مكسرات الكوكيز مع الحليب المكثف بالوصفة الكلاسيكية. مكسرات كوكيز مع حليب مكثف

في قائمة أكثر الأطعمة المفضلة منذ الطفولة ، يمكنك إضافة المكسرات بالحليب المكثف. ستسمح لك الوصفة الكلاسيكية لهذا العلاج بإعدادها بسرعة وسهولة حتى للطاهي المبتدئ. لا يمكن للطفل ولا الراشد رفض مثل هذه الحلوى.

يتضمن هذا الإصدار من الوصفة استخدام الحد الأدنى من المنتجات. لتحضير المكسرات الحلوة ، عليك أن تأخذ: 3 بيضات ، عبوة واحدة من الزبدة عالية الجودة ، 120 جرام من السكر ، 3-4 قطرات من عصير الليمون ، نصف ملعقة صغيرة لكل منهما. ملح وصودا ، 430 جرام طحين منخول ، علبة حليب مكثف مسلوق.

1. يتم إرسال البروتينات المفصولة عن الصفار إلى الثلاجة للتبريد.
2. يتم ضرب الصفار بخلاط حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. في هذه العملية ، أضف السكر إليهم في أجزاء صغيرة.
3. تذوب الزبدة وتضاف إلى الدقيق.
4. من آخر مكونين ، يتم عجن العجينة السميكة يدويًا. تدريجيا ، يتم إرسال صفار الجلد إليها.
5. تُخلط البروتينات المبردة بالملح والصودا ، وتُخلط مع حامض الستريك ، ثم تُخفق إلى رغوة خفيفة بأي طريقة مناسبة.
6. يبقى أن نمزج جميع المكونات ونعجن عجينة كثيفة كثيفة.
7. تتدحرج الكرات الصغيرة من الكتلة الناتجة ، والتي ستصبح فارغة لملفات تعريف الارتباط المستقبلية.
8. توضع القطع في حبات البندق الساخنة وتُخبز حتى تصبح ذهبية اللون.
9. يوضع الحليب المكثف على كل نصف حبة ويغلق بالجزء الثاني.

إذا تقرر استخدام الحليب المكثف السائل بدلاً من الغليان ، فيجب وضع ملفات تعريف الارتباط في البرد لبضع ساعات حتى يكون للحشوة وقت لتكثف.

وصفة طبخ قديمة

أنجح وصفة للحلوى قيد المناقشة هي تلك التي استخدمتها جداتنا. يتضمن المكونات التالية: 2 بيضة دجاج ، 180 جرام سكر ، 230 جرام سمن كريمي ، 600 جرام دقيق ، 0.5 ملعقة صغيرة. صودا مغموسة بالخل علبة حليب مكثف مسلوق.

1. يتم خلط كل السكر جيدًا مع المارجرين الملين.
2. يتم دفع البيض إلى عجينة المستقبل (ليس من الضروري فصلها إلى صفار وبروتينات).
3. يُسكب الطحين في الكتلة بأجزاء قليلة. يجب أن تكون ناعمة ومرنة. لذلك ، يمكن تقليل كمية الدقيق المحددة أو زيادتها بشكل طفيف.
4. يبقى إضافة الصودا المقطعة ، ويتم خلط جميع المكونات مرة أخرى.
5. تُخبز المكسرات في شكل خاص حتى تصبح ذهبية اللون.
6. يتم تعبئة كل نصفين من البسكويت بالحليب المكثف ويتم لصقهما معًا بعناية.

لجعل العجينة مطيعة ، يجب التأكد من أن جميع المنتجات التي تحتوي على وصفة المكسرات القديمة في نفس درجة حرارة الغرفة.

كيف لطهي المكسرات الطرية بالحليب المكثف؟

لجعل الحلوى طرية بشكل خاص ، يجب إضافة الحليب المكثف مباشرة إلى العجين (علبة واحدة من المنتج غير المطبوخ). سوف تحتاج أيضًا إلى استخدام: 230 جرام دقيق ، 2 بياض بيض ، 0.5 ملعقة صغيرة. صودا الخبز مع الخل ، 140 غرام من السكر ، قليل من الملح والفانيلين.

1. يُخفق بياض البيض بالخلاط أو الخلاط في رغوة سميكة.
2. يتم إدخال السكر تدريجياً في الكتلة الخصبة الناتجة.
3. يبقى إضافة الحليب المكثف والصودا والدقيق والفانيلين إلى العجين.
4. يتم خبز أنصاف المكسرات من الكتلة الناتجة.

يمكنك ملء ملفات تعريف الارتباط النهائية بالكريمة المخفوقة أو المربى أو الكريمة الرائبة.

وصفة للطبخ في الفرن

للطبخ ، سوف تحتاج إلى استخدام فرن. المكونات تشمل: 1 بيضة ، 1 عبوة زبدة ، 560 جرام دقيق ، 1 ملعقة صغيرة. بيكنج بودر ، 90 جرام سكر ، علبة حليب مكثف.

1. تُخفق البيضة بالسكر ، وبعد ذلك يُضاف الدقيق المنخل بمسحوق الخبز تدريجياً إلى الكتلة. تستخدم هذه المكونات لعجن عجينة سميكة وناعمة.
2. يمكنك خبز المكسرات في أي قوالب مستديرة أو بيضاوية ، إذا لم يكن لديك شكل خاص في متناول اليد. يجب أن توزع العجينة فوقها بحيث يتكون فراغ في المنتصف.
3. يتم طهي ملفات تعريف الارتباط لمدة 10-15 دقيقة عند 180 درجة.
4. يتم تلطيخ أنصاف الحلوى المبردة بالحليب المغلي أو السائل المكثف ، ثم يتم دمجها في أزواج.

بالطبع ، مع طريقة التحضير هذه ، لا تكون ملفات تعريف الارتباط سلسة وجميلة كما هي في شكل خاص ، لكن هذا لا يؤثر على مذاق الحلوى على الإطلاق.

عجينة للمكسرات بالحليب المكثف للبندق

سيعتمد طعم الحلوى النهائية بشكل أساسي على الاختبار. يمكن للمضيفة الاختيار من بين العديد من الخيارات التي تختلف في طريقة التحضير ومجموعة المنتجات.

عجينة كلاسيكية

بالنسبة للنسخة الكلاسيكية ، سوف تحتاج إلى تناول: 550 جرام دقيق ، 270 جرام زبدة ، 90 جرام سكر ، رشة كبيرة من الملح والصودا ، 2 بيضة ، خل التفاح للتبريد.

1. تُفرك الزبدة على مبشرة خشنة ، وبعد ذلك تُترك لتليين سريعًا.
2. يتم خفق البيض بالسكر بأي طريقة مناسبة.
3. تُخمد الصودا بالخل.
4. يتم خلط جميع المكونات معًا ، ويتم إدخال الدقيق لهم في أجزاء صغيرة.

يجب أن تكون العجينة النهائية سميكة وناعمة.

عجينة بالبندق على مايونيز

ومن المثير للاهتمام أنه يمكن تحضير عجينة المكسرات حتى على أساس المايونيز. بالإضافة إلى هذه الصلصة (130 جم) ، تحتاج إلى استخدام: علبة زبدة ، 3 بيضات ، 550 جرام دقيق ، 180 جرام سكر ، رشة من مسحوق الخبز.

1. يكسر البيض في وعاء ويخلط مع السكر (لا تخفق).
2. ثم يضاف المايونيز والزبدة المخففة والدقيق المنخل بمسحوق الخبز إلى خليط البيض الحلو.
3. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة.

لا داعي للقلق من أن المايونيز سيجعل الكتلة مالحة. لن يتم الشعور بهذه المادة المضافة على الإطلاق في ملف تعريف الارتباط النهائي.

معجنات قصيرة

من المعجنات قصيرة القوام ، تكون المكسرات الحلوة طرية ومتفتتة بشكل خاص. بالنسبة لخيار الحلوى هذا ، ستحتاج إلى استخدام: عبوة من الزبدة ، 2 بيضة ، 450 جرام دقيق ، 170 جرام سكر ، 0.5 ملعقة صغيرة. صودا مقطعة ، قليل من الملح.

1. تقلب الزبدة المخففة مع نصف كمية السكر. يتم دمج الجزء الثاني منه مع صفار البيض والملح.
2. تُخفق البروتينات لتتحول إلى رغوة بالصودا المطفأة.
3. يتم خلط المكونات الثلاثة للعجين حتى يصبح قوامها متجانسًا.

تحتاج إلى عجن الكتلة حتى تتمدد جيدًا.

وصفة عجينة بدون بيض

إذا لم يكن هناك بيض في المنزل ، فيمكنك طهي طعام لذيذ بدونه. بالنسبة للمكسرات الحلوة ، سوف تحتاج إلى تناول: عبوة قياسية من المارجرين الكريمي ، 170 جرام من السكر ، 450 جرام من الدقيق ، 170 جرام من الكريما الحامضة قليلة الدسم ، 0.5 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز.

1. يذوب المارجرين في حمام مائي أو في الميكروويف ، وبعد ذلك يخلط مع السكر.
2. تضاف الكريمة الحامضة والدقيق ، منخل مع مسحوق الخبز ، إلى المكونات المذكورة أعلاه.
3. اعجن عجينة صلبة كثيفة.

لن يؤدي عدم وجود البيض في الوصفة إلى تفاقم طعم الحلوى الجاهزة.

الفروق الدقيقة في طهي الجوز بالحليب المكثف

دائمًا ما تتحول حلويات `` افعلها بنفسك '' إلى ألذ وأكثر رقة من تلك التي يتم شراؤها من المتجر. ولكن لكي لا تتحول تجربة الطهي إلى فشل ، فأنت بحاجة إلى معرفة بعض الحيل والفروق الدقيقة في إعداد الطبق قيد المناقشة.

في عسلي كهربائي

أسهل طريقة هي طهي ملفات تعريف الارتباط في جهاز كهربائي خاص.

الشيء الرئيسي هو عدم نسيان النقاط التالية:

• حتى لا تحترق أنصاف المكسرات ، قبل الدفعة الأولى ، يجب تشحيم الجهاز بالخضروات أو الزبدة (على الرغم من أن التعليمات عادة تشير إلى أن هذا ليس ضروريًا).
• عندما ترتفع درجة حرارة البندق إلى درجة الحرارة المرغوبة ، ستعطي إشارة ، وبعد ذلك يمكنك وضع العجين.
• لجعل ملفات تعريف الارتباط مقرمشة ، ولكن ليست جافة ، يكفي إبقاء الجهاز مغلقًا لمدة لا تزيد عن 1.5 إلى 2 دقيقة.

يسمح لك صانع البندق الكهربائي بخبز مجموعة من ملفات تعريف الارتباط في نفس الوقت ، مما يوفر وقت المضيفة بشكل كبير.

في الفرن

إن طهي المكسرات الحلوة مع الحليب المكثف في الفرن يستحق ذلك إذا لم يكن هناك بندق خاص في متناول اليد.

ولكن حتى في ظل هذه الظروف ، من الضروري مراعاة بعض الفروق الدقيقة:

• من الأفضل استخدام قوالب معدنية خاصة تسمى "الجوز" لخبز أنصاف البسكويت في الفرن. حتى اليوم يمكن العثور عليها للبيع.
• يجب تسخين الفرن إلى 180-200 درجة. عند هذه الدرجة ، يتم طهي المكسرات في بضع دقائق فقط. تسقط القذائف المخبوزة جيدًا بسهولة من القوالب.
• بشكل عام ، يمكن استخدام القوالب بأي تصميم لعمل ملفات تعريف الارتباط في الفرن. حتى النجوم أو القلوب. الشيء الرئيسي هو أنه سيكون من الممكن في المستقبل دمجها وتعبئتها بالحليب المكثف.

مهما كانت وصفة وطريقة خبز المكسرات الحلوة التي يتم اختيارها ، فمن الأفضل استخدام الحليب المكثف المطبوخ ذاتيًا للحشو.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك ملء نصفي ملفات تعريف الارتباط بالكريمة والفواكه والمربى والجبن.

يتذكر الكثير من الناس المعجنات التي أحببت منذ الطفولة لمذاقها الحلو والحساس وشكلها الممتع وقشرتها المقرمشة برائحتها الغامضة. نحن نتحدث ، بالطبع ، عن ملفات تعريف الارتباط اللذيذة مع الحليب المكثف ، الوصفات القديمة والجديدة تختلف قليلاً عن بعضها البعض ، لكن حب الطبق رائع دائمًا. يمكنك بسهولة طهي المكسرات المحشوة المفضلة لديك في المنزل وليس فقط بمساعدة التكنولوجيا الحديثة ، ولكن حول جميع الأسرار لاحقًا في المقالة.

لتحضير المكسرات الحلوة اللذيذة ، تحتاج أولاً إلى تحضير العجين بشكل صحيح ، بالإضافة إلى حشوة الحليب المكثف. حاول اختيار الحليب المكثف وفقًا لـ GOST ، والذي يكون حشو المكسرات هو الأفضل.

تم الحفاظ على وصفة ممتازة منذ الحقبة السوفيتية ، وهي مثالية لأولئك الذين لديهم البندق الحديث ، ولأولئك الذين حافظوا على نظيرتها القديمة - بندق من الحديد الزهر.

سيستغرق تحضير الخبز حوالي ساعة ، وبالنظر إلى إمكانية استخدام التقنيات الحديثة كمساعدين ، فإن عملية الخبز ستسرع بشكل كبير.

الوصفة الكلاسيكية: مكسرات مع حليب مكثف في قوالب

مكونات ملفات تعريف الارتباط

مكونات الحشو

• حليب مكثف - 1 علبة

كيف نخبز المكسرات محلية الصنع

1. افصل الصفار عن البيض. نحول الصفار إلى وعاء عميق ، ونضع البياض في الثلاجة حتى يبردوا قليلًا.
2. يخفق صفار البيض بالخلاط ، ويُسكب السكر تدريجياً فيه. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك صب كيس من سكر الفانيليا في كتلة البيض المخفوق حتى تصبح ناعمة.
3. نذوب الزبدة.
4. يُسكب الدقيق في وعاء جاف منفصل ، ويُسكب مع الزبدة المذابة.
5. نعجن العجين بأيدينا.
6. يُضاف الصفار المخفوق إلى الخليط ، ويُعجن العجينة مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.
7. اخلطي البروتينات الباردة في وعاء منفصل مع الملح والصودا المنقوعة في عصير الليمون (أو الخل).
8. اضرب البيض بالخلاط حتى تظهر رغوة خفيفة.
9. أضيفي بياض البيض المخفوق إلى الخليط.
10. اعجن العجينة جيداً مرة أخرى. الاتساق المثالي للعجين هو كتلة كثيفة وسميكة ، ولكن بأي حال من الأحوال متفتت أو لزج.
11. نقسم كل العجين إلى قطع متساوية ، نخرج منها كرات الفراغات للمكسرات المستقبلية (قطرها حوالي 1 سم).
12. نقوم بتسخين البندق لدرجة حرارة التشغيل.

إذا كان لديك أورشنيتسا كهربائي ، قم بتسخينه وفقًا للتعليمات.
إذا كان البندق بسيطًا (مخصص للتدفئة على الموقد) ، فإننا نكلس كل جانب لمدة 1-2 دقيقة قبل ذلك.

وقت خبز الفول السوداني

تحتاج إلى خبز العجين طالما هو مبين في تعليمات استخدام صانع التبن الكهربائي. كل عسلي له قدراته العملية الخاصة ، لذلك سيكون لربات البيوت المختلفات أوقات طهي مختلفة.

في حبة بندق بسيطة ، اخبز الجانب الأول لمدة دقيقة ثم اقلبه إلى الجانب الثاني. اخبز مرة أخرى لمدة 1-1.5 دقيقة. بعد ذلك ، افتح البندق وانظر إلى ذهبية البسكويت. إذا كنت تريد المزيد من القلي ، كرر قلي كل جانب لمدة نصف دقيقة أخرى.

عندما يتم خبز النصفين ، نقوم بإزالتهما من القالب في وعاء واسع مُعد مسبقًا ونعطي الوقت ليبرد.

ثم نضع الحليب المكثف المسلوق على نصفه ونغطي الجوز بالنصف الثاني.

اتركي المكسرات النهائية مع الحليب المكثف لفترة قصيرة في مكان بارد حتى يتكثف الحشو. هذا كل ما في الأمر - الخبز على أساس وصفة قديمة بسيطة جاهز ، يقدم "ذاكرة الطفولة" الشهية مع الشاي أو القهوة أو الكاكاو أو الشوكولاتة الساخنة.

حشو المكسرات: وصفة قديمة للطبخ

لسنوات عديدة من وجود طبق مثل المكسرات المخبوزة ، ما نوع الحشو الذي حاولت ربات البيوت طهيه. لقد صنعوا المربى والمربى لـ "عمياء" أنصاف المكسرات الهشّة ، لكن لم يكن حشوة واحدة ، باستثناء الحليب المكثف المسلوق ، يستحقون المزيد من الشرف والاحترام.

من المعتاد طهي المكسرات بالحليب المكثف المسلوق ، وسيكون من الأفضل طهيها بنفسك في المنزل.

كيف لطهي الحليب المكثف

1. نضع علبة معدنية بالحليب المكثف في قدر ، ونسكب الماء المغلي عليها ، ونطهى لمدة 2.5-3 ساعات. خلال هذا الوقت ، يكتسب الحليب المكثف لونًا أغمق وطعمه مثل الكراميل.
2. عندما ينضج الحليب ، نخرج البرطمانات من المقلاة ونمنح الحلوى وقتًا لتبرد. بعد ذلك فقط ، يمكن استخدام الحليب المكثف للصق المكسرات.

حتى لا يستغرق تحضير الحشوة الكثير من الوقت في اليوم الذي ستخبز فيه المكسرات مباشرة ، اطبخها في اليوم السابق. اغلي الحليب المكثف في المساء وقم بتبريده ، وفي اليوم التالي استخدم الكتلة السميكة المعدة بالفعل.

كيف لطهي الحليب المكثف في طباخ بطيء

يمكنك طهي الحليب المكثف في قدر بطيء. للقيام بذلك ، اغمس علب الحليب في وعاء الطهي متعدد الطهي ، وصب الماء المغلي فوقها واطهي الحلوى في وضع "الحساء" لمدة 3-4 ساعات.

بعد ذلك ، وفقًا للتقاليد ، نقوم بتبريد الحليب. يكتمل هذا تحضير الحشوة للحليب المكثف - يمكنك البدء في خبز العجين.

المكسرات بالحليب المكثف "لطيف"

يتم الحصول على المكسرات وفقًا لهذه الوصفة "قشرة" رقيقة ومقرمشة ، مثل الفطائر.

مكونات

• 200 غرام زبدة (يمكن استبدالها بكريمة المارجرين) ؛
• 1 كوب سكر
• 5 بيضات
• 1 كوب دقيق قمح كامل.

طبخ الكوكيز بالحليب المكثف المسلوق

1. يتم خلط الزبدة المخففة (! غير المذابة) مع السكر. تغلبنا.
2. يضاف الدقيق ويخلط جيدا مرة أخرى.
3. في وعاء منفصل ، اخفق البيض بالخلاط ، واسكب كتلة البيض في التكوين الرئيسي واضرب حتى تصبح ناعمة.

يجب أن يكون قوام العجين مثل القشدة الحامضة السميكة (مثل الفطائر). يجب أن تنزلق "كسول" من الملعقة.

حتى لا تحترق المكسرات ، تحتاج إلى دهن البندق على كلا الجانبين بكمية قليلة من الزيت. من المهم أن تأخذ القليل من الزيت ، لأن العجين نفسه دهني بالفعل ، وإذا تناولت الكثير من الزيت ، فعندئذ أثناء عملية الخبز سوف يبدأ بالتدفق والحرق ، ومعه أنصاف المكسرات.

1. صب نصف ملعقة صغيرة من العجين في تجويف واحد من البندق.
2. أغلقها وضعها على نار متوسطة.
3. نخبز المكسرات لمدة دقيقة واحدة ، وخلال هذه الفترة يكون للنصفين وقت للطهي. بعد تحميرها على جانب واحد ، اقلب البندق إلى الجانب الآخر.
4. دهن النصفين المخبوزين النهائي بالحليب المكثف المغلي وربطهم ببعضهم البعض.

يمكن تقديم المكسرات الغريبة المصنوعة منزليًا ، المصنوعة من البندق السوفياتي ، على الطاولة.

مكسرات بالحليب المكثف: فيديو وصفة قديمة

مكسرات بدون شكل: وصفة في الفرن

يمكنك طهي المكسرات اللذيذة بالحليب المكثف بدون قالب. إذا لم يكن لديك ماكينة تقليدية أو ماكينة كهربائية لتحضير البندق ، اخبزيها في الفرن. تقنية الطهي هي نفسها كما في الوصفات أعلاه ، فقط عملية الخبز نفسها مختلفة.

عندما تعجن العجينة ، نخرج منها كرات ونضعها على صينية خبز.

نخبز المكسرات في الفرن على حرارة 180-200 درجة مئوية حتى يتحول لونها إلى البني. بعد ذلك نقوم بتبريد العجين وتشكيل المكسرات من النصف المبرد.

في بعض الأحيان ، تقوم ربات البيوت بتنظيف كل العجين من النصف وملءه بالكامل بمحتويات حلوة. هذه الكعكة ألذ من المعتاد.

كاسترد للمكسرات

يعد تحضير حشوة الكريمة عملية تستغرق وقتًا أطول من غليان الحليب المكثف.

بالنسبة للكريم ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• البيض - 2 قطعة ؛
• طحين - 20 جم ؛
• سكر الفانيليا - 1 كيس ؛
• حليب - 250 جم ؛
• فانيلين - رشة واحدة ؛
• سكر - 100 جم ؛
• زبدة - 50 جم.

تحضير حشوة المكسرات

1. اخلطي السكر والبيض في وعاء.
2. يُضاف سكر الفانيليا والدقيق المنخول إلى خليط البيض.
3. تمييع المحتويات بالحليب البارد ، وتخلط المكونات حتى تصبح ناعمة.
4. نضع المقلاة على الموقد ، ونشغل الحرارة المتوسطة ونغلي الكريمة (مع عدم نسيان تقليبها من حين لآخر).
5. تبرد الكريمة ، أضف الزبدة إليها ، امزج كل شيء مرة أخرى.
6. هذا كل شيء - كريم المكسرات بالحليب المكثف جاهز. نحشوها بأنصاف مخبوزة من المكسرات ونقدم المعجنات على المائدة.

أسرار المكسرات محلية الصنع الناجحة بالحليب المكثف

لجعل ملفات تعريف الارتباط محلية الصنع لذيذة دائمًا ، عليك أن تتعرف على أسرار الخبز البسيطة مسبقًا ، والتي ستساعد كل ربة منزل على صنع مكسرات حلوة لذيذة محلية الصنع.

حاول استخدام الزبدة لعجن العجين. لا تضع السمن ، فهو يفسد بشكل كبير طعم ملفات تعريف الارتباط محلية الصنع.

تذوب الزبدة على نار خفيفة أو في حمام مائي. للقيام بذلك ، قم بتقطيعه مسبقًا إلى قطع متوسطة حتى يذوب بشكل أسرع.

من الممكن تمامًا صنع المكسرات الحلوة باستخدام التكنولوجيا النباتية.

وصفة الخبز هي نفسها كما في الوصفات الكلاسيكية المعتادة ، فقط العجين يعجن دون إضافة البيض.

تقليديا ، يستخدم الحليب المكثف المغلي كملء للمكسرات المخبوزة. يُشترى الحليب المكثف إما مغليًا ، أو يُطهى في المنزل بمفرده. ومع ذلك ، لا يمكن لأحد أن يمنع تجربة تركيبة الحشو.

في كثير من الأحيان ، تضيف ربات البيوت القشدة الحامضة أو المايونيز إلى حشوة المكسرات. اتضح أنه مذاق حار للغاية في طبق مألوف بالفعل للكثيرين.

الآن أنت تعرف ما تحتاجه لجوز بالحليب المكثف. إن تحضيرهم ليس عملية معقدة ، بل هو هواية ممتعة ، تحصل من خلالها على الكثير من المتعة ، حتى عند الوقوف على الموقد.

يمكن للمضيفة المبتدئة خبز المكسرات بالحليب المكثف (الوصفة التي فحصناها بالتفصيل في تفسيرات الطهي القديمة والجديدة). يكفي استخدام النصائح البسيطة والوصفات الشيقة - وسيكون طهي المكسرات الحلوة بنفس سهولة تقشير الكمثرى.

عملية الطهي:
من العجين المحضر ، نفرم في كرات لخبزتين. يبلغ قطر الكرات أكثر بقليل من 1 سم (حجم حبة الكرز).

وعندها فقط ضع البندق على الموقد للتدفئة. سخني كل جانب لمدة 3 دقائق ، تكون حرارة الخبز أقل من المتوسط.
ضع كوبًا كبيرًا وعميقًا بجانبه ، حيث ستنفض الفراغات المخبوزة بحثًا عن المكسرات.
الآن افتح البندق ، الشحوم بقليل من الزيت النباتي مرة واحدة (لم تعد هناك حاجة) ، ضع الدفعة الأولى من الفراغات ، واضغط جيدًا بغطاء. اسمع مثل هذا الهسهسة ... ضع البندق على النار ... حرفيًا خلال دقيقة ، اقلب البندق على الجانب الآخر واخبز لمدة 1 - 1.5 دقيقة ... الآن يمكنك فتح البندق ورؤية مدى لونه الذهبي. .. إذا لم يكرر التمرير ، من جانب وآخر. عند خبز الدُفعات الأولى من المكسرات ، سيتضح لك الحجم الذي تحتاجه للف الفراغات ، ونوع النار التي يجب إشعالها ، ومدة الاحتفاظ بالصواميل. ودرجة اللون الذهبي تعتمد على ذوقك. يطير خارج القذائف بدون مشاكل. نعم ، العجين لا يخرج من المقلاة ، الطبق نظيف.

خيار العجين 2 (كرات العجين):
عجينة متفتتة طرية جدا. مثل الرمل الذي يجب عجنه بأسرع ما يمكن.

1 ش. الصحراء
3 صفار
200 جرام زبدة (طرية)
3-4 ش. الكريمة الحامضة
2.5 - 3. طحين
يُطحن السكر وصفار البيض ويُضاف الزبدة ويُطحن مرة أخرى. أضف القشدة الحامضة والدقيق - مقدار العجين الذي يستغرقه. عملية الطهي هي نفسها كما في الوصفة 1.

خيار العجين 3 (حشوة سائلة للعجين):
هذا أقرب إلى ذوقي. المكسرات هي أرق وأنعم مقرمشة ، مثل الفطائر محلية الصنع. هذه هي الوصفة المفضلة لدي.

200 جرام زبدة (سمن كريمي)
1 ملعقة كبيرة سكر
5 بيضات
1 ملعقة كبيرة طحين
تليين الزبدة في درجة حرارة الغرفة. هناك سر هنا: لا تذوب الزبدة ، ولكن استخدم الزبدة المخففة. ثم لا يمكن تشحيم البندق على الإطلاق ، ولا شيء يلتصق. يُمزج الزبدة مع السكر ويُخفق. يضاف الدقيق ويخلط. يضاف البيض ويضرب على سرعة منخفضة حتى يصبح ناعما. ستصبح العجينة أكثر سمكًا ، كما هو الحال في الفطائر. دعنا نقف 20 دقيقة.
ستكون العجينة على هذا النحو: تنزلق بتكاسل عن الملعقة. سوف تنزلق في الفتحة للجوز. صب أقل من نصف ملعقة صغيرة في الحفرة. طريقة الخبز هذه تستغرق وقتًا أقل.

حَشد:
املأ أنصاف المكسرات المبردة وختمها بالكريمة. ضعي ملعقة صغيرة من الكريمة على نصفها ، ثم غطيه بالنصف الثاني واضغطي ، ثم أزيلي الكريمة الزائدة عن جوانب الجوز بحذر.

الأغطية:
1 خيار.
اسلقي الحليب المكثف. للقيام بذلك ، صب وعاء مغلق من الحليب المكثف في قدر مع الماء (بحيث يكون الجرة تحت الماء تمامًا) واطهيه لمدة 2-3 ساعات. كلما طالت مدة طهي الطعام ، كلما كان الحليب المكثف أكثر قتامة. يُمزج الحليب المكثف المسلوق مع المشمش المجفف المفروم ناعماً والخوخ والجوز. لذيذ جدا!
الخيار 2.
الكاسترد: 3 صفار طحن مع 1. سكر ، 1 ملعقة كبيرة كونياك و 1 ملعقة كبيرة طحين. تمييع 1 ملعقة كبيرة. يُمزج الحليب في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح ناعمًا ، ويُطهى في قدر بقاع سميك في حمام مائي حتى يتماسك. غطي بغطاء واتركيه يبرد. يخفق مع زبدة طرية 100 جم حتى يصبح رقيقًا ومستقرًا. تضاف المكسرات المقطعة (2) إلى الكريمة.
3 خيار:
1 علبة حليب مكثف مسلوق + 100 جرام زبدة طرية. خفقت. أضف المكسرات والشوكولاتة المبشورة الداكنة إذا رغبت في ذلك.
4 خيار:
150 جرام توفي "المفتاح الذهبي" خالي من الأغلفة ، توضع في قدر. أضف 125 جرام زبدة و 2 ملعقة كبيرة. حليب. أشعل نارًا صغيرة وصهر كل شيء في كتلة متجانسة. بارد مع التحريك من حين لآخر.
هذا هو منظر البندق ...

وصفة العجين الدببة والعظامو هدايا الغابات(مخاريط ، فطر ...)

2 وصفة للبندق الكهربائي

3 قاعدة رملية للخبز

4 كيف تصنع عجينة الكاسترد للمكسرات

5 الطبخ بالمايونيز

6 بدون إضافة بيض

7 عجينة للمكسرات في صانعة البندق على الغاز

إذا كان هناك ترشيح أوسكار للحلويات محلية الصنع ، فمن المؤكد أنه سيذهب إلى بسكويت الفول السوداني. اكتسبت هذه المعجنات مثل هذا التقدير لمظهرها ومذاقها وسهولة تحضيرها. إذا كنت تطبخ حول الحشو الداخلي للمكسرات ، فإن الحليب المكثف المغلي هو المفضل بلا منازع ، ولكن يمكن تحضير عجينة المكسرات وفقًا لوصفات مختلفة ولكنها لذيذة على حد سواء.

وصفة عجينة البندق الكلاسيكية

تم تطبيق طريقة الطهي هذه عادةً على المقالي لخبز المكسرات على الغاز ، وهذا هو السبب في أنها تعتبر كلاسيكية ، ولكن يمكن استخدامها أيضًا للبندق الكهربائي والقوالب على شكل صدفة حيث تُخبز ملفات تعريف الارتباط في الفرن.

تكوين الاختبار الكلاسيكي كما يلي:

• 250 غرام سمن
• 2 بيض
• 100 غرام من السكر
• 3-4 غرام من الصودا المملحة ؛
• 390-420 جم طحين.

طريقة عجن العجين بشكل صحيح:

1. تذوب المارجرين في وعاء حراري حتى السائل. ثم دعها تبرد قليلا. في غضون ذلك ، اخفقي البيض والسكر جيدًا.
2. يُمزج مزيج البيض مع المارجرين السائل والصودا المقطعة ، ويقلب التكوين حتى يصبح متجانسًا قدر الإمكان. ثم يقلب في الدقيق شيئا فشيئا.
3. يجب أن تكون النتيجة عجينة دهنية وناعمة جداً. لتسهيل العمل ، يمكن وضع الكتلة الناتجة في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

النقطة المهمة هي تحديد الكمية المطلوبة من العجين لنصف القشرة. يمكن عمل ذلك بشكل تجريبي فقط ، ولكن لا تنزعج إذا تجاوز العجين حواف "الحاوية" المصغرة. يتم قطعها ببساطة بسكين من النصف النهائي ، ثم تضاف إلى الكريمة مع المكسرات.

الحشوة الكلاسيكية لبسكويت الجوز عبارة عن كريمة من الحليب المكثف المسلوق والزبدة ، والتي يمكن تنويعها قليلاً عن طريق إضافة المكسرات المفرومة (الجوز أو الفول السوداني أو غيرهما) وفتات من أنصاف ملفات تعريف الارتباط وحتى الفواكه المجففة (المشمش المجفف والخوخ والزبيب) .

وصفة للبندق الكهربائي

بالنسبة للبندق المدعوم بشبكة كهربائية ، يمكنك استخدام الخليط ، وملئه بفترات استراحة لقشور الجوز بحوالي ثلثي حجمها.

لعمل دفعة سائلة ، تحتاج إلى التحضير:

• 200 غرام زبدة طرية
• 200 غرام من السكر الحبيبي
• 5 بيضات
• 3.5 غرام ملح
• 130-150 جم طحين.

تسلسل الإجراءات:

1. اخفقي الزبدة الطرية مع السكر لبضع دقائق. بعد ذلك ، قللي سرعة الخفق إلى الحد الأدنى ، وحركي بيض الدجاج واحدًا تلو الآخر في خليط الزيت.
2. يُملح الدقيق ويُمزج مع المكونات السائلة للعجين. يمكنك أيضًا القيام بذلك باستخدام خلاط بأدنى سرعة. يجب ترك العجين الناتج لمدة 20 دقيقة ، ثم يمكنك البدء على الفور في الخبز.

المكسرات وفقًا لهذه الوصفة لذيذة جدًا ومقرمشة ، ولكن بعد حشوها بالقشدة وتركها تستلقي لفترة من الوقت ، تصبح أكثر نعومة وطراوة. لمنع تليين ملفات تعريف الارتباط كثيرًا ، لا تحتاج إلى استخدام كريمة سائلة جدًا. الخيار المثالي هو الحليب المكثف المغلي مع الزبدة.

قاعدة رملية للخبز

بالنسبة لملفات تعريف الارتباط ، تستخدم المكسرات بشكل أساسي عجينة الغريبة في واحدة أو أخرى من أشكالها.

لذيذ جدا ، برائحة العسل الرقيقة ، يتم الحصول على عجينة الغريبة ، وعجنها من:

• 1 بيضة؛
• 60 غرام سكر
• 30 غرام عسل
• 150 غرام من السمن المذاب ؛
• 4 غرام من الصودا ، مبللة بالخل ؛
• 350 جرام طحين.

طريقة عجن عجينة العسل للمكسرات:

1. يسخن العسل ، إذا لزم الأمر ، إلى حالة سائلة ويخفق مع السكر والبيض الطازج. صب المارجرين السائل في هذه الكتلة الحلوة وأرسل الصودا هنا. تخلط جميع المكونات بسرعة.
2. بعد ذلك ، ينخل العجين في عدة أجزاء ويقلب في الدقيق. يجب أن تكون الكتلة الناتجة بلاستيكية وناعمة للغاية ، ولكن خلف اليدين.

تُخبز قشور الجوز وفقًا لهذه الوصفة لمدة دقيقة ونصف تقريبًا ، بعد التبريد تحتفظ بنعومتها ورائحتها العسلية. تمتلئ النصفان النهائيان من ملفات تعريف الارتباط بالكريمة ومتصلة في أزواج.

طريقة عمل عجينة الكاسترد للمكسرات

بدون أن يكون لديك نموذج لخبز المكسرات من بين أدوات مطبخك ، يمكنك معالجة أسنانك الحلوة محلية الصنع بالحلويات من عجينة الكاسترد. في هذه الحالة ، يتم تشكيل المنتجات بملعقة صغيرة عادية مغموسة في الماء.

للحصول على 30 قطعة من المعجنات choux ستحتاج إلى:

• 180 مل من الماء
• 100 غرام زبدة
• 2 غرام ملح
• 200 غرام دقيق
• 5 بيضات كبيرة.

خوارزمية عجن العجين:

1. نقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة ، ونضعها في قدر ذات قاع سميك وجدرانها ، ونضيف الملح ونصب الماء. ثم أرسل الإناء إلى النار واجعل محتوياته تغلي.
2. أدخل الدقيق المنخل في سائل الغرغرة في خطوة واحدة. تقليب كل شيء باستمرار ، قم بتخمير العجين حتى يتكتل في كتلة ، ويظهر فيلم دقيق رفيع على جدران الحاوية.
3. اتركي القاعدة المخمرة لتبرد إلى 60 درجة ، ثم قلبي بيض الدجاج واحدًا تلو الآخر. بعد ذلك ، يمكنك البدء في تشكيل وخبز المكسرات. يجب أن تكون درجة حرارة الفرن 220 درجة ، ومدة المعالجة الحرارية يجب أن تكون 30-35 دقيقة.

تمتلئ المكسرات الجاهزة بالكريمة من محقنة الحلويات من خلال ثقب ، وتغمس في حلوى السكر الساخنة وتُلف في المكسرات المفرومة. كملء ، يمكنك تناول الحليب المكثف المسلوق أو أي نوع آخر من الكريمة.

الطبخ بالمايونيز

في وصفة العجين منذ الطفولة السوفيتية ، يستخدم المارجرين كمكون رئيسي. ويرجع ذلك إلى إجمالي العجز الذي ساد في ذلك الوقت. هذه الحقيقة كانت العامل الرئيسي الذي أدى إلى ظهور العجين على المايونيز.

بالمناسبة ، إليك فكرة جيدة حقًا:

• 1 بيضة؛
• 100 غرام من السكر
• 200 غرام من المايونيز
• 5 غرام سكر الفانيليا
• 3.5 مسحوق الخبز
• 3 غرام ملح
• 120-130 جم طحين.

عجن العجين:

1. يُطحن البيض بالسكر (بما في ذلك الفانيليا) حتى يصبح ناعماً ، ويُضاف المايونيز إلى هذا المزيج ويُخلط كل شيء بعناية.
2. ينخل الدقيق مع الملح والبيكنج باودر. توضع هذه المكونات السائبة في قاعدة سائلة. يجب أن تكون العجينة أكثر سمكًا من الفطائر وتقطير ببطء من الملعقة.

يجب أيضًا السماح للمنتج النهائي بالوقوف لفترة (في غضون 20-25 دقيقة) ، وبعد ذلك يمكنك تسخين البندق والبدء في الخبز.

لا بيض مضاف

إذا كنت ترغب في تناول المكسرات اللذيذة ، ولكن لم يكن هناك بيض في الثلاجة ، فإن وصفة المعجنات اللذيذة للخبز بدون بيض ستساعدك:

• 120 غرام زبدة (سمن) ؛
• 50 غرام من القشدة الحامضة من أي محتوى دهني ؛
• 50 غرام من السكر الأبيض البلوري ؛
• 3.5 غرام من الصودا
• 240 جرام دقيق.

طريقة عمل عجينة للمكسرات بدون بيض:

1. يجب إزالة جميع المكونات من الثلاجة مسبقًا ، مما يسمح لها بالتدفئة بهدوء إلى درجة حرارة الغرفة. أولاً ، اخلطي الكريمة الحامضة مع الصودا حتى يبدأ التفاعل. تُسخن الزبدة حتى تصبح ناعمة القوام وتُطحن مع السكر.
2. بعد ذلك ، يبقى فقط خلط الزبدة والقشدة الحامضة والدقيق بالتناوب. في نهاية جميع التلاعبات ، ستحصل على عجينة الغريبة الناعمة المعتادة ، والتي لا تكون بأي حال من الأحوال أدنى من تلك المعدة وفقًا للوصفة الكلاسيكية.

لجعل مكسرات المعجنات القصيرة الجاهزة أكثر هشاشة ، يمكن استبدال جزء من الدقيق في الوصفة بنشا الذرة أو البطاطس. يجب أن تكون نسبة النشا بالنسبة للدقيق حوالي 1/5 من إجمالي التكوين.

عجينة للمكسرات في صانعة البندق على الغاز

لعمل كعك فاتح للشهية مع الحليب المكثف ، باستخدام قالب أو مقلاة لموقد الغاز ، يمكنك تطبيق وصفة العجين الكلاسيكية أو عمل العجن على القشدة الحامضة.

تكون ملفات تعريف الارتباط أكثر ليونة إذا أجريت الاختبار:

• 2 بيض
• 50-100 غرام من السكر
• 100 غرام كريمة حامضة
• 100 غرام زبدة
• 5 غرام من صودا الخبز المطفأ ؛
• 325-390 جم طحين.

تقدم:

1. بدون تقسيم البيض إلى صفار وبياض ، قم برغوه بالسكر ، وضع الكريمة الحامضة واستمر في الخفق. بعد ذلك ، أضيفي الزبدة المذابة والصودا المتعادلة بعصير الليمون إلى العجينة.
2. عندما يتم خلط جميع المكونات جيدًا ، يبقى فقط تقليب الدقيق في ثلاث أو أربع خطوات. لا ينبغي أن تصبح الكتلة شديدة الانحدار - سيكون من الممكن قطع قطعة منها وتشكيل كرة منها.

على الرغم من أن العجين يحتوي على كمية كافية من الدهون ، إلا أن شكل المقلاة قبل الدفعة الأولى من القشور يجب معالجته بالزيت ، حيث يمر عبر جميع الانتفاخات والمنخفضات جيدًا.

أخيرًا ، يجدر قول بضع كلمات حول الحشو. إذا قررت المضيفة تضمين الجوز في كريم الحليب المكثف المسلوق ، فيجب أن يتم قليها قليلاً في مقلاة جافة وطحنها في مفرمة اللحم. يمكنك لصق حبة فول سوداني كاملة أو حبة بندق في وسط كل حبة. في حالة عدم وجود حليب مكثف في متناول اليد ، يمكنك ملء المكسرات بأي مربى فواكه. من السهل تكثيف المنتج السائل قليلاً باستخدام فتات البندق أو قصاصات مقطعة من حواف القشرة غير المستوية.

بحلول 19/10/2015

حول ذيول بالحليب المكثف - طعام شهي مألوف لجميع الأطفال المولودين في الاتحاد السوفياتي. ثم لم يكن هناك مثل هذا التنوع من الحلويات كما هو الحال اليوم ، لذلك كانت المكسرات دائمًا تثير ضجة! لا يزال لدى العديد أواني البندق. حان الوقت للحصول عليها وغسلها وطهي أشهى أنواع الحلوى في العالم لأطفالك. إذا لم يكن المنزل يحتوي على مقلاة لخبز الجوز ، يمكنك شراء هذا العنصر المفيد من أي متجر لأدوات الطهي. بالإضافة إلى الشكل الذي يتم الحصول على المكسرات به ، توجد أحواض بأشكال لتحضير الفطريات ، والأقماع ، والأصداف ، وما إلى ذلك. تبدو ملفات تعريف الارتباط ذات الأشكال المختلفة أجمل ، ولكن هناك مساحة صغيرة لحشو الفطريات وغالبًا ما تنكسر إذا كانت بلا مبالاة تم إخراجها من النموذج. والقذائف لا تغلق جيدا. المكسرات هي شكل كلاسيكي وملائم لملفات تعريف الارتباط المحشوة.

من الأفضل شراء الحليب المكثف المغلي على الفور بدلاً من طهيه بنفسك لمدة 3 ساعات تقريبًا. عند الشراء ، انتبه للاسم. إذا كان المنتج يسمى "حليب مكثف" أو "فارينكا" - فهو غير مصنوع من حليب كامل الدسم وقد يكون سائلًا - فلن يكون مناسبًا للتعبئة. يحتوي الحليب المكثف الجيد على حليب كامل الدسم فقط. ومثل هذا المنتج يسمى "حليب مكثف بالسكر مسلوق".

مكونات

• البيض - 2 قطعة.
• زبدة - 200 جم.
• دقيق القمح - 4-5 ملاعق كبيرة.
• سكر - 1/2 ملعقة كبيرة.
• صودا الخبز - 1/2 ملعقة صغيرة
• عصير ليمون - 1/2 ملعقة صغيرة
• حليب مكثف مسلوق - 1 علبة
• ملح للتذوق

عملية الطهي في المنزل خطوة بخطوة

1. تحقق من المكونات الضرورية. نضع الزبدة في مكان دافئ حتى تذوب وتصبح طرية. على سبيل المثال ، يمكنك وضع صحن من الزيت على الغطاء المسطح لمقلاة ساخنة أو على المبرد (في الشتاء).



2. يخفق البيض مع السكر باستخدام الخلاط أو الخفق. اخفقي حتى تذوب بلورات السكر.



3. عندما تنضج الزبدة ، أضيفيها إلى البيض واحتفظي بالقليل من الزبدة لدهن المقلاة. استمر في الخفق. أضف قليل من الملح والصودا مع عصير الليمون.



4. يضاف الدقيق تدريجياً إلى العجين. حتى لا تشكل كتلًا وجيدة التهوية ، نخلها من خلال غربال أو قدح خاص مع غربال. تحتاج إلى إضافة الدقيق حتى تصبح العجينة غير لزجة. يجب أن يكون من السهل تشكيلها.



5. دهن المقلاة بالزبدة. يتم ذلك مرة واحدة قبل الدفعة الأولى من المكسرات. دحرج العجين على شكل كرات بعدد ثقوب في القالب. يجب أن تكون الكرات بحجم الثقوب في المقلاة. عند الإغلاق ، فإن النصف العلوي مع المكسرات المحدبة سوف يسطح العجين. لذلك إذا جعلت الكرات كبيرة جدًا ، فسوف ينفد العجين حول حواف المقلاة. وإذا جعلت الكرات صغيرة جدًا ، فلن تكفي العجينة لملء التجويف في المقلاة ولن يمتلئ الجوز المخبوز.



6. سخني مقلاة على الموقد. يمكنك استخدام أواني البندق على موقد غاز أو كهربائي.



7. رتبي كرات العجين في الفتحات الموجودة في المقلاة.



8. أغلق المقلاة. إذا خرجت العجينة من الحواف ، اكشطيها بسكين. وللدفعة التالية ، قم بلفها إلى كرات بحجم أصغر. اخفضي الحرارة إلى الحد الأدنى واخبزي المكسرات لمدة 4-5 دقائق على جانب والآخر. افتح الصينية من وقت لآخر للتحقق من نضجها.