Novoroční vaječný likér nápoj. Vaječný koňak

Koktejl z vaječného likéru má prastarou historii, směs s tímto názvem se připravovala ve Skotsku ve 14. století, jak uvádí četné kroniky. V oněch vzdálených dobách se obyvatelé drsné země setkali s Vánocemi s hrnkem horkého nápoje, který sestával z tmavého piva, vajec, medu a bylinek. Z pohledu moderního člověka je obtížné nazvat tuto směs koktejlem a chuť tohoto nápoje zůstala velmi žádoucí.

Druhý život vaječného likéru začal poté, co se někdo pokusil nahradit tmavé pivo smetanou a rumem. V této podobě nápoj zakořenil.

Složení, příprava, verze

Samotný název Eggnog naznačuje obsah koktejlu: vejce a pivo (noggies - ve skotštině hrnek na pivo). Moderní verze vypadají jinak. Hot Option (Classic):

• smetana (15-20%) - jedna a půl sklenice (300 ml);
• dvě slepičí vejce;
• tmavý rum - půl sklenice (100 ml);
• cukrový sirup - polévková lžíce (15 ml);
• vanilin - špetka;
• tyčinku skořice a špetku mletého muškátového oříšku.

Z uvedeného množství produktů získáte 4 porce koktejlu. Proces vaření:

1. Vejce, sirup, vanilin rozšlehejte v mixéru, dokud nebudou vzdušné.

2. Přidejte studené mléko a důkladně promíchejte.

3. Ke směsi přidejte tyčinku skořice a zahřívejte ji v keramickém hrnci na nejmenším ohni, vyvarujte se varu a za stálého míchání 10 minut.

4. Vypněte oheň a pokračujte v míchání směsi po dobu 3 minut.

5. Tenkým pramínkem za stálého míchání přiléváme do nápoje rum.

6. Horký nápoj nalijte do hrnků, posypte mletým muškátovým oříškem.

Připravit horkou verzi koktejlu není snadné. Navzdory přitažlivosti klasické evropské verze vaječného likéru je americký recept ve světě mnohem populárnější, jednoduchý a rychlý.

Studená verze:

• koňak (brandy) - 4 polévkové lžíce (60 ml);
• tmavý rum - 2 polévkové lžíce (30 ml);
• mléko - 80 ml;
• sirup - polévková lžíce (15 ml);
• jedno vejce;
• skořice a muškátový oříšek.

K vaření potřebujete:

1. Naplňte šejkr ledem.

2. Zalijeme koňakem, rumem, mlékem a sirupem. Přidejte vajíčko.

3. Třepejte v šejkru až 2 minuty.

4. Přes sítko nalijeme do sklenic.

Koktejl nemusí být alkoholický. Na dětský stůl se často připravuje vaječný koňak, v tomto případě lze alkohol nahradit ovocným sirupem a sodou. Horká verze nápoje se připravuje častěji doma, v barech v Anglii lze tento nápoj objednat pouze na Štědrý den.

Historie vaječného koktejlu: Vyvrženec Mezinárodní barmanské asociace

Vaječný koňak již není uveden jako nápoj v registru International Bartending Association. Důvod tak drastického vyřazení koktejlu z „léty prověřené“ rodiny není znám. S největší pravděpodobností za to mohou četné verze směsi (dnes jich je více než padesát), které se hlásí k originálu.

Silný alkohol ve Egg Nog začal přidávat v Americe, verze s rumem se zrodila na Kubě nebo Haiti. Italové používají třešňový sirup, zatímco Němci místo vajec vaječný likér. Každý si může vymyslet svůj vlastní koktejlový recept s použitím ovocných nebo ořechových sirupů, nahrazujících koňak brandy, whisky, vodkou. Starý skotský nápoj dal život stovkám koktejlů, které dokážou potěšit i toho nejnáročnějšího znalce.

Vaječný koňak je tak populární v USA a Evropě, že se prodává v lahvích a sáčcích v obchodech, jako je mléko a kefír. A v mnoha rodinách svátek nepřichází, dokud se nevypije pořádná porce vaječného koňaku.

Receptů na tradiční vánoční nápoj jsou desítky, ne-li stovky. Ale u všech vydání receptu na vaječný koňak zůstává základ nezměněn a povinný - vejce, mléko nebo smetana, alkohol a koření. Ukazuje se něžné a kořeněné, velmi útulné a docela opilé.

Kromě alkoholického vaječného koňaku je tu nealkoholický a zajímavé jsou i vegetariánské varianty. Rozdíly jsou také v technologii. V některých receptech se tedy vaječná směs jednoduše šlehá (věří se, že chuť syrových vajec je nedílnou, „vlastní“ součástí vaječného koňaku), zatímco v jiných je předvařená.

Ukážu standardní recept na vaječný koňak na fotografiích krok za krokem. Sami si můžete upravit množství cukru, alkoholu, buket a koncentraci koření. Vaření vaječného koňaku je podobné jako vaření mléčné směsi – v této verzi neucítíte chuť syrových vajec, kterou ne všichni mají rádi.

Doba vaření: 20-25 minut / Výtěžnost: 4 porce

Ingredience

• žloutky ze 3 vajec
• mléko 1 sklenice
• smetana 10% tuku 1 šálek
• koňak nebo rum 0,5 šálku
• cukr 0,3 hrnku
• karafiát 2 poupata
• vanilkový extrakt 1 lžička
• mletá skořice 0,5 lžičky
• muškátový oříšek 0,25 lžičky

Vaření

Mléko smícháme se skořicí, hřebíčkem a dáme na oheň na mírném ohni zahřát.



Mezitím smícháme žloutky s cukrem.



Žloutky šlehejte metličkou do světlé a nadýchané hmoty.



Když se mléko začne vařit, pomalu ho za stálého šlehání vlijte do vaječné směsi.



Směs vraťte do hrnce, vraťte na oheň a za stálého míchání vařte, dokud směs nezhoustne. Bude to trvat 3–4 minuty.



Směs přecedíme přes síto a dáme stranou.



Poté do směsi přidejte vanilkový extrakt.



Poté vlijte smetanu.



Přihoďte muškátový oříšek.



A úplně na závěr zalijte koňakem nebo rumem.

Nápoj můžete podávat ihned, nebo jej můžete uchovat několik hodin v lednici. Dobrou chuť!

Nápoj je připravován alko i nealko. V překladu do ruštiny je nog silné pivo, které se původně používalo při přípravě nápoje. Nyní se jako alkoholové přísady používá whisky, rum, brandy, likér nebo víno. Vaječný koňak je blízký příbuzný mogul-magnátského nápoje oblíbeného ve slovanských zemích.

Koktejl byl vynalezen ve Skotsku a doma se nejčastěji připravuje na vánoční svátky. Nápoj byl oblíbený zejména v Anglii, USA, Francii. Nejčastěji se podává jako dezert na recepcích, recepcích a drahých večírcích. Ve slovanských zemích je poměrně vzácné najít eg-nog v koktejlových menu restaurací.

Možností přípravy nápoje je spousta, ale nejčastěji se mění alkoholové náplně a kombinace koření.

Klasický recept na nealkoholický nápoj obsahuje: vejce (1 ks), cukr (2 lžičky), mléko (100 ml), koření na výběr (vanilka, muškátový oříšek, skořice a další). Nejprve se oddělí žloutek od bílkovin. Dále se do mixéru přidá žloutek, cukr, mléko, koření a kostky ledu. Všechny ingredience jsou důkladně prošlehané. Odděleně se protein vyšlehá do svěží pěny a spojí se se zbytkem nápoje. Díly nápoje velmi opatrně promíchejte, aby proteinová pěna neopadala. Hotový likér nalijeme do sklenic k podávání a navrch můžeme na ozdobu posypat strouhanou čokoládou nebo mletou kávou.

Při přípravě alkoholického eg-nogu se na poslední chvíli šlehání žloutkové hmoty tenkým pramínkem přidává brandy, rum nebo jiný alkoholický nápoj. V některých receptech na vaječný koňak je polovina požadovaného množství mléka nahrazena perlivou vodou nebo sodou. Hotový nápoj se podává v nízkých sklenicích podobných pivním korbelům s krátkým brčkem. Vaječný likér by měl být konzumován ihned po přípravě, zatímco pěna má hustou strukturu.

Výhody např. nohy

Nápoj obsahuje vitamíny (,,, PP, skupina B,,), minerální látky (draslík, vápník, hořčík, fosfor, kobalt, železo) a aminokyseliny. Díky bohatému složení živin v nápojích je nepostradatelný pro zlepšení funkce mozku, urychlení procesu zapamatování si informací, zmírnění únavy a dodání energie. To je zvláště důležité pro lidi zabývající se duševní prací a těžkou fyzickou námahou.

Esenciální aminokyseliny ve vaječné noze normalizují práci všech žláz v těle odpovědných za produkci hormonů. Kyselina listová, která je tak nezbytná pro vývoj plodu v těle matky, je v nápoji obsažena v množství denní normy, proto se doporučuje, aby těhotné ženy pily nápoj od prvních měsíců po početí. Mléko a vejce, které jsou součástí nápoje, se přímo podílejí na krvetvorbě a posilování kostní tkáně.

Díky vajíčkům a mléku obsaženým ve vaječném koňaku se nápoj stává velmi výživným a užitečným pro starší osoby a děti s podváhou. Používají ho také lidé v období rehabilitace po závažných onemocněních nebo chirurgických zákrocích. Vaječný koňak lze pít 2. den u rodících žen po císařském řezu a jiných břišních operacích. To je způsobeno tím, že syrová vejce jsou dokonale strávená, dodávají sílu a nedrží stolici pohromadě. Posledně jmenovaný je velmi důležitý stav v prvních dnech terapie, protože. nadměrný tlak na břišní svaly během pohybu střev může vést k vnitřním trhlinám a divergenci vnějších stehů.

Každá země má svou vlastní představu o tradičním vánočním nápoji. V Anglii rádi dávají na stůl velký hrnec s Wassailem, vánočním punčem, ve skandinávských zemích mají rádi glög. A na druhé straně Atlantiku, v USA a Kanadě, si ráno na Nový rok nejraději dopřejí vaječný koňak - donedávna klasický koktejl.

Nový rok a Vánoce jsou svátky, které jsme zvyklí trávit v kruhu příbuzných a přátel u svátečního stolu plného jídla a pití. Jaký bude tento svátek, závisí na národních preferencích. V zemích bývalého SSSR se pomalu rozvíjejí novoroční tradice: ruský salát, sleď pod kožichem a ... šampaňské. Byly však doby, kdy lidé byli na vánočních trzích oslavováni a v úzkých aristokratických kruzích pořádali skutečnou ohňovou show.

V tradicích Západu se s takovými věcmi zachází s větší úctou. Tady, například v USA a Kanadě, si každý zamiloval krémový vaječný likér - lahodnou směs vajec, mléka, koření a nutně (ale ne vždy) pár uncí dobrého alkoholu. Tento nápoj byl donedávna na seznamu klasických IBA koktejlů, přesněji jeho verze s brandy, ale pak už tam nebyl. Těžko říct, proč se to stalo, ale koktejl se kvůli tomu nestal méně populární. Mimochodem, je velmi podobný slavnému.

Tento americký vánoční nápoj pochází z Británie ze 14. století (předpokládá se, že byl poprvé vyroben ve Skotsku). Kdo a kdy byl poprvé smíchán, těžko říct. Je to pochopitelné, uplynulo tolik času. Ale věří se, že Eggnog nebo Egg Nog se objevil kvůli tradici Anglosasů přidávat vejce (vejce) do hrnku piva (noggin). No, jak se to zvažuje? Je možné, že vaječný likér je jen upravený posset, anglický nápoj na bázi syrových slepičích vajec, mléka a piva nebo vína.

Nikdo vám neřekne, jak to bylo doopravdy před staletími, ale fakt, že dnes je Vaječný koňak víc než jen nápoj, zůstane navždy skutečností. To je svým způsobem symbol Vánoc, fenomén, jeden z těch, které se nestydí vypůjčit si od „buržoazie“.

Vaječný likér strýčka Angela od Dale DeGroffa

Video recept od mistra:

Ale pít koktejl hned se nedoporučuje. Musíte ho uchovat alespoň přes noc v lednici, ale obecně platí, že ten nejstrukturovanější, měkký a zaoblený vaječný koňak vyjde za 5 dní nebo dokonce za 3–4 týdny – přesně tak. O své zdraví byste se neměli bát – alkohol zachová vše potřebné. Imbiberští mikrobiologové z Rockefellerovy univerzity (New York, USA) záměrně infikovali svůj vaječný koňak salmonelou (a dokonce ho zaseli), ale do Vánoc se nápoj stal zcela sterilním.

Vařit či nevařit: toť otázka!

Pokud vás laboratorní hříčky mikrobiologů z New Yorku nezaujaly a při slově „salmonela“ se vám ještě třesou nohy, navrhujeme uvařit si tzv. vařený vaječný koňak. Pro větší pohodlí mu budeme říkat „pudink vaječný koňak“ – přesně s touto formulací přišel Pavel Yan ve svém článku o tomto skvělém nápoji.

Klasický vařený vaječný likér (Classic Custard Egg Nog)

1. Do malého kastrůlku nalijte mléko, přidejte špetku soli a koření podle chuti. Vanilkový extrakt, pokud jej používáte, přidejte v kroku 4. Zahřívejte mléko, dokud se nezačne vařit, ale nevařte. Nechte trochu vylouhovat a před dalším použitím kořeněné mléko přeceďte přes jemné čajové sítko.

2. Oddělte bílky od žloutků. Bílky schováme do lednice a žloutky rozetřeme v míse s cukrem na krémově bělavou hmotu. Nyní teplé mléko, již napnuté, by mělo být pomalu naléváno do našeho vaječného likéru ze žloutku za stálého míchání metličkou.

3. Dále by měla být výsledná směs uvedena na střední teplotu a za stálého míchání, chvíli zahřívejte. Ideální: 10-15 minut při teplotě kolem 70 ° C. Pokud nemáte teploměr na vaření, použijte test lžičkou. Pokud do našeho budoucího vaječného koňaku na několik sekund ponoříte masivní kovovou lžíci a poté ji vyjmete, pak by horká směs měla stékat po lžíci a zanechávat na ní tenký, jednotný film.

4. Po uvaření a absolvování testu lžičkou přidejte do směsi hustou smetanu a vanilkový extrakt. Počkejte, až Vaječný likér vychladne a za stálého míchání metličkou do něj tenkým pramínkem nalévejte alkohol. Dejte na několik hodin do lednice.

5. Před podáváním vaječného koňaku na stůl je třeba zbývající bílkoviny vyšlehat, dokud se nevytvoří hustá, lesklá pěna, a poté za pomalého a intenzivního míchání vložit do bílkovin dříve získanou směs vaječného mléka. Je lepší to udělat okamžitě v misce na punč. Nyní je třeba nápoj posypat strouhaným muškátovým oříškem a nalít do roztomilých křišťálových pohárků nebo malých skleniček.

Před podáváním pudinkového likéru je vhodné strávit jednu noc v lednici. Na rozdíl od obvyklého, tento nemusí vydržet dlouho. Pokud uděláte vše správně, získáte opravdu pravý americký vánoční vaječný koňak - s jemnou, krémovou, vzdušnou, ale zároveň hutnou texturou a také úžasnou chutí a vůní. Velmi slavnostní dezert. Na přání lze vyrobit nealko, pokud z receptu vyloučíte všechny náznaky alkoholu - potěšte i své děti.

Dobrou chuť a veselé Vánoce a šťastný nový rok!

Vaječný likér je nápoj na bázi vajec a mléka (smetana) s přídavkem koření a silného alkoholu (v alkoholických receptech). Podáváme teplé i studené. V evropských zemích a USA je považován za vánoční koktejl. Zvážíme klasickou (britskou) variantu vaření.

Odkaz na historii. Koktejl Egg Nog vznikl v Británii ve 14. století. Předpokládá se, že Skotové byli první, kdo takové nápoje připravil. Jen místo mléka použili pivo. Název "Eggnog" nebo "Egg Nog" se skládá ze dvou anglických slov - vejce (vejce) a hrnek piva (noggin).

V 19. století se receptura změnila. Britové nahradili pivo mlékem a silným alkoholem, přidali koření. Právě v této podobě se vaječný likér stal oblíbeným vánočním nápojem v Evropě a ve Spojených státech.

Do roku 2012 byl „Eggnog“ zařazen na seznam oficiálních koktejlů Mezinárodní barmanské asociace, poté byl ale ze seznamu z neznámých důvodů vyřazen. Pravda, spolkový recept byl ryze „barmanský“, ingredience se jednoduše rozmixovaly v šejkru bez tepelné úpravy, což zhoršilo chuť.

Klasický recept na vaječné stehno

Složení a proporce:

• mléko (smotana 10-20%) - 300 ml;
• slepičí vejce - 2 kusy;
• tmavý rum (whisky, bourbon, koňak) - 100 ml;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• skořice - 1 tyčinka;
• muškátový oříšek - 1 špetka;
• vanilin - 1 špetka.

Slepičí vejce jsou nahrazena křepelčími vejci v poměru 1 ku 5. Koktejl na bázi smetany je vzdušnější, ale tradiční receptura používá mléko libovolného obsahu tuku. Kdo má rád sladké nápoje, může přidat více cukru.

K výrobě nealkoholického vaječného likéru stačí ze složení vyloučit alkohol, který se přidává v 6. fázi.

Vaření

1. Do rozšlehaných vajec přidejte cukr a vanilin. Šlehejte metličkou nebo v mixéru do hladka.

2. Zalijeme studeným mlékem. Směs.

3. Směs nalijte do kastrůlku, přidejte skořici.

4. Nápoj vařte 15-20 minut na nejnižším plameni, míchejte metličkou a nepřivádějte k varu, dokud nezačne houstnout.

5. Sejměte pánev z plotny a míchejte další 2–3 minuty.

Pokud koktejl přeexponujete, vejce se uvaří a stočí se!

6. Pro alkoholickou verzi přiléváme tenkým pramínkem za stálého míchání whisky koktejl (rum, koňak).

7. Hotový vaječný likér posypte muškátovým oříškem, nalijte do kelímků a podávejte. Fanoušci studených koktejlů mohou nápoj ochladit na pokojovou teplotu a poté jej uchovávat v lednici jeden den.

Technologie přípravy „barmanských“ (bez ohřevu) „Vaječné nohy“ je na videu.