كيف لطهي بلح البحر الطازج. مخلل بلح البحر لذيذ وسريع بالزيت

كنا محظوظين في ذلك الوقت - تم جمع رخويات البحر بأنفسنا أكثر من مرة. أوه ، ما هي التجمعات المسائية الرائعة - بلح البحر ، والنبيذ (نعم ، أعترف ، لقد انحرفت قليلاً عن الصفحات ، لكن هذا هو السبب في أنه في إجازة) ، شركة رائعة ، ما الذي نحتاجه أيضًا لتحقيق السعادة؟

اختيار المحار الطازج

دعني أذكرك - سنطهو بلح البحر في الحوض ، غير مقشر.

نعم ، بالطبع ، يمكنك أيضًا عمل الكثير من المعالجات اللذيذة من الأطعمة المقشرة بالفعل - الحساء والسلطات وما إلى ذلك ، ولكن في الحالات القصوى ، المحار المجمد ، يكون في القشرة لذيذًا بطريقة خاصة.

لم يكن هناك شك في نضارة بلح البحر لدينا - ها هم ، تم جمعهم فقط من البحر بأيدينا.

ولكن حتى في هذه الحالة ، عليك أن تبحث بعناية - دائما ما تكون قشرة بلح البحر الحية الجيدة مغلقة بإحكاملا تفتحها بيديك.

يمكنك أيضًا ترتيب فحص إضافي في الماء ، وملء الطعام الشهي تمامًا - ستغرق الكائنات الحية في القاع ، وستظل الأصداف الفارغة في الأعلى.

إذا كنت تشتري ، فعليك أيضًا الانتباه إلى هذه العلامة ، حتى لو كنت تأخذ بلح البحر المجمد. لن يكون من الضروري شم رائحة البضائع المشتراة - فرائحة المأكولات البحرية نظيفة وخفية.

أدنى شك في وجود رخويات رديئة الجودة هو سبب للتخلص من القشرة ، لأن التسمم ببلح البحر الذي لا معنى له أمر خطير للغاية!

كيف لطهي بلح البحر اللذيذ في قذائف

قبل طهي بلح البحر في أصدافه أو قليه أو خبزه ، من المهم تحضير الرخويات بشكل صحيح:

• نقوم بتنظيف كل شيء لا لزوم له من الصمامات - الرواسب الكلسية والطحالب وما إلى ذلك ؛
• شطف جيدا تحت الماء الجاري ؛
• إذا ظهرت "لحية" خارج الحوض ، فإننا نقطعها (إذا كانت بالداخل ، فإننا نزيلها بعد الطهي) ؛
• مرة أخرى فحص بعناية حتى لا توجد شقوق ، ورقائق.

من الملائم تنظيف الأصداف بمنشفة حديدية للأطباق.

إذا رأيت أن المصيد كبير جدًا ، فأرسل الفائض إلى المجمد - يمكنك تخزين بلح البحر بهذه الطريقة لمدة شهرين.

اخبزيها على نار أو شواية

سأبدأ بالخيار المفضل لدي ، وهو طريقة لطهي بلح البحر الطازج في أصداف على نار مفتوحة.

هذه طعم مذهل - مع رائحة خفيفة من الدخان ، ولب العصير. طبخهم ، كما اتضح ، ليس بالأمر الصعب.

ماذا تحتاج:

• بلح البحر - بأي كمية

العملية خطوة بخطوة:

1. قبل طهي بلح البحر على النار ، لا تحتاج فقط إلى تنظيف القذائف جيدًا ، ولكن أيضًا إشعال النار نفسها. تحتاج إلى قلي بلح البحر على الشواية على نار عالية ، وليس على الفحم ، مثل أو.
2. ننشر بلح البحر في أجزاء على شبكة شواء أو أي صفيحة معدنية مناسبة - حرفياً بعد 2-3 دقائق تبدأ في الفتح ، وتطلق السوائل الزائدة.
3. بعد الفتح ، ننتظر 2-3 دقائق أخرى ، وننظر حتى لا تحترق. يمكنك قلب القشرة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يفتح الوشاح. يجب التخلص من تلك التي تظل مغلقة - فهي ليست مناسبة للطعام.!
4. نقدم بلح البحر المقلي على النار في قذائف مبردة مع قطع الليمون إلى نصفين - سيفتح الجميع ، ويسقط عصير الليمون على اللحم الطري ويستمتعون بأشهى الأطباق.

يمكنك أيضًا قلي بلح البحر في المنزل في مقلاة على نار عالية ، ولكن بعد ذلك لن تكون هناك رائحة دخان.

كيف تطبخ بشكل صحيح

طريقة الطهي الأكثر شيوعًا هي الغليان.

علاوة على ذلك ، لا يوجد فرق في كيفية طهي بلح البحر الطازج في القذائف وكيفية غليان المجمدة.

في الحالة الأخيرة ، كل ما تحتاجه هو إذابة الرخويات أولًا أو أن تأخذ في الاعتبار أن الطهي سيستغرق وقتًا أطول.

محتوى السعرات الحرارية 100 غرام - 61 سعرة حرارية ، بزهو - 11 غرام من البروتين ، 2 غرام من الدهون ، 0 غرام من الكربوهيدرات.

بالمناسبة ، فإن بلح البحر في أصدافه يكاد يكون المنتج الوحيد الذي يمكن إذابته بأمان في الماء ، وهذا لن يؤثر على الطعم والرائحة والجودة بأي شكل من الأشكال.

ماذا تحتاج:

• بلح البحر الطازج- 2 كجم
• نصف ليمونة
• الشبت - حفنة
• ملح - 1-2 ملعقة صغيرة
• توابل - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. يُسكب 3 لترات من الماء في قدر كبير (5 لترات على الأقل) ، يُضاف الملح والليمون والبهارات والشبت ويُغلى.
2. محضر - مغسول ومقشر - نضع المحار في الماء المغلي ، ننتظر إعادة الغليان.
3. الآن عن أهم شيء - كم لطهي بلح البحر الطازج في قذائف. يتذكر: أطفئ بعد 5 دقائقم واستنزاف المياه والمأكولات البحرية جاهزة. تجاهل غير المفتوحة.
4. تقدم مع الليمون أو ما تريد. يمكنك تحضير صلصة ، على سبيل المثال ، تزاتزيكي ، وصفة منها.

إذا قمنا بطهي المأكولات البحرية لمزيد من الطهي - الخبز في الفرن أو في مقلاة أو لبعض الوصفات الأخرى مع المعالجة الحرارية ، ثم بعد الغليان مرة أخرى ننتظر 3 دقائق. خلاف ذلك ، بعد اللحوم لن تكون طرية جدا.

وصفة فرن الجبن

هذا الخيار مخصص لأولئك الذين يرغبون في صنع تحفة رائعة حقيقية في المنزل ، والتي ستحظى بتقدير حتى من قبل الذواقة.

نأخذ بلح البحر المغلي بالفعل (انظر الوصفة السابقة)

محتوى السعرات الحرارية 100 جم - 190 سعرة حرارية ، bju - 10 جم من البروتين ، 13 جم من الدهون ، 6 جم من الكربوهيدرات.

ماذا تحتاج:

• المحار المطبوخ في قذائف - 2 كجم
• نخالة - 4-5 ملاعق كبيرة.
• توابل جافة - حسب الرغبة
• 1 فص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
• زبدة - 50 جم
• جبنة طرية طرية - سلوجوني ، موزاريلا - 200 جم
• بارميزان أو جبنة صلبة أخرى - 100 جم

كيف نخبز:

1. نفتح بلح البحر المسلوق ، ونرمي الوشاح الفارغ ، ونضع الوشاح الذي بقي فيه الرخويات ، ونضعه على الفور على ورقة خبز.
2. يُمزج الزبدة الطرية والجبن الطري المبشور والثوم والتوابل وصلصة الصويا وفتات الخبز في وعاء عميق. يجب أن تكون كتلة سميكة إلى حد ما.
3. ننشر ملعقة من الجبن المفروم في كل صدفة مع البطلينوس.
4. ضعي المحتويات فوق الوشاح مع جبن البارميزان المبشور.
5. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 7-10 دقائق.

يُطهى في مقلاة في طماطم حارة أو صلصة كريمية رقيقة

هناك طريقة أخرى لطهي بلح البحر بطريقة لذيذة وهي قليها في مقلاة صلصة طماطموالفلفل الحار.

يمكن استبدال الصلصة الحارة بصلصة كريمية أكثر حساسية. الوصفة بسيطة والنتيجة ليست أسوأ من المطاعم

محتوى السعرات الحرارية 100 غرام - 110-120 سعرة حرارية ، بزهو - 11-13 غرام من البروتين ، 7-9 غرام من الدهون ، 10-6 غرام من الكربوهيدرات.

مكونات:

• المحار في قذائف - 1 كجم
• زيت الزيتون - 100 مل

لتحضير صلصة الفلفل الحار:

• طماطم - 4-5 قطع.
• فلفل حلو - 2 قطعة.
• الفلفل الحار - حسب الرغبة.
• ملح ، بهارات - اختياري

لصلصة الكريمة:

• كريم - 300 مل
• ثوم - 2 فصوص
• حفنة من الشبت
• صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

1. بلح البحر الطازج المحصود يتم تنظيفه وغسله وتجفيفه جيدًا. المنتجات المجمدة التي يتم شراؤها من المتجر يتم فك تجميدها وغسلها ببساطة.
2. تحضير صلصة الفلفل الحار: تقطع جميع الخضار إلى قطع متوسطة وتهرس في الخلاط ، والملح ، ويضاف أي توابل. الريحان المجفف أو الطازج ، البقدونس سيكون مناسبًا تمامًا.
3. يتم تحضير الكريمة بنفس الطريقة تمامًا: اخفق جميع المكونات لمدة نصف دقيقة في الخلاط ، باستثناء صلصة الصويا ، وإلا فقد تتخثر الكريمة.
4. يُسكب الزيت في مقلاة عميقة ، ويُسخن ويُسكب على الفور الطعام الشهي الخام - ستفتح بلح البحر في الزيت الساخن مباشرةً.
5. بعد 5 دقائق ، تخلصي من المحار بقشور غير مفتوحة ، واسكبي الصلصة في المقلاة. يُطهى لمدة 5-6 دقائق أخرى على نار عالية.

• إذا كنت لا تزال تتعلم فقط نظرية كيفية طهي بلح البحر الطازج في أصداف ، فإنني أنصحك أن تبدأ بها وصفات بسيطة"للشعور" بالمنتج. يمكنك فقط الغلي أو القلي على المحك. لذلك نقدر خصوصيات الطبخ ونقي الذوق والرائحة.
• لاحظ أن ليس كل الوصفات تحتوي على الملح! يمكن أكل لحم الرخويات نفسها بدون ملح على الإطلاق.
• المزيد عن التخزين. أفضل مكان هو الفريزر ، ولكن يمكنك تخزين بلح البحر الطازج في الثلاجة ، ولكن لا يزيد عن يومين. يجب أن تؤكل المطبوخة بالفعل على الفور - لا يتم تخزين بلح البحر المسلوق أو المقلي أو المخبوز.
• كل هذه الوصفات مناسبة للطهي ليس فقط في البحر الأسود العادي ، ولكن أيضًا بلح البحر الأخضر الأكثر غرابة. تبدو بلح البحر الأخضر في أنصاف القشرة تحت الجبن مثيرة للإعجاب بشكل خاص.

في البحر ، بصحبة الأصدقاء ، قواعد الآداب غير مجدية. أكلنا بلح البحر بأيدينا وشوكة - لأنه كان مناسبًا لأي شخص. لكن في المطعم عليك استخدام أدوات المائدة. ومع ذلك ، هناك خيار آخر ، وهو كيفية تناول بلح البحر بشكل صحيح. وفقًا لمؤلف الفيديو ، هذه هي الطريقة المعتادة لتناول طعام شهي في فرنسا:

وجلب شيئًا غير عادي تمامًا إلى الطاولة. ولكن ليس لدى الجميع الفرصة للحصول على بعض الأشياء الغريبة في الأسواق المحلية ومحلات السوبر ماركت.

أطباق البطلينوس على طاولة الأعياد

في مثل هذه الحالات ، يمكن أن يكون بلح البحر المخبوز اكتشافًا حقيقيًا ، ولحسن الحظ ، يمكن العثور عليه بسهولة على رفوف معظم متاجر الأسماك. يمكن لمجموعة متنوعة من الوصفات إرضاء ربات البيوت الأكثر تطلبًا ، لأن هذه الرخويات تُطهى على شكل شرائح ، وفي أنصاف قشور ، وبشكل عام. مناسب أيضًا لبلح البحر. كمية كبيرةالصلصات التي يمكنك صنعها بنفسك.

تكلفة بلح البحر مرتفعة للغاية ، ولكنها يمكن مقارنتها تمامًا بسعر الأنواع الجيدة من الأسماك والروبيان. بالطبع ، لا يمكن أن تُعزى أطباق هذه المأكولات البحرية إلى المأكولات اليومية ، ولكن لماذا لا تدلل نفسك بمثل هذه الأطعمة اللذيذة في عطلة؟ أولئك الذين يقررون تقديم بلح البحر المخبوز على المائدة قد يكونون في متناول اليد الوصفات التالية. إنها مختلفة وليست متشابهة مع بعضها البعض ، لكن كل واحد منهم قادر على إرضاء الذوق الأكثر تطلبًا.

بلح البحر في أصداف مع صلصة البحر الأبيض المتوسط

لتحضير كيلوغرام واحد من المحار سوف تحتاج إلى:

• ثوم - 3 فصوص ؛
• زيت الزيتون - 5 ملاعق كبيرة ؛
• ليمون - 0.5 (للعصير) ؛
• ملح؛
• lavrushka - 1 قطعة ؛
• خلطة توابل "أعشاب إيطالية".

يجب نقع القشرة في الماء البارد مسبقًا ، مما يسمح للشطف بالرمل. الآن قم بغلي الماء ، قم بتحميل ورق الغار والفلفل هناك ، أضف بلح البحر. بعد الغليان مرة أخرى ، انتظر دقيقة واحدة بالضبط وأطفئه. ضع القشرة على طبق لتبرد.

في غضون ذلك ، سخني الفرن على حرارة 180 درجة ، وأثناء التسخين يقطع الثوم ويصب في عصير الليمون ويضاف الزيت والتوابل من الأعشاب العطرية. باستخدام سكين ، افتحي الأجنحة ، واسكبي اللب مع صلصة الثوم ، وضعيها على صينية خبز واتركيها لتخبز لمدة 7 دقائق.

مستعد! يمكن تقديم بلح البحر المخبوز في قذائف على المائدة.

بلح البحر مع صوص الثوم

غالبًا ما يتم تقديم هذا الطبق في المطاعم. من المعروف ، على الأرجح ، لكل من يحب بلح البحر المخبوز. الوصفة مصممة لكيلوغرام من المحار في الأجنحة. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى:

• الثوم - 5 فصوص ؛
• صفار - 1 قطعة ؛
• زيت زيتون - 2 ملاعق كبيرة ؛
• دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة ؛
• عصير ليمون؛
• بَقدونس؛
• ملح.

قبل ذلك ، يجب نقعهم في الماء. ومع ذلك ، فمن المستحسن القيام بذلك دائمًا ، حتى لو بدت نظيفة.

الخطوة التالية هي الغمر في الماء المغلي. سيسمح هذا بفتح الصمامات بسهولة (ما لم يكن لدينا ، بالطبع ، نصفين ، بل قذائف كاملة). ثم توضع القشرة على صفيحة خبز مبطنة بورق الألمنيوم وتستمر في تحضير الصلصة. نمرر الدقيق ونضيف الزبدة وكوب من المرق. يمكنك استخدام تلك التي تم طهي بلح البحر فيها. عندما تصبح الصلصة متجانسة ، اعصر الثوم فيها وأبعدها عن النار. اكسري الصفار بالشوكة ، أضيفي إليه بضع ملاعق كبيرة من الصلصة ، قلبيها برفق حتى لا تتجعد ، اسكبيها في المقلاة مع بقية الصلصة. صب عصير الليمون. كم يجب أن يكون - الجميع يقرر بنفسه ، اعتمادًا على تفضيلات الطهي.

يُسكب كل جزء مع اللب مع المرق الناتج ويرش بالأعشاب. في فرن مسخن مسبقًا ، يُخبز هذا الطبق حتى ينضج تمامًا في غضون 5 دقائق فقط. يتم تقديم بلح البحر المخبوز في الفرن على الفور وهو دافئ.

محار في صلصة النبيذ

المحار المجمد مناسب أيضًا لإعداد هذا الطبق. صحيح ، قبل طهي بلح البحر ، يجب إذابته. لتحضير حصة من الكيلوغرام من المحار ، نعد:

• مرق (سمك وخضروات) - 400 مل ؛
• نبيذ أبيض جاف - كوب ؛
• بصل - 3 قطع. مقاس متوسط؛
• فلفل حلو - 2 قطعة ؛
• دقيق - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• الفلفل الحلو والسكر والملح - رشة لكل منهما ؛
• زيت الزيتون.

بلح البحر المخبوز ، الوصفة التي تحتوي على النبيذ ، لا يسبب تسممًا بالكحول. يمكن للجميع تناول هذا الطبق. النقطة هي أن تحت التأثير درجة حرارة عالية"الدرجة" تتبخر ببساطة ، فقط طعم حامض ورائحة متبقية.

لنصنع الصلصة. يقلى البصل والفلفل ويضاف الدقيق والنبيذ ويقلب. يغلي لمدة 5 دقائق ويتبل بالثوم المفروم. تُذوّب البهارات والسكر في الماء أو المرق ، وتُخفف الصلصة بهذا الخليط وتتركها تغلي مرة أخرى.

سنخبز بلح البحر في الفرن ، على ورقة خبز مبطنة بورق الألمنيوم ، لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. تبلي كل منها بالصلصة واسحقها بالأعشاب المفرومة.

محار مخبوز في صوص كريمة و جبن

بالنسبة لهذا الطبق ، يُنصح أيضًا بشراء بلح البحر بورقة واحدة. إذا تم استخدام كل منها ، فيجب فتحها ، وترك الشرائح على إحدى القذائف ، وإزالة الثانية. المنتجات اللازمة للطبخ:

• بلح البحر في ورقة واحدة - 400 جم ،
• كريم 33٪ - 200 مل ؛
• نبيذ أبيض شبه جاف - 150 جم ؛
• جبنة "دوربلو" - 50 جم ؛
• الكراث ، بضع فصوص من الثوم.

اسلق بلح البحر في الماء المغلي مع القشرة. في مقلاة من حديد الزهر ، اقلي البصل والثوم (مفروم ناعم). بعد ذلك ، تحتاج إلى سكب النبيذ ، الحساء قليلاً وإضافة "Dorblu" المفروم ناعماً. يُطهى على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة. ضعي القشرة على صفيحة خبز مغطاة بورق أو ورق ، صب فوق الصلصة ، واخبزيها في الفرن لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة 160 درجة مئوية.

يتم تقديم هذا الطبق ساخنًا جنبًا إلى جنب مع الأجنحة.

بلح البحر بالجبن وصوص الكافيار

يتم تقديم هذا الطبق الذواقة في أفضل المطاعم في العالم. ينتج لحم البطلينوس الطري والكافيار المقرمش والجبن الذائب اللزج مزيجًا رائعًا. ولكن من أجل الاستمتاع بهذا الطبق الفاخر ، ليس من الضروري على الإطلاق الذهاب إلى مطعم. يمكنك طهي بلح البحر المخبوز بالجبن والكافيار بنفسك. للقيام بذلك ، قم بتخزين مجموعة المكونات التالية:

• بلح البحر نصف قذائف - 1 كجم ،
• جبنة فيلادلفيا - 0.5 كجم ؛
• مايونيز "بروفنسال" - 0.2 كجم ؛
• صلصة الصويا - حسب الرغبة
• كافيار السمك الطائر - 3 ملاعق كبيرة ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة ؛
• معجون الوسابي - 1 ملعقة صغيرة

اغلي بلح البحر المغسول والمنقوع في الماء في الماء المغلي لبضع دقائق ، اترك الماء يستنزف. في غضون ذلك ، ابشري الجبن على مبشرة ناعمة واخلطيها بالمايونيز. أضف الفجل الياباني. كم من هذا التوابل الحارة يضاف إلى الطبق ، الجميع يقرر بنفسه. كل هذا يتوقف على عادات الطهي للعائلة أو الشركة. رشي عليها صلصة الصويا وعصير الليمون. أضف الكافيار الآن واخلطه جيدًا حتى يتم توزيعه بالتساوي على الصلصة. ضعي بلح البحر على ورقة خبز ، أضيفي الصلصة. يجب أن تملأ الأصداف بالكامل.

ثم نرسل الطبق لخبز في فرن ساخن جدا. سيستغرق طهي بلح البحر المشوي حوالي 10 دقائق.

تقديم وجبات خفيفة من بلح البحر على المائدة

كقاعدة عامة ، إذا تم طهي هذه الرخويات في الأجنحة ، يتم تقديمها فيها. عادة ما يتم وضعها في طبق كبير واحد ، على الرغم من أن التقديم المقسم مقبول تمامًا أيضًا. يتماشى بلح البحر المخبوز ، مثل معظم المأكولات البحرية ، مع العديد من أنواع النبيذ الأبيض.

تنص قواعد الآداب على أنه يمكنك أكل بلح البحر بشوكة خاصة من المحار. ولكن إذا تم تقديم قطع البطلينوس في الأجنحة ، فمن المقبول تمامًا عدم استخدام أدوات المائدة على الإطلاق - فقط خذ القشرة ، أحضرها إلى فمك واشرب المحتويات. يجب أن يتم ذلك بحذر شديد حتى لا يتناثر العصير.

إذا كان من الصعب فتح الصمامات حتى بعد الغليان ، فمن المحتمل أن تكون المحار قديمة. في هذه الحالة ، يجب ألا تأكلها ، لأن بلح البحر المفقود يسهل تسممه.

لا تطيل الوقت الذي تنظمه الوصفة كثيرًا ، وإلا سيكون اللحم قاسيًا. لكن لا يجب أن تخاف من تجربة المكونات: قم بتغيير نوع من الجبن إلى نوع آخر ، أضف التوابل المفضلة لديك إلى الصلصات ، واستخدم عصير الحمضيات الأخرى بدلاً من عصير الليمون ، واصنع أطباق الذواقة في مطبخك الخاص.

بلح البحر ليس فقط طعامًا شهيًا ، ولكنه أيضًا شديد الحساسية منتج مفيد، والذي يتكون من بروتين طبيعي عالي الجودة ، يساوي محتوى الأحماض الأمينية لبيض الدجاج. أيضًا ، تشتمل تركيبة الرخويات على أكثر من 30 عنصرًا دقيقًا ومعدنًا ، لذلك من أجل الحفاظ على القيمة الغذائية لهذا المنتج ، يجب أن تتعلم كيفية طهيه بشكل صحيح.

ومع ذلك ، دعونا أولاً نلقي نظرة على الأطباق التي يمكن تحضيرها من هذا المنتج القيم. اكتسب بلح البحر شعبية واسعة في مطابخ العديد من البلدان في جميع أنحاء العالم ، نظرًا لمذاقها الحلو والمالح للغاية ، فضلاً عن محتواها المنخفض من السعرات الحرارية.

يعتبر اللحم اللذيذ والمثير للدهشة من هذه الرخويات رائعًا لطهي مجموعة متنوعة من الأطباق. يتم تحضير بيلاف والسلطات واليخنات والشوربات من بلح البحر. يُقلى بلح البحر في الخليط ويدخن ويطهى على النار ومسلوقًا ومملحًا ومتبلًا. يذهبون بشكل رائع مع البطاطس والمعكرونة والأرز والأسماك واللحوم والفواكه والخضروات والأعشاب.

لقد اخترنا لك على وجه الخصوص أبسط النصائح حول كيفية طهي بلح البحر في المنزل:

رائحة المحار الطازج فقط من البحر. إذا كانت هناك رائحة كريهة أو أي روائح غريبة أخرى ، فهذا يعني أن المنتج فاسد. عند اختيار الرخويات في الأصداف ، يجب الانتباه إلى ما إذا كانت صماماتها مغلقة بإحكام. إذا اشتريت بلح البحر مقشرًا ومجمدًا ، انظر إلى لونه - يجب أن يكون أصفر فاتح. انتبه أيضًا إلى ما إذا كانت هناك أي شقوق على سطح المحار ، مما يشير إلى أن بلح البحر هذا إما قد تم إذابته بالفعل أو تم تخزينه بشكل غير صحيح ، لذلك لم يفقدوا محارهم فقط. ميزات مفيدةولكن يمكن أن تكون ضارة بالصحة أيضًا. من المهم أيضًا معرفة أن بلح البحر كبير الحجم ألذ وعصيرًا من نظيراته الصغيرة.

من المهم معرفة أنه يجب طهي المحار الطازج في يوم شرائه ، وفي الحالات القصوى ، يمكن تخزين بلح البحر في الثلاجة لمدة أقصاها عدة أيام. قبل أن تبدأ في طهي بلح البحر المقشر ، يجب غسله جيدًا من الرمل والملوثات الأخرى. إذا اشتريت المحار في قذائف ، فيجب غسلها جيدًا ، ويجب إزالة الأصداف والأصداف المفتوحة التي بها شقوق - فهي غير صالحة للأكل ، من حيث المبدأ ، تمامًا مثل تلك التي لن تفتح أثناء عملية الطهي. ثم كل هذا يتوقف على خيالك وتفضيلات الذوق. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهي المحار (بلح البحر المقشر يُغلى لمدة خمس دقائق تقريبًا ، والمحار في قذائف - حتى تفتح القشرة) ، وكذلك لا تنجرف مع الصلصات والتوابل القوية ، وإلا فسوف تقتل الطعم الرقيق على البحر. الصلصة المثالية لبلح البحر الجاهز هي مزيج من عصير الليمون والنبيذ الأبيض والأعشاب والثوم.

المحار المجمد سهل التحضير مثل المحار الطازج. كبداية ، يجب إذابة بلح البحر ثم غسله جيدًا. من السهل أيضًا تحديد مدى استعداد المحار: بلح البحر المجمد المقشر يُغلى لمدة سبع دقائق تقريبًا ، والمحار في أصداف - حتى تفتح الصمامات. والفرق الوحيد هو أن بلح البحر في القشرة يجب أن يغلي ، ثم يصفى ويغلى في ماء جديد حتى تفتح الصمامات (حوالي 10 دقائق).

يفضل تقديم بلح البحر ساخنًا ، حيث يفقد المحار المبرد جزءًا كبيرًا من مذاقه.

يجب عدم طهي المحار في المستقبل ، لأنه نظرًا لارتفاع مخاطر التسمم ، لا ينصح بتسخين هذا الطبق وتخزينه لفترة طويلة.

هناك فارق بسيط في إعداد منتج المأكولات البحرية هذا: على الرغم من حقيقة أن لحم بلح البحر العصير يتناسب مع أي طعام تقريبًا ، فمن الأفضل تقديمه بمفرده. للتأكيد على الذوق وفي نفس الوقت الحفاظ على تطور هذا الطبق ، يمكنك استكماله بالليمون والأعشاب والنبيذ الأبيض الجيد.

بالعافية!

المعكرونة هي طبق يومي متكرر لكثير من الناس. يمكن تفسير ذلك بسهولة - يتم تحضيرها بسرعة ، كطبق جانبي فهي مناسبة لأي لحوم ، وكذلك للأسماك والدواجن ، ولا تتطلب إجراءات طهي معقدة. تنوع النتيجة النهائية مهم أيضًا ، حيث يمكن طهي المعكرونة (قشر ، على سبيل المثال) بعدة طرق.

المرحلة الأولى

أي معكرونةبادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اللحام. مسار العمل القياسي هو:

1. يُسكب الماء في الحاوية بمعدل لتر لكل 100 غرام من المعكرونة.
2. يُملح الماء حسب الرغبة ، وتُشعل النار ، ويُغلى الماء.
3. توضع المعكرونة في قدر ويقلب حتى يغلي الماء.
4. يتم تقليل النار ، ويتم طهي المنتجات حتى تنضج تمامًا. عادة ما يستغرق الطهي من 7 إلى 10 دقائق (إذا اشتريت معكرونة من القمح الصلب ، وليس المكرونة سريعة التحضير).
5. يتم تصريف الماء بواسطة مصفاة ، وتضاف الزبدة إلى المعكرونة (إذا لم يكن من المفترض استخدام الصلصة) ، ويتم تقديم الطبق.

كما هو الحال في أي عمل تجاري ، فإن طهي المعكرونة له خواصه الدقيقة. كيفية طهي الأصداف ذات الأحجام المختلفة واستخدامها لأغراض مختلفة ، وكيفية طهيها في الميكروويف وما الذي تبحث عنه عند اختيار المنتجات ، يمكنك قراءة المقال.

كيف لطهي القواقع المفرومة

في أغلب الأحيان ، يتم استخدام المعكرونة ببساطة كطبق جانبي لطبق اللحوم. ومع ذلك ، يمكنك الحصول على ثانية كاملة منهم. أشهر طريقة لطهي الأصداف باللحم المفروم هي المعكرونة البحرية. يتم ذلك على النحو التالي:

1. يتم غلي الأصداف وفقًا لتوصيات الشركة الصانعة.
2. يُقلى البصل المفروم ناعماً في الزيت النباتي حتى يصبح شفافاً.
3. لحم مفروم محضر (دجاج ، لحم خنزير أو أنواع مختلفةاللحم) إلى المقلاة.
4. مع التحريك المستمر ، تُقلى محتويات المقلاة حتى يصبح لونها بنيًا متجانسًا.
5. يتم وضع اللحم المفروم في المعكرونة ، ويتم خلط كل شيء بالتساوي وتقديمه على المائدة.

هناك طرق أخرى لطهي المعكرونة بالقشرة (وغيرها أيضًا) باللحم المفروم. يمكنك أن تهتم بها في المقال.

كيف لطهي الأصداف المحشوة

المعكرونة لذيذة عند حشوها. من الأفضل أن تأخذ أنواعًا كبيرة ، لأنه من الأسهل والأكثر ملاءمة طهي الأصداف المحشوة ذات الحجم الكبير مقارنة بالأصناف الصغيرة. المنتجات التالية ستكون مطلوبة:

1. 250 غرام من الأصداف الكبيرة
2. نصف لتر من الحليب
3. نصف كيلوغرام من اللحم المفروم (غالبًا ما يأخذون الدجاج) ؛
4. 2 ملاعق كبيرة من الدقيق
5. 1 بصلة
6. 50 غرام زبدة
7. الفلفل والملح و- اختياريا- البهارات المفضلة الأخرى.

حشو المعكرونة أمر مزعج للغاية ، لكن الأمر يستحق المحاولة ، لأنه من الصعب جدًا طهي المعكرونة الكبيرة بطريقة مختلفة وجعلها لذيذة. خطوات الطبخ:

1. تحضير القشر واللحم المفروم بنفس طريقة تحضير المكرونة بالطريقة البحرية.
2. نحشو القشرة باللحم المفروم ونضعها على صينية خبز أو في مقلاة.
3. تُذوّب الزبدة في وعاء منفصل ، ويُقلى الطحين فيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ويُسكب الحليب والملح في تيار رفيع مع التحريك.
4. صب الصلصة الناتجة فوق المعكرونة.
5. توضع في فرن مسخن لمدة 20 دقيقة.

يمكنك أن تفعل الشيء نفسه في قوالب منفصلة. ثم ستحصل على حصص فردية يمكن تقديمها على الفور.

قذائف المعكرونة المحشوة - واحدة من أكثر وجبات لذيذةالمطبخ الإيطالي. إنها مثالية للغداء والعشاء. وللملء ، أي منتج مناسب تقريبًا.

قشر المعكرونة باللحم المفروم بالفرن - طبق ذو مذاق لذيذ لا يستغرق الكثير من الوقت.

المنتجات المطلوبة:

• حوالي 400 جرام من اللحم المفروم
• لمبة واحدة
• تغليف قذائف المعكرونة.
• توابل حسب الرغبة
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• 100 جرام جبن.

عملية الطهي:

1. تحتاج أولاً إلى غلي الكونشيغليوني ، أي المعكرونة. ليس من الضروري جعلهم على أهبة الاستعداد التام ، واحتفظ بهم في الماء لمدة نصف الوقت المحدد.
2. أثناء الطهي ، اصنع لحمًا مفرومًا ، واخلطه مع البصل المفروم ، وأضف التوابل حسب رغبتك.
3. نملأ المعكرونة بخليط اللحم ونضعها في طبق الطهي.
4. في وعاء آخر ، اخلطي معجون الطماطم مع القليل من الماء العادي ، يمكنك إضافة الملح أو التوابل الأخرى. يُسكب القشر مع هذه الصلصة ويُوضع في فرن مُسخن على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة ، وقبل بعض الوقت قبل انتهاء الطهي ، يُرش الجبنة فوقه.

في صلصة الكريمة الحامضة

صلصة لطيفة رائعة لعمل المعكرونة ذات القشرة الكبيرة. يمكن استخدام أي لحم كملء.

المنتجات المطلوبة:

• حزمة من قذائف المعكرونة.
• 200 غرام من القشدة الحامضة
• لمبة واحدة
• 150 غرام من الجبن
• 450 غرام من اللحم المفروم
• توابل حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. يجب طهي المعكرونة حتى تنضج ، ولكن حتى تصبح صلبة قليلاً.
2. في وعاء ، اخلطي اللحم المفروم المختار مع البصل المفروم وأي توابل تريدونها.
3. نملأ الأصداف بهذه الكتلة ، ونضعها في شكل يجب أن يكون جانبًا حتى لا ينسكب الصلصة.
4. نقوم بإعداد الصلصة: نمزج القشدة الحامضة مع الجبن المبشور ونسكب التوابل ونسكب المعكرونة معها.
5. نحتفظ في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة ، في الوقت المناسب - حوالي 25 دقيقة.

باستا - قشور محشوة باللحم المفروم والفلفل

من المستحسن تحضير الطبق في أشكال مجزأة منفصلة ، بحيث يحافظ على مظهره بشكل أفضل.

المنتجات المطلوبة:

• 150 غرام من الجبن
• 450 غرام من اللحم المفروم
• فلفل حلو وبيضة واحدة ؛
• ملعقة من معجون الطماطم والقشدة الحامضة.
• مصباح؛
• البهارات حسب الرغبة ؛
• حزمة من المعكرونة قذيفة.

عملية الطهي:

1. أولاً ، أحضر المعكرونة واللحم المفروم إلى حالة الاستعداد. نقوم بطهي القشرة في ماء مالح ونقلي اللحم المفروم في مقلاة.
2. نضيف البهارات المختارة إلى اللحم ونخفق في البيض.
3. نحول البصل إلى مربعات والفلفل إلى شرائح صغيرة. اتركه ينضج لبعض الوقت حتى يتحول إلى اللون البني الفاتح. صب هذا الخليط على اللحم.
4. نملأ الأصداف بكتلة اللحم ، وننقلها إلى القالب وننتقل إلى تحضير الصلصة.
5. في هذه الخطوة ، يمكنك تشغيل الفرن لتسخين حتى 180 درجة. يُمزج معجون الطماطم في وعاء مع القشدة الحامضة والتوابل ، ويُسكب المعكرونة مع هذا. فوق كل شيء مع الجبن المبشور. الطبخ لمدة 20 دقيقة.

خيار دقيق مع صلصة البشاميل

تتناسب صلصة البشاميل مع أطباق المعكرونة.حاول صنع الأصداف المحشوة بها.

المنتجات المطلوبة:

• حوالي 400 جرام من اللحم المفروم
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة
• حوالي 100 غرام من الجبن
• التعبئة قذيفة؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق
• توابل حسب الرغبة
• مصباح؛
• 400 مل من الحليب.

عملية الطهي:

1. يُحضر اللحم المفروم في مقلاة ساخنة ويُخلط مع البصل المفروم. يمكنك إضافة أي توابل حسب ذوقك.
2. ضع القشرة على النار حتى تغلي وابدأ في صنع الصلصة. للقيام بذلك ، نذوب الزبدة ونضيف الدقيق ونتركها لبضع دقائق ثم نسكب الحليب ونضع الملح والفلفل. انتظر حتى تصبح الكتلة أكثر سمكًا ، صب نصف الجبن المبشور.
3. املأ القشر المسلوق باللحوم وضعه في قالب. تُسكب الصلصة المُعدّة فوق الوجه وتُضاف الكمية المتبقية من الجبن.
4. يُحفظ في فرن مُسخّن جيدًا على حرارة 170 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

حشو المعكرونة - قشور بالفطر

إذا كنت لا تريد اللحوم ، فمن الممكن تمامًا استبدالها بالفطر.

المنتجات المطلوبة:

• لمبة واحدة
• 200 غرام من الجبن
• التعبئة قذيفة؛
• 500 غرام من الفطر
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم ونفس الكمية من القشدة الحامضة ؛
• توابل حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. نرسل القذائف لتغلي. في هذا الوقت ، يقطع البصل والفطر ويقلى في مقلاة.
2. في وعاء ، يُمزج معجون الطماطم مع القشدة الحامضة ، ويُضاف التوابل.
3. املأ المعكرونة النهائية بمزيج من البصل والفطر. نضعها في النموذج ونملأها بالصلصة المعدة.
4. غطي الجزء العلوي من الطبق بالجبن المبشور. يُطهى في الفرن لحوالي 20 دقيقة ، مع ضبط درجة الحرارة على 170 درجة.

طريقة نباتية مع الخضار المفرومة

وصفة ممتازة لمن لا يأكل اللحم إطلاقا. تبين أن الطبق مفيد ومرضي.

المنتجات المطلوبة:

• 100 غرام من البروكلي والقرنبيط.
• فلفل واحد وبصل
• علبة قذائف
• توابل حسب ذوقك
• 500 مل من عصير الطماطم.

عملية الطهي:

1. يمكنك تشغيل الفرن على الفور على حرارة 200 درجة لتسخينه.
2. نضع كلا النوعين من الكرنب في الغليان ، وبعد أن يصبحوا جاهزين ، نضعهم في مقلاة للقلي الخفيف. في نفس المكان ، احضر البصل المفروم والفلفل إلى لون جميل. لا تنس أن تضيف التوابل.
3. اطحن كل شيء تحول إلى حالة اللحم المفروم واملأ المعكرونة بهذه الكتلة.
4. نزيل القذائف في النموذج ، نسكب في الأعلى عصير الطماطمويطهى لمدة 20 دقيقة. أضف الجبن المبشور إذا رغبت في ذلك.

في طباخ بطيء

يمكنك طهي الأصداف بسرعة في طباخ بطيء ، ولا تتطلب جميع المنتجات معالجة مسبقة.

المنتجات المطلوبة:

• القشدة الحامضة ومعجون الطماطم - ملعقتان كبيرتان لكل منهما ؛
• حوالي 400 جرام من اللحم المفروم
• 150 غرام من الجبن
• التعبئة قذيفة؛
• لمبة واحدة
• توابل حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. يُضاف البصل المفروم والتوابل المختارة إلى اللحم.
2. لا يلزم إحضار المعكرونة إلى حالة الاستعداد ، نبدأ على الفور في ملئها. ثم ضعه في وعاء.
3. املأ بمزيج من البهارات والقشدة الحامضة ومعجون الطماطم. أضف الماء حتى يتم تغطية القشرة بالكامل بالسائل.
4. قمنا بتعيين وضع "الخبز" لمدة 30 دقيقة. عندما يصبح كل شيء جاهزًا ، اسكب الجبن المبشور.

كيفية حشو المعكرونة - بعض الأسرار

لطهي الكونشيغليوني بشكل لذيذ ، عليك أن تعرف كيفية حشو المعكرونة.

تعتبر الأجزاء أو الأشكال التي يمكن التخلص منها للطهي مثالية ، ثم ستحتفظ المعكرونة بمظهرها ولن تتفتت.

مطلوب - وجود صلصة او حشوة. يجب نقع المنتجات جيدًا أثناء الخبز. وبالطبع الجبن ، لأن هذا طبق إيطالي.