الزلابية مع الجبن والكفير. الزلابية الكسولة مع الجبن على وصفة الكفير الزلابية مع الجبن على وصفة الكفير
مكونات
- 500 غرام من الجبن.
- 50 مل من الكفير
- 1 بيضة دجاج
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر. 90 جرام
- 200 غرام (1.5 كوب) دقيق؛
- 30 جرام زبدة للعجين + 30 جرام للمرق؛
- ملح للتذوق.
وقت الطهي حوالي 40 دقيقة.
العائد: 42 زلابية (6 حصص).
محتوى السعرات الحرارية من الزلابية الكسولة مع الجبن: 246 سعرة حرارية لكل 100 جرام
ربما يكون من الصعب العثور على شخص لا يحب الزلابية. ولكن إذا لم يكن لديك الوقت لإعداد الزلابية المحشوة التقليدية، فحاول صنع ما يسمى بالزلابية "الكسولة". في معظم الأحيان أنها مصنوعة من الجبن. تستخدم وصفة الزلابية الكسولة مع الجبن نفس المكونات العادية. ومع ذلك، في هذه الحالة، لا يعمل الجبن المنزلية كملء، ولكن يتم تضمينه في العجين. ونتيجة لذلك، تم تبسيط عملية صنع الزلابية إلى حد كبير.
كيفية طبخ الزلابية الكسولة مع الجبن - وصفة خطوة بخطوة مع الصور
تحضير المكونات للزلابية الكسولة
يُسكب السكر والقليل من الملح في الجبن ويُطحن جيدًا. يُخفق البيض ويُضاف الكفير (إذا كان الجبن قليل الدسم وسائلًا ، فلن تحتاج إلى إضافة الكفير) ، وحرك كل شيء جيدًا.
أضف الزبدة المذابة إلى كتلة خثارة متجانسة بدون كتل ثم أضف الدقيق تدريجيًا، والذي يُنصح بنخله أولاً. اعجن العجينة أولاً بالملعقة ثم بيديك على لوح أو على طاولة مرشوشة بالدقيق. يجب ألا تلتصق العجينة كثيرًا بيديك. إذا لزم الأمر، إضافة المزيد من الدقيق.
يمكنك الآن صب الماء في المقلاة (يُنصح بملء ما يزيد قليلاً عن نصف المقلاة بالماء) وإضافة القليل من الملح ووضعه على النار.
حان الوقت للبدء في صنع الزلابية الكسولة بنفسك. للقيام بذلك، يجب قطع العجين الرائب إلى النصف. نلف النقانق من كل جزء بقطر حوالي 2-3 سم ونقطعها بالعرض إلى قطع متساوية الحجم (سمكها حوالي 1 سم). يمكن وضعها على طبق أو على لوح مرشوش بالدقيق.
عندما يغلي الماء، اخفض بعناية بعض الزلابية فيه. من الأفضل عدم إضافة الكثير دفعة واحدة، لأنه أثناء عملية الطهي سيزداد حجمها. كم من الوقت لطهي الزلابية الكسولة مع الجبن؟ عادة، بعد أن تطفو الزلابية، يتم طهيها لمدة دقيقتين إضافيتين. ولكن كل هذا يتوقف على حجم الفراغات: إذا كانت الزلابية ممتلئة الجسم، فأنت بحاجة إلى طهيها لفترة أطول قليلاً، حوالي 3-4 دقائق.
أخرج الزلابية من المقلاة بملعقة مثقوبة واسكبها فوق الزبدة.
عند التقديم، يمكن رش الزلابية بالسكر والقشدة الحامضة. يمكن تناول الزلابية الكسولة بهذا الشكل، لكن يمكنك جعلها ألذ وأكثر شهية إذا قمت أيضًا بقلي الزلابية المطبوخة بالزبدة في مقلاة. للقيام بذلك، ضعها في مقلاة ساخنة بالزيت وتقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كل جانب. سيستغرق ذلك حوالي ثلاث دقائق على كل جانب. يوصى بفعل الشيء نفسه إذا كنت بحاجة إلى إعادة تسخين الزلابية المبردة.
الزلابية الكسولة مع الجبن جاهزة! الوصفة خطوة بخطوة مع الصور الموضحة أعلاه ستجعل عملية تحضيرها أسهل.
نتمنى للجميع شهية طيبة!
هذه ليست وصفة جديدة. إنه في بعض الأحيان ننجرف في تناول المنتجات الغريبة، ولسوء الحظ، ننسى المنتجات البسيطة والصحية وعالية الجودة. أعلى الصفات مناسبة لهذا الطبق: الأكثر شعبية، والأكثر شهرة، والأكثر انتشارا، وبالطبع الأقدم والأكثر لذة بين "الإخوة والأخوات" في جميع أنحاء العالم. لقد قيل الكثير من كلمات الثناء عن هذا الطبق. الكثير من المراجع، حتى الأدبية منها. يعد الجبن القريش، إلى جانب البطاطس، العنصر الأكثر شيوعًا في الزلابية. ومع ذلك، فإن الأمر يستحق الجدال: الجبن القريش يختلف عن الجبن القريش، تمامًا كما يختلف العجين عن العجين. وبالطبع، عندما بدأت الكلاسيكيات في استنفاد أنفسهم، ظهرت حشوات الزلابية، حديثة للغاية. مرة أخرى، أكرر: تحاول ربات البيوت تقديم مساهماتهن المثيرة للاهتمام، بل والرائعة في بعض الأحيان، في تطوير الطبخ المنزلي. ما هي قيمة الزلابية مع التوت، على سبيل المثال،؟
وأنا أقترح عدم إعادة اختراع "الدراجة"، ولكن لإعداد الكلاسيكية: الزلابية مع الجبن. لكن أبرز ما في الأمر، على الرغم من أن الكثير من الناس يعرفون ذلك، هو عجينة الكفير للزلابية. ليس ابتكارًا، ولكنه أيضًا ليس شائعًا تمامًا بين وصفات العجين المألوفة لدينا. إذا كنت تصدق التقاليد القديمة الجيدة، يتم تحضير العجينة ببساطة بالماء. لكن الماء مختلف وكذلك منتجات الألبان. وإذا كنت تعتقد أن المهنيين، لديهم أيضا تأثير مفيد على الطبق النهائي.
معلومات الذوق الزلابية، الزلابية
مكونات
- الكفير - 1 كوب؛
- بيضة دجاج – 1 قطعة؛
- دقيق القمح - 2.5 ملعقة كبيرة؛
- الجبن - 350 غرام؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- السكر في العجين - 1 ملعقة صغيرة؛
- السكر في الجبن - 3 ملاعق كبيرة.
كيفية تحضير عجينة الكفير للزلابية مع الجبن
أولاً، قم بإعداد عجينة الزلابية باستخدام الكفير للزلابية مع الجبن. اكسري البيضة في وعاء عميق وأضيفي إليها الملح والسكر. 
اخفقي البيضة مع الملح والسكر. 
صب في الكفير. الألغام ليست زيتية، ولكن يمكنك أن تأخذ أي منها. 
أضف الدقيق تدريجيًا في أجزاء صغيرة حتى يصبح سميكًا بدرجة كافية. 
ثم ننقل العجينة إلى طاولة مرشوشة بالدقيق. حسنًا ، يجب أن تعجن بيديك حتى تصبح مرنة وناعمة. ولكن في الوقت نفسه، بارد جدا ومتجانس. الشيء الرئيسي هو أنه لا يلتصق بيديك. عندما يكون كل شيء جاهزًا، تحتاج إلى إعطاء العجينة قسطًا من الراحة، بعد لفها في غلاف بلاستيكي لمدة 15 دقيقة. 
أثناء استراحة العجينة، قومي بتحضير حشوة الجبن. ضع الجبن في وعاء، والذي يمكن أن يحتوي على أي محتوى دهني. لدي جبن قريش بنسبة 5٪. أضف السكر حسب الذوق. ثلاث ملاعق كبيرة كانت كافية بالنسبة لي. 
اخلطي الجبنة المنزلية مع السكر. حشوة الزلابية جاهزة. 
البدء في صنع الزلابية. افردي جزءًا من العجينة إلى طبقة بسمك 2-3 مم. قطع الدوائر باستخدام أي درجة واملأها بالجبن القريش. يمكنك أن تفعل الأشياء بشكل مختلف. لف قطعة من العجين على شكل نقانق مقطعة إلى قطع بعرض 2 سم، ثم لف كل نقانق على شكل دائرة باستخدام النشابة. ضع جزءًا من الجبن في كل دائرة. 
نشكل الزلابية ونضعها على طبق أو لوح تقطيع مرشوش بالدقيق. 
إذا كنت لن تأكل الزلابية على الفور، ضعها في الثلاجة لحين الحاجة إليها. إذا كنت ترغب في طهي الطعام على الفور، فقم بصب الماء في المقلاة، وأضف القليل من الملح واتركه حتى يغلي. ضع الزلابية هناك وحركها على الفور حتى لا تلتصق بالقاع. بمجرد أن تطفو، قم بطهيها لمدة 7-8 دقائق أخرى ثم قم بإزالتها. 
وصفة بسيطة للزلابية على الكفير مع الجبنخطوة بخطوة مع الصور.يمكن تحضير الزلابية مع الجبن بالحليب أو الماء، لكني أحب خيار الكفير أكثر من أي شيء آخر، فهو يجعل العجينة طرية بشكل لا يصدق وطرية للغاية - الزلابية تذوب ببساطة في فمك.
على الرغم من وجود طرق قليلة لإعداد هذا الطبق الأوكراني، إلا أن هذه الوصفة البسيطة للزلابية على الكفير مع الجبن كانت دائمًا وستظل المفضلة لدي. بفضل الكفير، تكون العجينة هنا ناعمة ومرنة للغاية، وبعد طهي الزلابية تذوب في فمك. إنه حقًا طبق لذيذ جدًا يجب على كل واحد منكم تجربته، والآن سأخبرك بكيفية طهي الزلابية على الكفير مع الجبن.
عدد الحصص: 35-40
- المطبخ الوطني: المطبخ الروسي
- نوع الطبق: الأطباق الساخنة، الزلابية
- صعوبة الوصفة: وصفة بسيطة
- مدة التحضير: 7 دقائق
- وقت الطبخ: 1 ساعة و 40 دقيقة
- عدد الحصص: 35 حصص
- كمية السعرات الحرارية: 251 سعرة حرارية
- المناسبة : على الفطور
المقادير تكفي لـ 35 حصة
- دقيق - 5 أكواب
- الكفير - 1 كوب
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- الصودا - 0.5 ملاعق صغيرة
- جبنة قريش - 600 جرام
- بيضة - 1 قطعة
- الشبت الطازج - 40-50 جرام
خطوة بخطوة
- ضعي الجبن على طبق ورشيه بالملح حسب الرغبة واهرسي الجبن بالشوكة.
- نغسل الشبت ونقطعه ونضعه على طبق مع الجبن ونضيف البيضة ونخلط كل شيء جيدًا.
- في وعاء منفصل، اخلطي الكفير مع الصودا والملح، أضيفي الدقيق إلى هذا الخليط في أجزاء واعجني العجينة، يجب أن تصبح ناعمة ومرنة ومرنة. نرش الطاولة بالدقيق ونفرد العجينة عليها إلى طبقة رقيقة ونقطع دوائر من العجين. نضع حشوة الجبن في كل دائرة.
- الآن نغلق حواف العجينة بإحكام ونضع الزلابية على لوح تقطيع مرشوش بالدقيق ونضع الزلابية في الفريزر لمدة نصف ساعة.
- بعد ذلك، ضعي الزلابية في الماء المغلي المملح واطهيها لمدة 4-5 دقائق بعد أن ترتفع إلى السطح. شهية طيبة للجميع!
يمكن استبدال الكفير بالحليب الحامض أو مصل اللبن أو حتى القشدة الحامضة المخففة - الشيء الرئيسي هو مراقبة اتساق العجين. عند إضافة صودا الخبز، يتم إخمادها في بيئة حمضية - لذلك نحصل على فطائر الكفير الرائعة الرائعة. ويمكن أيضًا صنع العجين اللذيذ بالخميرة.
الخيار مع الصودا على البخار
من هذه الكمية من المكونات، ستحصل على ما يصل إلى 60 زلابية رائعة على البخار مصنوعة من الكفير والصودا.
سوف تحتاج:
- الكفير - 300 مل؛
- بيضة - 1 قطعة؛
- صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة)؛
- ملح - قليل؛
- سكر - ملعقتان كبيرتان (إذا كنت تخطط لحشوة حلوة)؛
- دقيق - 500 جرام (بالإضافة إلى القليل للخلط والرش على الطاولة).
الطبخ خطوة بخطوة
مع الخضروات
فطائر محلية الصنع رقيقة مع حشوة البطاطس
يتم تحضير عجينة الزلابية مع البطاطس على الكفير بنفس الطريقة الموصوفة بالفعل. ولكن يمكنك تجربة الخيار بدون الصودا.
سوف تحتاج:
- دقيق - 4 أكواب؛
- الكفير - 230 ملليلتر؛
- بيضة - 2 قطعة؛
- ملح - 10 جرام.
تحضير
- اخلطي الدقيق والملح في وعاء كبير، ثم أضيفي الكفير إلى الخليط، واخفقي البيض.
- حرك بملعقة خشبية في اتجاه واحد.
- استمر في العجن بيديك عندما يكون الجزء السائل موزعًا بالفعل في الكتلة، وانتهي عندما تحصل على قوام كثيف.
- اترك الكرة تحت الوعاء لمدة نصف ساعة.
- قسمي العجينة إلى 4-5 أجزاء، ولفيها بالتناوب إلى نقانق وقطعي النقانق إلى ألواح.
إليك كيفية عمل حشوة الزلابية بالبطاطس باستخدام نفس الوصفة باستخدام الكفير.
سوف تحتاج:
- البطاطس - 6 قطع؛
- بصل - 2 قطعة؛
- سمن دسم - 50 جرامًا؛
- الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
تحضير
- اسلقي البطاطس في ماء مملح ثم صفيها بالكامل بعد طبخها.
- اصنع الهريس بينما لا تزال البطاطس ساخنة.
- يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في السمن.
- نضع البصل في البطاطس ونضيف الملح والفلفل ونحرك.
من الأفضل صنع فطائر الكفير مع البطاطس من أصناف البطاطس المطبوخة جيدًا. عادة ما تكون مستديرة أو بيضاوية، ذات جلد فاتح أو وردي ومن الداخل أصفر.
مع حشوة الملفوف
الزلابية مع الملفوف على الكفير غير عادية وممتعة حسب الذوق، مع حشوة عصير للغاية.
سوف تحتاج:
- ملفوف أبيض - 1 وسط؛
- بصل - 3 قطع؛
- معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة؛
- زيت نباتي - حسب الرغبة؛
- الملح والبهارات - حسب الرغبة.
تحضير
- يُقطع الملفوف جيدًا (يمكنك استخدام الخلاط).
- يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي.
- يُضاف معجون الطماطم ويُحرَّك ويُضاف الملفوف ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- الملح وإضافة البهارات.
- اصنع الزلابية واطهيها لمدة 10 دقائق.
خيار خالي من البيض
يمكن تحضير عجينة الزلابية بالكفير بدون بيض: لن تكون أقل طعمًا.
سوف تحتاج:
- دقيق - 3 أكواب (حتى الحافة)؛
- الكفير - 1 كوب؛
- ملح - نصف ملعقة صغيرة (بدون شريحة)؛
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة).
تحضير
- في وعاء يجمع بين الملح والصودا والدقيق.
- يُسكب الكفير في تيار لطيف مع التحريك بملعقة.
- اعجن بيديك حتى تحصل على كتلة ناعمة ومرنة ومرنة لا تلتصق بيديك.
- ضعي العجينة في كيس واتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة إلى ساعة.
- العجينة مثالية للزلابية مع الجبن والكفير - وسننظر في كيفية صنع الحشوة لاحقًا.
إذا لم يكن الكفير سميكًا جدًا، فيمكنك ملء الكوب إلى الأعلى، وإذا كان سميكًا، فاسكب 2/3، ثم أضف 1/3 من الماء.
مع حشوة اللبن الرائب. وصفة خطوة بخطوة
يمكن تشكيل زلابية الكفير بدون البيض (أو معهم) بأي حشوة، على سبيل المثال، مع الجبن.
سوف تحتاج:
- جبنة قريش - 500 جرام؛
- صفار البيض - 1 قطعة؛
- الملح والسكر - حسب الرغبة.
تحضير
- قم بطحن الجبن جيدًا حتى يصبح متجانسًا.
- مزيج الجبن مع صفار البيض.
- أضف الملح والسكر واخلط كل شيء جيدًا.
يمكن طهي فطائر الكفير مع الجبن، كما هو الحال مع أي حشوة أخرى، بطريقتين.
- بعد أن خفضت المنتجات إلى الماء المغلي، حركها بعناية على الفور بملعقة مثقوبة، وبمجرد أن تطفو على السطح، قلل الحرارة واطهيها لمدة 30-60 ثانية.
- ضع مصفاة فوق المقلاة أو قم بتمديد قطعة من الشاش، واربطها على مقابض المقلاة. ضع المنتجات على القماش القطني واغليها لمدة 3 دقائق على كلا الجانبين، واقلبها بعناية.
إذا كنت تقوم بإعداد الزلابية المطبوخة على البخار مع الكفير، فمن المستحسن وصفة العجين المعتادة، مع الصودا - لا يهم، مع أو بدون بيضة. أثناء الطهي، ضع "قبة" عالية (على سبيل المثال، وعاء عميق) فوق المقلاة - ثم لن تسقط المنتجات.
أسرار الإتقان
إذن ما هي أفضل طريقة لطهي عجينة الزلابية باستخدام الكفير على البخار؟ أو بطريقة مألوفة أكثر، في الماء؟ وكيف يتم تقطيعها حتى لا تفقد خصائصها؟
اتضح أن "الكثافة" يمكن أن تتأثر بشكل كبير بكيفية تقطيع العجين. فيما يلي طريقتان مختلفتان كمثال.
هناك عامل آخر يهم "الإخراج" وهو كيفية حدوث الطهي. تكون عجينة الزلابية المطبوخة على البخار أكثر جفافًا، ولكن مع حشوة شديدة العصير (الطريقة الأوكرانية التقليدية). وإذا تم غمرها في الماء المغلي، فستكون القشرة ناعمة ومتجددة الهواء بشكل خاص.
قم بالتجربة لفهم الخيارات الأقرب والأكثر وضوحًا والأكثر ضرورة بالنسبة لك. لا يهم ما إذا كنت تبخر الزلابية بالكفير أو تغليها ببساطة في الماء، على أي حال، فهي تتمتع بقوام لطيف للغاية وذوق ممتاز. بالإضافة إلى أنها سهلة الصنع. كل من الأطفال الصغار والبالغين المتطورين يحبون هذا الطبق.
