Как да приготвим гъбен хайвер от сушени гъби. Гъбен хайвер от сушени гъби най-вкусната рецепта

Заготовките за гъби са оригиналната традиция на руския народ. Всяка година осоляваме, мариноваме и сушим гъбите, поставяйки буркани и торби в мазето с плътна артилерия. Интересно е, кой от нашите читатели знае за такъв препарат като?

Ситно нарязани, преварени гъби с пикантен вкус на леко добавени подправки - това е наистина деликатес! Хайверът може да се намазва върху хляб, можете да печете пайове от него, да го използвате като добавка към различни ястия, но на празничната трапеза хайверът от гъби е най-добрата закуска.

Гъбен хайвер от гъби с чесън

Медените гъби са, разбира се, такива гъби, без които гъбеният хайвер не е гъбен хайвер. Те могат да бъдат събрани дори обрасли, във всеки случай хайверът от тях ще се откроява със слава. Нека се опитаме и ние от тях, отново, да създадем нещо.

Нуждаем се от следните продукти:

  • Медени гъби пресни 1,4 кг;
  • Лук 240 гр.;
  • Слънчогледово масло 140 г;
  • Няколко супени лъжици зехтин;
  • Лимонов сок 1 супена лъжица;
  • стрък целина;
  • скилидки чесън;
  • Подправка черен пипер.

Стъпка по стъпка рецепта за хайвер:

  1. Сварете гъбите за четиридесет минути.
  2. Нарежете на ситно целината и лука, запържете леко в тиган с подправки.
  3. Изваждаме гъбите (не е необходимо да декантираме напълно бульона, в гъбите трябва да остане малко течност) и ги поставяме в тиган за пържене (още 40 минути).
  4. Смелете всички зеленчуци и гъби, включително чесъна, с блендер, след това посолете и полейте с лимоновия сок.
  5. Сервирайте хайвер на масата.

Хайвер от бели гъби

Белата гъба по право и достойнство носи титлата кралска гъба, има невероятен вкус и богат състав от вещества. Хайверът от гъби, чиято рецепта ще разгледаме в този раздел, ще бъде приготвен от манатарки и ще има наистина кралски вкус.

Нека подготвим всички необходими съставки за рецептата предварително:

  • Бели гъби 1,2 кг;
  • 600 г зрели домати;
  • Растително масло (малко);
  • , чесън, черен пипер.

Следвайки стъпка по стъпка рецептата, започваме да готвим хайвер от бели гъби:

  1. Гъбите се обелват, сортират, нарязват се на едро и се запържват, като се поставят в тиган и се заливат с растително масло. Времето за пържене е двадесет минути.
  2. Измийте доматите, отстранете кожата от тях, нарежете, вземете семената.
  3. Поставете гъбите и доматите в блендер, нарежете на хомогенна маса, след това сложете в тиган и изпарете малко. Охладете, сложете черен пипер, сол, изстискайте чесъна.
  4. Нашият великолепен хайвер е готов, сервирайте го на масата или го разточете в буркани, както желаете. При прибиране на реколтата за зимата добавете още малко сол и сипете по една супена лъжица оцет във всеки буркан.

Сушените гъби също могат да бъдат основа за нашия хайвер. За да направите това, използваме сушени гъби от семейство тръбни (манатарки, манатарки и др.). Накиснете сухите гъби за гъбен хайвер във вряща вода за 25 минути, след това изплакнете и варете двадесет минути. Като алтернатива можете да налеете гореща вода и да оставите за една нощ, а сутринта да сготвите хайвер.

Да започваме.

Нашите продукти са:

  • Сухи гъби 210 г;
  • Зехтин три супени лъжици;
  • 1 яйце;
  • Среден морков;
  • глава лук;

Започваме да готвим хайвер от гъби с яйце:

  1. Сушените гъби се запарват във вряща вода, измиват се и се сваряват.
  2. Сварете твърдо яйцето, потопете го в студена вода и след това го обелете.
  3. Сега нарязваме обелените моркови и яйцето на кубчета.
  4. Налейте олио в тиган, запържете първо лука, след това морковите. Прикрепяме нашите гъби към моркови и лук и оставете да къкри още половин час, свалете от котлона, охладете.
  5. В блендер или месомелачка смелете яйцето, гъбите с лук и моркови, смачкайте и добавете чесъна. След това всичко трябва да бъде осолено и подправено с майонеза и подправки.

И така нашият вкусен гъбен хайвер е готов! Поканете гости и се поглезете със здраве!

Гъбен хайвер от сушени гъби, чиято най-вкусна рецепта ще намерите по-долу, е отлично предястие, красиво и вкусно. Готвенето на такъв хайвер е доста просто, основното е добрите гъби. Най-често за хайвер се използват сушени манатарки, трепетлика, лисички, гъби от мъх, маслени гъби и др. Ако се сушат големи гъби, по-добре е да използвате само шапки за хайвер. Можете да готвите и от смес от сушени гъби. Този път приготвих от сушени лисички.

Съставки:

- 1 чаша сухи горски гъби;
- 1 глава лук;
- 1 малък морков;
- 2 супени лъжици растително масло;
- сол - 2-3 щипки,
- подправки - по желание.



Гъбите за хайвер могат да бъдат събрани лично от вас или закупени в магазин. От доверен доставчик. Този път имах магазинни лисички.





Измиваме сушените гъби и накисваме в студена вода за 3-4 часа, можете - за една нощ.




През това време гъбите забележимо ще се променят - променят цвета си, набъбват.




След това прецеждаме водата, в която са били накиснати гъбите, през 2 слоя марля. В обтегнато
Слагаме гъбите във вода и слагаме на огъня. Оставете да заври и оставете да къкри на умерен огън до омекване, около 1 час. След това отцедете бульона (може да се използва за готвене на други ястия).





Лукът и морковите се обелват и измиват. Нарежете лука на кубчета, а морковите натрийте на едро ренде. Запържете лука и морковите в растително масло, докато омекнат, 8-10 минути.




След това добавете сварените гъби в тигана, оставете да къкри за 5 минути, докато влагата се изпари.




След това оставете гъбите с моркови и лук да преминат през месомелачка два пъти, като използвате дюза за
пастет - с малки дупки.




Добавете сол и други подправки на вкус, например смес от чушки, разбъркайте.




Това е всичко, хайверът от гъби е готов.

Много е добър като намазка върху сандвич.

Забележка за собственика:
Вместо месомелачка можете да използвате блендер. Можете да нарежете гъби с моркови и лук с нож, но това ще отнеме повече време и ще останат малки парченца.
Това може да се приготви от пресни гъби, но хайверът от сушени гъби е по-вкусен и ароматен. Не е необходимо да добавяте моркови към хайвера, но с него хайверът се оказва по-апетитен и нежен.

Гъбите, тези прекрасни дарове на гората, са добри във всички форми. Могат да бъдат пържени, мариновани, варени, осолени, сушени. хайверът по рецепта на нашите баби се приготвя от сушени гъби. Всички горски народи знаят това. Разбира се, можете да го добавите към супата, но е по-добре, ако сервират в нея само като добавка към месото. Сами по себе си гъбите в супата нямат никакъв вкус - например нещо гумено и черно, докато изсушеният гъбен хайвер е напълно самодостатъчно ястие. Можете да го сложите и на празничната трапеза. Приготвянето му изобщо не е трудно - ще има гъби. Така че нека да започнем:

Рецепта номер 1. Сух хайвер от гъби "класически"

Накиснете сушените гъби във вряща вода за 10-12 часа, най-лесният начин е една нощ. Можете да вземете всякакви гъби, но е по-добре, ако все пак са по-ценни видове: манатарки, манатарки и пеперуди. На сутринта трябва да вземете гъбите, да ги изцедите и да ги нарежете. Нашите предци са ги кълцали с разрез в дървено корито. Може би от този гъбен хайвер от сушени гъби придоби някакъв специален вкус. Ако ги смелите в месомелачка, се появява фин вкус на метал. Можете да използвате за целта нещо от съвременните кухненски уреди – миксер или блендер.

За 4 ст. лъжици сухи гъби, трябва да вземете 3 глави лук и също да ги нарежете. Лукът не е необходимо да се превърта в месомелачка или в миксер. Ако се смила на паста, играта ви ще се окаже много горчива. Затова или го нарязваме с разрез, или го нарязваме с нож.

Когато гъбите и лукът са готови, смесете ги в един съд, черен пипер и сол на вкус и добавете, също на вкус.Между другото, качеството на това масло до голяма степен ще определи какъв вкус ще има вашият гъбен хайвер в крайната си форма. Най-добре е да е много качествен, но не дезодориран.

Всичко, нашето ястие е готово. Поднасяйки на масата, можете да го поръсите с билки.

Добър и такъв хайвер, от който е малко по-различен от предишния:

Рецепта номер 2. Хайвер от сушени варени гъби

Този гъбен хайвер се приготвя по принцип почти по същия начин, само гъбите се накисват в студена вода за 8-10 часа. След като се извадят, водата, в която са накиснати гъбите, трябва да се прецеди през двоен тензух. След това гъбите се варят в тази вода до омекване на слаб огън и се натрошават. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в растително масло. Смесете гъбите с пържен лук. Черен пипер, сол и добавете захар и оцет на вкус.

Можете също да приготвите хайвер от пресни гъби. За това гъбите са особено добри.

Рецепта номер 3. Гъбен хайвер от пресни гъби

Пресните гъби се измиват, почистват и превъртат в месомелачка. В тигана се изсипва растително масло и превъртаната гъбена маса се запържва до такава степен, че водата от тигана да се изпари напълно. Накрая се добавя ситно нарязан лук, черен пипер, сол, малко захар и оцет на вкус. Такъв гъбен хайвер може да се съхранява в хладилник, но не много дълго.

NB! Някои, за да спестят за зимата, го слагат в буркани и го затварят херметически с капаци. Това не си струва да се прави. На гъбите често има патогени на анаеробна инфекция - ботулизъм. При липса на кислород те могат да започнат да се размножават и отделят.Отравянето им може да доведе до сериозно заболяване и дори смърт. Ако наистина искате да запазите хайвера за зимата, по-добре е да го поставите в найлонови торбички, без да го затваряте твърде плътно, и да го поставите във фризера. И най-добре е да правите хайвер от сухи гъби през зимата.

Рецепта 4. Хайвер от осолени гъби

За такъв хайвер са добри осолени млечни гъби или гъби. Ако са много солени, трябва да се накиснат малко. Накиснатите гъби се счукват. Нарежете и запържете лука и го смесете с гъбите. Напълнете хайвера с растително масло, черен пипер по ваш вкус. Любителите на по-пикантните ястия могат да добавят малко чесън.

Хайверът по рецепта No1 е най-ароматният и богат на протеини. Според рецепта номер 2 - по-лесно смилаема. Хайверът от меден агар е бърз начин за обработката им. Последната рецепта е за всеки.

Приятен апетит!

Хайвер от сушени гъбиТова е чудесно допълнение към всяко хранене в дълга зимна вечер. Освен гъби, в състава му може да има лук, зехтин и слънчогледово масло, мляко, масло, оцет и др. По правило се приготвя за зимата, но е много трудно да не го опитате веднага след приготвянето. можете да го намажете върху сандвичи, да го добавите към пица, да го сложите в сос, да печете пайове с него и т.н. Всичко това е безумно вкусно, апетитно и ароматно! Хайверът от гъби, приготвен по следните рецепти, е нежен, с аромат на гора. За основа могат да се използват лисички, гъби, стриди, манатарки и др.


Рецепта за хайвер от сушени гъби.


Съставки:
- лук - 2 бр.
- сушени гъби - 355гр
- растително масло - 120 g
- сол
- черен пипер

готвене:
1. Изсипете сушени гъби със студена вода, оставете да набъбнат за три часа. След това изцедете водата от гъбите, изплакнете гъбите, напълнете с чиста вода, сложете гъбите да се варят.
2. Охладете сварените гъби, нарежете с нож.
3. Нарежете лука на ситно, запържете до златисто кафяво в растително масло.
4. Добавете готови сушени гъби към лука, оставете да къкри на слаб огън за 15 минути, подправете със сол и черен пипер.
5. Охладете получения гъбен хайвер, накълцайте в блендер, прекарайте през месомелачка. готов!


Гъбен хайвер от сушени гъби.

Съставки:
- сухи гъби - 120 гр
- лук - 2 бр.
- зелен лук - 2 пера
- слънчогледово масло - 2 супени лъжици. лъжици
- зехтин - 1 супена лъжица
- гранулирана захар - една чаена лъжичка
- мляко - ? очила
- пипер
- сол
- оцет - 1 чаена лъжичка

готвене:
1. Сварете сухи гъби в подсолена вода.
2. Накиснете варени гъби за 30 минути в мляко.
3. Нарежете на ситно лука. ? част се запържва в слънчогледово олио.
4. Изстискайте гъбите, нарежете на ситно, смесете с лука.
5. Овкусете гъбите с прясно смлян черен пипер, зехтин, сол, оцет и захар.
6. Сервирайте нарязан зелен лук отделно от хайвер.

Стъпка 1: пригответе гъбите.

Като начало избираме правилно сушени гъби, разбира се, домашните са по-добри, както се казва, нашите собствени, но ако ги купувате на пазара или в магазин, внимателно погледнете, за да няма мухъл или червеи по това съставка. Желателно е също такъв продукт да бъде с еднакъв цвят и от най-висок клас, тоест да се сушат само шапки без крака. Е, предпочитанието към сорта зависи само от вашето желание, може да бъде русула, лисички и дебели жени, като цяло, най-обичаните.

Прехвърляме гъбите в гевгир, изплакваме обилно и изхвърляме в дълбока купа. След това напълнете сушенето с пречистена вода, така че да покрие напълно, и оставете на стайна температура поне за няколко часа, но по-добре цяла нощ, оставете ги да се накиснат добре.

Стъпка 2: гответе гъбите.


След подходящото време отново измиваме гъбите, изпращаме ги в дълбока тенджера, изсипваме нова порция пречистена вода и поставяме на среден огън. След като заврят, варете ги до пълна готовност за около 30 минути, като периодично отстранявате сиво-бялата пяна от повърхността на бълбукащата течност - коагулиран протеин. След това отново ги хвърляме в гевгир и ги оставяме в мивката за 10-12 минутида изсъхне леко.

Стъпка 3: пригответе зеленчуци и други съставки.


Не губим нито минута, докато излишната вода се оттича от сварената сушилня, с остър кухненски нож обелваме всички зеленчуци, посочени в рецептата. След това ги измиваме, подсушаваме, слагаме върху дъска за рязане и продължаваме с приготвянето. Нарязваме лука на малки кубчета с приблизителен размер 1 сантиметър, а чесъна нарязваме на ситно или го прекарваме през преса в малка купа. След това поставяме останалите съставки, които ще са необходими за приготвянето на хайвера, върху плота и преминаваме към следващата стъпка.

Стъпка 4: Запържете лука и гъбите.


Изпращаме тиган на среден огън и изсипваме необходимото количество растително масло в него. След няколко минути хвърляме наситнения лук в загрятата мазнина и го запържваме до златисто кафяво, като непрекъснато бъркаме с дървена кухненска шпатула. Този процес ще отнеме приблизително 5-7 минути. Щом зеленчукът покафенее, добавете добре изцедени от излишната вода сварени гъби и гответе всичко заедно, докато влагата се изпари напълно, а това е около 5 минути, въпреки че всичко зависи от характеристиките на печката, както и от топлината на тигана. Когато цялата течност се изпари, отстранете получената смес от котлона и я поставете близо до отворения прозорец, оставете да изстине до стайна температура.

Стъпка 5: пригответе гъбен хайвер от сушени гъби.


След това преместваме пържените зеленчуци, както и гъбите, заедно с чесъна, в дълбока суха купа и ги смиламе с потапящ блендер до състояние на пюре с приемливи малки бучки, въпреки че е по-добре без тях. След това довеждаме вкуса на хайвера до идеално състояние, тоест го подправяме с 3% оцет, сол, захар, черен пипер и смесваме всичко със супена лъжица до хомогенна консистенция. Ако ястието се окаже твърде гъсто, налейте още една порция растително масло и разхлабете всичко отново и след това можете да започнете да дегустирате.

Стъпка 6: сервирайте гъбен хайвер от сушени гъби.


Сухият хайвер от гъби се сервира или на стайна температура, или охладен като предястие в купа за салата.

Много е приятно да го ядете с препечени филийки, пресен хляб, по принцип този кулинарен шедьовър може да се използва като самостоятелно ястие, гарнитура към месо, риба, домашни птици или зеленчуци, както и кайма за твърдо сварени яйца или пайове. Насладете се на вкусна и проста храна!
Добър апетит!

Ако по някаква причина не можете да използвате блендер, смелете пържените съставки с помощта на електрическа или стационарна месомелачка или кухненски робот;

Рецептата използва стандартни подправки, но това не означава, че са основни, хайверът може да се подправи с всякакви други подправки, както и сушени билки, които са подходящи за ястия с гъби: индийско орехче, риган, смлян дафинов лист или бахар;

Препоръчително е да съхранявате готовия хайвер в хладилник, като предварително сте го запечатали в стъклен, за предпочитане стерилизиран контейнер;

По желание 3% оцет може да се замени с 9%, но струва по-малко или на вкус.

За споделяне с приятели:
Подобни публикации