Midii cum se gătesc proaspete în coajă. Dezghețarea produsului și curățarea corespunzătoare

Midiile sunt crustacee extrem de sănătoase, fragede și delicioase. Mâncăruri cu carne de midii pot fi găsite în bucătăriile multor țări. Bogate în vitamine și minerale, midiile utile întăresc sistemul imunitar, stimulează metabolismul. Există multe opțiuni de gătit - sunt fierte, fierte în sosuri, prăjite în ulei, se prepară salate și gustări. În țările departe de coasta mării, puțini oameni știu să gătească midii proaspete, cel mai simplu și mai hrănitor mod este în scoici.

• Midii in coji, mereu proaspete - 1 kg;
• apă - 1 l;
• Sare si condimente;
• Sucul de la 1 lămâie.

• Midii în scoici - 1 kg;
• Lămâie - 1 buc;
• Ulei de măsline - 80 ml;
• Usturoi - 5 catei;
• Sare, condimente;
• Verdeturi - mărar, pătrunjel.

Midiile sunt fructe de mare ușor de preparat, hrănitoare, gustoase și parfumate. Cel mai adesea sunt servite în Belgia, unde este un fel de mâncare național. In combinatie cu vinul rece, scoicile se transforma intr-o delicatesa delicata.

Pe vremuri se credea că midiile sunt hrana oamenilor săraci, deoarece costă mai puțin decât stridiile „surorilor”, dar în vremurile noastre sunt o delicatesă foarte apreciată. Din acest fructe de mare sunt preparate multe feluri de mâncare - le puteți încerca în restaurante sau le puteți găti singur acasă. În fiecare centru comercial nu ar trebui să aveți probleme în a găsi midii proaspete sau congelate.

Puțină informație

Midiile, ca și stridiile, aparțin familiei bivalvelor. Sunt frecvente în special în apele de coastă puțin adânci ale oceanului, unde aceste moluște cresc atașate de roci. Stare necesara pentru viata midii - apa curata si nu stagnanta. În zilele noastre, midiile sunt cultivate în „ferme” speciale. Aceasta, desigur, nu arată ca o fermă tradițională: stâlpii sunt săpați în zona de coastă a mării, de care sunt legate funii. Pe aceste frânghii, la o adâncime de 2-5 metri, cresc midii. Dar, așa cum am menționat mai sus, nu puteți săpa acești stâlpi nicăieri - midiile au nevoie de apă curată, nu stagnantă, în care există mult plancton, cu care midiile se hrănesc prin filtrarea apei.

Acest proces interesant și nu complicat, după unele surse, a fost inventat de marinarii irlandezi în 1234, după alții, de către francezi. Oamenii implicați în cultivarea artificială a midii nu se află în nicio regiune - sunt împrăștiați în toată lumea. Adevărat, majoritatea midii sunt cultivate de spanioli, iar Noua Zeelandă exportă și o cantitate mare din acest fructe de mare. În prezent, în întreaga lume se cultivă aproximativ 1,4 milioane de tone de midii pe an.

Durează aproximativ 18 luni pentru ca midiile să crească la dimensiunea potrivită și să devină potrivite pentru consumul uman, așa că procesul nu este foarte rapid. Cojile de midii vin într-o varietate de culori, de la albastru închis la verde auriu. Dar în ferme speciale se cultivă de obicei doar midii albastre închise sau negre, deoarece au un gust delicat, sunt moderat sărate și dulci. Cele mai bune midii se culeg de la mijlocul lunii iunie până la sfârșitul lunii februarie, iar cele culese în aprilie și mai nu sunt suficient de grase și, prin urmare, nu sunt la fel de gustoase.

Proprietăți utile ale midii

Midiile nu sunt renumite doar pentru gustul lor delicat, ci și pentru substanțele lor benefice. Conțin o mulțime de proteine, săruri minerale, fosfor, fier și vitaminele A, B1, B2, B6, C. Potrivit nutriționiștilor, există și mai multe proteine ​​în carnea de midii decât în ​​carnea de vițel sau de pește. În plus, în ciuda faptului că în carnea de midii există atât de multe substanțe utile diferite, aceasta are un conținut scăzut de calorii, astfel încât cei care urmează liniile corpului lor se pot bucura și de aceste fructe de mare. Carnea de midii, ca produs dietetic, este recomandată celor care se plâng de ateroscleroză, Diabet, anemie și vârstnici.

Midiile sunt cel mai adesea vândute proaspete sau procesate - curățate, fierte, congelate sau conservate. Dacă ați cumpărat midii vii, nedecojite, mai întâi spălați-le bine în apă curentă, curățați cu un cuțit ascuțit cojile de murdăria care aderă, resturi de plante acvatice etc.. La urma urmei, midiile cresc timp de 18 luni și în acest timp cojile sunt acoperite cu nisip și nămol. Va fi neplăcut, după ce ai gătit această delicatesă, să simți scârțâitul nisipului pe dinți. Apropo, puteți folosi și o periuță de dinți pentru a curăța chiuvetele. De asemenea, este necesar să rupeți așa-numitele „bărbi” situate la joncțiunea supapelor.

Un alt punct important - asigurați-vă că verificați dacă midiile sunt vii. Se face în acest fel. Este necesar să scufundați midiile în apă rece și să țineți timp de 20 de minute. Bine, adică vii, midiile ar trebui să se înece. Dacă plutesc la suprafață, atunci ceva nu este în regulă cu ele, este mai bine să le aruncați. O altă caracteristică este că midiile bune ar trebui să aibă cojile închise. Dacă cojile sunt acoperite, puteți lovi în ele și ar trebui să se închidă imediat. Dacă nu se închid, aceste midii pot fi, de asemenea, aruncate în siguranță. După ce toate midiile sunt spălate și selectate, puteți începe să le gătiți. Apropo, fructele de mare nu-i place să aștepte mult timp, ar trebui să fie gătite cât mai repede posibil cât timp sunt proaspete (cel mai bun dintre toate - în ziua achiziției). Le mai poți mânca a doua zi, dar poimâine va trebui să le arunci. Până în momentul gătirii, scoicile trebuie păstrate la frigider.

Midiile sunt servite în diferite moduri. Se pot curata de coaja (fara scoici) - se serveste doar carnea, mai ales daca midiile sunt combinate cu alte produse sau fierte sub forma de sos. Este foarte popular să se servească midii așa cum sunt, fără modificări - în scoici. Apoi fiecare le ia cu mâinile, cu o mână ține coaja, iar cu cealaltă, cu ajutorul unei furculițe, scoate carnea. În supe se adaugă și scoici în coajă - îmbunătățesc gustul bulionului.

Gătitul midii este ușor și simplu. Cea mai populară metodă este să fierbeți în apă sau vin alb cu condimente (usturoi, lămâie, pătrunjel, dafin). Nu este necesar să turnați multă apă sau vin în tigaie, doar până la fund, deoarece există destul de multă apă în cochilii, care se eliberează în timpul gătirii. Midiile nu se gătesc mult timp - la foc mare, sunt suficiente doar câteva minute pentru ca cojile să se deschidă (asta înseamnă că scoicile sunt gata). Apropo, dacă unele coji nu s-au deschis în timpul gătitului, nici acestea nu trebuie consumate.

Midiile proaspete, precum stridiile, pot fi consumate nefierte adăugând suc de lămâie. Dar este mai bine să lăsați acest mod de a mânca acest minunat fructe de mare pe seama gurmanzilor, totuși recomandăm să le gătiți. Sau gătiți pe grătar. De asemenea, foarte gustos. Principiul este același - prăjiți până se deschid cojile.

Dacă ai cumpărat midii congelate, atunci tot ce trebuie să faci este să le dezgheți la temperatura camerei sau în apă caldă, să clătești în apă curentă și gata. După aceea, vă puteți pregăti masa. Cel mai probabil, midiile tale congelate vor fi deja gătite, așa că nu trebuie făcut nimic.

Combinații cu alte produse

Midiile sunt adesea folosite pentru a face diferite supe, a căror bază poate fi un bulion din aceste moluște. Când urmează să gătiți gustări, salate sau feluri principale din midii, unii bucătari recomandă să le țineți timp de 15-20 de minute într-o cratiță închisă, în care trebuie să turnați puțină apă și lapte împreună cu ceapa tocată, ienibaharul și frunza de dafin. Bucătarii profesioniști se bucură că carnea acestor fructe de mare se potrivește bine cu alte produse, legume și maioneză fără grăsimi.

Prăjirea midii cu diverși aditivi, cum ar fi legume, diverse cereale - orez, cușcuș, condimente, sos de rosii etc.poți găti o varietate de feluri de mâncare - de la cele mai simple la cele mai complicate. De exemplu, spaniolii, când își pregătesc celebra paella, foarte rar se descurcă fără scoici. Uneori, deja în felul de mâncare finit, midiile sunt servite cu scoici - adăugând mai mult exotic la fel de mâncare, iar uneori este folosită doar carnea în sine.

Încă câteva fapte interesante:

• 100 de grame de midii conțin 9,48 mg de proteine. Mai mult decât carnea de vițel sau de pește.
• Midiile au 51,42 calorii la 100 de grame.
• Din 1 kilogram de midii veți obține 180 de grame de carne pură.

Și acum vă oferim câteva rețete grozave de midii pe care le puteți folosi cu ușurință acasă.

Ingrediente:

• Pachet de spaghete
• 0,5 kg midii proaspete
• Pahar de vin alb sec
• 2 linguri de unt
• 3 catei de usturoi
• O lingură de sos pesto cu busuioc
• Lingurita de verdeata tocata
• Borcan de roșii conservate
• Sarat la gust
• Piper negru proaspăt măcinat
• O mână de parmezan ras.

Este foarte important ca midiile să fie proaspete. După cum s-a menționat deja în acest articol, toate cochiliile ar trebui să fie închise, iar dacă sunt deschise, ar trebui să se închidă imediat după ce le bateți. Pune midiile deja curățate și spălate într-o cratiță cu vin (cum s-a menționat mai sus).

Închideți tigaia și țineți-o puțin pe foc până se deschid cojile de midii. După aceea, scoateți midiile din tigaie, lăsați sucul de midii care a ieșit în evidență la încălzire și încălziți-l până se îngroașă. Apoi turnați acest lichid într-un bol și amestecați cu sosul pesto, parmezanul ras, usturoiul tocat și ierburile pentru a face o masă groasă.

Aranjați spaghetele fierte în boluri termorezistente, deasupra cu o lingură de unt și roșii conservate, împreună cu scoici de midii. În interiorul fiecărei coji, adăugați masa groasă pe care am pregătit-o înainte și puneți întregul vas la cuptorul încins pentru câteva minute. Serviți cu lămâie.

Puteți, desigur, să gătiți paste cu scoici fără coji, folosiți doar carne, ca în acest videoclip. Poftă bună!

O altă opțiune de paste sau cum să gătești midii congelate și curățate

Probabil ați observat că întregul articol și prima noastră rețetă sunt dedicate gătirii midii vii, dar mulți nu au ocazia să cumpere fructe de mare vii și au o întrebare, cum să gătească midii congelate? Totul este extrem de simplu. Vă oferim o rețetă excelentă de paste.

Ingrediente:

• Spaghete sau orice alte paste la alegere
• Aproximativ 200 de grame de midii congelate și decojite
• 200 de grame de smântână dulce
• 2 catei de usturoi
• Bucățică mică de unt
• 1 lingurita sos de soia
• Piper măcinat
• Cimbru

Luăm spaghete sau alte paste la alegere și gătim în apă cu sare. În timp ce pastele se gătesc, spălați scoicile predecongelate, uscați-le și prăjiți-le în ulei cu zeamă de usturoi. Cand pastele sunt fierte, adauga-le in tigaie la midii, toarna totul cu smantana, presara cimbru si adauga sos de soia. Se fierbe toata masa la foc mic pana cand crema incepe sa se ingroase. Gustați pentru suficiente condimente și stropiți cu piper înainte de servire. Asta e tot. Poftă bună!

Ingrediente (pentru 2 persoane):

• 1,5 kilograme de midii proaspete
• 1 lingura ulei de masline
• 2 catei de usturoi
• 1 pahar de vin alb
• O conserva de roșii conservate în suc propriu
• 1/2 lingurita boia macinata
• Un praf de piper proaspat macinat

Din nou, midiile trebuie curățate și spălate. Cum să faceți acest lucru, am descris deja mai sus. Luați o cratiță adâncă cu fund gros și prăjiți în ea usturoiul tocat în ulei de măsline. După aceea, adăugați roșii conservate, boia de ardei și fierbeți totul pentru câteva minute. Apoi adăugați vin, piper și fierbeți încă câteva minute. Când sosul începe să se îngroașe, stivuiți scoicile curățate, acoperiți și fierbeți timp de 5-7 minute până se deschid cojile de midii.

Când scoicile sunt gata, puneți-le pe o farfurie. În ceea ce privește sosul, dacă rămâne lichid (în funcție de cât lichid a fost în midii), puteți fierbe apa la foc mare până când sosul devine gros. Apropo, vă recomandăm să încercați sosul și să decideți dacă să adăugați sare în el, deoarece sare este de multe ori suficientă în lichidul pe care îl secretă midiile. Se toarnă midiile cu sosul preparat și se servește cu o felie de lămâie sau o pâine franțuzească.

Pentru două porții veți avea nevoie de:

• 1 kg midii proaspete sau congelate
• 3 catei de usturoi
• O jumătate de ceapă
• 1 rădăcină de țelină
• o jumătate de ardei
• 1 rosie
• 60 de grame de unt
• 150 ml vin alb sec
• Suc de la o jumătate de lămâie
• Sare, piper, ardei iute
• pâine franțuzească

Timpul de gătire este de o jumătate de oră.

Gătitul mai întâi legume proaspete. Usturoiul, ceapa, ardeiul proaspat, telina si rosiile taiate in cuburi cat mai mici. Înainte de a tăia usturoiul, zdrobiți-l cu un cuțit - astfel obțineți o aromă mai puternică.

Prăjiți legumele pregătite într-o cratiță. Pentru a o face mai gustoasă, folosim unt pentru prăjit. Cand se topeste adaugam legumele tocate. Se adauga sare si piper dupa gust. Dacă vă place picant, vă recomandăm să adăugați puțin ardei iute.

Cand legumele se inmoaie se toarna vin alb si se stoarce zeama de la jumatate de lamaie. Pe măsură ce sosul se fierbe, alcoolul se evaporă și rămâne doar aroma vinului.

La final, punem scoicile dezghețate în tigaie și mai fierbem puțin până când apa care se eliberează din scoici se evaporă și legumele se înmoaie, dar legumele nu se destramă.

Dacă folosiți midii proaspete, fierbeți până când scoicile se deschid și apoi încă 5-6 minute. Dacă midiile dvs. sunt înghețate, atunci trebuie să fierbeți timp de un total de 5 minute.Cel mai important este să nu fierbeți prea mult timp, deoarece midiile vor începe să cadă din coji.

Punem scoicile fierte intr-un bol sau farfurie adanca si turnam peste sosul de vin si legume. Puteți înmuia o pâine franțuzească în ea.

Pătrunjelul este foarte potrivit pentru decor, dar dacă nu este disponibil, puteți folosi ceapă verde sau alte ierburi. Vinul alb răcit se potrivește bine cu acest fel de mâncare.

Cum se prepară midiile? Da, practic în cel mai banal mod - sunt fierte. Mai ales dacă acestea nu sunt scoici decojite, ci scoici în coajă. Proaspăt sau congelat, nu contează. După gătire, pot fi consumate direct, stropite cu suc de lămâie sau pot fi folosite ca ingredient în alte feluri de mâncare, precum salate sau sosul italian pentru paste. Vrei să înveți cum să gătești scoici în scoici, adică în scoici? Nu este nimic mai ușor. Nu va trebui să te încurci mai mult decât cu creveții deja familiari. Puteți servi spaghete adevărate ca garnitură pentru scoici. Apropo, trebuie să înveți și cum să gătești corect spaghetele.

Valoarea nutritivă a midii nu poate fi supraestimată. Din punct de vedere al conținutului de proteine, acestea depășesc chiar și carnea de vită sau peștele roșu. Midiile conțin o mulțime de vitamine D și E. Conțin și zinc, datorită căruia midiile sunt considerate foarte utile pentru sănătatea bărbaților. Hipovitaminoza, bolile de sânge, imunitatea redusă - toate acestea sunt indicații pentru includerea crustaceelor ​​într-o dietă permanentă. În general, midiile nu sunt un lux, ci un element al unei alimentații sănătoase.

Ingrediente:

• midii în coajă (proaspete sau congelate) - 1 kg;
• lămâie - 1 buc.;
• sare - 2 g.

Gătitul midii în scoici

1. Pentru a găti midii, trebuie să înveți cum să le alegi corect. Scoicile închise sunt adesea mult mai ieftine decât scoicile deschise. Midiile în coajă pot fi achiziționate proaspete sau congelate. Atunci când alegeți o moluște închisă, este necesar să acordați atenție integrității cochiliei. Dacă chiuveta este ciobită sau întredeschisă, este mai bine să nu o luați. Acest lucru se datorează faptului că bacteriile pot pătrunde în gaură și masa este gata dintr-un produs stricat poate deveni periculos pentru sănătatea umană. Este mai bine să alegeți midii mari, sunt mult mai suculente și mai gustoase decât cele mici.

2. Gătitul midii este ușor - trebuie doar să le fierbi. Ne aprovizionăm pe un vas adânc, adăugăm puțină sare în apă și aducem la fierbere. Important: este mai bine să puneți midiile deja în apă clocotită și să nu fierbeți împreună cu lichidul.

3. Acordați atenție timpului de gătire. Produsul congelat se gătește 7-10 minute, dar scoicile proaspete se gătesc mai repede, doar 5-7 minute. Dacă după fierbere unele coji nu se deschid, acestea trebuie aruncate. Încercarea de a le deschide nu merită, scoica din interior este stricată. Pregătirea felului de mâncare poate fi ușor de recunoscut după aromă. Imediat ce carnea de scoici este fiartă și ușile se deschid, o aromă neobișnuită cu note marine se va răspândi în bucătărie. Amintiți-vă că utilizarea produselor de calitate scăzută este plină de toxiinfecții alimentare, de la care nici dumneavoastră, nici cei dragi nu sunteți imuni.

4. Midiile gata trebuie turnate bine cu zeama de lamaie si amestecate. Puteți mânca doar partea de carne și mantaua, există și un lichid în interior, îl puteți bea.

5. Pune fructele de mare pe o farfurie și decorează cu ierburi.

Este mai bine să folosiți midii într-o formă caldă, astfel încât carnea va fi mai moale și mai fragedă.

Din ce în ce mai mulți oameni stăpânesc rețetele cu fructe de mare. Creveții și calmarii încep să împingă cu încredere crutoanele la bere și bastoane de crabîn salate. Dar până acum, nu toată lumea știe să gătească midii.

Vei avea nevoie:

• Midii;
• Apă;
• Sare, condimente dupa gust.

În regiunile îndepărtate de mare, aceste moluște delicioase ajung cel mai adesea sub forma unui semifabricat. Pot fi afumate, conservate, fierte sau congelate. Adevărat, în țările de coastă, fiecare gospodină are de mult o rețetă preferată cu ei, dar pe banda de mijloc, puțini oameni știu să gătească corect midii. Dar este destul de ușor!

Instrucțiunea 1

Bulionul rămas după ele poate fi filtrat și folosit pentru sosuri sau supe. Și carnea vieții marine poate fi deja mâncată. Sau gătiți midii congelate după o rețetă mai interesantă - după bunul plac.

Situația devine puțin mai complicată dacă aveți norocul să obțineți scoici necurățate în coajă. Vor fi și mai gustoase, mai fragede și mai parfumate, deși va dura puțin mai mult să le mânuiești.

Instrucțiunea 2

În plus, totul este la fel ca în cazul midii congelate. Scoicile sunt complet pregătite. Le poți întoarce într-una dintre coji, le poți stropi cu suc de lămâie și mănânci așa. Sau puneți-le într-o salată, tocăniți cu ceapă sau veniți cu altceva. Oricum, va fi delicios.

Poftă bună!

Midiile nu sunt doar o delicatesă, ci și foarte produs util, care constă din proteine ​​naturale de înaltă calitate, egale în conținut de aminoacizi cu un ou de găină. De asemenea, compoziția moluștelor include mai mult de 30 de oligoelemente și minerale, prin urmare, pentru a păstra valoarea nutritivă a acestui produs, ar trebui să înveți cum să-l gătești corect.

Cu toate acestea, mai întâi, să aruncăm o privire la ce fel de mâncare pot fi preparate din acest produs valoros. Datorită gustului lor foarte delicat dulce-sărat, precum și conținutului scăzut de calorii, midiile au câștigat o mare popularitate în bucătăriile multor țări din întreaga lume.

Carnea surprinzător de fragedă și gustoasă a acestor moluște este excelentă pentru a găti o mare varietate de feluri de mâncare. Din midii se prepara pilaf, salate, tocanite, supe. Scodiile se prăjesc în aluat, se afumă, se fierb pe foc, se fierb, se sare și se marinează. Se potrivesc de minune cu cartofi, paste, orez, pește, carne, fructe, legume și ierburi.

Am selectat special pentru tine cele mai simple sfaturi despre cum să gătești scoici acasă:

Crustaceele proaspete au doar miros de mare. Dacă există un miros neplăcut sau orice alte mirosuri străine, aceasta înseamnă că produsul este stricat. Atunci când alegeți moluște în cochilii, ar trebui să acordați atenție dacă supapele lor sunt bine închise. Dacă cumpărați midii decojite congelate, uitați-vă la culoarea lor - ar trebui să fie galben deschis. Atenție, de asemenea, dacă există crăpături pe suprafața scoicilor, care indică faptul că aceste scoici fie au fost deja dezghețate, fie au fost depozitate incorect, deci nu numai că și-au pierdut caracteristici benefice dar poate fi și dăunătoare sănătății. De asemenea, este important de știut că midiile mari sunt cu un ordin de mărime mai gustoase și mai suculente decât omologii lor mici.

Este important de știut că scoicile proaspete trebuie gătite în ziua în care sunt achiziționate, în cazuri extreme, scoicile pot fi păstrate la frigider pentru maximum câteva zile. Înainte de a începe să gătiți midii decojite, acestea trebuie spălate bine de nisip și alți contaminanți. Dacă ați achiziționat crustacee în scoici, acestea trebuie spălate foarte bine și scoicile deschise și scoicile cu crăpături trebuie îndepărtate - nu sunt comestibile, în principiu, la fel ca cele care nu se vor deschide în timpul procesului de gătire. Atunci totul depinde de imaginația și preferințele tale gustative. Principalul lucru este să nu gătiți în exces scoici (scocile decojite se fierb aproximativ cinci minute, iar scoici în coajă - până când scoicile se deschid) și, de asemenea, să nu vă lăsați purtat de sosuri și condimente tari, altfel veți ucide gustul delicat. de la mare. Sosul ideal pentru midii gata preparate este un amestec de suc de lamaie, vin alb, ierburi si usturoi.

Scoicile congelate sunt la fel de ușor de preparat ca și cele proaspete. Pentru început, midiile trebuie dezghețate și apoi spălate bine. Determinarea gradului de pregătire a scoicilor este, de asemenea, destul de ușoară: scoicile congelate decojite sunt fierte timp de aproximativ șapte minute, iar scoici în coajă - până când supapele se deschid. Singura diferență este că scoicile din coji trebuie aduse la fierbere, apoi scurse și fierte în apă nouă până se deschid supapele (aproximativ 10 minute).

Midiile ar trebui să fie servite de preferință calde, deoarece scoicile răcite își pierd o parte semnificativă din gust.

Nu ar trebui să gătiți scoici pentru viitor, deoarece din cauza riscului ridicat de otrăvire, acest fel de mâncare nu este recomandat să fie încălzit și păstrat pentru o perioadă lungă de timp.

Există o nuanță importantă în prepararea acestui produs cu fructe de mare: în ciuda faptului că carnea de midii suculentă se potrivește bine cu aproape orice mâncare, este mai bine să o serviți singur. Pentru a sublinia gustul și, în același timp, a menține rafinamentul acestui fel de mâncare, îl puteți completa cu lămâie, ierburi și vin alb bun.

Poftă bună!