Ingrediente pentru salata Olivier. Salata Olivier: retete clasice si originale

Tradiționala noastră salată Olivier nu ar fi fost atât de simplă și accesibilă dacă ar fi rămas aceeași așa cum a fost inventată de celebrul bucătar din îndepărtata Franță, Monsieur Lucien Olivier, care a sosit în Rusia în secolul al XIX-lea pentru a dezvălui câteva secrete și delicii ale bucătăriei franceze pentru locuitorii țării și revendică toate drepturile. În restaurantul bucătarului, situat la Moscova, pentru prima dată, vizitatorilor li sa servit un preparat interesant, gustos. Reteta clasica de salata Olivier. Preparatul senzațional a ajuns imediat la tribunal. Ei bine, totuși, raci fierți, farfurii așezate pe perimetru, produse din carne, legume și maioneză, cele mai proaspete, note sărate de castraveți, bineînțeles, au fost pe placul publicului. Încântarea a fost evidentă, deoarece tradiționalul Olivier (salata de carne sau „Capital” așa cum a fost numit mai târziu în anii 80) era bogat și somptuos.

O problemă - salata a fost servită în porții, cu ingredientele așezate separat pe o farfurie. Vizitatorii au preferat să amestece totul și să mănânce așa. Șeful Ermitului, așa se numea restaurantul lui Monsieur Olivier din Moscova în acei ani, a ținut cont de comentariile nespuse ale clienților în viitor Salata Olivier Se serveste cu amestecat, asezonat cu maioneza. Vezi rețeta originală de la autor în acest articol de mai jos, printre alte variante ale salatei Olivier.

Toate ingredientele:

Cartof- 4 lucruri

Morcov– 2 bucati de marime medie

castraveți murați- 3 buc

cârnați fierți(carne fiartă) - 200 g

ouă de găină- 5 bucăți

Mazare verde conserve - 1 conserve

Maioneză- 2 linguri

Sare gust

Cum să gătești Olivier cu cârnați clasici

1. Cartofii și morcovii trebuie fierți în coajă până se înmoaie. Un secret, pentru ca cartofii să nu fiarbă moi, adăugați în apă o jumătate de pahar de murături de castraveți. Se racesc legumele fierte si se curata de coaja. Tăiați cubulețe (nu este nevoie să tăiați foarte fin, altfel salata dvs. Olivier cu cârnați clasici va arăta ca terci).

2 . Cârnații (sau carnea fiartă) tăiați și ei cubulețe și adăugați în salată.

3 . Se fierb ouăle „fierte tari”, se curăță coaja. Cu siguranță știți că, pentru ca coaja să se îndepărteze mai bine de ouăle fierte, acestea trebuie ținute în apă rece timp de 15 minute. Tăiați ouăle cubulețe și adăugați-le la Olivier.

4. Apoi, castraveți murați. De asemenea, trebuie tăiate în cuburi.

5. Și apoi adăugați mazărea verde (scurgeți lichidul din borcan).

6 . Să îmbrăcăm salata cu maioneză. Apoi amestecați. Adăugați sare după gust.

Salata „Olivier” clasică gata

Poftă bună!

Rețete de salată Olivier

Reteta autoarei pentru salata Olivier de la Lucien Olivier

• Cartofi - 4 bucăți, de dimensiune medie.
• Frunze de salata verde - 3 bucati.
• Castraveți - 1 bucată
• Limbă de vițel - 200 de grame.
• Cocoș de alun - 1 carcasă.
• Gâtul cancerului - 5 bucăți.
• Ouă de pui - 3 bucăți.
• Capere - 1 lingură.
• Cornișuri - 1 lingură.
• Provence - 2 linguri.
• Lanspeak - jumătate de pahar, poate mai puțin.

Această salată a fost foarte diferită de salata clasică Olivier, cea care în prezent decorează fiecare a doua masă de Revelion. Așadar, cartofii au fost fierți într-o „uniformă”, ouă fierte tari. Limba de vițel și ceafa de raci trebuiau, de asemenea, fierte - limba a durat mult să fiarbă, dar a fost necesar să se verifice des pregătirea, pentru a nu deveni tare. Fritillaries i s-au adăugat lui Olivier. Dacă pregătiți salata Olivier după rețeta fondatorului său, este mai bine să cumpărați o carcasă pentru a nu vă juca cu smulgerea mult timp. Așadar, puneți carcasa în apă și fierbeți-o 15 minute, astfel încât să fie practic gătită. Apoi o scoatem, tăiem carnea, și prăjim pasărea într-o cantitate mare de unt, practic tocăniță. Carnea cocoșului de alun este fragedă și foarte gustoasă.

Lanspic, acest cuvânt poate părea necunoscut, totuși. Acesta este un bulion pe carne și legume, răcit, apoi amestecat cu gelatină. Când se răcește, este tăiat în cuburi și așezat ca un condiment și un adaos delicios la salata Olivier și alte feluri de mâncare.

Pune salata pe o farfurie mare. Colectăm un deal: cartofi tăiați cubulețe. Mai bine în bucăți medii, nu mari și nici mici. La fel, tăiați ouăle și adăugați la deal la cartofi. Acolo, la Olivier, există castraveți proaspeți tăiați cubulețe mici, capere și corniși.

Tăiem carnea de cocoș de alun și limba în fâșii, puteți face pur și simplu felii, le puneți deasupra toboganului. Condimentăm toate acestea cu o cantitate bună de Provence (acum numele lui este pur și simplu - maioneză). O lasam la frigider pana se raceste, reteta de Olivier cu carnati clasici, precum si cea a autorului, spune ca salata trebuie sa fie rece, foarte rece. Apoi scoatem si asezonam cu cuburi de bulion congelat - jeleu, lanspic. Și de-a lungul marginilor plăcii punem gâturile de cancer. Gata!

Salata "Olivier" reteta "Capital"

• Cartofi - 2 bucăți.
• Castraveți murați, mici - 4 bucăți.
• Măsline - 8-10 bucăți.
• Frunze de salata verde - 2 bucati.
• Cocoș de alun sau alt vânat - 2 carcase.
• Gâtul cancerului - 10 bucăți.
• "Provencal" - 3 linguri. Au luat un sos numit „Sud”, dar maioneză de casă sau sos provensal, gătitul este acum mai ușor și mult mai gustos.

O astfel de salată Olivier a fost pregătită în anii sovietici, este simplificată și mai ieftină. Desigur, nu la fel de ieftină ca rețeta clasică de salată Olivier în zilele noastre, dar totuși. Am inceput prin a fierbe cartofii si ouale pana sunt fierte. Curățate și decojite, tăiate în fâșii mici. La fel s-a procedat și cu castraveții și măslinele. Frunze de salata verde tocate marunt. Carcasa de vânat a fost prăjită și tăiată în fâșii nu foarte mari pentru ca gustul să se simtă bine. Gâturile de raci erau fierte.

O astfel de rețetă retro de salată Olivier este mai ușor de asamblat. Trebuie să amestecați cartofi, ouă, castraveți, măsline, carne de vânat, asezonați cu maioneză. Se amestecă bine, se pune într-un bol de salată, se ornează cu salată verde tocată, iar pe marginile farfuriei se pune gât de raci.

Rețetă de salată „Olivier” acasă (clasică)

• Cartofi - 4 bucăți, de dimensiune medie.
• Morcovi - 2 bucăți, dimensiune medie.
• Conserve de mazăre - 1 conservă, poate puțin mai puțin.
• Castraveți murați - 2 bucăți, mici.
• Ceapă verde (diferență față de clasicul Olivier)
• Ouă - 4-5 bucăți.
• Cârnați fierți - 400-500 de grame.
• Maioneză - după gust.
• Sarat la gust.
• Verdeturi - pentru servire, optional.

Spălam cartofii și morcovii, punem la fiert o jumătate de oră, până se înmoaie. Gătim și ouăle, acestea nu au nevoie de mai mult de 5 minute (2 minute pentru apă clocotită și 3-4 minute pentru ca produsul să fie complet gătit). Nu gătiți prea mult ouăle, gălbenușul va deveni o culoare gri urâtă și avem nevoie de galbene. În clasicul Olivier, ouăle se fierb puțin mai mult.

In timp ce gatim, taiem castravetele in cubulete mici, la fel vom proceda si cu carnatii. Desigur, dacă doriți, puteți face bucăți mari, gustul va fi la fel de uimitor, dar poate fi incomod de mâncat. În loc de cârnați, puteți pune și file de pui, fiert și ușor înăbușit într-o tigaie, adăugați felii în salată. Cand ouale si legumele sunt fierte, curatati-le de coaja si taiati totul cubulete. Amestecați salata Olivier cu mazărea verde din conserva. Apoi adăugați dressing - maioneză și smântână. Serviți în porții sau într-un castron mare de salată festivă.

Salata "Olivier" reteta cu carne de vita si porumb

• Cartofi - 3 bucăți.
• Castraveți proaspeți - 2 bucăți.
• Morcovi - 1 bucată.
• Ouă - 4 bucăți.
• Carne de vită - 400 de grame.
• Pene de ceapă verde - 10 bucăți.
• Maioneza ușoară „Salata” - 4 linguri.

Conform tradiției consacrate, cunoscută nouă de la prepararea clasicei salate Olivier, începem să gătim cu cartofi, ouă și morcovi fierți. Între timp, tocați mărunt penele de ceapă și, de asemenea, tăiați castraveții proaspeți în pătrate. Iar cand legumele si ouale ajung la standard, curatati-le de coaja si taiati-le si cubulete.

Carne de vită ... Aici, vedeți singur, este mai bine să gătiți o bucată de carne într-un cazan dublu sau într-un aragaz lent în modul „aburi”. Deci va fi moale și suculent, nu proaspăt și uscat. Poți să prăjești, să gătești la cuptor, orice vrei. După gătit, tăiați în fâșii nu prea mari. Deschideți porumbul, scurgeți lichidul, adăugați la legume și ouă, carne. Se amestecă totul, se condimentează cu maioneză, se adaugă sare sau piper, uscate sau „ierburi italiene”, coriandru, oregano și cine iubește ce. Puteți decora Olivier cu busuioc tocat mărunt, mărar.

Salata "Olivier" cu ciuperci si mere

• Cartofi - 4 bucăți.
• Ouă - 4 bucăți.
• Morcovi - 2 bucăți.
• Ciuperci - 300 de grame. Puteți lua șampioane, ciuperci sălbatice, dacă există conserve, simplificați-vă sarcina și luați-le, dar aceasta va fi o rețetă complet diferită.
• Ceapa - 1 bucata.
• Măr - 1 bucată, verde și acru.
• Mazăre - 1 banc.
• Maioneză.
• Oţet.
• Sare si piper negru macinat.
• Legume sau unt.

Punem morcovi și cartofi fierți, ouă. Curatam ceapa, o taiem marunt si o marinam astfel incat sa fie crocanta si bogata. Pentru a face acest lucru, puneți ceapa tocată într-o farfurie, turnați o lingură de oțet, adăugați sare, piper, puțin ulei de floarea soarelui după gust, amestecați și lăsați timp de o jumătate de oră. Marele se curata si se taie cubulete.

Ne ocupăm de ciuperci, le curățăm de coajă, le tăiem felii, cuburi sau doar bucăți mari, așa cum făceai înainte. Mai departe, rețeta lui Olivier spune: în unt sau ulei vegetal, să punem bine ciupercile, să le adăugăm niște condimente, (piper roșu, negru sau boia, după preferință) sare. Gustul ciupercilor distinge semnificativ această salată de clasicul Olivier.

Curățăm ouăle, legumele, le răcim, le tăiem cubulețe mici, le punem într-un bol adânc, adăugăm ceapa murată, ciupercile prăjite, mazărea și merele. Se amestecă totul bine, se adaugă maioneză, sare, se poate piperă puțin. Hai să amestecăm din nou.

Salata "Olivier" reteta slaba cu avocado

• Morcovi - 2 bucăți.
• Cartofi - 4 bucăți.
• Castraveți proaspeți - 2 bucăți.
• Champignons proaspete - 300 de grame.
• Ceapa verde - 1 buchet.
• Avocado - 1 bucată.
• Mazăre - 1 banc.
• Măsline fără sâmburi - jumătate de cutie, aproximativ 100-150 de grame.
• Frunze de salata verde - 4 bucati.
• Maioneza slaba - 4 linguri.
• Sare și condimente - după gust.

Fierbeți morcovii cu cartofi, fierbeți ouăle timp de 5 minute ca să fie galbene. Aceasta nu este o rețetă obișnuită, dar le va fi la îndemână celor care postesc. Puteți adăuga, dacă doriți, biscuiți albi mici.

Ciupercile trebuie spălate și curățate, tăiate în bucăți mari, prăjite în ulei de floarea soarelui, cu adaos de sare și condimentele tale preferate, sau doar piper negru este suficient. Tăiați avocado, îndepărtați sâmbura, curățați și tăiați în pătrate mici. Se toaca marunt ceapa verde, salata Olivier va fi usoara, parfumata, primavara. Tăiați măslinele în jumătate, dacă ați luat mari, tăiați în patru părți. Castraveții sunt, de asemenea, tăiați în pătrate.

Tăiem cubulețe ouăle și legumele fierte, adăugăm castraveți și avocado, ceapă, ciuperci prăjite, măsline, deschidem mazărea și o adăugăm și la restul ingredientelor care așteaptă deja finalizarea procesului de gătit Olivier. Amestecam totul, asezonam cu maioneza, punem pe o farfurie pe frunze de salata spalate. Această salată ușoară este pentru toată lumea. Nu seamănă deloc cu clasicul Olivier, dar are același nume.

Salata "Olivier" cu pui si creveti

• Morcov - 2 bucăți.
• Cartofi - 3 bucăți.
• Conserve de porumb - 1 conserve.
• Ouă - 4 bucăți.
• Ceapa - 1 bucata. Luați o ceapă dulce, mov, de exemplu.
• File de pui - 400 de grame. Puteți folosi carne de pasăre afumată, dacă doriți.
• Creveți - 300 de grame.
• Castravete ușor sărat - 3 bucăți, mici.
• Brânză tare - 200 de grame.
• Smântână - 3 linguri.
• Sos de soia - 2 linguri.
• Usturoi - 4 dinți.

În timp ce va găti cartofi cu morcovi, puteți pune ouă pe aragaz la fiert. Faceți același lucru pentru tăierea restului ingredientelor. Tăiați ceapa în bucăți mici, tăiați castraveții în felii, dacă aveți castraveți mari, tăiați cubulețe. Frecam brânza pe o răzătoare mare.

Clătiți și uscați fileul de pui, tăiați fâșii și prăjiți bine cu condimente, precum coriandru, piper, oregano, sare grunjoasă și ierburi uscate, puteți folosi busuioc, cimbru, maghiran. La foc mare se face o crusta, apoi se toarna sosul de soia si se acopera cu un capac pana se fierbe la foc mic.

Acum tăiem ouăle, morcovii și cartofii în pătrate, amestecăm cu ingredientele deja pregătite. Și pentru ca salata noastră Olivier să poată fi servită pe masă, să pregătim un dressing: un dressing foarte simplu, dar gustos, cu usturoi trecut prin presă, amestecat cu smântână, se poate adăuga puțină sare și piper. Asa facem mancarea.

Se servesc in boluri, cu creveti curatati frumos asezati deasupra. Pofta buna si petrecere fericita!

Orice site vă va spune despre salata clasică Olivier, deoarece este de multă vreme integrată ferm în meniul nostru și în memoria noastră, motiv pentru care se etalează în diferite variante pe mese festive, rar zilnice. Mai ales după oaspeți zgomotoși și un festin, este frumos să-l umpleți cu o farfurie întreagă și să mâncați un clasic minunat cu un zâmbet sub filmul de Anul Nou Salata Olivier, pana la urma, cel putin in weekend poti face mic, placut, dar atat de rar, mai ales pentru doamnele care urmaresc silueta, lacomie.

Video „O rețetă clasică pentru o salată rapidă Olivier”

Câte generații au crescut cu această salată verde care nu se îmbătrânește! Este greu de calculat, chiar dacă chiar ai vrut. La urma urmei, mai devreme în Uniune nu a existat nicio familie în care acest fel de mâncare să nu ocupe un loc dominant pe masa festivă. Era o tradiție, care, totuși, era costisitoare pentru portofel.

Da, este greu de imaginat că mazărea verde sau cârnații de mai devreme puteau fi cumpărate doar „prin tragere”, adică fie prin cunoștințe, fie plătind în plus. Și acum există o mulțime din această bunătate și puțini oameni își amintesc ce este un deficit! De aceea Olivier se face nu numai de sărbători, ci și pentru fiecare zi .

Deoarece există mult mai multe oportunități, nu există mai puține variante ale salatei tradiționale. Dar un clasic este un clasic. De aceea baza este adesea lăsată , dar adăugați alte produse complet. Sa gatim Olivier după rețeta clasică , iar apoi poți exersa cu variații!

Ingrediente pentru prepararea unei salate tradiționale Olivier

• Carne (fiartă, șuncă, cârnați) - 200 gr.
• Cartofi - 3 buc.
• Morcov - 1 buc.
• Ouă - 3 buc.
• Ceapa - 1 buc.
• Castraveți murați - 2-3 buc.
• Mazăre verde - 100 gr.
• Maioneză - după gust
• Sare si piper - optional

Cum să gătești corect o salată clasică Olivier - o rețetă pas cu pas cu o fotografie

În mod tradițional, hostess, se pregătesc de sărbători, a pregătit toate ingredientele . La urma urmei, întreaga familie și oaspeții așteptau un răsfăț. Prin urmare, carnea (dacă nu ați luat cârnați fierți), cartofii, morcovii și ouăle au fost gătite pentru utilizare ulterioară, racind totul la frigider , apoi doar pentru a face tăierea. Dar niciodată nu este prea târziu să fierbi legumele chiar înainte de a le găti. Am nevoie de ei se spala bine cu o perie și, fără curățare, trimiteți la tigaie. 15-20 de minute și gata! Același lucru este valabil și pentru ouă și carne.

Din istoria salatei . Doar ni se pare că folosim o rețetă clasică! La urma urmei, se dovedește că autorul ei, Lucien Olivier, l-a luat cu el în mormânt! Cum a fost totul? Tânărul, venind la Moscova, a decis să uimească publicul cu a lui talentele culinare . Și a reușit! Apoi, în 1860, în capitală se vorbea doar despre un francez talentat. Se pare că nimeni altcineva, în afară de el, nu ar putea aranja un real sărbătoare festivă . Ulterior, Olivier a devenit preparatul central al restaurantului Hermitage, creat de un tânăr.

Așadar, tăiați cartofii curățați și răciți în cuburi mici.

Pasul 1. Tăiați cubulețe cartofii fierți

Aceasta este acum - indiferent de gazda, atunci rețeta ei cu clopoței și fluiere. Și în acele vremuri, cu excepția lui Lucien Olivier, nimeni nu s-a angajat să-i gătească celebra salată. Autorul a păzit gelos rețeta de privirile indiscrete și nu a lăsat pe nimeni să se apropie de salată. Și cu atât mai mult, nu a permis să experimenteze cu sosul său, pe care îl cunoaștem cu toții drept „provenzal”. Scoateți coaja morcovilor. Apropo, există multe păreri despre prezența acestei legume în Olivier. Cineva îl neglijează în general și nu îl pune într-o salată. Dar totuși, o anumită rețetă a ajuns până la noi și, prin urmare, ne vom menține proporțiile. Morcovii îi tăiem mărunt, apoi luăm cârnații (de diferite soiuri sau unul – la alegere), dacă nu există carne fiartă, ceea ce este ideal.

Pasul 2. Tăiați cârnații în bucăți mici

Următorul ingredient, fără de care Olivier nu este Olivier, este un castravete. Da, poți face o salată cu proaspăt, dar asta mai târziu. Și acum să gătim tradițional. Și să luăm nu murat, și anume sărat. De ce este de dorit să puneți un castravete murat?

• În primul rând Așa procedau în mod tradițional strămoșii noștri. În al doilea rând, punând într-o salată un castravete murat, îl vom face să aibă un gust plăcut.
• În al doilea rând , nu va fi nevoie de sare, care în niciun caz nu ne dă sănătate.

Așa că scoateți cantitatea potrivită de castraveți din sticlă și tăiați-i mai mărunt. Dar pielea? Cineva face poze, dar îmi place așa - iese mai strălucitor, pentru că castravetele curățați devine albicios, iar fibra este la fel!

Pasul 3. Tăiați castraveții murați în cuburi mici

Cei care îl iubesc pe Olivier știu că nu există niciodată multe ouă în el! Da, este aproape adevărat. Dar e mai bine să păstrezi proporțiile. Nu știu însuși autorul rețetei, dar când încep salata lui, gătesc aceeași cantitate de ouă ca și cartofii medii. Poate chiar mai mult de unul. Principalul lucru este că ouăle sunt fierte tari și apoi bine răcite.

În plus, iată câteva sfaturi suplimentare:

Sfat 1 . Pentru a preveni ca bucățile de ou să se destrame în timpul felierii, scufundați cuțitul în apă fierbinte sau ulei vegetal.

Sfatul 2 . Ridicați un cuțit cu o lamă lungă foarte ascuțită și subțire pentru tăiere. Apoi piesele vor fi toate ca o selecție.

Pasul 4. Se sfărâmă un ou fiert

Un alt ingredient este controversat. Ceapă. Prezența lui îi enervează pe mulți, dar fără el salata nu va fi o salată. O altă întrebare este cum să o tai! O poți face foarte fin și subțire, apoi lupii vor fi hrăniți și oile vor fi în siguranță. Adică, ceapa nu va fi simțită în mod deosebit după gust. Puteți folosi praz - nu va suna atât de luminos în Olivier. Dar fără arc - nicăieri.

Sfat 1 . Dacă ceapa este opărită cu apă clocotită înainte de a o pune în salată, aceasta va deveni mai moale și își va pierde amărăciunea obișnuită.

Sfatul 2 . Dacă tăiați salata pentru viitor, este mai bine să tăiați ceapa de fiecare dată în cantitatea potrivită.

Pasul 5. Tocați mărunt ceapa

Atât, pregătirea pentru Olivier este gata. Rămâne doar să combinați toate acestea într-un castron. Apropo, înainte, când îl tăiau pe Olivier de sărbătorile de Anul Nou, o făceau la propriu în lighe! Apoi totul a fost pus la frigider fără a condimenta cu maioneză. Și acest lucru este foarte înțelept. Pentru că de fiecare dată când se adaugă maioneză proaspătă în salată, aceasta o face proaspătă. Deci, să combinăm toate produsele. Este foarte important să alegeți mazărea verde potrivită - ar trebui să fie tânără și dulce.

Pasul 6. Extrageți mazărea verde din lichid

Apropo de maioneză. Pentru a ști sigur că are un conținut scăzut de calorii și că totul este util doar în el, îl poți găti singur acasă. Acum amestecați ușor salata, adăugând aici mazăre verde, scurgând lichidul din borcan și serviți! Puteți stropi cu ierburi.

Pasul 7. Umpleți cu maioneză și amestecați bine salata

Retete de salata Olivier

Probabil, cel care a venit primul cu o salată în lumea asta nu a știut să hrănească oaspeții și a luat tot ce era chiar după colț de la produse. Așa poți face variații Olivier, care abundă în această lume. Trebuie doar să-ți dorești!

Cu ficat

Aici sunt implicate aproape aceleași produse ca și în rețeta tradițională. Dar, în loc de carne sau cârnați, am pus cândva ficatul, pentru că nu erau alte produse din carne. Și ea nu a regretat. A ieșit foarte gustos. Deci, luăm cartofi fierți, ficat gata preparat, morcovi, ceapă, ouă, castraveți și roșii. Il taiem marunt, ca la Olivier, si il condimentam traditional - cu smantana sau maioneza.

Am numit-o blând, pentru că aici tăierea este complet diferită. Tăiem cârnații, cartofii și morcovii în fâșii subțiri. Pe lângă produsele tradiționale, am adăugat puțină brânză, rasă pe răzătoare grosieră, și varză albă tocată mărunt. Taiate subțiri și amestecate cu maioneză, produsele s-au potrivit perfect. Salata a iesit frageda, suculenta si foarte satioasa!

De ce aer? Da, pentru că salata arată și are un gust foarte ușor. Și asta în ciuda prezenței ingredientelor satisfăcătoare. În această salată am adăugat, pe lângă morcovi și cartofi, ceapă și ouă, ingrediente noi care împrospătează salata. Acestea au fost brânză rasă, mere proaspete și salată verde, care au făcut față perfect rolului castraveților proaspeți. În loc de mazăre, am adăugat porumb conservat. De aici aerisirea felului de mâncare! Garnită cu smântână sau iaurt.

Cu somon sau fructe de mare

Pentru ca Olivier să nu devină plictisitor, dar îl gătim des, uneori chiar și ca fel independent, uneori experimentez. Așadar, am pus carne afumată o dată, a doua oară - pui obișnuit, carne de vită. Am facut recent o salata. Adică toate produsele de la tradiționalul Olivier rămân aici, doar că în loc de carne tăiem peștele. Apropo, poate fi foarte diferit. Și mai interesantă este o salată cu fructe de mare în loc de carne sau cârnați!

este o salată de generații, bunicii noștri. Este simplu, delicios și festiv. An Nou fără salată "Olivier" - nu chiar o masă festivă. De parcă lipsește ceva - această aromă de mazăre verde, această prospețime.

Salata de Craciun autentica

Ei bine, bine, să nu ne abatem, cum ar fi „istoria salatei” - luăm o rețetă clasică simplă pentru „Olivier” și pregătim o salată spre încântarea noastră și a oaspeților noștri.

Rețeta clasică „Olivier” cu cârnați - cea mai ușoară pas cu pas cu o fotografie

E sovietic! Oamenii adulți își amintesc de epoca perioadei sovietice, iar pentru toți această rețetă cu cârnați era o salată clasică. Și tinerele gospodine deja improviză și schimbă rețeta clasică, creându-și propriile capodopere culinare.

Ingrediente pentru salata:

• Mazăre verde conservată - 1 conservă
• Ouă - 5-6 bucăți
• Cârnați fierți - 400 de grame
• Castraveți murați - 2-3 bucăți
• Morcovi - 2 bucăți medii
• Cartofi - 2-3 bucăți
• Maioneză - 150 de grame
• Ceapa - 2 bulbi (poate fi un buchet de verde)
• Verdeturi pentru decor: mărar, pătrunjel, țelină
• Condimente și sare după gust

Cum să gătești salata „Olivier” conform rețetei clasice?

Tot timpul de gătit este ocupat de produse de gătit. Restul este banal și simplu, dar cât de delicios, doar vă lingeți degetele.

1. Gătim toate legumele în uniformă. Oua fierte tari. Apoi se răcește și se curăță.
2. Taiem cubulete morcovi, cartofi, ceapa, castraveti, carnati. Tăiați mărunt ouăle.
3. Scurgeți lichidul din conserva de mazăre și adăugați mazărea în salată.
4. Sare, piper dupa gust. Se condimentează cu maioneză și se amestecă bine.
5. Punem la frigider. Să se înmoaie și să se răcească.
6. Tot. Rețeta noastră clasică Olivier este gata. Se serveste pe masa, garnisita cu o crenguta de marar sau patrunjel. Poftă bună!

Din punct de vedere empiric, a fost dovedit și verificat cum să gătești rețeta perfectă de Olivier:

• Se fierb legumele doar in coaja, astfel incat gustul si vitaminele se pastreaza;
• Luați cartofi în rată de 1 bucată la 1 persoană;
• Asigurați-vă că lăsați legumele să se răcească. Și tăiați cartofii cu un cuțit înmuiat în apă rece sau ulei vegetal;
• Cârnații ar trebui să fie fără grăsime - „Doctor’s” este chiar lucrul.
• Cei mai delicioși castraveți murați sau murați sunt puțin mai mari decât un corniș și nu sunt foarte acri;
• Nu economisiți ouăle, acestea dau salatei lejeritate și frăgezime. Ideal, pentru 1 invitat - 1 ou;
• Pentru ca ceapa să nu aibă gust amar, turnați peste ea apă clocotită. Mai bine, folosește în schimb ceapă verde. Salata „Olivier” va arăta mai elegantă și mai festivă;
• De asemenea, bulinele nu sunt potrivite pentru toată lumea. Uită-te la borcanele de sticlă - poți observa imediat în ce calitate. Nu luați cu sediment alb tulbure și mazăre închisă la culoare. Pentru clasicul Olivier, trebuie să alegeți mazărea moale de „soiuri de creier” (acestea sunt fructe zbârcite, asemănătoare creierului - au cel mai bun gust și cel mai puțin amidon);
• Mai întâi amestecați toate ingredientele, apoi adăugați doar maioneză și sare;
• După refrigerare, înainte de decorare, împărțiți salata în feluri de mâncare folosind un „cerc de servire” sau o sticlă de plastic de 1,5 litri tăiată;
• Cârnatul fiert poate fi înlocuit cu afumat, șuncă sau carne;
• Pentru a aduce o aromă proaspătă preparatului nostru, în loc de murături, puteți tăia un castravete proaspăt.

Din vremea sovietică, această salată a fost pregătită pentru Anul Nou împreună cu și. Și acum încă pâlpâie pe masa de sărbătoare de Anul Nou.

Și acum pentru improvizație. Să ne îndepărtăm de clasici și să gătim „Olivier” cu alte produse.

Salata "Olivier" reteta clasica cu castravete proaspat

Ei bine, hai să încercăm rețeta cu castraveți proaspeți!

De ce avem nevoie? La fel ca si in clasicul Olivier, singura diferenta este ca in loc de castraveti murati (sarati), vom adauga in compozitia generala un castravete proaspat. Mai degrabă, la acele ingrediente enumerate mai sus - 3 castraveți proaspeți medii.

De fapt, aroma curge prin tot apartamentul - prospețime, vivacitate și amintiri din „zilele de vară”. Vă sfătuim să gătiți „Olivier” cu castraveți proaspeți - nu veți regreta.

"Olivier" reteta clasica cu pui

Pentru iubitorii de carne albă, sugerăm să luați file de pui și să-l adăugați în loc de cârnați. De data aceasta, cartofii pot fi luați mai mici. Și lăsați restul produselor neschimbate. Adică să repetăm:

Compoziția salatei „Olivier”

• Mazăre verde de soiuri de creier - 1 cutie
• File de pui - 400 de grame
• Cartofi - 5 bucăți
• Castraveți murați - 3 bucăți
• Ouă - 5 bucăți
• Morcovi - 2 bucăți mici
• Ceapa verde - 1 buchet
• Maioneză - 200 de grame
• Sare si condimente dupa gust

Metoda de gatit

1. Gătim legume, pui, ouă. Racor si curat.
2. Tăiați în cuburi mici. Cam aceleași mazăre care sunt în bancă.
3. Castraveți „pe cuțit”. Scurgeți saramura din conserve și amestecați toate produsele rezultate.
4. Se condimenteaza cu maioneza si sare dupa gust si piper.
5. Pentru impregnare, dați la frigider timp de 2 ore.
6. Servim in portii. Poftă bună.

În loc de pui, încercați carne de vită sau curcan fiartă dacă doriți. Și nu este rău pentru suculent și pentru un gust dulce și plăcut să adaugi un măr ras. Picantul „Olivier” va da nu numai un măr, ci și suc de lămâie și măsline.

Odată cu apariția noilor produse pe mesele rusești, gospodinele au început să adauge porumb conservat în loc de mazăre la rețeta clasică Olivier, bastoane de crab, creveți, brânză, fructe exotice.

Salată Olivier cu somon, castraveți proaspeți și caviar

Cine îl cheamă fel de mâncare gustoasă- Blana regală sau regală, salată Olivier într-un mod nou. Dar un lucru pe care îl știu sigur este că un astfel de răsfăț de sărbătoare îl va înnebuni pe fiecare dintre invitați și vor fi primii care o vor mătura de pe masă.

O astfel de rețetă s-a născut în condiții neobișnuite, cel puțin la mine așa a fost. Într-una dintre sărbători, caviarul roșu a apărut aleatoriu pe o farfurie cu Olivier. Cand l-am gustat, am ramas surprins de gustul neobisnuit – mi-a placut foarte mult.

Și am decis să vin cu ceva care să actualizeze clasicul Olivier și să devin atractiv. Și ce a ieșit din asta, vedeți singur:

O astfel de salată Olivier neobișnuită, cu adevărat regală, cu somon, castraveți proaspeți și caviar va eclipsa orice masă de Anul Nou. Oaspeții vor fi încântați și nu se vor opri până nu o vor mânca până la firimituri.

Se prepară, după cum puteți vedea din videoclip, destul de simplu și ușor. Combinația de fructe de mare și legume proaspete va transforma clasicii, reteta traditionala va capata un nou nume.

Vă sfătuiesc să încercați să o faceți măcar o dată și să înțelegeți că mai este loc în gătit pentru capodopere!

O rețetă clasică veche, de la însuși Chef Olivier

Multă vreme, domnul Olivier nu a dezvăluit secretul salatei sale - l-a ținut secret. Și nu toată lumea a fost dat să guste - bucătarul a folosit produse scumpe. Abia după moarte, în 1904, lumea a văzut compoziția principală.

Compoziția vechii rețete de salată „Olivier”

• carne de cocoș de alun
• Limba de vitel
• Caviarul negru
• salata proaspata
• Raci (mai precis, gatul cancerului) sau homari, puteti creveti (cum am facut eu)
• Murături foarte mici
• Sos de soia "Kabul"
• Castraveți proaspeți
• "Capere" murate (aceștia sunt mugurii florali ai plantei "capere")
• Sos francez Provence
• Ouă fierte (Olivier însuși le-a folosit ca decor)

Iată o compoziție atât de bogată și deloc ieftină.

Procesul de gatire:

Ca și în rețeta clasică sovietică, toate ingredientele necesare sunt fierte. Cel mai lung este carnea. Racor, curat și mod în bucăți mici. Rupeți frunzele de salată verde pe fundul unui bol comun.

Amesteca totul si adauga maioneza de casa (acesta sunt eu in loc de sos de soia). Sare si piper. Se răcește la frigider.

Serviți pe feluri separate, acoperite cu caviar negru presat.

Video cu vechea rețetă clasică de salată Olivier

Ei bine, acum suntem gata să sărbătorim Anul Nou. Aprindem celebrul film sovietic regizat de E. Ryazanov „Ironia destinului sau bucurați-vă de baie”. Imediat după acest film, salata Olivier în versiunea sa clasică cu Mazăreși cârnați, au câștigat popularitate și au devenit principalul și obligatoriu în aranjarea mesei de Anul Nou.

Fără ceea ce este imposibil să ne imaginăm masa de Anul Nou în Rusia? Desigur, fără tradiționala salată Olivier! Este cunoscut și iubit la noi de câteva decenii. Nu e de mirare, pentru că acest fel de mâncare este consistent și foarte gustos. În plus, nu necesită eforturi supranaturale, motiv pentru care gazdelor le-a plăcut atât de mult. Am pregătit pentru tine cele mai populare treisprezece rețete de salată Olivier. Alegeți, încercați, experimentați cu ingrediente. Poftă bună!

Varianta clasica

Compoziția salatei Olivier este foarte exotică pentru bucătăria rusească. Prin urmare, este foarte diferit de ceea ce suntem obișnuiți să vedem pe masa de Anul Nou. Fritilarele, homarii și caperele fac parte din compoziția franceză a lui Olivier. Versiunea clasică nu este populară în Rusia, ceea ce nu este deloc surprinzător. Nu în fiecare zi mâncăm aceeași cocoș de alun. Cu toate acestea, este util să cunoașteți compoziția salatei Olivier pentru orice eventualitate. Dintr-o dată va fi ocazia de a o găti.

Compoziția lui Olivier (clasic):

• doi cocoși;
• o limbă de vițel;
• un homar;
• o sută de grame de caviar negru;
• doi castraveți proaspeți;
• o sută de grame de capere;
• două sute de grame de castraveți murați;
• salată verde;
• cinci ouă de găină;
• jumătate de cutie de soia conservată.

Alimentare cu combustibil:

• patru sute de grame de ulei de măsline;
• patru gălbenușuri de pui;
• oţet;
• muştar;
• piper;
• sare.

Metoda de gatit:

1. Fritilare, homar și limba se fierb, tăiate în bucăți.
2. Se toacă mărunt castraveții.
3. Se fierb ouăle, tăiate în cuburi mici.
4. Se amestecă toate ingredientele și se condimentează cu sosul pregătit în prealabil.

Salata tradițională Olivier este gata! Desigur, găsirea cocoșilor în vremea noastră este aproape imposibilă. În plus, compoziția sa este foarte scumpă, deci media familie rusă nu-și pot permite asemenea bibelouri.

Probabil că fiecare rus a încercat o astfel de salată Olivier. El este cel care pune pe masă în Anul Nou orice gazdă care se respectă. Compoziția salatei Olivier cu cârnați este mult mai accesibilă decât cea tradițională, motiv pentru care este atât de iubită la noi. Înlocuim fritilarele și homarii cu cârnați și cartofi. Face o salată delicioasă și consistentă.

Ingrediente:

• patru cartofi;
• un morcov;
• patru ouă de găină;
• un bec;
• un borcan de mazăre verde;
• patru castraveți murați;
• maioneză;
• Mar verde.

Reteta pas cu pas:

1. Fierbeți cartofii, ouăle și morcovii.
2. Tăiați toate alimentele în cuburi mici.
3. Tăiați mărunt ceapa.
4. Combinați componentele într-un bol de salată, sare, asezonați cu maioneză.

Lăsați vasul să infuzeze și serviți pe masa festivă. Rețineți că compoziția de „Olivier” cu cârnați este bugetară, așa că îl puteți găti doar pentru cină, răsfățându-vă casa.

Varianta de salata cu ciuperci

Rețeta originală Olivier, care include șampioane, vă va surprinde plăcut cu un gust neobișnuit. Acest fel de mâncare consistent este perfect pentru zilele lucrătoare.

Luăm:

• trei cartofi;
• două sute de grame de ciuperci;
• patru castraveți;
• morcov;
• patru ouă;
• o ceapă medie;
• maioneză.

Reteta pas cu pas:

1. Mai întâi trebuie să fierbi ingredientele crude. Acestea sunt morcovi, ouă și cartofi.
2. Le taiem, la fel si castravetele in cubulete.
3. Tăiați mărunt ceapa.
4. Asezonați salata terminată cu maioneză, lăsați-o la macerat. Acum poți servi!

Salata cu pui

Carnea este, de asemenea, adesea inclusă. Olivier clasic cu cârnați este considerată cea mai ușoară opțiune. Puiul, la rândul său, face salata mai interesantă și mai solidă.

Ce este în Olivier:

• trei sute de grame de piept de pui;
• trei murături;
• o sută de grame de varză fiartă;
• două roșii;
• trei cartofi;
• două linguri de fasole dintr-un borcan;
• două linguri de mazăre verde;
• o sută de grame de sparanghel fiert.

• ulei vegetal, oțet - o jumătate de cană fiecare, o lingură de zahăr, sare, piper.

Secvența de acțiuni:

1. Fierbeți cartofii.
2. Tăiați cubulețe împreună cu roșiile și castraveții.
3. Se fierbe carnea de pui, se taie fâșii.
4. Tăiați varza, sparanghelul și țelina.
5. Faceți un sos amestecând ingredientele.
6. Pune ingredientele într-un castron de salată, toarnă dressing. Asigurați-vă că o lăsați să se infuzeze înainte de a o pune pe masa festivă.

Salată cu carne de vită

Cum se prepară această variantă Olivier?

Compoziția produselor include:

• carne de vită - trei sute de grame;
• cartofi - doi tuberculi;
• morcov - o bucată;
• două ouă de găină;
• două sute cincizeci de grame de mazăre conservată;
• doi castraveți murați.

Reteta de gatit:

1. Fierbe carnea de vită, ouăle și morcovii.
2. Tăiați toate produsele în cuburi mici.
3. Adăugați mazărea și maioneza.

Salata cu carne de vita este gata! Are un gust mai rafinat, spre deosebire de Olivier cu cârnați sau pui. Înainte de servire, ține-l la frigider câteva ore pentru a fi bine înmuiat. Tot! Poți încerca ce avem noi!

Noua salata de clatite

Salata Olivier (compozitie):

• trei cartofi fierți;
• trei ouă de pui fierte;
• cinci castraveți murați;
• un borcan de mazăre;
• cap de ceapa;
• două sute de grame de cârnați fierți;
• maioneză.

Pentru clătite:

• trei ouă;
• două linguri mari de făină de grâu;
• ulei vegetal;
• o sută cincizeci de grame de brânză.

Cum să gătească:

1. Primul pas este să tăiați toate produsele gătite.
2. Tăiați ceapa și castraveții.
3. Acum adăugați mazărea.
4. Să începem să coacem clătite.
5. Combinați ouăle cu sarea, făina și untul.
6. Coacem clătite.
7. Pe razatoarea medie frecam branza, pe care o amestecam cu maioneza.
8. Întindem masa rezultată pe clătite, le transformăm în rulouri și le tăiem.
9. Pune-le deasupra salatei.

În exterior, o astfel de salată nu poate fi confundată cu o salată clasică Olivier. Oaspeții vor fi surprinși! Asigurați-vă că încercați!

Salata Olivier cu somon

O altă rețetă nouă pentru un preparat celebru.

Salata Olivier (compozitie):

• trei sute de grame de pește;
• o sută de grame de caviar roșu;
• cinci cartofi;
• trei ouă;
• castraveți proaspeți și murați - câte unul;
• jumătate de conserve de mazăre verde;
• o lamaie;
• un bec;
• maioneză;
• pătrunjel.

Salata se prepară astfel:

1. Ceapa se curata, se toaca marunt si se toarna peste zeama de lamaie.
2. Se fierb ouăle și cartofii, se răcesc și se toacă în cuburi medii.
3. Se fierbe somonul și se taie în bucăți mici.
4. Tăiați castraveții.
5. Se spală pătrunjelul, se toacă.
6. Combinam toate produsele, asezonam cu maioneza si suc de lamaie.

Delicios! Asigurați-vă că îl gătiți, surprinzându-vă oaspeții cu o combinație neobișnuită de produse.

Salată Olivier în eclere

Cum altfel poți „împrospăta” un fel de mâncare celebru? De exemplu, serviți salata în eclere.

Necesar:

• două sute de grame de carne de crab;
• două sute cincizeci de grame de cartofi;
• opt ouă;
• două sute de grame de morcovi;
• un mar;
• cepe verzi;
• mărar;
• şaizeci de grame de mazăre;
• o sută cincizeci de grame de făină;
• trei sute de mililitri de ulei de măsline;
• o sută douăzeci de grame de unt;
• o lamaie;
• muştar;
• smântână.

Reţetă:

1. Se toarnă untul într-un pahar cu apă și se aduce la fierbere.
2. Se adauga faina cernuta, ouale.
3. Preîncălziți cuptorul la o sută optzeci de grade, acoperiți foaia de copt cu hârtie, întindeți biluțele.
4. Coaceți eclere timp de douăzeci de minute.
5. Acum pregătim maioneza de casă: amestecăm smântâna, gălbenușurile bătute, sarea, muștarul și turnăm ulei de măsline până când sosul devine gros.
6. Se fierb ouăle, cartofii și morcovii.
7. Taiem toate ingredientele cubulete, punem mazarea si asezonam cu sos.
8. Umpleți eclerele cu salată și serviți.

Salată cu curcan

Cum se pregateste?

Să luăm următoarele componente:

• patru sute de grame de carne;
• trei cartofi;
• un morcov;
• doi castraveți;
• o sută de grame de capere;
• o sută cincizeci de grame de mazăre;
• trei ouă;
• o grămadă de ceapă verde;
• trei sute de grame de maioneză.

Reteta de salata de curcan este foarte simpla.

Cum să gătească:

1. În primul rând, fierbeți carnea, ouăle, morcovii și cartofii.
2. Tăiați-le în bucăți medii.
3. Tăiați fasciculul.
4. Combinați toate ingredientele, adăugați maioneza și amestecați bine.

Reteta fara carne

Compoziția lui Olivier (salata) clasic include cârnați sau pui. Cu toate acestea, puteți găti un fel de mâncare ușor fără a adăuga carne. Această salată poate fi servită ca garnitură.

Componente:

• trei ouă;
• patru tuberculi de cartofi;
• doi morcovi;
• borcan de mazăre verde;
• cinci murături;
• un bec mediu;
• maioneză.

Reteta pas cu pas:

1. Fierbeți cartofii în coajă.
2. Tăiați-o în cuburi.
3. Se fierb morcovii și ouăle, se toacă.
4. Se toacă mărunt castraveții, ceapa.
5. Adăugați mazărea, asezonați cu maioneză.
6. Salata delicioasa fara carne este gata! Pune-l la frigider pentru o oră.

Salată cu crutoane

O rețetă „crocantă” interesantă care vă va plăcea cu siguranță!

Ingrediente pentru salata:

• patru cartofi;
• doi morcovi;
• trei ouă de găină;
• un castravete;
• o conserva de mazăre;
• un bec;
• un pachet de biscuiți cu aromă de bacon.

Secvența de pași:

1. Fierbeți cartofii, ouăle și morcovii.
2. Tăiați ceapa.
3. Tăiați totul în bucăți mici, adăugați mazăre.
4. Biscuitii trebuie pusi in salata inainte de servire pentru a nu deveni moi. Poftă bună!

reteta picanta

O opțiune grozavă de salată pentru cei care iubesc un gust exotic.

olivier picant (compoziție):

• o sută cincizeci de grame de cârnați;
• trei tuberculi de cartofi;
• patru ouă;
• doi castraveți murați;
• un morcov;
• un pahar de mazăre verde;
• cinci căței de usturoi;
• maioneză.

Reţetă:

1. Să fierbem mai întâi toate ingredientele.
2. Vom tăia toate produsele în cuburi.
3. Stoarceți usturoiul, adăugați mazăre și maioneză.
4. Mâncarea este gata! Vom încerca.

Rețetă pentru buget

Ar trebui să vă placă salata Olivier anti-criză, a cărei compoziție implică utilizarea de produse ieftine. Ia notă de asta.

Avem nevoie de următoarele ingrediente:

• trei cârnați;
• doi cartofi;
• o jumătate de pahar de fasole albă;
• doua oua;
• un castravete murat;
• un morcov;
• maioneză.

Gatit:

1. Mai întâi, fierbeți cartofii, cârnații și ouăle.
2. Să tăiem totul în cuburi.
3. Așezați salata în straturi: cartofi, morcovi, cârnați, fasole, ouă și castraveți.
4. Adăugați sosul și amestecați.

Iată o versiune atât de simplă și destul de ieftină a salatei Olivier. Recomandat de incercat!

Câteva cuvinte în concluzie

Salata Olivier este un fel de mâncare tradițional de Anul Nou. Probabil că doar cel leneș nu cunoaște rețeta clasică. Am încercat să colectăm pentru tine o mare varietate de rețete, dintre care multe pot fi preparate pe masă în zilele lucrătoare.

Surprindeți gospodăria servind la cină salată Olivier, a cărei compoziție depinde de preferințele dumneavoastră. Îl poți găti cu sau fără cârnați, carne. Adesea gazdele experimentează cu gusturi plictisitoare. Așa se creează rețete de salate cu ciuperci, pește și chiar clătite! Nu vă fie frică să experimentați și voi! Va fi delicios oricum! Poftă bună!