Biscuiti cu nuci cu lapte condensat reteta clasica. Biscuiti cu nuci cu lapte condensat

În lista celor mai preferate delicii din copilărie, puteți adăuga nuci cu lapte condensat. Rețeta clasică pentru acest tratament vă va permite să o pregătiți rapid și ușor chiar și pentru un bucătar începător. Nici un copil, nici un adult nu pot refuza un astfel de desert.

Această versiune a rețetei implică utilizarea unei cantități minime de produse. Pentru a pregăti nuci dulci, trebuie să luați: 3 ouă, 1 pachet de unt de calitate superioară, 120 g zahăr, 3-4 picături de suc de lămâie, ¼ linguriță fiecare. sare si sifon, 430 g faina cernuta, 1 cutie de lapte condensat fiert.

1. Proteinele, separate de gălbenușuri, sunt trimise la frigider pentru răcire.
2. Galbenusurile se bat cu mixerul pana se obtine o masa omogena. În acest proces, adăugați zahăr la ele în porții mici.
3. Untul se topeste si se adauga in faina.
4. Din ultimele două ingrediente se frământă activ manual un aluat gros. Treptat, i se trimit galbenusuri batute.
5. Proteinele răcite sunt amestecate cu sare și sifon, stins cu acid citric și apoi bătute până la o spumă ușoară în orice mod convenabil.
6. Rămâne să combinați toate ingredientele și să frământați un aluat dens și gros.
7. Din masa rezultată se rostogolesc bile mici, care vor deveni semifabricate pentru viitoarele fursecuri.
8. Bucățile sunt așezate într-o alună încălzită și coapte până devin aurii.
9. Laptele condensat este așezat pe fiecare jumătate de nucă și închis cu a doua parte.

Dacă se decide să se folosească lapte condensat lichid în loc de fiert, atunci fursecurile trebuie lăsate la rece pentru câteva ore, astfel încât umplutura să aibă timp să se îngroașe.

rețetă veche de gătit

Cea mai reusita reteta de desert in discutie este cea pe care o foloseau bunicile noastre. Include următoarele ingrediente: 2 ouă de pui, 180 g zahăr, 230 g margarină cremoasă, 600 g făină, 0,5 linguriță. sifon stins cu otet, o cutie de lapte condensat fiert.

1. Tot zahărul este bine amestecat cu margarina înmuiată.
2. Ouăle sunt introduse în aluatul viitor (nu este necesar să le separăm în gălbenușuri și proteine).
3. Făina se toarnă în masă în porții minime. Ar trebui să fie moale și elastic. Prin urmare, cantitatea indicată de făină poate fi ușor redusă sau mărită.
4. Rămâne să adăugați sifon stins și toate ingredientele sunt amestecate din nou.
5. Nucile sunt coapte într-o formă specială până devin aurii.
6. Fiecare două jumătăți de biscuiți sunt umplute cu lapte condensat și lipite cu grijă.

Pentru a face aluatul ascultător, trebuie să vă asigurați că toate produsele care includ vechea rețetă de nuci sunt la aceeași temperatură a camerei.

Cum să gătești nuci fragede cu lapte condensat?

Pentru ca desertul să fie deosebit de fraged, laptele condensat trebuie adăugat direct în aluat (o cutie de produs negătit). De asemenea, va trebui să folosiți: 230 g făină, 2 albușuri, 0,5 linguriță. bicarbonat de sodiu stins cu otet, 140 g zahar, un praf de sare si vanilina.

1. Albușurile se bat spumă cu un mixer sau blender.
2. Zahărul este introdus treptat în masa luxuriantă rezultată.
3. Rămâne să adăugați în aluat lapte condensat, sifon, făină și vanilină.
4. Jumătățile de nuci sunt coapte din masa rezultată.

Puteti umple fursecurile terminate cu frisca, dulceata sau caas.

Reteta pentru gatit la cuptor

Pentru gătit, va trebui să folosiți un cuptor. Componentele includ: 1 ou, 1 pachet de unt, 560 g făină, 1 linguriță. praf de copt, 90 g zahăr, o cutie de lapte condensat.

1. Oul se bate cu zaharul, dupa care se adauga treptat in masa faina cernuta cu praf de copt. Aceste ingrediente sunt folosite pentru a framanta un aluat gros moale.
2. Puteți coace nuci în orice forme rotunde sau ovale, dacă nu aveți o formă specială la îndemână. Aluatul trebuie distribuit peste ele in asa fel incat sa se formeze un gol in centru.
3. Fursecurile se gatesc 10-15 minute la 180 de grade.
4. Jumătățile răcite ale desertului sunt unse cu lapte fiert sau lichid condensat și apoi combinate în perechi.

Desigur, cu această metodă de preparare, prăjiturile nu sunt la fel de netede și frumoase ca într-o formă specială, dar asta nu afectează deloc gustul desertului.

Aluat pentru nuci cu lapte condensat pentru alune

Gustul desertului finit va depinde în primul rând de test. Gazda poate alege dintre numeroase variante care difera atat prin modul de preparare cat si prin setul de produse.

aluat clasic

Pentru varianta clasică, va trebui să luați: 550 g făină, 270 g unt, 90 g zahăr, un praf mare de sare și sifon, 2 ouă, oțet de mere pentru stingere.

1. Untul se freacă pe răzătoarea grosieră, după care se lasă la înmuiere rapidă.
2. Ouăle se bat cu zahărul în orice mod convenabil.
3. Soda se stinge cu oțet.
4. Toate ingredientele se amestecă împreună, iar făina le este introdusă în porții mici.

Aluatul finit trebuie să fie gros și moale.

Aluat pentru alune pe maioneză

Interesant este că aluatul pentru nuci poate fi preparat chiar și pe bază de maioneză. Pe lângă acest sos (130 g), trebuie să folosiți: un pachet de unt, 3 ouă, 550 g făină, 180 g zahăr, un praf de praf de copt.

1. Ouăle se sparg într-un castron și se amestecă cu zahărul (nu se bat).
2. Apoi la amestecul de ouă dulci se adaugă maioneză, untul înmuiat și făina cernută cu praf de copt.
3. Aluatul trebuie să fie moale și elastic.

Nu trebuie să vă faceți griji că maioneza va face masa sărată. Acest aditiv nu se va simți deloc în prăjitura terminată.

aluat praf

De la prajitura, nucile dulci sunt deosebit de fragede și sfărâmicioase. Pentru această opțiune de desert, va trebui să utilizați: un pachet de unt, 2 ouă, 450 g făină, 170 g zahăr, 0,5 linguriță. sifon stins, un praf de sare.

1. Untul înmuiat se amestecă cu jumătate din zahăr. A doua parte a acestuia este combinată cu gălbenușurile de ou și sare.
2. Proteinele sunt spumă cu sifon stins.
3. Toate cele trei componente ale aluatului se amestecă până la o consistență omogenă.

Trebuie să frământați masa până când devine bine întinsă.

reteta de aluat fara ou

Dacă nu existau ouă în casă, atunci puteți găti un răsfăț delicios fără ele. Pentru nuci dulci, va trebui să luați: un pachet standard de margarină cremoasă, 170 g zahăr, 450 g făină, 170 g smântână cu conținut scăzut de grăsimi, 0,5 linguriță. praf de copt.

1. Margarina se topeste in baie de apa sau in cuptorul cu microunde, dupa care se amesteca cu zaharul.
2. La ingredientele de mai sus se adauga smantana si faina, cernute cu praf de copt.
3. Frământați un aluat tare și dens.

Absența ouălor în rețetă nu va înrăutăți gustul desertului finit.

Nuanțele gătirii nucilor cu lapte condensat

Dulciurile făcute de tine însuți devin întotdeauna mult mai gustoase și mai fragede decât cele cumpărate din magazin. Dar pentru ca experimentul culinar să nu se transforme într-un eșec, trebuie să cunoașteți câteva dintre trucurile și nuanțele pregătirii preparatului în discuție.

Într-un alun electric

Cel mai simplu mod este să gătești prăjiturile într-un aparat electric special.

Principalul lucru este să nu uitați de următoarele puncte:

• Pentru ca jumătățile de nuci să nu se ardă, înainte de primul lot, dispozitivul trebuie lubrifiat cu legume sau unt (deși instrucțiunile indică de obicei că acest lucru nu este necesar).
• Când aluna se încălzește la temperatura dorită, va da un semnal, după care puteți așeza aluatul.
• Pentru a face prajiturile crocante, dar nu uscate, este suficient sa tineti aparatul inchis nu mai mult de 1,5-2 minute.

Aparatul electric de alune vă permite să coaceți un lot de fursecuri în același timp, economisind semnificativ timpul gazdei.

In cuptor

Gătitul nuci dulci cu lapte condensat în cuptor merită dacă nu există o alune specială la îndemână.

Dar chiar și în astfel de condiții, trebuie să țineți cont de câteva nuanțe:

• Cel mai bine este să folosiți forme metalice speciale numite „Nucă” pentru coacerea jumătăților de biscuiți în cuptor. Chiar și astăzi pot fi găsite la vânzare.
• Cuptorul trebuie încălzit la 180-200 de grade. La această temperatură, nucile sunt gătite în doar câteva minute. Cojile bine coapte cad ușor din forme.
• În general, formele cu orice design pot fi folosite pentru a face fursecuri în cuptor. Chiar și stele sau inimi. Principalul lucru este că în viitor ar fi posibil să le combinați și să le umpleți cu lapte condensat.

Indiferent de rețeta și metoda de coacere a nucilor dulci alese, este mai bine să folosiți lapte condensat auto-gătit pentru umplutură.

În plus, puteți umple jumătățile de fursecuri cu smântână, fructe, gem, brânză de vaci.

Mulți oameni își amintesc produse de patiserie care au fost îndrăgite încă din copilărie pentru gustul lor dulce și delicat, forma interesantă și crusta crocantă cu o aromă nepământeană. Vorbim, bineînțeles, despre prăjiturile delicioase cu lapte condensat, rețetele vechi și noi sunt puțin diferite unele de altele, dar dragostea pentru preparat este invariabil mare. Puteți găti cu ușurință nucile umplute preferate acasă și nu numai cu ajutorul tehnologiei moderne, ci despre toate secretele de mai jos în articol.

Pentru a face nuci dulci delicioase, mai întâi trebuie să pregătiți corespunzător aluatul, precum și umplutura cu lapte condensat. Încercați să alegeți laptele condensat conform GOST, din care umplutura pentru nuci este cea mai bună.

Din vremea sovietică s-a păstrat o rețetă excelentă, care este ideală pentru cei care au alune moderne și pentru cei care și-au păstrat omologul vechi - o alună din fontă.

Pregătirea coacerii va dura aproximativ o oră, iar în condițiile în care tehnologiile moderne pot fi folosite ca asistenți, procesul de coacere se va accelera semnificativ.

Reteta clasica: nuci cu lapte condensat in forme

Ingrediente pentru biscuiti

Ingrediente de umplutură

• Lapte condensat - 1 cutie

Cum se coace nuci de casă

1. Separam galbenusurile de albusuri. Mutam galbenusurile intr-un castron adanc, iar albusurile punem la frigider sa se raceasca putin.
2. Bateți gălbenușurile cu un mixer, turnând treptat zahărul în ele. Dacă doriți, puteți turna o pungă de zahăr vanilat în masa de ouă bătute până se omogenizează.
3. Topim untul.
4. Se toarnă făina într-un castron uscat separat, se toarnă cu unt topit.
5. Framantam aluatul cu mainile.
6. Adăugați gălbenușurile bătute în amestec, frământați din nou aluatul până se omogenizează.
7. Amestecați proteinele reci într-un castron separat cu sare și sifon stins în suc de lămâie (sau oțet).
8. Albusurile se bat cu mixerul pana apare o spuma usoara.
9. Adăugați albușurile bătute spumă în aluat.
10. Frământați din nou bine aluatul. Consistența ideală a aluatului este o masă densă, groasă, dar în niciun caz sfărâmicioasă sau vâscoasă.
11. Împărțim tot aluatul în bucăți egale, din care rulăm semifabricate-bile pentru viitoarele nuci (aproximativ 1 cm în diametru).
12. Incalzim aluna la temperatura de functionare.

Dacă aveți o oreshnitsa electrică, încălziți-o conform instrucțiunilor.
Dacă alunul este simplu (destinat pentru încălzire pe aragaz), atunci calcinăm fiecare parte cu 1-2 minute înainte.

Timpul de coacere al arahidelor

Trebuie să coaceți aluatul atâta timp cât este indicat în instrucțiunile de utilizare a fanului electric. Fiecare alun are propriile sale capacități de lucru, astfel încât diferite gospodine vor avea timpi diferiți de gătit.

Într-o alune simplă, coaceți prima parte timp de 1 minut și întoarceți-o pe a doua. Coaceți din nou timp de 1-1,5 minute. După aceea, deschideți alunele și priviți auriu-ul prăjiților. Dacă doriți mai mult prăjiți, repetați prăjirea pe fiecare parte pentru încă o jumătate de minut.

Când jumătățile sunt coapte, le scoatem din formă într-un vas larg pregătit în prealabil și dăm timp să se răcească.

Apoi punem lapte condensat fiert pe o jumătate și acoperim nuca cu a doua jumătate.

Lăsați nucile finite cu lapte condensat pentru scurt timp într-un loc răcoros pentru ca umplutura să aibă timp să se îngroașe. Asta e tot - coacerea bazată pe o rețetă veche simplă este gata, servește o „memorie din copilărie” delicioasă cu ceai, cafea, cacao sau ciocolată caldă.

Umplutură pentru nuci: o rețetă veche pentru gătit

De mulți ani de existență a unui astfel de fel de mâncare precum nucile coapte, ce fel de umplutură au încercat gospodinele să gătească. Au făcut dulceață, pentru a „orbit” jumătățile crocante de nuci, dar nici o umplutură, cu excepția laptelui condensat fiert, nu merita mai multă onoare și respect.

Se obișnuiește să gătiți nuci cu lapte condensat fiert și va fi mai bine dacă le gătiți singur acasă.

Cum să gătești laptele condensat

1. Punem o cutie metalica cu lapte condensat intr-o cratita, turnam apa clocotita peste ele, gatim 2,5-3 ore. În acest timp, laptele condensat va căpăta o culoare mai închisă și va avea gust de caramel.
2. Cand laptele este fiert, scoatem borcanele din tigaie si dam timp dulciurilor sa se raceasca. Abia după aceea, laptele condensat poate fi folosit pentru lipirea nucilor.

Pentru ca prepararea umpluturii sa nu iti ia mult timp in ziua in care vei coace direct nucile, gateste cu o zi inainte. Se fierbe laptele condensat seara și se răcește, iar a doua zi se folosește masa îngroșată deja pregătită.

Cum să gătești laptele condensat într-un aragaz lent

Puteți găti lapte condensat într-un aragaz lent. Pentru a face acest lucru, scufundați cutii de lapte în vasul cu mai multe gătite, turnați apă clocotită peste ele și gătiți dulce în modul „Tocană” timp de 3-4 ore.

După aceea, conform tradiției, răcim laptele. Se completează astfel pregătirea umpluturii pentru nuci de lapte condensat - puteți începe să coaceți aluatul.

Nuci cu lapte condensat "Gentle"

Nucile conform acestei rețete se obțin cu o „coaja” mai subțire și fraged-crocantă, precum vafele.

Ingrediente

• 200 g unt (se poate inlocui cu margarina crema);
• 1 cană de zahăr;
• 5 oua;
• 1 cană făină integrală.

Gătirea fursecurilor cu nuci cu lapte condensat fiert

1. Untul înmuiat (! netopit) se amestecă cu zahărul. Batem.
2. Adaugam faina, amestecam din nou bine.
3. Într-un castron separat, bateți ouăle cu un mixer, turnați masa de ouă în compoziția principală și bateți până se omogenizează.

Consistența aluatului trebuie să fie ca smântâna groasă (cum ar fi clătitele). Ar trebui să alunece „leneș” din lingură.

Pentru ca nucile să nu se ardă, trebuie să ungeți aluna pe ambele părți cu o cantitate mică de ulei. Este important să luați doar puțin ulei, deoarece aluatul în sine este deja gras, iar dacă luați prea mult ulei, atunci în timpul procesului de coacere va începe să curgă și să ardă și, odată cu el, jumătățile de nuci.

1. Turnați o jumătate de linguriță de aluat într-un loc de alune.
2. Închideți-l și puneți-l pe foc moderat.
3. Coacem nucile timp de 1 minut, timp in care jumatatile vor avea timp sa se gateasca. După ce le rumeniți pe o parte, întoarceți alunele pe cealaltă parte.
4. Ungeți jumătățile coapte finite cu lapte condensat fiert și conectați-le între ele.

Nucile noastre de casă, făcute din alune sovietice, pot fi servite la masă.

Nuci cu lapte condensat: o rețetă video veche

Nuci fără formă: o rețetă la cuptor

Puteți găti nuci delicioase cu lapte condensat fără mucegai. Dacă nu aveți un aparat de alune convențional sau electric, coaceți în cuptor. Tehnologia de gătit este aceeași ca și în rețetele de mai sus, doar procesul de coacere în sine este diferit.

Când aluatul este frământat, formați din el bile și puneți-le pe o tavă de copt.

Coacem nucile la cuptor la t 180-200°C până când jumătățile se rumenesc. După aceea, răcim aluatul și formăm nuci din jumătățile răcite.

Uneori, gospodinele curăță tot aluatul de pe jumătate și le umplu complet cu conținut dulce. Acest tort este chiar mai gustos decât de obicei.

Crema pentru nuci

Prepararea umpluturii cu smântână este un proces care necesită mai mult timp decât fierberea laptelui condensat.

Pentru cremă veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Ouă - 2 buc.;
• făină - 20 g;
• zahăr vanilat - 1 plic;
• lapte - 250 g;
• vanilina - 1 praf;
• zahăr - 100 g;
• Unt - 50 g.

Prepararea umpluturii pentru nuci

1. Se amestecă zahărul și ouăle într-un bol.
2. Adăugați zahărul vanilat și făina cernută la amestecul de ouă.
3. Se diluează conținutul cu lapte rece, se amestecă ingredientele până la omogenizare.
4. Punem cratita pe aragaz, dam focul mediu si aducem crema la fiert (fara a uita sa o amestecam din cand in cand).
5. Răciți crema, adăugați unt la ea, amestecați totul din nou.
6. Asta e tot - crema pentru nuci cu lapte condensat este gata. Le umplem cu jumătăți de nuci coapte și servim produse de patiserie la masă.

Secretele nucilor de casa de succes cu lapte condensat

Pentru a face cookie-urile de casă mereu delicioase, trebuie să vă familiarizați în avans cu secretele simple ale coacerii, care vor ajuta fiecare gospodină să facă nuci dulci delicioase de casă.

Încercați să folosiți unt pentru frământarea aluatului. Nu puneți margarină, strica în mod semnificativ gustul fursecurilor de casă.

Topiți untul la foc mic, sau într-o baie de apă. Pentru a face acest lucru, tăiați-l în prealabil în bucăți medii, astfel încât se va topi mai repede.

Este foarte posibil să se facă nuci dulci folosind tehnologia vegetariană.

Reteta de copt este aceeasi ca in retetele clasice obisnuite, doar aluatul se framanta fara a adauga oua.

În mod tradițional, laptele condensat fiert este folosit ca umplutură pentru nucile coapte. Laptele condensat fie este cumpărat deja fiert, fie este gătit acasă singur. Cu toate acestea, nimeni nu poate interzice experimentarea compoziției umpluturii.

Adesea, gospodinele adaugă smântână sau maioneză la umplutura pentru nuci. Se dovedește un postgust destul de picant într-un fel de mâncare deja familiar pentru mulți.

Acum știi de ce ai nevoie pentru o nucă cu lapte condensat. Pregătirea lor nu este un proces atât de complicat, este mai degrabă o distracție plăcută, din care iei multă plăcere, chiar și stând la sobă.

Nucile cu lapte condensat (a cărei rețetă am examinat-o în detaliu în interpretările culinare vechi și noi) pot fi coapte de o gazdă începătoare. Este suficient să folosiți sfaturi simple și rețete interesante - iar gătitul nucilor dulci va fi la fel de ușor ca decojirea perelor.

Procesul de gatire:
Din aluatul pregătit, rulați în bile pentru două coacere. Diametrul biluțelor este puțin mai mare de 1 cm (de mărimea unei cireșe).

Și abia apoi puneți aluna pe aragaz să se încălzească. Preîncălziți fiecare parte timp de 3 minute, căldura pentru coacere este sub medie.
Puneți lângă ea o ceașcă mare și adâncă, unde veți scutura semințe coapte pentru nuci.
Acum deschideți alunul, ungeți o dată cu puțin ulei vegetal (nu mai este necesar), întindeți primul lot de semifabricate, apăsați bine cu un capac. Auzi un astfel de suierat... pune alunul pe foc... literalmente intr-un minut intoarce alunul pe cealalta parte si coace 1-1,5 minute... acum poti deschide alunul si vezi cat de auriu este. .. daca nu repeta derularea , pe o parte si pe cealalta. Când coaceți primele loturi de nuci, vă va deveni clar ce dimensiune aveți nevoie pentru a rula semifabricatele, ce fel de foc să aprindeți și cât timp să păstrați nucile. Iar gradul de culoare aurie depinde de gusturile tale. Zboară din cochilii fără probleme. Da, aluatul nu curge din tava, farfuria este curata.

Opțiunea de aluat 2 (bile de aluat):
Aluat sfărâmicios foarte moale. Ca nisipul, care trebuie frământat cât mai repede.

1 st. Sahara
3 galbenusuri
200 g unt (inmuiat)
3-4st.l. smântână
2,5-3. făină
Se macină zahărul și gălbenușurile, se adaugă untul și se pisează din nou. Adăugați smântână, făină - cât de mult aluat ia. Procesul de gătire este același ca în rețeta 1.

Opțiunea de aluat 3 (umplutură lichidă a aluatului):
Acesta este mai aproape de gustul meu. Nucile sunt mai subțiri și mai moi crocante, precum vafele de casă. Aceasta este rețeta mea preferată.

200 g unt (margarina cremoasa)
1 lingura zahar
5 ouă
1 lingura de faina
Înmoaie untul la temperatura camerei. Există un secret aici: nu topi untul, ci folosește unt moale. Apoi aluna nu poate fi lubrifiată deloc și nimic nu se lipește. Combinați untul și zahărul și bateți. Adăugați făină, amestecați. Adăugați ouăle și bateți la viteză mică până se omogenizează. Aluatul va iesi, ca la clatite, putin mai gros. Se lasa sa stea 20 min.
Aluatul va fi așa: alunecând leneș de pe o lingură. Va aluneca în orificiul pentru piuliță. Turnați puțin mai puțin de jumătate de linguriță în gaură. Această metodă de coacere durează mai puțin.

Asamblare:
Umpleți jumătățile de nuci răcite și sigilați cu cremă. Se pune o lingurita de smantana pe o jumatate, se acopera cu a doua jumatate si se preseaza, si se indeparteaza cu grija surplusul de crema de pe laturile nucii.

Toppinguri:
1 opțiune.
Se fierbe laptele condensat. Pentru a face acest lucru, turnați un borcan închis de lapte condensat într-o cratiță cu apă (pentru ca borcanul să fie complet sub apă) și gătiți timp de 2-3 ore. Cu cât gătiți mai mult, cu atât laptele condensat va fi mai închis la culoare. Combinați laptele condensat fiert cu caise uscate, prune uscate și nuci tăiate foarte fin. Foarte gustos!
Opțiunea 2.
Crema: 3 galbenusuri macinate cu primul. zahăr, 1 lingură coniac și 1 lingură făină. Se diluează 1 lingură. amesteca laptele la temperatura camerei pana se omogenizeaza si gateste intr-o cratita cu fund gros intr-o baie de apa pana se ingroasa. Acoperiți cu un capac și lăsați să se răcească. Bateți cu unt înmuiat 100 g până devine pufos și stabil. Nucile tocate (a 2-a) se adauga la crema.
3 optiune:
1 cutie de lapte condensat fiert + 100 g de unt moale. Tel. Adăugați nuci și ciocolată neagră rasă, dacă doriți.
4 optiune:
150g caramelă „Golden Key” fără ambalaje, pusă într-o cratiță. Adăugați 125 g unt și 2 linguri. lapte. Se pune pe foc mic și se topește totul într-o masă omogenă. Se răcește, amestecând din când în când.
Iată priveliștea alunului...

Formează rețeta de aluat URȘI ȘI OSși CADOURI PĂDURII(conuri, ciuperci...)

2 Reteta de alune electrice

3 Baza de nisip pentru coacere

4 Cum se face aluat de cremă pentru nuci

5 Gătitul cu maioneză

6 Fără a adăuga ouă

7 Aluat pentru nuci într-un aparat de alune pe gaz

Dacă ar exista o nominalizare la Oscar pentru produse de cofetărie de casă, atunci cu siguranță ar merge la biscuiții cu arahide. Acest produs de patiserie a câștigat o astfel de recunoaștere pentru aspectul, gustul și ușurința de preparare. Dacă gătiți despre umplutura internă de nuci, atunci laptele condensat fiert este favoritul de necontestat, dar aluatul pentru nuci poate fi preparat după rețete diferite, dar la fel de gustoase.

Reteta clasica de aluat de nuci

Această metodă de gătit a fost aplicată de obicei la tigăile pentru coacerea nucilor pe gaz, motiv pentru care este considerată clasică, dar poate fi folosită și pentru alunele electrice și pentru formele în formă de coajă în care prăjiturile sunt coapte la cuptor.

Compoziția testului clasic este următoarea:

• 250 g margarină;
• 2 oua;
• 100 g zahăr;
• 3-4 g de sifon stins;
• 390-420 g faina.

Cum se framanta corect aluatul:

1. Se topește margarina într-un recipient refractar până se lichidează. Apoi lăsați-l să se răcească puțin. Intre timp batem bine ouale si zaharul.
2. Combinați amestecul de ouă cu margarina lichidă și sifonul stins, amestecați compoziția până devine cât mai omogenă. Se amestecă apoi făina puțin câte puțin.
3. Rezultatul ar trebui să fie un aluat gras și foarte moale. Pentru a fi mai ușor de lucrat, masa rezultată poate fi pusă la frigider pentru aproximativ o jumătate de oră.

Un punct important este determinarea cantității necesare de aluat pentru o jumătate de coajă. Acest lucru se poate face doar empiric, dar nu vă supărați dacă aluatul depășește marginile „recipientului” în miniatură. Este pur și simplu tăiat cu grijă cu un cuțit din jumătățile finite și apoi adăugat la cremă împreună cu nuci.

Umplutura clasica a fursecurilor cu nuca este o crema de lapte condensat fiert si unt, care poate fi usor diversificata prin adaugarea de nuci tocate (nuci, alune sau altele), pesmet din jumatati de fursecuri si chiar fructe uscate (caise uscate, prune uscate si stafide) .

Reteta de alune electrice

Pentru o alune alimentată de la o rețea electrică, puteți folosi aluat, umplându-l cu adâncituri pentru coji de nucă cu aproximativ 2/3 din volumul acestora.

Pentru a face un lot lichid, trebuie să pregătiți:

• 200 g unt moale;
• 200 g zahăr granulat;
• 5 oua;
• 3,5 g sare;
• 130-150 g faina.

Secvența de acțiuni:

1. Bateți untul moale cu zahărul pentru câteva minute. Apoi, reduceți viteza telului la minim și adăugați ouăle de pui pe rând în amestecul de ulei.
2. Se sare faina si se amesteca cu componentele lichide ale aluatului. Puteți face acest lucru și cu un mixer la viteză minimă. Aluatul rezultat trebuie lăsat să stea timp de 20 de minute, apoi puteți începe imediat coacerea.

Nucile conform acestei rețete sunt foarte gustoase și crocante, dar după ce sunt umplute cu smântână și lăsate să se întindă o vreme, devin mult mai moi și mai fragede. Pentru a preveni ca fursecurile să se înmoaie prea mult, nu trebuie să folosiți frișcă prea lichidă. Opțiunea ideală este laptele condensat fiert cu unt.

Baza de nisip pentru coacere

Pentru prăjituri, nucile sunt utilizate în principal aluatul de slăvituri într-una sau alta dintre variantele sale.

Foarte gustos, cu o aroma delicata de miere, se obtine aluat de paine scurte, framantat din:

• 1 ou;
• 60 g zahăr;
• 30 g miere;
• 150 g margarină topită;
• 4 g de sifon, stins cu otet;
• 350 g faina.

Cum se framanta aluatul cu miere pentru nuci:

1. Mierea, dacă este necesar, se încălzește până la o stare lichidă și se bate împreună cu zahărul și un ou proaspăt. Turnați margarina lichidă în această masă dulce și trimiteți sifon stins aici. Se amestecă rapid toate ingredientele.
2. În continuare, aluatul se cerne în mai multe porții și se amestecă făina. Masa rezultată ar trebui să fie foarte plastică și moale, dar bine în spatele mâinilor.

Cojile de nuci conform acestei rețete sunt coapte literalmente un minut și jumătate, după răcire își păstrează moliciunea și aroma de miere. Jumătățile finite de prăjituri sunt umplute cu smântână și conectate în perechi.

Cum se face aluat de cremă pentru nuci

Fără a avea printre ustensilele de bucătărie o formă pentru coacerea nucilor, îți poți trata pofta de casă cu dulciuri din aluat de cremă. În acest caz, produsele se formează cu o linguriță obișnuită scufundată în apă.

Pentru o porție de 30 de nuci de aluat choux veți avea nevoie de:

• 180 ml apă;
• 100 g unt;
• 2 g sare;
• 200 g faina;
• 5 ouă mari.

Algoritm de frământare a aluatului:

1. Tăiați untul în cuburi mici, puneți într-o cratiță cu fundul gros și pereții, sare și turnați apă. Apoi trimiteți vasul la foc și aduceți conținutul la fierbere.
2. Introduceți făina cernută în lichidul care gâgâie activ într-o singură etapă. Amestecând totul încontinuu, fierbeți aluatul până se adună într-un bulgăre, iar pe pereții recipientului apare o peliculă subțire de făină.
3. Lăsați baza preparată să se răcească la 60 de grade, apoi amestecați ouăle de pui pe rând. După aceea, puteți trece la formarea și coacerea nucilor. Temperatura cuptorului trebuie să fie de 220 de grade, iar durata tratamentului termic să fie de 30-35 de minute.

Nucile gata sunt umplute cu smântână dintr-o seringă de cofetărie printr-o puncție, înmuiate în fudge de zahăr fierbinte și rulate în nuci mărunțite. Ca umplutură, puteți lua lapte condensat fiert sau orice alt fel de cremă.

Gătitul cu maioneză

În rețeta de aluat din copilăria sovietică, margarina este folosită ca ingredient principal. Acest lucru se datorează deficitului total care predomina la acel moment. Acest fapt a fost principalul factor care a dus la apariția aluatului pe maioneză.

Apropo, iată una foarte bună:

• 1 ou;
• 100 g zahăr;
• 200 g maioneză;
• 5 g zahăr vanilat;
• 3,5 praf de copt;
• 3 g sare;
• 120-130 g faina.

Framantarea aluatului:

1. Se macină oul cu zahăr (inclusiv vanilie) până se omogenizează, se adaugă maioneză la acest amestec și se amestecă totul cu grijă.
2. Cerneți făina împreună cu sarea și praful de copt. Aceste componente în vrac sunt plasate într-o bază lichidă. Aluatul trebuie să fie puțin mai gros decât pentru clătite și să se picure încet de pe lingură.

De asemenea, produsul finit trebuie lăsat să stea puțin (în decurs de 20-25 de minute), apoi puteți încălzi alunele și puteți începe coacerea.

Fără ouă adăugate

Dacă doriți să mâncați nuci delicioase, dar nu erau ouă în frigider, o rețetă de aluat delicios pentru coacere fără ouă vă va ajuta:

• 120 g unt (margarina);
• 50 g de smântână cu orice conținut de grăsime;
• 50 g zahăr alb cristalin;
• 3,5 g de sifon;
• 240 g faina.

Cum se face aluat pentru nuci fără ouă:

1. Toate ingredientele trebuie scoase din frigider în prealabil, permițându-le să se încălzească calm la temperatura camerei. Mai întâi, amestecați smântâna cu sifon, astfel încât reacția să aibă timp să înceapă. Untul, încălzit până la moliciune cremoasă, măcinați cu zahăr.
2. După aceea, rămâne doar să combinați alternativ untul, smântâna și făina. La sfârșitul tuturor manipulărilor, obțineți obișnuitul aluat moale, care nu este cu nimic inferior celui preparat după rețeta clasică.

Pentru ca nucile gata preparate să fie mai crocante, o parte din făina din rețetă poate fi înlocuită cu amidon de porumb sau de cartofi. Proporția de amidon în raport cu făina ar trebui să fie de aproximativ 1/5 din compoziția totală.

Aluat pentru nuci într-un aparat de alune pe gaz

Pentru a face fursecuri apetisante cu lapte condensat, folosind o matrita sau o tigaie pentru aragaz, puteti aplica reteta clasica de aluat sau faceti framantari pe smantana.

Cookie-urile sunt mai moi dacă luați pentru test:

• 2 oua;
• 50-100 g zahăr;
• 100 g smantana;
• 100 g unt;
• 5 g de bicarbonat de sodiu stins;
• 325-390 g faina.

Progres:

1. Fără a împărți ouăle în gălbenușuri și albușuri, le spumăm cu zahăr, punem smântână și continuam să batem. Apoi, adăugați în aluat unt topit și sifon neutralizat cu suc de lămâie.
2. Când toate componentele sunt bine amestecate, rămâne doar să amestecați făina în trei sau patru pași. Masa nu trebuie să devină prea abruptă - va fi posibil să strângeți o bucată din ea și să formați o minge din ea.

Deși aluatul conține o cantitate suficientă de grăsime, forma tigaii dinaintea primului lot de coji trebuie totuși tratată cu ulei, trecând bine prin toate umflăturile și depresiunile.

În cele din urmă, merită să spuneți câteva cuvinte despre umplutură. Dacă gazda a decis să includă nuci în crema de lapte condensat fiert, atunci acestea trebuie să fie prăjite puțin într-o tigaie uscată și măcinate într-o mașină de tocat carne. Puteți lipi un sâmbure întreg de alune sau alune în centrul fiecărei nuci. În cazul în care nu există lapte condensat la îndemână, puteți umple nucile cu orice dulceață de fructe. Un produs ușor lichid este ușor de îngroșat cu firimituri de nuci sau resturi tocate de margini neuniforme ale cojii.

Până la 19.10.2015

Despre cozile cu lapte condensat - o delicatesă familiară tuturor copiilor născuți în URSS. Atunci nu exista o asemenea varietate de dulciuri ca azi, așa că nucile mergeau întotdeauna cu furie! Mulți au încă tigăi de alun. Este timpul să le iei, să le speli și să gătești pentru copiii tăi cel mai delicios desert din lume. Dacă în casă nu există o tigaie pentru coacerea nucilor, puteți achiziționa acest articol util de la orice magazin de vase de gătit. Pe lângă forma cu care se obțin nuci, există tigăi cu forme pentru prepararea ciupercilor, conurilor, cojilor etc. Fursecurile de diverse forme arată mai drăguțe, dar este puțin loc pentru umplut în ciuperci și se rup adesea dacă sunt neglijente. scos din formă. Și scoicile nu se închid bine. Nucile sunt o formă clasică și convenabilă pentru prăjiturile umplute.

Este mai bine să cumpărați lapte condensat fiert imediat decât să-l gătiți singur timp de aproape 3 ore. Când cumpărați, acordați atenție numelui. Dacă produsul se numește „lapte condensat” sau „varenka” - nu este făcut din lapte integral și poate fi lichid - nu va fi potrivit pentru umplere. Laptele condensat bun conține numai lapte integral. Și un astfel de produs se numește „Lapte, condensat cu zahăr, fiert”.

Ingrediente

• ouă - 2 buc.
• unt - 200 g.
• făină de grâu - 4-5 linguri.
• zahăr - 1/2 linguriță.
• bicarbonat de sodiu - 1/2 linguriță
• suc de lămâie - 1/2 linguriță
• lapte condensat fiert - 1 cutie
• Sarat la gust

Proces de gătit pas cu pas acasă

1. Verificați ingredientele necesare. Pune untul într-un loc cald, astfel încât să se topească și să devină moale. De exemplu, puteți pune o farfurie cu ulei pe capacul plat al unei tigaii fierbinți sau pe un calorifer (iarna).



2. Bateți ouăle cu zahărul folosind un mixer sau un tel. Bateți până când cristalele de zahăr se dizolvă.



3. Cand untul s-a inmuiat il adaugam in oua, rezervand putin pentru ungerea tava. Continuați să bateți. Adăugați un praf de sare și sifon stins cu suc de lămâie.



4. Adăugați treptat făină în aluat. Pentru ca sa nu formeze cocoloase si sa fie aerisit, se cerne printr-o sita sau o cana speciala cu sita. Trebuie să adăugați făină până când aluatul nu mai devine lipicios. Ar trebui să fie ușor de modelat din el.



5. Unge tigaia cu unt. Acest lucru se face o dată înainte de primul lot de nuci. Rulați aluatul în atâtea bile câte găuri sunt în formă. Bilele ar trebui să aibă aproximativ dimensiunea găurilor din tigaie. La închidere, jumătatea sa superioară cu nuci convexe va aplatiza aluatul. Prin urmare, dacă faceți biluțele prea mari, aluatul va curge de-a lungul marginilor tigaii. Și dacă faceți bilele prea mici, atunci nu va fi suficient aluat pentru a umple golul din tavă și nuca coptă se va dovedi incompletă.



6. Încinge o tigaie pe aragaz. Puteți folosi tigăi cu alune pe un aragaz sau electric.



7. Aranjați bilele de aluat în găurile din tavă.



8. Închideți tigaia. Dacă aluatul iese pe margini, răzuiește-l cu un cuțit. Iar pentru următorul lot, rulați în bile cu o dimensiune mai mică. Reduceți focul la minim și coaceți nucile timp de 4-5 minute pe o parte și pe cealaltă. Deschideți tava din când în când pentru a verifica dacă este gata.