وصفة جوليان بالفطر اللذيذة. المرحلة: تحضير البشاميل الشهير

يعتقد الكثير من الناس أن جوليان هي مجرد متعة طهي أصلية ولذيذة. في الواقع ، هذا ليس صحيحًا تمامًا. في البداية ، كان هذا الاسم يعني قطعة رقيقة جدًا من الخضار ، وكذلك الفطر ، والتي تضاف بعد ذلك إلى الحساء والسلطات واليخنات المختلفة واللحوم المخبوزة و اطباق سمك. يطلق عليهم حساء جوليان ، سلطة جوليان أو جوليان فقط.

في روسيا ، يُطلق على جوليان عادة الفطر المخبوز بالصلصة والجبن.

في روسيا ، يُطلق على جوليان عادة الفطر المخبوز بالصلصة والجبن. يوجد اليوم عدد كبير من الطرق لتحضيرها بمكونات إضافية مختلفة.

من أجل الحصول على طبق جميل ذو مذاق ممتاز ، يجب مراعاة قواعد معينة لإعداده:

• يمكن تحضير جوليان من أي فطر. قبل الطهي ، يجب تنظيف الأطعمة الطازجة وغسلها جيدًا ، ويجب غسل المعلبات والمجمدة ببساطة ، ويجب نقع المجففة في الماء الساخن ، والسماح لها بالانتفاخ والضغط عليها. بعد ذلك ، يجب تقطيعها إلى شرائح رفيعة ؛
• إذا كان من المفترض أن يضاف اللحم إلى الطبق ، فيجب أن يكون فيليه دجاج مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة. يمكنك أيضًا إضافة الجمبري أو السمك الأبيض الناعم إلى جوليان ؛
• كصلصة في الإصدار الكلاسيكي ، يُنصح باستخدام القشدة الحامضة أو البشاميل. تستخدم الإصدارات الحديثة من جوليان مجموعة متنوعة من الصلصات.
• يمكن تحضير جوليان في صانعات القدور أو الأواني الخزفية أو في علب كب كيك كبيرة. في نفوسهم ، يتم تقديم الطبق المطبوخ على الطاولة. في بعض الأحيان ، تمتلئ الكعك بجوليان ، والتي يُخرج منها اللب ، وتُخبز تحت الجبن على ورقة الخبز.

تاريخ اسم الطبق

يُعتقد أن كلمة "جوليان" (جوليان) انتشرت في بلادنا في بداية القرن الماضي. في الوقت الذي كانت فيه الموضة لكل شيء فرنسي ، في المطاعم كالمعتاد فطر مطهيفي صلصة القشدة الحامضة بدأت تسمى "فطر جوليان". بعد ذلك ، اكتسب الطبق شعبية كبيرة بين الزوار الدائمين. في المستقبل ، بدأ يطلق عليها ببساطة "جوليان". حتى الآن ، هناك عدد كبير من الاختلافات في إعدادها من الكلاسيكية إلى غير المتوقعة. بالإضافة إلى الفطر يضاف إليها الخضار أو الدجاج أو الأسماك أو المأكولات البحرية.

أفضل أنواع فطر جوليان

بالنسبة لجولين ، فإن الفطر الطازج ذو الذوق الواضح هو الأنسب.. يمكن أن يكون أبيض ، فطر ، شانتيريل أو عيش الغراب. يجب أن تكون صغيرة وليس بها أي ضرر أو علامات تلف. يتم الحصول على طبق عطري لذيذ من فطر البورسيني المجفف. سيكون طعم جوليان المصنوع من الفطر المعلب أو المجمد أقل وضوحًا. لكن ، مع ذلك ، لا يزال طبقًا ممتعًا لتناول الطعام.

كيف تطبخ جوليان في الفرن (فيديو)

وصفة فطر كلاسيك جوليان

لتحضير فطر جوليان كلاسيكي ، ستحتاج إلى الحد الأدنى من المنتجات والوقت. في هذه الحالة ، يتم الحصول على طبق مكرر للغاية ، يمكن وضعه على طاولة عادية وعلى طاولة احتفالية.

مكونات:

• فطر (طازج) - 1 كجم ؛
• الجبن (أصناف صلبة) - 0.5 كجم ؛
• كريمة حامضة - 2 كوب.
• بصل - 0.5 كجم ؛
• زبدة - 0.2 كجم ؛
• ملح ، بهارات.

كيف تطبخ:

1. نقطع البصل والفطر إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان ؛
2. سخني الزيت في قدر وأضيفي إليه القليل من البصل.
3. يُضاف الفطر والملح والتوابل إلى البصل ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر السائل ؛
4. ضعي المنتجات النهائية في قوالب مدهونة ، وصبي عليها القشدة الحامضة وغطيها بالجبن المبشور ؛
5. تُطهى جوليان في الفرن ، وتُسخن إلى 180 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

وصفة جوليان مع الفطر والجبن

جوليان مع الفطر والجبن مقبلات ساخنة رائعة.

مكونات:

• فطر (طازج) - 500 جم ؛
• جبن (أصناف صلبة) - 200 جم ؛
• كريم - 200 مل ؛
• بيض - قطعتان
• بصل - 200 جم ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• دقيق - 50 جم ؛
• ملح ، بهارات.

كيف تطبخ:

1. يقطع البصل والفطر إلى شرائح رقيقة ؛
2. نمرر البصل ونضيف الطحين والفطر المقلي بشكل منفصل والملح والبهارات.
3. يُمزج الكريمة مع البيض المخفوق ؛
4. يُرتب البصل مع الفطر في قوالب مدهونة ، يُسكب فوق حشوة الكريمة المُعدّة ويُغطّى بالجبن المفروم ؛
5. يُطهى الطبق في الفرن حتى تظهر قشرة ذهبية من الجبن.

لإضفاء مزيد من النكهة على الطبق ، يمكنك استبدال الكريمة بالبيض بصلصة مُعدة بشكل منفصل.

صلصة الكريمة الحامضة مع الطماطم

مكونات:

• كريما حامضة - 200 مل ؛
• مرق الفطر - 200 مل ؛
• معجون الطماطم - 100 جم ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• دقيق - 50 جم ؛
• ملح ، بهارات.

طريقة طهو:

1. سخني الزيت في مقلاة واقلي الطحين عليه قليلاً.
2. اسكب المرق بعناية في الزبدة بالدقيق وحركه حتى لا تكون هناك كتل ؛
3. أضف القشدة الحامضة إلى المرق صلصة طماطموالملح والبهارات. اسلقي الصلصة حتى تتكاثف.

صلصة البشاميل

مكونات:

• حليب - 1 لتر ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• دقيق - 100 جم ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• الثوم - 3 أسنان.
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• ملح ، بهارات.

طريقة طهو:

1. يُسخن الحليب ويُوضع فيه البصل ، ويُقطّع إلى أنصاف والثوم ويُغلى ، ويُرفع عن النار ، ويُترك لينقع لمدة 30 دقيقة ويُرفع التوابل ؛
2. نذوب الزبدة في قدر ونقلي الدقيق عليها.
3. يُسكب الحليب تدريجياً في الزبدة بالدقيق ويضاف الملح والبهارات مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف الصلصة.

دجاج و مشروم جوليان في مقلاة

الدجاج والفطر جوليان في مقلاة هو طبق لذيذ جدا ومرضي.

مكونات:

• فطر (طازج) - 1 كجم ؛
• دجاج (صدر) - 1 كجم ؛
• بصل -0.5 كجم ؛
• كريما حامضة - 500 مل ؛
• جبنة (صلبة) - 200 جم ؛
• دقيق - 100 جم ؛
• زيت القلي - 100 جم ؛
• ملح ، بهارات.

طريقة طهو:

1. قطع الفطر والدجاج إلى شرائح رقيقة.
2. قطع البصل إلى نصف حلقات.
3. تقلى جميع المنتجات في أواني مختلفة ، ثم تُمزج ؛
4. يُسكب الدقيق والملح والفلفل في القشدة الحامضة ويُخفق ؛
5. يُسكب الفطر مع الدجاج والبصل الكريما الحامضة ويرش بالجبن المفروم ؛
6. أغلق المقلاة بغطاء واتركها تنضج على موقد دافئ لمدة 15 دقيقة.

سلطة جوليان مع الفطر

من السهل جدًا تحضير سلطة جوليان مع الفطر ، على الرغم من أنه وفقًا للمراجعات ، قد يكون طبقًا رائعًا لأي طاولة عطلة.

مكونات:

• فطر (طازج) - 500 جم ؛
• دجاج (فيليه) - 500 جم ؛
• جبنة - 200 جم ؛
• بصل - 500 جم ؛
• زيت الزيتون - 100 مل ؛
• مايونيز - 200 جم ؛
• ملح ، بهارات.

طريقة طهو:

1. يُسلق فيليه الدجاج بالملح والبهارات ؛
2. يقطع الفطر إلى أطباق رفيعة ويقلى بالزيت ؛
3. قطع البصل إلى نصف حلقات.
4. طحن الجبن بمبشرة خشنة.
5. نقطع اللحم إلى شرائح ونضعها في طبق ، ونضع البصل والفطر في الأعلى ودهنهم بالمايونيز ؛
6. نرش السلطة المحضرة بالجبن ونضعها في الميكروويف لبضع دقائق لتذوب.

خيارات التقديم

من أجل تقديم جوليان بشكل صحيح وجميل ، يجب مراعاة التوصيات التالية:

1. يجب أن يكون حجم الحصة الواحدة حوالي 200 جرام ؛
2. يجب أن تكون جوليان الكلاسيكية ساخنة ؛
3. بما أن الطبق مقبلات ، فلا داعي لتزيينه ؛
4. يتم تقديم جوليان في نفس طبق التقديم الذي يتم تحضيره فيه. قبل ذلك ، توضع الأطباق المسطحة على الطاولة ، وتوضع عليها مناديل صغيرة جميلة ، وتوضع عليها بالفعل أواني أواني أو أطباق أخرى بها جوليان ؛
5. تحتاج أيضًا إلى وضع ملعقة على الطبق ؛
6. يجب أن تكون هناك مناديل إضافية على المنضدة حتى تتمكن من حمل الأطباق الساخنة ؛
7. لإعطاء الطبق مزيدًا من النكهة ، يوصى بإلصاق عدد قليل من أزهار القرنفل في قشرة الجبن عند التقديم أو رشها بالأعشاب المفرومة ؛
8. إذا تم طهي جوليان في كعك ، يتم تقديمها ببساطة عن طريق دهنها على أطباق وتزيينها بالأعشاب.

كيف تطبخ جوليان بالدجاج (فيديو)

كما ترون ، على الرغم من أن جوليان تعتبر طبقًا للذواقة ، إلا أنه ليس من الصعب جدًا تحضيرها. تتيح لك العديد من الخيارات لإعداده الحصول على تحفة طهي جديدة في كل مرة. عرضه المثير للاهتمام يمكن أن يزين أي طاولة. حسنًا ، بالطبع ، هو أكثر ملاءمة كطبق عطلة ، لأنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية لاستهلاكه كثيرًا.

المشاهدات بعد: 159

هذا الطبق هو أحد أكثر الأطباق شعبية على طاولة العطلات. بالإضافة إلى ذلك ، يتناسب تمامًا مع القائمة اليومية ، لأنه يحتوي على مجموعة الحد الأدنىمنتجات سهلة التحضير. لنلقِ نظرة على 6 خيارات لطهي جوليان ونبدأ بوصفة الفطر الكلاسيكية جوليان.

هذا الطبق له العديد من الاختلافات ولكن الوصفة الكلاسيكيةعلى النحو التالي.

• نصف كيلوغرام من الفطر
• 1 بصلة متوسطة
• كوب كريم
• 1 ش. ملعقة من الدقيق
• 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 200 غرام جبنة قاسية.

طبخ

1. اغسل الفطر وجففه وقطّع إلى قطع صغيرة.
2. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
3. سخني مقلاة وأضيفي الزيت وأضيفي البصل.
4. بعد ذلك ، ضع الفطر هناك.
5. في النهاية يضاف الملح ويضاف الدقيق. نقلي بضع دقائق أخرى.
6. أضيفي الكريمة ببطء إلى جميع المكونات واتركيها تغلي لبضع دقائق.
7. ننشر جميع المكونات في قوالب ونرش عليها الجبن المبشور.
8. توضع في فرن مسخن لمدة 15 دقيقة

وصفة جوليان كلاسيكية مع الفطر والدجاج

بالنسبة لهذا الطبق ، فإن الشرط الأساسي هو وجود الفطر. يمكن أن يكون الفطر أو الفطر ، لكن الإصدار القياسي يتضمن استخدام الفطر.

• 600-700 غرام الفطر؛
• 400 غرام فيليه دجاج
• 50 غرام زبدة؛
• 1 بصلة متوسطة
• 1 ش. ملعقة من الدقيق
• كوب كريم
• 100 غرام جبنه.

طبخ

1. اشطف الفطر وجففه وقطّع إلى شرائح طويلة.
2. قطع لحم الدجاج إلى مكعبات صغيرة.
3. ننشر الزبدة في مقلاة مسخنة ، يليها الفطر واللحوم.
4. اقليها حتى تنضج ، أضيفي الملح والفلفل في النهاية.
5. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
6. في مقلاة نظيفة ، اقلي البصل بالزبدة ورشيها بالدقيق.
7. أضيفي الكريمة ببطء إلى البصل.
8. يجب أن تغلي الصلصة ثم تبرد وتصفى.
9. ضعي جميع المكونات في القوالب ، واسكبي الصلصة ورشيها بالجبن المبشور في الأعلى.
10. اخبزيها في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة.

الوصفة التقليدية تقدم في تارتليت

هذه الوصفة مثالية لتزيين طاولة الأعياد.

• 400 غرام لحم دجاج؛
• 250 غرام الفطر؛
• 150 غرام جبنة قاسية؛
• بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• كوب من القشدة الحامضة
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق
• كأس حليب؛
• 50 غرام زبدة؛
• الفطائر الجاهزة.

طبخ

1. اسلقي شرائح الفيليه في ماء مملح واتركيها تبرد.
2. يتم غسل الفطر وتجفيفه وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
3. صب الزيت النباتي في مقلاة ساخنة وأرسل الفطر هناك.
4. يقلى حتى ينضج ، يرفع عن النار ويضاف اللحم المسلوق ويقطع إلى قطع صغيرة.
5. تذوب الزبدة ويضاف الدقيق مع التحريك باستمرار.
6. صب الحليب في الكتلة حتى يغلي ولا تتوقف عن التقليب.
7. بعد الغليان ، يُرفع عن النار ويبرد قليلاً.
8. أضف القشدة الحامضة إلى الصلصة الدافئة.
9. ضعي الفطر مع اللحم في التارتليت.
10. صب الصلصة الناتجة.
11. رشي الجبن المبشور بسخاء.
12. نرسله إلى الفرن لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.

جوليان مع البروكلي

هذه الوصفة منخفضة السعرات الحرارية ومثالية لمن يتبعون قوامهم.

• 300 غرام فيليه دجاج
• 200 غرام الفطر أو أي فطر آخر ؛
• 200 غرام النورات القرنبيط.
• بضع ملاعق من القشدة الحامضة.
• بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 150 غرام جبنه.

طبخ

1. تقطيع شرائح الدجاج إلى قطع صغيرة.
2. نغسل الفطر ونجففها ونقطعها إلى طبقات رقيقة.
3. اغسل البروكلي وجفف وقطّع إلى زهيرات صغيرة.
4. صب الزيت في مقلاة ساخنة وأرسل جميع المكونات المطبوخة هناك.
5. يقلى حتى ينضج والملح ويضاف القشدة الحامضة.
6. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
7. نرسل الخليط الناتج إلى قوالب ونرش بسخاء مع الجبن المبشور.
8. نضع في فرن مسخن ونطبخ لمدة 10-15 دقيقة عند درجة حرارة 190 درجة.

وصفة طباخ بطيء كلاسيكي

يستغرق الطهي في طباخ بطيء وقت المضيفة على الأقل ، ويتضح أن الطبق لذيذ وعصير على نحو غير عادي.

• 350 غرام فيليه دجاج
• 250 غرام الفطر.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة
• 2 بصل متوسط
• 150 غرام جبنه؛
• 50 غرام زبدة؛
• بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• بضع ملاعق كبيرة من الدقيق.

طبخ

1. يُسلق اللحم في ماء مملح ويبرد.
2. نقوم بتنظيف البصل ونقطعه بأكبر قدر ممكن.
3. اغسل الفطر وجففه وقطّع إلى قطع صغيرة.
4. في جهاز الطهي المتعدد ، حدد برنامج "القلي" ، إذا لم يكن هناك أي شيء ، فسيقوم برنامج "الخبز" بعمله ، وصب الزيت فيه وضع الفطر ، واقليه لبضع دقائق ، ثم أضيفي الزبدة واقلي لمدة 5 دقائق أخرى الدقائق.
5. في وعاء منفصل ، ضعي الفطر من الوعاء.
6. نختار وظيفة "الإطفاء" ، نصب الزيت النباتي ونرسل البصل في الوعاء.
7. بعد ذلك نرسل اللحوم والفطر.
8. أضف الدقيق إليها واخلط كل شيء جيدًا.
9. نقدم الكريمة الحامضة لجميع المكونات ونتركها على نار هادئة لبضع دقائق.
10. نقوم بتشغيل برنامج "الخبز" ونرش الجبن المبشور ونطهى لمدة 10 دقائق أخرى.

فطر جوليان في قدور

يقدم التقديم في الأواني الجدية للطبق ويزين بشكل مثالي مائدة احتفالية وكل يوم.

• 350 غرام فيليه دجاج
• 350 غرام الفطر.
• 2 بصل متوسط
• 2 كوب قشدة حامضة
• 150 غرام جبنه؛
• بضع ملاعق كبيرة من الدقيق.
• بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طبخ

1. نقوم بتنظيف البصل ونقطعه إلى شرائح أو مكعبات.
2. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة.
3. نقوم بتسخين المقلاة ونسكب الزيت ونرسل الدجاج والبصل هناك. تقلى على نار خفيفة.
4. اغسل الفطر وجففه وقطّع إلى قطع صغيرة. نرسلها إلى المقلاة.
5. تقلى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
6. نضع مقلاة أخرى على النار ونسكب الدقيق فيها ونحمصها على نار خفيفة حتى يتحول لونها إلى اللون الأصفر.
7. نقدم الكريمة الحامضة هناك ونخلط جيدا. اتركيه لمدة 4-5 دقائق على نار خفيفة ، ولا تنسى الملح.
8. نضيف الصلصة إلى باقي المكونات ونخلطها.
9. ضعي الخليط الناتج في أواني ، ورشي الجبن في الأعلى.
10. نرسله إلى الفرن لمدة عشر دقائق.

خاتمة

الأكثر شعبية هي وصفة جوليان مع الفطر والدجاج ، وكذلك الفطر الكلاسيكي جوليان. السمة المميزة الرئيسية لها هي سهولة التحضير وسرعة التنفيذ والحد الأدنى من مجموعة المنتجات. الكل في الكل ، إنه أمر لا يصدق طبق لذيذ، والتي ستزين أي طاولة احتفالية وستجذب حتى الضيوف الأكثر تطلبًا.

بالمعنى الفرنسي ، جوليان هي طريقة لتقطيع وطهي الأطباق من الخضروات الطازجةتنضج في يوليو. ومن هنا الاسم المتوافق مع يوليو في الفرنسية. غالبًا ما يتم طهي الحساء واليخنات الفرنسية بهذه الطريقة ، ولكن لدينا هنا جوليان - طبق ساخن من الفطر والدجاج واللحوم والخضروات ومكونات أخرى من اختيارك مخبوزة تحت قشرة الجبن وفي الصلصة. جوليان سهلة الطهي ، وصفة تحضيرها ليست سرًا كبيرًا ويمكن لأي طباخ التعامل معها. الشيء الرئيسي هو اتباع بعض التوصيات البسيطة ، وكذلك استخدام خيالك. بعد كل شيء ، هناك العديد من الاختلافات في جوليان. دعنا نتعرف على نوع جوليان الذي يمكن طهيه في الفرن ، وبأي طرق وبأي مكونات.

لقد وقعت في حب هذا الطبق حرفياً من الملعقة الأولى ، لأنه يجمع بين جميع أنواع المنتجات التي أحبها ، وحتى تحت قشرة جبنة رودي. يطبخه الكثير لقضاء العطلات كوجبة خفيفة ساخنة ، ويمكن لأي شخص إرضاء الأسرة لتناول العشاء. هناك حرية كاملة.

تحتوي العديد من المقاهي والمطاعم على جوليان في القائمة مع أبسط المكونات ، مثل الفطر والدجاج والأخرى الغريبة مع الروبيان والخضروات. لكن أسوأ طريقة للطهي المنزلي هو أنه يمكننا أيضًا طهي جوليان بمنتجاتك المفضلة ومفاجأة الضيوف.

جوليان مع الفطر (الفطر) - وصفة كلاسيكية مع صلصة البشاميل

ربما يتم إعداد جوليان مع الفطر الأكثر بساطة وشعبية في كل مكان تقريبًا. بفضل هذا ، يمكن لأي شخص بالغ تقريبًا أن يقول إنه جرب مرة واحدة هذه جوليان بالذات. ليس من المستغرب النظر في مدى شعبية هذا الطبق.

عادة ما يستخدم الفطر في جوليان الكلاسيكية الفطر. يُزرع هذا الفطر في ظروف اصطناعية ، لذلك في الشتاء والصيف يمكن العثور عليه طازجًا على رفوف المتاجر وأسواق المواد الغذائية. بالطبع ، من الأفضل تناول الفطر الطازج.

أعلم أن بعض الناس يحبون طهي جوليان بالكريمة أو القشدة الحامضة ، لكن كنقطة انطلاق ، كوصفة كلاسيكية ، سأصف كيفية طهي جوليان مع الفطر وصلصة البشاميل. هذه الصلصة من المطبخ الفرنسي تحظى بشعبية مثل جوليان. هم فقط يتلاءمون معا تماما الشيء الرئيسي هو إعدادهم بشكل صحيح.

إذا كنت لا تعرف كيفية طهي صلصة البشاميل ، فسأخبرك كيف يتم ذلك في الوصفة بشكل صحيح. إنه ليس صعبًا وسريعًا بدرجة كافية.

لطهي جوليان مع الفطر الكلاسيكي ، ستحتاج إلى:

• فطر طازج - 300 جرام ،
• جبنة صلبة - 100 جرام ،
• بصل - قطعة واحدة ،
• الملح والفلفل حسب الذوق.

لتحضير صلصة البشاميل:

• دقيق - 50 جرام ،
• زبدة - 50 جرام ،
• الحليب - 300 مل ،
• أرض جوزة الطيب- 0.5 ملعقة صغيرة ،
• ملح للتذوق.

كيفية طهي جوليان الكلاسيكية مع الفطر في صانعات الكسر الصغير في الفرن:

1. لتحضير جوليان ، ستحتاج إلى صانعات كسر صغيرة خاصة. يمكن أن تكون من المعدن أو السيراميك وعادة ما تحتوي على حصة واحدة صغيرة. يتم تقديم جوليان الكلاسيكية مع الفطر على الطاولة في صانعات الكسرولة هذه.

بادئ ذي بدء ، قطع الفطر المغسول إلى شرائح رقيقة. يقطع البصل ناعما جدا ، ويبشر الجبن على مبشرة خشنة. الجبن مناسب لأي شخص تقريبًا درجة صعبةمع طعم كريمي جيد.

2. يجب أن يقلى الفطر قليلاً مع البصل حتى تظهر قشرة ذهبية صغيرة. للقيام بذلك ، سخني الزيت في مقلاة وضعي الفطر هناك. في الدقائق الأولى يفرز الفطر العصير الذي يجب تبخيره وبعد ذلك يضاف البصل ويقلى كل شيء.

يُملح الفطر بالفلفل أثناء الطهي. لذلك سيكونون ألذ بالفعل في جوليان.

3. تحضير صلصة البشاميل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إذابة قطعة من الزبدة سعة 50 جرامًا في مقلاة ليست ساخنة جدًا حتى تصبح سائلة تمامًا.

4. الآن صب ملعقتين كبيرتين من الدقيق في الزيت دون إزالته من الموقد وابدأ في التقليب على الفور. قلّب بملعقة خشبية أو ملعقة (يمكنك استخدام السيليكون) حتى تسحق كل الكتل. في الوقت نفسه ، يجب ألا تكون النار قوية ، بحيث يذوب كل شيء ببطء ، ويمتزج ، لكن لا يحترق.

قلّب حتى تحصل على كتلة متجانسة تشبه الكريمة السائلة.

5. ابدأ الآن في سكب الحليب في هذه الكتلة في مجرى رقيق. لا تتوقف عن تقليب الصلصة بالملعقة. إذا صُب الحليب ببطء وحذر ، فسوف يختلط مع تحضير الصلصة. الشيء الرئيسي هو محاولة تجنب الكتل.

استمر في التقليب بقوة حتى يتم سكب الحليب بالكامل وتصبح الصلصة ناعمة مرة أخرى. بعد ذلك ، اطهيه على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا بالقوام المطلوب. يمكنني مقارنة كثافته بالحليب المكثف. كلما طالت مدة النضج ، تصبح صلصة البشاميل أوزة. يجب أن نتوقف في الوقت المناسب. في هذه العملية ، نملح الصلصة حسب الرغبة وأضف جوزة الطيب المطحونة.

أصعب جزء عند صنع صلصة البشاميل لأول مرة هو تجنب الكتل. ولكن إذا لم تنجح بدونها ، فلا تيأس ولا تتخلص من الصلصة ، فقط اغمس الخلاط في الغمر ولا توجد كتل.

لا تدع الصلصة تبرد تمامًا ، بمجرد أن تصبح جاهزة ، استمر في طهي جوليان.

6. ضعي الفطر المقلي وبعض الجبن في صانعة الكسرولة. لا تستخدم أكثر من نصف الجبن ، نحن بحاجة إلى هذا الجزء لجعل حشوة الفطر لذيذة وجبنة أكثر. قلّبي قطع الفطر والجبن المبشور في كل آلة لصنع الكسرولة.

7. يُسكب مزيج جبن الفطر مع صلصة البشاميل. يرش الجبن المبشور المتبقي على الوجه.

8. ضعي صانعي الإناء الصغير على ورقة خبز مسخنة مسبقًا على 180 درجة واخبزيها لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يتم تحديد الجاهزية من خلال قشرة الجبن الأحمر.

الآن جوليان مع الفطر حسب الوصفة الكلاسيكية جاهزة ويمكن تقديمها على الطاولة حتى تبرد. تناولها ساخنة ، كل حصة.

يكاد يكون من المستحيل مقاومة هذا الطبق العطري. بالعافية!

الدجاج والفطر جوليان مع الكريمة - وصفة بسيطة ولذيذة مع صورة

والثاني الأكثر شعبية هو جوليان مع الدجاج والفطر. يمكن أن يكون الفطر فطرًا ، أو قد يكون هناك فطر غابات آخر ، اعتمادًا على الموسم في الفناء وما إذا كانت هناك شانتريل طازجة أو بورسيني ، على سبيل المثال. سيكون بالتأكيد لذيذًا مع هذا الفطر. لكن ليس لدينا موسم عيش الغراب ، لذا مرة أخرى أبطالنا المفضلون. الدجاج هنا على شكل صدر دجاج ، هذه القطع رائعة الطعم وستكون إضافة رائعة للطبق.

هناك خياران لكيفية طهي الدجاج: سلقه مقدمًا أو قليه بالفعل في عملية تحضير جوليان. لن يتغير طعم جوليان مع الدجاج والفطر كثيرًا اعتمادًا على طريقة طهي الدجاج.

في الوصفة الأولى ، أخبرتك كيف تطبخ جوليان بصلصة البشاميل ، لكن هناك العديد من الاختلافات في الصلصة ، وهنا سأتحدث عن شيء آخر. على الرغم من أنه في المستقبل يمكنك الارتجال والقيام بذلك وصفات مختلفةنأخذ الحشوة من الواحدة والصوص من الأخرى. صدقني سوف يتطابقون.

لذلك ، في هذه الوصفة سنقوم بإعداد صلصة الكريمة. من يستطيع أن يجادل في حقيقة أن الكريم يتم دمجه بشكل مثالي مع الفطر والدجاج. لا أجرؤ. إنه لذيذ جدا للشك. لذلك ، استعد وتأكد من تجربة كلا الخيارين. مع الكريمة ، لن يتحول إلى دهون أكثر من صلصة البشاميل. إذا كنت تتذكر ، فإن الصلصة مصنوعة من الزبدة والحليب ، ولكن لدينا هنا فقط منتج ألبان جاهز يحتوي على نسبة عالية من الدهون. تبين أن دجاج جوليان مع الفطر والقشدة حساس للغاية في الذوق.

• الفطر - 400 غرام ،
• صدر دجاج- 2 جهاز كمبيوتر شخصى ،
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
• كريم 20-25٪ - 150 مل ،
• جبنة - 100 جرام ،
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة ،
• الملح والفلفل حسب الذوق.

طبخ:

1. إذا كنت تفضل الدجاج المسلوق في جوليان ، فيجب عليك فعل ذلك مسبقًا. لحسن الحظ ، يتم طهي صدور الدجاج لمدة 20-30 دقيقة ، لا أكثر. اغمسها في ماء مملح وبعد نصف ساعة من الطهي تصبح جاهزة.

2. يقشر البصل ويقطع الى مكعبات صغيرة جدا. لا أعرف عنك ، لكني أحب طعم البصل ، لكني لا أحب القطع الكبيرة جدًا منه ، خاصة في طبق دقيق مثل جوليان مع الدجاج والفطر.

يُقلى البصل المفروم في الزيت النباتي حتى يصبح نصف شفاف.

3. قطع الفطر إلى شرائح أو أقل قليلاً إذا كنت تحب قطع صغيرة. لكن ضع في اعتبارك أنه عند القلي ، ستنخفض بشكل كبير.

ضعي الفطر على البصل المقلي واخلطيهم واقليهم مرة أخرى حتى يتبخر كل السائل المنبعث من الفطر. حرفيا 5-7 دقائق ستكون كافية للاستعداد. ملح الفطر مع البصل حسب الرغبة.

4. بمجرد أن يبدأ الفطر في التحول إلى اللون البني ، رشه بالدقيق واخلطه جيدًا. استمر في القلي بالدقيق. دقيقتين فقط. لما هذا؟ سوف يلعب الطحين في هذه الحالة دور مثخن الصلصة. عند القلي ، يكتسب نكهة الكراميل اللطيفة ويمتص أيضًا عبير الفطر.

5. بعد دقيقتين من قلي الدقيق بالفطر ، صب 100-150 مل من الكريم في المقلاة. من الجيد إذا كانت كريمة سميكة خاصة للصلصات ، فهذه تباع الآن في المتاجر ، ما عليك سوى قراءة الملصقات.

صُب الكريم في الكريمة وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة ، يجب أن تغلي قليلاً فقط وإلا ستتخثر وتنقسم إلى كتل وزبدة. يجب عدم السماح بذلك ، يجب أن تكون الصلصة سميكة ومتجانسة. ينضج الفطر في الكريمة على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق حتى يتكاثف قليلاً.

6. إذا كنت قد طهيت الدجاج بالفعل ، فقم بتفكيكه يدويًا أو باستخدام شوكة إلى ألياف رفيعة ، لذلك من الجيد تناول الدجاج أكثر من قطع مكعبات السكين.

إذا كان الدجاج نيئًا وكنت تخطط لقليه ، افعل ذلك في مقلاة منفصلة أثناء قلي الفطر وقليه. لهذا ، يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة ويقلى بالزيت النباتي حتى ينضج. بمجرد أن يفقد لحم الدجاج لونه الوردي ويتحول إلى اللون الرمادي ، يصبح الدجاج جاهزًا. لا تنسى الملح عند القلي.

7. الآن يمكنك خلط لحم الدجاج مع باقي حشوة جوليان. ضعي الدجاج في المقلاة وقلبي جيداً. يمكنك الآن وضع جوليان مع الدجاج والفطر في صانعة الكسرولة لتخبزها في الفرن.

8. ابشري الجبنة على مبشرة خشنة ورشي عليها طبقة سميكة. كلما كانت قشرة الجبن أكثر سمكا ودرجة ، كلما كان طعم جوليان ألذ. الآن يمكن وضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 180-200 درجة. إذا كان لديك شواية كهربائية في الفرن ، يمكنك استخدامها. الحقيقة هي أن جوليان نفسها جاهزة ، لكنك تحتاج فقط إلى خبز القشرة حتى تورد ذهبية اللون. شواية سوف تكفي لهذا.

يتم تحديد مدى استعداد جوليان مع الدجاج والفطر مظهر خارجيقشرة الجبن. بمجرد أن يصبح لونه بنيًا ، يمكنك إزالته من الفرن وتقديمه على الفور تقريبًا. أنت تعلم أن جوليان الساخنة الطازجة هي الأكثر لذة!

بالمناسبة ، وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي جوليان بالفطر وبدون دجاج ، أو يمكنك استبدال الدجاج ، على سبيل المثال ، بلحم الخنزير. إنها تقدم وجبة لا تصدق. ذات مرة ، من أجل التجربة ، استبدلت الدجاج بلحم الخنزير المقدد المقلي قليلاً - اتضح أنه مذهل!

جرب الحشو ولا تخف. إجازة سعيدة وعطلات سعيدة مع عائلتك!

فطر جوليان مع كريمة حامضة وثوم في الفرن

إذا تحدثنا عن خيارات مختلفة لإعداد جوليان ، فلا يمكنك أن تأخذ فقط المنتجات في الحشوة. على سبيل المثال ، الفطر والدجاج ولحم الخنزير والروبيان ، كل هذا رائع في جوليان. ولكن من الجدير أيضًا الحديث عن نوع شائع آخر - جوليان مع القشدة الحامضة. نظرًا لأن الفطر بالقشدة الحامضة خيار يربح فيه الجميع ، فالفطر في القشدة الحامضة ، المخبوز تحت قشرة الجبن ، يكون عمومًا الفائز في التعاطف مع الطهي. وسيصبح الثوم نكهة عطرة في هذا الإصدار من جوليان مع الفطر.

كما هو الحال مع الوصفات السابقة ، يمكنني أن أقدم لك حشوة من منتجات من اختيارك ، ولكن في رأيي ، في الإصدار مع القشدة الحامضة ، يجب أن يكون الفطر جزءًا لا يتجزأ ، ويجب إضافة مكونات أخرى إليها: اللحوم والدجاج لحم الخنزير والخضروات.

للطبخ سوف تحتاج:

• الفطر الطازج (الفطر) - 400 جرام ،
• بصل - 1-2 قطعة ،
• الثوم - 1-2 فصوص ،
• القشدة الحامضة (عالية الدهون) - 150 جرام ،
• جبنة صلبة - 150 جرامًا ،
• الملح والفلفل حسب الذوق.

طبخ:

1. بما أننا نعد فطر جوليان بالقشدة الحامضة ، سنطبخ ونبدأ بالفطر. إذا كان لديك فطر الغابة ، قم بغليه قبل قليه. إذا كنت تأخذ فطرًا طازجًا ، فقم بغسله وتقطيعه إلى أطباق أو مكعبات كبيرة.

2. نقطع البصل إلى قطع صغيرة ونضعه في مقلاة مع الزيت الساخن للقلي. اقليها حتى تصبح شفافة ، ثم أضيفي الفطر هناك واتركيها على نار هادئة حتى يتبخر كل العصير منها ويبدأ لونها في التحول إلى اللون البني.

3. يقشر الثوم ويقطع ناعما بسكين. يمكنك أيضًا تناول بعض الشبت الطازج وتقطيعه جيدًا.

4. عندما يصبح الفطر جاهزا ، ضعي القشدة الحامضة في المقلاة واخلطيها جيدا. يُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق مع التحريك باستمرار. نضع الثوم والأعشاب هناك والملح حسب الرغبة.

5. الآن يمكنك إزالة جوليان مع المشروم من النار وترتيبها في أواني أواني صغيرة.

6. رش كل حصة من الجولين بالجبن المبشور. نضع القوالب على صينية خبز ونضعها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة حتى تظهر قشرة ذهبية على الجبن. يجب أن تكون درجة الحرارة 180-200 درجة ، لا أكثر.

بعد ذوبان الجبن تمامًا وتحميره ، يمكنك إزالة جوليان بالقشدة الحامضة من الفرن. وجبة خفيفة ساخنة لذيذة جاهزة!

جوليان في البطاطس - الوصفة الأصلية بالفيديو

لا يسعني إلا أن أخبرك أنه بالإضافة إلى الطريقة المعروفة لتحضير وتقديم جوليان في صانعات الكسرولة أو القدور ، هناك أيضًا أصناف أصلية. واحد منهم هو طريقة لطهي جوليان مع الفطر في قوارب البطاطس. هذا مثالي لأولئك الذين ليس لديهم أطباق مناسبة أو يريدون حقًا أذواقًا جديدة. من الواضح أنه في هذا الإصدار من الطبق ، تؤكل جوليان مع "الأطباق" ، والتي ستكون بطاطس مخبوزة ممتازة.

لتحضير مثل هذا الطبق ، يمكنك تناول أي من وصفات جوليان الثلاث التي وصفتها أعلاه. إنها مفصلة للغاية ولن تترك لك أي أسئلة ، ولكن في النهاية ، عندما يحين وقت وضع الطبق في قوالب ، سنضعها في البطاطس. للقيام بذلك ، يجب تقشير البطاطس مسبقًا ، وقطع الوسط لعمل نوع من الأطباق وتخبز حتى تنضج في الفرن. هذا ضروري لأن جوليان في الفرن ، في الواقع ، لا تخبز لفترة طويلة ، فقط لتذوب وتخبز الجبن. لذلك كانت البطاطس ستظل نيئة إذا لم يتم طهيها مسبقًا.

هذا هو السر الوحيد لهذه الوصفة. لكنني متأكد من أن الكثيرين سيحبونها بسبب أصالتها. علاوة على ذلك ، يعد الفطر مع البطاطس في صلصة كريمية أو كريمة حامضة علاجًا حقيقيًا.

إذا كنت تريد أن ترى عملية الطهي بأم عينيك وتأكد من عدم وجود أي شيء معقد ، فقم بمشاهدة الفيديو.

Julienne in tartlets - مقبلات ساخنة لطاولة الأعياد

وأخيراً ، عن جوليان كطبق احتفالي. حاولت طهي أنواع مختلفة من جوليان ، لكن طريقة التقديم هذه تبدو لي الأنسب لقضاء العطلات ولقاء الضيوف في المنزل. التارتليت عبارة عن أكواب صغيرة صالحة للأكل مصنوعة من عجينة صغيرة أو بسكويت الوفل تؤكل مع الحشوة. ولجعل حشوة جوليان ، في رأيي ، مجرد فكرة رائعة. ولن تضطر إلى غسل الكثير من الأطباق بعد مغادرة الضيوف ، ويمكنك إعداد عدد كبير من الوجبات ، وليس فقط من خلال عدد صانعي الأكواب الصغيرة في المنزل. حسنًا ، من يحتفظ بعشرات من أكواب الكاكاو في المنزل؟ أنا بالتأكيد لا أفعل. حتى تارت صغيرة حفظ في مثل هذه اللحظة.

تخيل هذه الفطائر اللذيذة التي يسيل لها اللعاب تحت قشرة جبن رودي على طبق كبير في منتصف طاولة احتفالية. كم من الوقت تعتقد أنهم سيبقون هناك؟ أعطيهم خمس دقائق ، لا أكثر. صدقوني ، لقد قمت دائمًا بإعداد جوليان في تارتليت بهامش لوصول الضيوف ، الجميع يريد أن يأكل القليل من الأشياء وليس هناك رغبة في التوقف.

ما هو خاص لطهي جوليان في التارتليت. أولاً ، يجب شراء الفطائر نفسها أو تحضيرها. يستغرق الطهي وقتًا طويلاً ، لذا من الأسهل شراؤه. اختر الحجم حسب تقديرك ، والآن يتم بيعها بأحجام مختلفة. أي نوع من العجين سيكون من اختيارك أيضًا. أنا شخصياً أحببت كعكات المعجنات القصيرة أكثر ، فهي تحافظ على شكلها جيدًا ولا تصبح مطاطية.

ثانيًا ، عند طهي جوليان نفسها ، على سبيل المثال ، وفقًا لإحدى الوصفات أعلاه ، اجعلها أكثر سمكًا. أي قلل الجزء السائل ، قلل من كمية الحليب والقشدة ، أو بخرها قليلاً على نار منخفضة جدًا حتى تصبح جوليان مع الفطر والدجاج أكثر سمكًا. تبدأ جوليان السائلة جدًا في التارتليت في نقعها تدريجيًا. الطبقة السميكة تدوم لفترة أطول ، ولديهم بالفعل وقت لتناول الطعام قبل أن يبرد.

بالنسبة للمائدة الاحتفالية ، يمكنك ترتيب مجموعة متنوعة من الحشوات في جوليان ، وعمل جزء منها بالفطر ، وجزء آخر بالدجاج ، وثالث مع لحم الخنزير. أو في أي مجموعة أخرى. سيحبها ضيوفك بالتأكيد ، لأنها ستتحول إلى مفاجأة صغيرة.

نصيحة أخيرة لتحضير تارت جوليان هي طهيها على الفور قبل التقديم. في حرارة الحرارة ، يكونون ألذ ، بينما لا تزال الفطائر نفسها وجوليان بداخلها ساخنة.

وبالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم رؤية كافية لطهي جوليان في تارتليت ، أقترح مشاهدة الوصفة على الفيديو.

هذه المرة فعلت ذلك بدون خيارات غريبة لجوليان ، مثل الخضار أو الروبيان. ربما سأخصص لهم مقالاً منفصلاً. لكن لا يسعني إلا أن أشير إلى أن الوصفة الكلاسيكية لطهي جوليان مع الفطر ستظل إلى الأبد الوصفة المفضلة والأكثر لذة. وأريدك أن تجد لك. استمتع بتجاربك ووجباتك اللذيذة!

ماذا تطبخ بسرعة ولذيذ لتناول العشاء

لا يتطلب الفطر الكلاسيكي والدجاج جوليان مكونات أو حيل غامضة لصنعها. ساعة واحدة ، من البقالة العادية ، واثنين من المقالي - لقد انتهيت.

ساعة و 30 دقيقة

150 كالوري

4.93/5 (14)

يعتبر الاعتقاد بأن جوليان أو جوليان (لكن ليس جوليان) فطرًا تحت الجبن والمايونيز أمرًا خاطئًا وغير عادل للغاية فيما يتعلق بفن الطهي. يعود الفضل في الطبق إلى طعمه الفرنسي الدقيق والمكرر صلصة البشاميل، والتي ، بالمناسبة ، يمكن تحضيرها في غضون دقائق في المنزل في المطبخ الروسي العادي.

جوليان مترجم من الفرنسية إلى "يوليو". سمع مصطلح الطهي هذا لأول مرة من الشيف فرانسوا ماسيالو. استخدمه كمصطلح لقطع الخضار الطازجة لشهر يوليو للأطباق الموسمية. لماذا أطلقوا في روسيا اسم "جوليان" على ما يسمونه في فرنسا "كوكوت" (مترجم من الفرنسية - "الديك") - لا يزال لغزا. ومع ذلك ، يتم استخدام الاسم الأخير في بلدنا أيضًا عند الحديث عن هذا الطبق. يطلق على "Kokotnitsa" أشكال مجزأة خاصة (بسعة 100 غرام) ، حيث يتم تحضير جوليان ، وفقًا لذلك ، نسمع أحيانًا نوعًا مختلفًا من الاسم - جوليان. في ذلك ، لم يتم صنع جوليان فحسب ، بل يتم تقديمها أيضًا على الطاولة.

يمكن تحضير جوليان في شكل واحد - على الفور للشركة بأكملها ، ثم وضعها على أطباق مقسمة عميقة وتقديمها على الفور دون تأخير. وفي أجزاء - في أشكال رقائق يمكن التخلص منها. لكن لا يجب عليك طهيه للمستقبل - لا يمكنك تسمية جوليان "طبق اليوم الثاني". دعونا نتعرف على كيفية طهي جوليان بالفطر والدجاج!

ما هو مطلوب جوليان

لذلك ، نحن نعد جوليان مع الفطر والدجاج. قبلك - الوصفة الكلاسيكية!

مكونات

إذا لم يكن لديك قوالب أجزاء للخبز ، فاستخدم الرمل تارتليت-الطبخ يسمح بهذا الخيار. تبدو Julienne في tartlets أصلية للغاية وممتعة من الناحية الجمالية. يمكنك أيضًا طهي جوليان في أواني بالفرن. لذلك سيبقى الطبق دافئًا لفترة أطول.

الخطوة الأولى: تحضير الحشوة

1. يتم تحضير الطبق بسرعة كبيرة ، لذلك قم على الفور بإعداد جميع المكونات اللازمة وأدوات المطبخ.
2. قطع فيليه دجاج كبير لكن شرائح مسطحة رفيعة، ملح. ستحتاج إلى تقطيعها إلى قطع صغيرة بعد القلي.
3. قطع الفطر على الفور مكعبات صغيرة.
4. يقطع البصل ناعما جدا و ناعما.
5. سخني المقلاة جيداً على نار عالية ، أضيفي الزيت النباتي. اقلي الدجاج حول البني الذهبي(دقيقتان تكفيان لكل جانب). ضعه جانبا ليبرد قليلا.
6. الآن اقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ضعه في وعاء منفصل.
7. أعد تسخين المقلاة وأضف القليل من الزيت واقلي الفطر بأقصى درجة حرارة. أرسلهم إلى وعاء مع البصل.
8. قطع الدجاج المبرد مكعبات صغيرةيُمزج مع الفطر والبصل.

حتى لا يترك الفطر العصير ، قم برميها في أجزاء صغيرة - في طبقة واحدة على مقلاة ساخنة وتأكد من طهيها بأقصى درجة حرارة. لذلك لن يعطوا الماء ، لكنهم سيكتسبون قشرة ذهبية.

المرحلة الثانية: تحضير البشاميل الشهير

1. قم بتسخين مقلاة نظيفة وجافة برفق بدون زيت. نضع الدقيق مع التحريك باستمرار ونقليه حتى يصبح لونه رقيقًا. حليب مخبوز.
2. أضف الزبدة واخلط المكونات على الفور بقوة حتى تكون الكتلة متجانس ، بدون كتل.
3. أثناء التقليب بقوة ، اسكب الكريمة.
4. يضاف الملح وجوزة الطيب وتحضر الصلصة على نار متوسطةحتى يثخن. صلصة جوليان جاهزة!

المرحلة 3: نهائي

1. أغلق الموقد لكن لا تخرج الصلصة منه. نضيف الحشوة إليها ونمزجها جيداً ونتركها لبضع دقائق. جرب الملح والفلفل.
2. قم بتشغيل الفرن 180 درجةللتسخين.
3. ابشر الجبن على مبشرة خشنة.
4. رتبي الحشوة بالصلصة في صانعة الكسرولة أو أرسلها إلى واحدة شكل كبير. يرش الجبن على الوجه.
5. أرسل إلى فرن مسخن منذ 15 دقيقه.
6. يجب تقديم جوليان على الفور. غالبًا ما يتم تغليف المقبض الساخن لصانعة الكسرولة بشكل جميل في مناديل. تم تزيين الطبق نفسه بأغصان البقدونس. من الأفضل وضعها على الطاولة على حوامل خاصة. يمكنك عرض جوليان توست مقلي بالثوم وكوب من النبيذ الأبيض الجاف.

إذا كنت ترغب في تقديم فطر جوليان أثناء الحفلة ، فلا يجب عليك طهيه قبل وصول الضيوف. رتبي الحشوة بالجبن على هيئة أشكال ، وأرسلها إلى الفرن مباشرة قبل التقديم.

الطبخ لتوفير الوقت

هذه الوصفة المكونة من ثلاث خطوات تبدو معقدة ، لكنها في الواقع تأخذك ما لا يزيد عن ساعة، 20 دقيقة منها ستخبز جوليان في الفرن. سنترك 7-10 دقائق لتقطيع البصل والدجاج والفطر ، وسنخطط 15 أخرى لقلي الخضار و 7 لتحضير الصلصة.

هل تريد شراء الوقت؟ تسليح نفسك بثلاث مقالي و يقلى الدجاج والفطر والبصل في نفس الوقت. لكن لا يجب أن تجمع كل المكونات في طبق واحد - ستحصل على يخنة مائية.

بفضل المكونات البسيطة ووقت الطهي السريع ، تعتبر جوليان مثالية لتناول العشاء. سوف يبتهج لك بعد جدول عمل مزدحم ، ولن يسمح جزء صغير بإيداع أرطال إضافية! لذلك حتى أولئك الذين يلتزمون بـ pp سوف يعاملون أنفسهم أحيانًا بهذا الطبق اللذيذ.

اليوم أريد أن أطبخ أحد أشهر المقبلات الساخنة وأكثرها شيوعًا - فطر جوليان. بشكل عام ، لا تعني كلمة "جوليان" بالضبط ما اعتدنا عليه. في الطبخ الفرنسي ، يشير هذا المصطلح إلى طريقة تقطيع الطعام إلى شرائح رفيعة ، والتي كانت تستخدم غالبًا لإعداد أطباق الصيف ، لذلك تُرجمت كلمة "جوليان" من الفرنسية إلى "يوليو". حسنًا ، في بلدنا ، هذا المفهوم يعني مقبلات ساخنة مصنوعة من قطع صغيرة من اللحم والفطر والخضروات ، مخبوزة في صلصة كريمية تحت قشرة الجبن.

فطر جوليان هو الطبق المثالي لمحبي الفطر. في هذه المقبلات ، يتم الجمع بين الفطر المقلي المعطر بشكل مثالي مع الصلصة الكريمية الرقيقة وقشرة الجبن الحارة. وعلى الرغم من أنه من حيث المظهر والذوق يعد خيارًا احتفاليًا لتقديم الفطر ، ومع ذلك ، لا شيء يمنعك من الاستمتاع به في أي يوم ، حيث يتم إعداد هذا الطبق بكل بساطة وسرعة.

يمكنك تناول أي نوع من أنواع الفطر لطهي جوليان ، على الرغم من أنه يُعتقد أن البورسيني أو الفطر هي الأنسب لهذه الوجبة الخفيفة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام الفطر وعسل الفطر وفطر المحار والفطر الغاريقي الآخر. يجب أولاً غلي فطر الغابة قبل طهي جوليان حتى يصبح طريًا. لا يمكن أن تعمل الكريمة فقط كصلصة ، ولكن أيضًا الكريمة الحامضة والمايونيز ، والتي يجب وضعها في مقلاة مع الفطر بعد إضافة الدقيق والخلط جيدًا. تأكد من طهي جوليان من الفطر وفقًا لذلك وصفة بسيطةوإرضاء عائلتك وضيوفك بألذ مقبلات الفطر في العالم!

معلومات مفيدة

كيفية طهي جوليان من الفطر في الفرن - وصفة كلاسيكية لجوليان مع الفطر والقشدة والجبن مع الصور خطوة بخطوة

مكونات:

• 350 جرام فطر
• 1 بصلة متوسطة
• 1 ش. ل. طحين
• 80 مل كريم 20-35٪
• 60 جرام جبن
• 30 جرام زبدة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
• ملح فلفل

طريقة طهو:

1. من أجل طهي الفطر جوليان ، يقشر البصل ويقطع ناعماً.

2. اغسلي الفطر جيداً وقطعيه إلى شرائح رقيقة.


3. في مقلاة ، سخني الخضار والزبدة واقلي البصل على نار متوسطة حتى يصبح شفافاً لمدة 5-7 دقائق.

لا يجب استخدام الزبدة في كثير من الأحيان في قلي الأطعمة ، خاصةً في شكلها النقي ، ولكن في هذه الحالة يمكنك استثناء ، لأن الزبدة تمنح الفطر نكهة خاصة ومذاقًا غنيًا.

4. أضيفي الفطر المفروم إلى البصل واقليه لمدة 10 - 15 دقيقة حتى يغلي كل السائل ويقلى الفطر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. في نهاية الطبق نضيف الملح والفلفل.

5. ضعي ملعقة كبيرة من الدقيق على الفطر واخلطيهم.

6. رتبي الفطر في أوعية إناء صغيرة واسكبي نصف الكريمة. بالإضافة إلى صانعات الكسر الصغير ، يمكنك أيضًا استخدام أواني الخبز الخزفية أو حتى طهي الفطر جوليان بشكل كبير.


7. رشي الفطر بالجبن المبشور. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.


قبل التقديم ، برد الطبق قليلاً لمدة 5-10 دقائق حتى لا تحرق نفسك في صانع الكسرولة الساخنة. فطر جوليان المعطر مع الجبن الكريمي الرقيق جاهز!

طريقة عمل حمية فطر جوليان

يجب أن نتذكر أن الفطر غذاء ثقيل نوعًا ما للجسم ، حيث يحتوي على الكثير من عديد السكاريد الكيتين ، الذي لا يهضم في الجسم. لذلك ، لا ينصح أخصائيو التغذية بتناول الفطر للأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي والأطفال دون سن 10 سنوات. ومع ذلك ، من ناحية أخرى ، يحتوي الفطر على الكثير من البروتينات المفيدة والفيتامينات والعناصر النزرة وأهم مادة السيلينيوم ، والتي لها خصائص مضادة للسرطان. لا يوجد أي دهون تقريبًا في تركيبتها ، مما يجعل الفطر منتجًا منخفض السعرات الحرارية للغاية.

لسوء الحظ ، تقوم المكونات الأخرى لفطر جوليان بإجراء تعديلاتها الخاصة على محتوى السعرات الحرارية الكلي للطبق. لذلك ، لجعل هذه المقبلات أكثر تغذية ، يجب استبعاد الزبدة ويجب أن يقلى الفطر بكمية قليلة من الزيت النباتي. بدلاً من الكريمة الثقيلة ، من الأفضل استخدام 10٪ كريم دسم ، كريمة حامضة قليلة الدسم ، زبادي طبيعي أو حتى حليب ، ولكن بعد ذلك يجب زيادة كمية الدقيق قليلاً حتى تتكاثف الصلصة بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الجبن قليل الدسم (17٪).