Făină de hrișcă. Calorii din făina de hrișcă

Hrișca nu aparține culturilor de cereale, dar este considerată pseudo-bob. Are mult mai multe în comun cu rubarba decât, de exemplu, cu grâul. Nu există gluten în aceste semințe triunghiulare. Prin urmare, produsele din hrișcă (terci, tăiței și făină) sunt fără gluten.

Făina de hrișcă (Kuttu Ka Atta în hinduși) face clătite excelente datorită conținutului său ridicat de fibre și proteine. Produsul este folosit și pentru coacerea brioșelor, prăjiturii și pâinii sănătoase.

În ceea ce privește caloriile, făina de hrișcă nu este prea diferită de făina de grâu albă. Dar datorită cantității mari de carbohidrați complecși „lenti”, este considerat mai sănătos și chiar dietetic. În plus, are un indice glicemic (IG) relativ scăzut.

Conținut caloric: într-o porție (1 cană sau 120 g) 402 kcal, dintre care doar 33 kcal sunt grăsimi și 61 sunt proteine.

Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați (BJU) într-o porție (120 g): 15,14:3,72:84,71 (în grame).

Conține 8 aminoacizi esențiali, inclusiv arginină, lizină, glicină, metionină și triptofan. De asemenea, este o sursă bună de oligoelemente: magneziu, fier, potasiu, fosfor și mangan. Molibdenul, cobaltul și sulful sunt prezente.

Ce este util

O atenție deosebită în compoziția acestui tip de făină fără gluten merită rutina, un flavonoid care este bun pentru sistemul cardiovascular. Are următoarele proprietăți:

• dilată vasele de sânge;
• îmbunătățește circulația sângelui;
• saturează sângele cu oxigen;
• reduce nivelul de colesterol din sânge;
• previne oxidarea grăsimilor de către radicalii liberi;
• previne coagularea excesivă a sângelui;
• ajută la tratarea hipertensiunii arteriale;
• reduce permeabilitatea vaselor de sânge.

Rutina „hrișcă” va fi benefică în tratarea venelor varicoase, a leziunilor cauzate de radiații și a gutei.

Indicele glicemic scăzut al hrișcii (IG = 54) se aplică și produselor derivate, ceea ce deschide oportunități de utilizare în dieta diabeticilor. Astfel, făina de hrișcă scade glicemia mult mai lent decât făina de orez sau de grâu. În plus, produsul conține chiroinozitol, care ajută la terapie Diabet 2 tipuri.

Alte proprietăți utile:

• reduce riscul de formare a calculilor biliari din cauza cantității mari de fibre insolubile;
• reduce secretia de acizi biliari;
• facilitează absorbția calciului de către organism, previne osteoporoza, favorizează formarea unei structuri osoase sănătoase;
• hipoalergenicitate;
• curăță intestinele și îi întărește pereții;
• îmbunătățește apetitul;
• favorizează pierderea în greutate;
• remediu eficient în tratamentul dizenteriei;
• ajută la diareea cronică;
• nu conține pesticide și alte toxine;
• ameliorează umflarea, eliminând excesul de lichid din organism;
• un set de acizi grași esențiali face pielea moale și strălucitoare;
• o sursă de proteine ​​vegetale de înaltă calitate;
• datorită carbohidraților complecși, favorizează creșterea părului.

Cum să gătești acasă

Astăzi puteți cumpăra acest produs în aproape orice supermarket. Dacă aveți nevoie de făină de hrișcă încolțită, căutați-o în magazinele naturiste. De asemenea, puteți găti singur:

1. Sortați cerealele (dacă este necesar).
2. Clătiți bine sub jet de apă, apoi uscați.
3. Se macină până la consistența făinii într-un blender, râșniță de cafea sau robot de bucătărie.

Un astfel de produs de casă va conține mai mulți nutrienți decât un produs cumpărat din magazin, deoarece nu ați scăpat de coji valoroase.

Făina de hrișcă poate face față singură clătitelor și clătitelor, dar în brioșe și produse de panificație, experții culinari recomandă utilizarea a doar 20-25% din acest produs ca parte a amestecului de făină.

Combinat cu chefir

Un amestec de făină de hrișcă cu chefir este folosit pentru a curăța organismul de toxine și a pierde în greutate fără diete. Această combinație va fi utilă și pentru diabetici. Consumul regulat va avea un efect benefic asupra sănătății ficatului și a vaselor de sânge.

Se toarnă într-un pahar de chefir 1 lingură. l. făină de hrișcă și pune totul la frigider. O temperatură scăzută va păstra gustul plăcut al băuturii, dar nu va dăuna procesului natural de fermentare.

În scopuri dietetice și în alte scopuri terapeutice și profilactice, se recomandă să beți un astfel de amestec dimineața înainte de micul dejun timp de 2 săptămâni.

Această metodă de vindecare a organismului are propriile sale contraindicații. Acestea privesc persoanele cu gastrită și boli hepatice (inclusiv hepatită), pentru care consumul de cereale crude este un test dificil.

Daune și contraindicații

Atenție: alergie

Hrișca și produsele sale derivate conțin alergeni foarte activi, astfel încât adesea provoacă o reacție negativă la persoanele sensibile. Simptome principale:

• edem;
• roșeață în gură;
• umflarea buzelor și a feței;
• umflarea gâtului;
• greaţă;
• vărsături;
• ameţeală;
• dispnee;
• rinită alergică;
• congestie nazala;
• roșeață și mâncărime în zona ochilor;
• diaree.

În cazuri severe, o persoană poate prezenta simptome alergice care pun viața în pericol, cunoscute sub numele de anafilaxie. Solicitați asistență medicală la primul semn.

Alergenii din făina de hrișcă sunt stabili din punct de vedere termic, astfel încât coacerea în cuptor nu va reduce riscul de reacții adverse.

Interesant este că persoanele care sunt alergice la hrișcă pot mânca în siguranță grâu, ovăz, secară și orz.

Fibră periculoasă

Făina de hrișcă conține suficiente fibre pentru a provoca simptome de indigestie, cum ar fi crampe abdominale și gaze la unele persoane. Produsul este contraindicat în:

• Boala Crohn;
• sindromul colonului iritabil (IBS).

Deși unii pacienți cu IBS constată că creșterea cantității de fibre alimentare din dietă, dimpotrivă, ajută la suprimarea unora dintre simptomele bolii.

Selectare și depozitare

Dacă suferiți de boală celiacă, atunci când cumpărați, trebuie să vă asigurați că făina de hrișcă a fost produsă separat de făina de grâu. Dacă sunteți alergic la gluten, chiar și urmele acestuia pot dăuna grav sănătății. Veți fi, de asemenea, interesat de alte tipuri de făină fără gluten, precum amarant și porumb.

La vânzare puteți găsi făină de nuanță deschisă sau închisă. Ușoară - mai puțin hrănitoare, dar populară datorită aspectului său plăcut la copt.

Iubitorii de alimente organice sănătoase laudă făina de hrișcă încolțită. Germinarea detoxifică antinutrienții precum acidul fitic, care se leagă de fier, calciu și zinc, reducând absorbția acestora.

Potrivit Asociației Americane a Inimii, boabele încolțite fără coajă pot conține de până la 4 ori mai multă niacină, de 2 ori mai multă vitamina B6 (piridoxină) și acid folic, mai multe proteine ​​și mai puțin amidon decât boabele neîncolțite.

„Din cauza conținutului relativ ridicat de grăsimi, făina de hrișcă poate deveni rapid râncedă”, susțin personalul Universității din Wisconsin în Ghidul lor pentru culturile alternative. „Produsul se strică foarte repede în lunile fierbinți de vară.”

Un singur caz de consum de făină râncedă este puțin probabil să ducă la probleme grave de sănătate. Dar administrarea regulată poate provoca leziuni celulare și artere înfundate, potrivit oamenilor de știință de la Universitatea din Colorado.

Păstrați acest produs într-un recipient curat, uscat, cu un capac ermetic și la frigider. Se recomandă utilizarea în decurs de 1-3 luni.

Făina de hrișcă este ușor de preparat acasă prin măcinarea hrișcă obișnuită într-un blender. Pe lângă valoarea alimentară ridicată, produsul rezultat va avea și un număr mare de beneficii pentru sănătate.

Faina de hrisca: beneficii si daune

Calitățile benefice ale făinii de hrișcă sunt destul de multiple. De menționat că hrișca este în primul rând gustoasă, așa că pentru fanii acestei cereale, compatibilitatea sa excelentă cu aproape orice va fi o descoperire plăcută. Sunt multi retete cu putine calorii cu acest produs, iar din făină se obțin produse de patiserie minunate, care pot diversifica semnificativ meniul celor care slăbesc. Printre altele, hrișca ajută organismul să scape de toxine și, ca urmare, îmbunătățește starea generală și bunăstarea.

Restul de hrișcă sunt după cum urmează:

1. Vitaminele din grupa B, asigură funcționarea normală a creierului și funcționarea celulelor sistem nervos, se gasesc in cantitati mari in cereale.
2. Circulația sângelui se îmbunătățește și procesul de eliminare a colesterolului dăunător din organism este îmbunătățit, iar vitaminele PP, care se află și în compoziție, sunt responsabile pentru acest lucru.
3. De asemenea, făina de hrișcă asigură pe deplin aportul de cupru, care este esențial pentru creșterea celulelor și pentru funcționarea normală a sistemului imunitar.
4. Glanda tiroidă are nevoie de mangan, care ajută, de asemenea, la normalizarea metabolismului și la menținerea nivelului optim de zahăr din sânge.
5. De asemenea, hrisca este foarte utila pentru sanatatea pielii, satureaza cu energie celulele epidermei. Favorizeaza cresterea parului, poate fi folosit in diverse masti si scrub-uri.
6. Făina de hrișcă are un efect benefic asupra sistemului digestiv, ajutând la eliminarea arsurilor la stomac și a constipației.
7. Crupele contribuie la prevenirea bolilor articulațiilor și ale inimii.
8. Face față bine creșterii hemoglobinei în celulele sanguine.
9. Rezumând totul, fără îndoială calități utile hrișcă, este de remarcat faptul că acest produs nu este procesat cu substanțe chimice, ceea ce este foarte important pentru o dietă sănătoasă.

Și acestea nu sunt toate calitățile utile ale făinii de hrișcă: aminoacizii, fibrele, diverse oligoelemente și o cantitate imensă de vitamine fac acest produs pur și simplu indispensabil în dieta noastră.

Desigur, în tot ceea ce trebuie să știi măsura. Hrișca poate dăuna organismului, așa că nu uitați:

• Un astfel de fenomen neplăcut ca o alergie este extrem de rar, dar, cu toate acestea, poate fi cauzat de hrișcă. Simptomele sunt mâncărime, umflături, greață, rinită alergică, amețeli și multe altele.
• Contraindicațiile sunt clare în boala Crohn și simptomele intestinului iritabil datorită conținutului ridicat de fibre.

Retete din faina de hrisca

Există mai multe cu făină de hrișcă, este deosebit de plăcut să te bucuri de produse de patiserie delicioase în timpul slăbirii.

Biscuiți „Caleidoscope” pe făină de hrișcă.

Compoziția este simplă și accesibilă. Vei avea nevoie:

• făină de hrișcă - 200 g;
• ou de pui - 1 bucată;
• fructe uscate (caise uscate, prune uscate, stafide) - aproximativ 30 g fiecare;
• miere - o lingură.

1. În primul rând, tăiați fructele uscate. După gustul dvs. - puteți tăia mărunt cu un cuțit sau folosiți un blender, se va dovedi și mai fin.
2. Apoi, amestecați bine toate ingredientele. Dacă este prea lichid, adăugați mai multă făină.
3. Formați masa rezultată cu o lingură pe o foaie de copt acoperită cu pergament (puteți folosi și o covorașă specială din silicon).
4. Coacem la cuptor la 180 de grade pentru aproximativ 20 de minute, poate putin mai mult.

Clatite dietetice umplute pe faina de hrisca.

Vei avea nevoie:

• făină de hrișcă - 150 g;
• ou de pui - 1 sau 2 bucati;
• miere - o linguriță;
• apă caldă fiartă - 200 ml;
• sifon stins cu oțet - pe vârful unui cuțit;
• ulei de măsline - puțin, pentru a îmbunătăți prăjirea.

Mai întâi, să pregătim aluatul:

1. Adăugați miere și sifon stins în apă caldă.
2. Se amestecă totul bine într-un castron adânc.
3. Apoi, adăugați ulei ( îl puteți înlocui cu ulei inodor de floarea soarelui) și bateți ouăle.
4. Bateți masa rezultată cu un mixer timp de câteva minute.
5. Se adauga treptat faina de hrisca si se framanta aluatul, omogen ca consistenta.
6. Clatitele trebuie prajite intr-o tigaie bine incalzita si unsa cu ulei (neaparat un strat foarte subtire), pana se rumenesc pe fiecare parte.

Lasati clatitele sa se raceasca putin si le puteti umple. Brânza de vaci fără grăsimi cu fructe uscate sau nuci, carne slabă dietetică, smântână cu conținut scăzut de grăsimi, precum și orice fructe de pădure sau fructe sunt potrivite ca umplutură.

Făina de hrișcă, ca oricare alta, este grade diferite curățarea, adică conține mai mult sau mai puțin reziduuri de cereale integrale. Dar culoarea ei este întotdeauna maro-cenusie.

Datorită faptului că hrișca nu conține gluten, în Europa făina din aceasta este populară printre susținătorii unei diete fără gluten și doar fanii unei diete sănătoase. Taiteii de hrisca sunt obisnuiti in Asia, in special in Japonia, Tibet. Chiar și în cantități mici, făina de hrișcă potolește bine foamea, deși conținutul său mediu de calorii este de 353 kcal la 100 g. Conține o serie de aminoacizi utili rari, promovează detoxifierea organismului.

Beneficiile și daunele făinii de hrișcă

In lista cerealelor esentiale recomandate de nutritionisti, hrisca este una dintre primele. Este într-adevăr foarte util: conține fier, potasiu, calciu, fosfor, magneziu, iod, un complex complet de vitamine B și vitamina P și, în plus, nu conține gluten, alergie la care la începutul secolului XXI. a ucis jumătate din populația țărilor dezvoltate. Hrișca, însă, este utilă pentru orice tip de alergie, deoarece elimină toxinele din organism care cresc reacțiile alergice.

Conform tuturor legilor naturii, nu poate exista gluten în hrișcă, deoarece nu este o cereală. Deși semănatul de hrișcă se numește grâu grecesc, nu are nimic de-a face cu genul bluegrass sau cereale. Ea este din hrișcă, ca rubarba sau măcrișul. În India antică și Nepal, hrișca a început să crească în urmă cu mai bine de patru mii de ani. La începutul Evului Mediu, se răspândise deja în Asia Centrală, Caucaz, Europa și Orientul Îndepărtat. Deși hrișca nu este deloc un bob, din ea se face făină. Pâinea luxuriantă din făină pură de hrișcă nu va funcționa, dar în produsele de patiserie plate se comportă exemplar.

În Bretania (o regiune din nord-vestul Franței), clătite uimitoare, subțiri și transparente, sunt coapte din făină de hrișcă, iar în departamentul Corrèze preferă țestoasa de hrișcă - clătite groase care sunt servite cu o porție substanțială de umplutură. În Japonia, tăițeii soba sunt fabricați din făină de hrișcă. metodă grozavă pentru iubitorii de paste să scape de vinovăție: este mai puțin caloric, se absoarbe mai bine și se potrivește bine cu sosurile de legume. Se știe că emigranții ruși în primul rând încep să le lipsească hrișca. Printre americani, apropo, cuvântul kasha înseamnă doar terci de hrișcă, pe care l-au văzut în restaurantele rusești din Queens și Brighton Beach. În zona noastră, unde arta de a face terci de hrișcă este perfect stăpânită, făina de hrișcă este mai puțin populară, dar cu ea se fac și clătite, clătite, se adaugă la cotlet de hrișcă, cotlet de hrișcă.

Liderii în furnizarea de hrișcă pe piața mondială sunt China și India, există multe câmpuri de hrișcă în Rusia. De asemenea, „grâul grecesc” este cultivat în Polonia, Danemarca, Olanda, Franța, Ucraina... La un moment dat, moda hrișcii va acoperi cu siguranță întreaga lume, așa cum a fost, de exemplu, cu quinoa.

După cum am menționat mai devreme, cel mai comun fel de mâncare făcut din făină de hrișcă sunt clătitele.

Preparare: 15 minute + 1 ora pentru prepararea aluatului.

Preparare: 10 min. pentru 4 portii + clatite fara umplutura.

Pentru test veți avea nevoie de: 300 g făină de hrișcă 7 ouă 750 ml apă 70 g sare ulei vegetal.

Pentru umplutura: 4 felii de sunca fiarta 4 oua 700 g branza ras sare, piper.

Se cerne făina și sarea într-un castron adânc, se bat într-un ou și, turnând un jet subțire de apă, se amestecă până se obține un aluat omogen. Lăsați aluatul să stea puțin la frigider (aproximativ 1 oră).

Încingeți o cantitate mică de ulei vegetal într-o tigaie și coaceți clătitele în porții (aproximativ 2 minute pe fiecare parte).
Pregătiți clătite cu umplutură în porții. Se incinge o cantitate mica de ulei intr-o tigaie si se pune peste ea clatita terminata. Se pune o felie de sunca, se presara branza rasa, sare si piper si se pliaza clatita in jumatate. Se sparge un ou pe clătită umplută și se fierbe cca. 5 minute până când brânza se topește și oul se coagulează. Se sare clatita, se pipereaza si se pune pe o farfurie. Serviți vasul fierbinte.

COMPOZIȚIA CHIMĂ ȘI ANALIZA NUTRIȚIONALĂ

Valoarea nutritivă și compoziția chimică „făină de hrișcă”.

Tabelul arată conținutul de nutrienți (calorii, proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale) la 100 de grame din partea comestibilă.

Valoarea energetică Făină de hrișcă este de 353 kcal.

• Pahar 250 ml = 160 gr (564,8 kcal)
• Pahar 200 ml = 130 gr (458,9 kcal)
• Lingură („cu blat” cu excepția produselor lichide) = 25 gr (88,3 kcal)
• Lingurita ("cu blat" cu exceptia produselor lichide) = 8 g (28,2 kcal)

Sursa principală: Skurikhin I.M. si etc. Compoziție chimică Produse alimentare. .

** Acest tabel arată normele medii de vitamine și minerale pentru un adult. Dacă vrei să cunoști normele în funcție de sex, vârstă și alți factori, atunci folosește aplicația My Healthy Diet.

Calculator de produs

Valoarea nutritivă

Dimensiunea porției (g)

ECHILIBRUL NUTRIENTELOR

Majoritatea alimentelor nu pot conține întreaga gamă de vitamine și minerale. Prin urmare, este important să consumați o varietate de alimente pentru a satisface nevoile organismului de vitamine și minerale.

Analiza caloriilor produsului

COTA BJU ÎN CALORII

Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați:

Cunoscând contribuția proteinelor, grăsimilor și carbohidraților la conținutul caloric, puteți înțelege cum un produs sau o dietă îndeplinesc standardele unei diete sănătoase sau cerințele unei anumite diete. De exemplu, Departamentele de Sănătate din SUA și Rusia recomandă 10-12% din calorii din proteine, 30% din grăsimi și 58-60% din carbohidrați. Dieta Atkins recomandă un aport scăzut de carbohidrați, deși alte diete se concentrează pe aportul scăzut de grăsimi.

Dacă se consumă mai multă energie decât este furnizată, atunci organismul începe să folosească rezervele de grăsime, iar greutatea corporală scade.

Încercați să completați un jurnal alimentar chiar acum, fără a vă înregistra.

Aflați cheltuielile suplimentare de calorii pentru antrenament și obțineți recomandări detaliate absolut gratuit.

TIMP DE GOL

PROPRIETĂȚI UTILE ALE FĂINII DE HRISCĂ

Făină de hrișcă bogat în vitamine și minerale precum: vitamina B1 - 26,7%, vitamina PP - 31,5%, magneziu - 12%, fosfor - 31,3%, fier - 22,2%

Beneficiile făinii de hrișcă

• Vitamina B1 face parte din cele mai importante enzime ale metabolismului glucidic și energetic, asigurând organismului energie și substanțe plastice, precum și metabolismul aminoacizilor cu lanț ramificat. Lipsa acestei vitamine duce la tulburări grave ale sistemului nervos, digestiv și cardiovascular.
• Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul inadecvat de vitamine este însoțit de o încălcare a stării normale a pielii, a tractului gastrointestinal și a sistemului nervos.
• Magneziu participă la metabolismul energetic, sinteza proteinelor, acizilor nucleici, are un efect stabilizator asupra membranelor, este necesar pentru menținerea homeostaziei calciului, potasiului și sodiului. Lipsa magneziului duce la hipomagnezemie, risc crescut de hipertensiune arterială, boli de inimă.
• Fosfor ia parte la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici, este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficiența duce la anorexie, anemie, rahitism.
• Fier face parte din proteine ​​cu diferite funcții, inclusiv enzime. Participă la transportul de electroni, oxigen, asigură apariția reacțiilor redox și activarea peroxidării. Aportul insuficient duce la anemie hipocromă, deficit de mioglobină atonia mușchilor scheletici, oboseală crescută, miocardiopatie, gastrită atrofică.

Ghidul complet pentru cele mai multe produse utile puteți vedea în aplicație.

Valoarea nutritivă- continutul de carbohidrati, grasimi si proteine ​​din produs.

Valoarea nutritivă produs alimentar - un set de proprietăți ale unui produs alimentar, în prezența căruia sunt satisfăcute nevoile fiziologice ale unei persoane în substanțele și energie necesare.

vitamine, substanțe organice necesare în cantități mici în alimentația atât a oamenilor, cât și a majorității vertebratelor. Sinteza vitaminelor este de obicei efectuată de plante, nu de animale. Necesarul uman zilnic de vitamine este de doar câteva miligrame sau micrograme. Spre deosebire de substanțele anorganice, vitaminele sunt distruse prin încălzire puternică. Multe vitamine sunt instabile și „pierdute” în timpul gătirii sau procesării alimentelor.