مأكولات بحرية سوتيه في صلصة كريمية. سوتيه مع المأكولات البحرية - وصفة خطوة بخطوة مع صورة للطبخ في المنزل

يعتبر سوتيه المأكولات البحرية ، من ناحية ، مثالًا رائعًا لعرض فوائد تقنية الطهي هذه. ومن ناحية أخرى ، في رأيي ، فإن القلي ، وليس التحمير أو القلي ، هو الذي يسمح لك بإظهار المأكولات البحرية بكل مجدها! بفضل أوقات التحميص المتفاوتة والإضافة المتدرجة للمكونات المختلفة ، فإنها تحافظ على قوتها الطرية بينما تصنع صلصة سميكة لذيذة.

بشكل عام ، يتم إعداد "مقلي" و "مأكولات بحرية" لبعضهما البعض ، من المهم فقط دمجهما بشكل صحيح. للحصول على نتيجة جيدة في هذا الطبق ، فأنت بحاجة إلى بعض الخبرة وفهم واضح لما تفعله ولماذا. لذلك ، في هذه الوصفة ، يرجى قراءة الخطوات بعناية - سيكون هناك تفسيرات مفصلة لمنطق تسجيل المأكولات البحرية.

كيف تطبخ "سوت المأكولات البحرية" خطوة بخطوة مع صورة في المنزل

المكونات الرئيسية للمأكولات البحرية الخاصة بي هي الجمبري (أخذت من 3 عبوات مختلفة) وأسقلوب سانت جاكوب الكبير (بدون كافيار). سرطان البحر ، على الرغم من أنه يبدو كبيرًا - فهو بهار ، إلا أنه لا يجلب الكثير من اللحوم مثل المذاق. بديل جيد للكركند هو جراد المياه العذبة. الزبدة عنصر تكنولوجي مهم. من الأسهل التعامل مع الخضار ، لكن طعم السوتيه النهائي سيكون أقل تناسقًا. الطماطم والبقدونس والثوم - كل هذا غير مهم ، إنه يخدم بشكل أساسي للزينة أو تظليل الذوق الرئيسي. لا ملح!!! المأكولات البحرية مالحة جدا من تلقاء نفسها.

أولئك الذين لديهم مأكولات بحرية طازجة تحت تصرفهم محظوظون بشكل عام! وهم لا يقرؤون الخطوتين الثانية والثالثة. يتعلق الأمر بإذابة الجليد. الطريقة الأكثر لطفًا لإذابة المأكولات البحرية هي الإذابة البطيئة جدًا لساعات طويلة في الثلاجة. غالبًا ما تكون الطريقة القاتلة بالنسبة لهم هي الذوبان لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة. طريقة لا تنطبق على قرص العسل هي إذابة الجليد مباشرة أثناء المعالجة الحرارية. إن طريقة الذوبان التي أقدمها لك سريعة ، لكنها في نفس الوقت لا تقتل قوام أو طعم المأكولات البحرية المجمدة. ما عليك سوى صب الأسقلوب والروبيان المنزوع حديثًا من الفريزر بالماء الساخن (أستخدم أكثر سخونة من الصنبور ، ولكن يمكنك أيضًا سلقها عن قصد) وتركها لمدة 10 دقائق.

جراد البحر الخاص بي مسلوق بالفعل ، وعادة ما يتم بيعه في قوالب ثلجية. للإذابة السريعة ، نحتفظ بها تحت الماء الساخن الجاري عند درجة حرارة "تتحمل اليد" ، ونقلبها من وقت لآخر ونساعد في التخلص من قشرة الجليد (يستغرق الأمر حوالي 10 دقائق فقط). بمجرد أن بدأ الذيل في الانحناء وأصبح من الممكن تقويمه للاختبار ، وضعنا الكركند في مكان يمكن أن يذوب فيه أكثر من تلقاء نفسه ، ونعود إلى المحار والروبيان.

في الأساس ، يحتاج الجمبري والاسقلوب ببساطة إلى اصطيادهما من الماء ، وإزالة المريء من الجمبري ، إذا لم يكن المنتج قد فعل ذلك بالفعل. منذ أن قمت بإذابة كل شيء في وعاء واحد ، سأوضح هنا فقط كيفية فرز المأكولات البحرية لطريقة الطهي هذه (لقد قمت بترتيبها من اليسار إلى اليمين ومن أعلى إلى أسفل). هل ترى أن الجمبري بأحجام مختلفة؟ القاعدة العامة للقلي هي أنه في البداية تدخل القطع التي تتطلب أطول معالجة حرارية في القدر. يحتاج الجمبري الكبير إلى وقت طهي أطول من أسقلوب St. لكن الإسكالوب ضخم - الخط الثاني سيكون لهم. ثم - الجمبري متوسط ​​الحجم ، ثم - الأصغر. وأخيرًا (مساحة فارغة في الزاوية اليمنى السفلية) جراد البحر ، لأنه كان مسلوقًا بالفعل. إذا كان خامًا ، فسيكون الأول. إذا كانت الإسكالوب صغيرة ، فإنها ستتبع الجمبري الذي له نفس الحجم ، ولكن قبل الأنواع الأصغر. يجب إدخال بلح البحر المسلوق والمحار المماثل مع سرطان البحر المسلوق. والحبار والأخطبوطات المختلفة من المياه المختلفة تتصرف بشكل مختلف تمامًا في المقلاة ، ولن أشرح عنها هنا - تحتاج إلى معرفة خصائص كل نوع محدد بالضبط. بعد 10 دقائق من الذوبان في الماء ، من المرجح أن يكون الروبيان الكبير والاسكالوب صعبًا بعض الشيء في اللب - لكن هذا جيد ، سوف يصلون بينما نقطع الكركند. إذا لم يكن هناك جراد البحر ، اتركه يستلقي لمدة 15-20 دقيقة أخرى في درجة حرارة الغرفة.

كيف تقوم بنحت جراد البحر المسلوق إذا لم يكن لديك ملاقط أو شوكة خاصة (والأهم من ذلك ، ليس عليك القيام بهذه العملية أمام الجمهور)؟ الإجراء الأول هو كسر القشرة عند نقطة تعلق "الذيل" بالرأس الصدري. للقيام بذلك ، نأخذ الرأس الصدري في يد ، والذيل في اليد الأخرى ، ونبدأ في ثني ذيل الكركند خلف الظهر حتى تتشقق القشرة الموجودة على المعدة عند تقاطع نصفي الجسم.

الخطوة الثانية هي استخراج الذيل. للقيام بذلك ، باستخدام المقص الأكثر شيوعًا ، نقوم بعمل قطعتين على طول الجانب البطني ، أقرب إلى حواف الغلاف. نقوم بإزالة شريط من الصفائح الكيتينية الرقيقة (في صورتي تقع على الزعنفة الذيلية). بعد ذلك يتم استخلاص لبّ الذيل عادة بحركة واحدة وبدون مشاكل. في بعض الأحيان تعلق قطعة صغيرة من اللحم في الرأس الصدري ، وتحتاج أيضًا إلى سحبها.

توجد أيضًا قطع صالحة للأكل في مخالب وأكتاف سرطان البحر. نفتح الأجزاء السميكة من المخالب والكتفين بقطعتين وفقًا لنفس مبدأ الذيل. قم دائمًا بإجراء قطعتين عند 1 ، بدون شوكة خاصة ، من غير المناسب الاختيار. في الجزء الرفيع من المخلب ، من الناحية النظرية البحتة ، يوجد أيضًا لحم ، ولكن يمكن إهماله - لا أعرف كيف يكون الأمر مع القطع الكبيرة ، ولكن مع هذا الحجم من سرطان البحر ، لا تكون هذه القطعة عادةً لذيذة جدًا ، إنها كذلك جافة جدا.

تم وصف ترتيب إدخال الأجزاء في الخطوة 4. ليس لدي الفرصة لالتقاط صور خطوة بخطوة هنا ولا أتلف الطبق ، لذلك أشرح بالكلمات ما تحتاج إلى الانتباه إليه. معيار جاهزية الجمبري في قشرة عديمة اللون - تتحول القشرة إلى اللون البرتقالي. لكل شيء آخر ، راقب الزيت. مباشرة بعد إدخال كل جزء جديد من المأكولات البحرية ، يصبح الزيت ضارب إلى البياض وعكر. عندما يبدأ في التحول إلى اللون الأصفر ويصبح شفافًا ، يتم تقديم الجزء التالي. في الأجزاء الأولى ، إذا كنت مهتمًا ، يمكنك التدرب على خاصية حركة القذف المميزة للتسلل. عندما يكون هناك المزيد من المكونات ، وتصبح الصلصة لزجة ، على الأرجح ، لن يعمل التقليب بعد الآن ، اخلطه باستخدام ملعقة. يستغرق فرز مثل هذه الكمية من المأكولات البحرية من 10 إلى 15 دقيقة.

كان يوم مولدي. في هذا اليوم ، يعد لي زوجي دائمًا بعض المفاجآت اللذيذة. منذ أن احتفلنا بعيد ميلادي في الخارج ، وكان تنوع الأطعمة في محلات السوبر ماركت المحلية جنونيًا ، كان من الصعب جدًا التوقف عند طبق واحد. لكن زوجي تعامل بثبات مع هذه المشكلة وكان ينتظرني لتناول طعام الغداء المأكولات البحرية اللذيذة المقلية. الروبيان وسرطان البحر والحبار والمحار فونجول في صلصة كريمية رقيقة جعلتنا لا نأكلها فقط ولعق أصابعنا ، ولكن أيضًا نجمع الصلصة من الطبق مع الخبز :-)

كيف لطهي المأكولات البحرية سوتيه مع الكريمة

نصيحة واحدة - لا تُملح المقلية ، حيث توجد دائمًا مياه بحر في الفونجول وعند تحضير الملح من هذه المياه ، فهذا يكفي تمامًا.

مكونات:

• سرطان البحر - قطعتان.
• روبيان - 6 قطع كبيرة ؛
• فونجول - 300 جرام ؛
• حبار - 200 جرام ؛
• ليمون - نصف قطعة ؛
• البقدونس - 1/2 حفنة ؛
• الثوم - 1 رأس
• جبن - 100 جرام ؛
• زيت زيتون للقلي
• كريم - 300 مل.

كيفية طهي المأكولات البحرية مقلي:

الخطوة 1

نغسل السرطانات والروبيان والمحار والحبار. قطع الحبار إلى حلقات.

الخطوة 2

قشر الثوم واسحق كل فص بالوجه العريض للسكين.

الخطوه 3

نقطع البقدونس ناعما. ثلاثة جبن على مبشرة جيدة.

الخطوة 4

سخني زيت الزيتون في مقلاة. اقلي الثوم برفق.

الخطوة الخامسة

ثم نضيف الجمبري ونصب فوقها عصير الليمون. يقلى لمدة 1-2 دقيقة. أضف vongolier والحبار. أغلق الغطاء واقليه لمدة 3-4 دقائق حتى يفتح المحار. إذا كان لا يزال لديك محار غير مفتوح في المقلاة بعد 4 دقائق ، فيجب التخلص منه ، وإلا فإنك تخاطر بالتسمم.

الخطوة 6

نضع السلطعون فوق المأكولات البحرية ونغلق الغطاء ونتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

الخطوة 7

بعد 10 دقائق ، نسكب المأكولات البحرية مع الكريمة. ينضج لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.

الخطوة 8

Sauté جاهز. أضيفي إليها نصف الجبن المبشور والبقدونس واخلطيهم. رشي الجبن المبشور مرة أخرى قبل التقديم.

(شوهد 29 مرة، 1 عدد زيارات اليوم)

وصف

سوتيه مع المأكولات البحرية- طبق من المطبخ الأوروبي ، وهو مشابه لمرق الخضار لدينا أو ليتشو المجري.في المنزل ، يعتبر الروبيان المقلي والاسقلوب لذيذًا للغاية ويمكن تحضيره بكل بساطة: الوقت والجهد في حده الأدنى. ستساعدك الوصفة خطوة بخطوة لطهي المأكولات البحرية المقلية مع صورة على التأكد من ذلك. سيكون مثل هذا الطبق الطبيعي والصحي ومنخفض السعرات الحرارية إضافة رائعة إلى قائمة الطعام الصيفية.

كمأكولات بحرية ، يمكنك استخدام المكونات المفضلة لديك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة بلح البحر أو الحبار إلى مقلي. مكون الخضروات تقليدي وغير متغير ، ومع ذلك ، يمكنك تنويعه حسب رغبتك. يساعد الفلفل الحلو متعدد الألوان في جعل الطبق بصريًا أكثر تشويقًا وشهية. النبيذ الأبيض يشبع الخضار والمأكولات البحرية برائحة وطعم لاذع. سيصبح الطبق مكررًا وغير عادي حقًا ، ولكن في نفس الوقت يكون تحضيره بسيطًا للغاية.لنبدأ في صنع المأكولات البحرية المقلية على العشاء.

مكونات

• 
  (حاسب شخصي 1.)
• 
  (2 قطعة)
• 
  (2 قطعة)
• 
  (2 قطعة)
• 
  (2 قطعة)
• 
  (2 قطعة)
• 
  (3 قطع.)
• 
  (1/2 قطعة)
• 
  (300 غرام)
• 
  جمبري
  (400 جرام)
• 
  (3-4 ملاعق كبيرة)
• 
  (100 مل)
• 
  (المذاق)
• 
  (للتقديم)
• 
  (المذاق)

خطوات الطبخ

سنقوم بإعداد جميع المكونات اللازمة لطهي المأكولات البحرية المقلية. يتم إذابة تجميد الإسكالوب البحري جنبًا إلى جنب مع الجمبري مسبقًا.



نغسل الباذنجان جيدًا ، نتخلص من السيقان الخضراء ، نقطع الخضار إلى مكعبات كبيرة ونضعها في وعاء ، نغطيها بالملح ، نغطيها بغشاء بلاستيكي ونتركها تنقع لمدة 20 دقيقة. هذا التلاعب سيحفظ الباذنجان من المرارة.



يُقشر البصل الكامل ويُقطع إلى نصف حلقات متطابقة ، ويُقشر الجزر ويُقطع إلى شرائح ليست رفيعة جدًا.



نقوم بغسل الكوسة وتنظيفها من القشر ، ونقطعها كبيرة بما يكفي كما هو موضح في الصورة.



لتتناسب مع الجزر ، قم بقطع سيقان الكرفس المغسولة. نقوم بتنظيف الفلفل البلغاري من البذور الداخلية والأقسام المقطعة إلى قطع كبيرة.



سخني مقلاة عميقة ببضعة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ننشر الجزر في قاع المقلاة ونقليه حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.



نضيف البصل الكامل إلى الجزر ونخلط المكونات ونستمر في قليها حتى تصبح طرية.



نغسل الباذنجان بالماء البارد ونجففها ونرسلها إلى المقلاة. نضيف أيضًا الكوسة المقطعة والفلفل الحلو والكرفس. ملح وفلفل بمحتويات المقلاة حسب الرغبة.



قطع المحار المذاب والمغسول إلى نصفين. إذا لزم الأمر ، نظف الجمبري من القشرة.



أضف جميع المأكولات البحرية المحضرة إلى المكونات ، وكذلك الطماطم المفرومة. أضف التوابل المفضلة لديك إلى الطبق ، إذا رغبت في ذلك ، صب الكمية المحددة من النبيذ الأبيض ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.



نحن نقدم الطبق. تزين بالأعشاب الطازجة وتقدم ساخنة. سوتيه مع المأكولات البحرية جاهزة.



بالعافية!