حفظ الكشروت. مبادئ وفوائد طعام الكوشر - ما هي فوائد أطعمة الكوشر؟ من نقي - نقي

(التوراة الشفوية).

عادة المصطلح كشروت"فيما يتعلق بمجموعة من الوصفات الدينية المتعلقة بالطعام ، ولكنها تستخدم أيضًا في جوانب أخرى من الحياة التقليدية - من القانونية (على سبيل المثال ، أهلية الشهود في الإجراءات القانونية التي يمكن أن تنتهي بالعقاب) إلى الأسرة (النسيج الاختيار) والطقوس (tefillin ، tzitzit).

طعام الكوشر

في المجتمعات اليهودية المختلفة ، قد تختلف قوانين الكشروت إلى حد ما. توجد أكبر الاختلافات في مراعاة محظورات عيد الفصح. تختلف قواعد الكشروت أيضًا بين التيارات المختلفة داخل اليهودية ، على سبيل المثال ، بالنسبة للمؤمنين بشكل خاص ، هناك قواعد صارمة بشكل خاص ، ما يسمى جلات كوشير(اليديشية גלאַט כּשר - "ببساطة / كوشير بصرامة").

لحم كوشير

الحيوانات التي تعيش على الأرض

فقط لحوم الحيوانات الموجودة الوقت ذاتهالمجترات (العواشب بدقة) والأرتوداكتيل (لها حوافر مشقوقة). هذه هي الحيوانات العاشبة مثل الأبقار والأغنام والماعز ، وكذلك الموظ والغزلان والماعز الجبلي والزرافات ، إلخ.

تسرد التوراة أربعة أنواع من الحيوانات التي لها علامة واحدة فقط من علامتي الكوشر. هؤلاء هم خنزير وجمل ووبر وأرنب. هذه الحيوانات ممنوعة للطعام. وبالتالي ، فإن لحم الخنزير ليس كوشيرًا لأن الخنزير لا يجتر ، وليس لأنه "أقذر" من الحيوانات الأخرى. فيما يتعلق بالحيوانات "نصف كوشير" ، هناك حظر صارم بشكل خاص ، مصمم لموازنة الموقف التافه المحتمل للناس من حظر لحومهم بسبب "كوشير تقريبًا".

بما أن تناول الدم ممنوع منعا باتا ، فإن البيض ، الذي توجد فيه جلطة دموية في صفار البيض ، هو بيض مضرب. لا يتم بالضرورة التخلص من البيض الذي يحتوي على دم في الزلال ، ولكن يتم التخلص منه ببساطة من الدم وأكله.

حيوانات الكتاب المقدس التي لم يتم تحديد أسمائها الحديثة

لم يتم تحديد معنى أسماء بعض الحيوانات المذكورة في أسفار موسى الخمسة فيما يتعلق بالكشروت بدقة من قبل الباحثين. بينهم: " أناكا» , « الصيف» , « مسقط», « tinshemet» , « خارجول» , « هجاف» , « سولام».

ذبح المواشي والدواجن شيشيتا) وكوشر اللحوم

تنطبق قوانين الكشروت أيضًا على عملية ذبح الحيوان. لكي تكون اللحوم كوشير بالكامل ، يجب أن تفي بعدة متطلبات:

يجب استخدام لحوم حيوانات الكوشر المذكورة أعلاه فقط.
يجب ذبح الحيوان وفقًا لجميع متطلبات الشريعة الإسلامية. هذه العملية تسمى شيشيتا(العبرية שחיטה)، وكارفر المهرة - قبعة sho (th)(العبرية שוחט). وبحسب هالاشا احد الشروط اللازمةبالنسبة للكوشر شيشيتا هي شيشيتا بحركة سلسة واحدة للسكين ، تقطع في نفس الوقت جزءًا كبيرًا (قطرًا) من القصبة الهوائية وجزءًا كبيرًا من المريء. إن الحركة الخشنة للسكين ، والتأخير في حركة السكين ، وثقب أنسجة الحيوان بنهاية السكين الحادة تجعل شيشيتا غير كوشير ، والحيوان ممنوع من الطعام من قبل اليهود.

في سويسرا والسويد والدنمارك وهولندا ، يحظر قانون الرفق بالحيوان شيشيتا كطريقة غير إنسانية لذبح الماشية.

هناك أيضًا قوانين خاصة لإعداد الطقوس للسكين ، حيث يتم ذبح حيوان - كيفية شحذ السكين ، والتحقق من عدم وجود أدنى شريحة عليه ، وما إلى ذلك ؛ قوانين حول مكان وكيفية القطع. لحوم الحيوانات المذبوحة بشكل صحيح والتي تضررت صحتها بشكل لا يمكن إصلاحه ليست كوشير.

أما بالنسبة لسكين الشيشيتا ، فلا ينبغي أن تكون نصلتها حادة جدًا فحسب ، بل يجب أن تكون ناعمة تمامًا أيضًا - فهذه الشفرة تخترق الجسم بشكل أفضل. لمثل هذا الشحذ ، يتم استخدام مجموعة كاملة من الحجارة ، من الحبيبات الخشنة إلى الحبيبات الدقيقة. السكاكين والحجارة التي يستخدمها النحات تكلف الكثير من المال. يمكن أن تستغرق عملية شحذ السكين فقط عدة ساعات. يتم فحص السكين عن طريق تمريره على الظفر ، وإذا شعرت في نفس الوقت بأدنى درجة ، فإن السكين غير مناسب للشيشيتا. ويشير هالاخا أيضًا إلى أنه كلما ارتفع مستوى الخوف من الجنة لدى الشخص ، زاد تركيزه على فحص السكين. لذلك ، هناك عادة أن النحات لا يفحص السكين بنفسه فحسب ، بل يعطيه أيضًا للحاخام المحلي للتحقق منه.

بما أن عمل النحات يتطلب الدقة ، فلا يحق لكبار السن أو المرضى الانخراط في شيشيتا. في هذا الصدد ، في الماضي ، عندما كان المجتمع عادة ما يكون لديه جزار واحد ، غالبًا ما كانت هناك خلافات بين الحاخام والمجزر. على سبيل المثال ، إذا جاء حاخام شاب جديد إلى المجتمع ، فقد حدث أن النحات المسن والمحترم ، والذي لم يعد في الواقع مناسبًا لهذا العمل المسؤول ، رفض التخلي عن منصب مربح ويمكن أن يقلب المجتمع بأكمله ضد حاخام. في القرن التاسع عشر ، قاد الحاخام شلومو كلوغر نضالًا نشطًا ضد هذه الظاهرة في غاليسيا والبلدان المجاورة. في إحدى هذه القصص التي حدثت في بيرديشيف عام 1843 ، تعرض حتى لتهديدات بالقتل من قبل أصحاب المسلخ المحلي. كما أصدر مرسوما أن المجتمع يجب أن يكون صندوق التقاعدلتوفير القاطع الذي لم يعد قادرًا على القيام بعمله.

حرمت التوراة استهلاك الدم. لذلك ، ينقع اللحم في الماء في درجة حرارة الغرفة ، ثم يوضع على لوح تمليح خاص ويرش بالملح الخشن. يمتص الملح الدم. بعد ذلك ، يتم غسل اللحم جيدًا.

قبعة Sho (th)يدرس عادة في مدرسة دينية لسنوات عديدة من أجل اكتساب معرفة عامة بالقانون اليهودي. ثم يأخذ دورة خاصة للنحاتين ، تستمر حوالي عام وتنتهي بالامتحان. فقط بعد ذلك يحصل على الحق في القيام بـ shechita. قوانين الشيشيتا والتحقق من جثة حيوان من أجل كوشير عديدة ومعقدة للغاية ، وبالتالي فإن الشخص الذي درسها بدقة وحصل على دبلوم مناسب فقط يحق له ممارسة هذه الحرفة.

يتم استدعاء الاختصاصي الذي يفحص جثة حيوان مخصص للطعام مشجيه(العبرية משגיח والإشراف). تقوم المشجية بفحص الذبيحة لتحديد ما إذا كانت هناك علامات مرض (خاصة الهيموفيليا) من شأنها أن تجعل اللحم الشجري. هناك مهن أخرى مرتبطة بالكشروت مثل ميناكر(العبرية מנקר) - الشخص الذي ينظف الجزء الخلفي من الذبيحة من الأوردة ممنوع للغذاء.

سمك كوشير

يعتبر "السمك" في هذه الحالة مفهومًا موسعًا لا يشمل الأسماك نفسها فحسب ، بل يشمل أيضًا الحيوانات الأخرى التي تعيش في الماء. الأسماك ، وفقًا لقوانين الكشروت ، ليست لحومًا ، وبالتالي لا تنطبق عليها القواعد المتعلقة بمنتجات اللحوم. السمك هو "بارفيه" (من اليديشية פּאַרעווע - "لا لبن ولا لحم"، "محايد")، وهذا يعني أنه يمكن استخدامها في وجبة واحدة مع كل من اللحوم ومنتجات الألبان. ومع ذلك ، يحظر خلط اللحوم والأسماك في نفس الطبق.

سمك الكوشير ، وفقًا لتعريف الكشروت ، له ميزتان إلزاميتان: لهما قشور وزعانف. موازين الكوشر غير مثبتة بإحكام بجسم السمكة ويمكن إزالتها بسهولة إذا مررت ظفرك على السمكة. في حالة الشك في وجود زعانف أو قشور في السمكة ، فهناك علامات مساعدة: سمكة الكوشر لها خياشيم وعمود فقري ويجب أن تبيض.

وهكذا ، على الرغم من حقيقة أنه من وجهة نظر علمية بحتة ، فإن الرحيق يتعرض للتحول الأحيائي الأنزيمي عن طريق الأسرار التي تفرز في محصول نحل العسل ، من وجهة نظر الكشروت ، فإن العسل هو عصير زهرة معالج بواسطة نحلة ، وبالتالي يعتبر منتجًا نباتيًا وليس حيوانيًا. حجة قوية لصالح طبيعة العسل كوشير هي أيضًا القصة التوراتية عن شمشون وهو يأكل العسل من بطن أسد ميت.

مشروبات كوشير

بعض أنواع الفودكا تريف لأنها تحتوي على إضافات الحليب (على سبيل المثال ، Posolskaya vodka).

عيد الفصح كشروت

بالنسبة للمنتجات المعبأة في المصنع ، بالإضافة إلى ختم الكشروت ، يجب أن يكون هناك ختم خاص " كاشير لو بيساش"(" موافق للشريعة اليهودية لعيد الفصح ").

شاميتز

في عيد الفصح ، لا يمكنك استخدام الخميرة (شاميتز) فحسب ، بل يمكنك أيضًا امتلاكها.

أمثلة على kvass:

يجب اعتبار أي نوع من أنواع الحبوب - القمح أو الشعير أو الجاودار أو الشوفان أو الحنطة - التي لامست الماء أو السوائل الأخرى شاميتز ، لأنها قد تبدأ في التخمر.
- أطعمة الطحين: نودلز الدقيق ، الشعيرية ، دقيق الشوفان ، الخبز ، الكيك ، البسكويت ، المعجنات ، الماتساه ، وأطباق الماتسا غير المعدة خصيصًا لعيد الفصح.
- منتجات الحبوب: رقائق الذرة ، حبوب القمح المنتفخة ، القمح المطحون ، إلخ.
منتجات الشعير: جميع منتجات الشعير والخميرة ومستخلصات الخضروات والخردل والتوابل الأخرى.
المشروبات: البيرة والويسكي والمشروبات الكحولية الأخرى وخل الشعير والأطعمة المخللة التي تحتوي على خل الشعير وخلاصة الفاكهة والجلوكوز.

في المجتمعات اليهودية المختلفة ، قد تختلف القواعد المتعلقة بالخمير عن بعضها البعض. لذلك ، يحظر على الأشكناز الأكل واستخدام ما يسمى. كيتنيوت: المنتجات التي تحتوي على البقوليات والأرز والمنتجات المماثلة ، مثل الفول السوداني ، إلخ. هناك عادات مختلفة فيما يتعلق بالزيوت النباتية المختلفة ، على سبيل المثال زيوت فول الصويا والذرة.

آراء حول معنى الكشروت

إرادة الخالق

يعتبر القانون اليهودي هذه الوصية "هوك" - التي ليس لها تفسير منطقي ، ولكنها تُؤدَّى فقط كعلامة على الخضوع لإرادة الله. إن التفسيرات المتوفرة في الأدب اليهودي (واليهودية بكل الطرق الممكنة ترحب بالبحث حتى عن المعنى الخفي) تهدف فقط إلى إظهار مرة أخرى أنه من الجيد أن يتبع الشخص إرادة الخالق حتى عندما لا يفعل ذلك. انظر إلى المعنى الواضح في هذا الأمر وإعطاء الشخص فرحًا إضافيًا من تنفيذ الوصايا. هناك أيضًا طريقة يمكن من خلالها لليهودي أن يعتبر بصدق لحم الخنزير لذيذًا ومغذيًا ، ولا يأكله لمجرد أن هذا النوع من الطعام ممنوع عليه.

نهج الحسيدية

من وجهة نظر الحسيدية ، تم إنشاء العالم المادي من قبل الخالق من أجل الوصول إلى "المسكن في العوالم الدنيا" - حالة الوحدة مع العالم ، والتي ، على الرغم من أنها تنكر الخالق في بنيته ، سوف يظهره في النهاية. يتم تحقيق هذا "المسكن" من خلال حقيقة أن اليهود وغير اليهود يفيون بوصايا الخالق (613 وصية لليهود و 7 وصايا لغير اليهود) ، باستخدام مسألة العالم المادي مباشرة (لذلك ، فإن معظم الوصايا من التوراة مرتبطة بالأشياء المادية ، وليس فقط المبادئ والأفكار الروحية). وهكذا ، فهم يربطون إرادة الخالق (الواردة في وصايا التوراة) - وبالتالي جوهره - بالمادة المادية.

السعي إلى القداسة

وفقًا لهذا الرأي ، فإن الغرض من قوانين الكشروت هو غرس صفات مثل الانضباط الذاتي وضبط النفس ، ورفع مستوى الأكل من مستوى حيواني إلى مستوى عالي التنظيم وواعي.

وبالتالي ، فإن قوانين الكشروت هي جزء من نظام وصايا التوراة ، من خلال تحقيق ما يتعلمه الشخص للتحكم في رغباته وعواطفه ، وبالتالي ينمو روحياً.

الحفاظ على الهوية الوطنية

تم تصميم العديد من قوانين الكوشر للحد من الاتصال بغير اليهود. على سبيل المثال ، يتم اعتبار العديد من أنواع الطعام treif فقط لأنها أعدت من قبل غير اليهود. كما يحظر نبيذ العنب الذي يصنعه غير اليهود.

تعمل هذه القوانين "غير المريحة" كحاجز ، وحاجز للتواصل ، والذي يمكن أن يؤدي في النهاية إلى الزواج من شخص غير يهودي ، وهو انتهاك خطير للتوراة. كما تقرب كشروت اليهود من بعضهم البعض أينما كانوا. عندما يسافر يهودي كوشير إلى مدينة أو بلد آخر ، فإنه سيبحث عن حاخام ومجتمع هناك حيث يمكنه الحصول على طعام الكوشر. وفي الكنيس ، يلتقي اليهودي المزيد من الأصدقاء الجدد الذين يشاركونه آرائه وقيمه الأخلاقية. وهكذا ، لن يجد اليهودي الكوشر نفسه وحيدا في أي مدينة يهودية في العالم.

عندما يطلب شخص ما في مطعم غير كوشير لحم البقر بدلاً من شرائح لحم الخنزير في محاولة للحفاظ على "كوشير" ، لم أعد أضحك عليه. قد يشير اختيار هذا الشخص إلى محاولته رفض لحم الخنزير غير الكوشر ... إذا رفض الزبدة ولم يخفف قهوته باللبن بعد اللحم ، فأنا أحترم هذا الشخص أكثر ، لأنه من الواضح أنه يتذكر وصية كشروت "افعل ذلك. لا تغلي الماعز في حليب الأم "... وإذا كان يفضل السمك على اللحم عمومًا ، أرى فيه شخصًا يحاول بجدية أن يعيش وفقًا لوصايا الله

ر. زلمان شاختر ، "دولة العقيدة اليهودية"

قيم اخلاقية

وفقًا لهذا النهج ، فإن الغرض من قوانين الكشروت هو

تقليل عدد الحيوانات التي يمكن قتلها إلى الحد الأدنى ؛
لقتل الحيوانات بطريقة غير مؤلمة ؛
زرع النفور من إراقة الدماء.

تحظر التوراة صراحة القسوة على الحيوانات. يحظر صيد وقتل الحيوانات بغرض التسلية. لا يمكن قتل الحيوانات إلا من أجل الطعام ، والبحوث الطبية ، وما إلى ذلك بحث علمي, شيشيتا(الذبح حسب التوراة) - من أكثر الطرق إنسانية لقتل الحيوان. وفقًا لقوانين الكوشر ، فإن أي حيوان مصاب لم يعد كوشيرًا. لذلك ، يجب قتل الحيوانات بسرعة - بحركة واحدة ، لتقليل الألم إلى الحد الأدنى. يجب أن يكون السكين الذي يستخدمه النحات حادًا وسلسًا. يفقد الحيوان وعيه في جزء من الثانية.

كما تحرم التوراة استهلاك الدم. وهذا يفسر القوانين الخاصة بذبح ونقع وتمليح اللحوم ، والتي تضمن إزالة الدم. وهكذا فإن التوراة تعلم ألا تكون قاسياً.

من المدهش ألا يشارك جيران إسرائيل في حظرهم المطلق لاستخدام الدم. إنهم ينظرون إلى الدم على أنه منتج غذائي ... الدم هو رمز للحياة. وفقًا لقوانين اليهودية ، يحق لأي شخص الحفاظ على حياته من خلال تناول الحد الأدنى فقط من المادة الحية ... لا يحق لأي شخص التعدي على "الحياة" نفسها. لذلك ، الدم - الحياة - يجب أن "يُعاد إلى الله" بشكل رمزي - يجب أن يُنزف اللحم قبل الطهي.

جاكوب ميلجروم ، الأستاذ بجامعة بيركلي.

حجج الباحثين المعاصرين

يتم تقديم الحجج حول فوائد الكشروت من قبل ممثلي المجتمع الطبي.

انتقاد الكشروت

الموضوعية وعلامات الكشروت

قد تحتوي عبوة المنتج على العديد من أختام السلطات التي تتحقق من الشريعة اليهودية. يتم ذلك لإرضاء جميع قطاعات السوق.

مما سبق ، يترتب على ذلك أن الكشروت هي مدونة تأويلية للأحكام الذاتية ، ولا يمكن تأكيدها من خلال دراسة معملية موضوعية. لذلك ، لا يعتمد العديد من المؤمنين على تراخيص الكوشر من الدوائر الحكومية مثل الحاخامية الرئيسية لإسرائيل أو هيئة التفتيش اليهودية في ولاية نيويورك ، أو المنظمات الكبيرة مثل الاتحاد الأرثوذكسي ، لكنهم يفضلون التراخيص من حاخام معروف لهم أو محترم في مجتمعهم.

قد يكون هناك عدة أختام وعلامات تجارية على العبوة. هذا يعني أن المنتجين حرصوا على الحصول على ترخيص الكشروت في حالات مختلفة من أجل تلبية جميع قطاعات السوق الممكنة. في إسرائيل عام 1977 ، ألغت جميع سلاسل المتاجر الكبرى المنتجات غير الكوشر من أرففها. في جيش الدفاع الإسرائيلي ، مطلوب فقط طعام الكوشر.

سوق منتجات الكوشر

في الوقت الحاضر ، أصبح سوق منتجات الكوشر عملاً ضخمًا. فقط في الولايات المتحدة ، يبلغ حجم التداول السنوي للسوق ، وفقًا لتقديرات مختلفة ، من 50 إلى 150 مليار دولار. وفقًا لمجلة Food Industry News ، فإن سوق منتجات الكوشر آخذ في التوسع بنشاط ، وقهر قطاعات كبيرة من المستهلكين غير اليهود.

وفقًا لمجلة Kosher Today ، من بين 11 مليون أمريكي يختارون أطعمة الكوشر ، هناك مليون يهودي فقط. لا يستهلك اليهود المتدينون منتجات الكوشر فحسب ، بل يستهلكها أيضًا فئات أخرى من المستهلكين: النباتيون ، والأدنتست السبتيون ، والمسلمون ، والأشخاص المصابون بالحساسية من اللاكتوز أو الغلوتين ، والعديد من فئات المستهلكين الأخرى.

الصوت السوق الروسيطعام الكوشر حوالي 5 ملايين دولار (اعتبارًا من يوليو 2006). بالإضافة إلى المحلات التجارية المرتبطة تقليديًا بالمعابد اليهودية ، افتتحت شركة Kosher LLC في عام 2002 أول سوبر ماركت لطعام الكوشر والوحيد حتى الآن في موسكو في شارع Trifonovskaya.

المنظمة العالمية لشهادة الكوشر موافق كوشير شهادةفي عام 2010 افتتح قسم "روسي" خاص للعمل مع الدول اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق. لمدة عامين من العمل ، تم اعتماد أكثر من 60 مصنعًا في أراضي الاتحاد الروسي وبلدان رابطة الدول المستقلة ودول البلطيق. حتي اليوم موافق كوشير شهادةهي أكبر منظمة وأكثرها خبرة في صناعة الكوشر في روسيا ورابطة الدول المستقلة ودول البلطيق.

الفضول المتعلقة بالكشروت

كشروت وحلال

هناك قواعد مشابهة للكشروت في الإسلام (انظر. حلال). المسلمون أيضًا لا يأكلون لحم الخنزير ، فهم يستخدمون نفس القواعد تقريبًا في ذبح الماشية. لكن في الإسلام لا يوجد شخص مميز من مهامه أن تشمل مراقبة التقيد بالقيود الدينية. يوجد قيد واحد في الإسلام ، لكنه ليس في اليهودية: الإسلام حرم تناول المشروبات الكحولية ، ومن وجهة نظر الكشروت لا يوجد شيء مقيت فيه. يمكن ملاحظة أن الكشروت بشكل عام أكثر صرامة من الحلال. على الرغم من أن الإسلام واليهودية يحرمان أكل دم حيوان (يُعتقد أن الروح في الدم) ، فإن الإسلام له طقوسه الخاصة في ذبح الحيوان ، والتي تختلف عن الطقس في اليهودية.

ملاحظات

بيرتس رودمان. لم يكن Treif دائمًا غير كوشير (لاويين 16: 1-18: 30)

تعترف هالاخا بأنها كوشير ، أي قانوني ، فقط شهادة رجل ناضج وقادر (من سن 13 ،

مواد لدروس الفيديو على الكشروت. مراسيم الحكماء

2. مراسيم الحكماء والأعراف لفصل اللحوم والألبان.

اللحوم والألبان المخلوطة الباردة.

نظرًا لأن اللحوم والحليب الكوشر مسموح بهما بشكل منفصل ، وكونهما جزءًا مهمًا من النظام الغذائي ، يوجدان في أي منزل ، في أي مطبخ ، يخشى الحكماء أنه إذا لم يتم اتخاذ تدابير إضافية لفصل منتجات الألبان واللحوم ، فيمكن تناولهم في هذا الشكل ، حيث تحرم التوراة الخليط. لذلك ، من أجل حماية الإنسان من انتهاك قوانين التوراة عرضًا ، اعتمد الحكماء عددًا من المراسيم التي تلزمهم بفصل اللحوم عن منتجات الألبان. ومن هذه المراسيم النهي عن أكل مخلوط من اللبن واللحوم حتى لو اختلطت مع البرودة. اللحوم والألبان الممزوجة بالبرودة ممنوع أكلها فقط ، لكن لا يمنع استعمالها في أغراض أخرى - يُسمح ببيع مثل هذا الخليط ، وإطعام الحيوانات به ، ونحو ذلك.

الدواجن والحيوانات البرية.

ساوى الحكماء لحم الدواجن والحيوانات البرية من أنواع الكوشر بلحوم الماشية ومنعوا خلطها مع الحليب ومنتجات الألبان حتى عندما تم خلطها في حالة التبريد. المرسوم المتعلق بلحوم الدواجن والحيوانات البرية ينطبق فقط على استهلاكها كغذاء. لا يشمل الحظر غليها في الحليب ثم استخدام هذا الخليط لأي غرض آخر غير الطعام. ومع ذلك ، لكي نتمكن من سلق مثل هذه اللحوم بالحليب ، يجب أن يكون واضحًا للجميع أنه يتم طهيها من لحوم الدواجن أو الحيوانات البرية ، وليس اللحم البقري أو الضأن ، ويجب أيضًا أن يكون واضحًا أن الطهي ليس كذلك. يتم القيام به من أجل الطعام ، ولكن لأغراض أخرى.

تناول اللحوم أو منتجات الألبان عندما يكون هناك منتج "معاكس" على نفس المائدة.

بقرار خاص من الحكماء يمنع أكل الألبان واللحوم في نفس المائدة. تنطبق اللائحة على كل من الموقف الذي سيأكل فيه الشخص منتجات الألبان على طاولة توجد عليها أطباق اللحوم ، أو عندما يأكل اللحم على طاولة بها أطباق ألبان ، وكذلك على الموقف عندما يجتمع شخصان يعرفان بعضهما البعض يأكلان على طاولة واحدة - واحد من منتجات الألبان واللحوم الثانية. في تحريم الحكماء الخوف من أن الإنسان نسي نفسه لا يأكل اللحم مع اللبن في نفس الوقت. في حالة الحديث عن شخصين لا يعرف أحدهما الآخر ، ولا يوجد خوف من أن يتعامل أحدهما مع الآخر ، وحتى لو كانا معارف ، لكن إذا كانت الطاولة كبيرة وكانا جالسين بعيدًا عن بعضهما البعض - يجوز تناول اللحوم على مسافة ذراع على الأقل والألبان لشخص آخر. إذا كانوا يجلسون بجانب بعضهم البعض ، لكنهم تأكدوا من وجود نوع من رمز التحذير على الطاولة - إما أنهم يأكلون على مفارش منفصلة ، أو يضعون شيئًا طويلًا إلى حد ما بينهم لا يوضع عادة على الطاولة ، أو رغيف خبز كامل ، لا ينقطع منه أحد والآخر - فيجوز لأحد أن يأكل اللحم ، والثاني يأكل من منتجات الألبان. على أي حال ، لا يجوز لهم استخدام رغيف خبز وملح شاكر. من المستحسن ألا يصبوا من نفس الإبريق أو الدورق أو الزجاجة ، على الرغم من حقيقة أن كل مشروب من زجاجه الخاص.

ليس أثناء الوجبات ، لا يُمنع وضع منتجات الألبان واللحوم جنبًا إلى جنب ، ولكن حتى لا تلمس المنتجات "المعاكسة" بعضها البعض.

قانون خبز الخبز والقوانين الأخرى المتعلقة بالخبز.

هناك حظر خاص على حكماء خبز الخبز ومنتجات المخابز ، باستخدام اللحوم أو منتجات الألبان كجزء من مكوناتها: قشدة ، دهون ، زبدة ، إلخ. هذا الحظر يرجع إلى الخوف من ذلك ، منذ ذلك الحين عادة الخبز منتج بارفيه(ليس منتجات الألبان وليس اللحوم) ، فمن المعتاد أن يأكلوا خبز اللحم باللبن أو خبز الحليب مع طبق اللحم. ومع ذلك ، إذا قمت بتغيير مظهر خارجي- الخبز أو منتجات المخبوزات قبل خبزها يسمح بإنتاجها من اللحوم أو منتجات الألبان. بعد خبز الخبز لن يساعد في تغيير شكله ، ومثل هذا الخبز ممنوع. في حالة أن منع مثل هذا الخبز يؤدي إلى ضرر كبير ، يجب عليك الاتصال بالحاخام.

لأن الحليب أو صلصة اللحم انسكبت على الخبز ، فلا تصبح طعامًا ممنوعًا. يجب وضع علامة على هذا الخبز والسماح بتناوله بمنتج يحمل نفس "العلامة" مثل السائل المنسكب على الخبز.

لا ينطبق الحظر المفروض على خبز اللحوم أو خبز الحليب على الكعك والمعجنات والفطائر والبسكويت. لا يزال ، من المستحسن أن الخبز الذي يحدث عادة بارفيهوقرروا طهيه باللحم أو الحليب ، وأثناء الطهي تم إعطاؤه شكلاً خاصًا: مثلث ، نصف دائرة ، إلخ.

يحظر قطع الخبز بسكين "لبن" لوجبة لحم أو سكين "لحم" لمنتج ألبان ، لأن. هناك احتمال وجود القليل من اللحم أو دهن الحليب على السكين وعند تقطيعه سيذهب إلى الخبز. باستخدام سكين تم غسله جيدًا باستخدام المنظف ومنشفة الأطباق ، يُسمح بتقطيع الخبز للحصول على الوجبة "المعاكسة" للسكين. عادة شائعة: أن يكون لديك سكين خاص- بارفيهلتقطيع الخبز.

يُحظر استخدام الخبز المتروك بعد وجبة ألبان أو لحم في وجبة "العلامة" المقابلة. ذلك الجزء من الخبز ، الذي من المؤكد أنها لم تلمسه اللحم أو منتج الحليب ولم تلمسه بأيدي ملوثة باللحوم أو منتجات الألبان ، يُسمح بتناولها مع أي وجبة.

غطاء طاولة.

على مفرش المائدة الذي توضع عليه منتجات اللحوم بدون تغليف أو بدون أطباق ، يُمنع تناول مشتقات الألبان دون غسل هذا المفرش. يجب مسح قماشة الزيت والطاولة والأسطح الملساء الأخرى تمامًا. إذا كان مفرش المائدة طويلًا ، فبعد تناول اللحوم من جانب واحد ، يُسمح بتناول الحليب على الحافة الأخرى دون غسله. عادة شائعة: استخدام مفارش مائدة مختلفة لمنتجات الألبان واللحوم. إذا كانت جميع منتجات الألبان أو اللحوم في الأطباق ولم تمس المفرش ، فيكفي نفض المفرش ، وبعد ذلك يجوز أكل اللحم عليه.

بعض المحاذير لتجنب خلط المنتجات "المعاكسة".

حتى عند الحديث عن الجبن واللحوم الجافة والباردة ، يجب بذل كل جهد ممكن حتى لا يتلامسوا. خاصة عندما يتعلق الأمر بالأطعمة "المعاكسة" اللينة والسائلة والدهنية والساخنة والحارة. عند الشراء والتخزين ، يجب الانتباه إلى حقيقة أنها على مسافة من بعضها البعض.

انا ذاهب بارفيه، والتي يتم تقديمها في وعاء منفصل وتنقل إلى أطباق مصممة خصيصًا لهم ، على الرغم من أنها كانت على المائدة أثناء وجبة الحليب ، إلا أنه يُسمح بتقديمها مع اللحم أو العكس. من الواضح أنه إذا كان هناك خوف من أن هذا الطعام قد تم تناوله باليد (كما يحدث ، على سبيل المثال ، عندما يشارك الأطفال الصغار في الوجبة) أو أدوات المائدة المتسخة باللحم أو الحليب ، فيحظر تقديمها في الوجبة مع العكس "علامة". على الرغم من عدم وجود مثل هذا الالتزام بحكم القانون ، إلا أن هناك تقليدًا في بعض العائلات يقضي بعدم تقديم أي طعام كان على المائدة أثناء وجبة الحليب على مائدة اللحوم ، والعكس صحيح.

يجب أن تكون هزازات الملح المفتوحة خاصة لوجبات اللحوم ومخصصة لمنتجات الألبان. على الرغم من أنه يُسمح باستخدام هزازات الملح التي يتم إغلاقها بغطاء به فتحات بموجب نصوص القانون في كلتا الوجبتين ، إلا أنه لا يزال من المستحسن مسحها بين وجبات اللحوم والألبان أو الحصول على واحدة منفصلة لمنتجات الألبان وواحدة منفصلة من أجل لحم.

عند طهي طبقين "متقابلين" على نفس الموقد في نفس الوقت ، تأكد من أن الأواني أو المقالي على مسافة ما من بعضها البعض ومغلقة بأغطية بحيث لا تتسرب البقع من أحد الأطباق إلى الطعام بالعكس "إشارة".

"نقل" الأطباق من "اللحوم" إلى "الحليب" أو العكس.

من المعتاد لليهود الأشكناز عدم "نقل" أطباق الحليب إلى فئة "اللحوم" ، والعكس صحيح. وسبب هذا الحظر هو الالتباس الذي يمكن أن ينشأ بسهولة نتيجة لمثل هذه "التحولات". ومع ذلك ، بعد أن يتم تقطيع الأطباق ، سواء تلك التي لم تكن كوشير ، أو لاستخدامها في عيد الفصح ، يُسمح في نفس الوقت بالتحويل من فئة "الحليب" إلى فئة اللحوم ، أو العكس ، أو إلى تحديد لاستخدامها كأطباق بارفيه. يُسمح لممثلي الطائفة السفاردية بـ "تحويل" أطباق "اللحوم" إلى "حليب". للقيام بذلك ، يجب أن تنتظر 24 ساعة منذ آخر استخدام لهذا الطبق ، ثم كوشير كما هو متوقع.

قم بمشاركة هذه الصفحة مع أصدقائك والعائلة:

في تواصل مع

في البداية ، كلمة "كوشير" (بالعبرية) تعني حرفياً "مناسب" ، "مناسب". بمرور الوقت ، أصبح يستخدم على نطاق واسع ، للإشارة إلى أي شيء مناسب ليهودي وفقًا للقواعد الدينية ، مثل "ملابس الكوشر" أو "أسلوب حياة الكوشر". لكن أولاً وقبل كل شيء ، تتعلق قوانين الكشروت بالمنتجات المناسبة للطعام اليهودي.

فيما يلي بعض أساسيات قوانين الكشروت.

بعض أنواع الحيوانات ولبنها ، وكذلك بعض أنواع الطيور وبيضها ، مسموح بها ، بينما يحظر البعض الآخر ، مثل لحم الخنزير ، والمحار ، وغير ذلك.
لا يُسمح بطهي اللحوم والحليب واستهلاكهما معًا. لا يمكن استخدام نفس الأواني للحوم ومنتجات الألبان ، ويجب أن تكون هناك مجموعات منفصلة من الأواني ، ويجب أخذ استراحة معينة بين تناول اللحوم ومنتجات الألبان.
يجب ذبح الحيوانات والطيور المسموح بها ، وغير مؤلمة للغاية للحيوانات وحتى تتدفق أكبر كمية من الدم على الفور - تسمى هذه الطريقةشيشيتا. يحظر تناول بعض الأجزاء ، بما في ذلك دم الحيوانات ذوات الدم الحار ، (يُسمح بدم الأسماك).
غالبًا ما تكون الفواكه والخضروات والحبوب كوشير ، ولكن يجب فحصها بحثًا عن الحشرات. النبيذ وعصير العنب والمشروبات الأخرى المحتوية على العنب يجب أن تكون معتمدة بشكل خاص.
حتى كمية صغيرة من مادة أو منتج غير كوشير يمكن أن تجعل الطعام غير صالح للأكل.
تتطلب جميع مصانع الأغذية المصنعة والمعالجة والمطاعم شهادة من حاخام موثوق أو وكالة خاصة من الكشروت.

تاريخ الكشروت

نال شعب إسرائيل قوانين الكشروت من الله نفسه في صحراء سيناء. علّم موسى اليهود كيف يراقبونهم بشكل صحيح. أسس هذه القوانين مكتوبة في التوراة ، في كتب Vayikra (الفصل 11) ودفاريم (الفصل 14). تم تمرير التفاصيل التوضيحية شفهيًا من جيل إلى جيل وتم تدوينها أخيرًا في المشناه والتلمود. في وقت لاحق ، أصدرت المحكمة الحاخامية أحكامًا مختلفة لضمان مراعاة هذه القوانين.

لأكثر من 3000 عام من تاريخ شعب إسرائيل ، كان الحفاظ على الشريعة اليهودية علامة مميزة للهوية اليهودية. تُظهر قوانين الكشروت بوضوح أن اليهودية هي أكثر من مجرد دين بالمعنى التقليدي للكلمة. بالنسبة لليهودي ، القداسة لا تقتصر على الأخلاق والطقوس ، بل الحياة كلها شيء مقدس. حتى الاهتمام اليومي الظاهر بالطعام يتحدث عن علاقة مع الله وعن تفرد الحياة اليهودية.

ماذا تعني كسروت

وصية ميتزفه هي وصية إلهية ، بتحقيقها الذي يقترب الإنسان من الله. لا يتم التحقق من قوانين الكشروت من خلال قوانين المنطق ولا تركز على وصفات خبراء التغذية (كما يفضل الكثير من غير اليهود التفكير). هذا ما أوصانا به الله ، وبعمل مشيئته ، نخلق علاقة معه ونقويها.

يلاحظ حكماؤنا الفوائد المختلفة للكشروت: التطهير الروحي ، والفوائد غير المشروطة للصحة الروحية والجسدية ، والمعاملة الإنسانية للحيوانات ، وطريقة للحماية من الاستيعاب ، إلخ.

يشير ناخمانيدس ، الحكيم العظيم في القرن الثاني عشر ، إلى أن "الطيور والعديد من الثدييات التي حرمتها التوراة هي مفترسات ، بينما لا يوجد أي منها من بين الحيوانات المسموح بها ؛ نحن موصون بعدم أكل هذه الحيوانات ، لأننا لا يجب أن نجرب هذه الصفات لأنفسنا. لذلك ، يمكن اعتبار الكشروت أيضًا "طعامًا للروح".

كما أن هناك أغذية نافعة ومضرة بالجسد ، فهناك أطعمة تغذي الروح اليهودية وتؤثر عليها سلبًا.

ومع ذلك ، فإننا نراعي قوانين الكشروت - وهذا هو المبدأ الأكثر أهمية - ليس لأننا نسترشد بمثل هذه التبريرات ، ولكن لأنها إرادة الخالق.

ما هي الحيوانات التي تعتبر كوشير؟

الثدييات. يكون الحيوان الثديي كوشيرًا إذا كان لديه ميزتان في نفس الوقت: حوافر مشقوقة تجتر. على سبيل المثال ، الأبقار والأغنام والماعز والغزلان كوشير ، لكن الخنازير والأرانب والسناجب والدب والكلاب والقطط والإبل والخيول ليست كذلك.
طيور. يسرد التوراة 24 نوعًا من الطيور غير الكوشر ، معظمها من الحيوانات آكلة اللحوم والقمامة. طيور الكوشر هي ، على سبيل المثال ، الدجاج المستأنسة والبط والإوز والديك الرومي والحمام.
الزواحف والبرمائيات والديدان والحشرات. باستثناء 4 أنواع من الجراد ، والتي لا يمكن تحديدها اليوم ، فجميعهم ليسوا كوشير.
سمك و مأكولات بحرية. من الأسماك ، التي لديها زعانف ومقاييس كوشير. على سبيل المثال ، يُحظر سمك السلمون والتونة وسمك السلور والماكريل والبايك والسمك المفلطح والكارب والرنجة وما إلى ذلك.

ذبح وتحضير لحوم الكوشر

يجب قتل الثدييات والطيور كوشير باستخدام إجراء خاص يسمىشيشيتا، حيث يتم قطع حلق الحيوان على الفور وبدقة وبدون ألم بسكين حاد جدًا وسلس تمامًا (بدون تسننات) ، وهو ما يسمىخلف. هذا يمكن القيام به فقطshoikhet- جزار مؤهل تأهيلا عاليا ومدربا بشكل خاص ، ويجب أن يكون بالضرورة شخصًا يتقي الله ويحافظ على الوصايا.

الحيوان الذي يموت من تلقاء نفسه أو يذبح بطريقة أخرى غير صالح للاستهلاك ، حتى لو كان أساسًا كوشير. كما يُمنع منعًا باتًا أكل اللحم المنفصل عن حيوان حي - هذا الحظر هو في الواقع أحد القوانين العالمية السبعة لأبناء نوح وهو القانون الوحيد المتعلق بالكشروت الذي ينطبق بالتساوي على غير اليهود واليهود.

يتضمن تحضير اللحوم للطبخ على الطريقة الكوشر إزالة بعض الأوتار والدهون المحظورة من جيف الماشية. توجد هذه الأجزاء في الغالب في مؤخرة الحيوان ، وبسبب صعوبة إزالتها ، لا يُباع الجزء الخلفي عادةً كوشير.

سحب الدم

وفقًا للتوراة ، فإن دماء الثدييات والطيور ممنوعة تمامًا. في غضون 72 ساعة بعد ذبح الحيوان ، تتم إزالة كل الدم الموجود فيه باستخدام عملية خاصة للنقع والتمليح. (اليوم ، تُباع الغالبية العظمى من لحوم الكوشر منزوعة الدم بالفعل).

يجب أن يخضع الكبد ، الذي يحتوي على نسبة عالية من الدم بشكل خاص ، إلى علاج خاص بالحريق قبل تناوله.

الحليب والبيض والعسل

القاعدة التي ذكرها التلمود: "ما يخرج من حيوان الكوشر فهو كوشير. ما يأتي من حيوان غير كوشير ليس كوشير.

وبالتالي ، فإن الحليب والبيض يكونان كوشير فقط عندما يأتيان من حيوانات الكوشر. بالإضافة إلى ذلك ، يجب فحص جميع البويضات بعناية قبل استخدامها للتأكد من أنها لا تحتوي على آثار لدم الجنين.

لا يعتبر العسل منتجًا حيوانيًا ، لذا فهو كوشير مع أن النحل ليس كوشيرًا.

فصل اللبن واللحوم

وفقًا لقانون التوراة ، يُحظر طهي اللحوم والحليب ومشتقاتهما معًا. بالنسبة للحوم ومنتجات الألبان ، يتم استخدام مجموعات منفصلة من الأطباق ، وبين تناول هذه الفئات من المنتجات ينتظرون فترة معينةزمن.

تنقسم الأطعمة المعتمدة للشريعة اليهودية إلى 3 فئات:

لحمة (بصاري)تشمل اللحوم والأحشاء وعظام الثدييات والطيور ، وجميع الأطباق بما في ذلك الحساء والصلصات والمرق المصنوعة منها ، وبشكل عام أي طعام يحتوي حتى على كمية قليلة من اللحوم ومشتقاتها.
ألبان (حلاوي)يشمل حليب أي حيوان كوشير ، وجميع منتجات الألبان المصنوعة منه (قشدة ، زبدة ، جبن ، جبن قريش ، إلخ) وبشكل عام أي طعام يحتوي حتى على كمية قليلة من الحليب ومشتقاته.
بارفتشمل تلك المنتجات التي ليست لحومًا ولا منتجات ألبان. على سبيل المثال ، البيض وجميع الفواكه والخضروات والفطر والحبوب والحبوب. يمكن خلط منتجات هذه الفئة واستهلاكها مع اللحوم والحليب. وللأسماك أيضًا صفة البرف ، ومع ذلك ، فمن الصحيح عدم تناولها في نفس وقت تناول اللحوم نظرًا لبعض الأمور المذكورة في التلمود.

منتجات الإنتاج الضخم

غالبًا ما تكون الفواكه والخضروات والحبوب كوشير ، ولكن يجب أن تكون خالية من الحشرات وغسلها لتؤكل.

بالنسبة للمنتجات المزروعة في إسرائيل ، هناك متطلبات خاصة فيما يتعلق بالكشروت. قبل أن يتم تناولها ، يجب فصل العشور عن كل محصول ، ويجب توخي الحذر بشكل خاص ، حيث تزرع الثمار خلال السنوات الثلاث الأولى بعد غرس الأشجار (نسر) ، غير صالحة للاستهلاك ، وهناك أيضًا قوانين خاصة بشأن ما نما ونضج خلال السابع ، السبت ، سنة - سنةخيوط.

لذلك ، يجب شراء المنتجات من إسرائيل فقط إذا كانت مصحوبة بشهادة كوشير موثوقة ، وتوخي الحذر بشكل خاص في عام شميتة. الخضار والفواكه والتوت من بلدان أخرى في العالم كوشير أيضًا ، لكن يجب فحصها جميعًا بحثًا عن الحشرات.

حالف يسرائيل

تنص قوانين الكوشر على أنه من الناحية المثالية ، يجب أن تكون جميع منتجات الألبان كذلكحزب اسرائيل(مضاءة "الحليب اليهودي"). هذا يعني أن اليهود المتدينين يجب أن يكونوا حاضرين أثناء إنتاج منتجات الألبان ، من الحلب إلى نهاية معالجة المنتج ، من أجل ضمان استخدام حليب حيوانات الكوشر فقط ، ويتم حلبها في الوقت المسموح به وفي المسموح به. الظروف الصحية.

في بعض الدول الغربية ، بما في ذلك الولايات المتحدة ، من غير القانوني من حيث المبدأ بيع حليب الحيوانات غير الكوشر كحليب.

تسمح العديد من سلطات الهالاش باستخدام منتجات الألبانحلف إسرائيلفي تلك الأماكن حيث قد تكون هناك صعوبات في إنتاجها وشرائها. لذلك ، يوصى بالاعتماد على الفحوصات التي تم إجراؤها خصيصًا لتقديم ضمانات كافية.

ومع ذلك ، يشير آخرون إلى أن شرط استخدام "الحليب اليهودي" لا يرجع فقط لأسباب فنية ، ولكن أيضًا لأسباب روحية. ومع ذلك ، لا يتفق الجميع على أنه من الأفضل استخدام Halav Yisrael فقط.

طعام "يهودي"

العديد من المراسيم الحاخامية موجهة في المقام الأول نحو حماية اليهود من الزواج المختلط والاندماج. في فترات تاريخية مختلفة ، نهى الحكماء عن تناول النبيذ والخبز والأطعمة الجاهزة التي ينتجها غير اليهود ، حتى لو لم تكن تحتوي على أي مكونات غير كوشير.

بيشول يسرائيل (المشروب اليهودي)

لا ينطبق الحظر على الطعام الذي يحضره غير اليهودي إلا في الحالات التالية: أ) الطعام الذي لا يؤكل نيئًا. ب) طعام خاص (رائع) بطريقة ما ، "مناسب لتقديمه على مائدة الملك". ويجب أن تحتوي جميع المنتجات التي لا تندرج تحت هذه الفئات على مكونات الكوشر فقط ، ويجب أن يتم تحضيرها في أطباق كوشير وتتوافق مع جميع قوانين الكشروت الأخرى.

بات إسرائيل (خبز يهودي)

الحظر المفروض على أكل الخبز غير اليهودي ينطبق فقط على الخبز المصنوع في المنزل ، وليس على الخبز المصنوع في مخبز تجاري. ومع ذلك ، فقد أصبح من عادة العديد من المجتمعات استخدام بات يسرائيل فقط (أو باس يسرائيل) بدلاً من اتباع هذا التخفيف من القانون.

إذا شارك يهودي بطريقة أو بأخرى في عملية الخبز أو في إعداد طعام آخر ، على سبيل المثال ، تشغيل الفرن ، فيسمح بتناول هذا الطعام. ومع ذلك ، فإن التقليد السفاردي يتطلب أيضًا أن يقوم يهودي بوضع الطبق على النار.

نبيذ يهودي

النبيذ وعصير العنب والمشروبات الأخرى المحتوية على العنب يجب أن تكون معتمدة بشكل خاص. يوجد هذا الوضع الخاص لأن النبيذ كان يستخدم مرة واحدة في العبادة المقدسة في الهيكل ، وأيضًا لأن النبيذ يمكن أن يدنس باستخدامه في الطقوس الوثنية. لذلك ، يتطلب قانون التوراة إنتاج النبيذ ومعالجته حصريًا من قبل اليهود الذين يلتزمون بقانون التوراة ، دون أي تدخل من غير اليهود.

أطباق منفصلة

حتى نسبة صغيرة من مادة غير كوشير - أقل من 1/60 (1.66٪) من حجم الطعام ، وفي بعض أقل - ستتسبب في توقف طعام الكوشر عن الشريعة اليهودية. وبنفس الطريقة ، تمتص الأطباق التي تتلامس مع الطعام الساخن مذاقه ويمكن أن تنقله لاحقًا إلى أطعمة أخرى ، وبالتالي يجب أيضًا أن تكون كوشير.

على سبيل المثال ، رغيف خبز مخبوز في قالب مدهون يحتوي على نسبة صغيرة من الدهون ؛ عصير الفاكهة المبستر في نفس المعدات مثل الحليب غير الكوشر ، أو طبق نباتي مطبوخ في مطبخ مطعم في نفس القدر مثل وجبة غير كوشير تم تحضيرها مسبقًا ، وكلها تعتبر غير كوشير إذا كانت هناك نسبة من مادة غير كوشير يتجاوز النسبة المسموح بها.

لهذا السبب ، تُستخدم أواني مختلفة لأطباق اللحوم والألبان ، وللأطعمة المُجهزة أو المُعدة خارج منزل يهودي (حيث يتم مراعاة جميع اللوائح) ، يلزم الحصول على شهادة كوشير موثوقة.

حتى أدنى أثر أو "طعم" لمادة غير كوشير سيجعل الطعام غير كوشير. لذلك لا يكفي شراء طعام الكوشر فقط ، بل يجب أن يكون المطبخ كوشير أيضًا ، أي أن جميع أدوات المطبخ والأسطح التي يتم طهي الطعام عليها تستخدم حصريًا لطعام الكوشر ، وهناك أباريق وأواني وأدوات مائدة وأطباق للحوم منفصلة. ومنتجات الألبان وأسطح الطهي والطاولات.

القاعدة العامة هي أنه في أي وقت يلامس الطعام الساخن طعامًا أو أوانيًا أخرى ، يمتص هذا الطعام أو الأواني نكهته. أيضًا ، ستضفي الأطعمة والأواني الباردة ، في ظل ظروف معينة ، نكهة (على سبيل المثال ، عند تقطيع الأطعمة الحارة أو الحامضة أو المالحة بسكين معين ، أو عندما تكون في إناء معين لفترة طويلة من الزمن). وبالتالي ، فإن الطعام المطبوخ في مطبخ أو وعاء حيث تم طهي طعام غير كوشير سابقًا يصبح أيضًا غير كوشير (ما لم يتم "امتصاص" الطعم من الإناء أثناء عملية كوشير خاصة).

شهادة كوشير

تجعل تعقيدات تقنية إنتاج الغذاء الحديثة من المستحيل تقريبًا على أي شخص آخر غير خبير متخصص في هذا المجال أن يعرف على وجه اليقين ما إذا كانت الأطعمة المصنعة تحتوي على أي آثار لمكونات غير كوشير. وبالتالي ، فإن جميع الأطعمة المصنعة ، وكذلك المطاعم والمصانع ، تتطلب شهادة من وكالة كشروت موثوقة أو حاخام مؤهل تأهيلا عاليا.

تحقق من ملصقات الأطعمة الجاهزة وشهادات كوشير للمطاعم والفنادق بحثًا عن رمز كوشير محدد.

على صعيد روحي

"التغذية اليهودية" هي في المقام الأول مراعاة قوانين طعام الكوشر. ولكن ، بالإضافة إلى ذلك ، تشير أيضًا إلى أن عملية تناول الطعام يجب أن ترتبط بالوعي بالمصدر الحقيقي لقوتنا والغرض من الطعام.

يقول الملك سليمان في سفر مشلي: "اعرفه بكل الطرق الممكنة". يقول بيركي أفوت: "يجب أن تكون كل أفعالك باسم الجنة". يخدم اليهودي الرب ليس فقط من خلال دراسة التوراة والصلوات ومراعاة الوصايا ، ولكن أيضًا من خلال أبسط أعماله ، بما في ذلك العملية اليومية على ما يبدو لتناول الطعام.

هناك أوقات يكون فيها فعل تناول نوع من الطعام في حد ذاته وصية ، مثل أكل الماتساه في عيد الفصح. ولكن حتى عندما لا يفعلون ذلك ، فإن اليهود لا يأكلون فقط ، بل يفعلون ذلك باسم السماء - بقصد استخدام الطاقة من الطعام لخدمة الله. يعلم الكاباليون أنه عندما نأكل بهذه الأفكار ، ونقرأ النعم الضرورية قبل وبعد الأكل ، فإننا نرفع الطعام المادي إلى مستوى آخر ، باستخدام الشرارة الإلهية التي يحتوي عليها لتحقيق الغرض الذي تم إنشاؤه من أجله.

المصطلحات المتعلقة بالكشروت

موافق للشريعة اليهودية:مصطلح عام يشير إلى أي شيء مناسب للاستهلاك أو الاستخدام من قبل اليهودي ، بما في ذلك طعام الكوشر.

النوادي:(عبرانيين) حرفيا "ممزق" - يشير المصطلح في الأصل إلى حيوان مات أو قُتل بأي طريقة أخرى غير شيشيتا ؛ في وقت لاحق بدأ استخدامه فيما يتعلق بأي منتجات وأطباق غير مناسبة للاستهلاك اليهودي.

بارفي:(اليديشية) "متوسطة" - أطعمة محايدة ليست لحومًا ولا منتجات ألبان ويمكن تناولها مع كلا الفئتين من الطعام.

فليشيج:(المعرّف) "لحم" (ربما "فليشيجي ").

ميلشيج:(المعرف) "حليبي" ("ميلج ").

عيد الفصح:(المعرف) كوشير في عيد الفصح. نظرًا لوجود مجموعة منفصلة من القواعد المتعلقة بالطعام خلال عيد الفصح ، يتم استدعاء جميع الأطعمة والأطباق التي تفي بمعايير عيد الفصحعيد الفصحأو Pesahdik.

كاشير:(id.) عملية تحضير شيء كوشير. يمكن أن يعني هذا كلاً من تمليح اللحوم ، والمعالجة الخاصة للأواني أو المعدات بطريقة كوشير من خلال استخدام درجات حرارة عالية.

مشجية:(عبراني) مشرف خاص ، غالبًا ما يتم تعيينه من قبل سلطة تنظيمية ، للتأكد من أن الطعام المنتج في مصنع أو مطعم أو مطبخ عام آخر كوشير.

عشق:(عبرية) إشراف الكشروت والشهادة اللاحقة ، التي تصدر عن حاخام أو وكالة مرخصة بشكل خاص.

اكسشر:(عبراني) شهادة كوشير ورمز حقيقي يشير إلى أن المنتج كوشير.

غلات:(المعرف نفسه) حرفيًا "ملساء" - يشير هذا المصطلح إلى الحيوانات التي وُجد أن رئتيها تتمتعان بصحة جيدة جدًا وبدون التصاقات. نظرًا لأنه معيار أعلى للكوشر ، فقد أصبح يشير عمومًا إلى الطعام الحلال وفقًا للمعايير الأكثر صرامة.

شويخيت و شيشيتا:(عبري) جزار كوشير و طريقة الكوشرذبح المواشي.

حمرة:(عبراني) قيود إضافية لا تتوافق مع نص القانون ، ولكن قد تقبلها بعض المجتمعات أو الأفراد.

طعام الكوشر ( منتج أو طعام) - هذهأن الطعام الذي يتوافق مع قوانين الغذاء اليهودية القديمة هو كشمرو. يمكن تفسير كلمة كوشر نفسها على أنها: صحيحة أو مناسبة. وعليه ، فإن الطعام الذي يلبي جميع قواعد الكشروت يسمى "طعام الكوشر" - "طعام صحي".

ما هو طعام كشروت وكوشر وكوشير - بكلمات بسيطة.

كما اتضح من الفقرة الأولى ، فإن كلمة "كوشير" تعني أن هذا المنتج أو ذاك جيد ومناسب لاستهلاك اليهود من وجهة نظرهم الدينية للعالم. ولكن من أجل فهم سبب اعتبار بعض الأطعمة كوشير والبعض الآخر ليس كذلك ، نحتاج إلى تقسيم المفهوم إلى أجزائه الأبسط.

لذلك ، نحن نعلم بالفعل أن مفهوم "الكوشر" يأتي من مجموعة من القواعد - كشروت. بدورها ، تخضع كشروت للقوانين المنصوص عليها في الشريعة. من أجل اكتمال الفهم ، دعنا نفكر في ما تعنيه هذه المصطلحات.

ما هي الهالاشه.

Halacha هيمجموعة من القوانين اليهودية التي تنظم تمامًا جميع جوانب حياة اليهود حتى حياة عائليةوالدين والسلوك الاجتماعي وحتى التغذية. بكلمات بسيطة، يمكننا القول أن هذا نوع من التعليمات ، حيث يتم كتابته ماذا وكيف نفعل من أجل عيش الحياة بشكل صحيح.

ما هي كسروت.

كشروت هيمصطلح ( قائمة القواعد) من مجموعة القواعد المذكورة أعلاه ، والتي تحدد مدى ملاءمة أو عدم ملاءمة شيء ما. قائمة القواعد هذه واسعة للغاية وتحتوي على العديد من العناصر من مصادر دينية مختلفة. هذا هو السبب في أن بعض القواعد مثيرة للجدل إلى حد كبير. وهذا بدوره يدفع بعض الجاليات اليهودية إلى التفكير في أطعمة معينة كوشير بينما لا يعتبرها البعض الآخر كذلك. ومع ذلك ، على الرغم من الاختلافات في وجهات النظر ، فمن المعتاد الالتزام بالقواعد المشتركة.

كشروت - القواعد الأساسية. (قوانين الكوشر):

لا يمكن أكل بعض الحيوانات على الإطلاق. يشمل هذا القيد اللحم والأعضاء والبيض وحليب الحيوانات المحظورة ؛
يجب ذبح الحيوانات التي يُسمح بتناولها وفقًا للشريعة اليهودية ؛
يجب استخراج كل الدم من لحوم الحيوانات أو الدواجن.
لا يمكن أكل جميع أجزاء الحيوانات المسموح بها ؛
يُسمح بالفواكه والخضروات ، ولكن في حالة حدوث ذلك فقط ، يجب عليك توضيح ما إذا كان هذا المنتج مدرجًا في قائمة المنتجات المسموح بها ؛
لا ينبغي أن تؤكل اللحوم مع منتجات الألبان ؛
يمكن تناول الخضار والفواكه والحبوب والبيض مع اللحوم والحليب ؛
السمك منتج مثير للجدل. قد يؤكل أو لا يؤكل باللحوم أو الحليب ، حسب المجتمع ؛
لا يمكن استخدام الأواني التي تلامس اللحوم مع منتجات الألبان والعكس صحيح ؛
لا يمكن استخدام الأواني التي تلامس الطعام غير الكوشر مع طعام الكوشر. (تنطبق القاعدتان الأخيرتان فقط على المنطقة التي حدث فيها الاتصال عندما كان الطعام ساخنًا) ؛
لا يمكن تناول منتجات العنب التي ينتجها غير اليهود أو شربها.

موافق للشريعة اليهودية وغير موافق للشريعة اليهودية ( محرم) الحيوانات.

هناك العديد من القواعد المتعلقة بالحيوانات التي يمكن أكلها وأيها لا يمكن أكلها. على سبيل المثال ، أشهر هذه القوانين هو حظر استهلاك لحم الخنزير. يعتبر الخنزير حيوان "نجس" ، لذا فإن أكل كل ما له علاقة به أمر مستحيل. قائمة جميع الحيوانات المسموح بها والمحظورة للاستهلاك كبيرة بالطبع ، لكننا سنقدم للممثلين الرئيسيين:

هذا هو موافق للشريعة اليهودية:

بقرة؛
الغزال؛
خروف؛
ماعز؛
فرخة؛
بطة؛
أوز؛
ديك رومى؛
سمكة لها قشور وزعانف ( سمك التونة والكارب والرنجة ، إلخ.).

هذا ليس كوشير:

شخص شره؛
أرنب؛
المحار.
سرطعون البحر؛
جراد البحر؛
جمبري.

استخدام مصطلح "موافق للشريعة اليهودية" في مجالات أخرى.

يمكن سماع مصطلح "كوشير" في كثير من الأحيان في مناطق بعيدة عن المطبخ والطعام وحتى عن اليهود أنفسهم. الحقيقة هي أن هذه الكلمة أصبحت شائعة جدًا في الكلام اليومي واكتسبت دلالة الموافقة أو الإدانة لموضوع معين للمحادثة. على سبيل المثال ، إذا قال شخص ما أثناء المحادثة عبارة مثل: "هذا ليس موافقًا للشريعة اليهودية على الإطلاق" ، فهذا يعني أنه لا يحب الفكرة قيد المناقشة أو ما شابه ذلك. وبالمقارنة مع هذا ، فإن التعبير: "هذا كوشير!" يعني الموافقة.

كشروت هو نظام من القواعد الطقسية التي تحدد ما إذا كان شيء ما يتوافق مع متطلبات Halakha ، القانون اليهودي. تستند قوانين الكشروت إلى وصايا التوراة ، بالإضافة إلى القواعد الإضافية التي وضعتها السلطات الدينية اليهودية ، خاصة في المشناه والجمارة ، اللتين تشكلان معًا التلمود (التوراة الشفوية).

التضييق في الكشروت

طعام الكوشر

لحم كوشير

انظر أيضًا: الحيوانات غير النظيفة.

الحيوانات التي تعيش على الأرض

بما أن كل ما يتم الحصول عليه من "النجس" نجس طقوسًا ، فإنه يحرم أكل حليبهم أيضًا.

طيور

على أساس نفس القوائم في كتاب Vayikra و Dvarim ، يحظر التلمود 24 نوعًا من الطيور "غير النظيفة" (النسر ، البومة ، البجع ، إلخ). ميزتها الرئيسية هي أنها مفترسة ومستنقعات وطيور مائية (باستثناء الأوز والبط). ومع ذلك ، فإن السمة الرئيسية للأنواع المحظورة هي أنها طيور جارحة. على هذا الأساس ، حرّم مؤلف كتاب "Shnei Luhot aBrit" ، يشعياهو ها ليفي هورويتز ، أكل لحم الديك الرومي ، بعد أن رأى ذات مرة كيف مزق ديك رومي طائرًا صغيرًا إربًا. لا يزال أحفاد SHLA لا يأكلون الديك الرومي.

حيوانات الكتاب المقدس التي لم يتم تحديد أسمائها الحديثة

ذبح المواشي والدواجن شيشيتا) وكوشر اللحوم

تنطبق قوانين الكشروت أيضًا على عملية ذبح الحيوان. لكي تكون اللحوم كوشير بالكامل ، يجب أن تفي بعدة متطلبات:

لا يمكن أكل جميع أجزاء الحيوان "النظيف". لذلك ، يمنع الشحم حول المعدة والأمعاء. كما لا يستطيع المرء أن يأكل فخذ حيوان ثديي ما لم يُنزع منه العصب الوركي ، في ذكرى إصابة الجد يعقوب في الفخذ على يد ملاك.

وبما أن "روح كل جسد هي دمه" حسب التوراة ، فإن استهلاك الدم إثم يعاقب عليه بالعربة ، ويتم إزالته (الحشارة) على عدة مراحل.

يُحظر لحم حيوان سقط أو لم يقتل وفقًا لقواعد شيشيتا ، المُعرَّفة بالنيفيلا ("الجيفة") ، التي تمزقها الوحش البري إلى أشلاء ، وأيضًا وجود عيوب أو أضرار قد تؤدي في النهاية إلى وفاته. تؤكل.

كما يسمح بتناول الأطعمة المالحة والمدخنة التي يصنعها شخص غير يهودي من منتجات الكوشر.

الفصل بين اللحوم ومنتجات الألبان

من الوصفة المكررة ثلاث مرات في أسفار موسى الخمسة "لا تغلي طفلًا في حليب أمه" ، اشتق معلمو التلمود ثلاثة محظورات: سلق اللحم مع الحليب ، واستخدام هذا الخليط في الطعام ، واستخدامه لأغراض أخرى. وتشمل هذه المحظورات جميع أنواع اللحوم وجميع منتجات الألبان.

وبحسب هالاخا ، يجب أن يكون فصل اللحوم عن منتجات الألبان كاملاً قدر الإمكان ، لأن الاتصال بهما يجعل كلا النوعين من المنتجات ممنوعًا. تنطبق هذه اللائحة أيضًا على أواني المطبخ ، والمناشف ، والأواني الفخارية ، وأدوات المائدة ، وما إلى ذلك ، والتي يجب تخزينها وغسلها بشكل منفصل.

بعد تناول طعام اللحوم ، يجب أن تمر عدة ساعات قبل تناول الحليب. لا يحدد التلمود مقدار الوقت الذي يجب أن ينقضي بين استخدامها ، لذلك قد يختلف التوقيت في بعض المجتمعات: 1 أو 3 أو 6 ساعات). بعد تناول منتجات الألبان ، يمكن تناول اللحوم بعد 30 دقيقة إلى ساعتين ؛ المدة الدقيقة تعتمد أيضا على المجتمع. الاستثناء هو الجبن الصلب ، وبعد ذلك يجب أن تنقضي نفس الفترة الزمنية قبل تناول طعام اللحوم ، كما هو معتاد في مجتمع معين بين تناول اللحوم ومنتجات الألبان.

بارف

تسمى المنتجات التي ليست من منتجات الألبان ولا اللحوم (الأسماك والخضروات والفواكه) بارفيه(من اليديشية פּאַרעווע - "لا لبن ولا لحم"، "محايدة")، ويسمح لهم أن تستهلك مع كل من اللحوم ومنتجات الألبان. ومع ذلك ، في حالة ملامسة هذه المنتجات للحوم أو منتجات الألبان (حتى لو كان الاتصال الكامل ، على سبيل المثال ، أن الشخص الذي أكل الألبان لم يغسل يديه بشكل صحيح قبل تناول الخضار) ، فإنه يفقد حالة "بارفيه" وتعتبر لحومًا أو منتجات ألبان على التوالي.

كشر من الأسماك والطيور المائية الأخرى

وفقًا لقوانين الكشروت ، تنتمي الأسماك إلى البارفا ، وبالتالي ، أولاً ، لا تنطبق عليها قواعد منتجات اللحوم ، وثانيًا ، يمكن استخدامها مع كل من اللحوم ومنتجات الألبان. ومع ذلك ، هناك تقليد بعدم تناول الأسماك باللحوم ، حيث يعتبر ذلك غير صحي. من المعتاد تناوله قبل طبق اللحم.

سمك الكوشير ، وفقًا لتعريف الكشروت ، له سمتان أساسيتان: قشور وزعانف قابلة للفصل بسهولة. في حالة الشك في وجود زعانف أو قشور في السمكة ، فهناك علامات مساعدة: سمكة الكوشر لها خياشيم وعمود فقري ويجب أن تبيض.

بعض أنواع الأسماك (سمك السلور ، سمك الحفش ، ثعبان البحر ، أسماك القرش ، أسماك الصياد الأوروبية) ، وكذلك الثدييات والحيتان والدلافين ، لها زعانف ، ولكنها لا تحتوي على قشور كوشير ، وبالتالي فهي ليست كوشير.

ينطبق حظر الأسماك "غير النظيفة" أيضًا على الكافيار الخاص بهم ، على التوالي ، الكافيار سمك الحفش (الأسود) ليس كوشيرًا ، لكن سمك السلمون (الأحمر) كوشير. الرخويات والقشريات ليس لها قشور ولا زعانف وهي أيضًا ليست كوشير.

حظر الحشرات

تحظر كشروت بشكل قاطع أكل الحشرات والبرمائيات والزواحف (باستثناء الأنواع الأربعة من الجراد المسموح بتناولها ، والمعترف بها من قبل التقاليد) - ما يسمى. شيرات(العبرية שרץ، - "الأرواح الشريرة"). يُلزم هذا القيد المضيفة الدينية بالحصول على فكرة جيدة عن مظهر الحشرات وعملية تطورها وموائلها من أجل إزالتها من الطعام. كن حذرًا بشكل خاص عند تناول الدقيق والحبوب.

يجب غربلة الدقيق من خلال غربال ناعم ، وفرز الحبيبات لمعرفة ما إذا كانت هناك حشرات أو ديدان بداخله. الخضار - الكرنب ، الخس ، الشبت ، إلخ - أيضًا ، من وجهة نظر الكشروت ، يجب فحصها بعناية شديدة وغسلها جيدًا ، لأنها قد تحتوي على ديدان وحشرات بالغة. العديد من الفواكه (التين والمشمش) هي موطن مفضل للديدان ولذلك يجب فحصها بعناية فائقة قبل الأكل.

ومع ذلك ، يُسمح بتناول العسل ، لأنه في الواقع ليس نتاجًا للنشاط الحيوي لجسم النحل.

طعام النبات

القيود والمحظورات المتعلقة بالأغذية النباتية (العشور ، كليم ، حلا ، سنة السبت ، تروموت أو ماسروت) تشير فقط إلى طريقة زراعة المحاصيل الحقلية والبستانية ، مع تقييد حقوق استخدامها ، ومكان ووقت استخدامها ، ولكن ليس لأي نوع من أنواعها. بناءً على الآية 1:29 من سفر التكوين ، يُسمح بتناول جميع الخضار والفواكه ، سواء مع أطباق اللحوم أو منتجات الألبان ، ولكن فقط بعد التحقق من عدم وجود الديدان أو يرقات الحشرات.

مشروبات كوشير

لبن

ينص التلمود على استخدام الحليب المحلب والسكب فقط تحت إشراف يهودي ، ولكن نظرًا لأنه من الصعب للغاية في الظروف الحديثة ملاحظة هذا الأمر ، ونادرًا ما يمارس خلط حليب الحيوانات "النظيفة" و "غير النظيفة" ، تسمح العديد من السلطات الشرعية استعمال اللبن المشتراة من غير اليهودي.

خمر

فودكا

بعض أصناف الفودكا تريف ، لأنها تحتوي على إضافات الحليب (على سبيل المثال ، Posolskaya vodka).

عيد الفصح كشروت

شاميتز

في عيد الفصح ، لا يمكنك استخدام الخميرة (شاميتز) فحسب ، بل يمكنك أيضًا امتلاكها.

أمثلة على kvass:

يجب اعتبار أي نوع من أنواع الحبوب - القمح أو الشعير أو الجاودار أو الشوفان أو الحنطة - التي لامست الماء أو السوائل الأخرى شاميتز ، لأنها قد تبدأ في التخمر.
- أغذية الطحين: نودلز الدقيق ، الشعيرية ، دقيق الشوفان ، الخبز ، الكيك ، البسكويت ، المعجنات ، الماتساه ، وأطباق الماتساه غير المعدة خصيصًا لعيد الفصح.
- منتجات الحبوب: رقائق الذرة ، حبوب القمح المنتفخة ، القمح المطحون ، إلخ.
منتجات الشعير: جميع منتجات الشعير والخميرة ومستخلصات الخضروات والخردل والتوابل الأخرى.
المشروبات: البيرة والويسكي والمشروبات الكحولية الأخرى وخل الشعير والأطعمة المخللة التي تحتوي على خل الشعير وخلاصة الفاكهة والجلوكوز.

مخالفات كوشير

الإدانة الشديدة لعدم الامتثال للوصفات الكتابية للأغذية المحظورة موجودة بالفعل في الأدب النبوي ، في كتابات القديسين والأبوكريفا ؛ تحدث حزقيال ودانيال ومؤلف كتاب طوبيا عن جهودهم "حتى لا يتنجس" الطعام الممنوع. تعطي المصادر التاريخية من عهد الهيكل الثاني العديد من الأمثلة على الاستشهاد من قبل الأفراد أو المجتمعات بأكملها من أجل تجنب انتهاك قوانين الكشروت.

حالات القبول الواعي للصعوبات ، التي تمليها الرغبة الشديدة في مراعاة قوانين الكشروت ، معروفة من الأدبيات حول مارانو والكانتونيين وفترة الهولوكوست. جزء كبير من الأطروحة التلمودية خولين مكرس لقضايا الكشروت ، وكذلك القسم Iore dea في أكواد Arbaaturim ليعقوب بن آشر و Shulchan Aruch.

آراء حول معنى الكشروت

إرادة الخالق

على الرغم من وجود العديد من الحجج المؤيدة لقوانين الكوشر ، فإن القانون اليهودي نفسه يعتبر هذه الوصايا "هوك" - وهي وصية ليس لها تفسير منطقي ، ولكنها تُنفذ فقط كدليل على الخضوع لإرادة الله الملكية. تهدف التفسيرات الواردة في الأدب اليهودي فقط إلى إظهار أنه من الجيد أن يتبع الشخص إرادة الخالق ، حتى عندما لا يرى أي معنى واضح في ذلك.

نهج الحسيدية

الحفاظ على الهوية الوطنية

عندما يطلب شخص ما في مطعم غير كوشير لحم البقر بدلاً من شرائح لحم الخنزير في محاولة للحفاظ على "كوشير" ، لم أعد أضحك عليه. قد يشير اختيار هذا الشخص إلى محاولته رفض لحم الخنزير غير الكوشر ... إذا رفض الزبدة ولم يخفف قهوته باللبن بعد اللحم ، فأنا أحترم هذا الشخص أكثر ، لأنه من الواضح أنه يتذكر وصية كشروت "افعل ذلك. لا تغلي الماعز في حليب الأم "... وإذا كان يفضل السمك على اللحم عمومًا ، أرى فيه شخصًا يحاول بجدية أن يعيش وفقًا لوصايا الله

ر. زلمان شاختر ، "دولة العقيدة اليهودية"

قيم اخلاقية

وفقًا لهذا النهج ، فإن الغرض من قوانين الكشروت هو

تقليل عدد الحيوانات التي يمكن قتلها إلى الحد الأدنى ؛
لقتل الحيوانات بطريقة غير مؤلمة ؛
زرع النفور من إراقة الدماء.

تحظر التوراة صراحة القسوة على الحيوانات. يحظر صيد وقتل الحيوانات بغرض التسلية. لا يمكن قتل الحيوانات إلا من أجل الطعام والبحث الطبي وما إلى ذلك. وفقًا للبحث العلمي ، شيشيتا- هي إحدى أكثر الطرق إنسانية في قتل الحيوان.

من خلال منع استخدام الدم ، تعلم التوراة عدم القسوة.

من المدهش ألا يشارك جيران إسرائيل في حظرهم المطلق لاستخدام الدم. إنهم ينظرون إلى الدم على أنه منتج غذائي ... الدم هو رمز للحياة. وفقًا لقوانين اليهودية ، يحق لأي شخص الحفاظ على حياته من خلال تناول الحد الأدنى فقط من المادة الحية ... لا يحق لأي شخص التعدي على "الحياة" نفسها. لذلك ، الدم - الحياة - يجب أن "يُعاد إلى الله" بشكل رمزي - يجب أن يُنزف اللحم قبل الطهي.

جاكوب ميلجروم ، الأستاذ بجامعة بيركلي.

قد يكون هناك عدة أختام وعلامات تجارية على العبوة. هذا يعني أن المنتجين حرصوا على الحصول على ترخيص الكشروت في حالات مختلفة من أجل تلبية جميع قطاعات السوق الممكنة.

في إسرائيل عام 1977 ، ألغت جميع سلاسل المتاجر الكبرى المنتجات غير الكوشر من أرففها. يعد التقيد بالشريعة اليهودية إلزاميًا في المطابخ والمقاصف في Tsakhal ، وكذلك في المؤسسات العامة. يعاقب القانون الإسرائيلي على الخداع المتعمد في منطقة الكشروت.

سوق منتجات الكوشر

في الوقت الحاضر ، أصبح سوق منتجات الكوشر عملاً ضخمًا. فقط في الولايات المتحدة الأمريكية ، يبلغ حجم التداول السنوي للسوق ، وفقًا لتقديرات مختلفة ، من 50 إلى 150 مليار دولار. وفقًا لمجلة Food Industry News ، فإن سوق منتجات الكوشر آخذ في التوسع بنشاط ، وقهر قطاعات كبيرة من المستهلكين غير اليهود.

ذكرت مجلة Kosher Today في أوائل عام 2002 أن سوق الولايات المتحدة لمنتجات الكوشر كان ينمو بمعدل 5.9٪ سنويًا وسوق مطاعم الكوشر بنسبة تزيد عن 10٪. وفقًا لتقارير أخرى ، يبلغ نمو السوق حوالي 15 ٪ سنويًا.

في شهر نوفمبر من كل عام ، تستضيف مدينة نيويورك معرض Kosherfest الدولي ، الذي يجمع الآلاف من مصنعي وموزعي منتجات الكوشر (8،500 في عام 2006).

يوجد حوالي 150000 نوع من منتجات الكوشر في السوق العالمية ، ويتزايد هذا العدد بنحو 2500 منتج جديد كل عام. القادة الآخرون في هذا السوق هم الولايات المتحدة الأمريكية ،