Cum să faci orezul să se lipească pentru rulouri. Cum să gătești orez pentru sushi acasă: rețete

Bucătăria japoneză a fost de multă vreme populară în întreaga lume. Cea mai cunoscută mâncare din această bucătărie este sushi și rulourile. După ce au primit o distribuție atât de largă, mulți au vrut să învețe cum să gătească acasă orez pentru sushi și chifle. Trebuie amintit că alegerea orezului în sine și dressing-ul cu care este asezonat orezul joacă, de asemenea, un rol important în gătit.

Cum să alegi orezul potrivit pentru sushi

Atunci când alegeți orezul, trebuie să acordați atenție formei acestuia. Numai orezul cu boabe rotunde poate fi folosit pentru a face rulouri și sushi. Motivul este că conține o cantitate mare de amidon, ceea ce face orezul lipicios. Adesea pe rafturile magazinelor poți vedea și orez special pentru prepararea sushi. De asemenea, este perfect pentru gătit, dar de multe ori nu este practic diferit de orezul Krasnodar obișnuit cu bob rotund. Atunci când alegeți, trebuie să vă asigurați că nu există impurități în orez, iar orezul în sine este opac și fără chipsuri.

Cum să gătești orez pentru sushi

Această metodă de a găti orez pentru rulouri și sushi este perfectă pentru cei care îl gătesc pentru prima dată. Este destul de simplu. Cu toate acestea, este imperativ să urmați tehnica de preparare a acestuia, deoarece doar respectarea sa strictă vă va permite în cele din urmă să obțineți orez perfect.

Ingrediente:

Orez (bob rotund sau special) 180 gr.
Apa 250 ml.
Algă Kombu, bucată mică (opțional)

Secvențiere:

Clătiți bine orezul cu apă curată, rece. Pentru a face acest lucru, cel mai bine este să luați un castron mare și să puneți orez în el. Clătiți-l de aproximativ 8-10 ori până când apa devine complet transparentă. Scurgeți orice exces de apă și lăsați orezul să se usuce puțin.
Luați o cratiță cu fund gros și turnați apă în ea. Vasul în sine ar trebui să fie suficient de mare. Apa nu trebuie să ocupe mai mult de jumătate din volumul total. Algele Kombu pot fi adăugate în apă dacă se dorește. Datorită acestui ingredient, orezul va deveni mai aromat și mai gustos.
Puneti orezul intr-o cratita si acoperiti-l cu un capac. Așteptați ca apa să fiarbă complet.
Reduceți focul la mic și lăsați orezul pe aragaz aproximativ 10-12 minute. În tot acest timp tigaia ar trebui să fie închisă. În acest timp, orezul va absorbi apă.
Opriți focul și lăsați orezul să stea cu capacul închis încă 10-15 minute.
Transferați orezul într-un vas special (de preferință din lemn) și asezonați cu un dressing special, pe care îl puteți pregăti și singur.

Cum să gătești orez pentru rulouri și sushi într-un aragaz lent

Această metodă este una dintre cele mai ușoare. Motivul este că orezul nu mai trebuie urmărit atât de atent și să urmărească în mod clar timpul. Dacă aragazul lent are un mod pentru gătirea orezului, atunci puteți găti orez pentru sushi în el.

Ingrediente:

Orez cu bob rotund 200 gr.
Apa 250 ml.

Secvențiere:

Clătiți bine orezul sub apă rece. Este indicat să folosiți apă foarte rece. Trebuie să faci asta de aproximativ 10 ori. După aceea, apa ar trebui să fie limpede.
Puneți orezul și apa în vasul multicooker și setați-l în modul de gătire a orezului. Durata gătirii conform acestui program este de 25-30 de minute.
Transferați orezul într-un alt bol și asezonați-l.

Cum se prepară dressing pentru orez sushi

Pentru a pregăti dressingul, puteți folosi nu numai oțet special de orez, ci și oțet obișnuit de masă, vin sau mere. Cu ele, dressing-ul și orezul în sine se vor dovedi a fi nu mai puțin potrivite pentru rulouri de orez și sushi. Există multe moduri de a pregăti pansamentul. Luați în considerare cele mai populare dintre ele.

Metoda 1

Pentru prepararea acestui dressing, puteți folosi vin sau oțet special, de orez.

Ingrediente:

Otet 2 linguri.
Zahăr o jumătate de linguriță.
Sare 2 lingurite.

Cum să gătească:

Se incinge putin otetul (nu il lasa sa fiarba).
Adăugați sare și zahăr. Se amestecă bine cu oțet.
Lasă dressingul să se răcească puțin. După aceea, poate fi folosit.

Metoda 2

Doar oțetul de mere poate fi folosit pentru a pregăti dressing după această rețetă.

Ingrediente:

Otet 1 lingura.
Apă 1 lingură.
Zahăr 1 linguriță.
Sare o jumătate de linguriță.

Cum să gătească:

Se încălzește apă și se adaugă oțet.
Adăugați sare și zahăr și așteptați să se dizolve complet.
Lăsați umplutura să se răcească. După aceea, poate fi folosit.

Orezul pentru sushi și rulouri poate fi preparat cu ușurință acasă. Pentru a face acest lucru, este suficient să luați ingredientele în proporțiile corecte și să urmați toate recomandările pentru gătit. Rezultatul este orezul glutinos, care este excelent pentru a face orez și chifle.

Etc., primul pas este să înveți cum să gătești corect orezul pentru rulouri! Calitatea produsului final depinde de această componentă, așa că nu ignora instrucțiunile și recomandările!

Cu siguranță ați observat că rulourile încep adesea să se destrame la contactul cu sosul de soia și, la fel, unul dintre posibilele motive pentru această situație poate fi orezul gătit necorespunzător. Pentru ca felul tău de mâncare japonez să nu dea greș, hai să ne uităm la cum să gătești orez pentru rulouri și sushi, astfel încât rezultatul eforturilor tale să fie perfect!

Ingrediente:

Orez cu bob rotund japonez sau obișnuit - 1 cană;
sare - ½ linguriță;
zahăr granulat - ½ linguriță. linguri;
oțet de orez - 50 ml;
apă - 1,5 căni.

Cum să gătești corect orezul pentru rulouri și sushi

Pentru a face sushi / rulouri, puteți cumpăra orez japonez sau vă puteți descurca cu orez obișnuit cu bob rotund - bucătarii experimentați sunt de mult convinși în practică că nu există prea multă diferență între aceste tipuri de orez. Doar nu folosiți soiul cu cereale lungi - nu este absolut potrivit pentru un fel de mâncare japonez! Așadar, clătiți bine boabele de orez cu apă rece de 6-7 ori (până când lichidul devine complet curat și transparent).
Boabele de orez sunt puse într-o tigaie încăpătoare, umplută cu apă, care ar trebui să fie de o dată și jumătate din cantitatea de orez folosită. Apa cu sare si condimentati cu orice condimente nu este necesar! Pentru aromă, puteți arunca doar o bucată de algă kombu în tigaie, dar trebuie neapărat să o obțineți înainte ca lichidul să fiarbă.
Cât să gătești orez pentru rulouri
Când apa clocotește, închideți bine capacul, faceți un foc minim. Gatiti 10-15 minute (pana ce umezeala se evapora complet). În orice caz, orezul nu ar trebui să fie pe foc mai mult de 20 de minute, altfel există o mare probabilitate ca boabele prea fierte să se lipească de fundul tigaii! În timpul procesului de gătire, nu trebuie să amestecați orezul și să scoateți capacul din tigaie!
În același timp, suntem ocupați cu realimentarea. Se toarnă zahăr și sare în oțet de orez (a nu se confunda cu obișnuit!) Zahăr și sare. Se pune la foc mic, amestecand. Când zahărul granulat și sarea se dizolvă în oțet, scoateți amestecul de pe aragaz.
După ce luăm orezul fiert de pe foc, continuăm să fierbem sub un capac bine închis timp de 10 minute și abia după aceea îl transferăm într-un bol. Stropiți boabele de orez fierbinți cu dressing. Apropo, acum puteți găsi la vânzare sos gata preparat pentru orez sushi, care poate înlocui un amestec de oțet, sare și zahăr.
Se amestecă boabele de orez înmuiate cu o spatulă de lemn. După ce am răcit orezul la temperatura camerei, trecem la formarea sushi sau rulouri.
Nu uitați că orezul finit nu trebuie pus la frigider sau lăsat a doua zi, pentru că în acest caz boabele de orez vor deveni tari, ceea ce, desigur, va strica gustul preparatului final!
După ce ați învățat cum să gătiți orez pentru chifle, puteți experimenta preparate japoneze!

Astăzi, mulți oameni se străduiesc să învețe cum să gătească chifle și sushi, iar pe această cale toată lumea se confruntă cu anumite dificultăți.

Cum să gătești orez bun pentru sushi, cum să rulezi rulourile și multe alte întrebări reflectă seriozitatea procesului.

Astăzi vom încerca să răspundem la prima întrebare de bază, fără de care rulourile bune sau sushi nu se poate răspunde în principiu: cum să gătești orez pentru sushi?

În primul rând, să clarificăm imediat: este imposibil să gătești orez pentru sushi fără anumite produse. Aceste produse sunt, pe lângă orezul potrivit, oțetul de orez și algele marine kombu (nori), fără de care este imposibil să se facă singuri rulourile. Astăzi puteți cumpăra alge marine pentru sushi și oțet de orez în aproape toate rețelele importante de retail din orice oraș: odată cu popularizarea sushi-ului și a rulourilor, achiziționarea lor a încetat să fie o problemă - trebuie doar să vă uitați și veți găsi cu siguranță produsele potrivite. . Dar orezul pentru sushi nu este deloc necesar pentru a cumpăra unul special.

Acum sunt atât de multe tipuri de orez la vânzare încât este amețitor, iar acum este foarte important să alegeți orezul „potrivit” pentru sushi, sashimi și orez pentru chifle.

După cum probabil ați ghicit deja, orezul simplu din care pregătim risotto, pilaf și terci de lapte nu este deloc potrivit pentru sushi. Prin urmare, înainte de a pregăti un preparat clasic japonez, nu trebuie să cumpărați orez cu bob lung, aburit, iasomie, orez brun, basmati și faimosul soi devzra, din care se prepară delicios pilaf uzbec. Boabele acestor tipuri de orez sunt uscate și sfărâmicioase, așa că încercările de a modela ceva din ele nu vor avea niciodată succes.
Orezul pentru sushi aparține clasei de soiuri cu boabe rotunde. Amidonul în care este atât de bogat acest orez îl face lipicios. Acest tip de orez după gătit își păstrează forma și nu se destramă, datorită acestei proprietăți este ușor să modelați baza pentru sushi și rulouri din el.

Când cumpărați orez pentru sushi, amintiți-vă că acesta trebuie să aibă următoarele caracteristici:
- aceeași dimensiune a granulelor
- culoare alb opac sau sidefat (orezul trebuie sa fie fara fisuri si pete intunecate).
- integritatea fiecărui bob de orez, nu trebuie sparte sau sparte
- lipsa cojilor de orez.

Japonezii spun că orezul pentru sushi nu trebuie să se sfărâme chiar dacă îl bateți cu degetul, dar cu siguranță ar trebui să se topească în gură.

Orezul vine în bob lung, bob mediu și bob rotund. Dacă în primele două tipuri de orez (și acestea sunt tipurile, soiurile vor fi discutate mai târziu) există puțin amidon și „lipiciune” acestuia este mică, atunci în orezul cu bob rotund conținutul maxim de amidon și datorită capacității de orez fiert pentru a se lipi împreună, acest orez este optim pentru a găti orez pentru sushi, rulouri, sashimi. Puteți folosi orez sushi neidentificat cultivat în Rusia. Forma rotundă a bobului de orez, de aproximativ 4-5 mm lungime, vă va ajuta să identificați soiul corect. Dar, cu toate acestea, va fi necesară o gătire de probă pentru a determina capacitatea orezului de a se lipi.
Dar soiurile de orez precum „Koshi-Higari” sau „Sushiki” sunt garantate a fi potrivite pentru bucătăria japoneză și chineză. Cel mai general sfat este să cauți ochiuri de sushi, adică. orez pentru sushi. Sunt sigur că vânzătorii din magazinele specializate vă vor înțelege și vă vor putea ajuta să alegeți orezul pentru sushi.

Pentru prepararea rulourilor și sushi, puteți folosi orice orez cu bob rotund. Adesea, ceea ce se vinde în magazine cu inscripția „orez sushi” este orez obișnuit cu bob rotund, și deloc orez japonez special. Utilizarea orezului de sushi obișnuit cu boabe rotunde este posibilă nu în teorie, ci în practică, testată de mulți specialiști culinari.

Gătirea orezului pentru sushi

Orezul este ingredientul principal în sushi și rulouri. Depinde de el cât de gustoase ies. Dacă alegeți și gătiți corect orezul, luați în considerare că ați făcut deja 80% din muncă în prepararea sushiului.
Exista multe retete de preparare a orezului pentru sushi, in acest sens situatia este comparabila cu gatirea orezului in principiu.

Cu toate acestea, există principii comune tuturor metodelor:

Orezul se fierbe până se înmoaie;
Dressingul de orez este preparat din oțet de orez, zahăr și sare;
Orezul gata este transferat într-un recipient mare și udat cu sos de oțet fiert.

Să începem...

Orice orez ai folosi la prepararea sushi: boabe rotunde speciale sau obișnuite, trebuie clătit bine cu apă rece până devine transparent.
Tot orezul pop-up trebuie îndepărtat - conform regulilor japonezilor, doar orezul „rău” plutește în apă și trebuie aruncat. Desigur, atunci când spălați orezul, trebuie să îndepărtați și toate resturile, toate boabele de orez închise la culoare.

Metoda 1 . În primul rând, clătiți orezul cu multă apă curentă. Apoi scurgeți apa și lăsați orezul aproximativ o oră.
Puneți orezul spălat într-o tigaie cu fundul gros, turnați apă în următorul raport: pentru fiecare 200 g de orez ar trebui să fie 250 ml de apă. Pentru aromă, un pătrat de alge nori (kombu) se pune în orez, dar trebuie îndepărtat înainte ca apa să fiarbă.
Oala trebuie umplută cu apă și orez nu mai mult de o treime.
Se acoperă cratita cu un capac, se da la foc mediu, se aduce la fierbere, se reduce focul la minim, se fierbe orezul 10-15 minute la fierbere scăzută până când apa se absoarbe complet, se scoate tigaia de pe aragaz fără să se deschidă. capacul si se mai lasa 10-15 minute.

După ce ați îndepărtat algele, acoperiți orezul și nu deschideți din nou capacul până când orezul este complet fiert.

Metoda 2. Clătiți orezul, puneți-l într-o cratiță, turnați apă în proporție de 2 părți de apă la 1 parte de orez, lăsați timp de o jumătate de oră, apoi puneți-l pe aragaz, acoperiți cu un capac și aduceți la fiert. se incalzeste, se reduce focul la minim, se fierbe orezul 10 minute, se stinge focul se lasa orezul acoperit inca 20 de minute.

Metoda 3. Se toarnă orezul spălat în apă clocotită, se reduce focul la minim, se acoperă tigaia cu un capac, se fierbe orezul până când lichidul este absorbit complet. Proporțiile de orez și apă sunt aceleași ca în a doua metodă - 1: 2

Pregătirea dressing-ului de orez

Dressingul pentru orez sushi este făcut din oțet de orez, zahăr și sare, iar acest lucru se face foarte simplu.

Pentru 450 g de orez fiert sunt necesare aproximativ 2 linguri. oțet și 1 linguriță. zahăr și sare.
Sarea și zahărul se toarnă în oțet de orez și amestecul se încălzește până se dizolvă complet, amestecând la foc mediu. Presărați dressingul finit peste orez, amestecând-l ușor cu o lingură de lemn sau betisoare de sushi.

Există și alte moduri de a pregăti dressingul, de exemplu, nori poate fi adăugat în oțet împreună cu sare și zahăr, dar apoi algele marine nu trebuie adăugate la orez în timpul gătirii.

Caracteristici ale gătirii orezului pentru sushi

După ce orezul și dressingul sunt fierte, trebuie amestecate. Orezul pentru dressing cu oțet se udă sau se stropește amestecând cu aparate din lemn (!). Amestecați orezul cu grijă pentru a nu-l transforma în terci.

Înainte de a adăuga la orez, dressingul trebuie să fie ușor răcit, ca și orezul în sine, dar se amestecă încă fierbinte, apoi orezul condimentat trebuie răcit, conform tradițiilor japoneze, acest lucru se face cu un ventilator, dar în principiu, chiar și fără aceasta, orezul se va răci normal.

Se crede că vânturarea orezului îi conferă o strălucire sidefată.

Orezul trebuie să fie suficient de rece, astfel încât mâinile să nu fie fierbinți. Când formați rulouri și sushi, este recomandat să vă umeziți în mod regulat mâinile în apă în care s-a adăugat oțet de orez.
Pe baza materialelor de pe ovkuse.ru, domosushi.ua

Orez pentru sushi și rulouri

Luăm orezul achiziționat și turnăm cantitatea necesară într-o ceașcă plată.

Asigurați-vă că clătiți bine orezul. Clătiți orezul pentru sushi și rulouri ar trebui să fie apă rece și acest lucru ar trebui să fie făcut pentru o lungă perioadă de timp. Este imposibil să dai recomandări cu privire la numărul de „spălări”, va depinde de varietatea de orez și de contaminarea acestuia. Dar sarcina principală a procedurii nu este doar obținerea curățeniei orezului, praful de amidon care acoperă orezul trebuie îndepărtat, apa în care este scufundat orezul trebuie să devină aproape transparentă. Cred ca pentru asta este necesar sa schimbi apa de vreo 10 ori.

Puteți folosi un cuptor cu abur pentru a găti orez sushi folosind aproape orice model. Nu există boiler dublu - nu există probleme mari, vom găti orez pentru sushi în mod clasic. După spălare, lăsați orezul pentru rulouri să se „odihnească” aproximativ 45 de minute, lăsând orezul să stea fără apă. În acest timp, orezul sushi se va umfla, absorbind umiditatea rămasă după spălare. Se toarnă o cană de orez cu o cană și un sfert de apă. Pentru a găti orez sushi, utilizați o oală emailată sau vase de gătit din oțel inoxidabil cu un capac etanș. Se recomanda sa puneti 1 foaie de alga nori in vasul in care va fi fiert orezul. Punem cratita pe aragaz si aducem la fiert, inainte de a fierbe apa trebuie indepartata frunza de alge. Gatiti orezul la foc mediu timp de 10 minute, apoi acoperiti capacul tigaii cu un prosop si asteptati inca 10 minute.

Adăugați oțet de orez la orezul fiert. Dar mai întâi, zahărul și sarea trebuie dizolvate în oțet. Pentru 1 lingură de oțet (cantitatea necesară pentru o cană de orez uscat, aproximativ 180 de grame), trebuie să luați 1 lingură. zahăr și ½ linguriță. sare. Este mai bine să folosiți zahăr de trestie și sare de mare. Se toarnă orez cu oțet cu zahăr și sare dizolvată în el.

Amesteca bine...

Și se lasa la "uscat", in timpul acestei proceduri, orezul va "lua" complet otetul

Orezul era „uscat” în astfel de căzi de lemn pe vremuri. Mulți cunoscători ai bucătăriei japoneze încă recomandă folosirea unei farfurii sau a unui castron de lemn și a unei spatule de lemn sau a unei linguri de lemn pentru a amesteca orezul atunci când adăugați oțet în ochiurile de sushi.

Arată pas cu pas de câte minute aveți nevoie pentru a uda orezul, a găti și a-l apăra înainte de a începe să facem rulouri și sushi din el.

Orezul stă timp de 10 minute după ce l-am spălat.
Apoi, gătiți-l după fierbere apă timp de 15 minute.
Apoi, fără a deschide capacul, ține orezul timp de 15 minute.
Apoi, transferați orezul într-un vas de lemn sau de pământ pentru a se amesteca cu sosul și acoperiți cu un prosop umed timp de 15 minute.

Atât, după ce ați gătit orezul, puteți face orice rulouri și sushi la alegere! Surprinde pe cei dragi!

Astăzi, mulți oameni se străduiesc să învețe cum să gătească chifle și sushi, iar pe această cale toată lumea se confruntă cu anumite dificultăți.

Cum să gătești orez bun pentru sushi, cum să rulezi rulourile și multe alte întrebări reflectă seriozitatea procesului.

Astăzi vom încerca să răspundem la prima întrebare de bază, fără de care rulourile bune sau sushi nu se poate răspunde în principiu: cum să gătești orez pentru sushi?

Acum sunt atât de multe tipuri de orez la vânzare încât este amețitor, iar acum este foarte important să alegeți orezul „potrivit” pentru sushi, sashimi și orez pentru chifle.

Japonezii spun că orezul pentru sushi nu trebuie să se sfărâme chiar dacă îl bateți cu degetul, dar cu siguranță ar trebui să se topească în gură.

Gătirea orezului pentru sushi

Cu toate acestea, există principii comune tuturor metodelor:

Orezul se fierbe până se înmoaie;
Dressingul de orez este preparat din oțet de orez, zahăr și sare;
Orezul gata este transferat într-un recipient mare și udat cu sos de oțet fiert.

Să începem...

După ce ați îndepărtat algele, acoperiți orezul și nu deschideți din nou capacul până când orezul este complet fiert.

Pregătirea dressing-ului de orez

Dressingul pentru orez sushi este făcut din oțet de orez, zahăr și sare, iar acest lucru se face foarte simplu.

Există și alte moduri de a pregăti dressingul, de exemplu, nori poate fi adăugat în oțet împreună cu sare și zahăr, dar apoi algele marine nu trebuie adăugate la orez în timpul gătirii.

Caracteristici ale gătirii orezului pentru sushi

Se crede că vânturarea orezului îi conferă o strălucire sidefată.

Orez pentru sushi și rulouri

Luăm orezul achiziționat și turnăm cantitatea necesară într-o ceașcă plată.

Amesteca bine...

Și se lasa la "uscat", in timpul acestei proceduri, orezul va "lua" complet otetul

Cum să gătești orez pentru rulouri:

Dressing pentru orez sushi:

Cum să gătești orez pentru sushi și rulouri:

Arată pas cu pas de câte minute aveți nevoie pentru a uda orezul, a găti și a-l apăra înainte de a începe să facem rulouri și sushi din el.

Pe o notă

Orezul pentru sushi ar trebui să fie ceva mai ferm decât pentru alte feluri de mâncare. Este mai bine să luați orez nu cu bob lung, ci rotund. Pentru sushi există un orez special, mic și rotund, este mult mai scurt decât de obicei - alungit. Caracteristica sa distinctivă: aderență crescută la fiert. Este foarte convenabil să sculptați bile pentru sushi.

Europenii spală orezul de trei ori, iar japonezii nu mai puțin de șapte, susținând că cu cât este mai spălat, cu atât mai gustos.

Capacul nu se desprinde în timpul gătirii. Faptul este că atunci când capacul este deschis (chiar și ușor), iese abur, iar acest lucru poate afecta negativ gustul orezului.

Răcirea rapidă oferă orezului o strălucire. Orezul poate fi răcit cu un ventilator sau un uscător de păr.

Metoda numărul 1

Clătiți orezul în multă apă până devine limpede. Luam pentru gatit o tigaie nesmaltata cu fundul gros. Orezul se toarnă cu apă într-un raport de 1: 1. Dacă se ia inițial un pahar de orez, atunci nu ar trebui să mai existe apă. Închidem recipientul cu un capac și punem foc mare. După fierbere, fără a deschide capacul, reduceți focul la minim și lăsați 12 minute. Dupa data expirarii, se ia cratita de pe foc si se lasa 15 minute cu capacul inchis. După aceea, amestecați orezul astfel încât stratul superior uscat să fie amestecat cu fundul umed. Apoi se acopera din nou si se lasa 5 minute. Apoi transferați orezul într-un alt bol. Se toarnă orezul finit cu o soluție specială - avazesu (vezi rețeta de mai jos) în raport de 3: 1 (1/3 cană de umplutură dulce este necesară pentru 1 cană de orez). Orezul gata este acoperit cu un prosop umed.

Pentru a pregăti awasezu necesar: ½ l oțet de orez, ½ l sake, ½ kg zahăr granulat și ½ linguriță. sare. Totul, cu excepția sarii, se amestecă într-o cratiță și se pune pe foc mare. Când conținutul oalei fierbe, se ia de pe foc și se adaugă ½ linguriță. sare. Apoi se răcește la temperatura camerei și se toarnă orezul.

Când se adaugă awasezu, sushi capătă o aromă specifică și un gust acru-dulce. La prepararea awasezu, principalul lucru este să respectați proporțiile, altfel orezul poate fi prea dulce sau prea acru.

Metoda numărul 2

Orezul se spala bine in apa rece, schimband apa pana devine transparenta, apoi il intindem pe o sita si il lasam timp de o ora. După aceea, coborâm orezul într-o tigaie adâncă și o umplem cu apă. Cantitatea de apă ar trebui să depășească cantitatea de orez cu 1/5, adică. 200 g de orez ar trebui să reprezinte aproximativ 240 ml. apă. Oala nu trebuie să fie plină mai mult de 1/3. Pentru a da aroma orezului, adaugă o bucată pătrată de algă kombu, a cărei dimensiune ajunge la 5 cm, în apă, scoate-o înainte de a fierbe apa. După aceea, se acoperă tigaia cu un capac și se pune la foc mediu, aducând la fierbere (aproximativ 5 minute), se reduce focul la minimum și se fierbe nisipurile de orez la fierbere scăzută până când orezul absoarbe toată apa, aproximativ 10. -13 minute. Apoi ia cratita de pe foc si lasa sa stea fara sa ridici capacul aproximativ 10-15 minute.

Pregătiți amestecul de oțet. Se amestecă 1 lingură. oțet de vin alb sau oțet de orez japonez cu 7,5 lingurițe. zahăr granulat și 2 lingurițe. sare de mare. Toate cele de mai sus se amestecă bine până când zahărul și sarea sunt complet dizolvate.

După aceea, transferăm orezul într-un vas din lemn umed destinat sushi și turnăm peste amestecul de oțet și amestecăm cu o spatulă de lemn. Orezul trebuie să fie complet rece înainte de a face sushi.

Metoda numărul 3

Clătiți orezul pentru sushi în apă curentă rece până devine limpede. Gatiti orezul aproximativ 2 minute (pentru 200 g de orez 240 ml apa), apoi opriti arzatorul si lasati-l sub capac sa se umfle 10 minute. Apoi scoateți capacul și lăsați timp de 10 minute. Amestecam 1 lingura. sare și 1 linguriță. zahăr cu 2 linguri. oțet de orez (se vinde în magazine mari), se încălzește. Se toarnă orezul într-un bol, se adaugă marinada și se amestecă bine cu betisoare.

Metoda numărul 4

Clătiți bine orezul într-un recipient cu fund plat cu aproximativ o oră înainte de gătit. Pentru a elimina resturile de peeling, frecați boabele umede pe pereți și pe fund. Spălați orezul până când apa este complet limpede. Apoi umpleți-l cu apă și lăsați-l la fiert pentru o vreme. Pentru un rezultat bun, orezul se spală și se înmoaie în apă cel puțin 30 de minute. Se toarnă orezul decojit cu încă 1/5 apă, se adaugă o bucată de kombu, de 6-7 cm, după ce o șterg cu o cârpă umedă. Se acopera cu un capac si se pune la fiert. La primul semn de fierbere, scoateți kombu și adăugați sake - pentru fiecare pahar de orez uscat - 1 lingură. dragul. Reducem flacara si gatim aproximativ 10 minute, dupa care stingem focul si lasam orezul sa se infuzeze cel putin 10 minute. În timp ce gătiți orezul, pregătiți condimente cu oțet. Pentru a face acest lucru, amestecați până la omogenizare 7-8 linguri. oțet de orez și 1 lingură. sare, 4-5 linguri. Sahara. Pentru început umezim vasul în care vom găti condimentul cu apă. Îndepărtăm excesul de umiditate. Și umeziți cu apă acidulată, care se obține prin amestecarea a 2-3 linguri. oțet și 1 cană apă. Îndepărtați excesul de umiditate. Se toarnă orezul fiert în centrul vasului. Se răcește în aproximativ 10 minute. După aceea, condimentul de orez este turnat peste dealul format de orez. Amestecați orezul cu o spatulă sau cu o lingură largă de lemn, coborâtă până jos, pentru a distribui uniform condimentul.

Metoda numărul 5

Se toarnă orezul în apă fiartă. Reduceți focul, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți până când orezul a absorbit tot lichidul. Într-o cratiță mică, amestecați sucul de lămâie, oțetul și adăugați zahăr granulat, precum și sare - totul după gust. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se amestecă până când zahărul se dizolvă complet. Se toarnă orezul cu lichidul rezultat, se închide ermetic tigaia cu un capac și se lasă să se infuzeze până când orezul absoarbe tot lichidul. Lasă orezul să se răcească.

Metoda numărul 6

Pune orezul spalat in apa curata intr-o cratita, umple-l cu apa si lasa 30 de minute sa se umfle. Se pune apoi orezul pe foc si se aduce la fierbere. După aceea, reduceți focul la minimum și gătiți încă 10 minute. Oprim focul si mai lasam orezul sa se transpire inca 20 de minute, in acest moment pregatim otetul pentru sushi: intr-o cratita mica pusa pe foc amestecam toate ingredientele si incalzim pana se dizolva sarea si zaharul. Se pune orezul finit pe o foaie de pergament pregătită în prealabil, se umezește cu oțet gata preparat și se amestecă.

Metoda numărul 7

Spălăm orezul astfel: adormim într-un recipient mare, turnăm o cantitate suficient de mare de apă și amestecăm energic. Scurgem apa care a devenit tulbure, odată cu ea, majoritatea cojilor de orez, gunoiul și praful sunt îndepărtate. După ce scoateți apa, măcinați orezul cu mișcări ușoare ale degetelor și palmelor, unul câte unul, procesați rapid toate boabele. Dacă după această procedură apa de la fund este încă tulbure, adăugați apă curată la ea, amestecați bine și scurgeți din nou și așa mai departe până când apa devine limpede. Turnați orezul bine spălat într-o strecurătoare, scăpând complet de apă, apoi înmuiați-l în apă rece timp de 20 de minute.

Se toarnă orezul cu apă 1: 1, se închide capacul și se lasă să fiarbă la foc mic timp de 20 de minute. Inainte de a fierbe apa adaugam focul, cand incepe sa fiarba reducem focul la foarte slab. Lasă orezul să fiarbă la foc mic până când lichidul se absoarbe în boabe, aproximativ 20 de minute. Apoi adaugam din nou focul timp de 10 secunde, apoi il oprim complet. Între tigaie și capac punem un prosop sau un șervețel. După 20 de minute, orezul este gata de mâncat, precum și procesarea cu amestec de oțet sau suc de lămâie.

Metoda numărul 8

Gătitul decojite orez pentru sushi. Se pune orezul spalat in apa curata intr-o cratita, se toarna apa rece in raport de 1:1 si se pune la fiert, dupa ce l-a sarat bine. Tehnologia de gătit alege oricare dintre metodele de mai sus. În timp ce orezul se gătește, amestecați 1 linguriță. sare și 70 g oțet de prune și adăugați 3 linguri. mirina. După fierberea orezului, lăsați-l să stea 15 minute și transferați-l într-un recipient mare. Se presara amestecul de otet peste suprafata. Amestecați orezul cu un bețișor plat de lemn, distribuind uniform amestecul de oțet. Odată răcit complet, orezul poate fi folosit pentru a face sushi.

Metoda numărul 9

Gătitul lustruit orez pentru sushi. Se toarnă orez cu apă curentă rece și se adaugă sake (proporție aproximativă de 700 g de orez la 700 ml apă și 2 linguri de sake). Apoi spalam orezul, il umplem din nou cu apa. Amestecăm 1 farfurie de kelp kombu, 70 g de oțet de mere și 1 lingură. l. Miere. Amestecul de sare 1 lingura. l. si adauga la orezul inmuiat, insista 1 ora. După ce a fiert puțin, îndepărtați algele și fierbeți mai departe orezul ca de obicei. După ce orezul este fiert, lăsați-l să se infuzeze timp de 15 minute. Amesteca otetul de mere cu miere si sare. Transferați orezul într-un bol și turnați peste amestecul de oțet. Amestecați orezul cu un bețișor plat de lemn, distribuind uniform amestecul de oțet.

Metoda numărul 10

O modalitate ușoară de a face orez sushi. Pentru 1 kg de orez 2 linguri. zahăr și 1 linguriță. sare. Fierbeți orezul în oricare dintre modurile de mai sus și lăsați-l să stea timp de 15 minute. Se amestecă sarea, zahărul și oțetul până se dizolvă complet. Mutam orezul intr-un recipient mare si presaram amestecul de otet peste suprafata. Amestecați orezul cu un băț de lemn.

Pentru a da preparatului finit un aspect festiv contrastant, orezul poate fi colorat. Dacă folosiți oțet roșu de prune în loc de oțet de mere pentru a face amestecul de oțet, orezul va deveni roz. Și pentru a da o nuanță galben strălucitor apei înainte de a fierbe orezul, adăugați 1 linguriță. curcumă. Dacă adăugați 2 linguri la orezul sushi finit. alge marine măcinate, se vor transforma într-o culoare verde pal.