Sare podgrudok alb într-un mod rece. Ciuperci cu lapte sarat alb si negru: retete simple de sare

Podgrudok alb (cunoscut și sub numele de biscuit, ciupercă de lapte uscat, ciupercă de lapte Zavolzhsky) aparține familiei russula. Apare de la începutul verii până la sfârșitul toamnei în toate tipurile de păduri (foioase, conifere și mixte), chiar și la munte, formând micorize cu stejar, mesteacăn, fag, pin, molid, aspin și arin. De exemplu, pe malurile Volgăi, podgruzdki cresc din belșug în solul nisipos-nisipos al pădurilor de aspen și plop, le place să crească lângă meri sau peri sălbatici.

Foarte des, mai ales pe piață, sânii albi sunt trecuți drept ciuperci de lapte adevărate. Mai mult decât atât, vânzătorii înșiși sunt 100% siguri că vând ciuperci de lapte. Este foarte ușor să risipiți aceste speculații: o ciupercă albă de lapte adevărată are suc de lapte, o suprafață mucoasă (umedă) a capacului, marginile sunt coborâte și cu franjuri - Încărcătura albă nu are acest lucru. La gătit, se folosește doar pentru sărare. Mai mult, din cauza plăcilor caustice și a pulpei, prelucrarea ciupercii este mai lungă și mai minuțioasă decât în cazul ciupercilor. Dar oricum ar fi, colectarea acestor ciuperci este o plăcere. Ei cresc în familii prietenoase, este interesant să te ascunzi sub pământ și frunziș, trebuie să le sapi literalmente. Aproape niciodată viermi. Și totuși, dacă suferi cu ele în timpul recoltării, se dovedesc a fi relativ gustoase.

Forma capacului unui corp fructifer tânăr este convexă, cu o depresiune în centru, marginile sunt ascunse, ulterior devine sub formă de pâlnie, cu o margine uniformă sau ondulată de 5-15 cm în diametru îndoită (vezi foto). Culoarea calotei albe este alb pur doar atunci când ciuperca este tânără, cu vârsta devine galbenă și se acoperă cu pete galben-maronii, apoi leudate-ruginiu.

Plăcile de pe spatele capacului sunt albe, uneori au o nuanță albăstruie-verzuie, coborând de-a lungul tulpinii.

Piciorul este alb, cu pete maronii, scurt si gros, de 3-5 cm inaltime si 1,5-3 cm grosime, putin ingustat in jos. În interior la început solid, cu vârsta devine gol.

Pulpa este densă, fragilă, nu își schimbă culoarea pe tăietură, nu conține suc de lapte. Mirosul este plăcut, ciupercă, dulce la gust.

Fotografii cu alb (Russula delica) podgruzdka

Podgrudok alb sau adesea lamelar aparține familiei russula. Aceasta este una dintre cele mai cunoscute ciuperci, mai este numită și ciupercă de lapte uscat, biscuit.

Descrierea încărcătorului este foarte asemănătoare cu descrierea încărcătorului. Are exact aceeași formă de pălărie, deși fără margini franjuri. Suprafata capacului este alba, uscata, mata, marimea ajunge la 20 cm in diametru, uneori cu pete maronii. La o ciupercă tânără, capacul este ușor deprimat în centru, la un adult arată ca o pâlnie. Pulpa este albă, fragilă. Are plăci albe sau cu o tentă albăstruie. Tulpina este scurtă, în formă de cilindru.

Podgruzdki alb se găsesc atât în pădurile de conifere, cât și în cele de foioase. Acestea pot fi colectate din iulie până în octombrie. Culegătorii inveterati de ciuperci le culeg cu o deosebită plăcere, pentru că cresc într-o grămadă prietenoasă. Se ascund sub frunziș, în cel mai adevărat sens al cuvântului, trebuie să fie dezgropate și rareori dau peste răsfățați.

Adesea, vânzătorii oferă o încărcătură albă pentru ciuperci de lapte adevărate. O persoană care este bine versată în ciuperci va putea spune imediat că nu i s-a vândut un sân. O ciupercă adevărată are un suc lăptos, o suprafață umedă a capacului, marginile în jos, cu franjuri.

În gospodărie, podgruzdki poate fi sărat și marinat. Au plăci caustice și, prin urmare, carnea lor ar trebui prelucrată cu mai multă atenție decât cea a ciupercilor obișnuite. O astfel de prelucrare atentă vă va duce la un gust uimitor.

Încărcarea diferă de ciupercile obișnuite în absența sucului de lapte

Două opțiuni de decapare

Ciupercile albe sunt ciuperci comestibile condiționat. Deși au un gust excelent, trebuie consumate doar sărate și murate. Inainte de sare se pun la macerat in apa rece. Ar trebui să le ții 4-5 ore sub jet de apă, apoi vor fi mai ușor de curățat și practic nu au mai rămas resturi pe ele. Apoi trebuie să curățați ciupercile cu o perie (puteți folosi o periuță de dinți veche) și să fierbeți 10-15 minute în apă ușor sărată. Acum trebuie să lase timp să se răcească (pentru aceasta se pot pune în apă rece).

Există două moduri de a săra o ciupercă:

Prima varianta - fast food. Murăturile fierte se toarnă cu saramură rece preparată (se adaugă condimente și acid citric după gust). Apoi, trebuie să le lăsați să stea timp de 1,5-2 ore. Acum pot fi consumate ciuperci.
A doua opțiune este stocarea pe termen lung. Podgruzdki fiert și spălat stivuite în straturi într-o tigaie sau găleată (în funcție de volum). Fiecare strat este stropit cu sare. Apoi, trebuie să adăugați puțină apă pentru a acoperi ciupercile. Apoi, recipientul cu ele se pune într-un loc cald timp de 3 zile pentru fermentare. Fermentarea se va termina când saramura încetează să mai facă spumă. După aceea, sunt spălate din nou, așezate în borcane și umplute cu saramură rece pregătită în prealabil. A se pastra de preferinta intr-un loc rece.

Ciupercile din lapte sunt una dintre favoritele culegătorilor de ciuperci și sunt, de asemenea, considerate cele mai bune dintre ciupercile comestibile condiționat. De obicei, merg pentru murarea ciupercilor de lapte într-un mod fierbinte pentru iarnă. Ciupercile în sine sunt destul de cărnoase și suculente, cu o aromă aparte. Cum să sărați corect și în siguranță ciupercile din lapte pentru iarnă va fi indicat de rețetele de mai jos.

Tot pe site-ul nostru găsești rețete pe care toată familia ta le va plăcea.

Utilizarea metodei de sărare la cald oferă mai multe avantaje simultan. În primul rând, ciupercile nu vor avea niciodată un miros neplăcut, în al doilea rând, amărăciunea naturală va dispărea de la ciuperci când sunt fierte și, în al treilea rând, cu siguranță vă vor mulțumi pe dvs., familia și prietenii cu gustul lor original. Sărarea fierbinte este considerată o modalitate destul de sigură de a găti ciuperci comestibile condiționat.

Produse necesare:

un kilogram de ciuperci albe;
60 de grame de sare de masă (grunjoasă);
4 catei mari de usturoi;
10 boabe de piper negru;
10 frunze de coacaze negre;
2-3 umbrele de mărar supracoapt.

Reteta pas cu pas de ciuperci cu lapte sarat:

Ciupercile de lapte proaspăt culese trebuie curățate de resturile vegetale, care se lipesc de pălăriile acestor ciuperci mai mult decât de restul „cadourilor pădurii”. Curățarea ciupercilor de lapte este o sarcină obositoare, dar rezultatul merită.
Tăiați picioarele scurt, adică lăsați aproximativ un centimetru la bază. Tăiați zonele putrezite și, dacă găsiți găuri de vierme, atunci este mai bine să scăpați de astfel de ciuperci, cu siguranță nu vor intra în sare.
Spălați bine pălăriile în apă curentă rece (sub robinet), folosiți o perie moale pentru a facilita munca.
Tăiați ciupercile mari în câteva bucăți mai mici, cele mici și medii pot fi lăsate întregi.
Puneți ciupercile procesate într-o cratiță, turnați apă plată, puteți adăuga sare, așteptați să fiarbă puternic.
După fierberea apei, fierbeți ciupercile de lapte doar cinci minute, nu uitați să îndepărtați spuma formată în timpul procesului de gătire.
Prindeți toate ciupercile cu o lingură cu fantă și clătiți într-o strecurătoare în apă rece, astfel încât să se răcească puțin și să se scurgă.
Se presară o mică parte de sare pe fundul unui recipient sterilizat, se aruncă două boabe de piper, o umbrelă de mărar, două frunze de coacăze negre, primul strat de capace de ciuperci. Apoi din nou sare, condimente, ciuperci de lapte și așa mai departe. Ciupercile ar trebui să fie împachetate destul de strâns.
Nu turnați bulionul de ciuperci, ci turnați-l peste ciupercile de lapte așternute, acestea trebuie să stea astfel încât să iasă aer în exces (veți vedea cât de mici se ridică la suprafață).
Apoi, închideți recipientul, răciți, rearanjați în frigider sau în pivnița rece, unde va fi depozitată piesa de prelucrat. Capacele metalice nu sunt potrivite pentru închidere.
O lună și jumătate mai târziu, sânii albi vor fi sărați complet și vor fi comestibili.

După ce ați revizuit rețetele de pe site-ul nostru, puteți găti și alte preparate delicioase, precum și.

Cum să sare ciupercile din lapte în Altai

O rețetă veche Altai pentru sărarea ciupercilor albe într-un butoi vă va spune cum să salvați un număr mare de ciuperci colectate pentru iarnă. De fapt, procesul de gătit este simplu, în ciuda înmuierii îndelungate. Lista ingredientelor este formată și din toate condimentele familiare și clasice aflate în conservare. Rezultatul este o mulțime de ciuperci sărate gustoase și parfumate, care pot fi tratate pentru un număr mare de oameni. Calculând corect produsele, puteți mura atât 20, cât și 30 de kilograme de ciuperci.

Nevoie:

10 kg ciuperci proaspete;
0,4 kg sare comestibila (neiodata);
35 de grame de mărar verde;
40 gr. usturoi tocat;
18 grame de rădăcină de hrean ras;
10 lauri. frunze;
40 de grame de suflete. piper.

Cum să sare ciupercile cu lapte alb:

Sortați ciupercile de lapte, tăiați picioarele (nu vor fi necesare la sare), spălați pălăriile.
Puneți ciupercile procesate într-un lighean mare, umpleți cu apă curată complet rece.
Înmuierea va dura de la două până la patru zile, este necesar să schimbați apa din bazin, faceți acest lucru cel puțin o dată pe zi.
După un timp, puneți toate ciupercile într-o strecurătoare sau sită pentru ca lichidul rămas să se scurgă.
Butoiul trebuie pregătit în prealabil: curățat, opărit cu apă clocotită și uscat.
Ciupercile sunt așezate într-un butoi în straturi: ciuperci, sare, condimente. Repetați până când toate ingredientele sunt în bol.
Acoperiți stratul superior cu o cârpă albă curată sau un șervețel de in, puneți un cerc de lemn căptușit, puneți cea mai grea presă. Dacă încărcătura nu este suficient de grea, ciupercile de lapte nu vor da suc.
În procesul de sărare, volumul ciupercilor va scădea considerabil, așa că aici se pot adăuga mai multe ciuperci, dacă se dorește.
În primele zile, sub jug, peste cerc ar trebui să apară o saramură de ciuperci.
După 25 de zile, ciupercile din lapte vor fi sărate și vor fi potrivite pentru consum.

Reteta de sarat ciuperci din lapte

Aceasta reteta nu foloseste deloc condimente sau condimente, doar sarea grunjoasa este singurul conservant. Astfel, vei simți din plin gustul ciupercilor, neasezonate cu nimic de prisos. Ciupercile albe sărate pot fi folosite în diferite variante: ca o gustare separată, precum și ca parte a salatelor și a supelor.

Pentru gospodinele gospodine, am pregătit, de asemenea, care nu numai că îți vor decora masa de sufragerie, ci vor fi și un plus minunat și gustos la cina ta.

Luăm:

cinci kg de ciuperci proaspăt culese:
300 de grame de sare grunjoasă de masă.

Reteta de ciuperci cu lapte sarat:

Spălați fiecare ciupercă separat în apă curentă rece, acordați o atenție deosebită pălăriilor, acestea acumulează multe resturi forestiere. Tăiați zonele deteriorate, tăiați ciupercile în bucăți mici, astfel încât să puteți vedea și starea ciupercii în interior (dacă există urme de găuri de vierme, atunci astfel de exemplare trebuie aruncate, nu vor funcționa la murat).
Puneți ciupercile de lapte spălate și prelucrate într-un lighean curat sau larg sau într-o găleată mare, turnați aici apă rece. Deoarece ele însele sunt mai ușoare decât apa, vor pluti în mod natural la suprafață, pentru a le scufunda înapoi în lichid, trebuie să puneți deasupra un obiect plat puțin mai mic decât diametrul recipientului și să-l apăsați cu ceva. greu. Nu merită să apăsăm puternic sânii, avem nevoie doar ca ei să dispară complet în lichid și începe procesul de înmuiere.
Înmuierea va dura cinci zile și în fiecare zi este necesar să schimbați apa cel puțin o dată. Spuma care apare pe suprafața lichidului indică faptul că este timpul să împrospătați apa pentru ciuperci, altfel pur și simplu se vor acri și, ca urmare, vor fi nepotrivite pentru utilizare ulterioară - astfel de ciuperci sunt deja otravă.
După cinci zile, procesul de înmuiere se va încheia, ciupercile din lapte vor scădea semnificativ în dimensiune, pentru orice eventualitate, încercați o felie de ciupercă pe limbă, dacă nu este amară, atunci ciupercile sunt cu siguranță gata de sărat.
Puneți bucățile de ciuperci înmuiate într-un lighean separat, stropite din belșug cu sare. Pentru orice murături cu ciuperci, de obicei iau sare care nu conține iod, altfel ciupercile se vor înnegri pur și simplu.
Puneți un cerc deasupra suprafeței ciupercilor și puneți cea mai grea încărcătură posibilă (acum ar trebui să comprima bine ciupercile).
În această stare, ciupercile din lapte ar trebui să stea trei zile și trebuie amestecate o dată pe zi. În acest timp, ciupercile vor secreta propriul suc, amestecat cu sare, va deveni o saramură, în care se vor săra ciupercile din lapte.
Trei zile mai târziu, puneți ciupercile de lapte în bănci, acestea trebuie așezate foarte strâns, fără goluri. Capacele pentru închidere sunt folosite fie din polietilenă, fie convenționale cu filet.
Piesa de prelucrat ar trebui să stea aproximativ o lună sau puțin mai mult, apoi veți fi sigur că este pregătită.

Pentru iubitorii de preparate de iarnă, pușculița noastră de rețete are și una, care poate servi ca preparat separat sau poate fi folosită la prepararea salatelor.

Cum să sare ciupercile din lapte într-o rețetă rece

Nu toți iubitorii de ciuperci sărate sunt mulțumiți de sărarea fierbinte a ciupercilor, mulți oameni preferă să sărați ciupercile la rece. Gătite cu această opțiune de sărare, ciupercile albe de lapte sunt crocante și rămân la fel de albe ca zăpada ca înainte de gătit. Din astfel de ciuperci sunt făcute diverse salate, gustări, caviar și chiar chifteluțe.

Lista ingredientelor retetei:

ciuperci de lapte (albe) - cinci kilograme;
sare neiodată - două pahare;
tulpini de mărar vechi (fără semințe) - 10 bucăți;
usturoi - 1 cap mare;
frunze de cireș și coacăz - 15 buc.;
frunze de hrean - 5 bucăți;
hrean - 1 rădăcină mică.

Rețetă pas cu pas cum să murați ciupercile din lapte la rece:

Clătiți și curățați ciupercile de murdărie.
Îndoiți ciupercile cu lapte curat într-un vas încăpător, cum ar fi o găleată emailată (de plastic), tigaie, lighean.
Turnați apă rece de la robinet, acoperiți zona ciupercilor cu o farfurie largă sau un cerc special, apăsați cu o sarcină nu prea grea.
Înmuiați recipientul cu ciuperci de lapte într-o cameră răcoroasă timp de 72 de ore, schimbând apa zilnic.
După înmuiere, rulați fiecare ciupercă în sare și puneți-o într-un recipient în care se vor săra ciupercile.
Se pune catei de usturoi curatati de coaja si radacina de hrean tocata, amestecata cu ciuperci.
Închideți suprafața ciupercilor cu tifon împăturit în mai multe straturi, puneți pe ea frunze de hrean, cireșe, coacăze și tulpini de mărar.
Pune o apăsare grea, sub ea sânii ar trebui să expire cu suc care să-i acopere complet. Dacă saramura nu este suficientă, atunci puteți adăuga apă fiartă rece sărată (50 de grame de sare gemă pe litru). Nu lăsați stratul superior de ciuperci uscat.
Ciupercile din lapte vor fi sărate timp de o lună într-o cameră a cărei temperatură nu trebuie să depășească +10 grade.
Apoi puteți păstra ciupercile cu lapte sărat în același recipient sau le puteți transfera în borcane. Păstrați la rece.

Cum să sare ciupercile din lapte

Această rețetă este o opțiune simplă pentru sărarea ciupercilor albe cu o scurtă înmuiere și albire. Un preparat de ciuperci sărate realizat prin această metodă este gata în 25 de zile.

Lua:

3 kg de ciuperci;
150 de grame de sare;
o lingură de mazăre neagră piper;
10 frunze negre coacăze.

Reteta de ciuperci cu lapte sarat:

Sortați ciupercile proaspete, curățați, spălați și înmuiați în apă cu sare. Apa este sărată conform acestui calcul - o lingură de sare se dizolvă într-un litru de apă.
Înmuierea va dura 36 de ore, schimbați apa de 4-5 ori în acest timp, adăugați sare în apă proaspătă.
După o zi și jumătate, clătiți ciupercile sub jet de apă rece, apoi puneți la fiert în apă clocotită timp de cinci minute.
Puneți ciupercile cu lapte fiert într-o sită pentru a se scurge.
Aranjați ciupercile în borcane și stropiți cu sare, boabe de piper și frunze de coacăze negre.
Închideți cu capace din nailon, păstrați la frigider.

Ciupercile cu lapte sărat au fost foarte renumite în bucătăria rusă încă din cele mai vechi timpuri. Sunt la fel de bune ca o gustare independentă și ca unul dintre ingredientele unui fel de mâncare. Până în prezent, ciupercile sunt considerate cele mai bune ciuperci clasice pentru murat, așa că ciupercile sărate sunt uneori numite chiar „regale”.

În primul rând, aceste daruri ale pădurii trebuie să fie bine curățate de murdărie, pământ și ace. Pe pălăriile lor uscate și aspre, pământul și murdăria se acumulează în procesul de creștere, care este dificil de curățat. Este indicat să le clătiți sub jet de apă sau să le înmuiați o vreme pentru a îndepărta cu ușurință murdăria. Dacă există un strat îngălbenit pe încărcătoare, este mai bine să îl îndepărtați cu o periuță de dinți sau să îl tăiați cu grijă cu un cuțit.

Gatit:

Se toarnă ciupercile cu apă de la 1 linguriță. sare și fierbeți timp de 20 de minute. Gătitul elimină amărăciunea.
Adăugați acid citric. Scoateți de pe foc. Scurgeți apa fierbinte, clătiți cu apă rece și lăsați să se răcească. Ciupercile nu trebuie lăsate să se răcească în apă caldă, altfel se vor întuneca. Înmuierea în apă rece după gătire vă permite să eliminați excesul de sare dacă produsul este prea sărat.
Faceți o saramură: pentru 1000 ml de apă, luați 2 linguri. l. voi.
Când ciupercile s-au răcit, transferați-le în borcane și umpleți-le cu saramură. Închide.

Această gustare poate fi consumată în câteva zile.

Metoda de decapare la rece

Această metodă durează mai mult decât cea anterioară. Dar ciupercile finite sunt elastice și crocante. Aceste ciuperci sunt deosebit de bune în salate. Dacă vremea este caldă, la înmuiere, trebuie să vă asigurați că produsul nu se acru, altfel toate piesele de prelucrat se vor deteriora.

Ingrediente:

încărcare - 5 kg;
sare - 250 g;
ienibahar - 5-6 mazăre;
frunză de dafin - 6 buc.;
hrean - 2-3 frunze;
mărar;
frunze de cireș și coacăz.

Gatit:

Inmuiati ciupercile in apa curata la loc racoros timp de 6-20 ore.Este indicat sa indepartati pulpele. Apa trebuie schimbată periodic. Este foarte simplu să determinați gradul de pregătire pentru sărare: trebuie să încercați să îndoiți pălăria, ar trebui să fie elastică și elastică. Dacă pălăria este ruptă, atunci nu a venit încă timpul.
Tapetați fundul unui recipient mare emailat sau al unei căzi de lemn cu frunze de cireș, coacăze, hrean, mărar, frunze de lavă, piper. Puneți ciupercile peste ele în straturi de minim 5-6 cm, stropindu-le cu sare. Se pune din nou condimente.
Pune o greutate deasupra. Cand ciupercile se aseaza, le poti adauga si cele proaspat culese.

Ciupercile vor fi gata în 30-35 de zile. În fotografie se văd încărcăturile, sărate în ambele sensuri.

Murăturile cu ciuperci pot fi folosite pentru a pregăti diverse feluri de mâncare.

Cât de gustos este să sărați ciupercile uscate din lapte - această întrebare îi îngrijorează pe începătorii care iubesc vânătoarea liniștită. Colectarea unor astfel de ciuperci nu este cea mai interesantă activitate. Este suficient să găsiți câteva poieni, iar culegătorul de ciuperci va finaliza planul de colectare a ciupercilor.

Acum ramane sa le pregatim corespunzator pentru sarare si sa facem aprovizionare cu o gustare rece cu piele crocanta pentru toata iarna.

Tipuri de ciuperci și proprietățile lor benefice

Dintre speciile uscate din această clasă de ciuperci, le evidențiem câteva comestibile pe care culegătorii experimentați de ciuperci le pregătesc pentru sărare:

Ciuperca albă sau „Dreapta” - în Rusia a fost numită și piper. Dimensiunea capacului este de 60-250 de milimetri, este vopsită în alb sau alb-galben. Ciupercile tinere potrivite pentru sărare au o suprafață netedă, plană; la ciupercile bătrâne, ea ia forma unei pâlnii curbate cu margini curbate. Un puf blând crește de-a lungul marginilor pălăriei. Partea exterioară este ușor lipicioasă, are o suprafață umedă. Frunzele, ace și alte resturi vegetale se acumulează întotdeauna aici.

Înălțimea formei cilindrice a picioarelor este de până la 90 de milimetri. În interior este tubular, cu carne albă. La presare, eliberează un suc albicios, care, sub influența aerului, devine o nuanță cenușie sau galben murdar. Recoltarea începe la începutul lunii iulie și continuă până la începutul lunii octombrie.

Ciupercă galbenă. Culoarea galbena capacul crește până la 280 de milimetri. Este de culoare galbenă sau chiar aurie, la suprafață cresc solzi mici. Forma este ușor convexă, odată cu îmbătrânirea marginile se ridică, iar pălăria devine ca un castron cu marginile ușor îndoite. De obicei suprafața este uscată, aspră, dar într-o perioadă umedă devine lipicioasă și lipicioasă. Lungimea piciorului - până la 120 de milimetri, gol în interior. Suprafața exterioară este lipicioasă, cu pete mici de culoare galben strălucitor pe crestături și gropi din corpul piciorului.

Plăcile frecvente din partea de jos a capacului devin acoperite cu pete roșu închis atunci când ciuperca îmbătrânește. Ciupercile, după tăiere, secretă sucul din tulpină, care răspândește mirosul de fructe în toată pădurea. Ei cresc în pădurile de molid, dar poți întâlni și o familie lângă mesteceni.

ticălos amar. Pălăria maro crește până la 120 de milimetri, în formă de clopot. Odată cu creșterea, se îndreaptă, în centru există doar un mic tubercul. Suprafața este netedă, lipicioasă și alunecoasă pe vreme umedă. Marginile au o culoare ușor deschisă. Un picior cilindric subțire crește până la 90 de milimetri. Are o ușoară îngroșare în partea de jos și este toată acoperită cu puf. Plăcile capacului nu sunt largi, clar conturate.

După tăiere, nu există miros, dar pulpa ciupercii este foarte amară, prin urmare, în timpul conservării, trebuie să fie înmuiată mult timp.

Muratul negru este una dintre cele mai populare ciuperci comestibile. Uneori se mai numește și russula neagră. Capacul este convex cu marginile înfășurate în interior. Odată cu îmbătrânirea, se îndreaptă, marginile nu se desfășoară complet. Un picior cu pulpă densă, de formă cilindrică. Creste in zonele cele mai umbrite ale padurii. Este ușor să distingeți o astfel de ciupercă de altele - crește plăci cu o nuanță albastră.

În ceea ce privește conținutul de proteine, ciupercile din lapte pot concura cu ciupercile porcini și carnea de vită. Pulpa conține întreaga gamă de oligoelemente utile și metale în cantități mari și sunt prezente în cantități echilibrate și sunt complet absorbite de corpul uman. Cu utilizarea constantă, nivelul zahărului din sânge nu crește, aportul de astfel de murături este recomandat pacienților Diabet. Proteinele, spre deosebire de un animal, nu contribuie la creșterea în greutate, dar pot satisface rapid foamea.

Pregătirea ciupercilor pentru murătură

Există multe rețete pentru a face ciuperci, dar procesul de preparare este același pentru toată lumea. Sarcina sa principală este de a elimina amărăciunea conținută în sucul lăptos secretat de ciupercă, curățând pălăriile lipicioase de frunziș și ace. Nu se recomandă decojirea pielii de pe capace și picioare, ca în cazul ciupercilor nobile. Înarmați cu o perie de uz casnic, pur și simplu îndepărtează resturile sub jet de apă și spală ciupercile.

Cuțitul este util doar la îndepărtarea zonelor de viermi și la tăierea picioarelor lungi. Ar trebui să devină albe, alunecoase și curate.

Important! Ciupercile din aceeași specie pot necesita proceduri de apă mai lungi, așa că este recomandat să colectați doar ciuperci tinere. Este mai bine să faceți plimbări mai lungi în pădure și să respirați aer curat decât să adune rapid „bătrâni” cu carne dură și nivel crescut de toxine și amărăciune.

Acum rămâne să puneți ciupercile spălate într-o tigaie sau un lighean emailat mare și să o umpleți complet cu apă. Vine momentul responsabil munca pregatitoare- amărăciune înmuiată. Cât timp să se înmoaie - nu există o definiție clară a timpului. Totul depinde de tipul de ciuperci. Dacă este suficient să ții ciupercile albe de lapte în apă timp de 3-4 zile, atunci pentru a înmuia ciupercile de lapte amar, vei avea nevoie de cel puțin 7 zile de schimbare constantă a apei și de clătirea ciupercilor sub jet de apă.

Principalul lucru este că ciupercile din lapte sunt complet scufundate în apă. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți un capac adecvat și o greutate mică într-un lighean. Poate fi o greutate de gimnastică sau mai multe pachete de sare puse într-o cratiță.

După înmuiere, ciupercile sunt așezate într-un lighean mare, puse sub un robinet și fiecare ciupercă este spălată bine sub jet de apă. Acum puteți trece la etapa principală - sărați sau murați ciupercile cu o crustă crocantă.

Pentru culegătorii de ciuperci începători, este important să cunoască cantitatea minimă de sare pentru diferite metode de recoltare. Pentru sărare se folosește doar sare grunjoasă. Sarea „extra” sau iodata nu se foloseste pentru dop.

Datele sunt date ținând cont de proporția cantității de sare pe kilogram de ciuperci:

sărare uscată a ciupercilor din lapte - 40 de grame;
cald sau rece - până la 60 de grame;
marinată de gătit - până la 60 de grame.

Notă proprietarului! Nu vă faceți griji dacă ciupercile din lapte sunt sărate. Pentru a corecta situația, fără a pierde gustul, o simplă înmuiere a unei porții de ciuperci de lapte în lapte va ajuta. După ce stau în el timp de 40-60 de minute, ciupercile vor deveni mai suculente și în mod normal sărate. Înmuierea în apă nu este recomandată - împreună cu sare se pierde gustul bogat al ciupercilor.

Recoltarea ciupercilor de lapte uscat pentru iarnă, rețete

Este ușor să gătești acasă ciuperci delicioase și sănătoase. Este suficient să cunoaștem ordinea de pregătire și implementare a principalelor etape și să tratezi munca în mod responsabil.

Ciuperci din lapte în Altai

Procesul este simplu, dar va trebui să vă așteptați la o astfel de gustare rece timp de o lună.

Pentru a pregăti 1 kilogram de ciuperci, se prepară un set de condimente și alte ingrediente:

sare de masă cu granule grosiere - 40 de grame;
1 frunză de dafin;
boabe de piper aromat - 6 bucăți;
verdeturi si radacina de hrean dupa gust. Depinde cu 80% de ultimul ingredient dacă ciupercile sărate se vor croi, dar nu are rost să-l impuni în exces. Hreanul va ucide gustul natural de ciupercă;
mărar cu umbrele - 1 buchet;
catei de usturoi curatati de coaja - 3 bucati.

Într-o tigaie emailată curată sau un borcan mare de sticlă, pe fund sunt așezate un strat de condimente și o rădăcină de hrean. Deasupra sunt așezate straturi de ciuperci, stropindu-le cu mărar tocat cu adaos de sare, astfel încât să fie distribuit uniform pe toate straturile.

Tava se acoperă cu un șervețel curat de tifon, se pune un cerc de lemn și se pune o cratiță mică cu opresiune. Spălați șervețelul zilnic sub jet de apă, îndepărtați sucul în exces.

calea rece

Această tehnică vă permite să gătiți ciuperci în condiții de câmp fără recipiente și condimente. Condimentele pot fi adăugate deja acasă, iar sânii sărați pot fi transferați în borcane sau alte recipiente. În acest fel, nu este recomandat să recoltați ciuperci cu un conținut ridicat de amărăciune, dar acasă puteți rezista cu succes ciupercilor de lapte amar sau valui în apă chiar și câteva săptămâni, iar apoi să gătiți un aperitiv rece delicios.

Rețetă pentru ciuperci ambalate strâns într-o găleată de 10 litri:

Dacă se adună ciuperci mari de lapte, acestea vor trebui tăiate în mai multe bucăți, cele tinere se pun întregi într-o oală sau butoi mare. Frunzele de dafin, de cireș sau de coacăze negre sunt așezate în partea de jos, după gust.
Întindeți strâns un strat de ciuperci. Grosimea sa ar trebui să fie de maximum 40-50 de milimetri. Deasupra se toarnă o porție de sare, se adaugă câteva mazăre de ienibahar, verdeață tocată și umbrele de mărar, o frunză de dafin și câțiva căței de usturoi.

În acest fel, tigaia se umple, neatingând vârful de 100-150 de milimetri. Acest spațiu va fi necesar pentru a colecta sucul eliberat și pentru a instala opresiunea.
Blatul este acoperit cu frunze de hrean, cirese si se recomanda adaugarea unor umbrelute de marar parfumate.
Un șervețel din material natural liber este așezat deasupra, acoperit cu un cerc de lemn și se pune o încărcătură.

Clătiți zilnic șervețelul și îndepărtați sucul în exces. Dacă se plănuiește să închideți produsul în borcane de sticlă și să le sigilați cu capace, în a 8-a-9-a zi ciupercile sunt așezate într-un vas steril, turnate deasupra cu suc din tigaie și rulate ermetic.

Pe o notă! Dacă deasupra stratului de ciuperci s-a format un strat de mucegai, vă recomandăm să nu vă supărați. Este suficient să îndepărtați stratul superior, să adăugați 100-200 de grame de ulei vegetal, să înlocuiți șervețelul cu o bucată de cârpă fiartă și să clătiți constant tifonul pentru a preveni pierderea ciupercilor gustoase din lapte.

mod fierbinte

Ciupercile fierte nu vor fi crocante, dar isi vor pastra suculenta si carnea frageda. Această tehnică reduce timpul de gătire și face vasul sigur, deoarece ciupercile din lapte sunt supuse unui tratament termic. Din acest motiv, se recomandă să rulați murăturile direct în borcan. Produsele indispensabile din aceasta reteta sunt ciupercile din lapte, usturoiul, mararul si sarea. Opțional, puteți adăuga dafin, cuișoare, dar acest lucru nu este pentru toată lumea:

intr-o cratita se pun ciupercile tocate sau intregi, se adauga aici un set de condimente, sare, catei de usturoi, se toarna apa si se fierbe 20-25 de minute la foc mediu;
ciupercile gata preparate sunt așezate în borcane, umplute până la vârf cu saramură și închise ermetic cu capace de oțel;
borcanele se răstoarnă și se înfășoară într-o pătură pentru răcirea treptată și infuzia de murături.

O rețetă simplă de ciuperci la borcan

Această rețetă este similară cu cea anterioară. Remarcăm doar că înainte de a pune ciupercile în tigaie, acestea trebuie cântărite pentru a determina cantitatea necesară de sare. Etapele de gătit sunt ușor diferite. Dupa ce ciupercile oparesc separat timp de 20 de minute, apoi scurgem apa, adaugam sare si amestecam cu ciupercile de lapte. Într-un recipient separat, potrivit ca volum, se pun pe fund umbrele și mărar, usturoi și ardei iute mazăre, iar ciupercile fierte cu sare se așează bine.

Agitați tava de mai multe ori pentru a compacta masa și pentru a elimina bulele de aer. Deasupra se adaugă frunze de hrean, umbrele de mărar, frunze de cireș. Se așează un șervețel de tifon fiert, un cerc de lemn și o încărcătură. Băncile sunt coborâte în pivniță sau puse în frigider. După 45-50 de zile, puteți încerca produsul finit.

Metoda de decapare rapidă

Rețeta este dată pentru prepararea a 10 kilograme de ciuperci din lapte:

Prin simpla albire a ciupercilor, se poate evita înmuierea prelungită a amărăciunii de la ciuperci. Ciupercile cu lapte suficient decojite se fierb timp de 20 de minute. Apoi se scufundă în apă rece și se fierb în apă dulce timp de 10-15 minute. Ciupercile din lapte se aruncă într-o lingură cu fantă și se scufundă din nou în apă rece. Bulionul gata preparat poate fi folosit la prepararea supei de ciuperci sau a supei de varză;
se toarnă un strat de sare pe fundul unei găleți sau tigaie, se adaugă umbrele de usturoi și mărar, tăiate în felii. Cantitatea de condimente depinde de gustul gazdei, principalul lucru este să nu ucizi gustul natural al ciupercilor de lapte;

intindeti ciupercile in straturi, adormind fiecare cu un strat de condimente si sare. Tifonul și încărcătura sunt puse deasupra și curățate într-un loc răcoros și întunecat timp de 5-7 zile;
ciupercile sărate gata preparate sunt așezate în borcane sterilizate, umplute complet cu saramură și înfundate ermetic. Sau recipientele se acopera cu o frunza de varza si se pastreaza la loc rece.

Sărare într-un butoi

Pentru a pregăti corect un număr mare de ciuperci crocante pentru iarnă, dacă este posibil, asigurați depozitarea produsului finit într-un loc răcoros, se recomandă așezarea ciupercilor cu lapte sărat în butoaie de lemn sau în recipiente de sticlă cu gât mare. . Butoaiele și alte recipiente înainte de sărare sunt procesate fără utilizarea substanțelor chimice de uz casnic. Un simplu muștar sau sodă va ajuta la spălarea suprafeței.

Butoaiele noi se umplu complet cu apă și se înmoaie timp de 2 săptămâni, se scurg complet de apă după 48 de ore. Pentru această metodă de sărare, este mai bine să folosiți sărarea uscată a ciupercilor, dar orășenii și fermierii folosesc sărarea rapidă la cald a ciupercilor. Fiecare decide individual, dar este mai bine să nu vă grăbiți și să gătiți o crustă crocantă delicioasă.

Rețetele sunt date mai sus.

Murat Crocant

O altă modalitate rapidă, dar ciupercile din lapte nu își pierd calitatea atractivă „crocantă”. Cunoașterea unei rețete simple va ajuta la marinarea ciupercilor de lapte gustoase și rapid. Rețeta și cantitatea de ingrediente sunt date pentru gătirea a 5 porții din produs:

Se spală și se periează 1 kilogram de ciuperci, se scurge apa murdară și se înmoaie ciupercile timp de 24 de ore. În acest timp, apa se schimbă de cel puțin 3-4 ori.
Curățați 3-4 căței de usturoi și tăiați-i petale subțiri. Câteva vârfuri de frunze de coacăze negre, foi de dafin și 10 cuișoare se spală în apă.

Într-o cratiță se pun 40 de grame de sare grunjoasă, 10-12 bucăți de mazăre ienibahar, foi de dafin și ciuperci înmuiate. La foc mic, amestecând continuu, aduceți la fierbere, reduceți focul la minim și fierbeți amestecul încă 30-40 de minute.
În fiecare borcan de 500 de grame se toarnă 2 linguri fără un deal de zahăr și se toarnă întregul set de condimente rămas. Ciupercile sunt așezate deasupra, recipientele sunt complet umplute cu saramură din tigaie.

Ramane sa inchideti ermetic borcanele cu capace metalice si sa le inveliti intr-o patura pana se racesc complet.

Câte zile sunt sărate

Nu este recomandat să vă grăbiți și să începeți să încercați ciupercile din lapte înainte ca acestea să fie gata. În cel mai bun caz, amenință o indigestie severă. Dacă doriți să mâncați rapid ciuperci, este recomandat să utilizați metoda fierbinte de sărare sau murare a ciupercilor, dar această metodă distruge motivele atractivității ciupercilor sărate - carne fragedă și crocantă.

Dar ciupercile cu lapte sărat fierbinte pot fi consumate numai după 25-30 de zile, iar la rece - după 60 de zile.

Notă proprietarului! Nu vă fie teamă dacă ciupercile din lapte își schimbă culoarea când sunt sărate. Ele pot deveni verzi, iar chernushki capătă o nuanță violetă. Aceasta este o reacție naturală a pulpei ciupercilor la sare și condimente.

Reguli de depozitare

Regulile de păstrare a ciupercilor uscate sărate nu diferă de recomandările pentru conservarea altor murături din ciuperci sau legume. Diferă doar posibila responsabilitate a rudelor dumneavoastră pentru condiții necorespunzătoare. Amintiți-vă - otrăvirea cu ciuperci pune rudele în spital pentru o lungă perioadă de timp, iar acest lucru este în cel mai bun caz.

Când răsuciți în borcane, se recomandă să folosiți numai borcane și capace curate, sterilizate. La primul semn de umflare a capacului, ciupercile sărate pot fi încă digerate, dar dacă a apărut un strat de mucegai negru, este mai bine să aruncați un astfel de produs la gunoi.

Ciupercile sărate depozitate în butoaie sau în recipiente care nu sunt închise ermetic cu capace trebuie controlate cel puțin o dată la 2-3 zile, clătind constant șervețelul în apă curată clocotită și scurgând excesul de saramură. Vă recomandăm să turnați 200-300 de mililitri de ulei vegetal sau vodcă în butoi, acest lucru va evita formarea mucegaiului.

Orice metodă de depozitare are propria sa perioadă. Timp maxim utilizarea ciupercilor sărate, indiferent de modalitatea de păstrare - 12 luni.

Concluzie

Săratul ciupercilor de lapte gustoase și sănătoase este în puterea oricărei gospodine. Procesul este simplu și nu necesită mult timp și efort, dar merită să ne amintim siguranța familiei și să efectuați în mod responsabil fiecare operație, chiar și cea mai nesemnificativă. Doar în acest caz masa de sarbatori va fi mereu un fel de mâncare cu ciuperci sărate sau murate.