Băutură Egg Nog de Anul Nou. Moș de ouă

Cocktailul de eggnog are o istorie veche; un amestec cu acest nume a fost preparat în Scoția în secolul al XIV-lea, după cum relatează numeroase cronici. În acele vremuri îndepărtate, locuitorii unui tărâm aspru întâlneau Crăciunul cu o cană de băutură caldă, constând din bere neagră, ouă, miere și ierburi. Din punctul de vedere al unei persoane moderne, este dificil să numim acest amestec un cocktail, iar gustul acelei băuturi a lăsat de dorit.

A doua viață a lui Egg Nog a început după ce cineva a încercat să înlocuiască bere neagră cu smântână și rom. În această formă, băutura a prins rădăcini.

Compozitie, preparare, variante

Numele Eggnog în sine sugerează conținutul cocktailului: ouă și bere (noggies - o cană pentru bere în scotch). Versiunile moderne arată diferit. Opțiune fierbinte (clasică):

• smântână (15-20%) - un pahar și jumătate (300 ml);
• două ouă de găină;
• rom negru - jumătate de pahar (100 ml);
• sirop de zahăr - o lingură (15 ml);
• vanilina - un praf;
• baton de scortisoara si un praf de nucsoara macinata.

Din cantitatea de produse indicata se vor obtine 4 portii de cocktail. Procesul de gatire:

1. Bateți ouăle, siropul, vanilina într-un blender până când sunt aerisite.

2. Adăugați laptele rece și amestecați bine.

3. Adăugați un baton de scorțișoară în amestec și încălziți-l într-o cratiță de ceramică la focul cel mai mic, evitând fierberea și amestecând constant timp de 10 minute.

4. Opriți focul și continuați să amestecați amestecul timp de 3 minute.

5. Cu un jet subtire si amestecand continuu introducem rom in bautura.

6. Turnați băutura fierbinte în căni, stropiți cu nucșoară măcinată.

A face o versiune fierbinte a cocktailului nu este ușor. În ciuda atracției versiunii europene clasice a Egg Nog, rețeta americană este mult mai populară în lume, simplă și rapidă.

Varianta rece:

• coniac (brandy) - 4 linguri (60 ml);
• rom negru - 2 linguri (30 ml);
• lapte - 80 ml;
• sirop - o lingură (15 ml);
• un ou;
• scorțișoară și nucșoară.

Pentru a găti, aveți nevoie de:

1. Umpleți agitatorul cu gheață.

2. Turnați coniac, rom, lapte și sirop. Adăugați un ou.

3. Agitați într-un agitator timp de până la 2 minute.

4. Se toarnă în pahare printr-o sită.

Cocktailul nu trebuie să fie alcoolic. Moșul de ouă este adesea pregătit pentru masa copiilor, caz în care alcoolul poate fi înlocuit cu sirop de fructe și sifon. Varianta caldă a băuturii se prepară mai des acasă; în barurile din Anglia, această băutură poate fi comandată doar în Ajunul Crăciunului.

Istoria cocktailului de ouă: paria Asociației Internaționale de Bartending

Eggnog nu mai este listat ca băutură în registrul International Bartending Association. Motivul excluderii atât de drastice a unui cocktail din familia „testată în timp” este necunoscut. Cel mai probabil, acest lucru se datorează numeroaselor versiuni ale amestecului (în prezent sunt peste cincizeci de ele), care pretind a fi originale.

Alcoolul tare din Egg Nog a început să fie adăugat în America, varianta cu rom s-a născut în Cuba sau Haiti. Italienii folosesc sirop de cirese, in timp ce nemtii folosesc lichior de ou in loc de oua. Oricine își poate inventa propria rețetă de cocktail folosind siropuri de fructe sau nuci, înlocuind coniac cu brandy, whisky, vodcă. O băutură scoțiană veche a dat viață sutelor de cocktail-uri care pot mulțumi celui mai sofisticat cunoscător.

Eggnog este atât de popular în SUA și Europa încât este vândut în sticle și pungi în magazine, cum ar fi laptele și chefirul. Și în multe familii, sărbătoarea nu vine până când nu se bea o porție bună de evlog.

Există zeci, dacă nu sute, de rețete pentru băutura tradițională de Crăciun. Însă la toate edițiile rețetei de spumă, baza rămâne neschimbată și obligatorie - ouă, lapte sau smântână, alcool și condimente. Se dovedește fraged și picant, foarte confortabil și destul de băut.

Pe lângă alcoolul de ouă, există și non-alcoolic și există și opțiuni vegetariene interesante. Există și diferențe în tehnologie. Așadar, în unele rețete, amestecul de ouă este pur și simplu bătut (se crede că gustul ouălor crude este o parte integrală, „proprietă” a egmog-ului), în timp ce în altele este pre-preparat.

Voi arăta rețeta standard de eggnog în fotografii pas cu pas. Puteți regla singur cantitatea de zahăr, alcool, buchetul și concentrația de condimente. Gătitul de ouă este similar cu prepararea unui amestec de lapte - în această versiune, nu veți simți gustul ouălor crude, care nu le place tuturor oamenilor.

Timp de preparare: 20-25 minute / Randament: 4 portii

Ingrediente

• gălbenușuri de la 3 ouă
• lapte 1 pahar
• cremă 10% grăsime 1 cană
• coniac sau rom 0,5 cană
• zahăr 0,3 căni
• garoafa 2 muguri
• extract de vanilie 1 lingurita
• scorțișoară măcinată 0,5 linguriță
• nucșoară 0,25 linguriță

Gătitul

Amestecam laptele cu scortisoara, cuisoarele si punem pe foc la foc mic.



Intre timp amestecam galbenusurile cu zaharul.



Bate galbenusurile cu telul pana devin usoare si pufoase.



Când laptele începe să fiarbă, stropește-l încet în amestecul de ouă, amestecând continuu.



Amestecul se pune înapoi în oală, se pune pe foc și se fierbe, amestecând, până când amestecul se îngroașă. Acest lucru va dura 3-4 minute.



Se strecoară amestecul printr-o sită și se pune deoparte.



Apoi adăugați extract de vanilie în amestec.



Apoi turnați crema.



Aruncați nucșoara.



Și la sfârșit, turnați coniac sau rom.

Puteți servi băutura imediat sau o puteți păstra câteva ore la frigider. Poftă bună!

Băutura este preparată atât alcoolic, cât și fără alcool. Tradus în rusă, nog este o bere tare, care a fost folosită inițial la prepararea băuturii. Acum, ca aditivi alcoolici se folosesc whisky, rom, coniac, lichior sau vin. Eg-nog este o rudă apropiată a băuturii mogul-mogul populară în țările slave.

Cocktailul a fost inventat în Scoția și acasă este cel mai des preparat pentru sărbătorile de Crăciun. Băutura a fost deosebit de populară în Anglia, SUA, Franța. Cel mai adesea este servit ca desert la recepții, recepții și petreceri scumpe. În țările slave, este destul de rar să găsiți eg-nog în meniurile de cocktailuri ale restaurantelor.

Există o mulțime de opțiuni pentru prepararea unei băuturi, dar cel mai adesea umpluturile alcoolice și combinația de condimente se schimbă.

Rețeta clasică de băutură fără alcool include: ou (1 buc.), Zahăr (2 linguri), lapte (100 ml), condimente la alegere (vanilie, nucșoară, scorțișoară și altele). În primul rând, gălbenușul este separat de proteină. Apoi se adauga in blender galbenusul, zaharul, laptele, condimentele si cuburile de gheata. Toate ingredientele se bat bine. Separat, proteina este bătută până la o spumă luxuriantă și combinată cu restul băuturii. Amestecați părțile băuturii cu mare atenție, astfel încât spuma proteică să nu cadă. Eg-nog gata se toarnă în pahare pentru servire, iar deasupra, pentru decor, se poate stropi cu ciocolată rasă sau cafea măcinată.

La prepararea unui eg-nog alcoolic, în ultimul moment al baterii masei de gălbenuș se adaugă în jet subțire coniac, rom sau altă băutură alcoolică. În unele rețete de oua, jumătate din cantitatea necesară de lapte este înlocuită cu apă minerală sau sifon. Băutura finită este servită în pahare joase asemănătoare cănilor de bere cu un pai scurt. Egg-nog trebuie consumat imediat după preparare, în timp ce spuma are o structură densă.

Beneficiile eg-leg

Băutura conține vitamine (,,, PP, grupa B,,), minerale (potasiu, calciu, magneziu, fosfor, cobalt, fier) ​​și aminoacizi. Compoziția bogată de nutrienți din băuturi îl face indispensabil pentru îmbunătățirea funcției creierului, accelerarea procesului de memorare a informațiilor, ameliorarea oboselii și oferirea de energie. Acest lucru este deosebit de important pentru persoanele angajate în muncă mentală și efort fizic intens.

Aminoacizii esențiali din piciorul ou normalizează activitatea tuturor glandelor din organism responsabile de producția de hormoni. Acidul folic, care este atât de necesar pentru dezvoltarea fătului în corpul mamei, este conținut în băutură în cantitatea normală zilnică, de aceea se recomandă ca femeile însărcinate să bea băutura încă din primele luni după concepție. Laptele și ouăle, care fac parte din băutură, sunt direct implicate în hematopoieza și întărirea țesutului osos.

Datorită ouălor și laptelui conținute de smogul de ouă, băutura devine foarte hrănitoare și utilă bătrânilor și copiilor subponderali. De asemenea, este folosit de oameni în perioada de reabilitare după boli grave sau intervenții chirurgicale. Eg-nog poate fi băut în a 2-a zi pentru femeile aflate în travaliu după cezariană și alte operații abdominale. Acest lucru se datorează faptului că ouăle crude sunt perfect digerate, dau putere și nu țin scaunul împreună. Aceasta din urmă este o afecțiune foarte importantă în primele zile de terapie, deoarece. stresul suplimentar asupra mușchilor abdominali în timpul mișcărilor intestinale poate duce la rupturi interne și divergențe ale suturilor externe.

Fiecare țară are propria idee despre o băutură tradițională de Crăciun. În Anglia le place să pună pe masă o oală mare cu Wassail, un pumn de Crăciun, în țările scandinave le place glög. Iar de cealaltă parte a Atlanticului, în SUA și Canada, în dimineața de Anul Nou preferă să se răsfețe cu eggnog - până de curând, un cocktail clasic.

Anul Nou și Crăciunul sunt sărbătorile pe care suntem obișnuiți să le petrecem în cercul rudelor și prietenilor la masa festivă, plină de mâncare și băutură din belșug. Care va fi această sărbătoare depinde de preferințele naționale. În țările fostei URSS, tradițiile de Anul Nou evoluează încet: salată rusească, hering sub blană și... șampanie. Dar au fost momente când oamenii erau înfățișați la piața de Crăciun, iar în cercurile aristocratice înguste organizau un adevărat spectacol de foc.

În tradițiile din Occident, astfel de lucruri sunt tratate cu mai multă reverență. Aici, de exemplu, în SUA și Canada, toată lumea s-a îndrăgostit de eggnogg cremos - un amestec delicios de ouă, lapte, condimente și neapărat (dar nu întotdeauna) câteva uncii de alcool bun. Până de curând, această băutură era pe listă cu cocktail-urile clasice IBA, mai exact, varianta ei cu țuică, dar atunci nu a mai fost acolo. Este dificil de spus de ce s-a întâmplat acest lucru, dar cocktailul nu a devenit mai puțin popular din această cauză. Apropo, el este foarte asemănător cu glorios.

Această băutură americană de Crăciun provine din Marea Britanie din secolul al XIV-lea (se crede că a fost făcută pentru prima dată în Scoția). Cine și când a fost amestecat pentru prima dată este greu de spus. Este de înțeles, a trecut atât de mult timp. Dar se crede că Eggnog sau Egg Nog a apărut datorită tradiției anglo-saxonilor de a adăuga un ou (ou) la o cană de bere (noggin). Ei bine, cum este considerat? Este posibil ca egg nog să fie doar un posset modificat, o băutură englezească pe bază de ouă crude de pui, lapte și bere sau vin.

Nimeni nu vă va spune cum a fost cu adevărat cu secole în urmă, dar faptul că astăzi Eggnog este mai mult decât o băutură va rămâne pentru totdeauna un fapt. Acesta este, într-un fel, un simbol al Crăciunului, un fenomen, unul dintre cei cărora nu se rușinează să împrumute de la „burghezi”.

Egg Nog al unchiului Angelo de Dale DeGroff

Reteta video de la maestru:

Dar nu este recomandat să bei un cocktail imediat. Trebuie să-l păstrați cel puțin peste noapte la frigider, dar, în general, cel mai texturat, moale și rotunjit Eggnog se va dovedi în 5 zile, sau chiar 3-4 săptămâni - exact așa. Nu ar trebui să vă fie frică pentru sănătatea dumneavoastră - alcoolul vă va păstra tot ce aveți nevoie. Microbiologii imbiber de la Universitatea Rockefeller (New York, SUA) și-au infectat în mod intenționat smogul de ouă cu salmonella (și chiar l-au semănat), dar până la Crăciun băutura a devenit complet sterilă.

A găti sau a nu găti: aceasta este întrebarea!

Dacă nu v-au impresionat farsele de laborator ale microbiologilor din New York și încă vă tremură picioarele la cuvântul „salmonella”, vă sugerăm să gătiți așa-numitul mof de ou gătit. Pentru comoditate, îl vom numi „mog de ou cremă” - aceasta este exact formularea cu care Pavel Yan a venit în articolul său despre această băutură minunată.

Clasic Egg Nog gatit (Classic Custard Egg Nog)

1. Turnați laptele într-o cratiță mică, adăugați un praf de sare și condimente după gust. Extractul de vanilie, dacă îl folosiți, trebuie adăugat la pasul 4. Încălziți laptele până începe să se aburească, dar nu fierbe. Se lasa putin la infuzat, iar inainte de a o folosi in continuare, este mai bine sa strecoare laptele condimentat printr-o sita fina de ceai.

2. Separați proteinele de gălbenușuri. Ascunde albusurile la frigider, iar galbenusurile se piseaza intr-un bol cu ​​zahar pana la o masa cremoasa albicioasa. Acum, laptele cald, deja strecurat, trebuie turnat încet în gălbenușul nostru de ouă, amestecând constant cu un tel.

3. Apoi, amestecul rezultat trebuie pus la foc mediu și amestecat constant, încălzit pentru o vreme. Ideal: 10-15 minute la aproximativ 70° C. Dacă nu ai termometru de gătit, folosește un test cu lingura. Dacă coborâți o lingură masivă de metal în viitorul nostru egmog pentru câteva secunde și apoi o scoateți, atunci amestecul fierbinte ar trebui să curgă pe lingură, lăsând o peliculă subțire și uniformă pe ea.

4. După ce ați preparat și a trecut testul cu lingurii, adăugați în amestec smântână groasă și extract de vanilie. Așteptați până când eggnog se răcește și turnați alcool în el într-un jet subțire, amestecând constant cu un tel. Pune la frigider pentru câteva ore.

5. Înainte de a servi spuma de ou la masă, proteinele rămase trebuie bătute până se formează o spumă densă, strălucitoare, apoi, amestecând încet și intens, se introduce amestecul de ou-lapte obținut anterior în proteine. Este mai bine să faceți acest lucru imediat într-un castron pentru punch. Acum băutura trebuie stropită cu nucșoară rasă și turnată în cupe drăguțe de cristal sau pahare mici.

Este indicat să petreceți o noapte la frigider înainte de a servi spumă de ouă. Spre deosebire de obișnuit, acesta nu trebuie să reziste mult timp. Dacă faceți totul corect, veți obține un eggnog american de Crăciun cu adevărat adevărat - cu o textură moale, cremoasă, aerisită, dar în același timp densă, precum și un gust și o aromă minunate. Un desert foarte festiv. Dacă se dorește, poate fi făcut fără alcool prin excluderea tuturor indicațiilor de alcool din rețetă - vă rog și copiii dumneavoastră.

Pofta buna si Craciun Fericit si La Multi Ani!

Egg nog este o băutură pe bază de ouă și lapte (smântână) cu adaos de condimente și alcool tare (în rețetele alcoolice). Se serveste atat cald cat si rece. În țările europene și SUA este considerat un cocktail de Crăciun. Vom lua în considerare opțiunea clasică (britanica) de gătit.

Referință istorică. Cocktailul Egg Nog a apărut în Marea Britanie în secolul al XIV-lea. Se crede că scoțienii au fost primii care au pregătit astfel de băuturi. Numai că în loc de lapte au folosit bere. Numele „Eggnog” sau „Egg Nog” este format din două cuvinte englezești - un ou (ou) și o cană de bere (noggin).

În secolul al XIX-lea, rețeta s-a schimbat. Britanicii au înlocuit bere cu lapte și alcool tare, au adăugat condimente. În această formă, Egg Nog a devenit o băutură populară de Crăciun în Europa și Statele Unite.

Până în 2012, „Eggnog” a fost inclus în lista cocktailurilor oficiale a Asociației Internaționale a Barmanilor, dar apoi a fost exclus din listă din motive necunoscute. Adevărat, rețeta asociației era pur „bartending”, ingredientele erau pur și simplu amestecate într-un shaker fără tratament termic, ceea ce a înrăutățit gustul.

Rețetă clasică de pulpe de ou

Compozitie si proportii:

• lapte (smântână 10-20%) - 300 ml;
• ouă de pui - 2 bucăți;
• rom negru (whisky, bourbon, coniac) - 100 ml;
• zahăr - 1 lingură;
• scorțișoară - 1 baton;
• nucșoară - 1 praf;
• vanilina - 1 praf.

Ouăle de găină sunt înlocuite cu ouă de prepeliță într-un raport de 1 la 5. Pe bază de smântână, cocktailul este mai aerisit, dar rețeta tradițională folosește lapte cu orice conținut de grăsime. Cei cărora le plac băuturile dulci pot adăuga mai mult zahăr.

Pentru a face un Egg Nog fără alcool, este suficient să excludeți alcoolul din compoziție, care se adaugă în etapa a 6-a.

Gătitul

1. Adăugați zahărul și vanilina în ouăle bătute. Bateți cu telul sau într-un blender până se omogenizează.

2. Se toarnă lapte rece. Amesteca.

3. Turnați amestecul într-o cratiță, adăugați scorțișoară.

4. Fierbe bautura timp de 15-20 de minute la focul cel mai mic, amestecand cu telul si fara a aduce la fiert pana nu incepe sa se ingroase.

5. Scoateți tigaia de pe foc, apoi amestecați încă 2-3 minute.

Dacă supraexpuneți cocktailul, ouăle se vor fierbe și se vor ondula!

6. Pentru varianta alcoolică, adăugați un cocktail de whisky (rom, coniac) în jet subțire, amestecând constant.

7. Presărați Egg Nog finit cu nucșoară, turnați în căni și serviți. Fanii cocktail-urilor reci pot răci băutura la temperatura camerei, apoi o pot păstra la frigider pentru o zi.

Tehnologia pentru pregătirea „bartending” (fără încălzire) „Picioare de ou” este prezentată în videoclip.