تحضير حميض لفصل الشتاء في مرطبانات بالملح. طرق تحضير حميض الشتاء مع الملح في مرطبان
حميض هو منتج غذائي. ومن المثير للاهتمام أن هناك 22 سعرة حرارية فقط في 100 جرام. تحتوي هذه الخضار على كمية كبيرة إلى حد ما من الأحماض التي تساهم في تكسير الدهون وكذلك إزالتها من جسم الإنسان. من أجل الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للخضروات حتى فصل الشتاء، يجب إعدادها بشكل صحيح، لذلك يواجه العديد من ربات البيوت السؤال: كيفية مخلل حميض؟
حميض - منتج غذائي
حميض غني بفيتامين B1، ومن المثير للاهتمام أن هذه الخضار تحتل المرتبة الثانية في محتواها بعد البقوليات. فيتامين ب 1 له تأثير مفيد على الجهاز العصبي البشري ويساعد أيضًا في الحفاظ على قوة العضلات.
بالإضافة إلى ذلك، لدى حميض خصائص مفيدة أخرى:
- يساعد على زيادة إفرازات المعدة والبنكرياس، مما يحسن وظيفة الجهاز الهضمي. لذلك فإن أطباق الحميض مفيدة لمن يعانون من التهاب المعدة مع انخفاض الحموضة
- يزيل الكولسترول الضار من الجسم، مما يحسن نشاط القلب والأوعية الدموية.
- يمتص الجسم الحديد الموجود في أوراق الحميض بالكامل تقريبًا بسبب وجود فيتامين C في الخضار، لذلك ينصح باستخدام أطباق الحميض في حالة فقر الدم.
- تطبيع وظائف الكبد، ويحسن عملية إنتاج الصفراء.
يحتوي حميض أيضًا على تأثيرات مسكنة ومرقئية ومضادة للالتهابات.
حميض لفصل الشتاء: فقط أضف الماء (فيديو)
كيفية تحضير حميض بشكل صحيح في الجرار في عصير خاص به
من أكثر الطرق المفيدة لتحضير الحميض لفصل الشتاء حفظه في عصيره الخاص. للقيام بذلك، ما عليك سوى الخضار نفسها.
تحضير المقبلات حسب التعليمات التالية:
- يتم غسل الأوراق وإزالة جميع الأضرار منها.
- ثم يتم تجفيف الخضار بمنشفة جافة أو مناديل.
- تُقطع الأوراق إلى قطع صغيرة، ثم تُنقل إلى مقلاة جافة.
- يتم تسخين المقلاة على نار متوسطة، ويتم تقليب الخضار بشكل دوري.
- يُنقل الحميض إلى برطمان معقم بعد أن يفرز عصيره ويُغمق لونه.
- يُسكب العصير الساخن الذي يظهر في وعاء، ويُغلق، ويُقلب رأسًا على عقب، ويُعزل.
من أكثر الطرق المفيدة لتحضير الحميض لفصل الشتاء حفظه في عصيره الخاص.
يمكن استخدام هذا المستحضر لتحضير الحساء والأطباق الرئيسية والصلصات. إذا كان المنتج مخصصًا لاستهلاك الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة مع انخفاض الحموضة، فلا يجوز بأي حال من الأحوال إزالة عروق الأوراق الخشنة أثناء فرز الخضر. وذلك لاحتوائها على كمية كبيرة من الأحماض المفيدة لجسم الإنسان.
وصفة بسيطة لحفظ الحميض
عند تحضير حميض لفصل الشتاء، يمكنك أيضًا استخدام وصفة مبسطة.
لهذا سوف تحتاج:
- 1 ملعقة حلوى من الملح؛
- 2 حزمة كبيرة من الحميض.
في عملية إعداد حميض لفصل الشتاء، يمكنك استخدام وصفة مبسطة
كيف يتم صنع قطعة العمل:
- يُغسل الحميض ويُنظف من الحطام والمناطق المتضررة ويُسكب بالماء البارد ويُحفظ فيه لمدة 20 دقيقة.
- يتم غسل الخضار المنقوعة مرة أخرى وتقطيعها إلى قطع صغيرة. يتم وضع قطع الحميض في حاويات معقمة مسبقًا.
- الجرار المملوءة بالحميض مملوءة بالماء المغلي. ضع ملعقة فوق قطعة العمل لبضع دقائق. يعد ذلك ضروريًا لضمان إطلاق جميع فقاعات الهواء.
- إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة ملعقة حلوى واحدة من الملح إلى التحضير. تجدر الإشارة إلى أن هذا المكون لن يؤثر على جودة المنتج أو مدة صلاحيته.
- ثم تضاف كمية قليلة من الماء المغلي إلى الجرة، ويتم لف الوعاء باستخدام مفتاح الحفظ.
إذا أرادت ربة المنزل الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات في المستحضر، فعليها أن ترفض استخدام الماء المغلي أثناء عملية الطهي. بدلًا من ذلك، أضف الماء الدافئ أو البارد إلى الجرة، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الملح و100 ملليلتر من الخل 9% لكل وعاء سعة 1 لتر.
كيفية مخلل حميض: التحضير الكلاسيكي لفصل الشتاء
تقوم العديد من ربات البيوت بتمليح الحميض لطهي الحساء منه في الشتاء. لذلك، أثناء عملية التمليح، لا ينبغي استخدام كمية كبيرة من الملح، وإلا فإن الحميض المعلب سيتطلب نقعًا مسبقًا.
خلال عملية التحضير سوف تحتاج إلى:
- 3 عناقيد من حميض.
- 30 جرامًا من الملح
- 10 ملليلتر من زيت الزيتون.
تقوم العديد من ربات البيوت بتمليح الحميض لطهي الحساء منه في الشتاء
كيفية الملح:
- يتم فرز الخضار وغسلها وتجفيفها بمنشفة ورقية وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
- توضع الأوراق المفرومة في طبقات في وعاء معقم. يجب رش كل طبقة بالملح. يجب ملء الحاوية بإحكام حتى يعطي الحميض العصير.
- الطبقة العلوية من الورق مملوءة بالزيت.
- يتم إغلاق الحاوية بغطاء من النايلون وتخزينها في الثلاجة.
سيكون المنتج المحضر وفقًا لهذه الوصفة جاهزًا تمامًا للاستخدام خلال أسبوع واحد.
حميض التخليل لفصل الشتاء: وصفة بالأعشاب
سيكون التحضير المحضر وفقًا لهذه الوصفة أساسًا ممتازًا لتحضير البرش الأخضر.
خلال عملية التحضير سوف تحتاج إلى:
- 450 جرام حميض
- 450 جرام من الكراث
- 220 جرام من البقدونس
- 220 جرامًا من الشبت
- 80 جرامًا من الملح.
سيكون التحضير المحضر وفقًا لهذه الوصفة أساسًا ممتازًا لتحضير البرش الأخضر.
وصفة خطوة بخطوة:
- يتم غسل الخضر تحت الماء البارد وتجفيفها على منشفة ورقية.
- ثم يتم تقطيع جميع الخضر إلى قطع صغيرة وتخلط مع الملح. يجب عجن الكتلة قليلاً حتى يتم إطلاق العصير.
- يترك الخليط لمدة ساعة حتى يخرج العصير.
- توضع الخضار في مرطبانات مغسولة بالصودا ومضغوطة ومملوءة بالعصير الناتج.
- يتم تغطية الحاويات بأغطية وإرسالها للتعقيم. يجب تعقيم الجرار سعة 0.5 لتر في غضون ربع ساعة، والجرار سعة 1 لتر - في غضون 25 دقيقة.
- يتم إغلاق قطعة العمل ووضعها رأسًا على عقب ومعزولة. يتم الاحتفاظ بالحاوية في هذه الحالة لمدة 1.5 يوم.
إذا رغبت في ذلك، يمكن استخدام أي خضار أخرى في عملية التحضير، على سبيل المثال، الكزبرة والكرفس والسبانخ.
هريس حميض معلب
يمكن أن يكون الحميض مكونًا ممتازًا لإعداد مختلف أنواع الصلصات والصلصات. في هذه الحالة، يجب تقطيع الخضار.
لتحضير هريس الحميض في المنزل ستحتاج:
- 1 كيلو حميض
- 20 جرامًا من الدهون
- 30 جرامًا من الملح.
كيفية هريس المخلل بشكل صحيح ولذيذ:
- يتم غسل الخضر وفرزها وتجفيفها. تجدر الإشارة إلى أنه يجب قطع جميع المناطق الفاسدة أو الجافة من الأوراق.
- يتم تمرير الحميض المجفف من خلال مفرمة اللحم.
- يتم خلط الكتلة الناتجة بالملح.
- يتم تعقيم الزجاجات وملؤها بالهريس المملح المحضر. من الأفضل استخدام القمع في هذه المرحلة.
- يتم تسخين الدهن على نار متوسطة.
- يتم سكب الدهون في زجاجات مملوءة.
- يتم إغلاق الحاويات بسدادات وتخزينها في مكان بارد ومظلم في وضع أفقي.
إذا رغبت في ذلك، يمكن دحرجة هذا المهروس في مرطبانات صغيرة، ولكن في هذه الحالة يجب غلي الكتلة الخضراء.
حفظ الحميض بدون ملح: وصفة مجربة (فيديو)
تعد مستحضرات الحميض منتجًا مفيدًا يسمح لك بالتغلب على نقص الفيتامينات في الشتاء. ومع ذلك، أثناء عملية التعليب، من الضروري اتباع قواعد معينة للحفاظ على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات في الخضر. للقيام بذلك، يمكنك استخدام الوصفات المذكورة أعلاه.
وصفات لتحضيرات حميض لفصل الشتاء.
الحميض هو عشب فيتامين يسعدنا بطعمه الحامض في الربيع. يوجد الكثير من هذه المساحات الخضراء في شهري مايو ويونيو، لذا فإن الأمر يستحق الاهتمام بحصاد الشتاء. لذلك، يمكنك إسعاد أسرتك بالبرش الأخضر اللذيذ والفطائر في الشتاء.
سوف يفاجأ العديد من ربات البيوت كيف يمكنهم الحفاظ على الحميض بدون ملح. في الواقع، هذا ممكن وستستمر هذه البنوك حتى الربيع. الحقيقة هي أن هذه الحشائش تحتوي على الكثير من الحمض، وهو مادة حافظة تمنع البكتيريا من التكاثر.
مكونات:
- حميض
- ماء مغلي
وصفة:
- غسل وفرز الأوراق جيدا. يمكنك قطعها أو تركها كاملة
- قم بتعبئة المواد الخام بإحكام شديد في الجرة
- املأ المنتج بالماء البارد ولف الغطاء
- يجب أولاً غسل البرطمانات بالصودا وتعقيمها.
- قم بتخزين المستحضر في القبو أو الثلاجة
هذه هي واحدة من أبسط طرق الحصاد وأكثرها تكلفة. الحقيقة هي أنه عند تجميد المنتج يحتفظ بكمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.
المكونات والأواني:
- حميض
- اكياس بلاستيك
- مناديل ورقية
وصفة:
- قم بفرز الأوراق وتخلص من أي أوراق صفراء أو مريضة. اغسل المواد الخام جيدًا
- ضع الحميض على منشفة ورقية واتركها حتى تجف
- قطع السيقان وقطع الأوراق
- قم بتعبئة المنتج في أكياس، مع إطلاق الهواء منها
- ضعه في الفريزر
- يمكن استخدام هذه الخضار لصنع البرش والفطائر والعصائر.
هذه طريقة عالمية لتخزين الحميض. أنه يوفر مساحة في الفريزر.
المكونات والمواد:
- 1 كيلو حميض
- 50 جرام ملح
- مناديل ورقية
وصفة:
- فرز الأوراق وغسلها في عدة مياه. من الضروري عدم وجود أوساخ أو حطام على الأوراق الخضراء.
- انشر المنتج على المناشف واتركه حتى يجف. نقطعها إلى قطع صغيرة ونضيف كل الملح.
- استخدمي يديك لسحق الخضر قليلًا واخلطيها جيدًا واتركيها لمدة 10 دقائق. من الضروري أن يظهر العصير.
- ضع المنتج في مرطبانات معقمة واملأه بالعصير. نشمر الأغطية وتخزينها في البرد.
مكونات:
- 1 كيلو حميض
- 50 جرام ملح
- 125 جرام خل
- لتر من الماء
وصفة:
- اغسل الأوراق وفرزها جيدًا، وقم بتمزيق السيقان. ضع الأوراق على المناشف واتركها حتى تجف.
- قم بتعبئة الأوراق بإحكام في الحاوية المجهزة. يجب تعقيمها وغسلها بالصودا.
- يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والخل. تغلي قليلا واتركها تبرد.
- يُسكب التتبيلة فوق الحميض ويُغلق البرطمانات. يخزن في مكان بارد.
هذه هي أبسط طريقة للتحضير، حيث لا داعي لغسل وتعقيم البرطمانات.
المكونات والأواني:
- حميض
- البنوك
وصفة:
- فرز من خلال حميض وتمزيق السيقان. لا حاجة لغسل الخضر
- نقطع الخضر إلى قطع صغيرة ونضعها على صينية خبز
- ضعي صينية الخبز في الشمس، وقومي بتقليب الأوراق من وقت لآخر
- عندما تجف الخضر تمامًا، ضعيها في مرطبانات
مكونات:
- 1 كيلو ورق ريحان أخضر
- 50 جرام ملح
- 50 مل زيت نباتي
وصفة:
- فرز من خلال الأوراق وقطع السيقان. اغسل المادة الخام واتركها حتى تجف
- تقطع إلى شرائح صغيرة وترش بالملح. تذكر بيديك
- ضع المنتج في أوعية معقمة واملأها بالعصير
- صب طبقة من الزيت في الأعلى. يمنع نمو العفن
- يمكن لف الجرار أو تغطيتها بغطاء بلاستيكي. قم بتخزين المنتج في البرد
والشيء الجيد في هذه الوصفة هو أن المنتج يبقى جيدًا في درجة حرارة الغرفة.
مكونات:
- 1 كيلو حميض
- 50 جرام ملح
وصفة:
- اغسل وجفف الأوراق. ضعها على منشفة
- إزالة السيقان ومقطعة إلى شرائح
- أضف الملح. عندما تفرز الخضر العصير، قم بضغطها في مرطبان.
- ضعي البرطمانات في وعاء من الماء واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق بعد الغليان.
- نشمر الحاويات
وصفة غير عادية مع السكر لصنع الفطائر.
مكونات:
- 1 كيلو حميض
- 200 غرام من السكر المحبب
وصفة:
- غسل وفرز الأوراق. وضعها على منديل حتى يجف
- تمزيق الأوراق بيديك ووضعها في وعاء. أضف السكر ويقلب
- ضغط في الجرار ونشمر. قم بتخزين المنتج في البرد
للقيام بذلك، يمكنك استخدام البقدونس والشبت والبصل مع حميض. هذا التوابل العطري سيجعل الحساء ربيعيًا ولذيذًا حقًا.
مكونات:
- 1 كيلو حميض
- بعض البقدونس
- حفنة من الشبت
- 200 جرام بصل أخضر
- 20 جرام ملح
وصفة:
- قم بفرز الخضر وإزالة الأوراق التالفة
- اشطفه وجففه. قطع إلى قطع صغيرة
- صب الماء في المقلاة وأضف الملح. اغمر الخضر وأطفئ النار
- احتفظ بالمواد الخام في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. ضعيها في مرطبانات واسكبي فوقها التتبيلة التي سلق فيها الخضر
- تعقيم لمدة 30 دقيقة وإغلاق الجرار
الحميض هو منتج فيتامين وصحي يعمل على تحسين مناعتك في الشتاء. بالإضافة إلى ذلك، فهو توابل لذيذة للدورات الأولى والفطائر.
فيديو: حميض لفصل الشتاء
لا يتم بالضرورة تحضير الأطباق التي تستخدم الخضر في الصيف، ولكن في الشتاء يمكنك استخدام المستحضرات. إذا كنت بحاجة إلى تحضير الخضر لفصل الشتاء، فيجب عليك بالتأكيد استخدام حميض. إنه صحي ولذيذ جدًا. بالإضافة إلى ذلك، عند تحضير حساء الملفوف الأخضر، يجب أن يكون المكون الرئيسي.
وصفة تخليل الحميض بسيطة للغاية، ولن تحتاج إلى استخدام أي أعشاب أو مكونات أخرى. كل ما تحتاجه هو الأوراق الطازجة والملح. علاوة على ذلك، سيستغرق التحضير بعض الوقت، وسيتم إنفاق المزيد من الوقت على القطع. هذا الخليط مناسب جدًا كحشوة للفطائر أو صلصة للحساء. حساء الملفوف الأخضر أو سلطات الخضار الطازجة مثالية ليوم شتوي بارد.
المكونات المطلوبة:
- حميض - 1 كيلوغرام؛
- الملح - 50 جرامًا.
كيفية ملح حميض لفصل الشتاء:
- يجب فرز النبات جيدًا وغسله في عدة مياه حتى تتم إزالة جميع الحطام بالكامل. إذا دخلت كمية صغيرة من الأوساخ إلى قطعة العمل، فسوف تتحول بسرعة إلى حامض ولن يكون من الممكن استخدامها بعد الآن؛
- عندما يتم غسل الخضر، فإنها تحتاج إلى وضعها على مناشف ورقية وتركها لتجف قليلا، وهذا ما يكفي لمدة ساعة واحدة؛
- ثم يمكنك البدء في قطع الأوراق، ويمكنك قطعها بطرق مختلفة. يمكنك تقطيعها إلى قطع صغيرة جدًا، أو يمكنك ترك عناصر كبيرة إلى حد ما. ذلك يعتمد فقط على رغبات المضيفة نفسها. أيضا، عند القطع، يمكنك أن تأخذ في الاعتبار طريقة التحضير الإضافية. لكن على أية حال، يمكن تقطيع القطع الكبيرة إلى أحجام أكثر ملاءمة بعد التمليح؛
- نرسل الخليط على الفور إلى وعاء كبير لتسهيل الخلط ونضيف كمية محسوبة من الملح الخشن، ونخلط كل شيء جيدًا، ومن الأفضل أن تخلط بيديك حتى تمتزج الخضر تمامًا مع بلورات الملح والتمليح. تحدث العملية بكفاءة أكبر؛
- الآن تُترك الكتلة لمدة ساعة واحدة لتتخلص من الملح، وخلال هذه الفترة يجب أن تستقر قليلاً وتخرج العصير، إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير، فيمكنك ترك الخليط لبعض الوقت؛
- كل ما تبقى هو توزيع الخليط في مرطبانات مُجهزة مسبقًا وإغلاق الأغطية ووضعها في مكان بارد.
كيفية ملح حميض لفصل الشتاء دون تعقيم
تقترح هذه الوصفة تحضير اللب دون استخدام التعقيم. طريقة الحصاد بدون تعقيم بسيطة للغاية ويمكن حتى لربة المنزل المبتدئة التعامل معها. بعد كل شيء، لا يمكن لكل ربة منزل إجراء عملية تعقيم مختصة. بالطبع، يمكن تعقيم الجرار مسبقًا من أجل تخزين أكثر موثوقية، لكن هذا ليس ضروريًا، بل تحتاج فقط إلى شطفها وتجفيفها جيدًا. ولكن يجب تخزين قطعة العمل باردة.
المكونات المطلوبة:
- حميض - 0.5-1 كيلوغرام؛
- ملح - 5-6 ملاعق كبيرة؛
- زيت نباتي – 2-3 ملاعق كبيرة.
تمليح حميض لفصل الشتاء دون تعقيم:
- قم بفرز الأوراق جيدًا، ثم اشطفها حتى يتم تنظيف جميع الأوراق بالكامل، وقطع السيقان الخشنة وتخلص منها؛
- الآن تحتاج إلى تقطيع الخضر بحيث تكون مملحة جيدًا، وتحتاج إلى تقطيعها جيدًا بدرجة كافية، بحيث يكون الخليط مشبعًا تمامًا بالبلورات المملحة والمخللات بشكل أفضل؛
- ثم تحتاج إلى خلط اللب المفروم الناتج مع الكمية المطلوبة من الملح. يمكنك استخدام كمية أكبر أو أقل من الملح لهذه الوصفة، حسب درجة الملوحة المرغوبة للخليط النهائي. يمكنك وضع المزيد من الملح، وقبل الطهي يمكن شطف الكتلة وإزالتها من الملح الزائد؛
- يجب ضغط الخليط الناتج جيدًا في أوعية صغيرة منفصلة. ومن الأفضل استخدام الجرار التي تكفي محتوياتها لإعداد واحد، وبالتالي سيتم تخزين الخليط بشكل أفضل وأكثر ملاءمة للاستخدام؛
- من الضروري صب الزيت النباتي فوق اللب، فهذا سيحمي الكتلة من تكوين العفن ويعطي طعمًا إضافيًا دقيقًا للتحضير ككل. يجب أن يغطي الزيت الخليط بالكامل، وإذا كانت الحاوية كبيرة يمكنك إضافة المزيد من الزيت النباتي؛
- من الأفضل تخزين مثل هذا المستحضر في وعاء مغلق بإحكام وفي غرفة باردة. أفضل مكان للتخزين هو القبو أو الثلاجة.
وصفة لتخليل حميض لفصل الشتاء
يعد Sorrel مثاليًا للتخليل، ولا داعي للقلق مع المكونات والتحضير لفترة طويلة. ويمكن استخدام هذا المستحضر طوال فصل الشتاء، وهي ميزة كبيرة. يكمل الخضر بشكل مثالي الحساء والسلطات والأطباق الرئيسية. والخضر التي يتم جمعها وإعدادها ذاتيًا تحتاج ببساطة إلى الاستعداد.
لعشاق تجارب الطهي، قمنا أيضًا بإعداد خيارات أخرى لا تقل إثارة للاهتمام للتحضيرات: المخللات والمملحة.
المكونات المطلوبة:
- حميض - 500 جرام؛
- الملح - 15 جرامًا.
كيفية وصفة حميض الملح:
- قم بفرز الأوراق جيدًا، وقطع السيقان (يمكن استخدامها في مستحضرات أخرى)، وجفف الأوراق بمنشفة ورقية، ويجب ألا يكون هناك رطوبة زائدة في الخليط؛
- بعد تجفيف الخضر، يمكنك البدء في قطعها، تحتاج إلى قطعها فقط بسكين حاد حتى لا تتجعد الكتلة أو المسيل للدموع، بل تقطع؛
- في وعاء منفصل، اخلطي الأعشاب المفرومة وكمية محسوبة من الملح الخشن، واخلطيهما جيدًا حتى تتوزع البلورات بالكامل في جميع أنحاء الخليط.
- يجب تغطية الكتلة المملحة بمنشفة أو شاش نظيف وتركها في الغرفة لعملية التمليح. ستستمر هذه العملية حوالي 3-4 ساعات، يجب أن تطلق الكتلة العصير والضغط؛
- خلال هذه الفترة، يمكنك تحضير مرطبانات زجاجية وغسلها بالصودا وتعقيمها على البخار؛
- بعد انتهاء هذا الوقت، يجب خلط الكتلة جيدًا مرة أخرى ووضعها بإحكام في الجرار المعدة. يجب ضغط الكتلة بقوة بحيث يتم تخزينها في العصير الخاص بها؛
- يتم تغطية قطعة العمل بأغطية من النايلون وإرسالها للتخزين البارد.
كيفية مخلل حميض في جرة
في الأساس، عند إعداد أطباق مختلفة، تتم إضافة حميض في شكل مفروم، لذلك يجب تحضيره بالشكل الذي سيتم إضافته به إلى الطبق. لحشو الفطيرة، يمكنك تقطيع الخضر بشكل خشن. ولكن المزيد من الأعشاب المطحونة مناسبة للحساء، بحيث يكون الحساء أكثر ملاءمة لتناول الطعام. من هذه الكمية من المكونات يمكنك الحصول على 3 لترات من اللف النهائي.
المكونات المطلوبة:
- حميض صغير - 1.5 كجم؛
- الملح - 0.5 ملاعق كبيرة.
كيفية ملح حميض في الجرار لفصل الشتاء:
- تحتاج أولاً إلى تحضير الأوراق المجمعة وغسلها وفرزها جيدًا وتجفيفها قليلاً حتى يتساقط الماء الزائد.
- الآن يجب أن تبدأ في تقطيع الخضر. أسهل طريقة هي أولاً جمع الأوراق في حزمة واحدة ضيقة ثم البدء في القطع. وبذلك يصبح الخليط متجانساً، وتقطع الأوراق إلى شرائح بالسمك المطلوب؛
- بعد ذلك يمكنك البدء في تحضير المحلول الملحي. لذلك، تحتاج إلى صب ثلث الماء في وعاء لا يقل حجمه عن 10 لترات. أضف الكمية المطلوبة من الملح إلى المقلاة، وانتظر حتى يغلي الماء؛
- عندما يغلي الماء، يمكنك إضافة اللب المفروم إليه، ويقلب بملعقة كبيرة ويترك ليغلي مرة أخرى؛
- بعد الغليان، تحتاج إلى غلي الخليط لمدة 3-4 دقائق ثم يرفع عن النار؛
- الآن يجب سكب الخليط في مرطبانات مُجهزة وإغلاقه بأغطية معقمة.
ومن المهم تخزين الخليط في مكان مظلم ويفضل إبقاء المكان بارداً. هذا المستحضر مثالي لصنع الحساء الأخضر. لكن يمكن تصفية اللب واستخدامه بشكل منفصل عن المحلول الملحي.
كيفية ملح حميض في جرة
ميزة هذه الوصفة هي أنه يمكنك تغيير كمية المكونات بنفسك. إذا كنت بحاجة إلى تحضير الخضر كملء للفطائر، فيمكنك وضع كمية أقل من الملح. ولكن بالنسبة للسلطات والشوربات يمكن إضافتها بسخاء أكبر. كما أن كمية الملح تعتمد على مكان التخزين، فالغرفة الباردة لن تتطلب تركيزًا عاليًا من المحلول الملحي.
المكونات المطلوبة:
- حميض - 1-2 كجم؛
- الملح - 100-200 جرام.
كيفية ملح حميض في الجرار:
- اشطف الخضر جيدًا ، وأزل الأغصان الخشنة ، ولا يمكنك استخدام الأوراق الصغيرة فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام الأوراق الناضجة تمامًا ، ونتيجة لذلك تصبح الكتلة لذيذة وطرية ؛
- يجب عليك أولاً تحضير الجرار الزجاجية. يتم غسلها بالصودا أو أي منتج آخر وتعقيمها بالبخار. يمكنك استخدام أي طريقة للتعقيم، الشيء الرئيسي هو أن الطريقة صحيحة. قم أيضًا بتعقيم الأغطية في الماء الساخن؛
- يتم تقطيع الخضر إلى شرائح رفيعة.
- أثناء تقطيع الخضر، تحتاج إلى وضع قدر كبير من الماء على النار، ويجب أن يغلي؛
- يمكن نقل الكتلة المفرومة على الفور إلى الحاويات وضغطها جيدًا؛
- عندما يضغط الخليط ويمتلئ الجرة، يمكنك إضافة الملح. يتم سكبه ببساطة في الأعلى.
- بعد ذلك، تحتاج إلى ملء الجرة بعناية بالماء الساخن وإغلاق الأغطية على الفور؛
- لمزيد من تبخير قطعة العمل، يتم قلبها ووضعها في بطانية دافئة، حيث يجب أن تبرد تمامًا؛
- فقط بعد التبريد الكامل يمكن إزالة قطعة العمل للتخزين. إذا تم تعقيم الحاوية بشكل صحيح، فيمكن تخزين الالتواء ليس في غرفة باردة، ولكن في درجة حرارة الغرفة، أي حيث يكون أكثر ملاءمة.
يعتبر الحميض المملح هو الأنسب كتوابل، وهو سهل التحضير. الشيء الرئيسي هو مراعاة بعض ميزات هذا النوع من التحضير ومن ثم يمكنك استهلاك كميات كبيرة من الخضار الغنية بالفيتامينات طوال فصل الشتاء. علاوة على ذلك، فإن حميض لا يفقد خصائصه المفيدة مع هذا النوع من التحضير لفصل الشتاء.
من الصعب جدًا تحضير أطباق لذيذة وصحية بالأعشاب في الشتاء. لذلك تحاول معظم ربات البيوت القيام بالاستعدادات في فصل الصيف. من المعتاد مخلل منتج مثل الحميض. وإذا قمت بذلك بشكل صحيح، فإن إعداد حساء الملفوف الأخضر في الشتاء لن يمثل أي صعوبات. الوصفة بسيطة للغاية، والمكونات قليلة، والعملية برمتها لا تستغرق الكثير من الوقت. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام حميض في السلطات والفطائر.
حميض بدون تعقيم
من أجل تحضير حميض مملح لفصل الشتاء، ليس من الضروري تعقيم العشب نفسه. سيكون كافيًا لتطهير الجرار وأغطية الختم. حتى ربة منزل عديمة الخبرة يمكنها التعامل مع هذا الإجراء. يجب تخزين قطع العمل هذه في مكان بارد، ويفضل أن يكون ذلك في الثلاجة أو القبو أو الشرفة المعزولة.
المكونات المطلوبة:
- حميض - 1 كجم؛
- ملح – 6 ملاعق كبيرة. ل. بدون شريحة
- زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.
وصفة التمليح السليم بدون تعقيم:
- 1. افرزي الأوراق الخضراء، وتخلصي من التالفة منها، واشطفيها جيدًا، وقطعي السيقان الخشنة والسميكة. كل ما تحتاجه هو بعض العشب الناعم.
- 2. تُقطع الأعشاب المختارة جيدًا (مثل السلطة أو حساء الملفوف).
- 3. أضف الملح إلى الوعاء مع الخضار الناتجة. يعتمد مقدارها على الهدف النهائي: إذا كنت تحتاج إلى سلطة وفطائر، فستحتاج إلى كمية أقل من الملح، لحساء الملفوف. إذا كان لا يزال هناك المزيد من الملح، يمكنك دائمًا شطفه أو نقعه لبضع دقائق قبل الطهي.
- 4. قم بضغط العشب المملح بعناية في كل وعاء. من الأفضل استخدام حاويات صغيرة لإعداد واحد. من الأفضل تخزينها بهذه الطريقة وأكثر ملاءمة للاستخدام.
- 5. قبل إغلاق الحشائش، قم بسقيها بالزيت النباتي. سيحمي هذا من تكوين العفن ويحسن الطعم ويجعل الكتلة أكثر طراوة.
ليست هناك حاجة لتعقيم الحميض نفسه، ولكن يجب تسخين الجرار في الفرن وغلي الأغطية.
الخضر في محلول ملحي
من أجل مخلل حميض، يجب تقطيعه بشكل صحيح. بالنسبة للفطائر، يتم قطع الخضر بشكل خشن، بالنسبة لحساء الملفوف - أصغر بكثير. المكونات الموجودة في الوصفة المذكورة تكفي لتحضير 3 لترات من الخضار الجاهزة:
- حميض (يفضل الشباب) - 1.5 كجم؛
- ماء – 2.5 لتر؛
- الملح – 0.5 ملعقة كبيرة. ل. لا شريحة.
وصفة:
- 1. قم بفرز الأوراق، وتخلص من التالفة، ثم اشطفها جيدًا بالماء الجاري. اقطع السيقان الخشنة السميكة وجففها قليلاً حتى لا يكون هناك ماء.
- 2. شريحة. من السهل القيام بذلك عن طريق جمع العشب في مجموعة واحدة. ثم ستكون الشرائح بنفس السماكة.
- 3. تحضير المحلول الملحي. خذ قدرًا بسعة حوالي 6 - 10 لترًا واسكب الماء وأضف الملح. انتظر حتى يغلي.
- 4. ضعي الأعشاب المفرومة في المحلول الملحي المغلي واتركيها تغلي مرة أخرى واتركيها على النار لمدة 3 دقائق تقريبًا.
- 5. نخرجها من الموقد، ونضعها في مرطبانات (معقمة مسبقًا) مع المحلول الملحي، ونغلقها بإحكام بالأغطية.
قم بتخزين قطعة العمل المملحة في مكان بارد. عند الطهي، يتم استخدام الخضر بشكل منفصل عن المحلول الملحي.
التحضير في جرة
الوصفة متاحة حتى لربة منزل عديمة الخبرة وهي ملفتة للنظر في بساطتها. تختلف كمية الملح حسب الغرض النهائي من التحضير. بالنسبة للفطائر، أضف المزيد من الملح، لحساء الملفوف - أقل.
مكونات:
- حميض - 2 كجم؛
- ملح - 200 غرام؛
- ماء.
وصفة:
- 1. تحضير الخضر وشطفها وإزالة الفروع الخشنة وتقطيعها. لا تستخدم هذه الوصفة الأوراق الصغيرة فقط. يمكنك استخدام كل ما هو متاح. يتم قطع السيقان الخشنة فقط.
- 2. يتم غسل وتعقيم البنوك جيداً.
- 3. قم بغلي وعاء كبير من الماء.
- 4. توضع كتلة الحميض المفرومة في مرطبانات ويتم ضغطها جيدًا.
- 5. صب الملح في وعاء ممتلئ واملأه إلى الأعلى بالماء المغلي.
- 6. يتم إغلاق قطعة العمل الناتجة بشكل جذري على الفور، ولفها، وقلبها، وملفوفة في بطانية دافئة (منقوشة، ومعطف فرو قديم، وما إلى ذلك).
بالإضافة إلى الفطائر وحساء الملفوف، فإن حميض مخلل ممتاز لتتبيل السلطات (الخضر غارقة). إنه سهل التحضير، وعندما يملح لا يفقد خصائصه المفيدة. وحتى المبتدئ في المطبخ يمكنه التعامل مع هذه العملية.
يوم جيد أيها القراء الأعزاء!
لقد وصلت فترة التحضير والحفظ لفصل الشتاء التي طال انتظارها! سننظر اليوم إلى أبسط وأنجح الوصفات لتحضير الحميض بأقل قدر من فقدان الفيتامينات.
بعد كل شيء، ما الذي يمكن أن يكون أفضل في يوم الشتاء لإعداد طبق صيفي مثل ذلك، وعلى الفور تصبح روحك دافئة، ويرفع المزاج ليس فقط المضيفة، ولكن أيضًا جميع أفراد الأسرة! وإذا قمت بإعداد سلطة وخبز فطائر مليئة بهذه العشبة الحامضة - في كلمة واحدة، رائع. أقترح عدم إضاعة الوقت، بل تخزين هذه الخضار الحامضة العطرة لاستخدامها في المستقبل...
كيفية حفظ الحميض بالماء البارد في مرطبانات بدون ملح. أفضل وصفة
للتحضير تحتاج:
- إناء
- حميض - حفنة
عملية الطبخ:
1. أولاً، قم بإعداد الجرة والغطاء: اغسلهما وعقّمهما جيداً. ثم نقوم بشطف الحميض تحت الماء الجاري، ومن الأفضل أن نكرر هذا الإجراء عدة مرات. نختار أوراقًا كاملة بدون ثقوب أو اصفرار ونضعها واحدة تلو الأخرى في مجموعة صغيرة.
2. لنبدأ بالقطع. نقطع السيقان ولا نحتاج إليها ونقطع الأوراق كما تريد. أنا معتاد على القطع بالطول إلى شرائح رفيعة يبلغ عرضها حوالي 1 سم.
3. الآن املأ الجرة، وقم بضغط الأوراق بإحكام إلى الأعلى.
من الملائم إغلاقه في حاوية بحجم 0.5 - 0.7 لتر لاستخدام المستحضر بالكامل في وقت واحد. على سبيل المثال، جرة نصف لتر من حميض تكفي لوعاء بورشت سعة 4 لتر.
4. املأها بالماء المغلي البارد حتى الرقبة. نضغط بملعقة حتى تخرج جميع الفقاعات - هذا هواء ونقوم أيضًا بإزالة الرغوة من الفقاعات الموجودة في الأعلى.
5. أضف الماء حتى يمتلئ حتى الحافة ثم ثبت الغطاء. نقلبه، وبالتالي نتأكد من أن الغطاء مثبت بإحكام ونضع محمياتنا في مخزن المؤن!
عندما يحين وقت طهي البرش أو الحساء، نضيف الأعشاب إلى الطبق مع الماء. ليست هناك حاجة لوضع الأوراق في مصفاة، أو شطفها أو تصريف الماء، فقط افتحها وأضف محتويات الجرة بالكامل إلى المقلاة.
هل هي حقا وصفة سهلة وسريعة للغاية؟
التمليح لفصل الشتاء دون تعقيم
وأعرض خيار تحضيرها بالملح دون تعقيم أو طبخ. كانت جدتي وأمي تقومان دائمًا بإعداد العشب الحامض باستخدام هذه الوصفة. كل شيء أيضًا بسيط جدًا وسريع، ويتم الحفاظ على العناصر الغذائية إلى الحد الأقصى.
مكونات:
- حميض - 500 غرام.
- ملح - 50 جرام.
طريقة طهو:
1. اشطف الجرة والغطاء جيدًا، بالنسبة لهذه الوصفة، ليس عليك تعقيمها، الشيء الوحيد الذي أفعله هو صب الماء المغلي فوقها فقط لتكون في الجانب الآمن.
2. نقوم بفرز الحميض واختيار الأوراق الخضراء. شطف في الماء عدة مرات لإزالة الغبار والأوساخ المحتملة. امنح الوقت لتصريف المياه الزائدة.
3. قطع "الأرجل" وختمها.
4. تضاف الكمية المطلوبة من الملح بمعدل 100 جرام لكل 1 كجم من الأوراق الخضراء. ملح.
5. امزجي مع الضغط قليلاً. سوف يطلق العشب بعض العصير ويقل حجمه.
6- ضعيها في مرطبانات، واضغطيها جيداً. أغلق الغطاء بإحكام دون تعقيم، ويمكنك استخدام غطاء من النايلون. نضعها في مكان بارد.
يتم الحفاظ على الأوراق بسبب حمض الأكساليك الذي يفرز بسبب الملح.
مهم! قبل الطهي، لا تنسى شطف الشغل جيدا لإزالة الملح.
التخليل جاهز!
وصفة سريعة بدون طبخ
وصفة شعبية أخرى. سوف يستغرق تحضير هذا الحفظ حوالي نصف ساعة. لن نقوم بطهي الأوراق، لكننا سنضعها في الميكروويف بأعلى طاقة، ولن أضعف، فلنبدأ العمل...
سنحتاج إلى:
تحضير:
1. اغسلي الأوراق جيداً واتركيها حتى تجف. اغسل برطمانين سعة نصف لتر جيدًا وقم بتعقيمهما مع الأغطية.
2. قم بتقطيع العشب كما تفعل عادة في الحساء أو البرش. وقمت أيضًا بقطعها بالسيقان لأنها تحتوي على أكبر قدر من حمض الأكساليك.
3. انقلي الأوراق المقطعة إلى طبق أو وعاء يناسب فرن الميكروويف. صب كوبًا من الماء الساخن المغلي. ضعيها في الميكروويف بأعلى قوة (900 واط) لمدة 4 دقائق. اخراج وخلط الأوراق.
4. دعونا نكرر الإجراء. نرسلها مرة أخرى لمدة 4 دقائق. إزالة، ثم حرك. ومرة أخرى نرسلها لمدة دقيقة واحدة، وأعتقد أنك خمنت ذلك بالفعل - امزجها. اكتسبت أوراقنا لونًا مستنقعيًا داكنًا بالتساوي، كما لو أنها خضعت للمعالجة الحرارية.
5. انقله إلى مرطبان، وقم بضغطه قليلاً لملء المساحة بشكل أكثر إحكامًا مع الماء الناتج.
لن نضيف أي شيء آخر، فهذا النبات يحتوي على نسبة عالية من الحموضة، وبالتالي لا حاجة للخل ولا الملح. يتم حفظه جيدًا في درجة حرارة الغرفة.
6. عندما تمتلئ الجرار، قم بلف الغطاء باستخدام آلة الإغلاق. اقلبها رأسًا على عقب للتأكد من إغلاق الأغطية بإحكام وعدم وجود أي تسرب.
7. نغطيها بفوطة المطبخ ونتركها حتى تبرد تماماً.
هذا كل شئ!
التحضير جاهز، أليس الأمر بهذه البساطة مثل قشر الكمثرى؟ اكتب في التعليقات كيف تحب وصفة الحفظ هذه؟
تعليب حميض بدون ملح
والآن سأشارككم وصفة طريقة تحضير الأوراق الخضراء بسهولة وسرعة بدون ملح. لا يمكن أن يكون أبسط! وفي أيام الشتاء الباردة، من خلال إعداد حساء الحميض، سوف تغرق في الصيف!
للتحضير تحتاج:
- حميض.
- الماء المغلي البارد
- الجرار والأغطية المسمار.
تحضير:
1. أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى تحضير الجرار: شطفها جيدا وتعقيمها مع الأغطية.
2. ثم نبدأ العمل على الحميض. نختار الأوراق الخضراء الكاملة، ونتخلص من الباقي، الذي تأكله الحشرات، والأوراق الصفراء، ولسنا بحاجة إليها. نقوم بشطف العشبة جيداً في الماء، ويفضل عدة مرات، ثم نضعها على منشفة نظيفة لتصريف الماء الزائد. عند الحفظ ليس من الضروري تجفيفه بالكامل من الرطوبة، يكفي عدم وجود ماء زائد.
ثم نطوي الورقة على الورقة في حزمة ونبدأ في القطع. نقطعها كالعادة إلى شوربة أو بورشت حسب رغبتك.
عند القطع، لا تضغط على الأوراق بقوة شديدة لتجنب سحقها.
أيضًا ، لا يجب أن تقطعها كثيرًا ، لأنه عند طهيها سوف يتقلص حجم الحميض قليلاً.
3. اسكبي 500 مل في وعاء حديدي كبير. الماء، واشعل النار واتركها حتى تغلي.
مهم! الماء بمعدل 1 كجم حميض لكل 0.5 لتر من الماء. إذا كان لديك المزيد من الخضر، فاحسب كمية المياه التي تحتاجها.
هناك حاجة إلى الماء لتبخير النبات جيدًا، ولكن إذا أخذت المزيد، فلا بأس، على أي حال، سيتم وضع الأوراق المعلبة فقط في الجرار.
4. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، أضيفي الأعشاب الحامضة، وغطيها بغطاء وخففي الحرارة.
5. قم بالبخار لمدة 10-15 دقيقة، حسب كمية الخضر. حرك كل 4 دقائق حتى تتغير جميع الأوراق من اللون الأخضر الطازج إلى اللون الأخضر الداكن، كما هو الحال أثناء المعالجة الحرارية.
6. يغلي الحميض جيداً ويخرج العصير. حان الوقت لوضعها في مرطبانات معقمة مسبقًا ولكن بدون سائل. من السهل جدًا استخدام ملعقة ذات ثقوب، حيث يتم تصريف السائل الزائد من خلال هذه الثقوب. عندما تمتلئ الجرة إلى الأعلى، صب العصير الذي تغلي فيه الأوراق، ثم قم بلف الغطاء.
7. نغطي البرطمانات بمنشفة ونتركها حتى تبرد تماماً. جرة واحدة تكفي لتحضير وعاء سعة 5 لتر من الحساء أو البرش.
نظرًا لأن حميضنا جاهز بالفعل، فإننا نرميه في المقلاة في النهاية، ونتركه يغلي قليلاً وهذا كل شيء! الطبق الأول جاهز!
يمكن تخزين تحضيرنا في الطابق السفلي وفي مخزن الشقة في درجة حرارة الغرفة. الشيء الرئيسي هو تجنب أشعة الشمس المباشرة!
فيديو عن كيفية تجميد حميض الشتاء في أكياس؟
هذه هي أسهل طريقة للحفاظ على الأعشاب الحامضة في المنزل - تجميدها في الثلاجة. قمت بغسله وتجفيفه جيدًا وتقطيعه وتعبئته في أكياس ووضعه في ثلاجة الثلاجة. أقوم بجمع النبات في يونيو ويتم تخزينه بشكل مثالي طوال فصل الشتاء، مع الاحتفاظ بجميع خصائصه، وخاصة حموضةه. الوصفة بسيطة ولن أصفها. أقترح مشاهدة مقطع فيديو من موقع YouTube، حيث يشرح المؤلف بإيجاز ووضوح كيفية الحفاظ على الخضر الحامضة لفصل الشتاء.
لقد وصل النشر الآن إلى نهايته. تأكد من كتابة الطريقة التي أعجبتك أكثر؟ أو ربما يمكنك مشاركة أفضل وصفاتك معنا وسنشكرك كثيرًا!
هذا كل شيء بالنسبة لي!
اراك قريبا!
