Как да си направим портокалов мармалад у дома. Портокалов мармалад с агар-агар

Отначало дупката вървеше направо, гладка като тунел, а след това внезапно се спускаше надолу. Преди Алис да успее дори да мигне и едно око, тя започна да пада, сякаш в дълбок кладенец.

Или кладенецът беше много дълбок, или тя падаше много бавно, само че имаше достатъчно време да дойде на себе си и да помисли какво ще стане след това. Отначало тя се опита да види какво я чака долу, но там беше тъмно и тя не можеше да види нищо. Тогава тя започна да се оглежда. Стените на кладенеца бяха облицовани с шкафове и рафтове за книги; на места на карамфили висяха картини и карти. Прелитайки покрай един от рафтовете, тя грабна буркан от него. Бурканът беше с надпис "ПОРОКАЛОВА ДЖУМИ", но уви! тя беше празна. Алис се страхуваше да хвърли буркана надолу - сякаш за да не убие някого! В движение тя успя да го пъхне в някакъв килер.

Какви лакомства най-често се свързват с Алис на Карол? Разбира се, пудинги! „Алис, това е пудинг! Пудинг, това е Алис! Писах за тях в един от старите си публикации, още преди страстта ми към британската кухня да придобие сегашните си измерения: Сега бих провел това изследване по съвсем различен начин, но все пак този пост има стойност именно като първо запознанство. Което е символично в контекста на книгата :) Връщайки се към друга храна от Страната на чудесата и През огледалото, следващите вероятно трябва да са пайове с надпис “Изяж ме”. И тук всичко не е толкова просто и заслужава отделна история. Но не и този път :) Какво друго? Всъщност, ако прочетете внимателно текста, ще открием, че в него има много повече споменавания на различни интересни храни, отколкото изглежда. Започва още на първите страници, както виждаме от цитата. Тук ще се забавим днес, защото портокаловият мармалад е тема, която заслужава отделна дискусия.

„Алиса в страната на чудесата“ обикновено се възприема като много странна приказка. Но трябва да се каже, че за рускоговорящ читател е дори „по-странно“, отколкото за англичанин. Поне, ако говорим за британците - съвременници на Луис Карол. Като цяло, вероятно за всеки, който е далеч от оригиналния контекст, тази книга е пълна с допълнителни странности. А контекстът е следният: реалностите на Оксфорд и околностите му от 1860-те.

Всички знаем как се появи Мечо Пух: Алън Александър Милн започна да пише истории за сина си Кристофър Робин, превръщайки самото момче и неговите играчки в герои. Като цяло, Алиса в страната на чудесата е създадена по същия принцип: Люис Карол измисли история за Алис Лидел, превръщайки я в главен герой и естествено вплитайки различни познати й детайли в сюжета. Започвайки от пъргавите зайци, които гъмжиха от околните поляни, и продължавайки с мармалада.

И до днес портокаловият мармалад е една от основните гастрономически асоциации с Оксфорд. Можете да го наречете местен специалитет. Въпреки че, разбира се, това е толкова много национално нещо, добре известно на всички британци.

Въпросният продукт не бива да се бърка със сладко – това е просто мармалад в староанглийския смисъл на думата. Честно казано, аз самият се чудех: защо „мармалад“? Мислех, че просто се е случило исторически и няма нужда да се търсят специални значения тук. И едва когато реших да го приготвя сама, разбрах, че връзката с мармалада във формата, с който сме свикнали тук, е най-пряка. Всъщност това е това: плодов сироп, желиран с естествен пектин, открит в цитрусовите плодове. Тоест тук е важна правилната текстура на продукта. Портокаловите кори в сироп не са мармалад. Портокалови кори в портокалов желе - да.

Съставът е много прост: цитруси, захар и вода. Но за да получите правилния резултат, е важно да спазвате пропорциите и технологията. В останалото всичко е елементарно и ненапрегнато. Готвенето е донякъде удължено във времето, но процесите, които изискват активно участие, са сведени до минимум. По-голямата част от времето се заема от инфузия и готвене.

Колкото до състава – класическият портокалов мармалад се прави от горчиви севилски портокали, и то само от тях. В суров вид те са малко полезни за храна, но като такова пикантно консервиране са доста. Ако живеете в Европа, ще ви бъде по-лесно да получите правилните „неядливи“ портокали. В Русия това е нереалистично (меко казано), но това не е причина за отчаяние. За да направим нашия мармалад близък по вкус до оригинала, към портокалите можете да добавите и други цитрусови плодове, с по-изразена горчивина - на първо място грейпфрут. А лимонът така или иначе присъства в повечето рецепти. Белите филми и семена от всички използвани плодове също ще добавят горчивина. Но аз последователно ще говоря за това в самата рецепта - моята версия просто е предназначена да използва сладките портокали, с които сме свикнали.

Добре е да имате термометър за готвене. Но можете да направите по старомоден начин, без него - по-долу ще обясня как.

Важно: Не намалявайте количеството захар! Разбирам, че една цифра може да изплаши някого, но в случая това е технологична необходимост: за да получите правилната консистенция на мармалада, ви е необходим сироп с определена плътност. В противен случай просто няма да желира правилно и в крайна сметка ще получите тънък сироп с висящи в него захаросани портокали. Гъстият сироп е в основата на този продукт. Плодовете служат само за придаване на вкус и аромат, а също и като източник на пектин. Като цяло не мога да гарантирам, че експериментите в полза на диетата ще бъдат успешни. Това е класически случай, когато е по-добре просто да намалите размера на порцията. Този мармалад има богат вкус. Намазва се върху препечен хляб на много тънък слой, а не се слага на лъжици :)

ПОРКАЛОВО ДЖУМИ

Съставки:
1,5 портокала (около 350 г)
1 лимон
1/2 малък грейпфрут (само кората)
700 г захар
500 мл вода

готвене:

1. Първо, пригответе цитрусови плодове. Нарежете портокалите и лимоните наполовина и много внимателно изстискайте сока. От половинките портокали изстъргваме останалите бели филми в тях, но не го изхвърляме, а го запазваме. Разделяме всяка половина на 4 части. Ако корите са дебели, отрежете горния слой на бялата част (не всички). Нарежете възможно най-тънко. Правим същото с кората от грейпфрут (сокът не е необходим, можете просто да ядете грейпфрут).

Кората може веднага да се сложи в тенджера, в която след това ще се готви мармаладът. Налейте сока от лимон и портокали. Добавете половин литър вода.
Изцедените половинки лимон, заедно с бели филми и семена от портокали, увиваме в марля, завързваме с конец. Изпращаме тази торбичка от марля там, в тигана. Краят на конеца може да се завърже за дръжката на тигана, за да е по-лесно да го вземете по-късно. Покрийте с капак и оставете да престои една нощ на стайна температура.

2. На следващия ден сложете тигана на огъня, оставете да заври, намалете котлона до минимум. Гответе около час, при постоянно, но не силно кипене. През това време корите трябва да станат полупрозрачни, а течността да се изпари поне с една трета. Но основното, което се случва на този етап, е, че пектинът се отделя от цитрусовите плодове. Така че това е много важен етап, не си струва да го намалявате навреме.

3. След около час свалете тенджерата от котлона, извадете пликчето с марля и изчакайте малко да изстине, за да можете спокойно да го вземете. Тази торбичка трябва да се изстиска правилно (удобно е да се прави с латексови ръкавици), тъй като съдържа много пектин, който не искаме да губим. Общо взето стискаме както можем. След това съдържанието на торбата, разбира се, се изхвърля (а марлята може да се измие и да се използва в бъдеще).

4. Разглеждаме консистенцията на течността, останала след готвене. Имам го изварено силно - забележимо повече от една трета. Затова добавих няколко супени лъжици вода на този етап - само за да улесня разтварянето на захарта. Но като цяло тук е важна умереността, не трябва да добавяте много вода.

5. Изсипете захар, разбъркайте. Ако нашият детайл е все още топъл, това е добре - захарта ще се разтвори по-бързо. Сложете тенджерата на среден огън и я загрейте. Важно: захарта трябва да се разтвори напълно преди кипене.

6. Освен това с термометър всичко е просто: гответе мармалад, докато температурата му достигне 105 ºС. Това не става мигновено, определено трябва да ври около 10 минути, но точното време зависи от силата на кипене и първоначалната консистенция на сиропа.
Ако няма термометър, на помощ ще дойде методът на старата баба - тестът за замразяване. В този случай си струва предварително да поставите няколко чинии във фризера, за да се охладят правилно. За да проверите готовността, пуснете малко мармалад върху студена чинийка. Когато се охлади напълно, трябва да се втвърди. Ако портокаловият сироп остане воднист, сварете мармалада още малко, след което повторете теста. И така, докато се получи желаният резултат.

7. Разсипете готовия мармалад в буркани. След като се охлади напълно, ще се втвърди и ще бъде готов за употреба.

Използваме го с препечен препечен хляб, по желание комбинираме с масло. Съчувстваме на Алис, която не получи този лукс.

Това обаче не е единственият начин да използвате портокалов мармалад. Ако имате много приготвено количество - има чудесен начин да рециклирате излишното! И да го направи по много английски, при това – по литературен начин. Ще ви кажа как в следващия ми пост. Не превключвайте!

Мармаладът беше любимото сладко на много короновани глави. Наполеон често ядеше мармалад за закуска, а Луи 15 имаше този деликатес като любимо ястие. Оттогава са минали стотици години, а междувременно мармаладът се е превърнал в ястие, което всеки може да приготви. Деликатес е лесно да се направи в собствената си кухня от различни плодове и горски плодове. Нека да подготвим един от класическите видове това десерт- портокалов мармалад.

рецепта за мармаладот портокали и лимони

За да направите мармалад, ще ви трябват следните съставки:

10 портокала

сок от 2 лимона,

50 грама желатин,

2 чаши захар

вода.

Портокалов мармалад - рецепта

1. Желатинът се разрежда с малко вода и се оставя да набъбне.

2. Обелете портокалите, нарежете ги на парчета и пасирайте, претрийте през цедка. Смесете портокалите с малко вода, лимоновия сок, добавете захарта и сложете на малък огън.

3. Добавете желатина към портокаловата смес, оставете да къкри на слаб огън, докато желатинът се разтвори.

4. Изсипете мармалада във формички и изчакайте да изстине. Внимателно извадете мармаладот формички и се поръсва с пудра захар. Приятен апетит!

Английска рецепта за портокалов мармалад

За да направите английски портокалов мармалад, вземете няколко портокала и ги пасирайте. Смесете портокалите с меда и гответе на слаб огън, докато стане вискозен. Добавете джинджифил, канелаи алпийски. Охладете мармалада и изчакайте, докато стегне. Такъв десерт може да се намазва върху хляб и бисквитки.

рецепта за цитрусов мармалад

готвене:

Като основа за цитрусов мармалад можете да вземете не само портокали, но и други цитрусови плодове - мандарини, грейпфрути, помело. Лимонов сок може да се добави към всеки мармалад, което ще придаде на десерта малко киселост. За да приготвите, трябва да вземете цитрусово пюре, да добавите мед или захар на вкус, да сварите сместа и да добавите сгъстител. Охладете лакомството. Мармаладът е готов!

Как да си направим портокалов мармалад у дома?

1. Ако искате да сготвите твърд мармалад, тогава трябва да вземете агар-агар като сгъстител.

2. Сварете мармалада в тенджера с дебело дъно. Готвенето на деликатес е на много малък огън.

3. Не се страхувайте да експериментирате! Добавете подправки към мармалада, които харесвате – джинджифил, канела, карамфил, ванилин.

Не забравяйте, че трябва да готвите в добро настроение!

Отдавна исках да се науча как да правя портокалов мармалад. Спря съмнения. Нещо като това: мармалад у дома - необходимо ли е? Наоколо има толкова много готови и вкусни, така че защо да губите време за самодейни изпълнения? Въпреки това поех риска и не съжалявах.

Истинският портокалов мармалад се различава от закупения по „дреболия“: при приготвянето му се използват истински портокали, а не техните вкусови заместители. В истинския портокалов мармалад няма оцветители или синтетични ароматични добавки. Като цяло всичко е естествено.

Съставки

Портокали - 5-6 бр.
Захар - 10-11 супени лъжици. л. (в зависимост от киселинността на закупените портокали)
Кора от един портокал
Желираща смес на базата на пектин (Jelfix, Zhelinka) - 1 саше

Относно желиращата маса. В рецептата е използван прах, наречен Желинка - според инструкциите трябва да се вари 5 минути след завиране. Това, което направих. Но ако приемате Zhelfix, Confiture или друг прах на базата на пектин, прочетете внимателно инструкциите и следвайте инструкциите, написани на пликчето – може да са различни.

Как да си направим портокалов мармалад

Измийте портокалите и ги нарежете наполовина.

Изцедете сока им (имам ръчна изстисквачка за цитрусови плодове).

Получи се около 400 г пресен сок.

Изсипете сока в тавата, ако е необходимо - през фина цедка.

Добавете захарта в тенджерата.

Сложете и портокаловата кора.

Разбъркайте внимателно цялата смес и оставете да заври, като бъркате непрекъснато.

Междувременно разредете желиращата смес, като я разтривате, за да се отървете от бучките. Трябва да го добавите, когато сокът заври.

И след това отново разбъркайте добре.

Докато сместа е гореща, тя изобщо не прилича на желе или мармалад. Вижте как сместа се оттича лесно от лъжицата? Оставете го на котлона на много тих огън за още 5 минути.

Оставете мармалада да изстине малко и сервирайте по ваше желание: подредете го в чаши, розетки или купички.

В нашия случай портокаловият мармалад престоя цяла нощ на стайна температура, а на следващата сутрин беше напълно замразен и готов за консумация! Или можете да го поставите в хладилника (но само след като изстине): два часа - и воала.

Как да готвя портокалов мармалад (и всеки друг)? По-добре в тиган от неръждаема стомана, иначе мармаладът ще изгори и няма да се отлепи.

Ако семената плуват в прясно изцеден портокалов сок (както на снимката по-горе), не забравяйте да го прецедите през фина цедка. Направете същото с всеки друг плод или зрънце.

Относно жарта. Достатъчна е кората от две половинки портокал, от които вече е изцеден сокът. Само трябва да го разтриете на много ситно ренде и да вземете само красива, ярко портокалова кора, но не се нуждаете от бяла (горчива).

Когато приготвяте мармалад, не забравяйте да го разбърквате често. Като цяло движението на разбъркване е едно от най-важните в процеса на приготвяне на този десерт.

Относно захарта. В рецептата има малко захар, това е съзнателен избор. Но можете да сервирате мармалад на масата, като го поръсите със захар.

Ярки портокалови резени с лека киселинност могат да бъдат закупени в магазина, но домашно приготвеният портокалов мармалад ще бъде много по-вкусен и по-здравословен. В рецептите се препоръчва да използвате желатин, агар-агар и пектин като сгъстители или можете да приготвите гъсто портокалов конфитюр само от цитрусови плодове и захар. В крайна сметка, точно това значение (гъсто портокалово сладко) има думата мармалад в англоговорящите страни.

Най-разпространеният вид сгъстител, който лесно можете да намерите във всеки магазин за хранителни стоки, е желатинът.

За да приготвите мармалад от портокали на негова основа, пропорциите на съставките ще бъдат както следва:

4 портокала с общо тегло 1 кг;
250 г кристална захар;
35 г желатин.

Подготовка стъпка по стъпка:

Пригответе желатина, както е указано в инструкциите за приготвяне. Това обикновено изисква накисване на продукта във вода за известно време, приемане в съотношение 1:3 и след това разтопяване на набъбналия сгъстител в микровълнова или парна баня.
Междувременно отстранете на тънко кората от два портокала, така че бялата част да остане недокосната, в противен случай готовият мармалад ще горчи. След това изстискайте сока от всички плодове по всякакъв възможен начин. Трябва да получите 200 мл сок. Ако има по-малко течност, можете да добавите вода до посочения обем.
Сварете кората, сока и захарта на огън за около три минути след завиране. След това прецедете сместа и смесете с готовия желатин. Изсипете топъл мармалад в течно състояние във форми (къдравите силиконови форми за лед са много подходящи за това) и изпратете в хладилника. След втвърдяване мармаладът е готов.

Мармаладът върху желатин се съхранява в хладилник. Не можете да го оваляте със захар, защото просто ще се разтопи дори на студено. За по-голяма атрактивност къдравите мармалади могат да се овалят в кокосови стърготини.

Как се прави с пектин

Идеалният мармалад - стабилен като купен от магазина, който може да се оваля в захар - може да се получи само чрез използване на плодово пюре и пектин като сгъстител.

За такъв портокалов мармалад трябва да вземете:

500 г портокалов пюре;
500 г захар;
50 г пудра захар;
100 г глюкозен сироп (може да се замени с инверт или меласа);
12 g цитрусов пектин;
8 мл лимонов сок.

Инструкции за готвене:

Най-трудният и досаден процес при готвене на мармалад ще бъде получаването на портокаловото пюре. За него портокалите трябва да бъдат обелени, разделени на филийки, отстранете белите филми от всеки от тях и отстранете семките. След това ги пасирайте с блендер.
Смесете пудра захар с пектин. Това е необходимо, за да не се навива пектинът на люспи, а да се разпредели равномерно и да се разтвори в пюрето.
Пюре от портокали в купа с дебело дъно и стени, изпратете на огъня. Когато температурата му достигне 40 градуса, добавете пудра захар с пектин, разбъркайте и заври.
Изсипете глюкозния сироп във врящата маса и добавете захар. След това сварете сместа при непрекъснато бъркане до 106 градуса. След достигане на необходимата температура сипете лимоновия сок, разбъркайте и гответе за около минута.
Изсипете топлия мармалад в подготвената форма. Силикон - трябва да намажете с растително масло и да постелете ютията с намаслен пергамент. След втвърдяване (ще отнеме 5-6 часа), извадете мармалада от формата с нож, потопен в растително масло, нарежете на парчета и оваляйте в захарта.

С агар-агар

Желиращите свойства на агар-агар се проявяват още при 40 градуса, така че ако се приготви мармалад на негова основа, тогава домашната сладост няма да се разтопи като желе, дори след дълго време на стайна температура.

Съставът на този деликатес е както следва:

200 мл прясно изцеден портокалов сок;
100 г гранулирана захар;
7 г агар-агар на прах.

Как да си направим портокалов мармалад с агар-агар:

Смесете ¾ от общото количество портокалов сок с агар-агар и оставете за около 30-40 минути.
След определеното време смесете останалите 50 мл сок със захарта и оставете да заври. Във врящия сироп на тънка струйка изсипете разредения със сок агар-агар, разбъркайте и гответе 3-4 минути след завиране.
Отстранете сместа от котлона, оставете да престои 10-15 минути, след което изсипете в силиконови форми и я оставете да се стабилизира в хладилник или на стайна температура.

За получаване на захарна коричка готовият мармалад може да се оваля няколко пъти в захар и да се изсуши на стайна температура.

Мармалад от портокалови кори

Портокаловата кора, която повечето хора просто изхвърлят, може да се превърне във вкусен портокалов мармалад.

За да приготвите такъв деликатес у дома, ще ви трябва:

500 г портокалови кори;
300 г кристална захар.

Последователност на действията:

Залейте портокаловата кора с вода и оставете да заври. Оставете водата да бълбука три-четири минути, след което я отцедете, а корите залейте с нова и отново заври. Повторете процедурата на кипене общо три пъти, като винаги сменяте водата. Това се прави, за да се отървете от горчивината.
След третото кипене корите се смилат през месомелачка с помощта на решетка с малки дупчици. Натрошената кора се смесва със захарта, добавят се 100 мл от бульона, в който е вряла, и всичко се вари около 25-30 минути при непрекъснато бъркане, за да не загори мармаладът.
Покрийте тава за печене с пергамент, който е обилно поръсен със захар, а върху него поставете маса от захар и портокалови кори на равен слой. Изпратете всичко във фурната, загрята до 60 градуса, и изсушете добре, но така, че мармаладът да остане еластичен.
Готовият мармалад се нарязва на парчета, овалва се в захарта и се съхранява в херметически затворен съд.

Готвене с Юлия Висоцкая

Домашният портокалов мармалад по рецепта на Юлия Висоцкая е парченца цитрусови плодове в сладък сироп, по-скоро като сладко. Разбира се, любителите на магазинен мармалад няма да харесат тази опция, но любителите на домашно сладко ще харесат малко бурканче от такъв мармалад.

Пропорции на захар и плодове:

1000 г портокали;
900 г захар.

Технология на готвене:

Накиснете портокалите за 48 часа в студена вода. През това време кората ще се намокри и напълно ще отвори порите си.
След това изцедете водата, изплакнете плодовете, сложете ги в тенджера с дебели стени и дъно, налейте вода, така че да покрие само портокалите, оставете да заври и гответе на слаб огън, като избягвате бързото кипене, за 3-4 часа до омекване.
Извадете портокалите от течността, охладете напълно, нарежете на четвъртинки, за да улесните отстраняването на семките и преградите. След това се нарязва на кубчета със страна 1 см.
Смесете натрошените портокали със захарта, прехвърлете обратно в тенджера с дебело дъно, ако е необходимо, налейте малко портокалов сок на дъното, за да не загори мармаладът, и гответе половин час, като бъркате непрекъснато, докато захарта изсъхне. напълно разтворен.
Готовият мармалад се нарежда в малки стерилни стъклени бурканчета и се затваря плътно с капаци. Съхранявайте домашното портокалов лакомство в хладилника.

От портокалов сок

Основата за портокалов мармалад могат да бъдат както цели плодове, така и кори, но най-често за приготвяне се използва пресен сок.

Така че, на базата на пресен сок, можете да приготвите вкусен дъвчащ портокалов мармалад, като вземете:

200 мл сок;
400 г захар;
20 г желатин.

напредък:

Изсипете желатина с половината сок и оставете за половин час, така че сгъстителят да се насити добре с влага.
Смесете останалия сок със захарта и сварете сиропа. Доведете сместа до пълно разтваряне на всички кристали и заври.
Свалете сиропа от котлона и прехвърлете в него набъбналия желатин, разбъркайте до гладкост и хомогенност. След това се изсипва във формички и се оставя да изстине.

Този мармалад се оказва вискозен и леко лепкав, така че можете да го оваляте в захар, без да се страхувате, че ще се разтопи.

Портокалово-лимоново лакомство

Този домашен деликатес има не само отличен вкус, но и оригинално представяне под формата на цитрусови резени.

За да приготвите резенчета портокал и лимон ще ви трябва:

150 мл портокалов сок;
150 мл лимонов сок;
250 г захар;
50 г глюкозен сироп (може да се замени с инверт или меласа);
15 г ябълков пектин.

Метод на готвене:

Тъй като кората ще се използва за храна, измийте добре портокалите и лимоните с четка. След това разрежете всеки плод наполовина и внимателно изберете пулпата, от която да изстискате необходимото количество сок.
Смесете 50 г захар старателно с пектин. Смесете останалата захар с лимонов и портокалов сок, глюкозен сироп. Сложете тази смес на огъня, оставете да заври и варете пет минути.
След това при непрекъснато бъркане сипете захарно-пектинова смес, оставете мармалада да поври 7-10 минути и го изсипете във форми за кори от цитрусови плодове.
Когато мармаладът се стегне, го нарежете на филийки и оваляйте в захарта. Вкусен и оригинален домашен деликатес е готов за сервиране.

С моркови и ябълки

Когато искате малко разнообразие, можете да направите ярко оранжево оранжево мармалад с ябълки и моркови.

Този десерт съдържа:

2 средни портокала;
2 ябълки;
2 моркова;
270 г кристална захар;
50 г глюкозен сироп;
6 g пектин;
2 g агар-агар;
4 мл лимонов сок.

Алгоритъм за действие:

Обелете портокалите от кората, белите филмчета и семките, обелете горния слой на кожата от морковите, изрежете кутията за семена от ябълките и отрежете кората. Пасирайте цитрусови плодове, кореноплодни зеленчуци и плодове с блендер.
Претеглете 250 г готово пюре, добавете към него глюкозен сироп и 200 г захар. Тази смес се разбърква добре и се вари до хомогенност. След това се охлажда малко до около 60 градуса и се добавят останалите 70 гр. захар, смесена с пектин и агар-агар. Варете мармалада, докато температурата му достигне 106 градуса.
Бързо прехвърлете горещия мармалад в готовия лист за печене и загладете, оставете да се стабилизира. След като стегне се нарязва на кубчета и се овалва в фина захар.

английска рецепта

Както разказва легендата, предприемчив бакалин решава да продаде горчивите валенсийски портокали, прикривайки горчивината им със захар, и така се ражда английският портокалов мармалад, гъсто сладко, поднесено с препечен хляб за закуска.

За да го направите, трябва да подготвите:

6 средни портокала;
1 лимон;
500 мл вода;
1500 г захар.

Приготвяме мармалад, както следва:

Нарежете кората на два портокала на тънки фиде. След това използвайте сокоизстисквачка, за да направите сок от всички цитрусови плодове.
Смесете сока с вода, добавете фидето от корите, там може да сложите и кюспето, увито в марля. Гответе сместа на среден огън, като разбърквате от време на време, за около два часа, докато обемът се намали наполовина.
След това извадете кюспето от тигана и добавете захарта. Варете мармалада за четвърт час, след което капнете малко върху чинийката, ако след пет минути, когато чинията е наклонена, повърхността на капката ще се набръчка - мармаладът е готов. В противен случай се вари известно време.
Изсипете готовия мармалад в стерилни буркани за по-нататъшно съхранение. Въпреки че в рецептата не се използват сгъстители, продуктът се оказва доста плътен. Често трябва да се реже с нож.

Портокалът е ярък, сочен и много ароматен плод. Домашният мармалад от портокали със сигурност ще ви развесели и задоволи и най-изисканите гастрономически желания. Не съдържа изкуствени оцветители, аромати и консерванти, което добавя допълнителен бонус към този десерт. И сега нека разгледаме основните начини за приготвяне на портокалов мармалад у дома.

портокали - 3 броя;
агар-агар - 6 грама;
гранулирана захар - ¾ чаша.

Измиваме старателно плодовете, за предпочитане със сапун, и след това изстискваме сока от тях по удобен за вас начин. Ако изстискате сока през сокоизстисквачка, тогава кората трябва първо да бъде обелена. Ако имате ръчен инструмент за изстискване на сок като помощници, тогава не е необходимо да белите плодовете. В краен случай можете да извлечете сока от портокал, като претриете парчетата през метално сито.

Измерваме количеството сок. Трябва да е 200 милилитра. Останалото може да се пие.

Приблизително в 120 милилитра сок разтваряме захарта, а в останалата част добавяме агар-агар. Трябва да престои 5-10 минути.

Сварете портокалов сироп и добавете агар. Изчакваме течността да заври и я държим на огъня за 3-4 минути.

След като сокът се охлади до температура 45 - 50 градуса, се изсипва в силиконови форми.

Огромен плюс от използването на агар-агар е, че се втвърдява много бързо дори при стайна температура, а когато мармаладът се овалва в захар, последният не тече.

Мармалад върху желатин

портокали - 4 бр.;
гранулирана захар - 250 грама;
желатин - 35 грама.

Преди всичко залейте желатина със студена вода и оставете да набъбне за половин час.

С помощта на ситно ренде отстранете кората от два средни портокала. Изстискайте сока от пулпата на всички плодове.

Добавете захарта и кората към сока. Варете всичко заедно за 3 минути на среден огън. След това течността трябва да се филтрира през фино сито или марля, сгъната на няколко слоя.

Изсипете набъбналия желатин в горещата маса и разбъркайте всичко старателно.

Изсипете заготовката за мармалад във форми и поставете в хладилника за 3-4 часа.

Не е необходимо да поръсвате мармалад, приготвен на базата на желатин, със захар. Захарта расте и "тече".

Гледайте видеото от канала "Нашите рецепти" - Как се готви портокалов мармалад върху желатин

Портокалов мармалад върху пектин с кора

портокали - 5 броя;
захар - 11 супени лъжици с малка пързалка;
портокалова кора - 1,5 супени лъжици;
ябълков пектин или желиращ прах на базата на пектин - 1 саше.

Добавете супена лъжица захар към пектина и го разбъркайте.

400 милилитра портокалов сок, изцеден от плодове. Ако има по-малко сок, тогава можете да добавите обикновена вода.

Смесете сока със захарта и кората. Сложете на огъня и варете 3 минути. Добавете пектин към горещата маса и варете съдържанието на тигана за 5 минути. Ако инструкциите за желиращия прах показват различна последователност от действия, следвайте неговите инструкции.

Готовият мармалад може да се изсипе в порционни форми или в една плоска тава, намазана с масло. След като масата се "захване", слоят се подрежда върху чиния и се нарязва на малки парченца.

Мармалад от портокали, моркови и ябълки върху агар-агар

портокали - 2 броя;
моркови - 1 бр.;
ябълка - ½ парче;
гранулирана захар - 100 грама;
агар-агар - 2 супени лъжици;
карамфил - 2 пъпки (по избор).

Изстискваме сок от всички плодове и зеленчуци. Не можете без помощта на сокоизстисквачка. Приблизително в 100 милилитра от получения сок размножаваме агар-агар.

Смесваме всички съставки в един съд и варим на слаб огън за 5 минути. Изсипете леко охладената маса в силиконова форма и я изпратете на студено. Поставянето на мармалада в хладилник не е задължително, тъй като продуктите, приготвени на агар-агар, „замръзват“ добре дори при стайна температура.

Портокалов лимонов мармалад

портокали - 5 броя;
лимон - 2 броя;
портокалова кора - 1 супена лъжица;
лимонова кора - 1 супена лъжица;
гранулирана захар - 400 грама;
желатин - 50 грама.

Разредете желатина в малко количество вода и му дайте време да набъбне.

Нарязваме кората от плодовете с помощта на ренде със ситен дял. Изстискайте сока от лимони и портокали.

В малка тенджера смесете сока, кората и захарта. Загряваме течността на слаб огън, докато кристалите на захарта се разтворят. След това въвеждаме желатина и смесваме сиропа.

Ако не искате да усещате парченца кора в мармалада, тогава масата може да се филтрира, преди да се излее във форми.

Съхранявайте желатинов мармалад от портокал и лимон в хладилник.

Канал "Radhika" ще ви каже как да приготвите портокалов мармалад с лимон върху агар-агар