وصفة أكلة الروبيان من يوليا فيسوتسكايا. روبيان ريزوتو: وصفات

في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، يمكنك العثور على عدد كبير من الأطباق مع الجمبري. الإيطاليون ، على سبيل المثال ، غالبًا ما يطبخون المعكرونة والريزوتو معهم. مزيج الأرز المطبوخ بطريقة معينة والروبيان ناجح للغاية ، ويتذوقه الجميع تقريبًا. لذلك ، إذا كنت لا تعرف ما يجب طهي الريزوتو به ، وإذا كنت تقوم بإعداده لأول مرة ، فقم بطهي أكلة الروبيان - فلن تندم بالتأكيد. ميزة إضافية للطبق هي فوائده ، إلى جانب ذلك ، تبين أن الريزوتو مع الروبيان يكون دسمًا ، ولكنه ليس عالي السعرات الحرارية.

ميزات الطبخ

الريزوتو ليس مجرد أرز مطبوخ بالبهارات ومنتجات أخرى. هذا طبق فريد من نوعه ، يتميز بتقنية طهي خاصة. لذلك ، قبل الشروع في عملية الطهي ، من المنطقي معرفة كيفية طهي الريزوتو بشكل صحيح.

• بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى شراء الأرز المناسب. في إيطاليا ، تُستخدم أصناف مثل فيالون نانو أو كارنارول أو أربوريو في الريزوتو. يمكن شراء آخرها في بلدنا ، حيث يتم استيراد أربوريو إلى روسيا. ومع ذلك ، لا تتوقع أن يكون هذا الأرز رخيصًا. إذا اتضح أنك لا تستطيع شراءه ، أو لم تجده في متجرك ، فلا يزال عليك عدم الانزعاج: يمكن صنع الريزوتو من أنواع أخرى من الأرز ، طالما أنه يحتوي على الكثير من النشا . على وجه الخصوص ، من الممكن جدًا استخدام أرز الحبوب المستديرة المزروع في إقليم كراسنودار.
• من المهم أن تعرف أنه لا يتم غسل أرز الريزوتو. إذا كنت قد ملأته بالفعل بالماء ، فاستخدمه لشيء آخر. بعد كل شيء ، يتم غسل النشا على سطح الحبوب بالماء ، ولا يمكن تحضير الريزوتو بدونه.
• الخطوة الأولى هي قلي الأرز. لا يمكن تخطي هذه المرحلة ، لأنه بدون القلي ، يفقد الأرز شكله ويتحول إلى عصيدة في عملية الطهي اللاحقة. وفي الريزوتو الحقيقي ، يجب أن يظل ناعمًا وحتى قليل النضج من الداخل.
• في المرحلة الثانية ، يضيف الإيطاليون غالبًا النبيذ الأبيض الجاف إلى الأرز. يسمح لك بموازنة النكهة النشوية للطبق ، مما يمنحه ملاحظات إضافية. لذا فإن النبيذ عنصر اختياري ولكنه مرغوب فيه. ومع ذلك ، إذا لم تتم إضافته أثناء الطهي ، فيمكن تقديمه مع الطبق النهائي.
• بعد تبخر النبيذ من المقلاة التي يُطهى فيها الريزوتو ، يمكنك إضافة المرق. وفقًا للتقنية التقليدية ، يتم سكبه بجرعات صغيرة ، مع إدخال جزء جديد من السائل فقط عندما يتم امتصاص الجزء السابق تمامًا في الأرز. عند تحضير أكلة الجمبري ، يمكن استبدال المرق بالماء.
• لتحضير أكلة الجمبري ، غالبًا ما يستخدم الروبيان الصغير المقشر والمجمد والمجمد. إذا كان لديك جمبري غير مقشر ، فيجب غمسه في الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم إزالته من المقلاة ، وتبريده وإزالته من القشرة. إذا كان الجمبري كبيرًا ، فيجب أيضًا تقطيعه إلى قطع أصغر. لا يحتاج الروبيان الصغير إلى أن يفرم.

تلعب التوابل والصلصة دورًا مهمًا في تذوق أكلة الجمبري الجاهزة ، بالإضافة إلى بعض المكونات الأخرى. قد تختلف تقنية الطهي أيضًا اختلافًا طفيفًا اعتمادًا على الوصفة المختارة. ومع ذلك ، فإن القواعد الأساسية لعمل الريزوتو لم تتغير.

ريزوتو مع الجمبري والنبيذ الأبيض

• أرز - 0.3 كجم ؛
• روبيان مسلوق ومجمد (مقشر) - 0.3 كجم ؛
• بصل - 100 جم ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• نبيذ أبيض جاف - 0.2 لتر ؛
• الرغيف الفرنسي الأبيض - 100 جم ؛
• كريم - 100 مل ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• أعشاب حارة (مجففة) - 10 جم ؛
• توابل الكاري - 5 جم ؛
• جزر - 100 جم ؛
• جوزة الطيب - قرصة.
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.
• جبنة - 100 جم ؛
• جذر الكرفس - 100 جم ؛
• ماء - 1 لتر.

طريقة طهو:

• قشر جذر الكرفس والجزر ، مقطعة إلى عدة قطع ، غطيها بالماء ، أضيفي الملح والفلفل واطبخي المرق. تخلص من الخضار وقم بتصفية المرق.
• حرر البصل من القشرة وقطّعها إلى قطع صغيرة قدر الإمكان.
• نقطع فصين من الثوم بسكين.
• أذاب الجمبري واشطفه ، وجفف بمناشف ورقية.
• ضعي 60 جرام من الزيت في مقلاة عميقة ذات قاع سميك. ضع المقلاة على نار بطيئة.
• عندما تذوب الزبدة ، نضع البصل والثوم فيها ونقليهما لمدة 5 دقائق.
• نضع الجمبري في المقلاة مع الخضار ونقليه لمدة 5 دقائق.
• يُسكب في النبيذ ويُطهى على نار خفيفة الروبيان حتى يتبخر النبيذ.
• يُضاف الأرز ويُقلى لمدة 2-3 دقائق.
• تُضاف البهارات والبهارات ويُسكب في كوب من المرق. أثناء التحريك ، يُطهى الأرز مع الجمبري حتى يمتص المرق بالكامل. صفي كوبًا آخر من المرق واطهي الطبق مرة أخرى حتى لا يتبقى مرق في المقلاة. استمر في نقع المرق في الأرز شيئًا فشيئًا حتى ينفد.
• ابشر الجبن جيدًا واخلطه مع الكريمة. يُسكب هذا المزيج فوق الريزوتو ويُحرّك ويُرفع عن النار.
• يُقطّع الرغيف الفرنسي إلى شرائح ويُقلى في مقلاة نظيفة مع الزيت المتبقي.
• سحق الثوم المتبقي وادهن الخبز المحمص به.

قدمي هذا الريزوتو مع الخبز المحمص بالثوم. سيؤكد ذلك على النكهة الكريمية للطبق الرئيسي.

ريزوتو مع الروبيان في طباخ بطيء

• أرز - 0.2 كجم ؛
• نبيذ أبيض جاف - 50 مل ؛
• مرق الخضار أو السمك (يمكن استبداله بالماء) - 0.5 لتر ؛
• روبيان مسلوق ومجمد (مقشر) - 0.2 كجم ؛
• بصل - 100 جم ؛
• ليمون - 0.25 قطعة ؛
• جبنة صلبة - 50 جم ؛
• زبدة - 40 جم ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• صب كوبًا من الماء في سعة الطباخ متعدد الطهي ، ضع ربع ليمونة. ضع الجمبري على الرف السلكي وابدأ برنامج الطهي بالبخار لمدة 5 دقائق.
• أخرجي الجمبري ، اسكبي السائل من وعاء الطهي متعدد الطهي ، اغسلي الحاوية وجففيها.
• بصل مقشر ومفروم ناعماً.
• ابشر الجبن باستخدام الجانب المثقوب جيدًا من المبشرة.
• نقطع الثوم ناعما بسكين.
• ضع الزيت في وعاء الطهي متعدد الطهي وشغّل الوحدة عن طريق اختيار برنامج "القلي" أو "الخبز".
• عندما تذوب الزبدة ، نضع البصل والثوم في قدر الطهي البطيء ونقليهما لمدة 5 دقائق.
• يُسكب الأرز في وعاء متعدد الطهي ويُطهى في نفس البرنامج لمدة 5 دقائق.
• أضف الملح والبهارات والتوابل حسب الرغبة. صب في كوب من المرق أو الماء الدافئ. قم بتغيير البرنامج إلى "Pilaf" أو "Rice" أو "Porridge".
• بعد 10 دقائق ، أضيفي الروبيان والمرق المتبقي واخلطيهم. اتركيه للطهي في نفس الوضع لمدة 10 دقائق أخرى.
• أضف الجبن مع التحريك. اتركيه لمدة 15 دقيقة في وضع التسخين.

تختلف تقنية تحضير ريزوتو الروبيان في طباخ بطيء إلى حد ما عن تلك التقليدية ، لكن مذاق الطبق ممتاز - بالطريقة التي ينبغي أن يكون عليها.

ريزوتو مع روبيان بصلصة كريمة

• أرز - 0.2 كجم ؛
• روبيان مقشر ومجمد - 0.2 كجم ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• كريم - 150 مل ؛
• بصل - 0.2 كجم ؛
• ريحان طازج - 20 جم ؛
• جبن بارميزان - 100 جم ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.
• زبدة - 50 جم.

طريقة طهو:

• البصل ، التحرر من القشر ، فرم ناعما.
• يقطع الخضر.
• اطحن الجبن على مبشرة.
• نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي البصل فيها على نار خفيفة حتى يصبح طرياً وشفافاً.
• يُضاف الأرز ويُقلى مع البصل لمدة 5 دقائق.
• يُسكب الماء في أجزاء صغيرة ويُحرّك الأرز ، حتى يصل إلى درجة الاستعداد المطلوبة.
• يُسكب الكريم ويُضاف الروبيان ويُحرّك. طهي الطبق لمدة 5-7 دقائق.
• يُرفع الريزوتو عن النار ويُضاف إليه الجبن المبشور ويُمزج.

يُرش ريستو الروبيان الكريمي بالريحان قبل التقديم.

أكلة الجمبري هي واحدة من روائع المطبخ الإيطالي المعترف بها. من المنطقي تعلم كيفية طهيه في المنزل. ثم يمكنك دائمًا إطعام أحبائك بعشاء لذيذ وستعرف كيف تقابل الضيوف.

كيف لطهي أكلة الجمبري؟ أضمن نصيحة مع الحالة المزاجية. Risotto هو حجر الزاوية في المطبخ الإيطالي ، وهو أحد الأطباق الأكثر إثارة للاهتمام والشعبية. عادة ما يتم تقديم الريزوتو كبديل للمعكرونة (المعكرونة). لا أعرف حتى ما إذا كان هناك مطعم في إيطاليا لا يحتوي على أكلة ريستو في القائمة. يقدم عادة خيارا من المعكرونة أو الريزوتو.

من غير المحتمل أن يكون الريزوتو نوعًا من الحساء أو العصيدة. بالنظر إلى أن تقنية تحضير الريزوتو لا تشبه تقنية الدورات الأولى أو الحبوب ، فمن المحتمل أن يكون هذا طبقًا خاصًا جدًا ومنفصلًا في الطهي. حتى أنني أجرؤ على اقتراح أن الريزوتو أقرب إلى الباييلا ، بيلاف.

ما أحبه في الريزوتو هو أنه باستخدام مهارات الطهي المكتسبة ، والأرز المناسب ، وتحويل خيالك ، يمكنك طهي الريزوتو الذي يختلف تمامًا عن بعضه البعض. يمكنك الطهي والسمك والأعشاب وحتى مع الفواكه.

الصعوبة الرئيسية للرزوتو في ظروفنا هي الأرز. أعترف - حاولت استخدام أرز محلي غير مكلف وغير مكلف. للمرة الأولى والأخيرة. اتضح أنها عصيدة. رقم! بالنسبة للريزوتو ، فأنت بحاجة إلى أصناف أرز أربوريو (أربوريو) ، كارنارولي (كارنارولي) ، فيالون (فيالون نانو) - أنواع مختلفة من الأرز المستدير التي تحتوي على نسبة عالية من النشا. يمكن طهيها فقط بشكل صحيح ، وبعد ذلك سيصبح الريزوتو دسمًا ومتجانسًا ، وستكون كل حبة أرز منفصلة.

ليست عملية صنع ريزوتو الروبيان أطول عملية. لم يمض وقت طويل ، ولم يعد من الطهي. يستغرق الأرز 20-25 دقيقة لينضج. حسنًا ، المزيد من التحضير. لذلك عادة لا تزيد عن ساعة. خاصة في فصل الخريف ، عندما تكون الخضروات والأعشاب والخضروات الجذرية وفيرة ، فإن الأمر يستحق تحضير ريزوتو خاص مع الروبيان والخضروات المختلفة.

ريزوتو بالجمبري. وصفة خطوة بخطوة

المكونات (2 حصص)

• أرز (أربوريو) 1 كوب
• روبيان 150 جرام
• البازلاء الخضراء 50 غرام
• جزر 1 قطعة
• الجزر الأبيض 1 جهاز كمبيوتر
• ريحان 1-2 أغصان
• 1-2 فص ثوم
• زيت زيتون 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زبدة حسب الرغبة
• فلفل أسود ، ملح ، جوزة الطيب ، سكربهارات

1. بالنسبة لوجبة الإفطار من أكلة الجمبري ، من الأفضل استخدام الروبيان الأصغر. على سبيل المثال الحجم 70/90 هو عدد الجمبري في الكيلوجرام الواحد. أتذكر أنه عندما كنت طفلاً ، كان الروبيان يباع في متجر أوشن وفي أكواب على الشاطئ بالقرب من البحر الأسود. والآن يتم بيعها في أي متجر ، حتى في أصغرها ، لأن. تحول الجمبري الغريب إلى صفة شائعة وهي "شرب الجعة". إذا كنت تريد العبث مع الجمبري غير المقشر ، فلا أحد يزعجك. ولكن يمكنك شراء الجمبري المقشر بالفعل.

   روبيان للرزوتو

2. صب الماء المغلي على لحم الجمبري أو الجمبري الكامل لإذابة الثلج. صفي الماء بعد 5 دقائق. قشر الجمبري غير المقشر من القشرة. توضع جانباً لحم الجمبري في طبق.

   خضروات للريزوتو

3. في قدر أو قدر ، سخني زيت الزيتون واقلي الثوم المقشر والمهروس فيه. الغرض من الثوم هو إضفاء نكهة على زيت الزيتون. نقلي الثوم حتى يحمر ، ثم ارميه.

   نكهة زيت الزيتون بالثوم

4. يُقشر الجزر والجزر الأبيض ويُقطع إلى مكعبات ، أصغر قليلاً من الخضار المقطعة. يقلى الجزر والجزر الأبيض في زيت منكه. يجب أن تصبح الخضار طرية وتبدأ في التحول إلى اللون البني قليلاً.

   يقلى الجزر والجزر الأبيض في زيت منكه

5. أضف البازلاء الخضراء الطازجة أو المجمدة إلى الخضار المقلية. يُضاف الملح والفلفل والخضراوات جوزة الطيب على طرف السكين و 0.5 ملعقة صغيرة. السكر - سيحافظ هذا على اللون الأخضر للبازلاء.

   أضف البازلاء الخضراء إلى الخضار المقلية

6. يُضاف الأرز ويُقلى مع الخضار لبضع دقائق.

   يُضاف الأرز ويُقلى مع الخضار لبضع دقائق.

7. صب في مرق أو الماء الساخن العادي في أجزاء صغيرة. في كل حصة تالية ، أضف فقط مجال كيفية امتصاص الأرز للحصة السابقة. يمكن أن يمتص كوب واحد من أرز أربوريو 4 أكواب أو أكثر من السائل بسهولة. عادة ما يتم طهي أربوريو لمدة 20-25 دقيقة.

   صب في مرق أو الماء الساخن العادي في أجزاء صغيرة

8. قبل 5 دقائق من انتهاء الطهي ، أضيفي الروبيان المسلوق والمقشر إلى الريزوتو واخلطيهم. استمر في الحفاظ على درجة حرارة منخفضة حتى يمتص الأرز الرطوبة تمامًا. يجب أن ينضج الأرز تمامًا ، على الرغم من أنه يجب الشعور بصلابة خفيفة داخل كل حبة.

   

النص: فاريا تشيرنوفا

الريزوتو هو طبق إيطالي شهير يعتمد على الأرز. ميزته الرئيسية هي أن هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الإضافات المختلفة للريزوتو ، والتي تتيح لك تنويع القائمة بكل طريقة ممكنة. أحد هذه الخيارات المثالية هو أكلة الجمبري.

كيف لطهي أكلة الجمبري

إلى عن على ريزوتو مع الجمبرييجب تنظيف المأكولات البحرية وغلي الأصداف للحصول على مرق السمك. يُصفى هذا المرق ثم يُسكب في أجزاء في الأرز. يتم إعطاء قشدة أكلة الجمبري عن طريق جبن البارميزان المبشور والمخفوق بالزبدة.

في الأساس ، بالنسبة للريزوتو ، يتم استخدام أرز دائري من أصناف أربوريو أو فيالون نانو أو كارنارول. قبل إضافة الماء إلى الأرز ، يُقلى بزيت الزيتون أو الزبدة حتى يمتص الدهون. ثم يبدأون في إضافة الماء إليه - في أجزاء ، مع التحريك المستمر ، والانتظار حتى يتم امتصاص الماء ثم إضافة المزيد من الماء فقط. يمكن استبدال الماء بمرق اللحم أو الدجاج أو السمك أو الخضار. قد يتطلب كوب واحد فقط من الأرز ما يصل إلى 3-4 لترات من السائل. يُطهى حشو الريزوتو تقريبًا حتى يصبح جاهزًا بشكل منفصل ، ثم يُحقن في الأرز في النهاية - كما هو الحال مع ريزوتو الروبيان.

ريزوتو الروبيان - وصفات

ريزوتو مع الجمبري والأفوكادو.

المقادير: 50 جرام روبيان مقشر ، 100 جرام زبدة ، 1 أفوكادو ، 100 مل نبيذ أبيض ، 300 مل كريمة ، 250 جرام أرز ، ملح ، فلفل ، كاري.

طريقة التحضير: يقلى الجمبري في الزبدة ويضاف الفلفل والملح والكاري. يُسكب النبيذ الأبيض في الجمبري ، ثم الكريمة ، ويُترك على نار خفيفة. بعد بضع دقائق ، أضيفي مكعبات الأفوكادو واتركيها على نار هادئة حتى تنضج. يقلى الأرز بالزيت ، يُسكب في الماء في أجزاء ، ويُحرّك ، وفي النهاية يُضاف الروبيان مع الأفوكادو ويُمزج.

ريزوتو بالجمبري وبلح البحر.

المقادير: 300 جرام روبيان غير مقشر ، 600 مل مرق خضار ساخن ، زعفران ، 500 جرام بلح البحر في صلصة الزبدة ، 50 جرام زبدة ، 2 كراث ، 3 شرائح لحم مقدد مدخن ، 150 جرام طماطم مجففة ، 300 جرام أرز أربوريو ، 200 مل نبيذ أبيض جاف ، بقدونس.

طريقة التحضير: قشر الجمبري ، ضعي القشرة في مرق الخضار الساخن ، أضيفي الزعفران. اسلقي بلح البحر. نذوب الزبدة ونضيف الكراث وشرائح لحم الخنزير المقدد ونقليها لمدة 5 دقائق حتى ينضج البصل ويتحول لون لحم الخنزير المقدد إلى اللون البني ثم نضيف الطماطم المفرومة ثم الأرز. يُحرّك المزيج ، ويُسكب في النبيذ ، ويُترك ليغلي ، وخفض الحرارة ويُطهى حتى يُمتص النبيذ في الأرز. يُضاف زيت بلح البحر إلى المرق ، ويُصفى المرق ويُضاف إلى الأرز - في أجزاء صغيرة حتى يتم امتصاصه تدريجيًا في الأرز. عندما يصبح الأرز جاهزًا ، أضيفي الجمبري ولحم بلح البحر.

ريزوتو بالجمبري والبازلاء الخضراء.

المقادير: 450 جم جمبري غير مقشر ، 400 مل مرق دجاج أو خضار ، 15 جم زبدة ، فلفل أسود مطحون ، ملح ، 1 ملعقة كبيرة. زيت زيتون ، 1 بصلة ، 400 جرام أرز أربوريو ، 125 مل نبيذ أبيض جاف ، 150 جرام بازلاء خضراء ، بقدونس.

طريقة التحضير: نظف الجمبري ، ضعي القشرة في المرق حتى تغلي ، خففي الحرارة ، اطبخي لمدة 20 دقيقة ، صفي المرق من القشرة. أضف الماء إذا لزم الأمر لتحضير 1.2 لتر من المرق. صب المرق في المقلاة ، خفض الحرارة ، أغلق الغطاء. بشكل منفصل ، نذوب الزبدة ونضيف لحم الجمبري والملح والفلفل ويقلى لمدة دقيقتين. يُقلى البصل المفروم في الزيت النباتي ويُضاف الأرز ويُقلى حتى يمتص الأرز الزيت ويُضاف إليه النبيذ ويُطهى حتى يُمتص. أضيفي المرق إلى الأرز ، في أجزاء 125 مل ، في كل مرة انتظري حتى ينقع الأرز في الماء ثم أضيفي المزيد. يُضاف الجمبري والبازلاء الخضراء ويُسخن ويُضاف البقدونس.

يمكنك طهي أكلة الجمبري ، وكذلك أي مأكولات بحرية أخرى. يمكن استهلاك هذا النوع من الريزوتو سواء على الساخن أو البارد.

يترجم اسم الطبق الإيطالي ريسوتو حرفيًا على أنه "ريسيك". يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم ولديه العديد من خيارات الطهي. في أجزاء مختلفة من العالم ، يمكنك تجربة الريزوتو بالفطر أو الخضار أو الدجاج أو المأكولات البحرية. ولكن مهما كانت الإضافة ، فإن الريزوتو الإيطالي الحقيقي يتميز دائمًا بنسيج مخملي وطراوة أسطورية كريمية. عندما ينضج المرق بشكل صحيح ، يفتح وينقع مسام كل حبة أرز ، ويتركها متماسكة من الداخل ولينة من الخارج. الريزوتو عبارة عن حبوب للحبوب ، ذات قوام لزج قليلًا.

اسرار اشهى الاطباق من الريسوتو بشكل عام و مع الجمبري بشكل خاص

لكي يصبح الريزوتو لذيذًا ، عليك اتباع بعض القواعد الصارمة لوصفة الريزوتو. إذا أخطأت في اختيار مجموعة متنوعة من الأرز أو انتهكت تقنية الطهي ، فلن تحصل على الريزوتو ، ولكن في أحسن الأحوال عصيدة الأرز اللزجة.

خذ أصنافًا خاصة من الأرز تحتوي على نسبة عالية من النشا: أربوريو ، كارنارولي وفيالون.

بالنسبة للريزوتو ، يعتبر الأرز المستدير الغني بالنشا مناسبًا ، والذي سيحقق الاتساق الكريمي المطلوب. يستخدم أرز أربوريو تقليديًا في الريزوتو - عند طهيه ، يمتص الكثير من السائل ، ويصبح طريًا من الخارج وقاسيًا من الداخل. يمكنك استبداله بأصناف Carnaroli و Vialone. تحتوي أيضًا على الكثير من النشا ، لكنها تحافظ على منتصف حبة الأرز لفترة أطول من Arborio.

لا تغسل الأرز!

بالنسبة للريزوتو ، تُقلى الحبيبات أولاً في مقلاة ذات قاع ثقيل أو في مقلاة. لا يُغسل الأرز أبدًا ، بل يُضاف جافًا. إذا قمت بغسله ، فسوف يفقد النشا القيم ، وهذا أمر غير مقبول بالنسبة لخبز ريستو حقيقي!

تأكد من أن المرق ساخن ولا يغطي الأرز!

يحدد طعم ودرجة حرارة المرق بشكل مباشر مذاق الريزوتو. بالنسبة لمرق الجمبري ، يعتبر السمك أو مرق الروبيان (حساء) مثاليًا. في الحالة الأخيرة ، يتم تحضير مغلي عطري من رؤوس وقشور الجمبري الطازج المقشر ، مما يسمح للأرز بالتشبع بطعم مشرق للغاية.

قبل الإضافة إلى الريزوتو ، يجب أن تكون المرق حسب الوصفة ساخنة دائمًا - لذلك يجب تسخينها باستمرار أو حفظها في مكان دافئ. يساعد السائل الساخن في استخلاص النشا من حبة الأرز. إذا تمت إضافة المرق البارد إلى الأرز الدافئ ، فإن النشا سوف يتخثر (يتجعد) ، مما يمنع تكوين الاتساق الكريمي الصحيح. لا يمكنك إضافة الجزء التالي من المرق إلا بعد امتصاص الجزء السابق - هذه هي الطريقة الوحيدة لتحقيق اللزوجة والاتساق الكريمي المميز للريزوتو.

مكونات

• روبيان غير مقشر 500 جرام
• أرز أربوريو 200 جرام
• زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة. ل.
• بصل 2 قطعة.
• الثوم 1 سن
• ملح 2 شظايا.
• خليط من الفلفل المطحون 2 شيبس.
• ماء 1 لتر
• نبيذ أبيض جاف 200 مل

كيف لطهي أكلة الجمبري

1. قم بإذابة الجمبري بشكل طبيعي في درجة حرارة الغرفة أو تحت الماء البارد الجاري. نقوم بتنظيفها من الداخل. نزيل القشرة الكيتينية والرأس والكفوف ، لكن لا نرميها بعيدًا ، لكن نضعها جانبًا - على أساسها سنقوم بإعداد مرق لذيذ.
2. 
   نقع لحم الجمبري بالملح والفلفل (2 قرص لكل منهما).
3. 
   لتحضير البسكويت ، سخني 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي. نمرر عليها نصف بصلة مقطعة إلى مكعبات ، وكذلك فص ثوم مفلطح بالجانب المسطح من السكين.
4. 
   بمجرد أن يصبح البصل شفافًا ، أضف إليه قشور الجمبري. تقلى لمدة دقيقة ، صب 50 مل من النبيذ الأبيض وتبخره تمامًا.
5. 
   يُسكب كل شيء مع 1 لتر من الماء البارد ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
6. 
   صفي مرق الجمبري. نتيجة لذلك ، نحصل على مرق برائحة وطعم الجمبري الرائع الذي نضيفه إلى الأرز أثناء الطهي. نعيد البسكويت إلى الموقد بحيث يتم تسخينه باستمرار ، أو فقط نحفظه في مكان دافئ.
7. 
   لنبدأ في صنع الريزوتو. للقيام بذلك ، سخني في مقلاة أو في قدر مع قاع سميك 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي ونمرر عليه البصل المقطع مكعبات. لن نضيف الثوم لأنه كان موجودا في البسكويت.
8. 
   بمجرد أن يصبح البصل طريًا ، تنام أرز أربوريو. بالتأكيد جافة! لا داعي لشطفه! يجب أن يمتص الأرز الزيت ، وبعد ذلك نسكب فيه 150 مل من النبيذ. نستمر في الطهي على نار عالية حتى يتبخر النبيذ تمامًا.
9. 
   تدريجيًا ، في أجزاء صغيرة ، أضف البسكويت ، حرفياً مغرفة واحدة لكل منهما. نحن نلتزم بالقاعدة: يجب ألا يغطي الماء سطح الأرز بالكامل. يُسكب الجزء التالي فقط عند امتصاص الجزء السابق.
10. 
    تدريجيًا ، ينقع الأرز في المرق ويزداد حجمه.
11. 
    عندما يصبح الأرز طريًا من الخارج وينضج جيدًا ، أضيفي الجمبري. يقلب ويقلى لمدة دقيقة أخرى.

قدم أكلة الجمبري بعد الطهي مباشرة. ضعي قطعة صغيرة من الزبدة في الأعلى ، مما سيؤكد على المذاق الرقيق للطبق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تقديم شريحة من الليمون والبارميزان المبشور.

من الصعب جدًا تخيل حبوب أكثر تنوعًا من الأرز ، حيث تتيح لك مجموعة متنوعة من الأطباق طهي مجموعة متنوعة من الأطباق. اليوم سنغوص في المطبخ الإيطالي ونطبخ ريستو الروبيان ، هذه الوصفة غير عادية ومختلفة إلى حد ما عن مخطط الطهي القياسي لهذا الطبق. سننظر في ثلاث وصفات في وقت واحد ، وستختار الأنسب لك ولعائلتك ، لأن كل الناس لديهم أذواق وتفضيلات مختلفة.

وصفة ريستو الروبيان الكلاسيكية

مكونات

• أرز أربوريو - 250 غرام ؛
• روبيان - 0.5 كجم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• نبيذ أبيض جاف - 50 مل ؛
• جبنة بارميزان - 50 جم ؛
• أعشاب بروفانس - 1 ملعقة كبيرة ؛
• زيت الزيتون - للقلي والنقع.
• ملح وفلفل أسود - حسب الرغبة ؛
• ماء - 1.5 لتر.

كيفية صنع أكلة الجمبري

1. نبدأ في تحضير ريزوتو الروبيان الكلاسيكي من خلال تحضير المكونات. يجب إذابة الجمبري إذا تم تجميده. ثم نقوم بتنظيفه ، لكن لا نتخلص من القذائف والرؤوس. اترك اللحم جانبًا.

2. نسكب كمية قليلة من الزيت في المقلاة ، ونسكب بقايا الجمبري لدينا ونقليها على نار عالية حتى تتحول إلى اللون الأحمر.

3. يُسكب الماء ويُغلى المزيج ويُغلى على نار متوسطة لمدة ثلث ساعة. بعد ذلك ، نلتقط القذائف والرؤوس ، ونخفض النار إلى الحد الأدنى حتى لا يغلي الماء ، بل يظل ساخنًا أيضًا.

4. يقشر البصل والثوم. يجب تقطيع الأولى إلى مكعبات صغيرة ، بينما يتم تمرير الثوم من خلال مكبس.

5. في الوعاء حيث يوجد الجمبري ، نضيف القليل من زيت الزيتون ، وكذلك معجون الثوم ، ونخلط كل شيء جيداً ونتركهم لينقعوا لمدة ثلث ساعة.

6. صبي كمية قليلة من الزيت في المقلاة ، أضيفي البصل المفروم واقليه حتى يصبح ذهبي اللون. بعد ذلك نضيف الأرز ونخلط ونقلى لبضع دقائق.

7. صب الخمر وانتظر حتى يتم امتصاصه في أرزنا ، وبعد ذلك نحتاج أن نبدأ ببطء في إدخال مرق الجمبري لدينا. من الأفضل القيام بذلك عن طريق المغرفة - بمجرد عدم ترك سائل في المقلاة ، قم بصب واحد آخر وهكذا.

8. بعد حوالي ثلث ساعة ، يجب أن ينضج الأرز. نفرك الجبن ونسكبه في الأرز ونضيف الجمبري والملح والفلفل ونخلط.

دع ريزوتو الروبيان الكلاسيكي يقف لبضع دقائق فقط حتى يذوب الجبن وتتشابك النكهات. بعد ذلك ، قدم الطبق في أطباق مقسمة.

وصفة خطوة بخطوة للرزوتو مع الروبيان في صلصة كريمية

إذا كنت تقدر الرقة والخفة في الأطباق ، فبالتأكيد ستحب وصفة الريزوتو بالجمبري في صلصة الكريمة.

مكونات

- روبيان - 20 قطعة. متوسط؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- أرز أربوريو - 1 كوب ؛
- زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان ؛
- نبيذ أبيض جاف - 1 كوب ؛
- بصل أخضر - 2-3 ريش ؛
- زبدة - 50 غرام ؛
- صلصة رسيستيرشاير - 1 ملعقة كبيرة ؛
- كريم - 50 مل ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- ماء أو مرق - 4 أكواب.

طريقة عمل ريزوتو روبيان كريمي

1. أولاً ، دعونا نتعامل مع الصلصة الكريمية. ننظف الثوم من القشر ونقطعه جيدًا.

2. تذوب الزبدة في مقلاة ، تصب في صلصة رسيستيرشاير والقشدة. ثم يضاف الثوم المفروم. اضبطي النار على نار متوسطة وسخني الصلصة لبضع دقائق ، ثم ارفعيها عن الموقد.

3. في مقلاة منفصلة ، اقلي الجمبري المقشر حتى تتكون قشرة صغيرة ، أخرجيها.

4. نقشر البصل ونقطعه إلى مكعب صغير ونرسله ليقلى في زيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبياً.

5. نسكب الأرز ونخلط وننتظر بضع دقائق.

6. صب في النبيذ وانتظر حتى يتم امتصاصه. بعد ذلك ، صب نصف كوب من الماء الساخن. إذا كان لديك مرق دجاج ، فمن الأفضل استخدامه.

7. بمجرد امتصاص الماء ، اسكب نفس الكمية من الماء وكرر الإجراء. يستغرق طهي الأرز 20 دقيقة في المتوسط. يجب أن يكون الأرز المطبوخ طريًا من الخارج وثابتًا قليلاً في الوسط.

8. يملح الريزوتو والفلفل ويضاف الجمبري إلى الأرز وصلصة الكريمة.

يُقدم الريزوتو مع الروبيان في صلصة كريمية موصى بها على أطباق مقسمة. يرش الجزء العلوي من الأرز بحلقات البصل الأخضر المفروم ناعماً.

ريزوتو بالجمبري والفطر: وصفة بصلصة الصويا

هذه الوصفة عبارة عن مزيج من الوصفة الكلاسيكية ونظام يتضمن إضافة الروبيان. إذا كنت تحب مزيج النكهة من الفطر والمأكولات البحرية ، فستقدر بالتأكيد هذا الطبق.

مكونات

- أرز أربوريو - 250 غرام ؛
- شامبينونس - 200 غرام ؛
- روبيان - 250 غرام ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- مرق الدجاج - 3 أكواب ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- جبن بارميزان - 100 غرام ؛
- أعشاب بروفانس - 1 ملعقة صغيرة ؛
- صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة ؛
- زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.

كيفية صنع أكلة الجمبري

1. نقوم بتنظيف البصل من القشر ونقطع الطباشير الملون إلى مكعب.

2. صب زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة القاع.

3. وزعي البصل واقليه حتى يتغير لونه إلى اللون الذهبي.

4. هنا نضيف أيضًا الفطر المفرومة جيدًا ، والتي يجب غسلها مسبقًا. نستمر في القلي.

5. في نفس الوقت ، قم بغلي الجمبري في ماء مملح ، ثم أخرجه من الماء واتركه ليبرد.

6. نقوم بتنظيف الجزر ، ثلاثة على مبشرة متوسطة الحجم ، نصبها والأرز في مقلاة مع الفطر.

7. نستمر في طهي الريزوتو مع الجمبري وبعد دقيقتين من القلي ، نسكب كوبًا واحدًا من المرق وغطيه ونتركه على نار هادئة ، والأهم من ذلك - لا تنسى تحريك الكتلة من وقت لآخر.

8. قشر الثوم ، اقطعه ناعما جدا ، أو مرره من خلال مكبس. نرسل إلى الأرز ونضيف في نفس الوقت المرق المتبقي.

9. عندما يمتص الأرز السائل ، أضيفي الجمبري وصلصة الصويا والملح والفلفل وأعشاب بروفانس واخلطيهم. نخرج من النار.

10. افركي الجبن على مبشرة ناعمة ، ثم اسكبيها في الأرز ، وقلبي ، وغطّيه واتركيه لمدة 5 دقائق حتى يذوب الجبن ويختلط مع المكونات الأخرى.