Бисквитки ядки с кондензирано мляко по класическа рецепта. Бисквитки ядки с кондензирано мляко

В списъка с най-любимите лакомства от детството можете да добавите ядки с кондензирано мляко. Класическата рецепта за това лакомство ще ви позволи бързо и лесно да го приготвите дори и за начинаещ готвач. Нито дете, нито възрастен могат да откажат такъв десерт.

Тази версия на рецептата включва използването на минимално количество продукти. За да приготвите сладки ядки, трябва да вземете: 3 яйца, 1 опаковка висококачествено масло, 120 г захар, 3-4 капки лимонов сок, ¼ ч.л. сол и сода, 430 г пресято брашно, 1 консерва варено кондензирано мляко.

1. Протеините, отделени от жълтъците, се изпращат в хладилника за охлаждане.
2. Жълтъците се разбиват с миксер до получаване на хомогенна маса. В процеса добавете захар към тях на малки порции.
3. Маслото се разтопява и се добавя към брашното.
4. От последните две съставки активно се замесва на ръка гъсто тесто. Постепенно към него се изпращат разбитите жълтъци.
5. Охладените протеини се смесват със сол и сода, гасят се с лимонена киселина и след това се разбиват до лека пяна по всеки удобен начин.
6. Остава да комбинирате всички съставки и да омесите гъсто гъсто тесто.
7. От получената маса се разточват малки топчета, които ще станат заготовки за бъдещи бисквитки.
8. Парчетата се нареждат в загрят лешник и се пекат до светло златисто.
9. Кондензираното мляко се разпределя върху всяка половина на ядката и се затваря с втората част.

Ако се реши да се използва течно кондензирано мляко вместо варено, тогава бисквитките трябва да се поставят на студено за няколко часа, така че пълнежът да има време да се сгъсти.

стара рецепта за готвене

Най-успешната рецепта за обсъждания десерт е тази, която са използвали нашите баби. Включва следните съставки: 2 пилешки яйца, 180 г захар, 230 г кремообразен маргарин, 600 г брашно, 0,5 ч.ч. сода, гасена с оцет, кутия варено кондензирано мляко.

1. Цялата захар се смесва старателно с размекнат маргарин.
2. Яйцата се вбиват в бъдещото тесто (не е необходимо да се разделят на жълтъци и протеини).
3. Брашното се изсипва в масата на минимални порции. Тя трябва да е мека и еластична. Следователно посоченото количество брашно може леко да се намали или увеличи.
4. Остава да добавите гасена сода и всички съставки се смесват отново.
5. Ядките се пекат в специална форма до златисто.
6. Всяка две половинки бисквитка се пълнят с кондензирано мляко и внимателно се залепват.

За да стане тестото послушно, трябва да се уверите, че всички продукти, които включват старата рецепта за ядки, са на една и съща стайна температура.

Как да готвя нежни ядки с кондензирано мляко?

За да стане десертът особено крехък, кондензираното мляко трябва да се добави директно към тестото (една кутия неварен продукт). Ще трябва да използвате още: 230 г брашно, 2 белтъка, 0,5 ч.л. сода бикарбонат, гасена с оцет, 140 г захар, щипка сол и ванилин.

1. Белтъците се разбиват с миксер или блендер на гъста пяна.
2. Захарта постепенно се въвежда в получената буйна маса.
3. Остава да добавите кондензирано мляко, сода, брашно и ванилин към тестото.
4. От получената маса се изпичат половинки ядки.

Готовите бисквитки може да напълните с разбита сметана, конфитюр или крем за извара.

Рецепта за готвене във фурната

За готвене ще трябва да използвате фурна. Компонентите включват: 1 яйце, 1 пакет масло, 560 г брашно, 1 ч.л. бакпулвер, 90 г захар, кутия кондензирано мляко.

1. Яйцето се разбива със захарта, след което към масата постепенно се добавя брашно, пресято с бакпулвер. Тези съставки се използват за замесване на гъсто меко тесто.
2. Можете да печете ядки във всякакви кръгли или овални форми, ако нямате специална форма под ръка. Тестото трябва да се разпредели върху тях по такъв начин, че в центъра да се образува празнина.
3. Бисквитките се пекат 10-15 минути на 180 градуса.
4. Охладените половинки на десерта се намазват с варено или течно кондензирано мляко и след това се комбинират по двойки.

Разбира се, при този начин на приготвяне бисквитките не са толкова гладки и красиви, колкото в специална форма, но това изобщо не се отразява на вкуса на десерта.

Тесто за ядки с кондензирано мляко за лешници

Вкусът на готовия десерт ще зависи преди всичко от теста. Домакинята може да избира от множество варианти, които се различават както по начина на приготвяне, така и по набора от продукти.

класическо тесто

За класическата версия ще трябва да вземете: 550 г брашно, 270 г масло, 90 г захар, голяма щипка сол и сода, 2 яйца, ябълков оцет за гасене.

1. Маслото се натрива на едро ренде, след което се оставя за бързо омекване.
2. Яйцата се разбиват със захарта по всякакъв удобен начин.
3. Содата се гаси с оцет.
4. Всички съставки се смесват заедно и брашното се въвежда към тях на малки порции.

Готовото тесто трябва да е гъсто и меко.

Тесто за лешници върху майонеза

Интересното е, че тестото за ядки може да се приготви дори на базата на майонеза. В допълнение към този сос (130 г) трябва да използвате: пакет масло, 3 яйца, 550 г брашно, 180 г захар, щипка бакпулвер.

1. Яйцата се разбиват в купа и се смесват със захарта (не се разбиват).
2. След това към сладката яйчена смес се добавят майонеза, омекотено масло и пресято с бакпулвер брашно.
3. Тестото трябва да е меко и еластично.

Няма нужда да се притеснявате, че майонезата ще направи масата солена. Тази добавка изобщо няма да се усети в готовата бисквитка.

прясно тесто

От прясното тесто сладките ядки са особено нежни и ронливи. За този вариант на десерт ще трябва да използвате: пакет масло, 2 яйца, 450 г брашно, 170 г захар, 0,5 ч.л. гасена сода, щипка сол.

1. Омекналото масло се разбърква с половината захар. Втората част от него се комбинира с жълтъците и солта.
2. Белтъчините се разбиват до пяна с гасена сода.
3. И трите компонента на тестото се смесват до хомогенна консистенция.

Трябва да месите масата, докато стане добре опъната.

рецепта за тесто без яйца

Ако в къщата нямаше яйца, тогава можете да приготвите вкусно лакомство без тях. За сладки ядки ще трябва да вземете: стандартна опаковка кремообразен маргарин, 170 г захар, 450 г брашно, 170 г нискомаслена заквасена сметана, 0,5 ч.л. бакпулвер.

1. Маргаринът се разтопява на водна баня или в микровълнова фурна, след което се смесва със захарта.
2. Към горните съставки се добавят заквасената сметана и брашното, пресято с бакпулвера.
3. Замесете твърдо гъсто тесто.

Липсата на яйца в рецептата няма да влоши вкуса на готовия десерт.

Нюансите на готвене на ядки с кондензирано мляко

Направете си сам лакомства винаги се оказват много по-вкусни и по-нежни от закупените от магазина. Но за да не се превърне кулинарният експеримент в провал, трябва да знаете някои от триковете и нюансите на приготвянето на обсъжданото ястие.

В електрически лешник

Най-лесният начин е да приготвите бисквитки в специален електрически уред.

Основното нещо е да не забравяме следните точки:

• За да не изгорят половинките на ядките, преди първата партида устройството трябва да се смазва със зеленчуци или масло (въпреки че инструкциите обикновено показват, че това не е необходимо).
• Когато лешникът се затопли до желаната температура, той ще даде сигнал, след което можете да поставите тестото.
• За да станат бисквитките хрупкави, но не и сухи, е достатъчно да държите устройството затворено за не повече от 1,5-2 минути.

Електрическият уред за лешници ви позволява да печете партида бисквитки едновременно, спестявайки значително времето на домакинята.

Във фурната

Готвенето на сладки ядки с кондензирано мляко във фурната си струва, ако няма специален лешник под ръка.

Но дори и при такива условия трябва да вземете предвид някои нюанси:

• Най-добре е да използвате специални метални форми, наречени "Орех", за печене на половинки бисквитки във фурната. И днес могат да се намерят за продажба.
• Фурната трябва да се загрее до 180-200 градуса. При тази температура ядките се приготвят само за няколко минути. Добре изпечените черупки лесно падат от формичките.
• По принцип форми с всякакъв дизайн могат да се използват за приготвяне на бисквитки във фурната. Дори звезди или сърца. Основното е, че в бъдеще ще бъде възможно да ги комбинирате и да ги напълните с кондензирано мляко.

Каквато и рецепта и метод за печене на сладки ядки да бъде избран, по-добре е да използвате самостоятелно приготвено кондензирано мляко за пълнежа.

Освен това можете да напълните половинките бисквитки със сметана, плодове, сладко, извара.

Много хора си спомнят сладкиши, които са обичани от детството заради сладкия и деликатен вкус, интересна форма и хрупкава коричка с неземен аромат. Говорим, разбира се, за вкусни бисквитки с кондензирано мляко, старите и новите рецепти са малко по-различни една от друга, но любовта към ястието е неизменно голяма. Можете лесно да приготвите любимите си пълнени ядки у дома и не само с помощта на съвременни технологии, но за всички тайни по-нататък в статията.

За да направите вкусни сладки ядки, първо трябва да подготвите правилно тестото, както и пълнежа от кондензирано мляко. Опитайте се да изберете кондензирано мляко според GOST, от което пълнежът за ядки е най-добрият.

От съветските времена е запазена отлична рецепта, която е идеална за тези, които имат съвременни лешници, и за тези, които са запазили стария си аналог - чугунен лешник.

Приготвянето на печенето ще отнеме около час, а като се има предвид, че като помощници могат да се използват съвременни технологии, процесът на печене ще се ускори значително.

Класическа рецепта: ядки с кондензирано мляко във форми

Съставки за бисквитки

Съставки за пълнеж

• Кондензирано мляко - 1 консерва

Как да изпечете домашно приготвени ядки

1. Отделете жълтъците от белтъците. Прехвърляме жълтъците в дълбока купа, а белтъците поставяме в хладилник, за да се охладят леко.
2. Жълтъците се разбиват с миксер, като в тях постепенно се изсипва захарта. По желание може да изсипете торбичка ванилова захар в разбитата яйчена маса до гладкост.
3. Разтопяваме маслото.
4. Изсипете брашното в отделна суха купа, залейте го с разтопеното масло.
5. Замесваме тестото с ръце.
6. Добавете разбитите жълтъци към сместа, омесете тестото отново до гладкост.
7. Смесете студените протеини в отделна купа със сол и сода, гасена в лимонов сок (или оцет).
8. Белтъците се разбиват с миксер, докато се появи лека пяна.
9. Добавете разбитите белтъци към тестото.
10. Отново омесете добре тестото. Идеалната консистенция на тестото е гъста, гъста маса, но в никакъв случай ронлива или вискозна.
11. Разделяме цялото тесто на равни парчета, от които разточваме заготовки-топки за бъдещи ядки (около 1 см в диаметър).
12. Загряваме лешника до работна температура.

Ако имате електрическа орешница, загрейте я според инструкциите.
Ако лешникът е прост (предназначен за загряване на котлона), тогава калцинираме всяка страна за 1-2 минути преди това.

Време за печене на фъстъци

Трябва да печете тестото толкова дълго, колкото е посочено в инструкциите за използване на електрическата косачка за сено. Всяка леска има свои собствени работни възможности, така че различните домакини ще имат различно време за готвене.

В обикновен лешник изпечете първата страна за 1 минута и обърнете на втората страна. Печете отново за 1-1,5 минути. След това отворете лешника и вижте златистостта на бисквитките. Ако искате още пържено, повторете пърженето на всяка страна за още половин минута.

Когато половинките се изпекат, ги изваждаме от формата в предварително приготвена широка купа и оставяме време да изстинат.

След това слагаме варено кондензирано мляко върху едната половина и покриваме ядката с втората половина.

Оставете готовите ядки с кондензирано мляко за кратко на хладно място, така че пълнежът да има време да се сгъсти. Това е всичко - печенето по проста стара рецепта е готово, сервирайте апетитен "спомен от детството" с чай, кафе, какао или горещ шоколад.

Пълнеж за ядки: стара рецепта за готвене

В продължение на много години от съществуването на такова ястие като печени ядки, домакините не са се опитвали да приготвят какъвто и да е пълнеж. Правеха сладко, сладко, за да „слепят“ хрупкавите половинки ядки, но нито един пълнеж, с изключение на варено кондензирано мляко, не заслужаваше повече почит и уважение.

Обичайно е да готвите ядки с варено кондензирано мляко и ще бъде по-добре, ако го приготвите сами у дома.

Как да готвя кондензирано мляко

1. Слагаме метална кутия с кондензирано мляко в тенджера, заливаме ги с вряла вода, гответе за 2,5-3 часа. През това време кондензираното мляко ще придобие по-тъмен цвят и вкус на карамел.
2. Когато млякото се свари, изваждаме бурканите от тигана и даваме време на сладките да изстинат. Едва след това кондензираното мляко може да се използва за залепване на ядки.

За да не ви отнеме много време приготвянето на плънката в деня, в който директно ще печете ядките, гответе предния ден. Сварете кондензираното мляко от вечерта и го охладете, а на следващия ден използвайте вече приготвената сгъстена маса.

Как да приготвим кондензирано мляко в бавна готварска печка

Можете да готвите кондензирано мляко в бавна готварска печка. За да направите това, потопете кутии с мляко в купата на мултикукъра, залейте ги с вряла вода и гответе сладкото в режим „Задушаване“ за 3-4 часа.

След това по традиция охлаждаме млякото. Това завършва подготовката на пълнежа за ядки от кондензирано мляко - можете да започнете да печете тестото.

Ядки с кондензирано мляко "Нежно"

Ядките по тази рецепта се получават с по-тънка „черупка“ и нежно-хрупкави, като вафли.

Съставки

• 200 г масло (може да се замени с крем маргарин);
• 1 чаша захар;
• 5 яйца;
• 1 чаша пълнозърнесто брашно.

Готвене на бисквитки ядки с варено кондензирано мляко

1. Омекотено (! не разтопено) масло се смесва със захарта. Ние бихме.
2. Добавете брашното, разбъркайте отново добре.
3. В отделна купа разбийте яйцата с миксер, изсипете яйчната маса в основния състав и разбийте до гладкост.

Консистенцията на тестото трябва да бъде като гъста заквасена сметана (като палачинки). Трябва „мързеливо“ да се плъзга от лъжицата.

За да не загорят ядките, трябва да намажете лешника от двете страни с малко количество масло. Важно е да вземете само малко олио, защото самото тесто вече е мазно и ако вземете твърде много олио, то по време на печенето ще започне да изтича и да гори, а с него и половинките на ядките.

1. Изсипете половин чаена лъжичка тесто в една вдлъбнатина на лешника.
2. Затворете го и го сложете на умерен огън.
3. Печем ядките за 1 минута, през което време половинките ще имат време да се сварят. След като ги покафенеят от едната страна, обърнете лешника от другата страна.
4. Намажете готовите изпечени половинки с варено кондензирано мляко и ги свържете заедно.

Нашите домашни сладки ядки, направени в съветски лешници, могат да бъдат сервирани на масата.

Ядки с кондензирано мляко: стара видео рецепта

Ядки без форма: рецепта във фурната

Можете да готвите вкусни ядки с кондензирано мляко без мухъл. Ако нямате конвенционална или електрическа машина за лешници, печете във фурната. Технологията на готвене е същата като в рецептите по-горе, само самият процес на печене е различен.

Когато тестото се замеси, оформете от него топчета и ги сложете върху тава за печене.

Печем ядките във фурната при t 180-200 ° C, докато половинките покафенеят. След това охлаждаме тестото и оформяме ядки от охладените половинки.

Понякога домакините почистват цялото тесто от половинките и ги пълнят напълно със сладко съдържание. Тази торта е дори по-вкусна от обикновено.

Крем за ядки

Приготвянето на кремов пълнеж е по-отнемащ време процес от варенето на кондензирано мляко.

За крема ще ви трябват следните съставки:

• Яйца - 2 бр.;
• Брашно - 20 г;
• ванилова захар - 1 саше;
• Мляко - 250 г;
• Ванилин - 1 щипка;
• Захар - 100 g;
• Масло - 50 гр.

Приготвяне на плънка за ядки

1. Смесете захарта и яйцата в купа.
2. Добавете ваниловата захар и пресятото брашно към яйчената смес.
3. Разредете съдържанието със студено мляко, смесете съставките до гладкост.
4. Слагаме тигана на котлона, включваме среден огън и довеждаме сметаната до кипене (като не забравяме да я разбъркваме от време на време).
5. Охладете крема, добавете масло към него, разбъркайте всичко отново.
6. Това е всичко - кремът за ядки с кондензирано мляко е готов. Пълним ги с печени половинки ядки и поднасяме сладкиши на масата.

Тайните на успешните домашни ядки с кондензирано мляко

За да направите домашните бисквитки винаги вкусни, трябва предварително да се запознаете с простите тайни на печенето, което ще помогне на всяка домакиня да направи вкусни домашни сладки ядки.

Опитайте се да използвате масло за замесване на тестото. Не слагайте маргарин, той значително разваля вкуса на домашните бисквитки.

Разтопете маслото на слаб огън или на водна баня. За да направите това, предварително го нарежете на средни парчета, така че ще се разтопи по-бързо.

Напълно възможно е да се правят сладки ядки по вегетарианска технология.

Рецептата за печене е същата като в обичайните класически рецепти, само тестото се замесва без добавяне на яйца.

Традиционно вареното кондензирано мляко се използва като пълнеж за печени ядки. Кондензираното мляко или се купува вече сварено, или се готви самостоятелно у дома. Никой обаче не може да забрани да експериментирате със състава на пълнежа.

Често домакините добавят заквасена сметана или майонеза към пълнежа за ядки. Оказва се доста пикантен послевкус в ястие, вече познато на мнозина.

Сега знаете какво ви трябва за ядка с кондензирано мляко. Приготвянето им не е толкова сложен процес, по-скоро е приятно забавление, от което получавате много удоволствие, дори да стоите до печката.

Ядки с кондензирано мляко (рецептата, която разгледахме подробно в старите и новите кулинарни интерпретации) могат да бъдат изпечени от начинаеща домакиня. Достатъчно е да използвате прости съвети и интересни рецепти - и готвенето на сладки ядки ще бъде толкова лесно, колкото и лющене на круши.

Процес на готвене:
От готовото тесто разточете топки за две печени. Диаметърът на топчетата е малко повече от 1 см (размерът на череша).

И чак тогава сложете лешника на котлона да се загрее. Загрейте всяка страна за 3 минути, топлината за печене е под средната.
Сложете до него голяма дълбока чаша, в която ще изтръскате изпечените заготовки за ядки.
Сега отворете лешника, намажете с малко растително масло веднъж (вече не е необходимо), подредете първата партида заготовки, натиснете добре с капак. Чуйте такова съскане ... сложете леската на огъня ... буквално след минута обърнете леската от другата страна и печете 1 - 1,5 минути ... сега можете да отворите леската и да видите колко е златист . .. ако не повторете превъртането от едната и от другата страна. При печенето на първите партиди ядки ще ви стане ясно какъв размер ви трябва, за да разточите заготовките, какъв огън да поставите и колко време да държите ядките. А степента на златист цвят зависи от вашите вкусове. Излита от черупките без проблеми. Да, тестото не изтича от тавата, чинията е чиста.

Вариант за тесто 2 (тестони топки):
Много меко ронливо тесто. Като пясък, който трябва да се омеси възможно най-бързо.

1 ст. Сахара
3 жълтъка
200 г масло (омекнато)
3-4ст.л. сметана
2.5-3ст. брашно
Смелете захарта и жълтъците, добавете маслото и отново смелете. Добавете заквасена сметана, брашно - колко отнема тестото. Процесът на готвене е същият като в рецепта 1.

Вариант за тесто 3 (течен пълнеж на тесто):
Това е по-близо до моя вкус. Ядките са по-тънки и по-меки хрупкави, като домашни вафли. Това е любимата ми рецепта.

200 г масло (кремообразен маргарин)
1 супена лъжица захар
5 яйца
1 супена лъжица брашно
Омекотете маслото на стайна температура. Тук има една тайна: не разтопете маслото, а използвайте размекнато масло. Тогава лешникът изобщо не може да се смазва и нищо не залепва. Смесете маслото и захарта и разбийте. Добавете брашното, разбъркайте. Добавете яйцата и разбийте на ниска скорост до гладкост. Тестото ще се окаже, като на палачинки, малко по-дебело. Оставете да престои 20 мин.
Тестото ще бъде така: лениво се плъзга от лъжица. Ще се плъзне в отвора за гайката. Изсипете малко по-малко от половин чаена лъжичка в дупката. Този метод на печене отнема по-малко време.

монтаж:
Напълнете охладените половинки ядки и запечатайте с крем. Сложете една чаена лъжичка сметана върху едната половина, покрийте с втората половина и натиснете, като внимателно отстранете излишния крем отстрани на ядката.

Топинги:
1 вариант.
Сварете кондензирано мляко. За да направите това, изсипете затворен буркан с кондензирано мляко в тенджера с вода (така че бурканът да е напълно под вода) и гответе за 2-3 часа. Колкото по-дълго готвите, толкова по-тъмно ще бъде кондензираното мляко. Комбинирайте варено кондензирано мляко с много ситно нарязани сушени кайсии, сини сливи и орехи. Много вкусно!
Вариант 2.
Крем: 3 жълтъка се смилат с 1ст. захар, 1 с. л. коняк и 1 с. л. брашно. Разредете 1 с.л. разбъркайте млякото на стайна температура до гладкост и гответе в тенджера с дебело дъно на водна баня до сгъстяване. Покрийте с капак и оставете да изстине. Разбийте с омекналото масло 100гр до пухкавост и стабилност. Нарязаните ядки (2ст.) добавете към крема.
3 вариант:
1 консерва варено кондензирано мляко + 100 г омекотено масло. Разбийте. По желание добавете ядки и настърган черен шоколад.
4 вариант:
150 г тофи "Golden Key" освободени от опаковки, сложете в тенджера. Добавете 125 г масло и 2 с.л. мляко. Поставете на малък огън и разтопете всичко до хомогенна маса. Охладете, като разбърквате от време на време.
Ето гледката към лешника...

Рецепта за оформяне на тесто МЕЧКИ И КОСТИи ДАРОВЕ НА ГОРАТА(шишарки, гъби...)

2 Рецепта за електрически лешник

3 Пясъчна основа за печене

4 Как да си направим крем тесто за ядки

5 Готвене с майонеза

6 Без добавяне на яйца

7 Тесто за ядки в лешник на газ

Ако имаше номинация за "Оскар" за домашно приготвени сладкарски изделия, то определено щеше да отиде при бисквити с фъстъци. Този сладкиш е спечелил такова признание за външния си вид, вкус и лекота на приготвяне. Ако готвите за вътрешния пълнеж от ядки, тогава вареното кондензирано мляко е безспорният фаворит, но тестото за ядки може да се приготви по различни, но еднакво вкусни рецепти.

Класическа рецепта за ядково тесто

Този метод на готвене обикновено се прилагаше за тигани за печене на ядки на газ, поради което се счита за класически, но може да се използва и за електрически лешници и за форми с форма на черупки, в които бисквитките се пекат във фурната.

Съставът на класическия тест е както следва:

• 250 г маргарин;
• 2 яйца;
• 100 г захар;
• 3-4 г гасена сода;
• 390-420 г брашно.

Как да омесите тестото правилно:

1. Разтопете маргарина в огнеупорен съд до течност. След това го оставете да изстине малко. Междувременно разбийте добре яйцата и захарта.
2. Комбинирайте яйчената смес с течен маргарин и гасена сода, разбъркайте състава, докато стане възможно най-хомогенен. След това разбъркайте малко по малко брашното.
3. Резултатът трябва да е мазно и много меко тесто. За да се работи по-лесно, получената маса може да се постави в хладилник за около половин час.

Важен момент е определянето на необходимото количество тесто за половината от черупката. Това може да се направи само емпирично, но не се разстройвайте, ако тестото излиза извън ръбовете на миниатюрния "контейнер". Просто се изрязва внимателно с нож от готовите половинки и след това се добавя към крема заедно с ядките.

Класическият пълнеж на бисквитки с ядки е крем от варено кондензирано мляко и масло, който може да бъде леко разнообразен чрез добавяне на нарязани ядки (орехи, фъстъци или други), трохи от половинки бисквитки и дори сушени плодове (сушени кайсии, сини сливи и стафиди) .

Рецепта за електрически лешник

За лешник, захранван от електрическа мрежа, можете да използвате тесто, като го напълните с вдлъбнатини за орехови черупки с около 2/3 от обема им.

За да направите течна партида, трябва да подготвите:

• 200 г меко масло;
• 200 г кристална захар;
• 5 яйца;
• 3,5 г сол;
• 130-150 г брашно.

Последователност на действията:

1. Разбийте мекото масло със захарта за няколко минути. След това намалете скоростта на разбиване до минимум и разбъркайте едно по едно пилешките яйца в маслената смес.
2. Посолява се брашното и се смесва с течните компоненти на тестото. Можете да направите това и с миксер на минимална скорост. Полученото тесто трябва да се остави да престои 20 минути, след което можете веднага да започнете да печете.

Ядките по тази рецепта са много вкусни и хрупкави, но след като се напълнят с крем и се оставят да полежат малко, стават много по-меки и крехки. За да предотвратите прекаленото омекване на бисквитките, не е необходимо да използвате прекалено течна сметана. Идеалният вариант е варено кондензирано мляко с масло.

Пясъчна основа за печене

За бисквитки ядките се използват основно за късо тесто в един или друг негов вариант.

Много вкусно, с деликатен аромат на мед, се получава късо тесто, замесено от:

• 1 яйце;
• 60 г захар;
• 30 г мед;
• 150 г разтопен маргарин;
• 4 г сода, гасена с оцет;
• 350 г брашно.

Как се замесва медено тесто за ядки:

1. Меда, ако е необходимо, загрейте до течно състояние и разбийте заедно със захарта и прясното яйце. Изсипете течен маргарин в тази сладка маса и изпратете тук гасена сода. Смесете бързо всички съставки.
2. След това пресейте тестото на няколко порции и разбъркайте брашното. Получената маса трябва да е много пластична и мека, но доста зад ръцете.

Черупките от ядки по тази рецепта се пекат буквално за минута и половина, след охлаждане запазват мекотата и аромата на мед. Готовите половинки от бисквитките се пълнят с крем и се свързват по двойки.

Как да си направим крем тесто за ядки

Без да имате сред кухненските инструменти форма за печене на ядки, можете да почерпите домашно приготвеното сладко със сладкиши от кремаво тесто. В този случай продуктите се оформят с обикновена чаена лъжичка, потопена във вода.

За порция от 30 ядки за заварен сладкиш ще ви трябва:

• 180 мл вода;
• 100 г масло;
• 2 г сол;
• 200 г брашно;
• 5 големи яйца.

Алгоритъм за месене на тесто:

1. Нарежете маслото на малки кубчета, сложете в тенджера с дебело дъно и стени, посолете и налейте вода. След това изпратете съда на огъня и оставете съдържанието му да заври.
2. Въведете пресятото брашно на една стъпка в активно бълбукащата течност. Непрекъснато бъркайте всичко, запарете тестото, докато се събере на бучка и по стените на съда се появи тънък филм от брашно.
3. Оставете сварената основа да се охлади до 60 градуса, след което разбъркайте едно по едно пилешки яйца. След това можете да продължите към формирането и печенето на ядки. Температурата на фурната трябва да бъде 220 градуса, а продължителността на топлинната обработка трябва да бъде 30-35 минути.

Готовите ядки се пълнят със сметана от сладкарска спринцовка през пункция, потапя се в гореща захарна каша и се овалват в нарязани ядки. Като пълнеж можете да вземете варено кондензирано мляко или друг вид сметана.

Готвене с майонеза

В рецептата за тесто от съветското детство като основна съставка се използва маргарин. Това се дължи на общия дефицит, който преобладаваше по това време. Този факт беше основният фактор, който доведе до появата на тесто върху майонеза.

Между другото, ето един наистина добър:

• 1 яйце;
• 100 г захар;
• 200 г майонеза;
• 5 г ванилова захар;
• 3,5 бакпулвер;
• 3 г сол;
• 120-130 г брашно.

Замесване на тесто:

1. Смелете яйцето със захарта (включително ванилията) до гладкост, добавете майонеза към тази смес и разбъркайте всичко внимателно.
2. Пресейте брашното заедно със солта и бакпулвера. Тези насипни компоненти се поставят в течна основа. Тестото трябва да е малко по-гъсто, отколкото за палачинки и бавно да капе от лъжицата.

Готовият продукт също трябва да се остави да престои известно време (в рамките на 20-25 минути), след което можете да загреете лешника и да започнете да печете.

Без добавени яйца

Ако искате да ядете вкусни ядки, но в хладилника нямаше яйца, рецепта за вкусно прясно тесто за печене без яйца ще ви помогне:

• 120 г масло (маргарин);
• 50 г заквасена сметана с всякакво съдържание на мазнини;
• 50 г бяла кристална захар;
• 3,5 г сода;
• 240 г брашно.

Как да направите тесто за ядки без яйца:

1. Всички съставки трябва да бъдат извадени от хладилника предварително, като се оставят да се затоплят спокойно до стайна температура. Първо, смесете заквасена сметана със сода, така че реакцията да има време да започне. Маслото, загрято до кремообразна мекота, се смилат със захарта.
2. След това остава само да комбинирате последователно масло, заквасена сметана и брашно. В края на всички манипулации получавате обичайното меко тесто за пясъчен хляб, което по нищо не отстъпва на това, приготвено по класическата рецепта.

За да станат по-хрупкави готовите ядки от пясъчно тесто, част от брашното в рецептата може да се замени с царевично или картофено нишесте. Делът на нишестето по отношение на брашното трябва да бъде приблизително 1/5 от общия състав.

Тесто за ядки в лешник на газ

За да направите апетитни бисквитки с кондензирано мляко, като използвате матрица или тиган за газов котлон, можете да приложите класическата рецепта за тесто или да направите месене върху заквасена сметана.

Бисквитките са по-меки, ако вземете за теста:

• 2 яйца;
• 50-100 г захар;
• 100 г заквасена сметана;
• 100 г масло;
• 5 г гасена сода за хляб;
• 325-390 г брашно.

напредък:

1. Без да разделяте яйцата на жълтъци и белтъци, напенете ги със захарта, сложете заквасена сметана и продължете да разбивате. След това добавете в тестото разтопено масло и сода, неутрализирана с лимонов сок.
2. Когато всички компоненти са добре смесени, остава само да разбъркате брашното на три или четири стъпки. Масата не трябва да става твърде стръмна - ще бъде възможно да отщипнете парче от нея и да оформите топка от нея.

Въпреки че тестото съдържа достатъчно количество мазнина, формата на тавата преди първата партида черупки все пак трябва да се третира с масло, като преминава добре през всички издутини и вдлъбнатини.

Накрая си струва да кажете няколко думи за пълнежа. Ако домакинята реши да включи орехи в крема от варено кондензирано мляко, тогава те трябва да се запържат малко в сух тиган и да се смилат в месомелачка. Можете да залепите едно цяло фъстъчено или лешниково ядро ​​в центъра на всяка ядка. В случай, че няма кондензирано мляко под ръка, можете да напълните ядките с всяко плодово сладко. Леко течен продукт е лесен за сгъстяване с орехови трохи или нарязани парчета от неравни ръбове на черупката.

До 19.10.2015г

За опашките с кондензирано мляко - деликатес, познат на всички деца, родени в СССР. Тогава нямаше такова разнообразие от сладкиши като днес, така че ядките винаги вървяха с гръм и трясък! Много все още имат лешникови тигани. Време е да ги вземете, да ги измиете и да приготвите за собствените си деца най-вкусния десерт на света. Ако къщата няма тиган за печене на ядки, можете да закупите този полезен артикул във всеки магазин за съдове за готвене. В допълнение към формата, с която се получават ядки, има тави с форми за приготвяне на гъби, шишарки, черупки и т. н. Бисквитките с различни форми изглеждат по-красиви, но има малко място за пълнене в гъбичките и често се чупят, ако небрежно вземете ги извън формата. И черупките не се затварят добре. Ядките са класическа и удобна форма за пълнени бисквитки.

По-добре е да купите кондензирано мляко веднага сварено, отколкото да го приготвите сами за почти 3 часа. Когато купувате, обърнете внимание на името. Ако продуктът се нарича "кондензирано мляко" или "варенка" - не е направен от пълномаслено мляко и може да е течен - няма да е подходящ за пълнене. Доброто кондензирано мляко съдържа само пълномаслено мляко. И такъв продукт се нарича "Мляко, кондензирано със захар, варено."

Съставки

• яйца - 2 бр.
• масло - 200 гр.
• пшенично брашно - 4-5 супени лъжици.
• захар - 1/2 с.л.
• сода бикарбонат - 1/2 ч.ч
• лимонов сок - 1/2 ч.л
• варено кондензирано мляко - 1 консерва
• сол на вкус

Стъпка по стъпка процес на готвене у дома

1. Проверете за необходимите съставки. Сложете маслото на топло място, така че да се разтопи и да стане меко. Например, можете да поставите чинийка с олио върху плоския капак на горещ тиган или върху радиатор (през зимата).



2. Разбийте яйцата със захарта с миксер или бъркалка. Разбийте, докато захарните кристали се разтворят.



3. Когато маслото омекне, добавете го към яйцата, като запазите малко за намазване на тавата. Продължавайте да разбивате. Добавете щипка сол и сода, гасена с лимонов сок.



4. Постепенно добавете брашно към тестото. За да не се образуват бучки и да е ефирно, пресейте го през сито или специална чаша със сито. Трябва да добавите брашно, докато тестото вече не е лепкаво. Трябва лесно да се формова от него.



5. Намажете тигана с масло. Това се прави веднъж преди първата партида ядки. Разточете тестото на толкова топки, колкото има дупки във формата. Топчетата трябва да са с размерите на дупките в тавата. При затваряне горната му половина с изпъкнали ядки ще сплеска тестото. Така че, ако направите топките твърде големи, тестото ще изтече по краищата на тавата. И ако направите топките твърде малки, тогава няма да има достатъчно тесто, за да запълни вдлъбнатината в тигана и изпечената ядка ще се окаже непълна.



6. Загрейте тиган на котлона. Можете да използвате лешникови тигани на газова или електрическа печка.



7. Подредете топчетата тесто в дупките на тавата.



8. Затворете тигана. Ако тестото излезе около ръбовете, изстържете го с нож. А за следващата партида разточете на топчета с по-малък размер. Намалете котлона до минимум и запечете ядките за 4-5 минути от едната и от другата страна. От време на време отваряйте тавата, за да проверите готовността.