Уха от карак у дома. Вкусна рибена чорба

Ухото от шаран е проста и вкусна храна, добре позната на руския народ. Има древна история. Интересно е обаче, че в Русия това ястие до 19 век се е приготвяло не само от риба, както сме свикнали. Класическата рецепта за "шаранско ухо" се появи по-късно. Първоначално това беше името на всяка супа. Древните готварски книги разказват за рецепти за пилешка, дивеч или рибена чорба. Но сега ухото на шарана е много разпространено.

Ползите от шарана

На някого може да се стори, че рибената чорба от караси е твърде банална и едва ли е вкусна. Уха наистина може да се приготви от различни видове риба. Във Финландия например тази супа се прави от благородна пъстърва. В Унгария за това често се използва костур, а в страните от бивша Югославия – щука. В Русия мнозина са свикнали с щука. С една дума, почти всяка морска или речна риба е подходяща. Но защо супата с караси е толкова забележителна?

Карасът е проста, евтина и достъпна риба. Има и много други предимства, а именно:

Здравословно и нискокалорично. В шарана има много протеини и практически няма мазнини.
Големият процент никотинова киселина в тази риба има благоприятен ефект върху дейността на храносмилателната система. Този витамин е особено "обичан" от панкреаса и черния дроб.
В караса има много минерали, които повишават имунитета и укрепват костите.

Ето защо ухото от карак у дома – не само питателна, но и здравословна храна. Има само два недостатъка на карася. Първият е костен. Затова трябва да внимавате по време на вечеря. Втората е специфичната миризма на караси, миришеща на кал. Въпреки това, с този момент е напълно възможно да се справите с помощта на някои тайни за готвене на рибена супа. И всяка рецепта ги има. Но повече за това по-късно.

Основните характеристики на готвенето

За да направите рибната чорба у дома вкусна, важно е да запомните някои характеристики на самата риба и нейното приготвяне. За рибена чорба е най-добре да използвате прясно уловен шаран. Можете да вземете и замразени, но истинските ценители на рибена чорба не одобряват това. Въпреки че други смятат, че замразяването на шаран има своите предимства. Както вече споменахме, карашът може да няма много приятна миризма на тиня. Тази ситуация може да се избегне, ако ловите в просторни чисти води. Освен това, ако обелените караси са предварително замразени, миризмата ще изчезне. Но нека спрем на свежата версия.

Вкусна рибена супа с караси, чиято рецепта ще бъде описана по-долу, ще се получи, ако вземете малък шаран, измиете го обилно и го изкормите. Ушите от караси се готвят на слаб огън, в тенджера от неокисляващ материал, с отворен капак. Тъй като водата може да стане мътна по време на процеса на кипене, тя трябва да се източи след първото кипене. И когато готвите рибена супа, е необходимо периодично да отстранявате пяната. Това е важно да имате предвид, независимо коя рецепта ще изберете.

Има няколко мнения за това как да се готви рибена чорба от караси. За рибена супа някой използва парчета от трупове на караси. Опашката, перките и главите не е необходимо да се варят. Въпреки че някой предпочита да ги използва. След това хрилете трябва да бъдат отстранени от главите. Но определено не е нужно да изхвърляте въздушни мехурчета, хайвер и мляко: те ще дадат повече мазнини на бульона. Важно е да не преварявате ухото, за да не се разпаднат парчетата карася. Между другото, може да се сервира както топло, така и студено. За безопасност можете дори да извадите вареното месо и да го отделите от костите.

Рецепти

Има няколко варианта как да приготвите рибена чорба. Но всички методи са обединени от факта, че основният компонент все още е точно рибата. Трябва да има малко други съставки, в противен случай те ще убият вкуса и миризмата на ястието. Въпреки че всеки има свои собствени представи за това какво трябва да бъде ухото. Ето някои често срещани рецепти, включително оригиналната рецепта, както и рибена чорба от караси с просо и други добавки.

Класическа рецепта

И така, как да сготвим рибена чорба от шаран? Пригответе шараните и ги нарежете на парчета. Поставете в трилитрова тенджера и залейте със студена вода. Когато заври, отцедете и напълнете тенджерата. Приготвянето на шаран се нуждае от 15-20 минути. По това време пригответе няколко стръка пресен копър и половин голяма небелена глава лук. Добавете ги към рибата и гответе още 10 минути.

Обелете, измийте и нарежете картофите на кубчета. Три парчета със среден размер ще бъдат достатъчни. Също така изпратете картофите, нарязаните на кубчета останалата половина от лука, както и млякото / хайвера, в тигана и гответе за 15-20 минути. Посолете си ухото. Последният етап на готвене е най-интересен, защото именно той придава на ястието уникален вкус. И така, вземете около 20 грама прясна свинска мас, нарежете я на много ситно и я сложете в хаванче. Добавете нарязан пресен копър и 2 счукани скилидки чесън. Всичко това се смилат старателно с пестик.

Такъв дресинг ще направи рибената чорба ароматна. Сложете го в тенджера, добавете няколко зърна черен пипер и 2 дафинови листа. Оставете ухото да ври няколко минути, след това го покрийте плътно с капак и го оставете да се запари още 15 мин. Така ухото от карася у дома се оказва много ароматно и вкусно.

Със зеленчуци

Някои не се задоволяват с наличието само на един картоф в ухото на карася. Ето защо има рецепта за супа от караси с добавка на други зеленчуци. Можете също да използвате:

морков;
корен от магданоз;
корен от целина;
домати;
зеленина.

Корените могат да се нарежат на лентички и да се поставят в тава едновременно с картофите. Или настържете на едро ренде и запържете с лука в слънчогледово олио до готовност и след това добавете към ухото в края на готвенето. Освен копър, някой обича да добавя магданоз или пащърнак към дресинга. Някои предпочитат кориандър и карамфил. Друга рецепта е да подправите печеното с доматен сок или да сложите чери домати в ухото в края на готвенето. Е, всичко това е въпрос на вкус.Всеки има своите тайни как да сготви супа от караси. Колко култури и местности, толкова много рецепти.

Със зърнени храни

За да придадете на ухото ситост и плътност, можете да добавите зърнени храни към него. Просо, овесени ядки, перлен ечемик, грис и ориз са отлични за тази цел. Тук е важно да се вземат предвид само характеристиките на отделните продукти. И така, добра рибена чорба с просо, овесени ядки или ориз се получава, ако едновременно с картофите добавите и зърнени храни, след като карасите се сварят малко.

Що се отнася до перления ечемик, по-добре е да го приготвите предварително, тъй като се готви дълго време. Готовата каша може да се сложи в тенджера около 10 минути преди рибената чорба да е готова. И грисът се изпраща в тигана в самия край. Това, което трябва да се има предвид основно, е количеството зърнени храни. Важно е ухото на карася, чиято рецепта сте избрали, да не се окаже твърде дебело. Въпреки че истинските ценители на рибената чорба са против всякакъв вид зърнени храни в състава й. Предимството се дава само на караси. Това е класическата рецепта. Но все още зависи от вас да изберете.

Други добавки

Когато приготвяте ухо от шаран, рецепта със снимка ще ви помогне да видите какво се случва в крайна сметка. Може би ще ви хареса как се приготвя рибена чорба в други страни по света. Можете да вземете за основа класическата рецепта, но я разнообразете по ваш вкус. Така че в някои кухни вместо свинска мас се използва масло. Или можете да напълните ухото със сметана в края на готвенето. Друга интересна съставка, която придава пикантност на ястието, е лимонът. Неговите резени се поставят в тава малко преди края на готвенето. Тази рецепта идва от Средиземноморието.

Тайните на специалистите

Сега знаете как да готвите рибена чорба. Но това не е всичко. Истинските майстори имат няколко рецепти как да направят ястието изключително вкусно. Според повечето уши рецептата за караси включва приготвяне на храна изключително в природата. В крайна сметка именно там ухото поглъща апетитната миризма на горящ огън. Разбира се, в кухнята за постигане на този ефект няма да работи. Въпреки че все още е възможно нещо да се направи.

Така че, в края на готвенето на рибената чорба, подпалете дървена (бреза, череша) пръчка и я изгасете, като я потопите в чорбата. Направете процедурата три или четири пъти. Ето лек опушен вкус за вас! Защо не оригиналната рецепта?

Това, което друго придава на ухото уникален вкус, е... водката. Да, трябва да се добави към ухото последно. За три литра течност ще бъде достатъчна една чаша (50 грама). Между другото, водката не само придава вкус, но и предотвратява сгъстяването на бульона и превръщането му в заливка. Ето защо такова ухо може да се яде дори студено.

Без значение как се приготвя ухото на карася, рецепта със снимка ще ви помогне да направите всичко в правилната последователност. В крайна сметка крайният резултат зависи от състава и метода на приготвяне. Така не само можете сами да се насладите на вкусната рибена чорба, но и да зарадвате гостите си със собствената си любима рецепта.

Класическото ухо има определени функции за готвене. Първо - ухото трябва да бъде приготвено от прясна риба (независимо дали е малка или голяма - няма значение). Второ, смята се, че тази супа трябва да съдържа няколко вида риба, тогава вкусът е богат и ароматът е приятен. На трето място, съдовете за готвене на рибена чорба трябва да бъдат само емайлирани, добре или глинени съдове.

Обичайно е да се добавя водка към ухото. Да, да, точно тя. Работата е там, че премахва калната миризма, която някои риби притежават. Не се притеснявайте, ястие с добавка на такава съставка може безопасно да се яде от деца, тъй като по време на процеса на готвене всички алкохоли се изпаряват и този продукт вече не носи никаква вреда.

Съставки

Шаран 1 кг
Лук 2 бр.
Картофи 3 бр.
Копър 1 връзка
Свинска мазнина 20гр
Чесън 2 скилидки
Дафинов лист 2 бр.
Черен пипер на зърна 1 ч.л.
Хранителна сол на вкус

готвене

Шаранът трябва да бъде почистен от люспите, изкормен и отстранени хрилете. След това нарежете рибата на порции. Не изхвърляйте хайвера и мехурчетата, те ще трябва да се добавят към бульона малко по-късно.След това вземете емайлиран тиган, поставете рибата в него (сложете и главите на караси в тигана) и напълнете всичко с вода. Сложете на котлона на бавен огън.

Докато бульонът къкри, измийте лука (не го отлепяйте)и изпратете в бульона. След 15 минути добавете няколко стръка копър към бульона и оставете ухото да заври. След това извадете лука и зелените дръжки. Ако има мръсна пяна, опитайте се внимателно да я отстраните с лъжица. Оставете ухото да къкри на слаб огън.

Междувременно обелете картофите и ги нарежете на средни кубчета. Обелете лука от люспите и го нарежете. Изпратете зеленчуците в бульона. Изпратете и там мехурчета и хайвер (ако нямате късмет и рибата е уловена без хайвер, не се обезкуражавайте, ухото пак ще се окаже вкусно). Добавете черен пипер на зърна и оставете ухото да се готви още 10 минути.

Докато бульонът се готви, пригответе вкусен дресинг за ухото. Именно тя придава на ястието уникален вкус. Ще ви трябва ступа. Салото трябва да се нареже на малки кубчета. Накълцайте и чесъна. Изпратете тези съставки в хаванчето, просто добавете още ситно нарязан копър. Смелете всичко до паста. Разбира се, ако това устройство не е било в къщата, тогава използвайте помощта на комбайн или блендер. Пет минути преди края на готвенето сложете дресинга в ухото си, разбъркайте, оставете да поври за минута и свалете от котлона.

Класическата домашно приготвена рибена чорба с караси е готова. Сервирайте го с кафяв хляб. Ако ястието не ви се струва достатъчно засищащо, можете да добавите ориз или просо към супата.Но не забравяйте, че в истинското ухо трябва да има много риба! Надяваме се, че тази рецепта със снимки стъпка по стъпка е била полезна за вас. Добър апетит!

Приготвяме зеленчуци. Разтриваме морковите на голяма шредер, нарязваме на ситно лука. Обелете и нарежете картофите на кубчета.

Вкусно ухо на техния шаран

Рецептите за рибена супа с караси по принцип не се различават от готвенето на други речни риби.
Слагаме среден (4-5 л) тиган на горелката. Обикновено пълня половината от водата. Измивам рибата и я слагам в тавата. Шаранът трябва да бъде напълно покрит с вода.

Сварена вода? Не забравяйте да премахнете пяната. И хвърлете зеленчуци. Ако не искате трудности, можете да направите всичко наведнъж – лук, моркови, картофи. Има обаче и друг вариант. Например задушавам лука и морковите за няколко минути на слаб огън - в тиган. И добавям в тигана чак когато картофите са готови.

За естети - рецепта за двойна супа. Това е, когато рибните глави се сваряват първо. Готвенето отнема не повече от 10 минути. Сварените глави се отстраняват от бульона, който след това задължително се прецежда. Е, вторият етап е вече основните парчета със зеленчуци. Двойно ухо се готви, както обикновеното, за 20-30 минути.

Рибата обикновено отнема по-малко време за готвене от зеленчуците.

Опитваме риба и картофи Ако са варени, подправки. Сложете сол, черен пипер и дафинов лист. След 5 минути можете да изключите огъня. Оставяме да се влеят за 10-15 минути.

Има и друга рецепта - оригиналната. С чесън, свинска мас и просо. Просо, разбира се, казвате. Чесънът все още е тук-там. А къде е мазнината, питате? Факт е, че риба като карася се счита за кльощава - тоест не дебела.

Сало просто компенсира липсата на мазнини - за тези, които обичат.

Чесънът и свинската мас се смилат в една маса и се добавят към бульона малко преди готовност. Тук има още една некласифицирана съставка – корен от магданоз. Просото се готви заедно със зеленчуци - това е друга история. Но сега и вие я познавате.

Преди да сервирате, не забравяйте да поставите ситно нарязани пресни билки във всяка чиния - каквато желаете. Така ще бъде по-вкусно и по-красиво.

Това, приятели, са рецепти за рибена чорба от караси. Гответе и се наслаждавайте със семейството си!

Още рецепти на нашия сайт:

Хубаво е, че има празници – можете да си починете от ежедневните грижи и да направите нещо приятно. А за празника трябва да се приготви нещо вкусно. Например шаран, печен в ...
Карас е риба, широко разпространена в Русия. И не е напразно обичан от рибарите, но несправедливо заобиколен от кулинарните специалисти. Най-вече заради многото кости. Ето как се готви шаран...
Вероятно много домакини, чиито съпрузи често ходят на риболов, е трябвало да готвят различни риби повече от веднъж. В тази статия ще говорим за това как да изпържим караси ...
Кой от нас не си спомня от детството си консервирана храна "tulka в доматен сос", добре, или цаца в подобен сос. Рибни консерви с доматен сос по магазините...

Всеки рибар има свои тайни за готвене на рибена чорба, единият добавя 50 грама водка към почти готова яхния, другият потапя тлееща брезова пепел в супата, за да й придаде опушен вкус и да се отърве от калната миризма. Любимо рибно ястие може да се приготви у дома. И нека тук няма огън или водка, но рибената чорба от караси определено ще предизвика апетита ви с неописуемия си аромат!

Речно рибно ухо - рецепта за готвене у дома

Освен шаран, ще ви трябва и стандартен набор от съставки, както за обикновена супа. Можете да се ограничите само до картофи, моркови и лук. И можете да готвите рибена супа с просо, ориз и други зърнени храни, като увеличите количеството течност, така че супата да не се окаже твърде гъста. Първо трябва да сварите рибния бульон, след това извадете карася с решетъчна лъжица, прецедете бульона и сварете картофите в него с пържене. В самия край остава да върнете рибата в тигана - цяло или само месо (без кости). И се поръсва със зелени. Сервирайте горещо.

Коя риба да изберете

За рибена чорба карасите трябва да са пресни, изкормени и почистени. Ако рибата е голяма, тогава се нарязва на порции. Главите обикновено се оставят, за да стане рибният бульон по-богат. Твърде малък шаран за рибена чорба също е подходящ - по-удобно е да го приготвите цял. Между другото, "дреболията" може да бъде увита в марля (не можете да я обелвате, но трябва да я изкормите), тогава ще се отървете от изобилието от малки кости в бульона.

Какво да добавя

Централното място в ухото е дадено на рибата. Рибният бульон се допълва с картофи, лук и моркови, както и зърнени храни, които ще помогнат за сгъстяване на супата и ще я направят по-заситна. Обхватът от подправки също е ограничен. Те не трябва да прекъсват рибения вкус, а само да го засенчват. Подходящи са дафинов лист, корен от магданоз, черен и бахар. Нарязан на ситно копър и зелен лук се хармонират много добре с рибената чорба. Ако вашата сладководна риба мирише на слуз, можете да добавите малко прясно изцеден лимонов сок към списъка със съставки, за да се отървете от лошата миризма.

Общо време за готвене: 40 минути
Време за готвене: 25 минути
Добив: 4 порции

Съставки

пресен карась - 500-700 г
вода - 2л
картофи - 4 бр.
моркови - 1 бр.
лук - 2 бр.
дафинов лист - 1 бр.
бахар - 2-3 бр.
смлян черен пипер и сол - на вкус
копър - 10 гр
растително масло - 1-2 супени лъжици. л.

готвене

Големи снимки Малки снимки

Основата на вкусна рибена чорба е богат бульон. На първо място нарязваме рибата: почистваме люспите, изкормваме и изплакваме. Главите могат да бъдат отрязани или оставени, но хрилете трябва да се отстранят. За голяма риба също не забравяйте да отрежете перките и да нарежете самия труп на порционни парчета. Малкият шаран може да се остави цял. Ако желаете, не можете дори да почистите „дреболията“, а просто да я увиете в марля, тогава супата ще се окаже чиста, без костилки, няма да е необходимо да я филтрирате.

Изпратих караси в тигана, добавих няколко граха бахар, дафинов лист и цял лук с люспи. Напълва се със студена вода и се слага на огън. От момента на кипене варих 7-10 минути (в зависимост от размера на рибата), като отстранявах пяната по повърхността, на слаб огън, така че бульонът да не е мътен и рибата да запази целостта си. По време на готвене добавете сол на вкус.

След това с помощта на решетъчна лъжица тя внимателно извади караските от бульона, сложи ги в чиния. Течността се прецежда, за да се отърват от семките, лука и подправките. Изсипете бульона обратно в тенджерата.

След това добавих пържени зеленчуци към супата, така че ухото да се окаже по-наситено на вкус. За целта обелих зеленчуците, нарязах лука на кубчета, а морковите на тънки филийки, запържих всичко заедно в предварително загрят тиган с растително масло до златисто кафяво. Гответе супата, докато картофите омекнат, около 15 минути.

В самия край на готвенето върнах шарана обратно в бульона, добавих черен пипер на вкус. Ако няма желание да се „борите“ с костите в порционна чиния, тогава не бъдете мързеливи и разглобявайте карасите, преди да ги върнете в тигана - внимателно изберете всички кости, дори най-малките, оставяйки само частта от филе, тогава ще бъде по-удобно за ядене, получавате ухо без кости. На тих огън яхнията трябва да се готви още 1-2 минути, след което остава само да се добави ситно нарязан копър и веднага да се отстрани тигана от котлона.

Оставете домашното ухо от карася да се вари под капака за 10 минути, след което може да се изсипе в чинии. Както можете да видите, рецептата за истинска рибена супа от шаран е много проста, ще ви трябват налични продукти и минимум време за готвене (ако не вземете предвид процеса на почистване на рибата). Ястието се оказва вкусно, богато и ароматно. Добър апетит!

Това съдържа голямо количество витамини, микроелементи и други полезни за човешкото тяло вещества. Месото му е леко сладко, което придава на супата необичаен вкус. Друго предимство е наличието на хайвер почти през цялата година. Но рибите имат и недостатъци. Първият е доста малък размер, а вторият е наличието на малки кости, които могат да се превърнат в значителна бариера в процеса на наслаждаване на ястието. Нека сега да разгледаме директно шарана.

Рецепта №1

Ухото от шаран има невероятен вкус и мирис. За нея трябва да закупим следните продукти: един карас, половин връзка зелен лук, копър, черен пипер и сол на вкус.

От шаран е много просто. Най-важното е свежестта на рибата. И ако забележите, тази супа не включва картофи, които се използват в почти всяко първо ястие. Изплакнете рибата, отстранете люспите, хрилете и вътрешностите и изплакнете отново. Ако в шарана има хайвер, тогава определено ще го използваме в готвенето. След това вземаме тиган, слагаме рибата в него, добавяме вода и го слагаме на котлона. След като водата заври, трябва да намалите огъня и от време на време да отстранявате пяната, която се образува на повърхността на бульона.

Сега трябва да нарежете на ситно лука и да добавите към кипящия бульон. Но ако не харесвате лука в ухото си, тогава можете да поставите нарязан лук в бульона и да го извадите след 20 минути. За да се свари рибата, са достатъчни само 20 минути. След изтичане на времето добавете натрошения хайвер (ако има), сол и черен пипер. Изчакваме още 5 минути и слагаме дафиновия лист и нарязания копър. Изключваме огъня и след 10-15 минути можете да се насладите на ястието. Само не забравяйте, че рибата трябва да се яде много внимателно. Ухото от шаран има невероятен вкус и мирис.

Рецепта №2

Тази опция включва следните съставки: един шаран, една глава лук, три средни картофа, 20 г свинска мас, чесън, копър, дафинов лист, сол и черен пипер на вкус.

Това ухо на карася се приготвя, както следва:

1. Почистваме рибата, премахваме вътрешностите, хрилете и нарязваме на малки парченца.

2. Сложете рибата в тенджера и гответе за 20 минути, като не забравяте от време на време да отстранявате пяната. Ако се страхувате, че малките кости могат да попаднат в бульона, тогава можете да го прецедите.

3. Нарежете небеления лук наполовина и сложете едната половина в бульона, а след 20 минути изпратете там стръковете копър. След 10 минути извадете лука и копъра от бульона.

4. Сега идва ред на картофите, които нарязваме на кубчета. И също така нарежете втората част от лука. Добавете към рибата и продължете да готвите за 20 минути. Сол, черен пипер и сложете дафиновия лист.

5. За дресинг трябва да нарежете на ситно свинска мас, скилидки чесън и копър. Следващата стъпка е да се смила всичко в хаванче. Добавете дресинга към приготвеното ухо и оставете да вари за 15 минути. Всичко, ястието е готово, можете да го сервирате на масата.

Уха от карак е много вкусно ястие, което има доста прост метод на приготвяне. Затова можете да радвате любимите си хора с тази супа всяка седмица.