ثمار زيت النخيل . زيت النخيل: الصورة والوصف
مرشح العلوم الصيدلانية إيجور سوكولسكي
اقتربنا من فريتاون في يوم مشمس وحار، وجلب النسيم إلينا روائح غرب أفريقيا الرائعة... خلق زيت النخيل والزهور والنباتات المتعفنة باقة مبهجة ومسكرة.
جيرالد دوريل. أمسك بي كولوبوس
نخيل الزيت الأفريقي. الصورة: ماركو شميدت / ويكيميديا كومنز / CC-BY-SA.
ثمار زيت النخيل . ويسمى الزيت المستخرج من بذور شجرة النخيل زيت نواة النخيل. الصورة: بونغومان/ ويكيميديا كومنز/CC BY-SA.
الجدول 1. نقطة انصهار الزيوت الدهنية المكررة منزوعة الرائحة المخصصة لصناعة المواد الغذائية.
الجدول 2. المحتوى (بالجرام) من الأحماض الدهنية في 100 جرام من الزيوت شبه الصلبة غير المجففة. المصدر: وزارة الزراعة الأمريكية SR-23. قاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية كمرجع قياسي.
الجدول 3. المحتوى (بالجرام) من الأحماض الدهنية في 100 جرام من الزيوت النباتية. المصدر: وزارة الزراعة الأمريكية SR-23. قاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية كمرجع قياسي.
الجدول 4. محتوى فيتامين E وقيمة الطاقة في 100 جرام من الزيوت. المصدر: وزارة الزراعة الأمريكية SR-23. قاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية كمرجع قياسي.
جنبا إلى جنب مع نمو سكان الكوكب وزيادة مستويات المعيشة، فإن الحاجة إلى الغذاء، بما في ذلك الزيوت النباتية، آخذة في الازدياد. على مدى السنوات العشر الماضية، شهد العالم زيادة مطردة في إنتاج واستهلاك الأنواع الرئيسية من الزيوت النباتية - النخيل وفول الصويا وبذور اللفت وعباد الشمس. هيكل إنتاجها الصناعي هو كما يلي: زيت النخيل 35.8٪، زيت نواة النخيل - 4.1٪، زيت فول الصويا - 26.1٪، زيت بذور اللفت - 15.1٪. الأكثر شيوعا في روسيا زيت عباد الشمسفي المركز الرابع فقط بحصة 8.6%.
مصدر زيت النخيل هو نخيل الزيت الأفريقي، واسمه اللاتيني Elaeis guineensis، مشتق من الكلمات اليونانية elaion - زيتون وguineensis - الغينية. تنمو النخلة أحادية المسكن من عائلة النخيل حتى 20-30 م في البرية، وما يصل إلى 10-15 م في الحالة المزروعة.
على الرغم من أن نخيل الزيت موطنه الأصلي المناطق الاستوائية الرطبة في غرب ووسط أفريقيا، إلا أن المزارع والإنتاج الرئيسي يتركز في ماليزيا وإندونيسيا. إن كدح سكان هذه البلدان والمناخ خلق بشكل خاص الظروف المواتيةلإنتاج أكثر من ثلاثة أرباع زيت النخيل المستهلك في جميع أنحاء العالم. وتتمتع هذه البلدان نفسها أيضًا بأعلى معدل استهلاك للفرد حتى الآن.
ينمو نخيل الزيت جيدًا في التربة الغنية بالدبال مع هطول أمطار غزيرة وشمس مشرقة. تظهر الثمار المناسبة لإنتاج الزيت على نباتات عمرها ثلاث إلى أربع سنوات. ويزداد عدد الثمار المجمعة مع نضج النخلة. تنتج أشجار النخيل الصغيرة حوالي 3 أطنان من الفاكهة للهكتار الواحد، بينما تنتج أشجار النخيل البالغة من العمر 20 عاماً حوالي 13-15 طناً.
تثمر أشجار النخيل البرية مرتين في السنة، ويمكن أن تنتج المزارع ما يصل إلى أربعة محاصيل. تتكون ثمرة نخل الزيت من 600-1200 ثمرة يبلغ وزنها الإجمالي 25-50 كجم.
ثمرة نخيل الزيت هي حبة بحجم البرقوق. إنه محاط بلب القشرة الليفي العصير، والذي يعمل بمثابة المادة الخام الرئيسية لإنتاج زيت النخيل. ويوجد تحت القشرة الصلبة بذرة ناعمة تسمى نواة النخيل. يتم استخراج زيت نواة النخيل من البذور.
زيت النخيل المضغوط حديثًا ذو لون برتقالي أصفروطعم لطيف ورائحة بنفسجية. في شكله غير المعالج، يتم استخدامه فقط للأغراض التقنية.
مع تسخين طفيف، يمكن تقسيم هذا الزيت إلى جزأين: السائل (أوليبتن) بنقطة انصهار 12-24 درجة مئوية والصلب (ستيروبتين) بنقطة انصهار 44-56 درجة مئوية. معظم زيت النخيل الخام يتم تخضع للتصحيح والتبييض وإزالة الروائح الكريهة، وبعد ذلك تصبح صالحة للاستخدام الغذائي.
زيت نواة النخيل المستخرج من البذور له لون أصفر ورائحة خفيفة لطيفة. يتم الحصول عليه بكميات أقل بكثير وباستخدام تكنولوجيا أكثر تعقيدًا، لذا فإن تكلفته أعلى من تكلفة زيت النخيل ويستخدم بشكل أساسي لإنتاج مستحضرات التجميل والمنظفات عالية الجودة.
ويستخدم حوالي 80% من زيت النخيل في الغذاء بشكل أو بآخر. يتم استخدامه كزيت نباتي للقلي، أو تتبيلة السلطة، أو يستخدم في صناعة المواد الغذائية، حيث يضاف إلى الآيس كريم، والشوكولاتة، ورقائق البطاطس، والحبوب. الطبخ الفوري، الأطعمة المجمدة، منتجات المخابز.
يستخدم زيت النخيل، مثل زيت نواة النخيل، في إنتاج منتجات العناية الشخصية ومستحضرات التجميل المواد الكيميائية المنزلية، بما في ذلك الصابون والمنظفات الأخرى ومعجون الأسنان والمستحضرات والكريمات. في الممارسة العالمية، يتم استخدامه أيضًا كمواد خام لإنتاج الوقود الحيوي.
يتم استهلاك حوالي 60% من إجمالي زيت النخيل في الدول الآسيوية، خاصة في إندونيسيا والهند والصين. يمثل الاتحاد الأوروبي 10٪ من الاستهلاك (6 ملايين طن سنويًا)، والولايات المتحدة الأمريكية - 2٪ (1.2 مليون طن).
تشمل أسباب تزايد إنتاج واستهلاك زيت النخيل إمكانية استخدامه في مجموعة واسعة من التطبيقات الغذائية وغير الغذائية، والأسعار التنافسية، والطلب المتزايد من الأسواق الناشئة، وغياب الأحماض الدهنية المتحولة وإمكانية الحصول على المنتجات من الأسواق الناشئة. النخيل المعدلة وراثيا.
في بلادنا، اكتسب زيت النخيل سمعة باعتباره دهونًا "خطيرة" و"صعبة الهضم". فقط دون فهم أي شيء عن عملية الهضم، يمكن للمرء أن يكتب بإصرار أن "زيت النخيل غير قابل للهضم، لأن نقطة انصهاره أعلى من درجة حرارة جسم الإنسان". كما أن شرائح اللحم والأسماك وشرائح لحم الخنزير وشرائح الدجاج والخضروات والفواكه و99.9% من المنتجات الأخرى لا تذوب أيضًا عند درجة الحرارة السائدة في معدة الإنسان وأمعائه، لكن هذا لا يمنع هضمها بشكل آمن عند تناولها باعتدال.
بالنسبة لأولئك الذين لم يقتنعوا بهذه الحجة، أنصحك بدراسة الجدول بعناية. 1.
يجب ألا تكون للدهون والزيوت الصلبة وشبه الصلبة المخصصة لصناعة الحلوى والكعك والآيس كريم وغيرها من المنتجات اللذيذة درجة انصهار أعلى من درجة حرارة جسم الإنسان الطبيعية فقط حتى لا يكون لمنتجات الحلويات مذاق دهني. ولهذا السبب، وليس لأنه "لا يذوب" في المعدة، تستخدم صناعة الحلويات جزءًا صغيرًا من زيت النخيل المكرر ومزيل الروائح الكريهة مع نقطة انصهار قريبة من 35.6 درجة مئوية.
نظرًا لأن خبراء التغذية المحترفين يعتقدون أن الجزء الأكثر فائدة من الدهون هو الأحماض المتعددة غير المشبعة، فمن وجهة النظر هذه يتبين أن زيت النخيل يتمتع بميزة واضحة على زبدة الكاكاو وخاصة الزبدة، التي لم يفكر أحد في رميها بحجر. الأرقام الواردة في الجدول تتحدث ببلاغة عن هذا. 2. وفي نفس الجدول يمكنك ملاحظة الفرق في محتوى الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة في زيت النخيل وزيت نواة النخيل، وهو أحد أسباب الحد من استخدام الأخير للأغراض الغذائية.
وإذا كان زيت النخيل أدنى بكثير في محتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة من الزيوت السائلة ذات الأصل النباتي (الجدول 3)، فإنه بالمقارنة مع زيت الكاكاو النباتي شبه الصلب والزبدة الحيوانية فإنه يتمتع بميزة واضحة.
مع قيمة طاقة متساوية تقريبًا (محتوى السعرات الحرارية) من حيث محتوى فيتامين E، فإن زيت النخيل يحتل المرتبة الثانية عمليًا بعد زيت عباد الشمس (الجدول 4).
ليس زيت النخيل هو المضر في حد ذاته، بل الكمية الزائدة من الحلويات ومنتجات الحلويات الأخرى التي تحتوي عليه. أي، حتى الزيت النباتي الأكثر فائدة، والذي يعتبر زيت الزيتون، الذي يتم استهلاكه بجرعات كبيرة، يمكن أن يعطل الجهاز الهضمي بأكمله في الجسم وبالتالي يسبب ضررا لا يمكن إصلاحه للصحة.
يعتبر زيت النخيل المستخدم في صناعة المواد الغذائية أقرب بكثير إلى المنتجات الطبيعية، على عكس السمن النباتي، والذي، على ما يبدو، بسبب العادة التي نشأت على مدى فترة طويلة من الاستخدام، لسبب ما لا يسبب انتقادات شديدة.
عند مناقشة فوائد أو أضرار زيت النخيل، لا ينبغي للمرء أن يفوت نقطة مهمة مثل أين وبأي شكل ولماذا يتم استخدامه. يتم ضمان جودة زيت النخيل الصالح للأكل من خلال وجود معيار الاتحاد الروسي- GOST R 53776-2010 "زيت النخيل. مزيل الروائح الكريهة المكرر لصناعة المواد الغذائية." لا يمكن أن تظهر مثل هذه الوثيقة إلا إذا كانت مستندة إلى ذلك بحث علميلقد ثبت أن هذا المنتج بكميات معينة يمكن استخدامه بأمان لإنتاج المنتجات الغذائية.
يُحظر استخدام زيت النخيل الذي لم يخضع للتصحيح الأولي للأغراض الغذائية في جميع البلدان. في هذا الشكل، فهو، وكذلك نواة النخيل، بمثابة مادة خام لإنتاج الصابون ومستحضرات التجميل والشموع وما إلى ذلك. وفقط بعد مجموعة معقدة من العمليات التكنولوجية للتنقية، والتجزئة، والتكرير، والجلب إلى ظروف معينة، نفس زيت النخيل الموجود في كل شيء في العالم، فقد أصبح الدهن الأكثر استخدامًا والأرخص في صناعة المواد الغذائية، ولا توجد حتى الآن بيانات جديرة بالملاحظة ومثبتة علميًا حول آثاره الضارة على جسم الإنسان.
تسمية فريدة من نوعها: نخيل الزيت الأفريقي (نبات)
تعيين: نخيل الزيت الأفريقي
%D0%B4%D0%B5%D0%B9%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B8%D0%B5%D0%BF%D0%BE%D0%BA%D0%B0%D0 %B7%D0%B0%D1%82%D1%8C%D0%BA%D0%BB%D0%B8%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%BA%D0%B0%D1%82 %D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D1%81%D1%81%5B>(>%D0%A1%D1%83% D1%89%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%BD%D0% B8%D0%B5Ensity ⇔ النبات
نص:
زيت النخيل، أو نخيل الزيت الأفريقي، أو إليس غينيا(خط العرض. إليس غينينسيس) - نبات من فصيلة النخيل ( أريكاسيا)، نوع من جنس نخيل الزيت ( إلييس).
يعتبر موطن هذا النبات هو المناطق الساحلية في غرب أفريقيا الاستوائية من خط عرض 16 درجة شمالاً. ث. تصل إلى 15 درجة جنوبا إلى جانب أفريقيا، تتم زراعته في بلدان أخرى ذات مناخ استوائي (ماليزيا وإندونيسيا وغيرها) للحصول على زيت صالح للأكل وصناعي.
الوصف النباتي
علم التشكل المورفولوجيا
في شكله البري، يصل ارتفاع نخيل الزيت إلى 20-30 مترًا؛ ونادرا ما يزيد طوله عن 10-15 مترًا. يظهر الجذع فقط في السنة الرابعة إلى السادسة من العمر، وتحت مظلة الغابة أحيانًا بعد 15-20 عامًا فقط. يصل قطر جذع الشجرة البالغة إلى 25 سم.
ذات مرة، أثناء إقامتنا في كرابي، رأينا عدة مرات في اليوم ثمارًا غريبة على أشجار النخيل لا تؤكل. حتى أننا عشنا في منزل في كرابي، يقع في بستان نخيل، ونشأنا هناك، حيث اكتشفنا فيما بعد نخيل الزيت!
بستان نخيل الزيت
بالمناسبة، بينما قضينا الشتاء في تايلاند، رأينا الكثير من النباتات وثمارها الصالحة للأكل وليس كثيرًا. في محلات السوبر ماركت الكبيرة مثل MAKRO، TESCO، BIG-C، يمكنك العثور على كل شيء على الإطلاق، أو 99٪ من المنتجات الضرورية والمألوفة، لأن هذه المتاجر تم إنشاؤها خصيصًا للفارانج.
لذا، أولاًكنا نعلم أن هناك أشجار النخيل(من مصر). وكذلك جوز الهند المتوفر بكثرة في تايلاند والذي استخرجت منه جوز الهند بنفسي :). حسنًا ، نخيل الموز المنخفض الذي تستخدم ثماره وحتى أوراقه في الطهي.
ثانيًا،ويبدو أن كل ما يمكن تناوله من نباتات تاي كان يباع في الأسواق المحلية، وقد جربنا الكثير من الفواكه. إلا أن ثمار نخيل الزيت كانت غير مألوفة لنا ولا تشبه شيئا.
ثالث،كان هناك الكثير من مزارع نخيل الزيت في كرابي لدرجة أنني لم أستطع إلا أن أصبح مهتمًا بها. كانت الثمار ذات لون برتقالي-أحمر مثير للاهتمام، ومحمية بأشواك كبيرة تشبه إلى حد ما الشيهم. كشخص فضولي عادي، كان علي أن أعرف ذلك!
ونتيجة لذلك، كنا محظوظين بما فيه الكفاية لرؤية ثمار نخيل الزيت المقطوعة في مكان قريب، في أحد بساتين النخيل، عندما كنا عائدين من ماكرو عبر طريق قصير. حتى أنني حاولت قطع الثمرة لأرى كيف تبدو من الداخل، ولكن تبين أنها كثيفة للغاية، وكانت الأشواك حادة وقوية جدًا، لدرجة أنني لا أستطيع أن أتخيل كيف يتعامل التايلانديون معها.
ثمار زيت النخيل غير الناضجة
لن تحسد قطف ثمار نخيل الزيت؛ كل فرع ثقيل جدًا وشائك، وينمو حتى جذع النخلة، لذا لا يمكن قطعه، بل يجب قطعه.
وجدت على الإنترنت (ليست المرة الأولى بالطبع) ثمار نخيل مختلفة، وقررت أن نخيل الزيت هو الذي يحيط بنا. ولكن لماذا هناك الكثير منهم؟
اتضح أن هذا جزء زراعةفي جنوب شرق آسيا وأفريقيا وأمريكا اللاتينية.
ظهرت أول مزرعة للنخيل في ماليزيا، ومعها المطاط والنفط والغاز؛ يعد الزيت المستخرج من ثمرة نخيل الزيت أحد الصادرات الإندونيسية والماليزية. ولهذا السبب رأينا هذه الوفرة من أشجار النخيل في كرابي (تقع هذه المدينة على الحدود مع ماليزيا)؛ وفي مناطق أخرى من تايلاند يوجد عدد أكبر من أشجار جوز الهند.
هناك نوعان من الزيت: زيت النخيل نفسه وزيت نواة النخيل. الأول عبارة عن كتلة حمراء برتقالية سميكة إلى حد ما يتم الحصول عليها عن طريق عصر الثمار اللحمية وتنقيتها بشكل أكبر. أما النوع الثاني من الزيت، ذو الرائحة والطعم الجوزي المميز، فهو مصنوع من بذور النخيل.
وتستخدم الزيوت الاستوائية على نطاق واسع في صناعة الحلويات والطبخ، وكذلك في إنتاج السمن النباتي. يتم وضع أكياس زيت النخيل في عبوات شعيرية الدوشيراك، على سبيل المثال، والتي كنت أستخدمها عندما كنت طالبًا. كما أنها تستخدم لقلي رقائق البطاطس، وفي بعض البلدان الاستوائية لتتبيلة السلطة.
يتم الحصول على العصير الحلو من قطع أعناق النورات، ويشرب طازجًا، ويستخدم أيضًا للحصول عليه مشروبات كحولية. يمكنك الحصول على حوالي 4 لترات من العصير من نبات واحد يوميًا.
ويصنع زيت النخيل أيضًا صابونًا جيدًا، وشموعًا عالية الجودة، ويستخدم في الطب كقاعدة للمراهم، وربما الأهم من ذلك...
وهناك سيارات تعمل بهذا الوقود. ومع ذلك، هذا ليس هو نفس الغازول (الوقود الحيوي البنزين 91)، والذي يتم الحصول عليه عن طريق تخفيف الإيثانول بالبنزين 91، وهو أرخص بكثير في تايلاند. ستجد في كل محطة بنزين البنزين القياسي (برقم أوكتان 91، 95، 98) والغازوهول!
حتى في العصور القديمة كانوا يعرفون عن زيت النخيل. اكتشف علماء الآثار بعض الاكتشافات القديمة التي تشير بلا شك إلى أن زيت النخيل كان يستخدم في الطهي حوالي الألفية الثالثة قبل الميلاد. ه. في هذا الوقت، تم استخراج زيت النخيل فقط في القارة الأفريقية. وفقط في القرن الثامن عشر جلب لنا البحارة من أوروبا زيت النخيل. وإلى جانب الزيت، بدأت أشجار النخيل نفسها في الانتشار بنشاط، لتكون بمثابة المواد الخام للزيت. في البداية تم تربيتها من أجل الجمال، لأنها كانت متواضعة تمامًا وتبدو جذابة للغاية بفضل مجموعات ضخمة من ثمار النخيل. ولكن مع مرور الوقت، بدأ إنتاج زيت النخيل في بلدان جنوب شرق آسيا. في هذه اللحظة العالم الحديثتعتبر الدول الآسيوية هي المنتجين والمصدرين الرئيسيين لزيت النخيل.
للحصول على صورة أكثر تفصيلاً، ابحث في الصور عن "ثمار نخيل الزيت".
شاهد أيضًا مقطع فيديو عن بستان النخيل الخاص بنا في كرابي، حيث ينمو نخيل الزيت:
زيت النخيل هو الأكثر إنتاجية : الوطن - أفريقيا، غرب غينيا، حيث لا يزال يتم حصاد أشجار النخيل البرية ويتم الحصول على الزيت في القرى بالطرق التقليدية.
غينيا زيت النخيل (إلايس جينيينسيس) يعطي أكبر قدر من الحصاد القياسي بين جميع البذور الزيتية - 4-8 طن من الزيت للهكتار الواحد في السنة!
لكن نخيل زيت غينيا له عيوب معينة. وينمو حصراً في المناخ الاستوائي الدافئ الرطب بين خطي عرض 18 درجة شمالاً وجنوباً. المناطق الصالحة لزراعة نخيل الزيت محدودة للغاية.
يعتبر نخيل الزيت من أكثر أشجار النخيل إنتاجية
بالإضافة إلى ذلك، هذا النبات لا يتكاثر نباتيا - يمكن زراعة شجرة نخيل فقط من البذور.
لمدة 4-6 سنوات، تنمو نخيل الزيت، وتشكل وردة من الأوراق، وفقط بعد ذلك تشكل جذعًا. يبدأ الحد الأقصى للإثمار بعد 15-20 سنة من الزراعة ويستمر حتى حوالي 15-20 سنة 70 سنة.
لذلك، غالبًا ما تنتمي بساتين نخيل الزيت الكبيرة إلى العائلات المالكة وتنتقل عبر الأجيال.
منذ القرن الخامس عشربدأت زراعة شجرة النخيل في أجزاء مختلفة من أفريقيا وجنوب شرق آسيا وأمريكا اللاتينية.
في عام 1870، نخيل الزيت تم إحضاره لأول مرة إلى ماليزيا، وتم استخدامه كـ نباتات الزينةوزينت شوارع المدن، ومنذ عام 1917 بدأوا في زراعتها لأغراض تجارية.
تعد ماليزيا حاليًا أكبر منتج ومصدر لزيت النخيل في العالم.
وتتخصص ماليزيا وإندونيسيا بشكل رئيسي في زراعة نخلة هجينة تسمى تينيرا. ينتج هذا الصنف حوالي 4 طن من زيت النخيل، وحوالي 0.5 طن من نواة النخيل و0.6 طن من الكعك لكل هكتار.
النخيل الماليك "تينيرا"
تصل النخلة إلى مرحلة النضج عند 3 سنوات وتؤتي ثمارها لمدة 35 عامًا. وينتج أعلى عائد زيتي للهكتار الواحد مقارنة بالمحاصيل الأخرى.
تنمو ثمار النخيل في مجموعات كبيرة يصل وزنها إلى 10-20 كيلوجرامًا ويبلغ عددها حوالي ألفي ثمرة فردية. يتم الحصول على زيت النخيل من اللب الذي يغلف الثمرة، بطريقة بسيطة: تُسلق الثمار وتُسحق وتُعصر.
ويحتوي اللب على حوالي 49% من زيت النخيل، وتحتوي النواة على حوالي 50% من زيت نواة النخيل.
النخيل "تينيرا" يبدأ أن يؤتي ثماره بعد 30 شهرًا من الزراعة، وحتى ثماني سنوات يتزايد العائد باستمرار. ثم لمدة خمس سنوات يبقى العائد على نفس المستوى. من سن 13 عامًا، ينخفض \u200b\u200bالعائد تدريجيًا. بحلول سن 25 عامًا، يجب تجديد المزرعة.
ويعتبر نخيل الزيت هو الأكثر إنتاجية، إذ ينتج محصولاً مرة واحدة كل 20 يوماً. أي أنك تحتاج كل 20 يومًا إلى جمع ثمار ناضجة جديدة. وبالنظر إلى أن هناك عدداً قليلاً من العمال، وهم يتجولون تدريجياً في جميع أنحاء غابة النخيل، فإن التوقيت مهم جداً حتى لا يعطلهم، لأن شجرة النخيل لن تبدأ في زراعة أزهار وثمار جديدة إلا بعد قطع القديمة.
وبالتالي، يتم حساب 20 يومًا بعد الحصاد. وعندما تكون هناك أعطال، على سبيل المثال، عدم خروج العمال بسبب الأمطار الغزيرة أو لسبب آخر، تتعطل الدورة بأكملها. يتسلقون أشجار النخيل بمساعدة "الأشرطة" ويقطعون الثمار بالمنشار ويسقطون على الأرض.
زيت النخيل يعد من أقدم الزيوت النباتية التي يستخدمها الإنسان في الطهي.
زيت النخيل قيد الاستخدام بالفعل أكثر من 5000 سنة.
يتم استخراج زيت النخيل من ثمار نخيل الزيت، أي لب الثمرة، الذي يتم عصره أولاً ثم غليه. وهي تنمو بشكل رئيسي في البلدان الاستوائية، وخاصة في غرب أفريقيا.
في شكله الطبيعي، يكون المنتج عبارة عن مادة سائلة، ولها لون برتقالي-أصفر ولها رائحة لطيفة وطعم حلو. عند درجات حرارة أقل من ثلاثين درجة يصبح الزيت صلبا ، يذكرنا بالسمن في الهيكل.
زيت النخيل هو أصعب الزيوت النباتية
زيت النخيل هو الزيت الوحيد في العالم الذي يسمى بالزيت النباتي الصلب. ، تشبه في تركيبها الدهون الحيوانية.
يتكون زيت النخيل بشكل رئيسي من الأحماض الدهنية المشبعة، والتي تختلف القدرة على تخزينها لفترة طويلة ، دون تغيير خصائصه.
يحتوي الزيت على حمض البالمتيك بكميات كبيرة، ولكن على الرغم من ذلك، فإنه يحتوي أيضًا على أحماض دهنية مشبعة وغير مشبعة أخرى، على وجه الخصوص، دهني، أوليك، أراكيديك، لينوليك، ميريستيك، لوريك، إلخ.
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الزيت على فيتامينات E وD وK والليسيثين والفيتوستيرول والسكوالين والإنزيم المساعد Q10 والمغنيسيوم والفوسفور وما إلى ذلك. هذا المنتج مرتفع جدًا في السعرات الحرارية، وقيمة الطاقة حوالي 900 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
اليوم، يعتبر زيت النخيل الزيت رقم 1 من حيث الإنتاج والاستهلاك في العالم.
المستهلكون الرئيسيون لزيت النخيل هم الدول المتقدمة - أوروبا وأمريكا واليابان.
لماذا ينتشر زيت النخيل على نطاق واسع؟
أولاًيتم تخزينه لفترة طويلة دون تغيير الذوق، وبالتالي يسمح لك بإنتاج منتجات أكثر فترات طويلةتطبيق. يمكن تخزين زيت النخيل المعبأ في علبة في درجة حرارة الغرفة لمدة عام واحد، وهو لا يغير خصائصه ولا يفسد، على عكس زيت عباد الشمس.
ثانيًازيت النخيل رخيص جدًا حيث يتم حصاد المحصول كل يوم تقريبًا.
وثالثا،يمكن هدرجة هذا الزيت، حيث يتحول خلاله من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة. يمكن إضافة الكتلة الناتجة إلى أي شيء - فهي رخيصة (على سبيل المثال، مقارنة بدهون الحليب) ومريحة. وبطبيعة الحال، تم تقدير هذه الصفات على الفور من قبل الشركات المصنعة للمنتجات.
زيت النخيل - الصلب والسائل
وينقسم زيت النخيل إلى التقنية والغذائية - الصلبة والسائلة، مجموعات- زيوت النخيل الأبيض والأصفر والأحمر.
درجة النخبة - زيت النخيل الأحمر
زيوت النخيل الحمراء هي “كريمة” زيت النخيل “النخبة”. بعد ذلك، يتم ضغط الزيت الصناعي - للإنتاج الضخم للمنتجات (Lushin، Doshirak، Chips، إلخ)، وعندها فقط - زيت صناعي منخفض الجودة.
ويتم استخراج الزيت أيضًا من بذور النخيل . تسمى نواة النخيل وهو أخف من النخيل ويشبه جوز الهند. وهناك أنواع أخرى من زيت النخيل.
وفي مجال الطهي زيت النخيل يمكن مقارنة مستوى الاستخدام بزيت جوز الهند. يدعي الحلوانيون بالإجماع أن هذا المنتج ببساطة لا يمكن الاستغناء عنه في إنتاج منتجاتهم، وخاصة تلك المخصصة للتخزين على المدى الطويل.
يتم استخدامه في إنتاج السمن النباتي والبدائل الطبيعية الأخرى سمنة، يدخل في صناعة الحليب المكثف والمقرمشات والشوكولاتة والجبن والخبز والآيس كريم والكعك والمعجنات والحلويات والعديد من المنتجات الأخرى.
النمو السكاني العالمييتطلب زيادة في عدد المنتجات. الزيت النباتي ليس استثناء. العالم ينتجها ويستهلكها كمية كبيرة. في روسيا، النوع الأكثر شيوعا من الزيوت النباتية هو زيت عباد الشمس. بالإضافة إلى ذلك، لا تزال هناك عشرات الأصناف، جميعها تحمل اسمًا وفقًا للنبات أو الفاكهة التي يتم إنتاجها منها. الأكثر شعبية تشمل النخيل وفول الصويا وبذور اللفت والزيتون وعباد الشمس. علاوة على ذلك، فهي تختلف أيضًا في مستوى الإنتاج والاستهلاك العالمي، على سبيل المثال، يحتل زيت النخيل المركز الرائد بنسبة 36٪، وزيت فول الصويا في المرتبة الثانية - 26٪، وبذور اللفت في المرتبة الثالثة - 15٪، وعباد الشمس. ويأتي النفط في المرتبة الرابعة فقط، ويحتل 9 في المائة من الإجمالي.
مم صنع؟
يتم استخراج زيت النخيلمن ثمار نخيل الزيت الذي موطنه غرب أفريقيا. يُترجم اسمها اللاتيني - Elaeisguineensis - إلى "زيتون" (elaion) و"غينية" (guineensis). تم العثور على أول ذكر لها في سجلات التجار المسافرين عبر القارة الأفريقية، والتي يعود تاريخها إلى القرن الخامس عشر. ومع ذلك، فإن الموردين الرئيسيين لهذا المنتج الطبيعي اليوم هم إندونيسيا وماليزيا. ليس من الصعب تخمين السبب، وذلك بفضل المثابرة والعمل الجاد الذي قامت به شعوب شرق آسيا، وبالطبع المناخ الدافئ والرطب هناك. ويتم زراعة وإنتاج ثلث زيت النخيل في العالم في هذه المناطق. في الطبيعة، يمكن أن تصل أشجار النخيل إلى 30 مترا، والأصناف المزروعة - 15 مترا. تبدأ الشجرة تؤتي ثمارها في سن 3-4 سنوات. من هكتار واحد من أشجار النخيل الصغيرة، يمكنك جمع ما يصل إلى 3 أطنان من الفاكهة، من النباتات الناضجة - ما يصل إلى 15 طنًا. تنتج أشجار النخيل المزروعة في المزارع المحاصيل 2-4 مرات في السنة. تنمو ثمار نخيل الزيت، مثل البرقوق، في عناقيد فواكه كاملة - "أكوام" يصل عددها إلى عدة آلاف، يصل وزنها إلى 25 كيلوجرامًا.
ما هي ثمار النخيل؟
تبدو مثل فاكهة نخيل الزيتإنها تبدو مثل البرقوق أو التمر، حيث يوجد تحت القشرة لب زيتي، تليها قشرة جوز ذات نواة داخلية (يتم تحضير زيت نواة النخيل منه أيضًا).
ما هي الأنواع الرئيسية للزيوت المصنوعة من ثمار زيت النخيل؟
لون زيت النخيل مباشرةيعتمد على لون لب الفاكهة. يمكن أن تحتوي على مجموعة واسعة من الألوان: من الأصفر إلى الأحمر الداكن. رائحته تذكرنا بالبنفسج. بعد المعالجة، بما في ذلك التصحيح (الفصل إلى مكونات)، والتبييض وإزالة الروائح الكريهة، يمكن استخدامه في الطعام. يتم استخدام المنتج المكرر بشكل أساسي أثناء القلي وكصلصة للسلطة. وهو أيضًا أحد مكونات تحضير الآيس كريم ورقائق البطاطس والحبوب "السريعة" والشوكولاتة ومختلف منتجات المخابز والحلويات والنقانق والمايونيز وغيرها.
زيت نواة النخيل يستخرج من النوىخصائصه تشبه إلى حد كبير جوز الهند، وغالبًا ما يستخدم معه/بدلاً منه. تعتبر عملية الإنتاج والمعالجة من هذا النوع أكثر تعقيدًا وتكلفة. يتم إنتاجه بكميات أقل وتبلغ قيمته أعلى من المعتاد. نطاق تطبيق منتج نواة النخيل هو إنتاج مستحضرات التجميل والعطور باهظة الثمن وعالية الجودة.
حول الخصائص المفيدة والضارة
من المستحيل عدم القولأن هناك أنواعاً حسب درجة المعالجة: خام، ومكرر، وتقني.
أغلى منهم هو الأول - غير المجهزة. ولكن هذا لا يحدث هنا. يحتوي زيت النخيل الخام على الكثير من فيتامين E، وبروفيتامين A، والكاروتينات. وهذا هو الجانب الإيجابي لخصائص المنتج.
وأضرارها تكمن في:
- نسبة عالية من الدهون المشبعة،
- نقطة انصهار عالية، أو الحراريات،
- مستويات منخفضة من حمض اللينوليك.
إذا كانت هذه الدرجة من الفائدة/الضررإذا امتلك شيئاً لم يتم تطهيره، فإن المنتج المكرر يفقد فوائده - وهذا أمر مؤكد، وتزداد خصائصه الضارة.
العرض التاليحسب درجة المعالجة - التقنية. في أغلب الأحيان، يتم استخدام هذا النوع لإنتاج مستحضرات التجميل ومواد التشحيم التكنولوجية غير مكلفة. انها أرخص. وهنا تكمن المشكلة. يقوم العديد من مصنعي المواد الغذائية، من أجل توفير المال، بإضافة مجموعة متنوعة تقنية إلى عملية الإنتاج الخاصة بهم. ليست هناك حاجة للحديث عن ضررها. كل ما تحتاجه هو أن تتذكر المنتج غير المعالج وتزيده أحد عشر ضعفًا!
إن شراء المنتجات التي تحتوي على زيت النخيل أم لا هو أمر متروك للجميع ليقرروا بأنفسهم.
