شرائح الطماطم في عصير الطماطم لفصل الشتاء. الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء - وصفات "سوف تلعق أصابعك

نحن نأخذ فقط الطماطم اللحمية والحلوة (أفعل دائمًا مع روبينز). قطع الطماطم القوية إلى 2 أو 4 أجزاء (حسب حجم الطماطم). ضع في الجرار

نقطع الطماطم الطرية والناضجة بشكل خشن ونضغط عليها قليلاً في أيدينا للتخلص من بعض البذور.

مرري الطماطم في مفرمة اللحم واخلطيها مع العصير النقي ، ضعي عصير الطماطم الناتج على النار لمدة ساعة على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر.

صب الماء المغلي فوق الطماطم في مرطبان 1 مرة. دعه يقف 5 دقائق. استنزاف المياه. ضعي الفلفل والقرنفل (اختياري) والثوم في جرة. بشكل منفصل صب 5 ملاعق كبيرة. ل. سكر و 1 ملعقة كبيرة. الملح (أخذته من جرة سعة 2 لتر. لوعاء 3 لتر ، تحتاج 7 ملاعق كبيرة من السكر و 1.5 ملعقة كبيرة من الملح)

استغرق الأمر 1.5 لترًا من الطماطم لوعاءين بسعة 2 لتر. يمكن طي ما تبقى.

لا تدع الكثير من السكر يخيفك. حاولت مرة أن أضع أقل ، اتضح أنها ليست لذيذة على الإطلاق.

الطماطم المقطعة في عصيرها الخاص: الطماطم

الطماطم المقطعة في عصيرها الخاص

قلة من الناس يمكنهم رفض الطماطم اللذيذة والشهية في أمسيات الشتاء الباردة. بعد كل شيء ، الصيف سريع الزوال ، وأصبحت الفراغات المختلفة أدلة لنا في الأيام المشمسة الساطعة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المخللات والمعلبات اللذيذة المعدة في مطبخنا الخاص تستبعد إمكانية تناول مثل هذه المواد الحافظة والنكهات غير الطبيعية الضارة. تبين أن الوصفة المقترحة لذيذة وجذابة بشكل غير عادي ، ليس فقط كطبق مستقل ، ولكنها مثالية كطبق إضافي يمكن إضافته إلى الحساء والمرق والقلي والصلصات. تعد الطماطم المفرومة في عصيرها الخاص لفصل الشتاء وجبة خفيفة رائعة في فصل الشتاء. يمكنك طهي مثل هذا الفراغ بجلد أو بدون جلد ، ثم يتضح أنها حساسة للغاية في الذوق.

تعمل هذه الوصفة بشكل جيد إذا كان لديك طماطم طرية وصلبة. من الفاكهة الطرية ، اصنع عصيرًا كثيفًا ، ثم تصب الطماطم المقطعة إلى نصفين. في مثل هذا الحفظ ، يمكن إضافة التوابل والأعشاب حسب رغبتك ، أو يمكنك الاستغناء عن أي توابل على الإطلاق ، فقط السكر والملح. في هذه الحالة وجبة جاهزةسيكون لها طعمها الطبيعي.

مكونات وعاء سعة 1 لتر:

• طماطم حمراء - 20-25 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• فلفل حلو - 0.5-1 قطعة ؛
• أوراق الكشمش - 2-3 قطع ؛
• غصن من الشبت أو البقدونس - 1 قطعة ؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ الطماطم المفرومة المعلبة في العصير الخاص بك

قبل البدء في تعليب الطماطم ، عليك تقسيمها إلى مجموعتين. بالنسبة للأول ، اترك 10-15 ثمرة كثيفة متوسطة الحجم ذات قشرة سميكة. سوف يملأون الجرار. في النصف الثاني ، حدد حوالي خمسة أنواع كبيرة ناضجة وناضجة. سوف يذهبون للحصول على العصير ، الذي سوف تملأه بالعينات الكثيفة في جرة.

للراحة ، رتبي الطماطم في حاويتين (طرية وكثيفة). اقطع كل خضار على طول القشرة بسكين. يُسكب الماء المغلي فوقهم ويترك لمدة 10 دقائق. لذا فإن الجلد سيخرج من تلقاء نفسه ، ولن تضطر إلى قضاء بعض الوقت في مرحلة التنظيف.

بعد أن تبرد الطماطم قليلاً ، تحتاج إلى التخلص من قشر الخضار.

تحضير الأطباق بالحجم المطلوب ، وغسلها بالصودا ثم تعقيمها بالبخار فوق قدر ، أو في الفرن لمدة 15 دقيقة. ارمِ غصنًا من البقدونس والشبت وأوراق الكشمش في قاع الجرة. أضف نصف الفلفل الحلو وشرائح القرنفل إلى البهارات. استخدم الفلفل الحار لمثل هذه الشغل حسب الرغبة والذوق.

أنت الآن بحاجة إلى ملء الجرة بالمكون الرئيسي. للقيام بذلك ، قم بتقطيع الطماطم الكثيفة المقشرة إلى النصف ، وإرسالها إلى المنتجات الموجودة بالفعل.

قطعي ما تبقى من الطماطم الطرية عشوائياً واخلطيها مع البصل المفروم.

اهرسي الطماطم والبصل في الخلاط.

أرسل الحاوية بالكتلة الناتجة إلى الموقد ، أضف السكر والملح وحمض الستريك. حسب الرغبة ، يمكنك إضافة رشة صغيرة من القرفة مباشرة إلى العصير. ثم اتركه ليغلي واستمر في الغلي لمدة خمس دقائق. كل هذا الوقت تحتاج إلى مراقبة الرغوة الناشئة وإزالتها بملعقة مشقوقة. إذا كانت لديك الرغبة والوقت ، فيمكنك فرك عصير الطماطم من خلال غربال للحصول على تناسق أكثر اتساقًا.

تُسكب الطماطم المحضرة بالعصير المغلي ، وتُغطى بغطاء نظيف. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع الجرة في قدر من الماء ، حيث يجب وضع منشفة أو منديل في قاعها. يجب أن يصل مستوى الماء في القدر إلى مستوى الكتفين. على الموقد ، قم بتعقيم الطماطم في عصيرها الخاص لمدة 7 دقائق (لجرار لتر) بعد غليان الماء.

نشمر بغطاء معقم ، اقلب البرطمان رأسًا على عقب ، ملفوفًا في شيء دافئ.

اتركهم هكذا لمدة يوم تقريبًا حتى يبردوا. بعد ذلك ، قم بإزالة الطماطم المفرومة في عصيرها الخاص لتخزينها في المخزن.

الطماطم المقطعة في وصفة العصير الخاصة بهم مع الصورة

الطماطم المقطعة لفصل الشتاء في عصيرها الخاص

وقت الطهي: غير محدد

الطماطم (البندورة) هي من الناحية البيولوجية التوت ، على الرغم من أننا اعتدنا على تصنيفها كخضروات. الطهي الحديث بدون طماطم سيكون غير مكتمل ، لأن العدد كبير أطباق لذيذةاحتوائهم في تكوينهم. يفضل معظم الطهاة استخدام الطماطم المعلبة ، حيث يتم امتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل. نصف كوب من الطماطم المعلبة سيوفر 3 أضعاف الليكوبين للجسم أكثر من كوب واحد طازج. قم بطهي الطماطم المفرومة في عصيرك الخاص لفصل الشتاء ، وستساعدك وصفة مع صورة في ذلك.

1. من أجل أن تصبح سلطة الطماطم في فصل الشتاء جميلة ولذيذة ، وتبقى قطع الطماطم نفسها كاملة ، سوف نستخدم خضروات قوية ناضجة (ولكن ليست مفرطة النضج). في هذه الحالة ، فإن الطماطم ذات النضج الكامل ليست مناسبة. لمثل هذا الحفظ ، يتم اختيار الفاكهة الكاملة فقط ذات القشرة السليمة. نفرز الطماطم ونشطفها تحت الماء الجاري ونغمسها بمناشف المطبخ الورقية. اقطع الجذع. قطّع الطماطم إلى 4 أجزاء. إذا كانت الفاكهة كبيرة ، ثم 6 شرائح.

2. نقوم بإعداد الجرار والأغطية لهم مسبقًا. للقيام بذلك ، نقوم بتعقيمها حسب تقديرك. من الممكن في كل من الميكروويف والفرن ، يمكنك حملها فوق البخار (غلي الأغطية في الماء). ضعي الطماطم المفرومة بحذر في كل برطمان. رجي برفق (لا تضغطي لأسفل إما بيدك أو بالملعقة) حتى "تستقر" الطماطم بشكل أكثر إحكاما ، لأنه مع مزيد من التعقيم ، تصبح الخضار طرية وتستقر ، مما يترك نصف الجرة فارغة.

3. صب السكر فوق الطماطم المكدسة. لا يتم استخدام التوابل الإضافية في هذه الوصفة عمليًا. تبين أن سلطة الطماطم الحلوة والحامضة لها رائحة عطرة تذكرنا بـ "طعم الصيف".

4. نأخذ مقلاة رحبة كبيرة. نغطي القاع بمنشفة. ضع الحاويات بحذر مليئة بالطماطم. نملأ المقلاة بالماء الساخن فقط حتى "أكتاف" العلب ، بحيث لا يدخل الماء في سلطة الطماطم عند الغليان. نغطيهم بأغطية مغلية. قمنا بالتعقيم لمدة 15 دقيقة (احسب الوقت من الماء المغلي). بعد انقضاء الوقت ، نزيل البرطمانات ونغلقها بإحكام بأغطية (إذا كنت تستخدم غطاء اليورو ، فقم فقط بلفه).

نقلب فراغاتنا رأسًا على عقب ونلفها بقطعة قماش سميكة (بطانية). نزيلها لتبرد في مكان بارد ، انتظر دورك!

5. سلطة الطماطم المعدة لفصل الشتاء بهذه الطريقة البسيطة ووفقًا لمثل هذه الوصفة البسيطة ستكون إضافة رائعة لجميع أنواع الأطباق المنزلية. من خلال إعداد مستحضرات منزلية الصنع في الصيف ، ستوفر لنفسك إضافة لذيذة إلى المطبخ الشتوي المنعش. كُل وكن بصحة جيدة!

الطماطم المفرومة في عصيرها الخاص لفصل الشتاء: وصفة مع صورة - سوف تلعق أصابعك

الطماطم في عصيرها الخاص: 5 وصفات تعليب

الطماطم المعلبة هي واحدة من الوجبات الخفيفة المفضلة لدي. هذا يرجع إلى حقيقة أن الطماطم في عصيرها يمكنها امتصاص أي نكهة تقريبًا ، اعتمادًا على المكونات الإضافية المضافة إلى التحضير. هذا هو بالضبط ما يحدد مجموعة متنوعة من الوصفات التي تسمح لك بإعداد أكثر الوجبات الخفيفة رقة أو مقرمشة لفصل الشتاء ، وهي مثالية للدورات الثانية.

الطماطم المعلبة هي واحدة من الوجبات الخفيفة المفضلة لدي.

الطماطم في عصيرها الخاص: وصفة للأعمار

تعتبر وصفة المقبلات هذه هي الأبسط والأكثر شهرة.. في العديد من العائلات ، تم تناقل وصفة التعليب من جيل إلى جيل لأكثر من قرن.

• 3 كيلوغرامات من الطماطم اللحمية.
• 2 كيلوغرام من الطماطم الناضجة
• 90 جرام من الملح
• 50 جرام سكر حبيبي.

يتم تحضير الطماطم المعلبة وفقًا للتقنية التالية:

1. يتم غسل الخضار وثقبها عند نقاط التعلق بالساق باستخدام عود أسنان.
2. توضع الطماطم الناضجة في برطمانات مغسولة جاهزة حتى لا تصل الخضار إلى الرقبة قليلاً.
3. تُقطع الطماطم اللحمية إلى شرائح كبيرة وتوضع في وعاء مطلي بالمينا وتُرسل إلى النار.
4. بعد أن تغلي الخضار ، يجب إبعادها عن النار وتقطيعها بالخلاط.
5. يخلط المعجون الناتج مع حبيبات السكر والملح ويملأ الجرار المملوءة بالطماطم بحيث لا يصل إلى 2 سم إلى حافة العنق.
6. يتم تغطية الوجبة الخفيفة وإرسالها للتعقيم.
7. ثم تُغلق الحاوية ، وتُقلب رأسًا على عقب ، وتُعزل وتُبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

الطماطم المطبوخة وفقًا لهذه الوصفة طرية وطرية. يمكنك تناول وجبة خفيفة بعد أسبوعين من غلقها.

كيف تطبخ الطماطم المقطعة في العصير الخاص بك؟

حتى لا يستنزف عصير الطماطم عند العض ، توصي العديد من ربات البيوت بالحفاظ عليها على شكل قطع.

لتحضير الطماطم المفرومة ، سوف تحتاج إلى:

• 1 كيلو من الطماطم اللحمية
• 1 كيلو من الطماطم الناضجة
• 10 بازلاء من خليط البهارات والفلفل الأسود ؛
• 2 براعم القرنفل
• 4 فصوص ثوم
• 5 ملاعق كبيرة من السكر
• 1 ملعقة كبيرة ملح.

حتى لا يستنزف عصير الطماطم عند العض ، توصي العديد من ربات البيوت بالحفاظ عليها على شكل قطع.

1. تُغسل الطماطم جيدًا تحت الماء الجاري ، ثم تُقطع الخضار الناضجة إلى 4 أجزاء. يتم نقل الشرائح الناتجة إلى برطمانات زجاجية نظيفة.
2. يتم إخراج الطماطم المتبقية من خلال مفرمة اللحم. يتم وضع الكتلة الناتجة على النار وتغلي. يُطهى هذا المزيج لمدة ساعة مع التحريك المنتظم.
3. تُسكب الخضار الموضوعة في برطمان بالماء المغلي وتترك لمدة 5 دقائق ، ثم يُصفى التسريب.
4. يتم وضع الفلفل والقرنفل والثوم في جرة.
5. يُسكب السكر والملح في مقلاة منفصلة ، ويضاف 4 مغارف من معجون الطماطم ، ويخلط كل شيء ويغلى ويُسكب في فراغات.
6. إذا لم يكن هناك ما يكفي من معجون الطماطم ، يجب أن تملأ البرطمانات بمعجون الطماطم غير المملح.
7. في النهاية ، يتم وضع قرص واحد من الأسبرين المسحوق في الفراغ.
8. تُغلق الحاوية على الفور وتُلف ببطانية وتُبرد.

الطماطم المحضرة وفقًا لهذه الوصفة مرنة ولكنها طرية في نفس الوقت. يمكنك جعل التحضير أكثر عطرية عن طريق إضافة بعض الفروع من الخضر المفضلة لديك إليها.

كيف تصنع الطماطم المعلبة في عصيرك بمكونات إضافية؟

من أجل الحصول على وجبة خفيفة لذيذة من الطماطم ، يمكنك إضافة مكونات إضافية إليها.

في أغلب الأحيان ، لتحسين طعم الطماطم ، يضاف:

في بعض الحالات ، بعد إضافة المكونات المدرجة إلى اللحام ، يتم الحصول على سلطة حقيقية لا تتطلب تحضيرًا إضافيًا قبل التقديم.

طماطم كسولة مع البنجر والديكون

من أجل إعطاء المقبلات ظلًا مشرقًا وغنيًا ، تضيف العديد من ربات البيوت إليها البنجر.

هناك ضوء و وصفة سريعةتحضير وجبة خفيفة من الطماطم والشمندر في عصيرها الخاص ، مما يعني وجود المكونات التالية:

• 1 كيلو من الطماطم
• 1 بنجر
• 1 فجل ديكون
• 3 فصوص ثوم
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 2 ملاعق حلوى من 9 ٪ خل ؛
• 4 حبات الفلفل.
• 4 أغصان من الخضر.

من أجل الحصول على وجبة خفيفة لذيذة من الطماطم ، يمكنك إضافة مكونات إضافية إليها.

طريقة تحضير مخلل الطماطم:

1. تُغسل الطماطم وتُثقب بعود أسنان في عدة أماكن.
2. يتم غسل Daikon والبنجر وتقشيرهما وطحنهما في الخلاط إلى هريس. يخلط المهروس الناتج مع الملح والسكر والثوم الذي يمر عبر مكبس والخل.
3. يُغلى المهروس ويُطهى لمدة 10 دقائق.
4. في الجرار المعقمة ، توضع الطماطم بدقة ولكن بإحكام ، كما تُسكب حبوب الفلفل هناك.
5. جرة من الخضار مملوءة بحشوة المغلي ، ملفوفة بمفتاح للحفظ ، توضع رأسًا على عقب ومعزولة.

سيكون من الممكن تناول الطماطم المطبوخة بعد 3 أيام.

الطماطم الخضراء مع الثوم في العصير الخاص

ستسمح لك هذه الوصفة بملح الطماطم الخضراء بطريقة لذيذة وفقًا للطريقة الجورجية.

لهذا تحتاج:

• 2 كيلوغرام من الطماطم الخضراء
• 5 فلفل بيبروني.
• 1 رأس ثوم كبير
• 1 حزمة كبيرة من البقدونس
• 1 حفنة كبيرة من الشبت
• 1 حفنة كبيرة من الكزبرة ؛
• 3 سيقان من الكرفس
• بعض الملح.

ستسمح لك هذه الوصفة بملح الطماطم الخضراء بطريقة لذيذة وفقًا للطريقة الجورجية.

كيف تصنع الفراغات:

1. يُقشر الثوم ويُفرك بمبشرة جيدة.
2. تغسل الفلفل والطماطم الخضراء والأعشاب.
3. يتم قطع "جيب" في الطماطم ، والذي يجب فتحه قليلاً ، وبشر لب الطماطم بالملح.
4. توضع الخضار المعالجة في وعاء وتترك لبضع ساعات حتى تخرج العصير.
5. في هذا الوقت ، بمساعدة السكين ، يتم سحق كل الخضر والبيبروني.
6. يخلط الخضار والفلفل والثوم في وعاء صغير.
7. بعد ذلك ، تحتاج إلى حشو كل طماطم بكتلة الثوم والأعشاب الناتجة. في المتوسط ​​، 1 ملعقة حلوى من الخليط تأخذ 1 خضار.
8. توضع الطماطم المحشوة في برطمانات تحت ضغط خفيف وتغطى بغطاء وتوضع في مكان بارد.
9. يتم تحضير هذه الطماطم في غضون 10-14 يومًا: خلال هذا الوقت ، من الضروري تغيير الطبقات العليا بالطبقات السفلية عدة مرات. سيسمح هذا الإجراء بتمليح جميع الخضروات.

من السمات المميزة لهذه الوصفة أنها لا تتطلب تحضير محلول ملحي. إذا قررت المضيفة تخزين الحصاد حتى الشتاء ، فيجب إرسال الخضروات الجاهزة المحشوة بالثوم للتعقيم ولفها.

سلطة طماطم بالبصل

ستسمح لك هذه الوصفة بالطهي لفصل الشتاء بشكل ممتاز سلطة حارةالتي ستزين أي وليمة.

• 1 لتر من عصير الطماطم
• 100 ملليلتر من زيت الزيتون ؛
• 2 بصل
• 1 ملعقة كبيرة من الملح
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 2 كيلوغرام من الطماطم الصغيرة
• 2 أوراق غار
• رشة من القرفة
• 4 فصوص
• 6 بازيلاء بهارات.

ستسمح لك هذه الوصفة بإعداد سلطة حارة ممتازة لفصل الشتاء ، والتي ستزين أي وليمة.

1. تغسل الطماطم وتكدس في مرطبانات نظيفة وتتبادل الطبقات مع البصل.
2. يقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات.
3. يذوب الملح والسكر والقرفة في العصير ويضاف إليها الفلفل والقرنفل وورق الغار. كل شيء مختلط ويغلي. ثم سكب في الكتلة زيت الزيتون، لا يزال يعجن مرة أخرى ويطهى لمدة 15 دقيقة.
4. تُسكب الخضار بالماء المغلي ، وتُغطى بغطاء وتُنقع لمدة 15 دقيقة.
5. ثم يتم تصريف التسريب ، ويصب العصير المغلي في مكانه.
6. يتم لف المقبلات ووضعها على الغطاء وملفوفة في بطانية.

يمكنك تناول المستحضر المحضر بعد أسبوعين.

يمكن تحضير الطماطم المعلبة بعدة طرق: مملحة أو مخللة ، مع أو بدون تعقيم ، كسلطة أو طماطم كاملة. تجدر الإشارة إلى أن جميع المواد الحافظة المحضرة وفقًا للوصفات الموصوفة ستختلف عن بعضها البعض في مذاقها ، لذلك قبل البدء في العمل ، من الضروري دراسة قائمة المكونات وتقييمها بعناية.

طماطم في عصيرها الخاص: طماطم لفصل الشتاء ، وصفة لعدة قرون ، كيفية صنع معلبات ، خضراء مع الثوم ، طهي مقطعة

الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء - وصفة "لعق أصابعك"

إنه الصيف الآن! موسم حار غني بالفواكه والخضروات. يجب أن يكون لديك وقت لأكلها بما يشبع قلبك ، في حين أنها غنية بقدر الإمكان بالفيتامينات والعناصر النزرة. ونحن بحاجة للتخزين لفصل الشتاء ، حتى في ذلك الوقت ، لا نفتقر إليهم. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن تقديم الخضار كوجبة خفيفة لذيذة فحسب ، بل يمكن أيضًا طهيها من الأطباق اللذيذة.

لذلك ، على سبيل المثال ، يتم تحضير العديد من الأطباق بالطماطم. وبدلاً من شرائها من متجر يحتوي على جميع أنواع المواد الحافظة ، من الأفضل طهيها بنفسك محلية الصنع. بالطبع ، يتطلب هذا التعهد قدرا كبيرا من الوقت. ولكن ما الذي يمكنك فعله لإعداد طعام صحي وصحي لأحبائك.

بالإضافة إلى ذلك ، إذا أخذنا في الاعتبار أن كل شيء باهظ الثمن في المتجر ، فمن المحتمل أن تتمكن من العمل بجد في الصيف. لذلك ، على سبيل المثال ، تكلف جرة الطماطم في عصيرها حوالي 80 روبل. ويوجد فقط 5-6 قطع في الجرة. أي يكفيهم فقط لطهي عشاء أودين. لكن الشتاء طويل ، عليك طهي الكثير من وجبات الغداء والعشاء. وإذا كان هناك مخزون ، فمن الممتع الطهي معهم.

كيف تحافظ على الخيار المقرمش اللذيذ ، لقد سبق أن قلت في إحدى الملاحظات. واليوم لنعد الطماطم في عصيرنا الخاص لفصل الشتاء. اتضح أنها لذيذة جدا. ومع ذلك ، فإن العصير الذي يتم طهيه ليس أقل لذيذًا.

حسب الذوق ، فهي تشبه الطماطم الطازجة ، ولكنها حلوة ومالحة فقط. إنها أيضًا جيدة كفاتح للشهية ، ولكن لا يوجد بديل لإعداد الدورات الثانية. لذلك ، على سبيل المثال ، يمكن طهي الجولاش المجري الحقيقي في الشتاء بهذه المستحضرات. وليس هو فقط ، ولكن أيضًا العديد من الأطباق الأخرى.

لذلك ، في موسم الحصاد ، أحاول تحضير أكبر عدد ممكن من هذه الجرار. واليوم أشارككم الوصفة. علاوة على ذلك ، يمكن تسمية هذه الوصفة بأمان "سوف تلعق أصابعك" ، فالفواكه نفسها والعصير لذيذ جدًا. وعندما تأكل طماطم أخرى ، في كل مرة تلعق أصابعك أيضًا. لذلك لا تنسى ذلك عند تجربته!

الطماطم في عصيرها الخاص دون تعقيم - وصفة بسيطة

يتم حساب المنتجات لجرار سعة 2 لتر. يتم حساب الملح والسكر لكل لتر من العصير.

• الطماطم - 1.3 كجم
• طماطم للعصير - 1.7 كجم
• الثوم - 4 فصوص
• الفلفل - 6 البازلاء
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق

1. اغسل برطمانات اللتر بمنظف غسل الصحون. ثم عقم. للقيام بذلك ، صب الماء في قدر ، واتركه ليغلي. ثم ضع فيه مصفاة ، وفيه جرة مع العنق لأسفل. اتركيه لمدة 10 دقائق ، وخلال هذه الفترة سيُبخر البرطمان تمامًا ويصبح معقّمًا.

2. صب الماء المغلي على الجفن لمدة 10 دقائق أيضًا.

3. بعد تعقيم البرطمانات ، قم بتغطيتها بالغطاء على الفور.

4. حدد ثمار صغيرة لوضعها في الجرار. أنا أستخدم أصناف البرقوق ، أو تسمى أيضًا "أصابع السيدة". فهي صلبة ومرنة وسمين. وبالتأكيد لن تنهار ولا أثناء المعالجة. ليس أثناء التخزين.

وسنحتاج إلى طماطم كبيرة من العصير لصنع العصير. لدي أيضًا "أصابع سيدة" ، ولكن يمكنك استخدام أنواع كبيرة ناضجة وناضجة.

أهم شيء هو أن كلاهما لذيذ. من المواد الخام اللذيذة ، تحصل على منتج نهائي لذيذ. إنها بديهية!

5. تقطع العينات الكبيرة إلى نصفين ولفها خلال مفرمة اللحم.

• يمكنك أيضًا تقطيعها بشكل خشن ، ووضعها في قدر ، وتسخينها مع إغلاق الغطاء ، لكن لا تغلي. لكن في هذه الحالة ، من الأفضل إزالة الجلد من الطماطم أولاً.
• أو يمكنك استخدام عصارة. تلك البقايا المتبقية بعد الدوران الأول يمكن أن تمر عبر العصارة مرة أو مرتين أخريين. في هذه الحالة ، سيكون العصير أيضًا بدون قشر وبذور.

6. في كلتا الحالتين ، بعد إحدى الإجراءات ، نضع الثمار في غربال ونطحنها. نضع المقلاة لأسفل ، حيث يتم ترشيح العصير بدون بذور وجلد. بالطبع ، إذا لم يكن هذا مهمًا ، فيمكنك تركهم بالبذور. لكن لا يزال من الأفضل ألا تكون كسولًا وتمسحها.

7. من الأفضل تقشير الأمثلة التي سنضعها في الجرار. من السهل جدا القيام بذلك. صبهم جميعًا بالماء المغلي لمدة 5 دقائق ، ثم صفي الماء واسكب عليهم بالماء البارد. ثم ، التقط الجلد بسكين ، قم بإزالته بسهولة.

8. مرة أخرى ، يمكنك تركها مع الجلد. لكن في هذه الحالة ، استخدم المسواك لعمل عدة ثقوب في منطقة القصبة. عندها لن ينفجر الجلد ، وستحتفظ الثمار بمظهرها الجميل.

قررت ألا أكون كسولًا ، وخلعت الجلد الخشن. في فصل الشتاء ، يمكن استخدام هذا المنتج على الفور للطهي.

9. نضع عصير الطماطم على النار ونضيف الملح والسكر والفلفل والثوم الذي يمكن تقطيعه إلى نصفين.

10. اجلب ليغلي. يغطى بغطاء حتى لا يتبخر الماء ويغلى لمدة 20 دقيقة. إذا ظهرت الرغوة ، قم بإزالتها.

11. بالتوازي مع ذلك ، قم بغلي الماء في غلاية.

12. نضع الطماطم الكاملة في مرطبان ، ونضعها بشكل أكثر إحكامًا.

13. املأهم بالماء المغلي من الغلاية. وتغطي بغطاء معدني. نترك لمدة 10-15 دقيقة.

14. نقوم بعد ذلك بإزالة الغطاء المعدني ووضع غطاء بلاستيكي به فتحات. صفي الماء في القدر وضعيه مرة أخرى على الغليان.

15. اتركها تغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم اسكب الفاكهة لمدة 10-15 دقيقة أخرى. لا تنس أن تغطى بغطاء معدني. صفي الماء مرة أخرى.

16. املأهم على الفور بعصير الطماطم المسلوق تحت العنق. إذا لم تترك العصير يغلي كثيرًا ، فسيكون ذلك كافيًا لك فقط لعلبتين. لم يتبق لدي سوى ملعقتين. ولكن حتى لا تكون مخطئًا ، يمكنك صنع المزيد من العصير. لن يضيع. على الفور سيكون هناك من يريدون تجربته.

17. تغطية بغطاء معدني. من الجيد أن يتدفق العصير الزائد من البرطمان قليلاً. هذا يعني أنه لم يتبق هواء في البرطمان.

18. اتركه لمدة 5 دقائق ، قم بلف البرطمان من جانب إلى آخر حتى لا تبقى فقاعات هواء. قم بفك الغطاء باستخدام الخياطه.

• يتم إغلاقها أيضًا بأغطية لولبية ، لكنني أثق في المزيد من الحفظ ، والتي يتم لفها بخياطة.

19. اقلب البرطمان وضعه على الغطاء بمنشفة. غطيها ببطانية سميكة أو منشفة كبيرة واتركيها في هذا الوضع لمدة 24 ساعة. خلال هذه الفترة ، تستمر عملية التعقيم. ثم انزع البطانية وتحقق مما إذا كانت البرطمانات تتسرب. إذا لم تكن قد انتهكت العملية وقمت بلفها بإحكام ، فيجب أن يكون كل شيء على ما يرام.

20. ثم يمكن قلب البنوك وإعادة ترتيبها في مكان يسهل الوصول إليه للمراقبة. راقب لمدة ثلاثة أسابيع. إذا لم ينتفخ الغطاء خلال هذا الوقت ولم يكن العصير معكرًا ، فإن العملية برمتها كانت ناجحة. إذا كان الغطاء منتفخًا ، فلا ينبغي أن يؤكل هذا الفراغ!

لكن يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الخل 70٪ للتأكد. في هذه الحالة ، يمكنك أن تكون متأكدًا بنسبة 100٪ أنه سيتم تخزينها تمامًا حتى الوريد.

لكن هناك طريقة أخرى لا غنى فيها عن التعقيم.

كيف تطبخ الطماطم في العصير الخاص بك مع تعقيم البرطمان

• نفعل كل شيء كما في الوصفة السابقة. لكنك لست بحاجة إلى ملء الطماطم مسبقًا بالماء المغلي.
• تحتاج إلى إحدى الطرق المذكورة أعلاه لتحضير عصير الطماطم ، قم بغليه لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة.
• ثم نسكب الفاكهة المحضرة لهم. وتوضع البرطمانات المحتوية على محتوياتها في الماء لتعقيمها لمدة 20-25 دقيقة.
• اسحب برطمانًا واحدًا في كل مرة ، وأغلقه على الفور بغطاء باستخدام آلة الإغلاق. ثم أخرج الثانية وأغلقها أيضًا.

كيفية تعقيم برطمانات الخضار

• نأخذ قدرًا كبيرًا ونضع طبقة سميكة من الشاش أو القماش على قاعها.
• ضع البرطمانات في الوعاء
• صب الماء في درجة حرارة الغرفة أو دافئًا قليلًا في المقلاة. أنت بحاجة إلى كمية كافية من الماء حتى تصل إلى ضيق العلبة ، أو كما يقولون "حتى الكتفين".
• جلب الماء ليغلي
• قلل الحرارة إلى درجة أن الماء يغلي قليلاً ، لكن لا يغلي.
• نقوم بالتعقيم للمدة المحددة في الوصفة.

قد يكون لكل وصفة أوقات تعقيم مختلفة. يعتمد ذلك على نوع المنتج الذي نريد تحضيره. هناك ما يسمى بالمنتجات "المتقلبة" ، يجب تعقيمها لفترة أطول من "متقلبة".

للتأكد ، قبل صب عصير الطماطم في البرطمانات ، يمكنك إضافة قرص أسبرين مطحون. 1 قرص لكل لتر برطمان. هذا حمض إضافي وسيبقي البرطمانات آمنة لفترة طويلة. في الوصفة السابقة ، كيفية حفظ الخيار ، وصفت هذا الإجراء بالتفصيل.

في الختام ، أود أن أقول إن الطماطم في عصيرها هي الأكثر لذة على الإطلاق ، والتي يتم حفظها أيضًا. وبكل ثقة يمكن اعتبارها وصفة لـ "سوف تلعق أصابعك". يبدو أن طعمها طازج. والملح والسكر فقط يعززان كرامتهم. عندما تفتح جرة وتبدأ في سحبها واحدة تلو الأخرى ، يكاد يكون من المستحيل التوقف حتى يتم أكل آخر جرة.

الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء

إنه الصيف الآن! موسم حار غني بالفواكه والخضروات. يجب أن يكون لديك وقت لأكلها بما يشبع قلبك ، في حين أنها غنية بقدر الإمكان بالفيتامينات والعناصر النزرة. ونحن بحاجة للتخزين لفصل الشتاء ، حتى في ذلك الوقت ، لا نفتقر إليهم. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن تقديم الخضار كوجبة خفيفة لذيذة فحسب ، بل يمكن أيضًا طهيها من الأطباق اللذيذة.

لذلك ، على سبيل المثال ، يتم تحضير العديد من الأطباق بالطماطم. وبدلاً من شرائها من متجر يحتوي على جميع أنواع المواد الحافظة ، من الأفضل طهيها بنفسك محلية الصنع. بالطبع ، يتطلب هذا التعهد قدرا كبيرا من الوقت. ولكن ما الذي يمكنك فعله لإعداد طعام صحي وصحي لأحبائك.

بالإضافة إلى ذلك ، إذا أخذنا في الاعتبار أن كل شيء باهظ الثمن في المتجر ، فمن المحتمل أن تتمكن من العمل بجد في الصيف. لذلك ، على سبيل المثال ، تكلف جرة الطماطم في عصيرها حوالي 80 روبل. ويوجد فقط 5-6 قطع في الجرة. أي يكفيهم فقط لطهي عشاء أودين. لكن الشتاء طويل ، عليك طهي الكثير من وجبات الغداء والعشاء. وإذا كان هناك مخزون ، فمن الممتع الطهي معهم.

كيف أحافظ ، سبق لي أن قلت في إحدى الملاحظات. واليوم لنعد الطماطم في عصيرنا الخاص لفصل الشتاء. اتضح أنها لذيذة جدا. ومع ذلك ، فإن العصير الذي يتم طهيه ليس أقل لذيذًا.

حسب الذوق ، فهي تشبه الطماطم الطازجة ، ولكنها حلوة ومالحة فقط. إنها أيضًا جيدة كفاتح للشهية ، ولكن لا يوجد بديل لإعداد الدورات الثانية. لذلك ، على سبيل المثال ، يمكن تحضير واحدة حقيقية في الشتاء بهذه الفراغات. وليس هو فقط ، ولكن أيضًا العديد من الأطباق الأخرى.

لذلك ، في موسم الحصاد ، أحاول تحضير أكبر عدد ممكن من هذه الجرار. واليوم أشارككم الوصفة. علاوة على ذلك ، يمكن تسمية هذه الوصفة بأمان "سوف تلعق أصابعك" ، فالفواكه نفسها والعصير لذيذ جدًا. وعندما تأكل طماطم أخرى ، في كل مرة تلعق أصابعك أيضًا. لذلك لا تنسى ذلك عند تجربته!

الطماطم في عصيرها الخاص دون تعقيم - وصفة بسيطة

يتم حساب المنتجات لجرار سعة 2 لتر. يتم حساب الملح والسكر لكل لتر من العصير.

سنحتاج:

• الطماطم - 1.3 كجم
• طماطم للعصير - 1.7 كجم
• الثوم - 4 فصوص
• الفلفل - 6 البازلاء
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق

طبخ:

1. اغسل برطمانات اللتر بمنظف غسل الصحون. ثم عقم. للقيام بذلك ، صب الماء في قدر ، واتركه ليغلي. ثم ضع فيه مصفاة ، وفيه جرة مع العنق لأسفل. اتركيه لمدة 10 دقائق ، وخلال هذه الفترة سيُبخر البرطمان تمامًا ويصبح معقّمًا.

2. صب الماء المغلي على الجفن لمدة 10 دقائق أيضًا.

3. بعد تعقيم البرطمانات ، قم بتغطيتها بالغطاء على الفور.

4. حدد ثمار صغيرة لوضعها في الجرار. أنا أستخدم أصناف البرقوق ، أو تسمى أيضًا "أصابع السيدة". فهي صلبة ومرنة وسمين. وبالتأكيد لن تنهار ولا أثناء المعالجة. ليس أثناء التخزين.

وسنحتاج إلى طماطم كبيرة من العصير لصنع العصير. لدي أيضًا "أصابع سيدة" ، ولكن يمكنك استخدام أنواع كبيرة ناضجة وناضجة.

أهم شيء هو أن كلاهما لذيذ. من المواد الخام اللذيذة ، تحصل على منتج نهائي لذيذ. إنها بديهية!

5. تقطع العينات الكبيرة إلى نصفين ولفها خلال مفرمة اللحم.

• يمكنك أيضًا تقطيعها بشكل خشن ، ووضعها في قدر ، وتسخينها مع إغلاق الغطاء ، لكن لا تغلي. لكن في هذه الحالة ، من الأفضل إزالة الجلد من الطماطم أولاً.
• أو يمكنك استخدام عصارة. تلك البقايا المتبقية بعد الدوران الأول يمكن أن تمر عبر العصارة مرة أو مرتين أخريين. في هذه الحالة ، سيكون العصير أيضًا بدون قشر وبذور.

6. في كلتا الحالتين ، بعد إحدى الإجراءات ، نضع الثمار في غربال ونطحنها. نضع المقلاة لأسفل ، حيث يتم ترشيح العصير بدون بذور وجلد. بالطبع ، إذا لم يكن هذا مهمًا ، فيمكنك تركهم بالبذور. لكن لا يزال من الأفضل ألا تكون كسولًا وتمسحها.

7. من الأفضل تقشير الأمثلة التي سنضعها في الجرار. من السهل جدا القيام بذلك. صبهم جميعًا بالماء المغلي لمدة 5 دقائق ، ثم صفي الماء واسكب عليهم بالماء البارد. ثم ، التقط الجلد بسكين ، قم بإزالته بسهولة.

8. مرة أخرى ، يمكنك تركها مع الجلد. لكن في هذه الحالة ، استخدم المسواك لعمل عدة ثقوب في منطقة القصبة. عندها لن ينفجر الجلد ، وستحتفظ الثمار بمظهرها الجميل.

قررت ألا أكون كسولًا ، وخلعت الجلد الخشن. في فصل الشتاء ، يمكن استخدام هذا المنتج على الفور للطهي.

9. نضع عصير الطماطم على النار ونضيف الملح والسكر والفلفل والثوم الذي يمكن تقطيعه إلى نصفين.

10. اجلب ليغلي. يغطى بغطاء حتى لا يتبخر الماء ويغلى لمدة 20 دقيقة. إذا ظهرت الرغوة ، قم بإزالتها.

11. بالتوازي مع ذلك ، قم بغلي الماء في غلاية.

12. نضع الطماطم الكاملة في مرطبان ، ونضعها بشكل أكثر إحكامًا.

13. املأهم بالماء المغلي من الغلاية. وتغطي بغطاء معدني. نترك لمدة 10-15 دقيقة.

14. نقوم بعد ذلك بإزالة الغطاء المعدني ووضع غطاء بلاستيكي به فتحات. صفي الماء في القدر وضعيه مرة أخرى على الغليان.

15. اتركها تغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم اسكب الفاكهة لمدة 10-15 دقيقة أخرى. لا تنس أن تغطى بغطاء معدني. صفي الماء مرة أخرى.

16. املأهم على الفور بعصير الطماطم المسلوق تحت العنق. إذا لم تترك العصير يغلي كثيرًا ، فسيكون ذلك كافيًا لك فقط لعلبتين. لم يتبق لدي سوى ملعقتين. ولكن حتى لا تكون مخطئًا ، يمكنك صنع المزيد من العصير. لن يضيع. على الفور سيكون هناك من يريدون تجربته.

17. تغطية بغطاء معدني. من الجيد أن يتدفق العصير الزائد من البرطمان قليلاً. هذا يعني أنه لم يتبق هواء في البرطمان.

18. اتركه لمدة 5 دقائق ، قم بلف البرطمان من جانب إلى آخر حتى لا تبقى فقاعات هواء. قم بفك الغطاء باستخدام الخياطه.

• يتم إغلاقها أيضًا بأغطية لولبية ، لكنني أثق في المزيد من الحفظ ، والتي يتم لفها بخياطة.

19. اقلب البرطمان وضعه على الغطاء بمنشفة. غطيها ببطانية سميكة أو منشفة كبيرة واتركيها في هذا الوضع لمدة 24 ساعة. خلال هذه الفترة ، تستمر عملية التعقيم. ثم انزع البطانية وتحقق مما إذا كانت البرطمانات تتسرب. إذا لم تكن قد انتهكت العملية وقمت بلفها بإحكام ، فيجب أن يكون كل شيء على ما يرام.

20. ثم يمكن قلب البنوك وإعادة ترتيبها في مكان يسهل الوصول إليه للمراقبة. راقب لمدة ثلاثة أسابيع. إذا لم ينتفخ الغطاء خلال هذا الوقت ولم يكن العصير معكرًا ، فإن العملية برمتها كانت ناجحة. إذا كان الغطاء منتفخًا ، فلا ينبغي أن يؤكل هذا الفراغ!

لكن يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الخل 70٪ للتأكد. في هذه الحالة ، يمكنك أن تكون متأكدًا بنسبة 100٪ أنه سيتم تخزينها تمامًا حتى الوريد.

أوجه انتباهكم إلى وصفة فيديو لمزيد من الوضوح.

لكن هناك طريقة أخرى لا غنى فيها عن التعقيم.

كيف تطبخ الطماطم في العصير الخاص بك مع تعقيم البرطمان

• نفعل كل شيء كما في الوصفة السابقة. لكنك لست بحاجة إلى ملء الطماطم مسبقًا بالماء المغلي.
• تحتاج إلى إحدى الطرق المذكورة أعلاه لتحضير عصير الطماطم ، قم بغليه لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة.
• ثم نسكب الفاكهة المحضرة لهم. وتوضع البرطمانات المحتوية على محتوياتها في الماء لتعقيمها لمدة 20-25 دقيقة.
• اسحب برطمانًا واحدًا في كل مرة ، وأغلقه على الفور بغطاء باستخدام آلة الإغلاق. ثم أخرج الثانية وأغلقها أيضًا.

كيفية تعقيم برطمانات الخضار

• نأخذ قدرًا كبيرًا ونضع طبقة سميكة من الشاش أو القماش على قاعها.
• ضع البرطمانات في الوعاء
• صب الماء في درجة حرارة الغرفة أو دافئًا قليلًا في المقلاة. أنت بحاجة إلى كمية كافية من الماء حتى تصل إلى ضيق العلبة ، أو كما يقولون "حتى الكتفين".
• جلب الماء ليغلي
• قلل الحرارة إلى درجة أن الماء يغلي قليلاً ، لكن لا يغلي.
• نقوم بالتعقيم للمدة المحددة في الوصفة.

قد يكون لكل وصفة أوقات تعقيم مختلفة. يعتمد ذلك على نوع المنتج الذي نريد تحضيره. هناك ما يسمى بالمنتجات "المتقلبة" ، يجب تعقيمها لفترة أطول من "متقلبة".

للتأكد ، قبل صب عصير الطماطم في البرطمانات ، يمكنك إضافة قرص أسبرين مطحون. 1 قرص لكل لتر برطمان. هذا حمض إضافي وسيبقي البرطمانات آمنة لفترة طويلة. في الوصفة السابقة ، وصفت هذا الإجراء بالتفصيل.

في الختام ، أود أن أقول إن الطماطم في عصيرها هي الأكثر لذة على الإطلاق ، والتي يتم حفظها أيضًا. وبكل ثقة يمكن اعتبارها وصفة لـ "سوف تلعق أصابعك". يبدو أن طعمها طازج. والملح والسكر فقط يعززان كرامتهم. عندما تفتح جرة وتبدأ في سحبها واحدة تلو الأخرى ، يكاد يكون من المستحيل التوقف حتى يتم أكل آخر جرة.

أتمنى لك وجبة شهية!

ستجد في هذه المقالة وصفات لحصاد الطماطم في شرائح لفصل الشتاء. تعتبر طريقة تقطيع الطماطم أكثر اتساعًا من حيث كتلة التعليب من التعليب. في الشتاء تفتح البرطمان وتأخذ حبة طماطم مقطعة بالشوكة وتضعها مع الطبق الثاني أو في فمك مباشرة.

هناك طرق عديدة للحفظ. اليوم سأركز على حصاد الطماطم في شرائح.

من خلال إظهار الاهتمام بالوصفات المقدمة للقراءة والاستكشاف ، ستتمكن من اختيار تلك التي تحافظ على العناصر الغذائية وطعم ورائحة المنتج.

طماطم لشرائح الشتاء بدون خل

تحقق من وصفة أسافين الطماطم بدون الخل ، والتي أحبها حقًا.

نحتاج إلى جرة لتر واحد:

• طماطم مقطعة (نصف طماطم)
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• بصلة
• الفلفل

طبخ:

في الجزء السفلي من جرة اللتر المعدة نضع البصل ونقطعها إلى نصف حلقات.

ضعي شرائح الطماطم المقطعة إلى الأعلى.

بنفس الطريقة نملأ جميع البنوك الأخرى.

في كل وعاء نضع بضع بازلاء من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الملح والسكر.

صب الماء البارد في كل وعاء

نضع قطعة قماش في قاع المقلاة ونضع كل الجرار.

قم بتغطية البرطمانات بالأغطية.

وصب الماء من الصنبور على أكتاف البرطمانات. نشعل النار ، ونغلي الماء في المقلاة ، ونخفف الحرارة ونعقم عند غليان منخفض لمدة 40 دقيقة.

بعد انقضاء الوقت ، نخرج البرطمانات من المقلاة ونلف الأغطية بإحكام. نقلب البرطمانات ونلفها حتى تبرد تمامًا.

طماطم لذيذة لشرائح الشتاء مع الجيلاتين

للتعبئة سوف تحتاج:

• لكل 1 لتر ماء
• 1.5 ش. ملاعق من الملح
• 5 ش. ملاعق من السكر
• 1 ملعقة صغيرة جيلاتين
• 1 ش. ملعقة من الخل 30٪

طبخ:

1. يجب أولاً تقليب الجيلاتين في كمية صغيرة من الماء البارد ثم سكبه في ماء ساخن.
2. في قاع جرة لتر ، ضع غصنًا من البقدونس ومظلة من الشبت.
3. طماطم متوسطة الحجم ، مقطعة إلى نصفين وتوضع في مرطبانات في صفوف.
4. تُمزج جميع مكونات الحشوة معًا ، وتُغلى مع التحريك ، ثم تُسكب البرطمانات مع الطماطم.
5. ضعي البرطمانات المعقمة في قدر أو حوض لمدة 10 - 15 دقيقة.
6. في نهاية الجرة ، قم بلف الأغطية.

الوصفة لذيذة للغاية والمحلول الملحي بالكامل في حالة سكر.

لفصل الشتاء ، شرائح الطماطم "لعق أصابعك" - وصفة الفيديو

نحن بحاجة لجرار سعة 2 لتر:

• طماطم - 1 كجم
• الثوم - 6 فصوص
• بصل - 2 قطعة.
• البقدونس والشبت الخضر
• فلفل حار - حسب الرغبة
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• ورقة الغار - 4 قطع.
• الفلفل الأسود والبهارات - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما
• ماء مالح لكل لتر من الماء: ملح = 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر = 3 ملاعق كبيرة. ملاعق خل 9٪ = 50 مل

تحضير الوصفة:

لقد نظرت وتعلمت كثيرا وصفة لذيذةحفظ الطماطم لفصل الشتاء بالبصل والثوم والأعشاب.

نصفي الطماطم لفصل الشتاء - في جرة 3 لتر

نحتاج إلى جرة سعة 3 لتر:

• طماطم
• 1-2 بصل صغير
• 5 - 6 حبات فلفل
• لمحلول ملحي: 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خل المائدة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي

طبخ:

1. في وعاء سعة 3 لتر ، ضعي البصل المفروم وحبوب الفلفل ، ثم ضعي أنصاف الطماطم.
2. صب الملح والسكر وصب الماء المغلي ، ولكن ليس حتى أسنانها.
3. أغلق البرطمان بغطاء وقم بالبسترة لمدة 15 - 20 دقيقة.
4. ثم يضاف خل المائدة والزيت النباتي. نشمر على الفور.

اتضح أنها وجبة خفيفة رائعة وجاهزة في مرطبانات مع البصل.

طماطم الحلوى لفصل الشتاء - في عبوات لتر

سوف تحتاج إلى ماء مالح:

• 0.5 لتر من الماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 3 ملاعق صغيرة من السكر
• 1-2 ورق الغار
• 2-3 حبات فلفل أسود
• 3-4 قطع. قرنفل
• القرفة (قليلا)

طبخ:

1. ضعي جميع مكونات التتبيلة معًا في قدر واتركيها تغلي لمدة 3 دقائق ، تبرد.
2. ثم نقوم بالتصفية. أضف 3 ملاعق كبيرة في التتبيلة. ملاعق من 6٪ خل وملعقة صغيرة من زيت عباد الشمس.
3. نضع الطماطم المغسولة والمفرومة في برطمانات نظيفة ، نضع شريحة من البصل في الأعلى ، نسكب ماء مالح ، نغطيها بالغطاء ونعقمها لمدة 5-10 دقائق.
4. نشمر الأغطية.

حظا موفقا بالتحضير لفصل الشتاء لكل قراء المدونة!

قلة من الناس يمكنهم رفض الطماطم اللذيذة والشهية في أمسيات الشتاء الباردة. بعد كل شيء ، الصيف سريع الزوال ، وأصبحت الفراغات المختلفة أدلة لنا في الأيام المشمسة الساطعة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المخللات والمعلبات اللذيذة المعدة في مطبخنا الخاص تستبعد إمكانية تناول مثل هذه المواد الحافظة والنكهات غير الطبيعية الضارة. تبين أن الوصفة المقترحة لذيذة وجذابة بشكل غير عادي ، ليس فقط كطبق مستقل ، ولكنها مثالية كطبق إضافي يمكن إضافته إلى الحساء والمرق والقلي والصلصات. تعتبر الطماطم المفرومة في عصيرها الخاص لفصل الشتاء وجبة خفيفة رائعة لفصل الشتاء. يمكنك طهي مثل هذا الفراغ بجلد أو بدون جلد ، ثم يتضح أنها حساسة للغاية في الذوق.
تعمل هذه الوصفة بشكل جيد إذا كان لديك طماطم طرية وصلبة. من الفاكهة الطرية ، اصنع عصيرًا كثيفًا ، ثم تصب الطماطم المقطعة إلى نصفين. في مثل هذا الحفظ ، يمكن إضافة التوابل والأعشاب حسب رغبتك ، أو يمكنك الاستغناء عن أي توابل على الإطلاق ، فقط السكر والملح. في هذه الحالة ، سيكون للطبق النهائي طعمه الطبيعي.

معلومات التذوق الطماطم لفصل الشتاء

مكونات وعاء سعة 1 لتر:

• طماطم حمراء - 20-25 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• فلفل حلو - 0.5-1 قطعة ؛
• أوراق الكشمش - 2-3 قطع ؛
• غصن من الشبت أو البقدونس - 1 قطعة ؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ الطماطم المفرومة المعلبة في العصير الخاص بك

قبل البدء في تعليب الطماطم ، عليك تقسيمها إلى مجموعتين. بالنسبة للأول ، اترك 10-15 ثمرة كثيفة متوسطة الحجم ذات قشرة سميكة. سوف يملأون الجرار. في النصف الثاني ، حدد حوالي خمسة أنواع كبيرة ناضجة وناضجة. سوف يذهبون للحصول على العصير ، الذي سوف تملأه بالعينات الكثيفة في جرة.


للراحة ، رتبي الطماطم في حاويتين (طرية وكثيفة). اقطع كل خضار على طول القشرة بسكين. يُسكب الماء المغلي فوقهم ويترك لمدة 10 دقائق. لذا فإن الجلد سيخرج من تلقاء نفسه ، ولن تضطر إلى قضاء بعض الوقت في مرحلة التنظيف.


بعد أن تبرد الطماطم قليلاً ، تحتاج إلى التخلص من قشر الخضار.

تحضير الأطباق بالحجم المطلوب ، وغسلها بالصودا ثم تعقيمها بالبخار فوق قدر ، أو في الفرن لمدة 15 دقيقة. ارمِ غصنًا من البقدونس والشبت وأوراق الكشمش في قاع الجرة. أضف نصف الفلفل الحلو وشرائح القرنفل إلى البهارات. استخدم الفلفل الحار لمثل هذه الشغل حسب الرغبة والذوق.


أنت الآن بحاجة إلى ملء الجرة بالمكون الرئيسي. للقيام بذلك ، قم بتقطيع الطماطم الكثيفة المقشرة إلى النصف ، وإرسالها إلى المنتجات الموجودة بالفعل.

قطعي ما تبقى من الطماطم الطرية عشوائياً واخلطيها مع البصل المفروم.


اهرسي الطماطم والبصل في الخلاط.


أرسل الحاوية بالكتلة الناتجة إلى الموقد ، أضف السكر والملح وحمض الستريك. حسب الرغبة ، يمكنك إضافة رشة صغيرة من القرفة مباشرة إلى العصير. ثم اتركه ليغلي واستمر في الغلي لمدة خمس دقائق. كل هذا الوقت تحتاج إلى مراقبة الرغوة الناشئة وإزالتها بملعقة مشقوقة. إذا كانت لديك الرغبة والوقت ، فيمكنك فرك عصير الطماطم من خلال غربال للحصول على تناسق أكثر اتساقًا.


تُسكب الطماطم المحضرة بالعصير المغلي ، وتُغطى بغطاء نظيف. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع الجرة في قدر من الماء ، حيث يجب وضع منشفة أو منديل في قاعها. يجب أن يصل مستوى الماء في القدر إلى مستوى الكتفين. على الموقد ، قم بتعقيم الطماطم في عصيرها الخاص لمدة 7 دقائق (لجرار لتر) بعد غليان الماء.


نشمر بغطاء معقم ، اقلب البرطمان رأسًا على عقب ، ملفوفًا في شيء دافئ.

في المذكرة- قدمنا ​​سابقًا وصفة الشغل.

اتركهم هكذا لمدة يوم تقريبًا حتى يبردوا. بعد ذلك ، قم بإزالة الطماطم المفرومة في عصيرها الخاص لتخزينها في المخزن.

من بين جميع الاستعدادات لفصل الشتاء ، يتم تناول الطماطم في عصيرها بسرعة خاصة. ستحب جميع الأسر المذاق الحلو والمالح للطماطم ، دون استثناء ، سيصبح الحصاد سريعًا أحد المحصول الدائم.

يمكن تحضير مقبلات الشتاء وفقًا لعدة وصفات ، ولكل طريقة يتم الحصول على المنتج النهائي جيدًا ، ما عليك سوى لعق أصابعك.

وصفات الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء

نظرًا لأن الوصفات تنص على الحفاظ على الطماطم في العصير ، فيجب تحضيرها مسبقًا. بالنسبة للعصير ، يتم اختيار الطماطم مع اللب السمين والمذاق الحلو. يمكن الحصول على العصير عن طريق لف الفاكهة في الخلاط أو باستخدام عصارة. ثم يُغلى العصير ويُغلى لمدة 20-30 دقيقة أخرى. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. بعد ذلك ، انتقل إلى تحضير الطماطم باستخدام أكثر طرق الطهي اللذيذة.

بالخل

يزيد الخل من مدة صلاحية الوجبة الخفيفة إلى عام واحد ويمنحها طعمًا منعشًا يخفف من الطعم السكرية. يتم تعديل كمية الخل حسب الرغبة.

• طماطم - 1-1.4 كجم ؛
• عصير طماطم طازج
• 1 ملعقة كبيرة 6-9٪ خل ؛
• 1 ملعقة كبيرة ملح؛
• 5-6 فصوص ثوم
• 3-4 حبات الفلفل الأسود.
• 1 ملعقة كبيرة من السكر الحبيبي.

طبخ:

يوضع الفلفل الأسود في جرة نظيفة وجافة. تتم إزالة الساق من الفاكهة. يتم تقطيع الثوم إلى 4-5 أجزاء ويتم إدخال جزء من الفص في المكان الذي تمت إزالة الساق منه.

يتم ثقب جلد الطماطم في 2-3 أماكن بإبرة رفيعة أو عود أسنان حتى يتم تمليحها بشكل أسرع. يتم نقل الثمار إلى الحاوية دون الضغط على اللب.

تضاف الكمية المحددة من الملح والسكر إلى قدر مع عصير طازج ، ويقلب حتى يذوب تمامًا ويغلي لمدة 3-5 دقائق ، ويضاف الخل.

تُسكب محتويات البرطمان مع العصير والتوابل وتوضع في الميكروويف لتسخن لمدة 5-6 دقائق. ثم يتم لف الحاوية بغطاء وتترك لتبرد ، وبعد ذلك يتم تخزينها في غرفة باردة.

تستغرق طريقة التعليب البسيطة وقتًا قصيرًا ولا تتطلب استخدام عدد كبير من المكونات. يمكنك البدء في الطهي على الفور.

في حالة عدم وجود 6-9٪ خل في المنزل ، يتم استخدام حمض الأسيتيك المركز. يجب تخفيف محلول حمض 70٪ بالماء بنسبة 1:10. يمكن استخدام الخليط المخفف في الطهي.

شرائح الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء

من أجل التغيير ، يمكن صنع المقبلات ليس فقط من الفاكهة الكاملة ، ولكن أيضًا تقطيعها إلى شرائح جميلة. يسمح لك التفسير غير المعتاد باستخدام ثمار من أكثر الأشكال تنوعًا للطهي.

• 1-1.5 كجم من الطماطم
• 0.8-1 لتر من عصير الطماطم ؛
• 1 ملعقة كبيرة الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي؛
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 2-3 فصوص.

طبخ:

تغسل ثمار الطماطم جيدًا تحت الماء ، وتقطع الساق. ثم تقطع الطماطم إلى 3-4 أجزاء بحيث تبقى حجرة البذرة على الشريحة. يتم نقل الشرائح إلى الحاوية المعدة ورشها بالقرنفل.

يُغلى العصير ويُضاف إليه الملح والسكر ويُضاف الزيت النباتي. يُسكب المزيج في الحاوية حتى الجزء العلوي ويُغطى بغطاء.

صب 3-4 لترات من الماء في قدر كبير وضع جرة مع الشغل. يجب أن يكون البرطمان في الماء لمعظم حجمه - حتى الكتفين. شغل النار وعقم لمدة 10-15 دقيقة. ثم تُلف الحاوية بغطاء وتُحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-6 ساعات أخرى.

يمكن تذوق التحضير بعد 6-8 أسابيع. كلما طالت مدة بقائه في مكان بارد ، كلما كان طعمه أكثر ثراءً وإشراقًا.

مع الفجل والثوم

لإضافة التوابل إلى التحضير ، يستخدم الفجل أحيانًا في الطهي. سيضيف نكهة لاذعة وملاحظات حارة إلى المقبلات.

مكونات:

• طماطم - 1-1.2 كجم ؛
• عصير طماطم 0.8-1 لتر ؛
• 1 ملعقة كبيرة الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي؛
• جذر الفجل ، 2-3 قطع ؛
• فصوص ثوم - 4-5 قطع.

طبخ:

يتم غسل الطماطم وخز القشرة 2-3 مرات من الجانبين المتقابلين. انقل الفاكهة إلى وعاء. يتم تقطيع جذر الفجل والثوم إلى قطع كبيرة وتوضع بين الطماطم.

اسلقي عصير الطماطم في قدر ، إذا بدأ يثخن ، يمكنك إضافة القليل من الماء. اخلطي السكر والملح والزيت.

يُسكب العصير فوق الفاكهة ويُغطى بغطاء.

توضع البرطمانات في فرن مُسخن مسبقًا حتى 100 درجة ومع فتح الباب ، يتم تعقيم قطعة العمل لمدة 5-10 دقائق. دون انتظار التبريد ، يتم إخراج الحاوية وإحكام ربطها بأغطية.

يتم سحب العينة بعد شهر. يسهل إخراج الطماطم من البرطمان بملعقة كبيرة ؛ قبل التقديم تُسكب الطماطم بالصلصة. يمكنك رشها بالأعشاب الطازجة المفرومة.

انتباه!

تعمل الأغطية التي يمكن التخلص منها بشكل جيد للدحرجة. إنها محكمة الإغلاق ، وسوف تقف قطعة العمل لفترة طويلة إذا تمت مراعاة ظروف التخزين.

الطماطم في عصيرها الخاص بدون قشر

إذا كنت تريد أن تذوب الطماطم حرفيًا في فمك ، فأنت بحاجة إلى إزالة القشرة منها مسبقًا. يمكن القيام بذلك بالطريقة التالية: يتم إجراء جروح ضحلة بطول 2-3 سم على الثمار بالقرب من الساق. تُغمس الطماطم في الماء المغلي وتترك لمدة 30-40 ثانية ، ثم تُبرد تحت الماء ويُقشر القشر.

مكونات:

• طماطم - 1-1.2 كجم ؛
• عصير طماطم - 1 لتر ؛
• 1 ملعقة كبيرة ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة الصحراء.
• 1 ملعقة صغيرة 6 ٪ خل
• 2-3 فصوص من الثوم
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

طبخ:

انزع قشر الطماطم ورصها في صفوف في برطمان.

يُسكب العصير في المقلاة ويُغلى المزيج ويُزيل الرغوة. ثم يذوب السكر والملح فيه ويخلط. يُفرك الثوم في العصير بمبشرة ناعمة ، ويُسكب الفلفل الأسود ويُسكب الخل.

يُسكب المزيج الساخن في وعاء مع الطماطم في الأعلى ويتم تعقيم قطعة العمل لمدة 5-7 دقائق.

تتمتع الطماطم التي لا تحتوي على قشرة بمذاق رقيق ، ويمكن إزالتها بسهولة من البرطمان - فهي لا تنكمش ولا تزال تحافظ على شكلها.

الطماطم في العصير الخاص "لعق أصابعك" بدون خل

يمكن استبعاد الخل من المكونات أو استبداله بحمض الستريك. يعمل كمادة حافظة ويعزز التخزين طويل الأمد. لكي تبقى المقبلات أكثر من عام يمكنك إضافة المزيد من الملح.

• طماطم - 2-2.5 كجم ؛
• 3 ملاعق كبيرة ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي؛
• ½ ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• 3-4 فصوص من الثوم
• 3-4 مظلات من الشبت.
• فلفل أحمر - على طرف السكين.
• عصير طماطم -1 لتر.

طبخ:

تُثقب الطماطم بإبرة وتوضع في جرة فضفاضة ، ويوضع الشبت والثوم المفروم بينهما.

يسخن عصير الطماطم وتضاف إليه البهارات وحمض الستريك. صب الخليط في وعاء. يتم تعقيم الحاوية في الميكروويف أو في الفرن لمدة 8-10 دقائق.

قبل التقديم ، يمكنك سلق البطاطس أو قليها للطماطم. الملفوف المطهي ومجموعة متنوعة من المخللات النباتية جيدة للمقبلات.

الطماطم "سوف تلعق أصابعك" في عصيرها دون تعقيم

حتى لا تضيع وقتًا إضافيًا في التعقيم ، يمكنك وضع المزيد من الخل والملح في قطعة العمل. ثم ستبقى المقبلات لفترة أطول - سنة على الأقل.

• طماطم - 1-1.2 كجم ؛
• عصير طماطم - 1 لتر ؛
• 2-3 حبات الفلفل.
• 1.5 ملعقة كبيرة الخل 6٪؛
• 2-3 أوراق غار
• 1.5 ملاعق كبيرة من الملح
• 1 ملعقة كبيرة الصحراء.
• قليل من الفلفل الأحمر
• 3-4 فصوص ثوم.

طبخ:

تغسل الطماطم وتقطع القصبة وتوضع في وعاء معقم. نضع الثمار ، ونضيف ورقة الغار مع الثوم والفلفل بينهما.

يُسلق عصير الطماطم ويُضاف إليه الخل والفلفل والملح والسكر. أطفئ النار واسكب محتويات البرطمان على الوجه بالمزيج الساخن. بينما لم يبرد المقبلات ، قم بلفها سريعًا بالأغطية واقلب البرطمانات حتى تبرد. ثم يتم إزالة الحاوية مع قطعة العمل للتخزين.

انتباه!

يمكن استخدام الفلفل الحار الطازج بدلاً من الفلفل الأحمر المجفف. يتم إضافته وفقًا لتقديرك ، نظرًا لتوابل المكون.

لا توجد مشاكل في الطهي ، ولكن هناك العديد من الفروق الدقيقة التي يمكن أن تؤثر على جودة المنتج النهائي:

1. للتخليل ، تعتبر الطماطم المصغرة التي لا يزيد قطرها عن 6-7 سم مناسبة. يمكنك استخدام طماطم الكرز وأنواع مماثلة.
2. يمكن استبدال عصير الطماطم بمعجون الطماطم: يتم تخفيفه أولاً بالماء بنسبة 1: 2. إذا اتضح أن الخليط سائل للغاية ، فيجب غليه على نار متوسطة.
3. يجب أن تكون حاوية التخزين نظيفة. تُغسل البرطمانات مسبقًا بالصودا أو الملح ، ثم تُكلس في الفرن أو تُعقم على البخار لمدة نصف ساعة على الأقل.
4. يمكنك تخزين الوجبة الخفيفة المعبأة في درجة حرارة من 10 إلى 20 درجة مئوية. لا تحتفظ بالبرطمانات في المنزل في مكان دافئ. أفضل مساحة تخزين هي قبو أو خزانة أو خزانة مؤن أو خزانة مظلمة بأبواب قابلة للقفل أو ثلاجة.

الطماطم في عصيرها هي الطبق المفضل للعديد من الذواقة. يوقظ الطعم والرائحة النباتية التي لا تُنسى الشهية بحيث يتم تناول قطعة العمل على الفور دون أي أثر.