Брашно от елда. Калории в брашно от елда

Елдата не принадлежи към зърнените култури, но се счита за псевдозърнена. Има много повече общо с ревена, отколкото например с пшеницата. В тези триъгълни семена няма глутен. Следователно продуктите от елда (каша, юфка и брашно) са без глутен.

Брашното от елда (Kuttu Ka Atta на индусите) прави отлични палачинки поради високото съдържание на фибри и протеини. Продуктът се използва и за печене на здравословни мъфини, бисквити и хляб.

По отношение на калориите брашното от елда не се различава твърде много от бялото пшенично брашно. Но поради голямото количество сложни „бавни“ въглехидрати, той се счита за по-здравословен и дори диетичен. Освен това има относително нисък гликемичен индекс (GI).

Съдържание на калории: в 1 порция (1 чаша или 120 g) 402 kcal, от които само 33 kcal са мазнини и 61 са протеини.

Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати (BJU) в 1 порция (120 g): 15,14:3,72:84,71 (в грамове).

Съдържа 8 незаменими аминокиселини, включително аргинин, лизин, глицин, метионин и триптофан. Също така е добър източник на микроелементи: магнезий, желязо, калий, фосфор и манган. Присъстват молибден, кобалт и сяра.

Какво е полезно

Особено внимание в състава на този вид безглутеново брашно заслужава рутинът, флавоноид, който е полезен за сърдечно-съдовата система. Той има следните свойства:

• разширява кръвоносните съдове;
• подобрява кръвообращението;
• насища кръвта с кислород;
• намалява нивото на холестерола в кръвта;
• предотвратява окисляването на мазнините от свободните радикали;
• предотвратява прекомерното съсирване на кръвта;
• подпомага лечението на хипертония;
• намалява пропускливостта на кръвоносните съдове.

Рутинът от елда ще бъде полезен при лечението на разширени вени, радиационни увреждания и подагра.

Ниският гликемичен индекс на елдата (GI = 54) важи и за производните продукти, което отваря възможности за използване в диетата на диабетици. Така брашното от елда понижава кръвната захар много по-бавно от оризовото или пшеничното брашно. Освен това продуктът съдържа хироинозитол, който помага при терапията диабет 2 вида.

Други полезни свойства:

• намалява риска от образуване на камъни в жлъчката поради голямото количество неразтворими фибри;
• намалява секрецията на жлъчни киселини;
• улеснява усвояването на калция от организма, предотвратява остеопорозата, насърчава образуването на здрава костна структура;
• хипоалергенност;
• почиства червата и укрепва стените му;
• подобрява апетита;
• насърчава загуба на тегло;
• ефективно средство за лечение на дизентерия;
• помага при хронична диария;
• не съдържа пестициди и други токсини;
• облекчава отока, премахва излишната течност от тялото;
• набор от есенциални мастни киселини прави кожата мека и сияйна;
• източник на висококачествен растителен протеин;
• благодарение на сложните въглехидрати, насърчава растежа на косата.

Как да готвя у дома

Днес можете да закупите този продукт в почти всеки супермаркет. Ако имате нужда от покълнало брашно от елда, потърсете го в магазините за здравословни храни. Можете също да готвите сами:

1. Сортирайте зърнените култури (ако е необходимо).
2. Изплакнете обилно под течаща вода, след което изсушете.
3. Смелете до консистенция на брашното в блендер, кафемелачка или кухненски робот.

Такъв домашен продукт ще съдържа повече хранителни вещества, отколкото продукт, закупен от магазина, тъй като не сте се отървали от ценни люспи.

Брашното от елда може да се справи самостоятелно с палачинки и палачинки, но в кифли и хлебни изделия кулинарните експерти съветват да използвате само 20-25% от този продукт като част от брашнената смес.

В комбинация с кефир

Смес от брашно от елда с кефир се използва за прочистване на тялото от токсини и отслабване без диети. Тази комбинация ще бъде полезна и за диабетици. Редовната консумация ще има благоприятен ефект върху здравето на черния дроб и кръвоносните съдове.

Изсипете в чаша кефир 1 супена лъжица. л. брашно от елда и сложете всичко в хладилника. Ниската температура ще запази приятния вкус на напитката, но няма да навреди на естествения процес на ферментация.

За диетични и други терапевтични и профилактични цели се препоръчва да се пие такава смес сутрин преди закуска в продължение на 2 седмици.

Този метод за лечение на тялото има свои противопоказания. Те засягат хора с гастрит и чернодробни заболявания (включително хепатит), за които яденето на сурови зърнени храни е трудно изпитание.

Вреда и противопоказания

Внимание: Алергия

Елдата и нейните производни съдържат силно активни алергени, така че често предизвикват негативна реакция при чувствителни хора. Основни симптоми:

• оток;
• зачервяване в устата;
• подуване на устните и лицето;
• подуване на гърлото;
• гадене;
• повръщане;
• световъртеж;
• диспнея;
• алергичен ринит;
• запушване на носа;
• зачервяване и сърбеж в областта на очите;
• диария.

В тежки случаи човек може да изпита животозастрашаващи симптоми на алергия, известни като анафилаксия. Потърсете медицинска помощ при първите признаци.

Алергените в брашното от елда са термично стабилни, така че печенето във фурната няма да намали риска от нежелани реакции.

Интересното е, че хората, които са алергични към елда, могат безопасно да ядат пшеница, овес, ръж и ечемик.

Опасни фибри

Брашното от елда съдържа достатъчно фибри, за да предизвика симптоми на лошо храносмилане като коремни спазми и газове при някои хора. Продуктът е противопоказан при:

• Болест на Крон;
• синдром на раздразнените черва (IBS).

Въпреки че някои пациенти с IBS откриват, че увеличаването на количеството диетични фибри в диетата, напротив, помага за потискане на някои от симптомите на заболяването.

Избор и съхранение

Ако страдате от цьолиакия, когато купувате, трябва да се уверите, че брашното от елда е произведено отделно от пшеничното брашно. Ако сте алергични към глутен, дори следи от него могат да причинят сериозна вреда на здравето. Ще се интересувате и от други видове брашно без глутен, като амарант и царевица.

В продажба можете да намерите брашно от светъл или тъмен нюанс. Лек - по-малко питателен, но популярен поради приятния си вид за печене.

Любителите на здравословната био храна хвалят покълналото брашно от елда. Покълването детоксикира антинутриенти като фитинова киселина, която се свързва с желязо, калций и цинк, намалявайки усвояването им.

Според Американската сърдечна асоциация, покълналите зърна без черупки могат да съдържат до 4 пъти повече ниацин, 2 пъти повече витамин В6 (пиридоксин) и фолиева киселина, повече протеини и по-малко нишесте, отколкото непокълналите зърна.

„Поради относително високото съдържание на мазнини брашното от елда може бързо да стане гранясало“, твърдят служителите на Университета на Уисконсин в своето ръководство за алтернативни полски култури. „Продуктът се разваля особено бързо през горещите летни месеци.“

Един единствен случай на ядене на гранясало брашно е малко вероятно да доведе до сериозни здравословни проблеми. Но редовното му приемане може да причини увреждане на клетките и запушване на артериите, според учени от университета в Колорадо.

Съхранявайте този продукт в чист, сух контейнер с херметически капак и в хладилник. Препоръчва се да се използва в рамките на 1-3 месеца.

Брашното от елда се приготвя лесно в домашни условия, като обикновената елда се смила в блендер. В допълнение към високата диетична стойност, полученият продукт ще има и голям брой ползи за здравето.

Брашно от елда: ползи и вреди

Полезните качества на брашното от елда са доста многостранни. Струва си да се спомене, че елдата е преди всичко вкусна, така че за любителите на тази зърнена култура нейната отлична съвместимост с почти всичко ще бъде приятно откритие. Има много нискокалорични рецептис този продукт, а от брашно се получават и прекрасни сладкиши, които могат значително да разнообразят менюто на отслабващите. Освен всичко друго, елдата помага на тялото да се отърве от токсините и в резултат на това подобрява общото състояние и благополучие.

Останалата част от елдата е както следва:

1. Витамините от група В осигуряват нормалното функциониране на мозъка и функционирането на клетките нервна система, те се намират в големи количества в зърнените култури.
2. Кръвообращението се подобрява и процесът на отстраняване на вредния холестерол от тялото се подобрява, а витамините РР, които също са в състава, са отговорни за това.
3. Брашното от елда също така напълно осигурява приема на мед, която е от съществено значение за растежа на клетките и нормалното функциониране на имунната система.
4. Щитовидната жлеза се нуждае от манган, който също помага за нормализиране на метаболизма и поддържане на оптимални нива на кръвната захар.
5. Също така, елдата е много полезна за здравето на кожата, насища клетките на епидермиса с енергия. Насърчава растежа на косата, може да се използва в различни маски и ексфолианти.
6. Брашното от елда има благоприятен ефект върху храносмилателната система, като помага да се отървете от киселини и запек.
7. Зърната допринася за предотвратяването на заболявания на ставите и сърцето.
8. Справя се добре с повишаване на хемоглобина в кръвните клетки.
9. Обобщавайки всичко несъмнено полезни качестваелда, заслужава да се отбележи, че този продукт не се обработва с химикали, което е много важно за здравословното хранене.

И това не са всички полезни качества на брашното от елда: аминокиселини, фибри, различни микроелементи и огромно количество витамини правят този продукт просто незаменим в нашата диета.

Естествено, във всичко трябва да знаете мярката. Елдата може да причини известна вреда на тялото, така че запомнете:

• Такова неприятно явление като алергия е изключително рядко, но въпреки това може да бъде причинено от елда. Симптомите са сърбеж, подуване, гадене, алергичен ринит, световъртеж и др.
• Противопоказанията са ясни при болестта на Crohn и симптомите на раздразнените черва поради високото съдържание на фибри.

Рецепти от брашно от елда

Има няколко с брашно от елда, особено приятно е да се насладите на вкусни сладкиши по време на отслабване.

Бисквитки "Калейдоскоп" върху брашно от елда.

Композицията е проста и достъпна. Ще имаш нужда:

• брашно от елда - 200 г;
• пилешко яйце - 1 бр.;
• сушени плодове (сушени кайсии, сини сливи, стафиди) - приблизително 30 g всеки;
• мед - една супена лъжица.

1. Първо нарежете сухите плодове. По ваш вкус - можете да нарежете на ситно с нож или да използвате блендер, ще се получи още по-фино.
2. След това разбъркайте добре всички съставки. Ако е твърде течно, добавете още брашно.
3. Оформете получената маса с лъжица върху тава за печене, покрита с пергамент (може да използвате и специална силиконова подложка).
4. Печете във фурната на 180 градуса за около 20 минути, може и малко повече.

Пълнени диетични палачинки с брашно от елда.

Ще имаш нужда:

• брашно от елда - 150 г;
• пилешко яйце - 1 или 2 броя;
• мед - една чаена лъжичка;
• преварена топла вода - 200 мл;
• сода, гасена с оцет - на върха на ножа;
• зехтин - малко, за подобряване на пърженето.

Първо, нека приготвим тестото:

1. Добавете мед и гасена сода към топла вода.
2. Разбъркайте всичко старателно в дълбока купа.
3. След това добавете олио (може да го замените със слънчогледово олио без мирис) и разбийте яйцата.
4. Разбийте получената маса с миксер за няколко минути.
5. Постепенно добавете брашно от елда и омесете тесто, хомогенно по консистенция.
6. Палачинките трябва да се пържат в добре загрят и намазан с масло (задължително много тънък слой) тиган, до златисто кафяво от всяка страна.

Оставете палачинките да изстинат малко и можете да ги напълните. Като пълнеж са подходящи обезмаслена извара със сушени плодове или ядки, постно диетично месо, нискомаслена заквасена сметана, както и всякакви горски плодове или плодове.

Брашното от елда, както всяко друго, е различни степенипочистване, тоест съдържа повече или по-малко пълнозърнести остатъци. Но цветът й винаги е сиво-кафяв.

Поради факта, че елдата не съдържа глутен, в Европа брашното от нея е популярно сред привържениците на безглутенова диета и просто феновете на здравословното хранене. Юфките от елда са често срещани в Азия, особено в Япония, Тибет. Дори в малки количества брашното от елда утолява добре глада средното му калорично съдържание е 353 kcal на 100 g. Съдържа редица редки полезни аминокиселини, подпомага детоксикацията на организма.

Ползите и вредите от брашното от елда

В списъка на основните зърнени храни, препоръчани от диетолозите, елдата е една от първите. Наистина е много полезен: съдържа желязо, калий, калций, фосфор, магнезий, йод, пълен комплекс от витамини В и витамин Р, а освен това не съдържа глутен, алергия към който в началото на 21 век уби половината от населението на развитите страни. Елдата обаче е полезна при всякакъв вид алергия, тъй като премахва токсините от тялото, които засилват алергичните реакции.

Според всички закони на природата в елдата не може да има глутен, тъй като тя не е зърнена култура. Въпреки че сеитбата на елда се нарича гръцка пшеница, тя няма нищо общо с рода синя трева, или зърнени култури. Тя е от елда, като ревен или киселец. В древна Индия и Непал елдата започва да расте преди повече от четири хиляди години. В началото на Средновековието той вече се е разпространил и в Централна Азия, и в Кавказ, и в Европа, и в Далечния изток. Въпреки че елдата изобщо не е зърно, от нея се прави брашно. Пищният хляб от чисто брашно от елда няма да работи, но в плоски сладкиши се държи образцово.

В Бретан (регион в северозападна Франция) от брашно от елда се пекат невероятни тънки и прозрачни палачинки, а в департамент Корез предпочитат елдата - дебели палачинки, които се сервират със значителна част от пълнежа. В Япония юфката соба се приготвя от брашно от елда. страхотен начинза любителите на пастата, за да се отървете от чувството за вина: тя е по-малко калорична, по-добре се усвоява и се съчетава добре със зеленчукови сосове. Известно е, че на руските емигранти преди всичко започва да им липсва елда. Сред американците, между другото, думата каша означава справедлив каша от елда, които видяха в руски ресторанти в Куинс и Брайтън Бийч. В нашия район, където изкуството за приготвяне на каша от елда е перфектно овладяно, брашното от елда е по-малко популярно, но с него се правят и палачинки, палачинки, добавят се към котлети от елда, котлети от елда.

Лидерите в доставките на елда на световния пазар са Китай и Индия, в Русия има много полета с елда. Също така "гръцката пшеница" се отглежда в Полша, Дания, Холандия, Франция, Украйна... В един момент модата за елдата със сигурност ще обхване целия свят, както беше например с киноата.

Както споменахме по-рано, най-разпространеното ястие, приготвено от брашно от елда, са палачинките.

Приготвяне: 15 минути + 1 час за приготвяне на тестото.

Приготвяне: 10 мин. за 4 порции + палачинки без пълнеж.

За теста ще ви трябва: 300 г брашно от елда 7 яйца 750 мл вода 70 г сол растително масло.

За плънката: 4 резена варена шунка 4 яйца 700 г настърган кашкавал сол, черен пипер.

Пресейте брашното и солта в дълбока купа, разбийте яйцето и, като налейте вода на тънка струя, разбъркайте до получаване на хомогенна смес. Оставете тестото да престои в хладилник за известно време (около 1 час).

Загрейте малко количество растително масло в тиган и изпечете палачинки на порции (около 2 минути от всяка страна).
Пригответе палачинки с пълнеж на порции. Загрейте малко количество олио в тиган и сложете върху него готовата палачинка. Сложете резен шунка, поръсете с настърган кашкавал, сол и черен пипер и сгънете палачинката наполовина. Разбийте яйце върху пълнената палачинка и гответе за прибл. 5 минути, докато сиренето се разтопи и яйцето се подсире. Посоляваме палачинката, пиперваме я и я слагаме в чиния. Сервирайте ястието горещо.

ХИМИЧЕН СЪСТАВ И ХРАНИТЕЛЕН АНАЛИЗ

Хранителна стойност и химичен състав "Брашно от елда".

Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама ядлива част.

Енергийната стойност Брашно от елдае 353 kcal.

• Чаша 250 ml = 160 gr (564,8 kcal)
• Чаша 200 ml = 130 gr (458,9 kcal)
• Супена лъжица ("с горна част" с изключение на течни продукти) = 25 gr (88,3 kcal)
• Чаена лъжичка ("с горна част" с изключение на течни продукти) = 8 g (28,2 kcal)

Основен източник: Skurikhin I.M. и т.н. Химичен съставхранителни продукти. .

** Тази таблица показва средните норми на витамини и минерали за възрастен. Ако искате да знаете нормите въз основа на вашия пол, възраст и други фактори, тогава използвайте приложението My Healthy Diet.

Продуктов калкулатор

Хранителната стойност

Размер на сервиране (g)

БАЛАНС НА ХРАНИТЕЛНИТЕ ВЕЩЕСТВА

Повечето храни не могат да съдържат пълния набор от витамини и минерали. Ето защо е важно да ядете разнообразни храни, за да задоволим нуждите на организма от витамини и минерали.

Калориен анализ на продукта

ДЯЛ НА BJU В КАЛОРИИ

Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати:

Познавайки приноса на протеините, мазнините и въглехидратите към съдържанието на калории, можете да разберете как даден продукт или диета отговаря на стандартите за здравословно хранене или на изискванията на определена диета. Например, здравните министерства на САЩ и Русия препоръчват 10-12% от калориите да идват от протеини, 30% от мазнини и 58-60% от въглехидрати. Диетата на Аткинс препоръчва нисък прием на въглехидрати, въпреки че други диети се фокусират върху нисък прием на мазнини.

Ако се изразходва повече енергия, отколкото се доставя, тогава тялото започва да използва мастните резерви и телесното тегло намалява.

Опитайте да попълните хранителен дневник веднага, без да се регистрирате.

Открийте своя допълнителен разход на калории за тренировка и получете подробни препоръки абсолютно безплатно.

ВРЕМЕ ЗА ГОЛ

ПОЛЕЗНИ СВОЙСТВА НА БРАШНОТО ОТ ЕЛДА

Брашно от елдабогат на витамини и минерали като: витамин В1 - 26,7%, витамин РР - 31,5%, магнезий - 12%, фосфор - 31,3%, желязо - 22,2%

Ползите от брашното от елда

• Витамин В1е част от най-важните ензими на въглехидратния и енергийния метаболизъм, осигурявайки на тялото енергийни и пластични вещества, както и метаболизма на аминокиселините с разклонена верига. Липсата на този витамин води до сериозни нарушения на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата система.
• Витамин РРучаства в редокс реакциите на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамини е придружен от нарушение на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
• магнезийучаства в енергийния метаболизъм, синтеза на протеини, нуклеинови киселини, има стабилизиращо действие върху мембраните, необходим е за поддържане на хомеостазата на калций, калий и натрий. Липсата на магнезий води до хипомагнезиемия, повишен риск от развитие на хипертония, сърдечни заболявания.
• Фосфоручаства в много физиологични процеси, включително енергийния метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, влиза в състава на фосфолипиди, нуклеотиди и нуклеинови киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
• Желязое част от протеини с различни функции, включително ензими. Участва в транспорта на електрони, кислород, осигурява настъпване на редокс реакции и активиране на пероксидацията. Недостатъчната консумация води до хипохромна анемия, миоглобинов дефицит, атония на скелетните мускули, повишена умора, миокардиопатия, атрофичен гастрит.

Пълното ръководство за най-много полезни продуктиможете да видите в приложението.

Хранителната стойност- съдържанието на въглехидрати, мазнини и протеини в продукта.

Хранителната стойност хранителен продукт - съвкупност от свойства на хранителен продукт, при наличието на които се задоволяват физиологичните нужди на човек от необходимите вещества и енергия.

витамини, органични вещества, необходими в малки количества в храната както на хората, така и на повечето гръбначни животни. Синтезът на витамини обикновено се извършва от растения, а не от животни. Ежедневната нужда на човека от витамини е само няколко милиграма или микрограма. За разлика от неорганичните вещества, витамините се разрушават при силно нагряване. Много витамини са нестабилни и "загубени" по време на готвене или обработка на храна.