أديغي باستا. قبرديان "باستا" بالدجاج
نقطع الدجاج إلى قطع وافركيهم بالفلفل الحلو. سخني مقلاة غير لاصقة واقلي الطائر عليها من الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً قليلاً. لا يمكن سكب الزيت ، فقط دهن المقلاة بقليل من خليط الخضار والزبدة (المذابة). لا يحتاج الطائر للتمليح قبل القلي وإلا سيطلق العصير. بمجرد أن تتحول قطع الدجاج إلى اللون البني من كلا الجانبين ، غطي المقلاة بغطاء واستمري في الطهي على نار متوسطة لمدة 5 إلى 7 دقائق. تُرفع قطع الدجاج المقلي عن المقلاة وتوضع جانباً في وعاء.
الآن قم بإعداد الشيبس - هذا هو الاسم الأديغي للصلصة الوطنية ، المكون الرئيسي لهذا الطبق. نضيف البصل المفروم إلى نفس المقلاة ونقليه في دهن الدجاج المذاب لمدة 2-3 دقائق. إذا كانت الدهون منخفضة ، أضف الزيت. اسكبي الفلفل الحلو والدقيق ، واخلطيهم تدريجيًا مع محتويات المقلاة ، مع تجنب تكون الكتل. طهي 2 دقيقة.
يقلب القشدة الحامضة في المرق والملح ويصب الخليط في المقلاة مع الدقيق المقلي ويخلط بلطف. يجب أن تكون الصلصة ناعمة وذات لون كريمي داكن ولطيف وقوام الكريمة الثقيلة.
تُعاد قطع الدجاج إلى المقلاة مع الصلصة. يجب أن تكون مغطاة 3/4. إذا لم تكن الصلصة كافية ، أضف المزيد من المرق بالقشدة الحامضة. يقلب. ينضج الدجاج في الصلصة لمدة 10-20 دقيقة ، حتى تظهر بقع الزيت الذهبية على سطح الصلصة - هذه هي الزبدة من القشدة الحامضة ذائبة. يرش بالزعتر ، يرفع عن النار ، يترك مغطى لمدة 5-6 دقائق.
بالنسبة لـ "المعكرونة" (العصيدة المطبوخة) ، اشطف حبوب الدخن أو الذرة جيدًا وصبها في الماء المغلي (نسبة الماء إلى الحبيبات 4: 1). يقلب ويطهى على نار خفيفة. يجب أن تغلي الحبوب ، ويجب أن تتبخر الرطوبة. في نهاية الطهي ، أضيفي السميد أو دقيق الذرة في تيار رفيع. ارفعي النار واتركيها على نار هادئة مع التحريك بملعقة خشبية حتى تبدأ المعكرونة في الالتصاق بجوانب المقلاة حتى يتبخر السائل تمامًا. لا ملح! انقلي المعكرونة إلى وعاء ضحل وشكليها بملعقة خشبية مغموسة في الماء. قطعي المعكرونة المبردة قليلاً إلى شرائح مثل الخبز. قدمي الجيدلبزه في سلطانيات: قطع الدجاج من الطبق الرئيسي مع قطع المعكرونة ، مغموسة بصلصة سميكة. تغمس المعكرونة في خبز التورتيلا وتؤكل ساخنة.
لتحضير هذا الطبق القوقازي الوطني ، الذي استخدمه الشركس منذ فترة طويلة بدلاً من الخبز ، نضع إناءً من الماء على النار. صب الدخن في وعاء واشطفه جيدًا. يتم إيلاء اهتمام كبير للغسيل ، ويتم تصريف المياه عدة مرات ، وتتم إزالة الحبوب الفاسدة التي تظهر.
عندما يغلي الماء ، صب الدخن فيه ، انتظر حتى يغلي مرة أخرى ، قف فوق المقلاة ، وقم بإزالة الرغوة.
بعد حوالي 15-20 دقيقة ، اعتمادًا على الدخن ، يتم طهيه. يمكن التعرف على ذلك من خلال الطريقة التي يصبح بها طريًا ويسهل الضغط عليه بإصبع ، ويتحول إلى ملاط.
عندما يصبح الدخن جاهزًا ، ابدأ بتقليبه بشكل مكثف ورشه ببضعة ملاعق كبيرة من السميد. بمرور الوقت ، ستفهم بالضبط مقدار السميد الذي يناسبك على النحو الأمثل ، لأن من يحب أكثر ومن يحب أقل. سواء أثناء إضافة السميد ، وبعد ذلك ، قم بخلط الكتلة بأكملها بشكل مكثف.
بعد مغادرته على نار صغيرة ولم يعد يتدخل. يتم ذلك بحيث يتم تبخير الكتلة وإزالة الرطوبة الزائدة. تتكاثف الكتلة وتصل إلى مثل هذه الحالة ، ثم يجب نقلها إلى فنجان. دع المعكرونة تبرد في الوعاء. المعكرونة المبردة تقلب الكوب وتضعه في طبق وتقطعه كالخبز.
يتم تقديم معكرونة الدخن مع أطباق اللحوم والدجاج وأطباق الألبان بدلاً من الخبز. يتناسق بشكل جيد للغاية إذا تم إضافة المعكرونة إلى أطباق اللحوم والدجاج مع محلول ملحي.
- الدخن (حوالي 125 جرام) - 1 كومة.
- الماء (نسبة الدخن 1: 3) - 3 مداخن.
- سميد (حوالي 35 جرام) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
كيف تطبخ
وصفة من مجلة Happy and Beautiful. نوع من المعكرونة بالسميد ، مع صور خطوة بخطوة. المكونات (باستثناء الماء): اشطف الدخن: اغلي الماء في قدر واسكب الدخن فيه: يُطهى على نار متوسطة مع التحريك لمدة 10 دقائق. عندما تمتص الحبوب كل الماء ، يضاف السميد.: قلل النار وقلّب المعكرونة لمدة 2-3 دقائق ، وحضرها (المعكرونة يجب أن تبتعد عن جدران المقلاة). اتضح نوعًا من الكتلة الثقيلة: ضعي في طبق: أضيفي الزيت حسب الرغبة (لا أضيف). تعليق خبير التغذية: "هذا طبق غذائي صحي للغاية من شأنه تحسين وظائف القلب. لا يوجد جرام واحد من الملح في المعكرونة ، وحتى أكثر اللحوم التي يتم تناولها بدهنًا سيتم هضمها بسرعة." بالأصالة عن نفسي ، أود أن أقول إن هذه المعكرونة ليست مناسبة للحوم فحسب ، بل تتناسب أيضًا مع السلطة. لذيذ ساخن وبارد. بالعافية!باستا قبرديان أو قوقازي بالدجاج. هذه المعكرونة لا علاقة لها بالمعكرونة الإيطالية المألوفة لدى الجميع. النطق العام هو "لصق". في الواقع ، المعكرونة القوقازية هي عصيدة الدخن الباردة ، تشبه إلى حد ما الهوميني.
تُقدم هذه المعكرونة كطبق جانبي بارد مع لحم الدواجن في صلصة كريمية أو مع اللحم المدخن. في القوقاز ، يتم تقديم المعكرونة أيضًا كخبز مع الجبن المدخن.
وصفة بسيطة لـ "عجينة" قبرديان مع دجاج المطبخ القوقازي خطوة بخطوة مع صورة. سهل الطهي في المنزل في 45 دقيقة. يحتوي فقط على 241 سعر حراري.
- وقت التحضير: 15 دقيقة
- وقت التحضير: 45 دقيقة
- كمية السعرات الحرارية: 241 سعر حراري
- حصص: 3 حصص
- المناسبة: الغداء
- تعقيد: وصفة بسيطة
- المطبخ الوطني: مطبخ قوقازي
- نوع الطبق: الأطباق الرئيسية
- تكنولوجيا الطبخ: الطبخ
المكونات لثلاث حصص
- ماء 600 مل
- حبوب الدخن 200 جم
- صدر دجاج 300 جرام
- بصل 2 قطعة
- دقيق الذرة 1 ملعقة كبيرة. ل.
- فلفل حلو مطحون 10 جرام
- ملح مع أعشاب 20 جم
- 1 رأس ثوم
الطبخ خطوة بخطوة
- لتحضير "العجينة" نحتاج ؛ الدخن والماء ودقيق الذرة والملح. لطهي اللحوم بصل ، ثوم ، لحم ، كريمة حامضة ، ماء ، ملح ، بابريكا.
- اشطف الدخن جيدًا بالماء البارد. يُسكب في الماء ويُترك ليغلي.
- عندما يغلي الماء ، نضيف دقيق الذرة والملح ، ثم نطهو مع التحريك المستمر ، وعندما تبدأ العصيدة بالابتعاد عن الجدران ، تكون جاهزة. يجب أن تتحول العصيدة إلى "رائعة" جدًا.
- دهن النموذج بالزيت وافرد العصيدة الساخنة. نحن ندك جيدا. تبرد في درجة حرارة الغرفة.
- قشر البصل والثوم. قطع البصل إلى نصف حلقات.
- نقطع الدجاج إلى مكعبات صغيرة. لقد استخدمت صدور الدجاج ، لكن يمكنك استخدام أي جزء من الدجاج.
- يقلى البصل والثوم مع البهارات وكمية قليلة من الزيت النباتي.
- ثم نضيف الدجاج المفروم. ينضج لمدة 5-7 دقائق.
- ثم اسكب الماء ثم اطهيه والغطاء مغلق.
- قبل 5 دقائق من أن يصبح اللحم جاهزًا ، أضيفي القشدة الحامضة أو الكريمة واتركيها تغلي. إذا بدت الصلصة سائلة ، يمكنك إضافة القليل من الدقيق.
- نخرج المعكرونة من القالب ، ثم نقطعها بسكين مبللة بالماء. قطع المعكرونة الباردة أفضل.
- قدمي المعكرونة مع الدجاج.
