Sunt alimentele din soia bune pentru organism? Beneficiile și efectele negative ale soiei pentru sănătatea femeilor

Astăzi, soia este consumată pe scară largă nu numai ca sursă de proteine vegetale, ci și ca ingredient în multe produse alimentare.

Cu toate acestea, soia provoacă încă unele controverse - unii îi laudă beneficiile pentru sănătate, în timp ce alții susțin că poate fi dăunătoare pentru organism. ()

Acest articol analizează dovezile pentru beneficiile și potențialele daune ale consumului de soia.

Ce este soia și ce tipuri de produse sunt făcute din ea?

Boabele de soia sunt un tip de leguminoase care pot fi consumate întregi sau gătite în diferite feluri de mâncare.

Produse integrale din soia

Produsele integrale din soia sunt cele mai puțin procesate. Acestea includ soia și edamame, care sunt boabe de soia necoapte (verzi). Laptele de soia și tofu sunt, de asemenea, făcute din boabe de soia întregi ().

În timp ce boabele de soia mature sunt rareori consumate întregi, edamame este o gustare favorită bogată în proteine în bucătăriile asiatice.

Laptele de soia se face prin înmuierea și măcinarea boabelor de soia întregi, fierberea lor în apă și apoi filtrarea solidelor. Este folosit în mod obișnuit ca alternativă pentru persoanele care nu tolerează lactatele sau care doresc să evite laptele.

soia fermentată

Produsele din soia fermentate sunt prelucrate prin metode tradiționale. Acestea includ sos de soia, tempeh, miso și natto ().

Sosul de soia este un condiment lichid obținut din boabe de soia fermentate, boabe prăjite, apă sărată și un anumit tip de cultură fungică.

Tempeh este un produs din soia fermentat originar din Indonezia. Deși nu este la fel de popular ca tofu, este, de asemenea, consumat ca sursă de proteine în dietele vegetariene.

Izolatul de proteine din soia este disponibil în multe pulberi de proteine și este, de asemenea, adăugat la multe alimente procesate. Produse alimentare cum ar fi batoanele proteice și shake-urile.

Alte suplimente de soia includ izoflavonele de soia, care sunt disponibile sub formă de capsule și lecitina de soia, care poate fi luată sub formă de capsule sau pulbere.

Rezumat:

Soia este utilizată într-o varietate de produse, inclusiv edamame, produse din soia integrală, produse din soia fermentată, produse din soia procesate și suplimente.

Valoarea nutritivă, compoziția și conținutul caloric al soiei

Soia este o sursă bună de mai mulți nutrienți importanți.

De exemplu, o porție de 155 de grame de edamame conține (în % din valoarea recomandată indemnizație zilnică consum) ():

calorii: 189 kcal (9%).
Carbohidrați: 15,8 g (5%).
Grasimi: 8,1 g (12%).
Proteină: 16,9 g (34%).
Celuloză: 8,1 g (32%).
Vitamina C: 9,5 mg (16%).
Vitamina K: 41,4 μg (52%).
Tiamina: 0,3 mg (21%).
Riboflavina: 0,2 mg (14%).
acid folic: 482 mcg (121%).
Colina: 87,3 mg.
Calciu: 97,6 mg (10%).
Fier: 3,5 mg (20%).
Magneziu: 99,2 mg (25%).
Fosfor: 262 mg (26%).
Potasiu: 676 mg (19%).
Zinc: 2,1 mg (14%).
Cupru: 0,5 mg (27%).
Mangan: 1,6 mg (79%).
Acizi grasi omega-3: 560 mg.
Acizi grași Omega 6: 2781 mg.

Soia conține, de asemenea, cantități minore de vitamine și minerale, cum ar fi vitamina E, niacină, vitamina B6, acid pantotenic și sodiu ().

În plus, conține fibre prebiotice și mai multe fitochimice benefice, cum ar fi sterolii vegetali și izoflavonele daidzeină și genisteina ().

Rezumat:

Soia este bogată în proteine vegetale și este o sursă bună de mulți nutrienți și substanțe fitochimice.

Beneficiile potențiale pentru sănătate ale soiei

Substanțele fitochimice unice din soia oferă acestui produs o serie de beneficii pentru sănătate.

Poate ajuta la scaderea nivelului de colesterol

Mai multe studii arată că soia poate îmbunătăți nivelul de colesterol, în special nivelul de colesterol LDL „rău”.

Într-o revizuire amplă a 35 de studii, cercetătorii au descoperit că consumul de produse din soia a scăzut colesterolul LDL și nivelul colesterolului total, în timp ce crește nivelul de colesterol HDL „bun”. Aceste efecte au fost observate mai mult la persoanele cu niveluri ridicate de colesterol ().

Cu toate acestea, cercetătorii au observat că suplimentele din soia nu au același efect de scădere a colesterolului ca și consumul de produse din soia ().

Într-o altă revizuire a 38 de studii, cercetătorii au observat că consumul în medie a 47 de grame de soia pe zi a fost asociat cu o reducere de 9,3% a colesterolului total și o reducere de 13% a colesterolului LDL ().

În plus, soia are un conținut ridicat care contribuie la efectul aditiv rezultat.

Într-un studiu, 121 de adulți cu colesterol ridicat au luat 25 de grame de proteină din soia cu sau fără fibre de soia timp de opt săptămâni. Soia cu fibre a redus colesterolul LDL de mai mult de două ori, precum și proteina din soia singură ().

Poate îmbunătăți fertilitatea

Soia poate îmbunătăți ratele de fertilitate la femeile care încearcă să rămână însărcinate sau care urmează un tratament de fertilitate.

Într-un studiu pe 36 de femei, cele care au luat 6 grame de pudră de soia neagră pe zi au avut rate mai mari de ovulație și cicluri menstruale comparativ cu cei care nu au luat soia ().

Un alt studiu pe mai mult de 200 de femei care au suferit fertilizare in vitro (FIV) a arătat că cele care au luat 1.500 mg de fitoestrogen din soia pe zi au avut rate mai mari de implantare și sarcină în comparație cu cele care nu au luat soia.

Un al treilea studiu a constatat că soia are un efect protector împotriva bisfenolului A, o substanță chimică găsită în plastic care poate afecta negativ fertilitatea. Femeile care au mâncat soia înainte de FIV au avut mai multe șanse de a avea o sarcină de succes decât cele care nu au făcut-o ().

În plus, consumul de soia de către viitorul tată nu pare să aibă un efect negativ asupra ratelor de sarcină la femeile supuse FIV ().

Poate reduce simptomele menopauzei

Izoflavonele sunt o clasă de fitoestrogeni care se găsesc în mod natural în soia, care acționează ca un estrogen slab în organism.

Nivelurile de estrogen scad în timpul menopauzei, ducând la simptome precum bufeurile. Deoarece soia acționează ca estrogenul natural, consumul de soia poate ajuta la reducerea acestor simptome.

Cercetările confirmă rolul benefic al soiei în menopauză.

Într-o revizuire a 35 de studii, suplimentele cu izoflavone de soia au crescut nivelul de estradiol (estrogen) la femeile aflate în postmenopauză cu 14% ().

Într-o altă revizuire a 15 studii la femei în postmenopauză care au luat 25-100 mg de izoflavone de soia pe zi timp de 3-12 luni, frecvența bufeurilor a fost semnificativ redusă ().

În cele din urmă, într-o altă revizuire a 17 studii, femeile care au luat o doză medie de 54 mg de izoflavone de soia pe zi timp de 12 săptămâni au avut cu 20,6% mai puține bufeuri și o reducere cu 26,2% a severității simptomelor comparativ cu începutul studiului ().

Rezumat:

S-a demonstrat că soia scade nivelul de colesterol, îmbunătățește ratele de fertilitate și reduce simptomele menopauzei.

Riscuri potențiale pentru sănătate ale soiei

În timp ce soia are mai multe beneficii pentru sănătate, impactul ei asupra altor afecțiuni rămâne neclar.

Efectul asupra cancerului mamar necunoscut

Soia conține izoflavone, care acționează ca estrogenul în organism. Deoarece multe cancere de sân necesită estrogen pentru a crește, ar fi rezonabil să presupunem că soia poate crește riscul de a dezvolta cancer de sân. Cu toate acestea, acest lucru nu a fost confirmat în majoritatea studiilor.

O revizuire a 35 de studii care examinează asocierea consumului de izoflavone de soia cu incidența cancerului de sân a constatat că un consum mai mare de soia a redus riscul de cancer de sân la femeile aflate în pre- și post-menopauză.

Un studiu a arătat că consumul de soia nu a afectat riscul de a dezvolta cancer de sân ().

Această diferență se poate datora diferitelor tipuri de soia consumate în Asia în comparație cu dieta occidentală. Soia este de obicei consumată integrală sau fermentată în țările asiatice, în timp ce în țările occidentale soia este în mare parte procesată sau luată ca supliment.

Într-un studiu pe șobolani hrăniți cu lapte de soia fermentat, acești șobolani au avut cu 20% mai puține șanse de a dezvolta cancer de sân decât șobolanii care nu au fost hrăniți cu acest tip de hrană. Șobolanii cărora li sa administrat izoflavone de soia au avut cu 10-13% mai puține șanse de a dezvolta cancer de sân ().

Prin urmare, soia fermentată poate fi mai protectoare împotriva cancerului de sân decât suplimentele din soia.

În plus, soia este asociată cu o viață mai lungă după diagnosticarea cancerului de sân.

Într-o revizuire a cinci studii pe termen lung, femeile care au consumat soia după diagnosticare au avut cu 21% mai puține șanse de a avea reapariția cancerului și cu 15% mai puține șanse de a muri decât femeile care au evitat soia ().

Efecte asupra funcției tiroidei

Soia contine goitrogeni, substante care pot afecta negativ glanda tiroida prin blocarea absorbtiei iodului.

Studiile pe eprubetă și pe animale au arătat că izoflavonele din soia blochează producția de hormoni tiroidieni ( , ).

Cercetătorii nu au investigat încă efectele soiei asupra funcției tiroidiene la oameni, dar unele studii sugerează că este posibil să nu aibă un efect semnificativ.

Într-o revizuire a 14 studii, soia a avut un efect redus sau deloc asupra funcției tiroidiene, iar autorii au concluzionat că persoanele cu hipotiroidism nu ar trebui să evite soia atâta timp cât aportul lor de iod este adecvat ().

În plus, două studii randomizate la femei în postmenopauză au arătat că aportul zilnic de până la 120 mg de izoflavone de soia nu a avut un efect semnificativ asupra producției de hormoni tiroidieni ( , ).

Influență asupra hormonilor sexuali masculini

Deoarece soia conține fitoestrogeni, bărbații ar putea fi îngrijorați de includerea acestui produs în dieta lor.

Cu toate acestea, studiile nu arată că soia afectează negativ producția de testosteron la bărbați.

Într-o revizuire a 15 studii care au implicat bărbați, consumul de produse din soia, pulberi de proteine din soia (până la 70 g pe zi) sau suplimente cu izoflavone din soia (240 mg pe zi) nu au afectat testosteronul liber sau nivelul total de testosteron ().

În plus, soia poate reduce riscul de cancer de prostată la bărbați.

Într-o revizuire a 30 de studii, aportul ridicat de soia a fost asociat cu un risc semnificativ mai scăzut de a dezvolta această boală ().

Majoritatea soiei este OMG

Peste 90% din soia produsă în SUA este modificată genetic ().

Există multe discuții despre siguranța organismelor modificate genetic (OMG). Pentru a determina efectele lor asupra oamenilor și în ce cantități sunt sigure, sunt necesare mai multe studii pe termen lung. cercetare științifică ().

În plus, OMG-urile sunt crescute pentru a rezista erbicidului glifosat.

Glifosatul poate avea efecte adverse asupra sănătății, inclusiv un risc crescut de cancer și rate mai mari de malformații congenitale ( , ).

S-a descoperit că unele produse din soia OMG conțin reziduuri de glifosat și au mai multe nivel scăzut nutrienți în comparație cu soia organică ().

Așa că, pentru a evita expunerea la OMG-uri și la glifosat, rămâneți la soia organică.

Rezumat:

Studiile pe animale arată că soia afectează negativ cancerul de sân, funcția tiroidiană și hormonii masculini, dar studiile pe oameni sugerează contrariul. Cea mai mare parte a soiei este modificată genetic, așa că dacă doriți să evitați posibilele daune, ar trebui să mâncați soia organică.

Rezuma

Soia are mai multe beneficii pentru sănătate, cum ar fi îmbunătățirea nivelului de colesterol, ratele de fertilitate și atenuarea simptomelor menopauzei.
Cu toate acestea, acesta rămâne un produs controversat, unele studii existente pe animale sugerând că ar putea fi asociat cu cancerul de sân, funcționarea precară a tiroidei și poate afecta hormonii masculini.
Cu toate acestea, studiile pe oameni arată rezultate diferite.
În general, beneficiile includerii soiei în dieta dumneavoastră depășesc probabil orice rău potențial, astfel încât să puteți mânca în siguranță produse din soia întregi sau fermentate.

Soia este o plantă leguminoasă care este învăluită într-un halou de scandal și exagerare constantă. Cunoscut înainte de epoca noastră, a intrat în modă în altă parte decât Asia abia în secolul al XX-lea, iar speculațiile au început imediat. Dintre cei care au beneficiat de folosirea lui, au existat ipoteze puternice și chiar aparent dovedite că soia:

ucide colesterolul rău, reducând semnificativ probabilitatea bolilor cardiovasculare;
reduce probabilitatea de a face cancer - si mai ales cancer de san;
foarte util in menopauza, isi reduce efectul asupra organismului.

Beneficii pentru minte, absorbție îmbunătățită a mineralelor, bogăție în vitamine și microelemente - toate acestea păreau ca și cum adevărata mană din ceruri ar fi căzut asupra umanității.

Pe de altă parte, cei care nu au beneficiat de soia au sunat complet diferit. Ce este soia:

Din acest punct de vedere, totul părea ca și cum producătorii fără scrupule încercau să vândă consumatorilor o adevărată otravă care să-i omoare încet și dureros.

Adevărul, ca întotdeauna, este undeva la mijloc. Dacă beneficiile soiei ar fi fost atât de mari pe cât se pretinde, aceasta ar fi fost prescrisă de mult timp pacienților cu boli cardiovasculare și întreaga lume l-ar folosi în încercarea de a se proteja de cancer. Dacă daunele de soia ar fi fost atât de mari pe cât se presupunea, ar fi fost mult timp recunoscută ca improprie pentru consum și ar fi încetat să fie vândută.

Ce este soia utilă pentru organismul uman

Chiar dacă marile afirmații se bazează adesea pe cercetări fără scrupule, soia este bună pentru tine - chiar dacă nu este nimic miraculos în ea.

Soia conține o cantitate mare de proteine, care este capabilă să înlocuiască animalul și, în același timp, să nu fie mai puțin eficientă pentru organism. Acest lucru este, în general, tipic pentru leguminoase - cincizeci de grame de soia conțin jumătate din proteinele necesare unui adult pe zi.

Acesta este principalul avantaj al soiei. Este capabil să înlocuiască carnea roșie din punct de vedere al valorii nutritive, fără a crește în același timp conținutul de colesterol dăunător din organism.

Toate celelalte „proprietăți utile” replicate nu au, în principiu, o confirmare științifică. Soia este pur și simplu delicioasă, bogată în proteine, o alternativă sănătoasă la carnea roșie grasă și o completare excelentă pentru o dietă vegană.

Nu este nimic sacru sau miraculos în ea. Demonic, totuși, de asemenea.

Posibil rău pentru soia

Soia este periculoasă - dar numai într-un anumit sens, limitat:

Soia poate afecta negativ glanda tiroidă și poate duce chiar la dezvoltarea gușii și a disfuncției hormonale. Conține oligoelemente care afectează negativ metabolismul. Cu toate acestea, există un antidot simplu care le oprește complet acțiunea - iodul. Dacă o persoană mănâncă o dietă echilibrată și există suficient iod în dieta sa (o ia împreună cu sare, apă minerală sau speciale complexe de vitamine), soia nu va avea niciun efect asupra glandei tiroide.
Soia poate afecta negativ absorbția mineralelor și vitaminelor - conține substanțe specifice care încetinesc acest proces. Cu toate acestea, dacă o persoană este atentă și își monitorizează dieta, nimic nu o amenință. O cantitate suficientă de fier și calciu, vitaminele C și D, zinc - dacă toate acestea intră în organism în cantități normale, soia va reduce absorbția cu o fracțiune de procent și acest lucru nu va afecta în niciun fel starea de bine.

Dacă o persoană este îngrijorată că soia o va împiedica să absoarbă în mod corespunzător oligoelemente utile, nimic nu o împiedică să-și monitorizeze starea și să monitorizeze cu atenție simptomele deficienței. Apoi, el, dacă este ceva, va putea opri rapid soia din dietă.

Pe lângă impactul negativ dovedit pe care îl puteți obține dacă nu vă monitorizați dieta, există și presupuneri despre pericolele soiei:

Există multe modalități de a include soia în dieta ta - aceasta se prezintă sub mai multe forme.

Ce sunt produsele din soia

O persoană care decide să înceapă să folosească boabe de soia se poate confrunta cu faptul că pur și simplu nu știe în ce forme se găsește - la urma urmei, acesta nu este cel mai comun produs în Rusia. Între timp, se întâlnesc:

Făină de soia. Cuptorul din el nu este cel mai mult bună idee, dar este folosit în producția de cârnați și cârnați, precum și pe baza acestuia, majoritatea produselor sunt fabricate din soia.
Lapte și produse lactate. Iaurt de soia, chefir, lapte copt fermentat, brânză de vaci - toate acestea sunt destul de reale și utile nu numai pentru vegani și pentru persoanele care doresc să înlocuiască grăsimea animală în dietă, ci și pentru cei care suferă de intoleranță la lactoză. Gustul laptelui este mai dulce decât cel al laptelui de vacă, dar nu diferă prea mult. Se poate folosi la copt, dar cu timpul devine acrișor.
Carne de soia. Poate fi zdrobit până la firimituri - în această variantă este folosit pentru a înlocui carnea tocată. Pot fi bucăți de diferite dimensiuni - în această versiune este folosit într-o varietate de tocane și cereale. Principalul avantaj al unei astfel de cărni este că este ieftină și se umflă de aproape patru ori, păstrând în același timp valoarea nutritivă. Gustul, desigur, este diferit de carnea adevărată și mai degrabă de ciuperci, dar dacă îl combinați cu sos de roșii sau smântână, va fi totuși delicios.
Ulei de soia. Este folosit ca înlocuitor pentru uleiul vegetal obișnuit, nu are un gust diferit de uleiul rafinat obișnuit. Puțin mai ușor de digerat.
Tofu. Brânză de soia, unul dintre ingredientele principale pentru bucătăria asiatică. Puteți face supă din ea, o adăugați în soba și udon, să o murați, să o fierbeți, să o prăjiți. Nu are un gust pronunțat, pentru că se potrivește bine cu sosurile.
Sos de soia. Un sos sărat ieftin folosit și în bucătăria asiatică. Ele pot fi umplute cu aproape orice - de la o combinație de tăiței cu carne până la orez fiert banal. Considerat sănătos, de obicei servit cu sushi.
Tempeh, yuba, miso, natto. Toate acestea sunt ingredientele bucătăriei asiatice, pe baza cărora se pot crea multe feluri de mâncare gustoase și sănătoase, care în Rusia vor părea foarte originale.

Produsele din soia, dacă sunt utilizate cu pricepere în gătit, pot adăuga varietate dietei și o pot face mult mai interesantă.

Retete cu produse din soia

cel mai interesant și reteta originala- Aceasta este o rețetă de supă miso, care este foarte populară în Japonia, dar nu foarte comună în Rusia. Trebuie să cumpărați ingredientele în avans - cu siguranță nu vor fi în cel mai apropiat supermarket. Cel mai bine este să faceți acest lucru pe site-uri speciale, prin Internet - va fi mai ieftin și puteți obține o reducere pentru o comandă în vrac.

Vei avea nevoie:

Wakame este alge marine uscate care sunt utilizate pe scară largă în bucătăria japoneză. Bogat în oligoelemente și considerat benefic. Dashi este un bulion bogat de pește vândut sub formă uscată concentrată. Miso este o pastă făcută din boabe de soia. Shiitake - ciuperci, gustul nu este mult diferit de rușii obișnuiți. Tofu este brânză de soia.

Instrucțiunile nu sunt foarte complicate:

puneți ciupercile într-un bol, turnați apă clocotită și lăsați zece minute;
puneți algele într-un vas, turnați apă rece și lăsați zece minute;
se toarnă miso cu un pahar de apă caldă și se amestecă bine;
Tăiați cu grijă tofu-ul în cuburi - se sfărâmă și se desfășoară la apăsare;
scurgeți apa din alge, stoarceți-le până la uscare relativă;
puneți ciupercile într-o cratiță, turnați un litru de apă fierbinte și fierbeți timp de zece minute;
se ia tigaia de pe foc, se toarna bulion uscat in supa si se amesteca bine;
turnați miso în supă și amestecați din nou;
adăugați alge marine în supă și amestecați din nou;
se pune tigaia pe foc, se aduce la fierbere, se oprește și se lasă cinci minute;
înainte de servire, puteți adăuga o mână de ceapă verde în fiecare farfurie.

Așa arată rețeta de bază de miso, care poate fi schimbată și modificată după cum doriți. Dacă adăugați o varietate de verdeață, puneți un ou în loc de ciuperci, adăugați carne de porc sau pește tocat mărunt, puneți pui sau cartofi, adăugați legume - gustul evident nu se va deteriora. Acesta este principalul avantaj al supei miso - nu numai că este utilă, dar oferă și loc de experimentare.

O rețetă de tocană de legume va părea mult mai familiară unei persoane care dorește să încerce soia, pentru prepararea căreia veți avea nevoie de:

Trebuie să acționați secvențial:

tăiați șampioane, ardei, morcovi și ceapă;
soteti doua minute la foc mare;
fierbe carnea de soia timp de cinci minute în apă cu o lingură de sos de soia;
curățați și tăiați cartofii;
tăiați roșiile în rondele;
curățați și rade ghimbirul și usturoiul;
adăugați ghimbir, usturoi, condimente și o lingură de vin la legume și ciuperci;
se amesteca totul intr-o tava adanca de copt, se acopera cu folie si se da la cuptor pentru o jumatate de ora, la o temperatura de doua sute de grade;
cu un minut înainte de a scoate foaia de copt, scoateți folia pentru a obține o crustă aurie.

Mâncarea nu se va înrăutăți dacă îl stropiți cu ierburi și piper la sfârșit.

Soia este un produs divers, interesant, care poate extinde semnificativ dieta și gama de preparate folosite.

Soia este una dintre cele mai vechi culturi folosite de om în scopuri economice și alimentare. Astăzi este foarte popular printre susținătorii unei diete sănătoase, deși există încă dispute între oamenii de știință și nutriționiști cu privire la cine este bun pentru a mânca soia și soia este bună pentru prevenirea bolilor. Dar practica arată că este imposibil să negați beneficiile sale pentru organism, principalul lucru este să vă dați seama cum să folosiți corect produsele din soia pentru aceasta sau acea persoană. Beneficiile și daunele soiei sunt întrebarea principală pentru mulți astăzi, mai ales în momente precum în timpul sarcinii și alăptării, influență generală asupra corpului feminin și masculin, pentru copii și de la ce vârstă, precum și contraindicații pentru diferite boli.

Beneficii și daune ale soiei

Soia este o plantă erbacee care crește activ pe toate continentele Pământului. Boabele de soia nu sunt din punct de vedere tehnic fasole, dar sunt numite astfel datorită asemănării lor. aspect si cultura apartinand familiei leguminoase. Oamenii de știință spun că acestea au fost folosite ca hrană de mai bine de 3 mii de ani.

Datorită conținutului ridicat de proteine, vitamine și minerale din compoziție, astăzi produsele din soia sunt folosite ca o alternativă eficientă la lactate și alimente din carne.

Cum crește soia

Planta constă din tulpini joase goale sau pubescente, cu o înălțime de 15 cm până la 2 metri sau mai mult. Toate speciile cultivate au frunze ternate, corola violet și albă. Fructele ovale – boabele de soia – conțin până la 3 semințe. Lungimea lor, de regulă, este de 4-6 cm. Mărimile sunt foarte diferite: de la 60-100 g la 1000 de semințe, până la 310 g și mai mult. În medie, această cantitate reprezintă 150-200 de grame de masă.

Soia: compoziție și conținut caloric

Componentele alimentare de bază din compoziția produsului sunt în următoarele proporții aproximative:

proteine: 35%;
grăsimi: 17%;
carbohidrați: 17%.

Conținutul de calorii în forma sa pură este de ~ 364 kcal la 100 de grame.

Ponderea substanțelor utile în compoziție:

apă: 12%;
compuși de cenușă: 5%;
amidon: 11,5%;
zahăr: 5,7%;
fibre alimentare: 13,5%;
acizi grași: nesaturați - 14,35%, saturați - 2,5%.

Substanțele de cenușă, care determină în mare măsură beneficiile soiei, sunt reprezentate de bogăția nutrienților care se găsesc în ele. Boabele de soia conțin vitaminele A, B1-B9, E, H, PP, precum și micro și macroelemente: potasiu, calciu, siliciu, mangan, magneziu, fosfor, clor, fier, iod, cobalt, cupru, molibden, fluor, crom și zinc. Compoziția utilă este, de asemenea, completată cu 12 aminoacizi esențiali și 8 neesențiali.

Primii trei producători de culturi din lume sunt Argentina, Brazilia și Statele Unite. China este pe locul 4 (de aproape 10 ori mai puțin decât SUA și de 4 ori mai puțin decât Argentina). Rusia ocupă a 11-a linie în acest rating.

Din ce se face soia

Răspunsul la această întrebare depinde de care dintre produsele în cauză. Materiile prime de bază sunt fructele plantei:

făina se face din fasole rasă;
paste miso, doenjang, gochujang - din făină cu ingrediente suplimentare;
lapte - pe baza de faina;
ulei - presat din fructe;
natto - din seminte fierte si fermentate;
yuba - spuma de lapte;
tofu este o brânză fermentată făcută din lapte de soia.

Soia modificată genetic (OMG)

cultura soia in lumea modernă este una dintre cele mai frecvent plante modificate genetic. Majoritatea produselor din soia sunt fabricate din soiuri modificate genetic. Aproape toate țările permit importul lor, dar nu permit cultivarea soiurilor modificate genetic pe teritoriul lor. În Rusia, această problemă ar trebui rezolvată în 2017.

Cercetarea transgenică nu mărește randamentul unei culturi, ci simplifică îngrijirea acesteia, reducând costurile de producție. Susținătorii acestui tip de soia se concentrează și pe reducerea și eliminarea grăsimilor trans din produsul alimentar.

În practica internațională, certificarea IP poate fi utilizată pentru a distinge un produs transgenic, în timp ce în UE și Federația Rusă, informațiile despre prezența acestuia într-un produs (dacă este mai mare de 0,9%) trebuie indicate pe etichetă.

Alimente bogate în soia

Astăzi, soia se găsește adesea în cârnații ieftini, unde este adăugată ca ingredient ieftin care crește valoarea nutritivă. Cu toate acestea, nivelul acestei componente este atât de scăzut încât un astfel de cârnați nu poate fi atribuit produselor cu un conținut ridicat de acesta.

sos de soia;
brânză tofu;
lapte de soia;
ulei de semințe de soia;
Carne de soia;
ciocolată, la fabricarea căreia se utilizează boabe de soia în locul boabelor de cacao;
paste: miso, doenjang, gochujang;
fasole edamame fiartă.

Este soia bună pentru organism

În primul rând, produsele din soia sunt utile celor a căror dietă nu asigură organismului o cantitate suficientă de proteine, vegetale sau animale. Efectul benefic pentru vegani și vegetarieni va fi, de asemenea, sporit de un complex divers de vitamine și minerale.

Caracteristici benefice soia pentru organism este ascunsă în compoziția sa:

Datorită ușurinței digestiei și prezenței lecitinei, care accelerează metabolismul, favorizează pierderea în greutate, face diferite diete mai eficiente.
Colina și lecitina ajută la eliminarea așa-numitului colesterol rău din organism, prin urmare, sunt utile pentru prevenirea bolilor de inimă;
Tocoferolul are un puternic efect antioxidant, incetinind imbatranirea celulara si prevenind activitatea oncologica a radicalilor liberi.
Vitaminele B au un efect pozitiv asupra muncii sistem nervos, metabolismul, funcția creierului și bunăstarea generală a întregului organism.
Datorită prezenței cuprului și fierului în compoziție, produsele din soia previn dezvoltarea anemiei.
Pentru corpul feminin, valoarea constă în reducerea simptomelor negative ale menopauzei.
Îndepărtarea metalelor grele și a radionuclizilor este accelerată, ceea ce este deosebit de important pentru locuitorii regiunilor cu ecologie slabă;
Datorită efectului antioxidant, țesuturile întregului organism sunt întinerite și devin mai frumoase.
Oamenii de știință au arătat că utilizarea produselor din această cultură crește receptorii de insulină, ceea ce ajută la prevenirea diabetului.
Conținutul ridicat de fibre alimentare ajută la curățarea sistemului digestiv de balast și la stabilizarea funcțiilor acestuia.
Se crede că consumul său constant de către popoarele din Asia de Est este motivul pentru numărul mai mic de bolnavi de cancer în raport cu indicatorii globali.
Asociația Americană a Inimii a constatat că cultura este bună pentru inimă și vasele de sânge, stabilizează activitatea acestora și reduce riscul de boli.
Abundența fibrelor din soia ajută la îmbunătățirea digestiei. Fibrele alimentare nedigerabile se umflă în stomac și se pliază ca o perie. Trecerea prin organe, o astfel de acumulare colectează și îndepărtează cu ea reziduurile alimentare de balast. În plus, fibrele moi au un efect de masaj asupra pereților organelor - stimulează circulația sângelui, crește funcțiile secretoare și munca generala sisteme.

Beneficii și daune ale soiei pentru femei

Se crede că soia reduce producția de estrogen, reducând astfel riscul de cancer de sân.
Consumul regulat de soia (dacă nu există complicații la nivelul glandei tiroide) duce la scăderea riscului de apariție a osteoporozei, atenuarea simptomelor menopauzei.
Produsele din soia conțin lecitină, care îmbunătățește descompunerea grăsimilor din ficat și previne acumularea acestora.

Pentru ca mugurii de soia să devină un aliat pentru femei, și nu un dușman în menținerea sănătății, se recomandă utilizarea numai a produselor obținute prin metode naturale de prelucrare: fasole, carne, lapte, sos, brânză.

Beneficii și daune ale soiei pentru bărbați

În zilele noastre, se crede că produsele făcute din această leguminoasă afectează negativ sănătatea bărbaților. Susținătorii acestei idei vorbesc despre o scădere a producției de spermatozoizi. Dar nu este așa. De fapt, din cauza cantității mari de proteine, volumul spermatozoizilor crește, iar numărul spermatozoizilor rămâne la același nivel, ceea ce creează aspectul unei scăderi a concentrației.
Există, de asemenea, sugestii că produsele din soia duc la o scădere a producției de testosteron. Cu toate acestea, studiile clinice arată că un astfel de efect este posibil numai cu abuz.

Efectul soiei asupra creierului

Beneficiile acestui produs pentru creier se datorează relației de absorbție cu fenilalanina și tirozina. Acești aminoacizi îmbunătățesc activitatea organismului, mențin tonusul sistemului nervos și al mușchilor, previn dezvoltarea bolilor senile, care sunt însoțite de tremor și slăbiciune la nivelul membrelor.

Studiile unor specialiști de la Institutul Național de Sănătate din Suedia au arătat că efectul soiei asupra funcției creierului vine prin hormonul tiroidian tirozină. Reglează migrația și creșterea neuronilor. Cu toate acestea, utilizarea sa datorită acțiunii izoflavonelor suprimă funcția organului și provoacă dezvoltarea gușii. Rezultate similare au fost arătate de munca oamenilor de știință japonezi.

Unii oameni de știință spun că există o legătură directă între consumul de produse din soia și demența mentală. Cu toate acestea, rezultatele cercetării lor nu sunt încă recunoscute ca fiabile de comunitatea științifică oficială. Dimpotrivă, există sugestii că, datorită prezenței izoflavonelor, aceste produse îmbunătățesc funcția creierului. Ca exemplu, susținătorii soiei îi citează pe adepții Bisericii Adventiste de Ziua a șaptea Americană. Ei mănâncă multă brânză de tofu, dar nu sunt inferiori altor americani de aceeași vârstă ca inteligență, memorie și funcții cognitive.

soia pentru guta

Includerea soiei în dieta unui pacient cu gută este considerată pozitiv de către nutriționiști, deoarece contribuie la excreția rapidă și crescută a acidului uric din organism.

Dieta pentru gută - ce poți mânca și ce nu, cu excepția soiei:

Permise: fructe (pepeni, mere, banane, prune, caise), legume (usturoi, ceapa, porumb, varza, vinete, ierburi, castraveti, sfecla), fructe de padure, nuci.
Inadmisibile: carne prajita, peste, afumat, conserve, carnati, branzeturi, zmeura, merisoare, smochine, mustar, hrean.

Pentru un efect benefic, puteți adăuga nu numai soia în alimentație, ci și produse făcute din acestea: tofu, lapte, sparanghel, paste, sos. Excepția este guta pe picioare - cu ea, medicii nu recomandă consumul de leguminoase.

Este soia dăunătoare sănătății: contraindicații

Astăzi, există informații larg răspândite că utilizarea soiei afectează negativ funcționarea glandei tiroide. Acest lucru este adevărat, dar se aplică celor care îl mănâncă regulat și în cantități mari. Această acțiune este asociată cu substanțe strumogene (care, de altfel, sunt prezente în cantități mari și în mei, varză, sparanghel, ridichi, hrean, nap). Ele perturbă funcția glandei tiroide, duc la apariția gușii, dacă în dietă sunt puține alimente care conțin iod. Dacă substanțele strumogene sunt echilibrate de prezența iodului, riscul este redus semnificativ.

Trebuie amintit că produsele din soia sunt alergeni puternici. Din acest motiv, nu li se recomandă să includă în dieta copiilor mici, al căror corp nu este încă suficient de puternic. Avand un efect puternic asupra functionarii glandei tiroide, boabele de soia pot pune bazele aparitiei diferitelor boli in viitor.

De ce este soia periculoasă pentru oameni?

Medicina modernă recomandă să renunțe la produsele din soia persoanelor care au disfuncții ale glandei tiroide și ale întregului sistem endocrin. Mai mult, ar trebui să fii examinat de un medic dacă problemele au început după includerea soiei în dietă. Ignorarea este plină de slăbiciune, dezvoltarea patologiilor altor organe și sisteme, tulburări grave ale imunității și metabolismului.
Limitarea utilizării ar trebui să fie urolitiaza, deoarece în unele cazuri soia provoacă formarea de depozite.

Din motivele descrise mai sus, alimentele din soia pot afecta negativ funcția creierului, în special cu riscul de a dezvolta boala Parkinson, Alzheimer sau scleroza senilă.

Cercetătorii moderni susțin că utilizarea frecventă a soiei este dăunătoare corpului masculin, suprimând „puterea masculină”. Vina acestui lucru constă din nou în hormoni - funcțiile endocrine sunt perturbate, drept urmare activitatea spermei și producția de testosteron scad.

Cât de justificată este utilizarea soiei în timpul sarcinii și alăptării?

Soia pentru femeile care alăptează sau care poartă copii nu poate fi un produs strict interzis, dar utilizarea sa trebuie tratată cu prudență rațională. În general, este bun pentru organism, deoarece oferă multe proteine, acizi grași, acid folic și antioxidanți.

Soia cultivată aparține familiei leguminoase. Astăzi este bine cunoscut și răspândit în întreaga lume. Datorită unicului compoziție chimică iar soia cu randament mare este folosită la producerea multor produse alimentare.

Cuprins:

Istoria soiei a început în mileniul III î.Hr., ceea ce înseamnă că această cultură este una dintre cele mai vechi de pe planetă. China poate fi considerată locul de naștere al boabelor de soia, deoarece în această țară au fost descoperite picturi rupestre cu imaginea ei în timpul săpăturilor arheologice, iar primele referințe scrise se referă și la China.

Următoarea țară care cultivă soia este Coreea. Apoi, în jurul anului 500 î.Hr., a fost mâncat în insulele japoneze. Această cultură a devenit cunoscută Europei în secolul al XVIII-lea, Franța a devenit țara „pionieră”. Statele Unite ale Americii au cultivat soia abia mai târziu - în începutul XIX secolul, atunci au fost aduse în țară o mulțime de mostre de plante, cu care au lucrat cele mai bune instituții de ameliorare. Puțin mai târziu, americanii au început să cultive soia la scară industrială, iar până la mijlocul secolului al XX-lea, aproximativ un milion de hectare de pământ au fost semănate cu aceasta.

Pe pământurile rusești, primele culturi de soia au fost făcute în 1877, iar lucrările de reproducere au început deja în 1912, pentru care a fost prevăzut un câmp experimental la gura râului Amur. Potrivit experților, anii 1924-1927 au devenit „semnificativi” în cultivarea boabelor de soia în Rusia. În acel moment, câmpurile din teritoriile Krasnodar și Stavropol, precum și regiunea Rostov, au început să fie semănate în masă.

Interesant! nume rusesc„soia” este împrumutat din limbile romanice (soja), iar formele europene ale acestui cuvânt duc la japonezul „sho: yu”, care înseamnă sos de soia.

Compoziția biochimică a soiei

Valoarea nutritivă 100 g:

Calorii: 364 kcal
Proteine: 34,9 gr
Grăsimi: 17,3 gr
Carbohidrați: 17,3 gr

Fibre alimentare: 13,5 gr
Apa: 12 gr
Mono- și dizaharide: 5,7 g
Amidon: 11,6 gr
Cenușă: 5 gr
Acizi grași saturați: 2,5 g
Acizi grași nesaturați: 14,35 g

Macronutrienti:

Calciu: 348 mg
Magneziu: 226 mg
Sodiu: 6 mg
Potasiu: 1607 mg
Fosfor: 603 mg
Clor: 64 mg
Sulf: 244 mg

Vitamine:

Vitamina PP: 2,2 mg
Beta-caroten: 0,07 mg
Vitamina A (RE): 12 mcg
Vitamina B1 (tiamina): 0,94 mg
Vitamina B2 (riboflavina): 0,22 mg
Vitamina B5 (pantotenic): 1,75 mg
Vitamina B6 (piridoxina): 0,85 mg
Vitamina B9 (folic): 200 mcg
Vitamina E (TE): 1,9 mg
Vitamina H (biotină): 60 mcg
Vitamina PP (echivalent niacina): 9,7 mg
Colina: 270 mg

Oligoelemente:

Fier: 9,7 mg
Zinc: 2,01 mg
Iod: 8,2 mcg
Cupru: 500 mcg
Mangan: 2,8 mg
Crom: 16 mcg
Fluor: 120 mcg
Molibden: 99 mcg
Bor: 750 mcg
Siliciu: 177 mg
Cobalt: 31,2 mcg
Aluminiu: 700 mcg
Nichel: 304 mcg
Stronțiu: 67 mcg

Proteine și grăsimi

Componenta principală a acestui produs este proteina. Apropo, soia este una dintre culturile cele mai bogate în proteine, datorită căreia este principalul produs din carne și este bine absorbită.

Elementele grase ale boabelor de soia au, de asemenea, un efect benefic asupra organismului; boabele plantei conțin:

acid palmitic,
acizi linoleic și linolenic,
acid oleic.

Beneficiile acizilor de mai sus au fost dovedite de mult. Deci, de exemplu, acidul linolenic este o versiune vegetală a acizilor omega-3, deoarece previne dezvoltarea aterosclerozei și reduce probabilitatea formării de tumori canceroase:

Conținutul de fosfolipide din soia are un efect benefic asupra funcționării ficatului, iar la persoanele care suferă de aceasta reduce necesarul de insulină.
Tocoferolii sunt substanțe care afectează starea generală a corpului, îi sporesc proprietățile protectoare și, de asemenea, au un efect pozitiv asupra potenței masculine.

Carbohidrați

Aceste elemente sunt reprezentate în boabe de soia prin zaharuri și polizaharide. De asemenea, în compoziție se regăsesc stahioze și rafinoze, care sunt hrană pentru bifidobacteriile și reduc riscurile de disbioză intestinală.

Prezența fibrelor în soia îmbunătățește digestia, previne. De asemenea, produsul conține izoflavone (glinestină, genistină, gliciteină), care au un efect benefic asupra funcției inimii, previn dezvoltarea osteoporozei și, de asemenea, mențin echilibrul hormonal la femei în timpul menopauzei.

Vitamine, micro și macro elemente

Soia conține o cantitate semnificativă de macro și microelemente: potasiu, calciu, fosfor, sulf, fier, bor, magneziu, mangan și altele.
Compoziția de vitamine a soiei este, de asemenea, largă: beta-caroten, piridoxină, tiamină, acid pantotenic, biotină, riboflavină și PP.

Din cele de mai sus, putem concluziona că soia este bogată în toate substanțele necesare pentru funcționarea stabilă și sănătatea organismului uman.

Beneficiile soiei

Pe lângă beneficiile de mai sus ale soiei, se pot distinge următoarele:

Produsele din soia contribuie la pierderea în greutate, lecitina acționează ca un „arzător de grăsimi”.
Scăderea sângelui - această capacitate a soiei este acceptată de toți oamenii de știință fără excepție. Pentru a obține rezultate pozitive, cantitatea de proteină din soia consumată pe zi nu trebuie să fie mai mică de 25 de grame.
După cum sa menționat deja, izoflavonele din soia sunt capabile să prevină formarea tumorilor, în special dezvoltarea
Deoarece soia este aproape la fel de nutritivă ca și carnea, este indispensabilă pentru persoanele care sunt alergice la proteinele animale și la lactoză.

Daune de soia

În ciuda multora calități utile, soia are si contraindicatii.

Important! Copiilor sub 12 ani nu se recomandă consumul de soia în cantități mari, deoarece aceasta poate provoca inhibarea dezvoltării sistemului endocrin, ducând la probleme cu glanda tiroidă.

Important! Soia este strict contraindicată femeilor care se pregătesc pentru nașterea unui copil! Acest fapt se datorează conținutului ridicat de compuși asemănătoare hormonilor.

Modificări genetice din soia

Este de remarcat faptul că soia este una dintre puținele culturi agricole care au fost supuse modificărilor genetice până în prezent. Astăzi, boabele de soia transgenice se găsesc în multe produse. Producătorii sunt obligați prin lege să includă informații pe etichetele produselor care indică prezența soiei modificate.

Pentru prima dată, boabele de soia transgenice au fost lansate în Statele Unite la sfârșitul anilor 90 ai secolului trecut. Această metodă de cultivare este destul de atractivă pentru fermieri datorită costului redus și eficacității în combaterea buruienilor. Astăzi, acest produs poate fi importat în tari diferite lumea, dar cultivarea de soia MG nu este permisă peste tot. De exemplu, în Rusia, însămânțarea câmpurilor cu orice culturi modificate genetic este interzisă, deși oamenii de știință nu au demonstrat că acestea dăunează organismului.

O varietate de plante transgenice trebuie testată, inclusiv un studiu de siguranță atât pentru oameni, cât și pentru mediu. În prezent, pe piață este disponibilă o singură formă de soia modificată genetic, dar laboratoarele de cercetare efectuează cercetări și dezvoltă noi soiuri despre care oamenii de știință cred că vor avea proprietăți agronomice și nutriționale îmbunătățite.

Sunt soia modificată genetic și alte alimente modificate genetic periculoase? Genetica răspunde la aceste întrebări în această recenzie video:

produse din soia

Soia și produsele din soia sunt utilizate pe scară largă în bucătăria japoneză și chineză, iar vegetarienilor le place să le includă în dietele lor. Să ne uităm la ce produse care conțin această cultură sunt cele mai populare.

Ulei de soia - obtinut prin presarea semintelor de soia, folosit adesea la prajit.
- o băutură obținută din semințe.
Carnea de soia este un produs realizat din făină de soia degresată.
Miso, gochujang, doenjang sunt soiuri de paste de soia folosite ca condimente pentru diverse feluri de mâncare.
Tofu este o brânză de soia care, în funcție de procesul de producție, poate varia ca textură.

De asemenea, din boabe de soia se face faina, care se foloseste asemanator cu grau si secara, si sosul de soia, un lichid comun in tara noastra ca condiment pentru preparatele din peste si carne.

Baza cârnaților vegetarieni, cârnaților, cotleturilor și hamburgerilor include și produsele din soia. Practic, se vând sub formă de semifabricate.

Interesant! Turta obtinuta dupa tratarea semintelor este folosita in agricultura. Se adaugă în hrana animalelor.

Utilizarea soiei în cosmetologie

Multe companii de cosmetice produc produse de îngrijire a pielii și a părului pe bază de proteine din soia hidrolizate, proteine descompuse parțial obținute din făina de soia pre-dezgrașată. Astfel de produse au un efect hidratant și regenerant și ajută la netezirea ridurilor fine, adică au un efect de întinerire. Măștile pe bază de soia pot fi preparate acasă:

Măcinați câteva pumni de boabe de soia într-o râșniță de cafea și turnați apă clocotită, așteptați să se răcească, apoi adăugați gălbenușul de ou și aproximativ o lingură ulei de masline. Se aplica pe fata curata si se tine timp de 10-15 minute, apoi se clateste cu apa si se trateaza pielea cu o crema hidratanta.
Același amestec poate fi folosit pentru păr. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l distribuiți pe toată lungimea, să vă înfășurați capul cu un prosop și să așteptați 50-60 de minute. Apoi spălați masca cu apă curentă și spălați-vă părul cu șampon.

Postfaţă

Este de remarcat faptul că deja s-au scris multe despre beneficiile și daunele acestui produs. Cei mai buni oameni de știință din lume încă se ceartă dacă soia este cu adevărat utilă / dăunătoare. Există multe contradicții, iar asupra unor probleme cercetătorii nu au ajuns încă la un consens.

Depinde de tine să decizi dacă folosești soia în gătit pentru familia ta, dar ține minte o regulă simplă - totul este bun cu moderație! Indiferent de câte proprietăți utile are un produs, nu merită să faci un cult din el. Mâncați o dietă variată și rămâneți sănătoși din punct de vedere fizic - cu siguranță nu vă poate strica!

Soia este cea mai veche planta care este cultivata de om. Originea sa este considerată a fi Asia de Sud-Est, unde a început să fie cultivată cu mai bine de cinci mii de ani în urmă. În prezent, această cultură este cultivată cu succes peste tot, cu excepția, poate, a polilor.

Soia, fiind un membru al familiei leguminoase, se caracterizează printr-un conținut bogat de proteine vegetale, prin urmare este un înlocuitor excelent pentru multe produse de origine animală. Această plantă are o gamă largă de întrebuințări în gătit - soia este folosită ca înlocuitor al cărnii, este, de asemenea, principalul material în crearea de sosuri, uleiuri, dulciuri, băuturi, precum și o brânză specială de soia „tofu”.

În capacitatea uimitoare a soiei de a se transforma într-un pate parfumat, cârnați delicios, tocană de carne apetisantă se află o proprietate unică specială. Constă în capacitatea de a absorbi orice arome și gusturi, care, în absența propriului gust și miros, permite soiei să înlocuiască aproape orice produs.

Cum să alegi

Soia se vinde în magazine la fel ca fasolea obișnuită sau mazărea - sub formă de pachete ambalate cu fasole. Principiul selecției este similar - pachetul nu trebuie să conțină fructe sparte, diverse resturi de plante, tulpini. Orice schemă de culori a boabelor de soia este acceptabilă, de la deschis la aproape negru, culoarea nu afectează calitatea boabelor.

În departamentele de vânzare de produse dietetice puteți găsi okaru- o masă gălbuie umedă asemănătoare cașului, care se formează după fierberea și măcinarea boabelor de soia preînmuiate. Okara este lipsită de gust, miros și este o bază gata făcută pentru o listă mare de feluri de mâncare, unde nu există doar cotlet și cotlete, ci chiar pâine și diverse deserturi. Un plus important va fi faptul că masa de soia este păstrată perfect în frigider, fără a-și pierde deloc calitățile utile.

Există și produse pe bază de soia complet preparate - carne de soia, înghețată, biscuiți, unt, lapte și dulciuri. Există o singură recomandare atunci când alegeți astfel de produse - este de dorit un marcaj pe ambalaj care informează despre absența OMG-urilor în compoziția produsului. Faptul este că soia s-a dovedit a fi un material foarte convenabil pentru cercetările și experimentele genetice și, deoarece efectele OMG-urilor asupra corpului uman sunt încă necunoscute, este mai bine să vă abțineți de la riscuri nejustificate cumpărând alimente din fasole modificată. Apropo, acordând preferință soia autohtonă sau produse finite pe bază de soia, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la această problemă - implementarea boabelor de soia „îmbunătățite prin inginerie” este practicată de producătorii importați.

Depozitare de soia

Este convenabil să folosiți borcane de sticlă bine închise pentru a depozita boabele de soia. Dacă le pui la frigider, boabele de soia se vor păstra bine timp de șase luni.

Calorii din soia

Deși soia este un produs destul de bogat în calorii, având până la 380 kcal la 100 g de produs, nu vă va afecta silueta. Datorită soiei, puteți obține rapid suficient de util proteine vegetale, grăsimi și carbohidrați. Iar dacă vrei să obții un produs mai dietetic și ușor, este suficient să încolțiți soia înainte de utilizare, reducând astfel conținutul de calorii la 141 kcal.

Valoarea nutritivă la 100 de grame:

Proprietăți utile ale soiei

Compoziția și prezența nutrienților

Soia conține o mulțime de substanțe utile: vitaminele B din grupa (B1, B2, PP, B4, B5, B6, B9) beta-caroten (vitamina A), vitaminele C, E, H. Microelementele sunt, de asemenea, larg reprezentate: în soia, pe lângă sodiu, calciu, magneziu și potasiu, conțin fosfor, fier, iod, bor, zinc.

Proprietăți utile și medicinale

Pentru vegetarieni, soia este o adevărată descoperire, datorită procentului ridicat de proteine. Cu toate acestea, boabele de soia pot aduce mari beneficii persoanelor care suferă de o serie de boli. Produsele pe bază de acestea sunt recomandate pentru ulcere, gastrită, diabet, boli de inimă, osteoporoză.

Compoziția boabelor de soia include stahioză și rafinoză, substanțe care stimulează creșterea bifidobacteriilor în intestin, ceea ce minimizează riscul de cancer de colon, disbacterioză.

Utilitatea soiei în lupta împotriva osteoporozei se explică prin prezența izoflavonelor în soia, care compensează cantitatea scăzută de estrogen la femei în timpul menopauzei. Un conținut ridicat de calciu este cheia pentru oase puternice și necasante.

Persoanele care doresc să slăbească printr-o dietă ar trebui să acorde atenție produselor din soia: fasolea conține lecitină, care optimizează metabolismul grăsimilor, reduce colesterolul și are efect coleretic.

În gătit

Boabele de soia uscate necesită o anumită pregătire - boabele sunt înmuiate timp de 12-15 ore, se spală și se fierb aproximativ trei ore, după care devin potrivite pentru utilizare ulterioară.

Lista produselor din soia gata preparate include: lapte, tofu, iaurt, ciocolată, batoane, înghețată. Toate aceste alimente au un conținut scăzut de calorii.