Cum să gătești caviar de ciuperci din ciuperci uscate. Caviar de ciuperci din ciuperci uscate cea mai delicioasa reteta

Blankurile de ciuperci sunt tradiția originală a poporului rus. În fiecare an sărăm, marinam și uscăm ciupercile, punând borcane și pungi în pivniță cu artilerie densă. Interesant, care dintre cititorii noștri știe despre un astfel de preparat ca?

Ciuperci tocate fin, prea fierte, cu un gust picant de condimente usor adaugate - aceasta este cu adevarat o delicatesa! Caviarul poate fi întins pe pâine, puteți coace plăcinte din ea, îl folosiți ca adaos la diverse feluri de mâncare, dar pe masa festivă, caviarul cu ciuperci este cea mai bună gustare.

Caviar de ciuperci din ciuperci cu usturoi

Ciupercile cu miere sunt, desigur, astfel de ciuperci, fără de care caviarul de ciuperci nu este caviar de ciuperci. Ele pot fi culese chiar și îngroșate, în orice caz, caviarul de la ele va ieși în evidență pentru glorie. Să încercăm și noi dintre ei, din nou, să creăm ceva.

Avem nevoie de următoarele produse:

  • Ciuperci cu miere proaspete 1,4 kg;
  • Ceapa 240 g;
  • ulei de floarea soarelui 140 g;
  • Câteva linguri de ulei de măsline;
  • suc de lamaie 1 lingura;
  • tulpină de țelină;
  • catei de usturoi;
  • Condimentează piper negru.

Reteta pas cu pas pentru caviar:

  1. Fierbeți ciupercile timp de patruzeci de minute.
  2. Se toacă mărunt țelina și ceapa, se prăjesc ușor într-o tigaie cu condimente.
  3. Scoatem ciupercile (nu este necesar sa decantam complet bulionul, in ciuperci trebuie sa ramana putin lichid) si le punem intr-o tigaie pentru prajit (alte 40 de minute).
  4. Se macină toate legumele și ciupercile, inclusiv usturoiul, cu un blender, apoi se sare și se toarnă sucul de lămâie.
  5. Serviți caviarul pe masă.

Caviar din ciuperci albe

Ciuperca porcini de drept si demnitate poarta titlul de ciuperca regala, are un gust uimitor si o bogata compozitie de substante. Caviarul de ciuperci, a cărui rețetă o vom lua în considerare în această secțiune, va fi preparat din ciuperci porcini și va avea un gust cu adevărat regal.

Să pregătim în avans toate ingredientele necesare pentru rețetă:

  • Ciuperci albe 1,2 kg;
  • 600 g roșii coapte;
  • Ulei vegetal (puțin);
  • , usturoi, piper negru.

Urmând rețeta pas cu pas, începem să gătim caviar din ciuperci porcini:

  1. Ciupercile se curăță, se sortează, se taie în bucăți mari și se prăjesc, se pun într-o tigaie și se toarnă cu ulei vegetal. Timpul de prăjire este de douăzeci de minute.
  2. Spălați roșiile, îndepărtați coaja de pe ele, tăiați, luați semințele.
  3. Pune ciupercile și roșiile într-un blender, se toacă într-o masă omogenă, apoi se pun într-o tigaie și se evaporă puțin. Se răcește, se pune piper, sare, se stoarce usturoiul.
  4. Caviarul nostru magnific este gata, serviți-l la masă sau rulați-l în borcane, după cum doriți. Când recoltați pentru iarnă, mai adăugați puțină sare și turnați câte o lingură de oțet în fiecare borcan.

Ciupercile uscate pot fi, de asemenea, baza pentru caviarul nostru. Pentru a face acest lucru, folosim ciuperci uscate din familia tubulară (boletus, boletus etc.). Înmuiați ciupercile uscate pentru caviarul de ciuperci în apă clocotită timp de 25 de minute, apoi clătiți și fierbeți timp de douăzeci de minute. Alternativ, puteți turna apă fierbinte și lăsați peste noapte și gătiți caviar dimineața.

Să începem.

Produsele noastre sunt:

  • ciuperci uscate 210 g;
  • Ulei de măsline trei linguri;
  • 1 ou;
  • morcov mediu;
  • cap de ceapa;

Începem să gătim caviar din ciuperci cu un ou:

  1. Ciupercile uscate se pun la abur în apă clocotită, se spală și se fierb.
  2. Fierbeți oul tare, scufundați-l în apă rece și apoi curățați-l de coajă.
  3. Acum taiem cubulete morcovii curatati si oul.
  4. Se toarnă ulei într-o tigaie, se prăjește mai întâi ceapa, apoi morcovii. Ne atașăm ciupercile de morcovi și ceapă și fierbem încă o jumătate de oră, scoatem de pe aragaz, răcim.
  5. Într-un blender sau mașină de tocat carne, măcinați oul, ciupercile cu ceapa și morcovii, zdrobiți și adăugați usturoiul. Apoi totul trebuie sărat și asezonat cu maioneză și condimente.

Așa că deliciosul nostru caviar de ciuperci este gata! Invitați oaspeți și răsfățați-vă cu sănătate!

Icrele de ciuperci din ciuperci uscate, cea mai delicioasă rețetă din care o veți găsi mai jos, este o gustare excelentă, frumoasă și gustoasă. Gătitul unui astfel de caviar este destul de simplu, principalul lucru este ciupercile bune. Cel mai adesea, pentru caviar se folosesc ciuperci porcini uscate, ciuperci aspen, chanterelles, ciuperci de mușchi, ciuperci de unt etc.. Dacă ciupercile mari sunt uscate, este mai bine să folosiți numai pălării pentru caviar. Puteți găti și dintr-un amestec de ciuperci uscate. De data aceasta am gătit din cântarele uscate.

Ingrediente:

- 1 pahar de ciuperci uscate de pădure;
- 1 cap de ceapa;
- 1 morcov mic;
- 2 linguri ulei vegetal;
- sare - 2-3 ciupituri,
- condimente - optional.



Ciupercile pentru caviar pot fi colectate personal de dvs. sau cumpărate într-un magazin. De la un furnizor de încredere. De data asta am avut cântarele din magazin.





Spălăm ciupercile uscate și le punem la înmuiat în apă rece timp de 3-4 ore, puteți - peste noapte.




În acest timp, ciupercile se vor schimba vizibil - își vor schimba culoarea, se vor umfla.




Apoi filtram apa in care s-au inmuiat ciupercile prin 2 straturi de tifon. În strecurat
Punem ciupercile in apa si punem pe foc. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mediu până se înmoaie, aproximativ 1 oră. Apoi scurgeți bulionul (poate fi folosit pentru a găti alte feluri de mâncare).





Ceapa și morcovii se curăță și se spală. Tăiați ceapa în cuburi și frecați morcovii pe răzătoarea grosieră. Căleți ceapa și morcovii în ulei vegetal până se înmoaie, 8-10 minute.




Adăugați apoi ciupercile fierte în tigaie, fierbeți timp de 5 minute, până când umezeala se evaporă.




Apoi, lasam ciupercile cu morcovi si ceapa sa treaca de doua ori printr-o masina de tocat carne, folosind o duza pt.
pate - cu gauri mici.




Adăugați sare și alte condimente după gust, de exemplu, un amestec de ardei, amestecați.




Atât, caviarul de ciuperci este gata.

Este foarte bun ca tartinat pe un sandvici.

Notă pentru proprietar:
În loc de mașina de tocat carne, poți folosi un blender. Puteți toca ciupercile cu morcovi și ceapa cu un cuțit, dar va dura mai mult și vor rămâne bucăți mici.
Acesta poate fi preparat din ciuperci proaspete, dar caviarul uscat de ciuperci este mai gustos și mai aromat. Nu este necesar să adăugați morcovi la caviar, dar odată cu acesta, caviarul se dovedește a fi mai apetisant și mai fraged.

Ciupercile, aceste daruri minunate ale pădurii, sunt bune sub toate formele. Pot fi prăjite, marinate, fierte, sărate, uscate. caviarul după rețeta bunicilor noastre se prepară din ciuperci uscate. Toți oamenii din pădure știu asta. Desigur, îl puteți adăuga în supă, dar este mai bine dacă se servesc în ea doar ca adaos la carne. De la sine, ciupercile din supă nu au gust deloc - de exemplu, ceva cauciuc și negru, în timp ce caviarul de ciuperci uscat este un fel de mâncare complet autosuficient. Il poti pune si pe masa de vacanta. Gătitul nu este deloc dificil - ar fi ciuperci. Asadar, haideti sa începem:

Rețeta numărul 1. Icre uscate cu ciuperci „clasic”

Înmuiați ciupercile uscate în apă clocotită timp de 10-12 ore, cel mai simplu mod este peste noapte. Puteți lua orice ciuperci, dar este mai bine dacă sunt încă specii mai valoroase: porcini, hribi și fluturi. Dimineața trebuie să obțineți ciupercile, să le stoarceți și să le tocați. Strămoșii noștri le tocau cu o tăietură într-un jgheab de lemn. Poate că din această ciupercă caviarul din ciuperci uscate a căpătat un gust deosebit. Dacă le măcinați într-o mașină de tocat carne, apare un gust subtil de metal. Puteți folosi în acest scop ceva din aparatele moderne de bucătărie - un mixer sau un blender.

Pentru 4 st. linguri de ciuperci uscate, trebuie să luați 3 cepe și să le tăiați și ele. Ceapa nu trebuie să fie rulată într-o mașină de tocat carne sau într-un mixer. Dacă este măcinat până la o pastă, jocul tău se va dovedi a fi foarte amar. Prin urmare, fie îl tocăm cu o tăietură, fie îl tăiem cu un cuțit.

Când ciupercile și ceapa sunt gata, amestecați-le într-un singur recipient, piper și sare după gust și adăugați, tot după gust.Apropo, calitatea acestui ulei va determina în mare măsură ce gust va avea caviarul dumneavoastră de ciuperci în forma sa finală. Cel mai bine este dacă este de foarte bună calitate, dar nu este deodorizat.

Totul, preparatul nostru este gata. Servind pe masă, îl puteți stropi cu ierburi.

Caviar bun și astfel de care diferă oarecum de cel precedent:

Rețeta numărul 2. Caviar din ciuperci uscate fierte

Acest caviar de ciuperci se prepară, în general, aproape în același mod, doar ciupercile se pun la înmuiat în apă rece timp de 8-10 ore. După ce sunt scoase, apa în care s-au înmuiat ciupercile trebuie filtrată prin pânză dublă. Apoi ciupercile se pun la fiert în această apă până se înmoaie la foc mic și se zdrobesc. Ceapa se toaca marunt si se prajeste in ulei vegetal. Se amestecă ciupercile cu ceapa prăjită. Piper, sare si adauga zahar si otet dupa gust.

De asemenea, puteți găti caviar din ciuperci proaspete. Pentru aceasta, ciupercile sunt deosebit de bune.

Rețeta numărul 3. Caviar de ciuperci din ciuperci proaspete

Ciupercile proaspete se spală, se curăță și se rulează într-o mașină de tocat carne. Uleiul vegetal se toarnă în tigaie și masa de ciuperci rulate este prăjită în așa măsură încât apa din tigaie se evaporă complet. La final se adauga ceapa tocata marunt, se adauga piper, sare, putin zahar si otet dupa gust. Un astfel de caviar de ciuperci poate fi păstrat la frigider, dar nu pentru foarte mult timp.

NB! Unii, pentru a economisi pentru iarnă, îl pun în borcane și îl închid ermetic cu capace. Acest lucru nu merită făcut. Pe ciuperci, există adesea agenți patogeni ai unei infecții anaerobe - botulismul. În absența oxigenului, ele pot începe să se înmulțească și să se excrete.Otrăvirea lor poate duce la boli grave și chiar la moarte. Dacă vrei neapărat să păstrezi caviarul pentru iarnă, este mai bine să-l pui în pungi de plastic, fără a-l închide prea ermetic, și să-l pui la congelator. Și cel mai bine este să faci caviar din ciuperci uscate iarna.

Reteta 4. Caviar din ciuperci sarate

Ciupercile cu lapte sau ciupercile sărate sunt bune pentru astfel de caviar. Daca sunt foarte sarate, trebuie sa fie putin inmuiate. Ciupercile înmuiate se zdrobesc. Tăiați și prăjiți ceapa și amestecați-o cu ciuperci. Umpleți caviarul cu ulei vegetal, piper după gust. Amatorii de preparate mai condimentate pot adăuga puțin usturoi.

Caviarul conform rețetei nr. 1 este cel mai parfumat și bogat în proteine. Conform rețetei numărul 2 - mai ușor de digerat. Caviarul agaric cu miere este o modalitate rapidă de a le procesa. Ultima reteta este pentru toata lumea.

Bucura-te de masa ta!

Caviar din ciuperci uscate Acesta este un plus excelent pentru orice masă într-o seară lungă de iarnă. Pe lângă ciuperci, compoziția sa poate include ceapă, uleiuri de măsline și floarea soarelui, lapte, unt, oțet etc. De regulă, este pregătit pentru iarnă, dar este foarte dificil să nu îl încerci imediat după pregătire. îl poți întinde pe sandvișuri, îl poți adăuga la pizza, îl poți pune în sos, coace plăcinte cu el etc. Toate acestea sunt nebun de delicioase, apetisante și parfumate! Icrele de ciuperci, gatite dupa urmatoarele retete, sunt fragede, cu aroma de padure. Ca bază pot fi folosite chanterele, ciuperci, ciuperci stridii, ciuperci porcini etc.


Reteta caviar cu ciuperci uscate.


Ingrediente:
- ceapa - 2 buc.
- ciuperci uscate - 355 g
- ulei vegetal - 120 g
- sare
- piper negru

Gatit:
1. Se toarnă ciupercile uscate cu apă rece, se lasă să se umfle timp de trei ore. După aceea, scurgeți apa din ciuperci, clătiți ciupercile, umpleți cu apă curată, puneți ciupercile la fiert.
2. Se răcesc ciupercile fierte, se toacă cu un cuțit.
3. Ceapa se toaca marunt, se caleste pana se rumeneste in ulei vegetal.
4. Adăugați în ceapă ciupercile uscate preparate, fierbeți la foc mic timp de 15 minute, asezonați cu sare și piper.
5. Se răcește caviarul de ciuperci rezultat, se toacă într-un blender, se trece printr-o mașină de tocat carne. gata!


Caviar de ciuperci din ciuperci uscate.

Ingrediente:
- ciuperci uscate - 120 g
- ceapa - 2 buc.
- ceapa verde - 2 pene
- ulei de floarea soarelui - 2 linguri. linguri
- ulei de măsline - 1 lingură
- zahar granulat - o lingurita
- lapte - ? ochelari
- piper
- sare
- otet - 1 lingurita

Gatit:
1. Fierbeți ciupercile uscate în apă cu sare.
2. Înmuiați ciupercile fierte timp de 30 de minute în lapte.
3. Tocați mărunt ceapa. ? prăjiți parțial în ulei de floarea soarelui.
4. Stoarceți ciupercile, tocați mărunt, amestecați cu ceapa.
5. Condimentam ciupercile cu piper proaspat macinat, ulei de masline, sare, otet si zahar.
6. Serveste ceapa verde tocata separat de caviar.

Pasul 1: pregătiți ciupercile.

Pentru început, alegem corect ciupercile uscate, desigur, cele de casă sunt mai bune, după cum se spune, ale noastre, dar dacă le cumpărați în piață sau într-un magazin, căutați cu atenție, astfel încât să nu existe mucegai sau găuri de vierme pe aceasta. ingredient. De asemenea, este de dorit ca un astfel de produs să fie de o culoare uniformă și de cea mai înaltă calitate, adică numai pălăriile fără picioare sunt uscate. Ei bine, preferința pentru soi depinde doar de dorința dvs., poate fi russula și chanterelles și femeile grase, în general, cele mai iubite.

Mutăm ciupercile într-o strecurătoare, clătim bine și aruncăm într-un castron adânc. Apoi umpleți uscarea cu apă purificată, astfel încât să acopere complet, și lăsați la temperatura camerei măcar pentru câteva ore, dar mai bine toată noaptea, lăsați-le să se înmoaie bine.

Pasul 2: gătiți ciupercile.


După momentul potrivit, spălăm din nou ciupercile, le trimitem într-o cratiță adâncă, turnăm o nouă porție de apă purificată și punem la foc mediu. După fierbere, gătiți-le până când sunt complet fierte timp de aproximativ 30 de minute, îndepărtând periodic spuma alb-cenușiu de pe suprafața lichidului care barbote - proteina coagulată. Apoi din nou le aruncăm într-o strecurătoare și le lăsăm în chiuvetă pt 10-12 minute să se usuce ușor.

Pasul 3: pregătiți legumele și alte ingrediente.


Nu pierdem niciun minut în timp ce excesul de apă se scurge din uscătorul fiert, cu ajutorul unui cuțit de bucătărie ascuțit, curățăm toate legumele indicate în rețetă. După aceea, le spălăm, le uscăm, le punem pe o masă de tăiat și continuăm pregătirea. Tocam ceapa in cubulete mici cu dimensiunea aproximativa de 1 centimetru, si tocam marunt usturoiul sau il trecem printr-o presa intr-un castron mic. După aceea, punem restul ingredientelor care vor fi necesare pentru prepararea caviarului pe blat și trecem la pasul următor.

Pasul 4: Prăjiți ceapa și ciupercile.


Trimitem o tigaie la foc mediu și turnăm în ea cantitatea potrivită de ulei vegetal. După câteva minute, aruncăm ceapa tocată în grăsimea încălzită și o prăjim până se rumenește, amestecând constant cu o spatulă de bucătărie din lemn. Acest proces va dura aproximativ 5–7 minute. De îndată ce legumele sunt rumenite, adăugați ciupercile fierte bine stoarse din excesul de apă și gătiți totul împreună până când umiditatea se evaporă complet și cam asta este 5 minute, deși totul depinde de caracteristicile aragazului, precum și de căldura tigaii. Când tot lichidul s-a evaporat, se scoate amestecul rezultat de pe foc și se pune lângă fereastra întredeschisă, se lasă să se răcească la temperatura camerei.

Pasul 5: preparați caviar de ciuperci din ciuperci uscate.


Apoi mutam legumele prajite, precum si ciupercile, impreuna cu usturoiul, intr-un vas adanc si uscat si le macinam cu un blender de imersie pana la o stare de piure cu cocoloase mici acceptabile, desi este mai bine fara ele. Apoi aducem gustul caviarului la o stare ideala, adica il asezonam cu otet 3%, sare, zahar, piper negru si amestecam totul cu o lingura pana la o consistenta omogena. Dacă vasul s-a dovedit a fi prea gros, turnați o altă porție de ulei vegetal și slăbiți totul din nou, iar după aceea puteți începe să gustați.

Pasul 6: serviți caviarul de ciuperci din ciuperci uscate.


Caviarul uscat de ciuperci se servește fie la temperatura camerei, fie răcit ca aperitiv într-un castron de salată.

Este foarte plăcut să-l mănânci cu pâine prăjită, pâine proaspătă, în principiu, această capodopera culinară poate fi folosită ca preparat independent, garnitură pentru carne, pește, carne de pasăre sau legume, precum și carne tocată pentru ouă tari sau plăcinte. Bucurați-vă de mâncare delicioasă și simplă!
Poftă bună!

Dacă dintr-un motiv oarecare nu puteți folosi un blender, măcinați ingredientele prăjite folosind o mașină de tocat carne electrică sau staționară sau un robot de bucătărie;

Reteta foloseste condimente standard, dar asta nu inseamna ca sunt fundamentale, caviarul poate fi asezonat cu orice alte condimente, precum si cu ierburi uscate care se preteaza pentru preparate cu ciuperci: nucsoara, oregano, dafin macinat sau ienibahar;

Este indicat sa pastrati caviarul finit la frigider, avand in prealabil sigilat intr-un recipient de sticla, de preferat sterilizat;

Dacă se dorește, 3% oțet poate fi înlocuit cu 9%, dar costă mai puțin sau după gust.

Pentru a împărtăși prietenilor:
Postari similare