طريقة تحضير القهوة التركية اللذيذة. كيفية تحضير القهوة التركية بشكل صحيح: وصفات كلاسيكية لتحضير المشروب

من المحتمل أن كل محبي القهوة، من بين العديد من الوصفات الموجودة لإعداد مشروب باللغة التركية، اختار واحدًا فقط وصقل أسلوبه الخاص على مر السنين. لكن هذه العملية، رغم الاختلاف، لها مبادئ مشتركة يجب على كل محب للمشروب العطري أن يلتزم بها:

معدن. والأفضل أن يكون الترك من النحاس، والملعقة من الفضة؛
درجة الطحن . يجب طحن القهوة إلى غبار؛
ماء. لتحضير القهوة في الترك من الأفضل استخدام القهوة الجيدة أو المنقى. لا ينصح باستخدام ماء الصنبور أو الماء المغلي أو الساخن.

كل مرحلة من مراحل صنع القهوة التركية لها أيضًا خصائصها الخاصة. وسوف ننظر فيها أبعد من ذلك. وكيفية تحضير القهوة في الترك يمكنك رؤيتها على PapiGutto.

كيفية تحضير القهوة باللغة التركية: المراحل الأولية لتحضير المشروب

تتضمن المرحلة الأولى تدفئة الأتراك على نار خفيفة. وبالإضافة إلى ذلك، يتم تحديد الجرعة الصحيحة من القهوة. من السهل تحديد الحصة المثالية - عادةً ما تتناول ملعقة صغيرة من المسحوق لكل كوب صغير. إذا كنت ترغب في تحضير مشروب أقوى، فاستخدم المزيد من القهوة. يمكنك إضافة قليل من الملح إلى المسحوق - يقولون أنه سيجعل المشروب أكثر ثراءً.

يجب تسخين وعاء القهوة المطحونة مرة أخرى، وبعد ذلك يمكن إضافة السكر والتوابل الأخرى. لكن من الأفضل هنا الالتزام بالاعتدال وعدم استخدام أكثر من 3 أنواع في المرة الواحدة. بعد كل شيء، يجب أن تعزز جميع الإضافات طعم القهوة، وليس أن تكون أساسها. لذلك يمكن استخدام ما يلي كتوابل:

زنجبيل؛
قرفة؛
جوزة الطيب؛
قرنفل

يمكنك أيضًا إضافة العسل هنا، فهي مسألة ذوق تحدد المكونات.

ملامح تخمير مشروب عطري

ثم يجب خلط القهوة والسكر والمواد المضافة في الترك، ووضعها مرة أخرى على نار خفيفة وسكبها بالماء البارد (أو حتى الأفضل، الثلج)، وتحريكها بعناية ووضعها مرة أخرى على الموقد. يجب أن يصل مستوى الماء إلى أضيق نقطة في عنق الوعاء. بفضل هذا، يمكنك الحفاظ على طعم ورائحة المشروب المستقبلي بشكل أفضل، لأنه بهذه الطريقة سيكون للقهوة الحد الأدنى من الاتصال بالهواء.

أثناء تسخين القهوة، يمكنك صب الماء المغلي في الكؤوس المعدة للمشروب، لأنه يعتقد أن الأوعية الباردة يمكن أن "تدمر" طعم ورائحة حتى أفضل المنتجات.

عندما يسخن المشروب قليلاً، حركه مرة أخرى. ستكون النتيجة رغوة كثيفة وخفيفة، ومن الأفضل إزالتها ووضعها في أكواب مُجهزة، مع سكب الماء المغلي منها مسبقًا. يمكن تكرار هذه العملية، لأنه في كل مرة بعد التحريك سترتفع كمية صغيرة من الرغوة مراراً وتكراراً.

المرحلة النهائية من تحضير القهوة التركية

سيشير ارتفاع القهوة في الترك إلى أن المشروب قد أصبح دافئًا أخيرًا. في هذه المرحلة، من المهم جدًا إزالة القدر عن النار في الوقت المناسب، قبل أن يغلي السائل. بعد ذلك، يمكن ترك القهوة لتبرد لبضع ثوان لتهدأ الرغوة، ثم تكرر العملية بأكملها مرتين أو ثلاث مرات. بهذه الطريقة يمكنك الحصول على مشروب ذو طعم ورائحة أكثر ثراءً.

بالنسبة لعشاق القهوة الحقيقيين، فإن عملية صنع القهوة تشبه إنشاء تحفة حقيقية يمكن الاستمتاع بها في أي وقت وفي أي مكان. بعد كل شيء، هذا المشروب المنشط قد أسر الملايين من الناس منذ فترة طويلة برائحته اللذيذة وطعمه الغريب. واليوم تحولت عملية الطهي نفسها إلى طقوس سحرية حقيقية تحدث خلالها تحولات غامضة للحبوب إلى مشروب لذيذ.

قبل أن تتعرف على بعض حيل تحضير القهوة في تركيا، لن يضرك أن تتعلم بعض الفروق الدقيقة حول اختيار منتج عالي الجودة حقًا.

الشيء الرئيسي في المقال

كيفية اختيار القهوة للشرب

للاستمتاع بكل روائع المشروب الرائع، عند اختيار الفاصوليا العطرية، يوصى بمراعاة الميزات التالية:

متنوع؛
طريقة التحميص
طحن؛
طَرد؛
مدة الصلاحية.

متنوع

يمكن تقسيم جميع أنواع القهوة، والتي يوجد منها عدد كبير، إلى نوعين - أرابيكا وروبوستا. المشروب المصنوع من حبوب قهوة روبوستا له طعم مرير بسبب ارتفاع نسبة الكافيين. تحتوي ثمار أرابيكا على كمية كبيرة من الزيوت، والتي، نتيجة التحميص، تضفي على القهوة طعمًا غنيًا ونعومة طفيفة.

تحميص

لا يعتمد طعم القهوة على نوع الفاكهة فحسب، بل على درجة تحميص الحبوب أيضًا. تعتمد جودة القهوة على القدرة على تحميص القهوة بشكل صحيح، لأن كل نوع من الحبوب يتفاعل بشكل مختلف مع هذه العملية. تجدر الإشارة إلى أن درجة التحميص تؤثر على طعم ورائحة المشروب المنشط. على سبيل المثال:

نتيجة التحميص الخفيف، يتم الحصول على القهوة الحامضة مع رائحة الخبز، والفاصوليا تكتسب لون بني فاتح؛
يتم الحصول على ظل أغمق نتيجة للتحميص المتوسط، عندما تكتسب الحبوب رائحة القهوة المميزة، لكنها لا تنتج بعد كمية كبيرة من الزيوت، ولها مذاق مرير؛
سيقدر عشاق القهوة المحمصة المذاق المرير للمشروب والرائحة الغنية.
هناك أيضًا التحميص الإيطالي، حيث يتم إطلاق أكبر كمية من الزيوت وتصبح الحبوب سوداء تقريبًا (مثالية لصنع قهوة الإسبريسو).

طحن

إن طحن حبوب البن له تأثير خاص على طعم ورائحة المشروب، وهو ما يجب التأكيد عليه عند الشراء. بعد كل شيء، أحجام الحبوب المختلفة مخصصة لطرق مختلفة لإعداد القهوة:

طحن القهوة المسحوقة مخصص لتحضير القهوة في الأواني وفي آلات صنع القهوة المزودة بالمرشحات؛
بالنسبة لآلة القهوة، فإن الخيار الأفضل هو الحبوب الخشنة؛
الطحن المتوسط مخصص لتحضير المشروب باستخدام ماكينة الضغط الفرنسية.

طَرد

عند فحص العبوة يجب الانتباه إلى تركيبة المنتج، حيث يجب أن تشير الشركة المصنعة إلى نوع القهوة. وإذا كانت التركيبة تحتوي على أكثر من نوع فيجب بيان نسبتها. تتم الإشارة أيضًا إلى جودة المنتج من خلال معلومات حول البلد الذي ينتج القهوة، بالإضافة إلى تاريخ الإصدار ومدة الصلاحية.

مدة الصلاحية

من المهم أن تتذكر أن القهوة تبدأ في فقدان خصائصها بالفعل في الأسبوع الرابع بعد التحميص. ولهذا الغرض، يتم إنتاج البن المطحون في عبوات مفرغة الهواء، والتي تحتفظ جزئيًا بالرائحة والخصائص المفيدة على مدار العام.

تركي لصنع القهوة: أيهما مناسب؟

يوجد اليوم تشكيلة كبيرة من الأتراك من المواد التالية:

سيراميك،
نحاس،
الطين الصيني,
الألومنيوم،
الفولاذ المقاوم للصدأ.

كل واحد منهم لديه مزايا وعيوب. إن الطلب الأكبر بين محبي المشروب المنشط هو الأطباق المصنوعة من النحاس والسيراميك والطين.

تركي النحاس

من بين السمات الرئيسية للنحاس التركي تجدر الإشارة إلى متانته وسهولة استخدامه. بالإضافة إلى ذلك، يقوم النحاس بتوصيل الحرارة بشكل جيد، وبالتالي ضمان درجة حرارة موحدة عند تسخينه.

ومن عيوب أواني القهوة النحاسية يمكن ملاحظة حساسية القصدير الذي يُطلى به الجزء الداخلي من الترك لدرجات الحرارة المرتفعة. لهذا السبب، يجب ألا تترك الترك على الموقد دون مراقبة.

سيراميك تركي

ميزة تجهيزات المطابخ الخزفية هي قدرتها على الاحتفاظ بالحرارة لفترة طويلة، والقهوة التي يتم إزالتها من الموقد لا تزال قادرة على الاستمرار في الغليان. عند تحضير القهوة في إبريق قهوة تركي من هذه المادة، يتم ضمان مذاق غني حقًا، لأن السيراميك لا يمتص الروائح الدخيلة. لا يحتاج الخزف التركي إلى عناية خاصة سوى التعامل معه بحذر، فهو عرضة للتلف الناتج عن الصدمات والسقوط.

تركي مصنوع من الطين

هذا النوع من الأتراك مصنوع من طين ييشينغ الصيني، والذي عند حرقه يكتسب قوة خاصة. المواد القابلة للتنفس لها تأثير إيجابي على جودة المشروب، وتضفي عليه طعمًا ورائحة لا مثيل لها.

تكمن نقطة ضعف الإناء الفخاري في أن جدرانه تمتص الروائح الأجنبية بسرعة، لذا يفضل تحضير نوع واحد من القهوة في الإناء الفخاري.

ميزات أخرى:

لا يقل أهمية عند اختيار الترك هو شكله المخروطي ذو قاع كبير ورقبة ضيقة، مما يجعل القهوة تستقر بعد الغليان بشكل أسرع عدة مرات منه في حاوية أخرى.
يسمح القاع الواسع للسائل بالتسخين بشكل أسرع، والذي عند ارتفاعه يشكل رغوة تحافظ على الخصائص العطرية للقهوة. لذلك، من المهم جدًا أن يكون الجزء السفلي أكبر مرتين على الأقل من قطر الرقبة.
لتجنب التعرض للحرق عند تحضير القهوة، عند شراء إبريق القهوة التركية، يجب الانتباه إلى المقبض. يجب أن تكون خشبية وموجهة للأعلى لتجنب ملامستها للنار.

تحضير القهوة للتخمير

قبل أن تملأ كوبك بمشروب لذيذ وتستمتع به حقًا، فإن الأمر يستحق بذل القليل من الجهد. كل هذا يتوقف على نوع المواد الخام لديك.

إذا كنت المالك الفخور لحبوب القهوة الخضراء، فيمكنك البدء في تحميصها بأمان. في المنزل، يتم استخدام فرن أو مقلاة لهذا الغرض. بعد أن تكتسب الحبوب لونًا بنيًا غامقًا، يمكنك البدء في طحنها بأمان.

لتخمير القهوة التركية، فإن القهوة المثالية هي طحن الحبوب في مطحنة القهوة مباشرة قبل تخميرها. للحصول على نكهة مكثفة، يجب أن يكون الطحن موحدًا وناعمًا.

القهوة التركية على الموقد: المبادئ العامة

قبل البدء في صنع القهوة التركية، يجدر بنا أن نتذكر بعض القواعد:

تعتبر الحرارة المنخفضة عند تحضير القهوة أحد العوامل الرئيسية التي تؤثر على جودة النتيجة؛
تعتمد جودة المشروب العطري بشكل مباشر على نوعية المياه التي يجب أن تكون خالية من الشوائب الأجنبية وطازجة دائمًا؛
بعد أن يسخن الترك قليلاً ، ضعي فيه الحبوب المطحونة والسكر ثم أضيفي السائل ؛
لجعل المشروب أكثر ليونة، يمكنك إضافة القليل من الملح.
يمكن أن يؤدي الغليان إلى إفساد طعم القهوة وتغييره بشكل كبير، لذا فإن اليقظة عند التخمير ستكون مفيدة للغاية؛
عند رفع الرغوة يجب وضع الترك جانباً، والانتظار حتى يستقر، وتكرار الإجراء 2-3 مرات؛
قبل ملء الأكواب بالقهوة، يجب عليك تسخينها عن طريق سكب الماء الساخن أولاً لبضع دقائق. سيسمح لك هذا الفارق الدقيق بنقل جميع صفات طعم القهوة العطرية.

كيفية تحضير القهوة بشكل صحيح في الترك: تعليمات خطوة بخطوة

بعد أن درست المراحل الرئيسية لإعداد القهوة بالتفصيل، يمكنك بعد ذلك تجربة العديد من الإضافات، وإثراء طعم المشروب بملاحظات جديدة.

لذلك، دعونا نبدأ.

نقوم بتسخين قاع الوعاء النحاسي لمدة 4-5 ثواني.
صب مسحوق القهوة في قاع الوعاء بمعدل 1 ملعقة صغيرة لكل 80 مل من الماء المثلج. كمية السكر حسب تقدير الجميع.
نملأ الترك بالماء البارد بحيث يحد الماء أضيق جزء من الوعاء.
نضع الترك على الموقد ونخفض الحرارة إلى الحد الأدنى مما سيكون له تأثير إيجابي على جودة المشروب المنشط.
بمجرد أن تبدأ الرغوة في الوعاء في الظهور، ضع القهوة جانبًا لمدة 15-20 ثانية. نعيدها لمواصلة العملية.
بعد الارتفاع التالي للرغوة، أطفئ الموقد.
اجمع الرغوة وانقلها إلى كوب ساخن.
نسكب القهوة بعناية في وعاء ونقدمها.

القهوة التركية: وصفة كلاسيكية

تعتبر وصفة القهوة الشرقية من أقدم الطرق لتحضير سائل منشط. ولكن هنا هناك قواعد يجب مراعاتها:

تحميص متوسط للفاصوليا؛
طحن يشبه المسحوق
وعاء نحاسي بقاع سميك ورقبة ضيقة (لصنع رغوة عالية الجودة).

في وعاء ساخن، قم بخلط 100 مل من الماء و1-2 ملعقة صغيرة من القهوة المطحونة. يمكن لعشاق الحلويات تحلية المشروب قليلاً.
نضعه على لهب صغير وننتظر ظهور الرغوة.
بمجرد وصول رغوة القهوة إلى الجزء العلوي من الترك، قم بإزالة الوعاء من الموقد.
صب القهوة العطرية في فنجان مع الرغوة.
ولتجربة باقة المشروب الحقيقية، من المعتاد تقديم القهوة التركية مع كوب من الماء البارد والحلويات.

طريقة تحضير القهوة بالحليب باللغة التركية

سيقدر عشاق القهوة الحقيقيون القهوة المخمرة بالحليب، والتي تكتسب صفات طعم مختلفة قليلاً، مما يمنح المشروب النعومة والرقي.

عملية الطبخ:

صب الحليب في الترك وسخنه إلى 50 درجة. أضف السكر حسب الذوق.
ل 100 مل من الحليب أضف 1 ملعقة صغيرة من القهوة المطحونة.
بعد أن ترتفع الرغوة، أخرج الوعاء من الموقد لمدة 1-2 دقيقة.
نعيدها على نار هادئة، وبعد أن ترتفع الرغوة مرة أخرى، نضعها جانباً ونتركها تتخمر لعدة دقائق.
اسكبه في أكواب واستمتع بالمذاق الناعم للقهوة غير المسبوقة مع الحليب.

وصفة القهوة التركية اللذيذة بالكريمة

هناك العديد من محبي القهوة كما توجد وصفات لصنع هذا المشروب الرائع. يحب بعض الأشخاص طعم القهوة القوي والمرير، بينما يحب البعض الآخر النكهة الحلوة، ولكن يمكنك الاستمتاع بمجموعة الأذواق الكريمية من خلال تجربة القهوة مع الكريمة. للقيام بذلك تحتاج:

قم بتحضير القهوة المطحونة بالطريقة المعتادة بمعدل 1.5-2 ملعقة صغيرة من القهوة لكل 150 مل من الماء؛
لتنعيم القوة، أضف 20 مل من الكريمة والسكر حسب الرغبة؛
تعلوها الكريمة المخفوقة وترش بالقرفة.

القهوة التركية بالرغوة: وصفة بسيطة

الرغوة العطرية هي "تسليط الضوء" المميز للقهوة الممتازة، والتي يتم الالتزام بإنتاجها بشرط معين - يمكن سحق حبوب القهوة مباشرة قبل التخمير. ويلعب الماء دورًا لا يقل أهمية، حيث يجب أن يكون خاليًا من الشوائب والروائح الأجنبية.

للاستمتاع حقًا بالقهوة ذات الرغوة العطرية:

في وعاء ساخن، اخلطي ملعقتين صغيرتين من المسحوق والقليل من السكر؛
أضف الماء مع التحريك وانتظر ظهور الرغوة.
ارفعي وعاء القهوة عن النار واتركيه جانباً لبضع دقائق؛
لمحبي المذاق الغني، يمكن إرجاع الترك إلى الموقد، و"تنشيط" الرغوة، ومرة أخرى - إلى الجانب؛
ثم اسكبه بعناية في كوب واختبر الطعم والرائحة الإلهية!

كيفية تحضير القهوة التركية بالفلفل والقرفة؟

يجب على خبراء التذوق الذي لا يُنسى تجربة القهوة مع البهارات المضافة. سوف يتذكر ضيوفك المزيج غير المعتاد من التوابل والحلو لفترة طويلة، بشرط أن يكون لديك تركي لا غنى عنه وموثوق به في متناول اليد.

عملية الطبخ:

ضع 1.5 ملعقة صغيرة من القهوة المطحونة ناعماً في قاع الوعاء المسخن مسبقاً؛
أضف 1 جرام من كل من القرفة المطحونة والفلفل الأسود، وحركهم جيدًا؛
املأ بالماء المثلج واتركه على نار خفيفة.
بعد أن ترتفع الرغوة، أضف المزيد من القرفة وقم بتسخينها مرة أخرى؛
بعد إخراج الترك من الموقد، قم بتغطية الأطباق لمدة 4-5 دقائق لإضفاء طعم البهارات على المشروب؛
تصب في الأكواب واستمتع بشرب القهوة.

قهوة تركية مع شوكولاتة

ولم يُترك عشاق الشوكولاتة دون مراقبة أيضًا، حيث يمكنهم تجربة كل متع الأطعمة المفضلة لديهم في فنجان من القهوة.

للحصول على هذا المشروب الرائع عليك:

قم بخلط ملعقتين صغيرتين من القهوة المطحونة و150 مل من الماء المغلي؛
ضعي الخليط على الموقد واتركيه حتى يغلي 2-3 مرات، مع وضع القطعة جانبًا بينهما؛
ومن أجل التأكيد على طعم القهوة والشوكولاتة اللذيذ، ينصح بإضافة رشة من الفلفل والملح إلى القهوة؛
أضيفي الشوكولاتة الداكنة المبشورة إلى القهوة، مع التحريك حتى تذوب.

أهم أسرار القهوة التركية اللذيذة

تتكون عملية تحضير القهوة الطبيعية من العديد من التفاصيل المهمة التي لها تأثير كبير على جودة المنتج الناتج. بعد كل شيء، لا يمكنك شراء الحبوب عالية الجودة، ولكن استخدم المياه الجارية للطهي. أو استخدم وعاء مصنوعًا من مادة منخفضة الجودة لتحضير القهوة، مما قد ينفي كل الجهود المبذولة لصنع مشروب إلهي.

إذن، ما الذي يجب أن توليه اهتمامًا خاصًا؟!

إن اختيار المواد الخام المناسبة هو ضمان الحصول على قهوة استثنائية مع مجموعة كاملة من أحاسيس الذوق.
لتحضير القهوة التركية، الخيار المثالي هو طحن الحبوب وتحويلها إلى غبار. هذا العامل هو أحد العوامل الأساسية في خلق الكمال العطري.
إن إضافة قليل من الملح في نهاية عملية التخمير سوف يخفف القهوة بشكل كبير، وسوف تتألق بأوجه جديدة تماما.
مزيج القهوة والتوابل سيعطي المشروب رائحة لاذعة لا تنسى.
من المهم بشكل خاص عدم تفويت لحظة الغليان، لأن القهوة تكتسب خصائص طعم مختلفة تماما. لذلك، عند تحضير القهوة المطحونة، لا ينبغي أن تترك مكانك بالقرب من الموقد ولو لدقيقة واحدة.

كيفية تحضير القهوة التركية: نصائح بالفيديو

تعتبر القهوة مشروبًا عالميًا مشهورًا جدًا ويتم طلبه غالبًا في المقاهي والمطاعم والمحلات التجارية. بالنسبة للكثيرين، تعتبر قهوة الصباح عملاً حيويًا؛ وبالنسبة للآخرين، فهي بمثابة عمل من أعمال التأمل. في بعض البلدان، يتم تناول المشروب المصنوع من حبوب البن 3-5-7 مرات أو أكثر في اليوم. هوس القهوة تسأل؟ لا - طريقة حياة.

بالطبع، يمكنك تحضير مشروب لذيذ وعطري في آلة القهوة الحديثة. لكننا اليوم سنتحدث عن كيفية تحضير القهوة التركية المثالية - هذه الطريقة ليست فقط الأقدم والتقليدية بالنسبة لمعظم البلدان، ولكنها الأفضل أيضًا.

الأسرار: كيفية تحضير القهوة المطحونة في الترك

لكي تصبح القهوة التركية مثالية، عليك معرفة بعض الفروق الدقيقة في تحضير هذا المشروب الرائع في المنزل:

الشرط الرئيسي هو التدفئة التدريجية. من المهم أنه عندما ترتفع درجة الحرارة، لا تتجاوز القاعدة، وإلا فإن المشروب قد "يهرب" أو يفقد رائحته. النار القوية والقهوة اللذيذة معياران غير متوافقين.
للحصول على أفضل طعم، تحتاج إلى استخدام الماء الناعم والنظيف. بالإضافة إلى ذلك، تمامًا مثل المشروب النهائي، لا يمكن غليه، فهذا لن يؤدي إلا إلى إفساد القهوة.
طحن البذور جيدًا سيعطي المشروب رائحة مشرقة ويجعله أكثر ثراءً. من الأفضل طحن حبوب البن مباشرة قبل تخميرها، لأنها تفقد صفاتها القيمة أثناء التخزين على المدى الطويل.
من المهم الحفاظ على النسب؛ لا يجب إضافة المزيد من الحبوب أكثر من المعتاد، لأن ذلك قد يجعل المشروب النهائي مرًا.
إذا أضفت قليلًا من الملح إلى قاع الترك، فهذا سيعطي المشروب رائحة أكثر وضوحًا. لا داعي للخوف من أن يكتسب طعمًا مالحًا.
قبل تقديم المشروب، تحتاج إلى تدفئة الكؤوس بحيث تبقى عطرية لفترة أطول.
لمنع دخول الحبوب إلى الكوب، قبل التقديم، اسكب ملعقة صغيرة من الماء البارد في الترك أو اضغط عليها مرتين على حافة الطاولة.

وصفات المشروبات الذواقة: الصور

في أجزاء مختلفة من كوكبنا الشاسع، يتم استخدام طرق تحضير مختلفة عند تخمير القهوة. بعضها معروف ومطلوب في جميع أنحاء العالم، والبعض الآخر غير عادي لدرجة أنه يتطلب أجهزة وشروط خاصة لتحقيق الهدف. على سبيل المثال، يقوم البدو بتحضير القهوة على الرمال، ويستغرق وقت التحضير حوالي 18-20 ساعة. من غير الواقعي إقامة مثل هذا الحفل الطويل في بيئة حضرية.

ومع ذلك، هناك عدد كبير من الوصفات الأخرى المتاحة في العالم. دعونا نلقي نظرة على الطرق الأكثر شعبية لصنع القهوة.

كيفية تحضير القهوة بالرغوة على الموقد

يعلم الجميع أن القهوة اللذيذة هي بالرغوة. ولكن كيف نحافظ عليها ونستمتع برائحتها غير المسبوقة؟ بادئ ذي بدء، تحتاج إلى اختيار تركي عالي الجودة. سيوفر الاختلاف الكبير بين حجم القاعدة والرقبة رغوة كثيفة وغنية. لكن عملية الطهي في هذه الحالة تتطلب أيضا اهتماما خاصا، لأن الرغوة سوف ترتفع بسرعة.

مكونات:

المياه المفلترة (المعبأة في زجاجات) - 100 مل؛
حبوب البن المطحونة جيدًا – 1-2 ملعقة صغيرة؛
قصب السكر – 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

تُسكب الحبوب المطحونة في الوعاء، ويُضاف السكر، ويُضاف الماء البارد في النهاية، ثم يُوضع القدر على نار خفيفة. بعد مرور بعض الوقت، ستبدأ الرغوة في الظهور على السطح، والتي سوف تغميق وترتفع في هذه العملية. الشيء الرئيسي هنا هو عدم "تفويته"! عندما تصل الرغوة إلى حواف الترك (ولكنها لا تتسرب فوق الحافة)، يجب رفع السيزفة عن النار، وترك الرغوة تستقر قليلاً، ثم تكرر العملية “حتى الغليان” مرة أخرى، وهكذا 3 -5 مرات.

في الوقت نفسه، من المهم الحفاظ على طبقة الرغوة، لأنها بمثابة نوع من الغطاء الذي يضعف فيه المشروب. إذا لم تكن هناك رغوة متبقية على سطح القهوة، فسوف تغلي ببساطة مع ظهور فقاعات، وسوف تفوت فرصة الاستمتاع بالطعم والرائحة الخاصة.

تحضير القهوة الطبيعية مع القرفة في الترك

القرفة تعطي القهوة طعمًا أكثر ثراءً ونغمات وتقلل الشهية.

مكونات:

حبوب البن المطحونة جيدًا – 1 ملعقة صغيرة؛
الماء – 100 سل؛
سكر - 1/3 ملعقة صغيرة؛
القرفة – 1/3 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

يجب سكب جميع المكونات في الترك وتسخينها بعناية على النار (بدون ماء!). ثم أضف الماء، ضع السيزفي على الموقد وانتظر حتى تبدأ القهوة في الغليان. عندما تظهر أولى بوادر "النهضة" أي. بعد غليان المشروب، تحتاج إلى صب القليل من القهوة في كوب مُجهز مسبقًا ووضع الترك على النار مرة أخرى. كرر هذه الطقوس 3-4 مرات، وبعد ذلك يمكنك الاستمتاع بالمشروب العطري.

كيفية صنع الاسبريسو بشكل صحيح

من أجل تحضير قهوة الإسبريسو الحقيقية، أنت بحاجة إلى آلة لصنع القهوة، ولكن ماذا عن أولئك الذين ليس لديهم واحدة؟ يمكنك تجربة طهيها في وعاء القهوة التركية، لكن الطعم سيكون مختلفًا تمامًا عن ذلك المخمر في ماكينة صنع القهوة.

مكونات:

حبوب البن المطحونة جيدًا – 2 ملعقة صغيرة؛
الماء – 60 مل.
السكر - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

أضف القهوة إلى الترك، سخني محتويات السيزفي قليلاً على النار، إذا كنت تحب القهوة الحلوة، فأنت بحاجة إلى إضافة السكر الآن. ثم صب الماء المغلي والمبرد إلى 40 درجة مئوية. بمجرد أن يبدأ المشروب في الغليان، ارفعي الترك على الفور عن النار، وحركيه ثم ضعيه مرة أخرى على الموقد حتى يغلي. ثم تصب في كوب وتغطى بغطاء لمدة دقيقة واحدة.

تخمير حبوب البن مع الحليب

إن صنع القهوة حسب الوصفة الأصلية يحول هذه العملية دائمًا إلى طقوس خاصة. ستتعلم في هذا القسم كيفية تحضير القهوة اللذيذة مع الحليب باستخدام إبريق القهوة التركية. بالطبع، يمكنك أن تقرر أنه لا يوجد شيء خاص، ناهيك عن غير عادي، في هذا الأمر، ولكن كل هذا يتوقف على طريقة الطهي. تتميز حبوب القهوة مع الحليب بأنها خفيفة وممتعة في الطعم، كما أنها سميكة القوام. دعونا نفكر في خيارين:

مكونات:

البن المطحون ناعما - 1-2 ملعقة شاي؛
الحليب – 50 مل.

الوصفة رقم 1:

يُسكب الحليب في الوعاء ويُسخن إلى 40-50 درجة مئوية. أضيفي الحبات المطحونة إلى الحليب الدافئ وضعي الترك على النار. عندما يصل المشروب إلى الغليان، عليك أن تضع المشروب جانبًا لبعض الوقت، ثم تكرر عملية "حتى الغليان" مرتين. يمنح خيار التحضير هذا المشروب طعمًا ناعمًا وغير محلى ولمسة من الشوكولاتة.

الوصفة رقم 2:

تُسكب الحبوب المطحونة في السيزفي، ثم تُقلى على نار خفيفة قليلاً لمدة دقيقة واحدة. يُسكب الحليب المسخن مسبقًا إلى 35-40 درجة مئوية في الأعلى. تُغلى محتويات السيزفي وتترك جانباً لبعض الوقت، ثم تكرر العملية “حتى الغليان” مرتين. هذه الطريقة تعطي المشروب رائحة خفيفة ولون جوز الهند.

ستسمح لك هاتان الوصفتان بتجربة مجموعة فريدة من الأذواق والرائحة لحبوب القهوة مع الحليب. بطريقة أو بأخرى، يمكنك التأكد من أنه سيكون لذيذ حقا.

طريقة الطبخ التركي (فيديو)

مكونات:

حبوب البن المطحونة الناعمة جدًا - 25 جم؛
المياه المفلترة - 150 مل؛
سكر - حسب الرغبة
الهيل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

املأ الترك بالماء في درجة حرارة الغرفة وأضف الحبوب المطحونة. إذا كنت من محبي السكر والهيل، يمكنك إضافة هذه المكونات إلى محتويات الترك وتقليبها جيداً حتى تتشكل عجينة. ثم ضع السيزفي على النار. انتظري حتى تصل الرغوة إلى الأطراف، ثم أخرجي الترك من الموقد واسكبي الرغوة في كوب مُجهز مسبقاً.

كرر عملية “حتى الغليان” مرتين، وفي المرة الثالثة أخرج المشروب من الموقد، واتركه لمدة دقيقتين، ثم اسكب المشروب بعناية في الكوب. هذا كل شيء، ولكن لترسيخ هذه الوصفة في ذاكرتك، نقترح عليك مشاهدة الفيديو التالي.

أي تركي أفضل لتحضير القهوة في المنزل؟

اليوم معروض للبيع أتراك مصنوعون من مواد مختلفة وأحجام وأحجام مختلفة: سيراميك، طين، نحاس، كبير، متوسط، ذو رقبة ضيقة وواسعة، إلخ. كيف يمكنك صنع القهوة المثالية من بين كل هذا التنوع؟

يجب أن تكون القطعة الجيدة مصنوعة من مادة ذات موصلية حرارية جيدة، وأن تكون مريحة، ولها قاع سميك، ومقبض مزود بحماية حرارية وصنبور منحني خاص حتى لا يتدفق المشروب عبر الكوب. الحجم الأمثل هو لفنجان واحد من القهوة.

أجزاء: 2 قطعة.

وقت الطبخ: 20 دقيقة.

القهوة المطحونة – 5 ملاعق صغيرة.
سكر – 5 ملاعق صغيرة.
الماء – 500 مل.
تركي.
ملعقة طويلة.

كيفية تحضير القهوة بشكل صحيح:

قم أولاً بوضع المبلغ المطلوب في الترك البن المطحونوالسكر. أنا لا أحب القهوة القوية جدًا، لذلك أضع ملعقة صغيرة ممتلئة البن المطحونلكل 100 جرام من الماء.

يُنصح باختيار تركي بهذا الحجم بحيث يتم ملؤه حتى أضيق نقطة عند ملؤه بالكمية المطلوبة من الماء. وهذا يجعل من السهل التحكم في عملية الغليان.

أضف الماء البارد إلى الترك. إذا كنت ترغب في تحضير كمية مختلفة من القهوة، فمن أجل قياس الكمية المطلوبة من الماء، اسكبها أولاً في الكوب، وبعد ذلك فقط في الترك.

حرك محتويات الترك بالملعقة. إذا كنت ذاهبا تحضير القهوة باللغة التركيةفي كثير من الأحيان، فمن المستحسن الحصول عليها ملعقة خاصة بمقبض ممتد. هذا مناسب جدًا لأن هذه الملعقة لا تسخن كثيرًا، والأهم من ذلك أنها طويلة بما يكفي حتى لا تغرق في الترك.

ضع الترك على الموقد وقم بتشغيله إلى الحد الأقصى.

أنت الآن بحاجة لمشاهدة القهوة والاستماع إلى ضجيج الماء الساخن.

الشيء الرئيسي في القهوة المخمرة بشكل صحيح هو عدم غلي المشروب.

عندما تبدأ الرغوة في الارتفاع ويبدأ ضجيج تسخين الماء في الانخفاض، تحتاج إلى إزالة الترك من الحرارة والانتظار حوالي 5 دقائق حتى تبرد القهوة الموجودة فيه قليلاً. اثارة قهوة تركيةللحصول على طعم أكثر ثراء.

يُنصح بإطفاء الموقد خلال هذا الوقت (خاصة إذا كان لديك موقد كهربائي) حتى لا ترتفع درجة حرارة الشعلات.

بعد قهوة تركيةنتركها تبرد قليلاً ثم نخمرها ونضعها مرة أخرى على الموقد ونشعلها على نار متوسطة.

كرر خطوة التسخين والتسريب 1-2 مرات أخرى.

تسرب القهوة المخمرة بشكل صحيحفي الأكواب واستمتع بمشروب لذيذ وعطري.

تعليمات

أسهل طريقة لتحضير القهوة على الموقد هي كما يلي. للحصول على كوب تركي بحجم 200 مل تقريبًا، تحتاج إلى تناول ملعقة صغيرة أو ملعقتين صغيرتين (حسب الرغبة) من القهوة. من الأفضل استخدام القهوة المطحونة جيدًا، فهي أكثر ملاءمة للتخمير. املأ إبريق القهوة التركية بالماء البارد، ثم ضعه على النار. من الأفضل استخدام حرارة منخفضة، لكن بعض من يشربون القهوة الذين لا يتحلون بالصبر يقومون بإعدادها على حرارة عالية. راقب القهوة بعناية: قم بإزالتها بمجرد أن يبدأ المشروب في الغليان. لا يجب أن تغلي القهوة، لأن ذلك سيفسد مذاقها بشكل كبير. قم بإزالة القهوة في الوقت المناسب، وانتظر بضع دقائق حتى تستقر القهوة المطحونة. ثم يمكنك سكبها في كوب وإضافة السكر أو الحليب حسب الرغبة: القهوة جاهزة!

هناك واحد آخر، وهو أسرع، ولكن الطعم مختلف قليلا. خذ تركيًا واسكب الماء فيه واغليه. ثم يرفع الترك عن النار، ويسكب ملعقة صغيرة من القهوة في الماء الساخن، ويقلب حتى تظهر رغوة لطيفة على السطح. بشكل عام، تحريك القهوة أثناء التخمير يعزز دائمًا تكوين الرغوة. ثم ضع الترك على أصغر نار على الموقد واتركه حتى يغلي بلطف. أخرج الترك من الموقد بمجرد أن تبدأ الرغوة في الارتفاع والالتفاف.

لتحضير قهوة قوية جدًا، استخدم الطريقة التالية. خذ الترك واشطفه وجففه على النار، وسيسخن المعدن قليلاً. الآن صب القهوة في الوعاء واسكب الماء البارد. ضعيه على نار خفيفة وانتظري حتى تظهر الرغوة. تحتاج إلى إزالة الترك قبل أن تبدأ الرغوة في الارتفاع. أطفئ النار وانتظر 5-7 دقائق. الآن ضعي القهوة مرة أخرى على النار واتركيها حتى تغلي مرة أخرى على نار خفيفة. باستخدام هذه الطريقة، من المهم جدًا إزالة القهوة في الوقت المناسب، لكن لا ينبغي عليك تحريك بقايا القهوة.

قهوة منكهة. إذا كنت تحب الأطعمة الغريبة والتوابل، فبالتأكيد ستعجبك هذه القهوة. خذ تركيًا واسكب نصف أو ثلث ملعقة صغيرة من الزنجبيل فيه واملأه بالماء. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويُسكب الماء الناتج في مكان ما: سيكون مفيدًا قريبًا. اشطف الترك وجففه على النار. الآن صب السكر حسب الرغبة في القاع. إذا كنت تشرب القهوة عادة بدون سكر، تناول ملعقة صغيرة واحدة. ضع الترك على نار خفيفة، ورمي بضع قطع من القرنفل، وثلاث حبات من الفلفل الأسود (تحتاج إلى قضمها أو قطعها بسكين قبل القيام بذلك)، 2-3 قطع من الهيل (يجب تقشيرها باستخدام الأصابع) على السكر المكرمل تدريجياً. يمكنك أيضًا وضع الكزبرة على طرف السكين. من المهم إضافة البهارات بسرعة بينما لا يزال بعض السكر أبيض اللون. بعد ذلك، ضعي ملعقتين صغيرتين من القهوة في الوعاء. انتظر بضع ثوان: حان الوقت لإضافة ماء الزنجبيل! قم بتحضير هذه القهوة على نار خفيفة دون التحريك. بمجرد أن يصبح جاهزًا، قم بإزالته. اسمحوا الوقوف لبضع دقائق قبل الاستخدام.