Полезни ли са соевите храни за тялото? Ползи и вреди от соята за здравето на жените

Днес соята се консумира широко не само като източник на растителен протеин, но и като съставка в много хранителни продукти.

Въпреки това, соята все още предизвиква някои противоречия – някои хвалят нейните ползи за здравето, докато други твърдят, че тя може да бъде вредна за тялото. ()

Тази статия разглежда доказателствата за ползите и потенциалните вреди от яденето на соя.

Какво представлява соята и какви видове продукти се произвеждат от нея?

Соевите зърна са вид бобови растения, които могат да се консумират цели или да се приготвят в различни ястия.

Цели соеви продукти

Целите соеви продукти са най-малко преработени. Те включват соя и едамаме, които са неузрели (зелени) соеви зърна. Соевото мляко и тофуто също се правят от цели соеви зърна ().

Докато зрелите соеви зърна рядко се ядат цели, едамаме е любима закуска с високо съдържание на протеини в азиатските кухни.

Соевото мляко се получава чрез накисване и смилане на цели соеви зърна, варене във вода и след това филтриране на твърдите вещества. Обикновено се използва като алтернатива от хора, които не понасят млечни продукти или искат да избягват млякото.

ферментирала соя

Ферментиралите соеви продукти се обработват по традиционни методи. Те включват соев сос, темпе, мисо и нато ().

Соевият сос е течна подправка, направена от ферментирали соеви зърна, печени зърна, солена вода и определен вид гъбична култура.

Tempeh е ферментирал соев продукт, който произхожда от Индонезия. Въпреки че не е толкова популярен като тофу, то също така често се яде като източник на протеин във вегетарианската диета.

Соевият протеинов изолат се предлага в много протеинови прахове и също така се добавя към много преработени храни. хранителни продуктикато протеинови барове и шейкове.

Други соеви добавки включват соеви изофлавони, които се предлагат под формата на капсули, и соев лецитин, който може да се приема под формата на капсули или прах.

Резюме:

Соята се използва в различни продукти, включително едамаме, цели соеви продукти, ферментирали соеви продукти, преработени соеви продукти и добавки.

Хранителна стойност, състав и калорично съдържание на соята

Соята е добър източник на няколко важни хранителни вещества.

Например, една 155-грама порция едамаме съдържа (% от препоръчителната дневна надбавкаконсумация) ():

калории: 189 kcal (9%).
Въглехидрати: 15,8 g (5%).
Мазнини: 8,1 g (12%).
Протеин: 16,9 g (34%).
целулоза: 8,1 g (32%).
Витамин Ц: 9,5 mg (16%).
Витамин К: 41,4 μg (52%).
тиамин: 0,3 mg (21%).
Рибофлавин: 0,2 mg (14%).
фолиева киселина: 482 mcg (121%).
Холин: 87,3 mg.
калций: 97,6 mg (10%).
Желязо: 3,5 mg (20%).
магнезий: 99,2 mg (25%).
Фосфор: 262 mg (26%).
калий: 676 mg (19%).
Цинк: 2,1 mg (14%).
медни: 0,5 mg (27%).
манган: 1,6 mg (79%).
Омега 3 мастни киселини: 560 mg.
Омега 6 мастни киселини: 2781 mg.

Соята също така съдържа малки количества витамини и минерали като витамин Е, ниацин, витамин В6, пантотенова киселина и натрий ().

В допълнение, той съдържа пребиотични фибри и няколко полезни фитохимикали като растителни стероли и изофлавоните даидзеин и генистеин ().

Резюме:

Соята е богата на растителни протеини и е добър източник на много хранителни вещества и фитохимикали.

Потенциални ползи за здравето от соята

Уникалните фитохимикали в соята дават на този продукт редица ползи за здравето.

Може да помогне за понижаване на нивата на холестерола

Няколко проучвания показват, че соята може да подобри нивата на холестерола, особено нивата на "лошия" LDL холестерол.

В обширен преглед на 35 проучвания изследователите установиха, че яденето на соеви продукти понижава нивата на LDL холестерола и общия холестерол, като същевременно повишава нивата на "добрия" HDL холестерол. Тези ефекти са наблюдавани в по-голяма степен при хора с високи нива на холестерол ().

Въпреки това, изследователите отбелязват, че соевите добавки нямат същия ефект на понижаване на холестерола като яденето на соеви продукти ().

В друг преглед на 38 проучвания изследователите отбелязват, че консумацията на средно 47 грама соя на ден е свързана с 9,3% намаляване на общия холестерол и 13% намаляване на LDL холестерола ().

Освен това соята има високо съдържание, което допринася за получения адитивен ефект.

В едно проучване 121 възрастни с висок холестерол са приемали 25 грама соев протеин със или без соеви фибри в продължение на осем седмици. Соята с фибри намалява LDL холестерола повече от два пъти, отколкото само соевия протеин ().

Може да подобри плодовитостта

Соята може да подобри нивата на плодовитост при жени, които се опитват да забременеят или са подложени на лечение за фертилитет.

В проучване на 36 жени тези, които приемали 6 грама черна соя на прах на ден, са имали по-висок процент на овулация и менструални циклив сравнение с тези, които не са приемали соя ().

Друго проучване на повече от 200 жени, подложени на ин витро оплождане (IVF), показа, че тези, които са приемали 1500 mg соев фитоестроген на ден, имат по-висок процент на имплантиране и бременност в сравнение с тези, които не са приемали соя. ().

Трето проучване установи, че соята има защитен ефект срещу бисфенол А, химикал, открит в пластмасата, който може да повлияе негативно на плодовитостта. Жените, които са яли соя преди IVF, са по-склонни да имат успешна бременност, отколкото тези, които не са го правили ().

В допълнение, консумацията на соя от бъдещия баща не изглежда да има отрицателен ефект върху процента на бременност при жени, подложени на IVF ().

Може да намали симптомите на менопаузата

Изофлавоните са клас фитоестрогени, естествено открити в соята, които действат като слаб естроген в тялото.

Нивата на естроген намаляват по време на менопаузата, което води до симптоми като горещи вълни. Тъй като соята действа като естествен естроген, яденето й може да помогне за намаляване на тези симптоми.

Изследванията потвърждават благоприятната роля на соята при менопаузата.

В преглед на 35 проучвания, добавката на соев изофлавон повишава нивата на естрадиол (естроген) при жени в постменопауза с 14% ().

В друг преглед на 15 проучвания при жени в постменопауза, които са приемали 25-100 mg соеви изофлавони на ден в продължение на 3-12 месеца, честотата на горещите вълни е значително намалена ().

И накрая, в друг преглед на 17 проучвания, жените, които са приемали средна доза от 54 mg соеви изофлавони на ден в продължение на 12 седмици, имат 20,6% по-малко горещи вълни и 26,2% намаляване на тежестта на симптомите в сравнение с началото на проучването ().

Резюме:

Доказано е, че соята понижава нивата на холестерола, подобрява плодовитостта и намалява симптомите на менопаузата.

Потенциални рискове за здравето от соята

Въпреки че соята има няколко полезни свойства, ефектът й върху други заболявания остава неясен.

Ефектът върху рака на гърдата не е известен

Соята съдържа изофлавони, които действат като естроген в тялото. Тъй като много видове рак на гърдата изискват естроген за растеж, би било разумно да се предположи, че соята може да увеличи риска от развитие на рак на гърдата. Това обаче не е потвърдено в повечето проучвания.

Преглед на 35 проучвания, изследващи връзката на консумацията на соев изофлавон с честотата на рак на гърдата, установи, че по-високият прием на соя намалява риска от рак на гърдата при жени преди и след менопауза.

Едно проучване показа, че консумацията на соя не влияе на риска от развитие на рак на гърдата ().

Тази разлика може да се дължи на различните видове соя, консумирана в Азия в сравнение със западната диета. Соята обикновено се консумира цяла или ферментира в азиатските страни, докато в западните страни соята се преработва предимно или се приема като добавка.

В проучване върху плъхове, хранени с ферментирало соево мляко, тези плъхове са с 20% по-малко вероятно да развият рак на гърдата, отколкото плъхове, които не са хранени с този тип храна. Плъховете, получавали соеви изофлавони, са с 10-13% по-малко вероятно да развият рак на гърдата ().

Следователно ферментиралата соя може да бъде по-защитна срещу рак на гърдата от соевите добавки.

В допълнение, соята се свързва с по-дълъг живот след диагноза рак на гърдата.

В преглед на пет дългосрочни проучвания, жените, които са консумирали соя след поставяне на диагнозата, са с 21% по-малко вероятно да имат рецидив на рак и 15% по-малко вероятно да умрат, отколкото жените, които избягват соята ().

Ефекти върху функцията на щитовидната жлеза

Соята съдържа goitrogens, вещества, които могат да повлияят неблагоприятно на щитовидната жлеза, като блокират усвояването на йод.

Проучвания с епруветки и животни показват, че соевите изофлавони блокират производството на хормони на щитовидната жлеза ( , ).

Изследователите все още не са изследвали ефектите на соята върху функцията на щитовидната жлеза при хората, но някои проучвания показват, че тя може да няма значителен ефект.

В преглед на 14 проучвания соята има малък или никакъв ефект върху функцията на щитовидната жлеза и авторите стигат до заключението, че хората с хипотиреоидизъм не трябва да избягват соята, стига техният прием на йод да е адекватен ().

В допълнение, две рандомизирани проучвания при жени в постменопауза показват, че дневният прием на до 120 mg соеви изофлавони няма значителен ефект върху производството на хормони на щитовидната жлеза ( , ).

Влияние върху мъжките полови хормони

Тъй като соята съдържа фитоестрогени, мъжете може да се притесняват да включат този продукт в диетата си.

Изследванията обаче не показват, че соята влияе неблагоприятно върху производството на тестостерон при мъжете.

В преглед на 15 проучвания, включващи мъже, консумацията на соеви продукти, соев протеин на прах (до 70 g на ден) или добавки от соев изофлавон (240 mg на ден) не повлиява нивата на свободния тестостерон или общия тестостерон ().

Нещо повече, соята може да намали риска от рак на простатата при мъжете.

В преглед на 30 проучвания високият прием на соя е свързан със значително по-нисък риск от развитие на това заболяване ().

Повечето соя е ГМО

Повече от 90% от соята, произведена в САЩ, е генетично модифицирана ().

Има много дискусии за безопасността на генетично модифицираните организми (ГМО). За да се определи тяхното въздействие върху хората и в какви количества са безопасни, са необходими по-дългосрочни проучвания. научно изследване ().

Освен това ГМО се отглеждат, за да устоят на хербицида глифозат.

Глифозатът може да има неблагоприятни последици за здравето, включително повишен риск от рак и по-висок процент на вродени дефекти ( , ).

Установено е, че някои ГМО соеви продукти съдържат остатъци от глифозат и имат повече ниско нивохранителни вещества в сравнение с органичната соя ().

Така че, за да избегнете излагането на ГМО и глифозат, придържайте се към органичната соя.

Резюме:

Проучванията върху животни показват, че соята влияе неблагоприятно на рака на гърдата, функцията на щитовидната жлеза и мъжките хормони, но изследванията при хора показват друго. Повечето соя е генетично модифицирана, така че ако искате да избегнете евентуална вреда, трябва да ядете органична соя.

Обобщавайте

Соята има няколко ползи за здравето, като например подобряване на нивата на холестерола, нивата на плодовитост и облекчаване на симптомите на менопаузата.
Въпреки това, той остава спорен продукт, като някои съществуващи проучвания върху животни предполагат, че може да бъде свързан с рак на гърдата, лоша функция на щитовидната жлеза и може да повлияе на мъжките хормони.
Изследванията при хора обаче показват различни резултати.
Като цяло, ползите от включването на соя във вашата диета вероятно надвишават всяка потенциална вреда, така че можете безопасно да ядете цели или ферментирали соеви продукти.

Соята е бобово растение, което е обвито в ореол на постоянен скандал и преувеличение. Известен преди нашата ера, той влезе на мода някъде, различен от Азия, едва през двадесети век и веднага започна спекулация. От тези, които се възползваха от използването му, имаше шумни и дори привидно доказани хипотези, че соята:

убива лошия холестерол, значително намалява вероятността от сърдечно-съдови заболявания;
намалява вероятността от рак - и особено рак на гърдата;
много полезен при менопауза, намалява ефекта му върху организма.

Ползи за ума, подобрено усвояване на минерали, богатство на витамини и микроелементи - всичко това изглеждаше така, сякаш истинска небесна манна е паднала върху човечеството.

От друга страна, тези, които не са имали полза от соята, звучат съвсем различно. Какво е соя:

От тази гледна точка всичко изглеждаше така, сякаш безскрупулни производители се опитват да продадат на потребителите истинска отрова, която да ги убие бавно и мъчително.

Истината, както винаги, е някъде по средата. Ако ползите от соята бяха толкова големи, колкото се твърди, тя отдавна щеше да се предписва на пациенти със сърдечно-съдови заболявания и целият свят щеше да я използва в опит да се предпази от рак. Ако щетите на соята бяха толкова големи, колкото се предполагаше, тя отдавна щеше да бъде призната за негодна за консумация и да спре да се продава.

Какво е полезна соята за човешкото тяло

Въпреки факта, че големите твърдения често се основават на безскрупулни изследвания, соята е здравословна - въпреки че в нея няма нищо чудо.

Соята съдържа голямо количество протеин, който е в състояние да замени животното и в същото време да бъде не по-малко ефективен за организма. Това по принцип е характерно за бобовите растения – петдесет грама соя съдържат половината от протеина, необходим на възрастен на ден.

Това е основното предимство на соята. Той е в състояние да замени червеното месо по отношение на хранителната стойност, като същевременно не увеличава съдържанието на лош холестерол в организма.

Всички други репликирани „полезни свойства“ по принцип нямат научно потвърждение.Соята е просто вкусна, богата на протеини, здравословна алтернатива на мазното червено месо и е чудесно допълнение към веган диета.

В него няма нищо свещено или чудотворно. Демоничен обаче също.

Възможна вреда на соята

Соята е опасна - но само в определен, ограничен смисъл:

Соята може да повлияе негативно на щитовидната жлеза и дори да доведе до развитие на гуша и хормонална дисфункция. Съдържа микроелементи, които влияят негативно на метаболизма. Има обаче прост антидот, който напълно спира тяхното действие – йод. Ако човек се храни балансирано и има достатъчно йод в диетата му (получава ли го заедно със солта, минерална водаили специални витаминни комплекси), соята няма да има никакъв ефект върху неговата щитовидна жлеза.
Соята може да повлияе неблагоприятно на усвояването на минерали и витамини – съдържа специфични вещества, които забавят този процес. Ако обаче човек внимава и следи диетата си, нищо не го застрашава. Достатъчно количество желязо и калций, витамини C и D, цинк – ако всичко това попадне в организма в нормални количества, соята ще намали усвояването с част от процента и това няма да повлияе по никакъв начин на благосъстоянието.

Ако човек се притеснява, че соята ще му попречи да усвои правилно полезните микроелементи, нищо не му пречи да следи състоянието си и внимателно да следи симптомите на дефицит. Тогава той, ако не друго, ще може бързо да изключи соята от диетата.

В допълнение към доказаното отрицателно въздействие, което можете да получите, ако не следите диетата си, има и предположения за опасностите от соята:

Има много начини да включите соята във вашата диета – тя се предлага в много форми.

Какво представляват соевите продукти

Човек, който реши да започне да използва соя, може да се сблъска с факта, че просто не знае в какви форми се предлага - в крайна сметка това не е най-разпространеният продукт в Русия. Междувременно те се срещат:

Соево брашно. Фурната от него не е най добра идея, но се използва в производството на колбаси и колбаси, както и на негова основа повечето продукти се произвеждат от соя.
Мляко и млечни продукти. Соево кисело мляко, кефир, ферментирало печено мляко, извара - всичко това е съвсем реално и полезно не само за вегани и хора, които искат да заменят животинските мазнини в диетата, но и за тези, които страдат от непоносимост към лактоза. Вкусът на млякото е по-сладък от този на кравето мляко, но не се различава много. Може да се използва за печене, но с времето се вкисва.
Соево месо. Може да се смачка на трохи – в този вариант се използва за замяна на каймата. Може да са парчета с различни размери – в този вариант се използва в различни яхнии и зърнени храни. Основното предимство на такова месо е, че е евтино и набъбва почти четири пъти, като същевременно запазва хранителната стойност. Вкусът, разбира се, е различен от истинското месо и повече прилича на гъби, но ако го комбинирате с доматен или сметанов сос, пак ще бъде вкусно.
Соево масло. Използва се като заместител на обикновеното растително масло, вкусът не се различава от обикновеното рафинирано масло. Малко по-лесно смилаемо.
Тофу. Соево сирене, една от основните съставки за азиатската кухня. Можете да приготвите супа от него, да го добавите към соба и удон, да го мариновате, задушите, запържете. Няма изразен вкус, защото се съчетава добре със сосове.
Соев сос. Евтин пикантен сос, използван и в азиатската кухня. Могат да се пълнят практически с всичко – от комбинация от юфка с месо до банален сварен ориз. Счита се за здравословно, обикновено се сервира със суши.
Темпе, юба, мисо, нато. Всичко това са съставките на азиатската кухня, на базата на които можете да направите много вкусни и здравословни ястия, които в Русия ще изглеждат много оригинални.

Соевите продукти, ако се използват умело в кулинарията, могат да внесат разнообразие в диетата и да я направят много по-интересна.

Рецепти със соеви продукти

най-интересното и оригинална рецепта- Това е рецепта за мисо супа, която е много популярна в Япония, но не е много разпространена в Русия. Трябва да закупите съставките за него предварително - те определено няма да бъдат в най-близкия супермаркет. Най-добре е да направите това на специални сайтове, чрез интернет - ще бъде по-евтино и можете да получите отстъпка за групова поръчка.

Ще имаш нужда:

Wakame е сушено водорасло, което се използва широко в японската кухня. Богат на микроелементи и се счита за полезен.Даши е богат рибен бульон, продаван в концентрирана суха форма. Мисо е паста, приготвена от соеви зърна. Шийтаке - гъби, вкусът не се различава много от обичайните руснаци. Тофу е соево сирене.

Инструкциите не са много сложни:

сложете гъбите в купа, налейте вряща вода и оставете за десет минути;
поставете водораслите в купа, налейте студена вода и оставете за десет минути;
изсипете мисо с чаша топла вода и разбъркайте добре;
Нарежете внимателно тофуто на кубчета – при натискане се натрошава и се разпада;
източете водата от водораслите, изстискайте ги до относително сухо;
сложете гъбите в тенджера, налейте литър гореща вода и гответе за десет минути;
отстранете тигана от котлона, изсипете сух бульон в супата и разбъркайте добре;
изсипете мисо в супата и разбъркайте отново;
добавете водорасли към супата и разбъркайте отново;
върнете тигана на огъня, доведете до кипене, изключете и оставете за пет минути;
преди сервиране, може да добавите шепа зелен лук към всяка чиния.

Ето как изглежда основната рецепта за мисо, която може да се променя и модифицира по желание. Ако добавите разнообразие от зеленчуци, сложете яйце вместо гъби, добавете свинско или ситно нарязана риба, сложете пилешко или картофи, добавете зеленчуци - вкусът очевидно няма да се влоши. Това е основното предимство на мисо супата – тя е не само полезна, но и дава място за експериментиране.

Рецепта за зеленчукова яхния ще изглежда много по-позната на човек, който иска да опита соя, за приготвянето на която ще ви трябва:

Трябва да действате последователно:

нарязани шампиньони, чушки, моркови и лук;
задушете две минути на силен огън;
сварете соевото месо за пет минути във вода с лъжица соев сос;
обелете и нарежете картофи;
нарежете доматите на кръгчета;
обелете и настържете джинджифила и чесъна;
добавете джинджифил, чесън, подправки и лъжица вино към зеленчуци и гъби;
смесете всичко заедно в дълбок лист за печене, покрийте с фолио и поставете във фурната за половин час при температура от двеста градуса;
минута преди да извадите листа за печене, отстранете фолиото, за да получите златиста коричка.

Ястието няма да се влоши, ако накрая го поръсите с билки и черен пипер.

Соята е разнообразен, интересен продукт, който може значително да разшири диетата и гамата от използвани ястия.

Соята е една от най-старите култури, използвани от човека за стопански и хранителни цели. Днес той е много популярен сред привържениците на здравословното хранене, въпреки че все още има спорове между учени и диетолози относно това кой е полезен за ядене на соя и соята е добра за превенция на заболявания. Но практиката показва, че е невъзможно да се отрече ползите му за тялото, основното е да разберете как правилно да използвате соеви продукти за този или онзи човек. Ползите и вредите от соята са основният въпрос за мнозина днес, особено в такива моменти като по време на бременност и кърмене, цялостно влияниевърху женското и мъжкото тяло, за деца и от каква възраст, както и противопоказания за различни заболявания.

Ползи и вреди от соята

Соята е тревисто растение, което расте активно на всички континенти на Земята. Соята технически не е боб, но се нарича така поради приликата си. външен види култура, принадлежаща към семейство бобови. Изследователите казват, че те са били използвани като храна повече от 3 хиляди години.

Поради високото съдържание на протеини, витамини и минерали в състава, днес соевите продукти се използват като ефективна алтернатива на млечните и месните храни.

Как растат соята

Растението се състои от ниски голи или опушени стъбла с височина от 15 см до 2 метра или повече. Всички култивирани видове имат тройни листа, лилаво и бяло венче. Овалните плодове – соевите зърна – съдържат до 3 семена. Дължината им като правило е 4-6 см. Размерите са много различни: от 60-100 г на 1000 семена, до 310 г и повече. Средно това количество представлява 150-200 грама маса.

Соеви зърна: състав и съдържание на калории

Основните хранителни компоненти в състава на продукта са в следните приблизителни пропорции:

протеини: 35%;
мазнини: 17%;
въглехидрати: 17%.

Съдържанието на калории в чиста форма е ~ 364 kcal на 100 грама.

Дял на полезни вещества в състава:

вода: 12%;
пепелни съединения: 5%;
нишесте: 11,5%;
захар: 5,7%;
диетични фибри: 13,5%;
мастни киселини: ненаситени - 14,35%, наситени - 2,5%.

Пепелните вещества, които до голяма степен определят ползите от соята, са представени от богатството на хранителните вещества, които се намират в тях. Соевите зърна съдържат витамини A, B1-B9, E, H, PP, както и микро и макро елементи: калий, калций, силиций, манган, магнезий, фосфор, хлор, желязо, йод, кобалт, мед, молибден, флуор, хром и цинк. Полезният състав е допълнен и от 12 незаменими и 8 неесенциални аминокиселини.

Трите най-големи производители на култури в света са Аржентина, Бразилия и САЩ. Китай е на 4-та позиция (почти 10 пъти по-малко от САЩ и 4 пъти по-малко от Аржентина). Русия заема 11-та линия в този рейтинг.

От какво се прави соята

Отговорът на този въпрос зависи от това за кой от въпросните продукти. Основните суровини са плодовете на растението:

брашното се прави от настърган боб;
мисо пасти, доенджанг, гочуджанг - от брашно с допълнителни съставки;
мляко - на базата на брашно;
масло - пресовано от плодовете;
нато - от варени и ферментирали семена;
юба - млечна пяна;
тофу е ферментирало сирене, направено от соево мляко.

Генетично модифицирана соя (ГМО)

соева култура в съвременен святе едно от най-често генетично модифицираните растения. Повечето соеви продукти са направени от ГМ сортове. Почти всички страни разрешават вноса им, но не позволяват на тяхна територия да се отглеждат ГМ сортове. В Русия този проблем трябва да бъде решен през 2017 г.

Трансгенните изследвания не увеличават добива на дадена култура, но опростяват грижите за нея, намалявайки производствените разходи. Защитниците на този вид соя също се фокусират върху намаляването и премахването на трансмазнините от хранителния продукт.

В международната практика IP сертификатът може да се използва за разграничаване на трансгенен продукт, докато в ЕС и Руската федерация информацията за присъствието му в продукт (ако е повече от 0,9%) трябва да бъде посочена на етикета.

Храни с високо съдържание на соя

Днес соята често се среща в евтини колбаси, където се добавя като евтина съставка, която повишава хранителната стойност. Нивото на този компонент обаче е толкова ниско, че такава наденица не може да се припише на продукти с високо съдържание.

соев сос;
сирене тофу;
соево мляко;
масло от соеви семена;
Соево месо;
шоколад, при производството на който се използват соеви зърна вместо какаови зърна;
пасти: мисо, доенджанг, гочуджанг;
сварен боб едамаме.

Полезна ли е соята за тялото

На първо място, соевите продукти са полезни за тези, чиято диета не осигурява на тялото достатъчно количество протеини, растителни или животински. Благоприятният ефект за веганите и вегетарианците ще бъде подсилен и от разнообразен витаминно-минерален комплекс.

Полезни характеристикисоята за тялото се крие в нейния състав:

Благодарение на лекотата на храносмилане и наличието на лецитин, който ускорява метаболизма, насърчава загубата на тегло, прави различните диети по-ефективни.
Холинът и лецитинът помагат за премахването на така наречения лош холестерол от тялото, следователно са полезни за предотвратяване на сърдечни заболявания;
Токоферолът има силно антиоксидантно действие, забавя стареенето на клетките и предотвратява онкологичната активност на свободните радикали.
Витамините от група В имат положителен ефект върху работата нервна система, метаболизма, мозъчната функция и общото благосъстояние на целия организъм.
Поради наличието на мед и желязо в състава, соевите продукти предотвратяват развитието на анемия.
За женското тяло стойността е в намаляването на негативните симптоми на менопаузата.
Ускорява се отстраняването на тежки метали и радионуклиди, което е особено важно за жителите на региони с лоша екология;
Благодарение на антиоксидантния ефект, тъканите на целия организъм се подмладяват и стават по-красиви.
Изследванията на учените показват, че употребата на продукти от тази култура повишава инсулиновите рецептори, което помага за предотвратяване на диабет.
Високото съдържание на диетични фибри спомага за прочистване на храносмилателната система от баласт и стабилизиране на нейните функции.
Смята се, че постоянната му консумация от източноазиатските народи е причина за по-малкия брой онкоболни спрямо глобалните показатели.
Американската сърдечна асоциация установи, че културата е полезна за сърцето и кръвоносните съдове, стабилизира работата им и намалява риска от заболявания.
Изобилието от фибри в соята помага за подобряване на храносмилането. Несмилаемите диетични фибри набъбват в стомаха и се сгъва като четка. Преминавайки през органите, такова натрупване събира и отстранява с него остатъците от баластната храна. В допълнение, меките влакна имат масажиращ ефект върху стените на органите - стимулират кръвообращението, повишават секреторните функции и обща работасистеми.

Ползи и вреди от соята за жените

Смята се, че соята намалява производството на естроген, като по този начин намалява риска от рак на гърдата.
Редовната консумация на соя (ако няма усложнения върху щитовидната жлеза) води до намаляване на риска от развитие на остеопороза, смекчаване на симптомите на менопаузата.
Соевите продукти съдържат лецитин, който подобрява разграждането на мазнините в черния дроб и предотвратява натрупването им.

За да могат соевите кълнове да станат съюзник за жените, а не враг в поддържането на здравето, се препоръчва да се използват само продукти, получени чрез естествени методи на преработка: боб, месо, мляко, сос, сирене.

Ползи и вреди от соята за мъжете

В днешно време е широко разпространено мнението, че продуктите, произведени от това бобово растение, влияят негативно на здравето на мъжете. Поддръжниците на тази идея говорят за намаляване на производството на сперма. Но не е така. Всъщност, поради голямото количество протеин, обемът на сперматозоидите се увеличава, а броят на сперматозоидите остава на същото ниво, което създава вид на спад в концентрацията.
Има и предположения, че соевите продукти водят до намаляване на производството на тестостерон. Клиничните проучвания обаче показват, че такъв ефект е възможен само при злоупотреба.

Ефектът на соята върху мозъка

Ползите от този продукт за мозъка се дължат на връзката на усвояването с фенилаланин и тирозин. Тези аминокиселини подобряват дейността на тялото, поддържат тонуса на нервната система и мускулите, предотвратяват развитието на старчески заболявания, които са придружени от треперене и слабост в крайниците.

Проучвания на специалисти от Националния институт по здравеопазване в Швеция показват, че ефектът на соята върху мозъчната функция идва чрез хормона на щитовидната жлеза тирозин. Той регулира миграцията и растежа на невроните. Използването му обаче поради действието на изофлавони потиска функцията на органа и провокира развитието на гуша. Подобни резултати показаха и работата на японски учени.

Някои учени казват, че има пряка връзка между консумацията на соеви продукти и умствената деменция. Резултатите от тяхното изследване обаче все още не са признати за надеждни от официалната научна общност. Напротив, има предположения, че поради наличието на изофлавони тези продукти подобряват мозъчната функция. Като пример защитниците на соята цитират последователите на Американската църква на адвентистите от седмия ден. Те ядат много сирене тофу, но не отстъпват на останалите американци на същата възраст по интелигентност, памет и когнитивни функции.

соя за подагра

Включването на соя в диетата на пациент с подагра се счита положително от диетолозите, тъй като допринася за бързото и повишено отделяне на пикочна киселина от тялото.

Диета за подагра - какво можете да ядете и какво не, с изключение на соя:

Допустими: плодове (пъпеши, ябълки, банани, сливи, кайсии), зеленчуци (чесън, лук, царевица, зеле, патладжан, билки, краставици, цвекло), горски плодове, ядки.
Не се допуска: пържено месо, риба, пушени, консерви, колбаси, сирена, малини, боровинки, смокини, горчица, хрян.

За благоприятен ефект можете да добавите не само соя към вашата диета, но и продукти, направени от тях: тофу, мляко, аспержи, паста, сос. Изключение прави подаграта на краката - при нея лекарите не препоръчват да се ядат никакви бобови растения.

Вредна ли е соята за здравето: противопоказания

Днес има широко разпространена информация, че употребата на соя се отразява неблагоприятно на функционирането на щитовидната жлеза. Това е вярно, но важи за тези, които го ядат редовно и в големи количества. Това действие е свързано със струбогенни вещества (които, между другото, също присъстват в големи количества в просо, зеле, аспержи, репички, хрян, ряпа). Те нарушават функцията на щитовидната жлеза, водят до появата на гуша, ако в диетата има малко йодсъдържащи храни. Ако струмагенните вещества се балансират от присъствието на йод, рискът се намалява значително.

Трябва да се помни, че соевите продукти са силни алергени. Поради тази причина не се препоръчва да се включват в диетата на малки деца, чието тяло все още не е достатъчно силно. Оказвайки силно влияние върху функционирането на щитовидната жлеза, соята може да положи основата за възникване на различни заболявания в бъдеще.

Защо соята е опасна за хората?

Съвременната медицина препоръчва да се откажат от соевите продукти на хора, които имат дисфункция на щитовидната жлеза и цялата ендокринна система. Освен това трябва да бъдете прегледани от лекар, ако проблемите са започнали след включването на соя в диетата. Игнорирането е изпълнено със слабост, развитие на патологии на други органи и системи, сериозни нарушения на имунитета и метаболизма.
Ограничение на употребата трябва да бъде уролитиаза, тъй като в някои случаи соята провокира образуването на отлагания.

Поради причините, описани по-горе, соевите храни могат да повлияят неблагоприятно на мозъчната функция, особено при риск от развитие на болестта на Паркинсон, Алцхаймер или сенилна склероза.

Съвременните изследователи твърдят, че честата употреба на соя е вредна за мъжкото тяло, потискайки "мъжката сила". Вината за това отново е в хормоните - ендокринните функции са нарушени, в резултат на което активността на сперматозоидите и производството на тестостерон намаляват.

Колко оправдано е използването на соя по време на бременност и кърмене?

Соята за жени, които кърмят или носят бебета, не може да бъде строго забранен продукт, но към употребата й трябва да се третира рационално предпазливо. Като цяло е полезен за организма, тъй като осигурява много протеини, мастни киселини, фолиева киселина и антиоксиданти.

Култивираната соя принадлежи към семейството на бобовите растения. Днес тя е добре позната и разпространена по целия свят. Благодарение на уникалните химичен състави високодобивната соя се използва в производството на много хранителни продукти.

Съдържание:

Историята на соята започва през третото хилядолетие преди Христа, което означава, че тази култура е една от най-древните на планетата. Китай може да се счита за родното място на соята, тъй като именно в тази страна са открити скални рисунки с нейното изображение по време на археологически разкопки, а първите писмени споменавания също се отнасят за Китай.

Следващата страна, която култивира соя, е Корея. След това, около 500 г. пр. н. е., я ядат на японските острови. Тази култура става известна на Европа през 18-ти век, Франция се превръща в страна „пионер“. Съединените американски щати култивират соя едва по-късно - през началото на XIXвек, тогава в страната са внесени много растителни проби, с които работят най-добрите селекционни институции. Малко по-късно американците започват да отглеждат соя в индустриални мащаби и до средата на 20-ти век с нея са засяти около милион хектара земя.

В руските земи първите соеви култури са направени през 1877 г., а селекционната работа започва още през 1912 г., за която е осигурено опитно поле в устието на река Амур. Според експерти годините 1924-1927 стават „значителни“ в отглеждането на соя в Русия. По това време масово започват да се засяват нивите на Краснодарския и Ставрополския край, както и на Ростовска област.

Интересно! Руско име"соя" е заимствана от романските езици (soja), а европейските форми на тази дума водят до японското "sho: yu", което означава соев сос.

Биохимичен състав на соята

Хранителната стойност 100 г:

Калории: 364 kcal
Белтъчини: 34,9 гр
Мазнини: 17,3 гр
Въглехидрати: 17,3 гр

Диетични фибри: 13,5 гр
Вода: 12 гр
Моно- и дизахариди: 5,7 g
Нишесте: 11,6 гр
Пепел: 5 гр
Наситени мастни киселини: 2,5 g
Ненаситени мастни киселини: 14,35 g

Макронутриенти:

Калций: 348 mg
Магнезий: 226 mg
Натрий: 6 mg
Калий: 1607 mg
Фосфор: 603 mg
Хлор: 64 mg
Сяра: 244 mg

витамини:

Витамин РР: 2,2 mg
Бета-каротин: 0,07 mg
Витамин А (RE): 12 mcg
Витамин В1 (тиамин): 0,94 mg
Витамин В2 (рибофлавин): 0,22 mg
Витамин В5 (пантотенов): 1,75 mg
Витамин В6 (пиридоксин): 0,85 mg
Витамин B9 (фолиева киселина): 200 mcg
Витамин Е (TE): 1,9 mg
Витамин Н (биотин): 60 mcg
Витамин РР (ниацин еквивалент): 9,7 mg
Холин: 270 mg

Микроелементи:

желязо: 9,7 mg
Цинк: 2,01 mg
Йод: 8,2 mcg
Мед: 500 mcg
Манган: 2,8 mg
Хром: 16 mcg
Флуор: 120 mcg
Молибден: 99 mcg
Бор: 750 mcg
Силиций: 177 mg
Кобалт: 31,2 mcg
Алуминий: 700 mcg
Никел: 304 mcg
Стронций: 67 mcg

Протеини и мазнини

Основният компонент на този продукт е протеинът. Между другото, соята е една от най-богатите на протеини култури, поради което е основен месен продукт и се усвоява добре.

Мастните елементи на соята също имат благоприятен ефект върху тялото, зърната на растението съдържат:

палмитинова киселина,
линолова и линоленова киселини,
олеинова киселина.

Ползите от горните киселини са отдавна доказани. Така, например, линоленовата киселина е растителна версия на омега-3 киселини, тъй като предотвратява развитието на атеросклероза и намалява вероятността от образуване на ракови тумори:

Съдържанието на фосфолипиди в соята има благоприятен ефект върху функционирането на черния дроб, а при страдащите от него намалява нуждата от инсулин.
Токоферолите са вещества, които влияят върху общото състояние на организма, повишават защитните му свойства, а също така имат положителен ефект върху мъжката потентност.

Въглехидрати

Тези елементи са представени в соята от захари и полизахариди. Също така в състава има стахиози и рафинози, които са храна за бифидобактериите и намаляват рисковете от чревна дисбиоза.

Наличието на фибри в соята подобрява храносмилането, предотвратява. Продуктът съдържа и изофлавони (глинестин, генистин, глицитеин), които имат благоприятен ефект върху сърдечната функция, предотвратяват развитието на остеопороза, а също така поддържат хормоналния баланс при жените по време на менопаузата.

Витамини, микро и макро елементи

Соята съдържа значително количество макро и микроелементи: калий, калций, фосфор, сяра, желязо, бор, магнезий, манган и др.
Витаминният състав на соята също е широк: бета-каротин, пиридоксин, тиамин, пантотенова киселина, биотин, рибофлавин и РР.

От гореизложеното можем да заключим, че соята е богата на всички необходими вещества за стабилна работа и здраве на човешкото тяло.

Ползите от соята

В допълнение към горните ползи от соята, могат да се разграничат следните:

Соевите продукти допринасят за загуба на тегло, лецитинът действа като „фатбърнър“.
Намаляване на кръвта – тази способност на соята се приема от всички учени без изключение. За да постигнете положителни резултати, количеството на консумирания соев протеин на ден не трябва да бъде по-малко от 25 грама.
Както вече споменахме, соевите изофлавони са в състояние да предотвратят образуването на тумори, по-специално развитието
Тъй като соята е почти толкова хранителна, колкото месото, тя е незаменима за хора, които са алергични към животински протеини и лактоза.

Вреда от соята

Въпреки много полезни качества, соята също има противопоказания.

Важно! Деца под 12-годишна възраст не се препоръчват да консумират соя в големи количества, тъй като това може да причини инхибиране в развитието на ендокринната система, което води до проблеми с щитовидната жлеза.

Важно! Соята е строго противопоказана за жени, подготвящи се за раждане на дете! Този факт се дължи на високото съдържание на хормоноподобни съединения.

Соеви генетични модификации

Струва си да се отбележи, че соята е една от малкото земеделски култури, които са били подложени на генетични промени и до днес. Днес трансгенните соеви зърна се намират в много продукти. Производителите са задължени по закон да предоставят информация върху етикетите на продуктите, показваща наличието на модифицирана соя.

За първи път трансгенни соеви зърна бяха пуснати в САЩ в края на 90-те години на миналия век. Този метод на отглеждане е доста привлекателен за фермерите поради ниската си цена и ефективност при борба с плевелите. Днес този продукт е разрешен за внос различни странисвят, но отглеждането на ГМ соя не е разрешено навсякъде. Например в Русия засяването на полета с всякакви ГМ култури е забранено, въпреки че учените не са доказали, че те вредят на тялото.

Трансгенен сорт растения трябва да бъде тестван, включително проучване за безопасност както за хората, така и за околната среда. В момента на пазара се предлага само една форма на ГМ соя, но изследователските лаборатории провеждат изследвания и разработват нови сортове, за които учените смятат, че ще имат подобрени агрономически и хранителни свойства.

Опасни ли са генетично модифицираните соеви зърна и други ГМ храни? Генетиката отговаря на тези въпроси в това видео ревю:

соеви продукти

Соята и соевите продукти се използват широко в японската и китайската кухня, а вегетарианците обичат да ги включват в диетата си. Нека да разгледаме кои продукти, съдържащи тази култура, са най-популярни.

Соево масло – получено чрез пресоване на соеви семена, често използвано за пържене.
- напитка, получена от семена.
Соевото месо е продукт, произведен от обезмаслено соево брашно.
Мисо, гочуджанг, доенджанг са разновидности на соеви пасти, използвани като подправка за различни ястия.
Тофу е соево сирене, което в зависимост от производствения процес може да варира по текстура.

Също така се прави брашно от соя, която се използва подобно на пшеницата и ръжта, и соев сос, течност, разпространена у нас като подправка за рибни и месни ястия.

Основата на вегетарианските колбаси, колбаси, котлети и хамбургери също включват соеви продукти. По принцип те се продават под формата на полуготови продукти.

Интересно! Пита, получена след третиране на семената, се използва в селското стопанство. Добавя се към храната за животни.

Използването на соя в козметологията

Много козметични компании произвеждат продукти за грижа за кожата и косата на базата на хидролизирани соеви протеини, частично разградени протеини, получени от предварително обезмаслено соево брашно. Такива продукти имат овлажняващ и регенериращ ефект и помагат за изглаждане на фините бръчки, тоест имат подмладяващ ефект. У дома могат да се приготвят маски на базата на соя:

Смелете няколко шепи соеви зърна в кафемелачка и залейте с вряла вода, изчакайте да изстине, след това добавете жълтъка и около една супена лъжица зехтин. Нанесете върху почистено лице и задръжте за 10-15 минути, след което изплакнете с вода и третирайте кожата с овлажнител.
Същата смес може да се използва и за коса. За да направите това, трябва да го разпределите по цялата дължина, увийте главата си с кърпа и изчакайте 50-60 минути. След това изплакнете маската с течаща вода и измийте косата си с шампоан.

Послеслов

Струва си да се отбележи, че вече е писано много за ползите и вредите от този продукт. Най-добрите учени в света все още спорят дали соята наистина е полезна/вредна. Има много противоречия и по някои въпроси изследователите все още не са стигнали до консенсус.

От вас зависи да решите дали да използвате соята в готвенето за вашето семейство, но запомнете едно просто правило - всичко е добро в умерени количества! Колкото и полезни свойства да има даден продукт, не си струва да правите култ от него. Хранете се разнообразно и бъдете физически здрави – със сигурност не може да навреди!

Соята е най-старото растение, което се отглежда от човека. Произходът му се счита за Югоизточна Азия, където започва да се отглежда преди повече от пет хиляди години. В момента тази култура се култивира успешно навсякъде, с изключение, може би, на полюсите.

Соята, като член на семейството на бобовите, се характеризира с богато съдържание на растителен протеин, поради което е отличен заместител на много животински продукти. Това растение има широк спектър от приложения в кулинарията - соята се използва като заместител на месото, тя е и основен материал при създаването на сосове, масла, сладкиши, напитки, както и специално соево сирене "тофу".

В невероятната способност на соята да се превръща в ароматен пастет, вкусна наденица, апетитна яхния с месо се крие специално уникално свойство. Състои се в способността да абсорбира всякакви аромати и вкусове, което при липса на собствен вкус и мирис позволява на соята да замени почти всеки продукт.

Как да изберем

Соята се продава в магазините по същия начин като обикновения боб или грах - под формата на пакетирани опаковки с боб. Принципът на подбор е подобен - опаковката не трябва да съдържа счупени плодове, различни растителни остатъци, стъбла. Всяка цветова схема на соевите зърна е приемлива, от светла до почти черна, цветът не влияе на качеството на зърната.

В отделите за продажба на диетични продукти можете да намерите okaru- жълтеникава влажна изварена маса, която се образува след варене и смилане на предварително накиснати соеви зърна. Окара е лишена от вкус, мирис и е готова основа за голям списък от ястия, където има не само котлети и котлети, но дори хляб и различни десерти. Важен плюс ще бъде фактът, че соевата маса се съхранява перфектно в хладилника, като в същото време изобщо не губи полезните си качества.

Има и напълно приготвени продукти на соева основа – соево месо, сладолед, бисквити, масло, мляко и сладки. Има само една препоръка при избора на такива продукти - желателна е маркировка върху опаковката, информираща за отсъствието на ГМО в състава на продукта. Факт е, че соята се оказа много удобен материал за генетични изследвания и експерименти и тъй като ефектите на ГМО върху човешкото тяло все още са неизвестни, по-добре е да се въздържате от неоправдан риск, като купувате храна от модифицирани зърна. Между другото, давайки предпочитание на местните соеви зърна или готови продукти на базата на соя, не е нужно да се притеснявате за този въпрос - внедряването на "инженерно подобрена" соя се практикува от вносни производители.

Съхранение на соя

За съхранение на соя е удобно да използвате плътно затворени стъклени буркани. Ако ги поставите в хладилник, соевите зърна ще се съхраняват добре в продължение на шест месеца.

Соеви калории

Въпреки че соята е доста калоричен продукт, с цели 380 kcal на 100 g продукт, тя няма да навреди на фигурата ви. Благодарение на соята, можете бързо да се наситите на полезно растителни протеини, мазнини и въглехидрати. И ако искате да получите по-диетичен и лек продукт, достатъчно е да покълнете соя преди употреба, като по този начин намалите съдържанието на калории до 141 kcal.

Хранителна стойност на 100 грама:

Полезни свойства на соята

Състав и наличие на хранителни вещества

Соята съдържа много полезни вещества: витамини B от групата (B1, B2, PP, B4, B5, B6, B9), бета-каротин (витамин A), витамини C, E, H. Микроелементите също са широко застъпени: в соевите зърна освен натрий, калций, магнезий и калий съдържат фосфор, желязо, йод, бор, цинк.

Полезни и лечебни свойства

За вегетарианците соята е истинска находка, поради високия си процент протеин. Въпреки това, соята може да донесе големи ползи за хората, страдащи от редица заболявания. Продуктите на тяхна основа се препоръчват при язва, гастрит, диабет, сърдечни заболявания, остеопороза.

Съставът на соевите зърна включва стахиоза и рафиноза, вещества, които стимулират растежа на бифидобактериите в червата, което минимизира риска от рак на дебелото черво, дисбактериоза.

Полезността на соята в борбата с остеопорозата се обяснява с наличието на изофлавони в соята, които компенсират ниското количество естроген при жените по време на менопаузата. Високото съдържание на калций е ключът към здравите, нечупливи кости.

Хората, които искат да отслабнат чрез диета, трябва да обърнат внимание на соевите продукти: бобът съдържа лецитин, който оптимизира метаболизма на мазнините, намалява холестерола и има холеретичен ефект.

В готвенето

Сухата соя изисква известна подготовка - зърната се накисват за 12-15 часа, измиват се и се варят около три часа, след което стават подходящи за по-нататъшна употреба.

Списъкът с готови соеви продукти включва: мляко, тофу, кисело мляко, шоколад, блокчета, сладолед. Всички тези храни са с ниско съдържание на калории.