Разлики между уйгурската и узбекската кухня. Уйгурска национална кухня

След като изгледах най-новата видео рецепта на Сталик Ханкишиев - бъбреци по уйгурски, се заинтересувах от уйгурската кухня. Уйгурите са най-старият народ в Източен Туркестан. Хора, които още през 40-те. 20 век имаше своя държавност. Народ със собствена литература, архитектура, философия, богати обичаи и традиции. Това е абсолютно пълноправен етнос с древна и трагична съдба.

Както всяка друга национална кухня, уйгурската има свои собствени характеристики. Това е умереност, ситост, но в същото време полезно. Хармоничният вкус и наситеният аромат на готовите ястия е важен компонент на кулинарната традиция.

Съвременните генетични изследвания установяват, че уйгурите са се образували като смес от представители на кавказката и монголоидната раса. Това, разбира се, беше много отдавна, но в готвенето резултатът беше смесица от западни и източни традиции. Така...

Първо място. Уйгурска закуска "Gul Tawak"

Gul Tawak е асортимент от нарязани зеленчуци, месо и риба, както и подправки. Ястието трябва да бъде поднесено във формата на цвете с листенца в различни цветове, поради което често се нарича „ястие с цветя“. Това винаги е красиво, вкусно ястие. Състои се от ситно нарязани зеленчуци с различна конфигурация, както и варено и пържено месо, което също е ситно нарязано.

Защо го поставих на първо място? В крайна сметка е толкова просто и неусложнено. Но фактът е, че в кулинарията по някаква причина най-вкусното и здравословно е простото. Освен това естетиката е красива. Всеки ще се съгласи, че три колбаса и купчина каша от елда, струпани в една купа, не изглеждат особено привлекателни и апетитни. Но асорти от зеленчуци, поднесени във формата на цвете...

Уйгурско предястие „Gul Tawak” от зеленчуци. Това е прекрасно ястие, което просто радва окото.

Второ място. Уйгурска юфка Лагман

Уйгурската юфка е много известно нещо в световната кулинарна култура. Най-известната е лагман юфка, която се прави от тънки нишки тесто, опънати от дебело нарязани въжета. „Лагманите“ могат да бъдат направени от различни видове брашно и могат да бъдат с различна дебелина. Уйгурската кухня има интересна особеност. Всяко ястие е заобиколено от аура на символика и романтика. Така че лагманът се нарича „ястие на любовта“.

Обичайно е да се сервира лагман със сосове и сосове. Сосовете варират през различните периоди от годината. През пролетта сосът се приготвя от зелен лук, кълнове от jusai, целина и репички. През лятото - от краставици, чеснови стрели, юсун, къс и дълъг боб, домати, зелени и червени чушки, патладжани, чесън и лук. През есента - от моркови, кольраби, репички и ряпа. През зимата - от сушени и осолени зеленчуци. Всичко зависи от това какво узрява и кога. Това е съвсем логично. 🙂

Уйгурски лагман. Кръстоска между юфка и сос и супа с юфка.

Трето място. Уйгурски манти и чошчурски кнедли

Съчетах тези две диетични ястия в едно, защото... Смятам, че много си приличат по начин на приготвяне и състав на използваните продукти.

Манти е не по-малко популярен сред уйгурите от юфката. В символичната класификация на ястията манти се нарича „ястие на конници“. Приготвят се като пелмени Чошуря от разточено тесто с плънка.

Методът за приготвяне на манта е необичаен - задушен в гимбил - специален плосък съд, изплетен от тръстика - или в каскан - съд, състоящ се от система от сита, поставени едно в друго. Тестото е прясно, кисело, мая, плънката може да бъде различна - месна, зеленчукова или сирене. Например, може да има такива комбинации от тиква с месо, лук, джусай, смокини, детелина, зелен лук, дюля, зеленчуци и др.

Уйгурските манти имат свои собствени отличителни характеристики, така че си струва да разгледаме разновидностите по-подробно:

Кава манта- тиква (кава) се смесва в равни части с агнешко. Подготвям се за пара. Има подвидове - кхошан, пържени манти. Последните първо се запържват в растително масло до златисто кафяво и едва след това се довеждат до готовност в каскан. Идеята е вредните вещества, образувани при пърженето, да се неутрализират, но вкусът на пърженото ястие да се запази.

Джусай манта- също на пара, но за пълнеж се използва растението jusai. Растението може да се смесва с агнешко или не.

Болдурган манта— приготвено на пара от тесто с мая. Поради това мантите се оказват буйни (болдурган). Пълнежът почти не се различава от предишните опции: или месо, или месо с jusai.

В уйгурската традиция мантите обикновено се консумират с "лазджан" (специална подправка от червен пипер, подправен с растително масло) или "кобра" (подправка от домати, люти чушки и чесън).

Уйгурските манти се приготвят на пара в джимбиле или каскан

Чощурските кнедли обикновено се приготвят от младоженците на втория ден от сватбата. Това ястие е символ на пожелания за големи семейства и просперитет. Чошуря може да се сервира както за първо, така и за второ ястие.

Ястията Gimbil се оказаха голяма интернет рядкост. Все още можете да намерите устно описание в интернет, но ето изображение... Колкото и да е странно, на мястото, където можете да намерите почти всичко (в интернет), този рядък национален параход не беше намерен.

Каскан е друг въпрос. Този тип съдове за готвене имат изцяло промишлено превъплъщение и визуално много напомнят на многостепенен съд за готвене на пара.

Каскан - индустриалното въплъщение на националната уйгурска посуда

Четвърто място. Уйгурски пилаф

Сред народите на Централна Азия пилафът винаги е бил на голяма почит, но за повечето от тях той е съвсем ежедневно ястие. Но сред уйгурите това е празнично ястие, което се приготвя за приемане на гости. Тъй като пилафът винаги е необходим за гостите, много уйгурски семейства като правило канят специален квалифициран готвач, наречен „ашпяз“. Пилафът не се приготвя непременно за радостни поводи; сред уйгурите той е еднакво актуален както на сватби, така и на погребения.

Рецептата за уйгурски пилаф е концептуално подобна на аналоговете си сред другите народи. Приготвя се от ориз, месо, моркови и лук, често подправени с чесън или стафиди.

Пилафът сред уйгурите не е ежедневно, а празнично ястие.

Пето място. Уйгурски сладкиши

Печенищата заслужават специално внимание. Заема специално място в уйгурската кухня. Най-известните и древни са Самсу пайовепълнени с кайма (месо, лук и тиква), зеленчуци или плодове. Самса се приготвя в тон или тандур (конусовидни пещи за печене на хляб), както и в котел. Има различни видове тесто за самса, изборът на правилния зависи от метода на печене. Например, за тандур самса тестото се омесва солено и твърдо, за самса в казан е рохкаво и слабо, тестото може да бъде и солено и мая. Самса обикновено се сервира за десерт.

Samsa е средноазиатска бърза храна. Тези пайове се продават по площадите и пазарите на източните градове, така както у нас се опитват да пробутват на зяпачите невкусни хот-доги.

Ето как се приготвя самса в тандур

Не по-малко популярен е Време е(вид чебурек). Пълнено е със зеленчуци, зеле, кориандър, копър, джусия и дори покълнали пшенични кълнове. Освен това има варианти с пълнеж от ситно нарязано месо и лук.

Питки с плънка от месо и лук (месен хляб). Това ястие се приготвя само в казан.

Goshch Nan - какви вкусни ястия могат да се кажат в казан

Освен пайове има и Берк Нан (хляб на пара) - руло от моркови, тиква, зелен лук и jusiai. Ястието се готви на пара.

Шесто място. Уйгурски хляб

Подобно на беларуската кухня, уйгурската кухня има свой специален хляб. Ако имаме кисел черен хляб, тогава уйгурите предпочитат да пекат хляб от смес от пшенично и царевично брашно или от тези видове брашно, но без смесване. От него се приготвя кисело (ферментирало) или мая тесто, добавя се лук. Плоските хлябове се пекат, като правило, в пещ за хляб (тону) или в котел, или в тандур.

Като цяло хлябът е от голямо значение в уйгурската кухня. Познавачите идентифицират повече от 40 разновидности. Но накратко, има два вида плоски хлябове: големи и тънки - "джон нан", малък и дебел – "тогач".

Плоските хлябове, приготвени в котел, се предлагат и в други разновидности: това са богати бутер сладкиши, направени от тесто, смесено с масло и сметана - "катлима"тънки палачинки със свинска мас (или без мас) - "мащабен".

За празниците пекат различни видове маслени сладки – напр. "санза". Но хлябът, изпечен в тандур, се счита за най-здравословен и питателен. Смята се, че той абсорбира топлината на „живия огън“. Тук съм съгласен с уйгурите, опитът ми показва, че храната, приготвена на въглища или открит огън в природата, е най-лесно смилаема и има най-добър вкус.

Уйгурски хляб. Колко различна е традицията за приготвяне на хляб тук и на изток?

Седмо място. Черен чай с мляко

Именно през местата на традиционно пребиваване на уйгурите отдавна е минавал известният Път на коприната. Затова чаят се е пиел в този регион от дълго време. Черният чай с мляко може да се нарече националната напитка на уйгурите. През деня местните жители винаги пият няколко чаши силен чай. Чайната церемония може би има идеологическо значение в този регион.

Има много начини за приготвяне на чай. Ще дам няколко от най-интересните. Например, уйгурите от Semirechye предпочитат да пият солен чай, побелен с мляко - "аткян чай". Този чай обикновено се ароматизира със сметана, заквасена сметана, масло и се пие от големи купи - „apkur chinya“. Това ястие е много засищащо и обикновено се сервира сутрин за закуска.

„Аткянският чай“ е много задоволителна напитка за сутрешна закуска

Но след богато и мазно хранене е обичайно да се пие прост черен чай със сладкиши - "син на чай", а само ферганските уйгури пият зелен чай - "кок чай".

Осмо място. Първо хранене

Първите ястия в кулинарната традиция на уйгурите заслужават специално място. Те биват няколко вида. Шова бульониприготвени с пиш и зеленчуци. Грахът е вид грах и често се нарича нахут.

"Суюк Аш"- тези супи имат различен принцип на приготвяне, приготвят се с юфка и се предлагат под формата на бульони или пържени. Уйгурите наричат такива супи „храна за уморени“, те помагат за бързо възстановяване на силите след дълго пътуване или тежка работа и не изискват допълнителни енергийни разходи от човек за смилане на храната. Супите от този тип обикновено се подправят с пресни билки или корени. Съществуват много разновидности на „Суюк аш”: „калигач тили” - юфка във формата на лястович език, „узмя суюк аш” - супа-пържици, „йейп узуп ташлаш” - супа-пържици с разточено тесто, “халиваш” - супа с тесто, нарязана на едри квадрати, “омач” - супа с пасирано тесто, “сумуляк” - разновидност на “омача”, приготвена като погребално ястие. Уйгурите приготвят юфка от различни видове брашно - ечемичено, оризово, пшенично или царевично.

Що се отнася до супата „омах“, тя е абсолютен уйгурски специалитет и практически не се среща в кухните на други народи.

Уникална уйгурска супа Omach. По същество се прави от брашно

И ето парадокса: уйгурите вече нямат собствена държавност, но тяхното кулинарно изкуство се е превърнало в паметник на нематериалната култура и е признато навсякъде в Централна Азия. В много градове на този регион можете да намерите уйгурска ашхана.

P.S. Извън класацията бих искал да подчертая уникално уйгурско ястие "опкя-есип"- това са пълнени бели дробове на овен, агне или теле. Начинът на приготвяне на това ястие е изключително сложен и изисква голям кулинарен опит и изкуство. Когато разфасовате овен, агне или теле, трябва да покажете голяма виртуозност и да не удряте дробовете с нож. След това е необходимо да се провери целостта на белите дробове. Това се прави сравнително просто - те се надуват. Плънката се състои от тесто, мляко, яйца и масло. Изсипва се в дробовете през специално сито и дупката се завързва здраво с въже. След това полуготовият продукт се потапя във вряща вода и се готви до омекване. Много необичайно.

Уйгурска кухня!!! Е, кой не е запознат с уйгурската кухня? На първо място, манти и лагман идват на ум. Но сред уйгурските ястия има и такива, които имат много умни имена и дори изглеждат необичайни. Опитайте се да познаете - от какво се прави и с какво се яде? Отивайки да посетим експертите на уйгурската кухня, се опитахме да разберем не само рецептите на вече познати ястия, но и тези, чиито имена ни изглеждаха много мистериозни. ВСИЧКО, КОЕТО РАСТЕ В ГРАДИНАТА ВИ... Но има и разлики. На шега уйгурите казват: ако китайците ядат всичко, което се движи, то уйгурите ядат всичко, което расте. Може би затова тези хора толкова много обичат пролетта. Ако в градината се появят първите стрели от лук, чесън и други зелени издънки, уйгурите няма да загинат от глад! Започваме нашето пътуване в света на уйгурската кухня с традиционни манти. Това ястие се приготвя в цяла Централна Азия. Асия Пахритдинова, главният готвач на едно от кафенетата на алматинската уйгурска кухня, ни въвежда в изкуството на готвенето. Според Азия мантите се правят от безквасно тесто или тесто с мая. Пълнежът не е монотонен: тиква с месо, лук, джусай, смокини, детелина, зелен лук, дюля и различни зеленчуци. Мантите могат да бъдат приготвени на пара или предварително да се запържат във врящо олио - те ще станат Khoshan manti. Имайте предвид, че нито едно ястие в уйгурската традиционна кухня не се приготвя с помощта на месомелачка: месото и зеленчуците се нарязват само на ръка и много ситно. Мантите се сервират със сос лазджан, без който храната не е храна за уйгур. Този сос се приготвя много лесно: настърган червен и черен пипер се заливат с врящо олио, добавя се разреден с вода оцет. Можете да добавите целина и моркови към готовата смес - не е за всеки. ЛАГМАН “ЧЕТИРИ СЕЗОНА” Друго традиционно уйгурско ястие е лагман. Наричат го още ястието на любовта. – Най-често приготвяме три вида лагман: суйру – течен лагман, гуиру – сух лагман, с минимално количество сос и сумян – пържен лагман, когато юфка и други съставки се задушават заедно. Сос или сос за лагман се приготвя в зависимост от времето на годината извън прозореца. През пролетта – от пресен зелен лук, кълнове от джусай, целина и репички. През лятото - от краставици, чеснови стрели, млад боб, домати, зелени и червени чушки, патладжани, чесън и лук. През есента - от ряпа, кольраби и ряпа. През зимата - от сушени и осолени зеленчуци. Всъщност лагманът е просто юфка. Това, което я прави наистина вкусна, е яхнията с месо, която се приготвя отделно. Tohosyai е добавка към пилешкия лагман, а guirusyai се прави от месо, нарязано на доста големи парчета. ИЗМОРЕН? ЯЖТЕ СУПА! Уйгурите много обичат течните ястия. Само супи имат над 60 вида! Тези ястия се наричат храна за уморени. Сред най-разпространените супи е манпар. Приготвя се от месо, репички, билки, домати с добавка на домат. Когато всичко това се свари, към почти готовата супа се добавя предварително разточено тесто, накъсано на ситно. Естетите могат да нарежат тестото на малки квадратчета. ASHLAM-FU: ЯЖТЕ - И ЦЕЛИЯТ ДЕН Е БЕЗПЛАТЕН! Асия Пахритдинова предлага ашлям-фу като студено предястие. По същество това е варено нишесте. Също така се счита за вид лагман, въпреки че това не е вярно. За да приготвите ашлям-фу са ви необходими 300 грама оризово или царевично нишесте, 6 купички вода, сол и малко оцет. Всичко това трябва да се готви, като се разбърква непрекъснато, в продължение на 20 минути. Горещата напитка се изважда на студено, за да изстине, след което се нарязва на едри квадрати и се сервира заедно с пърженото месо и зеленчуци. Може да се добави и тънка яйчена палачинка, която се навива на тръбичка и се нарязва на ленти. Казват, че ашлям-фу хвърля хората първо в жегата, после в студа. Затова те обичат да го ядат през горещия сезон. Освен това това ястие е много засищащо: изяжте го и сте свободни цял ден! САНЗА, САМСА И ГОШ-НАН – ПРАЗНИК НА СТОМАХА! Със сигурност онези, които рядко се сблъскват с уйгурската кухня, никога не са чували за санзу, празничен деликатес, приготвен от безквасно тесто. След като са видели планините на това лакомство, което прилича на огромни въжета от тесто, те приготвят санза само на големи празници: Kurban Heit и Noruz. Хрупкави въжета се пържат в голям котел в голямо количество слънчогледово масло. За омесването на тестото се използва преварена вода, залята с лук, брашно, много яйца и много слънчогледово масло, което придава апетитна хрупкавост на санзата. „Най-трудното при приготвянето на санца е да се разточат тънки кръгчета и след това внимателно да се изпържат във врящо олио с две клечки“, споделя с нас тайните на умението Асия. – Някои предпочитат да направят тестото солено на вкус. Това е празнично ястие, сервира се с аткян чай - солен чай, забелен с мляко, с пяна и масло. Всеки уйгур ще ви каже, че самсата се предлага в два вида: бутер и обикновен. Това е едно от най-почитаните ястия в националната кухня - пайове, пълнени с кайма и лук, тиква, зеленчуци и плодове, приготвени в тандур, фурна или казан. – Замесването на тестото за самса зависи от това къде ще се приготвя. Например, за тандур самса тестото се прави солено и твърдо, за самса в казан е рохкаво и слабо, тестото може да бъде и солено и с мая”, разказва Асия Пахритдинова. Геш-нан - месен хляб, пълнен с месо и лук, изпържен в казан. Тестото за него се приготвя по същия начин като за самса. Единствената разлика е, че геш-нанът се разточва много тънко и наподобява чебуреци. * * * Агнешки манти с тиква и джусай Замесете тесто от брашно и вода с добавка сол на вкус. Оставете за 30-40 минути да узреят. В това време нарязваме агнешкото на ситно, добавяме вода, лук, черен пипер и сол. Нарежете тиквата на малки кубчета и добавете 300 г джусай. Смесете всичко. Разточете тестото на въженца и разделете на части. Всяка част разточете на кръг. Опитваме се да направим средата на кръга малко по-дебела от ръбовете. Разпределете каймата и отгоре задължително сложете парче мазнина от опашката. Прищипваме краищата. Намажете съда за манти с масло и наредете мантите. Варете на пара за 30–40 минути. Продукти: тесто – 3 с.л. брашно, 1 с.л. вода, сол. Кайма – 500 г агнешко месо, 150 г лук, сол, червен пипер, гхи за намазване на корите, 300 г тиква, 250 г джусай, 250 г мазнина. * * * Санца За 5 с.л. пшенично брашно - 2 с.л. л. мазнина, 2 яйца, 1/2 ч.ч. сол, 1 с.л. пудра захар. За пържене - растително масло. Косата е национално ястие с вместимост 0,5л. Сансите са тънки въженца от тесто, изпържени в голямо количество мазнина. От първокласно пшенично брашно, мазнина, яйца, сол и вода се замесва стръмно безквасно тесто, което се държи 40-50 минути. Тестото се разтегля по тежест до получаване на тънки въженца. Продълговатите кичури тесто се събират на кичури, които се пържат в сгорещена мазнина. Готовата санза се нарежда върху големи чинии и се поръсва с пудра захар. Отделно се сервират мед, сладко, сиропи и каймак.

Уйгурски ястия

Готвенето е наследство на културата и изкуството
Уйгурските ястия, както се потвърждава от историческите факти, са много разнообразни, питателни, вкусни и красиви.

За приготвянето на тези прекрасни ястия се използват разнообразни хранителни продукти: зеленчуци, плодове, зърнени храни и подправки, използва се богато кухненско оборудване. Въпреки това някои аматьори не се колебаят да наричат местните уйгурски ястия, създавани в продължение на векове с пот и кръв, с абсолютно неразбираеми и понякога абсурдни термини от чужди езици.

Например, напоследък стана модерно сред младите хора да наричат „самса“ „као бао за“, пърженото пиле се нарича „дапанджи“, „каскан“ се нарича „мантъшница“, „гьошоря“ или „мон-дяк“ се нарича ...

Лагман

В света много народи приготвят ястия, подобни на лагман, например паста, паста фагиоли, босо, спагети, кукси, луман, танмен и др.

Има такава историческа легенда: „Когато Марко Поло посети уйгурския регион, той взе със себе си рецепта за приготвяне на лагман“. Следователно можем да кажем с увереност, че „родоначалникът“ на тези ястия е уйгурският лагман.

Има много видове лагман и начини за приготвянето му. Това ястие е красиво поднесено и има невероятен вкус, благодарение на разнообразието от сосове и еластична юфка.

Друга прекрасна традиция на нашия народ е, че на рождения си ден, пожелавайки на героя на деня дълъг живот, уйгурите приготвят лагман. И в дните на траур, пожелавайки...

Картофено пюре / уйгурска кухня

Какво ни трябва:

Масло - 250гр
сол пипер

Да започнем да навиваме рулото

© МираЕл

Jingmomo / уйгурска кухня

Това е всичко

"Казан кебап"

Днес ще импровизирам на тема kazan kebab. Мисля, че това ястие ще се хареса на всеки, който уважава азиатската кухня. Разбира се, основното нещо, от което се нуждаете за казан кебап, е месо, котел или уок. Този път нашето месо е добро младо агнешко. Нарязах го на доста тънки парчета. Дебелина около 2-3 см. Можете да го направите по-дебел, но това ще повлияе на времето за готвене на нашия казан кебап.

След това, според класическата рецепта, месото трябва да се маринова. Например в смес от лук, сол и кимион. Но това е ако има време. Сега вземете любимия си голям котел (уок) и го сложете на огъня. Можете да разтопите мазнина от опашка в него или можете да прегреете растително масло, както направих аз. Когато от...

Нерин

Съществуват много еднакви по начина на приготвяне нерине ястия и те са разнообразни. Първо месото се сварява във вода до омекване, след това месото се нарязва на ситно, в бульона се сваряват тънко нарязани фиде, смесва се накълцаното месо с готовите фиде, добавя се лукът, който първо се нарязва на ситно, овкусява се с черен пипер, омесен, залят с врящ мазен агнешки бульон и черен пипер, кефир, сюма или курт, накиснати в бульон.

Това древно ястие е описано и от Махмуд Кашгари в неговия труд като най-калоричното, засищащо и питателно ястие и го нарича „тутмач“, което в превод означава „ястие, което обуздава глада“ („Divan lugat at-Turk“, 3 томове, том 1. Uurumqi, 1981. стр. 590)...

Джунмама / уйгурска кухня

съставки:
За кнедлите:
1-1,5 чаши брашно
20 грама мая (не суха)
0,5 чаши студена вода
щипка сол, захар
За соса:
месна кост за бульон
300-400 грама агнешко (или телешко) месо
1 голяма глава лук
1 средна репичка (централноазиатска)
1 сладка чушка (аз използвах замразена)
200 г замразен зелен фасул
0,5 чаши нахут (предварително накиснат)
5-6 скилидки чесън
3-4 домата от консерва в собствен сок или същото количество пресни или 3 супени лъжици доматено пюре
щипка смлян кориандър
прясно смлян черен пипер
щипка кристална захар
3-то лъжици растително масло
сол на вкус
червена люта чушка (от...

Jusay Nan / уйгурска кухня

съставки:

За теста:
600гр брашно
0,5 ч.л. сода
1 яйце
300-350 мл вода
Сол на вкус

За кайма:
250 г агнешко или телешко (или едра кайма)
3 връзки джусай 300 гр. (ако няма, заменете с див чесън)
3 глави лук
100 ml растително масло
Сол, черен и червен пипер на вкус

Приготвяне:
Пресейте брашното и содата в купа.Направете кладенче в средата,добавете яйцето и водата разбъркана със солта.Замесете тесто.Месете 5 минути.Поставяте в пош за 30-40 минути.След това омесете отново.

Пригответе кайма:
Месото се нарязва на малки кубчета 0,5 на 0,5.Нарязва се лука на ситно,всичко се слага в купа.Накиснете джусая в голяма купа за 20 минути,след това го отцедете от водата,измийте джусая под течаща вода.Нарежете...

Мампар (уйгурска супа от кнедли)

Това ястие от Централна Азия, с неоспоримо дунганско потекло, понякога се нарича „супа от кнедли“. По принцип това е: това е супа с добавяне на малки парченца варено тесто. Но по-вероятно е близък роднина на лагмана, отколкото споменатата супа с кнедли, ако под това имаме предвид отлична бульонна основа, подправена с лук, картофи (понякога моркови), билки, смлян черен пипер, в който, като правило, с чаена лъжичка се добавя много меко тесто върху яйце . Това, разбира се, е страхотно. Но mampar, разбира се, е различен. И за да го оцените, трябва да го опитате поне веднъж.

Обичайният набор от продукти (може, разбира се, да варира) е следният (говорим за супа за 5-6 порции):

Гьошнан

Едно от най-често срещаните ястия от уйгурската кухня е гошнан (месен хляб). За да приготвите гешнан, вземете две теста, разточени под формата на кръг, и между тях поставете кайма, приготвена по рецептата за манти.

Ръбовете са закрепени с красиво тъкане. За да получите мек и вкусен гешнан, можете да добавите зеленчуци или масло към тестото.

За да стане гошнанът сочен и мек, гошнанът, пържен от двете страни, може да се готви на пара за 20 минути.

Обикновено за приготвяне на 4 гошнан са необходими 1 кг младо агнешко месо, нарязано на малки кубчета, 400гр. лук, достатъчно количество черен пипер, анасон, домат и малко ситно нарязана прясна люта чушка и не много охладена прясна...

Картофено пюре / уйгурска кухня

Това е ястие от уйгурската кухня - хляб с jusai, така да се каже.

Какво ни трябва:
джусай 6-7 китки (или 1 кг). Можете да замените с див чесън, стрели от чесън
Масло - 250гр
сол пипер
За тестото: брашно, яйца, вода, сол. като кнедли.

Джусай трябва да се нарязва на ситно, около 5 мм, да се разтопи маслото, но не се вари. Добавете сол и черен пипер към Jusai и налейте олиото, разбъркайте добре.
Разточете част от тестото в голям кръг и наредете малко jusai, нарежете тестото на 4 части
Да започнем да навиваме рулото
Завиваме полученото руло и получаваме „охлюв“.
Гответе в тенджера под налягане 35-40 минути.
© МираЕл

"Уйгурска самса"

500 г агнешко (плешка);
100 г мазнина от опашка (+ 4 с.л. разтопена);
1/3 с.л. замразен агнешки бульон;
1-2 глави лук;
2 с.л. брашно;
1 яйце,
1 жълтък;
2 ч.ч. черен сусам;
1 ч.ч. кимион;
щипка суха люта чушка;
сол, черен пипер

Брашното се пресява, сипва се разбитото яйце, 1 с.л. вода, сол, омесете тестото, докато спре да лепне по ръцете ви, увийте във филм, поставете в хладилника за 1 час. Междувременно почистете добре месото от филмите, нарежете на тънки филийки, след което нарязайте заедно с изварата (отделете 2 супени лъжици) до размера на сух перлен ечемик. Лукът се нарязва на ситно, добавя се към каймата, сол и черен пипер, добавя се смлян кимион (стрит в хаванче...

"Sanza" или "Sanzy" / уйгурски храст

Сансите са тънки въженца от тесто, изпържени в голямо количество мазнина.

На 5 с.л. пшенично брашно -
2 с.л. л. дебел,
2 яйца,
1/2 ч.л. сол,
1 с.л. пудра захар.
За пържене - растително масло.
Косата е национално ястие с вместимост 0,5л.

От първокласно пшенично брашно, мазнина, яйца, сол и вода се замесва стръмно безквасно тесто, което се държи 40-50 минути. Тестото се разтегля по тежест до получаване на тънки въженца. Продълговатите кичури тесто се събират на кичури, които се пържат в сгорещена мазнина. Готовата санза се нарежда върху големи чинии и се поръсва с пудра захар. Отделно се сервират мед, сладко, сиропи, каймак... Опитайте да сготвите.Приятен апетит!!!

КЕСМА - ЛАГМАН

Средноазиатски лагман, който дължи името си на... метода на приготвяне на юфка. За разлика от уйгурската класика, тя не се изважда от тестото, а се нарязва на дълги ленти (оттук и „кесма“, което означава „нарязани“), въпреки че, разбира се, в централноазиатските лагмани издърпаната юфка беше и остава обичайна.
Защо обикновени? Да, вероятно защото местните майстори са достигнали върха в изкуството на разтягане на тесто, успявайки да създадат подобни на конец юфка за „копринения“ ипак лагман - за радост на гастрономите. Специалитетът на средноазиатските лагмани е не само в юфката, но и в соса, наречен vaja. В комбинация с нудълс този лагман е и „първи“, както бихме казали ние, и „втори“ едновременно...

Манпар

Има такава легенда. В древни времена знатен уйгурски хан се отклонил от свитата си по време на лов и се изгубил. Дълго се скитал из хълмовете, докато, уморен и гладен, не се натъкнал на колибата на една бедна старица. Поиска квартира и храна. Бедната жена се смути, защото в къщата нямаше нищо освен брашно и това, което растеше в малката й градина. Замеси тестото само от брашно и вода, разтегли го на ленти, с уморени ръце го накъса на ситно и го свари. Тогава, засрамена от бедността на тази храна, тя взе билките и зеленчуците, които растяха в градината й, изпържи ги и ги добави към водата с тестото. Хан беше възхитен от вкуса на това ястие и, връщайки се у дома, поиска от своите готвачи...

Уйгурски атканчай (еткен-чай)

Атканчай се приготвя без захар, но в него има много мляко, масло и заквасена сметана.
В летните горещини атканчай не само утолява жаждата, тонизира организма, но и значително засища глада.

съставки:
вода 100 милилитра
чай 1 ч.л
мляко 100 милилитра
сметана 1 с.л. лъжица
масло 1 ч.л
сол на вкус

Метод на готвене:
Варете за силен час, смесете с мляко, кипнете, добавете масло, сол, заквасена сметана и отново кипете.
Сервирайте в големи купи с парче масло и винаги с плосък хляб.

Уйгурски кнедли

Продукти:
200 г агнешко месо
150гр брашно
20 г мазнина от опашката
0,5 чаши вода
1 глава лук, сол, черен пипер.

Метод на готвене:
Лукът и месото се нарязват на ситно, смесват се, сол и черен пипер, добавят се 2 с.л. лъжици вода и разбъркайте.
От брашното и 4 с.л. замесете безквасно тесто със супена лъжица вода. Разделете тестото на равни части с големината на орех. Разточете тестото на тънки питки, поставете готовата кайма в центъра на всяка и навийте питките на триъгълник, като защипвате краищата.
Кнедли се пекат в специална фурна, където се залепват по стените на фурната, напръскват се със студена вода и се варят 20-25 минути.

Jingmomo / уйгурска кухня

Уйгурски понички на пара, които обикновено се ядат вместо хляб

Замесете тестото, както за баница с мая, след което разделете на порции. Можете да ги разточите като топки или на ленти. След това намажете тази лента тесто с масло и я навийте на руло
Намажете мантийшницата с олио и сложете топките на разстояние, защото ще се надигнат и ще залепнат една за друга. След 13-15 минути са готови. Не трябва да залепват по пръстите ви. И не отваряйте мантията
Това е всичко

Агнешки бъбреци по уйгурски

Как ги приготви готвач в кафене с уйгурска кухня.
Взе четири пъпки и ги разполови по дължина. Той отстрани филма, отстрани уретера и разряза всяка половина отново на две. Наряза получените парчета на квадрати - не ги наряза, а накълца, извинете ме за тази нескопосана дума... Взе един голям широк китайски нож, с който китайците обикновено кълцат храна, сложи бъбрека с външната страна нагоре и направи няколко режещи движения върху бъбрека, без да срязва бъбрека до края с два-три милиметра, след което го обърна на 90 градуса и повтори процедурата. Оказа се, че бъбрекът е нарязан на три милиметрови квадратни колони, държани само от „дъното” на бъбрека.

Преглеждания: 435

Много обичам уйгурската кухня. Реших да направя селекция от най-популярните ястия

Първо място. Уйгурска закуска "Gul Tawak"
Gul Tawak е асортимент от нарязани зеленчуци, месо и риба, както и подправки. Ястието трябва да бъде поднесено във формата на цвете с листенца в различни цветове, поради което често се нарича „ястие с цветя“.

Второ място. Уйгурска юфка Лагман
Уйгурската кухня има интересна особеност. Всяко ястие е заобиколено от аура на символика и романтика. Така че лагманът се нарича „ястие на любовта“.
Обичайно е да се сервира лагман със сосове и сосове. Сосовете варират през различните периоди от годината. През пролетта сосът се приготвя от зелен лук, кълнове от jusai, целина и репички. През лятото - от краставици, чеснови стрели, юсун, къс и дълъг боб, домати, зелени и червени чушки, патладжани, чесън и лук. През есента - от моркови, кольраби, репички и ряпа. През зимата - от сушени и осолени зеленчуци. Всичко зависи от това какво узрява и кога. Това е съвсем логично.

Трето място. Уйгурски манти и чошчурски кнедли
Манти е не по-малко популярен сред уйгурите от юфката. В символичната класификация на ястията манти се нарича „ястие на конници“. Приготвят се като пелмени Чошуря от разточено тесто с плънка.

Уйгурските манти имат свои собствени отличителни характеристики, така че си струва да разгледаме разновидностите по-подробно:
Кава-манта - тиква (кава) се смесва в равни части с агнешко. Подготвям се за пара. Има подвидове - кхошан, пържени манти. Последните първо се запържват в растително масло до златисто кафяво и едва след това се довеждат до готовност в каскан. Идеята е вредните вещества, образувани при пърженето, да се неутрализират, но вкусът на пърженото ястие да се запази.
Jusai-manta също се приготвя на пара, но растението jusai се използва като пълнеж. Растението може да се смесва с агнешко или не.
Болдурган-манта - приготвена на пара от тесто с мая. Поради това мантите се оказват буйни (болдурган). Пълнежът почти не се различава от предишните опции: или месо, или месо с jusai.
В уйгурската традиция мантите обикновено се консумират с "лазджан" (специална подправка от червен пипер, подправен с растително масло) или "кобра" (подправка от домати, люти чушки и чесън).

Четвърто място. Уйгурски пилаф
Сред народите на Централна Азия пилафът винаги е бил на голяма почит, но за повечето от тях той е съвсем ежедневно ястие. Но сред уйгурите това е празнично ястие, което се приготвя за приемане на гости. Тъй като пилафът винаги е необходим за гостите, много уйгурски семейства като правило канят специален квалифициран готвач, наречен „ашпяз“.

Пето място. Уйгурски сладкиши
Печенищата заслужават специално внимание. Заема специално място в уйгурската кухня. Най-известните и древни са самсу пайове с пълнеж от кайма (месо, лук и тиква), зеленчуци или плодове. Самса се приготвя в тон или тандур (конусовидни пещи за печене на хляб), както и в котел. Има различни видове тесто за самса, изборът на правилния зависи от метода на печене. Например, за тандур самса тестото се омесва солено и твърдо, за самса в казан е рохкаво и слабо, тестото може да бъде и солено и мая. Самса обикновено се сервира за десерт.
Samsa е средноазиатска бърза храна. Тези пайове се продават по площадите и пазарите на източните градове, така както у нас се опитват да пробутват на зяпачите невкусни хот-доги.

Тандур самса
Ето как се приготвя самса в тандур
Не по-малко популярен е Поря (вид чебурек). Пълнено е със зеленчуци, зеле, кориандър, копър, джусия и дори покълнали пшенични кълнове. Освен това има варианти с пълнеж от ситно нарязано месо и лук.

Уйгурски чебурек "Поря"
Пайове с плънка от месо и лук Gosh Nan (хляб с месо). Това ястие се приготвя само в казан.

Гош Нан
Goshch Nan - какви вкусни ястия могат да се кажат в казан
В допълнение към пайовете има и Berk Nan (хляб на пара) - руло от моркови, тиква, зелен лук и jusiai. Ястието се готви на пара.

Шесто място. Уйгурски хляб
Плоските хлябове се пекат, като правило, в пещ за хляб (тону) или в котел, или в тандур.

Като цяло хлябът е от голямо значение в уйгурската кухня. Познавачите идентифицират повече от 40 разновидности. Но накратко, има два вида плоски хлябове: големи и тънки - "чон нан", малки и дебели - "тогач".
Плоските хлябове, приготвени в котел, се предлагат и в други разновидности: това са бутер сладкиши, приготвени от тесто, смесено с масло и сметана - „катлима“ и тънки палачинки със свинска мас (или без мас) - „пошкал“.
По време на празниците се пекат различни видове маслени сладки - например "санза". Но хлябът, изпечен в тандур, се счита за най-здравословен и питателен. Смята се, че той абсорбира топлината на „живия огън“.

Седмо място. Черен чай с мляко
Именно през местата на традиционно пребиваване на уйгурите отдавна е минавал известният Път на коприната. Затова чаят се е пиел в този регион от дълго време. Черният чай с мляко може да се нарече националната напитка на уйгурите. През деня местните жители винаги пият няколко чаши силен чай. Чайната церемония може би има идеологическо значение в този регион.
Има много начини за приготвяне на чай. Ще дам няколко от най-интересните. Например уйгурите от Семиречие предпочитат да пият солен чай, избелен с мляко - „аткян чай“. Този чай обикновено се ароматизира със сметана, заквасена сметана, масло и се пие от големи купи - „apkur chinya“. Това ястие е много засищащо и обикновено се сервира сутрин за закуска.

„Аткянският чай“ е много задоволителна напитка за сутрешна закуска
Но след обилно и мазно хранене е обичайно да се пие прост черен чай със сладкиши - „son chai“, а само ферганските уйгури пият зелен чай - „kok chai“.

Осмо място. Първо хранене
Първите ястия в кулинарната традиция на уйгурите заслужават специално място. Те биват няколко вида. Шовските бульони се приготвят с пиш и зеленчуци. Грахът е вид грах и често се нарича нахут.

“Suyuk Ash” - тези супи имат различен принцип на приготвяне, приготвят се с юфка и се предлагат под формата на бульони или пържени. Уйгурите наричат такива супи „храна за уморени“, те помагат за бързо възстановяване на силите след дълго пътуване или тежка работа и не изискват допълнителни енергийни разходи от човек за смилане на храната.

За да опитате уйгурската кухня, не е нужно да ходите в Китай, където живеят повечето уйгури. Уйгурската храна е добре представена в Казахстан, особено в райони, където уйгурите живеят плътно, като Жаркент. Тюркският писател и философ Юсуф Хас (Хаджип Балусугуни) още през 11 век, а след това и други уйгурски мислители формулират принципите на уйгурската кухня: умереност, ситост, полза.

Уйгурската кухня е известна като една от най-древните кухни в света, една от най-вкусните, с богат вкус и аромат. А времето и новите продукти, дошли на Изток, само го обогатиха.

Може би най-известното име. Много народи в Азия смятат това ястие за свое национално ястие, но родината му е уйгурската кухня.
Лагманът трябва да бъде не само фантастично вкусен, но и красив. Има повече от 200 рецепти за сос (сос) за лагман, сосът трябва да има богат вкус.
Основата на лагман е юфка. Това наистина е произведение на кулинарното изкуство. Фидето се приготвя на ръка, трябва да е еластично, да не се къса и да е с еднаква дебелина. Има тънки, средни и дебели, въжени и плоски и може да се пържи. Лагманът с пържена юфка ми е любим.
Сос:
Месото за лагман обикновено се нарязва на тънки ивици, тъй като всички съставки на лагмана трябва да се готвят бързо, не повече от 15 минути. Зеленчуците трябва да са полусварени, твърди и пресни. В съвременния лагман се използват следните зеленчуци: лук, чесън, домати, полугорчиви чушки.
Подправките за лагман също са разнообразни.
Но това е само съставът на лагман и всеки майстор има своя собствена рецепта. Това важи особено за тестото за юфка, то е семейна или корпоративна рецепта плюс умения.
Лагман се яде горещ, топъл и студен.
Това е само една от класическите рецепти за лагман, повтарям, че има много от тях в уйгурската кухня.

юфка

В допълнение към лагмана, в уйгурската кухня има много видове юфка и други ястия. Уйгурската юфка е еластична. Приготвя се така:

Тесто за уйгурски дърпани юфка.

съставки:
Тесто: 6 чаши брашно
Подсолена вода около 1 чаша.

Тестото за юфка се омесва по същия начин, както за кнедли. Към брашното постепенно се добавя подсолена вода и се замесва твърдо тесто. След като омесите тестото, го покрийте и оставете да почине.
Сега да стигнем до най-трудния процес - изваждането на юфка.
Настоящото тесто се премесва отново и от него се прави наденица. Всяка се намазва с олио и се навива на руло по дължина. Разточете всяка наденица с една ръка и я издърпайте с другата ръка. Отново намажете с масло и отново разточете на много тънък флагел. Поставете флагелата в купа под формата на охлюв, намазана с растително масло.Когато дъното е напълно покрито с охлюва, намажете с масло и поставете втория слой.

И всички камшичета също. Покрийте тестото и го оставете да престои един час.
След това се взема края на една юфка и с две ръце се издърпва доколкото е възможно, след което се прегъва на две.Тази процедура се повтаря няколко пъти, докато юфката придобие желания вид. Готовите разтегнати юфки се сглобяват по следния начин: вземете единия край на едната юфка в дясната си ръка. С лявата ръка се взима фидето на разстояние 40-50 см. И така или с лявата, или с дясната ръка се „събира фидето”, докато свърши. Удариха юфката няколко пъти, удряйки я по масата.

Уйгурски манти

Уйгурите приготвят два вида манти: питер (от безквасно тесто) и болак (от тесто с мая). Те от своя страна се делят на още няколко вида в зависимост от състава на каймата.
Каймата за болашки манти се приготвя от месо, нарязан на ситно лук, подправки: черен пипер, дафиново семе, сусам, сол и други подправки по желание. Освен месо и лук Питър Мант включва тиква, зеле, тиквички, чушки, домати, дюли, ябълки, смокини и други зеленчуци и плодове на вкус.
Специални манти (празнични, за скъпи гости), пригответе кайма от 2/3 младо агнешко, 1/3 телешко плюс подправки, сол, мазнина или сусамово масло или вода. Специалните манти ще бъдат сочни и вкусни.

Гьошора. Уйгурски кнедли

Уйгурите приготвят много видове кнедли, формоват ги по различни начини и също така слагат различни храни вътре, включително риба, пиле и др. В допълнение към лука, те добавят кориандър, кюдя (джусяй), зеле и други зеленчуци.
Кнедли, които се правят от квадратчета тесто чрез завиване и свързване на краищата, се наричат чешуря. Чешуря се вари в месен бульон с добавка на зеленчуци и подправки.
Сервира се с бульон. Понякога, ако домакинята иска да приготви набързо ястие, взема тестото, прави прорез в средата и слага кайма, след което прави кръгла топка с кайма, нарича се „мундяк“.
Някои фенове поставят отделно пържен сос от лагман върху чиния с готови кнедли, за да обогатят хранителната стойност и красотата на това ястие. Това ястие се нарича "gyoschere-byatta" (кнедли със сос).
Манти, гешерия и други кнедли се консумират с добавяне на оцет от трици, винен оцет, кефир и други подправки. Най-разпространената горчива подправка в уйгурската кухня е "лазиджан" или "ягмуч" или "аччика".
Тайните на приготвянето на най-добрата аччика:

За да направите това, вземете 50 грама червен пипер или прясна люта чушка, 30 грама домат или доматено пюре, 20 грама ситно нарязан чесън, малко количество ситно настърган морков, лук, кориандър, черен пипер, печени натрошени сусамови семена, орехи, всичко се разбърква добре и се залива със 100 грама сгорещено олио. Така получената инфрачервена аччица е горчива подправка, много ароматна, красива и вкусна. Когато ядете такива аччици, добавете малко трици или винен оцет, както и щипка горчица и хрян. Тази подправка ще даде невероятен вкус на манти и кнедли.

Уйгурски пилаф

Пилафът е характерното ястие на уйгурската кухня, приготвя се само на празници или за гости. Уйгурската кухня има следните разновидности на пилаф: сватбен пилаф, пилаф със сос, пържен пилаф, пилаф в торба, пилаф с яйца, пилаф с плодове, пшеничен пилаф, пилаф от просо, вегетариански пилаф и др.
Основата на пилафа се състои от седем продукта: масло, месо, лук, сол, моркови, вода и ориз.
Пилаф в торба (халта-пилаф)
Всички горепосочени продукти, с изключение на растителното масло, след почистване и нарязване в суров вид се поставят в торбичка от пелена или дебел плат. С плътно завързан врат торбата се хвърля в котел с вряща вода. След 30 - 40 минути пилафът е готов за консумация. Тъй като този пилаф се приготвя без пържене, той е диетично и лесно смилаемо ястие.

В уйгурската кухня има още едно ястие, което е подобно на пилафа. Оризът в чиста форма се готви в котел или се задушава в каскан, след което се яде с различни сосове. Това ястие се нарича „gruch-ash” или „gruch-lagman”, а китайците го наричат „gan-fan”.

Sog taamlar. Уйгурски салати и студени предястия.

Най-често срещаните салати сред уйгурите са: салата от домати, краставици, нишестена юфка, шкембе, асорти от зеленчуци, репички и салата ача. Понякога се прави салата от лук, дълго зеле и моркови.
В допълнение към тези зеленчукови салати, уйгурската кухня има следните студени ястия: кази, карта, език, варено месо, гъби, желирано месо, риба, пиле, зеленчуков букет, ашлянфун и други.

Gul tawak (букет от зеленчуци)
Това студено ястие или салата се приготвя от различни зеленчуци, красиво аранжирани в чиния. Ако към салатата добавите кази, мап, шкембе и други месни продукти, салатата става още по-питателна и цветна. Преди употреба трябва да разбъркате и да добавите аччика, чесън, домат, пшеничен или винен оцет, кориандър или копър, сусамово масло или паста и други подправки по желание.

Гюл тауак

Приготвя се под формата на зеленчуково, месно или рибно плато, което се сервира под формата на цвете, поради което това предястие често се нарича ястие с цветя.

В уйгурската кухня има повече от 20 вида самса, различни по форма и състав на мляно месо. Например самса, самбуса, гешгирдя, пармуда, катлама самса, тум самса, кемяч самса, ядкова самса, зеленчукова самса (детелина, червена буга, тиква, сушени кайсии, малини) и други видове.

Кралицата на тези ястия е пармудата. Приготвя се от бутер тесто, приготвено с добавка на масло или каймак.

Формованата самса трябва да се постави върху лявата длан, да се притисне с четири пръста на дясната ръка, така че да се образува форма под формата на камилска гърбица с четири зъба. Тези самси се пекат в тандур от изпечена глина. Тъй като към тестото се добавя масло или каймак, самсата се оказва много вкусна, хрупкава и сочна.

За кайма се използва младо агнешко месо с добавка на мазнина от опашка, лук, черен пипер, сол и други подправки по желание.

Боже нан. Питка с месо

За да приготвите гошнан (gosh nan), вземете две теста, разточени във формата на кръг, и поставете между тях кайма, приготвена по рецептата за манти. Обикновено за приготвяне на 4 гошнан са необходими 1 кг младо агнешко месо, нарязано на малки кубчета, 400гр. лук, достатъчно количество черен пипер, анасон, домат и малко ситно нарязана прясна люта чушка и не много жилаво безквасно тесто.

За да стане гошнанът сочен и мек, гошнанът, пържен от двете страни, може да се готви на пара за 20 минути.

Празнична вкусотия от безквасно тесто. Прилича на огромни хрупкави въжета, които се пържат в голям котел в голямо количество слънчогледово масло.

От пшенично брашно, мазнина, яйца, сол и вода се замесва стръмно безквасно тесто. Оставете за 40 минути. Тестото се разтегля по тежест до получаване на тънки въженца. Продълговатите нишки тесто се събират на малки чилета, които се пържат в сгорещено слънчогледово олио.

Готовата санза се нарежда върху големи чинии и се поръсва с пудра захар. Сервира се с мед и сладко.

Манпар

Manpar е питателна супа от кнедли.
Приготвя се тестото като за лагман, разточва се на топка, завива се с влажна кърпа и се оставя да втаса. След това разделете тестото на топки с размер на орех, навийте ги на камшичета с размер и дължина на молив с ръце, намажете с растително масло, за да не се слепват. След това сплескайте камшичетата на ленти и, като ги държите за двата края, ги издърпайте, като удряте средата в дъската. От получените панделки с дебелина 1 мм и дължина 40-50 см се откъсват парчета с големина 1-2 см и се хвърлят в тиган с вряща подсолена вода. Когато парчета тесто изплуват отгоре, извадете ги с гевгир, изплакнете със студена вода и, като разделите на порции, сложете в купички и изсипете отгоре сос." Карим Махмудов, 1976 г
Сос: Запържете лука в растително масло, добавете месото, нарязано на малки парчета. Когато месният сок започне да се отделя, добавете резенчета домат или доматено пюре, добавете счукан чесън и оставете да къкри още 10-15 мин. След това сложете в казана репичките и картофите, нарязани на кубчета или ивици, налейте малко вода , подправяме със сол, оцет, черен пипер, кимион и продължаваме да къкри до готовност (до омекване на ряпата).

Опитах го в едно крайпътно кафене. Лазджи е пиле с пресен пипер. Парчета пиле в пикантен и сладко-кисел сос се запържват в тиган, накрая се добавят зеленчуците и се задушават, докато чушката се свари наполовина: трябва да е малко хрупкава.

Уйгурите от Семиречие пият осолен чай, избелен с мляко - „аткянски чай“. Подправя се със сметана, заквасена сметана, масло и се пие от големи купи – „апкур чиня”. Това е много подхранващ чай и обикновено се сервира сутрин за закуска. След мазна и богата храна се сервира черен чай със сладкиши - "син чай". Ферганските уйгури предпочитат зеления чай - „кок чай“.