Cum să gătești picioare de rață. Pulpe de rață la cuptor

Pulpe de rață: rețeta lor este doar o mană cerească pentru gazdă. La urma urmei, ce ar putea fi mai bun decât un fel de mâncare delicios și consistent din carne pentru prânz? Dar cum să gătești o rață pentru a fi lăudată acasă?

Rețetele pentru pulpe de rață vin cu gătitul în tigaie sau la cuptor. Rața este o carne excelentă. Dar există multe nuanțe în pregătirea lui. La urma urmei, rața este cunoscută pentru conținutul de grăsime, uneori chiar excesiv, precum și pentru rigiditatea structurii cărnii. Prin urmare, aceste rețete vă vor ajuta nu numai să-l gătiți delicios, ci și să scăpați de neajunsuri. De exemplu, subliniază-i gustul delicat cu portocale.

Ingrediente (pentru 6 portii):

• 6 pulpe de rață;
• 2 portocale;
• 1 ceapă;
• 2 linguri. l. ulei de masline;
• 1 lingura amidon;
• 1 st. apă;
• coaja de portocala;
• sare piper.

Metoda de gatit

Adăugați sare, piper la rață și prăjiți-o bine pe toate părțile la foc mic într-o cratiță sau alt recipient cu părțile înalte în ulei de măsline încins. Scoateți carnea prăjită dintr-o tigaie adâncă și puneți-o pe o farfurie.

În aceeași tigaie, prăjiți bine ceapa și adăugați amidon în ea. A se amesteca bine. Transferați rața înapoi în tigaie, adăugați suc de portocale și turnați 1 pahar de apă în ea. Închideți capacul și continuați să gătiți la foc mic până când rața este fragedă. Scoateți capacul și fierbeți încă câteva minute până când sosul este destul de gros.

Se toarnă sosul într-un sos, se stropește cu coaja de portocală. Punem pulpele pe o farfurie mare, stropim cu coaja, turnam mult sos deasupra. Se serveste fierbinte. Orezul poate fi folosit ca garnitură.

Puteți găti pulpe de rață la cuptor.

Ingrediente (pentru 2 portii):

• 2 pulpe de rață;
• 0,5 kg de cartofi;
• 4 mere;
• 1 ceapă;
• 0,5 linguriță piper;
• 1 lingura sare;
• nucşoară;
• 1-2 crengute de cimbru.

Metoda de gatit

Spălați bine pulpele de rață sub jet de apă, uscați cu prosoape de hârtie sau șervețele. Sare, piper, adauga nucsoara macinata. Lăsați carnea deoparte pentru câteva ore, astfel încât să absoarbă aroma și picantența condimentelor. Excesul de grăsime trebuie îndepărtat de pe picioare.

Spălați ușor cartofii tineri și curățați de murdărie. Tăiați cartofii mari în felii și cei mici în jumătate. Sare-le. Merele se spala, se curata de coaja, se scot samburii si se taie felii. Curățați ceapa de coajă, tocați.

Într-o tavă de copt cu laturile înalte, puneți straturi de grăsime de carne, felii de ceapă, pulpe de rață. Închideți capacul sau strângeți cu folie. Preîncălziți cuptorul (200 de grade). Trimite foaia de copt la cuptor pentru ca grăsimea să înceapă să se topească.

Când s-a oprit grăsimea, puneți felii de cartofi, merele și cimbru pe fundul rățucii. Top - pulpe de rață. Acoperiți cu folie și coaceți în cuptorul pregătit în prealabil.

Cu câteva minute înainte de gătit, îndepărtați folia, permițând crustei să capete o nuanță aurie. Serviți pasărea cu cartofi fierbinți pe o farfurie încăpătoare. Adăugați o crenguță de cimbru.

Ingrediente (pentru 2 portii):

• 4 pulpe de rață;
• 2 linguri. l. Miere;
• 2 linguri. l. suc de lămâie;
• 2 linguri. l. ulei de masline;
• 2 linguri. l. muştar;
• 0,5 linguriță rozmarin;
• 1 st. l. condimente;
• 0,5 linguriță usturoi.

Metoda de gatit

Îndepărtați excesul de grăsime de pe picioare. Tăiați pielea în cruce, dar în niciun caz carnea în sine. Amestecați toate ingredientele pentru marinadă și acoperiți rața cu ea. Trebuie să-l freci cu mare grijă. Apoi puneți carnea într-un recipient cu un capac etanș. Pune la frigider pentru 24 de ore. Scoateți rața, puneți-o într-o mânecă de prăjire. In nici un caz nu face intepaturi!

Trimiteți la fiert în cuptorul preîncălzit (180 de grade) pentru aproximativ o oră. Pulpa de rață confitată va fi gata când va avea o culoare aurie intensă, înclinată spre maro. Opriți cuptorul, tăiați mâneca. Se lasa apoi in acelasi cuptor inca cateva minute pentru ca rata sa nu se usuce. Când serviți, vă puteți da drumul imaginației. Pulpele se servesc cu fructe de padure, varza murata si orice sos delicios.

Ingrediente (pentru 6 portii):

• 1 kg pulpe de rață;
• 300 g de struguri fără semințe;
• 4 linguri. l. sos de soia;
• 1, 5 art. l. Miere;
• condimente;
• 6 catei de usturoi.

Metoda de gatit

Amestecați sos de soia, miere. Adăugați condimente, amestecați bine. Acoperiți picioarele cu marinată, radeți usturoiul. Aplicați amestecul pe pasăre. Se lasă la marinat câteva ore, cu cât mai mult, cu atât mai bine.

Pune carnea într-o tigaie încinsă și prăjește-o în ulei la foc mare, ca să se rumenească. Picioarele prăjite trebuie trimise la aragazul lent. Pune strugurii pe rață. Închideți aragazul lent, puneți-l în modul „Coacere” și fierbeți mai mult de o oră.

Pulpele de rață prăjite sunt un fel de mâncare foarte rafinat și fantastic de gustos.

Este nevoie de câteva ore pentru a se pregăti. Dar toată lumea știe că carnea de rață este foarte dură. Pentru a remedia acest lucru, va dura o zi pentru a marina, dar efortul merită. La urma urmei, variațiile de adăugiri la acest fel de mâncare îi vor înnebuni pe toți gurmanzii.

Pasul 1: Pregătiți pulpele de rață.

Pasul 2: Coaceți pulpele de rață la cuptor.

Pasul 3: Serviți pulpele de rață coapte la cuptor.

Daca aveti timp, atunci pregatiti din timp pulpele de rata lasand-le la marinat in condimente peste noapte, dar nu le lasati la temperatura camerei in acest caz, ci puneti-le la frigider.

Dacă vă plac mâncărurile picante, puteți adăuga în condimente ardei roșu iute, fie el proaspăt sau uscat.

Rata se potriveste foarte bine cu sosurile dulci pe care le poti face din diverse fructe de padure, precum zmeura sau lingonberries.

Pulpele de rață, ale căror rețete diferă prin metoda de tratament termic și compoziția ingredientelor, cu abordarea corectă, se dovedesc întotdeauna a fi incredibil de gustoase și apetisante. Fără mult efort, puteți obține mâncare delicioasă la nivel de restaurant.

Cum să gătești pulpe de rață?

Rețetele de preparate gourmet delicioase din acest produs și recomandările pentru îmbunătățirea gustului de rață vor ajuta la pregătirea pulpelor de rață.

1. Carnea de rață are un conținut considerabil de grăsime, ceea ce nu este întotdeauna de dorit. Pentru a reduce conținutul de calorii, puteți tăia pliurile de grăsime vizibile și puteți tăia pielea păsării atunci când o coaceți în cuptor pentru a reda straturile de grăsime din interior.
2. Pulpele de rață la cuptor sunt combinate în mod ideal cu legume și fructe proaspete, care, fiind înmuiate în sucuri de carne și grăsime, capătă proprietăți de delicatețe și devin o garnitură excelentă însoțitoare pentru carnea de pasăre.

Cum să gătești pulpe de rață la cuptor?

Marinada potrivită pentru pulpele de rață înainte de coacere va ajuta la îmbunătățirea gustului preparatului. Amestecul savuros poate fi preparat cu mustar, maioneza sau, ca in acest caz, sos de soia. Cimbru uscat, busuioc sau oregano pot fi folosite individual în loc de ierburi de Provence.

Ingrediente:

• pulpe de rață - 2 buc.;
• sos de soia și ulei - 40 ml fiecare;
• usturoi - 4 catei;
• cartofi - 4 buc.;
• vinete sau dovlecel - 1 buc.;
• morcovi și ceapă - 0,5 fiecare;
• sare, piper, ierburi de Provence.

Gătitul

1. Pulpele se unesc cu piper, ierburi, usturoi, un amestec de ulei si sos de soia, se lasa 2 ore.
2. Curățați, tăiați legumele, aromați cu ierburi, ulei, sare.
3. Pasărea se pune în formă și se coace într-un cuptor încălzit la 200 de grade timp de 30 de minute.
4. Legumele se adaugă în recipientul de lângă carne, vasul se întoarce în aparat pentru încă 30 de minute, reducând căldura la 180 de grade.

Pulpe de rață în mânecă la cuptor

Rețetele simple pentru gătitul cărnii de pasăre în mânecă vor ajuta la obținerea pulpelor de rață mai moi și mai fragede. Ca vecinătate cu componenta de bază, puteți alege orice legume, fructe sau un set mixt de ingrediente prezentate în această secțiune. Merele trebuie să aleagă soiuri acre cu dulceață minimă.

Ingrediente:

• pulpe de rață - 3 buc.;
• muștar - 20 g;
• smântână - 50 g;
• usturoi - 4 catei;
• cartofi - 5 buc.;
• mere - 3 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• sare, piper, condimente pentru pasare.

Gătitul

1. Pulpele se freacă cu un amestec de usturoi, muștar și smântână, se lasă o oră.
2. Legumele și merele asezonate sunt așezate în mânecă, iar deasupra se pune o pasăre.
3. Leagă mâneca și coace pulpele de rață la cuptor la 200 de grade timp de 1 oră.

Pulpe de rață în folie la cuptor

Nu mai puțin suculente și gustoase sunt pulpele de rață coapte la cuptor în folie. O marinadă cu mai multe componente vă va permite să obțineți note picante rafinate ale alimentelor, care se dezvăluie la maximum dacă, după semnalul dispozitivului despre sfârșitul gătitului, deșurubați folia și rumeniți pasărea sub grătar timp de 10-15 minute.

Ingrediente:

• pulpe de rață - 3 buc.;
• vin - 50 ml;
• usturoi - 4 catei;
• cimbru și maghiran - câte 1 linguriță;
• miere - 1 lingura. lingura;
• ceapa - 1 buc.;
• sare, piper, ulei.

Gătitul

1. Se amestecă usturoiul, ceapa, mierea, vinul cu sare, piper și ierburile.
2. Frecați pulpele de pui cu amestecul, puneți-le pe foi de folie unsă cu ulei și sigilați.
3. Coaceți carnea la 200 de grade timp de 80 de minute, deșurubați folia și continuați să gătiți încă 15 minute.

Pulpe de rață la cuptor cu mere

Pulpele de rata sunt cele mai delicioase si gustoase, retetele pentru care presupun o combinatie de carne de pasare cu mere. Această rețetă nu face excepție și vă va permite să vă bucurați de gustul picant magnific al alimentelor. Dintre condimente, aici se folosește rozmarin, iar porția este însoțită de sos de lingonberry.

Ingrediente:

• pulpe de rață - 4 buc.;
• mere acre - 4 buc.;
• rozmarin - 3 ciupituri;
• cimbru - 2 vârfuri;
• sare, piper, ulei.

Gătitul

1. Pulpele de rață sunt sărate, piperate, aromate cu un amestec de rozmarin și cimbru.
2. Pasărea se lasă 6 ore, după care se transferă în matriță.
3. Merele sunt tăiate felii, stivuite pe părțile laterale și deasupra.
4. Coaceți pulpele de rață cu mere sub folie la 250 de grade timp de 1 oră.
5. Continuați să gătiți încă 30 de minute fără folie.

Pulpe de rață cu portocale la cuptor

Un gust bogat uimitor al preparatului poate fi obtinut prin efectuarea retetei de pulpe de rata la cuptor cu portocale. Compoziția acompaniamentului poate fi ajustată prin adăugarea de noi componente, sau înlocuirea lor cu cele propuse. Este de preferat să folosiți o tavă de copt cu capac sau să o acoperiți cu folie în timpul coacerii.

Ingrediente:

• pulpe de rață - 4 buc.;
• portocaliu - 3 buc.;
• morcovi și ceapă - 3 buc.;
• vin alb - 100 ml;
• cimbru și maghiran - după gust;
• boabe de ienupăr - 6 buc.;
• sare, piper, ulei.

Gătitul

1. Pulpele de pui se freacă cu sare, piper și ierburi, se prăjesc în ulei și se transferă într-o formă.
2. 1,5 portocale se taie felii, se pun cu carne cu morcovi si ceapa.
3. Sucul se stoarce din portocalele rămase, se amestecă cu vin, se toarnă într-o formă cu boabe de ienupăr.
4. Vasul se coace la 180 de grade timp de 1,5 ore sub capac si inca 15 minute fara el.

Pulpe de rață la cuptor cu cartofi - rețetă

O opțiune excelentă pentru o cină sau prânz copioasă și hrănitoare este pulpele de rață gătite cu cartofi la cuptor. Jumătățile de cireșe, morcovii, ceapa sau ardeiul gras adăugate cartofului vor completa în mod ideal paleta de gust. Pentru legumele cu carne, puteți pune câteva crenguțe de cimbru pentru aromă și picantă.

Ingrediente:

• pulpe de rață - 2 buc.;
• cartofi - 6 buc.;
• usturoi - 4 catei;
• laur - 1-2 buc.;
• sare, piper, ulei, condimente pentru pasare.

Gătitul

1. Pulpele se condimentează cu sare, piper, condimente și usturoi, se lasă 6 ore.
2. Cartofii se pun în formă, rață deasupra, recipientul se strânge cu folie.
3. Vasul se coace 1,5 ore la 220 de grade, se rumeneste inca 10 minute fara folie.

Pulpe de rață în sos de muștar cu miere

Gustul deosebit este dobândit de rața și muștarul fierte. Note nobile suplimentare vor fi date de rozmarin adăugat la amestecul de marinată, în locul căruia se poate folosi cimbru sau un amestec de ierburi aromatice. Puteți coace o pasăre într-o mânecă sau pur și simplu într-o formă acoperită cu folie.

Ingrediente:

• pulpe de rață - 1,5 kg;
• miere - 5 linguri. linguri;
• muștar - 2 linguri. linguri;
• rozmarin - 2 linguri. linguri;
• sare - 1 lingura. lingura;
• piper - 1 lingurita.

Gătitul

1. Se amestecă toate ingredientele pentru marinadă, se adaugă în picioare, se lasă 6 ore.
2. Așezați carnea într-o mânecă sau într-o formă sub folie.
3. Vasul se coace la 200 de grade timp de 1,5 ore.
4. Întoarceți marginile mânecii sau foliei și continuați să coaceți încă 20 de minute.

Cum să gătești pulpe de rață într-o tigaie?

Pulpele de rață prăjite în tigaie vor fi și ele foarte demne la gust. Ciupercile adăugate în recipient vor fi un plus grozav, iar vinul va transforma paleta de gust și o va face mai rafinată și mai originală. Ramurile de cimbru proaspăt pot fi înlocuite cu ierburi uscate și alți aditivi.

Ingrediente:

• pulpe de rață - 2 buc.;
• eșalotă - 7 buc.;
• ciuperci - 300 g;
• ulei - 50 g;
• vin roșu - 250 ml;
• bulion - 200 ml;
• sare, amestec de piper, condimente - după gust;
• crengute de cimbru - 2 buc.

Gătitul

1. Pulpele se freacă cu un amestec de sare și piper, se prăjesc în ulei pe ambele părți până se înroșează.
2. Rața se îndepărtează pe o farfurie, iar ciupercile și şalota se prăjesc în grăsime până se înmoaie.
3. Pasărea se întoarce în recipient, se toarnă vin și după 5 minute bulionul.
4. Condimentează rața, adăugând condimente și cimbru, tocană sub capac timp de 1,5-2 ore.

Supă de pulpe de rață

Gătirea pulpelor de rață conform următoarei rețete vă va permite să vă bucurați de gustul minunat al fierbinți, gătiți. În orice compoziție, supa se dovedește a fi delicioasă, iar dacă folosești tehnologia asiatică, poate surprinde chiar și gurmanzii pretențioși și mâncătorii capricioși.

Ingrediente:

• pulpe de rață - 4 buc.;
• chili - 2 buc.;
• ciuperci shiitake uscate - 4 buc.;
• apă - 2 l;
• tăiței cu ou - 150 g;
• sos de soia - 100 ml;
• baton de scortisoara - 1 buc.;
• ghimbir - 30-40 g;
• oțet de orez - 70 ml;
• sos de stridii - 3 linguri. linguri;
• tulpini de ceapă verde - 2 buc.

Gătitul

1. Pulpa se taie din pulpe, iar oasele se pun intr-o cratita, adaugand un chili, ghimbir, ciuperci, scortisoara.
2. Se toarnă totul cu apă, se fierbe timp de 1,5 ore.
3. Se filtrează bulionul, se pune carnea cu sos de soia și stridii și se fierbe până se înmoaie.
4. Al doilea chili este tăiat, turnat cu oțet timp de 1,5 ore.
5. Fidea se fierb, se spală, se așează pe farfurii și se toarnă cu bulion cu carne.
6. Adăugați dressing cu oțet cu chili, ceapă verde.

Pulpe de rață cu varză murată

Pulpele de rață înăbușite, a căror rețetă este prezentată în felul următor, sunt gătite cu varză murată prin lânghie lungă, după care capătă un gust incredibil de moale, delicat și picant. Este convenabil să gătiți alimente nu numai într-o prăjitor pe aragaz, ci și în cuptor la 150 de grade timp de 4 ore, într-un aragaz lent pe „Tocană” timp de 6 ore.

Ingrediente:

• pulpe de rață - 2 buc.;
• untură - 300 g;
• apă - 200 ml;
• boabe de ienupăr și boabe de piper - 5 buc.;
• piper negru, boia de ardei, seminte de fenicul - cate 1 lingurita;
• zahăr - 3 lingurițe;
• ceapa - 1 buc.;
• laur - 2 buc.;
• varză murată - 800 g;
• bere - 120 ml;
• sare.

Gătitul

1. Frecati pulpele de pui cu un amestec de sare, piper si o lingura de zahar.
2. Se încălzesc untură în pui, pun picioarele, se toarnă în apă clocotită.
3. Așezați dafin, boabe de piper, ienupăr, boia de ardei, reduceți focul și gătiți sub capac timp de 4 ore.
4. Din grăsime se extrage carnea, din care o porție se toarnă într-o cratiță și se prăjește varza pe ea, stropită cu zahăr.
5. Adăugați berea, feniculul, varza tocană timp de 40 de minute.

Pulpe de Rață Peking - Rețetă

Cele roșii picante vor fi cea mai bună completare la meniul festiv sau vă vor diversifica calitativ masa de zi cu zi. Carnea de pasare este insotita de clatite, ceapa verde si legume proaspete feliate. Nu puteți curăța usturoiul înainte de a-l adăuga în formă, ci pur și simplu îl zdrobiți cu planul cuțitului.

Ingrediente:

• pulpe de rață - 3 buc.;
• sos de soia - 60 ml;
• usturoi - 3 catei;
• rădăcină de ghimbir - 50 g;
• miere - 3 linguri. linguri;
• sare - 2 linguri. linguri;
• piper negru - 1 lingura. lingura.

Gătitul

1. Picioarele se freacă cu sare, se pun într-o strecurătoare peste un bol, se învelesc în folie alimentară și se pun la frigider pentru o zi.
2. Înmuiați rața în apă clocotită, coaceți într-o formă timp de 30 de minute la 220 de grade.
3. Se amestecă ghimbirul, sosul de soia, mierea și ardeiul, se toarnă peste pasăre, se dă înapoi la cuptor pentru încă 30 de minute.
4. Usturoiul se adaugă cu 15 minute înainte de sfârșitul procesului.

Pulpe de rață într-un aragaz lent

Incredibil de gustoase se obțin într-un slow cooker. Împreună cu compoziția propusă, puteți adăuga în carne cartofi tocați, ardei gras și iute, vinete, dovlecei, roșii și alte legume, mărind în același timp cantitatea de bulion sau apă adăugată dacă este necesar.

Pulpele de rață la cuptor sunt un fel de mâncare uimitor, gustos, suculent și foarte satisfăcător, care nu necesită mult timp pentru a fi pregătit. Bucătarii moderni au venit cu un număr mare de rețete pentru a crea acest fel de mâncare delicios.

Pulpe de rață cu cartofi la cuptor: o rețetă simplă

Pulpele de rață sunt foarte gustoase, nu doar coapte cu legume, ci și marinate în sos. Acest fel de mâncare este universal, deoarece este perfect pentru o cină de gală și un prânz în familie.

Compus:

• Pulpe de rață - 2 buc.
• Piper negru - după gust
• Cartofi - 3-4 buc.
• Sare fină - după gust
• Vinete - 1 buc.
• Condimente pentru cartofi - după gust
• Morcovi - 0,5 buc.
• Ulei vegetal - 1 lingura. l.

Pentru marinata:

• Sos de soia - 1 lingura. l.
• Ulei vegetal - 1 lingura. l.
• Usturoi - 3-4 catei

Gatit:

1. Mai întâi trebuie să faceți o marinadă - folosind o presă, cățeii de usturoi decojiți sunt zdrobiți, se adaugă sos și ulei. Toate componentele se amestecă bine.
2. Pulpele de rață sunt mai întâi spălate, uscate, tot excesul de apă ar trebui să dispară. Carnea este putin sarata (nu folositi multa sare, marinada de soia este destul de sarata).
3. Picioarele se pun într-un recipient adânc cu marinată și se lasă aproximativ o jumătate de oră.
4. Tava de copt este acoperită cu un strat de folie, deasupra sunt așezate pulpe de pui pregătite. Se da la cuptorul preincalzit (200 de grade).
5. In timp ce carnea se coace (aproximativ 15 minute), cartofii se curata de coaja, se spala si se taie in 4 parti (se pot taia in cercuri).
6. Vinetele cu morcovi, tăiate în cercuri nu foarte groase, se transferă într-un bol cu ​​cartofi. Legumele sunt ușor sărate, se adaugă un amestec de condimente, puțin ulei vegetal - totul se amestecă.
7. După 15 minute de coacere, se scoate forma din cuptor, se răstoarnă carnea pe cealaltă parte, se adaugă legume. Formularul este trimis înapoi la cuptor.
8. Temperatura scade la 180 de grade, iar vasul este gătit încă o jumătate de oră.

Pentru marinata:

• Sare fină - 1 lingură. l.
• Frunza de dafin - 2-3 frunze
• Oțet de masă - 2 linguri. l.
• Piper negru măcinat - 1 praf

Gatit:

1. Picioarele sunt înmuiate în apă rece simplă cu adaos de piper, sare, foi de dafin și oțet. Cantitatea de ingrediente poate fi ajustată independent, ținând cont de volumul recipientului în care va fi înmuiată carnea. Pentru o cratiță de 3 litri, veți avea nevoie de aproximativ 2,5 litri de apă, ceea ce reprezintă 1 lingură de sare. l. și oțet 2 linguri. l.
2. Pulpele de rață se spală bine și se pun în apă cu sare - principalul lucru este că carnea este acoperită complet cu lichid. În continuare, recipientul cu picioarele se pune la rece și se lasă 4 ore.
3. Lămâia și merele sunt tăiate în bucăți nu foarte mari, dar nu mici. Merele sunt asezonate cu scorțișoară măcinată.
4. Picioarele se scot din apa (nu se spala!) Si se pipereaza usor, se sareaza, se unge cu maioneza (se poate inlocui cu smantana).
5. Pentru a face crusta crocantă și dulce, se unge cu miere, apoi se pune într-un manșon de copt.
6. O parte din lămâie și mere este plasată în partea de jos a mânecii, picioarele și fructele rămase sunt așezate deasupra.
7. Maneca este strans legata pe ambele parti, se fac mai multe intepaturi cu o scobitoare pentru ca aerul sa poata iesi.
8. Se introduce o maneca in cuptorul preincalzit la 190 de grade, iar pulpele se coac aproximativ 50-80 de minute (este nevoie de 20 de minute de coacere la fiecare 500 g de carne).
9. Pentru ca picioarele să fie gustoase și roșii, cu aproximativ 20 de minute înainte de a fi pregătiți, trebuie să deschideți mâneca.

Pulpe de Rață cu Portocale: Rețetă

Datorită folosirii portocalelor în prepararea cărnii, rața este fragedă, suculentă și foarte parfumată.

Compus:

• Pulpe de rață - 500 g (3-4 bucăți)
• Portocaliu mare - 3 buc.
• Ulei de măsline - după gust
• Tulpini de țelină - 3-4 buc.
• Sare fină - 10 g
• Piper negru măcinat - 1 linguriță.
• Lămâie - 1 buc.
• Miere lichidă - 2 linguri. l.
• Ierburi de Provence (amestec) - 1 linguriță
• Vin de desert - 2 linguri. l.
• Salvie uscată - 1 lingură. l.

Gatit:

1. Picioarele sunt spălate și uscate cu un prosop de hârtie, deoarece tot excesul de lichid ar trebui să dispară.
2. Într-un recipient adânc, se amestecă sucul de lămâie și portocale (se scot toate semințele!), se introduc ulei de măsline, piper negru, salvie, sare, ierburi de Provence.
3. Pulpele de rață se coboară în marinată și se pun la rece timp de 5 ore. La fiecare oră, carnea trebuie răsturnată în marinată, astfel încât să fie înmuiată uniform.
4. Cele 2 portocale rămase sunt tăiate felii, tulpinile de țelină se împart în 4 părți.
5. Flagelele răsucite din folie sunt așezate în partea de jos a vasului de copt - ar trebui să se obțină un fel de zăbrele.
6. Pulpele de rață marinate sunt transferate pe grătar, țelina și portocalele sunt așezate deasupra.
7. Forma se introduce in cuptorul preincalzit la 190 de grade si se lasa cam 20-30 minute. La fiecare 5 minute trebuie să udați carnea cu sucul rezultat.
8. În timp ce carnea este pregătită, trebuie să faceți o glazură - se toarnă suc de portocale în oală, se introduce miere și vin. Amestecul se fierbe la foc mediu pana capata consistenta de sirop.
9. Picioarele se transferă într-un vas, se toarnă cu glazură de portocale și se servesc la masă!

Pulpele de rață la cuptor vor deveni un fel de mâncare preferat pentru întreaga familie și un decor demn chiar și pentru o cină. Datorită ușurinței pregătirii, fiecare gospodină își va putea răsfăța familia cu carne de rață parfumată, suculentă și incredibil de fragedă. Pulpele de rață prăjite sau coapte se potrivesc bine cu o garnitură de orez sau piure de cartofi. Daca carnea este gatita cu fructe se pot servi impreuna, iese foarte gustoasa!

Dacă nu sunteți încă pregătit să luați o rață întreagă umplută cu mere, sau o cină liniștită în familie nu implică oaspeți, începeți cu mici - pulpe de rață sau piept. Cum să gătești pulpe de rață? La fel ca pulpele de pui: pot fi înăbușite, prăjite, dar cel mai bine este să le coaceți la cuptor. Carnea de rață este fragedă, densă, este mai suculentă și mai grasă decât puiul și este aproape imposibil să o „uscăm excesiv” în timpul gătirii.

Pulpe de rață la cuptor - rețetă

Ingrediente:

Pentru fel de mâncare:

• pulpe de rață - 2 buc.;
• sare -1 linguriță;
• piper negru măcinat -1/2 linguriță;
• cimbru (uscat) -1/2 linguriță.

Pentru sos:

• usturoi - 1 catel;
• zmeură proaspătă - 1 lingură;
• vin (rosu uscat) - 1 lingura. lingura;
• oțet (vin roșu) -2 lingurițe;
• portocaliu (mic) - 1 buc.
• zahăr - 4 lingurițe;
• sare si piper alb macinat - dupa gust.

Gătitul

Pregătirea pulpelor de rață pentru prăjire. Tăiem excesul de grăsime, tăiem cu grijă pielea în mai multe locuri, încercând să nu deterioram carnea. Deci grăsimea se va topi mai ușor și se va forma o crustă crocantă.

Frecam bine picioarele cu un amestec de sare, piper si cimbru, invelim in folie alimentara si tinem cateva ore la temperatura camerei, sau mai bine punem la frigider peste noapte.

După picioare, clătiți cu apă rece, uscați cu un prosop de hârtie. Il punem intr-o tava si il dam la cuptor pentru 2 ore, incalzit la 150 de grade. Pulpele de rață se coace cel mai bine destul de mult timp la foc mic, așa că aceasta este o rețetă pentru pacient și nu foarte foame. În a doua oră de gătit, ungeți de câteva ori picioarele cu grăsime de pe fundul brazierului.

Pentru sos se amesteca intr-un blender 2/3 cana zmeura, suc si coaja de portocale, otet, vin, zahar. Piureul rezultat este șters printr-o sită pentru a scăpa de semințe. Se toaca marunt usturoiul si se prajeste usor in grasime de rata (nu mai mult de un minut!), Il introducem in amestecul de zmeura-portocale.

Aduceți sosul la fiert și țineți-l la foc mic câteva minute, amestecând continuu, până își pierde aproximativ o treime din volum și se îngroașă puțin. Se adauga zmeura intreaga, se fierbe inca o jumatate de minut, sare, piper, se ia de pe foc.

Stropiți pulpele de rață prăjite cu sos. Garnitura ar trebui să fie foarte simplă, neutră. O salată verde deschis este cea mai bună.