Adyghe těstoviny. Kabardské "těstoviny" s kuřecím masem

Kuřecí maso nakrájíme na kousky a potřeme je paprikou. Rozpálíme nepřilnavou pánev a ptáčka na ní opečeme z obou stran do mírně zlatavé barvy. Olej nelze nalít, jen lehce namažte pánev směsí rostlinného a másla (rozpuštěného) másla. Ptáčka není třeba před smažením solit, jinak pustí šťávu. Jakmile jsou kousky kuřete z obou stran opečené, přikryjte pánev poklicí a pokračujte ve vaření na středním plameni po dobu 5 až 7 minut. Opečené kousky kuřete vyjměte z pánve a dejte je stranou do mísy.

Nyní připravte chipsy – to je Adyghe název národní omáčky, hlavní složky tohoto pokrmu. Do stejné pánve přidejte nakrájenou cibuli a smažte ji na rozpuštěném kuřecím tuku 2-3 minuty. Pokud je tuku málo, přidejte olej. Vsypte papriku a mouku, postupně je vmíchejte do obsahu pánve, aby se netvořily hrudky. Vařte 2 min.

Ve vývaru rozmícháme zakysanou smetanu, osolíme a směs vlijeme do pánve s osmaženou moukou, jemně promícháme. Omáčka by měla být hladká, hezky tmavě krémové barvy a konzistence husté smetany.

Kuřecí kousky vraťte do pánve s omáčkou. Měly by být ze 3/4 zakryté. Pokud omáčka nestačí, přidáme ještě vývar se zakysanou smetanou. Míchat. Dusíme kuře v omáčce po dobu 10-20 minut, dokud se na povrchu omáčky neobjeví zlaté olejové skvrny - to je máslo ze zakysané smetany se rozpustí. Posypeme tymiánem, stáhneme z ohně a necháme přikryté 5-6 minut stát.

U „těstoviny“ (vařená kaše) důkladně propláchněte jáhly nebo kukuřičné krupice a nasypte je do vroucí vody (poměr vody a krupice 4:1). Promícháme a vaříme na mírném ohni. Obiloviny by se měly vařit a vlhkost by se měla odpařovat. Ke konci vaření tenkým pramínkem přidáváme krupici nebo kukuřičnou mouku. Zvyšte teplotu a vařte za míchání dřevěnou stěrkou, dokud se těstoviny nezačnou lepit na stěny pánve, dokud se tekutina zcela neodpaří. Nesolte! Těstoviny přendejte do mělké misky a vytvarujte je dřevěnou špachtlí namočenou ve vodě. Mírně vychladlé těstoviny nakrájíme na plátky jako chléb. Podávejte gedlibzhe v miskách: kuřecí kousky z hlavního jídla s kousky těstovin, hojně pokapané hustou omáčkou. Těstoviny se namáčejí do tortilly a konzumují se horké.

K přípravě tohoto národního kavkazského jídla, které Čerkesové odedávna používali místo chleba, dáme na oheň hrnec s vodou. Jáhly nasypte do mísy a důkladně propláchněte. Velká pozornost je věnována praní, voda se několikrát vypustí, odstraní se zkažená zrníčka, která vyskočí.

Když se voda vaří, nasypte do ní jáhly, počkejte, až se znovu uvaří, postavte se nad pánev a odstraňte pěnu.

Asi po 15-20 minutách, podle jáhel, jsou uvařené. To se pozná podle toho, jak změkne a snadno se stiskne prstem a změní se v kaši.

Když jsou jáhly hotové, začněte je intenzivně míchat a přisypte pár lžic krupice. Časem přesně pochopíte, jaké množství krupice vám optimálně vyhovuje, protože kdo má rád více a kdo méně. Jak během přidávání krupice, tak i poté celou hmotu intenzivně promíchejte.

Po odchodu na malý oheň a již nezasahovat. To se provádí tak, že se hmota zapaří a přebytečná vlhkost se odstraní. Hmota zhoustne a přijde do takového stavu, pak se musí přenést do šálku. Těstoviny necháme v míse vychladnout. Vychladlé těstoviny otočíme, dáme na misku a nakrájíme jako chleba.

Jáhlové těstoviny se podávají k masitým jídlům, kuřecímu masu, mléčným pokrmům místo chleba. Velmi dobře harmonizuje, pokud se těstoviny přidávají k masitým pokrmům a kuřecímu masu spolu s lákem.

1. Jáhly (asi 125 gramů) - 1 stoh.
2. Voda (poměr k jáhlům 1: 3) - 3 hromádky.
3. Krupica (asi 35 gramů) - 2 polévkové lžíce. l.

Jak vařit

Kabardské nebo kavkazské těstoviny s kuřecím masem. Tyto těstoviny nemají nic společného s italskými těstovinami, které zná každý. Obecná výslovnost je "vložit". Ve skutečnosti jsou kavkazské těstoviny chladivá jáhlová kaše, trochu podobná hominy.

Tyto těstoviny podáváme jako studená příloha k drůbežímu masu ve smetanové omáčce, nebo s uzeným masem. Na Kavkaze se těstoviny podávají také jako chléb s uzeným sýrem.

Jednoduchý recept na kabardskou "pastu" s kuřecím masem kavkazské kuchyně krok za krokem s fotografií. Snadné vaření doma za 45 minut. Obsahuje pouze 241 kilokalorií.

• Doba přípravy: 15 min
• Čas na přípravu: 45 min
• Množství kalorií: 241 kilokalorií
• porce: 3 porce
• Příležitost: Oběd

• Složitost: jednoduchý recept
• Národní kuchyně: Kavkazská kuchyně
• Typ nádobí: Hlavní jídla
• Technologie vaření: Vaření

Ingredience na tři porce

• Voda 600 ml
• Jáhly krupice 200 g
• Kuřecí prsa 300 g
• Cibule 2 ks.
• Kukuřičná mouka 1 polévková lžíce. l.
• Sladká mletá paprika 10 g
• Sůl s bylinkami 20 g
• Česnek 1 hlava

Vaření krok za krokem

1. K přípravě "pasty", kterou potřebujeme; jáhly, voda, kukuřičná mouka a sůl. Pro vaření masa; cibule, česnek, maso, zakysaná smetana, voda, sůl, paprika.
2. Jáhly dobře propláchneme studenou vodou. Zalijte vodou a dejte vařit.
3. Když se voda vaří, přidejte kukuřičnou krupici a sůl, poté za stálého míchání vařte, když se kaše začne vzdalovat od stěn, je hotová. Kaše by měla být velmi „cool“.
4. Formu vymažeme olejem a rozetřeme horkou kaši. Dobře udusáme. Ochlaďte při pokojové teplotě.
5. Oloupejte cibuli a česnek. Cibule nakrájená na půlkolečka.
6. Kuřecí maso nakrájíme na malé kostičky. Použila jsem kuřecí prsa, ale můžete použít jakoukoli část kuřete.
7. Smažte cibuli a česnek s kořením a na malém množství rostlinného oleje.
8. Poté přidáme nakrájené kuřecí maso. Vařte 5-7 minut.
9. Poté zalijte vodou a vařte pod pokličkou.
10. 5 minut předtím, než je maso hotové, přidáme zakysanou smetanu nebo smetanu, necháme provařit. Pokud se vám omáčka zdá tekutá, můžete přidat trochu mouky.
11. Těstoviny vyjmeme z formy, poté je nakrájíme nožem navlhčeným ve vodě. Studené těstoviny se lépe krájí.
12. Těstoviny podávejte spolu s kuřecím masem.