Адигейска паста. Кабардинска "паста" с пилешко

Нарежете пилето на парчета и ги натрийте с червен пипер. Загрейте тиган с незалепващо покритие и запържете птицата върху него от двете страни до леко златисто кафяво. Олиото не може да се налива, просто леко намажете тавата със смес от растително и масло (разтопено) масло. Птицата не е необходимо да се осолява преди пържене, в противен случай ще пусне сока. След като парчетата пиле покафенеят от двете страни, покрийте тигана с капак и продължете да готвите на среден огън за 5 до 7 минути. Извадете пържените пилешки парчета от тигана и ги оставете настрана в купа.

Сега пригответе чипса - това е адигейското име на националния сос, основният компонент на това ястие. Добавете нарязания лук в същия тиган и го запържете в разтопената пилешка мазнина за 2-3 минути. Ако мазнините са малко, добавете олио. Изсипете червен пипер и брашно, като постепенно ги смесвате със съдържанието на тавата, като избягвате образуването на бучки. Гответе 2 мин.

Разбъркайте заквасена сметана в бульона, посолете и изсипете сместа в тигана със запържено брашно, разбъркайте внимателно. Сосът трябва да е гладък, с приятен тъмен кремообразен цвят и да има консистенция на тежка сметана.

Върнете парчетата пиле в тигана със соса. Те трябва да бъдат покрити 3/4. Ако сосът не е достатъчен, добавете още бульон със заквасена сметана. Разбъркайте. Оставете пилето да къкри в соса за 10-20 минути, докато по повърхността на соса се появят златисти петна - това е маслото от заквасената сметана се разтопи. Поръсете с мащерка, свалете от котлона, оставете да престои покрито за 5-6 минути.

За „паста“ (сварена каша) измийте добре просото или царевичното зърно и изсипете във вряща вода (съотношение вода към зърна 4:1). Разбъркайте и гответе на слаб огън. Зърнената култура трябва да заври, а влагата да се изпари. В края на готвенето добавете на тънка струйка грис или царевично брашно. Увеличете котлона и оставете да къкри, като бъркате с дървена шпатула, докато пастата започне да залепва по стените на тигана, докато течността се изпари напълно. Не солете! Прехвърлете пастата в плитка купа, като я оформете с дървена шпатула, натопена във вода. Нарежете леко охладената паста на филийки като хляб. Сервирайте хедлибжето в купички: парчета пиле от основното ястие с парчета паста, обилно поляти с гъст сос. Пастата се потапя в тортила и се яде топла.

За да приготвим това национално кавказко ястие, което отдавна се използва от черкезите вместо хляб, слагаме тенджера с вода на огъня. Изсипете просото в купа и изплакнете обилно. Обръща се голямо внимание на измиването, водата се източва няколко пъти, развалените зърна, които изскачат, се отстраняват.

Когато водата заври, изсипете в нея просо, изчакайте да заври отново, застанете над тенджерата, като отстраните пяната.

След около 15-20 минути в зависимост от просото се сварява. Това може да се познае по начина, по който става мек и лесно се натиска с пръст, превръщайки се в каша.

Когато просото е готово, започнете да го бъркате интензивно и поръсете с няколко супени лъжици грис. С течение на времето ще разберете какво точно количество грис ви подхожда оптимално, тъй като кой харесва повече и кой по-малко. Както по време на добавянето на грис, така и след това, разбъркайте интензивно цялата маса.

След като оставите на малък огън и вече не се намесвайте. Това се прави, така че масата да се запари и излишната влага да се отстрани. Масата се сгъстява и стига до такова състояние, след което трябва да се прехвърли в чаша. Оставете пастата да изстине в купата. Охладената паста, като обърнете чашата, я сложете върху чиния и я нарежете като хляб.

Пастата от просо се сервира с месни ястия, пилешко, млечни ястия вместо хляб. Много добре се хармонизира, ако пастата се добавя към месни ястия и пилешко месо заедно със саламура.

1. Просо (около 125 грама) - 1 стек.
2. Вода (пропорция на просо 1: 3) - 3 стека.
3. Грис (около 35 грама) - 2 супени лъжици. л.

Как да готвя

Кабардинска или кавказка паста с пилешко месо. Тази паста няма нищо общо с познатата на всички италианска паста. Общото произношение е "пасте". Всъщност кавказката паста е хладна каша от просо, донякъде подобна на майчината.

Тази паста се сервира като студена гарнитура с птиче месо в кремообразен сос или с пушено месо. В Кавказ пастата се сервира и като хляб с пушено сирене.

Проста рецепта за кабардинска "паста" с пиле от кавказка кухня стъпка по стъпка със снимка. Лесен за приготвяне у дома за 45 минути. Съдържа само 241 килокалории.

• Време за приготвяне: 15 мин
• Време за приготвяне: 45 мин
• Количество калории: 241 килокалории
• порции: 3 порции
• Повод: Обяд

• Сложност: проста рецепта
• национална кухня: Кавказка кухня
• Тип ястие: Основни ястия
• Технология на готвене: Готвене

Съставки за три порции

• Вода 600 мл
• Просо шрот 200гр
• Пилешки гърди 300гр
• Лук 2 бр.
• Царевично брашно 1 с.л. л.
• Сладък смлян червен пипер 10гр
• Сол с билки 20гр
• Чесън 1 глава

Стъпка по стъпка готвене

1. За да приготвим "пастата", от която се нуждаем; просо, вода, царевично брашно и сол. За готвене на месо; лук, чесън, месо, заквасена сметана, вода, сол, червен пипер.
2. Изплакнете добре просото със студена вода. Налива се вода и се слага да заври.
3. Когато водата заври, добавете царевично брашно и сол, след което гответе при непрекъснато бъркане, когато кашата започне да се отдалечава от стените, е готова. Кашата трябва да се окаже много "хладна".
4. Намажете формата с олио и намажете горещата каша. Набиваме добре. Охладете при стайна температура.
5. Обелете лука и чесъна. Лукът се нарязва на половин пръстени.
6. Нарежете пилето на малки кубчета. Използвах пилешки гърди, но можете да използвате всяка част от пилето.
7. Запържете лука и чесъна с подправките и в малко количество растително масло.
8. След това добавете нарязаното пилешко месо. Оставете да къкри 5-7 минути.
9. След това налейте вода, след което гответе със затворен капак.
10. 5 минути преди да е готово месото добавете заквасена сметана или сметана, оставете да заври. Ако сосът изглежда течен, можете да добавите малко брашно.
11. Изваждаме пастата от формата, след което я нарязваме с намокрен с вода нож. Студената паста се реже по-добре.
12. Сервирайте пастата заедно с пилето.