Новогодишна напитка Egg Nog. Яйчен сняг

Коктейлът с яйчен ног има древна история; смес с това име е приготвена в Шотландия през 14-ти век, както съобщават многобройни хроники. В онези далечни времена жителите на суровата земя посрещали Коледа с чаша гореща напитка, състояща се от тъмен ейл, яйца, мед и билки. От гледна точка на съвременния човек, тази смес е трудно да се нарече коктейл, а вкусът на тази напитка оставя много да се желае.

Вторият живот на Egg Nog започна, след като някой се опита да замени тъмния ейл със сметана и ром. В тази форма напитката се вкорени.

Състав, подготовка, версии

Самото име Eggnog подсказва съдържанието на коктейла: яйца и ейл (noggies - чаша за ейл на шотландски). Модерните версии изглеждат различно. Горещ вариант (класически):

сметана (15-20%) - чаша и половина (300 ml);
две пилешки яйца;
тъмен ром - половин чаша (100 ml);
захарен сироп - супена лъжица (15 ml);
ванилин - щипка;
пръчка канела и щипка смляно индийско орехче.

От посоченото количество продукти ще се получат 4 порции коктейл. Процес на готвене:

1. Разбийте яйцата, сиропа, ванилина в блендер до ефирно.

2. Добавете студено мляко и разбъркайте добре.

3. Добавете пръчка канела към сместа и я загрейте в керамична тенджера на най-малък огън, като избягвате да кипи и бъркате непрекъснато в продължение на 10 минути.

4. Изключете котлона и продължете да бъркате сместа за 3 минути.

5. С тънка струя и непрекъснато бъркане вкарваме ром в напитката.

6. Налейте гореща напитка в чаши, поръсете със смляно индийско орехче.

Приготвянето на горещ вариант на коктейла не е лесно. Въпреки привлекателността на класическата европейска версия на Egg Nog, американската рецепта е много по-популярна в света, проста и бърза.

Студена версия:

коняк (бренди) - 4 супени лъжици (60 мл);
тъмен ром - 2 супени лъжици (30 ml);
мляко - 80 мл;
сироп - супена лъжица (15 ml);
едно яйце;
канела и индийско орехче.

За да готвите, ви трябва:

1. Напълнете шейкъра с лед.

2. Изсипете коняк, ром, мляко и сироп. Добавете едно яйце.

3. Разклатете в шейкър за до 2 минути.

4. Разсипете в чаши през цедка.

Коктейлът не трябва да е алкохолен. Яйцето често се приготвя за детската трапеза, като в този случай алкохолът може да бъде заменен с плодов сироп и сода. Топлият вариант на напитката се приготвя по-често у дома, в баровете в Англия тази напитка може да се поръча само на Бъдни вечер.

История на яйчния коктейл: Изгнание на Международната асоциация на барманите

Eggnog вече не е в списъка като напитка в регистъра на Международната асоциация на барманите. Причината за толкова драстично изключване на коктейл от „провереното във времето“ семейство е неизвестна. Най-вероятно това се дължи на многобройните версии на сместа (днес има повече от петдесет), които твърдят, че са оригинални.

Силен алкохол в Egg Nog започна да се добавя в Америка, версията с ром е родена в Куба или Хаити. Италианците използват сироп от череши, докато германците използват яйчен ликьор вместо яйца. Всеки може да измисли своя собствена рецепта за коктейл, използвайки плодови или ядкови сиропи, като заменя коняка с ракия, уиски, водка. Стара шотландска напитка даде живот на стотици коктейли, които могат да зарадват и най-изискания ценител.

Яйцето е толкова популярен в САЩ и Европа, че се продава в бутилки и торби в магазините, като мляко и кефир. И в много семейства празникът не настъпва, докато не се изпие добра порция яйчен ног.

Има десетки, ако не и стотици рецепти за традиционната коледна напитка. Но при всички издания на рецептата за яйчен ног основата остава непроменена и задължителна – яйца, мляко или сметана, алкохол и подправки. Получава се нежно и пикантно, много уютно и доста пияно.

Освен алкохолен яйчен сняг има и безалкохолен, а има и интересни вегетариански варианти. Има и разлики в технологиите. Така че в някои рецепти яйчената смес просто се разбива (смята се, че вкусът на суровите яйца е неразделна, „собствена“ част от яйчния ног), докато в други е предварително сварена.

Ще покажа стандартната рецепта за яйчен сняг в снимки стъпка по стъпка. Можете сами да регулирате количеството захар, алкохол, букет и концентрация на подправки. Готвенето на яйчен ног е като варенето на млечна смес - в този вариант няма да усетите вкуса на сурови яйца, който не всички хора харесват.

Време за готвене: 20-25 минути / Добив: 4 порции

Съставки

жълтъци от 3 яйца
мляко 1 чаша
10% масленост сметана 1 чаша
коняк или ром 0,5 чаша
захар 0,3 чаши
карамфил 2 пъпки
екстракт от ванилия 1 ч.ч
смляна канела 0,5 ч.ч
индийско орехче 0,25 ч.ч

готвене

Големи снимки Малки снимки

Смесете млякото с канелата, карамфила и сложете на огън да се загрее на слаб огън.

През това време разбъркайте жълтъците със захарта.

Жълтъците се разбиват с бъркалка до светли и пухкави.

Когато млякото започне да кипи, бавно го налейте в яйчената смес, като бъркате непрекъснато.

Върнете сместа в тенджерата, върнете на котлона и оставете да къкри, като бъркате, докато сместа се сгъсти. Това ще отнеме 3-4 минути.

Прецедете сместа през цедка и оставете настрана.

След това добавете екстракт от ванилия към сместа.

След това изсипете сметаната.

Хвърлете индийското орехче.

И в самия край налейте коняк или ром.

Можете да сервирате напитката веднага или да я държите за няколко часа в хладилника. Добър апетит!

Напитката се приготвя както алкохолна, така и безалкохолна. В превод на руски език nog е силен ейл, който първоначално е бил използван при приготвянето на напитката. Сега като алкохолни добавки се използват уиски, ром, ракия, ликьор или вино. Eg-nog е близък роднина на популярната в славянските страни напитка magnal-mogul.

Коктейлът е измислен в Шотландия и у дома най-често се приготвя за коледните празници. Напитката беше особено популярна в Англия, САЩ, Франция. Най-често се сервира като десерт на приеми, приеми и скъпи партита. В славянските страни е доста рядко да се намери eg-nog в коктейлните менюта на ресторантите.

Вариантите за приготвяне на напитка са много, но най-често се сменят алкохолните пълнители и комбинацията от подправки.

Класическата рецепта за безалкохолна напитка включва: яйце (1 бр.), захар (2 ч.ч.), мляко (100 мл), подправки по избор (ванилия, индийско орехче, канела и други). На първо място, жълтъкът се отделя от протеина. След това в блендера се добавят жълтъкът, захарта, млякото, подправките и кубчетата лед. Всички съставки се разбиват старателно. Отделно протеинът се разбива до буйна пяна и се комбинира с останалата част от напитката. Смесете частите на напитката много внимателно, за да не падне протеиновата пяна. Готовото яйце се изсипва в чаши за сервиране, а отгоре, за украса, може да се поръси с настърган шоколад или смляно кафе.

При приготвяне на алкохолен яйчен-ног в последния момент на разбиване на тънка струйка се добавя жълтъчната маса, ракия, ром или друга алкохолна напитка. В някои рецепти за яйчен ног половината от необходимото количество мляко се заменя с газирана вода или сода. Готовата напитка се сервира в ниски чаши, подобни на халби за бира с къса сламка. Яйцето трябва да се консумира веднага след приготвянето, докато пяната има плътна структура.

Ползите от напр. крак

Напитката съдържа витамини (,,, PP, група B,,), минерали (калий, калций, магнезий, фосфор, кобалт, желязо) и аминокиселини. Богатият състав на хранителни вещества в напитките го прави незаменим за подобряване на мозъчната функция, ускоряване на процеса на запомняне на информацията, облекчаване на умората и придаване на енергия. Това е особено важно за хора, ангажирани с умствена работа и тежки физически натоварвания.

Незаменимите аминокиселини в бутчето на яйцето нормализират работата на всички жлези в тялото, отговорни за производството на хормони. Фолиевата киселина, която е толкова необходима за развитието на плода в тялото на майката, се съдържа в напитката в количество от дневната норма, поради което се препоръчва на бременните жени да пият напитката от първите месеци след зачеването. Млякото и яйцата, които са част от напитката, участват пряко в хемопоезата и укрепването на костната тъкан.

Благодарение на яйцата и млякото, съдържащи се в яйчния ногот, напитката става много питателна и полезна за възрастни хора и деца с поднормено тегло. Използва се и от хора по време на рехабилитационния период след тежки заболявания или хирургични интервенции. Eg-nog може да се пие на 2-рия ден за родилки след цезарово сечение и други коремни операции. Това се дължи на факта, че суровите яйца се усвояват перфектно, дават сила и не държат изпражненията заедно. Последното е много важно условие в първите дни на терапията, т.к. допълнителното натоварване на коремните мускули по време на изхождане може да доведе до вътрешно разкъсване и разкъсване на външните шевове.

Всяка страна има своя собствена представа за традиционна коледна напитка. В Англия обичат да поставят голяма тенджера с Wassail, коледен пунш, на масата, в скандинавските страни обичат glög. А от другата страна на Атлантическия океан, в САЩ и Канада, на новогодишната сутрин предпочитат да се почерпят с яйчен сняг – доскоро класически коктейл.

Нова година и Коледа са празниците, които сме свикнали да прекарваме в кръга от роднини и приятели на празничната трапеза, пълни с обилна храна и напитки. Какъв ще бъде този празник зависи от националните предпочитания. В страните от бившия СССР новогодишните традиции се развиват бавно: руска салата, херинга под кожено палто и ... шампанско. Но имаше моменти, когато хората бяха почерпени на коледния базар, а в тесните аристократични кръгове устройваха истинско огнено шоу.

В традициите на Запада към подобни неща се отнасят по-благоговейно. Тук, например, в САЩ и Канада, всички се влюбиха в кремообразния eggnogg - вкусна смес от яйца, мляко, подправки и задължително (но не винаги) няколко унции добър алкохол. Доскоро тази напитка беше в списъка с класически коктейли IBA, по-точно версията й с ракия, но след това вече я нямаше. Трудно е да се каже защо това се случи, но коктейлът не стана по-малко популярен поради това. Между другото, той много прилича на славен.

Тази американска коледна напитка идва от Великобритания от 14-ти век (счита се, че за първи път е направена в Шотландия). Кой и кога е смесен за първи път е трудно да се каже. Разбираемо е, толкова време мина. Но се смята, че Eggnog или Egg Nog се появява поради традицията на англосаксонците да добавят яйце (яйце) към чаша ейл (noggin). Е, как се смята? Възможно е egg nog да е просто модифициран посет, английска напитка, базирана на сурови пилешки яйца, мляко и бира или вино.

Никой няма да ви каже как всъщност е било преди векове, но фактът, че днес Eggnog е нещо повече от просто напитка, завинаги ще остане факт. Това в известен смисъл е коледен символ, явление, едно от онези, които не се срамуват да заимстват от „буржоазните“.

Яйцето на чичо Анджело от Дейл ДеГроф

Видео рецепта от майстора:

Но пиенето на коктейл веднага не се препоръчва. Трябва да го държите поне за една нощ в хладилника, но като цяло най-текстурираният, мек и заоблен яйчен яйце ще се окаже след 5 дни или дори 3-4 седмици - точно така. Не бива да се страхувате за здравето си - алкохолът ще запази всичко необходимо. Микробиолозите от Imbiber от университета Рокфелер (Ню Йорк, САЩ) умишлено заразиха яйчното си яйче със салмонела (и дори го посяха), но до Коледа напитката стана напълно стерилна.

Да се готви или да не се готви: това е въпросът!

Ако не сте останали впечатлени от лабораторните лудории на микробиолози от Ню Йорк и краката ви все още треперят при думата „салмонела“, предлагаме да сготвите т. нар. варен яйчен сок. За удобство ще го наречем „яйчен яйчен крем“ - точно това е формулировката, която Павел Ян измисли в статията си за тази прекрасна напитка.

Класически варени яйца (класически яйчен крем)

1. Налейте мляко в малка тенджера, добавете щипка сол и подправки на вкус. Екстрактът от ванилия, ако го използвате, трябва да се добави в стъпка 4. Загрейте млякото, докато започне да кипи, но не кипете. Оставете го да се запари малко и преди по-нататъшна употреба е по-добре да прецедите подправеното мляко през фина цедка за чай.

2. Отделете белтъците от жълтъците. Скрийте белтъците в хладилника, а жълтъците смелете в купа със захарта до кремообразна белезникава маса. Сега топло мляко, вече прецедено, трябва бавно да се налива в нашия яйчен ног от жълтъка, като непрекъснато се разбърква с бъркалка.

3. След това получената смес трябва да се постави на среден огън и при непрекъснато разбъркване да се загрее за известно време. Идеално: 10-15 минути при около 70 ° C. Ако нямате термометър за готвене, използвайте тест с лъжица. Ако спуснете масивна метална лъжица в нашето бъдещо яйце за няколко секунди и след това я извадите, тогава горещата смес трябва да се стича по лъжицата, оставяйки тънък, равномерен филм върху нея.

4. След като запарите и преминете теста с лъжица, добавете тежка сметана и екстракт от ванилия към сместа. Изчакайте, докато Eggnog изстине и налейте алкохол в него на тънка струя, като непрекъснато бъркате с бъркалка. Приберете в хладилника за няколко часа.

5. Преди да сервирате яйченото яйче на масата, останалите белтъчини трябва да се разбият, докато се образува гъста, лъскава пяна и след това, бавно и интензивно бъркане, в белтъците се въвежда предварително получената яйчно-млечна смес. По-добре е да направите това веднага в купа за пунш. Сега напитката трябва да се поръси с настъргано индийско орехче и да се излее в сладки кристални чаши или малки чаши.

Препоръчително е да прекарате една нощ в хладилника, преди да сервирате яйчен крем. За разлика от обикновените, този не трябва да издържа дълго време. Ако направите всичко както трябва, ще получите наистина истински американски коледен яйчен яйце - с мека, кремообразна, ефирна, но в същото време плътна текстура, както и прекрасен вкус и аромат. Много празничен десерт. По желание може да се направи и безалкохолен, като се изключат всички нотки на алкохол от рецептата – зарадвайте и децата си.

Приятен апетит и Весела Коледа и Честита Нова Година!

Egg nog е напитка на основата на яйца и мляко (сметана) с добавка на подправки и силен алкохол (в алкохолни рецепти). Сервира се както топла, така и студена. В европейските страни и САЩ се смята за коледен коктейл. Ще разгледаме класическия (британски) вариант за готвене.

Справка по история.Коктейлът Egg Nog възниква във Великобритания през 14-ти век. Смята се, че шотландците са първите, които приготвят такива напитки. Само вместо мляко използваха ейл. Името "Eggnog" или "Egg Nog" се състои от две английски думи - яйце (яйце) и чаша ейл (noggin).

През 19 век рецептата се променя. Британците замениха ейл с мляко и силен алкохол, добавиха подправки. Именно в тази форма Egg Nog се превърна в популярна коледна напитка в Европа и Съединените щати.

До 2012 г. "Eggnog" беше включен в списъка на официалните коктейли на Международната асоциация на барманите, но след това беше изключен от списъка по неизвестни причини. Вярно е, че рецептата на асоциацията беше чисто "барманска", съставките просто бяха смесени в шейкър без термична обработка, което влоши вкуса.

Класическа рецепта за яйчен крак

Състав и пропорции:

мляко (сметана 10-20%) - 300 ml;
пилешки яйца - 2 броя;
тъмен ром (уиски, бърбън, коняк) - 100 мл;
захар - 1 супена лъжица;
канела - 1 пръчка;
индийско орехче - 1 щипка;
ванилин - 1 щипка.

Пилешките яйца се заменят с пъдпъдъчи яйца в съотношение 1 към 5. На базата на сметана, коктейлът е по-ефирен, но традиционната рецепта използва мляко с всякакво съдържание на мазнини. Тези, които обичат сладките напитки, могат да добавят повече захар.

За да направите безалкохолен Egg Nog, достатъчно е да изключите алкохола от състава, който се добавя на 6-ия етап.

готвене

1. Добавете захарта и ванилина към разбитите яйца. Разбийте с бъркалка или в блендер до гладкост.

2. Налива се студено мляко. Смесвайте.

3. Изсипете сместа в тенджера, добавете канела.

4. Варете напитката 15-20 минути на най-слаб огън, като разбърквате с бъркалка и не довеждате до кипене, докато започне да се сгъстява.

5. Махнете тигана от котлона, след което бъркайте още 2-3 минути.

Ако преекспонирате коктейла, яйцата ще се сварят и ще се навият!

6. За алкохолния вариант добавете коктейл от уиски (ром, коняк) на тънка струя, като непрекъснато бъркате.

7. Поръсете готовия Egg Nog с индийско орехче, разсипете в чаши и сервирайте. Любителите на студените коктейли могат да охладят напитката до стайна температура, след което да я държат в хладилника за един ден.