Jak se jmenuje člověk, který vaří kávu. Co znamená slovo barista? Co tedy znamená barista?

Jsem na vaření čaje! A chci toho udělat hodně! Odlišný! Čaj jsem už dělala z meduňky, máty, docela dost z listů rybízu a hodně z listů ohnivce nebo Ivan-čaj, tzv. Kapor čaj.
Melissa roste s takovými keři, mění se v agresora - snaží se zachytit další a další území, ale omezuji to!

Máta roste dokonce na dvou místech - také hodně roste a snaží se růst, také se musí ostře omezit!

A tohle je fotka, jak jsem dělal kaporský čaj z ohnivce nebo Ivan-čaj. Napíšu trochu víc. Trávu se stonky nechala přes noc uležet a jakoby lehce zavadla. Stejným způsobem jsem odřízl listy ze stonků - ukázalo se to hodně!

Existuje takové povolání - připravovat kávu. Člověku, který se tomu věnuje profesionálně, se říká zajímavé slovo – barista. Historie vzniku této profese má své kořeny v Itálii, kde se zrodilo espresso. A přeloženo z italského baristy - člověka pracujícího na baru, který ví, jak správně a rychle připravit espresso a nápoje na jeho základě. Jinými slovy, jedná se o barmana, který nepracuje s alkoholem, ale s kávou.

Z Itálie se tato specialita počátkem 80. let 20. století přestěhovala do Spojených států. Díky tomu začala kávová kultura v této zemi svůj rychlý růst. Do USA se tato profese mimochodem dostala díky zakladateli známého řetězce kaváren Starbucks Howardu Schultzovi. Ten, inspirován atmosférou italských espresso barů, se rozhodl přinést filozofii vychutnávání kávy do své země. A on to udělal!

Co dělá barista

Za jeden z prvních standardů profesionálního baristy té doby považoval Schultz schopnost připravit to správné espresso za 17 sekund. V dnešním světě není rychlost zdaleka jediným požadavkem. Skutečný profík by měl mít mnohem větší arzenál dovedností a znalostí. Za jeden z nejdůležitějších je ale stále považována láska ke kávě a samozřejmě láska ke své práci.

Barista potřebuje znát soubor základních pravidel pro výrobu klasických receptů. Na profesionální úrovni umět zacházet s kávovarem na espresso. Vyvažte s proměnnými, jako je velikost mletí, teplota vody, hmotnost mletých zrn, doba kontaktu s vodou s mletím (doba extrakce) a jak tvrdě jsou mletá zrna temperována (stlačena), aby se vytvořila kávová tableta.

Barista je druh kávového sommeliera. Musí umět vyhodnotit odstíny chuti a vůně kávy. Chcete-li to provést, musíte se orientovat v odrůdách, znát různé oblasti růstu zrna, rozlišovat určité nuance, které jsou charakteristické pro určitý stupeň pražení.

baristický inventář

Jako v každé profesi má barista spoustu speciálního vybavení a pro laika nesrozumitelných odborných termínů. Abychom objasnili a poodhalili závoj tajemství přípravy kávy, povíme si základní pojmy a techniky baristy, abyste s ním mohli mluvit stejnou řečí a naučili se mu rozumět.

Kávovar (espresso kávovar)

Zde je obecně vše jednoduché a jasné. Toto je kávovar na espresso. Proces přípravy spočívá v průchodu horké vody o určité teplotě kávovou tabletou pod tlakem 9 barů (mluvíme o tradičních karobových kávovarech). Kávovar je navíc vybaven parní tryskou. Používá se k napěnění a ohřátí mléka.

Držák

Držák (portafilter holder), známý také jako horn, má v sobě zasunutý portafilter (síťka), kam se sype mletá káva. Držák se vloží do skupiny. Espresso stroje jsou jednoduché a víceskupinové.

Nálada

Je to v podstatě lis. Slouží k temperování (pěchování) kávových tablet. Tampery se dodávají v různých průměrech v závislosti na průměru portafiltru. Temperování je důležitou součástí správné přípravy espressa, proto je důležité, aby měl pěchovadlo dokonale hladký povrch, bez třísek a promáčklin.

Džbán

Nádoba na ohřev a napěnění mléka se nazývá džbán. Tento džbán s výlevkou a uchem (někdy i bez ouška) z kovu se používá i pro kreslení mlékem, tzv. latte art je speciální způsob nalévání mléka do espressa, při kterém se na povrch nanášejí vzory. Káva.

Bruska

Mlýnek - zde je vše jednoduché, je to mlýnek na kávu. Jeden z nejdůležitějších baristických nástrojů. Stupeň mletí, jeho rovnoměrnost a možnost jemného doladění závisí na mlýnku na kávu, proto je důležité při jeho výběru nešetřit.

extrakci kávy

Extrakce kávy (z latinského extraho) je proces extrakce ve vodě rozpustných látek z mleté ​​kávy. Nejdůležitějšími složkami kávy jsou chuť a aroma, které se objevují právě v okamžiku extrakce. Nejzajímavější je, že pro úplnou extrakci jednoho nebo druhého zrna jsou zapotřebí různé časy. Tito. doba extrakce je jedním z nejdůležitějších faktorů pro přípravu vyváženého nápoje. Existují určité standardy v proporcích, které doporučujeme začátečníkům používat. Časem se ale vyvine vaše vlastní vize ideálního poměru, takzvaná „baristická intuice“. A pak začíná to nejzajímavější a nejkreativnější na této úžasné profesi.

Toto byla naše krátká prohlídka základních pojmů a termínů, doufáme, že se nám podařilo poodhrnout roušku tajemství. Nyní si můžete lépe připravit svůj oblíbený nápoj!

Fumelier pro klienta vybírá kombinace doutníků a alkoholu, doutník krájí a podává, hovoří o jeho vlastnostech a vlastnostech. Dobrý fumelier musí znát chuť, vůni, barvu a další vlastnosti alkoholu, vlastnosti elitních odrůd doutníků a základní pravidla pro kombinování alkoholu a doutníků.

Torcedoros je válec na doutníky. Po vytřídění tabáku se listy roztřídí podle velikosti, barvy a kvality, někdy jsou vyřazeny natrhané nebo nestandardní listy, torcedoros začne vyrábět doutník.
Skládá listy jako harmoniku a obaluje náplň speciálním prostěradlem, aby se nerozpadla. Poté se tento polotovar umístí do speciálních forem v podobě doutníků vyrobených ze dřeva a ještě nedokončené doutníky se vloží pod lis, načež je nutné celou tuto panenku srolovat do balící fólie.
Potíž spočívá v tom, že balicí list je lícem doutníku a nelze jej neopatrně roztrhnout nebo navinout. Po zabalení doutníku mistr omotá jeho horní konec a vytvoří takzvanou čepici. A teď už je doutník skoro hotový, až na ten huňatý konec, ze kterého trčí tabákové listy na všechny strany. Poté mistr vloží doutník do speciálního kovového stroje, který se rovná velikosti doutníků, které vyrábí, a ostrým nožem odřízne střapatý konec.

Cavist je specialista na víno, který je prodává ve specializovaných prodejnách. Mezi jeho povinnosti patří nejen znalost různých alkoholických nápojů a pravidel pro jejich použití, ale také schopnost je vybrat pro konkrétní situaci, chuť klienta. Pozice cavistů jsou zpravidla zavedeny do personálu obchodů specializovaných na prodej elitních alkoholických výrobků. Kvalifikovaný kavista má obvykle svůj stabilní okruh klientů a může působit jako jeden z prvků konkurenční výhody ve stanoveném tržním sektoru, proto kromě vlastních speciálních schopností musí mít i určité psychologické dovednosti.

Pizzaiolo je ale pro nás všechny známým specialistou na pizzu. Zpravidla je žádaný ve stravovacích zařízeních zaměřených na italskou kuchyni nebo rychlé občerstvení. Musí ovládat technologii přípravy těsta, různé druhy náplní atd. Kromě toho musí mít pizzaiolo rozvinutou chuť, aby věděl, co lze do pizzy přidat, zdůrazňující její chuť. Kromě vaření je potřeba pokrm vhodným způsobem naaranžovat a působit tak jako designér a v jistém smyslu umělec. Ale všechny tyto dovednosti nakonec přicházejí se zkušenostmi.

Barista je specialista, který vaří kávu na stroji na espresso. Z boku vypadá příprava kávy v automatu takto: barista nasype, pak namletou kávu vrazí, stiskne tlačítko – a automat jím propustí vodu. Ve skutečnosti je proces mnohem složitější. Hodně záleží na kvalitě stroje, ale ne všechno: ani ten nejdokonalejší nefunguje samostatně. Muž a stroj společně vaří kávu. Barista potřebuje znát teplotu vody, tlak v automatu, jak funguje, kolik gramů kávy potřebujete na jeden šálek a jak silně ji stlačujete, kolik sekund jím voda projde. Množství kávy na šálek se může lišit v závislosti na vlhkosti, tlaku a venkovní teplotě. Od toho se odvíjí rychlost průchodu vody a v konečném důsledku i kvalita nápoje. Musíte rozumět kvalitě kávy, teplotě přípravy každého nápoje – ať už je to espresso, cappuccino, latte atd. Důležité je také vědět, jak auto čistit, jak ho udržovat a správně se o něj starat. Každý barista musí o nápojích uvedených na jídelním lístku vědět doslova vše a kdykoliv zodpovědět jakýkoliv dotaz návštěvníka s tím související. Barista navíc musí mít vyvinutou chuť a čich, aby věděl, co lze do kávy přidat, aniž by se zkazila, ale jen zvýraznila chuť. Ale všechny tyto dovednosti nakonec přicházejí se zkušenostmi.

Titester (z anglického tee - čaj a test - vyzkoušet) - člověk, který určuje jakost a kvalitu čaje, ochutnávač čajů. Někdy se takovým specialistům říká čajoví sommeliéři. Tvoří kolekce čajů z různých odrůd. Zkušený teaster dokáže rozlišit až několik tisíc chuťových a aromatických nuancí. Podle chuti, vůně a vzhledu teatester přesně určí nejen druh čaje a místo, kde byl vypěstován, ale také sezónu sběru a také způsob jeho skladování a zpracování. Kromě toho se čajoví testeři dobře vyznají nejen v klasických čajích, ale podle všech pravidel uvaří i maté, ibišek a rooibos.

Při určování chuti nápoje nepije čajovník ani jeden doušek, ale pouze si vypláchne ústa nálevem, ochutná čaj jazykem a patrem, odhalí jeho jedinečné aroma, přičichne k prázdnému čajovému šálku nebo vychlazeným vařeným čajovým lístkům. Kvalita čajového lístku je navíc měřena specialistou ve všech fázích jeho výroby: hotový suchý čaj je testován hmatem, pohledem, podle různých ukazatelů - tvaru, křehkosti, hustoty, kvality čištění a barva. Nejprve určí aroma suchého čaje a teprve poté zkouší čajový nálev na aroma, chuť, barvu, jas, sílu, průhlednost, barvu, intenzitu nálevu, stupeň extrakce. Podobné studie se provádějí na vařených čajových lístcích. Pouze na základě celkového množství informací získaných v důsledku testování se známkováním pro každou kontrolní položku a jejich zobecněním umožňuje testerovi učinit závěr o kvalitě konkrétního druhu čaje. Tento verdikt bude konečným „verdiktem“ specialisty nejvyšší kategorie.

barista (z toho. barista) je kávovar. Profese je vhodná pro zájemce o kreslení a práci a farmaření (viz výběr povolání pro zájem o školní předměty).

Vlastnosti profese

Barista připravuje jak přírodní zrnkovou kávu, tak nápoje na jejím základě (například ristretto, cappuccino, latte, americano, různé koktejly atd.).

V doslovném překladu z italštiny slovo „barista“ znamená „barman“. Baristé byli zpočátku nazýváni lidmi, kteří spojovali povinnosti barmanů a obsluhy kávovarů připravujících espresso. Ale díky oblibě kávy se postupně objevili baristé specializující se výhradně na přípravu espressa a jeho derivátů (latté, cappuccina a další kávové nápoje).

Italové si této profese velmi váží, a tak skuteční virtuosové svého řemesla zasvětí celý svůj život studiu historie kávy, znají všechny záludnosti metod sběru a zpracování jejích zrn. Známé jsou celé rodinné klany italských baristů. Když barista dosáhne nejlepších výsledků v oblasti přípravy espressa, může se označovat jako „mistr barista“.

Existuje šest základních metod přípravy kávy: zalévání, vaření, filtrování, překapávání a tlakové spaření. Espresso se získává vařením pod tlakem, právě tento nápoj je hlavním nápojem v nabídce všech kaváren ve městě a většiny restaurací, kaváren a barů.

Každá kávová směs je připravována svým vlastním způsobem pro dosažení nejlepší chuti kávy. Kvalitu espressa může ovlivnit čerstvost kávy, mletí, tvrdost vody, parametry stroje a jeho provoz. Barista ví, jak ochutnat kvalitu nápoje, důvody jeho nedostatků je odstranit. Kvalita kávy je zpravidla dána chutí, dochutí (chuťové vjemy po doušku přetrvávají dlouho), vůní a barvou nápoje.

Když se espresso připravuje podle pravidel, má podle odborníků na povrchu netuhnoucí zlatavou krémovou pěnu, známou jako „cremana“, jak tomu říkají Italové.

Místo výkonu práce

Barista pracuje v kavárnách a dalších zařízeních, které podávají kávu.

Důležité vlastnosti

Práce baristy je o práci s lidmi. Proto je důležitá ochota komunikovat a potěšit lidi. Opravdový barista je nejen kávový specialista, ale tak trochu i showman.

Plat

Plat k 17.7.2019

Rusko 20 000–60 000 ₽

Moskva 27 000–70 000 ₽

Znalosti, dovednosti

Barista musí o kávě vědět vše: jak se kávová zrna různých odrůd od sebe liší, v jakých podmínkách rostou, jakými metodami se sbírá, zpracovává, praží; a jak se praží, jakou chuť a vůni každý druh kávy dává; stejně jako znát podmínky skladování obilí a mleté ​​kávy. Například ve vlhkém vzduchu kávová zrna mění svou chuť.

Musí umět zvolit požadované mletí zrna.

Musí umět obsluhovat zařízení na přípravu kávy, ať už jde o profesionální kávovar nebo jednoduchý kávovar.

Pro uvaření kvalitního nápoje musí barista znát technologii jeho přípravy. Normy přípravy espressa byly definovány Národním institutem italského espressa a pokud dojde k jejich porušení, nelze již uvařenou kávu nazývat „espresso“.

Pro baristu jsou důležité i dovednosti obsluhy. Kávu musí nejen dobře připravit, ale také klientovi krásně naservírovat.

Zvláštní pozornost by měla být věnována kávové etiketě - kdy, v jakých pokrmech a jak se tento nebo ten nápoj podává, jak může být zdoben.

Nápoje na bázi espressa lze ozdobit například nakreslením krásného okvětního lístku, květiny, jablka, srdce atd. na mléčnou pěnu. Ale pokud je tato kresba speciálně vyučována, pak je design kávových koktejlů vydán na milost a nemilost fantazii a dovednosti samotného baristy.

Barista je ústřední postavou kavárny, stejně jako barman v baru. Stojí za pultem a vše vidí zvenčí, ačkoliv je zařazen do pracovního procesu.

Kde učí

Existují baristické kurzy s dobou školení od několika dnů do měsíce.

chov včel? Kdo kácí les? Kdo nese vodu? Kdo se stará o zahrady? Na co chytají myši? Jaký stroj drtí kameny?

□ 1) (ne)poslouchat

□ 2) (ne)dobře

□ 3) (ne)úhledné

□ 4) (ne)málo

A2. Jakým slovem jsou napsána dvě písmena H (HH) v místě mezery?

□ 1) Moře je rozbouřené... kvůli bouři.

□ 2) Mistr vyrobil figurku..

□ 3) Lékař pacienta pečlivě prohlédl.

□ 4) Učitel zavolal dalšího a mně se ulevilo..o povzdech.

□ 1) brzy..

□ 2) vyčerpáno..

□ 3) nakřivo..

□ 4) vlevo..

□ 1) (dobrá práce)

□ 2) (c) okamžik

□ 3) (někde)

□ 4) (c) za běhu

□ 1) Slunce vychází nad bezmračný horizont a vydává se na svou každodenní cestu, nikdy se nesetká s mraky.

□ 2) Celou cestu se Péťa připravoval na to, jak se on, aniž by naznačoval předchozí známost, zachová k Denisovovi.

□ 3) Překvapeně jsem se lekl a rozlil mléko.

□ 4) O nic se nestarat, o vyslané honičky se nestarat, viník všeho toho nepořádku se pomalu blížil ke starému domu.

□ 1) rez

□ 2) někdy

□ 3) nabírání

□ 4) dvě

(1) Vzduch už tolik nevoněl - zdálo se, že se do něj zase vlévá vlhkost... (2) Chlapcova konverzace se postupně vytrácela spolu se světly. (3) Psi dokonce podřimovali, koně, pokud jsem rozeznal v mírně skřípavém, slabě se rozlévajícím světle hvězd, také leželi se skloněnými hlavami...

VE 3. Ve větě (3) najděte gerundia, uveďte jeho typ.

C1. Napište, jakou roli hraje popis přírody v příběhu I. S. Turgeneva „Bežinská louka“.

Možnost 2

A1. Které slovo NENÍ napsáno dohromady?

□ 1) (ne)spí

□ 2) (ne)nahlas

□ 3) (ne)čtení

□ 4) (ne)letní

A2. V jakém slově se v místě mezery objeví jedno písmeno H?

□ 1) Zařízení v domě bylo jednoduché a uvolněné..a.

□ 2) Jednal jsi odvážně..o.

□ 3) Květiny v kytici vypadaly přirozeně..o.

□ 4) Zavazadlo bylo lehčí..o pár kilogramů.

A3. V jakém dialektu se píše písmeno A v místě průsmyku?

□ 1) dobrý..

□ 2) sen..

□ 3) důvěřivý..

□ 4) suché..

A4. Jaké příslovce se píše dohromady?

□ 1) (tato) hodina

□ 2) (ve) francouzštině

□ 3) (jednoho dne)

□ 4) (na) cestách

A5. Která věta je špatně interpunkční?

□ 1) Cestovatelé, kteří se zastavili mezi poli, zvolili nocleh, založili oheň a postavili na něj kotel, ve kterém si vařili kuliš.

□ 2) Oba psi skočili do světelného kruhu a okamžitě se posadili a vyplazovali své červené jazyky.

□ 3) Kozáci, táhnoucí své vozy po celém městě ve dvou řadách, se usadili v kurenech.

□ 4) Bez větvičky v ruce, v noci, bez váhání jel sám proti vlkovi ...

A6. Ve kterém slově je správně zvýrazněno písmeno označující přízvučnou samohlásku?

□ 1) krátce

□ 2) nikde

□ 3) vyhovuje

□ 4) dopřát si

Přečtěte si text a dokončete úkoly B1-B3 a C1.

(1) Svítání se ještě nikde nezačervenalo, ale na východě už zbělelo... (2) Místy se začaly ozývat živé zvuky, hlasy a začal se potulovat a třepetat tekutý ranní vánek. nad zemí. (3) Rychle jsem vstal a přistoupil ke klukům.

V 1. Z věty (1) vypište slovo kategorie státu.

V 2. Z věty (2) vypište příslovce.

VE 3. Z věty (3) vypište neměnné slovní druhy.

C1. Napište, pomocí jakých technik I. S. Turgenev zobrazuje přírodu v příběhu „Bezhin Meadow“ (na příkladu výše uvedené pasáže).

A) kus ..k, kámen ..k;
C) míč ..k, deštník ..k;
C) syn..k, penech..k;
D) kapesník ..k, dřevěné uhlí ..k;
E) hrana ..k, roh ..k;

10. Uveďte slova, do jejichž přípon potřebujete napsat samohlásku -О:
A) ruka..nka, nůž..nka;
C) jehněčí ..k, ořech ..k;
C) hrách ..k, květ ..k;
D) krabice ..k, truhla ..k;
E) brouček..k, holka..nka.

11. Uveďte slova, ve kterých je třeba napsat spojovací písmeno -O:
A) se stal ..var, země ..policajt;
C) hotovost .. var, noha .. pohyb;
C) sám .. léta, ryby .. rybaření;
D) déšť .. míry, podlaha .. voda;
E) ovce .. voda, slunce .. péct.

12. Určete složená podstatná jména:
A) literatura, sběrový papír;
C) plynofikace, kvalifikace;
C) univerzita, manažer zásobování;
D) hřib, hřib;
E) přeběhlík, zvonkohra.

třináct . Zadejte slovo, které se píše společně:
A) pohovka (postel);
B) kilowatt (hodina);
C) místopředseda (premiér);
D) plyn (výměna);
E) sever (západ).

14. Určete podstatné jméno mužského rodu:
A) Tbilisi;
V taxíku;
C) kabát
D) SMU;
E) vodní elektrárna.

15. Uveďte, který člen věty je zvýrazněné slovo:
Jen jsem rozbil koláč a zakousl se.
Předmět;
B) predikát;
C) adice;
D) definice;
E) okolnost.