Сотирани морски дарове в кремообразен сос. Соте с морски дарове - стъпка по стъпка рецепта със снимка за готвене у дома

Соте с морски дарове е, от една страна, чудесен пример за демонстриране на предимствата на тази техника на готвене. И от друга страна, според мен именно сотирането, а не задушаването или пърженето, ви позволява да покажете морските дарове в целия му блясък! Благодарение на различното време за печене и поставянето на различни съставки, те запазват своята мека твърдост, като същевременно създават вкусен гъст сос.

По принцип "соте" и "морските дарове" се правят един за друг, важно е само да ги комбинирате правилно. За качествен резултат в това ястие се нуждаете от малко опит и ясно разбиране какво и защо правите. Ето защо, моля, прочетете внимателно стъпките в тази рецепта - ще има подробни обяснения на логиката на точкуване на морски дарове.

Как да приготвите "Соте морски дарове" стъпка по стъпка със снимка у дома

Основните съставки на моето соте с морски дарове ще бъдат скариди (взех от 3 различни пакета) и големи миди на Сейнт Яков (без хайвер). Омарът, въпреки че изглежда голям - подправка, носи не толкова месо, колкото вкус. Добър заместител на омара са сладководни раци. Маслото е важен технологичен компонент. По-лесно е да се работи със зеленчуци, но вкусът на готовото соте ще се окаже по-малко хармоничен. Домати, магданоз, чесън - всичко това е маловажно, служи главно за декорация или засенчване на основния вкус. Без сол!!! Морските дарове са доста солени сами по себе си.

Тези, които имат на разположение пресни морски дарове, като цяло са големи късметлии! И не четат втората и третата стъпка. Става дума за размразяване. Най-щадящият начин за размразяване на морски дарове е супер бавното размразяване в продължение на много часове в хладилника. Често убийственият метод за тях е размразяването в продължение на много часове при стайна температура. Метод, който не е приложим за пчелна пита, е размразяването директно по време на топлинна обработка. Методът на размразяване, който ви предлагам е бърз, но в същото време не убива нито текстурата, нито вкуса на замразените морски дарове. Просто залейте мидите и скаридите, които току-що извадихте от фризера, с гореща вода (аз вземам най-горещата от чешмата, но може и нарочно да сварите) и ги оставете за 10 минути.

Моят омар вече е сварен, обикновено се продават в ледени блокове. За бързо размразяване го държим под течаща гореща вода при температура „ръка издържа“, обръщаме го от време на време и помагаме да се отървем от ледената обвивка (отнема само около 10 минути). Веднага след като опашката започна да се огъва и беше възможно да я изправим за теста, поставяме омара, където той може да се размрази самостоятелно, и се връщаме към нашите миди и скариди.

По същество скаридите и мидите просто трябва да бъдат изловени от водата и хранопроводът да се отстрани от скаридите, ако производителят вече не е направил това. Тъй като размразих всичко в 1 купа, просто ще покажа тук как да сортирам морски дарове за този метод на готвене (имам ги подредени отляво надясно и отгоре надолу). Виждате ли, че скаридите са с различни размери? Общото правило за сотиране е, че в началото в тенджерата влизат онези парчета, които изискват най-дълга термична обработка. Големите скариди изискват по-дълго време за готвене от мидите от Св. Якоб с подобен размер - те ще отидат първи. Но мидите са огромни - втората линия ще бъдат те. След това - средно големи скариди, след това - най-малките. И последно (празно място в долния десен ъгъл) омар, защото вече беше сварен. Ако беше суров, щеше да е първият. Ако мидите бяха малки, те щяха да следват скариди с подобен размер, но преди по-малки. Варени миди и подобни черупчести ще трябва да бъдат въведени заедно с варен омар. А различните калмари и октоподи от различни води се държат толкова различно в тиган, няма да обяснявам за тях тук - трябва да знаете точно свойствата на всеки конкретен вид. След 10 минути размразяване във вода, големите скариди и миди най-вероятно все още ще са малко твърди в сърцевината - но това е добре, те ще достигнат, докато режем омара. Ако няма омар, просто ги оставете да полежат още 15-20 минути на стайна температура.

Как да издълбаете варен омар, ако нямате пинсета или специална вилица (и най-важното, не е нужно да правите тази операция пред публика)? Първото действие е да се счупи черупката в мястото на закрепване на "опашката" към цефалоторакса. За да направите това, вземаме главогрудя в едната ръка, опашката в другата и започваме да огъваме опашката на омара зад гърба, докато черупката на стомаха се напука на кръстопътя на 2-те половини на тялото.

Втората стъпка е да извлечете опашката. За да направите това, с най-обикновените ножици правим 2 разреза по коремната страна, по-близо до ръбовете на черупката. Отстраняваме лента от тънки хитинови плочи (на моята снимка тя лежи върху опашната перка). След това пулпата на опашката обикновено се извлича с едно движение и без проблеми. Понякога малко парче месо се забива в цефалоторакса, то също трябва да бъде извадено.

Има и ядливи парчета в ноктите и раменете на омара. Отваряме дебелите части на ноктите и раменете с 2 разреза по същия принцип като опашката. Винаги правете 2 разреза, когато 1, без специална вилица, е неудобно да се вадят. В тънката част на нокътя чисто теоретично има и месо, но може да се пренебрегне - не знам как е при едрите, но при този размер на омар обикновено това парче не е много вкусно, е твърде суха.

Редът на въвеждане на порции е описан в стъпка 4. Тук нямам възможност да снимам стъпка по стъпка и да не разваля ястието, затова обяснявам с думи на какво трябва да обърнете внимание. Критерият за готовност на скариди в безцветна черупка - черупката става оранжева. За всичко останало следете маслото. Веднага след въвеждането на всяка нова порция морски дарове маслото става белезникаво и мътен. Когато започне да пожълтява и става прозрачен, се въвежда следващата порция. В първите порции, ако се интересувате, можете да практикувате движението с хвърляне, характерно за клетката. Когато има повече съставки и сосът стане лепкав, хвърлянето най-вероятно вече няма да работи, разбъркайте с шпатула. Сортирането на такова количество морски дарове отнема 10-15 минути.

Беше моят рожден ден. На този ден съпругът ми винаги ми приготвя вкусна изненада. Тъй като празнувахме рождения ми ден в чужбина, а разнообразието от храни в местните супермаркети беше лудо, беше много трудно да се спра на едно ястие. Но съпругът ми упорито се справи с този проблем и за обяд ме очакваше вкусно соте с морски дарове. Скариди, раци, калмари и миди вонголе в деликатен кремообразен сос ни накараха не само да ги хапнем и да си оближем пръстите, но и да съберем соса от чинията с хляб :-)

Как да приготвим соте от морски дарове със сметана

Един съвет - не солете сотето, тъй като във вонгола винаги има морска вода и когато приготвяте сол от тази вода, тя е напълно достатъчна.

Съставки:

Раци - 2 броя;
Скариди - 6 големи парчета;
Vongole - 300 грама;
Калмари - 200 грама;
Лимон - 1/2 парче;
Магданоз - 1/2 връзка;
Чесън - 1 глава;
Сирене - 100 грама;
Зехтин за пържене
Сметана - 300 мл.

Как да приготвим сос от морски дарове:

Етап 1

Измиваме раци, скариди, миди вонголи, калмари. Калмари, нарязани на пръстени.

Стъпка 2

Обелете чесъна и счукайте всяка скилидка с широката страна на ножа.

Стъпка 3

Нарежете на ситно магданоза. Три сирена на ситно ренде.

Стъпка 4

Загрейте зехтина в тиган. Запържете леко чесъна в него.

Стъпка 5

След това добавете скаридите, залейте ги с лимонов сок. Запържете за 1-2 минути. Добавете вонголиер и калмари. Затворете капака и запържете за 3-4 минути, докато мидите се отворят. Ако след 4 минути все още имате неотворени миди в тигана, те трябва да бъдат изхвърлени, в противен случай рискувате да се отровите.

Стъпка 6

Слагаме раци върху морските дарове, затваряме капака и оставяме на слаб огън за 10 минути.

Стъпка 7

След 10 минути изсипете нашите морски дарове със сметана. Оставете да къкри 5 минути на слаб огън.

Стъпка 8

Соте е готово. Добавете към него половината настъргано сирене, магданоза и разбъркайте. Преди сервиране отново се поръсва с настърган кашкавал.

(Прегледана 29 пъти, 1 посещения днес)

Описание

Сотирайте с морски дарове- ястие от европейска кухня, което е аналог на нашата зеленчукова яхния или унгарско лечо.У дома сотираните скариди и миди са невероятно вкусни и могат да се приготвят много просто: времето и усилията са минимални. Нашата стъпка по стъпка рецепта за готвене на сотирани морски дарове със снимка ще ви помогне да се уверите в това. Такова естествено, здравословно и нискокалорично ястие ще бъде чудесно допълнение към лятното меню.

Като морски дарове можете да използвате любимите си съставки, по желание можете да добавите миди или калмари към сотето. Зеленчуковият компонент обаче е традиционен и непроменен и можете да го разнообразите по ваш вкус. Многоцветният пипер ще помогне визуално да направи ястието още по-интересно и апетитно. Бялото вино ще насити зеленчуците и морските дарове с тръпчив аромат и вкус. Ястието ще се окаже наистина изискано и необичайно, но в същото време е много лесно за приготвяне.Нека започнем да създаваме сос от морски дарове за вечеря.

Съставки

(1 бр.)
(2 бр.)
(2 бр.)
(2 бр.)
(2 бр.)
(2 бр.)
(3 бр.)
(1/2 бр.)
(300 г)
скариди
(400 г)
(3-4 супени лъжици)
(100 мл)
(вкус)
(за подаване)
(вкус)

Стъпки на готвене

Ще подготвим всички необходими съставки за приготвяне на сотирани морски дарове. Морските миди заедно със скаридите се размразяват предварително.

Измиваме добре патладжаните, отърваваме зелените дръжки, нарязваме зеленчуците на едри кубчета и ги слагаме в купа, покриваме ги със сол, покриваме със стреч фолио и оставяме да се влеят за 20 минути. Тази манипулация ще спаси патладжана от горчивина.

Обелете целия лук и го нарежете на еднакви полукръгчета, обелете морковите и нарежете на не много тънки ивици.

Измиваме и почистваме тиквичките от кората, нарязваме ги достатъчно едро, както е показано на снимката.

За да паснат морковите, нарежете измитите стръкове целина. Почистваме българския пипер от вътрешните семена и прегради, нарязваме на едро.

Загрейте дълбок тиган с няколко супени лъжици растително масло. Разпределяме морковите на дъното на тигана и го запържваме до златисто кафяво.

Добавете целия лук към морковите, смесете съставките и продължете да ги запържвате до омекване.

Измиваме патладжаните в студена вода, подсушаваме ги и ги изпращаме в тигана. Добавяме и нарязани тиквички, сладка чушка и целина. Посоляваме и пиперваме съдържанието на тигана на вкус.

Размразените и измити миди се нарязват наполовина. Ако е необходимо, почистете скаридите от черупките.

Добавете всички готови морски дарове към съставките, както и нарязаните домати. Добавете любимите си подправки към ястието, по желание налейте посоченото количество бяло вино, покрийте тигана с капак и оставете да къкри 5 минути на слаб огън.

Сервираме ястието. Украсете с пресни билки и сервирайте горещо. Соте с морски дарове е готово.

Добър апетит!