الشيف الفطائر الأمريكية. الفطائر الأمريكية الرائعة من اليابان

يوجد بالفعل مليون فطيرة في مدونتي ، إذا كتبت في البحث (بالمناسبة ، في أسفل كل صفحة) كلمة "الفطائر" ، سيكون لديك عدد مستحيل من الوصفات. ماذا يمكنني أن أقول ، أنا أحبهم حقًا. علاوة على ذلك ، بدأت مدونتي مع وصفات الفطائر. لقد صنعت الوصفة الأولى لفهم ، حسنًا ، ما تتحدث عنه جميع الأفلام الأمريكية بشغف شديد ، هل توصلوا حقًا إلى شيء ما لصنع الفطائر الثقيلة الدهنية التي اعتدنا على تذوقها. اتضح أنه طبق مختلف تمامًا ومدهش. كل منهم يختلف في الكثافة والتهوية والسماكة. هناك من ينتفخ حتى 1.5 سم ، تنظر إلى هذه التحفة الفنية وتندهش. وغني عن القول ، إنها غير دهنية تمامًا (غالبًا ما نضيف ملعقة كبيرة من الزيت إلى العجين وهذا كل شيء ، تقلى في مقلاة جافة) ، وهي جيدة التهوية ومسامية كثيفة تجعل أي شخص مجنونًا. هناك مشكلة واحدة معهم ، حتى عندما تكون ممتلئًا بالفعل ، لا يزال بإمكانك التوقف والاستمرار في تناول وجبة الإفطار حتى آخر فطيرة. ربما ، بعد الحبوب ، هذا هو إفطاري المفضل. وكيف يمكننا بالفعل تنويع الوجبة هو كتالوج كامل لوجبات الإفطار: شراب القيقب والمربى والقشدة الحامضة والقشدة والصلصات مثل الكراميل والشوكولاتة ، كل ما يخطر ببالك - اسكبها. وإذا احتجت إلى المزيد من المكونات ، فهذه هي أبسط المكونات ، في الدقيق العام والبيض والحليب. إنها خطيئة ألا تحاول. وسأقدم أيضًا فكرة عن كيفية إقناع الأطفال بأكلها وإرضاء أحبائهم.

قطع تفاحة كبيرة إلى مكعب صغير 5 مم مع القشر. ابشر قشر ليمونة واحدة (هذا هو بالضبط الجزء الأصفر من القشرة ، والجزء الأبيض مر ، لذلك نحاول ألا نؤذيها).

نمزج التفاح في قدر مع ملعقتين كبيرتين من السكر (إذا كان التفاح حامضًا ، أضف ملعقة أخرى) ، وقشر وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون. لقد استخدمت قصب السكر لأن له نكهة أكثر إشراقًا ، لكن يمكنك تناول السكر الأبيض. ضعيها على نار متوسطة مع التحريك ، انتظري حتى تصبح التفاح طرية.

يُمزج الماء والدقيق (ملعقة صغيرة لكل منهما) في وعاء صغير ، ويُمزج ويُضاف إلى مزيج التفاح. سيؤدي ذلك إلى تكثيف الصلصة قليلاً. يغلي لمدة دقيقة ثم يرفع عن النار.

يُمزج الحليب (310 جم) والصفار (قطعتان) في وعاء. فاز بأقصى سرعة حتى رقيق.

أضف الدقيق (200 جم) ، مسحوق الخبز (1 ملعقة صغيرة) ، السكر البودرة (25 جم ، يمكن أن يصدر السكر صريرًا على أسنانك) ، وملعقتين صغيرتين من مستخلص الفانيليا (لا يوجد بديل عن هذا ، إذا لم تجده ، تخطاها). اخلط جيدا.

طحين Schar Mehl Farine الخالي من الغلوتين يعمل جيدًا هنا إذا كنت في حاجة إليه:

في وعاء منفصل ، اخفقي بياض البيض (قطعتان). هذه نقطة مهمة ، يجب أن تحصل على قمم مستقرة جدًا. أتوقع أنه بالنسبة للكثيرين لن يتم جلدهم - في هذه الحالة ، لا فائدة من الاستمرار. افصل بين زوج جديد واضرب. من الأخطاء المعيارية في العمل بالبروتين: لقد فصلوه بشكل سيئ ودخل الصفار في البروتين ، كان هناك دهون في الوعاء أو في المخافق ، الخلاط ليس قويًا بما يكفي ، لم ينتظروا اللحظة التي كان فيها البروتين ضرب جيدا. لا شيء معقد ، لكن بعض الناس يجدونها صعبة.

نحن نجمع كلتا الكتلتين (نضيف البروتينات إلى السائل). من الأفضل القيام بذلك باستخدام الملعقة ، حيث ستبدأ في كسر فقاعات الهواء في البروتينات بالمغرفة.

اتضح كتلة متجانسة. ستكون العجينة سائلة بشكل غير عادي بالنسبة للفطائر ، لكن يجب أن تكون كذلك. نظرًا لوجود الكثير من فقاعات الهواء فيه (لقد تغلبنا على كلا الكتلتين جيدًا) ، فلن ينتشر كثيرًا.

سخني المقلاة على نار متوسطة. من الناحية المثالية ، إذا كانت مقلاة سميكة الجدران بطبقة غير لاصقة. يمكنك أن تقرأ عن لي في. يمكنك القيام بذلك بقوة ، لذا اطبخي بشكل أسرع ، لكن من المهم أن تكون الفطيرة مقليّة تمامًا ولا تحترق. تدرب على واحد أولاً ، ابحث عن درجة الحرارة المناسبة.

صب جزءًا من العجين بملعقة أو مغرفة ، وحاول عمل بقع دائرية. عندما تظهر الفقاعات والثقوب على السطح ، فقد حان الوقت للانقلاب. إذا حرقوا (طلاء سيء للمقلاة) ، دهنهم بطبقة رقيقة من الزيت.

سئلت أيضًا عن سبب اختلاف جوانب الفطائر - هذا أمر طبيعي. في الواقع ، يتضح أن المرء سلس تمامًا ، والثاني لا يفعل ذلك.

الآن القليل من اختراق الحياة. الجميع يعرف ذلك ، لكنك لا تعرف أبدًا ... صب القليل من العجين في كيس المعجنات (أو كيس أو زجاجة بفوهة). وارسم شيئًا على المقلاة. اتركي النموذج بنيًا جيدًا واسكبي العجين فوقه بالطريقة المعتادة.

هذه هي الأشياء التي ستساعد في إقناع الأطفال بتناول الطعام وإقناع أحبائهم بالابتسام.

نضيف مربى التفاح لدينا ، يمكنك أن تفسد القشدة أو الكريمة المخفوقة.

• 1. كم مرة نشاهدها على الإنترنت أو في الأفلام الفطائر الأمريكية اللذيذة ، والتي يتم سكبها بكثرة بشراب القيقب (مرحبا كندا) ، مع رشها بالتوت وهي تقريبًا أحد رموز أمريكا. لا يوجد شيء مثل فطائرنا هنا ، هذا سهل ...
• 2. في أحد الأيام ، استحوذ فضولي على أفضل ما لدي وبدأت في البحث عن وصفة لهذه الفطائر. بعد تجربة خيارات مختلفة وتعديل النسب قليلاً ، حصلت ، في رأيي ، على الفطائر المثالية. لنبدأ ، أولاً سأعرض المكونات "الوجه":
• 3. في وعاء عميق ، اخلطي جميع المكونات الجافة ، وخذي خفقًا ورجيها لمدة 30 ثانية - وهذا ضروري لتوزيع جميع المكونات بشكل صحيح ومتساوي. ثم نضيف البيض ونخلط بالخلاط والحليب ونخلط مرة أخرى ونضيف 3 ملاعق كبيرة ...
• 4. يجب أن يكون لديك عجينة سميكة إلى حد ما (إذا قلبت الملعقة ، فسوف تسقط في كتل بدلاً من تصريفها). في الواقع ، بعد المرة الأولى ستعرف على الفور الاتساق الصحيح للعجين. سخني مقلاة على نار متوسطة بدون زيت و ...
• 5. الآن انتظر. كيف تعرف متى حان الوقت للقلب؟ أنت بحاجة إلى انتظار ظهور الفقاعات على كامل سطح الفطيرة - هذه إشارة أكيدة على أن الوقت قد حان. عادة ما يستغرق الأمر 2-3 دقائق على كل جانب.

الفطائر هي فطائر أمريكية تُعجن عادةً بالحليب وتُقلى في مقلاة جافة مُدفأة جيدًا وتُقدم مع مجموعة متنوعة من صلصات الإفطار الحلوة. كيفية طهي الفطائر الأمريكية محلية الصنع حتى تحصل على أقصى استفادة من طبق صحي ولذيذ ، سوف تتعلم من مجموعة الوصفات لدينا مع تعليمات مفصلة وصور لإعدادها.

وصفة بان كيك أمريكية كلاسيكية

الفطائر الأمريكية تشبه إلى حد بعيد الفطائر لدينا. فقط للصحة ، هم أكثر صحة ، حيث يتم قليهم في مقلاة جافة تمامًا دون إضافة دهون ، ومحتوى السعرات الحرارية فيها 175 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام. لصنع الفطائر الكلاسيكية الحقيقية ، تحتاج إلى تحضير المنتجات الأولية الموجودة في كل مطبخ:

• 0.5 كجم من الدقيق
• 2 بيض دجاج صغير
• 70 غرام من الزبدة المذابة
• 14 غرام مسحوق الخبز
• 350 غرام من الحليب
• 125 غرام من السكر الحبيبي
• الفانيليا على طرف السكين.

وصف خطوات الطبخ:

1. ينخل الدقيق في منخل ناعم ويخلط مع البيكنج بودر.
2. اخفقي البيض مع السكر والفانيليا حتى يصبح المزيج ناعمًا. أثناء التحريك ، أضيفي القليل من الزبدة المذابة. يُسكب مزيج الدقيق في أجزاء ويُعجن العجينة السميكة. يجب أن يكون الاتساق مثل الفطائر.
3. من الأفضل اختيار أطباق للقلي بطبقة غير لاصقة ، حيث لا يتم استخدام دهون على الإطلاق أثناء الطهي. نقوم بتسخين المقلاة جيداً ، ونخفف الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة ونسكب العجين بملعقة كبيرة. لقطعة واحدة ، تحتاج إلى ملعقتين كبيرتين تقريبًا من كتلة الاختبار. عندما تبدأ فقاعات الهواء بالظهور من منتصف الكعكة المحمصة ، انقلها إلى الجانب الآخر واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
4. ضعي الفطائر الجاهزة في كومة على طبق واسكبيها فوق الشراب المفضل لديك أو المربى أو العسل أو الحليب المكثف أو الشوكولاتة.

فطائر محشوة بكريمة الجوز والفواكه

وكيف تصنع الفطائر بالحليب بحيث يمكنك تحويلها من طبق بسيط إلى تحفة فنية؟ حاول أن تصنع حلوى من التوت والفواكه وحشوة الجوز الكريمية. محتواه من السعرات الحرارية 217 كيلو كالوري لكل 100 جرام.

للحصول على حصة واحدة ، نحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

• 1 كوب دقيق منخول
• 1 بيضة؛
• 125 مل من الحليب الدافئ
• 7 غرام من مسحوق الخبز
• 30 جرام زبدة مذابة
• قليل من الفانيليا
• 1 نكتارين
• 100 غرام من العنب البري
• 30 غرام من الفول السوداني المسحوق ؛
• 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• 50 جم 35 ٪ كريم ؛
• 50 غرام من اللبن
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.

وصفة خطوة بخطوة للفطائر بالصور:

1. ينخل الدقيق ويخلط مع الفانيليا والبيكنج باودر. اخفقي البيضة مع ملعقتين كبيرتين من السكر والحليب. نضيف خليط الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة. تقلى الفطائر في مقلاة ساخنة وتترك لتبرد قليلاً.
2. قطع النكتارين إلى نصفين ، وإزالة الحجر وقطع اللحم إلى شرائح.
3. تُخفق الكريمة باللبن وعصير الليمون (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من السكر). أضف الفول السوداني المطحون.
4. ضعي فطيرة على طبق التقديم ، ودهنيها بكتلة قشدية الجوز ، وضعي لب النكتارين المفروم والتوت الأزرق ، وضعي الفطيرة الثانية في الأعلى وضعي الكريمة والفواكه مرة أخرى. نقوم بهذا الإجراء مع جميع الفطائر.
5. لدينا برج نزينه من فوق بأوراق النعناع وبقايا التوت. يمكنك إضافة أي فواكه وتوت تريد. حشو الموز والكرز والبرتقال والفراولة والتوت اللذيذ. ويمكن استبدال حشوة كريمة الجوز بالآيس كريم المفضل لديك. عندها فقط يحتاجون إلى التبريد أولاً.

الفطائر على الكفير مع الموز

لتحضير حلوى أمريكية ، لا يمكنك استخدام الحليب فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام الكفير. الآن سوف تتعلم كيفية طهي فطائر الكفير بنكهة الموز غير العادية. قيمة الطاقة 235 كيلو كالوري لكل 100 جرام.

المكونات المطلوبة:

• 250 مل من الكفير (أو اللبن الرائب) ؛
• 1 بيضة؛
• 75 غرام من السكر
• 1 كوب دقيق منخول
• 10 غرام من الصودا
• قليل من الملح؛
• 35 غرام زيت عباد الشمس
• 1 موزة.

وصف مفصل لعملية الطهي:

1. يتم تسخين منتج الحليب المخمر قليلاً وخلطه بزيت عباد الشمس. يخفق البيض مع السكر والملح والصودا. مهروس الموز. نحن نخلط جميع المكونات. ننخل الدقيق في أجزاء ونعجن الكتلة ، حسب الكثافة ، كما هو الحال في الفطائر. قد يتطلب الأمر أكثر مما هو مذكور في الوصفة. كل هذا يتوقف على حجم الموزة.
2. اسكبي بضع ملاعق كبيرة من الخليط في وسط قدر مسخن جيدًا وغطيها بغطاء. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لون الكراميل بنياً. نضع الكعكات المقلية على طبق ، ونطحن بالسكر البودرة ونزينها بالتوت. يذهبون بشكل جيد مع القشدة أو الكريمة الحامضة.

حمية فطور امريكي

جميع الوصفات المقترحة مُرضية للغاية وذات سعرات حرارية عالية. بالنسبة لأولئك الذين يتابعون شكلهم ويتحكمون في كمية السعرات الحرارية التي يتم تناولها ، نقترح صنع فطائر الدايت ، والتي تحتوي على 140 سعرة حرارية فقط. لتحضيرها ، تحتاج فقط إلى ثلاثة منتجات:

• دقيق الشوفان - 150 جم ؛
• بيضة كبيرة - 1 قطعة ؛
• حليب خالي الدسم - 125 مل.

1. يُطحن دقيق الشوفان بمطحنة القهوة إلى دقيق ويُسكب الحليب الدافئ. دع هذا الخليط يجلس لبضع دقائق. اخفقي البيض وأضيفيه إلى الخليط. نحن نمزج كل شيء بشكل جيد.
2. تُسكب العجينة في منتصف مقلاة ساخنة ، وتُغطى بغطاء وتُطهى على نار متوسطة. أحضر قشرة بنية على كلا الجانبين. فطائر الشوفان اللذيذة جاهزة. يمكنك رش العسل إذا أردت.

فطائر رائعة من آندي شيف

يقدم مدون الطهي الشهير آندي شيف وصفته للفطائر الأمريكية ، التي لا يكون محتواها من السعرات الحرارية مرتفعًا أيضًا - 175 سعرة حرارية فقط.

• 30 غرام زبدة مذابة ؛
• 150 غرام من الدقيق المنخل
• 7 غرام من مسحوق الخبز
• 215 جم 20 ٪ كريم ؛
• 1 بيضة؛
• 35 غرام من العسل السميك
• قليل من الملح والفانيليا.
• 1 مانجو متوسطة الحجم

وصف خطوات الطبخ:

1. في وعاء عميق ، اخلطي جميع المنتجات السائبة واخلطيها جيدًا حتى تمتلئ الكتلة بالأكسجين وتصبح خصبة.
2. اخفقي المكونات السائلة في وعاء آخر. يُمزج البيض والقشدة والمذابة والعسل جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
3. يُسكب المزيج السائل في المزيج الجاف ويُمزج كل شيء بعناية بمخفقة حتى يصبح المزيج ناعمًا. لا حاجة للخفق حتى يصبح رقيقًا. يجب أن تكون العجينة بحيث تتساقط من الملعقة على شكل كتل ولا تتدفق إلى الأسفل بشكل قطري.
4. ضع مقلاة ذات قاع ثقيل على النار وقم بتسخينها. صب 4 ملاعق كبيرة من العجين في الوسط ، حيث يجب أن تكون فطائر آندي شيف كبيرة (قطرها حوالي 15 سم). نحن ننتظر فقاعات الهواء لتبرز في وسط الكعكة ونقلبها إلى الجانب الآخر. يجب أن تكون الفطائر المثالية رقيقًا وورديًا. هكذا تقلى العجين كله.
5. ينصح بتقديم هذا الطبق مع صلصة المانجو. للقيام بذلك ، ضع المانجو في مكعبات صغيرة. نرسل جزءًا واحدًا من الفاكهة إلى وعاء الخلاط ونطحنه في هريس. اخلطي الهريس مع القطع المفرومة. إذا كنت تريد أن تكون الصلصة أكثر حلاوة ، أضف بضع ملاعق كبيرة من السكر.
6. دهن الفطائر المحضرة بصلصة المانجو الناتجة. يمكنك استبدال المانجو بأي فاكهة أخرى. الخوخ والمشمش والخوخ مثالية.

كما ترون ، يمكن تحضير هذه الفطائر الأمريكية بسهولة لوجبة إفطار عائلية عادية وبقليل من الجهد يمكن تحويلها إلى حلوى شهية.

فيديو: فطائر الشوكولاتة

اليوم أقترح عليك طهي الفطائر اللذيذة التي لا تضاهى من Andy Chef ، الوصفة بسيطة وبأسعار معقولة ، علاوة على ذلك ، من المحتمل أن يكون لديك جميع المكونات في صناديقك. بالنسبة للوصفة ، نحتاج إلى تركيبة بسيطة - الدقيق والحليب والبيض وبعض المكونات الإضافية. تخرج الفطائر بلا عيوب ، فهي طرية وجيدة التهوية ، ورائحة ولذيذة للغاية ، وسيكون من الصعب مقاومة بضع فطائر إضافية. يمكنك تقديم الفطائر الجاهزة مع أي شيء - التوت والفواكه والعسل والعسل والمربى والحليب المكثف. كمشروب ، يعتبر الشاي أو القهوة مثاليين للفطائر. اذا هيا بنا نبدأ.

مكونات:

• دقيق - 250 جم ؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
• الصودا - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• حامض الستريك - 0.3 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• حليب - 200 مل ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.

طريقة عمل البانكيك من اندي شيف

تحضير جميع المكونات اللازمة حسب القائمة. لجعل العملية أسرع ، يجب عليك قياس كمية جميع المكونات الجافة على الفور. خذ وعاءًا عميقًا ، واسكب جميع الأجزاء الجافة - الدقيق والصودا والسكر والملح.

أضف ملعقة صغيرة من حامض الستريك.

الآن اخفقي بيضة دجاج كبيرة في المكونات الجافة.

باستخدام خفاقة أو خلاط ، اخلطي البيض مع المكونات الجافة ، كما هو موضح في الصورة.

صب جزءًا من الحليب في القاعدة المحضرة ، يمكنك على الفور إضافة زيت الزيتون أو الخضار. امزج كل شيء بالخلاط. دع العجينة ترتاح لبضع دقائق.

سخني مقلاة غير لاصقة جيدًا ، ضعي العجين بملعقة كبيرة واقلي الفطائر لمدة 1-1.5 دقيقة على كل جانب. الفطائر الجاهزة للتقديم.

أتمنى لك وجبة شهية!