Ce fel de mâncare pot fi preparate din rubarbă. Rețete cu rubarbă Rețetele cu rubarbă sunt simple și delicioase

Nu avem nicio problemă cu ce să gătim din rubarbă - există mai mult de trei duzini de rețete.

Prieteni, moment bun al zilei! Cu tine, Victor Dulin.

Rabarbaru este numele de rubarbă în Estonia, am adus unul dintre primele din țară în 1988.
A fost o cultură din semințe și rizomi donați de locuitori familiari de vară mult mai în vârstă decât noi.
Sau, mai degrabă, în schimbul științei noastre a vermicultivarii, biohumusului și râmelor tehnologici înșiși.
De atunci, de la începutul primăverii până la sfârșitul toamnei, frunzele, florile și semințele uriașe ale acestei plante împodobesc grădina din partea de nord a casei ecologice.
Dar tulpinile uriașe, uimitoare pentru noi, atingând grosimea brațului meu la încheietura mâinii, nu sunt doar extrem de decorative, ci au devenit imediat umplutură pentru plăcinte dulci - conform multor rețete populare estoniene și de altă natură.

Pe tot parcursul anului, astfel de plăcinte pot fi achiziționate aici în aproape toate cafenelele și magazinele, deoarece bucăți de tulpini sunt recoltate pentru utilizare ulterioară în congelatoare.
Nu facem asta, ci folosim doar proaspete prietenos cu mediul tulpini și pentru a treia zi ne-am răsfățat deja cu plăcinte primulși .

2 cani de faina,
300 gr. unt,
100 gr. Trestie de zahăr,
1 lingura praf de copt (sodă și acid citric).
Turnați 2/3 din toate ingredientele mărunțite într-un aragaz lent pe hârtie de copt.
Apoi întindeți uniform 300 gr. tulpina de frunze de rubarbă, tăiată în bucăți de 2-3 cm.
Presărați deasupra restul de 1/3 din firimituri.
Setăm modul „Coacere” - 1 oră.

Despre o mulțime de proprietăți utile ale tuturor părților acestei uimitoare plante tibetane, din familia hrișcă, și istoria ei de apariție pe vremea lui Petru în Rusia, au învățat doar odată cu apariția internetului.
S-a dovedit că aceasta este o întreagă comoară, nu doar grămezi vitamine: (pe cine nu este interesat, ca mine - admira fotografia lalelelor de azi)

Proprietăți utile și dietetice - doar 16 kcal la 100 g de tulpini.

Avem doar două tipuri de această iarbă, așa cum le numim - „eroic” și „pitic”.

În total, există mai mult de 30 de soiuri:

Din pețiole de frunze de rubarbă, puteți găti nu numai preferatul nostru plăcinte, dar de asemenea:

Cu toate acestea, rețineți:

Tulpinile pot fi recoltate doar până la jumătatea lunii iunie - până când au acumulat o doză în exces de acid oxalic.

Frunzele trebuie smulse imediat din tufiș, deoarece acest acid provine din ele.

În afară de, acest produs valoros ar trebui evitat dacă aveți:

Frunzele de rubarbă pot fi, de asemenea, spălate sau alunga furnicile.

Prieteni bloggeri, chiar dacă nu aveți încă ocazia și dorința de a face vermicultiva în practică, puteți oferi o asistență neprețuită în promovarea subiectului salvării ecologice a planetei de la gunoi cu ajutorul „Îngerilor Pământului” - pentru aceasta trebuie doar să faceți clic pe butoanele rețelelor sociale.

Sanatate si prosperitate!

Cu stimă, Victor Dulin.

Când cade ultima zăpadă după o iarnă lungă, lăstarii de rubarbă îmbogățită cu vitamine se repezi din pământ. Această plantă este convenabilă prin faptul că puteți găti feluri de mâncare din ea la începutul primăverii, în plus, există un număr mare de rețete. Rubarba, împreună cu măcrișul și spanacul, este saturată cu oligoelemente.

Despre rubarbă

Pețiolii acestei plante de primăvară devreme sunt solicitați în special pe tot parcursul primăverii și în primele săptămâni de vară, deoarece în această perioadă organismul duce lipsă de vitamine după vreme rece. Există o serie de condiții, în baza cărora puteți obține beneficiul maxim. Tulpinile de rubarbă conțin mulți acizi organici, care la o anumită perioadă (primăvara devreme) au un conținut ridicat de acid citric, puțin mai târziu - acid malic, la mijlocul verii sunt deja suprasaturați cu acid oxalic. Timp de colectare recomandat: mai - mijlocul lunii iunie, lungimea lăstarilor - 20-30 cm.

„Mai ușor decât simplu” - salată

Există mai mult de 100 de rețete pentru prepararea rubarbei, cea mai comună și simplă este salata de rubarbă, care se numește „Easier than Simple”. Un nume grăitor, nu-i așa?

Ingrediente:

Rubarbă - 300 de grame.
Zahăr (poate fi înlocuit cu zahăr pudră) - 1 lingură
Scorțișoară sau vanilie - un praf.

Luați tulpinile de rubarbă, spălați-le bine și îndepărtați stratul superior dur. Tăiate în bucăți mici.
Se condimentează cu zahăr și vanilie (rubarba are gust de mere, așa că scorțișoara va fi potrivită în loc de vanilie).
Așteptați puțin să se infuzeze salata, iar planta a reușit să secrete suc. Dupa 10-15 minute poti pune pe masa. Poftă bună!

Îți poți porni imaginația și diversifica această rețetă. Puteți adăuga diverse ingrediente la rubarbă, cum ar fi mere, portocale, castraveți, morcovi, ananas, brânză, sfeclă și chiar pui sau carne. Puteți umple salata cu orice sos, smântână sau doar ulei vegetal.

Plăcintă: rubarbă, migdale și scorțișoară

Rubarba poate fi folosită pentru a face nu numai salate și garnituri, ci și plăcinte delicioase. De exemplu, un tort rafinat cu umplutură de smântână și migdale și o aromă delicată de scorțișoară în toată casa este un desert foarte gustos și picant, care va atrage toți membrii gospodăriei. Produse de patiserie aerisite, cu o umplutură savuroasă, care combină notele acre și dulci. În plus, rețeta de plăcintă cu rubarbă este foarte simplă.

Noi vom avea nevoie:

Tulpini de rubarbă - 500 de grame.
Ou de pui - 3 bucati.
Unt - 100 de grame.
Făină - 250 de grame.
Praf de copt - 1 linguriță.
zahăr - 300 de grame.
Zahăr vanilat - 2 lingurițe.
Firimituri de pâine.
Scorțișoară - 1 linguriță.
Migdale - 50 de grame.
Smântână - 250 de grame.

Scoateți coaja groasă a rubarbei și tocați-o mărunt.
Umplem cubuletele mici ale plantei cu zahar si in timp ce o scoatem, lasand-o sa se inmoaie in zahar si lasam sucul sa curga.
Suntem angajați în aluat: untul trebuie să fie la temperatura camerei, amestecat cu 60 de grame de zahăr.
In acest amestec introducem 1 ou de gaina, amestecam cu mixerul;
Cerneți făina și adăugați praful de copt în ea, turnați-o în amestecul de ulei - frământați aluatul.
Ungeți forma (de preferință cu diametrul de 24 de centimetri) cu unt (unt), stropiți cu pesmet și adăugați aluatul.
A sosit timpul pentru rubarba preparată - puneți-o deasupra și turnați acolo sucul din farfurie.
Setăm temperatura în cuptor la 185-190 ° C, așteptăm până se încălzește și punem tortul în el timp de 35 de minute.
Trecem la umplutura: batem doua oua de pui cu mixerul si adaugam treptat smantana in ouale batute. Se adauga apoi scortisoara si zaharul vanilat.
Tăiați mărunt migdalele și adăugați-le în umplutură.
Scoatem prajitura dupa 35 de minute, turnam deasupra umplutura pregatita si o dam din nou la cuptor pentru 15-20 de minute.

Se scoate din cuptor, se lasa sa se raceasca si, daca se doreste, se presara deasupra zahar pudra. Este adevărat că rețetele cu rubarbă nu sunt deosebit de complicate? Poftă bună!

Gem

Prepararea cu succes a gemului din această plantă depinde în proporție de 50% de prepararea corectă a rubarbei. Pețiolele trebuie decojite cu grijă dintr-o coajă subțire, dacă nu se face acest lucru, feliile din dulceața finită vor fi aspre. Tăiați tulpinile în bucăți mici. Puteți găti dulceața din această plantă doar în vase emailate, deoarece conține o mulțime de acizi. Reteta de dulceata de rubarba este foarte simpla.

Noi vom avea nevoie:

Rubarbă - 1 kilogram.
Zahăr - 1 kilogram.

Tăiem rubarba cubulețe, o punem într-un recipient și o stropim cu zahăr din belșug și nu o atingem o zi, permițând plantei să elibereze sucul.
Dupa 24 de ore punem rubarba pe foc si amestecam din cand in cand. Cand dulceata fierbe, mai fierbeti-o inca 15 minute.

Turnați dulceața finită în borcane.

beneficiile plantelor

Fibre, pectină, acid folic, caroten - nu, aceasta nu este o listă de medicamente interzise, acestea sunt substanțele benefice care sunt conținute în tulpinile de rubarbă. Această plantă depășește semnificativ alte culturi de grădină, cum ar fi castraveții, în ceea ce privește conținutul de vitamine. Magneziul, potasiul, fosforul și calciul sunt conținute în acest depozit, ca să spunem așa, de macro și microelemente. Rubarba, rețete pentru prepararea mâncărurilor din care sunt foarte diverse, ocupă un loc mare în medicina populară: răceli, constipație.

Contraindicații la utilizarea rubarbei

Rubarba este utilă multor oameni. Exista insa si exceptii in orice, asa ca rubarba este contraindicata in anumite boli: diabet zaharat, reumatism, afectiuni gastrointestinale, procese inflamatorii la nivelul vezicii urinare si rinichilor, hemoroizi si urolitiaza.

Supă dulce de rubarbă

Rubarba poate fi gătită nu numai primăvara, ci și vara, așa că iată o altă rețetă. Rubarba (cu o fotografie a preparatului poate fi găsită mai jos) este, de asemenea, folosită pentru a face supe.

Ingrediente:

Rubarbă - 600 de grame.
Ou de pui - 1 bucată.
Chefir (poate fi înlocuit cu lapte caș) - 1 cană.
Rusks - 150 de grame.
Zahăr - 100 de grame.
Cuișoare, scorțișoară, vanilină.
Apa - 1,5 litri.

Îndepărtați pielea de pe rubarbă, tăiați în cuburi mici.
Fierbe apa, pune acolo 2 cuisoare si scortisoara pe varful unui cutit, adauga zahar.
Puneți biscuiți și rubarbă. Se fierbe nu mai mult de două minute, apoi se ia de pe foc. Amestecul rezultat poate fi bătut cu un blender, obțineți o supă piure.
Ne pregătim de expediere. Separați gălbenușul de proteine, bateți-l cu chefir (sau iaurt) până la omogenizare, turnați totul în supă amestecând fără oprire.
Bateți proteinele cu un mixer până când apare spumă, adăugați un praf de vanilie. Adăugați o linguriță din spuma rezultată în supa finită.

Dacă există fructe de pădure, atunci le puteți adăuga ca decor, de exemplu, căpșuni, cireșe etc.

Rubarba este un oaspete de onoare în bucătăria de primăvară și vară, una dintre primele legume cu vitamine. Despre beneficiile plantei. Și în acest articol vom vorbi despre cele mai comune și simple retete cu rubarba.

În gătit, pețiolele unei plante de culoare roșu-roz sau verde sunt folosite în mod tradițional.

Recoltarea rubarbei începe din al doilea an. Cel mai bun moment pentru a face acest lucru este din primăvară până la sfârșitul lunii iunie, în timp ce rubarba este încă tânără și fragedă. Trebuie să colectați pețiolii corect. Nu sunt tăiate, ci rupte, răsucindu-se ușor și separând tulpina de rădăcină pentru a nu o deteriora. Pe fiecare plantă se lasă câteva frunze pentru ca rădăcina să nu-și piardă aportul de nutrienți.

Din tulpini de rubarbă roșie se prepară dulcețuri, compoturi, conserve, kvas, plăcinte.
Verdeturile sunt bune in salate si supa de varza, deoarece sunt mai fragede.

Dulceata de rubarba

Se prepară siropul din 2,5 căni de apă și un kilogram de zahăr. Se desprinde pielea și se taie în bucăți un kilogram de rubarbă. Se toarnă sirop și se lasă la infuzat timp de 3 ore. Se fierbe apoi la foc mic timp de 20 de minute. În acest timp, siropul ar trebui să devină limpede și să nu mai facă spumă. Se toarnă în bănci.

Plăcintă cu rubarbă

Această rețetă simplă poate face o plăcintă sau 10-12 cupcakes din aluat.

Bate bine 1 ou mare cu un pahar de zahar.
Adăugați 1 cană de chefir, 4 linguri de ulei inodor și 300 g de făină amestecate cu 2 lingurițe. praf de copt.
Pune in amestec un pumn de nuci tocate, sare, vanilina si doua petiole rosie de rubarba taiate bucatele, decojite in prealabil. Masa este groasă, ca o cremă.
Se pune intr-o forma si se da la cuptor pentru 25-30 de minute.

Puteți găti șarlota obișnuită, dar puneți rubarbă în loc de mere.

Charlotte cu rubarbă

Puteți găti un desert rapid și ușor - Charlotte. Probabil, mulți oameni gătesc acest fel de mâncare cu mere, dar cu rubarbă nu se dovedește mai puțin gustos. Mai multe retete.

cocktail revigorant

Aceasta este o băutură bună pentru o petrecere de vară.

Turnați o cană mică de apă într-o cratiță, turnați 3 linguri de zahăr. l. Se aduce la fierbere, se adaugă 2 tulpini de rubarbă roșie, tăiate în bucăți. După câteva minute, stingeți focul și răciți siropul.

Separat, intr-un ulcior, punem o portocala taiata bucatele si o mana de capsuni. Luați o altă portocală. Stoarceți sucul și adăugați-l în fructe. Se toarnă în sirop cu rubarbă și 1 litru de apă minerală. Puneți în cuburi de gheață.

Compot de rubarbă

Se ia în proporție de 1 pețiol pe litru de apă și 2-3 linguri. linguri de zahăr. Dacă faci semințe de rubarbă și decojești pielea înainte, atunci poți găti compotul doar din coajă pentru a nu-l arunca. Aduceți la fierbere și opriți. Se lasa sa stea pana se raceste.

Poti adauga in compot orice alte fructe, fructe de padure sau chiar plante medicinale, frunze de coacaze negre, cires, zmeura si alti pomi si arbusti fructiferi. Se dovedește un decoct super vindecator cu un gust și o aromă foarte plăcute.

Un sfat pentru o gazdă gospodărească. Pun cojile de rubarbă în pungi și le congelez. Iarna, fac compoturi excelente cu adaos de mere uscate sau alte fructe de pădure.

mousse dulce

Mai întâi, fierbeți tulpina de rubarbă decojită și tocată într-o jumătate de pahar de apă până devine moale. Ștergeți masa, adăugați o lingură de gris și două linguri de zahăr. Bateți mousse-ul până devine omogen și pufos. Produsele lactate se potrivesc bine cu acest fel de mâncare dulce.

Dacă ți-au plăcut rețetele, atunci te sfătuiesc să citești articolul despre a avea mereu la îndemână această legumă cu vitamine timpurii.

Care iarbă perenă comestibilă se maturizează mai întâi în grădinile noastre? Este, desigur, rubarbă. Îi va încânta pe stăpâni cu frunzele mari și tulpinile lungi și suculente până la sfârșitul sezonului estival. Ei bine, ar trebui să le mănânci chiar acum. Rubarba tânără conține mai multe vitamine decât coacăzele sau kiwi-urile. Ei bine, primăvara și începutul verii avem nevoie de ele mai mult ca niciodată.

Vă vom spune ce fel de mâncare pot fi preparate din rubarbă și cum este utilă această plantă.

Caserolă cu rubarbă și orez

Noi vom avea nevoie:

o jumătate de kilogram de rubarbă
3 oua
o lingură de unt
o jumătate de pahar de zahăr granulat
un praf de sare si scortisoara

Mai întâi trebuie să gătiți terci de orez în lapte. Batem apoi ouale cu zaharul si untul pana apare o spuma pufoasa. Curățați rubarba de fibrele dure superioare, tăiați felii mici și stropiți cu scorțișoară. Rămâne să schimbați aceste trei ingrediente, adică terci, rubarbă și ouă bătute, puneți masa rezultată într-o formă și coaceți aproximativ 25-30 de minute într-un cuptor încălzit la 160 de grade.

Clafutti cu rubarbă

Clafoutti este un fel de mâncare franțuzesc, mai degrabă decât un desert, nu ca o omletă sau o plăcintă. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

o jumătate de kilogram de rubarbă
o jumătate de pahar de zahăr granulat
pahar cu faina de grau
5 oua
2 pahare de lapte
un praf de sare si scortisoara
lingura de zahar pudra pentru pudrat

Pregătiți acest preparat original cu rubarbă după cum urmează:

Tăiați mărunt tulpinile de rubarbă decojite, presărați-le cu scorțișoară măcinată și zahăr.

Bateți ouăle cu laptele puțin încălzit, adăugând treptat făina, astfel încât să obțineți un aluat.
Ungeți interiorul unui vas de copt cu unt. Se pune rubarba in ea si se toarna aluatul.
Coaceți clafoutti la cuptor la 180 de grade pentru aproximativ 30 de minute. Felul de mâncare finit stropit cu zahăr pudră poate fi servit atât cald, cât și rece.

DULCE DE RUBUMBĂ CU PORTOCALE

Pentru a-l pregăti, avem nevoie doar de un kilogram de rubarbă, trei portocale și patru pahare de zahăr.

Tulpinile de rubarbă decojite sunt cel mai bine tăiate în cuburi. Portocalele uscate bine spălate și șterse sunt de asemenea tăiate cubulețe direct cu coaja.
Transferați ingredientele într-un bol cu fundul gros, stropiți cu zahăr și lăsați câteva ore pentru a extrage sucul.
Pune vasele pe foc mic și aduce la fierbere conținutul. Fierbeți aproximativ 20 de minute, fără a uita să îndepărtați spuma.
Rămâne să mutați dulceața de rubarbă într-un vas steril de sticlă.

Ce altceva se mai poate găti din rubarbă. Aceasta, desigur, este o băutură tradițională rusească, care potolește perfect setea în căldura verii.

Kvas din rubarbă

Pentru a-l pregăti avem nevoie de:

o jumătate de kilogram de rubarbă
doi litri de apă
pahar de zahăr
1 st. o lingură de drojdie
coaja de portocala

Kvasul de rubarbă se prepară după cum urmează:

Se toarnă rubarba decojită cu apă, se adaugă coaja de portocală și se fierbe timp de cinci minute. Se strecoară bulionul puțin răcit, se adaugă zahărul și drojdia și se pune la loc cald. Când apar bule în el, înseamnă că procesul de fermentație a început. Kvass va fi gata, în funcție de temperatura ambiantă, în decurs de 6 până la 24 de ore. Ar trebui păstrat la frigider.

Iată rețetele pentru mâncăruri cultivate în mediul rural, rubarba care poate fi preparată la sfârșitul lunii mai, începutul lunii iunie.

Poftă bună!

Rubarbă utilă

Descriere

Rubarba este o plantă perenă rezistentă la frig din familia hrișcii, cu frunze mari pe pețioli groși roșiatici și rădăcini mari cărnoase. Tulpina este dreaptă, până la 3 metri înălțime, ușor ramificată. Numele latin „rheum” înseamnă „mânat”.

Poveste

Patria plantei este Tibetul și China, unde rubarba a fost folosită pentru prima dată ca plantă medicinală. Vindecătorii chinezi antici au prescris rădăcină de rubarbă uscată ca antipiretic. Prima mențiune despre aceasta este datată 2700 î.Hr. În plus, se știe că pe vremuri rubarba era apreciată din cauza mugurilor, care erau considerați o delicatesă, iar în Asia de Nord se mai adaugă la diverse feluri de mâncare. În Europa, rubarba cu pețiolele sale, care au un gust acru picant, este folosită ca cultură de legume încă din secolul al XVIII-lea. Rubarba a fost adusă în Rusia în 1873 de celebrul călător N. M. Przhevalsky.

cultivare

Rubarba este nepretențioasă, crește în același loc timp de 10-15 ani, încântând cu un randament ridicat. Se cultivă în două moduri: vegetativ (diviziunea rizomului) și semințe prin răsaduri. Recoltarea pețiolelor de rubarbă se face cel mai bine în al doilea an după plantare, pentru a nu slăbi planta și a reduce randamentul în viitor.

În total, sunt cunoscute 30 de tipuri de rubarbă, cele mai bune soiuri sunt Moscow 42, Canadian Red Cherry Red, Zaryanka, Red Crimson, MacDonald, Ruby Valentine, Victoria, Giant, Stubborn.

Tulpinile de rubarbă sunt tăiate în luna mai, când ajung la maturitatea consumatorului - o grosime de cel puțin 1,5 cm și o lungime de cel puțin 25-30 cm În timpul sezonului de vară, pe măsură ce părțile aeriene ale plantelor cresc, colecția de tulpini. se repetă de mai multe ori. Cu 1,5-2 luni înainte de sfârșitul sezonului de vegetație (la sfârșitul lunii august), taxele sunt oprite pentru ca plantele să devină mai puternice. Dintr-un tufiș de rubarbă se recoltează până la 1-2 kg de pețioli pentru prima dată în doi sau trei ani, iar în anii următori până la 4-6 kg.

Familia de hrișcă ne mulțumește nu numai cu hrișcă, din semințele căreia pregătim terci de hrișcă delicios și sănătos. O serie de alți membri ai familiei (de exemplu, măcrișul) nu sunt mai puțin gustoși și sănătoși. Rubarba, o legumă uimitoare care arată foarte asemănătoare cu brusturele, se remarcă prin proprietăți utile deosebite pe fondul general. Doar pețiolele (tulpinile) plantei sunt folosite pentru hrană, au un gust acru delicat, din rubarbă se prepară jeleu, compoturi, dulceață. Frunzele și rădăcinile nu sunt comestibile. Mulți oameni știu că rubarba este utilă, dar care este mai exact folosul ei? Sau poate face rau? Majoritatea proprietăților rubarbei se datorează compoziției sale biochimice.

Compoziția rubarbei

Tulpinile de rubarbă conțin un număr mare de substanțe utile: vitaminele B, vitaminele P, C, E, caroten, acizi organici (malic, oxalic, citric și succinic). În plus, rubarba conține rutina, pectine, catechine, o cantitate mare de săruri minerale.

Valoarea energetică a rubarbei este de 26 kcal la 100 g de produs, acest lucru nu este deloc mult, totuși, la prepararea rubarbei, de regulă, se folosește o cantitate mare de zahăr pentru a minimiza gustul acru al pețiolelor, acest lucru poate duce la faptul că, cu un conținut scăzut de calorii al rubarbei în sine, felurile de mâncare din aceasta vor fi destul de „greutate” în calorii.

Efectul rubarbei asupra organismului

Substanțele bioactive conținute de rubarbă previn formarea bolilor cardiovasculare. Utilizarea pețiolelor de rubarbă va întări mușchiul inimii, va vindeca insuficiența cardiacă și va reduce riscul de accident vascular cerebral. Polifenolii previn dezvoltarea oncologiei și a tumorilor benigne.

Unul dintre principalele beneficii pentru sănătate ale rubarbei este capacitatea sa de a îmbunătăți digestia. Dozele mici de plantă au efect de fixare, iar o concentrație mai puternică este un laxativ. Rubarba este o sursă valoroasă de vitamina C, care previne infecția cu boli infecțioase, protejează împotriva răcelilor, menține organismul în formă și întârzie apariția bătrâneții.

Rubarba conține o cantitate mare de vitamina A, care este necesară pentru dezvoltarea și creșterea oaselor, pentru sănătatea ochilor, a pielii și a mucoaselor. După conținutul de fier și magneziu, rubarba depășește chiar și merele. Aceste substanțe sunt responsabile pentru un somn sănătos și un sistem nervos puternic. Magneziul ajuta la construirea masei musculare, asa ca planta este recomandata iubitorilor de antrenament de forta. Datorită acidului succinic, rubarba este recomandată pentru a întări mușchiul inimii și pentru a elimina mahmureala.

Medicina traditionala recomanda folosirea rubarbei ca agent astringent si antiinflamator, pentru normalizarea sistemului digestiv, cu catar gastric si dispepsie. Rubarba poate fi folosită și ca tonic general pentru malnutriție, tuberculoză și anemie.

Rubarba este bogată în pectine, scad colesterolul, leagă și elimină substanțele nocive (ioni de metale grele, radionuclizi și chiar pesticide). Datorită pectinelor, rubarba poate fi folosită pentru a scăpa de obezitate (toate bolile asociate cu tulburările metabolice), pentru a vindeca ficatul și vezica biliară.

În unele cazuri, nu numai tulpinile de rubarbă sunt folosite pentru tratament, ci și rădăcinile plantei. Doze mici de tinctură de rizomi de rubarbă sunt prescrise pentru a elimina diareea, balonarea, constipația, flatulența și alte boli gastrointestinale.

Contraindicații la utilizarea rubarbei

Dozele mari de rubarbă sunt dăunătoare și contraindicate în caz de tendință la sângerare la nivelul tractului gastrointestinal, procese inflamatorii acute la rinichi și vezică urinară, hemoroizi cu posibilă sângerare și urolitiază. Planta nu este recomandată a fi inclusă în alimentația pacienților care suferă de diabet, colecistită, tendință la diaree, gută, reumatism și sarcină.

Plăcintă germană de secară

Rubarba fără pretenții și fără pretenții este prima legumă „vii” nu dintr-o seră sau din subsol, culturile sale încep să fie recoltate și adăugate în meniu la 3-4 săptămâni după topirea zăpezii. Văzând o plantă răsărind din pământ, nu ne gândim ce să gătim din rubarbă. Este suficient să curățați pețiolele dure cu piele strălucitoare, zahăr, să așteptați puțin și să obțineți un adevărat desert plin de vitamine și minerale, fibre și antioxidanți, cu un minim de calorii (21 la 100 g) și fără grăsimi. Rubarba va împinge procesele metabolice și va stimula organismul să revină după iarnă și primăvara „săracă” pentru legume și fructe proaspete.

Din literatura culinară despre rubarbă și rețete de gătit, se poate observa că se folosesc tulpini (pețioli) cu diametrul de 1,5–2 cm, iar pentru semifabricate de până la 2,5 cm.Pentru orice procesare, acestea trebuie curățate. Frunzele sunt folosite rar și cu prudență, doar cele tinere, deoarece conțin substanțe nocive.

SALATE ȘI GUSTARĂRI DIN RUBUMB

În petiole, gustul acru domină pe fundal de note tartă și ușor dulci. Acest lucru determină partenerii rubarbei în rețetele de preparate reci.

Salata cu conopida. Se fierbe și se împarte un cap mic de varză în capete mici. Tăiați un măr și 3-4 tulpini de rubarbă, culegeți câteva frunze de orice salată verde, tocați mărarul. Se amestecă toate produsele, se sare, se stropesc cu zahăr, se condimentează cu ulei de salată și smântână.

Salata cu morcovi. Reteta cu rubarba din bucataria ruseasca. Tăiați peste 200 g de tulpini tinere, stropiți ușor cu zahăr, turnați 1-2 linguri de miere, amestecați, lăsați să stea 30 de minute. Răziți grosier 200 g de morcovi sau rutabagas. Se amestecă legumele cu o legătură de ceapă verde tocată, se sare și se condimentează cu maioneză, dacă se dorește, se poate amesteca cu smântână.

Salată cu sfeclă. Aceeași cantitate în greutate de sfeclă fiartă și tulpini proaspete de rubarbă tăiate cubulețe și stropiți cu zahăr după gust. Se îngroașă 2-4 linguri de smântână cu un praf de făină, sare, se încălzește până la fierbere și se toarnă imediat dressingul fierbinte în salată. Se amestecă, se servește cald.

Reteta de rubarba in vinaigreta. Tăiați câteva petiole în cuburi, turnați într-o cratiță mică, turnați apă fierbinte peste nivelul lor și încălziți câteva minute, fără să fiarbă, la foc mic. Tăiați produsele tradiționale pentru vinegretă, reducând cantitatea de murături, amestecați cu rubarbă. Sare, piper, zahăr, asezonați cu ulei și bulion de rubarbă răcit.

caviar de sfeclă. 5-7 tulpini sunt tăiate în bucăți mici, albite, amestecate cu sfeclă tocată fiartă/coaptă, tocată cu mașina de tocat carne sau mixer. Se condimentează piureul de legume cu sare, zahăr, smântână sau unt, de preferință cremos, și se ține 7-10 minute pe aragaz la foc mic, se răcește, se transferă într-o vază, se stropește cu stafide și nuci.

MĂCURI CALDE CU RHUBURG

Principala caracteristică a rubarbei și a rețetelor de mâncăruri calde cu ea este timpul scurt de încălzire a pețiolelor, astfel încât să nu se transforme în terci înainte de timp.

Sos de carne rosie. Tăiați la întâmplare o grămadă mică de butași, fierbeți în 2 pahare de carne/bulion de pui. Scoateți bucățile cu o lingură cu fantă. Spasserovat ceapa tocata cu morcovi ras si o felie de telina. Într-o cratiță se prăjește o lingură de făină într-o lingură de ulei până la culoarea brună închisă, se toarnă pasta de roșii, se diluează totul cu bulion de rubarbă. Puneți legumele prăjite într-o cratiță și fierbeți la foc mediu aproximativ o jumătate de oră, înainte de a se stinge, aruncați rubarba, sare, turnați zahăr după gust, tocați cu un blender.

rulouri de varza. Albește frunzele tinere fără pețiole în apă clocotită cu sare, ca varza. Se toacă câteva pețiole și se amestecă cu ceapa tocată și carnea tocată preparată, 500 g. Se înfășoară umplutura în frunze, se rulează prin pesmet, se prăjește ușor. Rumeniți coastele într-o tigaie mare și asezonați cu ghimbir, oregano, piper și sare. Pune groase peste ele felii de rosii, apoi sarmale prajite. Se fierbe sub capac până se fierbe, se condimentează generos cu smântână și se mai fierbe încă 10 minute.

Borș cu rubarbă, reteta de bucatarie slaba si vegetariana. Tăiați 6-7 tulpini în cuburi. Se toarnă apă fierbinte într-o cratiță pentru borș și se fierb cuburile timp de 1 minut, se scot cu o lingură. Căleți o ceapă mare și 2 morcovi în ulei, adăugați 2 sfeclă rasă la ele, fierbeți timp de 15 minute. Intr-o cratita se pune o bucata mica de varza tocata marunt, dupa cateva minute - 2-3 cartofi tocati si, daca se doreste, fasole fiarta impreuna cu bulion, dupa 10 minute - legume inabusite. Se fierbe 20 min. Dupa gust, fara a salva, adauga pasta de rosii. Sare, turnați 1-2 lingurițe. zahăr, asezonați cu ierburi. Dupa 10 minute se pune rubarba si dupa 2 minute se ia de pe foc. Supa este utilă pentru a insista într-o pernă de încălzire textilă. În boluri se condimentează cu smântână și se stropește cu ierburi proaspete de grădină, răzuite cu usturoi.

Băuturi cu rubarbă

Tulpinile tinere crude de rubarbă sunt foarte bune la potolirea setei. Dar dacă folosești rețetele pentru prepararea băuturilor cu rubarbă și lucrezi puțin, poți obține o experiență gustativă și o plăcere neașteptate.

băutură răcoritoare. Tăiați 300 g de tulpini, turnați un litru de apă, gătiți într-o cratiță închisă timp de 20 de minute. Se zdrobește, se răcește treptat, se filtrează, se pun 5-6 linguri de zahăr și se stoarce sucul de la o jumătate de portocală sau de lămâie.

Cvas. Se toarnă 2,5 litri de apă cu 500 g de rubarbă, se fierbe până se înmoaie, se pasează și, când începe să se răcească, se filtrează. Combinați un bulion rece cu un pahar de zahăr, puneți 15 g de drojdie. Păstrați ziua într-un loc cald. Se toarnă kvas în sticle, se închide, se pune orizontal la rece pentru câteva zile. Pentru culoare se poate adăuga fructe sau suc de sfeclă roșie învechită.

Kvas "Podmoskovny". Se scufundă 300 g de rubarbă mărunțită în 1,5 litri de apă clocotită, se fierbe timp de 7 minute, se filtrează și se stoarce printr-o sită sau tifon. Se toarnă 150 g zahăr și 6 g drojdie, se lasă la cald 8-10 ore. Se toarnă în recipiente de sticlă, se pune la frigider.

Compot. Înmuiați 300 g de legume tăiate cubulețe în 1,5 litri de apă clocotită, fierbeți timp de 3-4 minute împreună cu un pahar de zahăr și o pungă de zahăr vanilat, evitând fierberea.

Kissel. 500 g de pețiole tocate se toarnă 2 litri de apă, se fierbe timp de 10 minute, se frământă bucățile. Se filtrează bulionul, pentru a separa fibrele, se șterge pulpa strecurată printr-o sită și se amestecă cu bulionul. Adăugați un pahar incomplet de zahăr și 0,5 lingurițe. scorţişoară. Se agită într-un pahar cu apă rece 3 linguri. l amidon, turnați, amestecând, într-un flux subțire într-un bulion gros. Aduceți jeleul la fierbere și opriți-l imediat.

Puteți „înnobila” rubarba și rețetele de preparare a compotului și jeleului cu caprifoi timpuriu, care va crește semnificativ beneficiile, sau cu căpșuni și căpșuni sălbatice, care vor crea un gust unic.

DULCIURI SI PREPARATE DIN RUBUMB

Această direcție de utilizare culinară a rubarbei este poate cea mai populară. Multora li se pare surprinzator, dar fiind o leguma botanica, in gatit planta este folosita mai mult ca fruct. Folosiți rețetele de rubarbă „dulce” de mai jos pentru a vă ajuta să înțelegeți de ce rubarba nu este o legumă.

Plăcintă simplă. Bateți oul cu 100 g smântână grasă și 120–150 g zahăr, amestecați cu rubarba tocată mărunt, 0,4–0,5 kg. Împărțiți pachetul de foietaj în jumătate și rulați-l în 2 straturi. Se pune una pe o tava unsa cu unt, se intinde pe ea umplutura intr-un strat uniform, se presara cu zahar deasupra. Închideți cu o a doua foaie, prindeți marginile, aplicați o plasă cu vârful unui cuțit. Țineți 10–15 minute, acoperiți blatul cu un ou bătut, coaceți 25–30 de minute, 180–200 0C, scoateți din cuptor, acoperiți cu prosoape, astfel încât tortul să „transpire” și crusta să rămână moale.

mousse. 2 linguri. l. înmuiați gelatina în apă. Tăiați 350-400 g de butași, turnați un litru de apă rece și fierbeți până se înmoaie complet, ștergeți cu lichidul printr-o sită. Se stoarce zeama de la o lamaie medie, se adauga un pahar cu o lama de zahar, o lingura de unt si gelatina umflata, se aduce la fierbere, dar nu se fierbe. Se răcește puțin masa groasă și se bate până se obține o spumă densă omogenă, se toarnă în vaze, se dă la frigider.

Rubarbă Cinci Minute, reteta deocamdata. La tulpini se scoate partea inferioară, 2-3 cm, cei tineri nu pot fi curățați, tăiați, combinați cu o portocală zdrobită împreună cu o coajă sau ghimbir proaspăt ras după gust. Se toarnă zahăr, 1–1,5 kg la 1 kg de legume, se lasă până dimineața. Se fierbe în sirop propriu, amestecând din când în când, 12-15 minute. A se păstra la frigider până la 2 săptămâni.

Gem. Pețiolele tinere se fierb într-o cantitate mică de apă până la o masă moale și se amestecă cu zahăr, la o rată de kg pe kg, se fierbe, amestecând, până la consistența de smântână groasă. Împărțiți în borcane și sigilați bine.

Compot cu rubarbă reteta de iarna. Rasăm pețiolele și îndepărtăm venele groase, se toacă mărunt, se lasă la înmuiat în apă timp de 12 ore, se scurg, se calesc 2 minute, se toarnă cu apă rece, se lasă la scurs și se aranjează în borcane, se toarnă sirop clocotit (400–500 g zahăr/litru de apă), sterilizați și rulați.

Gem. Se toarnă 1 kg de tulpini tăiate cubulețe cu 0,7 kg de zahăr, se lasă peste noapte. Scurgeți sucul secretat, adăugați 0,6-0,8 kg zahăr și 50 g frunze tinere de cireș, fierbeți siropul, aruncați felii de rubarbă și o mână de frunze în fierbere intens. Se fierbe repede, se stinge. După 2 ore, gătiți timp de 5 minute de la începutul fierbei, îndepărtați frunzele, transferați în borcane, dop, înfășurați într-o pătură. Pentru a prepara fructele confiate din rubarbă se fierbe siropul mai gros, se scot bucățile din el imediat după prima gătire, se usucă bine pe sită sau sită, apoi se îneacă în sirop gros sau se stropește cu zahăr pudră.

Mulți oameni iubesc și cresc rubarba, ale cărei rețete sunt destul de simple. Din păcate, acidul oxalic, care face parte din plantă, împiedică femeile însărcinate, copiii mici și persoanele bolnave cu probleme renale și gastrointestinale să-și umple dieta de primăvară cu el. Restul - succes in bucatarie si pofta buna!