Ucho z karase doma. Lahodná rybí polévka

Ucho z kapra je jednoduché a chutné jídlo, dobře známé ruskému lidu. Má dávnou historii. Zajímavostí však je, že v Rusku se tento pokrm až do 19. století připravoval nejen z ryb, jak jsme zvyklí. Klasický recept na "kapří ucho" se objevil později. Zpočátku se tak jmenovala jakákoli polévka. Starobylé kuchařky vyprávějí o receptech na kuřecí, zvěřinu nebo rybí polévku. Ale nyní je to ucho kapra, které je velmi běžné.

Výhody kapra

Někomu se může zdát, že polévka z karasů je příliš banální a sotva chutná. Ukha se dá připravit opravdu z různých druhů ryb. Například ve Finsku se tato polévka připravuje z ušlechtilých pstruhů. V Maďarsku k tomu často slouží okoun a v zemích bývalé Jugoslávie candát. V Rusku jsou mnozí zvyklí na štiku. Jedním slovem, téměř každá mořská nebo říční ryba bude stačit. Proč je ale polévka z karasů tak pozoruhodná?

Karas je jednoduchá, levná a dostupná ryba. Má také mnoho dalších výhod, jmenovitě:

Zdravé a nízkokalorické. V kaprovi je hodně bílkovin a prakticky žádný tuk.
Velké procento kyseliny nikotinové v této rybě příznivě působí na činnost trávicího systému. Tento vitamín „miluje“ zejména slinivka a játra.
V karasech je spousta minerálů, které zvyšují imunitu a posilují kosti.

Proto ucho z karase doma – nejen výživné, ale i zdravé jídlo. Karas má pouze dvě nevýhody. První je kostnatý. Proto byste měli být opatrní při večeři. Druhým je specifická vůně karase, páchnoucí bahnem. S tímto okamžikem je však docela možné vyrovnat se s pomocí některých tajemství vaření rybí polévky. A každý recept je má. Ale o tom později.

Hlavní rysy vaření

Aby byla rybí polévka doma chutná, je důležité si pamatovat některé vlastnosti samotné ryby a její přípravy. Na rybí polévku je nejlepší použít čerstvě uloveného kapra. Můžete si vzít i mražené, ale opravdoví znalci rybích polévek to neschvalují. I když jiní věří, že zmrazení kapra má své výhody. Jak již bylo řečeno, karas nemusí mít příliš příjemnou vůni bahna. Této situaci se lze vyhnout, pokud budete lovit v prostorných čistých vodách. Pokud se navíc oloupané karasy předmrazí, zápach zmizí. Zastavme se ale u čerstvé verze.

Vynikající rybí polévka s karasem, jejíž recept bude popsán níže, vznikne, když vezmete malého kapra, důkladně ho omyjete a vykucháte. Ucho z karase se vaří na mírném ohni, v rendlíku z neoxidujícího materiálu, s otevřenou poklicí. Protože se voda může během varu zakalit, je nutné ji po prvním varu vypustit. A při vaření rybí polévky je nutné pravidelně odstraňovat pěnu. To je důležité mít na paměti, bez ohledu na to, jaký recept si vyberete.

Existuje několik názorů na to, jak vařit rybí polévku z karase. Na rybí polévku někdo používá kousky těl karasů. Ocas, ploutve a hlavy není třeba vařit. I když je někdo raději používá. Poté je třeba z hlav odstranit žábry. Vzduchové bubliny, kaviár a mléko ale rozhodně vyhazovat nemusíte: dodají vývaru více tuku. Důležité je klas nepřevařit, aby se kousky karase nerozpadly. Mimochodem, lze ho podávat teplý i studený. Pro jistotu můžete vařené maso dokonce vyjmout a oddělit od kostí.

Recepty

Existuje několik možností, jak vařit rybí polévku. Všechny metody ale spojuje skutečnost, že hlavní složkou jsou stále přesně ryby. Dalších přísad by mělo být málo, jinak zabijí chuť a vůni pokrmu. I když každý má své vlastní představy o tom, jaké by ucho mělo být. Zde jsou některé běžné recepty včetně původního receptu a také karasová polévka s jáhly a dalšími přísadami.

Klasický recept

Jak tedy vařit rybí polévku z kapra? Připravte si kapra a nakrájejte ho na kousky. Vložte do třílitrového hrnce a naplňte studenou vodou. Když se vaří, slijte a znovu naplňte hrnec. Vaření kapra potřebuje 15-20 minut. V této době si připravte pár stonků čerstvého kopru a polovinu velké neoloupané cibule. Přidejte je k rybě a vařte dalších 10 minut.

Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostičky. Tři kusy střední velikosti budou stačit. Do pánve pošlete také brambory, nakrájenou zbývající polovinu cibule a mléko / kaviár a vařte 15-20 minut. Nasolte si ucho. Poslední fáze vaření je nejzajímavější, protože je to on, kdo dává pokrmu jedinečnou chuť. Vezměte tedy asi 20 gramů čerstvého sádla, nasekejte ho velmi jemně a vložte do hmoždíře. Přidejte nasekaný čerstvý kopr a 2 prolisované stroužky česneku. To vše důkladně rozdrťte paličkou.

Takový dresink rybí polévku provoní. Dejte do hrnce, přidejte pár kuliček černého pepře a 2 bobkové listy. Ucho necháme pár minut vařit, poté pevně přikryjeme pokličkou a necháme dalších 15 minut louhovat.Ucho z karase doma se tak ukáže jako velmi voňavé a chutné.

Se zeleninou

Někteří se nespokojí s přítomností pouze jedné brambory v karasovém uchu. Proto existuje recept na polévku z karasů s přidáním další zeleniny. Můžete také použít:

mrkev;
kořen petržele;
kořen celeru;
rajčata;
zeleň.

Kořeny lze nakrájet na proužky a vložit do pánve současně s bramborami. Nebo nastrouhejte na hrubém struhadle a orestujte s cibulí na slunečnicovém oleji do změknutí a ke konci vaření přidejte k uchu. Kromě kopru někdo do zálivky rád přidává petržel nebo pastinák. Někdo preferuje koriandr a hřebíček. Dalším receptem je dochutit pečínku rajčatovou šťávou nebo ke konci vaření vložit do ucha cherry rajčata. No, to vše je věcí vkusu.Každý má své vlastní tajemství, jak vařit polévku z karasů. Kolik kultur a lokalit, tolik receptů.

S obilovinami

Chcete-li dát uchu sytost a hustotu, můžete do něj přidat obiloviny. K tomuto účelu se výborně hodí proso, ovesné vločky, kroupy, krupice a rýže. Zde je důležité zvážit pouze vlastnosti jednotlivých produktů. Dobrá rybí polévka s jáhly, ovesnými vločkami nebo rýží tedy vznikne, když po rozvaření karasů současně s bramborami přidáte obiloviny.

Pokud jde o kroupy, je lepší je vařit předem, protože se vaří dlouho. Hotovou kaši můžeme dát do hrnce asi 10 minut předtím, než je rybí polévka hotová. A krupice se posílá do pánve na samém konci. Co je třeba zvážit především, je množství obilovin. Je důležité, aby karasové ucho, jehož recept jste si vybrali, nebylo příliš husté. I když skuteční znalci rybí polévky jsou proti jakémukoli druhu obilovin v jejím složení. Výhodu mají pouze karasi. Toto je klasický recept. Stále je ale na vás, co si vyberete.

Další přísady

Při přípravě ucha z karase vám recept s fotografií pomůže vidět, co se nakonec stane. Snad se vám bude líbit, jak se rybí polévka připravuje v jiných zemích světa. Jako základ můžete vzít klasický recept, ale zpestřete si ho podle svého. V některých kuchyních se tedy místo sádla používá máslo. Nebo můžete ucho ke konci vaření naplnit smetanou. Další zajímavou ingrediencí, která dodá pokrmu šmrnc, je citron. Jeho plátky se vkládají do pánve krátce před koncem vaření. Tento recept pochází ze Středomoří.

Tajemství specialistů

Nyní víte, jak vařit rybí polévku. Ale to není vše. Skuteční mistři mají několik receptů, jak udělat pokrm neobyčejně chutný. Podle názoru většiny uší zahrnuje karasový recept vaření jídla výhradně v přírodě. Ostatně právě tam ucho nasává chutnou vůni hořícího ohně. Samozřejmě, že v kuchyni k dosažení tohoto efektu nebude fungovat. I když něco udělat je stále možné.

Takže na konci vaření rybí polévky zapalte dřevěnou (břízu, třešeň) špejli a uhaste ji ponořením do polévky. Proveďte postup třikrát nebo čtyřikrát. Zde je pro vás lehká kouřová příchuť! Proč ne originální recept?

Co ještě dodává uchu jedinečnou chuť, je ... vodka. Ano, k uchu se má přidávat jako poslední. Na tři litry tekutiny bude stačit jedna sklenice (50 gramů). Mimochodem, vodka nejen dodává chuť, ale také zabraňuje zahuštění vývaru a přeměně na aspik. Proto se takový klas dá jíst i studený.

Bez ohledu na to, jak je karasové ucho připraveno, recept s fotografií vám pomůže udělat vše ve správném pořadí. Konečný výsledek totiž závisí na složení a způsobu přípravy. Výtečnou rybí polévku si tak můžete vychutnat nejen sami, ale také potěšit své hosty vlastním oblíbeným receptem.

Klasické ucho má určité vlastnosti vaření. Za prvé - ucho by mělo být vařené z čerstvých ryb (ať už je malé nebo velké - na tom nezáleží). Za druhé se věří, že tato polévka by měla obsahovat několik druhů ryb, pak je chuť bohatá a vůně příjemná. Za třetí, nádobí na vaření rybí polévky by mělo být pouze smaltované, studniční nebo kameninové.

Je zvykem přidávat vodku do ucha. Ano, ano, přesně ona. Jde o to, že potlačuje bahnitý zápach, který mají některé ryby. Nebojte se, jídlo s přidáním takové přísady mohou děti bezpečně jíst, protože během procesu vaření se všechny alkoholy vypařují a tento produkt již nepoškozuje.

Ingredience

Kapr 1 kg
Cibule 2 ks.
Brambory 3 ks.
Kopr 1 svazek
Vepřový tuk 20 g
Česnek 2 stroužky
Bobkový list 2 ks.
černý pepř 1 lžička.
Jedlá sůl dle chuti

Vaření

Kapra je nutné očistit od šupin, vykuchat a odstranit žábry. Poté rybu nakrájejte na porce. Kaviár a bublinky nevyhazujte, budou muset být přidány do vývaru o něco později. Dále vezměte smaltovanou pánev, vložte do ní rybu (do pánve vložte i hlavy karasů) a vše naplňte vodou. Dejte na sporák na pomalý oheň.

Zatímco se vývar vaří, omyjte cibuli (nesloupej to) a poslat do vývaru. Po 15 minutách přidejte do vývaru pár stonků kopru a klas přiveďte k varu. Poté vyjměte cibuli a zelené stonky. Pokud je špinavá pěna, zkuste ji opatrně odstranit lžící. Ucho necháme na mírném ohni dusit.

Mezitím oloupejte brambory a nakrájejte je na střední kostky. Cibuli oloupejte od slupky a nakrájejte. Pošlete zeleninu do vývaru. Bublinky a kaviár posílejte i tam (pokud budete mít smůlu a rybu uloví bez kaviáru, nenechte se odradit, ouško i tak dopadne lahodně). Přidejte kuličky černého pepře a nechte klas vařit dalších 10 minut.

Zatímco se vývar vaří, připravte si lahodnou zálivku na ucho. Je to ona, kdo dává pokrmu jedinečnou chuť. Budete potřebovat stúpu. Salo by mělo být nakrájeno na malé kostky. Česnek také nasekejte. Tyto ingredience odešlete do hmoždíře, stačí přidat další jemně nasekaný kopr. Vše rozdrťte na pastu. Samozřejmě, pokud toto zařízení nebylo v domě, pak použijte pomoc kombajnu nebo mixéru. Pět minut před koncem vaření vložíme zálivku do ucha, promícháme, necháme minutu povařit a stáhneme z ohně.

Klasická domácí karasová polévka je hotová. Podávejte s tmavým pečivem. Pokud se vám pokrm nezdá dostatečně uspokojivý, můžete do polévky přidat rýži nebo jáhly. Ale pamatujte, že ve skutečném uchu by mělo být hodně ryb! Doufáme, že tento recept s fotografiemi krok za krokem byl pro vás užitečný. Dobrou chuť!

Připravíme si zeleninu. Mrkev utřeme na velkém struhadle, cibuli nakrájíme nadrobno. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky.

Lahodné ucho jejich kapra

Recepty karasů na rybí polévku se v zásadě neliší od vaření jiných říčních ryb.
Na hořák dáme střední (4-5 l) pánev. Obvykle napouštím polovinu vody. Rybu omyji a dám na pánev. Kapr by měl být zcela pokrytý vodou.

Vařící voda? Nezapomeňte odstranit pěnu. A hodit zeleninu. Pokud nechcete potíže, můžete udělat vše najednou - cibule, mrkev, brambory. Existuje však ještě jedna možnost. Například cibuli a mrkev dusím několik minut na mírném ohni - na pánvi. A do pánve přidávám, až když jsou brambory hotové.

Pro estéty - recept na dvojitou polévku. Tehdy se nejprve uvaří rybí hlavy. Vaření netrvá déle než 10 minut. Vařené hlavy jsou odstraněny z vývaru, který je pak nutně filtrován. No a druhý stupeň už jsou hlavní kousky se zeleninou. Dvojité ucho se vaří jako běžné 20-30 minut.

Ryby mají tendenci se vařit méně času než zelenina.

Zkoušíme ryby a brambory Pokud jsou vařené, koření. Vložíme sůl, pepř a bobkový list. Po 5 minutách můžete oheň vypnout. Necháme 10-15 minut louhovat.

Existuje další recept - původní. S česnekem, sádlem a jáhly. Proso, samozřejmě, říkáte. Česnek je stále tu a tam. A kde je ten tuk, ptáte se? Faktem je, že ryba jako karas je považována za hubenou – tedy ne tučnou.

Salo jen kompenzuje nedostatek tuku - pro ty, kteří milují.

Česnek a sádlo se rozemele do jedné hmoty a přidají se do vývaru krátce před připraveností. Je zde ještě jedna nezařazená složka – petrželová nať. Jáhly se vaří společně se zeleninou – to je jiný příběh. Ale teď ji znáte taky.

Před podáváním nezapomeňte do každého talíře vložit najemno nakrájené čerstvé bylinky - jakékoliv. Takže to bude chutnější a krásnější.

To jsou, přátelé, recepty na rybí polévku z karasů. Vařte a užívejte si s rodinou!

Více receptů na našem webu:

Je dobře, že jsou prázdniny – můžete si odpočinout od všedních starostí a udělat něco příjemného. A na dovolenou se má uvařit něco dobrého. Například karas pečený v ...
Karas je ryba rozšířená v Rusku. A není nadarmo milována rybáři, ale nespravedlivě obcházena kulinářskými specialisty. Hlavně kvůli mnoha kostem. Zde je návod, jak vařit kapra...
Pravděpodobně mnoho žen v domácnosti, jejichž manželé často chodí na ryby, muselo vařit různé ryby více než jednou. V tomto článku budeme hovořit o tom, jak smažit karasa ...
Kdo z nás si z dětství nepamatuje konzervy "tulka v rajčatové omáčce", no nebo šproty v podobné omáčce. Rybí konzervy s rajčatovou omáčkou v obchodech...

Každý rybář má svá tajemství vaření rybí polévky, jeden přidá do téměř hotového guláše 50 gramů vodky, druhý do polévky namáčí doutnající březový oharek, aby získala uzenou chuť a zbavila se zápachu bláta. Oblíbené rybí jídlo lze vařit doma. A ať tu není oheň ani vodka, ale polévka z karasů vám svou nepopsatelnou vůní rozhodně zvedne chuť k jídlu!

Říční rybí ucho - recept na vaření doma

Kromě kapra budete potřebovat standardní sadu surovin jako na běžnou polévku. Můžete se omezit pouze na brambory, mrkev a cibuli. A můžete vařit rybí polévku s proso, rýží a dalšími obilovinami, zvýšit množství tekutiny, aby polévka nebyla příliš hustá. Nejdříve je potřeba uvařit rybí vývar, pak karase vyndejte děrovanou lžící, vývar sceďte a s opékáním v něm uvařte brambory. Na úplný závěr zbývá vrátit do pánve rybu – vcelku nebo pouze maso (bez kostí). A posypeme zelení. Podávejte horké.

Jakou rybu si vybrat

U rybí polévky musí být karasy čerstvé, vykuchané a očištěné. Pokud je ryba velká, nakrájíme ji na porce. Hlavy se většinou nechávají, aby byl rybí vývar bohatší. Vhodný je i příliš malý kapr na rybí polévku – vhodnější je vařit ho vcelku. Mimochodem, "drobnost" se dá zabalit do gázy (nemůžete ji loupat, ale musíte ji vykuchat), pak se zbavíte přebytku malých kostí ve vývaru.

Co dodat

Centrální místo v uchu je dáno rybám. Rybí vývar je doplněn bramborami, cibulí a mrkví a také obilovinami, které polévku zahustí a zasytí. Omezený je i sortiment koření. Rybí chuť by neměly přerušit, ale pouze odstínit. Vhodný bobkový list, kořen petržele, černé a nové koření. Jemně nasekaný kopr a zelená cibulka velmi dobře ladí s rybí polévkou. Pokud vaše sladkovodní ryba páchne jako sliz, můžete do seznamu přísad přidat trochu čerstvě vymačkané citronové šťávy, která vám pomůže zbavit se nepříjemného zápachu.

Celková doba vaření: 40 minut
Doba vaření: 25 minut
Výtěžek: 4 porce

Ingredience

čerstvý karas - 500-700 g
voda - 2l
brambory - 4 ks.
mrkev - 1 ks.
cibule - 2 ks.
bobkový list - 1 ks.
nové koření - 2-3 ks.
mletý černý pepř a sůl - podle chuti
kopr - 10 g
rostlinný olej - 1-2 polévkové lžíce. l.

Vaření

Velké fotografie Malé fotografie

Základem lahodné rybí polévky je vydatný vývar. Nejprve si rybu nakrájíme: očistíme šupiny, vykucháme a opláchneme. Hlavy mohou být odříznuty nebo ponechány, ale je třeba odstranit žábry. U velkých ryb také nezapomeňte odříznout ploutve a samotnou kostru nakrájejte na porcované kousky. Malého kapra lze nechat vcelku. Pokud si přejete, nemůžete ani vyčistit „maličkost“, ale jednoduše ji zabalit do gázy, pak bude polévka čistá, vypeckovaná, nebudete ji muset filtrovat.

Na pánev jsem poslal karase, přidal pár hrášku nového koření, bobkový list a celou cibuli se slupkami. Naplňte studenou vodou a zapálte. Od okamžiku varu jsem vařil 7-10 minut (podle velikosti ryby) s odebíráním pěny na povrchu, na mírném ohni, aby vývar nebyl zakalený a ryba si zachovala celistvost. Během vaření dosolíme podle chuti.

Poté pomocí děrované lžíce karase opatrně vyjmula z vývaru, položila na talíř. Tekutina se přecedila, aby se zbavila semínek, cibule a koření. Nalijte vývar zpět do hrnce.

Poté jsem do polévky přidal smaženou zeleninu, aby se ucho ukázalo jako sytější. K tomu jsem oloupal zeleninu, nakrájel cibuli na kostičky a mrkev na tenké plátky, vše orestoval na předehřáté pánvi s rostlinným olejem do zlatova. Polévku vařte, dokud brambory nezměknou, asi 15 minut.

Na úplném konci vaření jsem karase vrátil zpět do vývaru, podle chuti opepřel. Pokud nechcete „bojovat“ s kostmi na porcovaném talíři, pak nebuďte líní a rozeberte karasy, než je vrátíte do pánve - pečlivě vyberte všechny kosti, dokonce i ty nejmenší, ponechte pouze část svíčkové, pak bude pohodlnější jíst, získáte ucho bez kostí. Na tichém ohni by se měl guláš vařit další 1-2 minuty, poté zbývá pouze přidat jemně nasekaný kopr a okamžitě odstranit pánev z ohně.

Domácí karasové ucho necháme 10 minut louhovat pod pokličkou, poté jej můžeme nalít na talíře. Jak vidíte, recept na skutečnou rybí polévku z karasů je velmi jednoduchý, budete potřebovat dostupné produkty a minimum času na vaření (pokud neberete v úvahu proces čištění ryb). Jídlo se ukáže chutné, bohaté a voňavé. Dobrou chuť!

Tato obsahuje velké množství vitamínů, stopových prvků a dalších pro lidský organismus prospěšných látek. Její maso je lehce nasládlé, což dodává polévce neobvyklou chuť. Další výhodou je dostupnost kaviáru téměř po celý rok. Ryby mají ale i nevýhody. První je spíše malá velikost a druhá je přítomnost malých kostí, které se mohou stát významnou překážkou v procesu vychutnávání pokrmu. Podívejme se nyní přímo na karase.

Recept #1

Ucho z kapra má neuvěřitelnou chuť a vůni. Pro ni musíme koupit následující produkty: jeden karas, půl svazku zelené cibule, kopr, černý pepř a sůl podle chuti.

Z kapra je velmi jednoduché. Nejdůležitější je čerstvost ryb. A pokud si všimnete, tato polévka neobsahuje brambory, které se používají téměř v každém prvním chodu. Rybu opláchněte, zbavte šupin, žáber a vnitřností a znovu opláchněte. Pokud je v kaprovi kaviár, tak ho určitě využijeme při vaření. Pak vezmeme pánev, vložíme do ní rybu, přidáme vodu a dáme na sporák. Poté, co se voda uvaří, je třeba snížit oheň a čas od času odstranit pěnu, která se tvoří na povrchu vývaru.

Nyní je třeba cibuli nakrájet nadrobno a přidat do vroucího vývaru. Pokud ale nemáte rádi cibuli v uchu, můžete do vývaru vložit nakrájenou cibuli a po 20 minutách ji vytáhnout. Aby se ryba uvařila, stačí pouhých 20 minut. Po uplynutí času přidejte drcený kaviár (pokud existuje), sůl a pepř. Počkáme dalších 5 minut a vložíme bobkový list a nasekaný kopr. Vypneme oheň a po 10-15 minutách si můžete jídlo vychutnat. Jen nezapomeňte, že ryby by se měly jíst velmi opatrně. Ucho z kapra má neuvěřitelnou chuť a vůni.

Recept #2

Tato varianta obsahuje následující ingredience: jeden karas, jedna hlava cibule, tři střední brambory, 20 g sádla, česnek, kopr, bobkový list, sůl a pepř podle chuti.

Toto karasové ucho se připravuje takto:

1. Rybu očistíme, zbavíme vnitřků, žáber a nakrájíme na malé kousky.

2. Rybu vložte do hrnce a vařte 20 minut, přičemž nezapomeňte občas odstranit pěnu. Pokud se bojíte, že ve vývaru mohou skončit drobné kosti, pak jej můžete přecedit.

3. Neoloupanou cibuli nakrájejte na polovinu a jednu polovinu vložte do vývaru a po 20 minutách tam pošlete stonky kopru. Po 10 minutách vyjmeme cibuli a kopr z vývaru.

4. Nyní jsou na řadě brambory, které nakrájíme na kostičky. A také nakrájejte druhou část cibule. Přidejte k rybě a pokračujte v vaření po dobu 20 minut. Osolíme, opepříme a vložíme bobkový list.

5. Na dresink je potřeba najemno nakrájet sádlo, stroužky česneku a kopr. Dalším krokem je to vše rozdrtit v hmoždíři. Do připraveného ucha přidáme zálivku a necháme 15 minut louhovat. Všechno, jídlo je připraveno, můžete ho podávat na stůl.

Ucho z karase je velmi chutné jídlo, které má poměrně jednoduchý způsob přípravy. Touto polévkou proto můžete potěšit své blízké každý týden.