Varza murata pentru retetele de iarna foarte repede. Cum să fermentezi varza într-un borcan

Varza murată este un produs uimitor. Cu un conținut minim de calorii (doar 19 kcal), 100 de grame conțin jumătate din norma zilnică de acid ascorbic, o cantitate mare de alte vitamine și minerale necesare unei persoane. Includerea regulată a acestuia în dietă îmbunătățește digestia, optimizează metabolismul și, de asemenea, ajută la scăderea excesului de greutate și activează apărarea organismului. Varza murată gătită corespunzător are un gust acru plăcut. Aceasta este o bază excelentă pentru salate, o garnitură excelentă pentru preparatele din carne (conform nutriționiștilor, produsul facilitează digestia proteinelor).

Varză murată - cu un conținut minim de calorii - în 100 de grame conține jumătate din norma zilnică de acid ascorbic și alte minerale necesare unei persoane

Varza murată este adesea numită sărată, dar acest lucru este greșit. Fermentarea este fundamental diferită de simpla saturare a produsului cu sare. În acest caz, frunzele zdrobite suferă o fermentație naturală, care este asigurată de fermentația acidului lactic, provocată de microorganisme. Strămoșii noștri îndepărtați știau cum să facă varză murată pentru iarnă cu mult înainte ca sarea să devină un condiment ieftin disponibil în mod obișnuit. Produsul pe care l-au pus în depozit nu era fără motiv numit „varză acră”: atunci când a fermentat fără sare, nimic nu a restrâns activitatea vitală a bacteriilor lactice, iar până în primăvară resturile nemâncate ale piesei de prelucrat au fost peroxidate destul de bine. Gospodinele moderne preferă să fermenteze varza cu puțină sare. Acest lucru ajută materia primă să elibereze rapid cantitatea necesară de suc și îmbunătățește semnificativ gustul produsului finit.

Articolul nostru se adreseaza celor care doresc sa invete sa faca varza murata acasa.

Varza murată este adesea numită sărată, dar acest lucru este greșit. Fermentarea este fundamental diferită de simpla saturare a produsului cu sare.

Prepararea legumelor

Prepararea varzei pentru varza murata consta in faptul ca se spala capetele, se curata de frunzele verzi superioare, se indeparteaza defectele existente si apoi se taie in fasii subtiri cu ajutorul unui cutit ascutit sau a unui dispozitiv special (tocator, taietor de legume, robot de bucatarie, etc.). Unele gospodine macină doar o parte din fiecare cap și taie restul materiilor prime în bucăți mari și chiar le desfac în frunze separate. În opinia lor, cu fermentarea în comun, fiecare tip de tăiere își face „treaba”: un mic tocător eliberează suc, iar bucăți mai solide încetinesc puțin procesul de fermentare. Varza este crocantă și se păstrează bine.

De regulă, varza este fermentată cu adaos de morcovi, rasă pe răzătoarea grosieră. Uneori ar trebui să fie incluse și alte legume, fructe sau fructe de pădure

De regulă, varza este fermentată cu adaos de morcovi, rasă pe răzătoarea grosieră. Alte legume sau fructe sunt uneori destinate a fi incluse; de asemenea, trebuie spălate, curățate și tăiate. În plus, trebuie să pregătiți condimente și ierburi (dacă sunt în rețetă) și sare grunjoasă care nu conține aditivi de iod.

Fermentarea este fermentarea materiilor prime vegetale ca urmare a fermentației zaharurilor naturale conținute în ea. În acest caz, se eliberează acid lactic, care conferă produsului finit un gust caracteristic și acționează ulterior ca un conservant. Procesul trebuie să se desfășoare fără acces la aer, de aceea este necesar să se asigure că în timpul fermentației materiile prime se află sub un strat de lichid. Acesta este momentul care determină principalele diferențe dintre cele două abordări principale ale fermentației.

Pentru varza murata folositi sare grunjoasa fara iod

Metode de fermentare a varzei

Varză murată „modă veche”

Aceasta înseamnă că fermentarea verzei va avea loc în suc de legume pur. Legumele tocate sunt pur și simplu măcinate cu o cantitate mică de sare (nu mai mult de 25 g la 1 kg de varză) și puse într-un recipient adecvat (sticlă, email sau lemn), tamponând bine. Se crede că varza fermentată în butoi sau cadă de stejar este de cea mai bună calitate datorită transferului unei anumite cantități de taninuri pe care lemnul o eliberează în saramură. Cu toate acestea, această plăcere nu este la îndemâna tuturor. În cele mai multe cazuri, gospodinele folosesc o găleată sau o tigaie emailată. Conținutul recipientului este acoperit cu o cârpă curată și presat cu apăsare.

Dacă varza este pregătită și stivuită corect, începe rapid să secrete suc, care acoperă complet materia primă în câteva ore. Recipientul se păstrează la temperatura camerei până la oprirea fermentației active, care durează de obicei 3 până la 5 zile. În fiecare zi, opresiunea este îndepărtată și masa de varză este străpunsă până la fund cu un băț de lemn pentru a elibera gazele formate în timpul fermentației. Atenuarea procesului poate fi judecată după scăderea cantității de spumă care se va aduna pe suprafața sucului și prin modificarea culorii sucului (ideal ar trebui să devină transparent).

În acest moment, este timpul să transferați varza în borcane de sticlă care trebuie puse la frigider. Produsul nu este încă considerat gata. Procesul de fermentație va continua cu mai puțină intensitate încă două până la trei săptămâni. Prin urmare, borcanele sunt de obicei umplute strâns, dar nu până la vârf și asigurați-vă că conținutul este acoperit în mod constant cu lichid.

Fermentarea într-un mod „rapid”.

Amantele care preferă să fermenteze varza într-un mod „istoric” reușesc uneori să obțină rezultate foarte impresionante. Un „bonus” separat poate fi considerat primirea de saramură naturală, care, după ce a ajuns la pregătire, capătă un gust excepțional și este atât de saturată cu substanțe biologic active încât, potrivit medicilor, poate fi folosită ca agent terapeutic suplimentar în tratamentul o serie de boli. Dezavantajul metodei este considerat a fi o pregătire destul de lungă.

Prin urmare, mulți oameni încearcă să fermenteze varza într-un mod „rapid”: legumele pregătite sunt puse într-un recipient, turnate cu saramură (fierbinte sau rece) și lăsate sub opresiune. Are loc și fermentația, dar într-un volum foarte mic, fără degajare de gaz activ și formare de spumă. Cert este că în acest caz, lichidul care acoperă materiile prime conține destul de multă sare, care inhibă activitatea vitală a bacteriilor lactice. Produsul este considerat gata în 3-5 zile; poate fi transferat în borcane împreună cu saramura. Varza astfel preparată are un gust mai puțin acru, dar mai sărat. Poate fi păstrat mai mult timp și este mai ușor să îl pregătiți.

Varză murată în borcane

De asemenea, puteți fermenta varza în borcane. Multe gospodine preferă această variantă, ca fiind cea mai ușoară. Problema în acest caz este să setați opresiunea pentru timpul de fermentație, dar se rezolvă destul de simplu: este suficient să mai frământați puțin legumele tocate cu sare, astfel încât să elibereze imediat mai multă zeamă și să le tamponați foarte strâns în containerul astfel încât încărcătura să nu fie deloc necesară. Băncile se așează pe un palet și se lasă la temperatura camerei până la sfârșitul fermentației active, apoi se pun la frigider.

Multe gospodine preferă să acre varza în borcane, considerând această opțiune cea mai ușoară

Varianta clasica

Pentru fiecare kilogram de varză se iau doi morcovi medii, o frunză de dafin, 5 boabe de piper negru, 20 g sare grunjoasă și o jumătate de lingură de zahăr (poate fi înlocuită cu o lingură de miere). Varză murată (fără saramură).

Varză cu fructe

În acest caz, rețeta anterioară este completată cu mere acre (4 bucăți per kilogram de varză), prune (8-10 bucăți), lingonberries sau merișoare (2-3 pumni). Merele mari se curata de coaja si se taie felii, cele mici se lasa intregi. Oasele trebuie îndepărtate din prune. Un amestec de varză și morcovi, zdrobiți cu sare și zahăr, este așezat într-un recipient în straturi, intercalate cu fructe. Kvas pe . Produsul finit are un gust mai blând și o aromă apetisantă.

Varză „rapidă” cu sfeclă murată

Se iau 100 g sfeclă, 10 g rădăcină de hrean și 3-4 căței de usturoi per kilogram de varză. Hreanul este tocat pe răzătoarea grosieră, sfecla este tăiată cubulețe mici, usturoiul este trecut printr-o presă. Totul se amestecă cu varza, tăiată în bucăți mari. Legumele se toarnă cu saramură clocotită (la 500 ml apă: 40 g sare, 25 g zahăr, o frunză de dafin, 3-4 boabe de piper și un mugur de cuișoare) și se pun sub apăsare timp de două zile. Kvasyat.

Varianta „Sharp”.

Pe kilogram de varză: un morcov mic și sfeclă roșie, 3-4 căței de usturoi, jumătate de păstăi de ardei iute, o rădăcină de țelină și pătrunjel și un buchet mic de coriandru. Scoateți foile superioare de la fiecare furculiță. Varza este împărțită în bucăți mari (capetele mici sunt pur și simplu tăiate în 4 părți, îndepărtând tulpina). Sfecla, morcovii și usturoiul sunt tăiate în felii subțiri, rădăcini - în mai multe fâșii de-a lungul, ardei - în bucăți mici (semințele trebuie îndepărtate). Coriandrul este tocat. Se pune la fiert 1 litru de apă cu adaos de 50-55 g sare, dafin, câteva boabe de piper și o bucată de scorțișoară. Frunzele întregi de varză se pun în fundul recipientului, iar apoi varza mărunțită amestecată cu alte legume și ierburi. Amestecul se toarnă cu saramură răcită, se acoperă cu restul frunzelor și se lasă sub apăsare 5 zile la temperatura camerei.

Uneori, varza este fermentată împreună cu roșii coapte sau ardei dulci, condimentate cu frunze de cireșe și coacăze, mărar și alte ierburi.

Sunt cunoscute diferite modificări ale acestor rețete. Puteți fermenta varza cu mere sau prune, inclusiv usturoi sau rădăcini în amestec. Cu fermentarea „rapidă”, este posibil să adăugați orice condimente și ierburi în saramură. Uneori, varza este fermentată cu roșii coapte sau brune sau ardei dulci, asezonată cu frunze de cireș și coacăz, mărar și alte ierburi. Cu toate acestea, cunoscătorii sfătuiesc să fermenteze varza fără a se lăsa prea duși de aditivi parfumați, astfel încât aromele „exotice” să nu înece mirosul și gustul natural al produsului.

Trucuri și depozitare

Pentru varză murată se aleg soiuri de varză de iarnă, care au capete dense, netede, de culoare albă.

În faza pregătitoare, este mai bine să măcinați amestecul de legume cu sare într-un vas larg emailat (de exemplu, într-un lighean) și să puneți într-un recipient pentru fermentare în porții mici, tamponându-le cu grijă. Recipientele nu trebuie umplute până la vârf, astfel încât saramura să nu curgă afară în timpul fermentației rapide.

Borcanele în care este ambalat produsul finit trebuie mai întâi sterilizate: astfel varza se păstrează mai bine.

Varza murată este folosită pentru gătit primele și al doilea fel de mâncare, precum și o garnitură, dar cel mai bine este să o folosiți în forma sa „naturală”, cu adăugarea unei cantități mici de ulei vegetal bun. Nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă: astfel organismul extrage cantitatea maximă de substanțe biologic active din produs.

Varza, fermentată în mod „tradițional”, în antichitate era destinată aprovizionării oamenilor cu vitamine din momentul preparării, care de obicei cădea în octombrie-noiembrie, până la apariția zilelor calde de primăvară și apariția primelor verdețuri sălbatice. În cele mai vechi timpuri, varza murată era păstrată în beciuri reci sau în aer liber. Aceasta înseamnă că produsul a fost depozitat toată iarna fie la rece, fie la o temperatură puțin peste 0 ℃, ceea ce, împreună cu o cantitate mare de acid lactic, l-a protejat de ciupercile de mucegai și alte microorganisme dăunătoare.

Multe gospodine moderne au posibilitatea de a depozita produsul gătit pe balcon sau loggia rece. Cel mai bine este să faceți acest lucru: puneți varza în recipiente mici (recipiente de plastic și chiar pungi de plastic sunt potrivite) și puneți-le într-un recipient mare pe balcon. Într-o iarnă friguroasă, semifabricatele vor îngheța, dar recipientele pot fi aduse pe rând la căldură și de fiecare dată se poate dezgheța o porție destinată utilizării imediate. Cei care nu au balcon vor trebui să depoziteze semifabricatele în frigider. Dacă fermentați varza în conformitate cu toate standardele tehnologice și o ambalați în borcane de sticlă sterilizate, atunci sub capace de plastic va rămâne gustoasă și sigură timp de 3-4 luni.

Pentru mai multe informații despre cum să păstrați varza murată, citiți acest articol.

Varza murată este folosită pentru gătit primul și al doilea fel de mâncare, precum și o garnitură, dar cel mai bine este să o folosiți în forma sa „naturală”, cu adăugarea unei cantități mici de ulei vegetal.

Sperăm că sfaturile și rețetele noastre vă vor fi utile. Cum fermentezi varza? Distribuie in comentarii.

Video

Vă oferim un videoclip YouTube pe tema articolului:

Text: Emma Murga

Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.

Vă oferim o rețetă de varză murată pentru un borcan de 3 litri - chiar volumul care este suficient pentru ca o familie să se bucure de un preparat cu vitamine proaspete din inimă și să nu se sature de el. Cu merișoare și sfeclă, în mod coreean și georgian, este ușor să gătești în fiecare săptămână și să te bucuri de varietate. Haideți să descoperim secretele gătitului de varză murată delicioasă, picante și crocantă.

Varza murată este un preparat tradițional rusesc. Nu o vei întâlni în străinătate, oricât ai căuta în supermarketuri. Dar în Rusia a fost consumată de multe secole și varza a rămas principala sursă de vitamine în timpul iernii: atunci când este gătită și înăbușită, nutrienții „varzei” sunt distruși, iar atunci când sunt fermentate, dimpotrivă, se înmulțesc rapid. Și da, se păstrează bine.

Pentru informare: vitamina P (și anume, este considerată principalul apărător al sistemului imunitar uman) în varza murată devine de 20 de ori mai mult decât în varza crudă.

Să trecem de la vorbe la fapte. Vom învăța cum să fermentăm varza, astfel încât să nu devină amăruie și să rămână crocantă mult timp.

Capetele poroase libere de varză nu sunt potrivite pentru fermentare; capul de varză trebuie să fie dens; este de preferat să alegeți soiuri târzii: au mai mult zahăr, ceea ce grăbește procesul de fermentație; varza trebuie să aibă frunze dense, lucioase, fără vene groase.

Pentru aluat (pe baza de 2 litri), vom prepara:

furculițe de varză Slava, cântărind 2-3 kg;
morcovi medii - 2 buc.;
sare - 3 linguri. l;
o linguriță de semințe de mărar (chimen);
piper negru;
lavrushka (opțional).

Mai întâi, să tocăm varza. Sarcina noastră este să o facem cât mai subțire: bucățile groase vor fi sărate mult mai mult și gustul va ieși mai rău. Vă puteți ușura munca dacă împărțiți capul de varză în patru părți cu un cuțit ascuțit și tăiați fiecare sfert separat. Morcovii îi frecăm pe răzătoare. Adăugați sare în varză. Calculul aici este simplu: pentru 1 kg de varză, este important să puneți o lingură. Am sare fără tobogan.

Sarea pentru aluat trebuie cumpărată simplu; este important să fie mare: extra nu va funcționa.

Acum este important să spălați varza cu sare, astfel încât să elibereze puțin suc. Adăugați morcovii în varză. A pune mulți morcovi este periculos. Nu numai că va adăuga o dulceață inutilă, dar va da și varza o structură proastă „săpunoasă”. Presărați legumele cu semințe de chimen, adăugați piper și pătrunjel, dacă vă plac.

Se spală bine borcanul de sticlă, se curăță cu sifon, se opărește cu apă clocotită. Umplem un borcan de sticlă cu varză și îl lovim cu forță. Borcanul trebuie umplut până la umeri, dar trebuie să existe loc pentru sucul de varză. Acum acoperim borcanul cu un capac (de preferat nailon cu gauri) si il tinem in camera timp de trei zile. Bulele de lumină care apar la suprafață și spuma ușoară ne vor spune că procesul a început.

În cazul în care soiul s-a dovedit a fi puțin suculent, puteți adăuga oricând puțină apă fiartă sărată în borcan; este important ca varza să fie complet scufundată în saramură.

În fiecare zi îl străpungem cu un băț lung (se poate de pe uscat): așa vor ieși bule de hidrogen sulfurat și dioxid de carbon. Uitați să străpungeți: varza va deveni amară. Două sau trei zile și trebuie pus la frigider sau pe balcon. Gustarea este gata!

O rețetă atât de simplă este considerată clasică. A fost folosit de mame și bunici de secole. Nu te va dezamăgi niciodată, varza iese întotdeauna delicioasă. Este mai bine să-l serviți cu ceapă, ulei parfumat de floarea soarelui și cartofi fierți. E atât de fel de mâncare gustoasă că nu este necesară nicio umplutură. Și da - nu uitați să gătiți supă de varză cu varză. Un fel de mâncare fabulos pentru iarnă!

Rețetă de gătit în saramură pentru iarnă

Varza într-un borcan de 3 litri poate fi gătită în saramură: rețeta vă ajută atunci când nu aveți timp să așteptați, dar vă doriți cu adevărat varză. În acest caz, nu trebuie să apăsați manual, deoarece marinada va adăuga umiditate în vas.

Temperatura ideală pentru procesul de aluat este de 20-21 de grade; daca temperatura din camera este mai mica, va fermenta mai mult, iar intr-o camera prea fierbinte, varza poate deveni lipicioasa.

Acționăm în etape:

Taiem varza alba si frecam morcovii.
Pentru un litru și jumătate de apă, adăugați câteva linguri de sare, puțin zahăr sau miere.
Tașăm legumele, le umplem cu marinată.
Dacă doriți, puneți frunze de dafin, ienibahar sau mazăre neagră între straturile de varză.
Acoperim borcanul cu un capac.
Este necesar să lăsați borcanul cald timp de 2 zile și de câteva ori pe zi este important să îl străpungeți cu un băț de lemn, eliberând dioxid de carbon.

Ultima etapă este să rearanjezi totul pe balcon și să mănânci, turnând ulei parfumat de floarea-soarelui pe el.

Varză crocantă într-un borcan de 3 litri

Fermentarea verzei crocante pentru iarnă cu un gust ușor de hrean este pur și simplu elementară!

Tocam legumele la fel ca in reteta clasica, dar cu diferenta ca vom freca varza si morcovii in acelasi timp cu mainile pana ce zeama este din belsug. Acum umplem un borcan curat de trei litri, strângând bine legumele cu pumnul. Borcanul trebuie umplut până la „umeri”. Deasupra legumelor punem o frunza de varza de asa marime incat sa acopere toata suprafata.

Stropiți totul cu generozitate cu sare grunjoasă. Umpleți cu apă fiartă, astfel încât apa să acopere suprafața legumelor cu grosimea puțin mai mult de un deget. Punem borcanul pe o farfurie: daca sucul incepe sa curga in timpul fermentatiei, masa nu se va murdari. Îl lăsăm pe masă două zile. După 48 de ore, va începe să apară spumă și este important să o îndepărtați.

De asemenea, vom străpunge varza de mai multe ori cu un băț până la fundul borcanului, eliberând-o de excesul de dioxid de carbon. Varza gata are o acrișoare plăcută și cât de crocantă este! Savuram preparatul ca salata sau garnitura pentru carne - este pur si simplu perfect pentru orice fel de mancare cu carne de porc, ramanand un clasic gastronomic.

varianta picant

Varza condimentată este o gustare preferată pentru bărbați. Și puțini oameni știu: în Est este extrem de popular. Supermarketurile egiptene vand varza specifica, murata bucati sau intreaga (totul depinde de marime) in companie cu alte legume: sfecla, fasole verde, morcovi, ardei iute.

Vom pregăti o versiune rapidă. Pentru a face acest lucru, adăugați un ardei iute roșu, tăiat în felii, într-un amestec de varză tocată și morcovi. Este mai bine să curățați semințele, altfel claritatea se va „rula deasupra” și varza se va transforma în „scoate ochiul”.

Turnati un litru de apa fiarta in borcan, adaugati un praf generos de sare gema si lasati-o la cald pana incepe procesul de fermentare. După aceea, mai așteptăm câteva zile și scoatem recipientul la rece.

Stil georgian cu sfeclă

Bucătăria georgiană este renumită nu numai pentru khachapuri și kharcho. Georgianii au o gustare națională, care este cunoscută în întreaga lume, dar este ușor de repetat. Aceasta este varză murată cu sfeclă, condimente și ierburi.

Să pregătim o furculiță de varză de mărime medie, trei sfecle, doi morcovi, ardei iute, usturoi (poți face multe!), O grămadă de coriandru sau țelină (sau ambele), sare, zahăr, oțet și apă de băut. De la condimente, frunze de dafin, mazăre neagră și ienibahar, sare și zahăr după gust sunt utile.

Pregătim o gustare ca aceasta:

Taiem varza in ordine aleatorie bucatele, in nici un caz demontand-o in frunze. Pentru a face acest lucru, împărțim furculițele în sferturi și fiecare dintre ele în încă trei părți.
Tocăm sfecla în felii (sau trei pe răzătoarea grosieră), tăiem morcovii rondele subțiri și transformăm cățeii de usturoi în felii.
Într-un castron, puneți varza kochetki, sfecla, morcovii și usturoiul, puteți așeza totul în orice ordine.
Tăiați ardeiul iute felii și adăugați-le în legume.
Tocam verdeata grosier sau punem toata legatura - tot va da savoarea varzei.
Se toarnă totul cu marinată fierbinte din apă, condimente, zahăr, sare și oțet și se lasă sub apăsare exact o zi.

După o zi, transferăm gustarea într-un borcan și o punem la frigider. Va iesi un fel de mancare delicios, picant, potrivit pentru orice praznic, mai ales daca este servit cu cartofi fierbinti.

Varză murată cu oțet

Varza murata cu otet iese condimentata si picanta, aminteste oarecum de varianta coreeana (citeste reteta mai jos). În același timp, este într-adevăr posibil să simplificați semnificativ procesul dacă adăugați puțină esență de oțet diluată în apă în borcan.

Pentru a pregăti varza murată cu oțet, umplem borcanul strâns, apoi turnăm un litru și jumătate de apă cu o linguriță de acid acetic. Se lasă o zi la marinat și se ia o probă. Este mai bine să adăugați puțin zahăr la o astfel de varză, apoi gustul se va dovedi a fi armonios și picant.

Stil coreean într-un borcan de 3 litri

Salatele coreene sunt un adevărat succes pe fiecare masă. Ele sunt consumate mai întâi și sunt deosebit de grozave atunci când sunt gătite singure. Varza coreeană este ușor de preparat din orice tip - albă, conopidă, peking și chiar varză roșie: de fiecare dată gustul va fi delicios. Este permis să tăiați varza, așa cum îți dorește inima, chiar și în felii, chiar și în fâșii, există un singur secret - într-o marinată specială.

De asemenea, pentru gătit, avem nevoie de o păstăi de ardei iute roșu, usturoi și, în mod ideal, un set special de condimente (se vinde în supermarketuri și magazine cu produse din Asia).

Acționăm în pași:

Taiem varza bucatele mici.
Pe răzătoarea lungă, trei câțiva morcovi.
Ardeiul iute tăiat în inele.
Se încălzește ulei vegetal (100 ml) într-o tigaie.
Imediat ce apare fumul, scoatem uleiul de pe foc si punem condimente in el.
Intr-un castron punem varza si morcovii rasi in straturi.
Adăugați căței de usturoi și fulgi de ardei roșu.
Se toarnă ulei vegetal fierbinte.
Adăugați o lingură de oțet 9% (mai mult dacă vă place acrișiunea).
Acoperiți totul cu o farfurie mică, puneți o încărcătură deasupra.
Păstrați cald timp de 10 ore.
Transferați într-un recipient de sticlă și dați la frigider.

Aperitivul coreean, datorită oțetului, nu se deteriorează mult timp. Dacă îl gătești la sfârșitul lunii ianuarie, atunci felul de mâncare este potrivit pentru delicii pe 8 martie.

Cum să fermentezi varza pentru iarnă în propriul suc?

Fermentați varza în propriul suc este ușor dacă nu adăugați apă fiartă în amestecul de morcovi și varză, ci lăsați-l la infuzat și așteptați până când componenta în sine eliberează mult suc. Reteta este foarte simpla si repeta complet varianta clasica, desi in acest caz trebuie sa o framantati mai tare cu mainile. Mnem și repetați secvența de la prima rețetă.

Sucul de varză de la varză murată în suc propriu este un remediu excelent pentru albirea pielii; și, de asemenea, vindecă mucoasa gastrică și poate fi băut în siguranță pe stomacul gol.

Atenție: este important să urmăriți cu atenție varza în propriul suc, fără a-i lăsa să fermenteze. De îndată ce a început procesul de fermentație, trebuie să așteptați o zi și să o curățați la rece, altfel se va peroxida.

mod fierbinte

Varza fierbinte este un fel de salată de iarnă. Marele său avantaj este viteza de pregătire. Făcut seara, iar a doua zi, serviți-l la cină, de exemplu, ca adaos la supa de mazăre sau de pui. Aperitivul pune în evidență supe groase proaspete. Și poate deveni și un mare aliat al cartofilor înăbușiți: pentru o astfel de sărbătoare, uneori, nu este nevoie de carne.

Nu există dificultăți. Gătim totul, ca în rețeta clasică. Doar intre straturile de varza se pune cativa catei de usturoi. Rămâne să turnați saramură fierbinte.

Pentru marinada potrivită, urmați proporțiile:

sare și zahăr - 2 linguri fiecare fără tobogan;
oțet 9% - 3 linguri. l. (mai putin daca va place gustul picant);
50 ml ulei vegetal;
litru de apă;
puteți adăuga orice condimente după gust.

Se fierbe apa pe aragaz, se condimenteaza cu sare, zahar, se adauga otet si ulei vegetal. Se toarnă saramura fierbinte în borcanul de varză. Acoperiți lejer cu un capac de nailon. Îl lăsăm pe masa din bucătărie. După câteva ore, luăm o probă - ar trebui să vă placă varza picanta și picanta.

Kvasim cu merisoare

Varza crocanta cu merisoare se servea tot timpul. Aceasta este o adevărată bombă cu vitamine: atât merișoarele, cât și varza sunt doar deținători de record pentru conținutul de vitamina C. Nu avem nevoie de mai mult de 150 g de merișoare per borcan de 3 litri. Apropo, este foarte posibil să luați fructe de pădure nu proaspete, ci congelate - varza nu va pierde din asta.

Un ingredient important în rețetă miere naturala; trebuie puse 3 linguri. l; cu greu vei simți dulceața, dar gustul de varză murată va deveni mult mai bogat.

Tocați mărunt varza, trei morcovi.
Zdrobim varza si morcovii pe o placa de taiere (de preferat din lemn).
Punem varza si merisoarele intr-un borcan in urmatoarea succesiune: un strat de varza si morcovi, un strat de fructe de padure, un strat de varza, un strat de fructe de padure si tot asa pana la capatul borcanului.
Ultimul strat este neapărat varză.
În acest caz, este imposibil să zdrobiți varza cu efort: fructele de pădure trebuie să rămână intacte.

Nu este necesar să puneți frunze de dafin, boabe de piper: varza se va dovedi uimitor de gustoasă fără asta. Se consumă separat, deoarece aperitivul se dovedește a fi autosuficient și nu necesită adaosuri. Varza este garnitura perfectă pentru friptură de gâscă, rață și pui.

Varza murata este un fel de mancare la buget si o puteti gati tot timpul anului. Unele gospodine experimentează activ. Sunt fani de varză murată cu mere acrișoare (soiul Antonovka este ideal), sunt cei care acru varză cu coacăze negre și roșii. Suntem siguri că fiecare gospodină are o rețetă semnătură pe care a moștenit-o de la bunica. Experimenteaza si tu, rasfata-i pe cei dragi cu un preparat de iarna gustos si sanatos.

Aceasta este poate una dintre cele mai preferate gustări de casă pe care le puteți găti pentru viitor - varză murată într-un borcan de 3 litri fast food. Mai mult, aceasta reteta face posibila realizarea de varza cu un gust deosebit - foarte picant, dar in acelasi timp fraged, cu o usoara crocante si o aroma proaspata. Pentru o varză delicioasă, gătiți și acestea.
Un astfel de aperitiv are multe întrebuințări - poate fi servit la masă, amestecat cu verdeață tocată fin și ceapă tocată, îi puteți adăuga orice ingrediente potrivite (murături, măsline, ciuperci) și puteți obține noi gustări interesante. Și dacă varza este ușor înăbușită cu adaos de ulei, veți obține o bază excelentă pentru umplerea oricărui produs: fie că este vorba de plăcinte sau găluște.
Pregătirea unui aperitiv este ușoară, cel mai important punct este alegerea corectă a varzei. Cert este că pot fi fermentate doar soiurile de iarnă, care au frunzele mai rigide, un astfel de cap de varză este mai elastic (dacă îl strângi ușor, se aude un scârțâit ușor).
Rețeta este concepută pentru un borcan cu un volum de 3 litri

- fructe de varză (soiuri de iarnă) - 1,7 kg.,
- morcovi - 1 buc.,
- sare de masă - 2,5 linguri,
- zahăr - 1 lingură,
- apă - 1 l.,
- frunza de dafin -2 buc.

Reteta cu poza pas cu pas:

Incepem pregatirea aperitivului prin pregatirea legumelor – curatam morcovii si scoatem frunzele de deasupra de varza. (Sunt adesea deteriorate și, prin urmare, inutilizabile).
Taiem capul de varza in jumatate si apoi il tocam cu un cutit sau pe tocator.

Apoi, tocați morcovii (cel mai bine cu un tocator pentru gustări coreene).

Amestecați legumele, zdrobiți-le ușor cu mâinile.

Se toarnă sare și zahăr, frunza de dafin în apa fiartă răcită. Se amestecă bine pentru a dizolva sarea și zahărul.

Apoi tamponăm legumele într-un borcan, o facem în porții, astfel încât să nu existe spații goale în borcan.

Se toarnă saramură deasupra.

Și pune borcanul pe tavă, astfel încât sucul să curgă în el.
Acoperim borcanul cu tifon sau un capac de plastic liber.

Ținem gustarea caldă timp de trei zile, apoi facem o adâncitură în ea cu un băț pentru a elibera amărăciunea, iar după aceea scoatem recipientul de depozitare la loc rece. Se dovedește foarte gustos și

Din cele mai vechi timpuri, toamna a fost o perioadă tradițională pentru fermentarea varzei. Varza sarata crocanta - o camara de vitamine si fibre, a fost folosita pentru a pregati numeroase feluri de mancare in bucataria ruseasca, ucraineana, belarusa, baltica. Supă de varză acrișoară, borș, găluște și plăcinte cu varză murată, plăcinte cu varză de familie și pur și simplu - sub formă de gustare de salată cu ulei de floarea-soarelui mirositoare, varza murată a fost felul principal și o sursă de vitamina C. Să împărtășim rețete pentru o fermentație adecvată de varză și câteva trucuri pentru a mura varza a fost un succes.

Legumele murate, în special varza, au un efect pozitiv asupra sănătății umane. Faptul de utilitate este evident, dovedit de medici si fundamentat stiintific. Metoda de fermentare se bazează pe fermentarea zaharurilor conținute în sucul de varză de către microorganismele de acid lactic prezente pe frunzele proaspete de varză.

La fermentare, varza capătă noi calități gustative și un miros plăcut acru, iar acidul lactic, care este un produs al fermentației, previne formarea mucegaiului și vă permite să păstrați varza murată pentru o lungă perioadă de timp. Metoda de fermentație face posibilă păstrarea vitaminelor și mineralelor în aproape întreaga compoziție conținută în varza proaspătă.

Până în prezent, multe țări contestă apartenența varzei murate la bucătăria lor națională. Rusia, Ucraina, Belarus, Polonia, Germania, Anglia, Franța și alte țări folosesc pe scară largă varza murată pentru a găti aperitive delicioase, feluri întâi și secunde: vinegrete, salate, supă de varză murată, choukrut alsacian, bigus cu carne sau fructe de mare etc.

Varza murată este bogată în acid ascorbic,vitamina A, vitaminele B. Există fapte istorice despre utilizarea nutrițională a varzei murate de către marinarii care pleacă într-o călătorie lungă pentru a preveni scorbutul (o boală care apare atunci când există o deficiență de vitamina C). Iarna, o legumă murată crocantă este o sursă completă de vitamine, crește rezistența imunitară la răceli.
Potasiu, calciu, fier,zinc- principalele macro și microelemente prezente în produsul vegetal acru. În plus, sucul de varză conține o substanță unică asemănătoare vitaminelor - S-metilmetionina sau vitamina U, care are proprietăți protectoare pentru mucoasa gastrică.

Important: Pentru probleme cu rinichii și hipertensiune arterială, varza murată trebuie spălată sau fermentată fără sare înainte de utilizare.

PectinăȘi celulozăîn varză murată îmbunătățește digestia, crește metabolismul și arderea grăsimilor. Varza este hipocalorică (doar 20-25 kcal la 100 g de produs) și este folosită în alimentația alimentară pentru slăbit.
Legumele fermentate nivelează colesterolul la nivel normal, îmbunătățește starea pielii, ameliorează inflamația, are un efect pozitiv asupra funcționării inimii și a tractului gastrointestinal, regenerează flora intestinală și normalizează zahărul din sânge.

IMPORTANT: Aciditatea crescută, exacerbările acute ulcerative, tendința de formare a gazelor, hipertensiunea și procesele inflamatorii la nivelul rinichilor sunt contraindicații în utilizarea varzei.

Sucul de varză fermentat are proprietăți antihistaminice și ajută la reducerea manifestărilor alergice.
Examenele medicale au dovedit efectele benefice ale varzei murate în prevenirea cancerului rectal.

Este posibil să fermentezi varza timpurie

Devreme nu este potrivit pentru aluat. Frunzele moi fragede ale soiurilor timpurii nu au adevăratul gust și calitățile crocante ale unei legume murate. În plus, o astfel de varză va fermenta pentru o lungă perioadă de timp din cauza conținutului scăzut de zahăr și nu este supusă depozitării pe termen lung. Prin urmare, pentru a obține varză murată de înaltă calitate și gustoasă, ar trebui să învățați cum să alegeți capete de varză pentru aluat și sezonul potrivit pentru aluat.

Ce fel de varză poate fi murată

Pentru fermentare sunt potrivite soiurile de varză albă cu coacere medie-tarzie și târzie. Soiurile de varză s-au dovedit bine:

iarna Harkov
Slavă 1305
Cadou
Belarus
Aniversare F1
Moscova târziu
Alba ca Zapada

Alegerea varzei pentru aluat este una dintre componentele principale ale obținerii unui murat delicios. Vă vom sugera proprietățile preferate ale verzei pentru fermentare. Alege:

capete mari dese de varză, turtite pe ambele părți;
varză fără deteriorare, frunze putrede cu incluziuni gălbui sau gri;
capete de varză ar trebui să aibă un miros proaspăt plăcut de varză;
varza congelata nu este buna la fermentatie.

Varza murata in borcan, reteta

Varza se poate fermenta dupa aceasta reteta in portii mici pe toata perioada toamna-iarna si chiar primavara pana la noua cultura de varza.

varză - 3 kg;
morcov mediu - 2 buc.;
sare - 2 linguri (mare);
zahăr - 1 lingură fără lame;
apă purificată - 1 l;
lavrushka - 3-4 frunze;
piper negru - 5-7 buc.

Pregătiți saramura: fierbeți apa, adăugați zahăr și sare, răciți.
Tăiați varza în felii sau mărunțiți în fâșii într-un mod convenabil.
Măcinați morcovii cu răzătoarea pentru morcovi coreeni - arată foarte frumos!
Se amestecă toate ingredientele, se pisează ușor până se formează sucul, se amestecă condimentele.
Se pune varza strâns în borcane curate și uscate și se adaugă umplutura răcită, se acoperă gâtul borcanelor cu capace de plastic.
Varza trebuie să fermenteze la temperatura camerei timp de 3-4 zile. În această perioadă, ar trebui să străpungeți varza de câteva ori pe zi pentru a elimina gazele.
Apoi inchidem borcanele - si la rece pentru o mai buna pastrare.

Varza murata fara sare

Mulți oameni cred că fermentarea verzei nu este completă fără prezența sării. Aceasta este o judecată eronată. Puteți fermenta varza fără o componentă sărată. Sarea de masă acționează doar ca conservant și nu afectează fermentația verzei. Iar produsul de aluat obtinut in acest fel fara sare poate fi considerat chiar dietetic si poate fi folosit de persoanele cu afectiuni ale rinichilor, stomacului si inimii, bineinteles, in cantitati mici.

La fermentarea varzei fără sare, diferite condimente servesc ca un bun adaos: mărar, lavrushka, chimen, inflorescențe picante de cuișoare, ienibahar și piper negru etc. Singurul dezavantaj al fermentării verzei fără sare este o perioadă scurtă de valabilitate - nu mai mult de două săptămâni. Și restul - în ceea ce privește gustul și conservarea vitaminelor, o astfel de varză nu este cu nimic inferioară altor tipuri de sărare.

Prepararea varzei murate fără sare este simplă și accesibilă. Să vă împărtășim o rețetă clasică de aluat de legume.

Tăiem frunze de varză curate sau le tocăm arbitrar.
Așezăm varza direct în borcane curate, o umplem cu apă curată, punem sarcina și acrișăm. Un produs alimentar din varză fără sare pentru a menține microflora intestinală benefică va fi gata în 3-4 zile.
Pentru gurmanzi, amestecati varza cu morcovii tocati, usturoiul, telina si adaugati putin marar si seminte de chimen. Gustul de varza se va imbunatati foarte mult si nici nu vei observa lipsa de sare.
Saramura de varza nesarata este foarte utila. Poate fi băut pentru a menține microflora benefică sau folosit pentru a începe următorul lot de fermentație vegetală.

Acrim varza fara sare, video:

Varză murată în saramură

Legumele fermentate cu varză în saramură sunt extrem de gustoase, iar un aperitiv preparat după această rețetă va deveni preparatul tău preferat, încearcă să gătești!

Proporții de alimente pentru gătit:

varză - 4 kg;
morcovi - 0,2 kg;
- 0,2 kg;
roșii - 0,2 kg;
semințe de mărar - 1 linguriță. o lingură;
usturoi - 3-4 dinți;
apă purificată - 1,5 l;
sare - 70 g.

Pentru saramură: se dizolvă sarea în apă clocotită, se răcește.
Taiem varza in sferturi.
Curatam ardeiul de boabe.
Se calesc varza si ardeiul in apa clocotita timp de 5 minute si se transfera intr-o strecuratoare.
După ce s-au răcit, tăiați legumele cubulețe.
Tăiați la întâmplare morcovii.
Amestecam legumele, adaugam rosiile decojite, taiate felii, semintele de marar si usturoiul tocat.
Puneți un amestec de legume într-o tigaie de fermentare sau borcane curate, acoperiți cu saramură răcită.
Compactăm legumele cu apăsare și le lăsăm să fermenteze nu mai mult de 3 zile. Acum mutați-vă într-un loc răcoros pentru depozitare.

Varza murata gustoasa si sanatoasa cu legume asezonate cu ulei de floarea soarelui va va decora masa.

Varză murată într-un borcan pentru iarnă

Pentru iarnă, vă puteți aproviziona cu o vitamină crocantă prin fermentarea varzei în borcane. Să împărtășim popular și foarte reteta simpla ferment.

Proporții de alimente pentru gătit:

varză - 2-3 kg;
morcov 1-2 buc.;
sare și zahăr 1 masă. linguriţă.

Maruntiți varza în fâșii sau cuburi mari, transferați-o într-un castron larg și pisați cu sare și zahăr.
Cu o răzătoare sau un cuțit, transformați morcovii în paie subțiri și amestecați cu varza. Frământați cu grijă înainte de a extrage sucul.
Acum împachetăm strâns varza până la refuz în borcane curate și uscate de recipiente pe care le puteți depozita convenabil la frigider. De obicei, varza dă imediat suc, care ar trebui să acopere legumele tocate.
Acoperim borcanele cu capace si le punem in vase adanci, tinand cont de faptul ca sucul de varza se poate revarsa in timpul fermentatiei.
Procesul de fermentație continuă timp de 3 zile. Din când în când, ar trebui să străpungeți sarea cu un băț de lemn pentru a elimina amărăciunea și a elibera gazele.

Varză murată rapidă

Vrei să gusti varză murată delicioasă, dar nu ai timp să aștepți? Vă vom arăta cum să gătiți legumele murate originale în doar o zi.

Proporții de alimente pentru gătit:

varză - 3 kg;
dovleac - 0,2 kg;
morcovi - 0,2 kg;
portocaliu - 1 buc.;
sare - 2 linguri. linguri;
zahăr - 0,150 kg;
oțet de mere - 2 linguri;
ulei de floarea soarelui. - 50 ml;
apă purificată - 1 l.

Varza tăiată în pătrate mari.
Trei dovleac și morcovi sau tăiați în bețișoare mici.
Scoatem semintele din portocala si taiem felii, lasand coaja.
Amestecam toate ingredientele si presaram o parte din zahar (50 g).
Punem sare in apa clocotita, o parte din zahar - 100 g, otet de mere, ulei de floarea soarelui.
Se toarnă peste legume umplutura clocotită rezultată. A doua zi, salinitatea savuroasă delicioasă vă poate decora masa.

O altă rețetă de varză murată expres, videoclip:

Varza murata 3 litri la borcan, reteta

Este convenabil să sărați varza în borcane: puteți găti varză murată cel puțin tot sezonul toamnă-iarnă în porții mici și rețete diferite dupa gustul tau. Încercați să murați varza în borcane conform rețetelor dovedite.

Reteta numarul 1 traditionala

Pe un borcan de 3 litri luam un cap mare de varza (2,5-3 kg).
Tăiați sau tocați mărunt varza - după cum doriți și adăugați 2 linguri. linguri de sare grunjoasă.
Se macină morcovii mari pe răzătoare și se adaugă la varză.
Legumele amestecate pot fi stropite cu condimentele tale preferate (piper, cuișoare, mărar, anason sau semințe de chimen etc.).
Framantam corect piesa de prelucrat pana se elibereaza sucul si o punem strans intr-un borcan uscat si curat de 3 litri.
Sucul ar trebui să acopere stratul de varză. Pentru a face acest lucru, organizăm opresiunea: îndoim capacul de plastic în jumătate și îl punem în gâtul borcanului. De sus instalăm o greutate, o sticlă de apă sau o altă încărcătură.
În timpul fermentației, varza trebuie străpunsă pentru a elibera gaze. Dupa 3-4 zile, se tape muratul cu un capac si se pune la rece.

Rețeta numărul 2 cu miere

Un cap de varză de 2-3 kg se toarnă în fâșii.
Amestecați varza cu 1 morcov tocat (luăm o răzătoare pentru morcovi coreeni).
Adăugați câteva boabe de piper în legume și puneți-le într-un borcan uscat de 3 litri.
Se toarna varza cu marinata calda preparata din 1 litru de apa, 2 linguri de sare si 2 linguri. linguri de miere. Mierea trebuie dizolvată în apă caldă, nu fierbinte.
Varza se fermenta 2-3 zile si apoi o scoatem la rece.

Varză murată cu mere

Varza murata cu mere te va surprinde prin gust si aroma. Pentru aluat, alegem întreg intact matur de mărime medie, cu acru. Cel mai bine se obține varza cu mere Antonov, renumită pentru aroma sa extraordinară.

Proporții de alimente pentru gătit:

varză - 5 kg;
morcovi mari - 3 buc.;
mere Antonovka - până la 1 kg;
sare - 120 g;
zahăr - 5 linguri
mărar sau semințe de chimen - 1 lingură.

Tocăm varza în orice mod convenabil.
Se macină morcovii pe răzătoare și se amestecă cu varza.
Se macină legumele cu sare, se adaugă condimente.
Mutăm varza mărunțită cu morcovi într-un recipient pentru murat: borcane, o cratiță, o găleată etc., alternând straturi de legume cu mere. Merele mari trebuie tăiate în sferturi.
Acoperim varza cu opresiune si lasam la fermentat 3-5 zile. Nu uitați să străpungeți periodic varza, astfel încât să iasă gazele.

Varza murata cu piper

Pentru iubitorii de gustări picante murate, oferim o rețetă de fermentare cu ardei iute și usturoi. Murături delicioase pot fi puse pe masă chiar a doua zi.

Proporții de alimente pentru gătit:

varză - 3 kg;
morcovi - 2 buc.;
ardei iute - 1 buc.;
usturoi - 2-3 catei;
zahăr - 100 g;
sare - 60 g;
oțet - 2 linguri;
lavrushka - 2-3 buc.;
apă purificată - 1 l.

Varza se macină grosier în pătrate, morcovii în fâșii subțiri pe o răzătoare specială.
Scoateți semințele din ardeiul iute și tăiați în bucăți mici.
Zdrobim usturoiul.
Amestecam toate legumele si le punem intr-un recipient pentru fermentare, stropind cu patrunjel.
Preparam saramura: amestecam zaharul si sarea in apa fierbinte, adaugam otet si turnam legumele cu o solutie calda.
Dupa doua ore de stat, trimitem varza la frigider.

Varză murată cu hrean

Varza murata cu hrean si anason este picanta si extrem de gustoasa. Vă oferim o rețetă de sare care este neobișnuit de simplă și merită atenția gospodinelor.

Proporții de alimente pentru gătit:

varză - 2 kg;
hrean - o coloană mică;
morcovi - 2 buc.;
sare - 2 de masă. linguri;
semințe de anason - 1 linguriță;
zahăr - 1 lingură;
apă purificată - 1 l.

Tăiem varza într-un mod arbitrar: paie, bucăți, pătrate. La fel facem și cu morcovii.
Curățăm rădăcina de hrean de coajă și trei pe răzătoare.
Se amestecă varza, morcovii cu hrean și anason, zdrobind ușor legumele.
Punem piesa de prelucrat într-un recipient pentru sărare și turnăm umplutura fierbinte: dizolvăm sarea și zahărul în apă clocotită.
Acoperim varza cu o farfurie si stabilim sarcina.
Strangem varza si scoatem spuma daca este necesar.
După 5 zile, varza se termină de fermentat și poate fi păstrată la loc rece.

Reteta delicioasa de varza murata crocanta

Vă oferim o rețetă clasică de varză murată, care este testată în timp. Dacă urmați secvența de gătit și observați proporțiile ingredientelor, atunci varza se va dovedi a fi neobișnuit de gustoasă și crocantă.

În apartamentele din oraș, de obicei nu este posibilă depozitarea varzei murate în cantități mari, astfel încât fermentarea se poate face în porții mici de varză de 3-5 kg. În acest fel, îți poți oferi familiei vitamine pentru toată iarna: mituiește varza și o fermentezi pe tot parcursul iernii și primăverii devreme.

Proporții de alimente pentru gătit:

varză - 5 kg;
morcovi - 250 g;
sare - nu mai mult de 125 g;
merișoare, lingonberries - 0,5 căni sau 250 g de mere tocate acrișoare - opțional;
seminte de chimion - 1 lingura - optional.

Curățăm capetele dense de varză de frunzele de sus. Apoi, mărunțiți manual sau folosind un tocător. Puteți tăia varza în bucăți mari. Morcovii decojiti se macină pe răzătoarea grosieră și se amestecă cu varza într-un lighean, adăugând cantitatea necesară de sare. Dacă este necesar, folosiți condimente, merișoare, lingonberries sau mere.
Opărim recipientul pentru sărare cu apă clocotită și întindem fundul cu frunze întregi de varză. Cel mai bine este să folosiți vase mari din oțel inoxidabil, vase emailate sau ceramice pentru sărarea verzei. Vor funcționa și căzi mici din lemn.
Puneți varza amestecată cu sare, condimente și aditivi într-un recipient și tamponați ușor. Intindem varza deasupra, lasand cam 10 cm de margine.Acoperim cu frunze de varza si o carpa curata de bumbac sau in. Apoi plasăm opresiune. Acasă, puteți folosi un borcan de trei litri sau o oală plină cu apă ca oprimare. Treptat, se formează sucul, care ar trebui să acopere complet varza.

Fermentarea varzei se desfășoară la 18-20°C și durează 4-6 zile. În timpul fermentației, străpungeți varza de două ori pe zi cu un băț de lemn pentru a îndepărta bulele de gaz și a îndepărta spuma. Varza gata nu trebuie sa fie amara, varza murata trebuie pusa intr-un loc racoros pentru a evita peroxidarea.

Și, în final, vă vom împărtăși câteva „trucuri ale bunicii” care garantează o varză murată crocantă de primă clasă. Crezi sau nu unele semne - depinde de tine, dar poți verifica!

Cea mai delicioasă varză murată se obține prin aluat pe luna în creștere la 5-6 zile după Luna Nouă.
Ar trebui să fermentezi varza în zilele „masculin” ale săptămânii cu litera „r”. Marți și joi sunt cele mai bune zile pentru murat.
Ar trebui să începeți să fermentați varza după 14 octombrie - mijlocirea Sfintei Maicii Domnului.
Varza pentru murătură ar trebui să aibă frunze albe suculente, cu un gust dulceag, aluatul de varză preparat imediat după primul îngheț este deosebit de reușit.

IMPORTANT: La sărbători, poți evita intoxicația rapidă dacă se consumă băuturi tari cu varză murată. De asemenea, mahmureala dimineata poate fi indepartata cu saramura de varza murata.

Nu se recomandă spălarea varzei înainte de sărare. Apa elimină bacterii lactice care favorizează fermentația. Este necesar doar să curățați frunzele exterioare, iar dacă cele ulterioare sunt murdare, ștergeți-le cu o cârpă uscată și curată.
Fundul recipientului de murat este acoperit cu frunze întregi de varză, iar deasupra încărcăturii de varză mărunțită se pun și câteva frunze de varză.
Pentru fermentare se ia doar sare de măcinare grosieră și medie. Sarea iodata si sarea fina nu sunt recomandate: puteti suprasara varza cu sare fina, iar varza va deveni moale si fara gust de la sarea iodata.
Pentru a îmbunătăți gustul varzei murate în timpul aluatului, adăugați boabe de piper negru, cuișoare, coriandru, foi de dafin, semințe de chimen, merișoare, struguri, lingonberries, mere - după bunul plac.
Varza, tăiată în bucăți mari - sferturi sau jumătăți, precum și capete întregi murate de varză, capătă un gust deosebit.

Acrim corect varza video:

Varza murată este foarte sănătoasă. Aproape toată lumea o iubește. Dar nu toată lumea o fermenta pe cont propriu. Cineva cumpără din piață, cineva este transmis de rude. Astăzi voi scrie o rețetă pentru o varză murată de casă foarte gustoasă. Nu este nicio dificultate la gătit, nici nu ai nevoie de multe ingrediente.

Eu varză murată într-un borcan de trei litri. Când se termină, fac mai mult. Se poate fermenta in orice recipient din sticla, din lemn sau emailat. Dacă aceasta este o tigaie emailată, atunci nu ar trebui să fie ciobită. Nu puteți fermenta varza într-o găleată de plastic sau oțel inoxidabil.

Sarea pentru varza murata trebuie luata mare NU iodata. Sarea iodata va face varza moale si nu crocanta.

Optional, poti adauga la varza diverse condimente: piper negru, chimen, cuisoare, seminte de marar. Și puteți pune și fructe de pădure: merișoare, lingonberries și chiar fructe acre: mere, prune. Dar aceasta este o chestiune de gust pentru fiecare gazdă. În rețeta clasică de varză murată, sunt prezente doar varza, morcovii, sare și zahărul.

Reteta de varza murata fara saramura.

Pentru un borcan de trei litri, trebuie să luați aproximativ 3,2 kg de varză. Și un morcov mare. Sare - 3 linguri, zahăr - 2 linguri.

În ceea ce privește sarea, proporția de 20 de grame este considerată clasică. sare la 1 kg de varză. Dacă nu intenționați să păstrați varza pentru o lungă perioadă de timp, atunci sare poate fi pusă mai puțin.

Varza trebuie luată densă, nu slăbită, astfel încât să nu existe amărăciune în ea.

Varza trebuie mărunțită.

Curățați și rade un morcov.

Pune morcovi în varză, sare, pune zahăr. Amestecați cu mâinile, în timp ce trebuie să zdrobiți varza, astfel încât să înceapă sucul. Dar nu exagerați pentru ca varza să rămână crocantă. Dacă aveți un lighean mare, atunci puteți amesteca toată varza cu morcovi în ea, puteți amesteca și frământa într-un castron sau chiar pe masă.

Puneți toată varza pregătită într-un borcan (sau alt recipient la alegere). La așezarea varzei, aceasta trebuie strânsă strâns fie cu mâna, fie cu un împingător de lemn. Nu este nevoie de saramură sau apă, varza își va elibera zeama, care va fi din abundență.

Acoperiți borcanul umplut cu un capac de praf sau tifon. Pune borcanul în orice recipient, deoarece în timpul fermentației, varza va elibera mult suc, care va curge din borcan.

Lăsați varza murată la temperatura camerei timp de 3 zile. După trei zile, închideți borcanul cu un capac și puneți-l la frigider sau într-un alt loc rece.

De două ori pe zi, în timpul fermentației, varza trebuie străpunsă cu un băț până chiar în ziua (puteți folosi o crenguță de mesteacăn decojită) pentru a elibera dioxid de carbon. Acest lucru va scădea nivelul sucului.

Salata de varza murata este delicioasa de facut cu ceapa, cu alge marine. Ei fac plăcinte, vinegretă cu ea, supă de varză De asemenea, este înăbușită și prăjită. Poftă bună!

Reteta de delicioasa varza murata cu saramura.

Ingrediente:

apă - 1,5 l
sare - 2 linguri. l.
zahăr - 2 linguri. l.
frunză de dafin - 2 buc.
boabe de piper negru - 5 buc.

varză - 2,5 kg
morcovi - 1 buc. mare

Gătitul.

Aceasta reteta de varza murata cu saramura. Datorită faptului că varza va fi umplută cu saramură, nu este necesar să o zdrobiți, ca în versiunea anterioară.

Mai întâi pregătim saramura. Pentru a face acest lucru, luați un litru și jumătate de apă, fierbeți, puneți 2 linguri. l. sare și 2 linguri. l. Sahara. Amestecați saramura pentru a dizolva zahărul și sarea. Condimentele trebuie puse în apă fierbinte: frunză de dafin, boabe de piper negru (5-6 buc.).

Totul, saramura este gata. O lasam la racit.

Se toaca varza, se curata si se rade morcovii. Puteți chiar și pe răzătoare pentru morcovi coreeni, în acest caz, morcovul va arăta frumos. Amestecați legumele, dar nu zdrobiți. Puneți amestecul de legume într-un borcan. Nu este necesar să tamponați puternic, ca în cazul aluatului fără saramură. Lăsați loc pentru saramură. Prin urmare, varza pentru această opțiune este luată mai puțin.

Varza se toarnă cu saramură răcită.

Important: nu umpleți cu apă fierbinte. În caz contrar, bacteriile cu care va fermenta varza vor muri. Iar varza se poate mucegăi.

Apoi, pune borcanul într-un vas, deoarece în timpul fermentației, saramura se va turna. Timp de trei zile trebuie să păstrați varza caldă, străpungând cu un băț de lemn dimineața și seara până la fund pentru a elibera dioxid de carbon.

După trei zile, închideți borcanul cu un capac și puneți-l la rece.

Poftă bună!

Dacă vrei să gătești delicioasă varză murată cu sfeclă, citește mai departe.

Scrie în comentarii cum faci varză murată și împărtășește aceste rețete prietenilor tăi pe rețelele de socializare. retelelor.