كيفية صنع مربى البرتقال في المنزل. مربى البرتقال مع أجار أجار

إما أن البئر كانت عميقة جدًا ، أو أنها سقطت ببطء شديد ، فقط كان لديها الوقت الكافي لتعود إلى رشدها والتفكير فيما سيحدث بعد ذلك. في البداية حاولت أن ترى ما كان ينتظرها في الطابق السفلي ، ولكن كان الظلام هناك ولم تستطع رؤية أي شيء. ثم بدأت تنظر حولها. كانت جدران البئر مبطنة بخزائن وأرفف كتب. في بعض الأماكن صور وخرائط معلقة على قرنفل. حلقت عبر أحد الأرفف ، وأخذت منه جرة. كان الجرة مكتوب عليها "ORANGE JUMMY" ، ولكن للأسف! كانت فارغة. كانت أليس تخشى رمي الجرة - وكأنها لا تقتل أحداً! أثناء الطيران ، تمكنت من دفعها في خزانة ما.

ما هي العلاجات الأكثر شيوعًا المرتبطة بأليس كارول؟ بالطبع الحلويات! "أليس ، إنها مهلبية! مهلبية ، إنها أليس! لقد كتبت عنهم في إحدى مشاركاتي القديمة ، حتى قبل أن يتخذ شغفي بالمطبخ البريطاني أبعاده الحالية: الآن سأجري هذا البحث بطريقة مختلفة تمامًا ، ولكن لا يزال هذا المنشور له قيمة على وجه التحديد بصفتي التعارف الأول. وهو رمز في سياق الكتاب :) العودة إلى الأطعمة الأخرى من بلاد العجائب ومن خلال النظرة الزجاجية ، ربما يجب أن تكون الفطائر التالية عبارة عن فطائر تحمل علامة "أكلني". هنا أيضًا ، كل شيء ليس بهذه البساطة ويستحق قصة منفصلة. ولكن ليس هذه المرة :) وماذا أيضا؟ في الواقع ، إذا قرأت النص بعناية ، فسنجد أن هناك الكثير من الإشارات إلى العديد من الأطعمة المثيرة للاهتمام أكثر مما يبدو. يبدأ بالفعل في الصفحات الأولى ، كما نرى من الاقتباس. هنا سوف نتوقف اليوم ، لأن البرتقال البرتقالي موضوع يستحق مناقشة منفصلة.

© إيه إتش واتسون (1939)

عادة ما يُنظر إلى "أليس في بلاد العجائب" على أنها قصة خيالية غريبة جدًا. لكن يجب أن يقال إن الأمر "أغرب" بالنسبة للقارئ الناطق بالروسية أكثر من الرجل الإنجليزي. على الأقل ، إذا تحدثنا عن البريطانيين - معاصري لويس كارول. بشكل عام ، ربما بالنسبة لأي شخص بعيد عن السياق الأصلي ، فإن هذا الكتاب مليء بالشذوذ الإضافي. والسياق هو: حقائق أكسفورد ومحيطها في ستينيات القرن التاسع عشر.

نعلم جميعًا كيف ظهرت ويني ذا بوه: بدأ آلان ألكسندر ميلن في كتابة القصص لابنه كريستوفر روبن ، جاعلًا الصبي نفسه وألعابه الأبطال. بشكل عام ، تم إنشاء Alice in Wonderland وفقًا لنفس المبدأ: جاء لويس كارول بقصة لأليس ليدل ، مما جعلها الشخصية الرئيسية ونسج بشكل طبيعي تفاصيل مختلفة مألوفة لها في الحبكة. بدءًا من الأرانب الرشيقة التي تعج بالمروج المحيطة ، واستمرارًا مع مربى البرتقال.

حتى يومنا هذا ، يعد مربى البرتقال أحد أهم ارتباطات فن الطهي مع أكسفورد. يمكنك تسميتها تخصص محلي. على الرغم من أن هذا بالطبع شيء وطني للغاية ، ومعروف جيدًا لجميع البريطانيين.

لا ينبغي الخلط بين المنتج المعني والمربى - إنه مجرد مربى البرتقال بالمعنى الإنجليزي القديم للكلمة. لأكون صادقًا ، كنت نفسي أتساءل: لماذا "مربى البرتقال"؟ اعتقدت أنه حدث تاريخيًا ، ولم تكن هناك حاجة للبحث عن معاني خاصة هنا. وفقط عندما قررت أن أطهوها بنفسي ، أدركت أن الارتباط مع مربى البرتقال بالشكل الذي اعتدنا عليه هنا هو الأكثر مباشرة. في الواقع ، هذا ما هو عليه: شراب فواكه مُبلَّى بالبكتين الطبيعي الموجود في ثمار الحمضيات. وهذا يعني أن الملمس الصحيح للمنتج مهم هنا. قشور البرتقال في الشراب ليست مربى البرتقال. قشور البرتقال في هلام البرتقال - نعم.

التركيب بسيط للغاية: الحمضيات والسكر والماء. ولكن للحصول على النتيجة الصحيحة ، من المهم احترام النسب والتكنولوجيا. في البقية ، كل شيء أساسي وغير مرهق. يمتد الطهي إلى حد ما في الوقت المناسب ، لكن العمليات التي تتطلب مشاركة نشطة يتم تقليلها إلى الحد الأدنى. معظم الوقت يشغلها التسريب والطبخ.

أما بالنسبة للتكوين - فالمربى البرتقالي الكلاسيكي مصنوع من برتقال إشبيلية المر ، ومنه فقط. في شكلها الخام ، تكون ذات فائدة قليلة للطعام ، ولكن على هذا النحو المحمية اللاذعة ، فهي تماما. إذا كنت تعيش في أوروبا ، فسيكون من الأسهل عليك الحصول على البرتقال المناسب "غير الصالح للأكل". في روسيا ، هذا غير واقعي (بعبارة ملطفة) ، لكن هذا ليس سببًا لليأس. لجعل المربى الخاص بنا قريبًا من المذاق الأصلي ، يمكنك إضافة ثمار الحمضيات الأخرى إلى البرتقال ، مع مرارة أكثر وضوحًا - الجريب فروت ، في المقام الأول. والليمون موجود في معظم الوصفات على أي حال. ستضيف الأغشية البيضاء والبذور من جميع الفواكه المستخدمة أيضًا المرارة. لكنني سأتحدث باستمرار عن هذا في الوصفة نفسها - تم تصميم نسختي فقط لاستخدام البرتقال الحلو الذي اعتدنا عليه.

من الجيد أن يكون لديك مقياس حرارة للطهي. ولكن يمكنك أن تفعل بالطريقة القديمة ، بدونها - أدناه سأشرح كيف.

هام: لا تقلل كمية السكر! أنا أفهم أن عددًا ما يمكن أن يخيف شخصًا ما ، ولكن في هذه الحالة يكون ذلك ضرورة تكنولوجية: من أجل الحصول على تناسق المربى الصحيح ، فأنت بحاجة إلى شراب بكثافة معينة. خلاف ذلك ، لن يتماسك بشكل صحيح ، وسوف ينتهي بك الأمر مع شراب رقيق مع البرتقال المسكر المتدلي فيه. شراب سميك هو أساس هذا المنتج. تعمل الثمار فقط لإعطائها طعمًا ورائحة ، وأيضًا كمصدر للبكتين. بشكل عام ، لا يمكنني ضمان نجاح التجارب لصالح النظام الغذائي. هذه حالة كلاسيكية حيث من الأفضل تقليل حجم الجزء. هذا المربى له طعم غني. يتم دهنه على الخبز المحمص بطبقة رقيقة جدا ولا يوضع على الملاعق :)

جامى البرتقال

مكونات:
1.5 برتقالة (حوالي 350 جم)
1 ليمون
1/2 جريب فروت صغير (نكهة فقط)
700 جرام سكر
500 مل ماء

طبخ:

1. أولاً ، تحضير ثمار الحمضيات. نقطع البرتقال والليمون إلى نصفين ونعصر العصير بحذر شديد. من نصفي البرتقال نخرج الأفلام البيضاء المتبقية فيها ، لكن لا نرميها بعيدًا ، لكن احفظها. نقسم كل نصف إلى 4 أجزاء. إذا كانت القشور سميكة ، اقطع الطبقة العليا من الجزء الأبيض (ليس كلها). شريحة رقيقة قدر الإمكان. نحن نفعل الشيء نفسه مع نكهة الجريب فروت (لا حاجة للعصير ، يمكنك فقط أكل الجريب فروت).

يمكن وضع الحماس على الفور في قدر ، حيث يتم طهي المربى. يُسكب في عصير الليمون والبرتقال. أضف نصف لتر من الماء.
نلف أنصاف الليمون المعصور ، جنبًا إلى جنب مع الأفلام البيضاء والبذور من البرتقال ، في شاش ، وربطة عنق بخيط. نرسل كيس الشاش هذا هناك ، في المقلاة. يمكن ربط طرف الخيط بمقبض المقلاة ، بحيث يسهل الحصول عليه لاحقًا. غطيها بغطاء واتركيها طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.

2. في اليوم التالي ، ضعي المقلاة على النار واتركيها حتى الغليان ، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى. اطبخي لمدة ساعة تقريبًا بغليان مستمر ولكن ليس بقوة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تصبح القشور شفافة ، ويجب أن يتبخر السائل بمقدار الثلث على الأقل. لكن الشيء الرئيسي الذي يحدث في هذه المرحلة هو أن البكتين يتم تحريره من ثمار الحمضيات. لذا فهذه مرحلة مهمة للغاية ، ولا يستحق تقليصها بمرور الوقت.

3. بعد حوالي ساعة ، أخرجي المقلاة من على النار ، أخرجي كيس الشاش وانتظري حتى يبرد قليلًا حتى تتمكني من حمله بأمان. يجب ضغط هذه الحقيبة بشكل صحيح (من المناسب القيام بذلك باستخدام قفازات اللاتكس) ، حيث تحتوي على الكثير من البكتين ، الذي لا نريد أن نخسره. بشكل عام ، نقوم بالضغط بقدر ما نستطيع. بعد ذلك ، يتم التخلص من محتويات الكيس بالطبع (ويمكن غسل الشاش مع الاستمرار في استخدامه في المستقبل).

4. ننظر إلى اتساق السائل المتبقي بعد الطهي. لقد غليتها بقوة - بشكل ملحوظ أكثر من الثلث. لذا أضفت بضع ملاعق كبيرة من الماء في هذه المرحلة - فقط لتسهيل ذوبان السكر. لكن بشكل عام ، الاعتدال مهم هنا ، يجب ألا تضيف الكثير من الماء.

5. صب السكر مع التحريك. إذا كانت قطعة العمل لدينا لا تزال دافئة ، فهذا جيد - سوف يذوب السكر بشكل أسرع. ضعي القدر على نار متوسطة وسخنيه. هام: يجب إذابة السكر تمامًا قبل الغليان.

6. علاوة على ذلك ، مع وجود مقياس حرارة ، كل شيء بسيط: قم بطهي مربى البرتقال حتى تصل درجة حرارتها إلى 105 درجة مئوية. هذا لا يحدث على الفور ، يجب أن يغلي بالتأكيد لمدة 10 دقائق ، لكن الوقت المحدد يعتمد على قوة الغليان والاتساق الأولي للشراب.
إذا لم يكن هناك مقياس حرارة ، فسوف تنقذ طريقة الجدة العجوز - اختبار التجميد. في هذه الحالة ، يجدر وضع صحنين في المجمد مسبقًا حتى يبردوا بشكل صحيح. لاختبار الجاهزية ، ضع القليل من مربى البرتقال على طبق بارد. عندما يتم تبريده تمامًا ، يجب أن يتصلب. إذا ظل شراب البرتقال مائيًا ، اغلي مربى البرتقال أكثر قليلاً ، ثم كرر الاختبار. وهكذا حتى يتم الحصول على النتيجة المرجوة.

7. صب مربى البرتقال النهائي في الجرار. بمجرد أن يبرد تمامًا ، سوف يتصلب ويكون جاهزًا للاستخدام.

نستخدمه مع الخبز المحمص ، إذا رغبت في ذلك ، نمزج مع الزبدة. نتعاطف مع أليس التي لم تحصل على هذه الرفاهية.

© دبليو إتش ووكر

ومع ذلك ، فهذه ليست الطريقة الوحيدة لاستخدام مربى البرتقال. إذا كان لديك الكثير من الكمية المطبوخة - فهناك طريقة رائعة لإعادة تدوير الفائض! والقيام بذلك بطريقة إنجليزية للغاية ، علاوة على ذلك - بطريقة أدبية. سأخبرك كيف في رسالتي القادمة. لا تقم بالتبديل!

كان مربى البرتقال هو الحلوة المفضلة للعديد من الرؤوس المتوجة. غالبًا ما كان نابليون يأكل مربى البرتقال على الإفطار ، وكان لويس 15 يتناول هذه الأطعمة الشهية كطبق مفضل. مرت مئات السنين منذ ذلك الحين ، وفي غضون ذلك ، أصبح المربى طبقًا يمكن لأي شخص طهيه. من السهل صنع طعام شهي في مطبخك من أنواع مختلفة من الفواكه والتوت. لنعد أحد الأنواع الكلاسيكية لهذا الحلوى- مربى البرتقال.

وصفة مربى البرتقالمن البرتقال والليمون

لصنع مربى البرتقال ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

10 حبات برتقال

عصير 2 ليمون ،

50 جرام من الجيلاتين

2 كوب سكر

ماء.

مربى البرتقال - وصفة

1. خفف الجيلاتين بقليل من الماء واتركه ينتفخ.

2. قشر البرتقال ، وقطّعها إلى قطع وهرسها ، وافركها من خلال غربال. يُمزج البرتقال مع القليل من الماء وعصير الليمون ويُضاف السكر ويُوضع على نار صغيرة.

3. يُضاف الجيلاتين إلى مزيج البرتقال ، ويُترك على نار خفيفة حتى يذوب الجيلاتين.

4. صب مربى البرتقال في قوالب وانتظر حتى يبرد. أخرج بعناية مربى البرتقالمن القوالب ورش السكر البودرة. أتمنى لك وجبة شهية!

وصفة مربى البرتقال الإنجليزي

لصنع مربى البرتقال الإنجليزي ، خذ القليل من البرتقال واهرسهم. يُمزج البرتقال مع العسل ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح لزجًا. يضاف الزنجبيل ، قرفةوجبال الألب. برّد مربى البرتقال وانتظر حتى يتماسك. يمكن نشر هذه الحلوى على الخبز والبسكويت.

وصفة مربى الحمضيات

طبخ:

كأساس لمربى الحمضيات ، لا يمكنك تناول البرتقال فحسب ، بل يمكنك أيضًا تناول ثمار الحمضيات الأخرى - اليوسفي والجريب فروت والبوميلو. يمكن إضافة عصير الليمون إلى أي مربى البرتقال ، مما يعطي الحلوى القليل من الحموضة. للتحضير ، تحتاج إلى تناول هريس الحمضيات ، وإضافة العسل أو السكر حسب الرغبة ، وغلي الخليط وإضافة مثخن. برد العلاج. مربى البرتقال جاهز!

كيف تصنع مربى البرتقال في المنزل؟

1. إذا كنت ترغب في طهي مربى البرتقال الصلبة ، فعليك تناول أجار أجار كمكثف.

2. اطهي مربى البرتقال في قدر ثقيل القاع. يتم طهي طعام شهي على نار صغيرة جدًا.

3. لا تخافوا للتجربة! أضف التوابل إلى مربى البرتقال التي تفضلها - الزنجبيل والقرفة والقرنفل والفانيلين.

لا تنس أنك بحاجة للطبخ في مزاج جيد!

لطالما أردت أن أتعلم كيفية صنع مربى البرتقال. توقفت الشكوك. شيء من هذا القبيل: مربى البرتقال في المنزل - هل هو ضروري؟ هناك الكثير من العروض الجاهزة واللذيذة ، فلماذا تضيع الوقت في عروض الهواة؟ ومع ذلك ، فقد خاطرت ولم أندم على ذلك.

يختلف مربى البرتقال الحقيقي عن الذي تم شراؤه في "تافه": يستخدم البرتقال الحقيقي في تحضيره ، وليس بدائل نكهته. لا توجد أصباغ أو إضافات نكهة اصطناعية في مربى البرتقال الحقيقي. بشكل عام ، كل شيء طبيعي.

مكونات

• البرتقال - 5-6 قطع.
• سكر - 10-11 ملاعق كبيرة. ل. (حسب حموضة البرتقال المشترى)
• نكهة برتقالة واحدة
• خليط التبلور على أساس البكتين (Jelfix ، Zhelinka) - كيس واحد

حول كتلة التبلور. تستخدم الوصفة مسحوقًا يسمى Zhelinka - وفقًا للتعليمات ، يجب غليه لمدة 5 دقائق بعد الغليان. ما قمت به. ولكن إذا كنت تتناول مسحوق Zhelfix أو Confiture أو مسحوق آخر يحتوي على البكتين ، فاقرأ التعليمات بعناية واتبع التعليمات المكتوبة على الكيس - فقد تكون مختلفة.

كيفية صنع مربى البرتقال

اغسلي البرتقال وقطعيه إلى نصفين.

اعصروا عصيرهم (لدي عصارة حمضيات يدوية).

اتضح حوالي 400 غرام من العصير الطازج.

صب العصير في المقلاة ، إذا لزم الأمر - من خلال مصفاة دقيقة.

أضف السكر إلى القدر.

أضف نكهة البرتقال أيضًا.

يُحرّك المزيج بالكامل بلطف ويُغلى المزيج مع التحريك باستمرار.

في غضون ذلك ، خففي خليط التبلور وافركيه للتخلص من الكتل. تحتاج إلى إضافته عندما يغلي العصير.

ثم امزج جيدا مرة أخرى.

بينما يكون المزيج ساخنًا ، إلا أنه لا يشبه الهلام أو مربى البرتقال على الإطلاق. هل ترى كيف يتدفق الخليط من الملعقة بسهولة؟ اتركه على الموقد على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.

اتركي مربى البرتقال يبرد قليلًا وقدميه كما يحلو لك: رتبيه في أكواب أو وريدات أو سلطانيات.

في حالتنا ، كان مربى البرتقال منتصباً طوال الليل في درجة حرارة الغرفة ، وفي صباح اليوم التالي كان مجمدًا تمامًا وجاهزًا للأكل! أو يمكنك وضعها في الثلاجة (ولكن بعد أن تبرد فقط): ساعتان - وفويلا.

كيف لطهي مربى البرتقال (وأي نوع آخر)؟ أفضل في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وإلا فإن مربى البرتقال سوف تحترق ولن تتقشر.

إذا كانت البذور تطفو في عصير البرتقال المعصور حديثًا (كما في الصورة أعلاه) ، فلا تنسَ أن تصفيها من خلال مصفاة دقيقة. افعل الشيء نفسه مع أي فاكهة أو توت آخر.

عن الحماس. يكفي نكهة نصفين من البرتقال ، والتي تم عصر العصير منها بالفعل. ما عليك سوى فركه على مبشرة جيدة جدًا وأخذ قشر برتقالي جميل ومشرق ، لكن لا تحتاج إلى اللون الأبيض (المر).

عند تحضير مربى البرتقال ، لا تنسى تقليبها كثيرًا. بشكل عام ، تعتبر حركة التحريك من أهم العمليات في عملية تحضير هذه الحلوى.

عن السكر. يوجد بعض السكر في الوصفة ، هذا اختيار واعي. ولكن يمكنك تقديم مربى البرتقال على المائدة ، مع رشها بالسكر.

يمكن شراء شرائح برتقالية زاهية مع حامض طفيف من المتجر ، لكن مربى البرتقال محلية الصنع ستكون ألذ بكثير وأكثر صحة. في الوصفات ، يُقترح استخدام الجيلاتين والأجار والبكتين كمكثفات ، أو يمكنك طهي مربى البرتقال السميك فقط من الحمضيات والسكر. بعد كل شيء ، هذا المعنى هو بالضبط (مربى برتقالي سميك) كلمة marmalade في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية.

النوع الأكثر شيوعًا من مادة التكثيف التي يمكنك العثور عليها بسهولة في أي محل بقالة هو الجيلاتين.

لتحضير مربى البرتقال على أساسه تكون نسب المكونات كما يلي:

• 4 حبات برتقال بوزن إجمالي 1 كجم ؛
• 250 غرام من السكر الحبيبي
• 35 جم جيلاتين.

التحضير خطوة بخطوة:

1. تحضير الجيلاتين حسب التوجيهات في تعليمات التحضير. عادة ما يتطلب ذلك نقع المنتج في الماء لفترة من الوقت ، وتناوله بنسبة 1: 3 ، ثم إذابة المثخن المنتفخ في الميكروويف أو حمام البخار.
2. في غضون ذلك ، قم بإزالة الحماس من حبتين برتقالتين حتى يظل الجزء الأبيض على حاله ، وإلا فإن مربى البرتقال النهائي ستكون مرًا. بعد ذلك ، اعصر العصير من جميع الفواكه بأي طريقة ممكنة. يجب أن تحصل على 200 مل من العصير. إذا كان هناك سائل أقل ، يمكنك إضافة الماء إلى الحجم المحدد.
3. اغلي الحماس والعصير والسكر على النار لمدة ثلاث دقائق بعد الغليان. ثم يصفى الخليط ويخلط مع الجيلاتين المحضر. صب مربى البرتقال الدافئ في حالته السائلة في قوالب (قوالب السيليكون المجعد للثلج مناسبة تمامًا لذلك) وأرسلها إلى الثلاجة. بعد التصلب ، يكون مربى البرتقال جاهزًا.

يتم تخزين مربى البرتقال على الجيلاتين في الثلاجة. لا يمكنك دحرجته بالسكر ، لأنه سيذوب ببساطة حتى في البرد. لمزيد من الجاذبية ، يمكن دحرجة مربى البرتقال المجعد في رقائق جوز الهند.

كيف تصنع مع البكتين

لا يمكن الحصول على مربى البرتقال المثالية - المستقرة مثل التي يتم شراؤها من المتجر والتي يمكن دحرجتها في السكر - إلا باستخدام هريس الفاكهة والبكتين كمكثف.

لمثل هذا البرتقال ، عليك أن تأخذ:

• 500 غرام من هريس البرتقال
• 500 غرام من السكر
• 50 غرام من السكر البودرة
• 100 غرام من شراب الجلوكوز (يمكن استبداله بمقلوب أو دبس السكر) ؛
• 12 غرام بكتين الحمضيات.
• 8 مل عصير ليمون.

تعليمات الطبخ:

1. أصعب عملية في طهي المربى وأكثرها شاقة هي الحصول على هريس البرتقال. بالنسبة له ، يجب تقشير البرتقال وتقسيمه إلى شرائح وإزالة الأفلام البيضاء من كل منها وإزالة البذور. ثم اهرسهم بالخلاط.
2. اخلطي السكر البودرة مع البكتين. يعد هذا ضروريًا حتى لا يتجعد البكتين في رقائق ، ولكن يتم توزيعه وتذويبه بالتساوي في المهروس.
3. هريس من البرتقال في وعاء مع قاع سميك والجدران ، وإرسالها إلى النار. عندما تصل درجة حرارتها إلى 40 درجة ، يضاف السكر البودرة مع البكتين ويقلب ويغلي.
4. صب شراب الجلوكوز في كتلة الغليان وأضف السكر. بعد ذلك ، اغلي المزيج مع التحريك المستمر حتى 106 درجة. بعد الوصول إلى الحرارة المطلوبة ، يُسكب عصير الليمون ويُحرّك ويُطهى لمدة دقيقة تقريبًا.
5. صب مربى البرتقال الدافئ في القالب المعد. السيليكون - تحتاج إلى الشحم بالزيت النباتي ، وتطويق الحديد بالزيت. بعد التصلب (سوف يستغرق 5-6 ساعات) ، قم بإزالة مربى البرتقال من القالب بسكين مغموسة بالزيت النباتي ، مقطعة إلى قطع ولفها في السكر.

مع أجار أجار

تظهر خصائص التبلور في أجار أجار بالفعل عند 40 درجة ، لذلك إذا تم تحضير مربى البرتقال على أساسه ، فلن تذوب الحلاوة محلية الصنع مثل الهلام ، حتى بعد البقاء في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة.

تكوين هذه الطيبة كالتالي:

• 200 مل عصير برتقال طازج.
• 100 غرام من السكر الحبيبي
• 7 غرام من مسحوق أجار أجار.

كيفية صنع مربى البرتقال مع أجار أجار:

1. اخلطي نصف الكمية الإجمالية من عصير البرتقال مع أجار أجار واتركيه لمدة 30-40 دقيقة.
2. بعد الوقت المحدد ، يُمزج 50 مل المتبقي من العصير مع السكر ويُغلى المزيج. يُسكب أجار أجار المخفف بالعصير في شراب الغليان في تيار رفيع ، ويُمزج ويُطهى لمدة 3-4 دقائق بعد الغليان.
3. أخرجي الخليط من الموقد ، اتركيه لمدة 10-15 دقيقة ، ثم اسكبيه في قوالب سيليكون واتركيه يستقر في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة.

للحصول على قشرة سكرية ، يمكن دحرجة مربى البرتقال النهائي عدة مرات في السكر وتجفيفها في درجة حرارة الغرفة.

مربى قشر البرتقال

يمكن أن يتحول قشر البرتقال الذي يتخلص منه معظم الناس إلى مربى برتقال لذيذ.

لتحضير مثل هذه الأطعمة الشهية في المنزل ، سوف تحتاج إلى:

• 500 غرام قشر برتقال
• 300 غرام من السكر الحبيبي.

تسلسل الإجراءات:

1. يُسكب قشر البرتقال بالماء ويُغلى. اترك الماء يتغرق لمدة ثلاث إلى أربع دقائق ، ثم صفيها ، واسكب القشور بواحدة جديدة واتركها تغلي مرة أخرى. كرر عملية الغليان ثلاث مرات ، مع تغيير الماء دائمًا. يتم ذلك من أجل التخلص من المرارة.
2. بعد الغليان الثالث ، اطحن القشور من خلال مفرمة اللحم باستخدام شبكة ذات فتحات صغيرة. اخلطي القشر المسحوق مع السكر ، أضيفي 100 مل من المرق الذي تم غليه فيه ، واطبخي كل شيء لمدة 25-30 دقيقة مع التقليب المستمر حتى لا يحترق مربى البرتقال.
3. قم بتغطية صينية الخبز بالرق ، والتي يتم رشها بكثرة بالسكر ، وفوقها ، ضع كتلة من السكر وقشور البرتقال في طبقة متساوية. أرسل كل شيء إلى الفرن ، وسخن إلى 60 درجة ، وجفف جيدًا ، ولكن حتى يظل مربى البرتقال مرنًا.
4. نقطع مربى البرتقال إلى قطع ولفها في السكر وخزنها في وعاء مغلق بإحكام.

الطبخ مع جوليا فيسوتسكايا

مربى البرتقال محلي الصنع وفقًا لوصفة يوليا فيسوتسكايا عبارة عن قطع من ثمار الحمضيات في شراب حلو ، مثل المربى. بالطبع ، لن يحب عشاق مربى البرتقال هذا الخيار ، لكن عشاق المربى محلي الصنع سيحبون جرة صغيرة من هذا المربى.

نسب السكر والفواكه:

• 1000 غرام من البرتقال
• 900 جرام سكر.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نقع البرتقال في ماء بارد لمدة 48 ساعة. خلال هذا الوقت ، ستبتل القشرة وتفتح مسامها تمامًا.
2. ثم صفي الماء ، اشطفي الثمار ، ضعيها في قدر ذات جدران سميكة وقاع ، صب الماء بحيث تغطي البرتقال قليلاً فقط ، اتركيها تغلي واتركيها على نار خفيفة ، مع تجنب الغليان السريع ، لمدة 3-4 ساعات حتى طرية.
3. يُرفع البرتقال من السائل ويُبرد تمامًا ويُقطّع إلى أرباع لتسهيل إزالة البذور والأقسام. ثم تقطع إلى مكعبات مع جانب 1 سم.
4. نخلط البرتقال المسحوق مع السكر ، وننقل مرة أخرى إلى قدر بقاع سميك ، إذا لزم الأمر ، صب القليل من عصير البرتقال في القاع حتى لا يحترق المربى ، ويطهى لمدة نصف ساعة مع التحريك باستمرار حتى يصبح السكر منحل تماما.
5. رتبي مربى البرتقال النهائي في برطمانات زجاجية صغيرة معقمة وختمها بإحكام بأغطية. قم بتخزين علاج البرتقال محلي الصنع في الثلاجة.

من عصير البرتقال

يمكن أن يكون أساس مربى البرتقال عبارة عن فواكه كاملة وقشور ، ولكن غالبًا ما يستخدم العصير الطازج في التحضير.

لذلك ، على أساس العصير الطازج ، يمكنك تحضير مربى البرتقال اللذيذ عن طريق أخذ:

• 200 مل من العصير
• 400 غرام من السكر
• 20 جم جيلاتين.

تقدم:

1. يُسكب الجيلاتين مع نصف العصير ويترك لمدة نصف ساعة حتى يتشبع المثخن جيدًا بالرطوبة.
2. اخلطي باقي العصير مع السكر واغلي الشراب. يُغلى المزيج حتى يذوب تمامًا لجميع البلورات ويغلي.
3. أزل الشراب من الحرارة وانقل الجيلاتين المتورم إليه ، وحركه حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا. ثم تصب في قوالب وتترك لتبرد.

تبين أن هذا المربى لزج ولزج قليلاً ، لذا يمكنك دحرجته في السكر دون خوف من ذوبانه.

علاج البرتقال والليمون

هذه الأطعمة الشهية محلية الصنع ليس لها طعم ممتاز فحسب ، بل تتميز أيضًا بتقديم أصلي على شكل شرائح حمضيات.

لتحضير شرائح البرتقال والليمون سوف تحتاج إلى:

• 150 مل من عصير البرتقال
• 150 مل عصير ليمون
• 250 غرام سكر
• 50 غرام من شراب الجلوكوز (يمكن استبداله بالدبس المقلوب أو الدبس) ؛
• 15 جم بكتين التفاح.

طريقة طهو:

1. بما أن القشر سيستخدم في الطعام ، اغسل البرتقال والليمون جيدًا بفرشاة. ثم قم بتقطيع كل فاكهة إلى نصفين واختر اللب بعناية ، والذي من خلاله يتم عصر الكمية المطلوبة من العصير.
2. امزج 50 جم من السكر جيدًا مع البكتين. يُمزج باقي السكر مع عصير الليمون والبرتقال وشراب الجلوكوز. ضعي هذا الخليط على النار واتركيه حتى يغلي واتركيه يغلي لمدة خمس دقائق.
3. ثم مع التحريك المستمر ، اسكب خليط السكر والبكتين ، اترك مربى البرتقال يغلي لمدة 7-10 دقائق ثم اسكبه في قوالب قشر الحمضيات.
4. عندما يتصلب مربى البرتقال ، يُقطع إلى شرائح ويُلف في السكر. شهية محلية الصنع لذيذة ومبتكرة جاهزة للتقديم.

مع الجزر والتفاح

عندما تريد القليل من التنوع ، يمكنك صنع مربى برتقال برتقالي فاتح مع التفاح والجزر.

تحتوي هذه الحلوى على:

• 2 برتقال متوسط
• 2 تفاح
• 2 جزر
• 270 غرام من السكر الحبيبي
• 50 غرام من شراب الجلوكوز
• 6 غرام بكتين
• 2 غرام أجار أجار
• 4 مل عصير ليمون.

خوارزمية العمل:

1. قشر البرتقال من القشر والأغشية البيضاء والبذور ، انزع الطبقة العليا من الجلد من الجزر ، اقطع صندوق البذور من التفاح واقطع القشر. هرس ثمار الحمضيات والخضروات الجذرية والفواكه بالخلاط.
2. تزن 250 جم من البوريه الجاهز ، أضف إليها شراب الجلوكوز و 200 جم من السكر. يقلب هذا الخليط جيدًا ويغلي حتى يصبح متجانسًا. ثم تبرد قليلاً إلى حوالي 60 درجة واسكب 70 غرام المتبقية من السكر الممزوج بالبكتين وأجار أجار. اسلقي مربى البرتقال حتى تقترب درجة حرارته من 106 درجة.
3. انقل مربى البرتقال الساخن بسرعة إلى صفيحة الخبز المحضرة وسلسها ، واتركها حتى تستقر. بعد أن تصلب ، تقطع إلى مكعبات ولفها في السكر الناعم.

الوصفة الانجليزية

كما تقول الأسطورة ، قرر بقال مغامر بيع برتقال فالنسيا المر ، متخفيًا مرارته بالسكر ، وهكذا وُلد مربى البرتقال الإنجليزي ، وهو مربى سميك يقدم مع الخبز المحمص على الإفطار.

لتحقيق ذلك ، تحتاج إلى التحضير:

• 6 حبات برتقال متوسطة
• 1 ليمون
• 500 مل من الماء
• 1500 جرام سكر.

نقوم بإعداد مربى البرتقال على النحو التالي:

1. قطع قشر برتقالة إلى شرائح رقيقة. بعد ذلك ، استخدم عصارة لصنع العصير من جميع الحمضيات.
2. اخلطي العصير بالماء وأضيفي المعكرونة من القشور ، كما يمكنك وضع الثفل ملفوفًا في كيس من الشاش هناك. يُطهى المزيج على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعتين تقريبًا ، حتى يقل الحجم بمقدار النصف تقريبًا.
3. بعد ذلك ، أخرج الثفل من المقلاة وأضف السكر. قم بغلي مربى البرتقال لمدة ربع ساعة ، ثم قم بالتنقيط قليلاً على الصحن ، إذا بعد خمس دقائق عندما تميل اللوحة ، سوف يتجعد سطح القطرة - يكون مربى البرتقال جاهزًا. خلاف ذلك ، يغلي لفترة من الوقت.
4. صب مربى البرتقال النهائي في مرطبانات معقمة لمزيد من التخزين. على الرغم من عدم استخدام المكثفات في الوصفة ، فقد تبين أن المنتج كثيف جدًا. في كثير من الأحيان يجب قطعها بسكين.

البرتقال فاكهة مشرقة وعصرية وعطرة للغاية. من المؤكد أن مربى البرتقال محلي الصنع المصنوع من البرتقال سوف يبتهج لك ويرضي حتى أكثر الرغبة الشديدة في تذوق الطعام. إنه خالٍ من الألوان والنكهات والمواد الحافظة الاصطناعية ، مما يضيف مكافأة إضافية لهذه الحلوى. والآن دعونا نلقي نظرة على الطرق الرئيسية لصنع مربى البرتقال في المنزل.

• البرتقال - 3 قطع ؛
• أجار أجار - 6 جرام ؛
• سكر محبب - نصف كوب.

نغسل الثمار جيدًا ويفضل بالصابون ، ثم نعصر العصير منها بطريقة تناسبك. إذا ضغطت العصير من خلال عصارة ، فيجب أولاً تقشير القشر. إذا كانت لديك أداة يدوية لعصر العصير كمساعدين ، فلن تحتاج إلى تقشير الفاكهة. في الحالات القصوى ، يمكنك استخراج العصير من برتقالة عن طريق فرك القطع من خلال منخل معدني.

نقيس كمية العصير. يجب أن يكون 200 ملليلتر. يمكن أن يكون الباقي في حالة سكر.

تقريبًا ، في 120 مليلترًا من العصير نذيب السكر ، وفي الباقي نقدم أجار أجار. يجب أن يقف لمدة 5-10 دقائق.

يُغلى شراب البرتقال ويُضاف أجار. ننتظر حتى يغلي السائل ، ونتركه على النار لمدة 3-4 دقائق.

بعد أن يبرد العصير إلى درجة حرارة 45-50 درجة ، يُسكب في قوالب سيليكون.

ميزة كبيرة لاستخدام أجار أجار هو أنه يصلب بسرعة كبيرة حتى في درجة حرارة الغرفة ، وعندما يتم دحرجة مربى البرتقال في السكر ، فإن الأخير لا يتدفق.

مربى البرتقال على الجيلاتين

• البرتقال - 4 قطع ؛
• سكر محبب - 250 جرام ؛
• الجيلاتين - 35 جرام.

بادئ ذي بدء ، املأ الجيلاتين بالماء البارد واتركه ينتفخ لمدة نصف ساعة.

باستخدام مبشرة ناعمة ، قم بإزالة القشر من حبتين برتقال متوسطتين. اعصر العصير من لب جميع الفواكه.

أضف السكر والقشر إلى العصير. اغلي كل شيء معًا لمدة 3 دقائق على نار متوسطة. بعد ذلك ، يجب ترشيح السائل من خلال غربال ناعم أو شاش مطوي في عدة طبقات.

صب الجيلاتين المتورم في الكتلة الساخنة واخلط كل شيء جيدًا.

يُسكب الفراغ لصنع مربى البرتقال في قوالب ويوضع في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.

ليس من الضروري رش مربى البرتقال المحضرة على أساس الجيلاتين بالسكر. ينمو السكر و "يتدفق".

شاهد الفيديو من قناة "وصفاتنا" - طريقة طبخ البرتقال على الجيلاتين

مربى البرتقال على البكتين مع نكهة

• البرتقال - 5 قطع ؛
• سكر - 11 ملاعق كبيرة بشريحة صغيرة ؛
• قشر البرتقال - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• مسحوق جلي يحتوي على بكتين التفاح أو البكتين - كيس واحد.

أضف ملعقة كبيرة من السكر إلى البكتين واخلطه.

400 مل من عصير البرتقال معصور من الفاكهة. إذا كان هناك عصير أقل ، يمكنك إضافة الماء العادي.

امزج العصير مع السكر والقشر. يوضع على النار ويغلى لمدة 3 دقائق. أضف البكتين إلى الكتلة الساخنة واغلي محتويات المقلاة لمدة 5 دقائق. إذا كانت التعليمات الخاصة بمسحوق التبلور تشير إلى تسلسل مختلف من الإجراءات ، فاتبع تعليماته.

يمكن سكب مربى البرتقال الجاهز في قوالب لأجزاء أو في صينية مسطحة واحدة مدهونة بالزيت. بعد أن "تستقر" الكتلة ، توضع الطبقة على طبق ويتم تقطيعها إلى قطع صغيرة.

مربى البرتقال والجزر والتفاح على أجار أجار

• برتقال - قطعتان ؛
• جزر - قطعة واحدة ؛
• تفاحة - قطعة ؛
• سكر محبب - 100 جرام ؛
• أجار أجار - 2 ملاعق كبيرة ؛
• قرنفل - 2 براعم (اختياري).

نقوم بعصر العصير من جميع الفواكه والخضروات. لا يمكنك الاستغناء عن مساعدة العصارة. تقريبًا ، في 100 ملليلتر من العصير الناتج ، نقوم بتربية أجار أجار.

نجمع جميع المكونات في وعاء واحد ونغلي على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. صب الكتلة المبردة قليلاً في قالب سيليكون وأرسلها إلى البرد. لا يعد وضع مربى البرتقال في الثلاجة شرطًا أساسيًا ، لأن المنتجات المطبوخة على أجار أجار "تتجمد" جيدًا حتى في درجة حرارة الغرفة.

مربى البرتقال والليمون

• البرتقال - 5 قطع ؛
• ليمون - قطعتان ؛
• قشر البرتقال - 1 ملعقة كبيرة.
• نكهة الليمون - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر محبب - 400 جرام ؛
• الجيلاتين - 50 جرام.

خفف الجيلاتين في كمية قليلة من الماء وامنحه وقتًا للانتفاخ.

نقطع قشر الفاكهة باستخدام مبشرة بقسم جيد. اعصر عصير الليمون والبرتقال.

في قدر صغير ، يُمزج العصير مع القشر والسكر. نقوم بتسخين السائل على نار خفيفة حتى تذوب بلورات السكر. بعد ذلك نقدم الجيلاتين ونخلط الشراب.

إذا كنت لا تريد أن تشعر بقطع النكهة في مربى البرتقال ، فيمكن ترشيح الكتلة قبل صبها في قوالب.

احفظ مربى البرتقال والجيلاتين بالليمون في الثلاجة.

ستخبرك قناة "راديكا" كيف تطبخ مربى البرتقال بالليمون على أجار أجار