Cum se numește persoana care face cafea. Ce înseamnă cuvântul barista? Deci, ce înseamnă un barista?

Sunt pasionat de ceai! Și vreau să fac multe! Diferit! Am facut deja ceai din melisa, menta, destul de mult din frunze de coacaze si mult din frunze de fireweed sau Ivan-ceai, asa-numitul ceai Kapor.
Melissa crește cu astfel de tufe, se transformă într-un agresor - încearcă să captureze tot mai mult teritoriu, dar eu îl limitez!

Menta crește chiar și în două locuri - crește și ea mult și încearcă să crească, de asemenea, trebuie să fie puternic limitată!

Și aceasta este o fotografie a modului în care am făcut ceaiul Kaporsky din fireweed sau Ivan-ceai. O sa mai scriu putin. Ea a lăsat iarba cu tulpinile ei să se întindă peste noapte și, parcă, se ofilește ușor. În același mod, am tăiat frunzele de pe tulpini - a ieșit foarte mult!

Există o astfel de profesie - să prepari cafeaua. O persoană care face acest lucru profesional este numită un cuvânt interesant - un barista. Istoria apariției acestei profesii își are rădăcinile în Italia, locul de naștere al espressoului. Și tradus din barista italian - o persoană care lucrează la bar, care știe să pregătească corect și rapid espresso și băuturi pe baza acestuia. Cu alte cuvinte, acesta este un barman care nu lucrează cu alcool, ci cu cafea.

Din Italia, această specialitate a migrat în Statele Unite la începutul anilor 1980. Datorită acestui fapt, cultura cafelei din această țară și-a început creșterea rapidă. Apropo, această profesie a ajuns în SUA datorită fondatorului binecunoscutului lanț de cafea Starbucks, Howard Schultz. El, inspirat de atmosfera espresso-urilor italiene, a decis să aducă în țara sa filosofia de a savura cafeaua. Și a făcut-o!

Ce face un barista

Unul dintre primele standarde ale unui barista profesionist din acea vreme, Schultz a considerat capacitatea de a prepara espresso-ul potrivit în 17 secunde. În lumea de astăzi, viteza este departe de a fi singura cerință. Un adevărat profesionist ar trebui să aibă un arsenal mult mai mare de abilități și cunoștințe. Dar una dintre cele mai importante este încă considerată dragostea pentru cafea și, bineînțeles, dragostea pentru munca proprie.

Un barista trebuie să cunoască un set de reguli de bază pentru a face rețete clasice. La nivel profesional, să fii capabil să manevrezi un espressor. Echilibrați cu variabile cum ar fi dimensiunea măcinarii, temperatura apei, greutatea boabelor măcinate, timpul de contact cu apa cu măcinarea (timp de extracție) și cât de tare este călită (butonată) boabele măcinate pentru a forma o tabletă de cafea.

Un barista este un fel de somelier de cafea. El trebuie să fie capabil să evalueze nuanțele de gust și aroma cafelei. Pentru a face acest lucru, trebuie să navigați între soiuri, să cunoașteți diferitele regiuni de creștere a cerealelor, să distingeți anumite nuanțe care sunt caracteristice unui anumit grad de prăjire.

inventarul barista

Ca în orice profesie, barista are o mulțime de echipamente speciale și termeni tehnici care sunt de neînțeles pentru profan. Pentru a lămuri și a ridica vălul misterului preparării cafelei, vom vorbi despre termenii și tehnicile de bază ale barista, astfel încât să poți vorbi aceeași limbă cu el și să înveți să-l înțelegi.

aparat de cafea (espressor)

Aici, în general, totul este simplu și clar. Acesta este un espressor. Procesul de preparare consta in trecerea apei fierbinti de o anumita temperatura printr-o tableta de cafea sub o presiune de 9 bar (vorbim despre aparatele traditionale de cafea cu roscove). De asemenea, aparatul de cafea este echipat cu duza de abur. Este folosit pentru a spuma și a încălzi laptele.

Titularul

Suportul (portafiltru), cunoscut și sub denumirea de corn, are un portafiltru (plasă) introdus în el, unde se toarnă cafeaua măcinată. Suportul este introdus în grup. Espressoarele sunt cu un singur grup și cu mai multe grupuri.

Temperament

Practic este o presă. Servește la temperarea (tasarea) tabletelor de cafea. Tamperele vin în diametre diferite în funcție de diametrul portafiltrului. Călirea este o parte importantă a modului de preparare corectă a espressoului, așa că este important ca tamperul să aibă o suprafață perfect netedă, fără așchii și urme.

Ulcior

Un recipient pentru încălzirea și spumarea laptelui se numește ulcior. Acest ulcior cu gura de scurgere și mâner (uneori fără mâner) din metal este folosit și pentru desenul cu lapte, așa-numita artă latte este o modalitate specială de turnare a laptelui în espresso, în care modelele sunt aplicate pe suprafața cafeaua.

Polizor

Rasnita - totul este simplu aici, este o rasnita de cafea. Unul dintre cele mai importante instrumente de barista. Gradul de măcinare, uniformitatea acestuia și posibilitatea de reglare fină depind de râșnița de cafea, de aceea este important să nu economisiți bani atunci când o alegeți.

extragerea cafelei

Extracția cafelei (din latinescul extraho) este procesul de extragere a substanțelor solubile în apă din cafeaua măcinată. Cele mai importante componente ale cafelei sunt aroma și aroma și apar chiar în momentul extracției. Cel mai interesant punct este că pentru extragerea completă a unuia sau altuia boabe este nevoie de timpi diferiți. Acestea. timpul de extracție este unul dintre cei mai importanți factori pentru realizarea unei băuturi echilibrate. Există anumite standarde în proporții pe care le recomandăm începătorilor să le folosească. Dar în timp, se va dezvolta propria ta viziune asupra raportului ideal, așa-numita „intuiție barista”. Și atunci începe cel mai interesant și mai creativ lucru din această meserie minunată.

Acesta a fost scurtul nostru tur al conceptelor și termenilor de bază, sperăm că am reușit să ridicăm vălul secretului. Acum îți poți pregăti mai bine băutura preferată!

Fumelier alege combinații de trabucuri și alcool pentru client, taie și servește trabucul, vorbește despre proprietățile și caracteristicile acestuia. Un bun fumelier trebuie să cunoască gustul, aroma, culoarea și alte caracteristici ale alcoolului, caracteristicile soiurilor de trabucuri de elită și regulile de bază pentru combinarea alcoolului și a trabucurilor.

Torcedoros este un trabuc. După ce tutunul este sortat, frunzele sunt sortate după mărime, culoare și calitate, uneori frunzele rupte sau nestandardizate sunt respinse, torcedoros începe să facă un trabuc.
Îndoind frunzele ca un acordeon, înfășoară umplutura cu o foaie specială, astfel încât să nu se destrame. Apoi acest semifabricat este așezat în forme speciale sub formă de trabucuri din lemn și trabucurile încă nefinisate sunt așezate sub presă, după care este necesar să rulați toată această păpușă într-o foaie de împachetat.
Dificultatea constă în faptul că foaia de ambalare este fața trabucului și nu poate fi ruptă sau înfășurată neglijent. După ce a împachetat trabucul, maestrul își înfășoară capătul superior, făcând așa-numitul capac. Și acum, trabucul este aproape gata, cu excepția capătului zdruncinat, din care ies frunzele de tutun în toate direcțiile. Apoi maestrul pune trabucul într-o mașină metalică specială, egală cu dimensiunea trabucurilor pe care le face, și taie capătul plin cu un cuțit ascuțit.

Cavist este un specialist în vinuri care le vinde în magazine specializate. Atribuțiile sale includ nu numai cunoașterea diferitelor băuturi alcoolice și regulile de utilizare a acestora din urmă, ci și capacitatea de a le selecta pentru o situație specifică, gustul clientului. De regulă, posturile de caviști sunt introduse în personalul magazinelor specializate în vânzarea de produse alcoolice de elită. Un kavist calificat are de obicei propriul cerc stabil de clienți și poate acționa ca unul dintre elementele unui avantaj competitiv în sectorul de piață specificat, prin urmare, pe lângă propriile abilități speciale, trebuie să aibă și unele abilități psihologice.

Dar pizzaiolo este un specialist în pizza bine-cunoscut pentru noi toți. De regulă, este solicitat în unitățile de catering axate pe bucătăria italiană sau pe fast-food. El trebuie să cunoască fluent tehnologia de preparare a aluatului, soiurile de umplutură etc. In plus, un pizzaiolo trebuie sa aiba un gust dezvoltat pentru a sti ce se poate adauga pizza, punand in evidenta gustul acesteia. Pe lângă gătit, este necesar să aranjați felul de mâncare într-un mod adecvat, acționând astfel ca un designer și, într-un sens, un artist. Dar toate aceste abilități vin în cele din urmă cu experiență.

Un barista este un specialist care prepară cafea pe un espressor. Din lateral, prepararea cafelei în aparat arată astfel: barista toarnă, apoi bate cafeaua măcinată, apăsă butonul - iar aparatul trece apa prin ea. De fapt, procesul este mult mai complicat. Multe depind de calitatea mașinii, dar nu totul: nici cel mai perfect nu funcționează independent. Omul și mașina fac cafea împreună. Barista trebuie să știe temperatura apei, presiunea din mașină, cum funcționează, de câte grame de cafea aveți nevoie pe ceașcă și cât de greu o apăsați, câte secunde trece apa prin ea. Cantitatea de cafea pe ceașcă poate varia în funcție de umiditatea, presiunea și temperatura de afară. De asta depinde viteza de trecere a apei și, în cele din urmă, calitatea băuturii. Trebuie să înțelegeți calitatea cafelei, temperatura de preparare a fiecărei băuturi - fie că este vorba de espresso, cappuccino, latte etc. De asemenea, este important să știți cum să curățați mașina, cum să o întrețineți și să o îngrijiți corespunzător. Fiecare barista trebuie să știe literalmente totul despre băuturile enumerate în meniu și să răspundă în orice moment la orice întrebare a vizitatorului legată de aceasta. In plus, barista trebuie sa aiba un gust si un simt al mirosului dezvoltat pentru a sti ce se poate adauga cafelei fara a se strica, ci doar subliniind gustul. Dar toate aceste abilități vin în cele din urmă cu experiență.

Titester (din limba engleză tee - tea and test - to try) - o persoană care determină gradul și calitatea ceaiului, un degustător de ceai. Uneori, astfel de specialiști sunt numiți sommelieri de ceai. Ei alcătuiesc colecții de ceaiuri din diverse soiuri. Un teaster experimentat poate distinge până la câteva mii de nuanțe de aromă și aromă. După gust, miros și aspect, teaster-ul va determina cu exactitate nu numai tipul de ceai și locul în care a fost cultivat, ci și sezonul de colectare, precum și metoda de depozitare și prelucrare a acestuia. În plus, testerii de ceai sunt bine versați nu numai în ceaiuri clasice, ci și în prepararea mate, hibiscus și rooibos conform tuturor regulilor.

Determinând gustul băuturii, ceaiul nu ia o singură înghițitură, ci doar își clătește gura cu infuzie, gustând ceaiul cu limba și palatul, dezvăluind aroma sa unică, adulmecând o ceașcă de ceai goală sau frunze de ceai fierte răcite. În plus, calitatea unei frunze de ceai este măsurată de un specialist în toate etapele producției sale: ceaiul uscat gata preparat este testat prin atingere, prin vedere, în funcție de o varietate de indicatori - formă, fragilitate, densitate, calitate de curățare și culoare. Mai întâi determină aroma ceaiului uscat și abia după aceea testează infuzia de ceai pentru aromă, gust, culoare, strălucire, putere, transparență, culoare, intensitate infuzie, grad de extracție. Se fac studii similare pe frunzele de ceai fierte. Numai pe baza cantității totale de informații obținute ca urmare a testării cu notare pentru fiecare element de control și generalizarea acestora permit testatorului să tragă o concluzie despre calitatea unui anumit tip de ceai. Acest verdict va fi „verdictul” final al unui specialist de cea mai înaltă categorie.

Barista (din ea. Barista) este un aparat de cafea. Profesia este potrivită pentru cei care sunt interesați de desen și muncă și agricultură (vezi alegerea unei profesii pentru interesul pentru disciplinele școlare).

Caracteristicile profesiei

Barista pregătește atât boabe de cafea naturală, cât și băuturi pe baza acesteia (de exemplu, ristretto, cappuccino, latte, americano, diverse cocktail-uri etc.).

Tradus literal din italiană, cuvântul „barista” înseamnă „barman”. Într-adevăr, la început, baristii erau numiți oameni care combinau îndatoririle barmanilor și ale operatorilor de aparate de cafea care pregătesc espresso. Însă, datorită popularității cafelei, au apărut treptat baristas, specializați exclusiv în prepararea espresso-ului și a derivaților acestuia (latte, cappuccino și alte băuturi de cafea).

Italienii țin această meserie la mare preț, așa că adevărații virtuoși ai meșteșugului lor își dedică toată viața studierii istoriei cafelei, cunosc toate complexitățile metodelor de colectare și prelucrare a boabelor acesteia. Sunt cunoscute clanuri întregi de familie de baristi italieni. Atunci când un barista obține cele mai bune rezultate în domeniul preparării espressoului, se poate referi la el însuși drept „maestru barista”.

Există șase metode de bază de preparare a cafelei: ghiveci, fierbere, filtrare, picurare și preparare sub presiune. Espresso este obținut prin prepararea sub presiune; această băutură este principala băutură în meniul tuturor cafenelelor din oraș și al celor mai multe restaurante, cafenele și baruri.

Fiecare amestec de cafea este preparat în felul său pentru a obține cel mai bun gust de cafea. Calitatea espresso-ului poate fi afectată de prospețimea cafelei, măcinarea, duritatea apei, parametrii mașinii și funcționarea acesteia. Barista știe să guste din calitatea băuturii, motivele deficiențelor acesteia pentru a le elimina. De regulă, calitatea cafelei este determinată de gust, postgust (senzațiile gustative după o înghițitură rămân mult timp), aroma și culoarea băuturii.

Potrivit experților, atunci când espresso-ul este pregătit conform regulilor, are la suprafață o spumă cremoasă aurie, care nu se întărește, cunoscută sub numele de „cremana”, așa cum o numesc italienii.

Loc de munca

Un barista lucrează în cafenele și alte unități care servesc cafea.

Calități importante

Meseria de barista este să lucrezi cu oamenii. Prin urmare, este importantă dorința de a comunica și de a le mulțumi oamenilor. Un barista adevărat nu este doar un specialist în cafea, ci și un pic de showman.

Salariu

Salariu din 17.07.2019

Rusia 20000—60000 ₽

Moscova 27000—70000 ₽

Cunoștințe, aptitudini

Un barista trebuie să știe totul despre cafea: cum diferă boabele de cafea de diferite soiuri între ele, în ce condiții cresc, prin ce metode este colectată, procesată, prăjită; și cum sunt prăjite, ce gust și aromă dă fiecare tip de cafea; precum şi să cunoască condiţiile de păstrare a cafelei boabe şi măcinate. De exemplu, în aer umed, boabele de cafea își schimbă gustul.

Trebuie să fie capabil să selecteze măcinarea necesară a cerealelor.

Trebuie să poată opera echipamente de preparare a cafelei, fie că este vorba de un aparat de cafea profesional sau de un simplu aparat de cafea.

Pentru a prepara o băutură de calitate, barista trebuie să-și cunoască tehnologia de preparare. Standardele de preparare a espressoului au fost definite de Institutul Național de Espresso Italian, iar dacă sunt încălcate, cafeaua preparată nu mai poate fi numită „espresso”.

Abilitățile de serviciu sunt, de asemenea, importante pentru un barista. El nu trebuie doar să pregătească bine cafeaua, ci și să o servească frumos clientului.

O atenție deosebită trebuie acordată etichetei cafelei - când, în ce feluri de mâncare și cum se servește cutare sau cutare băutură, cum poate fi decorată.

Băuturile pe bază de espresso pot fi decorate, de exemplu, desenând pe spuma de lapte o frumoasă petală, floare, măr, inimă etc. Dar dacă acest desen este predat special, atunci designul cocktail-urilor de cafea este la cheremul imaginației și priceperii barista însuși.

Barista este figura centrală în cafenea, la fel ca barmanul din bar. Stă în spatele tejghelei și vede totul din exterior, deși este inclus în procesul de lucru.

Unde predau

Există cursuri de barista cu o perioadă de pregătire de la câteva zile până la o lună.

reproducerea albinelor? Cine taie padurea? Cine duce apa? Cine îngrijește grădinile? Cu ce ​​prind șoarecii? Ce mașină zdrobește pietrele?

□ 1) (nu) ascultare

□ 2) (ne)bine

□ 3) (nu) îngrijit

□ 4) (nu) puține

A2. În ce cuvânt sunt scrise două litere H (HH) în locul golului?

□ 1) Marea este agitată.. despre furtună.

□ 2) Maestrul a realizat figurina..

□ 3) Medicul a examinat cu atenţie pacientul.

□ 4) Profesorul a sunat pe altul și m-am ușurat..o a oftat.

□ 1) devreme..

□ 2) epuizat..

□ 3) oblic..

□ 4) a plecat..

□ 1) (bravo)

□ 2) (c) moment

□ 3) (undeva)

□ 4) (c) din mers

□ 1) Soarele se ridică deasupra unui orizont fără nori și își face călătoria zilnică, fără să întâlnească niciodată norii.

□ 2) Pe tot drumul, Petya s-a pregătit pentru modul în care el, fără să facă aluzii despre cunoștința lui anterioară, s-ar comporta cu Denisov.

□ 3) Am tresărit surprins, vărsând lapte.

□ 4) Fără griji pentru nimic, fără să-i pese de urmăririle trimise, vinovatul de toată această mizerie s-a apropiat încet de casa veche.

□ 1) rugina

□ 2) cândva

□ 3) scoaterea

□ 4) doi

(1) Aerul nu mai mirosea atât de mult - umiditatea părea că se revarsă în el... (2) Conversația băieților s-a stins treptat odată cu luminile. (3) Câinii chiar moțeau, caii, din câte am putut distinge în lumina ușor scârțâitoare, slab revărsată a stelelor, zăceau și ei cu capetele plecate...

IN 3. În propoziția (3) găsiți gerunziul, indicați tipul acestuia.

C1. Scrieți ce rol joacă descrierea naturii în povestea lui I. S. Turgheniev „Lunca Bezhin”.

Opțiunea 2

A1. Care cuvânt NU este scris împreună?

□ 1) (nu) dormit

□ 2) (nu) tare

□ 3) (nu) citire

□ 4) (nu) estival

A2. În ce cuvânt apare o literă H în locul golului?

□ 1) Mobilierul din casa era simplu si relaxat..a.

□ 2) Te-ai comportat cu curaj..o.

□ 3) Florile din buchet păreau naturale..o.

□ 4) Bagajul era mai usor..câteva kilograme.

A3. În ce dialect este scrisă litera A la locul trecerii?

□ 1) bine..

□ 2) visează..

□ 3) credul..

□ 4) uscat..

A4. Ce adverb se scrie împreună?

□ 1) (acest) oră

□ 2) (în) franceză

□ 3) (într-o zi)

□ 4) (în mers).

A5. Care propoziție este punctată incorect?

□ 1) Călătorii, oprindu-se printre câmpuri, au ales o noapte de cazare, au întins un foc și au pus peste el un cazan, în care găteau kulish pentru ei înșiși.

□ 2) Ambii câini au sărit în cercul de lumină și s-au așezat imediat, scoțând limba roșie.

□ 3) Cazacii, întinzându-şi căruţele în jurul întregului oraş pe două rânduri, s-au aşezat în kurens.

□ 4) Fără o crenguță în mână, noaptea, el, fără nicio ezitare, călărea singur împotriva lupului...

A6. În ce cuvânt este evidențiată corect litera care denotă vocala accentuată?

□ 1) pe scurt

□ 2) nicăieri

□ 3) satisface

□ 4) răsfăț

Citiți textul și finalizați sarcinile B1-B3 și C1.

(1) Zorii nu s-au înroșit încă nicăieri, dar s-a făcut deja alb în est... (2) În unele locuri au început să se audă sunete vii, voci și o adiere lichidă, timpurie, a început să hoinărească și să fluture peste pământ. (3) M-am ridicat repede și m-am apropiat de băieți.

ÎN 1. Din propoziția (1) scrieți cuvântul categoriei de stat.

ÎN 2. Din propoziția (2) scrieți adverbul.

IN 3. Din propoziția (3) scrieți părțile invariabile de vorbire.

C1. Scrieți cu ajutorul tehnicilor I. S. Turgheniev descrie natura în povestea „Lunca Bezhin” (folosind exemplul pasajului de mai sus).

A) bucată ..k, piatră ..k;
C) minge ..k, umbrela ..k;
C) fiul..k, penech..k;
D) batistă ..k, cărbune ..k;
E) muchie ..k, colț ..k;

10. Indicați cuvintele în sufixele cărora trebuie să scrieți vocala -О:
A) mână..nka, cuțit..nka;
C) miel ..k, nuca ..k;
C) mazăre ..k, floare ..k;
D) cutie ..k, piept ..k;
E) bug..k, fată..nka.

11. Indicați cuvintele în care trebuie să scrieți litera de legătură -O:
A) devenit ..var, pământ ..cop;
C) numerar .. var, picior .. mutare;
C) el însuși .. ani, pește .. pescuit;
D) ploaie .. masuri, podea .. apa;
E) oaie .. apa, soare .. coace.

12. Precizați substantivele compuse:
A) literatură, deșeuri de hârtie;
C) gazificare, calificare;
C) universitate, director de aprovizionare;
D) boletus, boletus;
E) dezertor, clopot.

treisprezece . Specificați cuvântul care este scris împreună:
A) o canapea (pat);
B) kilowatt (oră);
C) vice (premier);
D) gaz (schimb);
E) nord (vest).

14. Precizați substantivul masculin:
A) Tbilisi;
Într-un taxi;
C) o haină
D) SMU;
E) centrala hidroelectrica.

15. Indicați care membru al propoziției este cuvântul evidențiat:
Tocmai am rupt plăcinta și am mâncat.
Un subiect;
B) predicat;
C) adaos;
D) definiție;
E) împrejurare.