ماذا تطبخ من الطماطم الخضراء لفصل الشتاء. طماطم خضراء لذيذة لفصل الشتاء: وصفات بالصور

بيئة الاستهلاك: يتم الحصول على أطباق معلبة ممتازة من الطماطم غير الناضجة. يمكن أن يكون مخلل ، محشي ومخلل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء وكذلك الكافيار أو السلطات. يتم استخدام الجزر والبصل والفلفل الحلو والتوابل المختلفة والتوابل الحارة كمكونات إضافية.

تعد الطماطم غير الناضجة أطباق معلبة ممتازة. يمكن أن يكون مخلل ، محشي ومخلل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء وكذلك الكافيار أو السلطات. يتم استخدام الجزر والبصل والفلفل الحلو والتوابل المختلفة والتوابل الحارة كمكونات إضافية.

الطماطم الخضراء "لعق أصابعك"

المقادير (لكل 3 كيلو طماطم):

200 غرام الخضر: البقدونس والشبت وأوراق الكرز
(أو المنح)
100 غرام البصل (أنا في كل جرة
نصف بصلة)
1 رأس ثوم

يملأ:

3 لترات من الماء
9 ش. ملاعق من السكر
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
2-3 أوراق غار
5 بازلاء بهارات
1 كوب 9٪ خل
زيت نباتي (مأخوذ من الحساب1 ش. ملعقة لكل لتر جرة)

يمكن طهي نفس الطماطم بحشوة مختلفة (لوعاء سعة 3 لتر):

1.5 لتر من الماء
1 ش. ملعقة من السكر
1 ش. ملعقة ملح
1 ملعقة كبيرة خل
1 ش. ملعقة زيت نباتي

كيف تطبخ:

في وعاء ، ضعي أولاً الخضار والثوم والزيت النباتي. ثم الطماطم وفوق البصل. يُضاف الخل إلى الحشوة النهائية ويُسكب الطماطم مع التتبيلة الساخنة. تعقيم لمدة 15 دقيقة.

طماطم خضراء محشية بالثوم

الحشوة (لعلب ثلاث لترات):

1 لتر من الماء
1 كوب سكر حبيبي
1 ش. ملعقة من الملح
0.5 كوب 9٪ خل
فجل ، شبت ، بقدونس

كيف تطبخ:

عمل قطع على الطماطم في عدة أماكن. أدخل الثوم المقطّع إلى شرائح رقيقة في هذه الشقوق. قطعت كل الطماطم إلى نصفين والكبيرة إلى أربعة أجزاء. ضعي الطماطم الخضراء في برطمانات واملأها بمحلول ملحي ساخن. عقم 10-15 دقيقة من لحظة غليان الماء. اقلب البرطمانات المغلقة رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش سميكة (يفضل أن تكون بطانية) واتركها لتبرد.

زوجي يحب الطماطم الخضراء المحشوة بالثوم. وفقًا لأحاسيس التذوق بين الطماطم المعلبة ، أعطاها الرجال المركز الأول.

الطماطم الخضراء "في حالة سكر"

الحشوة (ل 7 - 700 غرام. البرطمانات):

1.5 لتر من الماء
4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
2-3 ملاعق كبيرة من الملح
3 أوراق غار
2 فص ثوم
10 حبات فلفل أسود بهارات
5 قطع. قرنفل
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الفودكا
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل 9٪
رشة فلفل أحمر حار

كيف تطبخ:

تُسكب الطماطم مع التتبيلة المحضرة ، وتُعقم لمدة 15-20 دقيقة وتُلف. البنوك تبقى جيدة حتى في درجة حرارة الغرفة.

الطماطم الخضراء لذيذة

يملأ:

1 لتر من الماء
4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
3 ملاعق صغيرة ملح
100 غرام 6٪ خل
فلفل حلو

كيف تطبخ:

ضعي الطماطم وشرائح الفلفل في الجرار ، واسكبي الماء المغلي مرتين ، على الثالثة - المحلول الملحي المغلي ولفي. الطماطم لذيذة جدا.

لقد أغلقت هذه الطماطم في عصير الطماطملكن بدون إضافة الخل. لقد صنعت عصيرًا من الطماطم ، أضفت الملح والسكر حسب الوصفة وقرفة على طرف السكين ، مسلوقة لمدة 5 دقائق. ثم سكبت الطماطم مع العصير ، وأضفت قرصًا واحدًا من حمض أسيتيل الساليسيليك (الأسبرين) لكل لتر جرة ولفت الغطاء على الفور.

الطماطم الخضراء مع الجيلاتين "معجزة"

الحشوة (لكل 1 لتر ماء):

3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
7-8 قطع. ورقة الغار
20 حبة البهارات البازلاء
10 قطع قرنفل
قرفة
10 غرام الجيلاتين
0.5 كوب 6٪ خل

كيف تطبخ:

نقع الجيلاتين في ماء دافئ لمدة 40 دقيقة. اصنعي حشوة ، اغليها ، أضيفي الجيلاتين والخل إليها ، اغلي الحشوة مرة أخرى. نملأ الطماطم بالحشوة وتعقيمها لمدة 5-10 دقائق.

لم أجرب قط الطماطم الخضراء مع الجيلاتين ، لكنني سمعت ردود فعل جيدة. لذلك ، أغلقت حصتين: من الطماطم الخضراء والبنية.
ملاحظة. لا عجب أن هذه الطماطم كانت تسمى "المعجزة". اتضح أنها لذيذة وأن أصدقائي يحبونهم.

طماطم خضراء مع ملفوف

يملأ:

2.5 لتر من الماء
100 غرام ملح
200 غرام الصحراء
125 غرام 9٪ خل

البهارات:

الشبت
بَقدونس
فلفل حلو

كيف تطبخ:

تُقطع الطماطم الخضراء والملفوف بخشونة وتوضع في وعاء بهارات. في المرة الأولى صب الماء المغلي ، اتركه لمدة 20 دقيقة ، والمرة الثانية مع الحشو النهائي. أضف 1 أسبرين لكل لتر وختم.

الطماطم الخضراء مع التفاح في محلول ملحي وردي

يملأ:

1.5 لتر من الماء
1 ش. ملعقة ملح
5 ش. ملاعق من السكر
70 غرام 6٪ خل
البازلاء البهارات
بَقدونس
تفاح
الشمندر

كيف تطبخ:

ضعي الطماطم وبضع شرائح تفاح ودائرتين صغيرتين من البنجر المقشر في برطمان. يعتمد اللون الغني للمحلول الملحي والطعم على كمية البنجر. لا تضع أكثر من قطعتين من البنجر ، وإلا فإن المحلول الملحي سيكون طعمه قابض.

صب الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. ثم اصنع حشوة من هذا الماء ، اغليها. صب المحلول الملحي الساخن فوق الطماطم ولف الغطاء. لقد فعلت ذلك بشكل مختلف قليلاً: حتى لا يفقد البنجر لونه ، أضفته إلى الحشوة ، وغليه لمدة 5 دقائق بالخل ، ثم سكبه في الجرار. يمكن صنع نفس الطماطم بدون بنجر ، فهي أيضًا لذيذة جدًا.

طماطم خضراء مملحة في براميل (طماطم مملحة)

محلول ملحي (لثمانية لترات من الماء المغلي والمبرد):

400-500 غرام ملح

البهارات (لكل 10 كيلو طماطم خضراء):

200 غرام الصحراء
200 غرام الشبت
10-15 غرام. فلفل حار (اختياري)
100-120 غرام. أوراق الكشمش الأسود أو الكرز

يمكنك ملح الطماطم الخضراء والناضجة والبنية ، ولكن دائمًا بشكل منفصل. أعطي وصفة: كيف نملح الطماطم الخضراء. مخلل بالطريقة المعتادة ، الطماطم الخضراء في شكلها النهائي صعبة للغاية. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تصحيح ذلك عن طريق سلق الفاكهة في الماء المغلي لمدة دقيقة إلى دقيقتين قبل التمليح. توضع الثمار المغسولة بإحكام في الوعاء المُجهز (أواني البرميل أو الألمنيوم) مع التوابل التي توضع في قاع البرميل ، في المنتصف والأعلى ، ويُرش بالسكر. عند وضع الطماطم ، هز الأطباق قليلاً ، وبعد الحشو ، اسكب المحلول الملحي المحضر. كلما نضجت الثمار وأكبر حجمها ، كلما أصبح المحلول الملحي أقوى. أغلق الطبق المحشو بالطماطم بغطاء محكم أو ضع دائرة خشبية عليها القمع. يخزن في مكان بارد. بعد 40-50 يومًا ، ستكون الطماطم المملحة جاهزة للأكل.

الطماطم الخضراء مع السكر في الطماطم (الطماطم الحلوة)

مكونات:

10 كجم طماطم
200 غرام أوراق الكشمش الأسود
10 غرام البهارات
5 غرام قرفة
4 كجم الطماطم الناضجة للطماطم (أو معجون الطماطم)
3 كجم الصحراء
ملح - حسب الرغبة (3 ملاعق كبيرة على الأقل)

إليك طريقة غير معتادة لتخليل الطماطم: بدلاً من الملح ، عليك تناول السكر. نأخذ الطماطم الخضراء (أو البنية) ، ونصفيها ونضعها في برميل ، وهكذا: أوراق الكشمش ، البهارات ، القرفة ، الطماطم فوقها ونرش السكر. وبالتالي ، قم بالتصفيف دون الوصول إلى حافة الحاوية بمقدار 20 سم. غطي الطبقة العليا من الطماطم بأوراق الكشمش واسكبي معجون الطماطم (من الطماطم الناضجة) بالسكر. ضع القهر على القمة. بالنسبة لطريقة التمليح هذه ، يمكن سلق الطماطم الخضراء في الماء المغلي لمدة دقيقة إلى دقيقتين. وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك صنع الطماطم المعلبة في الجرار.

سيكون هذا موضع اهتمامك:

طماطم خضراء (طازجة)

اختر الطماطم ذات القشرة السميكة. قطع أكبر قليلا من السلطة. أضعاف في الجرار بسعة 0.5 و 0.7 لتر. املأ بالماء البارد واتركه للتعقيم لمدة 10-15 دقيقة. نشمر.

هذه الطماطم جيدة لصنع السلطة في الشتاء. افتح الجرة ، وصفي الماء ، وأخرج الطماطم. أضف الملح والزيت النباتي والبصل والثوم والأعشاب - سلطة الطماطم الطازجة جاهزة.

مقدمة

موجود كمية كبيرةوصفات حول كيفية طهي الطماطم الخضراء الحارة لفصل الشتاء ، إذا كانت تنمو في منطقتك ، أو ببساطة بسبب البرد المفاجئ ، فالطماطم الحمراء العادية لم تنضج.

اليوم ، في أراضي البيوت والداشا في الضواحي ، يزرع الملاك المتحمسون أنواعًا مختلفة من الطماطم ، والتي غالبًا ما تكون متشابهة فقط في اللحم والعصير. خلاف ذلك ، يمكنك العثور على الكثير من الاختلافات في الذوق والرائحة والشكل واللون. بالمناسبة ، عن آخر واحد. لقد لوحظ منذ فترة طويلة أنه في الأشخاص الذين يعانون من الحساسية ، فإن الطماطم الخضراء فقط ، التي تحتوي على كمية ضئيلة من أحماض الأكساليك والماليك والستريك ، لا تسبب أي تفاعلات..

وعلى الرغم من أنها تبدو غير ناضجة ، إلا أنه يمكنك تناولها ليس فقط بدون خوف ، ولكن أيضًا بكل سرور ، خاصةً أنواع مختلفة مثل مستنقعو جوهرة اليشم ،مشهور أيضًا التفاح الزمرد. ولكن إذا كانت الطماطم الخضراء الطازجة تثير القلق ، فلا شيء يمنعك من حصادها في المستقبل ، سواء كانت مخللة أو مملحة ، فستكون أكثر شهية ، خاصة على طاولة الأعياد. دعونا نلقي نظرة على وصفات لصنع الطماطم الحارة.

بادئ ذي بدء ، نقدم وصفات للطعم الأكثر احتراقًا لقطعة العمل ، والتي تعتبر مثالية كفاتح للشهية أطباق اللحوم- حاد طماطم محشية، فإن الحفاظ عليها لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب. بادئ ذي بدء ، اغسل الطماطم ، وأزل السيقان على طول الطريق. نختار أقوى وأكبر فواكه بدون عيوب. بالنسبة للخيار الأول ، ستحتاج إلى 0.2 كجم من الفلفل الحار والثوم مقابل دلو واحد من الطماطم ، بالإضافة إلى ربع كيلو من أوراق الكرفس.

نقوم بتمرير جميع المكونات المدرجة ، باستثناء الطماطم والخل ، في مفرمة اللحم ، يمكنك أيضًا استخدام الخلاط ، ولكن هناك احتمال أن يكون هناك فائض من العصير. ثم نأخذ الطماطم ونقطع منطقة دائرية صغيرة في المكان الذي كانت فيه القصبة ، وبمساعدة ملعقة كبيرة أو ملعقة صغيرة (حسب حجم الثمرة) ، نقوم بتنظيف اللب. يمكن سحقها وخلطها مع الحشوة الساخنة المعدة مسبقًا ، أو ببساطة وضعها في سلطة طازجة. ثم يتم وضع الخليط بعناية في الطماطم المدمرة جزئيًا ، وفي نهاية هذا الإجراء ، توضع الثمار المحشوة في أسطوانات معقمة سعة 3 لترات.

الآن دعنا نصل إلى محلول ملحي. سيتطلب 250 جرامًا من الملح والخل والسكر ، بناءً على 5 لترات من الماء. بادئ ذي بدء ، نقوم بتسخين الماء على الموقد في قدر كبير ونسكب الكمية المحددة من الملح والسكر فيه. ثم يُغلى المزيج ويُطفئ على الفور ، وبعد ذلك نضيف الخل إلى الحاوية. وأخيرًا ، الحفظ نفسه. صب المحلول الملحي في الأسطوانات ، حيث توجد بالفعل طماطم محشوة حارة ، يُسمح لها بإضافة الجزر المقطّع إلى دوائر رفيعة وأي خضار تقريبًا. نغلق الجرار بأغطية مسلوقة ونضعها في المخزن ، أو يمكنك ببساطة ضمها بالبولي إيثيلين ، لكن الطماطم المخللة ستحتاج إلى تخزينها في قبو بارد.

في نسخة أخرى ، يتم تحضير الطماطم المحشوة بحشوة الثوم. بالنسبة للجزء الأكبر ، إذا كنت تتذكر الوصفات الشائعة ، يتم تحضير الطماطم الحارة لفصل الشتاء عن طريق تقشير اللب ، ولكن ليس في هذه الحالة. نحتاج فقط إلى عمل بضع شقوق عميقة حيث سيتم وضع الثوم المفروم. إذا كانت الثمار كبيرة ، نقطعها إلى نصفين ومن الخارج نثقب كل شريحة بسكين في عدة أماكن ، حيث نقوم بدفع الثوم.

نقوم بعمل المحلول الملحي على النحو التالي: للحصول على لتر واحد من الماء يُسكب في قدر ويقترب من الغليان ، نضع كوبًا واحدًا من السكر وملعقة كبيرة من الملح ، وبعد الغليان ، أطفئه وأضف نصف كوب من الخل 9٪ (1) ملعقة كبيرة من الجوهر إلى 6 ملاعق كبيرة من الماء). التعليب لن يستغرق الكثير من الوقت. صب المحلول الملحي في زجاجات معقمة ، حيث توضع الطماطم المحشوة ، وقم بسلقها في قدر من الماء المغلي لمدة تصل إلى 15 دقيقة. نغلق الحاوية بأغطية معقمة ونحصل على الطماطم الحارة المعلبة اللذيذة بين المخزونات لفصل الشتاء.

للحصول على طعام صحي ، يمكن استبدال خل المائدة بخل التفاح الطبيعي بنفس المقدار ، وللحصول على أفضل خصائص طعم الطماطم الخضراء ، احتفظي بها في الماء المالح لمدة ساعتين تقريبًا قبل تناولها.

من الصعب العثور على محبي التوابل الساخنة والسلطات والوجبات الخفيفة أكثر من شعب كوريا. لذلك ، في كتب الطبخ المخصصة لأطباق هذا البلد ، ستكون هناك دائمًا وصفات تصف كيفية صنع الطماطم المخللة لفصل الشتاء حتى تتمكن من تزويد نفسك بها طاولة احتفاليةوجبات خفيفة حارة. بالطبع ، من غير المحتمل أن تجد الطماطم المحشوة من بين وصفات الطهي الكورية ، ولكن الاستعدادات المعتادة للمخلل "مع وميض" هادئة. لذلك ، تأكد من أن المكونات تشمل الثوم والفلفل (مطحون أحمر وأسود ، حار ، وكذلك بلغاري).

بالنسبة للخيار الأول ، ستحتاج ، بناءً على 2 لتر من المنتج ، بضعة كيلوغرامات من الطماطم ، من 3 إلى 5 قطع من الفلفل الحلو ونفس الكمية من البصل ، و 15 فصًا متوسطًا من الثوم ، و 2 فلفل حار ، وخضر. سيتطلب المحلول الملحي 0.8 لترًا من الماء و 2-4 ملاعق كبيرة من الملح والسكر (حسب الرغبة) و 30 مليلترًا من الزيت النباتي ونفس كمية الخل. يمكن تناول الطماطم إلى النصف للحصاد - الأحمر والأخضر. نصنع ماء مالح عن طريق وضع الماء ليغلي وسكب السكر والملح فيه (حتى يذوب) ، ثم نسكب الزيت ، وبعد أن نطفئه - الخل.

نقوم بتعقيم البرطمانات بمقدار 1 أو 2 لتر على البخار ، أو في الميكروويف. اغمس الجفن في قدر من الماء المغلي. نضع الخضار والثوم في الحاوية أولاً ، ثم الطماطم ، بعد ثقبها في عدة أماكن باستخدام عود أسنان حتى لا ينفجر الجلد. نقطع الفلفل إلى 4 حصص ، ويمكن تقطيع البصل إلى حلقات ، كل هذا ، مع الفلفل الحار ، يتم تحميله أيضًا في مرطبانات بين طبقات الطماطم. املأ بمحلول ملحي ، والذي يجب أن يغلي عند هذه النقطة. ثم نضع البرطمانات في غلاية مزدوجة أو في إناء مع مستوى قليل من الماء المغلي والسلق لمدة 10 دقائق ، ثم نغلق الأغطية ونقلبها حتى تبرد. يخزن في مكان بارد.

عرض الخيار الثاني علينا وصفات كورية، بشكل أسرع ولكن يختلف في أنه من المستحسن تخزين الطماطم المخللة بهذه الطريقة في الثلاجة. لذلك ، مقابل كيلوغرام من الطماطم ، سنقوم بإعداد المكونات التالية: زوجان من الفليفلة الحلوة متوسطة الحجم ، ورأس ثوم ، وجزرة ، و 50 مليلترًا من الزيت النباتي والخل ، و 50 جرامًا من السكر ، وملعقة كبيرة من الملح. الفلفل المطحون ، الأحمر والأسود ، حسب الرغبة.

ننتقل إلى كيفية طهي الطماطم الحارة بسرعة وبكل بساطة لفصل الشتاء. اغسل الثمار نفسها تحت الماء الجاري ، ثم قشر السيقان واقطعها إلى قسمين. نقسم الثوم إلى فصوص ، نخرج منها القشرة ، ونخرج اللب بالبذور من الفلفل الحلو ، ونفصل الساق في نفس الوقت. بعد ذلك ، نلف الفلفل والثوم في مفرمة اللحم ، ونقطع الجزر على مبشرة ، ونقطع الخضر بسكين. في جرة كبيرة نضع الخضار وكتلة الثوم وأنصاف الطماطم والتوابل في طبقات. نغلي لترًا من الماء ، ونضع الملح والسكر والزبدة هناك ، ونحل المكونين الأولين ، ونطفئها ونضيف الخل ، والتي بدونها يكون التعليب مستحيلًا. نسكب الطماطم مع ماء مالح ونغلق ، وبعد ذلك نقلب الحاوية لتبرد ، ونحصل على الطماطم الحارة لفصل الشتاء.

بادئ ذي بدء ، دعونا ننقل أنفسنا عقليًا إلى القوقاز ، بعد أن أعدنا ثم نتذوق الطماطم المعلبة على الطريقة الجورجية لفصل الشتاء. وصفات مثل هذه نادرة. ستحتاج إلى كيلوغرام واحد من الطماطم: 50 جرامًا من الثوم ، و 100 - شبت ، و 150 - بقدونس و 200 كرفس ، وجراب واحد من الفلفل الحار ، وأيضًا ورقة غار لكل جرة مغلقة. لمحلول ملحي بنفس الكمية من الطماطم: 3 أكواب من الماء وملعقة كبيرة من الملح. نختار الطماطم الصغيرة والكثيفة والخالية من العيوب ونغسل الثمار مسبقًا وننتظر حتى يجف الماء.

نضع قدرًا به كمية الماء المذكورة أعلاه على الموقد ، ونشعل نارًا صغيرة. تقريبًا حتى الغليان ، نرمي البقدونس والكرفس في المحلول الملحي المستقبلي ، ثم نطبخ الخضار لمدة 5 دقائق ، ونزيل الملح ونضيفه إلى الماء. أثناء تحضير المرق ، قطع الثوم إلى شرائح ، وقطع الفلفل إلى حلقات ، وإزالة البذور على طول الطريق ، وبعد ذلك نقسم كل حلقة إلى جزأين. في اسطوانات معقمة نضع الطماطم في طبقات نضع بينها طبقات من الخضر وقطع الثوم والفلفل. يملأ بالمحلول الملحي الساخن ويغلق. بعد نصف شهر ، ستكون الطماطم المخللة جاهزة.

ولكن ليس فقط الخيارات التي تحتوي على ماء مالح مناسبة لتوابل الطماطم. تشير الوصفة التالية إلى. نبدأ في الحفاظ على الطماطم الخضراء الحادة لفصل الشتاء ، كما هو الحال دائمًا ، مع تحضير المنتجات. من الصعب حساب كمية الثوم والفلفل الحار لهذه الوصفة ، لذلك نقوم بتخزين المزيد ، ويمكن استخدام الباقي في التقلبات الأخرى. سيحتاج الكرفس في مكان ما إلى بضع باقات لكل كيلوغرام من الطماطم. لمحلول ملحي - لتر من الماء و 70 جرام من الملح الخشن.

نغسل كل شيء ، وننظف الثوم من السيقان والثوم - من القشر. بعد ذلك ، نقطع الطماطم إلى ثلثي القطر ، ونقطع الفلفل إلى حلقات ، ونقطع فصوص الثوم الكبيرة إلى أطباق. في كل طماطم نضع غصنًا ملفوفًا من الكرفس ، أو صحنين أو فصوص صغيرة من الثوم و 1-2 حلقة من الفلفل الحار حسب الرغبة (يمكنك سحب الثمار بالخيوط). أي أنها طماطم محشوة تقريبًا. نقوم بإعداد المحلول الملحي بغلي الماء ، 1.5 لتر لكل أسطوانة سعة ثلاثة لترات ، وصب الملح في الماء المغلي. بعد انحلالها ، نبدأ بالتعليب.

نضع الكرفس في قاع البرطمانات ، ثم نضع طبقة من الطماطم والخضر مرة أخرى ، وهكذا في الأعلى ، وننتهي بالكرفس. صب المحلول الملحي وقم بتغطيته بالقليل (حمولة صغيرة). ننتظر حتى تخمر قطعة العمل ويصبح السائل شفافًا ، ونصفيها ، ونغليها ، ثم نسكبها في الحاوية مرة أخرى ونغلق الأغطية.

"وقت ممل ، عيون ساحرة ..." وللبستانيين - خيبة أمل و صداع الراس. بعد كل شيء ، تم اختبار الوصفات منذ فترة طويلة ، وهناك عدد قليل من الجرار الزجاجية ولا الصبر. ولا تتوقف الطماطم عند هذا الحد! حضري الطماطم الخضراء لفصل الشتاء دون انتظار أن تنضج.

في الطقس البارد ، ستعيدك وجبة خفيفة حارة أو حارة إلى وقت الاستعدادات الخريفية المملة ولكن الساحرة. يذكرني أن الربيع على الأبواب.

ازرع الطماطم! أؤكد لك أنه في الخريف القادم سترغب مرة أخرى في عمل فراغات وفقًا لهذه الوصفات. اذهب إلى العمل ، سيداتي!

الطماطم الخضراء لفصل الشتاء - وصفة بسيطة

تعبت من انتظار تنضج الطماطم الخضراء؟ استخدم وصفة مع الثوم والفلفل - سوف تلعق أصابعك ، حيث يُنظر إلى الخضار البني بشكل متناغم. تعقيم برطمانات اللتر النظيفة.

لكل منهم سوف تحتاج:

سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. عاري الصدر؛
خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.

بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم الوصفة:

طماطم غير ناضجة
جزرة؛
بصل اللفت
فصوص الثوم؛
الفلفل الحار والرائحة.
أوراق الغار المجففة.

عملية الطهي:

ضعي بضع حلقات بصل ، 5-6 شرائح جزر في قاع البرطمان.
تضاف البهارات: الفلفل الحار والرائحة ، ورق الغار.
قطعي الطماطم إلى شرائح. ضع فصين من الثوم داخل كل منهما.
توضع الطماطم المحشوة في وعاء زجاجي ، تضغط الطبقات.
ضعي بينهما شرائح قليلة من الثوم والجزر. غطي الجرة المحشوة بدائرة من البصل.
املأ بالماء المغلي. أغلق بغطاء حديدي. اتركيه لمدة 10 دقائق حتى يسخن بالتساوي.
صفي الماء المغلي في وعاء منفصل. صب السكر والملح فيه.
حرك المحلول الملحي حتى تذوب المواد الصلبة تمامًا.
ضعه على الموقد واتركه يغلي.
يُسكب الخل في كل برطمان ، ثم يُغلى المحلول الملحي.
لفة تحت أغطية الحديد. اقلب رأسًا على عقب ولفها لتبرد تدريجيًا.

مخلل الطماطم الخضراء: طعمها كما لو كانت تباع في المتجر

هل تشعر بالحنين إلى الأيام الخوالي؟ اعتاد الطعام أن يكون ألذ ، والشمس أكثر إشراقًا وشعرًا أكثر كثافة! سنحل مشكلة واحدة على الأقل معك الآن.

لهذا سوف تحتاج:

طماطم غير ناضجة
ماء - 2 لتر ؛
ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
سكر محبب - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
حمض الاسيتيك؛
بصل اللفت
ثوم؛
أوراق الفجل.

طبخ:

احرق برطمانات اللتر النظيف بالماء المغلي. في الجزء السفلي من كل وعاء ، ضع أوراق الفجل ، فصوص الثوم. اطوي الطماطم الخضراء بإحكام ، متغيرة بأغصان الشبت.

ضعي حلقة بصل وحفنة من الفلفل الأسود فوقها. غطيها بورقة من الفجل الحار. قم بإذابة الملح والسكر في الماء. اغلي المحلول الملحي ، واسكبه في الجرار مع الخضار.

غطيها بأغطية معدنية مغلية. اتركيه لمدة 20 دقيقة. صفي المحلول الملحي المبرد قليلاً من البرطمانات. جلب ليغلي مرة أخرى. املأ الأوعية بالطماطم بمحلول الغليان. أضف ملعقة كبيرة من حمض الأسيتيك لكل منهم.

لفة تحت أغطية الحديد. اقلبه واتركه في مكان دافئ ليبرد ببطء.

محشوة بالثوم والفلفل الحار والفجل والأعشاب

هل أنت طالب التشويق؟ ثم هذا الطبق سوف يثير إعجابك. خذ أي طماطم بنية أو خضراء غير ناضجة لإعداد الوجبات الخفيفة.

بالإضافة إلى ذلك ، قم بتخزين:

الفلفل الحلو
فصوص الثوم؛
أغصان البقدونس
مظلات الشبت
أوراق الفجل
بازلاء الفلفل الأسود.

لتحضير لتر واحد من ماء مالح ، سوف تحتاج إلى:

ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
حمض الخليك 70٪ - 1 ملعقة صغيرة.

نسخة أخف من وجبة خفيفة حارة - طماطم محشوة بفصوص الثوم. بالنسبة للوحشية ومحبي "الحارة" استخدم الفلفل الحار كملء.

عملية الطهي:

ضع غصنًا من البقدونس ومظلة الشبت وأوراق الفجل وحفنة من حبات الفلفل في وعاء سعة ثلاثة لترات.
قطع كل طماطم. ضع حلقة من الفلفل الحار بالداخل. هل تريد خيار مقبلات أكثر تسامحا؟ استبدل الفلفل الحار بشريحتين من الثوم.
املأ البرطمان بالطماطم المحشوة ، واضغط كل طبقة.
املأ الجزء العلوي بالماء المغلي. غطيها بأغطية حديدية مسلوقة. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة للتسخين.
صب الماء من البرطمان في وعاء آخر. استخدمه كقاعدة لمحلول ملحي عن طريق إضافة السكر والملح.
نسكب الخل في وعاء الطماطم.
غطي الطماطم المحشوة بالمحلول الملحي حتى يغلي.
ختم بأغطية حديدية. اقلب رأسًا على عقب ليبرد تدريجيًا.

الطماطم الخضراء والبنية الحارة على الطريقة الجورجية مع الكرفس: وصفة لتغطية النايلون

لا تريد العبث مع الخياط؟ تحضير الطماطم غير الناضجة تحت أغطية النايلون. المقبلات حار معتدل ولذيذ جدا.

ويشمل:

طماطم؛
ثوم؛
البقدونس والكرفس.
الفلفل الحلو والحار
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. 1 لتر من الماء.

طبخ:

نقطع فصوص الثوم. نقطع البقدونس والكرفس. نقطع قرون الفلفل الحلو والحار إلى مكعبات صغيرة.

قم بتوصيل مكونات الحشوة. اخلط جيدا.

تحضير الكمية المطلوبة من محلول ملحي. يقلب جيدا ويترك حتى يغلي. تحضير الطماطم للحشو: قطع الطماطم الكبيرة بالعرض ، وللحصول الصغيرة قطع واحدة كافية.

تحشى الطماطم بحشوة حارة.

كوعاء للطماطم المحشوة بالعجين المخمر ، استخدم برطمانات زجاجية أو أي أدوات مينا. ضعي الطماطم المحشوة بداخلها بحيث تكون الأكثر خضرة في القاع.

صب في محلول ملحي مغلي. أغلق البرطمان الزجاجي بغطاء به فتحات. هل تصنع فراغًا في وعاء من المينا؟ ضع القمع بحيث يتم تغطية جميع الطماطم بالمحلول الملحي. قم بتغطية الوعاء أو الدلو بقطعة قماش قطنية للسماح بتدفق الهواء.

بعد حوالي 5 أيام ، تكون الطماطم البنية الموجودة في الطبقة العليا من قطعة العمل مناسبة للاستهلاك. تحتاج الطماطم الأقل نضجًا إلى تخمير أطول.

بعد أسبوع ، قم بإزالة البلاك الأبيض من سطح المحلول الملحي. ضع الوجبة الخفيفة في الثلاجة للتخزين. هل تستخدم الثمار الكبيرة في الحصاد؟ تمديد هذه الفترة إلى أسبوعين.

البليت على الطريقة الكورية - وصفة سريعة ولذيذة

كلما انخفضت درجة الحرارة خارج النافذة ، زاد الطلب. مكوناتها المحترقة تشتت الدم والدفء في الأحوال الجوية السيئة. تحضير مقبلات حسب وصفة سريعة. النتيجة سوف ترضيك.

سوف تحتاج:

طماطم غير ناضجة - 2 كجم ؛
الفلفل الحلو - 4 قطع ؛
فلفل حار - 1 قطعة ؛
جزر - 2 قطعة ؛
ثوم - 7 فصوص ؛
البقدونس والشبت - حزمة واحدة لكل منهما ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
سكر - 3.5 ملاعق كبيرة. ل ؛
خل 9٪ - 2/3 ملعقة كبيرة.

طبخ:

قطّع الطماطم إلى أجزاء متساوية تقريبًا: قطع صغيرة - إلى نصفين ، وأخرى أكبر - إلى أربع حصص أو أكثر.
يقطع البقدونس والشبت.
مرر الجزر والثوم والفلفل الحلو والحار في مفرمة اللحم.
تُمزج الخضار المقطعة مع الأعشاب المفرومة في وعاء واحد.
أضف الملح والسكر. صب الخل. اخلط جيدا.

صلصة الطماطم على الطريقة الكورية جاهزة!

تصب فوق شرائح الطماطم. احفظه في الثلاجة خلال النهار.

سلطة مقرمشة مع طماطم غير ناضجة ، بصل ، جزر ، فلفل حلو بدون تعقيم

هل تريد التخلص من رواسب الخضروات المتبقية في نهاية الموسم؟ ستساعد هذه الوصفة في تحويل بقايا المحصول الذي لم يطالب به أحد إلى طبق يسيل اللعاب يمكن أن يصبح السمة المميزة لأي ربة منزل.

ويشمل:

طماطم غير ناضجة - 5 كجم ؛
فلفل حلو - 0.5 كجم ؛
جزر - 0.5 كجم ؛
اللفت البصل - 0.5 كجم ؛
ثوم مقشر - 1 ملعقة كبيرة ؛
ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
زيت عباد الشمس- 1 ملعقة كبيرة.؛
خل 9٪ - 100 جم.

طبخ:

تقطع الطماطم إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1 سم.
نقطع الجزر إلى حلقات والبصل إلى أنصاف حلقات والفلفل إلى مكعبات كبيرة.
يُطحن الثوم والأعشاب في مفرمة اللحم.
اخلط المكونات.
يضاف الملح والسكر الحبيبي والدهون النباتية. اخلط جيدا.
ضع على النار. بعد الغليان واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
قبل خمس دقائق من نهاية الطهي ، أضف خل المائدة. يقلب برفق.
رتب السلطة الساخنة في برطمانات معقمة. نشمر.

وصفة سلطة شرائح الطماطم اللذيذة مع التعقيم

احصد بقايا المحاصيل من حديقتك وأعد تدوير الخضار دون المستوى المطلوب إلى مقبلات مذهلة مذاقها مثل السلطات المجرية في الحقبة السوفيتية.

هذه الوصفة جيدة لأنها تسمح بأي تغيير في التكوين وتعديل كثافة ماء مالح حسب ذوق المضيفة.

في تكوينه:

الخضار الخضراء غير الناضجة.
جزرة؛
تفاحة؛
ثوم؛
فلفل حلو
الكزبرة.
فلفل أسود مطحون
ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
الخل - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
زيت نباتي - 50 مل.

طبخ:

طحن جميع المكونات ما عدا الخضر. لا يهم حجم وشكل الشرائح ويعتمد على ذوقك ورغبتك.
يُملح خليط الخضار. تخلط جيدا وتغطى وتترك لمدة خمس ساعات حتى يخرج العصير.
اشعل النار واتركها حتى الغليان. يتباطأ قليلا.
صب السكر. صب الخل. تذوقه. ملح السلطة إذا كنت تعتقد أنها ضرورية.
أضف الخضار المقطعة.
رتب السلطة الساخنة في برطمانات معقمة. نشمر ونبرد.

مخلل طماطم خضراء من التخليل البارد في دلو بلاستيكي - لذيذ ، مثل البرميل

الوصفة الروسية التقليدية لحصاد الخضروات باستخدام عملية التخمير المقدمة من بكتيريا حمض اللبنيك، تتمتع بشعبية مستمرة.

لا يتطلب عددًا كبيرًا من المكونات ، ولديه كثافة عمالية منخفضة ويوفر نتيجة ممتازة باستمرار!

لتنفيذه ، سوف تحتاج إلى:

خضروات خضراء؛
فروع الشبت والكرفس.
أوراق الفجل والكرز والطرخون.
فصوص الثوم؛
بذور الخردل والكزبرة ؛
ورقة الغار
البهارات.
ملح صخري - 3.5 ملاعق كبيرة. ل. 1 لتر من الماء.

طبخ:

ضع بضعة أغصان من التوابل في قاع وعاء التخمير: الشبت ، والكرفس ، والطرخون ، والفجل. أضف الكرز وأوراق الغار.
افصل رأس الثوم إلى فصوص. ضعهم في وعاء العجين المخمر في القشر.
أضف ملعقة كبيرة من بذور الخردل وبذور الكزبرة. ضعي الفلفل الحار على الوجه.
احزمه بإحكام طماطم خضراءوتحريكها بمظلات الشبت والفجل وأوراق الكرفس. ضع ثمارًا أكبر في قاع الطبق ، وتلك الأصغر - في الأعلى.
تحضير الكمية المطلوبة من محلول ملحي. خفف الملح الصخري في الماء البارد. قلّب حتى تذوب الحبوب.
نقع الطماطم في محلول ملحي. اخماد نير. اتركيه في غرفة دافئة لمدة أسبوعين حتى يتخمر.
تخزينها في غرفة درجة حرارة منخفضة.

وصفة سلطة من الطماطم غير الناضجة مع إضافة الملفوف والفلفل الحار والثوم

هذه سلطة اصليةلا يحتاج إلى معالجة حرارية. أضف الملفوف إلى الطماطم غير الناضجة واحصل على نتيجة غير متوقعة!

انت تحتاج:

طماطم خضراء - 2 كجم ؛
ملفوف - 1 كجم ؛
فلفل حار - 3-4 قطع ؛
شبت الخضر - حفنة واحدة ؛
رأس ثوم
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.

طبخ:

قطعي الطماطم غير الناضجة إلى شرائح رفيعة.
يُضاف الملفوف المفروم والفلفل الحار المفروم والشبت والثوم.
ملح صعب. تخلط جيدا.
ضعه ليوم واحد في غرفة ذات درجة حرارة منخفضة. قلب خليط الخضار عدة مرات خلال هذا الوقت.
جرب مستوى الملوحة في السلطة.
رتب الخضار المقطعة مع خروج العصير في مرطبانات جاهزة ، ودكها بشكل دوري.
تغطى بغطاء نايلون مبقع بالماء المغلي.

احفظه باردا.

الكافيار من الطماطم الخضراء - حصاد الشتاء في المنزل بدون خل

خصوصية هذا الفراغ هي عدم وجود حمض الأسيتيك في تركيبته. بالنسبة للعديد من المستهلكين ، هذه الجودة أمر بالغ الأهمية.

كل شخص تقريبًا في الحديقة بحلول نهاية الموسم لديه الكثير من الطماطم الخضراء وهذا السؤال الذي يطرح نفسه دائمًا. ماذا تطبخ منهم؟ هناك عدد غير قليل من الوصفات التي ستنال إعجاب أي شخص ، حتى الذواقة.

بالنسبة للفراغات من الطماطم الخضراء ، متوسطة أو كبيرة ، تؤخذ ثمار كاملة ، دون تلف واضح وبقع داكنة. تُغسل الطماطم المختارة جيدًا وتوضع على منشفة ورقية أو مصفاة لتصريف المياه.

أفضل وصفات الطماطم الخضراء لفصل الشتاء بالصور

مكونات عبوة سعة 2 لتر:

2 كيلوغرام من الطماطم الخضراء
3 جزر متوسطة
1 رأس ثوم
70 غرام من الملح
140 غرام من السكر
200 مليلتر من الخل 9٪
50 مل من الزيت النباتي ؛
20 حبة فلفل أسود
2 أوراق غار
3 لترات من الماء.

طبخ:

يُقطع الثوم المقشر والجزر إلى دوائر رفيعة. تقطع الطماطم من الأسفل ، بحيث تتناسب مع دائرة من الثوم والجزر.
الطماطم المحشوة معبأة بإحكام في برطمانات معقمة.
بالنسبة للتتبيلة ، يضاف الملح والسكر والزيت والتوابل إلى الماء. يوضع القدر على نار قوية.
بعد الغليان ، يتم تقليل النار ويخف ماء مالح لمدة 10-15 دقيقة. يضاف الخل إلى ماء مالح يتم إزالته من النار.
تمتلئ برطمانات الطماطم بالتتبيلة وتعقيمها لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، يمكن لفها وإرسالها إلى القبو بعد التبريد.

طماطم خضراء محشية لفصل الشتاء: فيديو

ستكمل أي من هذه الوصفات الأطباق الرئيسية تمامًا أو ستكون وجبة خفيفة منفصلة ، سواء في العطلة أو في أي يوم آخر. تسمح لك المنتجات البسيطة مثل الطماطم الخضراء بتنويع المائدة وجعلها أكثر طعمًا ولذيذًا.

في كل منزل ، في كل ثلاجة في الشتاء يجب أن يكون هناك جرة طماطم خضراء مملحة.بعد كل شيء ، هذه الطماطم لذيذة جدا. الطماطم الخضراء المملحة لها طعم حار بشكل غير عادي ، كثير من الناس يحبونها أكثر من المخللات. تتميز الطماطم الخضراء المملحة بتنوعها. كما أنها جيدة كملح لا يضاهى على شكل مقبلات ، فهي تقدم مخللًا لذيذًا ، وخل ، والعديد من الأطباق الأخرى. هناك طرق مختلفة لمخلل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء. سوف أتحدث عن أحدهم ، والذي لا يتطلب الكثير من الوقت والنفقات الخاصة ، وسيتبين أن الطماطم لذيذة جدًا جدًا.

مكونات

لتحضير الطماطم لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى:

طماطم خضراء - 1 كجم ؛

أوراق الكشمش الأسود - 5 قطع ؛

الشبت مع النورات - 2 قطعة ؛

الثوم - 3-5 فصوص ؛

الفجل - الأوراق - 3 قطع ؛

الفلفل الحار - حسب الرغبة (أو بدونه) ؛

البهارات - 3 قطع. (ليس من الضروري).

لمحلول ملحي :

ماء بارد - 1 لتر ؛

ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

(!) من الكمية المحددة من المنتجات ، يتم الحصول على جرة واحدة بسعة 2 لتر.

(!) يجب أن تكون المياه ذات نوعية جيدة - من بئر أو بئر أو تمر عبر مرشح.

خطوات الطبخ

في وعاء نظيف ، ضعي بعض الخضروات في الأسفل ، ثم الطماطم الخضراء ، ثم الخضار مرة أخرى ، والثوم المفروم والفلفل الحار ، إذا كنت تستخدمينه. أضفت قطعة صغيرة من الفلفل الحار ، بدون بذور (البذور تعطي مرارة خاصة ونفاذة). وبذلك تملأ الجرة بأكملها.

(!) أولئك الذين ليس لديهم الفرصة لتخزين هذه الطماطم في مكان بارد يمكنهم الحفاظ على هذه الطماطم عن طريق ملؤها بالمحلول الملحي مرتين. اغلي المحلول الملحي ، واسكبه ساخنًا في البرطمانات مع الطماطم ، بعد 15 دقيقة صب المحلول الملحي في المقلاة ، واغلي مرة أخرى ، ثم اسكب المحلول الملحي المغلي في البرطمانات وشد الأغطية فورًا ، واقلب البرطمانات رأسًا على عقب وضعها بعيدًا للتخزين كما هي باردة. يمكن تخزين الطماطم المحضرة بهذه الطريقة في درجة حرارة الغرفة.

شهية طيبة و شتاء لذيذلك!