ما هي الأطباق التي يمكن تحضيرها من الراوند. وصفات الراوند وصفات الراوند بسيطة ولذيذة

ليس لدينا مشكلة في ما نطبخه من الراوند - هناك أكثر من ثلاثين وصفة.

الأصدقاء ، وقت جيد من اليوم! معك فيكتور دولين.

Rabarbaru هو اسم الراوند في إستونيا ، وقد أحضرنا واحدًا من أوائل نباتات الراوند في البلاد في عام 1988.
لقد كانت زراعة من البذور والجذور التي تبرع بها سكان الصيف المألوفون الأكبر سنًا منا.
أو بالأحرى ، في مقابل علمنا في زراعة الديدان والدبال الحيوي وديدان الأرض التكنولوجية نفسها.
منذ ذلك الحين ، من أوائل الربيع إلى أواخر الخريف ، تزين الأوراق الضخمة والزهور والبذور لهذا النبات الحديقة على الجانب الشمالي من المنزل البيئي.
لكن السيقان العملاقة ، المدهشة بالنسبة لنا ، التي تصل إلى سمك ذراعي عند الرسغ ، ليست فقط مزخرفة للغاية ، ولكنها أيضًا تم استخدامها على الفور كملء للفطائر الحلوة - وفقًا للعديد من الوصفات الإستونية الشعبية وغيرها.

على مدار السنة ، يمكن شراء هذه الفطائر هنا في جميع المقاهي والمتاجر تقريبًا ، حيث يتم حصاد قطع من السيقان لاستخدامها في المستقبل في المجمدات.
نحن لا نفعل هذا ، ولكن نستخدم فقط الطازجة صديق للبيئةينبع ولليوم الثالث كنا ننغمس في الفطائر بالفعل أولو .

• 2 كوب من الدقيق،
• 300 غرام زبدة،
• 100 غرام علبة سكر،
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز (الصودا وحمض الستريك).
• صب 2/3 من جميع المكونات المفتتة في طباخ بطيء على ورق الخبز.
• ثم وضع 300 غرام بالتساوي. ساق أوراق الراوند ، مقطعة إلى قطع 2-3 سم.
• نرش الثلث المتبقي من الفتات فوقها.
• قمنا بتعيين وضع "الخبز" - ساعة واحدة.

حول الكثير من الخصائص المفيدة لجميع أجزاء هذا النبات التبتي المذهل ، من عائلة الحنطة السوداء ، وتاريخ ظهوره في زمن بيتر في روسيا ، تعلموا فقط مع ظهور الإنترنت.
اتضح أن هذا كنز كامل ، وليس مجرد أكوام الفيتامينات: (من هو غير مهتم مثلي - معجب بصورة الزنبق اليوم)

خصائص مفيدة وغذائية - 16 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام من السيقان.

لدينا نوعان فقط من هذا العشب ، كما نسميهما - "بطولي" و "قزم".

في المجموع ، هناك أكثر من 30 نوعًا:

من أعناق أوراق الراوند ، لا يمكنك طهي الطعام المفضل لدينا فقط الفطائر، ولكن أيضا:

ومع ذلك ، ضع في اعتبارك:

لا يمكن حصاد السيقان إلا حتى منتصف يونيو - حتى تتراكم جرعة زائدة من حمض الأكساليك.

يجب قطع الأوراق على الفور من الأدغال ، لأن هذا الحمض يأتي منها.

بجانب، يجب تجنب هذا المنتج القيم إذا كان لديك:

يمكن أيضًا غسل أوراق الراوند أو غسلها طرد النمل.

أصدقاء Blogger ، حتى إذا لم تكن لديك الفرصة والرغبة في القيام بزراعة الديدان عمليًا ، يمكنك تقديم مساعدة لا تقدر بثمن في الترويج لموضوع إنقاذ الكوكب بيئيًا من القمامة بمساعدة "ملائكة الأرض" - لهذا الغرض ما عليك سوى النقر على الأزرار الشبكات الاجتماعية.

الصحة لكم والازدهار!

مع خالص التقدير ، فيكتور دولين.

عندما يتساقط الثلج الأخير بعد شتاء طويل ، تندفع براعم الراوند المخصب بالفيتامينات من الأرض. هذا النبات مناسب لأنه يمكنك طهي الأطباق منه في أوائل الربيع ، إلى جانب ذلك ، هناك كمية كبيرةوصفات. الراوند مع الحميض والسبانخ مشبع بالعناصر النزرة.

حول الراوند

يزداد الطلب على أعناق نبات الربيع هذا بشكل خاص طوال الربيع وفي الأسابيع الأولى من الصيف ، حيث يفتقر الجسم خلال هذه الفترة إلى الفيتامينات بعد الطقس البارد. هناك عدد من الشروط التي يمكنك بموجبها الحصول على أقصى فائدة. تحتوي أعناق الراوند على العديد من الأحماض العضوية ، والتي يوجد فيها فترة معينة(في أوائل الربيع) نسبة عالية من حامض الستريك ، بعد ذلك بقليل - حمض الماليك ، في منتصف الصيف هم بالفعل مشبعون بحمض الأكساليك. وقت التجميع الموصى به: مايو - منتصف يونيو ، طول التصوير - 20-30 سم.

"أسهل من البساطة" - سلطة

هناك أكثر من 100 وصفة لصنع الراوند ، وأكثرها شيوعًا وبساطة هي سلطة الراوند ، والتي تسمى "أسهل من بسيطة". اسم معبر ، أليس كذلك؟

مكونات:

• راوند - 300 جرام.
• السكر (يمكن استبداله بالسكر البودرة) - 1 ملعقة كبيرة
• القرفة أو الفانيليا - رشة.

1. خذ سيقان الراوند واغسلها جيدًا وانزع الطبقة العلوية الصلبة. قطع إلى قطع صغيرة.
2. تبّل بالسكر والفانيليا (طعم الراوند مثل التفاح ، لذا فإن القرفة مناسبة بدلاً من الفانيليا).
3. انتظر قليلاً حتى تنقع السلطة ، وكان النبات قادرًا على إفراز العصير. بعد 10-15 دقيقة يمكنك وضعها على الطاولة. أتمنى لك وجبة شهية!

يمكنك تشغيل خيالك وتنويع هذه الوصفة. يمكنك إضافة مكونات مختلفة إلى الراوند ، مثل التفاح والبرتقال والخيار والجزر والأناناس والجبن والبنجر وحتى الدجاج أو اللحوم. يمكنك ملء السلطة بأي صلصة أو كريمة حامضة أو فقط زيت نباتي.

الفطيرة: الراوند واللوز والقرفة

من الراوند ، لا يمكنك صنع السلطات والأطباق الجانبية فحسب ، بل أيضًا فطائر لذيذة. على سبيل المثال ، كعكة رائعة مع الكريمة الحامضة وحشوة اللوز ورائحة القرفة الرقيقة في جميع أنحاء المنزل هي حلوى لذيذة للغاية وحارة ستنال إعجاب جميع الأسر. معجنات متجددة الهواء مع حشوة لذيذة تجمع بين الروائح الحامضة والحلوة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وصفة فطيرة الراوند بسيطة للغاية.

سنحتاج:

• راوند ينبع - 500 جرام.
• بيض دجاج - 3 قطع.
• زبدة - 100 جرام.
• طحين - 250 جرام.
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر - 300 جرام.
• سكر الفانيليا - 2 ملاعق صغيرة.
• فتات الخبز.
• القرفة - 1 ملعقة صغيرة.
• لوز - 50 جرام.
• كريمة حامضة - 250 جرام.

1. قم بإزالة القشرة السميكة من الراوند وقطعها جيدًا.
2. نملأ مكعبات صغيرة من النبات بالسكر وأثناء إزالته ، نتركه ينقع في السكر ونترك العصير يتدفق.
3. نحن منخرطون في العجين: يجب أن تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة ، ممزوجة بـ 60 جرامًا من السكر.
4. في هذا الخليط نقود بيضة دجاج واحدة ونخلطها بالخلاط.
5. يُنخل الدقيق ويُضاف إليه البيكنج بودر ، ويُسكب في خليط الزيت - يُعجن العجينة.
6. دهن النموذج (يفضل أن يكون قطره 24 سم) بالزبدة (الزبدة) ، ورشي فتات الخبز وأضيفي العجينة.
7. حان وقت الراوند المحضر - ضعه في الأعلى واسكب العصير من الطبق هناك.
8. نضبط درجة الحرارة في الفرن على 185-190 درجة مئوية ، وننتظر حتى يسخن ، ونضع الكعكة فيه لمدة 35 دقيقة.
9. ننتقل إلى الحشوة: نخفق بيضتين دجاج بالخلاط ونضيف الكريمة الحامضة تدريجياً إلى البيض المخفوق. ثم تضاف القرفة وسكر الفانيليا.
10. نقطع اللوز ناعماً ونضيفه إلى الحشوة.
11. نخرج الكعكة بعد 35 دقيقة ، نسكب الحشوة المحضرة في الأعلى ونعيدها إلى الفرن لمدة 15-20 دقيقة.

أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد ، وإذا رغبت في ذلك ، رشي السكر البودرة فوقها. هل صحيح أن وصفات الراوند ليست معقدة بشكل خاص؟ أتمنى لك وجبة شهية!

مربى

التحضير الناجح للمربى من هذا النبات يعتمد بنسبة 50٪ على التحضير الصحيح للراوند. يجب تقشير الأعناق بعناية من قشرة رقيقة ، إذا لم يتم ذلك ، ستكون الشرائح في المربى النهائي قاسية. قطع السيقان إلى قطع صغيرة. لا يمكنك طهي المربى من هذا النبات إلا في أواني المينا ، لأنها تحتوي على الكثير من الأحماض. وصفة مربى الراوند بسيطة جدا.

سنحتاج:

• راوند - 1 كيلوغرام.
• سكر - 1 كيلوغرام.

1. نقطع الراوند إلى مكعبات ، ونضعه في وعاء ونرشه بكمية كبيرة من السكر ولا نلمسه لمدة يوم ، مما يسمح للنبات بإخراج العصير.
2. بعد 24 ساعة ، ضعي الراوند على النار وقلبي من وقت لآخر. عندما يغلي المربى ، اطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى.

صب المربى النهائي في الجرار.

فوائد النبات

الألياف ، البكتين ، حمض الفوليك ، كاروتين - لا ، هذه ليست قائمة بالعقاقير المحظورة ، هذه هي المواد المفيدة الموجودة في سيقان الراوند. يتفوق هذا النبات بشكل كبير على محاصيل الحدائق الأخرى ، مثل الخيار ، من حيث محتوى الفيتامينات. يحتوي هذا على المغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم ، إذا جاز التعبير ، مخزن للعناصر الدقيقة والكبيرة. الروبارب ، وهي وصفات لتحضير الأطباق المتنوعة للغاية ، تحتل مكانًا كبيرًا في الطب الشعبي: نزلات البرد والإمساك.

موانع لاستخدام الراوند

الراوند مفيد لكثير من الناس. ولكن هناك استثناءات في كل شيء ، لذلك يمنع استخدام الراوند في بعض الأمراض: داء السكري ، والروماتيزم ، وأمراض الجهاز الهضمي ، والعمليات الالتهابية في المثانة والكلى ، والبواسير ، والتهاب المسالك البولية.

شوربة الراوند الحلوة

يمكن طهي الراوند ليس فقط في الربيع ولكن أيضًا في الصيف ، لذا إليك وصفة أخرى. يستخدم الراوند (مع صورة الطبق أدناه) أيضًا في صنع الحساء.

مكونات:

• الراوند - 600 جرام.
• بيضة دجاج - قطعة واحدة.
• الكفير (يمكن استبداله بالحليب الرائب) - 1 كوب.
• بقسماط - 150 جرام.
• سكر - 100 جرام.
• قرنفل ، قرفة ، فانيلين.
• ماء - 1.5 لتر.

1. إزالة القشرة من الراوند ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
2. اغلي الماء ، ضع 2 فصوص والقرفة على طرف السكين هناك ، أضف السكر.
3. ضع البسكويت والراوند. تغلي لمدة لا تزيد عن دقيقتين ، ثم ترفع عن النار. يمكن خفق الخليط الناتج بخلاط ، وتحصل على حساء هريس.
4. نحن نستعد للشحن. افصل الصفار عن البروتين ، واضربه بالكفير (أو الزبادي) حتى يصبح ناعمًا ، واسكبه كله في الحساء مع التقليب دون توقف.
5. اخفقي البروتين بالخلاط حتى تظهر الرغوة ، أضيفي رشة من الفانيليا. أضف ملعقة صغيرة من الرغوة الناتجة إلى الحساء النهائي.

إذا كان هناك توت ، فيمكنك إضافتها كديكور ، على سبيل المثال ، الفراولة والكرز وما إلى ذلك.

الروبارب هو ضيف شرف في مطبخ الربيع والصيف ، وهو من أوائل الخضروات الغنية بالفيتامينات. حول فوائد النبات. وفي هذا المقال سنتحدث عن الأكثر شيوعًا وبساطة وصفات الراوند.

في الطهي ، يتم استخدام أعناق نبات من اللون الأحمر والوردي أو الأخضر بشكل تقليدي.

يبدأ حصاد الراوند من السنة الثانية. أفضل وقتلهذا - من الربيع إلى نهاية يونيو ، بينما لا يزال الراوند شابًا وطريًا. تحتاج إلى جمع الأعناق بشكل صحيح. فهي ليست مقطوعة ، بل مكسورة ، وتدور بلطف وتفصل الجذع عن الجذر حتى لا تتلفه. يتم ترك عدد قليل من الأوراق على كل نبات حتى لا يفقد الجذر إمداداته من العناصر الغذائية.

• من سيقان الراوند الأحمر ، يتم تحضير المربى والكومبوت والمعلبات والكفاس والفطائر.
• الخضار جيدة في السلطة وحساء الملفوف ، لأنها أكثر رقة.

مربى الراوند

تحضير شراب 2.5 كوب ماء وكيلوجرام سكر. يقشر الجلد ويقطع إلى قطع كيلوغرام من الراوند. يُسكب في الشراب ويترك لينقع لمدة 3 ساعات. ثم يغلي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يصبح الشراب واضحًا ويتوقف عن الرغوة. تصب في البنوك.

فطيرة الراوند

هذه الوصفة البسيطة يمكن أن تصنع فطيرة واحدة أو 10-12 كب كيك من العجين.

1. اخفقي بيضة كبيرة مع كوب من السكر.
2. أضف 1 كوب من الكفير ، 4 ملاعق كبيرة من الزيت عديم الرائحة و 300 غرام من الدقيق الممزوج بملعقتين صغيرتين. مسحوق الخبز.
3. ضعي حفنة من المكسرات المفرومة والملح والفانيلين واثنين من أعناق الراوند الأحمر المقطعة إلى قطع ، مقشرة مسبقًا ، في الخليط. الكتلة سميكة مثل الكريم.
4. نضعها في قالب ونضعها في الفرن لمدة 25-30 دقيقة.

يمكنك طهي شارلوت المعتاد ، لكن ضع الراوند بدلًا من التفاح.

شارلوت مع الراوند

يمكنك طهي حلوى سريعة وخفيفة - شارلوت. على الأرجح ، يطبخ الكثير من الناس هذا الطبق مع التفاح ، لكن مع الراوند يتضح أنه ليس أقل لذيذًا. المزيد من الوصفات.

كوكتيل منعش

هذا مشروب لطيف لحفلة صيفية.

يُسكب كوبًا صغيرًا من الماء في قدر ، ويُسكب 3 ملاعق كبيرة من السكر. ل. يُغلى المزيج ويُضاف 2 سيقان من الراوند الأحمر مقطّعين إلى قطع. بعد دقيقتين ، أطفئ النار وقم بتبريد الشراب.

بشكل منفصل ، في إبريق ، ضعي قطعة برتقالية مقطعة إلى قطع وحفنة من الفراولة. خذ برتقالة أخرى. اعصر العصير وأضفه إلى الفاكهة. يُسكب في شراب الراوند و 1 لتر من المياه المعدنية. ضع مكعبات الثلج.

كومبوت الراوند

يتم تناوله بمعدل 1 سويقات لكل لتر من الماء و 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر. إذا كنت تصنع فراغات الراوند وقشر الجلد قبل ذلك ، فيمكنك طهي الكومبوت من القشور فقط حتى لا تتخلص منه. يُغلى المزيج ويُطفئ. دعه يقف حتى يبرد.

يمكنك إضافة أي فواكه أو توت أو حتى نباتات طبية وأوراق الكشمش الأسود والكرز والتوت وغيرها من أشجار الفاكهة والشجيرات إلى الكومبوت. اتضح أن مغلي فائق الشفاء ذو ​​طعم ورائحة لطيفة للغاية.

نصيحة لمضيفة مقتصد. أضع قشور الراوند في أكياس وقمت بتجميدها. في فصل الشتاء ، يصنعون كومبوتات ممتازة مع إضافة التفاح الجاف أو أنواع التوت الأخرى.

موس حلو

أولاً ، اغلي ساق الراوند المقشر والمقطع في نصف كوب من الماء حتى يصبح طريًا. امسحي الكتلة ، أضيفي ملعقة كبيرة من السميد وملعقتين كبيرتين من السكر. اخفق الموس حتى يصبح ناعمًا ورقيقًا. منتجات الألبان تسير على ما يرام مع هذا الطبق الحلو.

إذا كنت تحب الوصفات ، فإنني أنصحك بقراءة المقالة حول الحصول دائمًا على هذا الفيتامين المبكر في متناول اليد.

أي عشب معمر صالح للأكل ينضج أولاً في قطع أراضي حديقتنا؟ إنه بالطبع نبات الراوند. سوف يسعد أصحابها بأوراقها الكبيرة وسيقانها الطويلة حتى نهاية موسم الصيف. حسنًا ، يجب أن تأكلهم الآن. الراوند الصغير يحتوي على فيتامينات أكثر من الكشمش أو الكيوي. حسنًا ، في الربيع وأوائل الصيف نحتاجها أكثر من أي وقت مضى.

سنخبرك ما هي الأطباق التي يمكن تحضيرها من الراوند وكيف يكون هذا النبات مفيدًا.

طاجن الراوند والأرز

سنحتاج:

• نصف كيلو راوند
• 3 بيضات
• ملعقة من الزبدة
• نصف كوب من السكر الحبيبي
• قليل من الملح والقرفة

تحتاج أولاً إلى الطهي عصيدة الأرزعلى الحليب. ثم اخفق البيض مع السكر والزبدة حتى تظهر رغوة منفوشة. نظف الراوند من الألياف الصلبة العلوية ، مقطعة إلى شرائح صغيرة ورشها بالقرفة. يبقى تحويل هذه المكونات الثلاثة ، أي العصيدة والراوند والبيض المخفوق ، ووضع الكتلة الناتجة في قالب وتخبز لمدة 25-30 دقيقة في فرن ساخن إلى 160 درجة.

كلافوتي مع الراوند

كلافوتي طبق فرنسي ، وليس حلوى ، وليس كعجة أو فطيرة. لتحضيره سوف تحتاج:

• نصف كيلو راوند
• نصف كوب من السكر الحبيبي
• كوب دقيق القمح
• 5 بيضات
• كوبان من الحليب
• قليل من الملح والقرفة
• ملعقة من السكر البودرة للغبار

طبخها الطبق الأصليمن الراوند يتبع هذه الطريقة:

نقطع سيقان الراوند المقشرة جيدًا ونرشها بالقرفة المطحونة والسكر.

• يخفق البيض مع الحليب الدافئ قليلاً ، مع إضافة الدقيق تدريجياً ، حتى تحصل على خليط.
• دهن صينية الخبز بالزبدة من الداخل. نضع الراوند فيه ونصب العجينة.
• تُخبز الكلافوتي في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. وجبة جاهزةيمكن رشها بالسكر البودرة على السواء الساخن والبارد.

مربى الورد بالبرتقال

لتحضيره نحتاج فقط كيلوغرام من الراوند وثلاثة برتقال وأربعة أكواب من السكر.

• من الأفضل تقطيع سيقان الراوند المقشرة إلى مكعبات. يتم أيضًا تقطيع البرتقال الجاف المغسول والممسح جيدًا إلى مكعبات مباشرة مع الحماس.
• انقل المكونات إلى وعاء بقاع سميك ، ورشها بالسكر واتركها لبضع ساعات لاستخراج العصير.
• ضعي الأطباق على نار صغيرة واتركي المحتويات تغلي. يغلي لمدة 20 دقيقة ، دون أن تنسى إزالة الرغوة.
• يبقى تحويل مربى الراوند إلى طبق زجاجي معقم.

ماذا يمكن طهيه من الراوند. هذا ، بالطبع ، مشروب روسي تقليدي يروي العطش تمامًا في حرارة الصيف.

كفاس من الراوند

لتحضيره نحتاج:

• نصف كيلو راوند
• لترين من الماء
• كوب من السكر
• 1 ش. ملعقة من الخميرة
• قشر البرتقال

يتم تحضير راوند كفاس على النحو التالي:

يُسكب الراوند المقشر بالماء ويُضاف إليه قشر البرتقال ويُغلى لمدة خمس دقائق. يُصفّى المرق المبرّد قليلاً ويُضاف السكر والخميرة ويوضع في مكان دافئ. عندما تظهر الفقاعات فيه ، فهذا يعني أن عملية التخمير قد بدأت. سيكون Kvass جاهزًا ، اعتمادًا على درجة الحرارة المحيطة ، في غضون 6 إلى 24 ساعة. يجب تخزينها في الثلاجة.

فيما يلي وصفات للأطباق المزروعة في راوند الريف يمكن تحضيرها في أواخر مايو ، أوائل يونيو.

أتمنى لك وجبة شهية!

راوند مفيد

وصف

الروبارب نبات معمر مقاوم للبرد من عائلة الحنطة السوداء بأوراق كبيرة على أعناق حمراء سميكة وجذور لحمية كبيرة. الجذع مستقيم ، يصل ارتفاعه إلى 3 أمتار ، متفرع قليلاً. الاسم اللاتيني "rheum" يعني "تسليم".

قصة

موطن النبات هو التبت والصين ، حيث استخدم الراوند لأول مرة كنبات طبي. وصف المعالجون الصينيون القدماء جذر الراوند المجفف بأنه خافض للحرارة. أول ذكر لهذا يرجع تاريخه إلى 2700 قبل الميلاد! بالإضافة إلى ذلك ، من المعروف أنه في الأيام الخوالي كانت قيمة الراوند بسبب البراعم التي كانت تعتبر طعامًا شهيًا ، وفي شمال آسيا لا تزال تُضاف إلى يومنا هذا. أطباق متنوعة. في أوروبا ، يستخدم الراوند مع أعناقه ، والتي لها طعم حامض لاذع ، كمحصول نباتي منذ القرن الثامن عشر. تم إحضار الراوند إلى روسيا في عام 1873 من قبل المسافر الشهير ن. إم. برزيفالسكي.

زراعة

الروبارب متواضع ، ينمو في نفس المكان لمدة 10-15 سنة ، مبتهجًا بعائد مرتفع. تتم زراعته بطريقتين: الخضري (تقسيم جذمور) والبذور من خلال الشتلات. من الأفضل جمع أعناق الراوند في السنة الثانية بعد الزراعة حتى لا يضعف النبات ويقلل من المحصول مستقبلاً.

في المجموع ، هناك 30 نوعًا معروفًا من الراوند ، وأفضل الأنواع هي موسكو 42 ، أحمر الكرز الأحمر الكندي ، Zaryanka ، Red Crimson ، MacDonald ، Ruby Valentine ، Victoria ، Giant ، Stubborn.

يتم قطع سيقان الراوند في شهر مايو ، عندما تصل إلى مرحلة النضج لدى المستهلك - بسمك لا يقل عن 1.5 سم وطول لا يقل عن 25-30 سم. خلال موسم الصيف ، مع نمو الأجزاء الهوائية من النباتات ، يتم جمع السيقان يتكرر عدة مرات. قبل 1.5 إلى شهرين من نهاية موسم النمو (في نهاية أغسطس) ، يتم إيقاف الرسوم حتى تصبح النباتات أقوى. يتم حصاد ما يصل إلى 1-2 كجم من أعناق الراوند لأول مرة خلال عامين أو ثلاثة أعوام ، وفي السنوات اللاحقة حتى 4-6 كجم.

ترضينا عائلة الحنطة السوداء ليس فقط الحنطة السوداء ، من البذور التي نعد منها أكثر الأطعمة اللذيذة والصحية الحنطة السوداء عصيدة. عدد من أفراد الأسرة الآخرين (على سبيل المثال ، حميض) ليسوا أقل طعمًا وصحيًا. خاص خصائص مفيدةيبرز الراوند في الخلفية العامة - نبات مذهل يشبه إلى حد بعيد نبات الأرقطيون. يتم استخدام أعناق (سيقان) النبات فقط للطعام ، ولها طعم حامض رقيق ، والهلام ، والكومبوت ، والمربى يتم تحضيرها من الراوند. الأوراق والجذور غير صالحة للأكل. يعرف الكثير من الناس أن الراوند مفيد ، ولكن ما هو بالضبط استخدامه؟ أو ربما تضر؟ تعود معظم خصائص الراوند إلى تركيبته البيوكيميائية.

تكوين الراوند

تحتوي سيقان الراوند على عدد كبير من المواد المفيدة: فيتامينات ب ، فيتامينات ف ، ج ، هـ ، كاروتين ، أحماض عضوية (ماليك ، أكساليك ، ستريك وسكسينيك). بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الراوند على الروتين والبكتين ومضادات الاكسدة وكمية كبيرة من الأملاح المعدنية.

تبلغ قيمة طاقة الراوند 26 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج ، وهذا ليس كثيرًا على الإطلاق ، ومع ذلك ، عند تحضير الراوند ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام كمية كبيرة من السكر لتقليل الطعم الحامض للأعناق ، وهذا يمكن يؤدي إلى حقيقة أنه ، مع وجود محتوى منخفض من السعرات الحرارية في الراوند نفسه ، فإن الأطباق منه ستكون "ثقيلة" من حيث السعرات الحرارية.

تأثير الراوند على الجسم

المواد النشطة بيولوجيا الموجودة في الراوند تمنع التكوين أمراض القلب والأوعية الدموية. يساعد استخدام أعناق الراوند على تقوية عضلة القلب ، وعلاج قصور القلب ، وتقليل مخاطر الإصابة بالسكتة الدماغية. يمنع البوليفينول تطور الأورام والأورام الحميدة.

أحد الأمور المهمة صفات مفيدةالراوند - قدرته على تحسين عمليات الهضم. الجرعات الصغيرة من النبات لها تأثير مثبت ، والتركيز الأقوى هو ملين. الروبارب مصدر مهم لفيتامين سي الذي يمنع الإصابة بالأمراض المعدية ، ويقي من نزلات البرد ، ويحافظ على الجسم في حالة جيدة ، ويؤخر ظهور الشيخوخة.

يحتوي الراوند على كمية كبيرة من فيتامين أ ، الضروري لنمو العظام ونموها ، لصحة العينين والجلد والأغشية المخاطية. وفقًا لمحتوى الحديد والمغنيسيوم ، فإن الراوند يتفوق حتى على التفاح. هذه المواد هي المسؤولة عن النوم الصحي والصوت الجهاز العصبي. المغنيسيوم يساعد في البناء كتلة العضلاتلذلك يوصى بالنبات لمحبي تدريب القوة. بفضل حمض السكسينيك ، يوصى بتناول الراوند لتقوية عضلة القلب والقضاء على المخلفات.

يوصي الطب التقليدي باستخدام الراوند كعامل قابض ومضاد للالتهابات ، لتطبيع الجهاز الهضمي ، مع نزلات المعدة وعسر الهضم. يمكن أيضًا استخدام الراوند كمنشط عام لسوء التغذية والسل وفقر الدم.

الروبارب غني بالبكتين ، فهو يخفض الكولسترول ، ويربط ويزيل المواد الضارة (أيونات المعادن الثقيلة ، والنويدات المشعة وحتى مبيدات الآفات). بفضل البكتين ، يمكن استخدام الراوند للتخلص من السمنة (جميع الأمراض المرتبطة باضطرابات التمثيل الغذائي) ، وشفاء الكبد والمرارة.

في بعض الحالات ، لا يتم استخدام سيقان الراوند فقط في العلاج ، ولكن أيضًا يتم استخدام جذور النبات. يتم وصف جرعات صغيرة من صبغة جذور الراوند للقضاء على الإسهال والانتفاخ والإمساك وانتفاخ البطن وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى.

موانع لاستخدام الراوند

الجرعات الكبيرة من الراوند ضارة وموانع في حالة الميل إلى النزيف في الجهاز الهضمي ، والالتهابات الحادة في الكلى والمثانة ، والبواسير مع احتمال حدوث نزيف ، تحص بولي. لا ينصح بتضمين النبات في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من داء السكريوالتهاب المرارة والميل للإسهال والنقرس والروماتيزم والحمل.

فطيرة الجاودار الألمانية

الراوند البسيط والمتواضع هو أول نبات "حي" ليس من دفيئة أو قبو ، يبدأ حصاد محاصيله وإضافته إلى القائمة بعد 3-4 أسابيع من ذوبان الثلج. عند رؤية نبات ينبت من الأرض ، لا نفكر في ما يجب طهيه من الراوند. يكفي تقشير الأعناق ، بشدة مع الجلد اللامع والسكر ، انتظر قليلاً واحصل على حلوى حقيقية مليئة بالفيتامينات والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة ، بحد أدنى من السعرات الحرارية (21 لكل 100 جرام) وغياب تام للدهون . سوف يدفع الراوند عمليات التمثيل الغذائي ويحفز الجسم على الارتداد مرة أخرى بعد الشتاء والطقس "السيئ". الخضروات الطازجةوثمار الربيع.

من أدبيات الطهي حول الراوند ووصفات الطهي ، يمكن ملاحظة أنه يتم استخدام السيقان (أعناق) التي يبلغ قطرها 1.5-2 سم ، وبالنسبة للفراغات التي يصل طولها إلى 2.5 سم ، ويجب تنظيفها لأي معالجة. نادرًا ما يتم استخدام الأوراق وحذر ، الصغار فقط ، لأنها تحتوي على مواد ضارة.

السلطات والوجبات الخفيفة من الرابومب

في أعناق ، يسود الذوق الحامض على خلفية التورتة والملاحظات الحلوة قليلاً. هذا يحدد شركاء الراوند في وصفات الأطباق الباردة.

سلطة القرنبيط. يغلي ويقسم رأس الملفوف الصغير إلى رؤوس صغيرة. نقطع تفاحة و 3-4 سيقان راوند ، نختار بعض أوراق الخس ، يقطع الشبت. نخلط جميع المنتجات مع الملح ويرشون بالسكر ويتبلون بزيت السلطة والقشدة الحامضة.

سلطة مع جزر. وصفة مع الراوند من المطبخ الروسي. اقطعي 200 جرام من السيقان الصغيرة ، ورشي القليل من السكر ، واسكبي 1-2 ملاعق كبيرة من العسل ، واخلطيها ، واتركيها لمدة 30 دقيقة. ابشر 200 جرام من الجزر أو اللفت بقسوة. اخلطي الخضار مع حفنة من البصل الأخضر المفروم والملح وتبلي بالمايونيز ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن خلطها بالقشدة الحامضة.

سلطة مع الشمندر. نفس الكمية بالوزن من البنجر المسلوق وسيقان الراوند الطازجة مقطعة إلى مكعبات ورشها بالسكر حسب الرغبة. قم بتثخين 2-4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة مع قليل من الدقيق والملح ، سخنيها حتى الغليان ثم اسكبي الصلصة الساخنة في السلطة على الفور. يقلب ، يقدم ساخناً.

وصفة الراوند بالخل. قطعي بضعة أعناق إلى مكعبات ، وصبيها في قدر صغير ، وصبي الماء الساخن على مستواها وسخنيها لعدة دقائق ، دون غليان ، على نار خفيفة. تقطع المنتجات التقليدية للخل ، وتقليل كمية المخللات ، وتخلط مع الراوند. ملح ، فلفل ، سكر ، يتبل بالزيت ومرق الراوند المبرد.

كافيار البنجر. يتم تقطيع 5-7 سيقان إلى قطع صغيرة ، مقشرة ، ومخلوطة مع البنجر المسلوق / المخبوز المفروم ، ومفرومة بمفرمة اللحم أو الخلاط. تبلي الخضار المهروسة بالملح والسكر والقشدة الحامضة أو الزبدة ، ويفضل أن تكون كريمية ، واتركيها لمدة 7-10 دقائق على الموقد على نار خفيفة ، ثم تبرد ، ثم انقلها إلى إناء ، ورشها بالزبيب والمكسرات.

الأطباق الساخنة مع الرابورج

السمة الرئيسية للراوند ووصفات الأطباق الساخنة معها هي وقت التسخين القصير للأعناق حتى لا تتحول إلى عصيدة في وقت مبكر.

صلصة اللحم الأحمر. قطعي قطع صغيرة عشوائياً ، حساء في كوبين من مرق اللحم / الدجاج. اخرج القطع بملعقة مشقوقة. يقطع Spasserovat البصل مع الجزر المبشور وشريحة من الكرفس. في قدر ، يُقلى ملعقة من الدقيق في ملعقة من الزيت حتى يصبح لونها بني غامق ، ويُسكب في معجون الطماطم ، ويُخفف كل شيء بمرق الراوند. ضعي الخضار المقلية في قدر واتركيها على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، قبل أن تنطفئ ، أضيفي الراوند والملح واسكبي السكر حسب الرغبة وقطعيها بالخلاط.

لفات الملفوف. سلق الأوراق الصغيرة بدون أعناق في ماء مغلي مملح ، مثل الملفوف. نقطع بضع أعناق وتخلط مع البصل المفروم واللحم المفروم المحضر ، 500 جرام ، لف الحشوة في الأوراق ، ولفها في فتات الخبز ، واقلي قليلاً. تُحمّر الضلوع في مقلاة كبيرة وتتبل بالزنجبيل والأوريغانو والفلفل والملح. ضعي شرائح الطماطم بكثافة ، ثم ضعيها على لفائف الكرنب المقلي. يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء حتى ينضج ، ويُتبل بسخاء بالكريمة الحامضة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.

بورشت بالراوند، وصفة للمطبخ العجاف والنباتي. قطع 6-7 ينبع إلى مكعبات. يُسكب الماء الساخن في قدر للحساء ويُغلى المكعبات لمدة دقيقة واحدة ، ويُرفع بملعقة مثقوبة. اقلي بصلة كبيرة و 2 جزر في الزيت ، أضيفي 2 بنجر مبشور ، واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. ضعي قطعة صغيرة من الكرنب المفرومة ناعماً في قدر ، بعد دقيقتين - 2-3 بطاطس مقطعة ، وإذا رغبت في ذلك ، فاصوليا مسلوقة مع المرق ، بعد 10 دقائق - خضروات مطهية. يغلي لمدة 20 دقيقة. حسب الرغبة ، دون حفظ ، أضف معجون الطماطم. ملح ، صب 1-2 ملعقة صغيرة. السكر ، يتبل بالأعشاب. بعد 10 دقائق نضع الراوند وبعد دقيقتين نرفع عن النار. الحساء مفيد في الإصرار على وسادة تسخين النسيج. في أوعية ، تبلي بالقشدة الحامضة ورشي أعشاب الحديقة الطازجة المبشورة بالثوم.

مشروبات الراوند

سيقان الراوند النيئة تروي العطش جيدًا. ولكن إذا استخدمت الوصفات لصنع المشروبات من نبات الراوند وعملت قليلاً ، يمكنك الحصول على تجربة طعم واستمتاع غير متوقعين.

شراب منعش. قطع 300 غرام من السيقان ، صب لترًا من الماء ، واطبخ في قدر مغلق لمدة 20 دقيقة. يُهرس مع الهرس ، يبرد تدريجياً ، يصفى ، يوضع 5-6 ملاعق كبيرة من السكر ويعصر عصير نصف برتقالة أو ليمون.

كفاس.يُسكب 2.5 لتر من الماء مع 500 جرام من الراوند ، ويُطهى حتى يصبح طريًا ، ويُهرس ، وعندما يبدأ في التبريد ، يُصفى. يُمزج المرق البارد مع كوب من السكر ، ويوضع 15 جرامًا من الخميرة. حافظ على يومك في مكان دافئ. صب الكفاس في زجاجات ، أغلق ، ضع أفقيًا في البرد لبضعة أيام. للون ، يمكن إضافة الفاكهة أو عصير الشمندر المعمر.

كفاس "بودموسكوفني". اغمس 300 جرام من الراوند المفروم في 1.5 لتر من الماء المغلي ، واطهيه لمدة 7 دقائق ، ثم صفيه وعصره من خلال غربال أو شاش. يُسكب 150 غرامًا من السكر و 6 غرام من الخميرة ، ويُترك دافئًا لمدة 8-10 ساعات. تصب في عبوات زجاجية ، توضع في الثلاجة.

كومبوت. اغمس 300 جرام من الخضار المقطعة إلى مكعبات في 1.5 لتر من الماء المغلي ، واطهيها لمدة 3-4 دقائق مع كوب من السكر وكيس من سكر الفانيليا ، وتجنب الغليان.

كيسل. 500 غرام من أعناق المفرومة تصب 2 لتر من الماء ، وتطهى لمدة 10 دقائق ، وتعجن القطع. قم بتصفية المرق ، لفصل الألياف ، امسح اللب المصفى من خلال غربال واخلطه مع المرق. أضف كوبًا غير مكتمل من السكر و 0.5 ملعقة صغيرة. قرفة. يرج في كوب من الماء البارد 3 ملاعق كبيرة. النشا ، صب ، التحريك ، في مجرى رفيع في مرق سميك. اترك الجيلي ليغلي وأطفئه على الفور.

يمكنك "تنعيم" الراوند ووصفات لصنع الكومبوت والهلام مع زهر العسل المبكر ، مما سيزيد من الفوائد بشكل كبير ، أو مع الفراولة البرية والفراولة ، مما سيخلق طعمًا فريدًا.

حلويات ومستحضرات من الورد

ربما يكون هذا الاتجاه لاستخدام الراوند في الطهي هو الأكثر شيوعًا. يبدو الأمر مفاجئًا للكثيرين ، ولكن نظرًا لكونه نباتًا نباتيًا ، فإن النبات يستخدم أكثر كفاكهة في الطهي. استخدم وصفات الراوند "الحلوة" أدناه لمساعدتك على فهم سبب كون الراوند ليس نباتًا.

فطيرة بسيطة.يخفق البيض مع 100 جرام من القشدة الحامضة الدسم و 120-150 جرام من السكر ، ويخلط مع الراوند المفروم ناعماً ، 0.4-0.5 كجم. قسّم عبوة عجين الفطير إلى نصفين ولفها إلى طبقتين. ضعي واحدة على صينية خبز مدهونة بالزبدة ، وزعي الحشوة عليها في طبقة متساوية ، ورشي السكر فوقها. أغلق بورقة ثانية ، اضغط على الحواف ، ضع شبكة بطرف السكين. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة ، غلفي الوجه ببيضة مخفوقة ، اخبزي لمدة 25-30 دقيقة ، 180-200 درجة مئوية ، أخرجيها من الفرن ، غطيها بالمناشف حتى "تتعرق" الكعكة وتبقى القشرة طرية.

موس. 2 ملعقة كبيرة. ل. نقع الجيلاتين في الماء. اقطع 350-400 جم من القصاصات ، صب لترًا من الماء البارد واتركه يغلي حتى يصبح طريًا تمامًا ، وامسح بالسائل من خلال غربال. قم بعصر عصير ليمونة متوسطة الحجم ، أضف كوبًا به شريحة من السكر ، وملعقة من الزبدة والجيلاتين المتورم ، واتركه حتى يغلي ، لكن لا تغلي. قم بتبريد الكتلة السميكة قليلاً واضرب حتى يتم الحصول على رغوة كثيفة متجانسة ، تصب في المزهريات ، تبرد.

راوند خمس دقائقوصفة الآن. عند السيقان ، قم بإزالة الجزء السفلي ، 2-3 سم ، ولا يمكن تقشير الصغار ، أو تقطيعهم ، أو دمجهم مع برتقال مطحون مع قشر أو زنجبيل طازج مبشور حسب الرغبة. يُسكب السكر ، من 1 إلى 1.5 كجم لكل 1 كجم من الخضار ، ويترك حتى الصباح. يغلي في الشراب الخاص بك ، مع التحريك من حين لآخر ، من 12 إلى 15 دقيقة. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

مربى.تُغلى أعناق صغيرة في كمية صغيرة من الماء إلى كتلة طرية وتُمزج مع السكر ، بمعدل كجم لكل كيلوغرام ، ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك حتى يتماسك قشدة حامضة سميكة. يقسم إلى برطمانات ويغلق بإحكام.

كومبوت مع الراوندوصفة الشتاء. قم بإزالة الأعناق وإزالة الأوردة السميكة ، وقطعها جيدًا ، ثم نقعها في الماء لمدة 12 ساعة ، ثم صفيها ، وسلقها لمدة دقيقتين ، ثم اسكبيها بالماء البارد ، واتركيها تصفى وترتب في برطمانات ، ثم اسكبي شراب الغليان (400-500 جم من السكر / لتر من الماء) ، وتعقيمها ولفها.

مربى. يُسكب 1 كجم من السيقان المقطعة إلى مكعبات مع 0.7 كجم من السكر ، ويترك طوال الليل. يُصفى العصير المُفرَز ويُضاف 0.6-0.8 كجم من السكر و 50 جرامًا من أوراق الكرز الصغيرة ، ويُغلى الشراب ويُرمى شرائح الراوند وحفنة من الأوراق في الغليان المُكثف. يغلي بسرعة ، أطفئه. بعد ساعتين ، يُطهى لمدة 5 دقائق من بداية الغليان ، وإزالة الأوراق ، ونقلها إلى الجرار ، والفلين ، ولفها في بطانية. لتحضير الفاكهة المسكرة من الراوند ، يُغلى الشراب بشكل أكثر سمكًا ، ويُرفع القطع منه فورًا بعد الطهي الأول ، ويُجفف جيدًا على منخل أو منخل ، ثم يُغمر في شراب كثيف أو يُرش بالسكر البودرة.

كثير من الناس يحبون الراوند وينموونه ، وصفاتهم بسيطة للغاية. لسوء الحظ ، يمنع حمض الأكساليك ، وهو جزء من النبات ، النساء الحوامل والأطفال الصغار والمرضى الذين يعانون من مشاكل في الكلى والجهاز الهضمي من ملء نظامهم الغذائي الربيعي به. الباقي - حظ سعيد في المطبخ وشهية طيبة!