هل أطعمة الصويا مفيدة للجسم؟ فوائد فول الصويا ومضار لصحة المرأة

اليوم ، يستهلك فول الصويا على نطاق واسع ليس فقط كمصدر للبروتين النباتي ، ولكن أيضًا كمكون في العديد من المنتجات الغذائية.

ومع ذلك ، لا يزال فول الصويا يسبب بعض الجدل - يمتدح البعض فوائده الصحية ، بينما يجادل آخرون بأنه يمكن أن يكون ضارًا بالجسم. ()

تستعرض هذه المقالة الأدلة على الفوائد والأضرار المحتملة لتناول فول الصويا.

ما هو فول الصويا وما أنواع المنتجات المصنوعة منه؟

فول الصويا هو نوع من البقوليات التي يمكن تناولها كاملة أو طهيها في أطباق مختلفة.

منتجات الصويا الكاملة

منتجات الصويا الكاملة هي الأقل معالجة. تشمل هذه الأنواع فول الصويا وفول الصويا غير الناضج (الأخضر). حليب الصويا والتوفو مصنوعان أيضًا من فول الصويا الكامل ().

في حين أن فول الصويا الناضج نادرًا ما يؤكل كاملاً ، فإن edamame هو وجبة خفيفة مفضلة غنية بالبروتين في المأكولات الآسيوية.

يُصنع حليب الصويا عن طريق نقع وطحن فول الصويا الكامل ، وغليه في الماء ، ثم تصفية المواد الصلبة. يستخدم بشكل شائع كبديل للأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل منتجات الألبان أو يرغبون في تجنب الحليب.

فول الصويا المخمر

تتم معالجة منتجات الصويا المخمرة بالطرق التقليدية. وتشمل صلصة الصويا ، والتيمبيه ، والميسو والناتو ().

صلصة الصويا هي بهار سائل مصنوع من فول الصويا المخمر والحبوب المحمصة والماء المالح ونوع معين من الثقافة الفطرية.

Tempeh هو منتج فول الصويا المخمر الذي نشأ في إندونيسيا. على الرغم من أنه لا يتمتع بشعبية مثل التوفو ، إلا أنه يتم تناوله بشكل شائع كمصدر للبروتين في النظم الغذائية النباتية.

يتوفر عزل بروتين الصويا في العديد من مساحيق البروتين ويضاف أيضًا إلى العديد من الأطعمة المصنعة. منتجات الطعاممثل ألواح البروتين والمخفوقات.

تشمل مكملات الصويا الأخرى الايسوفلافون الصويا ، والمتوفر في شكل كبسولات ، وليسيثين الصويا ، والذي يمكن تناوله في شكل كبسولات أو مسحوق.

ملخص:

يستخدم فول الصويا في مجموعة متنوعة من المنتجات ، بما في ذلك ادامامي ومنتجات الصويا الكاملة ومنتجات الصويا المخمرة ومنتجات الصويا المصنعة والمكملات الغذائية.

القيمة الغذائية والتكوين ومحتوى السعرات الحرارية لفول الصويا

الصويا مصدر جيد للعديد من العناصر الغذائية الهامة.

على سبيل المثال ، حصة واحدة 155 جرامًا من إدامامي تحتوي (في٪ من الموصى بها البدل اليومياستهلاك) ():

• سعرات حراريه: 189 كالوري (9٪).
• الكربوهيدرات: 15.8 جرام (5٪).
• الدهون: 8.1 جرام (12٪).
• بروتين: 16.9 جرام (34٪).
• السليلوز: 8.1 جرام (32٪).
• فيتامين سي: 9.5 مجم (16٪).
• فيتامين ك: 41.4 ميكروجرام (52٪).
• الثيامين: 0.3 مجم (21٪).
• الريبوفلافين: 0.2 مجم (14٪).
• حمض الفوليك: 482 ميكروجرام (121٪).
• الكولين: 87.3 ملجم.
• الكالسيوم: 97.6 ملجم (10٪).
• حديد: 3.5 مجم (20٪).
• المغنيسيوم: 99.2 مجم (25٪).
• الفوسفور: 262 ملجم (26٪).
• البوتاسيوم: 676 ملجم (19٪).
• الزنك: 2.1 مجم (14٪).
• نحاس: 0.5 مجم (27٪).
• المنغنيز: 1.6 مجم (79٪).
• ألاحماض الدهنية أوميغا -3: 560 ملغ.
• أحماض أوميغا 6 الدهنية: 2781 مجم.

يحتوي الصويا أيضًا على كميات قليلة من الفيتامينات والمعادن مثل فيتامين هـ والنياسين وفيتامين ب 6 وحمض البانتوثنيك والصوديوم ().

بالإضافة إلى ذلك ، فهو يحتوي على ألياف بريبايوتك والعديد من المواد الكيميائية النباتية المفيدة مثل الستيرولات النباتية والإيسوفلافون دايدزين وجينيستين ().

ملخص:

فول الصويا غني بالبروتينات النباتية وهو مصدر جيد للعديد من العناصر الغذائية والمواد الكيميائية النباتية.

الفوائد الصحية المحتملة لفول الصويا

تمنح المواد الكيميائية النباتية الفريدة الموجودة في فول الصويا هذا المنتج عددًا من الفوائد الصحية.

قد يساعد في خفض مستويات الكوليسترول

تظهر العديد من الدراسات أن فول الصويا يمكن أن يحسن مستويات الكوليسترول ، وخاصة مستويات الكوليسترول الضار LDL.

في مراجعة مكثفة لـ 35 دراسة ، وجد الباحثون أن تناول منتجات الصويا خفض كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة ومستويات الكوليسترول الكلي ، مع زيادة مستويات الكوليسترول الحميد "الجيد". لوحظت هذه التأثيرات بشكل أكبر في الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول ().

ومع ذلك ، لاحظ الباحثون أن مكملات الصويا ليس لها نفس تأثير خفض الكوليسترول مثل تناول منتجات الصويا ().

في مراجعة أخرى لـ 38 دراسة ، لاحظ الباحثون أن استهلاك ما معدله 47 جرامًا من فول الصويا يوميًا كان مرتبطًا بانخفاض بنسبة 9.3٪ في الكوليسترول الكلي وانخفاض بنسبة 13٪ في كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة ().

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي فول الصويا على محتوى عالٍ يساهم في التأثير الإضافي الناتج.

في إحدى الدراسات ، تناول 121 بالغًا يعانون من ارتفاع الكوليسترول 25 جرامًا من بروتين الصويا مع أو بدون ألياف الصويا لمدة ثمانية أسابيع. فول الصويا مع الألياف خفض الكوليسترول الضار أكثر من ضعف بروتين الصويا وحده ().

قد يحسن الخصوبة

قد يحسن الصويا معدلات الخصوبة لدى النساء اللواتي يحاولن الحمل أو يخضعن لعلاج الخصوبة.

في دراسة أجريت على 36 امرأة ، كان لدى أولئك الذين تناولوا 6 جرامات من مسحوق الصويا الأسود يوميًا معدلات إباضة أعلى و دورات الحيضمقارنة بأولئك الذين لم يأخذوا فول الصويا ().

أظهرت دراسة أخرى لأكثر من 200 امرأة خضعن للإخصاب في المختبر (IVF) أن أولئك الذين تناولوا 1500 مجم من الإستروجين النباتي الصويا يوميًا كان لديهم معدلات أعلى من الانغراس والحمل مقارنة بأولئك الذين لم يتناولوا فول الصويا.

وجدت دراسة ثالثة أن فول الصويا له تأثير وقائي ضد مادة بيسفينول أ ، وهي مادة كيميائية موجودة في البلاستيك يمكن أن تؤثر سلبًا على الخصوبة. كانت النساء اللواتي تناولن فول الصويا قبل التلقيح الاصطناعي أكثر عرضة لحمل ناجح من أولئك الذين لم يأكلوا ().

بالإضافة إلى ذلك ، لا يبدو أن استهلاك الصويا من قبل الأب له تأثير سلبي على معدلات الحمل لدى النساء اللائي يخضعن للتلقيح الصناعي ().

قد يقلل من أعراض سن اليأس

الايسوفلافون هي فئة من فيتويستروغنز توجد بشكل طبيعي في فول الصويا وتعمل كإستروجين ضعيف في الجسم.

تنخفض مستويات هرمون الاستروجين أثناء انقطاع الطمث ، مما يؤدي إلى ظهور أعراض مثل الهبات الساخنة. لأن الصويا يعمل مثل هرمون الاستروجين الطبيعي ، فإن تناول فول الصويا قد يساعد في تقليل هذه الأعراض.

تؤكد الأبحاث الدور المفيد لفول الصويا في سن اليأس.

في مراجعة 35 دراسة ، زادت مكملات الايسوفلافون الصويا من مستويات هرمون الاستراديول (هرمون الاستروجين) لدى النساء بعد سن اليأس بنسبة 14٪ ().

في مراجعة أخرى لـ 15 دراسة على النساء بعد انقطاع الطمث اللائي تناولن 25-100 ملغ من الايسوفلافون الصويا يوميًا لمدة 3-12 شهرًا ، تم تقليل وتيرة الهبات الساخنة بشكل كبير ().

أخيرًا ، في مراجعة أخرى لـ 17 دراسة ، كانت النساء اللواتي تناولن جرعة متوسطة من 54 ملغ من الايسوفلافون الصويا يوميًا لمدة 12 أسبوعًا أقل بنسبة 20.6٪ من الهبات الساخنة وانخفاض بنسبة 26.2٪ في شدة الأعراض مقارنة ببدء الدراسة ().

ملخص:

ثبت أن فول الصويا يخفض مستويات الكوليسترول ، ويحسن معدلات الخصوبة ، ويقلل من أعراض انقطاع الطمث.

المخاطر الصحية المحتملة لفول الصويا

في حين أن فول الصويا له العديد من الفوائد الصحية ، إلا أن تأثيره على الظروف الصحية الأخرى لا يزال غير واضح.

التأثير على سرطان الثدي غير معروف

يحتوي فول الصويا على الايسوفلافون ، الذي يعمل مثل هرمون الاستروجين في الجسم. نظرًا لأن العديد من سرطانات الثدي تتطلب هرمون الاستروجين لتنمو ، فمن المعقول افتراض أن فول الصويا قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي. ومع ذلك ، لم يتم تأكيد ذلك في معظم الدراسات.

وجدت مراجعة 35 دراسة لفحص العلاقة بين استهلاك فول الصويا الايسوفلافون وحدوث سرطان الثدي أن تناول فول الصويا المرتفع يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء قبل وبعد انقطاع الطمث.

أظهرت إحدى الدراسات أن استهلاك الصويا لم يؤثر على خطر الإصابة بسرطان الثدي ().

قد يكون هذا الاختلاف بسبب الأنواع المختلفة من فول الصويا المستهلك في آسيا مقارنة بالنظام الغذائي الغربي. عادة ما يستهلك فول الصويا كاملا أو يتخمر في الدول الآسيوية ، بينما في الدول الغربية يتم معالجة فول الصويا أو تناوله كمكمل غذائي.

في دراسة أجريت على الفئران التي تتغذى على حليب الصويا المخمر ، كانت هذه الفئران أقل عرضة بنسبة 20٪ للإصابة بسرطان الثدي مقارنة بالفئران التي لم تتغذى على هذا النوع من الطعام. كانت الفئران التي أعطيت الايسوفلافون الصويا أقل عرضة بنسبة 10-13 ٪ للإصابة بسرطان الثدي ().

لذلك ، قد يكون فول الصويا المخمر أكثر حماية ضد سرطان الثدي مقارنة بمكملات الصويا.

بالإضافة إلى ذلك ، يرتبط فول الصويا بعمر أطول بعد تشخيص سرطان الثدي.

في مراجعة لخمس دراسات طويلة الأمد ، كانت النساء اللائي تناولن فول الصويا بعد التشخيص أقل عرضة بنسبة 21٪ لتكرار الإصابة بالسرطان و 15٪ أقل عرضة للوفاة من النساء اللائي تجنبن فول الصويا ().

التأثيرات على وظيفة الغدة الدرقية

يحتوي فول الصويا على مادة goitrogens ، وهي مواد يمكن أن تؤثر سلبًا على الغدة الدرقية عن طريق منع امتصاص اليود.

أظهرت الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار والحيوانات أن الايسوفلافون الصويا يمنع إنتاج هرمونات الغدة الدرقية (،).

لم يحقق الباحثون بعد في آثار فول الصويا على وظيفة الغدة الدرقية لدى البشر ، لكن بعض الدراسات تشير إلى أنه قد لا يكون له تأثير كبير.

في مراجعة لـ 14 دراسة ، كان لفول الصويا تأثير ضئيل أو معدوم على وظيفة الغدة الدرقية وخلص المؤلفون إلى أن الأشخاص الذين يعانون من قصور الغدة الدرقية يجب ألا يتجنبوا فول الصويا طالما أن تناول اليود كافٍ ().

بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت تجربتان عشوائيتان في النساء بعد سن اليأس أن تناول ما يصل إلى 120 ملغ من الايسوفلافون الصويا لم يكن له تأثير كبير على إنتاج هرمون الغدة الدرقية (،).

التأثير على هرمونات الذكورة

نظرًا لأن فول الصويا يحتوي على فيتويستروغنز ، فقد يقلق الرجال بشأن تضمين هذا المنتج في نظامهم الغذائي.

ومع ذلك ، لا تظهر الدراسات أن فول الصويا يؤثر سلبًا على إنتاج هرمون التستوستيرون لدى الرجال.

في مراجعة لـ 15 دراسة أجريت على الرجال ، لم يؤثر استهلاك منتجات الصويا أو مساحيق بروتين الصويا (حتى 70 جرامًا يوميًا) أو مكملات الايسوفلافون الصويا (240 مجم يوميًا) على هرمون التستوستيرون الحر أو مستويات هرمون التستوستيرون الكلية ().

علاوة على ذلك ، قد يقلل فول الصويا من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا لدى الرجال.

في مراجعة 30 دراسة ، ارتبط تناول الصويا المرتفع بانخفاض خطر الإصابة بهذا المرض ().

معظم فول الصويا من الكائنات المعدلة وراثيا

أكثر من 90٪ من فول الصويا المنتج في الولايات المتحدة معدّل وراثيًا ().

هناك الكثير من النقاش حول سلامة الكائنات المعدلة وراثيًا (GMOs). لتحديد آثارها على البشر وبأي كميات آمنة ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات طويلة المدى. بحث علمي ().

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تربيتها الكائنات المعدلة وراثيًا لمقاومة مبيدات الأعشاب الغليفوسات.

قد يكون للجليفوسات آثار صحية ضارة ، بما في ذلك زيادة خطر الإصابة بالسرطان وارتفاع معدلات العيوب الخلقية (،).

تم العثور على بعض منتجات فول الصويا المعدلة وراثيًا لاحتواء بقايا الغليفوسات ولديها المزيد مستوى منخفضالعناصر الغذائية مقارنة بفول الصويا العضوي ().

لذلك لتجنب التعرض للكائنات المعدلة وراثيًا والغليفوسات ، التزم بفول الصويا العضوي.

ملخص:

تظهر الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن فول الصويا يؤثر سلبًا على سرطان الثدي ووظيفة الغدة الدرقية والهرمونات الذكرية ، لكن الدراسات البشرية تشير إلى خلاف ذلك. يتم تعديل معظم فول الصويا وراثيًا ، لذلك إذا كنت ترغب في تجنب الضرر المحتمل ، يجب أن تأكل فول الصويا العضوي.

لخص

• للصويا العديد من الفوائد الصحية ، مثل تحسين مستويات الكوليسترول ، ومعدلات الخصوبة ، وتخفيف أعراض سن اليأس.
• ومع ذلك ، لا يزال منتجًا مثيرًا للجدل ، حيث تشير بعض الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أنه قد يكون مرتبطًا بسرطان الثدي ، وضعف وظيفة الغدة الدرقية ، وقد يؤثر على هرمونات الذكورة.
• ومع ذلك ، تظهر الدراسات البشرية نتائج مختلفة.
• بشكل عام ، من المحتمل أن تفوق فوائد تضمين فول الصويا في نظامك الغذائي أي ضرر محتمل ، لذلك يمكنك تناول منتجات الصويا الكاملة أو المخمرة بأمان.

فول الصويا نبات بقولي محاط بهالة من الفضيحة والمبالغة المستمرة. كان معروفًا قبل عصرنا ، وقد ظهر في الموضة في مكان آخر غير آسيا فقط في القرن العشرين ، وبدأت التكهنات على الفور. من أولئك الذين استفادوا من استخدامه ، كانت هناك فرضيات صاخبة وحتى مثبتة على ما يبدو أن فول الصويا:

• يقتل الكوليسترول السيئ ، ويقلل بشكل كبير من احتمالية الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ؛
• يقلل من احتمالية الإصابة بالسرطان - وخاصة سرطان الثدي ؛
• مفيد جدا في سن اليأس ، ويقلل من تأثيره على الجسم.

الفوائد للعقل ، وتحسين امتصاص المعادن ، والغنى بالفيتامينات والعناصر الدقيقة - بدا كل هذا وكأن المن الحقيقي من السماء قد سقط على البشرية.

من ناحية أخرى ، بدا أولئك الذين لم يستفيدوا من فول الصويا مختلفين تمامًا. ما هو فول الصويا:

من وجهة النظر هذه ، بدا كل شيء كما لو أن المصنعين عديمي الضمير كانوا يحاولون بيع المستهلكين سمًا حقيقيًا يقتلهم ببطء وبشكل مؤلم.

الحقيقة ، كما هو الحال دائمًا ، موجودة في مكان ما في الوسط. إذا كانت فوائد فول الصويا كبيرة كما يُزعم ، لكان قد تم وصفها منذ فترة طويلة للمرضى الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية وسيستخدمها العالم بأسره في محاولة لحماية أنفسهم من السرطان. إذا كان تلف فول الصويا كبيرًا كما كان مفترضًا ، لكان قد تم الاعتراف به منذ فترة طويلة على أنه غير صالح للاستهلاك وتم إيقاف بيعه.

ما هو الصويا المفيد لجسم الإنسان

على الرغم من أن الادعاءات الكبيرة غالبًا ما تستند إلى أبحاث عديمة الضمير ، فإن فول الصويا مفيد لك - على الرغم من عدم وجود شيء معجزة بشأنه.

• يحتوي الصويا على كمية كبيرة من البروتين القادر على أن يحل محل الحيوان وفي نفس الوقت لا يقل فاعلية عن الجسم. هذا نموذجي بشكل عام للبقوليات - يحتوي خمسون جرامًا من فول الصويا على نصف البروتين الذي يحتاجه الشخص البالغ يوميًا.

هذه هي الميزة الرئيسية لفول الصويا. فهو قادر على استبدال اللحوم الحمراء من حيث القيمة الغذائية ، مع عدم زيادة محتوى الكوليسترول الضار في الجسم.

جميع "الخصائص المفيدة" الأخرى المنسوخة ليس لها تأكيد علمي من حيث المبدأ.فول الصويا ببساطة لذيذ ، وغني بالبروتين ، وبديل صحي للحوم الحمراء الدهنية ، وإضافة رائعة لنظام غذائي نباتي.

لا يوجد شيء مقدس أو معجز فيه. شيطاني أيضًا.

ضرر محتمل لفول الصويا

فول الصويا خطر - ولكن بشكل محدود ومحدود فقط:

• يمكن أن يؤثر فول الصويا سلبًا على الغدة الدرقية ويؤدي إلى الإصابة بتضخم الغدة الدرقية والخلل الهرموني. يحتوي على العناصر النزرة التي تؤثر سلبًا على عملية التمثيل الغذائي. ومع ذلك ، هناك ترياق بسيط يوقف مفعولها تمامًا - اليود. إذا كان الشخص يأكل نظامًا غذائيًا متوازنًا وكان هناك ما يكفي من اليود في نظامه الغذائي (هل يحصل عليه مع الملح ، مياه معدنيةأو خاص مجمعات فيتامين) ، لن يكون لفول الصويا أي تأثير على الغدة الدرقية.
• يمكن أن يؤثر فول الصويا سلبًا على امتصاص المعادن والفيتامينات - فهو يحتوي على مواد معينة تبطئ هذه العملية. ومع ذلك ، إذا كان الشخص حريصًا وراقب نظامه الغذائي ، فلا شيء يهدده. كمية كافية من الحديد والكالسيوم والفيتامينات C و D والزنك - إذا دخل كل هذا الجسم بكميات طبيعية ، فإن فول الصويا سيقلل من الامتصاص بجزء بسيط من النسبة المئوية وهذا لن يؤثر على الرفاهية بأي شكل من الأشكال.

إذا كان الشخص قلقًا من أن فول الصويا سيمنعه من امتصاص العناصر النزرة المفيدة بشكل صحيح ، فلا شيء يمنعه من مراقبة حالته ومراقبة أعراض النقص بعناية. ثم ، إذا كان هناك أي شيء ، فسيكون قادرًا على إيقاف فول الصويا بسرعة من النظام الغذائي.

بالإضافة إلى التأثير السلبي المثبت الذي يمكنك الحصول عليه إذا لم تقم بمراقبة نظامك الغذائي ، هناك أيضًا افتراضات حول مخاطر فول الصويا:

هناك العديد من الطرق لإدراج فول الصويا في نظامك الغذائي - فهو يأتي بأشكال عديدة.

ما هي منتجات الصويا

قد يواجه الشخص الذي يقرر البدء في استخدام فول الصويا حقيقة أنه ببساطة لا يعرف الأشكال التي يأتي بها - بعد كل شيء ، هذا ليس المنتج الأكثر شيوعًا في روسيا. في غضون ذلك ، يجتمعون:

• دقيق الصويا. الفرن منه ليس أكثر فكره جيده، لكنها تستخدم في إنتاج النقانق والنقانق ، وكذلك على أساسها ، تصنع معظم المنتجات من فول الصويا.
• الحليب ومنتجات الألبان. زبادي الصويا والكفير والحليب المخمر والجبن - كل هذا حقيقي ومفيد ليس فقط للنباتيين والأشخاص الذين يريدون استبدال الدهون الحيوانية في النظام الغذائي ، ولكن أيضًا لمن يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. مذاق الحليب أحلى من حليب البقر ، لكنه لا يختلف كثيراً. يمكن استخدامه في الخبز ، لكنه يصبح حامضًا بمرور الوقت.
• لحم الصويا. يمكن سحقها إلى فتات - في هذا الإصدار تستخدم لتحل محل اللحم المفروم. يمكن أن تكون قطعًا بأحجام مختلفة - في هذا الإصدار يتم استخدامها في مجموعة متنوعة من اليخنة والحبوب. الميزة الرئيسية لهذه اللحوم أنها رخيصة الثمن وتتضخم أربع مرات تقريبًا ، مع الحفاظ على قيمتها الغذائية. يختلف الطعم بالطبع عن اللحوم الحقيقية ويشبه الفطر إلى حد كبير ، ولكن إذا قمت بدمجه مع صلصة الطماطم أو الكريمة ، فسيظل لذيذًا.
• زيت الصويا. يستخدم كبديل للزيت النباتي العادي ، ولا يختلف طعمه عن الزيت المكرر العادي. أسهل قليلا في الهضم.
• التوفو. جبن الصويا ، أحد المكونات الرئيسية للمطبخ الآسيوي. يمكنك عمل شوربة منه ، وإضافته إلى سوبا والأودون ، وخلطه ، وطهيه ، وقليه. ليس له طعم واضح ، لأنه يتناسب مع الصلصات.
• صلصة الصويا. صلصة لذيذة رخيصة الثمن تستخدم أيضًا في المطبخ الآسيوي. يمكن حشوها بأي شيء تقريبًا - من مزيج من المعكرونة مع اللحم إلى الأرز المسلوق العادي. تعتبر صحية ، وعادة ما تقدم مع السوشي.
• تيمبيه ، يوبا ، ميسو ، ناتو. كل هذه مكونات المطبخ الآسيوي ، والتي على أساسها يمكن إنشاء العديد من الأطباق اللذيذة والصحية ، والتي ستبدو في روسيا أصلية للغاية.

يمكن أن تضيف منتجات الصويا ، إذا استخدمت بمهارة في الطهي ، تنوعًا في النظام الغذائي وتجعله أكثر إثارة للاهتمام.

وصفات بمنتجات الصويا

الأكثر إثارة للاهتمام و الوصفة الأصلية- هذه وصفة لحساء ميسو ، وهي مشهورة جدًا في اليابان ، ولكنها ليست شائعة جدًا في روسيا. تحتاج إلى شراء مكوناته مسبقًا - بالتأكيد لن تكون في أقرب سوبر ماركت. من الأفضل القيام بذلك على مواقع خاصة ، عبر الإنترنت - سيكون أرخص ويمكنك الحصول على خصم على طلب بالجملة.

سوف تحتاج:

واكامي هو أعشاب بحرية مجففة تستخدم على نطاق واسع في المطبخ الياباني. غنية بالعناصر النزرة وتعتبر مفيدة.داشي هو مرق سمك غني يباع في شكل جاف مركز. ميسو عجينة مصنوعة من فول الصويا. شيتاكي - الفطر ، طعمه لا يختلف كثيرًا عن الروس المعتاد. التوفو هو جبن الصويا.

التعليمات ليست معقدة للغاية:

• ضعي الفطر في وعاء ، واسكبي الماء المغلي واتركيه لمدة عشر دقائق ؛
• ضعي الأعشاب البحرية في وعاء ، واسكبي الماء البارد واتركيها لمدة عشر دقائق ؛
• صب الميسو بكوب من الماء الدافئ واخلطه جيدًا ؛
• قطع التوفو بعناية إلى مكعبات - ينهار ويتفكك عند الضغط عليه ؛
• استنزاف الماء من الطحالب ، اعصرها حتى الجفاف النسبي ؛
• ضعي الفطر في قدر ، واسكبي لترًا من الماء الساخن واطهيه لمدة عشر دقائق ؛
• ارفعي المقلاة عن النار ، واسكبي المرق الجاف في الحساء وقلبي جيدًا ؛
• صب ميسو في الحساء وتقليب مرة أخرى ؛
• أضف الأعشاب البحرية إلى الحساء واخلطها مرة أخرى ؛
• أعد المقلاة إلى النار ، واتركها تغلي ، ثم أطفئها واتركها لمدة خمس دقائق ؛
• قبل التقديم ، يمكنك إضافة حفنة من البصل الأخضر لكل طبق.

هكذا تبدو وصفة ميسو الأساسية ، والتي يمكن تغييرها وتعديلها حسب الرغبة. إذا أضفت مجموعة متنوعة من الخضر ، ضعي بيضة بدلاً من الفطر ، وأضيفي لحم الخنزير أو السمك المفروم ناعماً ، وضعي الدجاج أو البطاطس ، وأضيفي الخضار - من الواضح أن الطعم لن يتدهور. هذه هي الميزة الرئيسية لحساء ميسو - فهي ليست مفيدة فحسب ، ولكنها تتيح أيضًا مجالًا للتجريب.

ستبدو وصفة يخنة الخضار أكثر دراية للشخص الذي يريد تجربة فول الصويا ، والتي ستحتاج إلى تحضيرها:

تحتاج إلى التصرف بشكل تسلسلي:

• قطع الفطر والفلفل والجزر والبصل.
• يُقلى لمدة دقيقتين على نار عالية ؛
• يُسلق لحم الصويا لمدة خمس دقائق في الماء مع ملعقة من صلصة الصويا ؛
• قشر البطاطس وقطعها.
• قطع الطماطم إلى حلقات.
• قشر وبشر الزنجبيل والثوم.
• أضف الزنجبيل والثوم والتوابل وملعقة من النبيذ إلى الخضار والفطر ؛
• يُمزج كل شيء معًا في ورقة خبز عميقة ، ويُغطى بورق ويُوضع في الفرن لمدة نصف ساعة ، عند درجة حرارة مائتي درجة ؛
• قبل دقيقة واحدة من إخراج صينية الخبز ، أزيلي ورق القصدير للحصول على قشرة ذهبية.

لن يسوء الطبق إذا رشته بالأعشاب والفلفل في النهاية.

الصويا منتج متنوع ومثير للاهتمام يمكن أن يوسع بشكل كبير النظام الغذائي ومجموعة الأطباق المستخدمة.

فول الصويا من أقدم المحاصيل التي يستخدمها الإنسان للأغراض الاقتصادية والغذائية. اليوم تحظى بشعبية كبيرة بين مؤيدي اتباع نظام غذائي صحي ، على الرغم من أنه لا تزال هناك خلافات بين العلماء وخبراء التغذية بشأن من هو جيد لتناول فول الصويا وفول الصويا مفيد للوقاية من الأمراض. لكن الممارسة تدل على أنه من المستحيل إنكار فوائدها للجسم ، والشيء الرئيسي هو معرفة كيفية استخدام منتجات الصويا بشكل صحيح لهذا الشخص أو ذاك. فوائد ومضار الصويا هي السؤال الرئيسي للكثيرين اليوم ، خاصة في لحظات مثل الحمل والرضاعة ، التأثير العامعلى جسم الأنثى والذكر ، للأطفال ومن أي عمر ، وكذلك موانع للأمراض المختلفة.

فوائد ومضار الصويا

الصويا نبات عشبي ينمو بنشاط في جميع قارات الأرض. فول الصويا ليس حبوبًا من الناحية الفنية ، ولكن سميت كذلك بسبب تشابهها. مظهر خارجيوالثقافة تنتمي إلى عائلة البقوليات. يقول علماء الأبحاث إنهم استخدموا كغذاء لأكثر من 3 آلاف عام.

نظرًا لارتفاع نسبة البروتين والفيتامينات والمعادن في التركيبة ، تُستخدم منتجات الصويا اليوم كبديل فعال لأطعمة الألبان واللحوم.

كيف ينمو فول الصويا

يتكون النبات من سيقان منخفضة عارية أو محتلة بارتفاع 15 سم إلى مترين أو أكثر. جميع الأنواع المزروعة لها أوراق ثلاثية ، كورولا أرجوانية وبيضاء. الفاكهة البيضاوية - فول الصويا - تحتوي على ما يصل إلى 3 بذور. طولها ، كقاعدة عامة ، هو 4-6 سم ، والأحجام مختلفة جدًا: 60-100 جم لكل 1000 بذرة ، حتى 310 جم وأكثر. في المتوسط ​​، يمثل هذا المقدار 150-200 جرام من الكتلة.

فول الصويا: التكوين ومحتوى السعرات الحرارية

المكونات الغذائية الأساسية في تركيبة المنتج هي بالنسب التقريبية التالية:

• البروتينات: 35٪؛
• الدهون: 17٪؛
• الكربوهيدرات: 17٪.

محتوى السعرات الحرارية في شكله النقي ~ 364 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

حصص المواد المفيدة في التركيبة:

• ماء: 12٪؛
• مركبات الرماد: 5٪؛
• النشا: 11.5٪؛
• السكر: 5.7٪؛
• الألياف الغذائية: 13.5٪؛
• أحماض دهنية: غير مشبعة - 14.35٪ مشبعة - 2.5٪.

يتم تمثيل مواد الرماد ، التي تحدد إلى حد كبير فوائد فول الصويا ، من خلال ثراء العناصر الغذائية الموجودة فيها. تحتوي حبوب الصويا على فيتامينات A ، B1-B9 ، E ، H ، PP ، بالإضافة إلى العناصر الدقيقة والكليّة: البوتاسيوم ، الكالسيوم ، السيليكون ، المنغنيز ، المغنيسيوم ، الفوسفور ، الكلور ، الحديد ، اليود ، الكوبالت ، النحاس ، الموليبدينوم ، الفلور ، الكروم والزنك. يتم استكمال التركيبة المفيدة أيضًا بـ 12 من الأحماض الأمينية الأساسية و 8 من الأحماض الأمينية غير الأساسية.

أكبر ثلاثة منتجين للمحاصيل في العالم هم الأرجنتين والبرازيل والولايات المتحدة. تحتل الصين المرتبة الرابعة (أقل بعشر مرات من الولايات المتحدة وأربع مرات أقل من الأرجنتين). تحتل روسيا المرتبة 11 في هذا التصنيف.

ما هو مصنوع من فول الصويا

تعتمد إجابة هذا السؤال على أي من المنتجات المعنية. المواد الخام الأساسية هي ثمار النبات:

• الدقيق مصنوع من الفاصوليا المبشورة.
• معاجين ميسو ، دوينجانج ، كوتشوجانج - من الدقيق بمكونات إضافية ؛
• حليب - يعتمد على الدقيق ؛
• زيت - معصور من الفاكهة ؛
• ناتو - من البذور المسلوقة والمخمرة.
• يوبا - رغوة الحليب
• التوفو هو جبن مخمر مصنوع من حليب الصويا.

فول الصويا المعدل وراثيا (GMO)

ثقافة فول الصويا في العالم الحديثهي واحدة من أكثر النباتات المعدلة وراثيا. معظم منتجات الصويا مصنوعة من أصناف معدلة وراثيًا. تسمح جميع البلدان تقريبًا باستيرادها ، لكنها لا تسمح بزراعة الأصناف المعدلة وراثيًا على أراضيها. في روسيا ، يجب حل هذه المشكلة في عام 2017.

لا تؤدي الأبحاث المعدلة وراثيًا إلى زيادة غلة المحاصيل ، ولكنها تبسط رعايتها ، وتقلل من تكاليف الإنتاج. يركز المدافعون عن هذا النوع من فول الصويا أيضًا على تقليل الدهون المتحولة وإزالتها من المنتجات الغذائية.

في الممارسة الدولية ، يمكن استخدام شهادة IP للتمييز بين المنتجات المعدلة وراثيًا ، بينما في الاتحاد الأوروبي والاتحاد الروسي ، يجب الإشارة إلى المعلومات حول وجوده في المنتج (إذا كان أكثر من 0.9 ٪) على الملصق.

الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من فول الصويا

اليوم ، غالبًا ما يوجد فول الصويا في النقانق غير المكلفة ، حيث يضاف كمكون رخيص يزيد من القيمة الغذائية. ومع ذلك ، فإن مستوى هذا المكون منخفض جدًا بحيث لا يمكن أن يُعزى هذا النقانق إلى المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية منه.

• صلصة الصويا؛
• جبن التوفو
• حليب الصويا؛
• زيت بذور الصويا
• لحم الصويا
• الشوكولاتة ، التي يستخدم فول الصويا في تصنيعها بدلاً من حبوب الكاكاو ؛
• المعاجين: ميسو ، دوينجانج ، كوتشوجانج ؛
• فول ادامامي مسلوق.

هل الصويا مفيد للجسم

بادئ ذي بدء ، تعتبر منتجات الصويا مفيدة لأولئك الذين لا يوفر نظامهم الغذائي للجسم كمية كافية من البروتين أو الخضار أو الحيوانات. سيتم أيضًا تعزيز التأثير المفيد للنباتيين والنباتيين من خلال مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن.

ميزات مفيدةالصويا للجسم مخفي في تكوينه:

1. نظرًا لسهولة الهضم ووجود الليسيثين ، الذي يسرع عملية التمثيل الغذائي ، فإنه يعزز فقدان الوزن ، ويجعل الأنظمة الغذائية المختلفة أكثر فعالية.
2. الكولين والليسيثين يساعدان على إزالة ما يسمى بالكوليسترول الضار من الجسم ، وبالتالي فهي مفيدة للوقاية من أمراض القلب.
3. توكوفيرول له تأثير مضاد للأكسدة قوي ، يبطئ شيخوخة الخلايا ويمنع نشاط الأورام للجذور الحرة.
4. فيتامينات ب لها تأثير إيجابي على العمل الجهاز العصبي، التمثيل الغذائي ، وظائف المخ والرفاهية العامة للكائن الحي كله.
5. بسبب وجود النحاس والحديد في التركيبة ، تمنع منتجات الصويا تطور فقر الدم.
6. بالنسبة لجسد الأنثى ، تكمن القيمة في تقليل الأعراض السلبية لانقطاع الطمث.
7. تسريع إزالة المعادن الثقيلة والنويدات المشعة ، وهو أمر مهم بشكل خاص لسكان المناطق ذات البيئة البيئية السيئة ؛
8. بفضل التأثير المضاد للأكسدة ، يتم تجديد أنسجة الكائن الحي بالكامل وتصبح أكثر جمالا.
9. وقد أظهر العلماء أن استخدام منتجات هذه الثقافة يزيد من مستقبلات الأنسولين مما يساعد في الوقاية من مرض السكري.
10. يساعد المحتوى العالي من الألياف الغذائية على تطهير الجهاز الهضمي من الصابورة واستقرار وظائفه.
11. يُعتقد أن استهلاكها المستمر من قبل شعوب شرق آسيا هو السبب في انخفاض عدد مرضى السرطان مقارنة بالمؤشرات العالمية.
12. وجدت جمعية القلب الأمريكية أن المزرعة مفيدة للقلب والأوعية الدموية ، وتعمل على استقرار عملهم ، وتقلل من مخاطر الإصابة بالأمراض.
13. تساعد وفرة الألياف في فول الصويا على تحسين عملية الهضم. تتضخم الألياف الغذائية غير القابلة للهضم في المعدة وتنثني مثل الفرشاة. بالمرور عبر الأعضاء ، يجمع هذا التراكم بقايا طعام الصابورة ويزيل معها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الألياف اللينة لها تأثير تدليك على جدران الأعضاء - فهي تحفز الدورة الدموية ، وتزيد من وظائف الإفراز و عمل عامأنظمة.

فوائد ومضار الصويا للمرأة

• يعتقد أن فول الصويا يقلل من إنتاج هرمون الاستروجين ، وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي.
• الاستهلاك المنتظم لفول الصويا (إذا لم تكن هناك مضاعفات على الغدة الدرقية) يؤدي إلى انخفاض خطر الإصابة بهشاشة العظام ، والتخفيف من أعراض سن اليأس.
• تحتوي منتجات الصويا على الليسيثين الذي يحسن تكسير الدهون في الكبد ويمنع تراكمها.

لكي تصبح براعم فول الصويا حليفًا للمرأة ، وليست عدوًا في الحفاظ على الصحة ، يوصى باستخدام المنتجات التي يتم الحصول عليها بطرق المعالجة الطبيعية فقط: الفاصوليا ، واللحوم ، والحليب ، والصلصة ، والجبن.

فوائد الصويا ومضارها للرجال

في الوقت الحاضر ، يُعتقد على نطاق واسع أن المنتجات المصنوعة من هذه البقوليات لها تأثير سلبي على صحة الرجال. يتحدث مؤيدو هذه الفكرة عن انخفاض إنتاج الحيوانات المنوية. ولكنه ليس كذلك. في الواقع ، نظرًا للكمية الكبيرة من البروتين ، يزداد حجم الحيوانات المنوية ، ويظل عدد الحيوانات المنوية على نفس المستوى ، مما يؤدي إلى ظهور انخفاض في التركيز.
هناك أيضًا اقتراحات بأن منتجات الصويا تؤدي إلى انخفاض في إنتاج هرمون التستوستيرون. ومع ذلك ، تظهر الدراسات السريرية أن مثل هذا التأثير ممكن فقط مع سوء الاستخدام.

تأثير الصويا على الدماغ

تعود فوائد هذا المنتج للدماغ إلى علاقة الامتصاص بالفينيل ألانين والتيروزين. تعمل هذه الأحماض الأمينية على تحسين نشاط الجسم ، وتحافظ على تناسق الجهاز العصبي والعضلات ، وتمنع تطور أمراض الشيخوخة ، التي يصاحبها رعشة وضعف في الأطراف.

أظهرت الدراسات التي أجراها متخصصون من المعاهد الوطنية للصحة في السويد أن تأثير فول الصويا على وظائف المخ يأتي من خلال هرمون الغدة الدرقية التيروزين. ينظم هجرة ونمو الخلايا العصبية. ومع ذلك ، فإن استخدامه بسبب عمل الايسوفلافون يثبط وظيفة العضو ويثير تطور تضخم الغدة الدرقية. تم عرض نتائج مماثلة من خلال عمل العلماء اليابانيين.

يقول بعض العلماء أن هناك صلة مباشرة بين استهلاك منتجات الصويا والخرف العقلي. ومع ذلك ، فإن نتائج أبحاثهم لم يتم التعرف عليها بعد على أنها موثوقة من قبل المجتمع العلمي الرسمي. على العكس من ذلك ، هناك اقتراحات بأنه نظرًا لوجود الايسوفلافون ، تعمل هذه المنتجات على تحسين وظائف المخ. وكمثال على ذلك ، يستشهد دعاة فول الصويا بأتباع الكنيسة السبتية الأمريكية. يأكلون الكثير من جبن التوفو ، لكنهم ليسوا أدنى من الأمريكيين الآخرين من نفس العمر في الذكاء والذاكرة والوظائف الإدراكية.

الصويا لمرض النقرس

يعتبر إدراج فول الصويا في النظام الغذائي لمريض النقرس إيجابيا من قبل خبراء التغذية ، لأنه يساهم في زيادة إفراز حمض البوليك من الجسم بشكل سريع.

النظام الغذائي للنقرس - ما يمكنك تناوله وما لا يمكنك تناوله باستثناء فول الصويا:

• جائز: الفاكهة (شمام ، تفاح ، موز ، خوخ ، مشمش) ، خضروات (ثوم ، بصل ، ذرة ، ملفوف ، باذنجان ، أعشاب ، خيار ، شمندر) ، توت ، مكسرات.
• غير مسموح به: لحم مقلي ، سمك ، مدخن ، معلبات ، نقانق ، أجبان ، توت بري ، توت بري ، تين ، خردل ، فجل.

للحصول على تأثير مفيد ، لا يمكنك إضافة فول الصويا إلى نظامك الغذائي فحسب ، بل يمكنك أيضًا إضافة المنتجات المصنوعة منه: التوفو والحليب والهليون والمعكرونة والصلصة. الاستثناء هو النقرس على الساقين - مع ذلك ، لا ينصح الأطباء بتناول أي بقوليات.

هل فول الصويا ضار بالصحة: ​​موانع

اليوم ، هناك معلومات واسعة النطاق تفيد بأن استخدام فول الصويا يؤثر سلبًا على عمل الغدة الدرقية. هذا صحيح ، لكنه ينطبق على من يأكله بانتظام وبكميات كبيرة. يرتبط هذا الإجراء بمواد ستروماجينية (والتي ، بالمناسبة ، توجد أيضًا بكميات كبيرة في الدخن والملفوف والهليون والفجل والفجل واللفت). إنها تعطل وظيفة الغدة الدرقية ، وتؤدي إلى ظهور تضخم الغدة الدرقية ، إذا كان هناك عدد قليل من الأطعمة التي تحتوي على اليود في النظام الغذائي. إذا تم موازنة المواد الستروماجينية من خلال وجود اليود ، يتم تقليل المخاطر بشكل كبير.

يجب أن نتذكر أن منتجات الصويا من مسببات الحساسية القوية. لهذا السبب ، لا يُنصح بتضمينهم في النظام الغذائي للأطفال الصغار ، الذين لم يصبح جسمهم قوياً بعد. من خلال تأثيره القوي على عمل الغدة الدرقية ، يمكن أن يضع فول الصويا الأساس لحدوث أمراض مختلفة في المستقبل.

لماذا يعتبر فول الصويا خطرا على البشر؟

يوصي الطب الحديث بالتخلي عن منتجات الصويا للأشخاص الذين يعانون من خلل في الغدة الدرقية ونظام الغدد الصماء بأكمله. علاوة على ذلك ، يجب أن يفحصك الطبيب إذا بدأت المشاكل بعد إدراج فول الصويا في النظام الغذائي. التجاهل محفوف بالضعف ، وتطور أمراض الأعضاء والأنظمة الأخرى ، واضطرابات خطيرة في المناعة والتمثيل الغذائي.
يجب أن يكون الحد من الاستخدام تحص بولي، لأنه في بعض الحالات يتسبب فول الصويا في تكوين الترسبات.

للأسباب الموضحة أعلاه ، يمكن أن تؤثر أطعمة الصويا سلبًا على وظائف المخ ، خاصة عند خطر الإصابة بمرض باركنسون أو الزهايمر أو تصلب الشيخوخة.

يجادل الباحثون المعاصرون بأن الاستخدام المتكرر لفول الصويا يضر بجسم الذكر ، ويقمع "القوة الذكورية". يكمن خطأ هذا مرة أخرى في الهرمونات - تتعطل وظائف الغدد الصماء ، مما يؤدي إلى انخفاض نشاط الحيوانات المنوية وإنتاج التستوستيرون.

ما مدى مبرر استخدام الصويا أثناء الحمل والرضاعة؟

لا يمكن أن يكون فول الصويا للنساء اللواتي يرضعن أو يحملن أطفالًا منتجًا محظورًا تمامًا ، ولكن يجب التعامل مع استخدامه بحذر عقلاني. بشكل عام ، فهو مفيد للجسم ، حيث يوفر الكثير من البروتين والأحماض الدهنية وحمض الفوليك ومضادات الأكسدة.

ينتمي فول الصويا المزروع إلى عائلة البقوليات. اليوم هي معروفة ومنتشرة في جميع أنحاء العالم. بفضل الفريد التركيب الكيميائيويستخدم فول الصويا عالي الغلة في إنتاج العديد من المنتجات الغذائية.

بدأ تاريخ فول الصويا في الألفية الثالثة قبل الميلاد ، مما يعني أن هذه الثقافة هي واحدة من أقدم الثقافات على هذا الكوكب. يمكن اعتبار الصين مهد فول الصويا ، حيث تم اكتشاف لوحات صخرية مع صورتها في هذا البلد خلال الحفريات الأثرية ، وتشير المراجع المكتوبة الأولى أيضًا إلى الصين.

الدولة التالية لزراعة فول الصويا هي كوريا. ثم ، حوالي عام 500 قبل الميلاد ، تم تناوله في الجزر اليابانية. أصبحت هذه الثقافة معروفة لأوروبا في القرن الثامن عشر ، وأصبحت فرنسا الدولة "الرائدة". الولايات المتحدة الأمريكية زرعت فول الصويا في وقت لاحق فقط التاسع عشر في وقت مبكرفي القرن الماضي ، تم جلب الكثير من عينات النباتات إلى البلاد ، حيث عملت أفضل مؤسسات التربية. بعد ذلك بقليل ، بدأ الأمريكيون في زراعة فول الصويا على نطاق صناعي ، وبحلول منتصف القرن العشرين ، تمت زراعة حوالي مليون هكتار من الأرض به.

على الأراضي الروسية ، تم إنتاج محاصيل فول الصويا الأولى في عام 1877 ، وبدأت أعمال التكاثر بالفعل في عام 1912 ، حيث تم توفير حقل تجريبي عند مصب نهر أمور. وفقًا للخبراء ، أصبحت السنوات 1924-1927 "مهمة" في زراعة فول الصويا في روسيا. في ذلك الوقت ، بدأت حقول كراسنودار وستافروبول ، وكذلك منطقة روستوف ، بالزراعة بشكل جماعي.

مثير للاهتمام! الاسم الروسيتم استعارة كلمة "soy" من اللغات الرومانسية (soja) ، وتؤدي الأشكال الأوروبية لهذه الكلمة إلى اليابانية "sho: yu" ، والتي تعني صلصة الصويا.

التركيب البيوكيميائي لفول الصويا

القيمة الغذائية 100 جرام:

• سعرات حراريه: 364 ك.س
• البروتينات: 34.9 جرام
• الدهون: 17.3 غرام
• الكربوهيدرات: 17.3 جرام

• الألياف الغذائية: 13.5 غرام
• ماء: 12 غرام
• أحادي وثنائي السكريات: 5.7 جم
• النشا: 11.6 غرام
• الرماد: 5 غرام
• أحماض دهنية مشبعة: 2.5 جرام
• أحماض دهنية غير مشبعة: 14.35 جرام

المغذيات الكبيرة المقدار:

• كالسيوم: 348 ملجم
• مغنيسيوم: 226 ملجم
• صوديوم: 6 ملغ
• بوتاسيوم: 1607 ملجم
• فوسفور: 603 ملغ
• الكلور: 64 ملجم
• كبريت: 244 ملغ

الفيتامينات:

• فيتامين ب: 2.2 ملغ
• بيتا كاروتين: 0.07 مجم
• فيتامين أ (RE): 12 ميكروجرام
• فيتامين ب 1 (ثيامين): 0.94 ملغ
• فيتامين ب 2 (ريبوفلافين): 0.22 ملغ
• فيتامين ب 5 (بانتوثينيك): 1.75 ملغ
• فيتامين ب 6 (بيريدوكسين): 0.85 ملغ
• فيتامين ب 9 (فوليك): 200 ميكروجرام
• فيتامين إي: 1.9 ملغ
• فيتامين هـ (البيوتين): 60 ميكروجرام
• فيتامين PP (ما يعادل النياسين): 9.7 ملغ
• الكولين: 270 ملغ

أثر العناصر:

• حديد: 9.7 ملغ
• زنك: 2.01 ملي جرام
• اليود: 8.2 ميكروجرام
• النحاس: 500 ميكروجرام
• المنجنيز: 2.8 مليجرام
• الكروم: 16 ميكروغرام
• الفلور: 120 ميكروجرام
• الموليبدينوم: 99 ميكروغرام
• البورون: 750 ميكروجرام
• سيليكون: 177 ملجم
• الكوبالت: 31.2 ميكروجرام
• ألومنيوم: 700 ميكروجرام
• نيكل: 304 ميكروجرام
• السترونتيوم: 67 ميكروغرام

البروتينات والدهون

المكون الرئيسي لهذا المنتج هو البروتين. بالمناسبة ، يعتبر فول الصويا من أكثر المحاصيل التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين ، مما يجعله منتج اللحوم الرئيسي ويتم امتصاصه جيدًا.

العناصر الدهنية لفول الصويا لها أيضًا تأثير مفيد على الجسم ؛ حيث تحتوي حبوب النبات على:

• حمض البالمتيك ،
• أحماض اللينوليك واللينولينيك ،
• حمض الأوليك.

أثبتت فوائد الأحماض المذكورة أعلاه منذ فترة طويلة. لذلك ، على سبيل المثال ، حمض اللينولينيك هو نسخة نباتية من أحماض أوميغا 3 ، لأنه يمنع تطور تصلب الشرايين ويقلل من احتمالية تكوين الأورام السرطانية:

• محتوى الفسفوليبيد في الصويا له تأثير مفيد على عمل الكبد ، ويقلل الأشخاص الذين يعانون منه من الحاجة إلى الأنسولين.
• توكوفيرول هي مواد تؤثر على الحالة العامة للجسم ، وتزيد من خصائصه الوقائية ، ولها أيضًا تأثير إيجابي على فاعلية الذكور.

الكربوهيدرات

يتم تمثيل هذه العناصر في فول الصويا عن طريق السكريات والسكريات. أيضا في التركيبة هناك stachyoses و raffinoses ، وهي تغذية للبكتيريا المشقوقة وتقلل من مخاطر دسباقتريوز الأمعاء.

يحسن وجود الألياف في الصويا الهضم ، ويمنع. يحتوي المنتج أيضًا على الايسوفلافون (جلينستين ، جينيستين ، جلايسيتين) ، والتي لها تأثير مفيد على وظائف القلب ، وتمنع تطور هشاشة العظام ، وتحافظ أيضًا على التوازن الهرموني عند النساء أثناء انقطاع الطمث.

الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكلي

• يحتوي فول الصويا على كمية كبيرة من العناصر الدقيقة والكليّة: البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والكبريت والحديد والبورون والمغنيسيوم والمنغنيز وغيرها.
• تكوين فيتامين من فول الصويا واسع أيضًا: بيتا كاروتين ، البيريدوكسين ، الثيامين ، حمض البانتوثنيك ، البيوتين ، الريبوفلافين ، والبولي بروبيلين.

مما سبق ، يمكننا أن نستنتج أن فول الصويا غني بجميع المواد الضرورية للتشغيل المستقر وصحة جسم الإنسان.

فوائد الصويا

بالإضافة إلى فوائد الصويا المذكورة أعلاه ، يمكن تمييز ما يلي:

• تساهم منتجات الصويا في إنقاص الوزن ، حيث يعمل الليسيثين بمثابة "حارق للدهون".
• انخفاض في الدم - هذه القدرة على فول الصويا مقبولة من قبل جميع العلماء دون استثناء. لتحقيق نتائج إيجابية ، يجب ألا تقل كمية بروتين الصويا المستهلكة يوميًا عن 25 جرامًا.
• كما ذكرنا سابقًا ، فإن الايسوفلافون الصويا قادر على منع تكوين الأورام ، على وجه الخصوص ، التطور
• نظرًا لأن فول الصويا يعتبر من العناصر الغذائية تقريبًا مثل اللحوم ، فإنه لا غنى عنه للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه البروتينات الحيوانية واللاكتوز.

ضرر الصويا

على الرغم من كثيرين صفات مفيدة، فول الصويا له موانع.

الأهمية! لا يُنصح الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 12 عامًا بتناول الصويا بكميات كبيرة ، حيث يمكن أن يتسبب ذلك في تثبيط تطور نظام الغدد الصماء ، مما يؤدي إلى مشاكل في الغدة الدرقية.

الأهمية! يمنع استخدام فول الصويا بشكل صارم للنساء اللائي يستعدن لولادة طفل! هذه الحقيقة ترجع إلى نسبة عالية من المركبات الشبيهة بالهرمونات.

التعديلات الجينية لفول الصويا

ومن الجدير بالذكر أن فول الصويا هو أحد المحاصيل الزراعية القليلة التي تعرضت لتغيرات وراثية حتى يومنا هذا. اليوم ، يوجد فول الصويا المعدل وراثيا في العديد من المنتجات. يُطلب من الشركات المصنعة بموجب القانون تضمين معلومات على ملصقات المنتجات التي تشير إلى وجود فول الصويا المعدل.

لأول مرة ، تم إطلاق فول الصويا المعدل وراثيا في الولايات المتحدة في أواخر التسعينيات من القرن الماضي. تعتبر طريقة الزراعة هذه جذابة للغاية للمزارعين بسبب انخفاض تكلفتها وفعاليتها في مكافحة الحشائش. اليوم ، يُسمح باستيراد هذا المنتج إلى دول مختلفةالعالم ، لكن زراعة فول الصويا المعدل وراثيًا غير مسموح به في كل مكان. على سبيل المثال ، في روسيا ، يُحظر زرع الحقول بأي محاصيل معدلة وراثيًا ، على الرغم من أن العلماء لم يثبتوا أنها تضر بالجسم.

يجب اختبار صنف نباتات معدلة وراثيًا ، بما في ذلك مسح للسلامة لكل من البشر والبيئة. حاليًا ، يتوفر نوع واحد فقط من فول الصويا المعدل وراثيًا في السوق ، لكن المعامل البحثية تجري أبحاثًا وتطور أصنافًا جديدة يعتقد العلماء أنها ستحسّن الخصائص الزراعية والتغذوية.

هل فول الصويا المعدل وراثيا والأطعمة المعدلة وراثيا خطرة؟ علم الوراثة يجيب على هذه الأسئلة في مراجعة الفيديو هذا:

منتجات الصويا

تستخدم منتجات الصويا وفول الصويا على نطاق واسع في المطبخ الياباني والصيني ، ويحب النباتيون تضمينها في وجباتهم الغذائية. لنلقِ نظرة على المنتجات الأكثر شيوعًا التي تحتوي على هذه الثقافة.

• زيت فول الصويا - يتم الحصول عليه عن طريق عصر بذور فول الصويا ، وغالبًا ما يستخدم في القلي.
• - مشروب يتم الحصول عليه من البذور.
• لحم الصويا منتج مصنوع من دقيق الصويا منزوع الدهن.
• Miso و gochujang و doenjang هي أنواع مختلفة من معاجين فول الصويا تُستخدم كتوابل لأطباق مختلفة.
• التوفو هو جبن الصويا الذي ، اعتمادًا على عملية الإنتاج ، قد يختلف في الملمس.

كما أن الدقيق مصنوع من فول الصويا الذي يستخدم بشكل مشابه للقمح والجاودار وصلصة الصويا ، وهو سائل شائع في بلادنا كتوابل لأطباق الأسماك واللحوم.

أساس النقانق النباتية ، النقانق ، شرحات والهامبرغر تشمل أيضًا منتجات الصويا. في الأساس ، يتم بيعها في شكل منتجات نصف منتهية.

مثير للاهتمام! يتم استخدام الكيك الذي تم الحصول عليه بعد معالجة البذور في الزراعة. يضاف إلى علف الحيوانات.

استخدام الصويا في التجميل

تصنع العديد من شركات مستحضرات التجميل منتجات للعناية بالبشرة والشعر تعتمد على بروتينات الصويا المتحللة ، وهي بروتينات مكسورة جزئيًا يتم الحصول عليها من دقيق الصويا منزوع الدهن مسبقًا. هذه المنتجات لها تأثير ترطيب وتجديد وتساعد على تلطيف التجاعيد الدقيقة ، أي أن لها تأثير مجدد. يمكن تحضير أقنعة الصويا في المنزل:

• اطحن حفنة من فول الصويا في مطحنة القهوة واسكب الماء المغلي ، وانتظر حتى يبرد ، ثم أضف صفار البيض وحوالي ملعقة كبيرة زيت الزيتون. يوضع على وجه نظيف ويترك لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يشطف بالماء ويعالج البشرة بمرطب.
• يمكن استخدام نفس الخليط للشعر. للقيام بذلك ، تحتاج إلى توزيعه على طول الطول ، ولف رأسك بمنشفة وانتظر 50-60 دقيقة. ثم اغسلي القناع بالماء الجاري واغسلي شعرك بالشامبو.

خاتمة

تجدر الإشارة إلى أنه قد تم بالفعل كتابة الكثير عن فوائد وأضرار هذا المنتج. لا يزال أفضل العلماء في العالم يجادلون فيما إذا كان فول الصويا مفيدًا / ضارًا حقًا. هناك العديد من التناقضات ، وفي بعض القضايا لم يتوصل الباحثون بعد إلى توافق في الآراء.

الأمر متروك لك لتقرر ما إذا كنت ستستخدم فول الصويا في الطبخ لعائلتك ، ولكن تذكر قاعدة بسيطة واحدة - كل شيء جيد في الاعتدال! بغض النظر عن عدد الخصائص المفيدة التي يمتلكها المنتج ، لا يستحق الأمر إثارة عبادة منه. تناول نظامًا غذائيًا متنوعًا وحافظ على صحتك الجسدية - فهو بالتأكيد لا يضر!

فول الصويا هو أقدم نبات يزرعه الإنسان. يعتبر أصلها جنوب شرق آسيا ، حيث بدأت تنمو منذ أكثر من خمسة آلاف عام. في الوقت الحاضر ، تزرع هذه الثقافة بنجاح في كل مكان ، باستثناء القطبين ربما.

يتميز فول الصويا ، باعتباره أحد أفراد عائلة البقوليات ، بمحتواه الغني من البروتين النباتي ، وبالتالي فهو بديل ممتاز للعديد من المنتجات الحيوانية. لهذا النبات مجموعة واسعة من الاستخدامات في الطهي - يستخدم فول الصويا كبديل للحوم ، كما أنه المادة الرئيسية في صناعة الصلصات والزيوت والحلويات والمشروبات ، بالإضافة إلى جبن الصويا الخاص "التوفو".

في القدرة المذهلة لفول الصويا على التحول إلى طبق معطر ، النقانق اللذيذة ، يخنة اللحم الشهية تكمن خاصية فريدة خاصة. وهو يتألف من القدرة على امتصاص أي روائح وأذواق ، والتي ، في غياب طعمها ورائحتها ، تسمح لفول الصويا باستبدال أي منتج تقريبًا.

كيفية اختيار

يُباع فول الصويا في المتاجر بنفس طريقة بيع الفاصوليا أو البازلاء العادية - في شكل عبوات مغلفة بالفاصوليا. مبدأ الاختيار مشابه - لا ينبغي أن تحتوي العبوة على ثمار مكسورة ، وبقايا نباتية مختلفة ، وسيقان. أي نظام ألوان لفول الصويا مقبول ، من الفاتح إلى الأسود تقريبًا ، لا يؤثر اللون على جودة الحبوب.

يمكنك أن تجد في أقسام بيع المنتجات الغذائية أوكارو- كتلة صفراء رطبة تشبه الخثارة ، تتكون بعد غليان وطحن فول الصويا المنقوع مسبقًا. أوكارا خالية من الذوق والرائحة وهي أساس جاهز لقائمة كبيرة من الأطباق ، حيث لا يوجد فقط شرحات وشرائح بل حتى خبز وحلويات متنوعة. إضافة مهمة ستكون حقيقة أن كتلة الصويا مخزنة تمامًا في الثلاجة ، مع عدم فقد صفاتها المفيدة على الإطلاق.

هناك أيضًا منتجات قائمة على فول الصويا مُجهزة بالكامل - لحوم الصويا والآيس كريم والبسكويت والزبدة والحليب والحلويات. توجد توصية واحدة فقط عند اختيار مثل هذه المنتجات - من المستحسن وضع علامة على العبوة للإبلاغ عن عدم وجود كائنات معدلة وراثيًا في تكوين المنتج. الحقيقة هي أن فول الصويا قد أصبح مادة مريحة للغاية للأبحاث والتجارب الجينية ، وبما أن تأثيرات الكائنات المعدلة وراثيًا على جسم الإنسان لا تزال غير معروفة ، فمن الأفضل الامتناع عن المخاطر غير المبررة عن طريق شراء الطعام من الفاصوليا المعدلة. بالمناسبة ، مع إعطاء الأفضلية لفول الصويا المحلي ، أو المنتجات الجاهزة المصنوعة من فول الصويا ، لا داعي للقلق بشأن هذه المشكلة - يتم تطبيق فول الصويا "المحسن هندسيًا" من قبل الشركات المصنعة المستوردة.

تخزين فول الصويا

من الملائم استخدام برطمانات زجاجية مغلقة بإحكام لتخزين فول الصويا. إذا وضعتها في الثلاجة ، سيبقى فول الصويا جيدًا لمدة ستة أشهر.

سعرات الصويا

على الرغم من أن فول الصويا منتج عالي السعرات الحرارية ، حيث يحتوي على 380 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج ، إلا أنه لن يضر بشخصيتك. بفضل فول الصويا ، يمكنك الحصول بسرعة على ما يكفي من المفيد بروتينات نباتيةوالدهون والكربوهيدرات. وإذا كنت ترغب في الحصول على منتج أكثر حمية وخفيفة ، فيكفي أن تنبت فول الصويا قبل الاستخدام ، وبالتالي تقليل محتوى السعرات الحرارية إلى 141 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

خصائص مفيدة من فول الصويا

تكوين ووجود العناصر الغذائية

يحتوي فول الصويا على الكثير من المواد المفيدة: فيتامينات B من المجموعة (B1 ، B2 ، PP ، B4 ، B5 ، B6 ، B9) بيتا كاروتين (فيتامين أ) ، فيتامينات ج ، هـ ، هـ. كما يتم تمثيل العناصر الدقيقة على نطاق واسع: في يحتوي فول الصويا بالإضافة إلى الصوديوم والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم على الفوسفور والحديد واليود والبورون والزنك.

خصائص مفيدة وطبية

بالنسبة للنباتيين ، يعتبر فول الصويا اكتشافًا حقيقيًا ، نظرًا لارتفاع نسبة البروتين فيه. ومع ذلك ، يمكن أن يعود فول الصويا بفوائد كبيرة للأشخاص الذين يعانون من عدد من الأمراض. يوصى باستخدام المنتجات التي تعتمد عليها في علاج القرحة والتهاب المعدة والسكري وأمراض القلب وهشاشة العظام.

تشتمل مكونات فول الصويا على مادة الستاكيوز والرافينوز ، وهي مواد تحفز نمو البكتيريا المشقوقة في الأمعاء ، مما يقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون ، دسباقتريوز.

تفسر فائدة فول الصويا في مكافحة هشاشة العظام من خلال وجود الايسوفلافون في الصويا ، والتي تعوض عن انخفاض كمية هرمون الاستروجين لدى النساء أثناء انقطاع الطمث. نسبة عالية من الكالسيوم هي المفتاح لعظام قوية وغير هشة.

يجب على الأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن من خلال نظام غذائي الانتباه إلى منتجات الصويا: تحتوي الفاصوليا على الليسيثين ، الذي يحسن التمثيل الغذائي للدهون ، ويقلل من نسبة الكوليسترول ، وله تأثير مفرز الصفراء.

في الطبخ

تتطلب حبوب فول الصويا الجافة بعض التحضير - تنقع الفاصوليا لمدة 12-15 ساعة ، وتغسل وتُسلق لمدة ثلاث ساعات تقريبًا ، وبعد ذلك تصبح مناسبة للاستخدام مرة أخرى.

تشمل قائمة منتجات الصويا الجاهزة: الحليب ، التوفو ، الزبادي ، الشوكولاتة ، البارات ، الآيس كريم. كل هذه الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية.