Fructe de mare sote într-un sos cremos. Soteți cu fructe de mare - o rețetă pas cu pas cu o fotografie pentru gătit acasă

Sotul cu fructe de mare este, pe de o parte, un exemplu excelent pentru a demonstra beneficiile acestei tehnici de gătit. Și pe de altă parte, după părerea mea, este sotul, și nu tocănirea sau prăjirea, ceea ce vă permite să arătați fructele de mare în toată gloria! Datorită timpilor de prăjire variați și adăugării eșalonate a diferitelor ingrediente, își păstrează fermitatea moale, creând în același timp un sos gros delicios.

În general, „sote” și „fructe de mare” sunt făcute unul pentru celălalt, important este doar să le combinați corect. Pentru un rezultat de calitate în acest fel de mâncare, aveți nevoie de puțină experiență și de o înțelegere clară a ceea ce și de ce faceți. Prin urmare, în această rețetă, vă rugăm să citiți cu atenție pașii - vor fi explicații detaliate despre logica punctării fructelor de mare.

Cum să gătești „Sote Seafood” pas cu pas cu o fotografie acasă

Principalele ingrediente ale sotei mele de fructe de mare vor fi creveții (am luat din 3 pachete diferite) și scoici mari de Sf. Iacob (fără caviar). Homarul, deși pare mare - condimente, aduce nu atât carne cât și gust. Un bun înlocuitor pentru homar este racii de apă dulce. Untul este o componentă tehnologică importantă. Este mai ușor să lucrați cu legume, dar gustul soteului finit se va dovedi a fi mai puțin armonios. Roșii, pătrunjel, usturoi - toate acestea nu sunt importante, servesc în principal pentru decorare sau umbrire a gustului principal. Fara sare!!! Fructele de mare sunt destul de sărate de la sine.

Cei care au la dispoziție fructe de mare proaspete sunt în general foarte norocoși! Și nu citesc al doilea și al treilea pas. Este vorba despre dezghețare. Cel mai blând mod de a dezgheța fructele de mare este dezghețarea super-lentă timp de multe ore în frigider. Adesea, metoda ucigașă pentru ei este dezghețarea timp de multe ore la temperatura camerei. O metodă care nu se aplică pentru fagure este dezghețarea directă în timpul tratamentului termic. Metoda de decongelare pe care ți-o propun este rapidă, dar, în același timp, nu distruge nici textura și nici gustul fructelor de mare congelate. Pur și simplu turnați scoici proaspăt scoși și creveții din congelator cu apă fierbinte (eu folosesc cea mai fierbinte de la robinet, dar puteți și fierbe intenționat) și lăsați-le 10 minute.

Homarul meu este deja fiert, acestea se vând de obicei în blocuri de gheață. Pentru o dezghețare rapidă, îl ținem sub jet de apă fierbinte la o temperatură de „mâna suportă”, îl întoarcem din când în când și ajutăm să scăpăm de coaja de gheață (durează doar aproximativ 10 minute). De îndată ce coada a început să se îndoaie și a fost posibil să o îndreptăm pentru test, am pus homarul unde se poate dezgheța mai mult de unul singur și ne întoarcem la scoici și creveți.

În esență, creveții și scoicile trebuie pur și simplu pescuiți din apă, iar esofagul îndepărtat din creveți, dacă producătorul nu a făcut deja acest lucru. Deoarece am dezghețat totul într-un castron, voi arăta aici cum să sortăm fructele de mare pentru această metodă de gătit (eu le am așezat de la stânga la dreapta și de sus în jos). Vedeți că creveții sunt de diferite dimensiuni? Regula generala pentru sotare este ca la inceput acele bucati care necesita cel mai lung tratament termic sa intre in tigaie. Creveții mari necesită un timp de gătire mai lung decât scoicile St. Jakob de dimensiuni similare - vor merge primii. Dar scoicile sunt uriașe - a doua linie vor fi ele. Apoi - creveți de mărime medie, apoi - cei mai mici. Și în sfârșit (spațiu liber în colțul din dreapta jos) homar, pentru că era deja fiert. Dacă ar fi crud, ar fi primul. Dacă scoicile ar fi mici, ar urma creveții de dimensiuni similare, dar înaintea celor mai mici. Midii fierte și crustacee similare ar trebui introduse împreună cu homarul fiert. Și diferiți calmari și caracatițe din diferite ape se comportă atât de diferit într-o tigaie, nu voi explica despre ele aici - trebuie să știți exact proprietățile fiecărei specii specifice. După 10 minute de dezghețare în apă, creveții mari și scoici vor fi, cel mai probabil, puțin tari în miez - dar e în regulă, vor ajunge în timp ce tăiem homarul. Dacă nu există homari, lăsați-i să se întindă încă 15-20 de minute la temperatura camerei.

Cum tai un homar fiert daca nu ai penseta sau furculita speciala (si, cel mai important, nu trebuie sa faci aceasta operatiune in fata publicului)? Prima acțiune este de a rupe coaja în punctul de atașare a „cozii” de cefalotorace. Pentru a face acest lucru, luăm cefalotoracele într-o mână, coada în cealaltă și începem să îndoim coada homarului în spate până când coaja de pe stomac se sparge la joncțiunea celor 2 jumătăți ale corpului.

Al doilea pas este extragerea cozii. Pentru a face acest lucru, cu cele mai comune foarfece, facem 2 tăieturi de-a lungul părții ventrale, mai aproape de marginile cochiliei. Îndepărtăm o fâșie de plăci chitinoase subțiri (în fotografia mea se află pe înotătoarea caudală). După aceea, pulpa cozii este de obicei extrasă dintr-o singură mișcare și fără probleme. Uneori, o bucată mică de carne se blochează în cefalotorace, de asemenea, trebuie să fie scoasă.

Există, de asemenea, bucăți comestibile în ghearele și umerii homarului. Deschidem părțile groase ale ghearelor și umerilor cu 2 tăieturi după același principiu ca și coada. Faceți întotdeauna 2 tăieturi când 1, fără o furculiță specială, este incomod să alegeți. În partea subțire a ghearei, pur teoretic, există și carne, dar poate fi neglijată - nu știu cum e cu cele mari, dar cu homarul de această mărime această bucată de obicei nu este foarte gustoasă, este prea uscat.

Ordinea introducerii porțiunilor este descrisă în pasul 4. Nu am ocazia să fac aici fotografii pas cu pas și să nu stric vasul, așa că explic în cuvinte la ce trebuie să fii atent. Criteriul pentru pregătirea creveților într-o coajă incoloră - coaja devine portocalie. Pentru orice altceva, fii cu ochii pe ulei. Imediat după introducerea fiecărei porții noi de fructe de mare, uleiul devine albicios și tulbure. Când începe să se îngălbenească și să devină transparentă, se introduce următoarea porție. În primele porțiuni, dacă sunteți interesat, puteți exersa mișcarea de aruncare caracteristică celling. Când sunt mai multe ingrediente, iar sosul devine lipicios, aruncarea, cel mai probabil, nu va mai funcționa, amestecați cu o spatulă. Sortarea unei astfel de cantități de fructe de mare durează 10-15 minute.

A fost ziua mea. În această zi, soțul meu îmi pregătește mereu o surpriză delicioasă. Din moment ce am sărbătorit ziua mea de naștere în străinătate, iar varietatea de alimente din supermarketurile locale era nebună, a fost foarte greu să mă opresc la un fel de mâncare. Dar soțul meu a făcut față cu fermitate acestei probleme și la prânz mă aștepta un sot delicios de fructe de mare. Creveții, crabii, calmarii și scoici vongole într-un sos delicat cremos ne-au făcut nu doar să-i mâncăm și să ne lingăm degetele, ci și să colectăm sosul din farfuria cu pâine :-)

Cum să gătești fructe de mare sotate cu smântână

Un sfat - nu sareți sotul, deoarece în vongol este întotdeauna apă de mare și atunci când pregătiți sare din această apă, este destul de suficient.

Ingrediente:

Crabi - 2 bucăți;
Creveți - 6 bucăți mari;
Vongole - 300 de grame;
calmar - 200 de grame;
Lămâie - 1/2 bucată;
Pătrunjel - 1/2 legătură;
Usturoi - 1 cap;
Brânză - 100 de grame;
Ulei de măsline pentru prăjit
Crema - 300 ml.

Cum să gătești fructe de mare sote:

Pasul 1

Spălăm crabi, creveți, scoici vongole, calmari. Calamarul tăiat în inele.

Pasul 2

Curățați usturoiul și zdrobiți fiecare cățel cu partea lată a cuțitului.

Pasul 3

Tocați mărunt pătrunjelul. Trei brânzeturi pe răzătoare fină.

Pasul 4

Încinge uleiul de măsline într-o tigaie. Prăjiți ușor usturoiul în el.

Pasul 5

Se adauga apoi crevetii, se toarna peste ei cu zeama de lamaie. Se prăjește timp de 1-2 minute. Adăugați vongolier și calmar. Închideți capacul și prăjiți timp de 3-4 minute până când scoicile se deschid. Daca dupa 4 minute mai ai scoici nedeschise in tigaie, acestea trebuie aruncate, altfel risti sa te intorci.

Pasul 6

Peste fructele de mare punem crabi, inchidem capacul si il lasam la foc mic 10 minute.

Pasul 7

După 10 minute, turnați fructele de mare cu smântână. Se fierbe 5 minute la foc mic.

Pasul 8

Sote este gata. Adăugați la el jumătate din brânză rasă, pătrunjelul și amestecați. Se presară din nou brânză rasă înainte de servire.

(Vizualizat de 29 ori, 1 vizite astăzi)

Descriere

Soteți cu fructe de mare- un fel de mâncare din bucătăria europeană, care este un analog al tocanei noastre de legume sau lecho maghiar. Acasă, creveții și scoici sotate sunt incredibil de gustoși și pot fi pregătiți foarte simplu: timpul și efortul sunt minime. Rețeta noastră pas cu pas pentru a găti fructe de mare sote cu o fotografie vă va ajuta să vă asigurați de acest lucru. Un fel de mâncare atât de natural, sănătos și cu conținut scăzut de calorii va fi un plus grozav pentru meniul de vară.

Ca fructe de mare, puteți folosi ingredientele preferate, dacă doriți, puteți adăuga midii sau calmari la sot. Componenta vegetală este totuși tradițională și neschimbată și o poți diversifica după bunul plac. Ardeiul gras multicolor va ajuta vizual ca felul de mâncare să fie și mai interesant și mai apetisant. Vinul alb va satura legumele și fructele de mare cu o aromă și un gust acidulat. Felul de mâncare se va dovedi cu adevărat rafinat și neobișnuit, dar în același timp este foarte simplu de preparat. Să începem să creăm un sot de fructe de mare pentru cină.

Ingrediente

(1 BUC.)
(2 buc.)
(2 buc.)
(2 buc.)
(2 buc.)
(2 buc.)
(3 buc.)
(1/2 bucata)
(300 g)
Creveți
(400 g)
(3-4 linguri)
(100 ml)
(gust)
(pentru depunere)
(gust)

Etape de gătit

Vom pregăti toate ingredientele necesare pentru gătirea fructelor de mare sotate. Scoicile împreună cu creveții sunt decongelate în avans.

Spălăm bine vinetele, scăpăm de tulpinile verzi, tăiem legumele cubulețe mari și le punem într-un bol, le acoperim cu sare, le acoperim cu folie alimentară și le lăsăm la infuzat 20 de minute. Această manipulare va salva vinetele de amărăciune.

Curatati ceapa intreaga si taiati jumatati de rondele identice, curatati morcovii si taiati fasii nu prea subtiri.

Spalam si curatam dovleceii de coaja, ii taiem suficient de mari asa cum se vede in fotografie.

Pentru a se potrivi cu morcovii, tăiați tulpinile de țelină spălate. Curatam ardeiul bulgaresc de semintele interne si partitiile, taiat in bucati mari.

Încinge o tigaie adâncă cu câteva linguri de ulei vegetal. Intindem morcovii pe fundul tigaii si ii prajim pana se rumenesc.

Adaugati ceapa intreaga in morcovi, amestecati ingredientele si continuati sa le prajiti pana se inmoaie.

Spălăm vinetele în apă rece, le uscăm și le trimitem în tigaie. Adaugam si dovlecel tocat, ardei gras dulce si telina. Sare si pipereaza continutul tigaii dupa gust.

Tăiați scoicile decongelate și spălate în jumătate. Dacă este necesar, curățați creveții de coajă.

Adăugați toate fructele de mare pregătite la ingrediente, precum și roșiile tocate. Adăugați condimentele preferate în preparat, dacă doriți, turnați cantitatea indicată de vin alb, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți sotul timp de 5 minute la foc mic.

Servim preparatul. Se decorează cu ierburi proaspete și se servește fierbinte. Soteți cu fructe de mare este gata.

Poftă bună!