سلطة مع سمك السلمون الحار. وصفة سلطة السلمون الدافئة مع الصورة

ستكون سلطة السلمون اكتشافًا رائعًا ، والتي ستصبح بلا شك واحدة من روائع الطهي المفضلة لديك في أي مناسبة. السمك الأحمر من الأسماك الكلاسيكية التي لا تفقد أهميتها أبدًا. عادةً ما تعتمد وصفات سلطة السلمون على مزيجها المتناغم مع الخيار والطماطم والجبن والجمبري والمأكولات البحرية الأخرى. خفيفة وحساسة ، لها مذاق مذهل - مطحون بأعشاب عطرية ، متبل بصلصة الكريمة والزبادي وفول الصويا والثوم ، ولها ملمس ناعم وتذوب في فمك ، ومع روائح الفواكه تكتسب لونًا مشرقًا وعصيرًا.

خمس من أسرع الوصفات:

سوف يسعد اتحاد السلمون مع العنب أو الكمثرى أو الأفوكادو حتى الذواقة الأكثر تطلبًا. السلطات مع السمك الأحمر لن تمر مرور الكرام. ميزتهم هي أن الطهي لا يستغرق الكثير من الوقت ، وباستخدام مزيج من المكونات بحثًا عن أفكار جديدة ، يمكنك تجربة ما لا نهاية حتى تجد الخيار الأمثل. ستجدد مجموعة المأكولات الشهية وستكون انعكاسًا لشخصيتك.

تضم عائلة السلمون مجموعة متنوعة من أنواع الأسماك. يمكن أن يكون: سمك السلمون ، السلمون الصديق ، السلمون الوردي ، السلمون السوكي ، السلمون المرقط ، التيمن والعديد من ممثلي الأنهار والبحار والمحيطات. كل منهم لديه شيء واحد مشترك - كل منهم لديه لحم أحمر لذيذ بشكل مذهل. لذلك ، بالنسبة لأي ذواقة ، لا يوجد شيء لذيذ أكثر من سلطة دافئة مع سمك السلمون.

الخصائص الغذائية للأسماك الحمراء

من المثير للدهشة أن الجودة الرئيسية للأسماك الحمراء هي محتواها الضخم من الدهون. في هذه الحالة ، تعتبر الأحماض الدهنية أوميجا 3 و 6 ، والتي تعد جزءًا من لحم السلمون ، ميزة كبيرة.

من الغريب أنه كلما استهلكنا مثل هذه الدهون ، كان ذلك أفضل لصحة أجسامنا.ومع ذلك ، يجب أن يكون استخدامه مع المنتجات الأخرى محدودًا. الحقيقة هي أن الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الموجودة في الأسماك الحمراء لا تحتوي على الإطلاق على الدهون الموجودة في معظم أنواع اللحوم.

سمك السلمون في السلطة

في إعداد الوجبات الخفيفة والسلطات ، يتم استخدام الكيتو أو السلمون المرقط أو السلمون الوردي في مجموعة متنوعة من الأشكال: طازج ، مقلي ، مسلوق ، معلب ، مدخن ، مخلل ومملح. يسير السمك الأحمر جيدًا مع أنواع مختلفة من الجبن والخضروات والأعشاب. قد تحتوي بعض وصفات سلطة السلمون الدافئة أيضًا على فواكه حلوة.

لصلصة السلطة ، عادة ما يتم استخدام عصير الليمون أو الليمون والزيوت النباتية. من الأفضل هنا رفض إضافة المايونيز لأنه يجعله أثقل ويقطع الطعم. بالإضافة إلى ذلك ، المايونيز ليس منتجًا صحيًا على الإطلاق. يمكنك صنع الصلصة الخاصة بك على أساس منتجات الحليب المخمر مع إضافة المكسرات والأعشاب.

سلطة السلمون الدافئة: وصفة

السلطات الدافئة هي الاختلاف المثالي في الموضوع عندما تريد شيئًا لذيذًا وخفيفًا. هذا طبق مكتفي ذاتيًا ولا يتطلب أي شيء بالإضافة إلى ذلك. يمكن تحضير مثل هذه الأطعمة حتى على الإفطار ، وحتى على الغداء ، وحتى على العشاء. يمكن أيضًا تقديمها على طاولة الأعياد كوجبات خفيفة. الشيء الرئيسي هو أن الجميع سوف يحبون السلطة الدافئة مع السمك الأحمر.

الفرق بين هذه السلطات هو أن المكون الرئيسي (السلمون) يخضع لبعض المعالجة الحرارية مباشرة قبل تحضير السلطة. يمكن أن تكون الأسماك مقليّة أو مسلوقة أو مطبوخة على البخار.

مع سمك السلمون والجرجير

سنقوم بإعداد سلطة دافئة على أساس شركة صغيرة ، لذلك يشار إلى عدد المكونات لـ 4 حصص. ستحتاج:

• أي سمكة حمراء مدخنة أو مملحة قليلاً (يفضل سمك السلمون المرقط أو السلمون) - 300 جرام ؛
• أوراق الجرجير - 100 غرام ؛
• الفلفل الحلو البلغاري (الفلفل) - 3 قطع ؛
• طماطم كرزية - 200 غرام ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• زيت نباتي (يفضل زيتون) - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• بذور الخردل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ملح وتوابل - حسب الرغبة.

لعمل صلصة لمثل هذا الطبق البسيط ، ولكن في نفس الوقت غير المعتاد ، تحتاج إلى تقطيع الثوم وإضافة الخردل والزيت النباتي إليه.

طبخ:

1. يجب قلي شرائح السمك الصغيرة ومكعبات الفلفل البلغاري لمدة ثلاث دقائق على نار معتدلة مع إضافة القليل من الزيت.
2. الكرز - قطع نصفين.
3. يُمزج السمك المقلي والفلفل الحلو والطماطم المفرومة والجرجير.
4. ضعي فوقها صلصة الخردل المحضرة.

سلطة جاهزة. أتمنى لك وجبة شهية!

مع سمك السلمون وصلصة الخردل والعسل

لتحضير حصتين من هذا الطبق اللذيذ والجميل بشكل مذهل ، سوف تحتاج إلى:

• فيليه من أي سمك أحمر طازج - 200 جرام ؛
• طماطم طازجة متوسطة الحجم - قطعة واحدة (عدد قليل من طماطم الكرز مثالية هنا أيضًا) ؛
• ½ بصل
• الخس والجرجير الطازج.
• ملح وتوابل - حسب الرغبة.

إذا تم التخطيط لإعداد الأطباق لعدد أكبر من الأشخاص ، فستزيد كتلة المنتجات وفقًا لذلك.

للتزود بالوقود:

• بذور الخردل - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• عسل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• زيت (يفضل زيتون) - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• عصير ½ ليمون؛
• الملح والفلفل والبهارات - حسب الرغبة.

تحضير الصلصة:

يخفق العسل والخردل جيداً بالمضرب ويضاف بذور الخردل وعصير نصف ليمونة وملح وفلفل.

تحضير السلطة:

1. فيليه السمك - يُغسل ، يجف ، الملح ، الفلفل ويقلى على نار معتدلة حتى يصبح طريًا (من الأفضل طهي القليل من النضج بدلاً من النضج المفرط). قسّم السمك إلى قطع.
2. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، الطماطم إلى شرائح.
3. نفرز أوراق الخس ونغسلها جيدًا ونمزقها بأيدينا.
4. اخلطي الخضار والسمك. قسمه إلى أجزاء.
5. ضعي فوقها أوراق الجرجير ، مفصولة عن السيقان الصلبة ، واسكبيها بالصلصة.

يمكن أن تؤكل السلطة. أتمنى لك وجبة شهية!

مع سلمون و صوص ترياكي

غالبًا ما توجد سلطة دافئة محضرة وفقًا لوصفة تاكلما في قوائم المطاعم. لصنع هذا الطبق اللذيذ بشكل مذهل ، فأنت بحاجة إلى المزيد من المكونات. ومع ذلك ، فإن تحضير السلطة سهل وسريع.

لتحضير 4 حصص من هذا الطبق ، سوف تحتاج إلى:

• فيليه من أي سمكة حمراء (يفضل السلمون أو السلمون أو التراوت) - 200 جم ؛
• أوراق الخس الروماني - 60 جم ​​؛
• طماطم كرزية - 4 قطع ؛
• الفلفل الحلو البلغاري - 2 قطعة ؛
• عصير نصف ليمونة (يمكن استبداله بالليمون) ؛
• جرجير - حفنة واحدة ؛
• صلصة ترياكي - 30 جم ؛
• صلصة الصويا - 300 مل ؛
• زنجبيل - 120 جم ؛
• بذور السمسم - 1 جم ؛
• عصير برتقال طازج - نصف كوب ؛
• نكهة برتقالية واحدة
• سكر - 100 جم ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• عسل طبيعي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق (يمكن استخدام أي زيت نباتي ، لكن زيت الزيتون سيكون الخيار الأفضل) ؛
• أي نبيذ أبيض - نصف كوب (يُنصح باستخدام أصناف مائدة).

لتحضير صلصة التتبيل لمثل هذا الطبق ، تحتاج إلى تقطيع الزنجبيل إلى دوائر رفيعة ، وقشر البرتقال إلى شرائح رفيعة ، وتقطيع الثوم. تخلط المكونات وتغلي مرتين على نار خفيفة.

للسلطة:

1. نقطع شرائح السمك إلى مكعبات صغيرة ونقلي قليلاً بالزيت النباتي. يتبل بصلصة الصويا.
2. أوراق رومين تحتاج إلى أن تمزق إلى قطع صغيرة بيديك. من بتلات الجرجير - افصل السيقان الصلبة.
3. قطع الكرز إلى النصف. فلفل حلو حلو - قش قصير رفيع.
4. اخلطي الخضار و الخضار و رشي عصير الليمون و ضعيها في طبق.
5. ضع شرائح السمك المطبوخة فوقها.
6. تُرش بصلصة الترياكي وتُغطى ببذور السمسم.

السلطات اللذيذة والخفيفة والمغذية للغاية مع لحم السلمون الأكثر رقة لن ترضي الأسرة فحسب ، بل يمكن أن تصبح أيضًا لؤلؤة حقيقية لطاولة الأعياد.

أطباق السمك الأحمر

أطباق السمك ، الباردة والساخنة ، مناسبة ليس فقط للاستهلاك اليومي ، ولكن يمكن أن تكون أيضًا زخرفة رائعة للمائدة الاحتفالية ، وخاصة الأسماك الحمراء. يتم تحضير جوليان وكارباتشيو منها ، مخبوزة ومقلية وتقدم مع صلصات مختلفة. سلطة السلمون هي واحدة من تلك الأطباق الشهية. هناك عدد كبير من وصفاته ، والتي يتم تقديمها ساخنة وباردة ، في طبق منفصل أو في أجزاء ، في كعكات صغيرة وبتصميم غير عادي ، على سبيل المثال ، على شكل سمكة.

سلطات دافئة

يعتبر هذا الطبق مقبلات ويتم تقديمه قبل الوجبة الرئيسية. لكن بالنسبة للكثيرين ، تعتبر هذه السلطة طعامًا شهيًا مكتفيًا ذاتيًا ولا يتطلب أي شيء إضافي. يتم طهي السمك للطبق الدافئ إما على البخار أو مقلي ، وفي بعض الحالات مسلوق ، ولكن يتم طهيه قبل التقديم مباشرة. سلطة دافئة شائعة جدًا مع السلمون والبطاطس ، والتي تشمل أيضًا الخضار والخضروات (الخيار والبصل والفلفل). إنه متبل بالمايونيز أو الصلصة المحضرة على أساسه ، وغالبًا ما يكون مع الزبادي أو القشدة الحامضة. توضع البطاطا في مثل هذه السلطة مع سمك السلمون دافئة ومسلوقة طازجة (أحيانًا في غلاية مزدوجة) والأسماك - مقلية بالزيت مع التوابل والملح.

سلطات باردة

يمكن تقديم هذا النوع التقليدي من الوجبات الخفيفة على طبق مشترك ، في أجزاء أو في كعكات صغيرة لراحة الضيوف. لأي احتفال ، تعتبر سلطة مع السلمون والطماطم ، مزينة على طبق كبير ، مثالية. لتحضيره ، يتم تتبيل شرائح السمك الطازجة في خليط من صلصة الصويا والنبيذ أو خل التفاح ، مع إضافة القليل من السكر والأعشاب. ثم تقلى بالزيت النباتي ، وتبريد وشرائح رقيقة.

نضيف أوراق الخس ، الخيار ، الفلفل الحلو ونخلط كل شيء. ثم تُنقل السلطة إلى طبق التقديم ، وتوضع عليها أنصاف طماطم الكرز ، ثم تُسكب فوق خليط باقي التتبيلة والليمون. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تزيينها بالزيتون والأعشاب. على الرغم من أن الطبق تم تحضيره بدون المايونيز ، إلا أن هذه السلطة مع السلمون عالية السعرات الحرارية.

سلطة نفخة

يمكن صنعها في أطباق صغيرة ، لكل ضيف على حدة ، أو على طبق كبير ، ولكن بعد ذلك من الضروري وضع ملعقة عند التقديم ، بحيث يكون من المناسب تطبيق طعام شهي ، وتقطيعه مثل فطيرة. يمكن تحضير سلطة ذات طبقات مع السلمون وفقًا لعدة وصفات ، بدءًا من الميموزا الأولية إلى الأطباق الشهية المزينة بالكافيار. تستخدم الأسماك مملحة قليلاً ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، مسلوقة أو معلبة ، وإزالة العظام وهرسها بالشوكة. تُفرك باقي المكونات بمبشرة خشنة. كقاعدة عامة ، يتم استخدام الخضار المسلوقة (البطاطس والجزر) والبيض والجبن والخيار الطازج والمخلل. يتم تلطيخ كل طبقة بالصلصة (عادة مايونيز) ، والطبقة العلوية مزينة بالأعشاب والزيتون وأحيانًا الكافيار الأحمر. سيكون العرض أكثر فاعلية إذا تم وضع الطبقات ، على سبيل المثال ، في شكل سمكة. يمكن صنع "الميزان" من الخيار أو الزيتون أو غيرهما من المكونات المقطعة إلى حلقات لإظهار الخيال. بعد كل شيء ، لا يقل جمال طبق طاولة احتفالية عن مذاقه.

الخريطة التكنولوجية رقم.سلطة دافئة مع سمك السلمون المملح قليلاً ، جزء من الطعام العام(SR- وصفة رقم 96)

دار النشر كييف "A.S.K" 2005

1. متطلبات المواد الخام

المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية والمنتجات شبه المصنعة المستخدمة في الطهيسلطة دافئة مع سمك السلمون المملح ،يجب أن تمتثل لمتطلبات الوثائق التنظيمية والفنية الحالية ، وأن تكون مصحوبة بوثائق تؤكد سلامتها وجودتها (شهادة المطابقة ، إعلان المطابقة ، شهادة الجودة ، إلخ).

يتم إعداد المواد الخام وفقًا لتوصيات مجموعة المعايير التكنولوجية لمؤسسات التموين العامة والتوصيات التكنولوجية للمواد الخام المستوردة.

1. وصفة

1. تكنولوجيا الطبخ

الباذنجان والكوسا مقشران من الساق ومقطعان إلى مكعبات (5 × 5 مم ، 3-4 سم طويلة). يُقطع الفلفل الحلو الملون ، المُقشر من القصبة وصندوق البذور ، إلى شرائح ، ثم إلى مكعبات (5 × 5 مم ، 3-4 سم طويلة). يقطع البصل إلى شرائح. يُقطع السلمون المملح قليلاً إلى شرائح رقيقة. يتم تقطيع جبن البارميزان إلى شرائح باستخدام سكين مدبرة المنزل.

الخضار المفرومة مقلية بزيت الزيتون والمتبل بالملح والفلفل الأسود. وزعي السلطة على طبق مربع من خلال حلقة التشكيل. انشر شرائح جبن البارميزان على الوجه. يتم وضع رقائق البطاطس على طول محيط السلطة ، عليها شرائح من سمك السلمون المملح قليلاً. الزخرفة - غصن من الريحان.

1. خصائص الطبق النهائي

مظهر- الخضار للسلطة (الباذنجان ، الكوسة ، الفليفلة الحلوة مقطعة إلى شرائح رقيقة ، البصل - إلى شرائح) سلطة. تُقلى الخضار بزيت الزيتون ، وتوضع على طبق مربع من خلال حلقة تشكيل. مغطاة بشرائح جبن بارميزان. يتم وضع رقائق البطاطس على طول محيط السلطة ، عليها شرائح من سمك السلمون المملح قليلاً. الزخرفة - غصن من الريحان.

المذاق- يتوافق مع المكونات الواردة من السلطة. لا طعم أجنبي.

رائحة- يتوافق مع المكونات الواردة من السلطة. لا رائحة غريبة.

1. شروط التسجيل والتنفيذ والتخزين

سلطة دافئة مع سمك السلمون المملحمصنوعة حسب الطلب. قد تخضع المنتجات شبه المصنعة المتضمنة في الطبق للتخزين على المدى القصير. يتم تحديد العمر الافتراضي لهذه المنتجات شبه المصنعة وفقًا لـ SanPin 42-123-4117-86 ، ومشار إليه في مخططات التدفق ذات الصلة.

المؤشرات الميكروبيولوجيةسلطة مع سمك السلمون المملحيجب أن يتوافق مع متطلبات SanPin 42-123-4117-86.