مشروب Egg Nog للعام الجديد. شراب البيض

كوكتيل شراب البيض له تاريخ قديم ؛ تم تحضير مزيج بهذا الاسم في اسكتلندا في القرن الرابع عشر ، كما ورد في العديد من السجلات. في تلك الأوقات البعيدة ، التقى سكان الأرض القاسية بعيد الميلاد بكوب من المشروب الساخن ، يتكون من بيرة داكنة وبيض وعسل وأعشاب. من وجهة نظر الشخص العصري ، من الصعب تسمية هذا المزيج بأنه كوكتيل ، ويترك طعم هذا المشروب الكثير مما هو مرغوب فيه.

بدأت الحياة الثانية لـ Egg Nog بعد أن حاول شخص ما استبدال البيرة الداكنة بالكريمة والروم. في هذا الشكل ، ترسخ الشراب.

التكوين والتحضير والإصدارات

يشير اسم Eggnog نفسه إلى محتويات الكوكتيل: البيض والبيرة (noggies - كوب للبيرة في سكوتش). تبدو الإصدارات الحديثة مختلفة. خيار ساخن (كلاسيكي):

• كريم (15-20 ٪) - كوب ونصف (300 مل) ؛
• بيضتان دجاج
• رم غامق - نصف كوب (100 مل) ؛
• شراب السكر - ملعقة كبيرة (15 مل) ؛
• فانيلين - قرصة.
• عود القرفة ورشة جوزة الطيب المطحونة.

من كمية المنتجات المشار إليها ، سيتم الحصول على 4 حصص من الكوكتيل. عملية الطهي:

1. يخفق البيض ، القطر ، الفانيلين في الخلاط حتى يتجدد الهواء.

2. يضاف الحليب البارد ويقلب جيدا.

3. أضيفي عود القرفة إلى الخليط وسخنيها في قدر سيراميك على أصغر نار ، مع تجنب الغليان والتحريك باستمرار لمدة 10 دقائق.

4. أطفئي النار واستمري في تقليب الخليط لمدة 3 دقائق.

5. مع تيار رقيق مع التحريك المستمر ، نقوم بإدخال الروم في المشروب.

6. صب المشروب الساخن في أكواب ، ورش جوزة الطيب المطحون.

ليس من السهل صنع نسخة ساخنة من الكوكتيل. على الرغم من جاذبية النسخة الأوروبية الكلاسيكية من Egg Nog ، إلا أن الوصفة الأمريكية تحظى بشعبية أكبر في العالم ، فهي بسيطة وسريعة.

النسخة الباردة:

• كونياك (براندي) - 4 ملاعق كبيرة (60 مل) ؛
• رم غامق - ملعقتان كبيرتان (30 مل) ؛
• حليب - 80 مل ؛
• شراب - ملعقة كبيرة (15 مل) ؛
• بيضة واحدة؛
• القرفة وجوزة الطيب.

للطهي ، تحتاج إلى:

1. املأ شاكر بالثلج.

2. صب الكونياك والروم والحليب والشراب. أضف بيضة.

3. رجها في شاكر لمدة تصل إلى دقيقتين.

4. تصب في أكواب من خلال منخل.

لا يجب أن يكون الكوكتيل مدمنًا على الكحول. غالبًا ما يتم تحضير Eggnog لطاولة الأطفال ، وفي هذه الحالة يمكن استبدال الكحول بشراب الفاكهة والصودا. يتم تحضير النسخة الساخنة من المشروب في كثير من الأحيان في المنزل ؛ في الحانات في إنجلترا ، لا يمكن طلب هذا المشروب إلا عشية عيد الميلاد.

تاريخ كوكتيل البيض: منبوذ من رابطة السقاة الدولية

لم يعد Eggnog مدرجًا كمشروب في سجل رابطة السقاة الدولية. سبب هذا الاستبعاد الجذري لمشروب كوكتيل من العائلة "التي تم اختبارها بمرور الوقت" غير معروف. على الأرجح ، هذا يرجع إلى الإصدارات العديدة للخليط (يوجد أكثر من خمسين منها اليوم) ، والتي تدعي أنها أصلية.

بدأت إضافة الكحول القوي في Egg Nog في أمريكا ، ولدت النسخة مع الروم في كوبا أو هايتي. يستخدم الإيطاليون شراب الكرز ، بينما يستخدم الألمان مشروب البيض بدلاً من البيض. يمكن لأي شخص أن يخترع وصفة الكوكتيل الخاصة به باستخدام شراب الفاكهة أو الجوز ، واستبدال الكونياك بالبراندي والويسكي والفودكا. أعطى مشروب اسكتلندي قديم الحياة لمئات الكوكتيلات التي يمكن أن ترضي أكثر المتذوقين تطوراً.

يشتهر Eggnog في الولايات المتحدة وأوروبا بأنه يباع في زجاجات وأكياس في المتاجر ، مثل الحليب والكفير. وفي كثير من العائلات ، لا تأتي العطلة حتى يشرب جزء كبير من شراب البيض.

هناك العشرات ، إن لم يكن المئات ، من وصفات مشروب عيد الميلاد التقليدي. ولكن مع جميع إصدارات وصفة شراب البيض ، تظل القاعدة دون تغيير وإلزامية - البيض والحليب أو الكريمة والكحول والتوابل. اتضح أنه طري وحار ومريح للغاية وفي حالة سكر إلى حد ما.

بالإضافة إلى شراب البيض الكحولي ، هناك أنواع غير كحولية ، وهناك أيضًا خيارات نباتية مثيرة للاهتمام. هناك أيضا اختلافات في التكنولوجيا. لذلك ، في بعض الوصفات ، يتم خفق خليط البيض ببساطة (يُعتقد أن مذاق البيض النيئ هو جزء لا يتجزأ ، "ذو علامة تجارية" من شراب البيض) ، بينما في حالات أخرى يتم تخميره مسبقًا.

سأعرض وصفة شراب البيض القياسية في الصور خطوة بخطوة. يمكنك ضبط كمية السكر والكحول والباقة وتركيز البهارات بنفسك. يشبه طهي شراب البيض تخمير خليط الحليب - في هذا الإصدار ، لن تشعر بطعم البيض النيئ ، الذي لا يحبه جميع الناس.

وقت الطهي: 20-25 دقيقة / المحصول: 4 حصص

مكونات

• صفار 3 بيضات
• حليب 1 كوب
• 10٪ كريم دسم 1 كوب
• كونياك أو رم 0.5 كوب
• سكر 0.3 كوب
• براعم قرنفل 2
• مستخلص الفانيليا 1 ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة 0.5 ملعقة صغيرة
• جوزة الطيب 0.25 ملعقة صغيرة

طبخ

يخلط الحليب مع القرفة والقرنفل ويوضع على النار لتسخين على نار خفيفة.



في غضون ذلك ، اخلطي الصفار مع السكر.



اخفقي صفار البيض بالخفق حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا.



عندما يبدأ الحليب في الغليان ، قم برشه ببطء في خليط البيض مع الخفق باستمرار.



يُعاد المزيج إلى القدر ، ويُعاد إلى النار ويُترك على نار خفيفة مع التحريك حتى يتكاثف المزيج. سيستغرق هذا 3-4 دقائق.



يصفى المزيج من خلال منخل ويترك جانبا.



ثم أضيفي مستخلص الفانيليا إلى الخليط.



ثم صب الكريم.



رمي في جوزة الطيب.



وفي النهاية صب الكونياك أو الروم.

يمكنك تقديم المشروب على الفور ، أو يمكنك الاحتفاظ به لبضع ساعات في الثلاجة. بالعافية!

يتم تحضير المشروب كحولي وغير كحولي. تُرجم nog إلى الروسية ، وهي بيرة قوية ، والتي كانت تستخدم في الأصل في تحضير المشروب. الآن ، يتم استخدام الويسكي أو الروم أو البراندي أو الخمور أو النبيذ كمضافات كحولية. Eg-nog هو أحد أقارب مشروب mogul-mogul المشهور في البلدان السلافية.

تم اختراع الكوكتيل في اسكتلندا وغالبًا ما يتم إعداده في المنزل لقضاء عطلة عيد الميلاد. كان المشروب شائعًا بشكل خاص في إنجلترا والولايات المتحدة الأمريكية وفرنسا. غالبًا ما يتم تقديمه كحلوى في حفلات الاستقبال وحفلات الاستقبال والحفلات باهظة الثمن. في البلدان السلافية ، من النادر جدًا العثور على مثال في قوائم الكوكتيل في المطاعم.

هناك الكثير من الخيارات لإعداد مشروب ، ولكن غالبًا ما تتغير الحشوات الكحولية ومزيج التوابل.

وصفة المشروبات غير الكحولية الكلاسيكية تشمل: بيض (قطعة واحدة) ، سكر (2 ملعقة صغيرة) ، حليب (100 مل) ، توابل للاختيار من بينها (فانيليا ، جوزة الطيب ، قرفة وغيرها). بادئ ذي بدء ، يتم فصل صفار البيض عن البروتين. بعد ذلك ، يضاف الصفار والسكر والحليب والتوابل ومكعبات الثلج إلى الخلاط. يتم ضرب جميع المكونات جيدًا. بشكل منفصل ، يُخفق البروتين في رغوة كثيفة ويجمع مع بقية المشروب. تخلط أجزاء المشروب بحذر شديد حتى لا تسقط رغوة البروتين. يُسكب المثلج الجاهز في أكواب للتقديم ، وفي الأعلى ، للزينة ، يمكنك رش الشوكولاتة المبشورة أو البن المطحون.

عند تحضير مشروب كحولي ، في آخر لحظة من خفق كتلة صفار البيض ، يتم إضافة البراندي أو الروم أو أي مشروب كحولي آخر في تيار رفيع. في بعض وصفات شراب البيض ، يتم استبدال نصف الكمية المطلوبة من الحليب بالماء الفوار أو الصودا. يتم تقديم المشروب النهائي في أكواب منخفضة تشبه أكواب البيرة مع قش قصير. يجب تناول البيض بعد التحضير مباشرة ، في حين أن الرغوة لها بنية كثيفة.

فوائد مثل الساق

يحتوي المشروب على فيتامينات (،،، PP ، مجموعة ب ،،) ، معادن (بوتاسيوم ، كالسيوم ، مغنيسيوم ، فوسفور ، كوبالت ، حديد) وأحماض أمينية. إن التركيب الغني للعناصر الغذائية في المشروبات يجعله لا غنى عنه لتحسين وظائف المخ ، وتسريع عملية تذكر المعلومات ، وتخفيف التعب وإعطاء الطاقة. هذا مهم بشكل خاص للأشخاص الذين يشاركون في العمل العقلي والمجهود البدني الثقيل.

تعمل الأحماض الأمينية الأساسية في ساق البويضة على تطبيع عمل جميع الغدد في الجسم المسؤولة عن إنتاج الهرمونات. حمض الفوليك ، وهو ضروري جدًا لنمو الجنين في جسم الأم ، موجود في المشروب بالكمية المعتادة اليومية ، لذلك يوصى بأن تشرب المرأة الحامل المشروب من الأشهر الأولى بعد الحمل. الحليب والبيض ، اللذان يشكلان جزءًا من المشروب ، لهما دور مباشر في تكون الدم وتقوية أنسجة العظام.

بسبب البيض والحليب الموجود في شراب البيض ، يصبح المشروب مغذيًا جدًا ومفيدًا لكبار السن والأطفال الذين يعانون من نقص الوزن. كما يستخدمه الأشخاص خلال فترة إعادة التأهيل بعد أمراض خطيرة أو تدخلات جراحية. يمكن شرب البويضات في اليوم الثاني للنساء في المخاض بعد الولادة القيصرية وعمليات البطن الأخرى. هذا يرجع إلى حقيقة أن البيض النيئ يتم هضمه تمامًا ، ويعطي قوة ولا يمسك البراز معًا. هذا الأخير هو شرط مهم جدا في الأيام الأولى من العلاج ، لأنه. يمكن أن يؤدي الضغط الإضافي على عضلات البطن أثناء حركات الأمعاء إلى حدوث تمزق داخلي وانحراف في الغرز الخارجية.

كل دولة لديها فكرتها الخاصة عن مشروب عيد الميلاد التقليدي. في إنجلترا يحبون وضع قدر كبير مع Wassail ، لكمة عيد الميلاد ، على الطاولة ، في الدول الاسكندنافية التي يحبونها glög. وعلى الجانب الآخر من المحيط الأطلسي ، في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا ، في صباح رأس السنة الجديدة ، يفضلون تناول شراب البيض - حتى وقت قريب ، كوكتيل كلاسيكي.

رأس السنة وعيد الميلاد هما الأعياد التي اعتدنا أن نقضيها في دائرة الأقارب والأصدقاء على مائدة الأعياد ، مليئين بالأطعمة والمشروبات الوفيرة. ماذا سيكون هذا العيد يعتمد على التفضيلات الوطنية. في بلدان اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق ، تتطور تقاليد العام الجديد ببطء: السلطة الروسية ، والرنجة تحت معطف الفرو و ... الشمبانيا. ولكن كانت هناك أوقات كان فيها الناس يتمتعون بالامتياز في سوق الكريسماس ، وفي دوائر أرستقراطية ضيقة قاموا بعرض ناري حقيقي.

في تقاليد الغرب ، يتم التعامل مع مثل هذه الأشياء باحترام أكبر. هنا ، على سبيل المثال ، في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا ، وقع الجميع في حب شراب البيض الكريمي - وهو مزيج لذيذ من البيض والحليب والتوابل ، وبالضروري (ولكن ليس دائمًا) بضع أونصات من الكحول الجيد. حتى وقت قريب ، كان هذا المشروب مدرجًا في القائمة مع كوكتيلات IBA الكلاسيكية ، وبصورة أدق ، نسخته مع البراندي ، ولكن بعد ذلك لم يعد موجودًا. من الصعب تحديد سبب حدوث ذلك ، لكن الكوكتيل لم يصبح أقل شعبية بسبب ذلك. بالمناسبة ، إنه مشابه جدًا للمجد.

يأتي مشروب عيد الميلاد الأمريكي هذا من بريطانيا في القرن الرابع عشر (يُعتقد أنه صنع لأول مرة في اسكتلندا). من الصعب تحديد من ومتى تم خلطها لأول مرة. إنه أمر مفهوم ، لقد مر وقت طويل. لكن يُعتقد أن Eggnog أو Egg Nog ظهر بسبب تقليد الأنجلو ساكسون لإضافة بيضة (بيضة) إلى كوب من البيرة (noggin). حسنًا ، كيف يتم اعتباره؟ من الممكن أن يكون egg nog مجرد مادة معدلة ، مشروب إنجليزي يعتمد على بيض الدجاج النيئ والحليب والبيرة أو النبيذ.

لن يخبرك أحد كيف كان الأمر بالفعل منذ قرون ، ولكن حقيقة أن Eggnog اليوم هو أكثر من مجرد مشروب سيبقى حقيقة إلى الأبد. هذا ، بطريقة ما ، رمز عيد الميلاد ، ظاهرة ، واحدة من تلك التي لا تخجل من الاقتراض من "البرجوازية".

إيج نوج العم أنجيلو بواسطة ديل ديجروف

وصفة فيديو من السيد:

لكن لا ينصح بشرب كوكتيل على الفور. تحتاج إلى الاحتفاظ به على الأقل طوال الليل في الثلاجة ، ولكن بشكل عام ، سوف يتحول Eggnog الأكثر قوامًا ونعومة وتقريبًا في غضون 5 أيام ، أو حتى 3-4 أسابيع - تمامًا مثل ذلك. يجب ألا تخاف على صحتك - فالكحول سيحافظ على كل ما تحتاجه. قام علماء الأحياء المجهرية من جامعة روكفلر (نيويورك ، الولايات المتحدة الأمريكية) بإصابة شراب البيض عن عمد بالسالمونيلا (وحتى زرعه) ، ولكن بحلول عيد الميلاد ، أصبح المشروب عقيمًا تمامًا.

أن تطبخ أو لا تطبخ: هذا هو السؤال!

إذا لم تكن منبهرًا بالمقالب المعملية لعلماء الأحياء الدقيقة من نيويورك ولا تزال ساقيك ترتجفان من كلمة "السالمونيلا" ، نقترح عليك طهي ما يسمى شراب البيض المطبوخ. للراحة ، سوف نسميها "كاسترد شراب البيض" - هذه هي بالضبط الصيغة التي جاء بها بافيل يان في مقالته حول هذا المشروب الرائع.

كلاسيك بيض نوج (كاسترد كلاسيك بيض نوج)

1. يُسكب الحليب في قدر صغيرة ، ويُضاف قليل من الملح والبهارات حسب الرغبة. يجب إضافة مستخلص الفانيليا ، إذا كنت تستخدمه ، في الخطوة 4. سخني الحليب حتى يبدأ في التبخير ، ولكن لا تغلي. اتركه ليخمر قليلاً ، وقبل الاستخدام مرة أخرى ، من الأفضل تصفية الحليب المتبل من خلال غربال الشاي الناعم.

2. افصل البروتينات عن الصفار. قم بإخفاء البياض في الثلاجة ، وطحن الصفار في وعاء مع السكر حتى يصبح لونه أبيض كريمي. الآن يجب سكب الحليب الدافئ ، المصفى بالفعل ، ببطء في شراب البيض من صفار البيض ، مع التحريك باستمرار بمضرب.

3. بعد ذلك ، يجب وضع الخليط الناتج على نار متوسطة مع التحريك المستمر ، وتسخينه لفترة من الوقت. المثالي: 10-15 دقيقة عند حوالي 70 درجة مئوية.إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للطهي ، فاستخدم اختبار الملعقة. إذا قمت بوضع ملعقة معدنية ضخمة في شراب البيض المستقبلي لبضع ثوانٍ ، ثم أخرجته ، فيجب أن يجري المزيج الساخن أسفل الملعقة ، تاركًا غشاء رقيقًا وموحدًا عليه.

4. بعد التخمير واجتياز اختبار الملعقة ، أضيفي الكريمة الثقيلة ومستخلص الفانيليا إلى الخليط. انتظر حتى يبرد Eggnog واسكب الكحول فيه في مجرى رقيق ، مع التحريك باستمرار بمضرب. ضعها في الثلاجة لعدة ساعات.

5. قبل تقديم شراب البيض إلى المائدة ، يجب خفق البروتينات المتبقية حتى تتكون رغوة كثيفة ولامعة ، ثم التحريك ببطء وبشكل مكثف ، أدخل خليط حليب البيض الذي تم الحصول عليه مسبقًا في البروتينات. من الأفضل القيام بذلك على الفور في وعاء لكمة. الآن يجب رش المشروب بجوزة الطيب المبشورة وسكبها في أكواب بلورية لطيفة أو أكواب صغيرة.

يُنصح بقضاء ليلة واحدة في الثلاجة قبل تقديم شراب الكسترد. على عكس المعتاد ، لا يحتاج هذا الشخص إلى التحمل لفترة طويلة. إذا كنت تفعل كل شيء بشكل صحيح ، فستحصل على Eggnog أمريكي حقيقي بالفعل - مع ملمس ناعم ، كريمي ، متجدد الهواء ، ولكن في نفس الوقت كثيف ، بالإضافة إلى طعم ورائحة رائعة. حلوى احتفالية للغاية. إذا رغبت في ذلك ، يمكن جعله غير كحولي عن طريق استبعاد كل تلميحات الكحول من الوصفة - إرضاء أطفالك أيضًا.

شهية طيبة وعيد ميلاد مجيد وسنة جديدة سعيدة!

Egg nog هو مشروب يعتمد على البيض والحليب (الكريمة) مع إضافة التوابل والكحول القوي (في الوصفات الكحولية). تقدم ساخنة وباردة. في الدول الأوروبية والولايات المتحدة الأمريكية يعتبر كوكتيل عيد الميلاد. سننظر في خيار الطهي الكلاسيكي (البريطاني).

مرجع التاريخ.نشأ كوكتيل Egg Nog في بريطانيا في القرن الرابع عشر. ويعتقد أن الاسكتلنديين هم أول من أعد مثل هذه المشروبات. فقط بدلا من الحليب استخدموا البيرة. يتكون اسم "Eggnog" أو "Egg Nog" من كلمتين إنجليزيتين - بيضة (بيضة) وكوب من البيرة (noggin).

في القرن التاسع عشر ، تغيرت الوصفة. استبدل البريطانيون البيرة بالحليب والكحول القوي وإضافة التوابل. كان هذا هو الشكل الذي أصبح فيه Egg Nog مشروبًا شائعًا في عيد الميلاد في أوروبا والولايات المتحدة.

حتى عام 2012 ، تم إدراج "Eggnog" في قائمة الكوكتيلات الرسمية لجمعية السقاة الدولية ، ولكن بعد ذلك تم استبعادها من القائمة لأسباب غير معروفة. صحيح أن وصفة الجمعية كانت "السقي" فقط ، حيث تم خلط المكونات ببساطة في شاكر بدون معالجة حرارية ، مما أدى إلى تفاقم الطعم.

الوصفة الكلاسيكية لساق البيض

التكوين والنسب:

• حليب (كريم 10-20٪) - 300 مل ؛
• بيض الدجاج - قطعتان
• رم غامق (ويسكي ، بوربون ، كونياك) - 100 مل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• قرفة - عصا واحدة ؛
• جوزة الطيب - 1 قرصة.
• فانيلين - 1 قرصة.

يتم استبدال بيض الدجاج ببيض السمان بنسبة 1 إلى 5. بناءً على الكريمة ، يكون الكوكتيل أكثر تهوية ، لكن الوصفة التقليدية تستخدم حليبًا يحتوي على أي محتوى دهني. أولئك الذين يحبون المشروبات المحلاة يمكنهم إضافة المزيد من السكر.

لصنع Egg Nog غير كحولي ، يكفي استبعاد الكحول من التركيبة ، والتي تتم إضافتها في المرحلة السادسة.

طبخ

1. أضف السكر والفانيلين إلى البيض المخفوق. يخفق بالمضرب أو في الخلاط حتى يصبح ناعمًا.

2. صب الحليب البارد. مزج.

3. يُسكب المزيج في قدر ، ويُضاف القرفة.

4. اغلي المشروب لمدة 15-20 دقيقة على أقل درجة حرارة مع التحريك بمضرب كهربائي وعدم الغليان حتى يبدأ في التكاثف.

5. نرفع القدر عن النار ، ثم يقلب لمدة 2-3 دقائق أخرى.

إذا أفرطت في تعريض الكوكتيل ، فسوف يغلي البيض ويتجعد!

6. بالنسبة للنسخة الكحولية ، أضف كوكتيل ويسكي (رم ، كونياك) في تيار رفيع ، مع التحريك باستمرار.

7. رشي نوج البيض النهائي بجوزة الطيب ، واسكبيها في أكواب وقدميها. يمكن لعشاق الكوكتيلات الباردة تبريد المشروب إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة يوم.

يتم عرض تقنية تحضير "ساقي" (بدون تسخين) "أرجل البيض" في الفيديو.