Paste adyghe. „Paste” kabardiene cu pui

Tăiați puiul în bucăți și ungeți-le cu boia de ardei. Încinge o tigaie antiaderentă și prăjește pasărea pe ambele părți până devine ușor auriu. Uleiul nu poate fi turnat, doar ungeți ușor tigaia cu un amestec de unt vegetal și unt (topit). Pasărea nu trebuie să fie sărată înainte de prăjire, altfel va elibera sucul. Odată ce bucățile de pui s-au rumenit pe ambele părți, acoperiți tigaia cu un capac și continuați să gătiți la foc mediu timp de 5 până la 7 minute. Scoateți bucățile de pui prăjit din tigaie și puneți-le deoparte într-un bol.

Acum pregătiți schips-ul - acesta este numele adyghe al sosului național, componenta principală a acestui fel de mâncare. Adaugati ceapa tocata in aceeasi tigaie si prajiti-o in grasimea topita de pui, 2-3 minute. Dacă grăsimea este scăzută, adăugați ulei. Se toarnă boia de ardei și făina, amestecându-le treptat în conținutul cratiței, evitând formarea de cocoloașe. Gatiti 2 min.

Se amestecă smântâna în bulion, se sare și se toarnă amestecul în tigaia cu făină prăjită, se amestecă ușor. Sosul trebuie să fie neted, de o culoare cremoasă închisă și să aibă consistența unei creme grele.

Puneți bucățile de pui în tava cu sos. Ar trebui să fie acoperite pe 3/4. Dacă sosul nu este suficient, mai adăugați bulion cu smântână. Se amestecă. Fierbeți puiul în sos timp de 10-20 de minute, până când pe suprafața sosului apar pete aurii de ulei - acesta este untul din smântână topit. Se presară cu cimbru, se ia de pe foc, se lasă acoperit 5-6 minute.

Pentru „paste” (terci fiert), clătiți bine mei sau porumb și turnați în apă clocotită (raport apă/granule 4:1). Se amestecă și se fierbe la foc mic. Cerealele trebuie să fiarbă, iar umiditatea să se evapore. La sfârșitul gătitului, adăugați gris sau făină de porumb într-un flux subțire. Se mărește focul și se fierbe, amestecând cu o spatulă de lemn, până când pastele se lipesc de părțile laterale ale oalei, până când lichidul s-a evaporat complet. Nu sare! Transferați pastele într-un vas puțin adânc, modelând-o cu o spatulă de lemn înmuiată în apă. Tăiați pastele ușor răcite în felii ca pâinea. Serviți gedlibzhe-ul în boluri: bucăți de pui din felul principal cu bucăți de paste, stropite generos cu sos gros. Pastele se înmoaie într-o tortilla și se consumă fierbinți.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare național caucazian, care a fost folosit de multă vreme de către cercasi în locul pâinii, punem pe foc o oală cu apă. Se toarnă meiul într-un bol și se clătește bine. Se acordă mare atenție spălării, se scurge apa de mai multe ori, se îndepărtează boabele stricate care apar.

Când apa clocotește, turnați mei în ea, așteptați să fiarbă din nou, stați deasupra cratiței, îndepărtând spuma.

După aproximativ 15-20 de minute, în funcție de mei, se fierbe. Acest lucru poate fi recunoscut după felul în care devine moale și ușor de apăsat cu un deget, transformându-se într-o suspensie.

Când meiul este gata, începeți să-l amestecați intens și stropiți cu câteva linguri de gris. Cu timpul, vei intelege exact ce cantitate de gris ti se potriveste optim, din moment ce cui ii place mai mult si cui mai putin. Atât în ​​timpul adăugării de gris, cât și după aceea, amestecați intens întreaga masă.

După ce a plecat pe un foc mic și nu mai interferați. Acest lucru se face astfel încât masa să fie aburită și excesul de umiditate să fie îndepărtat. Masa se îngroașă și ajunge într-o astfel de stare, apoi trebuie transferată într-o cană. Lasă pastele să se răcească în bol. Pastele răcite, răsturnând ceașca, se pun pe un vas și se taie ca pe pâine.

Pastele cu mei se servesc cu preparate din carne, pui, lactate in loc de paine. Se armonizează foarte bine dacă pastele sunt adăugate în preparatele din carne și pui împreună cu saramură.

1. Mei (aproximativ 125 de grame) - 1 teancă.
2. Apă (proporție cu mei 1: 3) - 3 stive.
3. Griș (aproximativ 35 de grame) - 2 linguri. l.

Cum să gătească

Paste kabardiene sau caucaziene cu pui. Aceste paste nu au nimic de-a face cu pastele italiene care sunt familiare tuturor. Pronunția generală este „paste”. De fapt, pastele caucaziene sunt un terci rece de mei, oarecum asemănător cu amănuia.

Aceste paste se servesc ca garnitura rece cu carne de pasare intr-un sos cremos, sau cu carne afumata. În Caucaz, pastele se servesc și ca pâine cu brânză afumată.

O rețetă simplă de „pastă” kabardiană cu pui din bucătăria caucaziană pas cu pas cu o fotografie. Ușor de gătit acasă în 45 de minute. Conține doar 241 de kilocalorii.

• Timp de preparare: 15 min
• Timp de pregătire: 45 min
• Cantitatea de calorii: 241 kilocalorii
• Porții: 3 portii
• Ocazie: Pranz

• Complexitate: reteta simpla
• Bucătărie națională: Bucătărie caucaziană
• Tip vas: Feluri principale
• Tehnologie de gătit: gătit

Ingrediente pentru trei portii

• Apa 600 ml
• Crupe de mei 200 g
• Piept de pui 300 g
• Ceapa 2 buc.
• făină de porumb 1 lingură. l.
• Boia macinata dulce 10 g
• Sare cu ierburi 20 g
• Usturoi 1 cap

Gătitul pas cu pas

1. Pentru a pregăti „pasta” avem nevoie; mei, apă, mălai și sare. Pentru gatirea carnii; ceapa, usturoi, carne, smantana, apa, sare, boia.
2. Clătiți bine meiul cu apă rece. Se toarnă apă și se pune la fiert.
3. Când apa fierbe, adăugați făină de porumb și sare, apoi fierbeți, amestecând constant, când terciul începe să se îndepărteze de pereți, este gata. Terciul ar trebui să fie foarte „rece”.
4. Ungeți forma cu ulei și întindeți terciul fierbinte. Tamplam bine. Se răcește la temperatura camerei.
5. Curățați ceapa și usturoiul. Ceapa taiata in jumatati de rondele.
6. Tăiați puiul în cuburi mici. Am folosit piept de pui, dar poți folosi orice parte din pui.
7. Prăjiți ceapa și usturoiul cu condimente și într-o cantitate mică de ulei vegetal.
8. Apoi adăugați puiul tocat. Se fierbe timp de 5-7 minute.
9. Apoi turnați apă, apoi gătiți cu capacul închis.
10. Cu 5 minute inainte ca carnea sa fie gata se adauga smantana sau smantana, se lasa sa fiarba. Dacă sosul pare curgător, puteți adăuga puțină făină.
11. Scoatem pastele din matriță, apoi le tăiem cu un cuțit umezit cu apă. Pastele reci taie mai bine.
12. Serviți pastele împreună cu puiul.