وصفات لذيذة لتحضير الملفوف الأبيض. أطباق جانبية من الملفوف طبق جانبي معقد مع وصفة الملفوف

يمكن أن يكون الملفوف الأبيض أساسًا للعديد من الأطباق. السلطات والدورات الأولى والثانية والتحضير للاستخدام المستقبلي - كل هذا يمكن تحضيره من الملفوف.

ملفوف مزين بالتفاح والخيار

لحصتين من طبق الملفوف الجانبي تحتاج إلى:

• ملفوف طازج 600 جم؛
• خيار 150 جم؛
• زيت 50 مل
• تفاح 150 جم؛
• الصويا 30 - 40 مل؛
• فلفل للذوق.

وصفة:

1. يُقطع الملفوف إلى شرائح.
2. يتم تقطيع الخيار إلى مكعبات. لهذا الطبق، يمكنك استخدام الخضروات الناضجة قليلا.
3. تُقطع التفاحة إلى نصفين، وتُقطع كبسولة البذور وتُقطع إلى شرائح.
4. في وعاء مناسب، يُمزج الملفوف مع الخيار والتفاح، ويُمزج كل شيء.
5. سخني الزيت في مقلاة، ثم ضعي الخليط الناتج عليه.
6. يُطهى الملفوف على نار خفيفة لمدة 20 - 25 دقيقة. خلال هذا الوقت، يجب خلط المحتويات 2-3 مرات.
7. تُسكب صلصة الصويا في المقلاة مع الملفوف وتُضاف الفلفل المطحون حسب الرغبة.
8. اطهي طبق الملفوف الجانبي لمدة 5-6 دقائق أخرى.

يتناسب هذا الطبق الجانبي جيدًا مع شرحات اللحم وكرات اللحم واللحوم المقلية والدجاج. يمكن أن يكون الملفوف المطهي مع التفاح والخيار طبقًا منفصلاً. يمكنك تحضير طبق جانبي من الملفوف في 40 دقيقة؛ حيث يبلغ محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الطبق الجانبي 71 سعرة حرارية.

فيديو حول الموضوع:

وصفة الملفوف الأبيض في الفرن

الملفوف في الفرن بقشرة مقرمشة

في الفرن يمكنك طهي الملفوف مع قشرة مقرمشة من الجبن والبسكويت. في المطبخ الفرنسي، تسمى هذه القشرة غراتان.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• ملفوف 1 كجم؛
• زيوت 50 - 60 مل؛
• جزر 80 - 90 جم؛
• بصل 90-100 جم؛
• ملح للتذوق؛
• بهارات حسب الرغبة
• كريمة حامضة أو كريمة 10٪ 0.2 لتر؛
• فتات الخبز 100 غرام؛
• جبن 50 جم؛
• بيضة.

1. ابشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم واقطع البصل جيدًا.
2. قم بتقطيع الملفوف الطازج إلى شرائح رفيعة جدًا واعجنه بيديك بخفة.
3. يقلى البصل في مقلاة حتى يصبح طرياً، ويضاف إليه الجزر؛
4. بعد خمس دقائق، أضيفي الملفوف إلى المقلاة والملح والفلفل حسب الرغبة.
5. يقلى الملفوف في مقلاة لمدة ربع ساعة.
6. نحضر قالبًا مقاومًا للحرارة، ثم ندهنه بالزيت.
7. ضع الملفوف في النموذج.
8. اكسري بيضة إلى كريمة حامضة أو كريمة وأضيفي الملح حسب الرغبة وأضيفي البهارات حسب الرغبة. يمكنك إضافة الفلفل المطحون، وقليل من الكمون، والقليل من جوزة الطيب المطحون.
9. تُسكب الحشوة الناتجة في القالب مع الملفوف.
10. يُطحن الجبن ويُمزج مع فتات الخبز. يرش الخليط الناتج فوق الجزء العلوي من الطبق.
11. سخني الفرن إلى +180 درجة وضعي القالب مع الملفوف في جزئه المركزي.

بعد 20 دقيقة، الملفوف جاهز في الفرن. الكمية المستلمة تكفي 4-5 حصص؛ 100 جرام من الملفوف المخبوز في الفرن تحتوي على 152 سعرة حرارية.

فيديو حول الموضوع:

وصفة لتخليل الملفوف الأبيض في المنزل

لا تزال العديد من ربات البيوت يتذكرن الوقت الذي كانت فيه العائلات تملح الملفوف طوال فصل الشتاء. كانت مليئة ببراميل ضخمة بسعة 100 - 200 لتر. حاليا، يتم بيع الملفوف الطازج على مدار السنة، لذلك يمكن تمليحه بكميات أقل.

الملفوف المملح محلي الصنع

للتمليح ستحتاج:

• ملفوف في الرؤوس 12 - 13 كجم؛
• ملح 200 - 250 جم؛
• جزر 5-6 قطع. مقاس متوسط.

1. يتم تصفية شوك الملفوف من الأوراق العلوية. يتم إعطاء كمية الملفوف بحيث يبقى 10 كجم بدون الأوراق العلوية وسيقان التخليل.
2. يتم تقطيع رؤوس الملفوف المقشرة باستخدام سكين أو مبشرة خاصة.
3. يُغسل الجزر ويُقشر ويُبشر على مبشرة خشنة أو متوسطة الحجم. يمكن تقليل كميتها أو زيادتها قليلاً.
4. ضعي الملفوف والجزر في وعاء واسع. أضف الملح واخلط كل شيء جيدًا.
5. بعد ذلك، يتم نقل الملفوف إلى وعاء المينا أو دلو من البلاستيك الغذائي.
6. ضع غطاءًا أو طبقًا مسطحًا في الأعلى وضع وزنًا يتراوح وزنه بين 1.5 و2 كجم. يجب أن يغطي المحلول الملحي الملفوف.
7. يتم الاحتفاظ بالملفوف في الداخل لمدة 2-3 أيام، وبعد ذلك يتم نقله إلى مكان بارد وتخزينه عند درجة حرارة 2 - 5 درجات.

يمكن استخدام الملفوف المملح المحضر حسب هذه الوصفة بعد 5-6 أيام. إنها مناسبة للسلطات والدورات الأولى والثانية.

فيديو حول الموضوع:

وصفة الملفوف الأبيض المخلل الفوري

ملفوف مخلل، يومياً

لتحضير ملفوف مخلل سريع خلال 24 ساعة ستحتاجين إلى:

• الملفوف 2.8 - 3.0 كجم؛
• جزر 200 - 250 جم؛
• الثوم 2-3 فصوص؛
• ماء 900 مل
• ملح 40 جم؛
• سكر 40 جم؛
• خل 9% 50 مل؛
• زيت 50 مل.

وصفة:

1. يُقطع الملفوف إلى شرائح متوسطة الحجم.
2. ابشري الجزر باستخدام مبشرة ذات أسنان كبيرة.
3. يُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح.
4. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي. صب في الزيت.
5. يرفع عن النار ويضاف الخل.
6. يُنقل الملفوف إلى قدر مناسب ويُمزج مع الثوم والجزر ويُخلط.
7. يُسكب التتبيلة الساخنة في الملفوف.
8. يُترك الملفوف على الطاولة لمدة 24 ساعة.

بعد يوم، يصبح الملفوف المخلل السريع جاهزا، ثم تحتاج إلى تخزينه في الثلاجة. للراحة، يمكن نقل الملفوف المخلل إلى الجرة وإغلاقه بغطاء.

فيديو حول الموضوع:

وصفة الملفوف الأبيض الحار

ملفوف حار مع الثوم والفلفل

للحصول على ملفوف حار سريع التحضير تحتاج إلى:

• الفلفل الحار (الطازج أو المجفف) 1-2 القرون؛
• ملفوف 2.0 كجم؛
• جزر 200 جم؛
• الثوم 5-6 فصوص؛
• ماء 800 مل
• سكر 50 جم؛
• ملح 40 جم؛
• خل 9% 70 مل؛
• زيت 100 مل.

1. سخني الماء حتى يغلي ثم أضيفي السكر والملح. صب في الزيت والخل. إزالة ماء مالح من الحرارة.
2. يتم تحرير الشوكات من الأوراق العلوية. اقطعها إلى نصفين، اقطع السيقان من النصفين.
3. يتم قطع كل نصف إلى 6-8 قطع.
4. يُقطع الثوم إلى قطع.
5. صر الجزر بشكل خشن.
6. يُقطع الفلفل الطازج إلى نصفين بالطول، وتُزال البذور، ثم يُقطع إلى قطع. إذا تم استخدام الفلفل الجاف، فهو ببساطة مطحون.
7. ضعي طبقة من الملفوف في وعاء مناسب، وأضيفي فوقها الجزر والثوم والفلفل، ثم أضيفي مرة أخرى طبقة من الملفوف والجزر والثوم والفلفل. افعل ذلك حتى يصبح كل الملفوف في الحاوية.
8. اسكبي التتبيلة التي تم تبريدها إلى 35-40 درجة. يجب أن تغطي الملفوف.
9. احتفظ بالملفوف على الطاولة لمدة يوم واحد وفي الثلاجة لمدة يوم.

الملفوف المخلل الحار يكمل أطباق البطاطس واللحوم بشكل مثالي.

فيديو حول الموضوع:

وصفات الصوم من الملفوف الأبيض

ستساعدك الوصفات منخفضة السعرات الحرارية من الملفوف الأبيض على تحضير الأطباق في أيام الصيام.

شنيتزل الملفوف

للحصول على قائمة الصوم، يمكنك إعداد شنيتزل الملفوف. سوف يحتاجون إلى:

• شوكة صغيرة من الملفوف تزن حوالي 0.8 كجم؛
• دقيق 150 جم؛
• ماء 0.4 لتر؛
• ملح 6-7 جم؛
• المفرقعات المطحونة 0.4 كجم؛
• زيوت 150 مل؛
• الفلفل الحلو 3-4 جم؛
• الفلفل المطحون حسب الرغبة.

1. أخرجي الأوراق العلوية من الشوكة، وقطعيها إلى نصفين، ثم اقطعي كل نصف إلى نصفين مرة أخرى. لذلك يقطعون حتى تحصلوا على قطع يبلغ سمكها حوالي 1.5 سم، ويبقى جزء من الساق على كل قطعة.
2. سخني الماء حتى يغلي ثم ارفعيه عن النار وأضيفي الملح والدقيق. تحريك كل شيء بسرعة. يجب أن تكون العجينة ناعمة وسائلة.
3. يضاف البابريكا إلى البسكويت. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة بهارات من اختيارك، على سبيل المثال، الكاري والأوريجانو والريحان.
4. تُغمس كل قطعة من الملفوف في الخليط ثم تُلف في فتات الخبز.
5. بعد ذلك، تُقلى شرائح الكرنب في الزيت الساخن على كلا الجانبين.

تتناسب شنيتزل الخالية من الدهون الجاهزة بشكل جيد مع الأرز المسلوق. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في شريحة شنيتزل واحدة تزن 120 جرامًا حوالي 100 سعرة حرارية.

يعد الملفوف بلا شك من أكثر الخضروات شعبية في العالم. كان مذاقه موضع تقدير في العصر الحجري، وكان اليونانيون أول من فعل ذلك بين الدول الأوروبية. ونسبوا إليه طعمًا ممتازًا وخصائص علاجية كبيرة.

وأشهرها: الملفوف الأحمر والأبيض، وكرنب بروكسل، والكرنب، والبروكلي، والقرنبيط. بعض هذه الأنواع لا تحتاج إلى طهيها على الإطلاق، حيث يتم تقديم الأوراق الكاملة في الأطباق. الأطباق الجانبية الأكثر شيوعًا للملفوف هي مجموعة متنوعة من السوليانكا والملفوف المقلي والمخبوز في الخليط ، بالإضافة إلى لفائف الملفوف المفضلة والمطلوبة على أي طاولة في أوروبا الشرقية. الحقيقة المهمة هي أن أطباق الملفوف الجانبية لا يجب دمجها مع أي شيء آخر. إنه أيضًا لذيذ جدًا. وفي المقابل، يمكن دمج أطباق الملفوف الجانبية مع أطباق جانبية أخرى. على سبيل المثال، يتناسب الملفوف المطهي مع البطاطس المهروسة بشكل لذيذ.

بفضل استهلاك الملفوف في جميع أنحاء العالم، تتنوع وصفات أطباق الملفوف الجانبية وأحيانًا تختلف تمامًا عن وصفاتنا. يمكنك تجربة عدد كبير منها بنفسك على موقعنا.

"أطباق الملفوف الجانبية" - أفضل الوصفات

- زيت نباتي – 0.2 كوب
- بصل - 4-5 بصلات
- مسحوق الكاري - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- كمون، فلفل أحمر مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة لكل منهما.
- ورق الغار - 2 ورقة
- فصوص - 4-5 براعم
- ملفوف - 600 جرام
- البطاطس - 4-5 درنات
- معجون طماطم - 100 جرام
- مرق أو ماء - 1 كوب
- ملح للتذوق

يُسخن الزيت في وعاء عميق، ويُقلى فيه البصل المقطع إلى حلقات قليلاً. يذوب مسحوق الكاري ويترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق على نار خفيفة حتى يحتفظ برائحته. ثم أضيفي باقي البهارات والملفوف المقطع واتركيه على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق.
نقطع البطاطس إلى مكعبات ونضيفها إلى المقلاة مع معجون الطماطم أو المرق أو الماء. اطهي الطبق على نار خفيفة حتى ينضج.
قبل التقديم، قم بإزالة أوراق الغار والقرنفل وتتبل بالملح.

- ملفوف - 1 رأس
- طماطم - 5 قطع.
- فلفل حلو - 5 قطع.
- بصل - 3 قطع.
- الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.

يقطع الملفوف الأبيض ويقطع الفلفل إلى شرائح. قم بإزالة القشرة الرقيقة من الطماطم المغمورة بالماء المغلي ثم اهرسها في طبق. يُقطع البصل جيدًا ويُقطع الكراث إلى "قطع صغيرة" ويُفكك إلى حلقات. قطع الجزء الأخضر من الكراث. صب الماء في قاع مقلاة سميكة الجدران. ضعي البصل المفروم في المقلاة، ثم الفلفل، وقطعي الأجزاء السميكة من ورقة الكرنب.
عندما تصبح طرية، أضيفي إليها أوراق الكرنب الرقيقة والمقطعة. أخرجهم من الحرارة بمجرد أن يصبحوا يعرجون. تُسكب الطماطم الطازجة المهروسة جيدًا فوق الملفوف في قدر (بدون تسخين). أضف البهارات وورق الغار والقرنفل.
غطي الطبق النهائي بشكل كثيف بحلقات الكراث المفرومة.

- كزبرة طازجة - 2 غصن
- بشر نصف ليمونة
- النشا - 1 ملعقة صغيرة.
- بروكلي - 150 جم
- قرنبيط - 150 جم
- فلفل رومي - نصف قرن

يُوضع البروكلي والقرنبيط بشكل منفصل في الماء المغلي لمدة 30 ثانية، ثم يُصفيان في مصفاة. نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح ويقلى بسرعة بالزيت النباتي. يوضع الأناناس والكزبرة والقشر في الخلاط ويقطع.
سخني مقلاة وأضيفي الخليط من الخلاط وأضيفي النشا وحركي. اطبخي حتى يتكاثف الخليط. ضعي البروكلي والقرنبيط برفق في الصلصة وسخنيها.

- بروكلي - 700 جم
- فطر صيني (مجفف) - 30 جم
- بصل - 2 قطعة.

- زنجبيل طازج (طوله 3 سم) - 1 قطعة.
- فول التوفو الرائب - 200 جم
- مرق الخضار - 300 مل
- صلصة الصويا - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- النشا - 2 ملعقة صغيرة.
- اللوز - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر - 1 قرصة.

يُنقع الفطر في الماء الدافئ حتى ينضج ويُقطع جيدًا. يُقشر البصل والزنجبيل، ويُقطع البصل إلى حلقات رفيعة، والزنجبيل إلى شرائح. اغسلي البروكلي وقسميه إلى أزهار. سخني الزيت في مقلاة عميقة أو مقلاة عميقة واقلي المكونات المحضرة، باستثناء الفطر، لمدة 3 دقائق. نقطع التوفو إلى مكعبات ونضيفه إلى المقلاة. ضعي الفطر هناك واسكبي صلصة الصويا ورشي السكر. صب في المرق.
اطبخ كل شيء معًا لمدة 10 دقائق. تحت الغطاء. يُخفف النشا بكمية قليلة من الماء البارد ويُضاف إلى المقلاة.
يقطع اللوز بالسكين ويقلى لمدة دقيقتين. في مقلاة منفصلة بدون دهون وتوضع في وعاء مع البروكلي.
يقدم الأرز بشكل منفصل.

- بروكلي - 450 جم
- زيت زيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ثوم - 2 فص
- فلفل أحمر مجفف (منزوع البذور ومطحون) - 2 قطعة.
- ملح للتذوق

اختاري رأسًا كثيفًا من الملفوف، وقطعي الفروع السميكة إلى نصفين بالطول، ثم ضعي البروكلي بالكامل في وعاء من الماء المغلي المملح واتركيه يغلي لمدة دقيقتين. ثم صفي الماء واشطفي الملفوف تحت الماء الجاري البارد. سخني زيت الزيتون في مقلاة ذات قاع ثقيل كبيرة بما يكفي لتناسب كل الكرنب في طبقة واحدة.
ضعي الثوم والفلفل الحار في مقلاة على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق. بعد ذلك، أضيفي البروكلي واتركيه على نار هادئة في الزيت ثم خففي النار.
يُسكب نصف كوب من الماء ويُضاف الملح ويُغطى المقلاة بإحكام بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مع التقليب بعناية 2-3 مرات حتى يصبح طريًا.
إذا لزم الأمر، افتح المقلاة واترك السائل ينضج.
يقدم الملفوف الجاهز ساخنًا أو دافئًا.

- بروكلي - 600 جم
- ثوم - 3 فصوص
- الغلوتامات أحادية الصوديوم أو فيجيتا - 1/4 ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح للتذوق
- البقدونس - حسب الرغبة .

اغسلي البروكلي وقسميه إلى أزهار. قشر وختم الثوم. اقلي البروكلي في ملعقتين كبيرتين من الزيت المسخن إلى 160 درجة مئوية لمدة 5 دقائق. أخرجه واترك الزيت يصفى.
اقلي الثوم في الزيت المتبقي، ثم أضيفي 3 أكواب من الماء والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم والبروكلي. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى ينضج.
عند التقديم تزين بالخضار.

- بروكلي - 1 رأس
- ملح، فلفل (مطحون)، بابريكا - حسب الرغبة
- جبنة (نوع شيدر) - 100 جرام
- الجبن المطبوخ - 50-70 جم
- حليب - 200 جرام
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زبدة - 30 جم.

نقوم بتفكيك البروكلي إلى أزهار، ونضعه في غلاية مزدوجة لمدة 15-20 دقيقة، ويمكن رشه بعصير الليمون.
أثناء الطهي، قومي بتحضير الصلصة.ابشري جبنة الشيدر وقطعي الجبن المطبوخ إلى قطع. اقلي الدقيق في الزبدة وعندما يمتزج الدقيق أضيفي الحليب (طريقة التحضير هي نفس طريقة تحضير صلصة البشاميل). ضعي كل الجبن في الصلصة الناتجة واطهيه مع التحريك حتى يذوب الجبن وتبليه بالملح والفلفل والبابريكا.
نخرج البروكلي الجاهز ونسكب الصلصة فوقه ونقدمه ساخنًا على المائدة.

- ماء - 3 أكواب
- جذر الزنجبيل الطازج المقشر والمبشور - 1 سم
- بروكلي - 500 جم
- فطر شتوي أسود مجفف - 12 قطعة.
- سكر بني - 1 ملعقة صغيرة.
- زبدة الفول السوداني - 2 ملعقة كبيرة. ل.
للصلصة:
- صلصة المحار - 1 ملعقة صغيرة.
- صلصة الصويا الخفيفة - 1 ملعقة صغيرة.
- دقيق الذرة (النشا) - 1 ملعقة صغيرة.
- زيت السمسم - 1 ملعقة صغيرة.
- مرق خضار صيني - 1/2 كوب
– فلفل أبيض مطحون – حسب الرغبة .

تُضاف أزهار الزنجبيل والبروكلي المفرومة إلى الماء المغلي وتُطهى لمدة 4 دقائق. نخرج البروكلي بملعقة مثقوبة، ثم نصفيه ونضعه في مكان دافئ. يُضاف إلى المرق المتبقي السكر والفطر المنقوع مسبقًا في الماء الساخن لمدة 25 دقيقة ويُجفف ويُسكب الماء ويُطهى لمدة 6 دقائق أخرى. قم بإزالة الفطر وجففه واعصره واقطع السيقان. ضعي الفطر في وسط الطبق ثم ضعي الطبق في مكان دافئ.
يُسخن زيت الفول السوداني في مقلاة، ويُضاف البروكلي ويُقلى لمدة 2-3 دقائق. ثم نخرج البروكلي ونصفيه من الزيت ونرتبه حول الفطر. مكان في مكان دافئ.
تُمزج مكونات الصلصة وتُغلى وتُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.
تُسكب الصلصة الناتجة فوق الخضار وتُقدم على الفور.

- قرنبيط - 800 جرام
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- جبنة جودة - 100 جم
- دقيق وزبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- حليب - 1/2 كوب

- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
- جوزة الطيب - رشة
- بيضة (صفار) - 1 قطعة.
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- فتات الخبز - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- البقدونس - حسب الرغبة .

يُسلق الملفوف في 2 لتر من الماء المملح، ويُغطى بغطاء، لمدة 15 دقيقة. ثم ضعيه في مصفاة واتركيه فوق البخار حتى لا يبرد. صر الجبن. نذوب الزبدة ونضيف الدقيق ونقليها. أضف المرق شيئًا فشيئًا واتركه حتى يغلي. يُضاف الحليب مع التحريك بالمضرب ويُضاف الجبن وجوزة الطيب ويُضاف الملح ويُطهى على نار خفيفة لمدة 8 دقائق.
امزج الصفار مع 2-3 ملاعق كبيرة من الصلصة وأضفها أيضًا.
نذوب الزبدة ونقلي الفتات أو البسكويت فيها.
يُمزج الملفوف مع فتات الخبز ويُتبل بالصلصة.
يمكنك تقديم كرات اللحم والبطاطا المهروسة مع الملفوف.

- أناناس معلب - 50 جم
- كزبرة (أغصان) - 2 قطعة.
- بشر - 1/2 ليمونة
- النشا - 1 ملعقة صغيرة.
- قرنبيط - 300 جم
- فلفل حلو - 1/2 قطعة.
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.

ينقع القرنبيط في الماء المغلي لمدة دقيقة، ثم يصفى في مصفاة. نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح ويقلى بسرعة بالزيت النباتي. لتحضير الصلصة، ضعي الأناناس المعلب مع السائل والكزبرة والقشر في الخلاط واقطعيه.
سخني المقلاة وأضيفي الخليط من الخلاط وأضيفي ملعقة النشا تدريجياً واخلطي. اطبخي حتى يتكاثف الخليط.
ضع القرنبيط بعناية في الصلصة الحارة وقم بتسخينه.
ضعي كلا النوعين من الملفوف على طبق، وزينيه بشرائح الفلفل.

- جمبري (مقشر) - 300 جرام
- فطر - 300 جم
- قرنبيط - 500 جرام
- فلفل حلو - 1 قطعة.
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- النشا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الكراث - 50 جم
- ثوم - 1 فص
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
– صلصة الصويا – ملعقة كبيرة . ل.

نقطع الفطر إلى نصفين بالطول والفلفل إلى حلقات. تقسيم القرنبيط إلى زهور. قطع الكراث. صب 1 ملعقة كبيرة في مقلاة ساخنة. ل. يُقلى الزيت ويُقلب الروبيان والملفوف والفلفل والفطر والبصل بالتناوب. ضع المكونات النهائية على رف سلكي يوضع في مقلاة.
سحق الثوم ويذوب النشا في الماء البارد.
أضف السكر والفلفل والملح والثوم والنشا إلى الزبدة المتبقية. تُضاف صلصة الصويا وتُترك على نار خفيفة مع التحريك لمدة 3-4 دقائق. على نار هادئة.
يقدم الطبق النهائي مع الصلصة الناتجة.

- فطر - 500 جرام
- جبنة صلبة - 300 جرام
- حليب - 1 كوب
- زبدة - 100 جرام
- ملح للتذوق.

يُفكك الملفوف إلى أزهار ويُشطف بالماء الدافئ ويُسكب في 100 مل من الحليب. ينضج لمدة 10 دقائق.
في وعاء منفصل، يخنة الفطر. نسكب باقي الحليب في الملفوف ونضيف الزبدة ونضيف الفطر والملح. ينضج لمدة دقيقتين أخريين.

- قرنبيط (رأس) - 1 قطعة.
- كريمة - 1 كوب
- دقيق القمح - 4 ملاعق صغيرة.
- بيضة - 2 قطعة.
- جبن (مبشور) - 2 ملعقة كبيرة. ل.


- ملح للتذوق.

يُسلق الملفوف ويُبرد ويُقسم إلى أزهار. يُسلق كوبًا من المرق ويُسكب فيه مزيجًا من الكريمة والدقيق في تيار رفيع. يُقلى الدقيق مسبقًا في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونه بني فاتح. بمجرد أن تصبح الصلصة سميكة، أضف ملعقة من الزبدة والملح. دعها تبرد، اضربها في البيض.
ضعي الملفوف على شكل طبقات في قالب مدهون بالزيت ومرشوش بفتات الخبز، ثم أسكبي الصلصة فوق كل طبقة.
دهنها بصفار البيض، ورشها بالجبن المبشور، ورشها بالزيت، ثم خبزها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

- بروكلي (أو قرنبيط) - 500 جرام
- زيت الفول السوداني (أو زيت نباتي آخر) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت السمسم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ثوم - 5 فصوص
- السمسم المحمص - 1 ملعقة كبيرة. ل.

قشر الثوم وقطعه إلى شرائح رفيعة جدًا. قم بإزالة الأجزاء السميكة والأوراق الكثيفة من البروكلي. يُغلى كمية كبيرة من الماء المملح في الغليان ويُغمر البروكلي فيه. يُغطى بغطاء ويُترك حتى يغلي مرة أخرى، ثم يُرفع الغطاء ويُطهى الملفوف لمدة دقيقتين. استنزاف المياه.
سخني كلا النوعين من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. يقلى الثوم لمدة 2-3 دقائق مع التحريك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الملفوف ويُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى، مع التقليب بشكل متكرر، حتى تنقع الأزهار في زيت الثوم.
يقدم فوراً، ويرش بالسمسم.

- ملفوف - 500 جرام
- سميد - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- البسكويت المطحون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح للتذوق
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ماء - 1/2 كوب

نقطع الملفوف جيدًا ونضعه في قدر ونضيف الماء وملعقة كبيرة من الزيت النباتي ونتركه على نار خفيفة حتى ينضج نصفًا. يُسكب السميد في كتلة الغليان في تيار رفيع ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 10-15 دقيقة ثم يبرد قليلاً ويضاف الملح ويقلب ويبرد.
تشكل شرحات على شكل بيضة، وتخبز في فتات الخبز، ثم تقلى.

- زيت زيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- بصل (أحمر، مفروم ناعماً) - 1 قطعة.
- فلفل أحمر حلو - 1 قطعة.
- ثوم (مفروم) - 1 فص
- زعتر (مفروم ناعماً) - 1 ملعقة صغيرة.
- النبيذ الاحمر - 1/3 كوب
- طماطم (مقشرة ومفرومة) - 500 جرام
- مرق خضار - 1/2 كوب
- خل النبيذ الأحمر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر بني - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- بروكلي (مفروم) - 500 جرام
- معجون طماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زيتون (منزوع البذور) - 55 جم
- نبات الكبر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ريحان (مفروم ناعماً) - 1 ملعقة كبيرة. ل.

في قدر كبيرة، يُقلى البصل والفلفل الحلو والثوم والزعتر في زيت الزيتون لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُسكب النبيذ ويُترك على نار خفيفة على نار عالية لمدة 2-3 دقائق. أضيفي الطماطم ومرق الخضار والخل والسكر. تخلط جيدا وتغطى وتترك الصلصة على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
قم بطهي البروكلي على البخار لمدة 5 دقائق حتى ينضج تقريبًا، ثم امزجه مع صلصة الطماطم المحضرة، ثم أضف معجون الطماطم والزيتون ونبات الكبر والريحان.
يُطهى على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق أخرى، ويُرفع عن النار ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

- قرنبيط - 1 كجم
- فطر طازج (يمكن استخدام الفطر) - 500 جرام
- جبن (مبشور) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- بيضة - 1 قطعة.
- كريمة حامضة - 1 كوب
- البقدونس - حسب الرغبة
- ملح للتذوق.

يُفكك الملفوف إلى أزهار، ويُغمس في الماء المملح لمدة 10-15 دقيقة، ويُشطف بالماء البارد الجاري، ويُغلى حتى ينضج، ويُصفى في مصفاة.
يُسلق الفطر ويُقطع إلى شرائح ويُقلى بالزيت.
ضعي نصف كمية الكرنب في صينية مدهونة ومرشوشة بالبقسماط، ثم الفطر وطبقة أخرى من الكرنب.
يُرش الجبن المبشور ويُسكب في القشدة الحامضة ويُخفق مع البيض ويُخبز في الفرن.

- ملفوف صيني - 750 جم
- كريمة - 150 مل
- رقائق الشوفان - 125 جم
- ثوم - 1 فص
- جبنة جودة (مبشورة) - 125 جم
- الملح والفلفل - حسب الرغبة
- جوزة الطيب - حسب الرغبة
- زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- مرق الخضار - 250 مل
- البقدونس (الخضر) - 2 ملعقة كبيرة. ل.

يُقطع الملفوف إلى نصفين بالطول، ويُسلق في ماء مملح لمدة 3 دقائق، ثم يُرفع ويُصفى في مصفاة ويُشطف بالماء البارد. اسلقي الكريمة واخلطيها مع الحبوب. يقطع الثوم ويضاف إلى الرقائق. اتركيه لمدة 10 دقائق. أضف الجبن. يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
دهن المقلاة بملعقة صغيرة من الزيت. ضع الملفوف هناك، وقطع الجانب لأعلى، وفوقه دقيق الشوفان. يُوزّع الزبدة المتبقية في الرقائق في الأعلى ويُسكب في المرق.
تُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة عند 220 درجة. مع.
يقدم مع رش أوراق البقدونس.

- ملفوف صيني - 350 جم
- عنب أسود - 125 جم
- لحم مدخن قليل الدهن (لحم خنزير أو دجاج) - 200 جرام
- مايونيز (قليل الدسم) - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- برتقال - 3 قطع.
- زبادي طبيعي (قليل الدسم) - 150 جم
- جريب فروت - 1 قطعة.
- كونياك - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح، فلفل أسود (مطحون) - حسب الرغبة.

قطع ساق الملفوف وتمزيق الأوراق. اغسلهم واتركهم يستنزفون. توضع في وعاء وتترك جانباً. نقطع اللحم المدخن إلى شرائح ونخلطه مع أوراق الكرنب.
قشر البرتقال والجريب فروت، وأزل القشرة الشفافة من الأجزاء الفردية واعصر العصير من اللب المتبقي. تضاف الأوتاد إلى الملفوف ويقلب.
نقطع العنب إلى نصفين ونزيل البذور. أضف العنب إلى الملفوف.
في وعاء، اخلطي عصير الحمضيات واللبن والمايونيز والكونياك. أضف الملح والفلفل حسب الذوق ويقلب.
نسكب الصلصة فوق السلطة ونحركها.
يقدم على الفور أو يغطى ويبرد قبل التقديم.

- زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- حليب - 1 كوب
- كريمة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- فلفل أسود مطحون، جوزة الطيب، ملح - حسب الرغبة
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل. م- جبن مبشور - 2 ملعقة كبيرة. ل.

قم بغلي براعم بروكسل المقشرة والمغسولة في ماء مملح قليلاً حتى لا تغلي (عدة دقائق).
لصلصة البشاميل:يقلى الدقيق قليلاً في الزبدة ويضاف الحليب والقشدة. اتركي الصلصة حتى تتكاثف. يتبل بالفلفل وجوزة الطيب وعصير الليمون.
تُسكب الصلصة الناتجة فوق كرنب بروكسل وتُترك على نار خفيفة قليلاً ثم تُرش بالجبن المبشور.

- سميد - 1 كوب
- حليب - 1 كوب
- ملفوف أبيض - 1 كجم.
- زبدة - 200 جم
- بيضة - 2 قطعة.
- ملح
- فلفل للذوق.

مزيج السميد والحليب. يُقطع الملفوف جيدًا، وبعد إضافة الملح، يُهرس جيدًا بيديك. نذوب الزبدة ونسكبها في السميد. اثارة. فاز في 2 بيضة. اثارة. أضف الملح والفلفل.
دهن مقلاة بالزيت، ثم إضافة الخليط.
تُخبز على حرارة 220-250 درجة لمدة 25-30 دقيقة.

- ملفوف - 1 رأس
- دهون - 100 جرام
- طماطم حمراء - 2-3 قطع.
- بطاطس - 500 جرام
- البيض - 3
- حليب - 350 جم
- الفلفل والملح حسب الذوق.

يقطع الكرنب ويضاف الملح ويفرك بيديك ويعصر ثم يسكب نصف كوب ماء ويضاف الدهن ويترك على نار خفيفة حتى يصبح طرياً. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء. تُضاف الطماطم المقشرة والمفرومة ناعماً وتُرش بالفلفل الأسود المطحون. بشكل منفصل، تقلى البطاطس، مقطعة إلى شرائح.
ضعي نصف خليط الكرنب على صينية خبز أو مقلاة مدهونة بالزبدة، ثم ضعي فوقها البطاطس وخليط الكرنب المتبقي.
يُسكب الكسرولة مع البيض المخفوق مع الحليب ويُضاف الملح ويُخبز في فرن ساخن.

- ملفوف - 1 رأس
- المصابيح - 2 - 3
- دهون - 150 جم
- البيض - 6
- جبن مبشور - 100 جرام
- أرز - 150 جم
- ماء - 450 جم
- ملح الفلفل.

قم بتفكيك رأس الملفوف إلى أوراق فردية، وإزالة الساق والجزء الخشن من الأعناق. تغلي في الماء المملح حتى تصبح طرية. ثم صفيها في مصفاة واتركي الماء يصفى. يُقلى البصل قليلاً ويُضاف الأرز ويُقلى أيضًا. يُرفع عن النار ويُخلط مع البصل المفروم والبيض المفروم والجبن المبشور والملح والفلفل الأسود والبقدونس.
ضعي أوراق الكرنب وخليط الأرز في طبقات على صينية خبز مدهونة بالزبدة، وضعي طبقة الكرنب في النهاية. املأ بالماء الساخن وضعه في الفرن.
يُترك حتى ينضج تقريبًا، يُسكب البيض المخفوق مع الجبن المبشور ويُخبز مرة أخرى.

- ملفوف أبيض - 2 كجم
- زبدة - 60 جم
- بصل مفروم ناعماً - 50 جم
- دقيق القمح - 75 جم
- القليل من البهارات المطحونة
- حليب - 450 جم
- ورق الغار - 1
- جبنة مبشورة - 150 جم
- فتات الخبز - 60 جم
- ملح للتذوق.

يقطع الملفوف ويوضع في الماء المغلي ويطهى لمدة 10 دقائق. استنزاف في مصفاة. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي البصل فيها لمدة 5 دقائق. أضف الدقيق والملح والفلفل. يقلب جيدا. يُسكب الحليب في مجرى رفيع مع التحريك المستمر حتى يغلي. أضف ورقة الغار واطهيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. إزالة ورقة الغار وإضافة 3/4 كوب من الجبن المبشور.
يُمزج مع الملفوف ويُضاف الملح حسب الرغبة ويوضع على صينية خبز عالية.
نرش الجبن المتبقي الممزوج بفتات الخبز في الأعلى ونضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقاً (حتى 210 درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة ونحتفظ بها حتى يتحول لون الملفوف إلى اللون البني قليلاً في الأعلى.

- رأس من مخلل الملفوف
- دهون - 100 جرام
- أرز - 75 جم
- جبنة مبشورة أو جبنة فيتا - 50 جم
- البقدونس المفروم
- حليب - 350 جم
- بيض – 3 قطع.
- ملح.

يُقطع رأس مخلل الملفوف إلى شرائح ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا، مع إضافة نصف كمية الدهن والقليل من محلول ملحي الملفوف. يُسلق الأرز في ماء مملح ويُرش بالجبن المبشور أو جبن الفيتا المطحون ويُضاف البقدونس المفروم والفلفل الأسود حسب الرغبة ويُحرَّك المزيج جيدًا.
ضع نصف الملفوف المحضر على صينية خبز مدهونة بالزبدة. ننشر الأرز في الأعلى في طبقة متساوية ونغطيه بالملفوف المتبقي.
يُسكب الحليب الطازج المخفوق مع البيض فوق المسقعة ويُخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في فرن ساخن.

- ملفوف - 500 جرام
- زبدة - 30 جم
- صلصة - 150 جم
- جبن - 20 جم
- بسكويت مطحون - 10 جم
- دقيق - 10 جم
- ملح.

يُقسم رأس الملفوف إلى أوراق فردية ويُطهى في ماء مملح لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك، ضعه على منخل واضغط عليه.
قم بطي كل ورقة في مظروف ولفها في الدقيق. تقلى بالزيت وتُسكب في صلصة الحليب وتُرش بالجبن المبشور وفتات الخبز وتُرش بالزيت وتُخبز في الفرن (10-15 دقيقة).

- ملفوف - 600 جرام
- حليب - 400 جرام
- زبدة أو سمن - 30 جم
- جبنة - 40 جم
- سكر - 20 جم
- قرفة، ملح.

يُسلق الملفوف المقطع جيدًا حتى يصبح طريًا، ثم يُصفى في مصفاة، ويُترك الماء يصفى تمامًا ويُعصر قليلاً.
ضعيها في مقلاة مقسمة ومدهونة بالزبدة واسكبي الحليب ورشي الجبن المبشور والسكر والقرفة واخبزيها في فرن ساخن.

- الكرنب - 4 قطع.
- دجاج (فيليه) - 4 كجم
- الملح والفلفل - حسب الرغبة
- فطر - 100 جم
- جزر - 100 جم
- حبات بازلاء صغيرة - 100 جرام
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- كريمة - 250 مل
- جبنة طازجة محلية الصنع - 1 كوب
- بقدونس مفروم - حسب الرغبة
- مرق خضار - 1/2 كوب.

قشر الكرنب واقطع القلب. قطع اللب. اسلق الخضار. يُقطع فيليه الدجاج إلى مكعبات ويُتبل بالملح والفلفل. اغسل الخضار وقشرها وقطعها. اقلي الفيليه بالزيت الساخن. تخلط مع الخضار وتترك على نار خفيفة. أضف 100 مل كريم و1 ملعقة كبيرة. ملعقة جبن. الحرارة حتى يذوب الجبن. يرش بالبقدونس. ملح وفلفل. املأ الكرنب بهذا اللحم المفروم.
سخني الفرن إلى 200 جرام. ج. املأ قالبًا مدهونًا بالزيت بالكحلبي المحشو ومكعبات من لب الملفوف وأضف المرق. ضعيها في الفرن لتخبز لمدة 25 دقيقة.
اصنعي هريسًا من المرق ومكعبات الكرنب، وأضيفي الجبن والقشدة المتبقية.
يقدم مع الكرنب المحشو.

- الكرنب – 1 كجم
- زبدة - 140 جم
- بيضة (مسلوقة) - 2 قطعة.
- فتات الخبز - 1/2 كوب
- عصير ليمون
- ملح.

يُقشر الكرنب، ويُشطف، ويُوضع في ماء مغلي مملح ويُطهى حتى ينضج، ثم يُرفع من الماء، ويُقطع إلى شرائح أو شرائح ويُقدم مع صلصة فتات الخبز.
تحضير صلصة البقسماط.نذوب الزبدة في مقلاة ساخنة ونضيف البسكويت المطحون ونخله من خلال منخل ونقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ونضيف الملح ونضيف البيض المفروم وعصير الليمون ونخلط كل شيء.
تُقدم الصلصة في وعاء المرق.

- الكرنب - 4-5 قطع.
- زبدة -2 ملعقة كبيرة. ل.
- دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- كريمة حامضة - 1/2 كوب
- هريسة الطماطم - 2 ملعقة صغيرة.
- فلفل للذوق
- ملح وقرفة - حسب الرغبة.

يُقشر الكرنب، ويُقطع إلى شرائح صغيرة، ويُضاف الملح، والخبز في الدقيق، ويُقلى قليلاً في الزيت. ثم ضعيها في قدر وأضيفي الفلفل المطحون والقرفة وتبليها بالكريمة الحامضة الممزوجة مع معجون الطماطم.
يُطهى الكرنب تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
عند التقديم يرش بالبقدونس أو الشبت.

- ملفوف أبيض - 400 جرام
- سكر - 40 جم
- ملح - 10 جم
- دقيق - 20 جم
- دهون - 40 جم
- لحم الخنزير المقدد - 20 جم
- بصل - 60 جم
- كمون - حسب الرغبة
- خل.

ضعي الملفوف المغسول والمقطع إلى شرائح ضيقة في منخل وجففيه. ثم يُقطع البصل جيدًا ويُطهى على نار خفيفة مع لحم الخنزير المقدد المفروم. أضف الملفوف. بدلا من الماء من الأفضل إضافة القليل من مرق اللحم وإضافة الملح والكمون وتركه على نار هادئة.
عندما يصبح الملفوف ناعما، يرش بقليل من الدقيق ويضاف إليه السكر ويرش بالخل المسلوق.
في نهاية الحساء، امزج كل شيء جيدًا، واترك الملفوف يغلي مرة أخرى على نار خفيفة ثم أخرجه من الموقد.

- لحم بقري - 200 جرام
- لحم الخنزير - 200 غرام
- الكرنب - 10-15 قطعة.
- بصل - 1 قطعة.
- أرز - 50 جم
- معجون طماطم - 50 جم
- زبدة - 100 مل
- البقدونس والشبت - حسب الرغبة
- الملح والفلفل حسب الذوق
للصلصة:
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- دقيق - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- مرق العظام أو الماء - 1 لتر
- كريمة حامضة - 5 ملاعق كبيرة. ل.

قشر الكرنب، اقطع الجزء العلوي وأزل اللب. يُمرر اللحم المغسول من خلال مفرمة اللحم مع البصل المقلي ويخلط مع الأرز المبشور والبقدونس المفروم ويضاف الملح والفلفل ويخلط كل شيء جيدًا. يُحشى الكرنب باللحم المفروم ويُقلى من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ثم يوضع في مقلاة ضحلة.
يُضاف معجون الطماطم والدقيق الممزوج بالزيت إلى الدهن الذي يُقلى فيه الكرنب ويُخفف بمرق العظام أو الماء المغلي. يُضاف الملح إلى الصلصة الناتجة ويُصفى فوق الكرنب ويُطهى على نار خفيفة.
ضعي الكرنب شبه النهائي في الفرن لمدة 20 دقيقة.
يقدم مع الزبادي أو القشدة الحامضة الطازجة في وعاء المرق.

- سمك الحفش - 100 جرام
- ملفوف أبيض - 150 جم
- زبدة - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
- بصل - 1 بصلة
- طماطم - 1-2 ملعقة صغيرة.
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
- فطر مخلل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- نبات الكبر - 10 جم
- مخلل - 1 قطعة.
- زيتون - 4-5 قطع.
- جبن مبشور - 1 ملعقة صغيرة.
- ليمون - 1-2 شرائح
- زيتون - 4-5 قطع.
- البقدونس - حسب الرغبة

يُقطع الملفوف ويُطهى على نار خفيفة مع الزبدة والطماطم والسكر. ضعي نصفها في مقلاة مقسمة مدهونة بالزبدة.
ضعي 3-4 قطع من السمك المسلوق، والفطر، ونبات الكبر، والخيار المخلل، المقشر والمبذر والمقطع إلى مكعبات، والبصل المقلي والزيتون منزوع البذور في الأعلى.
ضع الملفوف المتبقي في الأعلى وقم بتسوية السطح بسكين. يُرش الجبن المبشور ويُرش بالزبدة المذابة ويُخبز في الفرن.
قبل التقديم، يُزيّن بشرائح الليمون والزيتون والأعشاب والخيار المخلل.

- كرنب بروكسل - 500 جم
- زبدة - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح
- فلفل للذوق
- جوزة الطيب (مبشورة) - حسب الرغبة
- فتات الخبز - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- جبنة (مبشورة) - 80 جم.

يُقشر الملفوف ويُغسل ويُسلق في كمية صغيرة من الماء المملح حتى ينضج دون غليان. سخني نصف الزيت واغمسي فيه الكرنب وتبليه بالملح والفلفل وجوزة الطيب. نضع الملفوف في قالب ونضعه في مكان دافئ.
سخني الزيت المتبقي واقلي فتات الخبز فيه حتى تصبح مقرمشة. اخلطي البسكويت المقلي والجبن ثم رشي الخليط فوق الملفوف.
يقدم مع البطاطس المقلية أو كطبق جانبي للحوم.

- كرنب بروكسل - 500 جم
- زبدة 1 ملعقة كبيرة. ل.
- مرق لحم - 1 كوب
- كريمة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- بيضة (صفار) - 1-2 قطعة.
- ملح
- جوزة الطيب - حسب الرغبة.

يُطهى الملفوف المقشر والمغسول بالزيت ويُضاف القليل من المرق المملح ويُطهى حتى ينضج مع رجه بشكل متكرر حتى لا يحترق الملفوف ويُرش جوزة الطيب المبشور في الأعلى ويُرفع عن النار.
ثم اخلطي الصفار مع الكريمة واسكبي الخليط الناتج فوق الملفوف.
يخدم على الفور.

- كرنب بروكسل - 300 جم
- بصل - 20 جم
- زبدة - 50 جم
- صلصة بيضاء - 100 جرام
- فلفل أسود مطحون وجوزة الطيب - حسب الرغبة
- صلصة طماطم - 100 جرام
- الخليط - 60 جم
- ملح.

يتم تجفيف براعم بروكسل المسلوقة على منديل وتقطيعها بسكين (ليس جيدًا جدًا). يُقلى البصل المفروم في الزيت دون أن يحمر ويضاف إلى الملفوف. يُضاف الملح حسب الرغبة ويُسكب في الصلصة البيضاء ويُرش بالفلفل الأسود وجوزة الطيب ويُقلب جيدًا.
من الخليط الناتج، يتم تشكيل كرات صغيرة بحجم ساق كرنب بروكسل الخام، مغموسة في العجين السائل الفطير (العجين) والمقلية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
التقديم ساخنا مع صلصة الطماطم.

- ملفوف - 500 جرام
- بيضة - 2-3 قطع.
- حليب - 1/2 كوب
- ملح
- فتات الخبز - 1 كوب
- جبن (مبشور) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- خضرة - حسب الرغبة
- زيت نباتي - 3/4 كوب.

يُغمس الملفوف في الماء المغلي المملح ويُغلى لمدة 10 دقائق ثم يُصفى في مصفاة ويُبرد ويُقطع إلى قطع كبيرة (حوالي 2 × 4 سم) ويُفكك إلى أوراق فردية ويُغمس في بيضة مخفوقة ممزوجة بالحليب ويُلف قطع الملفوف في فتات الخبز، تقلى في الزيت
ضعي "فرشاة الملفوف" الذهبية الفريدة الناتجة على طبق، ورشي عليها الجبن المبشور والأعشاب المفرومة جيدًا، أو زينيها بأغصان الكرفس الخضراء أو البقدونس.

- ملفوف (رأس صغير) - 1 قطعة.
- أرز (مسلوق) - 1/2 كوب
- لحم (مسلوق) - 400 جرام
- بصل - 1 قطعة.
- زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- البقدونس أو الشبت - حسب الرغبة.

نخرج الكرنب من الأوراق العلوية، ثم نشطفه، ونقطع محتوياته بعناية بسكين حاد، ونترك طبقة بسمك 1 سم من الأوراق العلوية، ونحشو الكرنب باللحم المفروم والأرز والبصل، ويتبل بالملح والفلفل، ويخبز في الفرن. ملفوف محشي في الفرن.
يقدم مع الكريما الحامضة، مع رش الشبت المفروم.
ملحوظة. من الأفضل طهي لفائف الملفوف حتى تصبح جاهزة ليس على الموقد، ولكن في الفرن، حيث يتم تسخينها بشكل متساوٍ ولا تحترق.

- ملفوف (رأس) - 1 قطعة.
- لحم - 400 جرام
- كريمة حامضة - 1 كوب
- حليب - 1 كوب
- زبدة - 100 جرام
- بيضة - 3 قطع.
- بصل - 2 قطعة.
- مرق - 1/2 كوب
للصلصة:
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- مرق - 1 كوب
- كريمة حامضة - 100 جم
- ملح للتذوق

يُسلق رأس الملفوف، مع قطع الساق، في ماء مملح حتى ينضج تمامًا. تحضير اللحم المفروم: يقلى البصل المفروم في الزبدة. يُضاف اللحم المفروم من خلال مفرمة اللحم ويُقلى. يُسكب نصف كوب من المرق ويُرفع عن النار ويُضاف البيض المخفوق مع الحليب ويُقلب.
ضعي ما تبقى من الزبدة ورأس الملفوف المطبوخ في مقلاة عميقة ثم ضعي اللحم المفروم بين الأوراق. اعصريها بيديك لتشكل شكل الكرنب، ثم رشيها بالزيت وغطيها بفتات الخبز.
أدخلي الصينية إلى الفرن على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الملفوف. يقدم مع الصلصة.
تحضير الصلصة.يُمزج الزبدة مع الدقيق ويُخفف بكوب من المرق الساخن ويُغلى. أضف الملح حسب الرغبة واخلطه مع كوب من القشدة الحامضة.

- ملفوف (رأس صغير) - 3-4 قطع.
- زبدة - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
للحوم المفرومة:
- لحم العجل (مشوي) - 400 جرام
- رقاب وأرجل السرطان - 20 قطعة.
- دهن البقر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- كعكة بيضاء - 1/2 قطعة.
- كريمة حامضة - 3/4 كوب
- بيضة (صفار) - 1 قطعة.
- بيضة - 1 قطعة.
- زيت الجمبري - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- جوزة الطيب والملح - حسب الرغبة.

قطع 3-4 رؤوس ملفوف صغيرة إلى نصفين. بعد ذلك يتم غليه. ثم يتم قطع اللب وتحشى الأوراق باللحم المفروم. ضع النصفين معًا، واربطهما بالعرض بالخيط، ثم ضعهما في وعاء من الحديد الزهر مع الزبدة (مدهن بنصف ملعقة كبيرة من الزبدة). يتم وضع الحديد الزهر على الفحم وتغطيته بالفحم أو طهيه في موقد أو فرن.
بالنسبة للحوم المفرومة، يُطحن لحم العجل المشوي، وأعناق وأرجل جراد البحر المسلوقة، ويُضاف ملعقة من دهن البقر، والخبز الأبيض، والقشدة الحامضة، وصفار واحد، وبيضة واحدة كاملة، وملعقة من زيت جراد البحر (الروبيان)، وجوزة الطيب، والملح. امزج كل هذا واحشي الكرنب إلى نصفين.

- ملفوف - 1 قطعة.
- تفاح مملح - 10-15 قطعة.
- زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.

يُطهى رأس الملفوف المقطع لمدة 10 دقائق، ويُصفى من الماء، ويُعصر الملفوف.
ضعي 10-15 تفاحة مملحة مقطعة وملعقتين كبيرتين من الزبدة وملعقة من السكر ونصف ملعقة من الملح واتركيها على نار هادئة في الفرن.

- ملفوف - 1 قطعة.
- جزر - 2-3 قطع.
- البنجر - 1-2 قطعة.
- الثوم (الرأس) - 1 قطعة.
- ماء - 800 مل
- زيت نباتي - 1/2 كوب
- خل - 1/2 كوب
- فلفل أسود - 7 حبات بازلاء
- السكر والملح.

يُقطع رأس الملفوف جيدًا، ويُبشر 2-3 جزرات، ويُقطع البنجر (واحدة كبيرة) جيدًا، ورأس الثوم. امزج كل هذا أو ضعه في طبقات في وعاء كبير من المينا.
الآن أنت بحاجة إلى تحضير محلول ملحي: 800 جرام من الماء الساخن، نصف كوب من الزيت النباتي، نصف كوب من الخل، 7 حبات فلفل أسود، سكر وملح حسب الرغبة.
ونسكب هذا المحلول الملحي فوق الملفوف حتى يتم تغطيته بالكامل.
بعد 24 ساعة يصبح الملفوف جاهزًا.

يُقطع رأس الملفوف ويُغلى بعد إزالة الساق في ماء مملح حتى ينضج تمامًا.
بعد ذلك، وضع الملفوف بين طبقين، وضغط الماء منه، وقطعه إلى مدقق، والملح، والفلفل وصب بسخاء مع الزبدة المذابة.

- ملفوف - 200 جم
- لحم الخنزير - 70 جم
- لحم بقري - 70 جم
- أرز - 10 جم
- البازلاء الخضراء - 20 جم
- مرق - 30 جم
- عصير لحم - 40 جم
- بطن لحم خنزير مدخن - 20 جم
- بصل - 20 جم
- طماطم - 20 جم
- فلفل أسود مطحون، جوزة الطيب - حسب الرغبة
- ملح.

قطع ساق من رأس متوسط ​​الحجم من الملفوف الأبيض، ووضعه في الماء المغلي المملح ويطهى لمدة 10-15 دقيقة؛ ثم صب الماء البارد وتفكيكها إلى أوراق. يُمزج لحم الخنزير المطحون مع لحم البقر والفلفل الأسود المطحون والملح وجوزة الطيب ويخلط كل شيء. يُقلى البصل المفروم جيدًا ويُضاف الأرز المطبوخ حتى ينضج نصفًا والطماطم المفرومة جيدًا والبازلاء الخضراء وبطن لحم الخنزير المدخن مقطعة إلى شرائح.
يتم خلط الخليط الناتج جيدًا مع كتلة الكستلاتة، أولاً يتم وضع أكبر أوراق الملفوف على منديل بحيث يكون الجزء العلوي من كل ورقة فوق الورقة الأخرى، مع توجيه الأعناق للخارج - وهو نوع من رأس الملفوف المفتوح لقد تكون.
يوضع على كل ورقة لحم مفروم، وتوضع فوقها الأوراق التي تليها حسب ترتيب انفصالها عن رأس الملفوف، ويوضع عليها اللحم المفروم، وهكذا، حتى تصغر الأوراق. ثم بعناية ، باستخدام منديل ، يتم رفع الأوراق لتشكل رأس ملفوف ، ويتم تجميعها جيدًا باستخدام منديل وربطها بخيط.
يوضع الملفوف المحشو في مقلاة، ويضغط عليه بطبق، ويُسكب مع المرق وعصير اللحم ويُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء في فرن متوسط ​​الحرارة لمدة 3-4 ساعات. ثم يتم فك المنديل ويوضع الملفوف على طبق ويقطع إلى أجزاء.
يقدم ساخنا.

- الخاصرة المدخنة - 60 جم
- مخلل الملفوف - 200 جم
- دهن الخنزير - 20 جم
- بصل - 20 جم
- دقيق - 10 جم
- كريمة حامضة - 20 جم
- فلفل أحمر، ملح - حسب الرغبة.

يتم غلي مخلل الملفوف في محلول ملحي خاص به، مع إضافة القليل من عظام لحم الخنزير أو قطع من الخاصرة المدخنة. يُقلى البصل والدقيق في الدهن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. عندما ينضج الملفوف نخرج اللحم ونضيف البصل والدقيق والشبت.
قبل التقديم، يمكنك إضافة القشدة الحامضة، متبلة بالفلفل الأحمر.

- ملفوف (أبيض أو أحمر) - 1 رأس
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- كريمة حامضة - 1/2 كوب
- دقيق - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
- هريسة الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- مرق، ملح - حسب الرغبة
للفطر المفروم:
- أرز - 1 كوب
- بيضة - 1 قطعة.
- بصل - 1 قطعة.
- زيت - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
- كريمة حامضة - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
- فطر - 200 جم
- ملح للتذوق.

إزالة الأوراق الخضراء العليا من الملفوف وقطع الساق. تغلي في الماء المملح. بعد إزالة رأس الملفوف من الماء، قم بتبريده، واترك الماء يصفى، ثم قم بتوزيع الأوراق، ووضع اللحم المفروم المحضر في الفراغات بينهما. ثم اضغط على الأوراق مرة أخرى، وربط رأس الملفوف بالخيط، ووضعه في قدر أو على صينية خبز، وأضف المرق، والزبدة، والقشدة الحامضة، ومعجون الطماطم، واتركه على نار خفيفة أو يقلى في الفرن. أثناء القلي، قم أحيانًا بدهن الملفوف بالعصير.
يمكنك حشو رأس من مخلل الملفوف بنفس الطريقة.
عند التقديم، قطعي رأس الملفوف المقلي أو المطهي إلى قطع طولية.
يُضاف الدقيق المقلي بالزيت إلى العصير المتكون عند طهي الملفوف أو قليه، ويُطهى قليلاً حتى يصبح أكثر سمكًا، ثم يُسكب فوق الملفوف.
يمكن حشو الملفوف باللحم أو الخضار (مثل لفائف الملفوف) أو الفطر المفروم.
فطر مفروم.يُنقع الفطر المجفف ويُغسل ويُطهى في ماء مملح. ثم نقطع أو نقطع ونقلى البصل بالزيت ونضيف الأرز نصف المسلوق أو البسكويت المنقوع في الحليب والبيض والقشدة الحامضة والملح ويقلب كل شيء.

- ملفوف - 500 جرام
- لحم بقري - 500 جرام
- كرفس (جذر) - 100 جرام
- الجزر الأبيض (الجذر) - 100 جم
- ملح، بقدونس (خضر) - حسب الرغبة.

يغسل الملفوف ويغلى حتى ينضج. بشكل منفصل، قم بغلي اللحم البقري مع الجذور. ثم يمرر اللحم من خلال مفرمة اللحم مع الجذور ويضاف البقدونس المفروم ويضاف الملح ويخلط كل شيء جيدًا.
يتم وضع اللحم المفروم الجاهز بين أوراق الملفوف دون إزعاج رأس الملفوف.
يُلف رأس الملفوف المحشو بقطعة قماش نظيفة أو شاش ويُغلى قليلاً.
قبل التقديم، يتم فتح رأس الملفوف وتقطيعه إلى قطع.

- كرنب بروكسل (كبير) - 1 قطعة.
- لحم مفروم أو فطر - 500 جرام
- كريمة حامضة - 1 كوب
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح للتذوق.

تُسلق كرنب بروكسل في ماء مملح، ثم تُرفع وتُصفى. تفرد الأوراق وتحشى باللحم المفروم أو الفطر (مثل الملفوف الأبيض). ضعي الزبدة وسيقان الكرنب في قدر واسكبي الكريما الحامضة واتركيها على نار هادئة.
إذا بقي أي لحم مفروم، يمكنك تحضير كرات اللحم وطهيها على نار هادئة مع الملفوف.
قبل التقديم، ضعي الملفوف على طبق واسكبي العصير الذي تم طهيه فيه.
يمكنك تقديم البطاطس المسلوقة الساخنة أو البطاطس المهروسة مع الملفوف.

- ملفوف - 1 رأس
- لحم - 500 جرام
- خبز أبيض - 125 جم
- حليب - 1.5 كوب
- كريمة حامضة - 1 كوب
- زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- فلفل، ملح - حسب الرغبة.

قشر رأس الملفوف (غير الكثيف) من الأوراق العلوية، وقطع الساق، ثم ضع رأس الملفوف في الماء المغلي المملح. عندما ينضج الملفوف حتى ينضج نصفه، أخرجيه من الماء وضعيه على منخل حتى يصفى. لتحضير اللحم المفروم، يُغسل اللحم ويُفرم ويُخلط مع الخبز المنقوع في الحليب ويُفرم مرة أخرى. يُضاف الزيت والملح إلى اللحم المفروم الناتج ويُخلط.
عندما يبرد الملفوف، افصلي الأوراق، وملحها قليلاً وأضيفي اللحم المفروم، ثم غطي الجزء العلوي بالأوراق مرة أخرى، ليعطي شكل رأس الملفوف. ضعي رأس الملفوف المطبوخ في مقلاة واسكبي الزيت وأضيفي المرق أو الماء وضعيه في الفرن لمدة ساعة.
قبل 15-20 دقيقة من نهاية الخبز، صب الكريما الحامضة على الملفوف. ننقل رأس الملفوف النهائي إلى طبق ونقطعه إلى قطع ونسكبه فوق الصلصة المصفاة التي يُطهى فيها الملفوف.

- ملفوف - 1 قطعة.
- لحم (لحم مفروم) - 400 جرام
- كريمة حامضة -1 كوب
- حليب - 1 كوب
- زبدة - 100 جرام
- بيضة - 3 قطع.
- بصل - 2 قطعة.
- مرق - 1/2 كوب
- فتات الخبز - 1 كوب
للصلصة:
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- مرق - 1 كوب
- كريمة حامضة - 1/3 كوب
- ملح للتذوق.

نقطع ساق رأس الملفوف، ثم نغليه في الماء حتى ينضج تماماً. تحضير اللحم المفروم: يقلى البصل المفروم في نصف كمية الزبدة ويضاف اللحم المفروم ويقلى. نسكب نصف كوب من المرق في المقلاة ونرفعها عن النار ونخلط البصل واللحم المفروم مع البيض المخفوق في الحليب.
ضعي الزيت المتبقي ورأس الملفوف المطبوخ في مقلاة عميقة. قشري أوراق رأس الملفوف بعناية ثم ضعي اللحم المفروم بينها. اضغط على رأس الملفوف بيديك محاولًا إعطائه شكله الأصلي ورشه بالزيت ورشه بفتات الخبز واخبزه في الفرن حتى يتحول لون رأس الملفوف إلى اللون البني.
قبل التقديم، اسكبي فوق الصلصة.
لتحضيره، سخني الدقيق بالزبدة، خففيه تدريجياً بالمرق الساخن، ثم غليه، أضيفي الملح حسب الرغبة واخلطيه مع القشدة الحامضة.

- دجاج – 1.5 كجم
- بصل – 125 جم
- ملفوف سافوي - 5 قطع.
- كريمة حامضة - 200 مل
- مرق لحم - 700 مل
- زبدة - 100 جرام

- الشبت (الخضر) - حسب الرغبة
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.

يُقطع اللحم المنفصل عن العظام إلى قطع صغيرة ويُضاف الملح والفلفل ويُمر عبر مفرمة اللحم مع البصل المقلي بالزيت النباتي. اغسل رؤوس الكرنب جيدًا وأزل السيقان واحرقها بالماء المغلي المملح حتى تصبح الأوراق مرنة ثم ضعها على منخل واترك الماء يصفى.
إزالة اللب من كل رأس ملفوف واستبداله باللحم المفروم المطبوخ. ضعي الفطائر المحشوة على صينية خبز مدهونة بالزبدة ثم ضعيها في الفرن. بعد 10 دقائق نسكب الكريما الحامضة المخففة بمرق اللحم ونعيدها إلى الفرن حتى تنضج.
يقدم ساخناً، مع رشه بالشبت.

- ملفوف سافوي - 1 قطعة.
- جزر - 4 قطع.
- فلفل أخضر حار - 1/2 قرن
- الكزبرة أو الشبت - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح، فلفل أسود (طازج) - حسب الرغبة
- زبادي - 1/2 كوب
- كريمة ثقيلة - 1/2 كوب
- عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- سمن أو زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الخردل الأسود (البذور) - 1 ملعقة صغيرة.

قم بإزالة الأوراق الكبيرة المكدومة من الملفوف وقم بقص القاعدة حتى يتمكن الملفوف من الوقوف بشكل مستقيم على سطح مستو. نقطع ثلث الكرنب من الأعلى ثم نقطع الوسط ونقطعه على طول الحواف بشكل دائرة ونترك 2.5 سم للحافة ونبشر الوسط المقطوع بكمية تساوي الجزر المجهز. ضعي الجزر المبشور، والكرنب، والفلفل الأخضر الحار، والأعشاب الطازجة، والملح، والفلفل الأسود في وعاء كبير، واخلطيهم جيدًا.
في وعاء آخر، اخلطي الزبادي مع الكريمة. يُضاف عصير الليمون ببطء مع التحريك المستمر ويُخفق حتى يصبح كريميًا. نسكب الصلصة فوق سلطة الجزر والملفوف. ضعي مقلاة صغيرة بها سمن أو زيت نباتي على نار متوسطة. دون التسبب في ظهور الدخان، أضف بذور الخردل واقليها حتى تبدأ في التشقق وتتحول إلى اللون الأزرق. نسكب الصلصة فوق السلطة ونخلطها جيداً.
نسكب السلطة في وعاء الملفوف ونقدمها مباشرة أو بعد تبريدها.
يمكن تحويل رأس كبير من ملفوف السافوا بأوراق مجعدة إلى وعاء سلطة. الملفوف الأحمر أو الأخضر العادي مناسب أيضًا لهذا الغرض.

- ملفوف سافوي - 5 قطع.
- لحم الخنزير - 350 جم
- لحم بقري (فيليه) - 200 جم
- بصل - 3 قطع.
- معجون طماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي - 100 مل
- مالحة - حسب الذوق
- أرز - 70 جم
- الخاصرة المدخنة - 100 جرام
- كريمة حامضة - 5 ملاعق كبيرة. ل.
- مرق اللحم - 1 لتر
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.

حدد رؤوس الملفوف من نفس الحجم، وقم بإزالة السيقان، وحرقها بالماء المغلي المملح وتبرد تحت الماء البارد الجاري. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويمر عبر مفرمة اللحم مع البصل المقلي. يُغسل الأرز ويُقلى قليلاً مع مكعبات صغيرة من الخاصرة المدخنة مع التأكد من أن الأرز لا يتحول إلى اللون الأصفر ويُضاف المرق (كوب واحد) ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. يبرد ويخلط مع اللحم والملح والفلفل ويضاف المالح.
قم بإلقاء رؤوس الكرنب في منخل، وعندما يجف الماء، املأها باللحم المفروم، وشكلها بشكل دائري، واربطها بخيط. ضعي رؤوس الكرنب مع الحشوة على صينية خبز مدهونة بالزبدة وضعيها في الفرن لمدة 30 دقيقة، ثم اسكبي المرق مع معجون الطماطم المخفف واطهيها في الفرن على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة أخرى.
يُقدّم كل رأس (مع إزالة الخيط) مع الصلصة، ويُسكب فوقها الكريمة الحامضة السميكة.

- مخلل الملفوف - 300 جم
- البنجر (مخلل) - 50 جم
- تفوح (مجففة) - 50 جم
- بصل - 1 قطعة.
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 2 ملعقة صغيرة.
- خضرة - حسب الرغبة.

احرق الرائحة بالماء المغلي وجففها. اغسل الملفوف واعصره واقطعه جيدًا. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. قطع البنجر إلى شرائح.
نتبل الخضار بالسكر والزيت النباتي ونخلطها ونزينها بالرائحة والأعشاب.

- ملفوف - 200 جم
- ماء - 200 جرام
- بطاطس - 200 جم
- زيت نباتي - 10 جم
- الكمون، الخضر - حسب الرغبة
- ملح.

يُقطع رأس الملفوف إلى 4-6 شرائح ويُسكب بالماء المغلي المملح وتوضع قطع الخبز الأسود أو النعناع أو الكراوية في المحلول الملحي وتترك تحت قمع خفيف لمدة ثلاثة أيام.
ثم يُخرج الملفوف ويُقطع إلى شرائح ويوضع في وعاء السلطة ويُقدم مع رش المحلول الملحي المصفى والزيت النباتي ورشه بالأعشاب.
يمكن تقديم البطاطس المسلوقة بشكل منفصل.

- ملفوف طازج - 250 جم
- زبدة حيوانية أو سمن نباتي - 5 جم
- دهن الخنزير - 25 جم أو صدر مدخن - 35 جم
- جزر - 10 جم
- بصل - 20 جم
- البقدونس - 5 جم
- هريسة الطماطم - 20 جم
- خل (3%) - 5 جم
- دقيق القمح - 2 جم
- زبدة - 10 جم
- سكر - 5 جم
- ملح.

يُطهى الملفوف الطازج المقطع إلى شرائح مع إضافة الماء أو المرق والخل والدهون والطماطم والملح مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج نصفه ؛ ثم تضاف الجذور والبصل المقلي وأوراق الغار وحبوب الفلفل ويطهى على نار خفيفة.
قبل 5 دقائق من تجهيز الملفوف، نتبله بالدقيق (الصلصة البيضاء) والسكر والملح. عند التقديم، يُسكب الزيت ويُرش بالأعشاب.
إذا تم تحضير الملفوف المطهي مع لحم الخنزير المقدد أو لحم الصدر المدخن، فسيتم غليه ووضعه في الملفوف بدلاً من الدهن في بداية الحساء.

- ملفوف - 400 جرام
- طماطم - 3-4 قطع.
- لحم مقلي (أو نقانق) - 300 جرام
- بطاطس - 2-3 قطع.
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- مرق - 2 كوب
- بصل - 1 قطعة.
- ملح للتذوق.

نقطع البصل ناعماً ونضعه في مقلاة عميقة ويقلى. نقطع الملفوف إلى شرائح والبطاطس إلى مكعبات ونضيفها إلى البصل. يُسكب المرق المملح في الخضار ويُترك على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء حتى ينضج.
في نهاية الحساء، أضف شرائح الطماطم وقطع اللحم المقلي (أو النقانق) وتترك على نار خفيفة معًا لعدة دقائق.
تخلط الخضار المحضرة مع اللحم وتوضع على الأطباق.

يُفرم الملفوف الطازج المحضّر فرماً ناعماً، ثم يوضع في طبقة لا تزيد عن 3 سم على صينية خبز مدهونة بالدهن المذاب أو الزبدة ويقلى حتى ينضج في الفرن على درجة حرارة 180-200 درجة مئوية. عند درجة حرارة أقل، سوف يتحول الملفوف إلى اللون البني ويصبح عديم الطعم، وعند درجة حرارة أعلى قد يتفحم.
قم بتبريد الملفوف النهائي وأضف الملح والفلفل والبيض المفروم.
تحتاج إلى ملح الملفوف قبل القلي، ولكن ليس بعد القلي، لأن ذلك يحرر الرطوبة منه، مما يقلل من جودة اللحم المفروم.

- ملفوف – 5 كجم
- بصل – 1 كجم
- جزر – 1 كجم
– فلفل حلو – 1 كيلو جرام
- سكر – 350 جم
- ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- زيت نباتي - 400-500 مل
- خل المائدة (4.5%) - 400 مل.

نقطع الملفوف ونقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ونقطع الفلفل إلى شرائح ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. يُذوب السكر والملح في خليط الخل والزيت النباتي ويُسكب فوق الخضار ويُخلط جيدًا.
اتركيه لمدة يوم ونصف ثم انقليه إلى مرطبانات وضعيه في الثلاجة.
تناوله على الفور، ولا يبقى لفترة طويلة.

- ملفوف - 1/4 قطعة.
- الذرة المعلبة - 1 علبة
- بصل (حلو) - 1 قطعة.
- ثوم - 2-3 فصوص
- تفاح (حلو وحامض) - 1 قطعة.
- مايونيز - حسب الرغبة.

يقطع الملفوف ويهرس بالملح ويسكب الخل (6٪) لمدة 20 دقيقة. يجب أن يكون الملفوف مغطى بالكامل بالسائل ويمكن وضعه تحت ثقل. ابشري تفاحة كبيرة على مبشرة خشنة، وقطعي البصل، وابشري الثوم أو اقطعيه، وأضيفي الذرة. صفي الخل من الملفوف، وإذا أصبح حامضًا جدًا، يمكنك شطفه قليلًا بالماء. قم بعصر السائل جيدًا حتى لا تتحول السلطة إلى سائل.
امزج كل شيء مع المايونيز وأضف الملح والبهارات حسب الرغبة.
يمكنك استخدام مخلل الملفوف، ولكن الطعم أسهل قليلا.

- ملفوف - 400 جرام
- أرز - 80 جم
- فطر بورسيني (مجفف) - 40 جم
- كريمة حامضة - 20 جم
- بيضة - 1 قطعة.
- زبدة أو سمن المائدة - 20 جم
- دقيق - 15 جم
- بسكويت مطحون - 20 جم
- سمنة - للقلي الغزير
- صلصة - 100 جرام
- جبن - حسب الرغبة .

يُسلق فطر بورسيني المجفف ويُقطع ويُضاف عصيدة الأرز المتفتتة ويُتبل بالزبدة والملح. عندما يبرد الخليط، يضاف إليه البيض النيئ ويقلب. احشي رأس الملفوف بهذا اللحم المفروم. يُطهى الملفوف مع كمية صغيرة من مرق الفطر حتى ينضج. من بقية المرق تحضير صلصة الفطر مع البصل. ضعي رأس الملفوف على صينية خبز مدهونة بالزبدة، واسكبي فوقها صلصة الكريمة الحامضة، ورشي الجبن المبشور الممزوج بفتات الخبز، ورشي الزيت واخبزيها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
نشكل كرات صغيرة من اللحم المفروم المتبقي، ثم نخبزها في الدقيق، ثم نرطبها بالبيض، ثم نخبزها في فتات الخبز ونقليها عميقاً. عند التقديم، ضعي الملفوف في طبق مع الكرات المفرومة حوله.
تُقدم صلصة الفطر في وعاء المرق.

- ملفوف (رأس صغير) - 1 قطعة.
- جبنة قريش - 500 جرام
- الكفير - 1 لتر
- ثوم - 1 رأس
- خضرة - حسب الرغبة.

قم بغلي رأس الملفوف في ماء ساخن مملح لمدة 1-2 دقيقة، ثم قم بإزالته وتفكيكه إلى أوراق، مع الاحتفاظ بالترتيب، ثم تبريده. يُطحن الثوم بالملح ويُخفف بكوب من الكفير ويوضع في مكان بارد لمدة 30 دقيقة.
يُهرس الجبن جيدًا ويُضاف الكفير مع الثوم والأعشاب المفرومة جيدًا ويُغطى كل ورقة ملفوف بهذا اللحم المفروم.
تُجمع أوراق الملفوف مع اللحم المفروم في رأس الملفوف وتُربط بالخيط وتوضع في وعاء.
يُسكب الكفير الساخن ويُوضع في الفرن.

- الكرنب - 4 قطع.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- كعكة - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 قطعة.
- لحم مفروم - 375 جم
- فلفل أبيض - 1 رشة
- فلفل أحمر حلو - 1/2 ملعقة صغيرة.
- البقدونس (الخضر) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- بيضة - 1 قطعة.
- شحم الخنزير (شرائح رفيعة) - 80 جم.

افصلي الأوراق الخضراء الصغيرة، ثم قطعيها ناعماً واتركيها جانباً. نضع الملفوف في الماء المغلي المملح ويطهى لمدة 20 دقيقة ثم يبرد. قم بقياس نصف كوب من المرق. نقطع الجزء العلوي من كل رأس ملفوف ونستخرج اللب. اقطعها جيدًا.
سخني الفرن إلى 200 جرام. مع.
انقعي الكعكة في الماء البارد ثم اعصريها. يقطع البصل ويخلط مع الخبز واللحم المفروم والبيض ويضاف الملح والفلفل وأوراق الكرنب الأخضر. احشي الكرنب وغطيه بالجزء العلوي المقطوع. ضعي شريحتين من شحم الخنزير فوق كل رأس ملفوف.
يُضاف المرق ويُطهى في الفرن لمدة 25 دقيقة.

- قرنبيط - 1 قطعة.
- فطر - 500 جرام
- جبن (صلب) - 300 جرام
- حليب - 1 كوب
- زبدة - 100 جرام
- ملح للتذوق.

يُفكك الملفوف إلى أزهار ويُشطف بالماء الدافئ ويُسكب في 100 مل من الحليب. ينضج لمدة 10 دقائق. في وعاء منفصل، يخنة الفطر.
نسكب الحليب المتبقي في الملفوف ونضيف الزبدة ونضيف الفطر والملح. ينضج لمدة دقيقتين أخريين.
يرفع الطبق عن النار ويرش بالجبن المبشور.

- ملفوف - 1 قطعة.
- لحم العجل - 500 جرام
- دهون الكلى - 200 جرام
- زبدة - 50 جم
- البهارات (البازلاء) - 5 قطع.
- فلفل أسود (بازلاء) - 10 قطع.
- الشبت - 1 حفنة
- جزر - 2 قطعة.
- البقدونس (مع الجذر) - 2 قطعة.
- كرفس - 1 قطعة.
- بصل (كبير) - 1 قطعة.
- بطاطس - 4 قطع.
- مرق - 6 أكواب.

نقطع لحم البقر والدهون الكلوية جيدًا. أضيفي الملح، والبهار الأسود، والبصل المفروم ناعماً. لتحريك جيدا. يُقشر الملفوف من الأوراق الخضراء ويُغلى قليلاً في الماء المملح. أخرجه وعندما يبرد، قم بعصره من الماء. منفصلة إلى أوراق فردية. تُغطى كل ورقة ملفوف باللحم المفروم المُجهز. ثم قم بطي الأوراق بعناية حتى تحصل على رأس ملفوف كامل مرة أخرى. قم بضغطه بإحكام واربطه بخيوط القطن.
يقشر الجزر والبقدونس والكرفس والبطاطس ويغسل ويقطع ويوضع في قاع قدر كبيرة. ضعي الزبدة ورأس الملفوف في الأعلى واسكبي المرق فوق كل شيء بحيث لا يكاد يغطي رأس الملفوف به.
ضعيها في الفرن واتركيها على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف على الأقل حتى يمكن ثقب رأس الملفوف بسهولة بالشوكة أو السكين. عندما ينضج الملفوف، أخرجيه من الفرن وانقليه إلى طبق كبير.
يُغطى الرأس بالخضار المطهية ويُسكب فوق المرق الذي تُطهى فيه.
يرش الشبت المفروم ناعماً على الوجه ويقدم.

- ملفوف (رأس) - 1 قطعة.
- البسكويت (المبشور من الخبز الأبيض) - 200 جرام
- سجق (إيطالي خام) - 100 جرام
- لحم خنزير - 100 جرام
- جبنة بارميزان (مبشورة) - 100 جرام
- زبدة - 50 جم
- زيت زيتون - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- البقدونس (الخضرة) - قليلًا
- ملح للتذوق.

تحضير الحشوة. ضعي النقانق المفتتة النيئة، والجبن المبشور، والبسكويت المبشور، ولحم الخنزير المفروم والبقدونس في وعاء. الآن اغسل الملفوف. جفف قليلاً. نفتح أوراق الكرنب ونضع اللحم المفروم بداخلها. اربطي الملفوف بخيط المطبخ حتى لا يتساقط اللحم المفروم، ثم ضعيه على صينية خبز مدهونة بالزبدة وزيت الزيتون.
يُملح الملفوف ويُوضع في فرن محمى على حرارة 180 درجة. من حوالي 50 دقيقة.
اسكب العصير المتكون أثناء الطهي بشكل دوري في الأعلى.
يقدم ساخنا.

- ملفوف - 1 قطعة.
- رقبة لحم الخنزير (بدون عظم) - 500 جرام
- لحم الخنزير (زركشة) - 200 غرام
- صدر (مملح قليلاً) - 200 جم
- شحم الخنزير (شريحة) - 2 قطعة.
- فتات خبز (منقوع في الحليب) - 1 كوب
- النبيذ الأبيض الجاف - 3/4 لتر
- بيضة - 1 قطعة.
- بقدونس، ثوم، بصل (مفروم) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح، فلفل، جوزة الطيب - حسب الرغبة.

يوضع رأس الملفوف في ماء مغلي مملح دون تغطيته، ويترك حتى يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة، ثم يصفى الماء. ضع رأس الملفوف مع توجيه الساق لأعلى، وقم بإزالته بعناية واللب (بحجم البرتقالة تقريبًا) بسكين. تُطحن اللب واللحم المُزال وتُضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب وتُمزج الكتلة الناتجة مع البقدونس والثوم وفتات الخبز والبيض.
قم بتوزيع الأوراق عن بعضها البعض، مع الحفاظ على ترتيبها، بحيث ينتشر الملفوف. ضعي ربع اللحم المفروم الكامل في المنتصف مع حبة أو اثنتين من البرقوق منزوع النوى. ضعي الأوراق المفرومة واحدة تلو الأخرى، مع إضافة ثلاث أو أربع حبات برقوق في كل مرة. قم بقطع الأوردة السميكة جدًا بالمقص، مع تحريك حواف الورقة حتى لا تتشكل فجوة.
اربط رأس الملفوف المحشو بالعرض بخيوط قطنية (ليست صناعية!) وضعها في مقلاة من الحديد الزهر بحجم مناسب ، وضع شرائح من شحم الخنزير تحت الملفوف ، واسكب النبيذ الأبيض وأغلقه بغطاء. ضعيها في الفرن المسخن مسبقاً إلى درجة حرارة متوسطة لمدة 2.5-3 ساعات.
قبل التقديم، قم بإزالة الخيط، وقطع الملفوف إلى قطع ثم اسكب الصلصة من الكسرولة فوقها.

- ملفوف سافوي - 1 قطعة.
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- فلفل أحمر - 1 قطعة.
- فلفل أصفر - 1 قطعة.
- بصل (مفروم ناعماً) - 1 قطعة.
- خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ثوم (مفروم ناعماً) - 1 فص
- زنجبيل (مفروم فرماً ناعماً) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- أرز طويل (مسلوق) - 50 جم
- فاصوليا معلبة - 200 جرام
- طماطم معلبة - 400 جرام
- خبز فرنسي (اختياري)

إزالة 2 ورقة كرنب كبيرة الحجم وتركها جانباً. نقطع الساق ووسط رأس الملفوف، مع ترك الجدران بسمك 2-3 سم، ونقطع 100 جرام من أوراق الملفوف المأخوذة من المنتصف إلى مكعبات. على نار متوسطة، تسخين 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت في مقلاة (يفضل أن تكون ذات طلاء غير لاصق) بقطر 30 سم ضعي الفلفل ونصف البصل. يُطهى لمدة 8-10 دقائق حتى ينضج مع التحريك بشكل متكرر. يُضاف الملفوف المفروم والخل ونصف ملعقة صغيرة من صلصة الصويا والثوم ونصف ملعقة كبيرة. ملاعق من الزنجبيل. تقلى لمدة 5 دقائق. ازالة من الحرارة؛ أضف الأرز والفاصوليا.
احشي الملفوف بإحكام بخليط الخضار. قم بتغطية الحفرة بالأوراق المتبقية بحيث تتداخل قليلاً مع بعضها البعض وتربطها بحبل. الحرارة المتبقية 1 ملعقة كبيرة على نار متوسطة. ملعقة كبيرة زيت في قدر عازل للحرارة سعة 8 لتر. أضيفي البصل المتبقي واطهيه لمدة 5 دقائق حتى يصبح طرياً. أضف النصف المتبقي من ملعقة الزنجبيل. تقلى لمدة 30 ثانية.
أضيفي الطماطم مع العصير 4 ملاعق كبيرة. ل. صلصة حلوة وحامضة، النصف المتبقي ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من صلصة الصويا و 225 مل من الماء وتهرس الطماطم بالملعقة. ضعي الملفوف المحشو، بحيث يكون ساقه لأسفل، في صلصة الطماطم واتركيه حتى يغلي على نار عالية.
خفض الحرارة إلى منخفضة. يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 - 40 دقيقة، مع دهن الملفوف بالصلصة من وقت لآخر. قبل التقديم، ضعي الملفوف في طبق عميق وأزيلي الحبل. ملعقة الصلصة حول الملفوف. قطع إلى أجزاء.
يقدم (اختياري) مع الخبز الفرنسي أو الرغيف الفرنسي.

- قرنبيط - 1 كجم
- طماطم - 1 قطعة.
- جزر (مسلوق) - 1 قطعة.
- بيضة (مسلوقة) - 1 قطعة.
- مايونيز - 150 جم
- حليب - 200 مل
- زيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زعتر - 1 ملعقة صغيرة.
- خردل (جاف) - 1 ملعقة صغيرة.
- جرجير - 1/2 باقة
- الملح والفلفل - حسب الرغبة
للحوم المفرومة:
- لسان بقري (مسلوق) - 300 جرام
- بازلاء خضراء (معلبة) - 50 جم
- حليب - 70 مل
- بطاطس - 3-4 قطع.
- بيضة - 1 قطعة.
- جزر - 1 قطعة.
- ثوم - 2 فص
- زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- فتات الخبز - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الشبت (الخضر) - 1/2 باقة
- ملح للتذوق.

يتم تمرير اللسان من خلال مفرمة اللحم. تُغسل البطاطس وتُقشر وتُسلق ويُضاف إليها الحليب والزبدة وتُهرس. يُغسل الجزر ويُسلق حتى ينضج ويُبرد ويُقشر ويُبشر على مبشرة متوسطة الحجم. يتم خلط المنتجات وإضافة الثوم المطحون والبازلاء والبيض المخفوق والبسكويت والشبت المفروم. الكتلة مملحة ومختلطة جيدًا. يُمزج الحليب مع الماء (1: 1)، ويُغلى المزيج ويُملح القرنبيط ويُسلق فيه لمدة 5-8 دقائق.
يُحشى الملفوف المبرد باللحم المفروم المطبوخ ويوضع في طبق خبز مدهون بزيت الزيتون. نرشها بالفلفل والزعتر والخردل وندهنها بنصف كمية المايونيز ونسكب القليل من الماء ونخبزها في الفرن. قبل 5-7 دقائق من أن يصبح الملفوف جاهزًا، دهنه بالمايونيز مرة أخرى.
يتم تبريد الطبق النهائي قليلاً وتقطيعه إلى أجزاء.
يُزيّن الطبق بشرائح الطماطم والبيض والجزر على شكل نجمة والجرجير.

يعد القرنبيط خيارًا رائعًا لإعداد طبق جانبي لذيذ. إنه مطهي ومقلي ومخبوز. غالبًا ما يتم دمجه مع الخضار الأخرى أو الجبن أو البيض. يتناسب طبق القرنبيط الجانبي جيدًا مع أطباق اللحوم والأسماك. ومع ذلك، في حد ذاته لذيذ جدا. لذا، يمكنك خبز القرنبيط بالكريمة وتتبيله بالجبن والحصول على طبق كامل. والقرنبيط يتناسب بشكل جيد مع أطباق اللحوم الثقيلة. كما يمكن لبعض الوصفات أن تكون منقذًا حقيقيًا لحياة أولئك الذين يحاولون جعل أطفالهم يتناولون الخضروات الصحية. فتات الخبز والجبن - كل هذا يجعل الطبق مقرمشًا وعصيرًا ولذيذًا.

وصفة بسيطة ولكنها لذيذة

من السهل جدًا تحضير القرنبيط اللذيذ كطبق جانبي. في هذا الإصدار، اتضح أنه مقرمش ومالح، لذلك حتى الأطفال يأكلونه بسرور. للتحضير عليك أن تأخذ:

• رأس واحد من القرنبيط؛
• مائة جرام من فتات الخبز.
• بيضتان؛
• 90 جرامًا من الجبن
• قليل من الملح؛
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• القليل من الفلفل الأسود المطحون.

يتم تحضير هذا الطبق الجانبي من القرنبيط في مقلاة بسرعة كبيرة. ليست هناك حاجة لخلط أي شيء مسبقًا، فكل شيء جاهز على الفور. ولذلك، فإن العديد من ربات البيوت يحبون هذه الوصفة للطبق الجانبي. وفقا لمراجعاتهم، فإن إعداد مثل هذا الطبق هو متعة. ويأكلونه في دقائق.

كيف لطهي طبق لذيذ؟

صب بعض الماء في المقلاة وأضف الملح. يُغسل رأس القرنبيط، ويُفكك إلى أزهار، ويوضع في وعاء من الماء، ويُطهى بعد الغليان لمدة سبع دقائق أخرى. أخرج قطع الملفوف وجففها لإزالة الرطوبة الزائدة.

سخني الزيت في مقلاة وأضيفي الملفوف. تقلى لمدة خمس دقائق تقريبًا، ثم تُضاف فتات الخبز، وتُحرَّك جيدًا وتُطهى بنفس الكمية. أضف البيض وصر الجبن. يتم طهي الطبق الجانبي للقرنبيط لبضع دقائق أخرى. ويمكن تقديمه إما باردًا أو ساخنًا.

ملفوف مطهي مع معجون الطماطم

هذا الطبق الجانبي مناسب لأطباق اللحوم الثقيلة. للتحضير عليك أن تأخذ:

• رأس واحد من الملفوف
• 60 مل ماء
• 60 جرامًا من معجون الطماطم
• قطعة من الفلفل الحار - حسب الرغبة؛
• الريحان المجفف - قليل؛
• الملح والفلفل الأسود.
• عشرين جرامًا من الزبدة
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي عديم الرائحة.

يتمتع الملفوف المطهي بطعم لاذع لطيف ويتناسب بشكل جيد مع اللحوم الحمراء. يجادل الكثيرون بأن قطعة من الفلفل الحار ضرورية في هذه الوصفة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام التوابل الأخرى واستبدال الفلفل الحار بالثوم.

كيفية طهي القرنبيط؟ وصف الوصفة

من السهل تحضير القرنبيط كطبق جانبي للحوم. للبدء، يتم غسلها، وتقسيمها إلى النورات، وتجفيفها. قطع كل قطعة إلى لوحات. ضعي الزبدة في مقلاة، وعندما تذوب قليلاً، أضيفي الزيت النباتي.

أضف قطعة من الفلفل الحار واقليها لمدة دقيقة واحدة فقط. أضيفي شرائح القرنبيط، وقومي بالتقليب، ثم اقليها لمدة ثلاث دقائق تقريباً. أضف البهارات والماء ومعجون الطماطم. اثارة. يُطهى الملفوف على نار خفيفة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا. وإذا تم استخدام الريحان الطازج، فإنه يضاف إلى الملفوف في نهاية الطهي.

الملفوف بالكريمة: لذيذ ومرضي

كيف لطهي القرنبيط لذيذ كطبق جانبي؟ لهذا الخيار عليك أن تأخذ:

• رأس واحد من الملفوف
• مائة جرام من الجبن
• 200 مل كريمة؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

للبدء، يتم غسل الملفوف وتقسيمه إلى النورات. ضعي قطع القرنبيط في قدر، واملئيها بالماء والملح. يُطهى لمدة خمس دقائق بعد الغليان ثم يُرفع الملفوف ويُنقل إلى الماء البارد.

على مبشرة بخير. دهن طبق الخبز بالزيت، ثم وضع القرنبيط، ثم وضع السيقان لأسفل. يُمزج الملح والفلفل والكريمة والجبن في وعاء. تخلط جيدا. نسكب الصلصة الناتجة فوق الملفوف. يتم تحضير هذا الطبق الجانبي من القرنبيط لمدة عشرين دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة. يجب أن تكون النتيجة قشرة بنية ذهبية. تقول مراجعات هذه الوصفة أنه يمكن تقديمها ليس فقط كطبق جانبي، ولكن أيضًا كطبق مستقل.

القرنبيط في الخليط - طبق لذيذ

لتحضير الملفوف في الخليط عليك أن تأخذ:

• رأس الملفوف
• كوب غير مكتمل من الدقيق؛
• بيضتان؛
• قليل من الملح والفلفل.
• 50 مل زيت نباتي
• الجبن المبشور - حسب الرغبة.

لا يستغرق تحضير هذا الإصدار من طبق القرنبيط الجانبي الكثير من الوقت. وبالإضافة إلى ذلك، فإن المنتجات المستخدمة هي أبسط.

يتم غسل رأس الملفوف ثم تقطيعه إلى قطع. تغلي في الماء المغلي المملح لمدة عشر دقائق تقريبا، جافة.

العجين نفسه جاهز. للقيام بذلك، مزيج البيض والدقيق والملح. تبين أن العجينة سميكة جدًا. تُغمس كل زهرة فيه ثم توضع في مقلاة بالزيت النباتي المغلي. عندما يتحول لون الطبق إلى اللون البني الذهبي، أخرجيه من المقلاة. قبل التقديم، يرش الجبن المبشور للنكهة. وفقا للمراجعات، البارميزان رائع لهذا الغرض.

القرنبيط مع الخضار

تبين أن هذا الإصدار من الطبق الجانبي كثير العصير ومشرق. لإعداده عليك أن تأخذ:

• نصف رأس قرنبيط؛
• كوسة واحدة؛
• ثلاث طماطم
• خمس ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
• زوجان من فصوص الثوم.
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• بعض الجبن المبشور للتقديم.

أولا، تحضير جميع المكونات. يُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح رفيعة. يُغسل الملفوف ويُقسم إلى أزهار ويُغلى في ماء مملح لمدة عشر دقائق تقريبًا. يتم تقطيع الكوسة إلى مكعبات صغيرة. لا تحتاج الثمار الصغيرة إلى التقشير. يتم تقطيع الطماطم إلى شرائح.

أولاً، قومي بقلي الثوم في مقلاة. يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من زيت الزيتون. تُملح الكوسة بشكل كثيف لإخراج العصير، وتُضاف إلى الثوم عندما يتحول إلى اللون البني. التحريك، ينضج لمدة سبع دقائق. أضف الطماطم والتوابل المفضلة لديك واطهيها مغطاة لمدة خمس دقائق أخرى. أضف الملفوف إلى الكتلة الرئيسية. امزج جميع المكونات. أضف القشدة الحامضة. احتفظ بها حتى تصبح جميع المكونات جاهزة. الطبق النهائي مزين بالجبن المبشور. يقدم ساخنا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تزيين الأطباق بالبقدونس أو أوراق الريحان.

طبق جانبي من القرنبيط والبروكلي

غالبًا ما يتم استخدام القرنبيط مع الخضروات الأخرى، مثل البروكلي. قم بإعداد نسخة بسيطة من الطبق الجانبي من المنتجات التالية:

• 200 جرام من القرنبيط
• 300 جرام من البروكلي
• قليل من السكر
• رأس البصل
• الملح والبهارات حسب الرغبة.
• بيضة واحدة.

أولا، قشر البصل. تنهار ناعما. أضف إلى المقلاة، ورش السكر المحبب. طهي حتى تصبح طرية. يتم إدخال كلا النوعين من الملفوف وغسلهما وتفكيكهما إلى أزهار. يقلى مع التحريك.

للصب، اكسري بيضة في وعاء وأضيفي الملح وأي توابل وأعشاب. فاز جيدا. صب فوق الملفوف. امزجي كل شيء بحيث تتغطى كل قطعة بخليط البيض. يقلى حتى يصبح الملفوف جاهزًا.

وصفة طبق القرنبيط الجانبي هذه سهلة للغاية! الطبق نفسه تبين مشرق وجميل.

هريس نوعين من الملفوف

• 200 جرام من كل من القرنبيط والبروكلي؛
• 100 مل كريم
• 20 جرامًا من الزبدة
• رأس البصل
• قليل من جوزة الطيب.

هذا الهريس سهل التحضير. يتم فصل كلا النوعين من الملفوف إلى أزهار وغسلهما. مكان في الماء المملح المغلي. أضف البصل المقشر. هناك حاجة فقط للذوق والرائحة. طبخ لمدة عشر دقائق تقريبا. صفي السائل وتخلصي من البصل.

أضف الكريمة والزبدة إلى الملفوف. يرش بالملح وجوزة الطيب. تحويل إلى هريس باستخدام الخلاط. يقدم هذا الطبق ساخناً. إذا لزم الأمر، يمكنك ضبط كمية الزبدة وإضافة التوابل المفضلة لديك.

يعتقد الكثيرون أن هذا الخيار لإعداد البطاطس المهروسة يمكن أن يصبح الخيار الرئيسي الذي يحل محل البطاطس الشهية المعتادة.

طبق جانبي لذيذ مع الجزر والفاصوليا

بالنسبة لهذا الإصدار من الطبق الجانبي المعقد من القرنبيط والفاصوليا الخضراء، عليك أن تأخذ:

• 250 جرام من الجزر الصغيرة
• 300 جرام من القرنبيط
• مائتي غرام من الفاصوليا الخضراء؛
• زوجان من فصوص الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا؛
• عصير نصف ليمونة
• حفنة من البقدونس.

يتم غلي الفاصوليا الخضراء في الماء المملح. أخرجه من الموقد. ضعي الجزر المقشر والقرنبيط المقطع إلى زهيرات في وعاء آخر. يُملح قليلًا ويُطهى لمدة عشر دقائق تقريبًا. ثم اغمر كل شيء في الماء البارد. هذا سوف يساعد في الحفاظ على لون الخضروات.

توضع جميع الخضار في وعاء. الثوم المفروم مقلي بالزيت النباتي. أضف الخضار وصلصة الصويا. يُسخن على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. صب في عصير الليمون. يرش الطبق النهائي بالبقدونس المفروم ناعماً.

يمكن تحضير أطباق جانبية لذيذة من الخضار الصحية. وتشمل هذه القرنبيط. إنه يصنع طبق جانبي رائع. إنه مطهي، خبز، مقلي. تتم إضافة فتات الخبز أو الجبن أو الكريمة إلى القرنبيط. كل هذه المكونات تكمل المنتج الرئيسي بشكل مثالي، مما يمنحه طعمًا ورائحة لاذعة.

تلعب التوابل دورًا كبيرًا. يتناغم الريحان الطازج والمجفف بشكل مثالي مع الملفوف. يمكنك أيضًا استكمال هذا المنتج الصحي بالخضروات الأخرى. على سبيل المثال، سيحب أفراد الأسرة هريس البروكلي والقرنبيط. وهي ليست أقل طعمًا من البطاطس، وتحتوي على سعرات حرارية أقل. يجدر أيضًا التفكير في خيارات الأطباق الجانبية الجميلة من الفاصوليا والجزر والملفوف.

تتمتع أي ربة منزل جيدة بتدليل أسرتها بأطباق لذيذة ومغذية. والقدرة على استخدام المكونات المتاحة تجعلها أكثر جاذبية. يعد الملفوف المطهي، الذي يحتوي على العديد من العناصر الدقيقة والفيتامينات المفيدة، خيارًا ممتازًا لإعداد الأطباق الجانبية أو حشوات الفطائر. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية، والتي سوف تروق لأولئك الذين يلتزمون بمبادئ التغذية الصحية والسليمة.

وصفات الطبق

لا تتطلب جميع طرق طهي الملفوف تقريبًا أن تتمتع المضيفة بخبرة ومهارة واسعة في الطهي. يتم إعداد الأطباق بسرعة كبيرة، وتكنولوجيا الطهي بدائية للغاية. لكن النتيجة رائعة.

النسخة الكلاسيكية

هذه وصفة لتحضير الملفوف باستخدام التكنولوجيا التي جاءت من القرن الماضي، من العصر "السوفيتي". يتم تحضير الطبق من المنتجات التالية:

• ملفوف أبيض - 1 كجم (رأس صغير).
• بصل - 2 قطعة.
• الماء - 0.5 كوب (يمكنك استخدام أي مرق لحم).
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• فيليه دجاج - 0.5 كجم.
• خل الفاكهة والسكر والدقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• البهارات: الغار، الفلفل الأسود.

يقلى البصل المفروم في مقلاة. تحتاج أيضًا إلى وضع قطع من صدور الدجاج هناك. يقلى الخليط لمدة عشر دقائق. ضعي المشوي الناتج والملفوف المبشور في قدر وأضيفي الماء (المرق). يُطهى المزيج المختلط لمدة نصف ساعة تقريبًا. يخلط معجون الطماطم والدقيق والبهارات والسكر والخل ويضاف إلى الملفوف. يُطهى الطبق الجانبي لمدة 15 دقيقة أخرى.

يمكنك طهي الملفوف المطهي مع الفطر بطريقة مماثلة. للقيام بذلك، يجب غلي الفطر الطازج وتقطيعه واستخدامه في الوصفة بدلاً من شرائح الدجاج.

الغداء نوعين من الملفوف

لإعداد هذا الطبق، يجب أن تأخذ كمية متساوية من مخلل الملفوف والملفوف الطازج (المفروم)، البصل (1 قطعة)، والفطر المجفف والزيت النباتي. يُسكب الفطر المجفف (من الأفضل تناول الفطر الأبيض) بالماء الساخن ويترك لمدة ساعة.

ضعي الملفوف الطازج في وعاء من الماء وضعيه على الموقد. بعد الغليان، يطهى لمدة ثلث ساعة تقريبا. بعد هذا الوقت، يجب أن يتم تصريف الماء. أضف الخضار المخللة والملح والكثير من الزيت النباتي (نصف كوب على الأقل) إلى الملفوف الطازج. تستمر الخضار في الحساء.

يُقلى البصل المفروم في مقلاة ويضاف إليهم فطر بورسيني المفروم (المخفف بالفعل) ويُقلى أيضًا قليلاً.

يتم إدخال القلي في الملفوف، وتخلط الكتلة بأكملها وتترك على نار خفيفة حتى تنضج لمدة 20 دقيقة على الأقل.

إذا كان عليك أن تختار كيفية طهي الملفوف المطهي بشكل لذيذ، فإن الكثيرين سيحبون هذه الوصفة. على عكس الطرق الأخرى لطهي الملفوف، فإن هذا الخيار يحتوي على سعرات حرارية عالية جدًا (بسبب استخدام كمية كبيرة من زيت عباد الشمس)، لكن الطبق لذيذ جدًا. ويضاف طعم خاص من خلال تناول هذا الطبق الجانبي مع البطاطس المحضرة بأي طريقة: مقلية أو مسلوقة أو مهروسة.

سوليانكا مع النقانق

من المؤكد أن مزيج النقانق والملفوف المطهي سوف يروق للكثيرين. بالإضافة إلى أن الطبق لذيذ فهو ينتمي إلى الفئة الغذائية. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه لا يتطلب سوى القليل من الوقت للتحضير. إذا كان هناك سؤال حول كيفية طهي الملفوف المطهي بسرعة، فإن هذا الخيار هو الأنسب. يمكنك تناول الحليب والنقانق المدخنة. إذا لم يكن لديك في متناول اليد، فإن النقانق المسلوقة أو النقانق ستكون في متناول يديك.

سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• شوكة الملفوف
• 0.3 كجم من النقانق
• 2 جزر
• 50 غ من الزيت النباتي (يفضل الزيتون)؛
• الملح والأعشاب.

يوضع القدر على النار ويسكب الزيت. عندما يسخن، أضف الجزر المفروم (أو المبشور) ورأس الملفوف المبشور. بعد قلي الخضار ، يُسكب الماء الساخن في الوعاء (حوالي نصف كوب) ويُطهى الطبق الجانبي لمدة ربع ساعة تقريبًا. في نهاية العملية، تضاف الخضر المفرومة ناعما إلى الملفوف.

طبق جانبي مع الباذنجان

تضيف إضافة الباذنجان نكهة معينة إلى وصفة يخنة الملفوف. كثير من الناس سوف يحبون هذا المزيج.

للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• ملفوف أبيض - 1 شوكة.
• الباذنجان - 0.3 كجم.
• الجزر والبصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الماء - كوب.
• زيت للقلي - 50 جم.
• الملح والفلفل الأسود والبابريكا المطحونة - حسب الرغبة.
• الخضر (الشبت هو الأفضل).

يُسكب الملفوف المبشور في قدر مع الماء (البارد) ويُترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة بعد أن يغلي. في هذه الحالة، يجب تغطية الحاوية بغطاء.

أثناء طهي الملفوف، يُقلى البصل والجزر المفروم جيدًا في مقلاة بالزيت النباتي الساخن. تستغرق هذه العملية حوالي 5 دقائق. يُضاف الباذنجان المقطّع إلى الخضار ويُطهى على نار خفيفة معًا لمدة 10 دقائق أخرى.

تُمزج الخضار المحضرة وتُرش بالملح والبهارات وتُقلى معًا لمدة دقيقتين حرفيًا. من الأفضل تقديم هذا الطبق الجانبي مع رش الأعشاب.

مزيج الخضار

يتم تحضير هذا الطبق في طباخ بطيء. تتيح لك هذه التقنية الحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية في المنتجات.

لإعداد الطبق الجانبي، يجب عليك تخزين المنتجات التالية:

• رأس الملفوف
• 2 كوسة
• 3 طماطم
• 2 بصل
• 4 بطاطس
• 1 جزرة
• نصف كوب من القشدة الحامضة (يمكنك استخدام المايونيز)؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• زيت عباد الشمس (أو أي أصل نباتي) ؛
• التوابل والأعشاب.

يُقلى البصل المفروم في طنجرة بطيئة. أثناء الطهي، يتم تقطيع البطاطس والكوسة إلى مكعبات والجزر إلى شرائح. يُقطع رأس الملفوف وتُقطع الطماطم. تضاف جميع الخضروات، باستثناء البطاطس، إلى الطباخ البطيء. عندما تقلى الخضار تضاف البطاطس وتضاف البهارات. يُغلق غطاء الطباخ المتعدد ويُطهى الطبق الجانبي لمدة 8 دقائق. بعد الوقت المحدد، افتح الغطاء، أضف القشدة الحامضة والأعشاب واتركها على نار خفيفة لمدة 7 دقائق أخرى.

إذا كنت كسولًا جدًا بحيث لا تتمكن من إكمال جميع الخطوات المذكورة، يمكنك إضافة جميع الخضروات إلى وعاء الطهي البطيء مرة واحدة وتركها على نار خفيفة.

ملفوف مطبوخ مع اللحم المفروم

لتحضير الطبق ستحتاج إلى لحم مفروم. يمكنك أن تأخذ أي: لحم الخنزير ولحم البقر أو حتى الدجاج.

المكونات التي سوف تحتاجها:

• 1 رأس ملفوف أبيض
• 0.5 كجم لحم مفروم
• 3 بصل
• 3 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
• زيت نباتي للقلي؛
• ½ كوب من الماء
• الفلفل والملح - حسب الرغبة.

تمزيق الملفوف. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. اقليها في قدر واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة. يتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل ويقلى في مقلاة مع التحريك من حين لآخر. يجب إضافة اللحم إلى الملفوف وإضافة معجون الطماطم والماء. تحتاج إلى طهي الطبق الجانبي على نار خفيفة لمدة ربع ساعة تحت الغطاء مع التحريك من حين لآخر.

خضار مع أرز

تصنف هذه الوصفة على أنها نادرة. ومع ذلك، فإن طعم الطبق مثير للاهتمام. الى جانب ذلك، كل شيء المكونات غير مكلفة للغاية:

• 0.15 كجم أرز
• 0.5 كجم ملفوف
• 0.3 كجم من البطاطس
• 0.15 كجم جزر
• 0.2 كجم بصل
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
• زيت عباد الشمس؛
• بهارات.

اشطف الأرز جيدًا تحت الماء واتركه يغلي حتى ينضج نصفًا. نقطع البصل إلى نصف حلقات والجزر إلى شرائح. تقلى الخضار بالزيت النباتي. قطع الخضار البيضاء. أضفه إلى نفس القدر حيث تم قلي البصل والجزر واتركه على نار خفيفة على نار خفيفة مع إضافة الماء أو المرق.

يُضاف معجون الطماطم إلى خليط الخضار ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج الملفوف. في هذه الأثناء، قشري البطاطس، قطعيها واسلقيها حتى تنضج نصفًا. أضف البطاطس والأرز والملح مع البهارات إلى وعاء الخضار المطهية. تُطهى المكونات معًا لمدة 10 دقائق تقريبًا.

يمكن تقديم الطبق .

مزيج الأرز والخضار يقدم طبقًا جانبيًا مغذيًا ولذيذًا.

وصفة مع البرقوق

إضافة هذه الفاكهة المجففة يضيف نكهة إلى الحساء. يمكنك أيضًا استخدام البرقوق المدخن. يتم تحضير الطبق الجانبي بسرعة كبيرة وبدون أي حيل.

يجب تحضير المكونات التالية للطبق:

• 1.5 كجم ملفوف
• 0.3 كيلو فيليه دجاج (يمكن استبعاد اللحوم من الوصفة أثناء الصيام)؛
• كوب من البرقوق (حرض) ؛
• 1 قطعة لكل منهما البصل والجزر.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
• زيت نباتي؛
• الملح والتوابل.

يقلى الدجاج المقطع في قدر. يُضاف تدريجيًا نصف حلقات البصل والجزر المبشور ورأس الملفوف المفروم (بدون ساق). يُسكب 100 جرام من الماء (الماء المغلي) في الخليط ويُترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة تقريبًا.

بعد ذلك، قم بإزالة الغطاء وأضف معجون الطماطم. إذا كان البرقوق جافًا جدًا، فيجب وضعه لفترة وجيزة في وعاء من الماء. تضاف الفواكه المجففة أيضًا إلى القدر. يُسكب 100 جرام أخرى من الماء المغلي في الطبق الجانبي وتُضاف البهارات والملح. تُمزج جميع المكونات وتُطهى على نار خفيفة وتُغطى بغطاء لمدة ربع ساعة.

مخلل الملفوف مطهي

سيكون هذا الخيار طبقًا جانبيًا ممتازًا لجميع أطباق اللحوم. الملفوف المحضر وفقًا لهذه الوصفة محبوب بشكل خاص في دول البلطيق. من السمات الخاصة لهذه الطريقة الكمية الكبيرة من الجزر.

للتحضير سوف تحتاج إلى: كيلوغرام من مخلل الملفوف، 600 غرام من الجزر الطازجة، 3 بصل، زيت نباتي (سيكون الطبق لذيذًا أكثر إذا كنت تستخدم دهن الخنزير بدلاً من الزيت) ونصف ملعقة كبيرة من الكمون.

يقلى البصل المفروم في قدر ويضاف الجزر المبشور ويترك على نار خفيفة لفترة من الوقت. ضعي رأس ملفوف مقطع إلى شرائح مع الخضار واملئيه بالماء بحيث يغطي الخضار. نترك الملفوف على النار حتى ينضج. بعد نصف ساعة، عليك فقط أن تتذكر إضافة الكمون.

على الرغم من بساطة الوصفات الظاهرة، إلا أن كل ربة منزل لها أسرارها الخاصة. بحيث لا تستحق نتيجة العمل المنجز إلا الثناء، يجب عليك تحضير الطعام بشكل صحيح ومراعاة نصائح الطهاة ذوي الخبرة:

1. تحتوي العديد من الوصفات على مخلل الملفوف كأحد مكوناتها. يمكن أن يكون مالحًا جدًا، مما يؤثر أحيانًا على طعم الطبق بأكمله. من أجل إزالة الملح الزائد، يمكن غسل الخضار. ولكن هذا يزيل فيتامين C، وهو أمر غير مرغوب فيه للغاية. لذلك يوصى باستخدام مخلل الملفوف محلي الصنع أو تعلم كيفية تعويض الطعم بإضافة السكر المحبب.
2. لا يجوز استخدام الأوراق الخارجية الصلبة لرأس الملفوف في الطهي.
3. كثير من الناس لا يستطيعون تحمل رائحة أطباق الملفوف المطبوخة. سوف تساعد شريحة الخبز الجافة الموضوعة في الخضار في ذلك. سوف يمتص الروائح الكريهة. فقط تذكر إزالة الخبز من الطبق في نهاية الطهي.
4. دقيق القمح المقلي (إلى لون كريمي خفيف) في مقلاة سيعطي أطباق الملفوف قوامًا سميكًا. يجب إضافته إلى الطبق الجانبي قبل حوالي 5 دقائق من نهاية الحساء. الدقيق سيعطي الطبق الجانبي طعمًا أصليًا.
5. لن يؤدي استخدام جهاز الطهي المتعدد للطهي إلى تسهيل العملية فحسب، بل سيسمح لك أيضًا بالحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية في الطعام.
6. يسمح لك الخل والسكر (ملعقة كبيرة لكل منهما) المضاف في نهاية الطهي بإضافة نكهة حلوة وحامضة إلى الطبق. لا يتم استخدام إضافة الخل في وصفات مخلل الملفوف.
7. يمكنك تقطيع رأس الملفوف بطرق مختلفة: إما يدويًا أو باستخدام آلة التقطيع. يمكن أيضًا أن يختلف سمك القش أو المكعبات. هذا الإجراء لن يؤثر على الذوق. ربما فقط على مظهر الطبق الجانبي وقليلًا على وقت الطهي.
8. يرجى ملاحظة أن وقت الطهي للملفوف الصغير والشتوي ليس هو نفسه. إذا استغرق طهي الخضار المقطوفة حديثًا 20 دقيقة، فسيلزم أربعين دقيقة على الأقل للخضروات المخزنة لفترة طويلة.
9. عند استخدام زيت دوار الشمس في تحضير الأطباق الجانبية فمن الأفضل استخدام الزيت غير المكرر. سوف يتحول الطبق إلى ألذ.

يتيح لك استخدام التوابل والمكونات المختلفة إنشاء روائع طهي حقيقية من خضروات بسيطة وغير مكلفة.

عند البحث في خيارات ما يجب طهيه على الغداء أو العشاء، لا تتبادر إلى ذهنك دائمًا أطباق الملفوف. ولكن عبثا. ما هو جيد جدًا في الملفوف المطهي: هناك الكثير من الوصفات، والأطباق الجانبية لذيذة جدًا ومتنوعة، ومعظمها ليس عالي السعرات الحرارية.

انتبه، اليوم فقط!