Restované mořské plody ve smetanové omáčce. Soté s mořskými plody - krok za krokem recept s fotografií pro vaření doma

Soté z mořských plodů je na jedné straně skvělým příkladem pro předvedení výhod této techniky vaření. A na druhou stranu, podle mého názoru je to restování, a ne dušení nebo smažení, co vám umožní ukázat mořské plody v celé jejich kráse! Díky různým dobám pražení a střídavému přidávání různých ingrediencí si zachovávají jemnou pevnost a zároveň vytvářejí lahodnou hustou omáčku.

Obecně platí, že „saute“ a „seafood“ jsou pro sebe jako dělané, jen je důležité je správně kombinovat. Pro kvalitní výsledek v tomto pokrmu potřebujete určité zkušenosti a jasnou představu o tom, co a proč děláte. Proto si v tomto receptu pečlivě přečtěte kroky - budou zde podrobná vysvětlení logiky bodování mořských plodů.

Jak vařit "Sute Seafood" krok za krokem s fotografií doma

Hlavní ingredience mého saute z mořských plodů budou krevety (brala jsem ze 3 různých balení) a velké svatojakubské mušle (bez kaviáru). Humr, i když vypadá velký - koření, nepřináší ani tak maso jako chuť. Dobrou náhradou humra je sladkovodní rak. Máslo je důležitou technologickou složkou. Se zeleninou se lépe pracuje, ale chuť hotového soté bude méně harmonická. Rajčata, petržel, česnek - to vše je nedůležité, slouží hlavně na ozdobu nebo zastínění hlavní chuti. Žádná sůl!!! Mořské plody jsou samy o sobě dost slané.

Ti, kteří mají k dispozici čerstvé mořské plody, mají obecně velké štěstí! A nečtou druhý a třetí krok. Jde o rozmrazování. Nejšetrnějším způsobem rozmrazování mořských plodů je superpomalé rozmrazování po mnoho hodin v lednici. Často je pro ně zabijáckou metodou rozmrazování po mnoho hodin při pokojové teplotě. Metodou, která není použitelná pro plástování, je rozmrazování přímo během tepelného zpracování. Metoda rozmrazování, kterou vám nabízím, je rychlá, ale zároveň nezabije texturu ani chuť mražených mořských plodů. Jednoduše zalijte čerstvě vyjmuté mušle a krevety z mrazáku horkou vodou (já používám tu nejteplejší z kohoutku, ale můžete ji schválně i vařit) a nechte 10 minut odležet.

Můj humr je již vařený, obvykle se prodávají v ledových blocích. Pro rychlé rozmrazení jej podržíme pod tekoucí horkou vodou o teplotě „ruka vydrží“, čas od času otočíme a pomůžeme zbavit se ledové skořápky (trvá to asi 10 minut). Jakmile se ocásek začal ohýbat a bylo možné ho na zkoušku narovnat, dáme humra tam, kde může sám dále rozmrznout, a vrátíme se k našim mušlím a krevetám.

Krevety a hřebenatky je v podstatě potřeba jednoduše vylovit z vody a krevetám odstranit jícen, pokud tak již výrobce neučinil. Vzhledem k tomu, že jsem vše rozmrazila v 1 misce, jen zde ukážu, jak se pro tento způsob vaření dají mořské plody třídit (mám to rozložené zleva doprava a shora dolů). Vidíte, že krevety mají různé velikosti? Obecným pravidlem pro restování je, že na začátku se do hrnce dostanou ty kousky, které vyžadují nejdelší tepelnou úpravu. Velké krevety vyžadují delší dobu vaření než podobně velké mušle St. Jakob – půjdou jako první. Hřebenatky jsou ale obrovské – druhá řada budou ony. Pak - středně velké krevety, pak - ty nejmenší. A nakonec (prázdné místo v pravém dolním rohu) humr, protože už byl vařený. Kdyby byl syrový, byl by první. Pokud by byly hřebenatky malé, následovaly by krevety podobné velikosti, ale před menšími. Vařené mušle a podobné měkkýše by se musely přidat spolu s vařeným humrem. A různé chobotnice a chobotnice z různých vod se na pánvi chovají tak odlišně, nebudu o nich zde vysvětlovat - musíte přesně znát vlastnosti každého konkrétního druhu. Po 10 minutách rozmrazování ve vodě budou velké krevety a mušle s největší pravděpodobností ještě trochu tvrdé v jádře - ale to nevadí, dosáhnou, dokud humra nakrájíme. Pokud tam není humr, pak je jen nechte ležet dalších 15-20 minut při pokojové teplotě.

Jak vyřezat vařeného humra, když nemáte pinzetu ani speciální vidličku (a hlavně tuto operaci nemusíte dělat před veřejností)? První akcí je rozbití skořápky v místě připojení „ocasu“ k hlavonožci. K tomu si vezmeme do jedné ruky hlavohruď, do druhé ocas a začneme humří ocas ohýbat za zády, dokud lastura na žaludku nepraskne na spojnici 2 polovin těla.

Druhým krokem je vytažení ocasu. K tomu nejběžnějšími nůžkami provedeme 2 řezy podél břišní strany, blíže k okrajům skořápky. Odstraňujeme pruh tenkých chitinových plátů (na mé fotografii leží na ocasní ploutvi). Poté je ocasní pulpa obvykle extrahována jediným pohybem a bez problémů. Občas se malý kousek masa zasekne v hlavonožci, také je potřeba ho vytáhnout.

V pařátech a ramenou humra jsou také jedlé kousky. Silné části drápů a ramen otevřeme 2 seky podle stejného principu jako ocas. Vždy proveďte 2 řezy, když 1 bez speciální vidličky je nepohodlné vybírat. V tenké části pařátu je čistě teoreticky i maso, ale to se dá zanedbat - nevím, jak je to u velkých, ale u této velikosti humra tento kousek většinou moc chutný nebývá, je příliš suché.

Pořadí zavádění porcí je popsáno v kroku 4. Nemám zde možnost fotit krok za krokem a pokrm nezničit, proto slovy vysvětluji, na co si musíte dát pozor. Kritérium připravenosti krevet v bezbarvé skořápce - skořápka se změní na oranžovou. U všeho ostatního sledujte olej. Bezprostředně po zavedení každé nové porce mořských plodů se olej stává bělavým a zakaleným. Když začne žloutnout a zprůhledňovat, zavede se další část. V prvních porcích si můžete v případě zájmu procvičit vrhací pohyb charakteristický pro celling. Když je ingrediencí více a omáčka se stane lepkavou, házení s největší pravděpodobností již nebude fungovat, promíchejte stěrkou. Třídění takového množství mořských plodů trvá 10-15 minut.

Byly to moje narozeniny. V tento den mi manžel vždy připraví nějaké lahodné překvapení. Vzhledem k tomu, že jsme slavili moje narozeniny v zahraničí a rozmanitost potravin v místních supermarketech byla šílená, bylo velmi těžké zastavit se u jednoho jídla. Manžel se ale s tímto problémem vytrvale vypořádal a k obědu na mě čekalo výborné soté z mořských plodů. Krevety, krabi, chobotnice a škeble vongole v jemné smetanové omáčce nás donutily nejen je sníst a olíznout si prsty, ale také sbírat omáčku z talíře s chlebem :-)

Jak vařit soté z mořských plodů se smetanou

Jedna rada - soté nesolte, protože ve vongolu je vždy mořská voda a při přípravě soli z této vody je to docela dost.

Ingredience:

Krabi - 2 kusy;
Krevety - 6 velkých kusů;
Vongole - 300 gramů;
Chobotnice - 200 gramů;
Citron - 1/2 kusu;
Petržel - 1/2 svazku;
Česnek - 1 hlava;
Sýr - 100 gramů;
Olivový olej na smažení
Krém - 300 ml.

Jak vařit soté z mořských plodů:

Krok 1

Myjeme kraby, krevety, škeble vongole, olihně. Chobotnice nakrájené na kroužky.

Krok 2

Česnek oloupejte a každý stroužek rozdrťte širokou stranou nože.

Krok 3

Petrželku nasekáme nadrobno. Tři sýry na jemném struhadle.

Krok 4

Na pánvi rozehřejte olivový olej. Lehce v něm orestujte česnek.

Krok 5

Poté přidejte krevety, zalijte je citronovou šťávou. Smažte 1-2 minuty. Přidejte vongoliera a olihně. Zavřete víko a smažte 3-4 minuty, dokud se škeble neotevřou. Pokud po 4 minutách máte na pánvi ještě neotevřené škeble, je třeba je vyhodit, jinak riskujete otravu.

Krok 6

Na mořské plody dáme kraby, zavřeme víko a necháme 10 minut na mírném ohni.

Krok 7

Po 10 minutách zalijeme naše mořské plody smetanou. Vařte 5 minut na mírném ohni.

Krok 8

Soté je připraveno. Přidejte k ní polovinu strouhaného sýra, petrželku a promíchejte. Před podáváním opět posypeme strouhaným sýrem.

(Zobrazeno 29krát, dnes 1 návštěv)

Popis

Smažte s mořskými plody- pokrm evropské kuchyně, který je obdobou našeho zeleninového guláše nebo maďarského leča. Doma jsou restované krevety a mušle neuvěřitelně chutné a lze je připravit velmi jednoduše: čas a úsilí jsou minimální. Náš podrobný recept na vaření restovaných mořských plodů s fotografií vám pomůže ujistit se o tom. Takový přírodní, zdravý a nízkokalorický pokrm bude skvělým doplňkem letní nabídky.

Jako mořské plody můžete použít své oblíbené suroviny, na přání můžete do soté přidat mušle nebo chobotnice. Zeleninová složka je však tradiční a neměnná a můžete si ji zpestřit dle libosti. Vícebarevná paprika pomůže vizuálně učinit jídlo ještě zajímavějším a chutnějším. Bílé víno nasytí zeleninu a mořské plody kyselou vůní a chutí. Pokrm se ukáže být opravdu rafinovaný a neobvyklý, ale zároveň je velmi jednoduchý na přípravu. Začněme vytvářet soté z mořských plodů k večeři.

Ingredience

(1 PC.)
(2 ks.)
(2 ks.)
(2 ks.)
(2 ks.)
(2 ks.)
(3 ks.)
(1/2 kusu)
(300 g)
Krevety
(400 g)
(3-4 polévkové lžíce)
(100 ml)
(chuť)
(pro odeslání)
(chuť)

Kroky vaření

Připravíme si všechny potřebné suroviny na vaření restovaných mořských plodů. Mořské mušle spolu s krevetami se předem rozmrazují.

Lilky důkladně omyjeme, zbavíme zelených stopek, zeleninu nakrájíme na velké kostky a dáme do mísy, osolíme, zakryjeme potravinářskou fólií a necháme 20 minut louhovat. Tato manipulace zachrání lilek před hořkostí.

Celou cibuli oloupeme a nakrájíme na stejné půlkroužky, mrkev oloupeme a nakrájíme na ne příliš tenké proužky.

Cukety omyjeme a očistíme od slupky, nakrájíme je dostatečně velké, jak je znázorněno na fotografii.

Aby mrkev ladila, nakrájejte omytý řapíkatý celer. Bulharský pepř očistíme od vnitřních semen a přepážek, nakrájíme na velké kusy.

Rozehřejte hlubokou pánev s několika lžícemi rostlinného oleje. Mrkev rozložíme na dno pánve a orestujeme do zlatova.

K mrkvi přidáme celou cibuli, ingredience promícháme a dále opékáme do změknutí.

Lilky omyjeme ve studené vodě, osušíme a pošleme do pánve. Přidáme také nakrájenou cuketu, sladkou papriku a celer. Obsah pánve osolte a opepřete podle chuti.

Rozmražené a omyté mušle překrojte napůl. V případě potřeby krevety očistěte od skořápek.

K přísadám přidejte všechny připravené mořské plody a také nakrájená rajčata. Do pokrmu přidejte své oblíbené koření, pokud chcete, zalijte uvedeným množstvím bílého vína, pánev přikryjte pokličkou a na mírném ohni 5 minut duste.

Pokrm podáváme. Ozdobte čerstvými bylinkami a podávejte horké. Soté s mořskými plody je připraveno.

Dobrou chuť!